كيف تختار شريحة لحمك الأولى؟ كيفية اختيار شريحة لحم مناسبة

وعلى الرغم من ادعاءات بعض الأطباء بأن استهلاك اللحوم الحمراء مضر بالصحة، وتزايد عدد النباتيين المتحمسين، إلا أنه لا يزال هناك عدد أكبر من أكلة اللحوم بين سكان المدينة. لكن قلة من الناس يفهمون حقًا ما هو موجود على طبقهم: في كثير من الأحيان لا يشك الناس حتى في مصدر لحم البقر، ومن الذي تم تحضير شريحة اللحم المقدمة منه، وكيف تم تقطيعها وتخزينها، ومن أي جزء من الذبيحة تم صنعها، على سبيل المثال. أو ريب آي أو ستريبلوين. قررت القرية استكشاف هذه القضية من الألف إلى الياء. ساعدنا متخصص اللحوم في هذا كيريل مارتينينكو,الشريك الإداري لسلسلة مطاعم اللحوم في موسكو Torro Grill.

كيريل مارتينينكو الشريك الإداري لسلسلة مطاعم اللحوم تورو جريل

دخل كيريل مجال المطاعم في عام 1989 كنادل في مطعم يوزيف، حيث أصبح فيما بعد مساعدًا للطهاة. ثم عمل طباخًا في مطعمي "Assol" و"Anna Mons"، ورئيس الطهاة ومدير مطعم البار "U Petra"، ومدير نادي المطاعم الفنلندي Maxim's وطاهيًا في المجمع الترفيهي "Alexander" بلوك". في عام 2002، أصبح كيريل رئيس الطهاة في شركة Global Foods، وفي عام 2004 - رئيس الطهاة لمجموعة مطاعم Arpicom (Goodman، Filimonova و Yankel، Kolbasoff). في عام 2007، افتتح مع شريكه Anton Lyalin مطعمه أول مطعم لحوم Torro Grill، والذي أصبح الآن سلسلة من ستة مطاعم في موسكو.

قصة

شريحة لحم(إنجليزي) شريحة لحم، من الإسكندنافية القديمة ستيكجا - « يقلى") - قطعة لحم مقطعة من ذبيحة حيوان ومطبوخة على النار.

من الصعب أن نقول بالضبط متى ظهرت شرائح اللحم، لكن من الآمن أن نقول إن أسلافنا بدأوا في تناول اللحوم النيئة منذ آلاف السنين من أجل البقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية. بدأوا في قلي اللحم على النار عندما أدركوا أنه من الأسهل تناول الطعام بهذه الطريقة. في منتصف القرن الخامس عشر، ظهرت أوصاف شرائح اللحم لأول مرة في كتب الطبخ البريطانية. وبعد ثلاثة قرون، بدأت تكنولوجيا طهي اللحوم على نار مفتوحة تنتشر في جميع أنحاء أوروبا القارية.

تم جلب الإنجليزية Herefords و Aberdeen Angus الاسكتلندية إلى العالم الجديد، حيث بدأت صناعة اللحوم الأمريكية في التطور. بالإضافة إلى الولايات المتحدة، أصبحت شرائح اللحم منتشرة على نطاق واسع في جميع المستعمرات البريطانية السابقة، وكذلك في أمريكا اللاتينية وألمانيا وإيطاليا وفرنسا.

في الواقع، ولدت ثقافة شرائح اللحم وشرائح اللحم في نهاية القرن التاسع عشر، وقد حدث ذلك، كما قد تتخيل، في أمريكا - في شيكاغو.

لحمة

ينقسم قطيع الماشية إلى قسمين غير متساويين: اللحوم المعدة للذبح السريع ومنتجات الألبان. الأول عادة ما يكون ثيرانًا والثاني بالطبع أبقار. ولكن حتى بين ثيران اللحم البقري، ليس الجميع مناسبًا لتناول شرائح اللحم.

تكاثر

معلمة مهمة للغاية هي السلالة. طوال الوقت الذي كان الناس يشاركون فيه في تربية الحيوانات، قاموا بتربية السلالات الثابتة التي اكتسبت كتلة عضلية بشكل أفضل، ويمكنها تخزين كمية معينة من الدهون وكانت متواضعة في الصيانة. بالنسبة لصناعة شرائح اللحم، من المهم أيضًا أن يكون الحيوان مضغوطًا. أكثر سلالات شرائح اللحم هي عائلة أنجوس بأكملها ( أبردين أنجوس- سلالة ولدت في اسكتلندا وتم جلبها إلى الولايات المتحدة الأمريكية عام 1873)، هيريفورد ( هيريفورد- سلالة ولدت في هيريفوردشاير، إنجلترا)، وكذلك الهجينة الخاصة بهم. هذا هو ما تُصنع منه الغالبية العظمى من شرائح اللحم في المطاعم حول العالم.

يلعب النظام الغذائي للحيوان دورًا خاصًا في إنتاج اللحوم. الغذاء الطبيعي للبقرة هو العشب والقش. ولكن من وجهة نظر صناعة اللحوم، فإن هذا غير مربح ولا يمكن تحقيقه إلا في البلدان التي توجد بها مناطق مناسبة وظروف مناخية تسمح للماشية بأكل العشب على مدار السنة، كما هو الحال في نيوزيلندا على سبيل المثال.

معدة البقرةقادرة على هضم الأعلاف الفقيرة بشكل حصري: القش والعشب، لذلك التحول إلى المزيد ثريالعلف، الحبوب، يجب أن يحدث تدريجيا، وإلا سوف يمرض الحيوان.

ظهرت تغذية الحبوب مؤخرًا نسبيًا، في منتصف الستينيات في الولايات المتحدة. يستطيع المنتج، من خلال إعطاء الماشية علفًا قياسيًا عالي القيمة الغذائية، التحكم في معدل نمو الحيوانات. بجانبأراد المستهلك الحصول على لحم البقر من نوع رخامي معين (م. رخامي- جزيئات صغيرة من الدهون تترسب بين الألياف العضلية ولا يمكن التحكم في درجتها أثناء التغذية على العشب. ولهذا السبب، كانت هناك حاجة لتطوير نظام لتغذية الحبوب وإصدار شهادات اللحوم. تعتبر الأطعمة التي تتغذى على الحبوب أكثر تكلفة من تلك التي تتغذى على العشب، كما أن النظام الغذائي نفسه أكثر تعقيدًا. يجب أن يحدث الانتقال إلى الأطعمة الغنية بالحبوب بشكل تدريجي. من المهم تطوير نظام غذائي متوازن ونقل الحيوان تدريجياً إلى نظام غذائي جديد يتكون من الأعلاف المختلطة والشعير والبرسيم والذرة وغيرها من المكونات.

في الولايات المتحدة الأمريكيةوتنقسم اللحوم إلى ثماني فئات، ثلاثة منها رئيس الوزراء, خيارو يختار- مناسبة لطهي شرائح اللحم. في أستراليا يتم تحديد الفئات بالرقم التسلسلي من 200 قبل 1 100 (الأكثر رخامية) بزيادات 100 وحدة.

لا يوجد في روسيا اليوم نظام لإصدار شهادات لحوم البقر مماثل للنظام الغربي. لا تصف معايير GOST وTUs الحديثة نوع اللحوم المناسب لشرائح اللحم. في حين أن الدول الأخرى لديها معاييرها الخاصة لإصدار الشهادات وتحديد فئات اللحوم. يتم وضع المعايير الأكثر صرامة في البلدان التي لديها صناعة لحوم متطورة: الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وكندا ونيوزيلندا. ويتعين على روسيا أن تعمل على تطوير معاييرها وتعريفاتها الخاصة بلحم البقر عالي الجودة في غضون عام ونصف بعد انضمامها إلى منظمة التجارة العالمية، أي بحلول عام 2014 تقريباً. في روسيا، لم يتم ولم يتم إنتاج لحوم البقر التي تلبي معايير VKG.

المصدرون الرئيسيون وأسعار اللحوم

يلعب بلد الصنع أيضًا دورًا في التسعير. من السهل تخمين أن العمالة في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا أغلى منها في الأرجنتين، وهذا هو سبب ارتفاع أسعار اللحوم. الظروف المناخية والتغيرات الموسمية مهمة أيضًا. في الولايات المتحدة الأمريكية، على سبيل المثال، ترتفع أسعار اللحوم دائمًا في فترة عيد الميلاد وتصبح أرخص في الصيف. غالبًا ما يلعب الممولين على اللحوم - حيث يتم إبرام العقود الآجلة للحوم البقر بما لا يقل عن العقود الآجلة للحبوب.

لحم البقر الياباني واغيويتفوق على الأمريكي في الرخامي رئيس الوزراء. السعر بالطبع أعلى بمقدار مرة ونصف إلى مرتين.

يتم جلب لحم البقر إلى روسيا بشكل رئيسي من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. السلالات الأكثر شعبية هي أنجوس. في بعض الأحيان تظهر لحوم البقر ذات الرخام الفائق المنتجة باستخدام التقنيات اليابانية في السوق الروسية - واغيو. ونظرًا لنقص القدرة الإنتاجية في اليابان، يتم إنتاج هذه اللحوم أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.ويأتي أقل من أمريكا اللاتينية ونيوزيلندا، حيث أن التسمين هناك يتم تغذيته على العشب - ولا يمكن ضمان الرخامي، وقد اعتاد المستهلك بالفعل على مستوى معين. يعتمد سعر لحم البقر على مدى تعقيد النقل والموسمية. ومع ذلك، أنجوس من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا قابلة للمقارنة في السعر. الأصناف اليابانية أغلى بكثير - بما يصل إلى مرة ونصف إلى مرتين. تعتبر لحوم البقر التي تتغذى على العشب أقل تكلفة بشكل عام لأن لحوم البقر التي تتغذى على العشب أرخص من لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب إذا كانت هناك مساحة كافية للرعي.

اللحوم الروسية

في الآونة الأخيرة، ظهرت المزيد والمزيد من اللحوم الروسية للبيع، بدعوى أنها شريحة لحم. ومع ذلك، فإن نسبة السعر إلى الجودة لا تزال صادمة. وبالنظر إلى وجود أماكن لتربية الماشية في روسيا، فمن المحزن أن إنتاج اللحوم لا يزال في مراحله الأولى.

ولا تسمح الصناعة والبنية التحتية غير المتطورة للمزارعين ببيع سلعهم بشكل فعال ومربح. نظرًا لأن أعمال المطاعم غير قادرة على استيعاب ما لا يزيد عن 10٪ من الذبيحة، فإن باقي اللحوم تظل صابورة في أيدي الشركة المصنعة. في البلدان التي لديها صناعة لحوم متطورة، يتم إعادة تدوير كل شيء.

قطع الذبيحة

هناك وثائق تنظم عملية قطع الذبيحة وتصف بالتفصيل كيفية تقليم الدهن بشكل صحيح وكيف يجب أن تبدو كل قطعة. في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم تحديد معايير القطع في كتاب مرجعي يسمى دليل مشتري اللحوم. الأستراليون لديهم نفس الشيء دليل منتجات لحوم البقر الأسترالية، في كندا - دليل قطع اللحوم.

تقليد قطع الذبيحة في بلدنا لا يعني على الإطلاق منتجًا مثل شريحة لحم. لذلك، يجب على أولئك الذين يرغبون في تجربة اللحوم المحلية أن يكونوا مستعدين لحقيقة أنه في المطعم سيتعين عليهم العبث بالإضافة إلى الذبيحة - صنع شرائح اللحم من قطعة غير مشكلة.

التخزين والنقل

تأتي اللحوم إلى السوق في شكلين - مجمدة ومبردة.

تجميد

يتعرض اللحم للتجميد بالصدمة: تنخفض درجة حرارته من 2-4 درجات زائد إلى حوالي 30 درجة تحت الصفر في غضون دقائق. وبالتالي، فإن جدران الخلايا ليس لديها الوقت لتدميرها بواسطة بلورات الجليد. بعد ذلك، عند إزالة الجليد، يكون فقدان العصير في حده الأدنى. عادة ما تأتي هذه اللحوم إلى روسيا عن طريق البحر: هذه هي أرخص طريقة. لا شك أن لحم البقر المجمد والمذاب بشكل صحيح هو أقل ذوقًا من الأمثلة القديمة، ولكنه عملي تمامًا. يجب أن تتم إزالة الجليد في الثلاجة عند درجة حرارة تزيد عن 4-5 درجات.

تخزين الفراغ

الشيخوخة الجافة

عادة، تحدث الشيخوخة الجافة حيث سيتم طهي اللحوم. في هذه الحالة، يتم تسليمها إلى المطعم، حيث تدخل إلى غرفة خاصة وتنضج وتهوية هناك. يؤدي هذا التعتيق إلى فقدان ما يصل إلى 25% من الرطوبة، مما يعني أن قطعة لحم البقر تكلف أكثر بكثير من تكلفة المجمدة أو المعتقة بالفراغ، ولكن مذاقها يكون أيضًا أكثر إشراقًا. اللحوم الجافة العمر نادرة للغاية في مطاعم موسكو. ولكن من الطبيعي حفظ اللحوم في ثلاجة خاصة في منطقة منفصلة ومن ثم تسليم القطع المعبأة بالفراغ إلى مطبخ المطعم. هناك عروض للحوم الأجنبية المجففة في السوق الروسية.

شريحة لحم

ما يصل إلى 10% من الوزن الإجمالي لهيكل الحيوان مناسب لطهي شرائح اللحم (وزن الإطار لا يشمل وزن الرأس والأمعاء والجلد) - ومن هنا ارتفاع سعر شريحة اللحم. الجزء الخلفي بالكامل مناسب لتحضير شرائح اللحم: شريحة لحم الخاصرة (الجزء الداخلي من القطعة القطنية)، والضلع (جزء الصدر)، والقطعة الشريطية (الجزء القطني)، والكتف والجزء الأمامي من القطعة الخلفية هي القطع الرئيسية المستخدمة في المطعم صناعة. الكتف والجزء الأمامي من القطع الخلفي أقل سعرًا ولهما نكهة أكثر وضوحًا. يوجد أيضًا حاجز - وهذان قطعان - جيبةو الشانق(الحجاب الحاجز السميك). الحجاب الحاجز هو أنعم عضلة في الحيوان، حيث أن غرضه هو دعم الدواخل، فهو لا يشارك في الحركة. يُطلق على الحجاب الحاجز أيضًا اسم "شريحة لحم الجزار" لأن الجزارين تقليديًا يحتفظون بهذه القطع لأنفسهم باعتبارها الأكثر طراوة.

تقدم مطاعم موسكو شرائح اللحم هذه:

تحميص

وبطبيعة الحال، تتطلب كل هذه القطع درجات متفاوتة من الطهي، لأن محتواها من الدهون مختلف. لا يزال الخبراء يتجادلون حول عدد درجات استواء شريحة اللحم، لكن معظمهم يرون أنه لا يزال هناك ستة منها:

هناك قاعدة بسيطة: كلما كانت القطعة أكثر دسمًا، كلما ارتفعت درجة التحميص التي تناسبها. يوصى بطهي شريحة لحم الريب آي إلى درجة متوسطة أو متوسطة إلى جيدة، ولكن من الأفضل تقديم لحم المتن إلى درجة متوسطة أو حتى نادرة. يفضل الفرنسيون والإسبان بشكل خاص اللحوم المطهوة جيدًا، بينما يفضل الأمريكيون اللحوم المطهية جيدًا.

الصور: عليا إيخنباوم
الرسوم التوضيحية: الكسندر بوخفالين

شريحة لحم طبق باهظ الثمن. بعد كل شيء، ليست كل أنواع اللحوم مناسبة للطهي. بالإضافة إلى ذلك، لمثل هذا الطبق، يمكنك أن تأخذ فقط 5-7٪ من الذبيحة الحيوانية بأكملها. لحم ستيك هو منتج حصري لتربية الحيوانات. لتحضير طبق لذيذ ولذيذ، تحتاج إلى منتجات تم الحصول عليها من ثور صغير. يجب أن يكون عمر الحيوان من 1 إلى 1.5 سنة. وفي هذه الحالة يجب أن يكون الثور من سلالة معينة، على سبيل المثال أنجوس أو هيريفورد.

أنواع شرائح اللحم

لا يتم استخدام شريحة لحم لإعداد هذا الطبق لحم العجل الذي ينضج لمدة 20 يومًا. خلال هذه الفترة، يحدث تخمير الأنسجة العضلية. ونتيجة لذلك، يصبح اللحم أكثر طراوة وفضفاضة.

يتم أخذ أفضل جزء من الذبيحة بأكملها فقط للطهي. شريحة لحم هو طبق يصعب تحضيره في المنزل. هناك عدة أنواع من المنتج. كل هذا يتوقف على النوع الذي تم استخدامه لإعداد الطبق:

1. شريحة لحم النادي. لتحضير هذا الطبق عادة ما يستخدم اللحم من الخلف. خذ المنتج على منطقة الحافة السميكة للعضلة الطولية. قد يكون لها عظم ضلع صغير.
2. شريحة لحم الضلع هي قطعة من اللحم يتم قطعها من المنطقة تحت الكتف. لديها العديد من الخطوط الدهنية.
3. شريحة لحم مستديرة - يتم أخذ اللحم من الجزء العلوي من الورك.
4. Striploin - يتم قطعه عادة من الجزء الظهري القطني في منطقة الرأس.
5. شريحة لحم بورتيرهاوس - يتم أخذ اللحم في هذه الحالة من المنطقة الظهرية القطنية في منطقة الحافة السميكة من لحم المتن.
6. T-bone هي شريحة لحم T-bone. يتم قطعها من منطقة تقع على الحدود بين الأجزاء القطنية والظهرية في منطقة الحافة الرفيعة للعضلة الظهرية الطولية، وكذلك الحافة الرفيعة للشق.
7. شاتوبريان هي الحافة السميكة للجزء المركزي من لحم المتن. يتم قلي هذا اللحم بالكامل أو لعدة أشخاص.
8. سمك فيليه هو مقطع عرضي رفيع من الخاصرة المركزية. هذا هو اللحم الأصغر والأكثر طراوة. هذا الطبق لا يأتي أبدا مع الدم.
9. شريحة لحم التنورة ليست من أكثر اللحوم طراوة، ولكنها لذيذة جدًا (من الخاصرة).
10. Tornedox عبارة عن قطعة صغيرة مقطوعة من الجزء المركزي أو بالأحرى من حافتها الرفيعة. تستخدم عادة لصنع الميداليات.

هل من الممكن طهيها بنفسك؟

ربما يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة. تجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه العملية معقدة للغاية ولها العديد من الفروق الدقيقة. بعد كل شيء، شريحة لحم ليست مجرد قطعة لحم مطهية جيدًا. بالطبع، للوهلة الأولى يبدو أن هذا طبق بسيط إلى حد ما. ومع ذلك، لا يمكن للجميع طهيها بشكل صحيح. في هذه الحالة، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي تستحق النظر. كل شيء في هذا الأمر مهم جدًا: بدءًا من اختيار المنتجات وتحضيرها وحتى طريقة وتقنية قليها. ولهذا السبب لا يستطيع الجميع تحضير هذا الطبق في مطبخهم كما يقوم أساتذة حرفتهم بإعداده في المطاعم. بعد كل شيء، ليس كل شخص لديه معدات خاصة والخبرة والمعرفة.

تكنولوجيا القلي

فكيف لطهي شريحة لحم البقر على الشواية أو في الفرن؟ بادئ ذي بدء، يجب أن تعرف ليس فقط كيفية اختيار اللحوم، ولكن أيضا كيف ينبغي أن تكون مقلية وفي أي درجة حرارة. ولهذا الغرض تم تطوير تقنيات خاصة تسمح بالحفاظ على الملمس الطبيعي للمنتج. ووفقا لهم، يجب أولا وضع اللحم على سطح القلي مسخن إلى 250 درجة مئوية. يجب أن تنضج شريحة اللحم بسرعة. يحدث هذا حرفيًا خلال 15 ثانية. تتشكل قشرة على اللحم. وهذا ما يمنع العصير من التسرب أثناء الطهي الإضافي. بعد هذه المعالجة، يتم وضع شريحة اللحم على سطح لا تقل درجة حرارته عن 150 درجة مئوية. هنا يصل الطبق إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

بعد الطهي، يجب أن تستريح شريحة اللحم لبعض الوقت. سيسمح ذلك بتوزيع العصائر بشكل متساوٍ في جميع أنحاء قطعة اللحم.

درجة النضج

نظرًا لأن طهي شريحة لحم في مقلاة ليس بالأمر السهل جدًا، فأنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط قواعد قليها، ولكن أيضًا درجتها. يوجد حاليا سبعة منهم:

تحتاج إلى الملح مقدما

يجادل الكثيرون بأنه لا ينبغي تمليح منتجات اللحوم قبل الطهي. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. تحتاج إلى إضافة الملح حتى لو قمت بطهي شريحة لحم في مقلاة. تثبت ذلك وصفة تحتوي على صور من طهاة محترفين. يجب أن تكون شرائح اللحم مملحة وتترك لمدة نصف ساعة. يجب أن تبقى اللحوم في درجة حرارة الغرفة. ونتيجة لذلك، سوف يذوب الملح في العصائر التي سيتم إطلاقها من شريحة لحم. لكنه يحتوي على الكثير من البروتينات والسكر. سيخلق هذا الخليط قشرة شهية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن شرائح اللحم هذه سيكون لها طعم أكثر وضوحا.

تؤثر درجة حرارة اللحوم على سرعة الطهي

يدعي العديد من الطهاة المحترفين أن اللحوم في درجة حرارة الغرفة تُطهى بشكل أسرع بكثير من اللحوم المبردة. يجب أن تكون شريحة اللحم المطبوخة بشكل صحيح طرية وطرية من الداخل، وبنية ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. إذا كان اللحم باردًا، فسوف يستغرق وقتًا أطول حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة. وهذا له تأثير سيء على مظهر شرائح اللحم. أثناء الطهي، قد تجف الطبقة العليا من اللحم بشكل كبير وتبدأ في الاحتراق في بعض الأماكن. لذلك، يوصي الكثيرون بحفظ شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لك بإعداد طبق كثير العصير.

المزيد من الحرارة - المزيد من الذوق

هناك العديد من الوصفات لطهي شرائح اللحم. ومع ذلك، يتم طهيها جميعا في حرارة عالية. بفضل درجة الحرارة المرتفعة، يتم الكشف عن رائحة وطعم اللحوم. لذلك، من الضروري طهي شرائح اللحم بحيث تكون مغطاة بقشرة بنية داكنة. لا تصدق القول بأن الحرارة الشديدة تغلق جميع المسام الموجودة على سطح اللحم. هذا ليس صحيحا على الاطلاق.

شريحة لحم البقر المشوي: وصفة أمريكية

هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون اللحوم والنكهات المتنوعة. في الوقت الحالي، هناك طرق عديدة لطهي شرائح اللحم على الشواية. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

1. لحم البقر - 700 جرام.
2. صلصة الصويا - نصف كوب.
3. أوريجانو - 1 جرام.
4. كاتشب - 2 ملعقة صغيرة.
5. الثوم - 1 ملعقة صغيرة.
6. زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة.
7. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا - 1 ملعقة صغيرة.
8. عصير ليمون - 30 ملليلتر.

تحضير الطعام

لشواء شريحة لحم على الشواية، عليك تحضير اللحم مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك قبل 8-12 ساعة من الطهي. يجب أن تكون شريحة لحم متبلة. للقيام بذلك، اخلطي التوابل وعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والكاتشب والملح في وعاء عميق. ضعي قطع اللحم في الخليط الناتج واضغطي عليها. يجب أن تكون شرائح اللحم مغمورة بالكامل في التتبيلة. يمكنك أيضًا إضافة حلقات البصل إلى اللحم.

كيف تطبخ

يتم تحضير شريحة اللحم من الوصفة الموضحة أعلاه بنفس الطريقة تمامًا كما يتم تحضيرها على الشواية. يجب أن يكون اللحم متبلًا جيدًا. ثم يمكنك البدء في قليها. تجدر الإشارة على الفور إلى أن شرائح اللحم البقري لا يتم طهيها على الفحم، مثل الكباب، ولكن على نار عالية جدًا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق لذيذ وعصير. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، فسوف يتسرب كل العصير أثناء عملية القلي. ونتيجة لذلك، سوف يكون اللحم جافا. يستغرق التحضير حوالي 20 دقيقة، ولكن ليس أكثر من ذلك.

شريحة لحم ستريبلوين مع صلصة الإسبريسو

يُطهى الطبق لمدة 8 دقائق على نار عالية. يجب أن تكون درجة الحرارة من 230 إلى 290 درجة مئوية. لتحضير 4 حصص ستحتاج:

1. 4 قطع من لحم الخاصرة. يجب أن يتراوح وزن كل شريحة لحم بين 300 و350 جرامًا، وأن يبلغ سمكها 2.5 سم.
2. زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
3. ملح البحر الخشن - ¾ ملعقة صغيرة.
4. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا طازجًا - ¾ ملعقة صغيرة.

تحضير اللحوم

شريحة لحم من الوصفة مع الصورة سوف تسمح لك بتصور عملية الطهي بوضوح، ويجب تحضيرها قبل القلي. أولاً، دهن قطع اللحم بزيت الزيتون. هذا سيمنع شرائح اللحم من الالتصاق بالشبكات. وبعد ذلك يجب تمليح القطع ورشها بالبهارات. زيت الزيتون سيمنعهم من السقوط. في هذا النموذج، يجب ترك شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

كيف لطهي شريحة لحم ستريبلوين

أين وكيف لطهي شريحة لحم؟ في الفرن أم على الشواية؟ في هذه الحالة، يجب طهي اللحم على نار عالية. تحتاج أولاً إلى تحضير الشواية. يجب عليك تحديد إعداد الحرارة العالية المباشرة. قبل الاستخدام، يجب تنظيف الشبكة بفرشاة خاصة. الآن يمكنك وضع قطع اللحم عليها. يجب وضع شرائح اللحم بزاوية 45 درجة قطريًا. يجب أن يتم طهي اللحم وهو مغطى.

بعد دقيقتين، قومي بقلب شرائح اللحم بعناية. لا ينبغي أن يتم ذلك بالشوكة بل بالملقط. يجب قلب اللحم ووضعه في الزاوية اليمنى. ثم أغلق غطاء الشواية واطهي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إضافيتين على نار عالية.

بعد ذلك يجب قلب قطع اللحم العصير. يجب أن يكون هناك شبكة أنيقة على سطح شرائح اللحم. ويمكن القيام بنفس الشيء بالضبط على الجانب الآخر. لكن هذا اختياري. تحتاج إلى قلي اللحم إلى درجة النضج المطلوبة.

ما تحتاجه لصلصة الاسبريسو

من الأفضل تقديم شرائح لحم ستريبلوين مع صلصة الإسبريسو. لإعداده تحتاج:

1. زبدة كريمة - ملعقة كبيرة.
2. الكراث المفروم - ملعقتان صغيرتان.
3. الثوم، مرت عبر الصحافة - 1 فص.
4. كاتشب - 120 مليلتر.
5. قهوة طبيعية قوية - 4 ملاعق كبيرة، يمكنك استخدام قهوة الإسبريسو.
6. خل البلسميك - ملعقة كبيرة.
7. سكر بني - ملعقة كبيرة.
8. الفلفل الحار المطحون - ملعقتان صغيرتان.

كيفية صنع الصلصة

يتم تقديم شريحة لحم الخنزير الموضحة أعلاه أيضًا مع صلصة الإسبريسو. لتحضير هذه الصلصة، عليك أن تذوب الزبدة من الكريما في قدر صغير. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الكراث في الحاوية ويقلى لمدة 3 دقائق، مع التحريك بانتظام. عندما يصبح المنتج شفافا، أضف الثوم إلى الصلصة. تحتاج إلى قلي كل شيء لمدة دقيقة أخرى. يمكنك الآن إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الصلصة واتركها حتى تغلي. خففي النار واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف.

بعد الطهي

بمجرد طهي شرائح اللحم، يجب إزالتها من الشواية، ولكن لا ينبغي تقديمها على الفور. من الأفضل تركهم يجلسون لبعض الوقت. وفي غضون خمس دقائق، ستظل درجة الحرارة داخل اللحم مرتفعة بنحو درجتين. بالإضافة إلى ذلك، يجب توزيع العصير الموجود في شرائح اللحم بالتساوي. يجب تقديم هذا الطبق مع صلصة الإسبريسو والنبيذ.

على الحافه

هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي هادئ في الطبيعة. يتم تحضير شرائح اللحم هذه بسرعة وسهولة. لهذا سوف تحتاج:

نقع لحم الخنزير

لطهي اللحم اللذيذ على النار، عليك أن تتبليه. تحتاج أولاً إلى تحضير شرائح اللحم. من الأفضل إزالة الدهون منهم. ما تبقى في الداخل سيجعل اللحم كثير العصير. من الأفضل قطع الرقبة عبر الحبوب. يجب ألا يزيد سمك القطع عن 2 سم.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. يجب تقطيع البقدونس والشبت جيدًا. ضعي طبقة من البصل والأعشاب في الوعاء حيث سيتم نقع اللحم.

يجب دهن شرائح اللحم جيدًا بالزيت النباتي والفلفل والملح. يجب ضغط البازلاء بها من كل جانب. يجب وضع القطع المحضرة بهذه الطريقة في مقلاة، ثم رشها بمزيج من البصل والأعشاب. بالتناوب بين الطبقات، ضعي جميع شرائح اللحم في وعاء. ثم يحتاج اللحم إلى التبريد. يجب أن تنقع شرائح اللحم هذه لمدة تتراوح بين 2 إلى 12 ساعة.

الطبخ على النار

من الأفضل طهي لحم الخنزير ليس على لهب مفتوح، ولكن على الفحم. عندما يكون هناك ما يكفي منهم في الشواية، تحتاج إلى تشحيم الشبكة بالزيت النباتي ووضع شرائح اللحم عليها. تحتاج إلى قلي اللحم حتى ينضج. لتحقيق درجات مختلفة من النضج، سيستغرق الأمر من 7 إلى 12 دقيقة - دائمًا على كل جانب. لحم الخنزير يختلف بشكل كبير عن لحم البقر. لذلك، من الأفضل الإفراط في طهيه بدلاً من تناوله نيئاً.

أي جزء من اللحم البقري يصنع شريحة لحم لذيذة ولذيذة؟ قواعد اختيار اللحوم وقلي شرائح اللحم - كيف تختلف طريقة الطبخ الأمريكية عن الطريقة الأوروبية؟

ما هو شريحة لحم؟

شريحة اللحم عبارة عن قطعة سميكة من لحم البقر عالي الجودة، مقطعة عبر ألياف العضلات ومقلية على درجة حرارة عالية في مقلاة أو شواية. يمكن أن تكون شرائح اللحم إما أكثر جفافًا (سمك الفيليه) أو مخططة بالدهون (شريحة لحم رخامية). شريحة لحم مع عظم الضلع تسمى عين الضلع.

على الرغم من أن شريحة اللحم الكلاسيكية عبارة عن لحم بقري كامل مشوي على النار لفترة قصيرة، إلا أن هناك العديد من الوصفات لشرائح اللحم المخبوزة في الفرن وشرائح لحم الخنزير وحتى شرائح لحم السلمون. من الناحية الفنية، حتى شريحة لحم مصنوعة من لحم البقر المفروم تعتبر شريحة لحم. شريحة لحم البقر).

ما هو اللحم الذي يصنع منه الستيك؟

بالنسبة لشرائح اللحم، فإن اللحوم مناسبة لتلك الأجزاء من الذبيحة التي لا تشارك عضلاتها في النشاط الحركي - في المقام الأول الصدر والجوانب والظهر. وبما أنه لا يمكن استخدام أكثر من 10% من ذبيحة العجول في نهاية المطاف، فإن هذا يعد أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع تكلفة لحم البقر عالي الجودة لشريحة لحم.

تحصل شريحة اللحم الجاهزة على اسمها اعتمادًا على جزء الذبيحة التي تم تحضيرها منها. في بلدان مختلفة، يختلف كل من مخطط قطع الذبيحة وتفضيلات اختيار اللحوم وطريقة التحميص. ومع ذلك، لا يتم تحضير شرائح اللحم من لحم البقر الطازج في أي مكان - يتم تخزين اللحم دائمًا لمدة 15-20 يومًا.

كيف لطهي شريحة لحم؟

شريحة اللحم الأمريكية عبارة عن قطعة كبيرة وسميكة من اللحم بها خطوط رفيعة من الدهن (لحم البقر الرخامي). في أوروبا، يُفضل تناول شرائح لحم الخاصرة الأصغر والأرق.

شريحة لحم ليست مجرد قطعة من لحم البقر المقلية في مقلاة. من المؤكد أن لحم البقر العادي من أقرب محل جزارة (خاصة لحم البقر المطبوخ على البخار) ليس مناسبًا لشريحة لحم جيدة - حيث ستحصل فقط على قطعة كبيرة من اللحم مطهية في عصائرها الخاصة.

1. شراء اللحوم المناسبة. يجب إعطاء الأفضلية للحوم المحلية لشرائح اللحم في عبوات مفرغة من الهواء أو اللحوم المجمدة المستوردة. يجب أولا تذويب اللحوم المجمدة قبل الطهي - اتركها في الغرفة الرئيسية للثلاجة لعدة ساعات.
2. قطع اللحم إلى قطع سميكة. يتم غسل شريحة اللحم ثم تقطيعها إلى شرائح سميكة إلى حد ما - 2.5 سم للحوم الرخامية الدهنية أو 4-5 سم لشرائح لحم البقر الجافة تقريبًا. قبل الطهي، يجب أن يبقى اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل.
3. تحضير الغاز والمقلاة. من الأفضل قلي شرائح اللحم الأوروبية الرقيقة بزيت الزيتون وفي مقالي غير لاصقة وعلى موقد غاز، بينما من الأفضل قلي شرائح اللحم الأمريكية أو الأسترالية السميكة والدسمة في مقالي مضلعة خاصة أو على الشواية. في هذه الحالة، مطلوب الحد الأدنى من النفط.
4. لا تفسد اللحم!لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل اللحم مباشرة قبل القلي - بل يجب أن يكون جافًا قدر الإمكان. قبل قلي شريحة اللحم، أضيفي القليل من الملح الصخري أو الفلفل الأسود أو رشة من الأعشاب العطرية على الجانبين، لكن احذري من المبالغة في البهارات.
5. عند الشوي، احتفظ بالقشرة على شريحة اللحم.. للحصول على قشرة بنية ذهبية تحتفظ بجميع العصائر بداخلها، من المهم قلي شريحة اللحم على درجة حرارة عالية. لا تضع عدة قطع في المقلاة في نفس الوقت - فهذا سيخفض درجة الحرارة وسيبدأ اللحم حتمًا في الحساء في عصائره.
6. تأكد من ضبط الوقت بنفسك. كما هو الحال مع سلق البيض المسلوق، يتم الحصول على أفضل النتائج من خلال توقيت وقت الطهي. يعتمد وقت القلي على سمك قطعة اللحم ونوعها - يبدأ من 1.5 - 2 دقيقة لسمك الفيليه، وينتهي بـ 6 - 7 دقائق لكل جانب من اللحم البقري الرخامي المطهو ​​جيداً أحسنت.
7. دع شريحة لحم ترتاح قبل التقديم.. قبل أن تنضج شريحة اللحم تقريبًا، تُرفع عن النار وتوضع على طبق لمدة 5-7 دقائق. تعمل درجة الحرارة المرتفعة على سطح شريحة اللحم على إعادة توزيع العصائر الداخلية، مما يؤدي إلى نقع اللحم بشكل متساوٍ ويصبح أكثر طعمًا وعصيرًا.

تتغذى على العشب أو تتغذى على الحبوب؟

للحصول على شريحة لحم مناسبة ولذيذة، فإن لحم الثيران الصغيرة من سلالات أنجوس الخاصة هو الأنسب ( أنجوس) وهيريفورد ( هيريفورد) العمر 1-1.5 سنة. اعتمادًا على نوع تغذية الحيوان، يحتوي اللحم على كمية أكبر من الدهون (القمح والذرة التي تتغذى على الحبوب) أو أقل (التي تتغذى على العشب).

في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا، تُعطى الأفضلية للحوم التي تتغذى على الحبوب "الرخامية" - حيث تتشكل طبقات دهنية دقيقة داخل ألياف العضلات، وبالتالي فإن شريحة اللحم بعد الطهي تصبح طرية وطرية. ومع ذلك، في أوروبا وجنوب أفريقيا، يفضل اللحوم التي تتغذى على العشب الأكثر جفافا.

نضج شريحة لحم

وفقا للنظام الأمريكي لتصنيف فئات النضج، يتم تقسيم شرائح اللحم إلى ست درجات من النضج - نادر جدا(اللحوم النيئة تقريبا)، نادر(لحم بالدم) متوسطة نادرة(شريحة لحم نادرة متوسطة) واسطة(متوسطة نادرة)، متوسطة جيدا(تقريبا مطبوخ) أحسنت(منتهي).

بالنسبة لشرائح اللحم الدهنية السميكة التي يفضلها الأمريكيون، فإن درجة النضج المثالية تكون بين متوسطة نادرةقبل متوسطة جيدا، وبالنسبة لشرائح اللحم الأوروبية الرقيقة ذات المحتوى المنخفض من الدهون (على سبيل المثال، سمك فيليه كلاسيكي)، فإن التحميص الخفيف أكثر ملاءمة - من نادرقبل واسطة.

لطهي شريحة لحم، تحتاج أولاً إلى لحم بقر عالي الجودة ومقلاة جيدة. في الوقت نفسه، اعتمادًا على ذوقك (سواء كنت تفضل شرائح اللحم الرقيقة من اللحوم التي تتغذى على العشب أو لحم البقر الرخامي الدهني)، لن يعتمد وقت الطهي فقط، ولكن أيضًا على المعدات المطلوبة.

كثير من الناس، عندما يأتون إلى متجرنا، يتساءلون: هناك الكثير من شرائح اللحم، أين يجب أن أبدأ؟ سأحاول في هذه المقالة أن أجعل اختيارك أسهل وأقدم لك عدة أنواع من اللحوم التي يمكنك من خلالها البدء بالتعرف على عالم شرائح اللحم المطبوخ في المنزل الرائع.

كيف ينبغي أن تكون شريحة لحم الأولى؟

يجب أن تلبي شريحة اللحم الأولى لدينا متطلبين رئيسيين: يجب أن تكون سهلة الطهي ويجب أن تنال إعجاب الجميع.

✓ سهلة التحضير

عندما تقوم بالطهي لأول مرة، فإنك تخاف من عدم طهي اللحوم بشكل جيد أو الإفراط في طهيها. إذا كنا نتحدث عن قطعة باهظة الثمن، فإن المخاطر تزداد. ليس هناك حقا داعي للقلق مقدما. يمكن أن تبدو القطعة غير المطبوخة جيدًا لشخص ما مطهية أكثر من اللازم بالنسبة لشخص آخر، ولن تفهم تفضيلاتك الفردية إلا بمرور الوقت. لكن شريحة لحمنا الأولى يجب أن تكون عالمية ومقاومة لأي قلي قد تتعرض له. أي ألا تحتوي على الكثير من الدهون التي تحتاج إلى إذابتها، أو على العكس من ذلك، ألا تكون نحيفة جدًا بحيث يكون هناك خطر حرقها.

✓ طعم عالمي

جميع شرائح اللحم مختلفة. بعضها حلو المذاق، والبعض الآخر محايد. في بعض شرائح اللحم، تكون ألياف اللحم سميكة وكثيفة، وفي حالات أخرى تكون رقيقة وطرية. لدى بعضها عروق تجعل من الصعب تناول الطعام، بينما يكون بعضها الآخر نظيفًا مثل دمعة الطفل عند قطعها. يجب ألا يكون هناك أي شيء غير ضروري في شريحة لحمك الأولى: العصارة اللائقة والاتساق الموحد.

ما اللحوم التي تختارها لشريحة لحمك الأولى؟

لقد اخترت ثلاث شرائح لحم (وبهذا الترتيب) هي أفضل الأماكن لبدء إنشاء قائمتك الخاصة من قطع اللحوم المشوية المفضلة:

1. شريحة لحم نيويورك

- هذه شريحة لحم عالمية ذات رخامي واضح واتساق متساوٍ بدون شوائب دهنية غير سارة. ابدأ معه. سوف تتذوق العصير الرائع الذي توفره اللحوم الجيدة التي تتغذى على الحبوب وستفاجأ بمدى طراوتها. يمكنك اختيار شريحة لحم تتغذى على الذرة، مما يجعل شريحة اللحم أكثر عصارة، أو تتغذى على الحبوب.

2. سمك فيليه

(شريحة لحم المتن) ستحدد الحد الأعلى لطراوة اللحم. هذه هي أغلى شريحة لحم لكل كيلوغرام من اللحم. وبمقارنتها بالسابقة، ستلاحظ أن هناك دائمًا توازن في شرائح اللحم. سمك فيليه أقل عصارة، وملمس اللحم يكاد يكون غير ملحوظ مقارنة بنيويورك، ولكن الحنان، على العكس من ذلك، مثير للإعجاب.

3. شريحة لحم التنورة

هي أفضل شريحة لحم تقدم لك قطع اللحوم البديلة. قد يبدو أن الحجاب الحاجز ليس الجزء الأفضل للقلي، ولكن النتيجة دائمًا ما تكون أكثر إثارة للدهشة. درجة مختلفة تمامًا من الذوق، وبنية مختلفة من الألياف الكبيرة المتحللة التي توجد على طول شريحة اللحم وليس عبرها، وكمية كبيرة من العصارة وملمس زبداني تقريبًا. بالنسبة للكثيرين، أصبحت شريحة لحم مفضلة لسنوات عديدة، فليس من قبيل الصدفة أنها كانت الأكثر مبيعًا في بارانينباوم لسنوات عديدة.

ما الذي يجب تجربته بعد ذلك؟

إذا كنت تحب نيويورك أكثر من غيرها، فإن الأمر يستحق المحاولة أكثر

فشلت محاولات الأرستقراطيين الإنجليز لإدخال شريحة لحم البقر إلى مجتمع تذوق الطعام الأعلى. وبعد رحلة دامت قرونًا، استقر هذا الطبق في أمريكا، وتجذر وجرى تحديثه. لكن شريحة اللحم احتفظت بطابعها الأرستقراطي: اللحوم المختارة وخيارات الطهي ومهارة الطاهي هي متطلبات طبق النخبة!

شريحة لحم البقر - لحم مقطع عبر الحبوب إلى قطع من 2.5 إلى 4 سم ومقلي في مقلاة أو شواية. إن تحديد عملية الطهي ببساطة يتطلب في الواقع مهارة وحسابات رياضية. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن الاختيار، لأن مناطق الذبيحة التي لا تشارك في المهارات الحركية مناسبة لمنتج كثير العصير.

1. قبل طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح، اختر قطعة حمراء داكنة خالية من الأوتار مع طبقة متساوية من الدهون على السطح. تحقق من ليونة المنتج عن طريق الضغط بإصبعك: ستعود اللحوم الناعمة إلى شكلها بسرعة، بينما ستظل اللحوم الصلبة مضغوطة.
2. لا تغسل المنتج الذي تم شراؤه، بل امسحه بمنشفة وقشره واقطعه.
3. يعد تحضير التتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات مسألة ذوق. شريحة لحم كلاسيكية تتطلب الملح والفلفل فقط.
4. قم بإذابة المنتج المجمد مسبقًا بشكل طبيعي.
5. اقلي اللحم على حديد الزهر أو الشواية المسخنة جيداً لمدة دقيقة على كل جانب، ثم احتفظي بالوقت ودرجة الحرارة حسب درجة القلي.
6. قبل التقديم، يجب أن تبقى القطعة لبضع دقائق حتى لا يتسرب العصير.

إن تحميص شريحة لحم البقر هو المرحلة الأخيرة من طهي اللحوم. وتختلف درجة الطهي حسب الذوق الشخصي، فتزيد أو تنقص مدة القلي. ويعطي نظام التصنيف الأمريكي خمس درجات للطهي، على أساس أن يكون سمك اللحم 2.5 سم.

تأكد من تحمير حواف شريحة لحم البقر عند قلبها.

للحصول على طبق لذيذ وعصير، يتم استخدام الثيران التي تتغذى على الحبوب. تتشكل طبقة دهنية رقيقة داخل لحمها، تشبه العروق الرخامية، ولهذا السبب تعتبر شريحة لحم البقر الرخامية ذات قيمة خاصة. يتم تسمية لحم شريحة لحم حسب جزء الذبيحة الحيوانية باستخدام تصنيف مقبول بشكل عام للقطع.

شريحة لحم ستريبلوين

ستريبلوين، أو حافة شريحة لحم الخاصرة الرفيعة، تعكس الجوهر في اسمها: شريحة لحم الخاصرة هي شريحة لحم الخاصرة ذات رخامي ضعيف، ولكن مع طعم لحم بقري واضح. تضيف الألياف الكبيرة طراوة ونعومة إلى اللحم، كما أن شريط سميك من الدهون حول المحيط يضيف العصير.

مكونات:

• حافة رفيعة - 850 جم؛
• إكليل الجبل والزعتر - قليل؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم؛
• زيت الزيتون - 25 مل.

تحضير

1. قبل طهي شريحة لحم ستريبلوين، قم بتقطيعها عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1 بوصة.
2. يتبل بالملح والبهارات وزيت الزيتون.
3. سخني مقلاة جافة وأضيفي شريحة لحم البقر واقليها على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

يتم قطع اللحم من أسفل بطن الثور. القطعة المسطحة التي لا تحتوي على دهون أو عظام هي قطعة قاسية جدًا وتتطلب معالجة مناسبة. "شريحة لحم - كيف تطبخ؟" - السؤال الأكثر شيوعا بين محبي الفاهيتا. انقع اللحم لمدة ساعة إلى 24 ساعة في صلصة حامضة وستحصل على شريحة لحم بقري ممتازة.

مكونات:

• لحم البقر - 980 جم؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• فلفل أحمر - 5 جم؛
• عصير طماطم - 480 مل.

تحضير

1. وخز اللحم المنظف بسكين ووضعه في ماء مالح مع عصير الطماطم والزيت لمدة يوم.
2. يقلى اللحم المتبل لمدة 10 دقائق كحد أقصى وبنفس الكمية على درجة حرارة متوسطة.
3. يبقى الطبق النهائي لمدة 8 دقائق، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى أجزاء.

شريحة لحم ريب آي - وصفة

قطع ممتازة - ريب آي هو الأكثر رخامية ولحمية بين جميع القطع. وفرة طبقات الدهون التي تذوب أثناء الطهي تجعل الطبق طريًا وناعمًا. لمسألة كيفية طهي شريحة لحم الريب آي، هناك إجابة واحدة - بدون ماء مالح وتوابل خاصة، المنتج المقلي في مقلاة ساخنة جاهز في بضع دقائق ويتطلب التقديم.

مكونات:

• شرائح اللحم - 2 قطعة. 350 جرام لكل منهما؛
• زيت نباتي - 20 مل.

تحضير

1. دهن القطع بالزيت.
2. سخني المقلاة جيداً واقلي شريحة لحم البقر لبضع دقائق على كلا الجانبين.
3. قم بزيادة أو تقليل وقت الطهي حسب تفضيلاتك الشخصية.
4. يُملح ويُتبل اللحم الجاهز بالفلفل.
5. بعد أن تستريح لبضع دقائق، تقدم على طبق دافئ.

سمك فيليه

لحم المتن هو القطع الأكثر قيمة، الذي يتم الحصول عليه من عضلة لا تشارك في النشاط الحركي. لذلك، فإن شريحة لحم فيليه مينون هي اللحوم الأكثر طراوة بين جميع الأنواع الموجودة. بسمك 8 سم، يحتفظ الطبق بالعصارة والنعومة بسبب الرخامي ويرضي المذاق أثناء العشاء مع النبيذ الجيد.

مكونات:

• شريحة لحم الخاصرة - 430 جم؛
• زيت - 30 مل؛
• فطر - 250 جم؛
• النبيذ الاحمر - 130 مل؛
• كريم - 80 مل.

تحضير

1. يقلى اللحم المتبل في مقلاة لمدة خمس دقائق، ثم يوضع في الفرن لمدة عشرة على درجة حرارة 180 درجة.
2. يقلى الفطر المفروم مع الكريمة والنبيذ الأحمر.
3. يقدم الطبق النهائي مع صلصة الفطر.

قطعة لحم بقر

يقسم العظم على شكل حرف T قطعة ضخمة من اللحم إلى نوعين مختلفين: حافة رفيعة من شريحة لحم الخاصرة مع طعم لحم بقري واضح والجزء الأوسط من شريحة لحم المتن الأكثر طراوة. غالبًا ما يتم تحضير القطع الثقيلة والشهية على الشواية أو في فرن جوسبر، لكن المقلاة والفرن من الخيارات المناسبة أيضًا.

مكونات:

• شريحة لحم تي بون - 900 جم؛
• زيت الزيتون - 20 مل؛
• الكراث - 60 جم.

تحضير

1. قبل طهي شريحة لحم البقر في مقلاة، قم بقص الدهن حول المحيط.
2. تقلى قطعة العمل في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم 10 دقائق أخرى في درجة حرارة منخفضة.
3. شريحة لحم البقر هي وصفة تتطلب الانتهاء في الفرن.
4. ضعي اللحم على البصل المقطع واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة.

شريحة لحم في الفرن

حتى المبتدئ يمكنه طهي شريحة لحم في الفرن دون قليها أولاً في مقلاة. ستعمل طريقة المعالجة الحرارية هذه على توزيع عصائر اللحوم بالتساوي، وستوفر وظيفة الشواية قشرة مقرمشة عطرة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+