بيت الفطور

وصفة دولاب الموازنة. أفضل طريقة لطهي الفطر. أضلاع لحم الخنزير مع الفطر - وصفة

Mokhoviki هو فطر من الدرجة الأولى ، يتم طهيه بكل أنواع الطرق. لكن أكثر أطباق لذيذةيتم الحصول عليها من الفطر المجفف ، لأن رائحة الفطر أقوى من رائحة الفراغات المجففة الأخرى. لا ينبغي تمليح Mokhoviki أو غليه أو نقعه بالفطر الخفيف - سيكتسب الطبق بأكمله لونًا أسود كثيفًا ، على الرغم من أن الطعم لن يتدهور على الإطلاق. ستجد أدناه وصفات لصنع فطر الطحلب.

فطر Mokhoviki - وصفات لفصل الشتاء

كيف لطهي الفطر المجفف

من الأفضل مسح العينات الكبيرة بقطعة قماش وتقطيعها إلى شرائح موضوعة على شبكة. عند التجفيف على سلك ، غالبًا ما يخترقون ويطيرون. يتم تجفيف الفطر الصغير في طي النسيان ، إذا لم يكن مخططًا له أن يكون مملحًا أو مخللًا. يتم تخزين الفطر الجاف في حاويات مغلقة بإحكام ، حيث سيتم تشبع الخزانة بالكامل حيث يتم تخزين الفطر برائحته. يمكن طحن الفطر المجفف جيدًا إلى مسحوق لصنع الصلصات.

كيفية تجميد الفطر

يُغلى الفطر المغسول في الماء لمدة 20 دقيقة ، ويُصفى ، ويُترك ليُصفى ويُجمد في حاويات. في فصل الشتاء ، يتم تحضير نفس الأطباق مثل الفطر الطازج. يحفظ مجمداً لمدة سنة.

وصفة الفطر المملح

اغلي قبعات الفطر الكبير لمدة 20 دقيقة. تبرد وتوضع في مصفاة في دلو مبطّن بأوراق الفجل والكشمش والكرز ومظلات الشبت. لا يوضع الثوم لأنه يتحول إلى اللون الأزرق. رش الطبقة الأولى بالملح ، وانشر الطبقة التالية ، إلخ. يمكن مزجه مع أي فطر مخلل آخر ، لكن المحلول الملحي سيكون غامقًا. يضعون الاضطهاد في الأعلى (على طبق) ويحتفظون به لمدة 40 يومًا في مكان بارد. يمكنك إضافة أجزاء جديدة من الفطر لملء الحاوية في غضون 10 أيام. يحفظ مبرداً لمدة عام. تتم إزالة العفن الذي يظهر على السطح بفروع الشبت المغطاة بالفطر.

كيف لطهي مخلل الفطر

بواسطة التكنولوجيا الكلاسيكيةيتم تحضير الطبق على مرحلتين. أولاً ، يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى ويُغلى مرة أخرى في ماء مالح بدون خل لمدة 10 دقائق. يضعون التوابل ويصبون في الخل ، ويتركوها تغلي ويضعونها في برطمانات جاهزة ، ولفها وتقليبها. لكل 1 لتر من ماء مالح أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1-1.5 ملعقة صغيرة. جوهر الخل، البهارات - 2 البازلاء ، ورق الغار - 4 قطع ، القرنفل - 5-6 قطع. توضع مظلات الشبت في قاع كل جرة. بالنسبة لأولئك الكسالى بشكل خاص ، يمكن التوصية بإضافة الملح والتوابل مباشرة إلى المرق حيث يتم غلي الفطر ، ولكن يجب ألا يكون حجمه كبيرًا جدًا. سيكون الطبق أغمق لكن الروح معبرة. يضيف بعض العشاق بالضرورة القليل من السكر إلى المخللات لتنعيم الطعم.

كيف لطهي الحذافات - الوصفات

نودلز الفطر - وصفة للطبخ من الفطر

صب حفنة من الفطر الجاف بالماء المغلي حتى يتم تغطيتها بالماء فقط. بعد تبخير الفطر تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة ، يوضع بملعقة مثقوبة لوح تقطيعوقطع ناعما. توضع شرائح الفطر في قدر ، حيث تُطهى على البخار وتُسكب بالماء المغلي. يغلي لمدة ساعة ويتبل مع المقلي بصلمع الجزر. تحضير العجينة للنودلز: خذ 0.5 كوب من القشدة الحامضة (أو الزبدة) ، بيضة واحدة ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح و 150 جرام طحين. تُلف العجينة على شكل كرة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. نقطع العجينة إلى طبقة على المنضدة ونقطعها إلى شرائح عريضة مع دحرجة الدقيق. نضع النودلز في المرق المحضر ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. مملح ومغطى بالأعشاب ويقدم مع الكريمة الحامضة.

رف به ضلوع من لحم الخنزيرمع الفطر - وصفة

ضعه في الأواني الفخاريةأضلاع لحم الخنزير النيئة المغسولة والملح. يضيف بصلةوالفطر المجمد - لا يتم إذابتهما ، ولكن يتم تقسيمهما فقط إلى أجزاء ، - مملحة ، أوراق الغار ، 2-3 بازيلاء من البهارات و 2 قرنفل يضاف إلى كل وعاء. أغلق الأغطية واتركها لمدة 45-50 دقيقة في الفرن. يمكنك قلي الأضلاع والبصل برفق على نار عالية في مقلاة لمدة 10 دقائق. للحصول على 1 كجم من الضلوع ، خذ جزءًا من الفطر المجمد ، 2 بصل مقلي بشدة ، مقطعة إلى شرائح كبيرةوالتوابل.

صدور الدجاج في خبز الفطر من الفطر الطحلب - الوصفة

فاز بمطرقة صدور الدجاجبدون عظام ، ملح ، فلفل ولفها أولاً في بيضة مخفوقة ، ثم في الدقيق الممزوج بمسحوق الفطر. تقلى بأعداد كبيرةالدهون وتقدم على الفور للضيوف. ل 5-6 حصص ، تحتاج 1 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الفطر، 100 غرام زيت نباتي.

سلطة مع الفطر - كيف تطبخ

تُسلق البطاطس في قشرها وتُبرد وتُقشر وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة. قطع التفاح ولحم الخنزير والفطر المخلل إلى قطع. تخلط مع البقدونس المفروم والكرفس وتتبل بالمايونيز. من الجيد أن تبقى السلطة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. لثلاث حبات بطاطس: جرة 0.5 لتر من الفطر ، 150 جرام لحم خنزير ، 1 تفاحة ، أعشاب ، 200 جرام مايونيز.

سلطة الصيف مع الفطر الطحلب - وصفة

اسلقي الفطر وقطعيه ناعما. مقطعة إلى مكعبات سجق مسلوقوالتفاح والطماطم. ابشر الجبن مبشرة خشنةوامزج كل شيء. صب الصلصة - أي جاهزة - أو مايونيز. لكوب من الفطر المفروم المسلوق: 100 جرام سجق ، 100 جرام جبن ، 1/25 تفاحة ، 1 طماطم ، 150 جرام صوص.

كيف لطهي الجبن مع الفطر الطحلب

يطبخ خميرة العجينمن 0.5 لتر من الحليب ، 100 غرام من السمن ، 1 بيضة ، 1 كيس من الخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 كجم دقيق. نترك العجينة ترتفع مرتين في مكان دافئ ونضعها على منضدة مملوءة بالدقيق. قسّميها إلى أجزاء بحجم قبضة الطفل واتركيها لمدة 20 دقيقة. قم بعمل فجوة في كل وجبة بنهاية الشوبك واملأه بسرعة بالحشوة. ادهنيها بالبيض وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 220 درجة مئوية. الحشوة مصنوعة من البطاطس المهروسة الممزوجة بالفطر المملح المفروم (أو المسلوق). تلتزم كل ربة منزل بالنسب التي ترضيها. الفطر الطازجتأخذ أقل من الملح ، وفي هذه الحالة يجب أن تكون البطاطس المهروسة مملحة.

ديك رومي مع الفطر - وصفة

يتم غلي مجموعة شوربة الديك الرومي حتى تصبح طرية. بشكل منفصل ، يتم تحضير ديكوتيون من الفطر الطازج أو المجمد ، ويسمح للمرق ليبرد وينقع الجيلاتين بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. 1 كوب من ديكوتيون. عندما ينتفخ الجيلاتين ، يُسكب المرق فيه مرتين ويُغلى. تبرد مع التحريك حتى درجة حرارة الغرفةوصبوا من خلال طبقتين من الشاش في قوالب ، توضع في قاعها قطع من لحم الديك الرومي والفطر وغصن من الخضر. تُنقل القوالب إلى الثلاجة وتُترك لتتصلب. شغل منصب مقبلات باردة. على مستاء جدابوزن 0.5 كجم ، تحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 0.5 كجم من الفطر المجمد ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين ، الكرفس ، الملح.

وصفة للفطر مطهي مع البطاطس في القشدة الحامضة

اسلقي البطاطس في قشرتها ، قشريها وضعيها في حديد الزهر. يُضاف البصل المفروم والفطر المسلوق ويُسكب الكريما الحامضة. ملح ، ضعي مظلة من الشبت وضعيها فرن ساخنلمدة 40 دقيقة (من الناحية المثالية في الفرن). قدمي المواسير ساخنة على المنضدة مباشرة. في الأطباق ، تُهرس البطاطس باستخدام مدقة أو شوكة صلصة الكريمة الحامضةويضاف الملح حسب الرغبة ويرش بصل أخضر. للحصول على 5-6 بطاطس ، خذ طبقًا من الفطر المسلوق وكوبًا من القشدة الحامضة والبصل وأضف القليل من مرق الفطر.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفطر ، ويمكنك استخدام الوصفات المذكورة أعلاه لطهي الفطر لإعداد عشاء رائع!

فيديو: وصفات فطر الطحلب

ينتمي فطر الطحلب إلى عائلة Boletaceae. غالبًا ما توجد في غاباتنا طعم ممتازومناسبة للطبخ أطباق متنوعة. جرب طهي بعضها.

يفضل فطر الطحلب أن ينمو على الطحالب ، وبفضله حصل على اسمه.

مكونات

فلفل أسود مطحون 5 جرام ملح 1 ملعقة صغيرة بصلة 1 قطعة) جبنة قاسية 50 جرام زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة خل 1 ملعقة صغيرة القشدة الحامضة 15٪ دهن 1 كومة دقيق 2 ملعقة كبيرة الفطر 0 كيلوغرام

حصص: 6
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطبخ: 60 دقيقة

كيف لطهي الفطر المقلي بالقشدة الحامضة

ظاهريًا ، هذه الفطر ليست جميلة مثل بورسيني أو بوليتوس. لديهم قبعات بنية فاتحة وخشنة قليلاً ، وغالبًا ما تكون مغطاة بالشقوق وألواح أنبوبية برتقالية وأرجل ناعمة من نفس اللون. يتحول مكان القطع سريعًا إلى اللون الأزرق ، مما يجعل منتقي الفطر يشك في صلاحيتها للأكل.

لكن الطبق المحضر منهم اتضح أنه معطر طعم غني. لن يفقد عيش الغراب الطحلب لونه عند القلي ، سيبدو جذابًا إذا كنت تعرف بعض أسرار معالجتها:

لا يتم تقطيع الفطر ، الذي يتم غسله وتنظيفه جيدًا من الحطام والتربة ، بشكل خشن جدًا ويتم إلقاؤه في الماء المغلي المملح. أضف الخل إليهم حتى لا يصبح لونهم داكنًا ، واطبخهم لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار ، ووضعهم في مصفاة.
يُقلى البصل المقطّع قليلاً في زيت عباد الشمس ويُضاف إليه الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار.
يُسكب الملح والفلفل في القشدة الحامضة ويُحرّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
صب الدقيق ماء بارديقلب جيدًا ، يكسر كل الكتل ، يصب هذه الكتلة في المقلاة مع الفطر. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
رش الحذافات مع المبشور مبشرة بخيريُغطى الجبن ويُترك على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.

قدميها ساخنة مع بطاطس مهروسةأو عصيدة القمح.

كم لطهي الفطر عند التعليب

سيتم تزيين الفطر المخلل طاولة احتفاليةفي الشتاء والتنويع عشاء العائلة. لجعلها لذيذة ومقرمشة ، تحتاج إلى استخدامها وصفة بسيطةالذي يستخدم المكونات التالية:

الحذافات - 1 كجم ؛
الخل - 0.5 كومة ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
قرفة - 2 جم ؛
قرنفل - 10 قطع ؛
ثوم - 1 فص.

اختر فقط الفطر الصغير والقوي. اشطفها جيدًا ، نظفها من الأوساخ ، مقطعة إلى قطع كبيرة بنفس الحجم تقريبًا وابدأ في الطهي:

يُسكب الفطر بالماء المغلي ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. الخل والقليل من الملح ، يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى من خلال مصفاة ويشطف بالماء البارد.
اسكبيهم في قدر من الماء واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مع التخلص من الرغوة المتكونة ، وضعيها في مصفاة.
لتحضير التتبيلة ، ضعي التوابل والثوم المفروم والملح والسكر في 1 لتر من الماء ، واطبخي لمدة 5 دقائق ، أضيفي الفطر ، انتظري حتى يغلي الخليط ، صبي الخل.
تسرب الشغل النهائيفي مرطبانات معقمة ، املأها أولاً بالفطر ، ثم أضف ماء مالح إلى الحافة ، الفلين.

عندما تبرد قطعة العمل ، ضعها في مكان بارد وأخرجها حسب الحاجة. قبل التقديم ، اشطف الفطر بالماء البارد واسكبه زيت عباد الشمسيسحق مع البصل.

يحتوي فطر الطحلب على نسبة عالية من الفيتامينات A و D الزيوت الأساسيةوحتى الموليبدينوم الضروري للجسم. مع أي طريقة طهي ، يحتفظ الفطر ميزات مفيدة. ولكن لا ينبغي أن تعطى للأطفال الصغار وأن يؤكل من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنةمعدة.

اسلقي الفطر - دقائق في ماء مملح.

كيف لطهي الفطر

1. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والحطام. افرد الفطر على منشفة حتى يجف قليلاً.
2. لتسريع عملية الطهي ، قم بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، واترك الفطر الصغير في شكله الأصلي.
3. قبل الطهي ، صب الماء المغلي فوق الفطر واتركه لمدة 5-10 دقائق.
4. ضعي قدر من الماء البارد على النار ودعيه يغلي (يفضل استخدام أدوات المينا).
5. نضع الفطر المغسول والمفروم في الماء المغلي والملح ويطهى لمدة 25-30 دقيقة على نار معتدلة.
6. بعد طهي الفطر ، صفي الماء تمامًا. للقيام بذلك ، خذ مصفاة وضعها فوق الحوض ، ضع فيها فطرًا ساخنًا وانتظر 2-3 دقائق حتى يتم تصريف السوائل الزائدة. إذا لزم الأمر ، قم بهز المصفاة بالفطر عدة مرات (بعناية حتى لا تحرق نفسك). يمكن استخدام مرق الفطر لعمل الصلصات.

كيف تطبخ الفطر قبل القلي

1. قشر واغسل الفطر ، مقطّع إلى قطع.
2. نقع الفطر في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
3. صفي الماء ، ضعي الفطر في قدر ، صب الماء العذب واشعل النار فيه.
4. اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة ، وصفي الماء. بعد ذلك ، يمكنك قلي الفطر ، المرق مناسب لعمل الصلصات.

وصفة شوربة الفطر بالطحلب

منتجات
Mokhoviki - 500 غرام
بطاطس - 4 حبات متوسطة الحجم أو 3 حبات كبيرة.
شعير - 2 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - البقدونس والشبت ، بصل أخضروالملح والفلفل والزبدة والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي حساء الفطر في مرق اللحم.
يشار إلى عدد مكونات الحساء لكل وعاء 4 لتر.

وصفة شوربة الفطر بالطحلب
صب 4 لترات من الماء في المقلاة ، وضعيها في التشمس. ينظف الفطر الطحلب ويشطف ويقطع ويوضع في مقلاة ساخنة ويصب بالزيت. ملح (1 ملعقة صغيرة ملح) ويقلى مع التحريك لمدة 7-10 دقائق. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى الفطر ويُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
نقل الفطر المقلي مع البصل إلى قدر مع الماء المغلي على نار خفيفة ، والملح مرة أخرى (1 ملعقة كبيرة من الملح).
اشطف الشعير وأضفه إلى حساء الفطر. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بطول 1-1.5 سم ، أضيفيها إلى حساء الفطر. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
شوربة الفطر تقدم مع الخبز الأبيض الطازج والبصل الأخضر والقشدة الحامضة.

الكافيار من الفطر الطحلب

منتجات
فطر طازج - 1 كيلوجرام
بصل - 2 قطعة
مايونيز - 5 ملاعق كبيرة
الخضر (البقدونس والشبت) - 3 أغصان لكل منهما
الثوم - 3 فصوص
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

كيف لطهي الكافيار من الفطر الطحلب
1. شطف الفطر من الحطام وتنظيفه بعناية من الأرض.
2. اغلي الفطر في مقلاة مطلية بالمينا ، لذلك اطبخي الفطر لمدة 25 دقيقة. يجب وضع فطر الطحلب في الماء المغلي المملح.
3. صفي كل الماء فوق الحوض باستخدام مصفاة. ضع الفطر على طبق ليبرد قليلًا.
4. باستخدام مفرمة اللحم ، نقطع الفطر المسلوق.
5. يقطع البصل متوسط الحجم ويقلى بالزيت النباتي. أطفئ الموقد عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويتحول إلى اللون الذهبي.
6. تخلط مع الفطر بصل مقلي، ضع المايونيز (لإعطاء الطبق محتوى أقل من السعرات الحرارية ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة) والملح.
7. اعصر 3 فصوص من الثوم في كتلة الفطر. ينضج الخليط الناتج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

كيفية تحضير الكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء
1. تعقيم الجرار ، وضع بضع فصوص من الثوم و 4 أغصان من الشبت في القاع.
2. رتبي الكافيار النهائي من الفطر الطحلبى في برطمانات معقمة ولفيها. دعها تختمر لمدة أسبوع على الأقل.

Fkusnofakty

- عند التنظيف ، تتحول الحذافات إلى اللون الأسود بسرعة كبيرة ، لذلك ، من أجل منع سواديجب طهي الفطر على الفور. لن يتحول لون فطر الطحلب إلى اللون الأسود إذا تم نقعه في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق قبل عملية الطهي.

الحذافات هي عيش الغراب ، لطيفة للغاية ذوقبرائحة فاكهية معينة.

- علامات الحذافات الصغيرة. قبعات فطر الطحالب الصغيرة نصف دائرية الشكل ، ومسام الفطر غنية بالألوان أصفر. في عملية "النمو" تأخذ قبعة ذبابة الطحالب شكلًا محدبًا. الفطر الناضج له غطاء دائري على شكل وسادة ، يصل قطره إلى 12 سم ، ويتحول لون المسام إلى اللون البني. ذبابة الطحالب التي تنمو على الطحلب الأخضر الصغير لها جذع قصير كثيف وغطاء عريض ، في حين أن الذبابة التي تنمو على الطحالب القديمة والجافة تتميز بساق طويل ورقيق مع غطاء أكثر استطالة.

رئيسي يكرم دولاب الموازنة الصالحة للأكلمن الباطل هو الوجود من اللون الأزرقعلى شريحة فطر. فطر كاذبحجم الغطاء أصغر بكثير - حوالي 5 سم.

له اسم غير عادي فطر الطحلب ملتزم بمكان النمو. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر في مناطق الأشجار المطحونة ، أو على جذوع الأشجار القديمة ، أو ببساطة على منحدرات الوديان القديمة.

يبدأ الفطر الطحلبى فى الظهور من مايو إلى سبتمبر. يمكنك العثور على دولاب الموازنة في غابة نفضية وفي غابة صنوبرية. هذا الفطر ليس غريب الاطوار في اختيار مكان للنمو ولا يخاف درجات الحرارة المنخفضة، لذلك غالبًا ما توجد دولاب الموازنة في خطوط العرض الشمالية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على دولاب الموازنة نامية على عش النمل أو الجذع الفاسد.

تتميز دولاب الموازنة الأصفر والبني باللون الأصفر الغامق للغطاء ووجود ساق بنية كثيفة. الحذافة الخضراء لها قبعة خضراء مخملية ولديها المزيد شكل ممدود. الفطر البولندي، وهو أيضًا نوع فرعي من دولاب الموازنة ، يتميز بوجود قبعة بنية داكنة وساق كثيفة من نفس اللون.

فطر العثة غني بالأحماض الأمينية الأساسية ( تأثير إيجابيعلى التمثيل الغذائي) ، فيتامينات أ (تخليق البروتين) ، د (نمو الخلايا) ، PP ( الجهاز العصبي) ، فيتامينات ب (تكوين الطاقة).

واسطة سعرالفطر المجمد في موسكو - من 1000 روبل / 1 كيلوغرام (اعتبارًا من يونيو 2017).

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الطحلب هو 18 سعرة حرارية.

يُخزن الفطر الطازج في حجرة الفاكهة والخضروات لمدة 3 أيام.

كيفية مخلل الفطر

منتجات للتتبيل والطبخ لكل لتر من الماء- ملعقتان كبيرتان من الملح ،
- نصف ملعقة صغيرة 70٪ خل ،
- لافروشكا - ورقتان ،
- قرنفل - 2 براعم ،
- الفلفل - 5 بازيلاء.
- سكر - ملعقة كبيرة.

تحضير مخلل الفطر 1. فرز الحذافات ، تنظيف ، غسل ، إضافة إلى عموم المينابالماء المملح ، يُشعل النار بقوة ، يُطهى تمامًا مع التحريك وإزالة الرغوة.

2. أضيفي الخل والبهارات إلى الفطر ، واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.

3. غطي المقلاة بالشاش واتركيه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

4. ثم ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه ، ضعيه في برطمانات ، صب ماء مالح طازجًا بحيث يكون التتبيلة حوالي 20٪ ، لف.

5. بعد أسبوعين ، يصبح الفطر المخلل جاهزًا. :)

لا يوجد شيء ألذ من الفطر في القشدة الحامضة. أنا أفعل ذلك.

أولاً أغلي الفطر. منقى من فطر القمامة ، طأرميها في الماء المغلي مع إضافة ملعقة صغيرة من الخل. لذلك لا يفقد الفطر لونه ولا يصبح قاتمًا.

ثم أرمي الفطر المسلوق على نار حمراء زيت نباتيمقلاة ومقلاة.

بشكل منفصل ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وأضيفيه إلى الفطر. أسكب كل هذا السحر مع القشدة الحامضة وأحزن حتى يثخن.

هذا كل ما في الطبخ. لذيذ رائع مع البطاطا المهروسة ، مع المعكرونة ، ويوضع باردا على الخبز.

بالعافية.

يتم طهي Mokhoviki بشكل أفضل مع القشدة الحامضة والبطاطا. أولاً ، اغلي الفطر لمدة نصف ساعة. تقلى البطاطس بالزيت النباتي ، ويضاف الملح حسب الرغبة. ثم يضاف البصل هناك (لا تفسد الطبق بالبصل ولا تندم) والفطر. بعد 10 دقائق نضع المزيد كريمة حامضة محلية الصنعوبعض الماء ، اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، وتأكدي من وجود ملح.

قبل قلي الفطر ، يجب نقعه فيه ماء باردلمدة ساعة على الأقل. لف كل غطاء فطر في الدقيق. صب 1 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. بملعقة من الزيت النباتي ، ضعي أغطية الفطر في المقلاة حتى لا تلامس بعضها البعض. يرش بالأعشاب ويقلى لمدة 40 دقيقة على الأقل على نار خفيفة.

موخوفيك ، إذا أردت ، ليس أسوأ من البوليتوس. علاوة على ذلك ، عند الطهي ، يكون لها وزن وحجم مناسبان. يمكن تجفيف Mokhoviki وتتبيلها وتجميدها وقليها. في وقت من الأوقات كانت لدي شكوك حول النشاط الإشعاعي. ومع ذلك ، بعد الاختبارات المعملية ، اتضح أن المستوى كان 72 بيكريل عند القاعدة الهامشيةفي 370.

يمكن استخدام فطر الطحلب لصنع حساء الفطر اللذيذ.

يقشر الفطر ، يغسل ، يقطع إلى قطع ويوضع مقلاة ساخنةمليئة بالزيت النباتي. ملح حسب الرغبة ويقلى مع التحريك لمدة 7-10 دقائق. يُضاف البصل المقشر والمفروم إلى الفطر ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.

ضع الفطر المقلي في قدر من الماء المغلي.

يُضاف الشعير المغسول إلى المقلاة مع الفطر. طهي لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. ثم اطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

أفضل ما يتم تقديمه على المائدة هو حساء الفطر الأبيض خبز طازجوالبصل الأخضر والقشدة الحامضة.

يبدو لي أن الحذافات عبارة عن شيء بين الفراشات وفطر البوليتوس ، بالطبع ، بشروط. بشكل عام ، توجد في غاباتنا ، ولكن ليس في كثير من الأحيان ، ومختلطة مع البوليطس.

بطريقتي الخاصة مظهرطبعا الفطر لا يبدو جذابا جدا لكن طعمه جيد. أنا أفضل مرق الفطر ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة ، يمكنك صنع جوليان. من الأفضل أن ينضج لمدة ساعة على الأقل.

يمكن سلق الفطر الطحلبى ووضعه فى الفريزر ليقلى فى الشتاء.

أنا أحب الفطر في القشدة الحامضة ، والحدافة ليست استثناء.

1- نظف الفطر واغسله.

2 - قطع ، طهي (يغلي لمدة 15 دقيقة)

3 - رمي في مصفاة لمدة نصف ساعة.

أنا أحب الفطر المخلل أكثر من غيره ، لأنه ، على عكس حمر الشعر ، على سبيل المثال ، لديهم قبعة أكثر نعومة ، وهي مشبعة بشكل أفضل بالتتبيل. فطر الفطر مفيد أيضًا للقلي ، ولكن في الداخل حساء الفطريمكنهم الانتفاخ كثيرا.

أنا أحب الحذافات. لديهم طعم فريدفهي متعددة الاستخدامات ومناسبة لطهي أي طبق. نحن عادة نطبخ الفطر لمدة ثلاثين دقيقة مالح خفيفماء. وبعد ذلك يمكنك بالفعل الطهي على أساسها شوربات مختلفة، سلطة.

حساء الشعير لذيذ جدا وصحي.

فقط اغلي الفطر ، وصفي الماء الأول. يُسكب الفطر مرة ثانية ويُغلى قليلاً. ثم عادة ما أخرج الفطر وأضع البطاطس والشعير في المرق. أستخدم الحبوب في الأكياس ، لأنها تطهو بسرعة كبيرة. هذا الخيار يناسب جميع أفراد الأسرة). تأكد من أوراق الغار ، القليل من الفلفل الأسود ، أضع الكثير من البصل الأخضر. كل شخص لديه طريقته الخاصة في الطبخ ، وأنا أفضل هذا. أقوم بإضافة الفطر في النهاية. أطبخ الحساء لبضع دقائق أخرى وهذا كل شيء.

الحذافات المخللة أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. كل مضيفة لها ماء مالح خاص بها. أنا أفضل النسخة الكلاسيكية.

الآن لدينا مشكلة مع الفطر. في بعض الأحيان نطلب الأصدقاء. هم الحذافات الملح فقط. يتحول الفطر إلى كثير من العصير ولذيذ للغاية. يمكنك الطهي بمثل هذا الفطر ما تشتهيه نفسك. إنهم لا يكشفون عن أسرار شركتهم).

موخوفيكي لا يملح ولا ينقع لأن هم إلى حد ما لزج ومتفكك ، على الرغم من الطعم على القمة. لهذا أفضل فطرلا يمكن العثور عليها في الكافيار. يُسلق (ويُوضع في الماء المغلي ويُحرّك ، لأنهم يجاهدون للالتصاق بقاع المقلاة) لمدة 30 دقيقة ، يُطحنون إلى لحم مفروم ويُقلى مع البصل ، ويُضاف القليل من الفلفل والخل ويُطهى ويُسخّن في الجرار. ثم تأكد من التعقيم لمدة 40-50 دقيقة. نشمر.

واحدة من أكثر عبق الفطرنأخذ ذوق رفيع، هي دولاب الموازنة.

يمكن العثور عليها في الغابات النفضية أو الصنوبرية أو المختلطة في بلدنا. لكن على الرغم من ذلك ، فإن الفطر لا يحظى بشعبية خاصة.

لذلك ، قلة من الناس يعرفون كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح. والقيام بهذا الأمر بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو أن تعرف وصفة جيدةطبخ.

غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر والبوليتوس أو البوليتوس أو البوليتوس. ولديهم وصفات مختلفة.

لذلك ، من الضروري أن تعرف بالضبط السمات الرئيسية للحدافة الحقيقية.

يمكن تمييزها بغطاء جاف يصبح لزجًا قليلاً في الطقس الرطب. لها شكل غير منتظم قليلا.

لمسها ، يمكنك أن تشعر بالزغب الصغير. يمكن أن يكون لون الغطاء أخضر فاتح أو أصفر فاتح أو بني.

يمكن أن تكون الساق إما ملساء أو مجعدة. انها لديها شكل أسطوانييبلغ قطرها حوالي 2 سم ، ويمكن أن يتفاوت طولها من 10 إلى 12 سم ، وسرعان ما يبدأ جرح الساق في التغميق.

في البداية ، يتحول اللون الأصفر إلى الأزرق الداكن أو الأسود بعد فترة. من خلال هذه الخاصية ، من الممكن التمييز بدقة بين ذبابة الطحالب والأنواع الأخرى.

الفطر الصغير لديه رائحة لطيفةمع ملاحظات الفاكهة الدقيقة. من الأفضل عدم جمع العينات المتضخمة لأنها تصبح غير صالحة للأكل في غضون ساعات قليلة.

لذلك ، من الأفضل معالجة الفطر في نفس يوم حصاده.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الفطر

لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

1 كجم طحلب.
1 ملعقة كبيرة ملح.
4 بازلاء من البهارات.
3 فصوص.
ورقة الغار.
1 ملعقة كبيرة خل.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

يجب غسل الحذافات المعدة للمعالجة جيدًا ماء دافئ. إذا كانت كبيرة جدًا ، فيجب تقطيعها إلى نصفين أو أربعة أجزاء. يمكن ترك العينات الصغيرة كاملة.
احرقها بالماء المغلي وانقلها إلى قدر نظيف.
يتكون تحضير ماء مالح للفطر الطحلبي من خلط الماء بالملح ، البهاراتوالقرنفل وورق الغار.
صب الفطر مع ماء مالح جاهز. اغليهم لمدة 40 دقيقة. في هذه العملية ، لا تنس إزالة الرغوة.
قبل خمس دقائق من أن يصبح الفطر جاهزًا ، أضف الخل.
رتب في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام بأغطية نظيفة.

سيصبح الفطر المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء وجبة خفيفة رائعةلأي وليمة أو عشاء عائلي.

وصفة بالعسل والخردل

في المنزل ، يمكنك طهي الطعام بسهولة لفصل الشتاء الوصفة الأصلية. لذلك ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

1 كجم دولاب الموازنة ،
5 فصوص ثوم ،
4 ملاعق كبيرة من العسل
5 ملاعق كبيرة من الخردل ،
10 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
1 حزمة بقدونس طازج
ملح.

قبل تحضير مثل هذه المقبلات لفصل الشتاء ، يجب غسل الفطر جيدًا وإزالة جميع الأوساخ وتجفيفها.

أثناء تجفيف الفطر ، يقطع البقدونس ويفرم الثوم. في وعاء صغير ، اخلطي الخل والخردل والعسل معًا. أضف البقدونس والثوم إلى هذا الخليط.

ضع الفطر في برطمانات معقمة مسبقًا. اسكب تتبيلة الفطر المحضرة. ثم يجب إغلاق الجرار بإحكام بأغطية وتركها لمدة 9 ساعات في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، تتضمن عملية تخليل الفطر إبقائه في مكان بارد ومظلم. للقيام بذلك ، من الأفضل وضعها في القبو أو في الثلاجة لمدة 10 ساعات. في نهاية هذه الفترة ، يمكن بالفعل تقديم الفطر على الطاولة أو تركه لفصل الشتاء.

وصفة بحمض الستريك

يمكن تخليل الفطر باستخدام المكونات التالية:

1 لتر ماء
120 مل خلاصة الخل
10 بازلاء من البهارات ،
4 فصوص ثوم ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر
2 أوراق الغار ،
1/4 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

لهذه الكمية من التوابل ، يجب أن تأخذ 2 كجم من الفطر.

الوصفة بسيطة. يكفي اتباع الخطوات التالية:

اشطف الفطر ونظف الأوساخ الصعبة بسكين وجففها قليلاً.
إذا فطر حجم كبير، فلا بد من قطعها في قطع صغيرة. يمكن طهي الفطر الصغير بالكامل.
يُغلى لتر من الماء في قدر ويضاف إليه حامض الستريك.
نضع الفطر في التتبيلة المعدة ونطهوها لمدة 20 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
يُمزج الماء والسكر والملح وأنصاف فصوص ثوم و أوراق الغار. ضعي المزيج المحضر على النار واتركيه حتى يغلي.
ضع الفطر المسلوق في مصفاة وانقله إلى ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 15 دقيقة. أضف الخل قبل نهاية الطهي.
رتبي الفطر في برطمانات معقمة واسكبي عليها التتبيلة المغلية. بعد ذلك مباشرة ، قم بلف البرطمانات بأغطية مسلوقة.

هذا الفطر مختلف. طعم رائع. من خلال اختيار الوصفة التي تناسبك ، يمكنك تحضير مقبلات ستذهل جميع ضيوفك. وعلى الرغم من حقيقة أن التخليل هو تماما عملية بسيطةوالتي لا تتطلب الكثير من الجهد والوقت.