طريقة تحضير شوربة الفطر المجفف. حساء فطر بورسيني المجفف المعطر - كلاسيكي من المطبخ الروسي
حساء الفطر المجفف: وصفات شعبية مع الصورالفطر الجاف له رائحة أقوى وأكثر إشراقا من الطازجة، وهذا هو السبب حساء الفطر المجففالأفضل. بالإضافة إلى ذلك، في شكل جاف، يحتفظ الفطر تماما بجميع البروتينات والمعادن، وهم أكثر ملاءمة للتخزين. قبل الطهي، يجب أن ينقع الفطر الجاف حتى ينتفخ. يمكن القيام بذلك بطريقتين: صب الماء البارد لبضع ساعات أو صب الماء المغلي لمدة نصف ساعة. إذا سمح الوقت، فلا يزال من الأفضل استخدام الماء البارد، وسوف تحصل على مرق ألذ.
يمكنك ترك الفطر منقوعًا في الماء البارد طوال الليل وطهيه في الصباح. هناك طريقة أخرى وهي نقعه في الحليب الدافئ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك سكب الحليب.
قبل نقع الفطر، يجب غسله تحت الماء الجاري، حيث يمكن أن تبقى عليه ملوثات: التربة والرمل والإبر وما إلى ذلك. حتى لو كنت ستستخدم الفطر المملح أو المخلل للطهي، على سبيل المثال، إذا كنت تحضر سوليانكا، فمن الأفضل طهي المرق من الفطر المجفف، خاصة إذا كان الطبق قليل الدهن. بالمناسبة، يمكن استخدام هذا المرق لإعداد العديد من الحساء المتبل بالحبوب أو المعكرونة. يمكنك الجمع بين الفطر واللحوم أو الفطر والدجاج.
إذا كنت تريد حساءًا لذيذًا، ولكن بطريقة ما تشعر بالملل من كل شيء، قم بالطهي حساء الفطر المجفف. من الجيد أن تتمكن من تخزينها في الخريف. إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك شرائه في السوبر ماركت. من الأفضل أن تؤكل هذه الحساء طازجة، لذلك سنقوم بإعداد جزء صغير منها. مقابل 1.5 لتر من الماء، خذ حفنة من الفطر المجفف والجزر والبصل و3-4 بطاطس.
نحتاج أيضًا إلى الزيت للقلي والملح والفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة للتتبيلة. نسكب الماء الدافئ في وعاء وننقع الفطر لمدة نصف ساعة - ساعة. بعد ذلك، صفي الماء في وعاء مملوء بالماء وضعي الفطر هناك. من الأفضل وضعه في الماء البارد حتى يصبح المرق أكثر تشبعًا. مدة الطهي حوالي ساعة، بعد الغليان، خففي الحرارة. في هذه الأثناء، قشري البطاطس والجزر والبصل. قطعي البطاطس إلى مكعبات أو شرائح حسب رغبتك، وقطعي البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة.
إذا كنت صائمًا، فيمكن أن يتم القلي في زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإضافة قطعة من الزبدة إلى الزيت النباتي، فسيكون القلي ألذ وأكثر عطرية. في هذه الأثناء مرقنا جاهز. نخرج الفطر بملعقة مثقوبة ونقطعها إلى قطع صغيرة ونعيدها ونضيف البطاطس ونقليها. أضف بضع أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. يمكنك استخدام توابل أخرى، لكن حساء الفطر نفسه لذيذ جدًا بحيث يمكنك الاستغناء عنه. ضعي القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة على طبق. هذه حساء فطر بورسيني المجففسيخرج ألذ، وسيكون مرقه خفيفا.
شوربة الفطر الأبيض المجففيمكن طهيها مع المعكرونة.
سنحتاج إلى 50 جرام من الفطر الأبيض المجفف، 500 جرام من البطاطس، 1 بصلة، 1 جزرة، كوب من المعكرونة أو النجوم، زيت نباتي للقلي، زبدة 5-10 جرام، ملح وبهارات حسب الرغبة.
إذا أردت، يمكنك تحضير هذا الحساء مع مرق الدجاج. من أجل طهي الدجاج والفطر المنقوع مسبقًا بشكل منفصل، سيتطلب الأمر نفس القدر من الوقت، ثم قم بخلط المرق. لكن الفطر وحده سيكون كافيا. لوعاء سعة ثلاثة لتر، خذ 50 جرامًا من فطر بورسيني. انقعيها مسبقًا بالماء البارد أو الماء الساخن لمدة نصف ساعة. يقطع الفطر ويضاف الماء المصفى الذي نقع فيه ويصل الحجم إلى 2.7 لتر ويطهى لمدة 40 دقيقة. قشر وتقطع البطاطس والبصل والجزر.
يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. إذا لم تكوني صائمة، أضيفي قطعة من الزبدة إلى المقلي. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الحساء. أضيفي البطاطس إلى المرق واتركيها حتى تغلي ثم أزيلي الرغوة وأضيفي البهارات. بعد 10-15 دقيقة، أضيفي حشوة المعكرونة وأضيفي القلي. يعتمد وقت طهي المعكرونة على جودتها، فمن المستحسن أن تكون ذات جودة عالية، وإلا فإنها سوف تذوب وتتحول إلى هريسة. ما عليك سوى طهيها لفترة قصيرة، حتى تنضج نصفًا، لأنها ستظل طرية في المرق الساخن. يمكنك صنع هذا الحساء باستخدام المعكرونة محلية الصنع، وسيكون ألذ. البطاطس اختيارية في الوصفة، يمكنك الاستغناء عنها عن طريق مضاعفة كمية المعكرونة.
وصفة شوربة الفطر المجفف
Solyanka ممتاز مع مرق الفطر. علاوة على ذلك، هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق.
1. صوم سوليانكا مع الفطر المجفف والفطر الطازج. المنتجات الضرورية: فطر مجفف 1 كوب، فطر طازج 250-300 جم، 1 بصلة، 1 جزرة، زوجان من المخللات، 2 ملعقة كبيرة نبات الكبر، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيتون، ورق الغار، فلفل أسود، ملح.
نقع الفطر المجفف المغسول بين عشية وضحاها. في الصباح نخرجهم من الماء ونصفيه ونضع الفطر فيه حتى يغلي. إذا رغبت في ذلك، نقوم بتنظيف الفطر (إذا كان الفطر صغيرا ونظيفا، فلن تضطر إلى القيام بذلك)، وقطع السيقان قليلا وقطعها إلى شرائح ذات سمك تعسفي. نقطع البصل والجزر إلى شرائح. يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي، ثم يُضاف إليه الفطر والجزر. يقلى حتى يصبح الجزر جاهزًا. يُقشر المخللات وتُزال البذور، ويُقطع إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في وعاء صغير مع إضافة محلول ملحي. إذا كان المحلول الملحي مالحًا جدًا، قم بتخفيفه بالماء المغلي. أخرج الفطر المسلوق من المرق وقطعه إلى قطع صغيرة. يصل حجم مرق الفطر إلى 1.5 لتر ويضاف الفطر المسلوق والفطر والخيار المقلي مع الجزر والبصل. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف نبات الكبر والزيتون ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. لا تستخدم هذه الوصفة البطاطس، لكن يمكنك إضافتها إذا كنت ترغب في ذلك. يتم تقديم Solyanka مع القشدة الحامضة والأعشاب العادية أو الخالية من الدهون والطازجة المفرومة جيدًا.
2. سوليانكا مع الفطر المجفف وصلصة الطماطم.
سوف نحتاج
50 جرام فطر مجفف، كوب فطر مملح، 2 خيار مخلل، 0.6 كجم بطاطس، 1 بصلة، 1 جزرة، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة والزيت النباتي للقلي والليمون والزيتون أو الزيتون الأسود.
يُنقع الفطر، ثم يُطهى حتى ينضج. نستخدم الماء المصفى الذي نقع فيه ليصل الحجم إلى 2.5 لتر، نخرج الفطر الجاهز ونقطعه إلى شرائح. قشر البصل والبطاطس والجزر.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونسقطها في المرق. وضعت في ورقة الغار. يُقطع البصل والجزر إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يضاف معجون الطماطم والمرق ويقلب. ضعه بعد 10-15 دقيقة من إضافة البطاطس. نغسل الفطر المملح ونقطعه جيدًا. إذا لزم الأمر، قشر الخيار، مقطعة إلى شرائح ويترك على نار خفيفة في كمية صغيرة من محلول ملحي. أضف الخيار والفطر المملح إلى المرق. ملح وفلفل. يمكن إضافة الليمون والزيتون عند التقديم، أو يمكنك إضافتهم مباشرة إلى الخليط وغليه لمدة دقيقة. يقدم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة أو المايونيز قليل الدهن.
يحضر حساء الفطر المجففكما نرى فالأمر ليس بالصعب. لتنويع القائمة، دعونا نستعد راسولنيك. المكونات: فطر مجفف 50 جرام، ربع دجاج 1 قطعة، بطاطس 4-5 قطع، 1 بصلة، 1 جزرة، شعير 0.5 كوب، خيار مخلل 2 قطعة، ورق الغار 1-2 قطعة، فلفل أسود 3-4 أشياء. ننقع الفطر في المساء، وفي الصباح نطبخه في نفس الماء، ونصفيه من خلال منخل مع وضع منديل عليه. في نفس الوقت مع الفطر، دع الدجاج ينضج.
إزالة الفطر النهائي ومقطعة إلى شرائح. إزالة الأرباع، وتقطيع الدجاج وتقطيعه إلى قطع. مزيج مرق الدجاج ومرق الفطر، يجب أن تحصل على حجم حوالي 2.5 لتر. أضف الفطر إلى المرق واشعل النار فيه. يتم تحضير راسولنيك عادة بالأرز أو الشعير. لكن طعمه أفضل بكثير مع الشعير اللؤلؤي، لكنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي. يمكنك نقع الحبوب طوال الليل وتركها تنضج في الصباح. في المجمل، يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة حتى يصبح جاهزًا.
أو يمكنك استخدام هذا الخيار لجعله أسرع. في وعاء منفصل، نسكب نصف كوب من الشعير مع 1.5 كوب من الماء المغلي ونطهو لمدة 7 دقائق، وبعد ذلك نصفي الحبوب في مصفاة، ثم نضعها في مقلاة مع المرق. دع الشعير ينضج ونقشر البطاطس ونقطع البصل ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قشر الخيار المخلل، وإذا كانت البذور كبيرة، قم بإزالة البذور. قم بتمزيقها إلى شرائح واتركها على نار هادئة مع كمية صغيرة من المحلول الملحي. بعد 15 دقيقة من بداية طبخ الحبوب، أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق. عندما يغلي المرق مرة أخرى، أزيلي الرغوة وأضيفي الدجاج المفروم إلى المقلاة. كل ما تبقى هو إضافة ورق الغار و3-4 حبات من الفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب الرغبة. بعد 15 دقيقة، أضيفي المخللات والملح. عندما تنضج البطاطس، يصبح الحساء جاهزًا. يمكن وضع الخضر على الأطباق عند التقديم. أو يمكنك سكبه في المرق المغلي وتركه يغلي لمدة نصف دقيقة حرفيًا. يمكن استبدال خيارة واحدة بزوج من الفطر المملح، إذا كان لديك.
عندما كنا طبخ حساء الفطر المجفف، ثم عليك أن تضع في اعتبارك أن 50 جرامًا من الفطر المجفف يعادل كوبًا سعة 250 مل تقريبًا، أي ما يعادل حوالي 300-350 جرامًا من الفطر الطازج. لوعاء سعة ثلاثة لترات، يكفي 50-70 جم من الفطر المجفف. يمكن دمج الفطر المجفف مع الفطر الطازج والمخلل والمملح في نفس الطبق، إذا كان ذلك مناسبًا للوصفة. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج أو المجمد للحساء، فمن الأفضل أن تقلى قليلا مع إضافة الزبدة. من الجيد جدًا إضافة ملعقة على الأقل من مسحوق فطر بورسيني المجفف المطحون في الخلاط إلى المرق، وسوف يصبح الحساء أكثر طعمًا.
جميع أنواع الحساء التي استعرضناها هي حساء عادي. إنها سمة من سمات مطبخنا الوطني. طريق اخر اصنع حساء الفطر المجففج هو حساء كريم أو حساء هريس. جاءت هذه الأطباق إلينا من الغرب، لكنها تساعد في تنويع القائمة ولها ملمس رقيق وطعم لطيف.
دعونا نطبخ حساء الفطر المجفف المهروسمع الجبن الذائب. سنحتاج إلى المنتجات التالية:
فطر أبيض جاف 50 جرام
البطاطس 700 جرام
جبنة طرية مطبوخة 400 جرام
جزر 1 قطعة حوالي 100 جرام
دعونا نطبخ حساء - هريس الفطر المجفف مع الجبن الذائب. سنحتاج إلى المنتجات التالية:
فطر أبيض جاف 50 جرام
البطاطس 700 جرام
جبنة طرية مطبوخة 400 جرام
جزر 1 قطعة حوالي 100 جرام
كراث 1 ساق كبير أو بصل 1 قطعة.
ملح، فلفل أسود، ورق الغار
انقع الفطر بأي طريقة مناسبة لك في كوبين من الماء. قطع الفطر المحضر إلى قطع. قم بتصفية ماء النقع وارفع حجمه إلى 2.5-2.7 لتر واترك الفطر ينضج. سيستغرق هذا حوالي 40 دقيقة. في هذه الأثناء، قشري البطاطس والجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح أو دوائر، والكراث إلى حلقات. تُضاف الخضار المقطعة إلى المرق وتُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. طحن محتويات المقلاة بالخلاط. لتجنب تناثر الماء في المطبخ بأكمله، خذي مقلاة أكبر من اللازم. بعد ذلك أضيفي الجبن والفلفل وورق الغار والملح إذا لزم الأمر. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُرفع عن النار.
شوربة كريمة من الفطر المجفف
لتحضير حساء الكريمة، خذ نصف كيلو من الفطر الطازج وحفنة (30-40 جرام) من الفطر الأبيض المجفف. سنحتاج أيضًا إلى ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين، 150 جرام كريمة ثقيلة، فص ثوم، ملح، بهارات: أوريجانو مجفف، جوزة الطيب مطحون، فلفل أسود مطحون.
نسكب كمية قليلة من الماء المغلي فوق الفطر الجاف ونتركه لمدة نصف ساعة، ثم نخرج الفطر ونصفي السائل. يُقطع الفطر والفطر الأبيض ويُقلى بالزبدة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. جففي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح كريمياً وأضيفي إليه ملعقة الزبدة واخلطي. نضع الفطر في المقلاة مع الدقيق المخفف بالمرق ونضيف المرق الساخن المتبقي ومنقوع الفطر ونضيف فص ثوم غير مقشر وقليل من البهارات.
يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 10 دقائق بعد ذلك يُرفع الثوم ويُطحن الحساء في الخلاط. من الأفضل أن تأخذ قدرًا أكبر قليلاً مما تحتاج إليه حتى لا تتناثر كل شيء حولك. يُسكب الكريم ويُسخن ولكن لا يغلي. إذا كنت لا تحب تتبيلة الدقيق على الإطلاق، يمكنك تناول 4-5 حبات بطاطس بدلاً من الدقيق، وغليها في المرق، ثم اتباع الوصفة. يتناسب هذا الحساء جيدًا مع الخبز المحمص بدلاً من الخبز.
بصرف النظر عن أستراليا، يمكنك العثور على فطر بورسيني في الغابة في جميع القارات. يوجد الكثير منها بشكل خاص في روسيا. من حيث مذاقها وخصائصها المفيدة فهي ليست أقل شأنا من اللحوم. وبما أن الفطر ينتمي إلى عائلة الإسفنج، فإن خبراء التغذية لا ينصحون بإبقاء الأطعمة الأخرى بالقرب منه.
عندما يكون طازجًا، يتم تخزينه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، وفي الشتاء يتم تجميد الفطر أو تجفيفه. تتم عملية التجفيف في مكان جيد التهوية، وينصح بتخزينه في أكياس أو صناديق ورقية.
يحتوي فطر بورسيني على العديد من المواد المفيدة التي تساعد في علاج أمراض الغدة الدرقية، كما أنها تساعد في الوقاية من السرطان. يحتوي هذا الفطر على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا فإن 100 جرام من المنتج تحتوي على 286 سعرة حرارية.
لتحضير حساء لذيذ، ضعي الفطر في وعاء، واسكبي فيه الماء البارد، واتركيه هكذا طوال الليل. إذا لم يكن هناك وقت للنقع، فقبل تحضير الحساء أو طبق آخر منهم، يتم غمسهم في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
وصفة كلاسيكية
يتم وضع وعاء من الماء على الموقد ويترك حتى الغليان. يجب تقطيع الفطر المنقوع مسبقًا وإلقائه في الماء المغلي.
ثم خففي الحرارة واطهيها لمدة ساعة أخرى.
خلال هذا الوقت، يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ومن الأفضل أيضًا تقطيع الجزر يدويًا إلى شرائح رفيعة.
يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويوضع البصل المفروم.
تحتاج إلى قلي البصل قليلاً. بمجرد أن يصبح شفافا، يتم وضع الجزر المفروم هناك.
يُقلى كل شيء لمدة ثلاث دقائق ثم يُضاف الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لمنع تكون الكتل، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من المرق إلى الخضار المقلية، ثم حبوب الفلفل وأوراق الغار. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة هناك.
بمجرد أن ينضج الفطر، ضعي البطاطس المفرومة جيدًا في المقلاة واطهي كل شيء معًا لمدة عشرين دقيقة أخرى.
بعد الوقت المحدد، توضع الخضار المقلية في المقلاة. يجب أن يكون كل شيء مملحًا ومتبلًا بالفلفل وسيبقى الحساء لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.
يتم تقديم الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب.
شوربة الفطر بالجبنة
تستخدم هذه الوصفة الجبن الكريمي. من الأفضل استخدام جبن كريمي عالي الجودة وغني قليلًا حتى يذوب بشكل أفضل ويندمج مع المكونات الأخرى.
- فطر بورسيني مجفف - مائة جرام؛
- البطاطس - نصف كيلو؛
- بصل - رأسان؛
- الجزر - درنة واحدة؛
- الجبن المطبوخ - علبتين؛
- زبدة - ثلاثون جرامًا؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- الفلفل.
يستغرق 1 ساعة للتحضير. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 1246 سعرة حرارية.
فكيف لطهي حساء الفطر من فطر بورسيني المجفف مع الجبن؟ يجب غلي الفطر المنقوع في المساء في الماء لمدة عشرين دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت، يتم قطع البصل والجزر ناعما إلى مكعبات ويقلى بالزبدة. يجب أن يأخذ الزيت لون جزرة قليلاً.
بعد عشرين دقيقة، بعد طهي الفطر، تضاف البطاطس المقطعة ناعما. تحتاج إلى طهي كل شيء معًا لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى وإضافة البصل المقلي والجزر.
بعد ذلك، بعد خمسة عشر دقيقة، يضاف الجبن المطبوخ إلى الحساء. أولاً، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة، وبعد رميها في المقلاة، عليك تحريكها باستمرار حتى تتفرق جيدًا.
يُضاف الملح والفلفل إلى الحساء في النهاية، وتُضاف أيضًا أوراق الغار وحبوب الفلفل في هذا الوقت.
يتحول لون الحساء إلى لون الحليب المخبوز مع رائحة الفطر الغنية.
الدورة الغذائية الأولى مع الدجاج
يعلم الجميع أن أي فطر مثالي للحوم الدجاج. والفطر الأبيض الملكي مثالي لحساء الدجاج. لجعل الحساء غذائيًا، يجب عليك اختيار الذبيحة الخالية من الدهون، والدجاج أفضل.
ما هو المطلوب لتحضير هذا الطبق؟
- كيلوغرام واحد من الدجاج؛
- البطاطس - 300 جرام؛
- فطر بورسيني مجفف - 70 جرامًا؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- زيت عباد الشمس - عشرين جرامًا؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- ورق الغار
- التوابل والأعشاب حسب الذوق.
يستغرق الطهي حوالي ساعة، ومحتوى السعرات الحرارية هو 2110 سعرة حرارية.
دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الحساء الغذائي من فطر بورسيني المجفف مع الدجاج بمزيد من التفاصيل. ضع الدجاج في قدر، صب الماء بحيث يغطي الذبيحة فقط ووضعه على النار. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة وطهيها لمدة عشرين دقيقة أخرى على نار خفيفة. يُصفى المرق بعد ذلك، ويُقطع الدجاج إلى قطع ويُعاد إلى وعاء نظيف مع المرق. يتم وضع المقلاة مع لحم الدجاج على النار مرة أخرى، كل شيء يحتاج إلى أن يكون مملحا قليلا ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
يجب تقطيع البطاطس إلى مكعبات وإضافتها إلى المقلاة مع الدجاج. خلال هذا الوقت، يجب تقطيع البصل ناعما، والجزر مقطعة إلى شرائح أو مبشورة على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء بالزيت النباتي.
بمجرد قلي البصل والجزر، يُضاف الفطر المفروم جيدًا والمنقوع مسبقًا طوال الليل. يُقلى كل شيء لمدة عشرين دقيقة أخرى، ويجب ألا تنسى إضافة الملح والفلفل إلى الخضار والفطر.
ثم يجب إضافة محتويات المقلاة إلى حساء الدجاج وإضافة ورقة الغار وطهيها لمدة خمس دقائق أخرى وإطفاء النار. يتم تقديم الحساء مع الأعشاب والتوابل.
تحضير الأرز، فهو طبق لذيذ يحبه الأطفال بشكل خاص.
لتناول الإفطار، قم بطهي عجة على البخار - إنها صحية. .
شوربة الشعيرية
هذه وصفة بسيطة إلى حد ما، ولكن بفضل طعم الفطر، يصبح الحساء عطريا وغنيا. نظرًا لأن الوصفة تستخدم الشعيرية، عليك أن تتذكر أنها يجب أن تكون مصنوعة من الدقيق القاسي، وإلا فسوف تغلي الشعيرية كثيرًا.
كبديل، غالبًا ما يتم استخدام السباغيتي الإيطالية المقطعة جيدًا إلى شرائح.
ويشمل المنتجات التالية:
- فطر بورسيني جاف - 100 جرام؛
- البطاطس - 500 جرام؛
- بصل - 1 رأس؛
- معكرونة أو شعيرية - 100 جرام؛
- ماء - 2 لتر؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
- القرنفل والثوم؛
- ورق الغار، البهارات، الفلفل - حسب الرغبة.
يستغرق تحضيرها حوالي ساعة وعشر دقائق، ومحتوى السعرات الحرارية هو 1450 سعرة حرارية فقط.
الآن دعونا نتحدث بالتفصيل عن كيفية تحضير حساء الشعيرية من فطر بورسيني. يجب أولاً نقع الفطر المجفف طوال الليل في الماء في درجة حرارة الغرفة.
يتم قطع الفطر المخفف بسهولة ويقلى قليلاً في خليط من عباد الشمس والزبدة.
ثم يُسكب عليهم الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة أخرى. قبل عشرين دقيقة من الاستعداد، يتم وضع البطاطس الكاملة في المقلاة، والتي، بالطبع، يجب تقشيرها وغسلها.
يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في نفس خليط عباد الشمس والزبدة. تُرفع البطاطس المسلوقة مع الفطر من المقلاة وتُهرس بشكل صحيح باستخدام شوكة أو هراسة.
ثم يوضع البصل والجزر وبقية البطاطس المفرومة ناعماً في المقلاة مع الفطر. أضف الشعيرية أو السباغيتي المكسورة مسبقًا. يتم طهي كل شيء لمدة عشر دقائق أخرى، ثم تضاف البطاطس المفرومة وأوراق الغار والبهارات وحبوب الفلفل.
يحتاج حساء فطر بورسيني المجفف مع المعكرونة إلى تتبيله بالملح والفلفل. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف فص ثوم مفروم ناعما.
قبل تحضير أطباق فطر بورسيني المجفف، سيكون من الجيد معرفة بعض ميزاتها وخصائصها.
- يمتص الفطر تمامًا جميع المواد الإيجابية والسلبية الموجودة في البيئة الخارجية التي ينمو فيها. لذلك، من المستحيل جمعها في المناطق الملوثة وحيث توجد مؤسسات صناعية. كما لا ينبغي استخدام الفطر القديم؛
- لا ينبغي إطعام الأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربعة عشر عامًا بأطباق الفطر. الحقيقة هي أن الفطر المجفف والخام يحتوي على مادة الكيتين. هذه مادة تمنع تخمر المعدة. كما لا يجب عليك إطعام الفطر للأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة، لأن البروتينات صعبة الهضم؛
- يجب أن نتذكر أنه قبل تقديم حساء أو طبق آخر مصنوع من فطر بورسيني المجفف للناس، يجب عليك أن تسأل ما إذا كان لديهم حساسية تجاهه. بالنسبة للعديد من الأشخاص، فإن تجربة الأطعمة المصنوعة من الفطر المجفف أو الطازج تشكل تهديدًا لحياتهم.
نظرًا لأن فطر بورسيني له خصائص للوقاية من العديد من الأمراض بما في ذلك السرطان، إذا لم تكن هناك موانع، يوصي الأطباء بطحنه في مطحنة القهوة، أو تقطيعه جيدًا، ثم رشه على أي طعام.
وينصح خبراء التغذية بتناول الفطر المجفف، لأن البروتينات التي يحتوي عليها يتم امتصاصها بشكل أسرع وأفضل بكثير من الفطر الطازج، بنسبة 80% تقريباً.
أسهل طريقة لحفظ الفطر من الصيف أو الخريف هي ببساطة تجفيفه. عند تجفيفها، فإنها تحتفظ بجميع العناصر النزرة والمواد المغذية، والأهم من ذلك، الرائحة.
بسبب الرائحة، من الأفضل طهي الحساء من الفواكه المجففة وليس الطازجة.
من المستحسن أن يكون لدى كل ربة منزل على الأقل مجموعتان من الفطر المجفف في مطبخها. قم بتخزينها في كيس ورقي أو صندوق من الورق المقوى في مكان جاف.
يمكنك الاحتفاظ بالفواكه المجففة كاملة أو صنع مسحوق الفطر - طحنها في الخلاط. الحساء المصنوع من مسحوق الفطر يكشف عن نكهة أكثر ثراءً ويسهل هضمه من قبل الجسم.
العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل مناسبة للحساء - البوليطس، الشانتيريل، البوليطس، لكن الفطر الأبيض يعتبر المفضل بلا منازع. يمكن طهي الحساء من الفطر المجفف مع إضافة طازجة أو مخللة، في كثير من الأحيان يتم إضافة القشدة الحامضة إلى الطبق النهائي. التوابل الوحيدة المستخدمة عادة هي الفلفل، وأحيانًا ورق الغار، حتى لا تقطع رائحة الفطر القوية.
شوربة الفطر المجفف - تحضير الطعام
قبل الطهي، يتم نقع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو في الماء البارد لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع أو شرائح وإضافتها إلى الحساء. عادةً ما يتم استخدام الماء الذي ينقع فيه الفطر أيضًا في صنع الحساء. يتم سكبه بعناية في حاوية أخرى حتى لا تدخل أي رواسب أو يتم ترشيحها من خلال منخل ناعم أو قماش قطني.
حساء الفطر المجفف - أفضل الوصفات
شوربة الفطر المجفف
عندما يكون الجو باردًا أو فاترًا في الخارج، ولا ترغب حقًا في الذهاب إلى المتجر لشراء البقالة، فإن مجموعة من الفطر المجفف الذي تم حفظه من الخريف سيساعدك. يمكنك تحضير حساء الفطر العادي ولكنه لذيذ جدًا بسرعة. يجب أن يتم تقديمه مع القشدة الحامضة، فقد اتضح أنه ألذ. لكن هناك معجبين يفضلون المايونيز مع حساء الفطر.
المقادير: 50 جرام فطر مجفف، 1.5 لتر ماء، 4 حبات بطاطس، جزرة وبصل، ورق الغار، حبوب الفلفل، زبدة للقلي، ملعقتان كبيرتان. ملاعق من دقيق القمح والملح والأعشاب والقشدة الحامضة.
طريقة طهو
اغسل الفطر واسكب كوبًا من الماء المغلي واتركه لمدة 20-25 دقيقة. وفي هذا الوقت يمكنك وضع الماء ليغلي ويقلى.
نذوب الزبدة ونقلى البصل المفروم والجزر المبشور بشكل خشن ونضيف الدقيق في النهاية ونقليه لبضع دقائق.
نقطع الفطر المنتفخ ونضعه في الماء المغلي ونضيف الماء الذي نقع فيه ونطهوه. بعد 20 دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة. بعد حوالي عشر دقائق يضاف الملح ويرش بالفلفل ويضاف المشوي وورق الغار ويطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة. نترك الحساء يخمر ويقدم مع الكريما الحامضة مع رش الأعشاب.
شوربة "مملكة الفطر"
يتم تحضير حساء لذيذ ذو مذاق غني من عدة أنواع من الفطر - المجفف دائمًا ومجموعة مختارة من الفطر الطازج والمخلل والمملح والمجمد. اتضح أنها عائلة فطر ودية ومجمعة.
المقادير: 2 لتر ماء ، 30 جرام فطر مجفف (أفضل) ، 300 جرام فطر بأنواعه المختلفة ، جزرة وبصل ، 5 بطاطس ، بضع ورق غار ، أعشاب ، ملح ، فلفل - 250 مل ، خضار وزبدة.
طريقة طهو
يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك لمدة 20 دقيقة. نقطع البصل ونبشر الجزر ونقليه معًا في خليط من الزبدة والزيت النباتي ونضيف القشدة الحامضة في النهاية ونتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
ضعي الماء على النار حتى يغلي، وبمجرد أن يغلي، ضعي فيه البطاطس المقطعة والفطر المنقوع، ثم أضيفي الماء الذي نقع فيه الفطر، واتركيهما يغليان معًا لمدة 15 دقيقة.
في هذا الوقت، قم بتقطيع أي فطر يمكنك العثور عليه في المنزل إلى شرائح - مخلل ومملح وطازج ويوضع في الحساء ويضاف الفطر المقلي مع القشدة الحامضة والفلفل وورق الغار والملح ويضاف الأعشاب ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاثة إلى أربعة دقائق.
شوربة الفطر المجفف بالكريمة
مزيج الفطر المجفف والطازج مع إضافة الكريمة يمنح الحساء طعم فطر كريمي طبيعي مذهل، بدون أي نكهات أو إضافات. يمكنك تقديم الحساء مع الخبز المحمص المجفف أو المقلي، ملطخ بالثوم.
المقادير: 1.5 لتر حليب (2.5٪) كوب كريمة (10-11٪) 300 جرام فطر طازج ()، 200 جرام مجفف (أبيض)، 100 جرام زبدة، ملح، 3 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق دقيق القمح، الفلفل المطحون: أسود – ½ ملعقة صغيرة. و 1 ملعقة صغيرة. أحمر (ليس ساخنًا).
طريقة طهو
اغسل الفطر المجفف وأضف كوبًا من الماء المغلي. قطع الفطر الطازج إلى شرائح رقيقة.
يُقطع البصل ويُقلى في نصف كمية الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف النصف الثاني من الزيت والفطر الطازج والمنقوع والمقطع إلى قطع ويقلى هذه الكتلة لمدة 10-15 دقيقة. من الأفضل أن تقلى على الفور في مقلاة، لأن... ثم سيتم سكب السائل هناك.
ثم أضيفي الدقيق واقليه بالزيت لمدة دقيقتين ثم اسكبي بالتناوب الماء الذي نقع فيه الفطر ثم الحليب والقشدة. يجب تحريك الخليط لتجنب ظهور الكتل. يمكنك حتى استخدام المخفقة كمساعد. قم بتغطية الحاوية بغطاء. عندما يغلي الخليط، خففي النار إلى درجة منخفضة جدًا واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
حساء الفطر المصنوع من الفطر المجفف المفروم
ماذا يمكن أن يكون أبسط من اللفت على البخار؟ هذا صحيح، حساء مسحوق الفطر لدينا. للقيام بذلك، يجب طحن الفطر المجفف في الخلاط إلى الحالة المطلوبة. يتم طهيه في غضون دقائق، ورائحة الفطر اللطيفة من المطبخ، الموزعة بالتساوي في جميع أنحاء الشقة، تشير إلى الأسرة بأن العشاء اللذيذ سيكون جاهزًا قريبًا.
المقادير: 2 لتر ماء، 200 جرام فطر مجفف، 1 بصل وجذر كرفس، 2 جزر، زيت نباتي، حسب الرغبة: ملح، بذور الشبت، الشبت والبقدونس، فلفل، بيض مسلوق - 3 قطع، ليمونة واحدة.
طريقة طهو
طحن الفطر إلى دقيق أو مسحوق.
يقطع البصل وجذر الكرفس ويبشر الجزر بشكل خشن ويقلى كل شيء بالزيت. تُضاف الخضار إلى الماء المغلي ويُضاف دقيق الفطر (المسحوق) ويُضاف جميع البهارات والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. نسكب الحساء في أوعية ونضيف نصف بيضة مسلوقة مقطعة وأعشاب مفرومة ناعماً وشريحة ليمون.
لتنعيم طعم الحساء وإعطائه نكهة لطيفة، في نهاية الطهي يمكنك إضافة الجبن المطبوخ المطحون - بنكهة الكريمة أو الفطر.
إذا تم تحضير الطبق بإضافة النودلز أو المعكرونة، فيجب تسخينها قبل إضافتها إلى الحساء. ثم لن يغليوا ويعطون الطبق طعمًا خاصًا. تُوزّع المعكرونة في طبقة رقيقة في مقلاة جافة وتُطهى على نار خفيفة حتى يتحول لون المعكرونة إلى اللون البني الفاتح.
بالنسبة للحساء، من الأفضل جمع وتجفيف الفطر المتوسط النضج - وليس صغيرا، ولكن ليس مفرط النضج. ثم ستكون الرائحة مشبعة للغاية، وسوف يكتسب الحساء طعم تورتة لطيف من فطر الغابة الحقيقي.
يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر المجفف، لكن أبسطها وأسرعها هو الحساء. على الرغم من بساطته، فإن حساء الفطر المجفف لديه الكثير من المزايا: فهو منخفض السعرات الحرارية، وقليل الدهون، ومغذي، ورائحة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون هذه الحساء إضافة ممتازة لأغذية الأطفال.
يؤدي التجفيف إلى تقليل حجم الفطر ووزنه، ولكنه يمنح الفطر طعمًا خاصًا ورائحة رقيقة. يتم تحضير الحساء الأكثر عطرية وغنية من فطر بورسيني المجفف، ولكن لا يتم الحصول على أطباق أقل لذيذة عند استخدام البوليطس الجاف والحور الرجراج والشانتيريل وغيرها من الفطر الأنبوبي. قبل طهي الحساء، يجب أن ينقع الفطر - في الماء المغلي لمدة نصف ساعة أو في الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين - ثم يشطف جيدا. يجب تصفية الماء المتبقي من خلال القماش القطني - ويمكن أيضًا إضافته إلى الحساء للحصول على مذاق أكثر ثراءً. يجب بعد ذلك تقطيع الفطر المنقوع والمغسول إلى قطع صغيرة وإضافته إلى الحساء. عادةً ما يقترح الطهاة الذين يصعب إرضاؤهم تجفيف المرق الأول، ولكن إذا كنت واثقًا من جودة الفطر، فهذا ليس ضروريًا على الإطلاق.
يجب أن نتذكر أن السمة المميزة للفطر هي مذاقها الغني والغني ، لذا من الأفضل استكمالها بمنتجات محايدة الذوق. الرفاق الكلاسيكيون للفطر في حساء الفطر هم الخضار - البصل والجزر والبطاطس والكرفس - والأعشاب - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير حساء الفطر المجفف بإضافة المعكرونة وفطائر العجين والحبوب المختلفة، مثل الأرز أو الحنطة السوداء أو الشعير، بالإضافة إلى إضافة الفطر المجفف الطازج أو المخلل. لمنع المعكرونة، وخاصة الشعيرية أو المعكرونة، من الغليان أثناء الطهي وجعل الحساء غائمًا، يمكن تسخينها قليلاً في مقلاة جافة حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا. لا يتطلب حساء الفطر العطري استخدام كمية كبيرة من البهارات، لأنها يمكن أن تطغى على الطعم الرئيسي. في هذه الحالة، الحد الأدنى من الفلفل وورق الغار يكفي. نلفت انتباهكم إلى وصفات بسيطة لحساء الفطر المجفف والتي لن تكون صعبة التحضير.
مكونات:
4 بطاطس،
200 غرام من الفطر المجفف،
1 بصلة كبيرة،
1 جزرة،
2 فصوص من الثوم،
5 حبات فلفل أسود،
3 براعم فصوص مجففة،
زيت نباتي،
ملح للتذوق.
تحضير:
قبل نصف ساعة من تحضير الحساء، قومي بنقع الفطر المجفف في الماء المغلي. في قدر متوسطة الحجم، ضعي 2 لتر من الماء المملح حتى يغلي. بينما يغلي الماء، يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق. ثم يضاف الجزر المبشور والثوم المفروم ويطهى لمدة 5 دقائق. ملح خفيف.
أضيفي البطاطس المقطعة والفطر المقطع والبهارات والماء المصفى المتبقي من نقع الفطر إلى الماء المغلي. طبخ لمدة 25 دقيقة تقريبا. بعد ذلك، أضف المشوي إلى الحساء ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف الملح إذا لزم الأمر. أطفئ النار واترك الحساء ينضج تحت الغطاء لمدة 1-2 ساعة.
مكونات:
200 غرام من فطر بورسيني المجفف،
200 غرام من الشعرية،
2 بصل،
1 جزرة كبيرة
2 بطاطس (اختياري)
3 أوراق الغار،
3 البازلاء من البهارات،
زيت نباتي،
الشبت والبقدونس
ملح للتذوق.
تحضير:
نقع البيض مسبقًا في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة أو في الماء البارد لعدة ساعات. بعد ذلك، صفي الماء واشطفي الفطر وقطعيه ثم صفي السائل المتبقي من خلال القماش القطني.
يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت النباتي لمدة 7-10 دقائق. ملح خفيف. في قدر متوسطة الحجم، ضعي 3 لتر من الماء حتى الغليان. نتبل بالملح ونضيف البطاطس المقطعة في حالة استخدامها. إذا كنت تريد طبقًا أخف، فلن تحتاج إلى استخدام البطاطس. أضف الفطر مع السائل المتبقي من نقعه. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف البصل والجزر وأوراق الغار والبهارات. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي المعكرونة وبعد 5 دقائق أطفئي النار. يرش الحساء بالأعشاب المفرومة ويقدم. من الأفضل تقديم الطبق على الفور، حيث أن المعكرونة قد تنتفخ وتلين بعد إعادة التسخين.
حساء شانتيريل المجفف مع الأرز
مكونات:
1 كوب شانتيريل المجففة،
2 بطاطس،
1 بصلة،
1 جزرة،
1/2 كوب أرز،
زيت نباتي،
الشبت الخضر،
تحضير:
نقع الفطر في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. يُغلى 3 لترات من الماء المملح في قدر. في هذه الأثناء، يُقلى البصل المفروم والجزر في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف شرائح البطاطس والفطر إلى الماء المغلي مع السائل المصفى المتبقي من نقعها. طبخ لمدة 15 دقيقة تقريبا. تُضاف الخضار المقلية والأرز المغسول ويُحرَّك ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. ارفعي الحساء عن النار وأضيفي الشبت المفروم جيدًا ثم غطيه واتركي الحساء ينضج لمدة 10 دقائق على الأقل.
شوربة الفطر الجاف مع الشعير والكرفس
مكونات:
1 كوب من الشعير اللؤلؤي،
150 جرام من فطر الغابات المجفف،
1 بصلة،
2 جزرة،
2 سيقان من الكرفس،
3 فصوص من الثوم،
3 أوراق الغار،
زيت نباتي،
4 بصل أخضر،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تحضير:
نقع الفطر في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. يُغلى 3.5 لتر من الماء المملح في قدر. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف الجزر المبشور ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
يُضاف الشعير إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُضاف الفطر المغسول والمفروم مع السائل المصفى المتبقي من نقعه وورقة الغار. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. يُضاف الكرفس المفروم والخضار المحمصة وورق الغار. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الشعير. اضغط على الثوم في الحساء باستخدام مكبس وحركه. قبل التقديم، رشي الحساء بالبصل الأخضر المفروم.
فطر سوليانكا
مكونات:
100 غرام من الفطر المجفف،
400 جرام من الفطر الطازج (على سبيل المثال، الفطر أو فطر المحار)،
350 جرام فطر مخلل،
2 ملعقة صغيرة ملح،
2 بصل،
50 جرام زيتون
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
شرائح ليمون،
الشبت الخضر.
تحضير:
ينقع الفطر المجفف في الماء المغلي، ثم يصفى ويصفى السائل. قطع الفطر. يُسكب السائل في قدر ويُخفف بالماء للحصول على حوالي 3 لترات من السائل. يُضاف الفطر المجفف والملح ويُترك حتى يغلي. يُقطع الفطر الطازج ويُقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
يقطع الفطر المخلل. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. يُضاف معجون الطماطم ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا.
عندما يغلي الماء في المقلاة، أضيفي الفطر المقلي والفطر المتبل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي خليط البصل وشرائح الزيتون. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرش الحساء بالشبت المفروم ويقدم مع شرائح الليمون.
شوربة مشروم شجرة مجففة كورية مع جزر
مكونات:
150 جرامًا من فطر الشجرة المجفف أو فطر شيتاكي،
200 غرام من الملفوف الطازج،
200 جرام جزر كوري،
2 بطاطس،
1 بصلة كبيرة،
6 أغصان الشبت،
2 أوراق الغار،
ملح للتذوق.
تحضير:
ينقع الفطر في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة، ثم يشطف ويقطع. جلب 3 لترات من الماء ليغلي. يُملح ويُضاف البطاطس المقطعة والفطر وأوراق الغار إلى الماء. يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الملفوف المقطّع والبصل المقطّع إلى نصف حلقات. طبخ لمدة 15 دقيقة. يُضاف الجزر الكوري ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي الملح إذا لزم الأمر وقدمي الحساء مع رشه بالشبت المفروم.
حساء الفطر المجفف هو طبق عطري ولذيذ بشكل لا يصدق يمكنه تدفئة الجسم والروح في يوم بارد. تقدم حساء الفطر المجفف مجموعة متنوعة من خيارات الوصفات للنباتيين والصائمين وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يحاولون إنقاص الوزن. إذا كنت تريد أن يمتلئ مطبخك بسرعة برائحة الفطر البري الفريدة، نقترح عليك ألا تتردد وتذهب إلى المطبخ الآن!
يمنحنا الخريف وفرة رائعة من الفطر - بورسيني، فطر العسل، شانتيريل، بوليتوس، أسبن، أغطية حليب الزعفران، بوليتوس، موريلس وغيرها الكثير. يمكنك تجفيفها جميعًا، ثم طهي حساء الفطر المجفف، والذي يمكن اعتباره بحق أحد الأطباق الأولى اللذيذة والعطرية. من المستحيل ببساطة مقاومة هذه الرائحة الجذابة واللذيذة، يجب أن توافقي على ذلك! سيكون حساء الفطر المجفف موضع تقدير من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو يلتزمون بنظام غذائي صحي، لأن هذا الطبق تبين أنه غذائي ومفيد للغاية.
الفطر منتج فريد من نوعه غني بالبروتين الذي يساوي اللحوم في قيمته الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هدايا الغابة على أحماض أمينية مهمة لجسم الإنسان، وفيتامينات A، B، D، E، PP، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة مثل الزنك والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والكبريت. ما هو مهم بشكل خاص هو أن نلاحظ أن الفطر المجفف يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للفطر الطازج، في حين يظل أقل لذيذا، وفي معظم الحالات أكثر عطرية. يُعتقد أن حساء الفطر المجفف لذيذ ورائحة بشكل خاص مقارنة بحساء الفطر الطازج. نحن ندعوك لرؤية هذا بنفسك!
يمكن تحضير حساء الفطر المجفف بالماء أو المرق (اللحم أو الخضار أو السمك). يتناسب الفطر جيدًا مع الخضار والحبوب والمعكرونة واللحوم، لذلك من خلال مجموعات مختلفة من هذه المكونات، ستحصل على عدد لا يحصى من الأطباق الأولى المختلفة لكل الأذواق. من المزايا الخاصة لحساء الفطر أنها تتيح لك الحصول على طبق غني ولذيذ دون استخدام اللحوم والزيت، لذا فإن هذه الحساءات مثالية لقوائم الصيام والنباتية. يمكن أيضًا إضافة الكريمة أو الجبن المذاب إلى حساء الفطر المجفف مما يمنح الطبق طراوة إضافية وطعمًا كريميًا لطيفًا. أما البهارات فيجب استخدامها بكميات قليلة حتى لا تقطع رائحة الفطر الرقيقة. اترك التوابل ذات النكهة الزاهية لأطباق أخرى - فالفلفل الأسود العادي سيكون كافيًا لحساء الفطر.
إذا قمت بشراء الفطر المجفف في المتجر، فتأكد من التحقق منها. يجب أن يكون لون الفطر أغمق قليلًا من لونه الطبيعي عندما يكون طازجًا، ويجب ألا يكون هناك عفن تحت الغطاء. لن ينكسر الفطر المجفف عالي الجودة ولن يكون هناك غبار في العبوة. إذا كان من الصعب ثني الفطر وتفتته بسهولة، فهذا يعني أنه يتم تجفيفه بشكل مفرط.
قبل تحضير الحساء، يحتاج الفطر المجفف إلى معالجة مسبقة - يجب فرزه ونقعه في ماء دافئ لمدة 1-3 ساعات حتى ينضج الفطر ويستعيد شكله. إذا كان لديك وقت محدود، فيمكن تقليل إجراء النقع إلى نصف ساعة عن طريق صب الماء المغلي على الفطر. بالمناسبة، إذا تم تجفيف الفطر بشكل طبيعي، فإنه لا يحتاج إلى نقع طويل الأمد، في حين أن الفطر الذي تم تجفيفه في فرن أو فرن تحت درجات حرارة عالية سيكون أكثر صلابة، وبالتالي سيستغرق وقتًا أطول لينضج. لا تستخدم الحاويات المعدنية للنقع لأنها قد تتأكسد. يمكن استخدام الماء المتبقي بعد نقع الفطر في تحضير الحساء، إذا قمت بتصفيته - فهذه التقنية ستجعل الحساء أكثر نكهة. يتم طهي الفطر المجفف لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة في المتوسط، ولكن في هذا الوقت توجد رائحة لذيذة في المطبخ بحيث تبدو هذه النصف ساعة وكأنها أبدية!
هناك خيار آخر لمعالجة الفطر مسبقًا - لا يمكنك نقعه بل طحنه إلى مسحوق باستخدام الخلاط ومطحنة القهوة ثم إضافته إلى الحساء. هذه الطريقة أيضًا ستجعل الطبق أكثر نكهة. بعد الانتهاء من الطهي، يُنصح بترك الحساء تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح أكثر ثراءً في المذاق. بعد ذلك، رشيها بالأعشاب الطازجة، وتبليها بالكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك - وسيكون الحساء اللذيذ ذو الرائحة المذهلة جاهزًا للأكل!
كما ترون، كل شيء بسيط للغاية، ويمكنك تحضير الحساء من الفطر المجفف حتى بدون أي مهارات طهي خاصة. حسنا، دعونا نتدرب!
شوربة الفطر المجفف مع الدجاج والحنطة السوداء
مكونات:
500 جرام دجاج،
100 غرام من الفطر المجفف،
2 بصل،
2 جزرة،
150 غرام من الحنطة السوداء،
5 البازلاء من البهارات،
2-3 أوراق الغار،
3-4 أغصان من البقدونس،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة،
زيت نباتي.
تحضير:
ينقع الفطر لمدة 10-15 دقيقة في الماء الدافئ، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي الدجاج في قدر واسكبي فيه 2 لتر من الماء. أضيفي البصل والجزر المقطع إلى نصفين. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف البهارات وورق الغار. يُترك على نار خفيفة، ويُغطى المقلاة، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، حتى ينضج الدجاج. يُقطع البصل والجزر المتبقي جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 8-10 دقائق. إذا كنت تريد نسخة النظام الغذائي من الحساء، لا تقلى الخضار. إزالة الدجاج والخضروات والبهارات من المرق. تخلصي من الخضار والبهارات، وقطعي الدجاج، وفصل اللحم عن العظام. ضعي اللحم في المرق وأضيفي الفطر والحنطة السوداء والبصل مع الجزر. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. اطبخ الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى. اترك الحساء يخمر لمدة 20-30 دقيقة وهو مغطى. يرش بالبقدونس ويقدم.
حساء فطر بورسيني مجفف مع نودلز محلية الصنع
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف،
50 جرام نودلز محلية الصنع،
2 بطاطس متوسطة،
1 بصلة كبيرة،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2 أوراق الغار،
2 ملعقة صغيرة شبت مجفف،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
ملح للتذوق.
تحضير:
نسكب كوبًا من الماء الدافئ فوق الفطر، ونتركه حتى ينتفخ. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغلى 1.5 لتر من الماء ويُضاف الفطر المفروم مع السائل المتبقي من النقع. طبخ لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي البطاطس المقطعة والبصل المقلي والمعكرونة والشبت المجفف. ملح وفلفل. طبخ لمدة 10 دقائق أكثر. غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء ينضج لمدة نصف ساعة.
شوربة الفطر المجفف مع الشعير
مكونات:
2 بطاطس،
1 بصلة،
1 جزرة،
2 حفنة من الفطر المجفف،
4-6 ملاعق كبيرة من الشعير (حسب سمك الحساء المرغوب فيه)،
ملح للتذوق.
تحضير:
افرز الشعير واشطفه وانقعه لمدة ساعة حتى ينضج بشكل أسرع في المستقبل. نقع الفطر أيضًا لمدة ساعة. يُغلى 1.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف الفطر المفروم والشعير. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبا. ثم أضيفي مكعبات البطاطس والبصل والجزر المقلية مسبقًا بالزيت النباتي. بعد ذلك، يجب طهي الحساء حتى يصل الشعير إلى درجة النعومة المطلوبة.
مكونات:
100 غرام من الفطر المجفف،
4-5 بطاطس،
1 جزرة،
200 مل كريم 20%
الملح والبهارات حسب الذوق،
بَقدونس،
خبز محمص أو خبز محمص للتقديم.
تحضير:
يُسلق الفطر المنقوع مسبقًا في 2.5 لتر من الماء لمدة نصف ساعة بعد الغليان. أضيفي البطاطس والجزر المقطعة واطهيها حتى تنضج الخضار. اهرسي الحساء باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الكريما والملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة. أعد وعاء الحساء إلى الموقد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. اترك الحساء يتخمر تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يمكن تقديمه وتزيينه بالبقدونس ورشه بالخبز المحمص أو الخبز المحمص.
حساء البوليطس المجفف مع الأرز
مكونات:
100 غرام من الفطر المجفف،
50 جرام أرز
3-4 بطاطس،
1 بصلة،
1-2 جزر،
زيت نباتي،
ملح للتذوق،
بَقدونس.
تحضير:
ينقع الفطر المجفف في الماء، ثم يصفى السائل من خلال القماش القطني ويصب في قدر. أضف الماء للحصول على 3 لتر. يُضاف الفطر المفروم جيدًا والملح الخفيف ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أضيفي الأرز واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى. تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور المقلي بالزيت النباتي حتى ينضج. يُتبل الحساء بالملح حسب الرغبة ويُضاف البقدونس المفروم ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.
مكونات:
4 بطاطس،
1 بصلة،
1 جزرة،
50 غ من الشانتيريل المجففة،
1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
1/2 حفنة من الشبت،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تحضير:
يُسكب الشانتيريل بالماء ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُغلى في 2.5 لتر من الماء لمدة 20-30 دقيقة. في وعاء متعدد الطهي، يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي في وضع "القلي". أضف الفطر المفروم والبطاطس. صب الماء الذي تم طهي الفطر فيه. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يُطهى لمدة ساعة في وضع "الحساء". يرش الطبق النهائي بالشبت المفروم ويقدم.
شوربة فطر شيتاكي مجفف مع جزر وجبنة ذائبة
مكونات:
3 بطاطس،
1 جزرة متوسطة
150 جرامًا من فطر الشيتاكي المجفف،
2 فصوص من الثوم،
50 جرام زبدة،
1-2 ملاعق كبيرة من الجبن المطبوخ الناعم،
2-3 أوراق الغار،
2-3 حبات من البهارات.
تحضير:
نقع فطر شيتاكي في الماء لمدة 8-12 ساعة، وبعد ذلك يجب غسل الفطر. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الجزر المبشور حتى يصبح طرياً. في النهاية أضف الثوم المفروم جيدًا. ضعي الفطر المفروم في قدر واسكبي 1.5 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي. يُضاف ورق الغار، والبهارات، ويُطهى لمدة 10 دقائق. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 15 دقيقة. عندما تنضج البطاطس، أضيفي الجزر المقلي والجبن الذائب. اثارة وتقديمهم ليغلي. قم بغلي الحساء لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يُنصح بتركه لمدة 3-4 ساعات تحت الغطاء في مكان دافئ حتى تظهر رائحة الشيتاكي بشكل أفضل.
ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يقدر حساء الفطر المجفف، لأنه لذيذ جدًا، فاتح للشهية ورائحة عطرية - إنه ببساطة لذيذ! اطبخ معنا وأسعد أحبائك!
مقالات حول هذا الموضوع
