وصفة ستيك في مقلاة. كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة. أي شريحة لحم أفضل للقلي؟
كان مفهوم شريحة اللحم غائبًا في الاتحاد السوفيتي كفئة ، وفي روسيا ، لا يزال الذهاب إلى مطعم لحوم (لم أحب مثل هذه الحركات الأمريكية أبدًا) يعتبر بمثابة عطلة تقريبًا ، ويجب أن يكون لدى زائر هذه المؤسسة مستوى دخل أعلى بكثير في المتوسط ، وفي إنجلترا أو أمريكا ، يتم إعدادهم تقريبًا في كل عائلة في الأفنية الخلفية. والسبب في ذلك ، أولاً ، غياب المزارع في روسيا حيث تربى سلالات معينة من الماشية ، والمزارع التي لديها معرفة بطرق التسمين ، وما إلى ذلك ، باختصار ، ليس لدينا إنتاج جودة لحوم البقر، على الرغم من أنهم يكتبون أنه يوجد الآن تقدم في هذا الاتجاه ، وثانيًا ، ثقافة استهلاك لحوم البقر في الاتحاد السوفيتي ، والآن في روسيا. منذ الطفولة ، اعتدنا على طهي اللحوم وطهيها لفترة طويلة - كل هذا لأن المتاجر تبيع جودة منخفضة ، اللحوم صعبة، واللحوم عالية الجودة من نيوزيلندا وأستراليا وأمريكا وروسيا يصعب العثور عليها ومكلفة للغاية ، لذلك يتعين علينا طهي اللحم البقري مهما كانت الطريقة ، الشيء الرئيسي هو لفترة طويلة ، بحيث يمكن مضغه بسهولة لاحقًا . لقد سبق أن وصفت الحيلة ، فبفضلها يمكنك شراء لحم جيد بتكلفة زهيدة لشريحة لحم ، والآن سأشاركك معكم. تجربتي الخاصةطبخ شريحة لحم.
في حالتي ، لطهي شرائح اللحم ، كان لدي حافة سميكة ، الاسم الغربي لـ Ribeye. إذا كان لديك لحم على العظم ، فعليك أن تقرر ما إذا كنت ستطبخ شريحة لحم على العظم أم لا. من ناحية ، عند تسخين العظم ، يعطي العظم الحرارة الخاصة به ، مما يساعد شريحة اللحم على الطهي بشكل متساوٍ ، وتبدو شريحة اللحم هذه نبيلة جدًا بالطريقة الصحيحة ، ومن ناحية أخرى ، كان لدي لحم أبسط بقرة روسية ، لذلك قررت إزالة اللحم من العظم ، لأن ل. كانت لدي شكوك فيما إذا كان مثل هذا اللحم بالعظم سيقلى أم لا ، لكنني لم أرغب في إنهاء اللحم في الفرن. إزالة الجليد
بادئ ذي بدء ، يجب إذابة اللحم ، ويجب أن يتم ذلك في الثلاجة ، حيث تستغرق عملية إذابة الجليد وقتًا طويلاً ، وليس بقوة ، فقط في هذه الحالة لن يفقد اللحم عصارته. قطع صغيرة، مثلي ، أنتقل من الفريزر إلى الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. من الواضح ما قطعة أكثركلما طال الوقت الذي تستغرقه إذابة الثلج. بعد ذوبان اللحم في الثلاجة ، يجب إخراجه وتركه خارج الثلاجة ، لأن. يجب أن تكون درجة حرارة الستيك قبل الطهي في درجة حرارة الغرفة. تخليل
ستجد على الإنترنت كمية كبيرةطرق تحضير شريحة لحم للقلي ، لن أصر على ذلك بمفردي ، سأشرح فقط سبب اختياري لهذا. يمنع منعا باتا ملح شريحة لحم قبل القلي ، من الكلمة على الإطلاق ، سوف يستخرج الملح "العصائر" من اللحم. أنا لا أرى فائدة من تقليب اللحم قبل قلي اللحم ، الفلفل سوف يحترق بهذا درجة حرارة عاليةوتضفي طعمًا غير سار على اللحم. الزيوت النباتية البكر باهظة الثمن ، على سبيل المثال ، لا أستخدم زيت الزيتون ، سأحرق أيضًا ، وأتناول الزيت المكرر المعتاد ، بدون طعم ورائحة. أستخدم أيضًا صلصة ورسيستيرشاير / ورسيستيرشاير (وهكذا وبشكل صحيح) ، فهذه مسألة ذوق ، صلصة لهواة ، مع تاريخ غني ، ومذاق معقد ، بينما بالنسبة لي مجموعة من صلصة اللحم البقري هي بديهية. نحصل على هذه الصورة:
لا تضاف الصلصة والزيت إلى اللحم في الصورة ، أضف عقليًا ، لا تكن كسولًا ، الوصفة تفاعلية)
الصلصة حسب الذوق ، الزيت ، من ناحية ، هو موصل للذوق ، من ناحية أخرى ، يغلف شريحة اللحم قبل القلي ، لن نقوم بعد الآن بدهن المقلاة بالزيت. يمكنك استخدام أي نكهات مضافة ، أو صلصة أخرى ، أو أعشاب ، مثل الزعتر ، فقط ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى القيام بذلك بطريقة تجعلك تزيل كل شيء من سطح اللحم ، بحيث يكون الزيت المكرر منكهًا فقط. النكهات الخاصة بك تبقى على شريحة لحم. المنكهات، كل شيء آخر سوف يحترق. قدر القلي
أنا شخصياً لدي موقف موقر للغاية تجاه مقلاة شرائح اللحم: بالتأكيد ، فقط الحديد الزهر ، أو مقلاة ، أو مقلاة ، أو مقلاة شواء - فقط من الحديد الزهر ، بينما الراقص السيئ ، كما تعلم ، يقف دائمًا في الطريق ، أنا متأكد من مقلاة عاديةيمكنك طهي شريحة لحم ، الشيء الرئيسي هو أن الجزء السفلي سميك والطلاء المطبق ويمكن أن تتحمل المقلاة نفسها الحرارة اللازمة ، وإلا تفسد الأطباق. حرارة
أنت بحاجة إلى تسخين قوي وقوي للغاية ، وهذا هو سبب الحاجة إلى مقلاة شواء حتى لا يحترق اللحم من الخارج قبل طهيه ويتم الحصول على خطوط جميلة عليه ، وقد وصل اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة بالداخل. عند استخدام العادي مقلاة مسطحةودرجة الحرارة هذه ، سيحصل اللحم على قشرة محترقة كثيفة على كامل منطقة التلامس مع قاع المقلاة.
إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى ضبابًا خفيفًا ، الزيت بدأ للتو في الاحتراق ، هذه هي درجة الحرارة التي أعتبرها مثالية. أذكرك أن المقلاة لم تكن مشحمة بالزيت ، مع استخدام غير منتظم أحواض من الحديد الزهر، أقوم بدهنهم بزيت التخزين ، لذلك أطلق الدخان ، حان الوقت لقلي شرائح اللحم. مرة أخرى ، يجب أن تكون الحرارة عالية جدًا حتى يبدأ الزيت بالفعل في الاحتراق ، وإلا فلن تحصل على شريحة لحم. القلي
لدي قطع بسمك حوالي 2 سم. تقلى في موضع واحد لمدة 30 ثانية ، قم بالتدوير (لا تدور) 90 درجة ، 30 ثانية أخرى ، إذا كنت تريد شبكة على شكل معينات ، قم بتدوير عدد أقل من الدرجات ، أحب المربعات ، الآن اقلبها وكل شيء كما هو ، قمنا بقلي الستيك لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
استراحة
الآن فقط نقوم بالملح والفلفل ونضيف الزبدة المنكهة المعدة مسبقًا ، سأخبرك بكيفية طهيه في منشور منفصل ، إنه بسيط جدًا ولذيذ.
نلفها بورق الطعام ونتركها لمدة 7-10 دقائق ، أكثر - سوف تبرد ، أقل - تسخين ولن يكون للعصير وقت لتوزيعه بالتساوي على القطعة بأكملها. خلال هذا الوقت ، تستمر شريحة اللحم في الطهي.
يستخدم
هذا ما حصلت عليه. درجة التحميص نادرة - تحميص نيء بالدم ، وقت الطهي 2-3 دقائق ، يمكن أن يختلف الوقت بشكل كبير حسب سمك شريحة اللحم ، لكن ليس أكثر من 3-4 دقائق ، سأخبرك المزيد عن درجات التحميص لاحقاً. قطع إلى شرائح رقيقة مع منحدر ، كما في الصورة ، بحيث يكون القطع أكبر قدر ممكن عبر الألياف. ثم الكثير من الخيارات: شطيرة ، سلطة ، استخدم مع طبق جانبي. هناك قاعدة واحدة فقط: تناولها على الفور ، يمكنك تخزينها ، لكن شريحة اللحم ستفقد الكثير من مجال التبريد ، وإعادة تسخين الستيك مثل الشرب قهوة فوريةفقط بسبب الحاجة الماسة)))
بقيت مكافأة لطيفة في ورق القصدير ، زبدة عطرة ممزوجة بالفلفل الأسود والعصير ، والتي ، للأسف ، أعطت اللحم حتماً ، في أي حال من الأحوال صب هذا المرق ، هذه قاعدة ممتازة لصنع الصلصة ، يمكن تجميدها في وعاء صغير ، فقط لا تصنع من الزجاج ، حتى لا تنفجر الفريزر، وإذا كنت كسولًا تمامًا ، فما عليك سوى إضافته إلى أي حساء ، أو عصيدة غير محلاة ، أو سلطة ، أو مرق ، وما إلى ذلك ، فهو لذيذ جدًا.
بشهية طيبة ، جاهز للإجابة على جميع أسئلتك في التعليقات.
ليس كل شخص لديه الفرصة للخروج إلى الفناء والقلي قطعة العصيرلحم على الشواية ، لذلك دعونا نطبخ شرائح اللحم البقري المشوية في المنزل. لا تحتاج إلى تتبيل اللحم مسبقًا ، يكفي خفقه جيدًا حتى ينضج اللحم بشكل أسرع. بالطبع ، يمكنك تتبيل اللحم إذا كنت تخطط لطهي اللحم مقدمًا لعدة ساعات أو قبل يوم واحد. ولكن في هذه الوصفةيتم وصف طريقة صريحة عند الملح والتوابل و عصير ليمون.
مكونات
- 2 شرائح لحم بقري
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة توابل اللحوم
- شريحة ليمون
طبخ
1. يجب تبريد لحم البقر. إذا تم تجميد اللحم فيجب إذابته فيفو، في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا وضع طبق من اللحوم المجمدة في الثلاجة طوال الليل. نقطع اللحم إلى شرائح بالسماكة المرغوبة.
2. رتبي شرائح اللحم على لوح تقطيعوالغطاء فيلم التشبثأو السيلوفان العادي. خذ مطرقة الطهي واضرب شرائح اللحم على كلا الجانبين.
3. نحن بحاجة إلى مقلاة شواء. يجب دهنها بالزيت النباتي وتسخينها ، ثم جعل النار أقل بقليل من المتوسط ووضع شرائح اللحم.
4. يملح اللحم ويرش بأي بهارات ، حتى يمكنك استخدام الأسود أو الأحمر فلفل مطحونأو الفلفل الحلو أو خليط منها. خذ شريحة من الليمون واعصر العصير فوق اللحم.
5. بعد 7-8 دقائق ، اقلب الستيك إلى الجانب الآخر. تقلى لمدة 7 دقائق أخرى ، وإذا لاحظت أن اللحم البقري يحترق ، قلل الحرارة إلى أدنى حد.
قدمي شرائح اللحم البقري المشوية مع الصلصات والأعشاب الطازجة والخضروات. اللحوم ألذ بكثير عندما تكون من المقلاة فقط ، على الرغم من وجود عشاق لحم بقري بارد. إذا كانت شرائح اللحم لا تزال قاسية ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو قطع قبل التقديم.
ملاحظة للمالك
1. من المفترض أن يختار الطاهي اللحوم بدون شرائح اللحم ، أي أعلى فئة. ومع ذلك ، فإن الأول أرخص ، وهو مناسب أيضًا لهذه الوصفة. هل يعقل أن تدفع مبالغ زائدة؟ من الضروري فقط إزالة القشرة بشكل صحيح دون المساس بسلامة لوحة اللحم. سوف تحتاج إلى سكين تقشير حاد. باستخدام طرفه ، يقومون بإخراج الفيلم وسحبه بقوة ، ثم يقطعونه بشكل موازٍ للألياف.
2. إذا كان اللحم البقري مثقوبًا بأوردة كثيفة ، فهذا هو الصف الثاني بالفعل. شراء هذا المنتج من هذه القضيةلا ينبغي أن تؤخذ ، فهي تؤخذ من أجل الجولاش ، ولحم البقر ستروجانوف والحساء: مع الجروح الدقيقة ، من السهل إزالة الأوردة ، ومن الصعب إزالة الأوردة الكبيرة.
3. لبعض الوقت الآن ، تم بيع توابل مثيرة للاهتمام في أقسام البقالة في رابطة الدول المستقلة - فلفل ثوم. كان معروفًا للطهاة الفرنسيين لفترة طويلة ، وتعتبره ربات البيوت الروس بمثابة معرفة فنية. وفي الوقت نفسه ، إنه مزيج نكهات تقليدي أطباق اللحوم، والتي كانت شائعة منذ فترة طويلة في الدفء الدول الأوروبية- سان مارينو ، إيطاليا ، إسبانيا. بالمناسبة جاءت من هناك إلى فرنسا. من الضروري إثراء هذا المركب العطري مرة واحدة على الأقل شرائح اللحم العصيرأثناء عملية القلي. بعد التذوق ، سيفضل العديد من خبراء المأكولات الجيدة مثل هذه الباقة من لحم العجل ولحم البقر المحضرين باستخدام تقنية الشواء.
الكلاسيكية عبارة عن قطعة لحم مقلية من الجهتين ، ويبلغ سمكها عادة حوالي 3 سم ، ويُعتقد أن شريحة اللحم جاءت إلينا من الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يعتبر هذا الطبق تقليديًا. هناك يتم إعداده لقضاء العطلات وحفلات العشاء.
ومن المثير للاهتمام أنه وفقًا لمستوى النضج ، يتم تصنيف شرائح اللحم إلى:
- نادر جدا. يتم تسخين شريحة اللحم فقط إلى 40-45 0. هذا لحم نيئ تقريبًا به قشرة صغيرة.
- بهذه الدرجة من التحميص يتم الحصول على اللحم بالدم. الجزء الخارجي من شريحة اللحم مقلي ، بينما يحتوي الداخل على خط أحمر مميز من اللحم النيء.
- متوسطة نادرة. يتم الحصول على اللحم بدون دم ، ولكن مع عصير لونه وردي فاتح.
- لحم نادر متوسط مع عصير وردي فاتح.
- متوسطة جيدا. شريحة اللحم مقلية تقريبًا ، وتحتوي على عصير صافٍ.
- أحسنت. اللحم المقلي تمامًا ، اتضح تقريبًا بدون عصير.
للتحضير شريحة لحم حقيقيةسوف تحتاج إلى لب لحم البقر من الجزء الوربي ، بدون عروق وعظام مختلفة. الخيار المثالي هو اللحوم الطازجة. قطع لحم بقري تندرلوين قطع كبيرة 3 سم. طهي شرائح اللحم على الشواية أو المقلاة. السر الرئيسيشريحة لحم ممتازة - لحم متطابق تمامًا ، سمكه هو نفسه على كامل سطح القطعة. يتم تحديد درجة التحميص حسب التفضيلات الشخصية. لذلك ، للحصول على شريحة من الدم ، يتم قلي اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب. للحصول على شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي ، سوف يستغرق الأمر 5 دقائق من القلي. لا تنس أن المقلاة يجب أن تكون ساخنة قدر الإمكان.
أسرار الطبخ شريحة لحم مثاليةلحم
إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول ، فقد تكون التوصيات التالية مفيدة:
الرقم السري 1.إذا كنت تريد أن تجعل الخاص طبق لذيذ، شراء اللحوم المصممة خصيصًا لطهي شرائح اللحم أو لحم بقري تندرلوين ، ويفضل أن تكون مطهية على البخار.
الرقم السري 2.من المستحيل تمامًا إذابة اللحوم في البرد أو ماء ساخن. الخيار الأفضل هو الرف السفلي للثلاجة ، حيث تُترك شرائح اللحم لتذوب طوال الليل.
الرقم السري 3.استخدم التوابل بشكل صحيح. أولاً ، تُفرك قطعة من اللحم يدويًا مع توابل مختارة ، ثم لتدعيم التأثير ، يتم تشحيم شريحة اللحم بالزيت أو الزيتون أو عباد الشمس المكرر. سيزيد الزيت من الموصلية الحرارية - ستطهى شريحة اللحم بشكل أفضل وأسرع.
الرقم السري 4.يجب ألا تتغلب على اللحوم المختارة المعدة لطهي شرائح اللحم. وبالتالي ، سيتم كسر هيكلها. لم تعد شريحة اللحم غنية بالعصير.
الرقم السري 5.يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب حتى تتغلغل الحرارة بالتساوي في شريحة اللحم.
الرقم السري 6.بعد الطهي مباشرة ، يجب إعطاء شريحة اللحم وقتًا "للراحة" لبضع دقائق. هذا يعني أنه يتم إخراج اللحم من النار وتركه ببساطة على طبق ، يمكنك تغطيته بورقة من ورق القصدير. لذلك ستصبح شريحة اللحم أكثر نعومة وعصيرًا ولذيذًا.
الرقم السري 7.قبل قلي الستيك ، يجب تسخين المقلاة جيداً على نار عالية. أيضًا ، لا تدع الزيت الذي سيُقلى فيه اللحم يدخن.
الرقم السري 8.شرائح اللحم جيدة للطبخ مع الأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل والريحان. فقط نقع اللحم مع إضافة هذه الأعشاب واتركيه لبضع ساعات.
الرقم السري 9.يتم التحقق من جاهزية شريحة اللحم بمجرد الضغط بإصبعك. اللحم النادر عادة ما يكون طرياً ، أما اللحم المطهو جيداً فهو صلب.
ستيك لحم بقري مشوي كلاسيكي
ستيك لحم البقر المشوي هو طبق أمريكي نموذجي. محضرة من اللحم على شكل حرف T ، والذي يتم قطعه بين الجزء القطني والظهري من الحافة الرقيقة لعضلة الظهر والحافة الرقيقة من لحم المتن. وجود العظم يجعل مزاجي شريحة لحم. يحتفظ العظم بالحرارة ، لذلك يستغرق طهي شريحة لحم على شكل حرف T وقتًا أطول. الجزء ضخم ، حوالي كيلوغرام من اللحم.
مكونات الوصفة:
- شريحة لحم مع عظم على شكل حرف T بسمك 3-4 سم لكل 1 كجم. 1 قطعة.
- نصف حبة ليمون.
- 1 فص ثوم كبير
- زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- صلصة تاباسكو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
طريقة طهو:
- اغسل الليمون وأزل القشر واضغط على العصير. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. ميكس صوص تاباسكو ، ثوم ، قشر ليمون وعصير. ماء مالح جاهزادهن شريحة اللحم جيدًا على كلا الجانبين.
- سخن الشواية. اشوي الستيك في الوقت المطلوب. يواجه. إذا قمت بقلي شريحة لحم على الفحم ، فيجب أن يقلى اللحم في البداية على كل جانب لمدة نصف دقيقة. لن تسمح القشرة الناتجة للعصير بالتدفق.
- كم تقلى - مبين في الجدول. يعتمد الوقت على درجة التحميص التي تريدها - نادرة أو متوسطة أو مقلية.
| سمك سم | بالدم | متوسط | المقلية |
| 3 | 8 دقائق | 12 دقيقة | 16 دقيقة |
| 4 | 12 دقيقة | 16 دقيقة | 20 دقيقة |
| 5 | 16 دقيقة | 24 دقيقة | 28 دقيقة |
| 6 | 24 دقيقة | 30 دقيقة | 38 دقيقة |
- بعد انقضاء وقت الطهي ، يحتاج اللحم إلى الاستلقاء. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع العصائر التي سقطت في منتصف القطعة بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. ستصبح شريحة اللحم طرية بالتساوي ، عندما لا يتسرب العصير إلى الطبق عند تقطيع العصير.
طريقة التغذية: قدمي شرائح اللحم مع الأعشاب والخضروات الطازجة. ملح اللحم حسب الرغبة.
شريحة لحم بقري في مقلاة مع صلصة الثوم
تُطهى شريحة لحم البقر في مقلاة بسرعة كبيرة ، لذا فهي مثالية لوجبة غداء يومية. شرائح اللحم التي يتراوح سمكها بين 2.5 و 3.5 سم مناسبة أكثر للطهي في المقلاة. أكثر قطع رقيقةقد يتم طهي اللحوم قبل أن تتحول إلى اللون البني. نتيجة لذلك ، ستجف شريحة اللحم من اللون المطلوب وتُطهى أكثر من اللازم من الداخل. لا ينصح أيضًا بطهي شريحة لحم بالدم في مقلاة. من الأفضل قلي اللحم لفترة أطول لمنع تغلغل مسببات الأمراض الضارة في الجسم.
مكونات الوصفة:
لشريحة لحم:
- قطع لحم بقري بسمك 2.5-4 سم 4 قطع.
- ملح ، خليط من الفلفل المطحون خشن
- زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
للصلصة:
- 3 فصوص ثوم
- بصل أخضرباقة
- جبن قريش دسم 100 جم.
- ناعم الجبن المطبوخ 100 جرام
- ملح فلفل
طريقة طهو:
- قم بإذابة اللحوم المجمدة كما هو موضح في بداية المقال. يُملح اللحم قبل 30-40 دقيقة من الطهي. يجذب الملح الرطوبة ويخفف الألياف عن طريق تكسير البروتين. إذا قمت بالملح قبل الطهي مباشرة ، ستخرج الرطوبة على السطح ، ولكن بعد فترة سيتم امتصاصها مرة أخرى. نتيجة لهذا ، فإن شريحة اللحم لا تتحول إلى كثير من العصير.
- تحضير الصلصة لشريحة اللحم: قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس أو اقطعه جيدًا. اغسلي البصل الأخضر وجففيه وقطعيه ناعماً. تخلط جميع المكونات المشار إليها للصلصة في وعاء حتى تحصل على كتلة كريمية ناعمة والملح والفلفل حسب الرغبة.
- سخني المقلاة. إذا أسقطت الماء عليها ، يجب أن تتبخر القطرات على الفور. صب الزيت في المقلاة ، سخنه. قم بتحمير الستيك إلى الدرجة المرغوبة.
- وقت القلي: تقلى شريحة لحم نادرة لمدة 3 دقائق على كل جانب ، متوسط درجةيستغرق التحميص من 4 إلى 5 دقائق ، ويتم الحصول على اللحم المطهو جيدًا في 7-8 دقائق.
- يُرفع اللحم المطبوخ من المقلاة إلى الطبق. ضع شريحة على كل شريحة سمنة، الفلفل ، غطي بورق القصدير واتركيه لمدة 10 دقائق.
طريقة التغذية: قدمي شريحة لحم مع صلصة الثوم, سلطة خضراءومقرمش خبز بالثومأو الكعك. يتم تقديم شرائح اللحم بسكاكين حادة بدون شقوق حتى لا تضغط ، ولكن تقطع اللحم بشكل متساوٍ وسهل.
شريحة لحم بقري في خبز الجبن
من أجل التغيير ، اطبخ شريحة لحم بقري في الفرن ، بعد قلي اللحم في فتات الخبز وفتات الجبن. ميزة شريحة اللحم هي أنها لا تستغرق الكثير من الوقت لطهيها. يكفي أن يقلى اللحم حتى بني ذهبيوتجهيزها في فرن جيد التسخين. إن القول بأن كل شيء عبقري بسيط له علاقة مباشرة بشريحة لحم.
مكونات الوصفة:
- 4 قطع ستيك لحم
- مقرمشات مطحونة 100 جرام.
- جبنة موزاريلا 150 جرام.
- دقيق 100 جم
- 2 قطعة بيض.
- قشر الليمون 1 ملعقة صغيرة
- جبن بارميزان مبشور 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 1/3 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح فلفل
طريقة طهو:
- لا يتم خفق شرائح اللحم قبل الطهي ، بل يتم تسويتها براحة يدك. إذا ضربت اللحم ، فسوف تكسر بنيته الليفية. يُملح كل قطعة ويُتبل بالفلفل ويُرش بقشر الليمون.
- امزج فتات الخبز المطحون مع البارميزان وإكليل الجبل. يرش الدقيق على طبق منفصل. اخفقي بيضة نيئة في وعاء.
- سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. سخني الزيت في مقلاة. اغمس كل قطعة من اللحم في الدقيق ، ثم في البيض والبقسماط. اضغط على الخبز بأصابعك. اشوي شرائح اللحم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق على كل جانب.
- ضع شريحة من الموتزاريلا على كل شريحة لحم. تُخبز في الفرن لمدة 5-8 دقائق حتى تذوب الجبن. تقدم مع سلطة الطماطم.
- نصيحة: من أجل التغيير ، يمكنك وضع شرائح الفطر أو الطماطم الناضجة، يضاف الجبن ويخبز.
شريحة لحم بقري مقلية في طباخ بطيء
يمكن طهي شريحة لحم لذيذة ليس فقط على الشواية أو في المقلاة. لهذه الأغراض ، يعد جهاز الطهي متعدد الوظائف مناسبًا تمامًا ، ويكفي لضبط وضع "الخبز" أو "القلي". شوي اللحم مع غطاء مفتوح. بعد القلي ، يمكن طهي شرائح الفيليه على نار هادئة غطاء مغلق. في نفس الوقت ، يتم طهي اللحم العصير الخاصلذلك ، فإن شريحة لحم البقر في طباخ بطيء تحتوي على سعرات حرارية أقل مما كانت عليه عند طهيها في مقلاة بالدهون.
مكونات الوصفة:
- قطعة لحم بقري تندرلوين 600 جرام.
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح فلفل
طريقة طهو:
- يقوم كل طاهٍ بإعداد شرائح اللحم بشكل مختلف. يعتقد البعض أن تمليح اللحوم ضروري قبل القلي ، والبعض الآخر متأكد من ذلك بعد ذلك. يمكنك قلي اللحم نظيفا بدون ملح وتوابل وبعد القلي والملح والفلفل. أو ضعي شريحة اللحم مسبقًا في ماء مالح و لحم مطبوخعرض الصلصة.
- حاول طهي شرائح اللحم البقري في طباخ بطيء دون تتبيلها أولاً. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لحم المتن إلى قطع بسمك 2.5-4 سم عبر الألياف. جففيها بمنشفة. افرد اللحم براحة يدك على السبورة. لا تقاوموا! قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "القلي" أو "الخبز" ، اتركه يسخن. ادهني كل شريحة بالزيت ، ضعيها في وعاء واقليها ، دون إغلاق الغطاء ، 3-4 دقائق على كل جانب. يجب أن تتكون قشرة بنية اللون. بمجرد تقليب الستيك ، قم بتتبيل الجانب المقلي بالملح والفلفل. استمر في القلي.
- أخرجي شريحة اللحم الجاهزة ، ضعيها على لوح أو صفيحة مع الجانب المليء بالفلفل. الملح والفلفل الجانب الآخر. غطي اللحم بورق القصدير واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق ثم قدميه.
طريقة التغذية: أفضل مقبلاتلشريحة لحم من الخضروات الطازجةولا يمكنك تخيل المساحات الخضراء. يمكنك تقديم البطاطس المخبوزة في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وسلطة متعددة الألوان فلفل حلومع الثوم و زيت الزيتون.
شريحة لحم بقري طرية مع أعشاب في الفرن
بعد القلي في مقلاة ، يكتسب اللحم قشرة ، مما يساعد على الاحتفاظ بجميع العصائر ، لذلك تكون شريحة اللحم طرية جدًا وطرية ومقلية تمامًا. البهارات تعطي اللحم رائحة طيبة.
مكونات:
- لحم بقر - 1 كجم ؛
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ؛
- الأعشاب الحارة - 3 ملاعق صغيرة (إكليل الجبل والزعتر).
طريقة طهو:
- نغسل لحم البقر المتن ونجففه.
- نقطع اللحم إلى قطع بسمك 3 سم. سيكون لدينا 4 شرائح اللحم.
- نتبل اللحم. للقيام بذلك ، افرك كل قطعة بالأعشاب ، دهنها بالزيت بسخاء. نترك لمدة ساعتين.
- نقوم بتسخين المقلاة (حوالي 250 0). اضف زيت.
- اشوي كل شريحة لحم لمدة دقيقتين على كل جانب.
- نحول اللحم إلى قالب ، نرسله إلى الفرن (170 0). سنطبخ لمدة 15 دقيقة.
- نخرج شرائح اللحم من الفرن والملح ونغطيها بورقة من ورق القصدير ونتركها لبضع دقائق.
- تقدم مع المعكرونة والخضروات والأعشاب والصلصات.
صلصة النبيذ الأحمر لشريحة لحم البقر اللذيذة
شرائح اللحم المعطرة مع طعم لاذع. خيار جيدليس فقط من أجل عشاء منتظمولكن أيضًا لأمسية احتفالية.
مكونات:
- لحم بقر - 1 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 400 مل ؛
- بصل أحمر - 2 قطعة ؛
- زعتر - عدد قليل من الفروع.
- زبدة - 50 جم ؛
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ؛
- توابل اللحوم.
طريقة طهو:
- نقوم بإزالة الأوردة والأغشية من اللحوم. يُقطّع إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
- نقطع البصل ناعماً ونزيل الأوراق من الزعتر.
- نرش شرائح اللحم بالتوابل (اختر المذاق) ، دهنها بزيت الزيتون.
- نقوم بتسخين المقلاة على نار عالية ، ونضع شرائح اللحم ونقليها لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.
- نقوم بتسخين الفرن إلى 180 0. ضعي شرائح اللحم على الشواية واخبزيها لمدة 10 دقائق.
- لنعد الصلصة. يقلى البصل في زيت الزيتون لبضع دقائق.
- يُسكب في النبيذ ويُضاف الزعتر ويُحرَّك ويُتبخر حتى يقل السائل بمقدار النصف.
- يرفع عن النار ويضاف الملح والفلفل والزبدة.
- نخرج شرائح اللحم من الفرن ونغطيها بورقة من ورق القصدير. نغادر لبضع دقائق.
- قدمي الستيك مع الصلصة. أي خضروات ستعمل كطبق جانبي. اقرأ أكثر:
تتبيلة الزبادي لشريحة لحم البقر. الشواء
يتم تحضير ماء مالح لشرائح اللحم البقري من زبادي طبيعي. يصبح اللحم طريًا وناعمًا وطريًا مع الظل اللطيف طعم كريمي. هذه ماء مالح سيفي بالغرضولطهي شرائح اللحم في مقلاة.
مكونات:
- لحم بقر - 800 جم ؛
- زبادي طبيعي - 200 مل ؛
- التوابل - 3 ملاعق صغيرة (اختر ما تفضله) ؛
- القوس - 1 قطعة ؛
- ملح.
طريقة طهو:
- نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 3 سم.
- نفرك كل شريحة لحم بالبهارات والملح.
- يُقشر البصل ويُقطع بخشونة ويُطحن بالخلاط حتى يصبح طريًا.
- يُضاف هريس البصل إلى اللحم ويُخلط جيدًا.
- يتم نقل شرائح اللحم إلى وعاء منفصل ، صب اللبن.
- اترك اللحم لينقع لمدة 5 ساعات في الثلاجة.
- شواء حتى حرارة شديدة. نضع اللحم على الشواية.
- اشوي شرائح اللحم على كلا الجانبين لمدة 20 دقيقة.
- استعداد اللحوم يتحقق ذلك. اصنع قطعًا صغيرًا من اللحم. سيكون اللحم جاهزًا عندما لا يظهر دم في الجزء المقطوع ، ولكن يبقى العصير.
- يقدم مع صلصة طماطموالخضروات الطازجة.
الآن أنت تعرف كيفية طهي شرائح اللحم البقري حسب الوصفة. بالعافية!
أصدقائي الأعزاء ، اليوم أريد أن أخبركم كيف تطبخون شريحة لحم بقري في مقلاة. توقع التعليقات المحتملة ، سأقول على الفور أن هذه مجرد تجربتي ووجهة نظري لما يجب أن يكون شريحة لحم البقروكيفية قليها. لي الخيار الأمثلعندما يكون اللحم البقري غير دموي بالفعل ، ولكن لا يزال طريًا وطريًا وطريًا.
أعلم أن الكثير من الناس يحبونه عندما لا يزال بالدم أو العكس ، فهو مقلي بقوة. أعلم أن البعض سيقول إن وصفتي بأكملها خاطئة ، ويجب إعادة صياغتها فيها ، وأيضًا هذا وقليلًا من ذلك ... لكنني لا أتظاهر أن نسختي كانت مثالية للجميع.
الخيار لك ، لكنه سيصبح مثيرًا!
هذا مجرد تفسيري لكيفية طهي شرائح اللحم البقري في المنزل ، بناءً على التجربة الشخصية وسلسلة من تجارب الطهي. يعجبني كثيرًا ، فهذه هي الطريقة التي أطبخ بها اللحوم لأصدقائي وأقاربي ، وفي مثل هذا الأداء يحبها كل من ضيوفي وعائلتي كثيرًا. يبدو لي أنه إذا حاولت طهيه وفقًا لوصفتي ، فلن يخيب ظنك شريحة لحم مثل هذه أيضًا.
وسأخبرك أدناه بكيفية اختيار اللحم ، وكيفية تحضيره ، وكيفية قلي شريحة لحم في مقلاة ، حتى يصبح كل شيء بأفضل طريقة بالنسبة لك.
المكونات لحصتين
- شريحتان من اللحم البقري بوزن إجمالي 400-500 غرام ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
خطوات الطبخ
حسنًا ، لنبدأ بالشيء الرئيسي - باللحوم. نحن بحاجة إلى لحم البقر وليس لحم العجل: يجب أن يكون اللحم أحمر غامق وليس شاحبًا. وبالطبع شريحة لحم صحيحةيجب أن تكون اللحوم طازجة وليست مجمدة. لديها أهمية عظيمة، صدقني: أكثر شريحة لحم لذيذةيأتي من بالضبط لحم طازج. سمك القطعة مهم أيضًا: من الناحية المثالية ، إذا كان 2 سم.
لن تكون القطعة الرقيقة مثل العصير ، وقد تكون القطعة السميكة مقلية بشكل سيئ. أنا لا أحثك على قياس شريحة اللحم بالمسطرة ، زائد أو ناقص ملليمتر ، بالطبع ، لن يلعب دورًا مهمًا. فنقطع اللحم ونغسله ونجفف. منشفة ورقية. لنبدأ الطهي.
التعامل السليم مع اللحوم
مع الجزء الخلفي ، أي غير حاد ، مع جانب السكين ، قمنا بضرب شريحة اللحم من كلا الجانبين. نحن لا نحتاج إلى مطرقة لكرات الجديلة ، ولا نسعى إلى "تسطيح" اللحم ، ولكن فقط نصنع شقوقًا خفيفة على سطحه.
إذا جعلتها متوازية تمامًا ، فستبدو فاتحة للشهية على شريحة لحم جاهز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه المعالجة الصغيرة للحوم ستسمح لشريحة اللحم بالقلي بشكل أفضل.
كيف تقلى في مقلاة: الخفايا والفروق الدقيقة
نضع المقلاة على نار كبيرة ونسكب الزيت النباتي. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ضعي اللحم عليها. يجب أن تكون المقلاة جيدة - ثقيلة ، ذات قاع سميك ، ومثالية من الحديد الزهر. لا تنس تشغيل الغطاء والاستعداد لحقيقة أنه سيكون هناك الكثير من بقع الزيت - فنحن نقلي اللحوم بعد كل شيء ...
أوجه انتباهكم إلى حقيقة أننا لا نضيف الملح أو الفلفل أو أي بهارات أخرى في هذه المرحلة. أيضًا ، لا أستخدم أي ماء مالح - هذا اللحم جيد بمفرده ، بدون الخل والمايونيز والكفير وعصير الليمون وأي ماء مالح آخر.
اقلي اللحم في مقلاة على نار عالية لمدة 3 دقائق. يجب أن بني بشكل صحيح. ثم اقلب الستيك على الجانب الآخر واقليه مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق بدون تقليل الحرارة.
ثم اقلب الستيك مرة أخرى ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اطبخ شريحة اللحم هذه لمدة 8 دقائق. ثم اقلبها مرة أخرى واطبخها لمدة 8 دقائق أخرى - تحت الغطاء وعلى نار خفيفة. تم التحقق مني هذه المرة بشكل تجريبي - بالنسبة لي كان السؤال الأكثر صعوبة هو كم يجب قلي شريحة لحم بقري في مقلاة. بعد هذه الدقائق الـ 16 تحت الغطاء ، لن يكون لحم الستيك ورديًا ، ولكن في نفس الوقت سيكون لديك لحم كثير العصير.
اليوم سنطبخ شريحة لحم بقري متوسطة. المتوسط هو شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة. إذا كنت تفعل كل شيء بالضبط مع الوصفة ، فسيظهر الطبق بشكل أفضل من الطاهي من أغلى مطعم.
ستلبي شريحة لحم البقر التي أعدتها المعايير: العصير ، المرضي ، المغري.
للطبخ نحتاج:
- لحم البقر (عضلات الظهر ، لحم المتن)
- زيت الزيتون
- فلفل أسود مطحون بشكل خشن
وصفة ستيك اللحم البقري:
بالطبع ، عليك أن تختار الحق لحوم شريحة لحم البقر. عضلات الظهر اللينة مناسبة للطبخ. بالطبع ، يمكنك أيضًا الطهي من منطقة الفخذ ، ولكن نظرًا لأنه أصعب بكثير ، ستحتاج أولاً إلى تتبيل اللحم البقري.
بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك تناول: عصير الليمون ، والخل ، والكفير ، والزبادي. مقابل كيلوغرام واحد ستذهب اللحوم 500 مل من الكفير أو الزبادي. لكن على الرغم من ذلك ، فإن قوام اللحم لن يكون مثالياً مثل اللحم من الخلف.
طهي متوسط لحم البقر النادر
من المهم أن يكون لحم شرائح اللحم رخاميًا. تظهر الصورة خطوط بيضاء رقيقة. كلما زاد عدد هذه الأوردة ، كلما كان هذا اللحم البقري مثاليًا لشرائح اللحم. يذوب هذا الدهن عند القلي ويصبح اللحم أكثر عصارة.
واحد آخر من تفاصيل مهمة- في المطاعم ، لا يتم استخدام اللحوم لشرائح اللحم طازجة ، ولكن يُسمح لها بالنضوج. في الثلاجة في ظل ظروف خاصة ، تصل إلى 20 يومًا. لكن لا يمكنك القيام بذلك في المنزل ، لذلك لكي ينضج اللحم قليلاً ، وتسترخي كل العضلات الموجودة فيه ، نقوم بلفه ورق زبدةأو منشفة من الكتان وإرسالها لمدة يومين في الثلاجة.
بعد هذا النضج ، ستصبح شريحة اللحم طرية وناعمة. لذلك ، من أجل الطبخ السليميجب شراء اللحوم مقدما. لكن ، إذا تم تجميد اللحم ، فقم بنقله من الفريزر إلى حجرة الثلاجةليوم واحد. سوف تذوب تدريجيا ، مع عدم فقدان العصارة. قبل الطهي ، يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة.
يجب أن يكون الحد الأدنى لسماكة اللحم البقري 2.5 سم ، ولكن كلما كان سمكها أكثر كان ذلك أفضل. لذلك أنصحك بتقطيع قطع طولها حوالي 4 سم ونأخذ اللحم المطبوخ ونقطعه إلى أجزاء. من الأفضل أن تقطع سكينًا طويلًا في قطعة واحدة.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال قطع طبقات الدهون على الجانبين ، فإنها ستمنح الستيك طعمًا جيدًا.
قبل القلي ، يجب دهن قطع اللحم بزيت الزيتون والقليل من الملح. قاموا بتمليحها ورش القليل من الزيت وتدليك اللحم حتى يتم امتصاص كل شيء بالتساوي.
لمعرفة درجة حرارة المقلاة - تحتاج إلى وضع بضع قطرات من الماء فيه. إذا تبخرت القطرات على الفور ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
نضع قطعًا من اللحم المفروم في مقلاة ساخنة وجافة ، ولن تتساقط طبقات الدهن شريحة لحم البقريحرق.
ننشر القطع بعيدًا عنا ، حتى لا تسقط عليك بقع الدهون.
بالنسبة لشريحة لحم متوسطة الحجم ، يجب أن يطهى كل جانب لمدة 6-7 دقائق ، لذا تحلى بالصبر ولا تقلب كثيرًا. من الناحية المثالية ، ما لا يزيد عن 3 انقلابات. لا تثقب شريحة اللحم بالشوكة وإلا سيتسرب العصير منها. إذا رأيت أن العصير يبدأ في الخروج ، فقد حان الوقت لتقلبه. اقلبه بملقط أو ملعقتين أو ملاعق.
يمكنك استخدام مقياس حرارة للطهي للتحقق من جاهزية شريحة لحم البقر. يجب أن تكون عالقة في قطعة من اللحم ، ولكن ليس تمامًا ، وإلا ستظهر درجة حرارة المقلاة وليس اللحم. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المشوي 55 درجة مئوية.
حسنًا ، لا يزال بإمكانك التحقق من جاهزية شريحة اللحم بدون مقياس حرارة. طهاة من ذوي الخبرةتحقق من خلال الضغط بإصبعك على اللحم. لهذا أيضًا سر. 
اجمع إصبع الإبهام والبنصر معًا على يدك - عندما تضغط على الوسادة ، ستشعر بالمرونة. يجب أن يكون لهذه المرونة نفسها وسط مطبوخ بشريحة لحم البقر.
شرائح اللحم المقلية - ملح وفلفل على كلا الجانبين مع فلفل بوميلو كبير. غطي الطبق بورق احباط واتركيه لمدة 10 دقائق. ستخرج شرائح اللحم وتكون قشرة ناعمة جدًا.
الجميع بالعافية، شارك الوصفة مع أصدقائك بالضغط على أزرار الشبكات الاجتماعية.
شريحة لحم بقري في مقلاة
مقالات ذات صلة
