ماذا تطبخ من الرقبة المخبوزة النهائية. خبز رقبة الخنزير في الفرن: وصفات لأطباق لذيذة وأسرار الطبخ. ستحتاج لطهي لحم الخنزير في الكم

عنق لحم الخنزير مناسب تمامًا للمائدة الاحتفالية كطبق رئيسي. يمكن خبزه مسبقًا ، وتقديمه باردًا. يتم تحضير اللحم كل يوم ، والشيء الرئيسي هو أنه يتضح أنه فاتح للشهية وطري ورائع على الدوام.

سوف تحتاج

صفيحة خبز أو مقلاة عميقة من الحديد الزهر ؛
زيت نباتي؛
رقبة الخنزير - 1-1.5 كجم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الهيل - 5 غرام ؛
فلفل أسود - 5 غرام ؛
ملح - 5 غرام ؛
جزر - 1 قطعة ؛
الخضر - حفنة واحدة ؛
الفلفل الحلو - 5 غرام ؛
نبيذ أحمر جاف - 250 مل ؛
احباط - 1 لفة ؛
مباريات - 1 جهاز كمبيوتر ؛
مبشرة.
منشفة؛
لوح تقطيع
صَحن؛
وعاء.

تعليمات

1. اختر قطعة من اللحم لطهيها. اشطفها جيدًا تحت صنبور. جففيها بمنشفة وضعيها عليها لوح تقطيع. في هذا الوقت ، صب الماء في المقلاة واشعل النار على مهل. بمجرد أن يغلي السائل أضيفي إليه التوابل (الهيل والملح والفلفل الأسود). تخلط جيدا ثم ترفع من على الموقد. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. خذ النبيذ الأحمر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبداله بالأبيض أو شبه الحلو. يُسكب الكحول في قدر مع البهارات والماء ويوضع. الآن ضع اللحم هناك وضعه في مكان بارد وجاف ليوم واحد.

3. قشر الجزر من القشر والثوم من القشر. ابشر الشرائح ، واقطع الجذور إلى شرائح صغيرة. يفضل أن يكون على شكل خط متوازي. أخرج اللحم وامسحه وقم بعمل قطع. ادفع الجزر برفق في الشق بالكامل وافرك الجزء العلوي بالثوم المبشور والفلفل الحلو. اتركيه لمدة خمس إلى 10 دقائق.

4. اسكب القليل من الزيت على صينية خبز أو مقلاة. الرقبة لا تنتمي إلى اللحوم الجافة ، فهي تحتوي على خطوط من الدهون ، وبالتالي ، حتى مع وجود القليل من الزيت ، فإنها ستظل غنية بالعصارة. ضعي اللحم في قاع الطبق وغطيه بورق القصدير وضعيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة. أزل قطعة ، واسكب السائل المتبقي من التتبيلة وأزل ورق القصدير. اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

5. ضعي العنق النهائي على طبق وزينيه حسب الرغبة. يُسمح بتقديمه باردًا وساخنًا. استخدم للتزيين يخنة الخضار, الخضروات الطازجةوالخضر والبطاطا المهروسة.

رقبة مطبوخة برقائق باردة لن تترك أي شخص غير مبال ، لأن هذا لحم لذيذ يمكن تقديمه مع طبق جانبي ، وتناوله مع خبز عادي، وحتى كيف طبق مستقل. إذا كنت تطبخ للضيوف ، فيمكنك إقناعهم بالوصفتين أدناه للحصول على رقبة مخبوزة في القصدير.

سوف تحتاج

الطريقة الأولى:
رقبة الخنزير (يفضل قطعة ضخمة) ؛
2 رأس بصل
رأس واحد من الثوم
حفنة من الشبت
ليمون واحد
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
زيت نباتي;
الكثير من احباط.
الطريقة الثانية:
قطعتان من عنق لحم الخنزير ، 250-300 غرام لكل منهما ؛
2-4 شرائح رقيقة من لحم الخنزير ؛
شريحتان إلى أربع شرائح من الجبن (أطباق) ؛
4-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز ؛
الثوم (3-4 فصوص) ؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

تعليمات

1. قبل الخبز في الفرن ، يجب نقع العنق. اغسل اللحم ثم جففه بالمناديل الورقية أو المناشف. لاحقًا ، بعد جفاف الرقبة ، افركيها بالملح ، ثم اسكبيها فوق عصير الليمون وانقعيها ، وضعي اللحم في وعاء (يكفي لقطعتك) لمدة ساعة تقريبًا.

2. أثناء نقع اللحم ، حضري الحشوة للحشو. نفرم البصل والثوم والشبت ناعماً ، ثم أضيفي الفلفل والملح واخلطيهم جيداً. اصنع ثقوبًا رأسية كبيرة في اللحم بسكين. بعد ذلك ، قم بتعميقها بإصبعك وحشوها بالخليط (الحشوة) الذي صنعته عند نقع اللحم.

3. اختر الطبق المناسب لتحميص قطعة اللحم. نضع القصدير فيه ، نسكبه بالزيت ، ثم نضع العنق في ورق القصدير ، والذي يُسكب أيضًا قليلاً بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك ، أضف بعض التوابل (مثل غصن إكليل الجبل) ، ثم لف اللحم في الطبقة الثانية من القصدير.

4. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة. نضع الشكل مع اللحم ونخبزه لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الطبقة العلوية من ورق القصدير وقم بطهي الرقبة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح حمراء. عندما يصبح اللحم جاهزًا تمامًا ، قطعيه إلى قطع وقدميه.

5. الوصفة الثانية لخبز العنق باستخدام الكريمة الحامضة والجبن ولحم الخنزير. اغسل اللحم ثم جففه. يُقشر الثوم ويُفرم باستخدام مكبس الثوم ويُمزج مع القشدة الحامضة والملح والفلفل.

6. في كلتا قطعتين من اللحم ، اصنعي قطعًا كبيرة بسكين (على شكل جيوب). دهن الخليط المحضر من القشدة الحامضة والثوم والفلفل والملح على جميع جوانب اللحم واتركه لينقع في الثلاجة (6-12 ساعة).

7. في وقت لاحق ، بعد انتهاء وقت التتبيل ، أخرج العنق من الثلاجة وضع شرائح الجبن ولحم الخنزير في القطع. بعد ذلك ، لف قطع العنق بورق احباط وقم بعمل عدة ثقوب فيه. نضع اللحم في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة ونخبز لمدة ساعة تقريباً. عندما ينضج اللحم ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد في ورق القصدير. ثم يمكنك تقديم الرقبة مع طبق جانبي أو الخضار.

فيديوهات ذات علاقة

نصيحة مفيدة
يعد طهي قطعة كبيرة من العنق طويلًا بدرجة كافية ، لذلك إما أن تحسب وقت الطهي بحلول الوقت الذي يتم تقديمه فيه على الطاولة ، أو تقطع اللحم وتخبز في قطع صغيرة منفصلة.

عنق لحم الخنزير رائع بسهولة عند طهيه في قطعة ضخمة على الشواية ، ولكن يمكن تحميصه جيدًا في المنزل في الفرن. علاوة على ذلك ، فإن كلا من الغلاف والرقائق مناسبان للحوم المماثلة ، ويمكن أيضًا الاستغناء عنها على الإطلاق. لأن الطبخ رقبة خنزير?

للتنفيذ هذه الوصفةفي غلاف الطهي ، ستحتاج إلى المكونات التالية - 0.7-1 كجم من رقبة الخنزير ، 5-6 فصوص من الثوم ، 4-5 ملاعق كبيرة. خردل حار(مسموح بالحبوب) ، ملح مطحون ضخم ، خليط توابل لحم الخنزير .. بالطبع من الأفضل للجميع شراء لحم خنزير مبرد وليس مجمد. سيكون هذا المنتج أكثر نعومة وعطاءًا ، وسيكون قادرًا على حمايتك من تجاهل البائعين الذين يجمدون الرقبة أو يجمدونها عدة مرات. بعد ذلك ، افركيها جيدًا بالملح والخردل والتوابل (تأكد من عدم نسيان الفلفل الأسود والقرمزي ، ولكن الباقي - حسب الرغبة). في الأطروحة ، يكون اللحم جاهزًا بالفعل للخبز ، ولكن يمكن جعله أكثر شهية إذا تُرك في هذا الشكل لينقع طوال الليل. بعد ذلك نضع اللحم في الغلاف وحاول أن تطلق أكبر قدر ممكن من الهواء منه ولفه من الطرفين ، اطبخ اللحم على عدة مراحل. أولاً ، عند درجة حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك 30 دقيقة أخرى عن كثب عند 180 درجة. علاوة على ذلك ، لكي تشتري رقبة لحم الخنزير أحمر خدود جميل ، قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، قم بقطع الغلاف من الأعلى لتشكيل قشرة مقلية لذيذة. لكن لا تتسرع في الحصول على اللحم فور إيقاف تشغيل الفرن ، فمن الأفضل تركه بالداخل فرنلمدة 15-20 دقيقة أخرى للخبز في ورق القصدير ، خذ نفس الرقم لحم الخنزير 4-5 فصوص من الثوم والملح والفلفل الأسود. نمرر الثوم في كسارة ، ونخلطه مع الفلفل والملح ، ثم افركوا قطعة العنق بالخليط الناتج.في هذه الوصفة ، يتم تتبيل اللحم تمامًا كل 3-4 ساعات في الثلاجة ، لأن الثوم حاد بدرجة كافية سوف تخترق القطعة بشكل مثالي. لكن لا تنسى التغطية فيلم التشبثأو ضعه في وعاء ، ولف لحم الخنزير بإحكام بورق الألمونيوم بحيث لا يتبقى أي ثقوب يمكن أن يتسرب من خلالها العصير الغالي الثمن. بعد ذلك ، ضعيها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 210 درجة. بعد هذا الوقت ، اقطع الرقاقة ، وافتح حوافها ، واخفض الطاقة فرنإلى 160 درجة واخبزي لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة أخرى. لا تكن متحمسًا لإبقائه لفترة أطول ، وإلا فإن لحم الخنزير سيصبح جافًا وغير كثير العصارة. إذا كنت ترغب في طهي الرقبة على الفور باستخدام طبق جانبي ، فتناول المنتجات البدائية التالية - 0.6-0.7 كجم من اللحم ، 1 كجم من البطاطس (الخضراوات الصغيرة أفضل من كل واحدة منها) ، 100-150 جرام من الزبدة ، حفنة من الشبت ، 3-4 فصوص من الثوم والملح والفلفل. أولاً ، نقطع الخضار جيدًا ، ثم نمرر الثوم في العصارة. امزج كلا المكونين مع الزبدة. اشطف العنق جيدًا وصنع جيوبًا صغيرة فيه بسكين ، توضع فيه زيت حار. ملح وفلفل لحم الخنزير على الوجه. قشر البطاطس وقطعيها إلى نصفين. ضع قطعة من العنق على صينية خبز محاطة بالخضروات. أولاً ، يُخبز في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 150-160 درجة ، وبعد ذلك اترك لحم الخنزير يبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

فيديوهات ذات علاقة

ملحوظة!
يجب طهي اللحوم بمعدل 45 دقيقة لكل 1 كجم.

نصيحة مفيدة
يمكنك عمل الصلصة من التتبيلة المتبقية. للقيام بذلك ، اجمع السائل من قاع الطبق الذي تم تحضير اللحم فيه. اسكبيها في مقلاة وسخنيها على نار بطيئة ، أضيفي الزبدة والقليل من الدقيق. ملح. بعد ذلك ، يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء المرق.

لحم الخنزير هو لحم شائع. إنه مثالي لجميع أنواع الطهي نظرًا لنعومته ومحتواه من الدهون والعصارة. عند اختيار القطعة المثالية للخبز في الفرن ، يجب الانتباه إليها رقبة خنزير(رقبه). هذا الجزء من الذبيحة رقيق جدًا ودهني إلى حد ما ، وبالتالي فإن تحضيره لا يسبب مشكلة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. لا تحتاج العنق إلى النقع لفترة طويلة - من الضروري اختيار المكونات المناسبة للخبز بها في الفرن حتى يتلاعب الطبق بنكهات مختلفة.

اختيار اللحوم

تبدو رقبة الخنزير في معظم الحالات وكأنها رغيف عريض: يتكون من لحم مثقوب بأوردة رفيعة وشحم الخنزير. كيفة تختار قطعة جيدةرقبه؟

اختر ما تفضله لحم مبردوليس مجمدا.
انتبه إلى لون اللحم: في لحم الخنزير الطازج يكون لونه ورديًا ، خاصةً إذا كان يتعلق بالرقبة. إذا كان اللحم داكنًا ، فإما أن يكون الخنزير قديمًا ، أو أن اللحم ظل لفترة طويلة. لا يشير الظل الفاتح جدًا من اللون الوردي أيضًا إلى جودة المنتج: تشير هذه العلامة إلى أن المستحضرات الهرمونية للنمو تمت إضافتها إلى علف الخنزير.
انتبه أيضًا إلى لون الدهن: لحم طازجهو سوف لون أبيضومع ليس جدا كمية كبيرةالوريد. الأصفريجب أن تنبهك الدهون.

يمكن للرائحة أن تخبرنا الكثير عن اللحم: رقبة طازجة تكاد لا تشم ، وقد توجد ظلال حلوة في الرائحة.

المعالجة الأولية

بادئ ذي بدء ، يتم غسل اللحم المياه الجاريةوتجفف بمناشف ورقية.

والخطوة التالية هي أن تبشر اللحم بقوام خشن ملح البحروأسود فلفل مطحون. تتم هذه الخطوة بغض النظر عن الإجراءات الإضافية (الحشو أو الحشو). إذا تم استخدام ماء مالح في الوصفة ، فمن المفيد أيضًا نقع اللحم بعد التجفيف مباشرة.

لأن قطعة عنق لحم الخنزير كبيرة بما يكفي لتحقيقها طعم مشرقمن خلال حجم القطعة ، سيكون من المفيد حشوها. يعمل الثوم والجزر جيدًا لهذا الغرض. من أجل حشو قطعة ، تحتاج إلى عمل شقوق عميقة بسكين حاد رفيع ووضع فصوص من الثوم والجزر فيها.

طريقة أخرى لتحضير اللحوم هي حشوها. لا يتم تقطيع قطعة اللحم حتى النهاية بزيادات 2 سم ، يتم وضع أي لحم مفروم بين الشرائح حسب ذوقك ، وغالبًا ما يتم تصنيع اللحم المفروم مع إضافة الخضار والأعشاب. هناك عيب في هذه الطريقة - يجب ربط اللحم بطريقة ما معًا حتى يصبح قطعة كاملةوإلا سيضيع معنى الحشو. لهذه الأغراض ، تعتبر أعواد الأسنان ، أو الأسياخ ، أو طريقة الطهي باستخدام ورق القصدير لتثبيت قطعة مناسبة.

أما نقع اللحم قبل الطهي فهناك عدة تتبيلات بسيطةمثالي لحم الخنزير. تعتمد جميع الوصفات الأخرى على حوالي كيلوغرام واحد من اللحوم.

قاعدة.استخدم الملح والفلفل الأسود والثوم والأعشاب المفضلة لديك حسب ذوقك (كلها رائعة مع لحم الخنزير بهاراتالمدرجة في مخاليط من النوع " أعشاب إيطالية" أو " أعشاب بروفنسال"). يُفرك اللحم ببساطة بمزيج من المكونات ويترك في البرد لينقع لعدة ساعات.
بصلة.يُطحن الملح في الخلاط مع البصل. يتم استخدام بقية المكونات كما هو الحال في الوصفة السابقة ، يضاف إليها فقط عصيدة البصل. متبل لعدة ساعات أو أفضل طوال الليل.
نبيذ.يضاف كوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض إلى الوصفة الأساسية (أيهما أكثر حسب ذوقك).
ليمون طماطم.إلى تتبيلة البصلأضف 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً أو مقطعة في الخلاط ، وعصير نصف ليمونة.
بيرة. 1 زجاجة من البيرة تضاف إلى الوصفة الأساسية.
الكفير.أضف نصف لتر من الكفير إلى تتبيلة البصل. في هذه الحالة ، من الأفضل ترك اللحم لينقع درجة حرارة الغرفةلبضع ساعات.

وصفات الطبخ

مراحل التحضير والتخليل. الآن يمكنك البدء في طهي رقبة لحم الخنزير في الفرن.

اخبز قطعة كاملة

في احباط

لطهي اللحم بالرقائق ، سيكون من الجيد حشوها أو حشوها في البداية ، وكذلك نقعها جيدًا. في ورق القصدير ، يكون اللحم دائمًا طريًا وطريًا. يتم لف القطعة المحضرة بإحكام بورق ، ويفضل أن تكون 2-3 لفات ، وتوضع في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. في هذه الوصفة من الأفضل التركيز على الرائحة: عندما تظهر الرائحة اللحوم الجاهزة، يمكن تحريرها من رقائق الألومنيوم وتركها حتى تقلى بني ذهبيلمدة نصف ساعة أخرى.

حتى كمك

لخبز الرقبة في الكم ، يكون لحم الرقبة المحشو أو المخلل مناسبًا. توضع القطعة المحضرة في غلاف وتوضع على صفيحة خبز ، وبعد ذلك يتم إرسال كل شيء إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة. بعد الوقت المحدد ، يمكن تقليل الحرارة بمقدار 30-40 درجة ويمكن ترك اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى. للحصول على قشرة ذهبية ، يُقطع الغلاف ويُترك اللحم في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

على العظام

غالبًا ما يتم بيع قطع العنق ، لكن يحدث أنه يمكنك العثور على اللحم على العظام على الرفوف. إنه سهل التحضير ، وسيضيف العظم المزيد من النكهة إلى الطبق. انقع اللحم ثم اقليه من أجل زبدةحتى البني الذهبي. بعد ذلك ، ضعي القطعة في ورق الخبز ، ولفيها في عدة طبقات وأرسلها للخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

في أجزاء

مشوي

إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة شواء ، فأنت محظوظ. قبل تتبيلها ، يُقسم اللحم إلى قطع بسماكة 2 سم ويُتبل ويُفضل طوال الليل. اضبطي الشواية على درجة حرارة متوسطة ، ضعي الرف في الفرن على أعلى مستوى مع اللحم المتبل ، ضعي صينية التقطير تحتها لتلتقط العصائر المتقطرة.

ستشوى اللحوم بهذا السُمك لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب ، ولكن لا يزال يتم توجيهها بواسطة الفرن الخاص بك - اقلب القطع عندما يتم قليها جيدًا.

شيش كباب في الفرن

بالنسبة لهذه الوصفة ، من المهم جدًا استخدام اللحوم التي تم نقعها لفترة طويلة حتى تصبح القطع غنية بالعصارة. من المهم تقطيع اللحم بشكل عادل قطع كبيرة- 5-6 سم. من الأفضل وضع القطع على أسياخ خشبية ، يمكنك وضع قطع بينها فلفل حلوأو الطماطم أو البصل: هذا سيعطي اللحم المزيد من العصارة والنكهة. تُخبز الأسياخ على صينية خبز على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة. هذا الطبق مناسب للتقديم في أجزاء.

الطبخ بمكونات أخرى

يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع مكونات مختلفة ، سواء كانت خضروات أو فواكه.

مع الخوخ

مزيج كلاسيكيلحم الخنزير مع البرقوق يجعل الطبق لذيذًا جدًا نظرًا للطعم الحلو والمر الخوخ المجفف. في هذه الوصفة ، يجب ألا تستخدم ماء مالح شديد التعقيد - فالأبسط هو الأفضل الوصفة الأساسيةأو وصفة بالبصل. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة ونقعها في النقع. نقطع البرقوق إلى شرائح بسمك 0.5 سم. يمكن خفق كل قطعة من اللحم قليلًا ، ثم وضع البرقوق بداخلها ولفها بلفافة ، وتثبيتها بعود أسنان. ضعي اللفائف على صينية خبز ، ضعيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، يمكنك تزيين اللفائف بالجبن المبشور.

مع البطاطا

يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع البطاطس بسبب محتواها من الدهون وعصيرها. لنأخذ قطعة كاملةالرقبة ، انقع في أي ماء مالح تريد. نضع في الفرن لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك نضيف البطاطس المفرومة إلى اللحم. ضعي 50 دقيقة أخرى في الفرن. ضعي فوقها أعشاب مفرومة.

لحم بالفرنسية

يتم تحضير هذا الطبق بسهولة وبسرعة ، ولكن يمكن أن يصبح بسهولة مركز طاولة العطلة. قطع اللحم إلى قطع صغيرةبحجم 1.5 - 2 سم ، ضعي الملح والفلفل في قاع صينية الخبز. يجب ألا تكون طبقة لحم الخنزير سميكة جدًا - حوالي 2-3 سم ، اقطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات وضعها في الطبقة التالية. قطعي البطاطس لهذه الوصفة إلى دوائر رفيعة (بسمك 2-3 مم) وتأكدي من نقعها ماء باردثم جفف على منشفة. توضع البطاطس المقطعة على البصل في طبقة صغيرة (1-2 سم) مملحة ومقطعة.

نخلط الجبن المبشور مع المايونيز ونغطي الطبق بالكامل. نضع الفرن في المستوى الأدنى عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة واحدة.

لحم خنزير محشي

يمكنك حشو اللحوم بالعديد من المكونات ، لكن الطماطم والجبن يمضيان جيدًا بشكل خاص مع لحم الخنزير. مثالي لهذه الوصفة ماء مالح الخردل. قم بعمل قطع على اللحم ونقعها في هذه الحالة. أدخل شريحة واحدة من الطماطم والجبن في الشقوق. توضع قطعة في ورق القصدير ، وتُرسل إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

مع الخضروات

انها مرضية و طبق صحيمناسب لأنه يمكنك استخدام أي خضروات في متناول يدك. قطع رقبة لحم الخنزير إلى شرائح ، يمكنك تتبيلها إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بشر ملح خشنو فلفل. توضع على ورقة الخبز. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى اللحم.

الفلفل الحلو والطماطم الكرزية والباذنجان والكوسة مثالية لهذا الطبق. ضع الخضار فوق اللحم مباشرة.

ضع الملح في الأعلى واستخدم الأعشاب المفضلة لديك ، سواء كانت جافة أو طازجة. أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق

رقبة لحم الخنزير عالية السعرات الحرارية ، لكن طهيها في الفرن لا يجعل اللحم لذيذًا فحسب ، بل يجعله صحيًا أيضًا. تحتوي رقبة لحم الخنزير المخبوزة في الفرن على 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام منتج منتهي. في الوقت نفسه ، يحتوي على 12 جرامًا من البروتين وحوالي 23 جرامًا من الدهون ، فقط 0.3 جرام من الكربوهيدرات.

كيف نخبز رقبة الخنزير بالرقائق ، انظر الفيديو التالي.

رقبة الخنزير مطلوبة بين ربات البيوت ، حيث أن الأطباق منه غنية بالعصارة والعطاء. لكن عنق لحم الخنزير في الفرن ، المخبوز في قطعة كاملة ، جيد بشكل خاص. من السهل التحضير ، بينما مظهر خارجيالأطباق والذوق مغران للغاية لدرجة أن هذه اللحوم ستزين أي طاولة للعطلات.

كيفية تحميص رقبة لحم الخنزير

ما تحتاجه لطهي رقبة لحم الخنزير

المكون الرئيسي هذا الطبقهي رقبة الخنزير نفسها ، التي تزن 1 - 1.5 كجم ، في حين أن ماء مالح لها يمكن أن يكون مختلفًا ، وكذلك طرق الخبز.

طريقة التخليل الأولى:

2-3 فصوص من الثوم ، يتم تمريرها من خلال مكبس ؛
1 ملعقة صغيرة توابل إكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود.
1 ش. ل. زيت الزيتون؛
1 ش. ملعقة ملح.

طريقة التخليل الثانية:

1 ش. ل. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل.عسل سائل
1 ملعقة صغيرة بهارات البردقوش والأوريجانو.

طريقة التخليل الثالثة:

1 ش. ل. ملح؛
30 غرام عصير ليمون
فلفل للذوق؛
30 جرام زيت زيتون.

يتم خلط جميع مكونات التتبيلة المختارة مع بعضها البعض ، ويتم فرك اللحوم المحضرة والمغسولة والمجففة بالتساوي ، وبعد ذلك يجب حفظها في الثلاجة لعدة ساعات

كيفية خبز الرقبة بالرقائق

قبل خبز الرقبة ، يجب غسلها وتتبيلها. يمكنك خبز اللحوم مباشرة بعد معالجتها بالتوابل ، لكنها لن تكون عطرة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت للتخليل ، فإن حشو العنق بالثوم سيساعد على إضافة المزيد من النكهة إلى المذاق. للقيام بذلك ، يتم عمل ثقوب في اللحم على المنطقة بأكملها بسكين بعمق حوالي 2-3 سم ، يتم وضع كل منها شريحة رقيقةثوم.

ثم يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ووضع قطعة من العنق ملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم. يتم تحديد وقت طهي اللحم حسب كتلته: ساعة تكفي ل 1 كجم ، ثم لكل 100 جرام يضاف حوالي 5 دقائق من وجودها في الفرن. قبل إغلاق الفرن بربع ساعة ، يجب فتح الطبقة العلوية من القصدير لتتشكل على اللحم قشرة ذهبية.

التحقق من استعداد العنق أمر بسيط: عند ثقب قطعة من اللحم ، يجب أن يبرز عصير شفاف أو مائل إلى الصفرة قليلاً ، ولكن ليس دمويًا

كيف نخبز العنق في الكم

تبين أن عنق لحم الخنزير المخبوز في الغلاف يكون كثير العصير بشكل خاص ، لإعداده يكفي لوضع اللحم في طبق خاص. كم الطهي. للقيام بذلك ، نقع اللحم ، ضعيه في غلاف ، وثبتي حوافه وضعيه في فرن بارد.

من الضروري طهي اللحم عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. اللحم مع هذا الخبز لذيذ ، طري وعصير ، لكن بدون قشرة. إذا كنت ترغب في الحصول على الأخير ، فستحتاج إلى فتح الغلاف من الأعلى ربع ساعة قبل إيقاف تشغيل الفرن.

1. وصفة العنق في الفرن بالرقائق تبدأ بتحضير اللحم. يجب غسل لحم الخنزير وتجفيفه ووضعه على ورقة من رقائق الألومنيوم. إزالة الأفلام الزائدة أو قطع كبيرةالدهون حسب الرغبة. نظرًا لأن الرقبة عبارة عن لحم دهني جدًا ، فلا داعي لإضافة الزيت النباتي أثناء الطهي.

2. مجموعة التوابل المستخدمة في طبخ هذا الطبق هي الحد الأدنى من أجل التوفير طعم حقيقيلحم. يجب أن تملح الرقبة المجففة وتتخلل من جميع الجوانب. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل ثقوب صغيرة في جميع أنحاء القطعة.

3. يمكن اعتبار الثوم المكون الرئيسي والمتكامل. بفضله ، أصبح اللحم لذيذًا بشكل مثير للدهشة. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى 4-6 أجزاء لكل فص. ضع فصوص الثوم في الفتحات المقطوعة.

4. الوصفة الكلاسيكيةيمكن أيضًا استكمال الأعناق الموجودة في الفرن بالرقائق بالتوابل المفضلة لديك للحوم. يمكنك استخدام الفلفل الحلو الفلفل الحار, الأعشاب المجففةأو مجموعات جاهزة.

5. الآن يجب لف ورق القصدير بعناية حتى لا يفرز العصير الزائد ويرسل اللحم إلى فرن ساخن. من أجل أن يصبح لحم الخنزير طريًا ومطهوًا بشكل صحيح ، من الأفضل ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 190 درجة. بعد 1.5-2 ساعة ، اعتمادًا على حجم قطعة اللحم ، يمكن فك الرقاقة بعناية. اترك الرقبة لتخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى عند درجة حرارة حوالي 210-220 درجة. وهكذا ، سيكون اللحم طريًا من الداخل ، وستظهر قشرة ذهبية في الأعلى.

يعد لحم الخنزير أكثر أنواع اللحوم شيوعًا نظرًا لنعومته ومحتواه من الدهون. وإذا كنت أحد معجبيها العديدين ، فابحث في نفس الوقت عن الأصل ، ولكن في نفس الوقت وصفات لذيذةطبخ ، استخدم النصائح واطبخ قطعة كاملة من رقبة الخنزير مخبوزة في الفرن.

يسبب هذا الطبق عاصفة من المشاعر الإيجابية وهو مثالي لأي طبق جانبي. حاولي طهي رقبة الخنزير في الفرن حسب وصفاتنا ولن تندمي!

مكونات:

رقبة الخنزير - 1.2 كجم ؛
خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الثوم - 4 فصوص.

طريقة طهو:

اغسل الرقبة ، خذ منشفة ورقيةوجففها ثم ضعيها في وعاء. نصنع شقوقًا على اللحم بسكين.في وعاء منفصل ، اخلطي الثوم المفروم والخردل والمايونيز. أضف الملح حسب الرغبة. ننشر اللحم بالتتبيلة الناتجة ، مع محاولة التأكد من وصوله إلى القطع. الآن نتركه ليتبل لساعات قليلة على الأقل ، أفضل بالطبع في الليل.

يجب أن تُخبز الرقبة في غلاف مربوط بإحكام في الفرن لمدة 70 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. بعد مرور الوقت المحدد ، يجب إزالة اللحم وقطع الغلاف وإزالته تمامًا - عند الخبز ، سيبرز اللحم كافيعصير مما يجعل الصلصة ممتازة. نعيد العنق إلى الفرن ، ولكن لمدة 20 دقيقة فقط حتى تظهر قشرة ذهبية في الأعلى. خلال هذا الوقت ، يجب سكب العصير عدة مرات. بعد أن تكون الرقبة جاهزة ، نحن يقطع لاجزاء صغيرة. نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول اللحم الجميل. اللون الزهريوذوق دقيق.

يمكن أن يكون التزيين أي شيء حسب تقديرك - خضروات مطهية أو طازجة ، معكرونةوالبطاطا وهلم جرا.

رقبة لحم الخنزير مخبوزة مع البطاطس بورق القصدير

مكونات:

الثوم - 5 فصوص ؛
رقبة الخنزير - 700 جم ؛
الشبت - حفنة.
زبدة - 200 جم ؛
بطاطس صغيرة - 1 كجم ؛
فلفل أسود وملح - حسب الرغبة.

وصفة:

لنعد الزيت الحار أولاً- نفرم الشبت ناعماً ونمرر الثوم في العصارة ونخلطهم مع الزبدة الطرية. اغسل العنق ونقطع قطع طولية فيه على مسافة 1 سم من بعضها البعض وبعمق 4 سم ، وفي كل جيب مكون ، تحتاج إلى وضع القليل من الملح والزبدة المستقيمة ، وعند الانتهاء من اللحم ، فلفل على أعلى.

ثم انزع القشر من البطاطسقطع كل درنة إلى النصف. ضعي اللحم في ورق القصدير للخبز ، وضعي البطاطس في دائرة ، والآن ثبتي حواف ورق الألومنيوم وضعيها كلها على صينية خبز. يُخبز الطبق في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 160 درجة. بعد هذا الوقت ، أخرجي اللحم وانتظري 15 دقيقة ، ضعيه في طبق عميق مع العصير المتكون أثناء الخبز ، وقدميه.

رقبة لحم الخنزير المخبوزة بالعسل والخوخ

مكونات:

الثوم - 4 فصوص ؛
رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
عصير ليمون - 1/3 قطعة ؛
زعتر أو إكليل الجبل - 4 أغصان.
الخضر الطازجة - 1 ملعقة صغيرة ؛
مشمش مجفف - 50 جم ؛
الخوخ - 70 جم (محفور) ؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
الجوز - 40 جم.

طريقة طهو:

اغسل الرقبة واقطعها ، لكن لا تصل إلى نهايتها بحوالي 2 سم.يجب أن تحصل على "صفحات الكتاب" ، وستكون القاعدة بمثابة "الربط". احشو "الكتاب" بالثوم والملح.

لعمل ماء مالح نخلط إكليل الجبل والفلفل عصير ليمون, زيت الزيتونوالخردل والعسل.هذا الخليط و معطف العنق. نضع البرقوق في القطع التي يجب أولاً خلطها بالمشمش المجفف المفروم وسحقها عين الجمل. نضع اللحم في الغلاف ونتركه بهذا الشكل في مكان بارد لمدة ساعتين - نضعه في الثلاجة.

يتم وضع الرقبة المحضرة الآن على صفيحة خبز وتخبز أولاً عند درجة حرارة 250 درجة ، وبعد 30 دقيقة نخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. سيكون "كتابنا" جاهزًا تمامًا خلال 1.5 ساعة.

رقبة مخبوزة في الكم

مكونات:

بطاطس - 500 جم ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
الخضر - حفنة.
بصل - 1 قطعة ؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة ؛
زيت نباتي - 40 جم.

وصفة:

كيف وكم من الوقت يستغرق خبز لحم خنزير كامل في غلاف ، دعنا نفهم ذلك. اغسل قطعة من لحم الخنزير جيدًا وحشوها بالثوم المهروس واتركها جانبًا لمدة ساعة. في وعاء صغير ، اخلطي الزيت النباتي مع أعشاب مقطعةوالثوم من خلال مكبس. نضيف الملح ونقسم الخليط إلى نصفين - نغطي اللحم من جميع الجوانب بواحد ونترك الثاني.

امزج أطباق منفصلةالبطاطس ، مقطعة إلى قطع غير اعتباطية كبيرة جدًا ، الخليط المتبقي والبصل المفروم. ضعي قطعة من لحم الخنزير في المنتصف في كيس خبز ولفيها بالبطاطس.سنقوم الآن بعمل بعض الثقوب في الجزء العلوي من الغلاف ، وربط حوافها وإرسالها إلى الفرن لمدة 90 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. قبل التقديم ، يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُقدم مع البطاطس.