سمك أحمر قليل الملح. كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل
لا يخاطر الكثير من الناس بتمليح الأسماك الحمراء في المنزل. على الرغم من وجود الكثير من الوصفات، إلا أن هناك حاجة إلى بعض الخبرة.
هناك خفايا خاصة، على الرغم من أنه من المستحيل الإفراط في الملح، إلا أنه يمتص الملح بقدر ما يحتاج إليه. وهناك أيضًا أسرار في اختيار الأسماك لا يعرفها الكثيرون ممن هم بعيدون عن البحر.
يعد الموسم الذي تذهب فيه الأسماك إلى وضع البيض هو الأكثر ازدحامًا في مناطق الصيد، حيث يمكنك شراء الأسماك و"قطع غيارها" من كل مكان وبتكلفة زهيدة. طازجًا، ولا يزال حيًا عمليًا، هكذا يصبح التخليل سحريًا. وبشكل عام، في المنزل، تكون الأسماك دائمًا أكثر طراوة وبالتأكيد بدون أي إضافات من شأنها الحفاظ على المنتج لفترة أطول.
للتمليح، يأخذون دائمًا السلالات اللذيذة من هذا النوع من الأسماك:
- سمك السالمون
- سمك السلمون الأحمر
- سمك السلمون الوردي
- نيلما
- كوهو، سمك السلمون
- سمك السلمون المرقط
- بيلوريبيتسا
بناءً على اسم السمكة، يوجد أيضًا اسم لتمليح خاص ولذيذ جدًا - سمك السلمون. ولكن المزيد عن ذلك أدناه.
كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل - التكنولوجيا والاختيار والوصفات
مع تنوع الخيارات، لا يستطيع الجميع مخلل السمك بشكل لذيذ على الفور. ولكن هذا على الأرجح خطأ الطهاة المبتدئين. يعتمد الكثير على جودة الأسماك ومنطقة الصيد وحتى وقت الصيد.
على سبيل المثال، غالبًا ما يكون سمك السلمون المرقط الذي يتم تربيته في الأسر دهنيًا جدًا. هذا أمر مألوف بالنسبة لأولئك الذين اشتروا قطعًا نرويجية مرة واحدة على الأقل في فراغ.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على اختيار الأسماك التي من الأفضل تناولها وتحديد جودتها بشكل صحيح.
شراء السمك الأحمر هو الاختيار الصحيح
قبل الذهاب إلى المتجر لشراء السمك، علينا أن نقرر أي نوع سنشتريه. على سبيل المثال، سمك السلمون الوردي عندما يكون مملحًا يكون دائمًا جافًا بعض الشيء، وعادةً ما يتم تمليحه مع إضافة الزيت النباتي، أو بعد التمليح، يتم نقعه في صلصة الخردل (لذيذ غير عادي).
يذوب النيلما المملح أو السلمون المرقط أو السلمون في فمك. تبدو القطع العريضة ذات اللون الوردي الفاتح فاتحة للشهية على السندويشات. بالمناسبة، الكافيار من هذه الأنواع من الأسماك هو أيضا أكثر حساسية.
أختار دائمًا سمك السلمون أو سلمون كوهو للطهي في الصلصات أو شرحات اللحم؛ فلحومها تكون خشنة قليلًا عند تمليحها. ولكن اتضح أنه رائع في فطائر السمك المغلقة.
أعتقد أن الاختيار أصبح أكثر أو أقل وضوحا بالنسبة لك، والآن تحتاج إلى تحديد نضارة الأسماك. من الجيد أن تصادف جثة طازجة مبردة لصيد جديد. بالمناسبة، للتمليح، شراء الأسماك كاملة فقط. علاوة على ذلك، في بعض يمكنك العثور على البيض مع الكافيار.
إذا كان البحر بعيدا عنك، فمن المرجح أن تضطر إلى شراء الأسماك المجمدة. هنا تأكد من عدم تذويبه عدة مرات، وإلا فإن اللون سيكون قبيحًا، ولن ينجح القطع، وسوف تنهار قطع هذه الأسماك ببساطة.
يمكن التعرف بسهولة على الأسماك المجمدة من خلال الزعانف، حيث تتحول الدهون المجمدة إلى اللون الأصفر بسرعة كبيرة عندما تكون أكثر بدانة. أيضًا، لا تشتري الأسماك المعبأة بشكل مفرط، والملفوفة في عدة طبقات من الفيلم، بحيث يكون من الصعب جدًا تحديد مظهرها.
القطع السليم للأسماك الحمراء
هل سبق لك أن زرت بوتين؟ ألم تشاهد كيف يقطع الصيادون أطنانًا من الأسماك يوميًا؟ في غضون أيام قليلة، حتى أولئك الذين رأوا الأسماك فقط على طبق من ذهب، يعرفون كيفية قطعها ببراعة بحيث يظل الكافيار سليما، ويتحول فيليه إلى قطع أنيقة.
بالنسبة لعديمي الخبرة، ستستغرق هذه العملية حوالي عشرين دقيقة. قم على الفور بإعداد سكين حاد وليس طويلًا جدًا ومقصًا حادًا وقفازات مطاطية بها بثور إن أمكن، حيث لن تفلت منك الأسماك.
نبدأ القطع بإزالة الرأس والذيل. إذا كان هناك الكثير من المقاييس، فمن الأفضل تنظيفها ثم غسل السمك تحت الصنبور.
إذا صادفت سمكة كاملة وغير منزوعة الأحشاء، فإننا نبدأ في القطع من الخلف، مثل المحترفين الحقيقيين. نصنع قطعًا على طول التلال بأكملها، أولاً من جانب واحد، ثم من الجانب الآخر. افصل اللحم بعناية من العمود الفقري إلى بداية العظام.
بعد ذلك، باستخدام المقص، قم بإزالة زعانف الحوض واقلب السمكة لتسهيل فصل اللحم عن الجانب الآخر من التلال، ولكن قم أولاً بإزالة الزعنفة الظهرية.
بعد ذلك، استخدم أصابعك لفصل اللحم ببطء عن عظام البطن على جانب واحد. إذا كان هناك كافيار بالداخل فيمكن الآن إزالته من البطن دون أي مشاكل. ومن ناحية أخرى، نقوم أيضًا بفصل اللحم عن العظام. يجب أيضًا أن ينفصل الفيلم الداخلي مع العظام.
ونتيجة لذلك، سوف نحصل على نصفين من شرائح على الجلد. هؤلاء هم الذين سوف نملحهم. هناك طريقتان للتمليح:
- التمليح الجاف، وذلك عندما يتم رش السمك بخليط من الملح والتوابل
- التمليح في محلول ملحي في محلول ملحي خاص.
التحضير للتخليل
عندما يكون لدينا شرائح جاهزة، نحتاج إلى إعداد الأطباق الصحيحة. لا تستخدم أبدًا أي أدوات معدنية لمثل هذه الأغراض، وإلا فإن الطعم المعدني سيفسد طبقك بالكامل.
للتخليل، حاوية مناسبة مع طلاء المينا أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي.
أنت أيضا بحاجة إلى ملح خاص، فمن الأفضل أن تأخذ فقط الملح الخشن، ثم الأسماك سوف تصبح أكثر عصيرا. هناك العديد من الخيارات المختلفة مع التوابل. تضاف التوابل والأعشاب المختلفة وأوراق الغار والفلفل المتنوع والخردل.
لتسهيل تقطيع السمك، يجب تجميده قليلاً. بعد التمليح، يتم أيضًا تجميد الأسماك قليلاً للحصول على قطع جميل ومتساوي.
وصفات لتمليح السمك الأحمر
لا يوجد الكثير من الوصفات الأساسية. في بعض يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك لتغيير الطعم. وفي حالات أخرى، يجب عليك الالتزام الصارم بقائمة الوصفات الطبية. فيما يلي طرق التمليح الأكثر شيوعًا والتي أثبتت تجربتها الشخصية.
سمك السلمون المملح
سنحتاج إلى تناول كميات متساوية من الملح الخشن والسكر. أتناول دائمًا ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر لكل كيلوغرام من السمك.
نفرك شريحتين بمزيج من الملح والسكر ونضعهما بحيث يكون الجلد لأسفل جنبًا إلى جنب على قطعة من الشاش. لكل شريحة لحم، رشي الجزء العلوي من اللحم بشكل كثيف بالأعشاب، أي نوع تفضلينه، والفلفل الأسود حسب الرغبة، وأوراق الغار المقطعة إلى قطع صغيرة.
نضع شريحة واحدة فوق الأخرى، ونحصل على سمكة كاملة تقريبًا. ولفها بالشاش. ثم ضعه في وعاء مناسب وضعه في الثلاجة لبضعة أيام. أثناء تمليح السمك، يمكنك تذوقه بحيث يكون مملحًا حسب ذوقك. إذا قررت أن هناك ما يكفي من الملح، فما عليك سوى شطفه بالماء.
سمك مملح سريع
سنأخذ لكل كيلوغرام:
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن
- طاولة عليها ملعقة سكر
- فلفل أسود وقليل من ورق الغار حسب ذوقك
كيفية ملح السمك الأحمر بسرعة:
نقطع شرائح سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط إلى قطع متوسطة الحجم ونرشها بالبهارات. ضعها في وعاء بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
السمك في ماء مالح الخردل
لملح كيلوغرام من السمك سنحتاج إلى:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
للتتبيلة:
- نصف كيلو بصل أفضل من أصناف السلطة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل الجاهز لكل لتر من الماء
كيفية المخلل بنفسك:
عملية الطهي ليست سريعة، ولكن الأسماك الناتجة هي ببساطة لذيذة. نقوم دائمًا بملح خمسة كيلوغرامات من الأسماك بهذه الطريقة، وسوف تختفي في غضون أيام.
أولاً، قم بتمليح الشرائح، ما عليك سوى فركها بالملح وتركها في الثلاجة تحت الضغط لمدة يوم ونصف. بالمناسبة، يمكنك أيضًا طهي سمك السلمون الوردي الجاف بهذه الطريقة.
بعد التمليح، اشطفي السمك وقطعيه إلى شرائح بعرض سنتيمتر ونصف. نقطع البصل إلى حلقات ونضع السمك والبصل في طبقات في مرطبان. اصنعي ماء مالح من الماء والخردل واسكبيه فوق قطع السمك. بشكل عام، يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة يوم، لكن نادرًا ما تتمكن من الانتظار كل هذه المدة، وعادةً ما يتم تناولها مبكرًا.
تمليح السمك الأحمر بالأعشاب
سنستخدم لكل كيلوغرام من الأسماك:
- حفنة من الشبت الطازج
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن والسكر المحبب
تحضير:
لنقم بإعداد الخضر - اشطف أغصان الشبت تحت الصنبور ثم تخلص من الماء واتركها تجف قليلاً.
اخلطي السكر والملح وافركي جثث السمك. ضع بعض أغصان الشبت في قاع الطبق ثم ضع ذبيحة واحدة في الأعلى (جانب الجلد لأسفل). ضع قطعة أخرى من الأغصان عليها، ثم شريحة ثانية وشبت مرة أخرى في الأعلى. نحن نغطي السمك بشيء ما، وأخذ لوح تقطيع صغير، وأضغط عليه في الأعلى. لذا اترك السمكة تجلس طوال الليل في الغرفة، ثم قم بإخفائها في الثلاجة لبضعة أيام.
سمكة حمراء حارة
تكوين المنتجات لكل كيلوغرام من الأسماك:
- ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الخشن، ويفضل الملح البحري
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ربع كوب من صلصة الصويا
- عصير ليمون
تحضير:
نصنع خليط ماء مالح من جميع المكونات ونفركه على نصفي السمكة المقطعة حسب جميع القواعد. بعد ذلك، لف الجثث في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى قطع.
تمليح سريع للأسماك الحمراء في محلول ملحي
للحصول على لتر من الماء سنأخذ:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح العادي
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
عملية الطبخ:
نقطع السمك المقطع على الفور إلى قطع حتى يمكن تمليحه بشكل أفضل وأسرع. اصنعي ماء مالح من الماء والسكر والملح ثم اسكبيه فوق السمك. اتركه لمدة ثلاث ساعات، ثم تذوقه، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف المزيد من الوقت.
كيفية صنع السمك الأحمر المملح قليلاً في محلول ملحي
تمليح الأسماك المملحة قليلاً هو فن حقيقي. في 4 ساعات فقط يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع. يعتبر سلمون السوكي المملح قليلاً أو سلمون شينوك من أفضل الأطعمة.
سنحتاج إلى:
- كيلو من سمك السلمون الطازج
- 3 ملاعق كبيرة ملح ميكا
- 2 ورق غار
- 5 حبات فلفل أسود
- ملعقة كبيرة خل 6%
- بصلة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
تحضير:
نحن نقطع السمك على طول التلال. افصل الجلد وقطعه إلى قطع. ضع في وعاء. يُخفف الملح في نصف لتر من الماء ويُسكب في المحلول الملحي لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك، استنزاف المحلول الملحي.
تمليح سريع الجفاف للأسماك الحمراء
هذه هي أسرع طريقة لتجفيف الأسماك الحمراء المالحة. كن حذراً عند اختيار الملح، فيجب أن يكون خشناً ونظيفاً. المحيطية جيدة.
للحصول على كيلو جرام من السمك نحتاج:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن
تخليل:
افركي شرائح السمك أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط جيدًا بالملح، ثم ضعي النصفين فوق بعضهما البعض مع وضع اللحم بداخله واضغطي فوقهما. لذلك يجب أن تقف السمكة لمدة ثماني ساعات في درجة حرارة الغرفة فقط. بعد ذلك تحتاج إلى شطفه من الملح وتناوله.
السمك المملح الأحمر هو مقبلات باردة عالمية. يمكنك من خلاله تحضير سلطات أو سوشي لذيذة بشكل لا يصدق أو ببساطة وضعها على قطعة من الخبز المحمص الأبيض وتقديمها على طاولة الأعياد. أقدم لك وصفة بسيطة لكيفية تمليح السمك الأحمر في المنزل مع الصور خطوة بخطوة.
تتناسب الأسماك الحمراء المملحة جيدًا مع جميع المشروبات الكحولية تقريبًا، باستثناء النبيذ الأحمر الحلو والمشروبات الكحولية. يمكنك شراء السمك الأحمر من أي سوبر ماركت، لكن السعر والجودة يمكن أن يكونا مخيبين للآمال للغاية. التكلفة العالية للأسماك والجودة المشكوك فيها للمنتج ستجعلك تفكر في تمليح الأسماك الحمراء بنفسك في المنزل.
كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل بسرعة ولذيذة: وصفة بسيطة مع الصور
إن تمليح هذه الأسماك أمر بسيط للغاية، فمن المهم فقط تقطيع الذبيحة جيدًا والتأكد من إزالة جميع العظام.
كان هناك وقت لم آكل فيه السمك على الإطلاق. لا أحد. لا أسماك النهر التي اصطادها أبي من نهرنا، ولا أسماك البحر التي اشترتها أمي من متجر أوشن. ولم أرد على كل حجج والدي بأن السمك منتج صحي للغاية. وحقيقة أنه يحتوي على الكثير من الفوسفور (بالمناسبة، كانت هذه حجة والدي الرئيسية) أخافتني تمامًا. عندها فقط قرأت قصة لكاتبي المفضل وشعرت بالخوف قليلاً من كلب الصيد الرهيب من عائلة باسكرفيل، الذي كان رأسه قد تم فركه للتو بالفوسفور. لذلك، كان هذا المنتج، مثل الأسماك، غائبا تماما عن نظامي الغذائي لفترة طويلة.
لا أعرف حتى ما إذا كنت سأبدأ بتناوله كشخص بالغ إذا لم أقم بتجربة السندويشات الرائعة مع السمك الأحمر المملح قليلاً. كانت تلك هي المرة الأولى التي أتيت فيها إلى منزل زوجي المستقبلي، وعندما أعدت والدته شطائر للشاي، شعرت بالحرج من رفضها. وعندما جربتها، لم أستطع التوقف، فقد أحببت طعم السمك كثيرًا.
منذ ذلك الحين، أصبحت الأسماك، الحمراء أولاً ثم النهرية، ضيفًا متكررًا في مطبخي، لقد تعلمت طهي الأطباق اللذيذة والوجبات الخفيفة، ولا أستطيع حتى أن أتخيل وليمة بدون طعام شهي مثل السمك الأحمر المملح، والذي أطبخ حسب وصفة حماتي.
بالمناسبة، إذا كنت بحاجة إلى الملح الأسماك بسرعة، فيمكنك قطع شرائح إلى شرائح صغيرة، ثم سيتم تقليل وقت التمليح بشكل كبير. واليوم سأعرض لكم أبسط وصفة لتمليح السمك الأحمر على شكل قطع في المنزل دون تقطيعه.
مكونات:
- سمك أحمر (فيليه) – 1 كجم
- ملح البحر الخشن – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر الأبيض (يمكن استخدام البني) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل مطحون - اختياري
تحضير
قبل التمليح، من المهم جدًا تحضير الأسماك بشكل صحيح، لأنه حتى في الذبيحة المقطعة قد تكون هناك عظام صغيرة. لذلك يجب التأكد من فحص لحم السمك لوجود العظام والتخلص منها باستخدام الملقط.
ثم اشطف الشرائح جيدًا بالماء البارد وجففها بمنشفة.
الآن نصنع خليطًا للتخليل من الملح الخشن والسكر ونضيف الفلفل المطحون إذا رغبت في ذلك (إذا أخذنا كمية مختلفة من الأسماك نغير نسب الملح والسكر وفقًا لذلك).
نسكب جزءاً من خليط التخليل في قاع وعاء أو وعاء عميق، ثم نضع السمكة المجهزة.
يُرش الخليط جيدًا فوق الجزء العلوي من شريحة اللحم ويُفرك قليلاً.
نغطي الحاوية بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة للتخليل. بعد 6 ساعات أقلب السمك على الجانب الآخر حتى يصبح مملحًا بشكل أفضل.
ثم نصفي السمك من المحلول الملحي ونزيل الملح والسكر ثم نقطع السمك للمائدة. يمكن غسلها في الماء البارد.
سيتم تخزين هذه السمكة في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.
بالعافية!
كيفية تمليح السمك الأحمر بشكل لذيذ في المنزل: حيل للتمليح الناجح
لا توجد صعوبات في تمليح الأسماك. يمكنك تمليح السمك حسب رغبتك، مما يجعله مملحًا قليلاً أو مالحًا أو حارًا أو عطريًا.
الشيء الرئيسي هو أن الأسماك سيتم الحصول عليها بدون مواد حافظة وأصباغ، مما يعني أنه يمكن إعطاؤها للأطفال. لذا، كيف تملح السمك الأحمر بشكل لذيذ في المنزل - ما الذي تحتاجه لهذا الغرض، وما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها.
ما فائدة تمليح السمك الأحمر في المنزل؟
- يصبح اللحم طريًا جدًا ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية والخصائص القيمة.
- من المستحيل الإفراط في تمليح الأسماك الحمراء في المنزل. سوف تأخذ السمكة كمية الملح التي تحتاجها بالضبط؛
- يمكنك دائمًا تحضير التتبيلة حسب ذوقك واختيار البهارات والتوابل التي تفضلها.
أسرار التمليح اللذيذ
اختيار الأسماك
- تقريبًا أي سمكة حمراء مناسبة للتمليح المنزلي. من الضروري فقط أن نأخذ في الاعتبار أن سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق جافان إلى حد ما. لتليين شرائح الفيليه، أضف القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي إلى الملح؛
- مثالية للتمليح - سمك السلمون المرقط وسمك السلمون وسمك السلمون. سوف تتحول الأسماك إلى عصير وطري للغاية.
- اختر ليس جثة السمكة المقطوعة، بل جثة كاملة. عند الاختيار، انتبه إلى العينين والخياشيم. يجب أن تكون عيون السمكة شفافة، والخياشيم حمراء، واللحم كثيف وناعم؛
- إذا كنت لا ترغب في إزعاج قطع الأسماك، فقم بشراء شرائح اللحم والشرائح، ثم تذكر أن مثل هذه "المتعة" ستكلفك عدة مرات أكثر من سمكة كاملة.
ملح وسكر
- لجعل السمك لذيذًا وناعمًا، تناول الملح والسكر بنسبة اثنين إلى واحد، أي. لملعقتين كبيرتين من الملح ملعقة كبيرة من السكر؛
- الملح الصخري أو الملح البحري فقط هو المناسب للتمليح؛
- لا تخف من الإفراط في الملح في السمك، فسوف يمتص كمية الملح التي يحتاجها بالضبط. ستكون الأسماك غير المملحة عديمة المذاق، وسوف تفسد بسرعة.
بهارات
- بالإضافة إلى الملح والسكر، يمكنك استخدام خليط من الفلفل والكزبرة وأوراق الغار والبهارات والفلفل الخشن.
- إذا كنت ترغب في الحصول على سمكة ذات رائحة حارة وطعم لاذع، فاستخدم الثوم والأعشاب العطرية والحارة المختلفة - البردقوش والريحان وإكليل الجبل والزعفران وجوزة الطيب؛
- بالمناسبة، الفلفل ليس ضروريًا حتى تصبح السمكة حارة، ولكن حتى تصبح عطرية. لذلك يمكن إضافة الفلفل الحار في نهاية التمليح.
- بالإضافة إلى التوابل المذكورة، الشبت في وئام تام مع الأسماك. يمكن إضافته إلى التتبيلة أو رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا على السمك النهائي.
- بالإضافة إلى التوابل المختلفة والأعشاب العطرية، يمكنك إضافة ملعقة حلوى من نكهة الليمون إلى ماء مالح.
وقت التمليح
- إذا كنت تريد سمكًا مملحًا قليلًا، يمكنك تقديمه بعد ثماني إلى عشر ساعات من التمليح؛
- الوقت المثالي للتمليح للأسماك هو 24 – 48 ساعة؛
- من أجل إيقاف عملية تمليح الأسماك، ما عليك سوى تصفية العصير منها وتقطيعها إلى قطع صغيرة؛
- لتسريع عملية تمليح السمك، ضعيه في وعاء، وغطيه بطبق مسطح، وضعي فوقه جرة ماء.
أطباق التمليح
- لتمليح الأسماك، استخدم حاويات بلاستيكية أو أوعية زجاجية أو خزفية؛
- لا يمكنك تمليح السمك في وعاء معدني، وإلا فسيكون له مذاق غير سار.
الأدوار
- نقطع السمك النهائي إلى قطع صغيرة ويوضع على طبق مسطح. يُزيّن بالشبت وشرائح الليمون الرقيقة والزيتون.
- ضعي على الطبق الطماطم الطازجة المقطعة إلى أربع أو ست قطع وخيارتين مقطعتين إلى حلقات رفيعة.
لجعل شرائح السمك ناعمة وطرية، تأكد من إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة إلى ماء مالح. إذا كنت تريد أن لا تنهار الأسماك المملحة عند القطع، ولكن أن تكون مرنة، ثم أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الفودكا إلى ماء مالح.
تمليح السمك الأحمر في المنزل: وصفة مملحة قليلاً
للطبخ تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كيلوغرامان من شرائح السمك؛
- عصير ليمونة واحدة
- ليمون للتقديم
- خليط من الفلفل (الأحمر والأبيض والأسود)؛
- الملح والسكر.
- الشبت وورق الغار
وصفة خطوة بخطوة للأسماك الحمراء المملحة قليلاً في المنزل:
- للبدء، تحضير الخليط للفرك: اخلطي أربع ملاعق كبيرة من الملح مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من خليط الفلفل؛
- افركي السمك بالخليط.
- ضع ورقة غار واحدة وبضعة أغصان من الشبت الطازج في قاع قالب زجاجي أو بلاستيكي؛
- يرش شرائح مع عصير الليمون.
- ضع شرائح السمك في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل؛
- سأضيف ورقة الغار واثنين من أغصان الشبت.
- رش الشرائح التالية بعصير الليمون أيضًا.
- ضع جانب الجلد لأعلى.
- ضع السمكة بأكملها بهذا الترتيب (تأكد من وضع طبقة السمك مع ورق الغار والشبت) ؛
- غطي السمكة بطبق مسطح في الأعلى وضعي الضغط (جرة ماء) ؛
- الثلاجة لمدة 48 ساعة.
- أخرجه من الثلاجة وصفي التتبيلة.
- لطخة بلطف بمنشفة ورقية.
- تقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع على طبق.
- يُزيّن بشرائح الليمون الرقيقة والشبت الطازج.
سمك مملح قليلاً، حار مع الثوم
الاستعداد على النحو التالي:
- تحضير الخليط للفرك: ملعقتان كبيرتان من الملح ممزوجتان بملعقة صغيرة من الفلفل.
- كيلو ونصف من الفيليه مقطعة إلى قطع صغيرة
- افركيها بالخليط، يمكنك فقط لفها؛
- ضع السمك على لوح التقطيع وقم بتغطيته بمنشفة المطبخ؛
- بعد بضع ساعات، قم بهز الخليط بعناية؛
- ضعي قطع الفيليه في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي؛
- رش كل قطعة من السمك بالبصل المفروم والثوم المفروم.
- صب الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
السمك الأحمر في محلول ملحي في 12 ساعة
حسب هذه الوصفة يتم تمليح السمك لمدة 12-14 ساعة. لإعداده سوف تحتاج:
- يغلي ويبرد المحلول الملحي: لتر ونصف من الماء، سبع ملاعق كبيرة من الملح، عشر حبات بازلاء من البهارات، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون، أربع أوراق غار؛
- غلي الثيران مع البهارات حتى يذوب الملح.
- تبريد المحلول الملحي
- ضع كيلوغرامين من شرائح الفيليه في وعاء بلاستيكي؛
- صب محلول ملحي بارد.
- يغطى ويوضع في مكان بارد.
- بعد 12 ساعة، صفي المحلول الملحي.
- إزالة فيليه ومقطعة إلى قطع.
- يُرش السمك بزيت الزيتون ويُرش بعصير الليمون.
كيفية ملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل: سمك السلمون المرقط في 3 ساعات
لملح السمك حسب هذه الوصفة تحتاج إلى:
- كيلوغرام واحد من الأسماك "النبيلة" مقطعة إلى قطع رقيقة؛
- تحضير محلول ملحي قوي: قم بإذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح في كوبين من الماء البارد؛
- صب هذا المحلول الملحي على السمك.
- دعونا نقف لمدة ساعتين.
- استنزاف المحلول الملحي
- بعد ذلك، لتملح السمك الأحمر بسرعة في المنزل، تحتاج إلى تخفيف ملعقة كبيرة من الخل في كوب من الماء البارد؛
- يُسكب فوق السمك لمدة عشر دقائق.
- استنزاف الثور بالخل.
- قطع بصلة حمراء إلى حلقات نصف رقيقة؛
- سحق عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
- أضف إلى البصل.
- صب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون في الخليط.
- اخلط جيدا؛
- صب الخليط الحار فوق السمك.
- دعونا نقف لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- يقدم عن طريق رش عصير الليمون.
- تزيين بالزيتون والزيتون.
لحم السمك صحي ومغذي للغاية، بالإضافة إلى أنه طعام ممتاز لمائدة الأعياد. لا ترغب دائمًا في شرائه، وهو مكلف بعض الشيء، لكن الوصفة البسيطة لتمليح السمك الأحمر في المنزل ستكون مفيدة. إرضاء عائلتك وضيوفك بوجبة خفيفة ممتازة.
الكثير منا، عندما نسمع كلمة "ساندويتش"، يتخيلون كعكة مملة إلى حد ما مع الجبن أو الخبز مع النقانق، ولكن ليس سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون - فهي على الأرجح مرتبطة بعيد احتفالي غني. اليوم سوف نتعلم من الوصفة مع الصور خطوة بخطوة كيفية تمليح السمك الأحمر بسرعة في المنزل، مع الحفاظ على ميزانية الأسرة.
السر بسيط: تكلفة الأسماك الحمراء النيئة أقل بكثير من تكلفة الأسماك المملحة التي تباع في عبوات مفرغة من الهواء. قد تضطر إلى دفع ثمن سمك السلمون المرقط أكثر من دفع ثمن النقانق، ولكن مزايالديها المزيد: إنها غنية الأحماض الأمينية الأساسية، الفيتامينات، الدهون الصحية، البروتين. استهلاك سمك السلمون يحفز عملية فقدان الوزنوهو ما لا يمكن قوله عن النقانق.
اختر واستعد
للأسماك الحمراء محفوظ عند التمليحالملمس واللون والرائحة ولا ينهار، تحتاج إلى التعامل مع الاختيار بمسؤولية. ولكن كيف يمكن تحديد جودة المنتج؟ هناك عدة قواعد مشتركة بين جميع أصناف السلمون:
- لا تكن خجولا المس السمكة، طريقة الأسلاف القديمة هذه هي الأصح: يجب أن يكون اللب كثيفًا ومرنًا وذو رائحة طيبة ؛
- بشرة ناعمة لامعة وعيون واضحةالذبيحة المبردة - العلامات الرئيسية للنضارة؛
- إذا كنا نتحدث عن الأسماك المجمدة الطازجة، فإن الأمر يستحق انتبه إلى البطن: من الناحية المثالية هو ناعم، أبيض حليبي. يجب ألا يكون هناك خدوش أو جروح على الجلد؛
- لونيختلف من الوردي الناعم إلى الأحمر. كلما كان لون الخياشيم أكثر إشراقا، كلما كانت الأسماك طازجة.
عندما تقرر شراء منتج مجمد، فمن المهم تذويبه بشكل صحيح. ممنوعمجرد ترك السمك الأحمر على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة سيؤدي إلى تفكك اللحم وانتشاره. الماء ليس مفيدًا هنا أيضًا، خاصة الماء الساخن. من الأفضل وضع ضيف البحر على الرف السفلي للثلاجةواترك ليوم واحد.
عندما تذوب الأسماك تماما، تحتاج إلى إعداد قطع فيليه للتمليح. إجراءالتالي:
- لطيف - جيد شطف الذبيحةالماء الجاري البارد يمسح جيدا.
- إزالة الرأسجنبا إلى جنب مع الخياشيم.
- سكين طويل بشفرة واسعة قطع السمك إلى النصفعلى طول التلال (ستحصل على جزأين - أحدهما به عمود فقري والآخر بدونه) ؛
- إزالة جميع العظام.الجزء الأخير من القطع هو الأكثر مملة ومضنية، ولكن يمكن القيام به اسرعمسلحة بملاقط طبية - فهي مريحة جدًا لسحب الأضلاع.
إذا حاولت، يمكنك الحصول على شرائح فيليه بالجلد في المنزل ليس أسوأ من شراء المتجر. من الأفضل أن نملح جزءًا فقط من السمكة ونضع الفائض في الثلاجة حتى المرة القادمة.
عملية التمليح
لذلك، يتم إعداد الأسماك الحمراء، وحان الوقت للانتقال إلى المرحلة الرئيسية - التمليح.
في المنزل، يتم استخدام وصفة التمليح الجاف في كثير من الأحيان، دون نقع في محلول ملحي. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على اللون الطبيعي ورائحة المنتج، وكذلك الحفاظ على معظم المواد المفيدة.
لملح السمك الأحمر حسب الوصفة الكلاسيكية كل ما تحتاجه هو الفيليه نفسه والملح والسكر. تتوصل كل ربة منزل، من خلال التجربة والخطأ، إلى استنتاج ما إذا كان الأمر يستحق إضافة بهارات خاصة أو ليمون أو خل، لكننا سننظر وصفة تقليديةباستخدام الصور خطوة بخطوة:
| في وعاء عميق نظيف أضف لب السمك; |
| مزيج الملح والسكربنسبة 1:1، يكفي تناول نصف كيلو من سمك السلمون أو السلمون المرقط ملعقة طعامكلاهما. يوصى باستخدام الأبسط الملح الصخريمع بلورات كبيرة. |
أوه، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل، أكثر من مرة، عن كيفية تمليح السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك، لذلك حتى اليوم لن تتركني بدون وصفات جديدة. وبالإضافة إلى ذلك، سأشارككم بعض الأسرار التي لا يعرفها الجميع، والتي ستساعدكم على تحضير طعام شهي حقيقي.
كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل:
أي نوع من الأسماك يمكن أن تكون مملحة؟ بالتأكيد أي سمكة مناسبة، باستثناء سمك الحفش - يتطلب تمليحها معدات تبريد غير متوفرة في المنزل. السمك الأحمر - السلمون الوردي، سلمون ماسو، سلمون الصديق، سلمون السوكي، سلمون كوهو، سمك السلمون المرقط وسمك السلمون.
أقترح عليك الملح ليس فقط الأسماك الطازجة، ولكن أيضا الأسماك المجمدة.
إذا كنت تخطط لتقطيع السمك إلى شرائح، فمن الأفضل أن تفعل ذلك قبل أن يذوب تجميده تمامًا. بهذه الطريقة، يتم فصل العظام والعمود الفقري بشكل أفضل وتبقى الشرائح نفسها سليمة.
هناك طريقتان للتخليل: جاف، والذي يستخدم خليط التخليل، واستخدام محلول ملحي - محلول ملحي.
التمليح الجاف للأسماك الحمراء:
لتحضير خليط التخليل، خذ كميات متساوية من السكر والملح، وإذا كنت ترغب في ذلك، أضف أي بهارات هناك. يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر، واعتمادًا على ذلك ستحصلين على سمك مملح محضر وفق وصفة جديدة في كل مرة.
عند التمليح الجاف، يتم رش السمك الأحمر المحدد ببساطة بالخليط ويترك على طاولة المطبخ لفترة من الوقت (ما لم يكن هناك قطة قريبة بالطبع). تدعو بعض الوصفات إلى تغطية السمك ووضع شيء ثقيل فوقه. لكنني شخصياً نادراً ما أفعل ذلك، فالسمك يفرز العصير وأنا لا أحب ذلك حقًا.
تمليح الأسماك بالمحلول الملحي:
بهذه الطريقة تصبح السمكة جاهزة بشكل أسرع، ويكون مذاقها أقوى.
يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي:لمدة 3 ملاعق كبيرة من الملح، خذ ملعقة كبيرة من السكر (حتى أقل ممكن) وعدد قليل من البازلاء من الفلفل - الأسود أو البهارات، أو كليهما. إذا أضفت ورقة الغار، فلن تفسدها.
ليس من الضروري غلي المحلول الملحي، يمكنك فقط استخدام الماء الخام، لا يهم. ولكن إذا كنت ستقوم بتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة، فمن الأفضل غليه.
يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة سرًا آخر وهو تمليحها في المنزل. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. إذا لم يكن لديك، ضعه في مكان جاهز بالفعل. سيعطي هذا رائحة حارة لطيفة للأسماك وستكون عملية التمليح نفسها أسرع بكثير بحوالي مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لا تحتاج إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن، دعه يبرد قليلاً أولاً، حتى 50 درجة.
هل صنعت المحلول الملحي؟ ثم كل شيء بسيط: اسكبه فوق جثث الأسماك واتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تقوم بإعداد شرائح، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح سمك السلمون أسرع بكثير، يمكنك البدء في التذوق في غضون ساعتين).
كيفية ملح السمك الأحمر - الوصفات:
كما هو الحال دائمًا، دعونا نتحدث أولاً عن الأسماك الحمراء، فهي غالبًا ما تكون مملحة، بالإضافة إلى أنها جميلة ولذيذة، وبسبب محتواها العالي من الدهون، فإنها تمتص القليل من الملح، لذلك نادرًا ما يتم تمليحها بشكل مفرط. لذلك عندما تبدأ، لا تخف، فلن تفسد الأمر.
بالمناسبة، بعد القطع، لا تتعجل لرمي النفايات. من رؤوسهم، والتلال، والزعانف وغيرها من الأشياء، قم بإعداد حساء السمك الممتاز. إذا كنت مهتمًا بالوصفة، فاكتب لي، وسأشاركك وصفة بسيطة ولذيذة في التعليقات. يقوم محبو البيرة أحيانًا بملح عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يتناسب جيدًا مع البيرة، وإذا كان هناك أيضًا الكثير من اللحوم على هذه العظام، فهي متعة كاملة!
الوصفة رقم 1. سريعة.
تحضير محلول ملحي من لتر من الماء البارد، و4 ملاعق كبيرة من الملح، و3 سكر، ثم سكبه فوق السمك. إذا كنت تريد أن يصبح المنتج جاهزًا بشكل أسرع، فاصنع شرائح أو قطعًا صغيرة من السمك. بعد ثلاث ساعات، قم بتصفية المحلول الملحي وتذوقه (فقط في حالة عدم سكبه على الإطلاق، في حالة اضطرارك إلى الاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً).
حسب الوصفة يتم تحضير السمك بالتمليح الجاف. بمساعدتها يتم تقطيع السمك إلى شريحتين كبيرتين. في الوعاء الذي ستوضع فيه، رشي الملح بسخاء على القاع، وابشري السمك أيضًا إلى نصفين وضعي اللحم بالداخل. رش بعض الملح على السطح أيضًا، لكن لا تدخره.
اتركها في الغرفة لمدة 6 - 12 ساعة، كلما كانت السمكة الحمراء أكبر حجمًا، كلما استغرقت وقتًا أطول للوصول إلى حالتها. يعتمد ذلك أيضًا على نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه نتيجة لذلك: مملح قليلاً أو أكثر برودة.
أثناء التمليح، تذوق وعندما تقرر أن السمك جاهز، اغسل الملح الزائد. بعد ذلك، أيها الأصدقاء، نتصرف على النحو التالي: نرش الداخل بالفلفل الأسود المطحون، إذا أردت، ثم أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين وضع الثوم المفروم وورق الغار في الأعلى (قم أيضًا بتمزيقه إلى قطع أصغر). نجمع النصفين معًا مرةً أخرى، ونتركهما حتى ينضجا طوال الليل في الثلاجة.
إذا لم تتمكن من المقاومة، يمكنك البدء في المحاولة ليلاً، وستكون السمكة جاهزة، خاصة إذا لم تكن كبيرة الحجم. لتسريع العملية، قطع السمك إلى قطع على الفور. ولكن ليس صغيرا جدا.
مع هذا الخيار، لن يفسد القرنفل المنتج، لكن لا تبالغ فيه، فلن تحتاج إلى الكثير. نعم، يمكنك تجربة توابل أخرى، كل شيء حسب ذوقك، لذلك هناك مجال للإبداع.
بالمناسبة، لا يطلق البحارة من الشرق الأقصى على سفير سمك السلمون المملح هذا، فبالنسبة لهم، فإن ملح السلمون الصحيح هو ببساطة تناول كميات متساوية من الملح والسكر. ولكن لماذا نحتاج إلى اسم، أليس كذلك؟ نتمنى فقط أن يكون الطعم جيدًا.
قطعي السلمون الوردي إلى شرائح، وافركي كلا النصفين بالملح (يجب استخدام 3 أو 4 ملاعق، حسب الحجم) وضعيهما معًا. لف الذبيحة بالسيلوفان وعدة طبقات أخرى من الصحف. الآن ضع السمك الأحمر المملح في الثلاجة لمدة يوم أولاً. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واحتفظي بها ليوم آخر. باستخدام هذه الطريقة، يتحول سمك السلمون الوردي، الذي عادة ما يكون جافًا بعض الشيء، ولهذا السبب لا يحبه الكثير من الناس، إلى عصير. نسيت أن أقول، عندما يتم تمليحه، لفه بقطعة قماش واحفظه بهذه الطريقة. يمكن استخدام هذه الطريقة لتمليح السلمون أو السلمون.
الوصفة رقم 4. جيدة لتمليح السلمون الوردي.
افركي شرائح السلمون الوردي بالملح وأضيفي بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تُباع المتاجر الخاصة)، ولكن يمكنك أيضًا صنعها بنفسك. لكن خليط التوابل يجب أن يحتوي بالتأكيد على حبيبات الخردل الأبيض - ستصبح السمكة كثيفة ولن تتفكك عند قطعها.
بعد بشر الشرائح، اتركها على الطاولة لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء. الآن اللمسة الأخيرة: أضف أي زيت - نباتي، زيتون - وضعه في الثلاجة. يمكن تذوق سمك السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة وتخزينه لأطول فترة ممكنة.
سمك السلمون هو طعام شهي له مكان على أي طاولة. الأسماك صحية بشكل لا يصدق. ومع الاستخدام المنتظم تتحسن وظيفة القلب وينشط نشاط الدماغ ويطيل الشباب. كل هذا بفضل التركيبة الفريدة ووصفات تمليح السلمون في المنزل.
أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير معظم المواد المفيدة. للحفاظ على خصائصه المفيدة، يوصى بتدخين سمك السلمون أو الملح.
السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا يضيع المال ولا تخيب الأسماك المملحة مذاقها وصفاتها العطرية، ادرس المادة أدناه بعناية. بفضل النصائح البسيطة، يمكنك تحضير سمك السلمون المملح بسهولة وبشكل صحيح.
- للتمليح، اختر الأسماك الطازجة. شراء الذبيحة المبردة ليس بالأمر الصعب. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمي الضمير بتجميد الأسماك لزيادة السلامة. بعد التمليح، تبين أن هذا السلمون جاف إلى حد ما.
- إذا كانت الأسماك المجمدة فقط معروضة للبيع، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في المنتج الذي لا معنى له يكون لونه مصفرًا.
- قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
- يتحول سمك السلمون إلى عصير إذا تم استخدام الملح الأبيض الخشن عند التمليح. يرحب الطهاة المشهورون باستخدام ملح البحر أو ملح المحيط.
- لإضافة نكهة حارة إلى طعم السلمون المملح، تتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب أثناء التمليح. استخدم التوابل حسب تقديرك بناءً على الذوق الشخصي. مجموعات جاهزة متاحة للبيع.
- يُملح السلمون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو مينا. الحاويات المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض، لأن المنتج النهائي يكتسب طعما خاصا لا يجلب المتعة.
كما ترون، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتمليح الماكريل والرنجة. إذا أخذتهم إلى الخدمة، فسوف يساعدونك في إنشاء تحفة طهي ستعطي السبق لأي نظير تم شراؤه من حيث الذوق والرائحة.
محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح
من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. تحتوي الأسماك على الكثير من الميلاتونين المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على معادن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
وصفة كلاسيكية
تعتبر التكنولوجيا الكلاسيكية لتحضير سمك السلمون المملح هي الأبسط. نتيجة التمليح الكلاسيكي هي اللحوم الأكثر طراوة، والتي يتم إزالتها على الفور من على الطاولة من قبل أفراد الأسرة أو الضيوف.
مكونات:
- فيليه السلمون – 500 جم.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- الشبت الطازج - 50 جم.
تحضير:
- اشطف شرائح الفيليه بالماء وجففها بمنشفة ورقية واخلط الملح مع السكر وقطع الشبت.
- افركي لب السمك المحضر جيدًا بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في وعاء التمليح. ضع القطعة الأولى بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رش الأعشاب المقطعة فوقها، ثم ضع القطعة الثانية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
- غطي السلمون بطبق وضعي فوقه وعاء من الماء. يترك لمدة 6 ساعات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت، الطبق جاهز.
وصفة فيديو
أسرع وألذ وصفة في ساعتين
وصفة سريعة ولذيذة مناسبة لتمليح أي سمكة، سواء كان سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي العطاء والعصير ولذيذ بشكل لا يصدق. وفي غضون دقائق قليلة، أفرغ أفراد عائلتي الطبق وأغرقوني في محيط من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة خلال ساعتين في المنزل.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون – 2 كجم.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- إزالة الجلد من السمك، وشطفه بالماء البارد، وتجفيفه بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير، اخلطي السكر والملح.
- تُغمس كل قطعة من سمك السلمون في الخليط الناتج. ضع السمكة في وعاء التمليح. قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث واتركها جانباً لمدة ساعتين.
- بمجرد انتهاء الوقت، احتفظ به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.
إذا وضعت السمكة على الفور في الثلاجة، فسوف يستغرق وقتًا أطول للمعالجة. لإضافة بعض الطعم إلى الطبق النهائي، أضف القليل من الثوم والبصل والشبت الطازج أو أي بهارات أخرى. مسألة ذوق.
كيفية ملح السلمون في محلول ملحي
يقوم الكثير من الناس بإعداد شطائر السمك الأحمر على الإفطار. للقيام بذلك، يشترون منتجًا مملحًا جاهزًا من المتجر، ولكن يمكنك ملح السلمون في المنزل. تعتبر الأسماك محلية الصنع أكثر صحة وأكثر عطرية وألذ من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر.
مكونات:
- سمك السلمون – 1 كجم.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- الماء – 1 لتر.
- عصير ليمون – 2 ملعقة كبيرة.
- القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الغار – 1 ورقة.
- الفلفل - 3 قطع.
- البهارات - 5 قطع.
تحضير:
- اشطف السلمون جيدًا بالماء وجففه بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم الجزء الأوسط من الذبيحة أو شرائح، مقطعة إلى قطع رقيقة.
- يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح ويُغطى ويُترك حتى يبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد عبر القماش القطني وتخلص من البهارات وأضف عصير الليمون.
- ضعي قطع السمك في وعاء زجاجي أو مينا وغطيها بمحلول ملحي حار. نغطي الجزء العلوي بطبق ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الطبخ بالفيديو
أخرج السمك النهائي من السائل الحار وجففه قليلاً ثم قطعه إلى شرائح واستمتع بطعم لذيذ. إذا كنت تخطط لتقديم العلاج على طاولة الأعياد، قم بتزيينه بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.
قطع السلمون المملحة الجافة
سمك السلمون له عيب واحد فقط - تكلفته العالية. للتمليح المنزلي، ليس من الضروري شراء جثة كاملة. يبيع أي متجر زركشة الأسماك الحمراء التي تعتبر مثالية للتمليح الجاف.
مكونات:
- قطع السلمون – 1 كجم.
- سكر – 20 جم.
- ملح البحر – 40 جم.
- فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
- الشبت – 1 حفنة.
تحضير:
- نغسل قطع السمك بالماء وننزع العظام منها.
- في وعاء متوسط، يجمع بين ملح البحر والفلفل والسكر والشبت المفروم. وستكون النتيجة خليط عطري للتخليل.
- ضع القطع في وعاء زجاجي أو مينا، ورش كل طبقة بالخليط الحار.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد مرور الوقت، تحقق من النضج. إذا كان السمك مملحا، تذوقه.
هناك العديد من المزايا لطهي سمك السلمون المملح على شكل قطع. هذه تكلفة معقولة وسرعة طهي عالية وأقصى قدر من الأمان والجودة. المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر لا تلبي هذه المتطلبات.
كيفية ملح سمك السلمون كله لذيذ
ليس كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سمك السلمون المملح بالكامل بمفردها. كل هذا يرجع إلى مسألة التكلفة العالية لكائن التمليح. لا تخاف. مع وصفتي في متناول اليد، سوف تتأكد من أن النتيجة تبرر التكلفة.
مكونات:
- ذبيحة السلمون – 2 كجم.
- ملح - 8 ملاعق كبيرة.
- السكر - 4 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- قطع ذبيحة السلمون على طول التلال. قم بإزالة الأحشاء واستخدم ملعقة صغيرة لجمع الدم المتراكم بالقرب من التلال. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتخليل، لكنها جيدة لحساء السمك.
- اشطف السمك بالماء المغلي المبرد عدة مرات. تذكر أن استخدام ماء الصنبور له تأثير سيء على العمر الافتراضي للمنتج.
- افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. تأكد من أن الخليط يغطي السمك بالتساوي.
- ضعيه في كيس واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات، وبعد ذلك ضعي المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- الحساسية جاهزة.
وصفة فيديو
سأضيف أن جودة التخليل تتحدد بكمية السكر المستخدم. إذا كنت ترغب في الحصول على أسماك طرية وطرية، أنصحك بزيادة كمية المكونات الحلوة قليلاً. إذا كنت لا تحب سمك السلمون المملح، قم بطهي السمك الأحمر في الفرن.
تمليح سمك السلمون في محلول ملحي
وصفة محلول ملحي ممتازة في عائلتي ترافق العديد من الأعياد العائلية والأعياد وقد حصلت على العديد من التقييمات الإيجابية من الأسر والضيوف. على الرغم من بساطته، فإنه يسمح لك بإعداد سمك السلمون المملح الممتاز.
مكونات:
- سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
- ملح – 700 جم.
- سكر – 150 جم.
- الماء – 2 لتر.
تحضير:
- تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى الغليان. حاول التأكد من ذوبان المكونات السريعة تمامًا. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
- نسكب الماء فوق السمك ونقطعه إلى قطع مناسبة. اصنعي قطعًا صغيرًا في كل قطعة لتمليح أفضل.
- ضعي السلمون في المحلول الملحي، ثم غطيه بصحن واضغطي عليه بالثقل. بعد ساعتين ستحصل على سمكة مملحة قليلاً، وبعد 4 ساعات ستحصل على نسخة أكثر ملوحة.
- بعد مرور الوقت، أخرجه من السائل وجففه وضعه في وعاء ثم ضعه في الثلاجة حتى الصباح. الحساسية جاهزة.
باستخدام هذه الوصفة، ستتمكن من إعداد وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. قرر بنفسك ما الذي ستقدم به الأطعمة الشهية. من غير المجدي تقديم توصيات، لأن الأذواق تختلف.
كيفية ملح بطون سمك السلمون
لا تستطيع كل عائلة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. غالبًا ما يجتمع أزواج بعض ربات البيوت مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. ولكن في المنزل يمكنك تحضير طعام شهي يرضي الجميع. نحن نتحدث عن بطون سمك السلمون المملح.
مكونات:
- بطون السلمون – 400 جم.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- خليط الفلفل.
تحضير:
- نغسل البطون تحت الماء الجاري، ثم نملأها بالسائل البارد النظيف، ونتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
- بعد مرور الوقت، قم بإزالة الجلد بعناية، ولفه في خليط من السكر والملح والبهارات، ثم ضعه في وعاء زجاجي.
- أضف القليل من الماء إلى الجرة - على بعد سنتيمتر واحد من الأسفل. ضع الحاوية مع البطون في الثلاجة. بعد يومين، تصبح الحساسية جاهزة.
مقالات حول هذا الموضوع
