بيت في المذكرة

بوابة اجتماعية سياسية مستقلة. أطباق سمك هوكي

Hoki هي سمكة تنتمي إلى عائلة النازلي. اسمها الآخر ، "macruronus" ، يستخدم بشكل غير منتظم. تتميز الأسماك بذيل طويل إلى حد ما بدون زعنفة واضحة وهي تجارية. غالبًا ما يظهر Hoki على الأرفف المحلية ، لكن يصعب وصفه بأنه مشهور. يشترون هذه السمكة ، كقاعدة عامة ، يخلطونها مع سمك النازلي. الحقيقة هي أنه يباع بشكل أساسي في جثث مدمرة ، لذلك من السهل جدًا الخلط. علاوة على ذلك ، بدون الرؤوس والذيل ، فإنهما متشابهان للغاية.

الموطن

كسمكة بحرية في أعماق البحار ، يوجد الهوكي في الغالب قبالة سواحل أمريكا الجنوبية وتسمانيا ونيوزيلندا. لذلك بالنسبة للأرجنتين وتشيلي وبعض البلدان الأخرى في المنطقة ، فإن الاستيلاء عليها مهم للغاية. تدخل الأسماك إلى السوق الأوروبية بشكل رئيسي في شكل ذبائح مجمدة. في الأماكن التي توجد فيها أسماك الهوكي ، غالبًا ما تستخدم طازجة.

يتغذى هذا المفترس بشكل رئيسي على الرنجة الصغيرة. يمكن أن يتراوح حجم الجسم ، حسب العمر وظروف الموائل ، من بضعة سنتيمترات إلى متر ونصف. يختلف الهوكي الأرجنتيني عن الأخوة الآخرين في لون خلفي أغمق.

القيمة الغذائية للمنتج

هذه السمكة ، مثل سمك النازلي ، تحتوي على القليل من العظام. يمكن اعتبار لحمه الأبيض غذائيًا بسبب محتواه المنخفض من الدهون. القيمة الغذائية قريبة من سمك القد ، والطاقة لا تتجاوز 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وتحتوي على ما يصل إلى 19٪ من البروتين واليود والفوسفور والعناصر النزرة المفيدة الأخرى. وكل هذا لحم هوكي. يجب أن تكون الأسماك ، وهي فوائد الأكل المعروفة والتي لا جدال فيها ، مطروحة على الطاولة قدر الإمكان. بعد كل شيء ، أولاً ، إنه متاح. ثانيًا ، إنه مفيد. وثالثًا ، إنه لذيذ جدًا (خاصةً إذا تم طهيه بشكل صحيح).

سمك هوكي مشوي

وصفات لطهي الأطباق من هذا المنتج ، كقاعدة عامة ، تنخفض إلى الغليان أو القلي العادي. لكن سيكون ألذ بكثير إذا تم خبزه في الفرن بالأعشاب العطرية. Hoki هي سمكة قليلة الدسم ، لذلك حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا يمكنهم تناولها. ستسمح لك هذه الوصفة بالاستمتاع الكامل بمذاق المأكولات البحرية.

لذلك ، للحصول على رطل من الفيليه ، يجب أن تأخذ ليمون ، بضع فصوص من الثوم ، حفنة صغيرة من البقدونس ، حفنة من الجوز ، 0.5 كوب من فتات الخبز ، القليل من زيت الزيتون ، 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو ، الملح والفلفل المطحون (يمكن استبداله بالتوابل للأسماك).

تذويب الهوكي ، يُسكب فوق عصير الليمون ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. في السابق ، تحت القاع ، يجب وضع بضع فصوص من الثوم ، مقطعة بالطول إلى 2-3 أجزاء ، ستعطي الطبق نكهة إضافية. ثم يتم خلط فتات الخبز بالملح والفلفل والبيستو والمكسرات المطحونة وتضاف الخضار المفرومة وينتشر هذا الخليط فوق السمك. رشي الهوكي برفق بزيت الزيتون حتى لا يجف. ثم يتم إرساله إلى فرن ساخن بدرجة معتدلة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر قشرة ذهبية عطرة. قدمي هذا السمك مع سلطة الخضار أو البطاطا المهروسة.

فيليه في الخليط

هذه نسخة أقل دقة من تحضير الأسماك. من حيث المبدأ ، يمكن قلي أي شرائح في الزيت النباتي. سيكون الهوكي المخبوز أكثر صحة بلا شك ، ولكن عندما يتبقى حد أدنى من الوقت والطعام ، ستكون هذه الوصفة مفيدة. وفي الخليط سيصبح ألذ وعصيرًا من دونه.

لذلك ، بالنسبة لشريحتين من الهوكي (يجب أولاً تقطيع السمك إلى قطع صغيرة بطول 5 سم تقريبًا) ، ستحتاج إلى 2 بيض دجاج وملح وفلفل مطحون حسب الرغبة. يجب أيضًا تناول زيت نباتي للقلي وحوالي 100 جرام من الدقيق.

الأسماك المذابة مملحة ومتبلة على كلا الجانبين. يخفق البيض ويضاف إليه الطحين تدريجيًا ، للحصول على عجينة تشبه القشدة الحامضة السميكة. يجب أن يكون الخليط مملحًا قليلاً. يسخن الزيت في مقلاة. يتم غمر كل قطعة من السمك تمامًا في الخليط ، ويتم سحبها بشوكة ويتم نقلها بسرعة إلى المقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من الأفضل تقديم الفيليه مع البطاطس المهروسة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع الأرز أو الأطباق الجانبية الأخرى.

كعك السمك

طبق حمية آخر بسيط ولكنه لذيذ. يمكن أن تكون مقلية أو مطبوخة على البخار. Hoki هي سمكة مثالية تقريبًا لصنع كرات اللحم. يوجد عدد قليل من العظام فيه ، وليس من الضروري تنظيفه بشكل خاص.

2-3 بصل ، 2 بيضة دجاج ، كوب من الحليب ، شرائح قليلة من الخبز الأبيض ، ملح ، زيت نباتي تؤخذ لكل كيلوغرام من السمك. من التوابل والفلفل المطحون أو التوابل الجاهزة مناسبة. يجب أن ينقع الخبز في الحليب ويترك لينتفخ. ينفصل السمك عن العظام ويمر عبر مفرمة اللحم. يُقشر البصل ويُطحن أيضًا. كل شيء مخلوط ومملح ومتبل ويضاف البيض والخبز المهروس.

لجعل شرحات اللحم ألذ ، من الأفضل تخمير اللحم المفروم لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، سخني الزيت في مقلاة. تتكون شرحات اللحم المفروم والمقلية من الجانبين. يمكن أيضًا طهيها في غلاية مزدوجة لمدة 15-20 دقيقة. يوصى بإحضار شرحات المقلية إلى حالة الاستعداد عن طريق طهيها بأوراق الغار والجزر. يُفضل تقديمه بشكل تقليدي مع البطاطس المهروسة.

يعرف الكثير من الناس أن إدراج الأسماك البحرية في النظام الغذائي هو جزء أساسي من التغذية السليمة. لسوء الحظ ، لا يحب بعضهم حقًا الرائحة المميزة لمثل هذه المنتجات ، ولهذا السبب يرفضون صفاتهم القيمة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون هوكي خلاصًا حقيقيًا. الأسماك ، التي وصف خبراء التغذية فوائدها ومضارها بالتفصيل ، لا تحظى بشعبية كبيرة ، لكنها متوفرة. طعم اللحم الطري والحلو مثل الروبيان وليس له رائحة مريبة على الإطلاق.

تكوين وخصائص مفيدة لأسماك هوكي

لا تقتصر مزايا أسماك الهوكي على بيانات تذوقها. مجموعة فريدة من العناصر والمركبات الكيميائية تجعل لحوم الأفراد الوحدة الغذائية الأكثر قيمة. يساعد إدخاله في النظام الغذائي للبالغين والأطفال على تحسين أداء الأجهزة والأنظمة.

أساس هذه الظواهر هو نشاط المكونات التالية:

اليود. ينشط عمل الغدة الدرقية. يسرع عمليات التمثيل الغذائي والتفاعلات الكيميائية ، ويزيد من وظائف الدماغ.
الفوسفور. يساعد المرأة في الحفاظ على جمال الشعر والأظافر. في مرحلة الطفولة والشيخوخة ، يساعد في تقوية العظام والأسنان.

نصيحة: المنتج الفريد قليل الدسم يتحمل جميع المعالجات الحرارية بشكل مثالي. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن أفضل خيار لإعداد الذبائح والشرائح هو خبزها في رقائق معدنية. تحتوي هذه المنتجات على العديد من المواد المفيدة ، والحد الأدنى من السعرات الحرارية ولا تبدو لطيفة مثل الأطباق المطبوخة على البخار.

حديد. يشارك في ردود الفعل المناعية ، ويزيد من مقاومة الجسم للتأثيرات الخارجية. يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم ، ويحسن تكوين الدم.
مجموعة من الأحماض الأمينية. نظرًا لوجودها ، فإن أطباق الأسماك ليست أسهل في الهضم فحسب ، بل تمنع أيضًا العديد من الأمراض الجهازية.

الكالسيوم. مسؤول عن قوة العظام وصحة الأسنان. أيوناتها ضرورية أيضًا لإطلاق الأنسولين وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي في الأنسجة.
المنغنيز. يوجد الكثير منه في أسماك الهوكي ، مما له تأثير إيجابي على معدل انقسام الخلايا واستعادتها ونموها واستقلابها.
الأحماض الدهنية وفيتامين F. لا يتم تصنيع هذا المركب من قبل جسم الإنسان ويمكن تزويده بالطعام فقط. من الضروري إنشاء التمثيل الغذائي للدهون.
فيتامينات. في هذه الأسماك البحرية ، يتم تمثيلها بالكامل تقريبًا ، مما يقضي على مخاطر الظروف السيئة.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أسماك الهوكي على 32 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الوزن. في الوقت نفسه ، يوجد الكثير من البروتين في اللحوم ، مما يسمح باستخدامه في التغذية الرياضية.

زاد الكبد وكافيار الهوكي من القيمة الغذائية. ليس لها نفس الخصائص الطبية مثل لحوم الأفراد ، لكنها تساهم في التعافي السريع للجسم الضعيف. يمكن خبز البليت وطهيها وقليها (بالزيت أو بدونه).

ضرر هوكي وموانع لاستخدام الأسماك

وجد مؤلفو بوابة Polzateevo ميزة إضافية مهمة في الممثل البحري. لا يتأثر هوكي المياه العميقة الفريد من نوعه بالبيئة الضارة ولا تتراكم فيه المعادن الثقيلة. لا يتم إعطاء الأفراد إضافات خاصة أو مضادات حيوية ، لذلك فإن لحومها وأجزائها الأخرى نظيفة. بفضل هذه الميزات ، فإن استخدام المنتج 2-3 مرات في الأسبوع لا يسبب أي ضرر للجسم. إذا كنت تأكله في كثير من الأحيان ، فسيتلقى الجسم ببساطة الكثير من البروتين.

حتى أنها نادرا ما تسبب الحساسية. وهذا الشرط هو المانع الوحيد لإدراج هوكي في القائمة.

أسماك الهوكي في النظام الغذائي للمرأة الحامل

بشكل منفصل ، ينبغي النظر في ما تتجلى فوائد ومضار هوكي إذا قمت بإدخاله في قائمة امرأة تحمل طفلاً. وفقًا لأخصائيي التغذية وأخصائيي أمراض النساء ، يجب تناول المنتج أثناء الحمل على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع.

فيما يلي فوائد هذا النهج:

يمتص الجسم نسبة 97٪ من البروتين الموجود في اللحوم ، مما يمنع انهيار العضلات الذي يحدث على خلفية زيادة الإجهاد.
يتم هضمه بسرعة كبيرة ، دون التسبب في أي مشاكل للجهاز الهضمي.
خلال فترة الحمل ، تزداد حاجة الجسم إلى الفيتامينات والمعادن. Hoki هو مصدر مثالي لهذه العناصر والمركبات.
مهم للجنين واليود ، ضروري لنموه الكامل.
تشارك الأحماض الدهنية في تكوين الجهاز العصبي للطفل. يمكن أن يؤدي نقصها إلى فشل الجهاز التنفسي وتأخر النمو الحركي النفسي وضعف الوظيفة البصرية.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، تعمل جميع العوامل نفسها. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي قلي السمك أو تجفيفه أو تجفيفه ، ولكن يجب غليه أو طهيه على البخار أو مطهيه أو خبزه في رقائق معدنية. في حالة حدوث أي ردود فعل سلبية للجسم ، يجب التخلص من المنتج على الفور.

قواعد اختيار وإعداد الهوكي

العثور على سمكة فريدة ليس بالأمر السهل ، ولكن توجد متاجر متخصصة في مثل هذه الأطعمة الشهية. ليس من السهل توصيل المنتج إلى بلدنا بشكل طازج أو مبرد ، ولكن المنتج المجمد يحتوي أيضًا على جميع الصفات المذكورة أعلاه. عند اختيار منتج ، يجب إعطاء الأفضلية للجثث بطبقة رقيقة جدًا من الجليد الشفاف (وليس الأبيض). اللحوم المذابة ، إذا كانت عالية الجودة ، تشبه الجمبري من حيث التركيب والكثافة.

بالنسبة إلى ميزات معالجة الطهي في هوكي ، عليك أن تتذكر بعض القواعد:

إذا قمت بإطفاء الشغل ، فعندئذٍ بكمية قليلة من السائل. لحم الأفراد مائي بالفعل وسيعطي عصيرًا كافيًا.
من الأفضل قلي المنتج في خليط كثيف وطبقة من الزيت. فقط 1-2 دقيقة على كل جانب ، والطبق جاهز. سوف يؤدي الخليط في هذه الحالة وظيفة مساعدة. من الأفضل عدم تناوله ، ولكن ببساطة قم بإزالته قبل التقديم.
يتم الحصول على اللحم المفروم الممتاز من شرائح اللحم. يملأون الفطائر به ويضعونها على شرحات.
يتم الحصول على الهوكي المثالي عن طريق الخبز في ورق القصدير. يُقطع الفيليه إلى أجزاء ، ويُفرك بالبهارات وعصير الليمون ويُتبل بهذا الشكل لمدة 10 دقائق. ثم أغلف الفراغات بورق احباط وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة.

أطباق الهوكي الجاهزة غير قابلة للتخزين. بعد التبريد ، تصبح مثل المطاط. يجب حفظ المنتجات نصف المصنعة المجمدة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين. يجب عدم حفظ المنتج المذاب في الثلاجة لأكثر من 3-4 ساعات.

التصنيفات ، متوسط:

هذه السمكة لها أيضًا أسماء أخرى ، مثل سمك القد الأحمر ، باخوس ، ماركوروس. يشير إلى الحيوانات المفترسة البحرية التي تفضل أن تتغذى على الأسماك. تتميز باللحوم اللذيذة والمغذية ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الضرورية جدًا لجسم الإنسان.

أسماك هوكا: الوصف والميزات

هذه السمكة ممثلة لعائلة موروف ، وهي نوع فرعي من سمك القد. السمكة محددة تمامًا وحصلت على اسمها بسبب ملامح جسمها. بعد أن تم سحبها من الماء ، بدأت في الاحمرار. ومن هنا جاء اسم "القد الأحمر".

ميزات المظهر

تتميز الأسماك بجسم ممدود إلى حد ما ، حيث توجد العديد من المقاييس الصغيرة. ظاهريًا ، اللون غير موصوف إلى حد ما: تسود صبغة رمادية في الأعلى ، والأقرب إلى الأسفل يتميز بلون وردي فاتح. الرأس مفلطح جزئيًا من الجانبين ، ويمكن رؤية بقعة مظلمة صغيرة خارج الرأس.

هيكل فكيها غير عادي إلى حد ما: الفك العلوي أضخم إلى حد ما من الفك السفلي ، بما في ذلك أطول منه. يوجد على الفكين عدد كبير من الأسنان الصغيرة ، ولكن الحادة إلى حد ما ، تشبه الفرشاة في المظهر. في الجزء السفلي من الفك يمكن اكتشاف شارب صغير. في الطول ، تنمو السمكة بحد أقصى 70 سم ، بمتوسط كتلة يتراوح بين 1.5 و 2 كجم ، على الرغم من وجود عينات يصل طولها إلى 90 سم.

بيئات

تم العثور على سمك القد الأحمر في المياه الساحلية لأستراليا ونيوزيلندا وتسمانيا. يقع بشكل أساسي على مسافة من الساحل في الطبقات الوسطى من الماء ، ويقترب من الساحل فقط للعثور على الطعام.

التكاثر

يتكاثر هذا النوع في المناطق التي يقضون فيها معظم حياتهم. قبل عملية التفريخ ، يتحرك الباكوس بالقرب من المنطقة الساحلية. تبدأ هذه الفترة في نهاية الربيع أو بداية الصيف. لوضع البيض ، يختار سمك القد الأحمر أماكن على عمق 50 إلى 70 مترًا. بعد ولادة اليرقات ، تدخل العوالق في نظامها الغذائي ، ومع تقدمهم في السن ، يتحولون إلى تناول الكائنات الحية الصغيرة ، ثم تناول الأسماك.

صيد السمك

نظرًا لأن السمك لذيذ ، يتم اصطياده بوتيرة كبيرة. داخل نيوزيلندا ، تعد أعداد سمك القد الأحمر كبيرة جدًا. تم العثور على الأسماك في أعماق من 10 إلى 200 متر. يتم صيد ما يصل إلى 7 آلاف طن من هذه الأسماك اللذيذة سنويًا. تعتبر أستراليا ونيوزيلندا من الموردين الرئيسيين لهذه الأسماك. يتم توريدها مجمدة إلى جميع الدول الأوروبية تقريبًا.

ما المثير للاهتمام في هذه السمكة

حقائق إرشادية مثيرة للاهتمام حول هذه السمكة معروفة. على سبيل المثال:

على الرغم من حقيقة أنه ينتمي إلى أنواع سمك القد ، إلا أنه لا علاقة له بسمك القد. تختلف عنها في المظهر والسلوك.
يمكن تمييزه بسهولة عن الأسماك الأخرى من خلال البقعة المظلمة المميزة الموجودة خلف الرأس.
يتغير لونه بمجرد إخراجه من الماء.
هذه السمكة ذات قيمة ، وتعتبر أطباق اللحوم من الأطعمة الشهية.

خصائص مفيدة للهوكي

تكمن فائدة هذه السمكة في حقيقة أن لحمها يحتوي على كمية كافية من اليود ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي فقط على وظائف جسم الإنسان ، بما في ذلك:

سرعة التفاعلات الكيميائية الحيوية.
لتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
لتطبيع وظيفة الغدة الدرقية.
لتحسين أداء الجهاز العصبي المركزي.
في الحالة العامة للجهاز العصبي بأكمله.

سيكون من الحكمة تضمين Hoku في النظام الغذائي لكل شخص ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. يحتوي على كمية لا تصدق من الفيتامينات والمعادن. نظرًا لعدم وجود عظام صغيرة فيه عمليًا ، فمن الآمن إعطائها للأطفال الصغار.

خصائص الطعم

لحم هوكي أبيض اللون ولذيذ بشكل لا يصدق. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيكون طعمه مثل لحم سمك القد. اللحوم ليست دهنية وهي رائعة لإعداد أطباق الذواقة المختلفة.

سعرات حرارية

100 جرام من لحم هوكي يحتوي على حوالي 73 سعرة حرارية.، مشتمل:

الرطوبة - 81 جرام.
البروتينات - 17 جرام.
دهون - 0.6 جرام.
أوميجا 3 - 0.3 جرام.

وجود الفيتامينات والمعادن

يتميز سمك القد الأحمر بوجود مثل هذه المواد المفيدة:

يودا.
الفوسفور.
غدة.
الكالسيوم.
الفلور.
البوتاسيوم.
المغنيسيوم.
سيلينا.
العديد من الأحماض الأمينية.
أحماض لينولينيك ولينوليك.
الفيتامينات أ ، ف ، د ، هـ ، ب.

وصفات لأطباق لذيذة لطبخ الهوكي

هناك العديد من الوصفات لأسماك هوكي اللذيذة بشكل لا يصدق. ولا عجب ، لأن لحم هذه السمكة لذيذ جدًا وصحي جدًا.

يخنة هوكي مع الطماطم والزيتون

يمكن تحضير هذا الطبق بانتظام حيث يستغرق القليل من الوقت للتحضير. لأربعة أشخاص ، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

لحم هوكي - 600 جرام أو 4 حصص.
طماطم معلبة - 300 جرام.
لمبة واحدة.
زيتون - 170 جرامًا منزوع النواة.

كيفية طهي سمك هوكا:

تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات. البصل مقشر ومفروم.
يتم تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة ، وفي طبق للخبز ، يُقلى البصل بالزيت النباتي.
بعد ذلك تضاف الطماطم والملح والبهارات إلى البصل حسب الرغبة.
ثم ، بعد أن يتعرقوا قليلاً ، توضع عليهم لحم السمك.
يوضع الطبق في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
يتم تقديم السمك إلى المائدة بنفس الشكل ، متبل بالأعشاب.

هوة مخبوزة بالأعشاب

لتحضير الطبق ، يجب عليك تخزين المكونات التالية:

500-600 جرام من لحم السمك.
ليمونة واحدة.
فتات الخبز.
صلصة بيستو.
المكسرات المطحونة - 2 ملاعق كبيرة.
خضرة.
ثوم.

كيف يتم تحضير الطبق:

الفرن يعمل على درجة حرارة 180-200 درجة.
يتم وضع رقائق معدنية على طبق الخبز.
يُفرك قشر الليمون على مبشرة ناعمة ويخلط مع فتات الخبز والبيستو والمكسرات والبقدونس.
يوضع لحم السمك في طبق للخبز ، والذي يجب أن يكون مملحًا ومفلفلًا مسبقًا ، كما يجب إضافة الثوم المفروم.
تُسكب صلصة بالأعشاب فوق الطبق ويُسكب كل هذا بالزيت النباتي.
يُخبز الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يُغطى لحم السمك بقشرة ذهبية.

هوكا مقلي بخليط الشوفان

اتضح أنه ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق جميل ، خاصة إذا قمت برشه بعصير الليمون وسكب الكريمة أو الزبادي قبل التقديم.

لكن عليك أولاً تحضير المكونات التالية:

400 جرام من لحم السمك الصافي.
0.5 كوب من دقيق الشوفان.
4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين.
بيضة واحدة.
1 ملعقة صغيرة كاري.
زيت نباتي.
ملح.
بهارات.

طريقة الطبخ.

من الأفضل طحن دقيق الشوفان في مفرمة اللحم ، ولكن إذا كنت تستخدمه بهذه الطريقة ، فلن يكون هذا خطأ.
في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والكاري والملح والبهارات. ضعي البيضة المخفوقة في وعاء آخر والحبوب في وعاء آخر.
يُقطع لحم السمك إلى قطع صغيرة.
يتم لف هذه القطع بالتناوب في الدقيق والبيض المخفوق والرقائق.
يُقلى السمك في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يجب ألا تكون النار كبيرة. ينضج لحم الهوكي حتى يظهر لون ذهبي.

هوة مخبوزة مع صلصة الكريمة الحامضة

سيكون هذا الطبق اللذيذ جاهزًا في غضون 20 دقيقة. لتحضيره سوف تحتاج:

فيليه هوكي - 0.5 كجم.
ثلاث طماطم.
ليمونة واحدة.
لمبة واحدة.
100 جرام من القشدة الحامضة.
100 جرام حليب.
بيضة واحدة.
150 جرام من الجبن الصلب.
ملح.
بهارات.

تكنولوجيا الطبخ:

يُغسل لحم السمك جيدًا ، وبعد ذلك يُضاف إليه عصير الليمون والملح والبهارات حسب الرغبة. ثم عليك أن تنتظر حتى تتبيل.
يقطع البصل والطماطم إلى حلقات.
تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ونصف البصل المطبوخ ونصف الطماطم إلى طبق الخبز.
يتم وضع لحم السمك في الأعلى ، حيث يُسكب البصل والطماطم المتبقية.
تُخفق بيضة بالقشدة الحامضة ويضاف الحليب والملح.
بعد ذلك ، تُسكب الصلصة المحضرة على السمك.
يحضر الطبق بالفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يُخرج الطبق من الفرن ويُرش بالجبن الصلب المفروم ، وبعد ذلك يُرسل مرة أخرى إلى الفرن لبضع دقائق.
قبل التقديم ، الطبق متبّل بالأعشاب.

يتميز سمك هوكا أو سمك القد الأحمر باللحوم اللذيذة والمغذية بشكل لا يصدق. يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل طبيعي. يبقى فقط طهيه بشكل صحيح من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة المختلفة. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن أصغر كمية منها تبقى في السمك المقلي.

تُعرف أسماك الهوكا بالعديد من الأسماء: سمك القد الأحمر ، والباخوس ، والماركور - وجميعهم من نفس الأسماك. هي مفترس بحري. إن لحمه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، لذلك فإن هذا النوع من الأسماك يحظى بتقدير كبير.

معلومات عامة عن الهوكي

إنه ينتمي إلى عائلة موروف ، إلى رتبة تشبه سمك القد. حصل على اسمه بسبب خصوصية جلده ، لأنه بعد سحبه من الماء إلى السطح ، يتحول إلى اللون الأحمر.

وصف

يمتلك باخوس جسمًا ممدودًا قليلاً ، مغطى بقشور صغيرة خلف الرأس والزعانف. لونها لا يوصف ، رمادي في الأعلى ، والذي يتحول إلى اللون الوردي الباهت بالقرب من البطن. الرأس مفلطح قليلاً على الجانبين ، وتوضع بقعة مظلمة صغيرة خلف الرأس.

يحتوي على هيكل غير عادي للفك - الجزء العلوي أكبر قليلاً وأطول من الفك السفلي. الفكين مسلحان بأسنان صغيرة جدًا وحادة تشبه الشعيرات. في الجزء السفلي من الفك ، يمكنك رؤية هوائيات صغيرة.

في الطول يمكن أن تنمو من 40 سم إلى 70 سم ، ويصل وزنها في المتوسط من 1.5 إلى 2 كجم. من المعروف أن الأفراد نما في الطول حتى 85-90 سم.

الموطن

تعيش قبالة سواحل أستراليا ونيوزيلندا وتسمانيا. يفضل سمك القد الأحمر الطبقات الوسطى من الماء ، ويتغذى بالقرب من الشاطئ.

التكاثر

تتكاثر أسماك القد بالقرب من شواطئ البحار ، حيث تقضي معظم حياتها. في بعض الأحيان تتغذى في مكان واحد ، وخلال فترة التبويض تقترب من الشاطئ. تبدأ فترة التفريخ في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. يحدث التبويض على عمق 50-70 مترًا تقريبًا.

بعد ذلك ، تتغذى اليرقات الفقس بنشاط على العوالق ، وبمجرد أن تكبر وتصبح أقوى ، تبدأ في اصطياد القشريات الصغيرة ، وبعدها - الأسماك.

صيد السمك

تم القبض على Hoku على نطاق صناعي. بالقرب من نيوزيلندا ، توجد مثل هذه الأسماك كثيرة جدًا ، خاصة على عمق 10 إلى 200 متر. يتم صيد أكثر من 7 آلاف طن من سمك القد الأحمر كل عام. تعتبر أستراليا ونيوزيلندا من الموردين الرئيسيين لهوكي. يتم نقلها مجمدة في جميع أنحاء أوروبا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الهوكي

على الرغم من أنه يطلق عليه سمك القد الأحمر ، إلا أنه لا علاقة له بسمك القد نفسه. لديها مظهر مختلف تمامًا وعادات ومظهر مختلفين.
السمة المميزة لمثل هذه السمكة هي البقعة المظلمة خلف الرأس ، والتي يمكن من خلالها التعرف على الهوكو بسهولة.
بعد إخراجه من الماء يغير لونه إلى اللون الأحمر.
تعتبر هذه السمكة طعامًا شهيًا حقيقيًا وذات قيمة عالية.

خصائص مفيدة للهوكي

لحم هذه السمكة مفيد بشكل لا يصدق ، لأنه يحتوي على الكثير من اليود ، مما له تأثير إيجابي على حالة الجسم ، وكذلك:

يزيد من سرعة التفاعلات الكيميائية الحيوية.
يسرع عملية التمثيل الغذائي.
تطبيع عمل الغدة الدرقية.
تطبيع القدرة على العمل للدماغ.
له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي.

يُنصح بإدراجه في النظام الغذائي على الأقل عدة مرات في الأسبوع ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. كما يمكن إعطاؤه بأمان للأطفال لأنه لا يحتوي على عظام صغيرة.

صفات الذوق

اللحم كثير العصير وأبيض. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن مذاقه مشابه جدًا لسمك القد العادي. قليل الدسم ، يمكن استخدامه لطهي الدورتين الأولى والثانية.

سعرات حرارية

100 غرام من لحم هوكي تحتوي على 73 سعرة حرارية فقط.

و:

81 غرام ماء
17 جم - بروتينات
0.6 غرام - دهون
0.3 غرام - أوميغا 3

الفيتامينات و المعادن

سمك القد الأحمر غني بالفيتامينات والمعادن ، فهو يحتوي على:

الفوسفور
حديد
الكالسيوم
البوتاسيوم
المغنيسيوم
السيلينيوم
العديد من الأحماض الأمينية
أحماض لينولينيك ولينوليك
الفيتامينات أ ، ف ، د ، هـ ، ب

وصفات هوكي

نظرًا لأن هذه السمكة لذيذة بشكل لا يصدق ، فهناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها طهي أطباق هوكي اللذيذة.

يخنة هوكي مع الطماطم والزيتون

يستغرق التحضير بضع دقائق فقط ، لذا يمكنك طهيه كل يوم على الأقل. البطاطس مثالية كطبق جانبي.

لأربع حصص ، تحتاج إلى المكونات التالية:

فيليه هوكي - 600 جم ، أو 4 قطع.
طماطم معلبة - 300 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الزيتون ، من الأفضل أن تأخذ حُفرًا - 150-170 جم

خطوات الطبخ:

قشري الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما.
يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة ، ويُسكب القليل من الزيت من الزيتون في طبق للخبز ، ويُقلى البصل فيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
ثم نسكب الطماطم المفرومة والملح ونضيف البهارات.
بعد أن يتعرقوا لعدة دقائق ، ضعوا شرائح السمك المقطعة إلى عدة قطع صغيرة.
اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.
قدميها مباشرة على الطاولة ، مع رش الأعشاب في الأعلى.

هوة مخبوزة بالأعشاب

للطبخ ، المكونات التالية مطلوبة:

فيليه هوكي - 500-600 جم
ليمون - 1 قطعة.
فتات الخبز للبقسماط
بيستو
المكسرات المطحونة - 2-3 ملاعق كبيرة
خضرة
ثوم

خطوات الطبخ:

سخني الفرن إلى 180-190 درجة.
ضع ورق القصدير على صفيحة خبز حتى لا يلتصق السمك.
ابشر قشر ليمونة واحدة على مبشرة ناعمة ، واخلطها مع فتات الخبز ، وبضعة ملاعق كبيرة من البيستو ، والمكسرات ، والبقدونس.
ضعي شرائح الهوكي المملحة والفلفل على صينية خبز ، أضيفي بضع فصوص من الثوم.
توضع صلصة بالأعشاب فوق السمك ، تُسكب القليل من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السمك طريًا وبنيًا ذهبيًا.

هوكا مقلي بخليط الشوفان

سيصبح هذا الطبق زخرفة حقيقية للمائدة. خاصة إذا كنت تقدمه بعد رشه بعصير الليمون وسكب الكريمة أو الزبادي غير المحلى.

المكونات المطلوبة:

فيليه السمك - 400 جم
دقيق الشوفان - نصف كوب
طحين - 4 ملاعق كبيرة.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
كاري - 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس
بهارات

خطوات الطبخ:

يمكن ترك رقائق الشوفان كاملة أو ملتوية من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي الدقيق والكاري والملح والبهارات في وعاء مسطح. ضع الحبوب في وعاء آخر. اسقط بيضة.
أولاً ، اغسل شرائح الشرائح وقطعها إلى قطع مناسبة.
نلفها أولاً بالدقيق والكاري ، ثم في البيض ، ثم في رقائق.
سخني مقلاة واسكبي الزيت فيها. ضعي شرائح الفيليه واقليها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

هوة مخبوزة مع صلصة الكريمة الحامضة

يتم تحضير كل شيء بكل بساطة وفي غضون 20 دقيقة فقط. المكونات التالية مطلوبة للطبق:

فيليه - 500 جم
طماطم - 2-3 قطع.
ليمون
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة - 100 جم
الحليب - 100 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
جبنة صلبة - 150 جم
بهارات

خطوات الطبخ:

تحتاج أولاً إلى غسل الفيليه وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون والملح وإضافة التوابل. اتركيه لبضع دقائق حتى يمتص.
قطعي الطماطم والبصل إلى حلقات رفيعة.
صب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في طبق للخبز وضع نصف محصول الطماطم والطماطم في الأعلى.
نضع شرائح الهوكي فوقها ونضع عليها باقي دوائر البصل والطماطم.
يخفق البيض بالقشدة الحامضة ويضاف الحليب والملح.
اسكب الصلصة فوق السمك.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجي صينية الخبز ورشي الطبق بالجبن المبشور. ضعيها في الفرن لبضع دقائق أخرى.
عند التقديم ، رشي الأعشاب.

سمك القد الأحمر يحتوي على لحم لذيذ وصحي بشكل لا يصدق ، وهو مجرد كمية هائلة من الأشياء المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي على عظام صغيرة ، لذا يمكن إعطاؤها حتى للأطفال الصغار.

حول سمك hoke - الوصف والخصائص المفيدة والوصفات

هوكي

(مكرورونس ميجيلانيكوس)

هذه الأسماك لها ذيل طويل رقيق يشبه السوط ، بدون زعنفة ذيلية منفصلة في النهاية. وهي من الأسماك الكبيرة التي تعيش في أعماق البحار ، ويمثلها عدد قليل من الأنواع التي لم تتم دراستها كثيرًا. Macruronus كثيرة جدًا في مياه الأرجنتين جنوب بوينس آيرس وجزر فوكلاند (Macruronus magellanicus) ، وكذلك بالقرب من نيوزيلندا وتسمانيا (M. novaezelandiae). الجزء الخلفي من makruronus الأرجنتيني أزرق ، مثل سمكة حمراء ، والجوانب والبطن فضي ؛ لون نيوزيلندا ضارب إلى الحمرة. يصل طولها إلى 90-125 سم ، وتتغذى على أسماك الرنجة الصغيرة (الإسبرط ، السردين) ، الكريل ، ورأسيات الأرجل. يبلغ إجمالي المصيد العالمي من جميع أسماك النازلي الكبيرة حوالي 1 / 5-1 / 6 من مصيد سمك القد.

الاسم الروسي لهذه السمكة هو grenadier أو النازلي الأزرق. اللحم الأبيض الطري العصير. يشبه اللحم المسلوق والمقلية لحم سمك القد العادي ، ولكنه ألذ نوعًا ما. نسبة منخفضة من الدهون ، جيدة لأغذية الحمية. والأهم من ذلك أنها غير مكلفة. لا قيمة غذائية للرؤوس والعظام. أسماك المائدة جيدة مناسبة للدورتين الأولى والثانية وكذلك للطهي.

لقد جمعت مجموعة مختارة من الأطباق من هذه السمكة ، ولكن في هذه الوصفات ، يمكنك استخدام كل من سمك القد وسمك النازلي.

هوكي متبل مشوي

مكونات:

فيليه السمك مع الجلد

نقيع*

2 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء جافة مطحونة

2 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 فص ثوم (عصر)

2 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف (أو الزعتر)

0.5 ملعقة صغيرة كاتشب

زيت الزيتون

* طحن جميع المكونات الجافة في هاون (وليس مسحوق)

طريقة طهو:

يُمزج كل شيء من أجل التتبيلة ما عدا زيت الزيتون ، يُسكب في كيس ويُملح شرائح الفيليه ويُوضع في كيس بهارات ويُمزج جيدًا. صب زيت الزيتون (3-4 ملاعق كبيرة). تخلط جيداً مرة أخرى وتترك لتتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

أخرج الفيليه من الكيس وأزل (في الكيس مباشرة) بقايا ماء مالح. تُشوى أولاً مع الجانب الذي تكون فيه القشرة (2-3 دقائق) ثم تقلب بلطف وتقلى حتى تنضج.

يقدم مع الأرز والخضروات. لذيذ حتى بدون الليمون)))

أسماك "مذهلة".

مكونات:

1 كجم فيليه سمك هوكي
4 بيضات
200 مل لبن
1 جزرة متوسطة
1 بصلة
100 غرام جبنه
الشبت المجفف
فتات الخبز
ملح

طريقة طهو:

نقطع السمك إلى أجزاء ، والملح ، وإذا رغبت في ذلك ، رشي عصير الليمون.
تُلف قطع السمك في فتات الخبز وتُقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي السمك المقلي في طبق للخبز.
يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم في عباد الشمس
زيت.
يخفق البيض والحليب كالعجة والملح. يُضاف البصل المقلي والجزر والجبن المبشور و 2 رشة من الشبت المجفف إلى الخليط الناتج ويُمزج.
نملأ السمك بعجة البيض ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
أكل من أجل الصحة!

هوكي مخبوز بالخضار والجبن

مكونات:

فيليه هوكي - 400 غرام

1 ليمون 1 طماطم

1 فلفل بيبروني

جبنة صلبة - 100 جم

الخضر الطازجة

طريقة طهو:

يُملح السمك (المملح) ، ويُرش بالليمون ، ويترك لمدة 20 دقيقة. ضعها على صفيحة خبز بالزيت (استخدمت زيت الزعتر المفضل لدي ، وهو مثالي للأسماك). ضعي الفلفل والطماطم والأعشاب الطازجة على السمك ورشي الجبن المبشور. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة. بالعافية!

سمك مقلي (هوكي)

مكونات:

سمك هوكي (طازج) ؛
- دقيق؛
- 2 بيض
- ملح؛
- الفلفل؛
- زيت نباتي.

طريقة طهو:

1) اغسل السمك جيداً وجففه ومقطعه إلى قطع.
2) صب الدقيق في طبق واحد واخلطه بالملح والفلفل. في الثانية - اخفقي بيضتين بالملح (على طرف السكين).
3) صب الزيت النباتي في المقلاة.
4) نلف السمكة أولاً بالدقيق (على الجانبين) ، ثم في البيضة (على الجانبين) قطعة واحدة في كل مرة.
5) ضعي السمك في مقلاة ساخنة واقليه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. على كلا الجانبين.
نصيحة.
إذا كنت تريد أن يكون للسمك قشرة ، فلا تغطي المقلاة بغطاء أثناء القلي. إذا كنت تريد أن تُطهى الأسماك ، فقم بتغطية المقلاة بغطاء على الفور.
من أجل قلي السمك تمامًا ، في نهاية القلي ، غطي المقلاة بغطاء لمدة 1-2 دقيقة.

بالعافية.

هوكي في خليط دقيق الشوفان

مكونات:

2 فيليه منزوع الجلد (400 جم) سمك أبيض
1/2 كوب دقيق الشوفان
4 ملاعق كبيرة دقيق
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
الخضار والزبدة
ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة طهو:

من اللذيذ بشكل خاص تقديم مثل هذه الأسماك مع الزبادي غير المحلى وقطرة من عصير الليمون واثنين من أغصان الكزبرة.
1. يخلط الدقيق مع الكاري والملح والفلفل ويصب في طبق مسطح. صب دقيق الشوفان في وعاء آخر. اخفقي البيض في وعاء مسطح.
2. جفف السمك جيدًا بمنشفة ورقية ، ثم لفه بالتناوب في الدقيق والبيض ودقيق الشوفان.
3. سخني الخبز في مقلاة على نار عالية. يُضاف الزبدة إلى قطعة صغيرة من الزبدة. بعد ذلك ، ضع السمكة على الفور ، واضغط عليها بقوة على سطح المقلاة. فراي طيب. دقيقتان على كل جانب.

هوكي مع البطاطا المهروسة والبصل الأخضر

طريقة طهو:

4 حصص:

يغلي 450 جم بطاطا صغيرةفي الماء المغلي لمدة 12-16 دقيقة حتى تنضج. بالُوعَة. تذوب 50 جم سمنةفي مقلاة واقلي حفنة واحدة مفرومة بصل أخضرفي غضون 3-4 دقائق. ضع 4 شرائح هوكيضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ووجه الجلد لأعلى ، وادهنه بالزيت واخبزيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا. تُهرس البطاطا والبصل قليلاً. قسّم بين الصحون وفوقها بالسمك. يُزين بالجرجير ويُقدّم مع المايونيز.

سمك بالزيتون والطماطم

مكونات:

4 حصص:
175 جرام زيتون أسود منزوع النوى
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
400 جم (1 علبة) طماطم معلبة
4 شرائح سمك بيضاء مخلية (مثل سمك القد) ، حوالي 175 جرام لكل منها
تقدم: البقدونس ، شرائح الليمون

طريقة طهو:

هذه واحدة من تلك الوجبات التي يتم تحضيرها بعد العمل أثناء التغيير والاستحمام. من الأفضل تقديمه مع الأرز أو الكسكس.
1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة مناسبة للفرن. يضاف البصل ويقلب. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُضاف الطماطم والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الزيتون.
2. نضع السمك في الصلصة ، ونضع جانب القشر لأسفل ، ونرش زيت الزيتون. اخبزيها بدون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج السمكة. يرش البقدونس ويقدم مباشرة من المقلاة مع شرائح الليمون.

سمك هوكي مخبوز بالأعشاب

مكونات:

آيس كريم فيليه هوكي - 525 غرام

ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

فتات الخبز - 3/4 كوب

توابل الليمون والفلفل - 1/4 ملعقة

بيستو - 3 ملاعق كبيرة

الجوز - 1/4 كوب

بقدونس - 3 ملاعق كبيرة

الثوم - 8 فصوص

بطاطس - 4 أكواب

خس - 4 أكواب

طماطم كرزية - 1 كوب

طريقة طهو:

تعمل الطماطم المجففة أو بيستو الريحان جيدًا مع هذه الوصفة. يضيف الثوم المحمص حلاوة إلى البطاطس.

أنا سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.

أنشر السمك على صفيحة خبز مبطنة بورق قصدير.

أقوم بخلط البسكويت مع التوابل والبيستو والبقدونس والمكسرات والقشر. أرتدي السمك.

أضع الثوم على ورقة الخبز ، ورش السمك بزيت الزيتون. أطبخ في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. حتى تصبح السمكة طرية وذهبية.

أقدم السمك مع البطاطس المهروسة والثوم المقلي والخس والطماطم.

هوكي بالإيطالية

مكونات:

4 حصص:
4 فيليه سمك أبيض
500 جرام طماطم كرزية
50 جرام زيتون أسود
25 جرام صنوبر
حفنة من الريحان الطازج

طريقة طهو:

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 غرامًا. خذ 4 فيليه سمك أبيضمع القشرة ، يتبل بالملح والفلفل. تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتونفي مقلاة كبيرة واقلي جانب القشر لأعلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. انقله إلى طبق فرن كبير ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قطع 500 جم طماطم كرزيةفي النصف ، يرش بالسمك. يُقطّع إلى 50 جم زيتونيرش فوقه ثم يضاف 25 جم الصنوبر. موسم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح السمك جاهزًا. أخرجيها من الفرن ورشيها بقبضة طازجة البازيليكا. قسّميها بين الصحون ورشي عليها زيت الزيتون.

كرات لحم هوكي في طماطم

طريقة طهو:

مرري شرائح الهوكي والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الملح والتوابل والأرز المسلوق إلى الكتلة الناتجة ، ويُخفف بقليل من الماء ويخلط. من الكتلة الناتجة تشكل كرات من 2-3 قطع. لكل وجبة ، مغطاة بالدقيق ، توضع في فرن ساخن ، ثم تصب في صلصة الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الملفوف المطهي أو البطاطس المهروسة المزينة بالأعشاب.

السمك في ماء مالح

طريقة طهو:

قطع 1 كجم من فيليه السمك (هوكي ، نزلي) إلى قطع صغيرة ، بحجم 4 سم × 6 سم تقريبًا ، وضعها في وعاء (يمكن وضعها في وعاء) ، صب في محلول ملحي محضر من 2 ملعقة كبيرة. ماء بارد و 2 ملعقة كبيرة. ملح.؛ اتركيه لمدة 3 ساعات حتى يصبح السمك مملحًا قليلًا. صفي الماء وجفف السمك بالمناشف الورقية. مخبوز بقليل من الدقيق ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.
بشكل منفصل ، قطّع 2 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات نصف رفيعة. نأخذ وعاءًا يتم فيه تتبيل أسماكنا ونطويها: نحول طبقة من السمك المقلي بطبقة رقيقة من البصل ، ثم نعيد السمك ، ثم طبقة من البصل ، إلخ. طبقات بديلة.
بشكل منفصل ، تحضير التتبيلة: امزج في قدر: 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (عديم الرائحة) ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1/3 ملعقة كبيرة. الخل ، عبوة واحدة (240-300 جرام) من الكاتشب الحار ، اخلطي كل شيء ، سخني على الموقد دون غليان حتى يذوب السكر ، اتركي التتبيلة تبرد قليلاً ثم اسكبيها فوق السمك. نغطي الحاوية بغطاء ونتركها تبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، وعندما تبرد أخيرًا ، نضعها في الثلاجة ، ويفضل لمدة 6-8 ساعات ، وحتى أفضل ليوم واحد.
بالعافية!

http://forum.say7.info/topic54727.html

الموطن

فيليه في الخليط

كعك السمك

من أشهر الأطباق في مطاعم الوجبات السريعة في ماكدونالدز اليوم شطيرة فيليه أو فيش المميزة ، والتي يتم تحضيرها غالبًا باستخدام سمك الهوكي ، وهو أمر غامض بالنسبة لمعظم مواطنينا ، ويطلق عليه أحد الصحفيين "نجمة السندويشات" ".

ومع ذلك ، إذا نظرت إلى قاموس أسماء الأسماك التجارية البحرية ، الذي نُشر في عام 1980 ، يتبين أنه بلغة السكان الأصليين لنيوزيلندا ، الماوري هو اسم أحد القاذفات (لا ينبغي الخلط بينها وبين القنابل اليدوية التي تم اصطيادها في مياه كامتشاتكا!) ، المعروفة باسم النازلات طويلة الذيل أو القنابل اليدوية.
فيما يتعلق ، مثل بولوك المعروف جيدًا لسكان كامتشاتكا ، بالأسماك الشبيهة بالقد ، نوعان من macrouronus - الأمريكي (الأرجنتيني) ونيوزيلندا أو هوكي ، يسكنان المياه شبه الاستوائية الجنوبية للمحيطين الهادئ والأطلسي.
تم العثور على أولهم على طول سواحل أمريكا الجنوبية ، ومع ذلك ، فإنه يشكل تراكمات تجارية فقط قبالة سواحل الأرجنتين.
أما النوع الثاني فيتوزع في جنوب غرب المحيط الهادئ ، ولكنه أكثر عددًا في المياه الساحلية لنيوزيلندا وتسمانيا.
تتميز Macrouronuses بجسم مخروطي الشكل ، يتناقص بقوة نحو الذيل ، حيث تمتد الزعانف الظهرية والشرجية الطويلة الناعمة ، وتتصل بسلاسة مع الذيلية. هذه الأسماك لها ظهر فضي مع صبغة أرجوانية أو بنفسجية خضراء وزعانف داكنة.
على الرغم من وجود New Zealand macrouronus بين 10 و 1400 م ، إلا أن موطنها الرئيسي هو الجزء العلوي من المنحدر القاري. هنا في نطاق عمق 200-600 متر تشكل هذه الأسماك التركيزات الأكثر كثافة التي يمكن صيدها بشكل فعال عن طريق شباك الجر. مثل العديد من سكان المحيط الآخرين ، فإن نيوزيلندا macrouronus لديها هجرات عمودية نهارية محددة جيدًا ، تصل إلى عدة مئات من الأمتار. مع بداية الغسق ، يرتفع إلى عمود الماء ، وعند الفجر ينزل مرة أخرى إلى الطبقات السفلية. يصل الحد الأقصى لطول نيوزيلندا macrouronus إلى 127 سم ، ووزن الجسم 7 كجم. يقدر العمر المتوقع له بـ 25 سنة. ومع ذلك ، فإن المصيد يهيمن عليه الأفراد الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 8 سنوات بحجم 60-80 سم ووزن جسم يصل إلى 1-1.5 كجم. Makruronus هو نوع سريع النمو من الأسماك ينمو حتى 20-23 سم في السنة الأولى من العمر ، ويصل طوله إلى 50-60 سم في 4-5 سنوات.
يحدث النضج الجماعي للنيوزيلندي macrouronus في سن 5-6 سنوات. يتكاثر هذا النوع عادة في الفترة من يونيو إلى نوفمبر ، وهو ما يتوافق مع فترة الشتاء والربيع في نصف الكرة الجنوبي. يتم تفريخها في عمود الماء ، حيث تفرخ الإناث ، على عمق 150-250 مترًا ، من 0.5 إلى 3 ملايين بيضة في ثلاث أجزاء. هنا تتطور اليرقات المفرغة منها.
يتغذى macrouronus ، مثل العديد من الأخوة الشبيهة بسمك القد ، بشكل أساسي على euphausiids السطحي والحبار والأسماك الصغيرة المختلفة ، ومن بينها الأنشوجة المضيئة. وهو بدوره عنصر مهم في النظام الغذائي لممثلي الأسماك المفترسة للإكثيوفونا المحيطية مثل أسماك القرش والشفنين.
حتى أوائل السبعينيات ، تم استغلال مخزون نيوزيلندا macrouronus بشكل سيئ للغاية. وقد تم اصطياده بشكل رئيسي كمصيد عرضي في مصايد شباك الجر لأسماك أخرى ذات قيمة تجارية أكبر. وبحسب البيانات المتوفرة ، لم يتجاوز صيدها السنوي خلال هذه الفترة 300 طن. ومع ذلك ، في عام 1971 ، بدأ الصيادون الروس واليابانيون والكوريون الجنوبيون في المياه الساحلية لنيوزيلندا في صيد الأسماك على نطاق واسع لنيوزيلندا macrouronus.
في الفترة من 1973 إلى 1976. بلغ إجمالي المصيد من هذا النوع سنوياً حوالي 50 ألف طن ، ثم انخفض إلى 30-40 ألف طن. في الوقت نفسه ، بدأت مصايد شعاع المنشار المرتفع الثمن في أعماق البحار تتطور بسرعة قبالة سواحل نيوزيلندا ، والتي انخفضت مخزوناتها بشكل حاد بحلول نهاية التسعينيات نتيجة للصيد الجائر. أدت الحاجة الملحة لاستخدام سفن الصيد البري من نوع beryx إلى زيادة جديدة في المصيد من نوع grenadier النيوزيلندي ، لأنه مع وفرته العالية وتشكيل تركيزات كثيفة ، فإنه يوفر للصيادين كميات هائلة من الصيد بتكلفة منخفضة نسبيًا. نتيجة لذلك ، منذ أوائل القرن الحادي والعشرين ، بدأت العشرات من سفن الصيد في نيوزيلندا في حصاد القاذفات ، التي بلغ صيدها في السنوات الأولى من القرن الحادي والعشرين ما يقرب من 250 ألف طن. بدأ هذا الممثل للأسماك الشبيهة بسمك القد يلعب دورًا مهمًا في صناعة صيد الأسماك النيوزيلندية ، التي زودت العديد من البلدان بالمنتجات المجمدة المصنوعة منها (الشرائح بشكل أساسي) ، بما في ذلك السوق الروسية. وفقًا للبيانات المتاحة ، قام نظام مطاعم ماكدونالدز وحده بشراء 6.8 ألف طن من غرينادير نيوزيلندا سنويًا.
لعدة سنوات كان يعتقد أن مصايد الأسماك macrouronus تتم بطريقة عقلانية ، دون التسبب في أضرار كبيرة لسكانها (في عام 2001 تم اعتمادها من قبل لجنة دولية خاصة) ، وبالتالي ستكون نيوزيلندا قادرة على الاستمرار في تصدير المنتجات من هذا الأسماك بكميات كبيرة لسنوات عديدة. ومع ذلك ، منذ عام 2007 ، كان هناك اتجاه نحو خفض مخزونات نيوزيلندا macrouronus. دقت العديد من المنظمات البيئية (أولاً وقبل كل شيء ، الصندوق العالمي للحياة البرية) ناقوس الخطر ، وأصرت على الحد من حجم انسحابها. على الرغم من أن نيوزيلندا لا تعترف بأن الصيد قد استنفد مخزون هذه المصايد ، فقد خفضت سلطات البلاد تدريجياً بشكل كبير حجم إنتاج macrouronus ، والذي لم يتجاوز في السنوات الثلاث الماضية 90-100 ألف طن. انخفض استخدام سمك هوكي ونظام مطاعم ماكدونالدز بنسبة 25٪.
على الرغم من الانخفاض الكبير في الصادرات ، لا تزال نيوزيلندا اليوم هي المورد الرئيسي لمنتجات القنابل النيوزيلندية إلى السوق العالمية. على الرغم من أن أسماك الهوكي لا تبدو جذابة للغاية عند أخذها من أعماق المحيط (ذيل على شكل سوط ، وأغطية مزرقة وعينان منتفختان من فرق الضغط) ، فإن لحمها الطري والعصير يقدر بمذاقه الحلو قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينهار أثناء المعالجة الحرارية ، مما يحافظ على شكله جيدًا.

لا تحظى أسماك Hoki بشعبية كبيرة بين المشترين ، وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين سمكة تحمل نفس الاسم. في الواقع ، يتحد هذان النوعان من الأسماك ليس فقط من خلال اسم متطابق تقريبًا ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أن كلا النوعين ينتميان إلى نفس العائلة - سمك النازلي.

نظرًا لأنه ، كالعادة ، يتم تسليم أسماك النازلي إلى أرفف أقسام الأسماك بدون ذيل وجزء رأس ، وغالبًا ما يتم توفير أسماك النازلي في شكل مماثل ، يكاد يكون من المستحيل تمييزها بالعين المجردة. ولكن ، ربما ، من خلال أخذ أسماك الهوكي عن طريق الخطأ بدلاً من سمك النازلي من العداد ، يحصل الشخص على مخزن للفيتامينات والمعادن على مائدة الطعام.

لذلك ، يجب ألا تنتبه إلى عدم شعبية هذا النوع من الأسماك ، ولكي لا تقوم بعملية شراء متهورة ، فأنت بحاجة إلى فهم المشكلة بدقة ومعرفة الفوائد والأضرار التي يمكن أن تجلبها أسماك الهوكي إلى أجسامنا في المستقبل.

فوائد سمك هوكي

أسماك الهوكي هي سمكة بحرية ، وبما أن جميع الأسماك البحرية مشبعة بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة أكثر بكثير من أقربائها - أنواع أسماك النهر ، فإن أسماك الهوكي ليست استثناءً. إن تركيبته المكونة من فيتامين دقيق لن يسعد فقط أتباع نظام غذائي صحي وسليم ، ولكن أيضًا الأشخاص عديمي الخبرة في هذا الأمر.

لحم هذا النوع من الأسماك غذائي ، محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل مائة جرام حوالي ثمانين كيلو كالوري ، إذا أخذنا في الاعتبار نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، تجدر الإشارة إلى أن هذه السمكة تحتوي على أكثر من عشرين جرامًا من النقية. البروتين ، حوالي جرام واحد من الدهون والكربوهيدرات في أسماك الهوكي غائبة على الإطلاق.

من البيانات المذكورة أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أنه على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، إلا أن أسماك الهوكي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، مما يجعلها مغذية.

بالنسبة لمحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الأسماك المعروضة ، يلعب اليود دورًا مهمًا هنا ، حيث يحتل حوالي 20-25 ٪. من بين العناصر الأخرى ، يجب ذكر السيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والعديد من العناصر الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي لحوم الأسماك على أحماض اللينولينيك واللينوليك. من بين الفيتامينات ، يجب ملاحظة ما يلي - A ، B ، E ، D ، F ، وكلها ضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم. بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات A و E التي يمكن أن تمنع النمو السرطاني.

ضرر محتمل لأسماك الهوكي

تلخيصًا لما ورد أعلاه حول الصفات المفيدة لأسماك الهوكي ، يمكن أن نضيف أن لها تأثيرًا مفيدًا على الهيكل العظمي البشري ونظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيد عملية التمثيل الغذائي وتطبيعها ، ويمنع تطور الأمراض المرتبطة بالغدة الدرقية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات المشار إليها لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي لجسم الإنسان ، وتسريع عملية التفاعلات الكيميائية المختلفة التي تحدث مباشرة في الجسم وتقوية نشاط الدماغ.

تصبح الأوعية مرنة ، وتختفي إمكانية ظهور لويحات على جدرانها. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالأورام.

لكن السؤال الذي يطرح نفسه ، هل يمكن أن تضر هذه السمكة؟ وكما تظهر العديد من الدراسات ، لا تحتوي أسماك الهوكي على موانع وخصائص ضارة. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحدث هو عدم تحمل فردي (أو رد فعل تحسسي) لمجموعة معينة من الأسماك أو المأكولات البحرية بشكل عام.

لذلك ، عند رؤية الهوكي في أقسام الأسماك ، يجب ألا ترفع أنفك ، حيث أن فوائده للجسم واضحة ورائعة ، خاصة وأن أحداً لن يرفض تشبع أجسامهم بجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية عندما يكون ذلك سهلاً. بسعر معقول.