كيف لطهي شريحة لحم البقر. ما الذي تبحث عنه عند شراء شريحة لحم البقر المثالية

كثيرون، يدخلون متجرنا، يسألون أنفسهم: هناك الكثير من شرائح اللحم، أين يجب أن أبدأ؟ سأحاول في هذه المقالة أن أجعل اختيارك أسهل وأقدم عدة أنواع من اللحوم التي يمكنك من خلالها التعرف على عالم شرائح اللحم الرائع محلي الصنع.

ما ينبغي أن يكون شريحة لحم الأولى؟

يجب أن تلبي شريحة اللحم الأولى لدينا متطلبين رئيسيين: يجب أن تكون سهلة الطهي ويجب أن تنال إعجاب الجميع.

✓ سهلة التحضير

عندما تقوم بالطهي لأول مرة، فإنك تخاف من عدم طهي اللحوم بشكل جيد أو الإفراط في طهيها. إذا كنا نتحدث عن قطعة باهظة الثمن، فإن المخاطر تزداد. في الواقع، لا داعي للقلق بشأن ذلك. قد تبدو القطعة غير المطبوخة جيدًا لشخص ما مطهية أكثر من اللازم بالنسبة لشخص آخر، ولن تفهم تفضيلاتك الفردية إلا بمرور الوقت. ولكن، يجب أن تكون شريحة اللحم الأولى لدينا متعددة الاستخدامات ومقاومة لأي نوع من أنواع النضج التي تحصل عليها. أي لا تحتوي على الكثير من الدهون التي تحتاج إلى إذابتها، أو العكس، لا تكن نحيفًا جدًا، بحيث يكون هناك خطر حرقها.

✓ طعم عالمي

جميع شرائح اللحم مختلفة. بعضها حلو المذاق والبعض الآخر محايد. في بعض شرائح اللحم، تكون ألياف اللحم سميكة وكثيفة، وفي شرائح أخرى رقيقة وطرية. بعضها به خطوط غير مريحة للأكل، بينما البعض الآخر يكون نظيفًا عند القطع، مثل دموع الطفل. يجب ألا تحتوي شريحة لحمك الأولى على أي شيء غير ضروري: عصارة جيدة وقوام متساوي.

ما اللحوم لاختيار شريحة لحم الأولى؟

لقد قمت باختيار ثلاث شرائح لحم (وبهذا الترتيب) تعد أفضل الأماكن للبدء في إنشاء خريطتك الخاصة لقطع المشويات المفضلة:

1. نيويورك ستيك

هي شريحة لحم متعددة الاستخدامات ذات رخامي واضح وملمس موحد دون أي شوائب دهنية غير سارة. ابدأ بها. ستشعر بالعصارة الرائعة التي توفرها اللحوم الجيدة التي تتغذى على الحبوب وستفاجأ بمدى نعومتها. يمكنك الاختيار من بين شرائح اللحم التي تتغذى على الذرة، مما يجعل شريحة اللحم أكثر عصيرًا، أو التي تتغذى على الحبوب.

2. سمك فيليه

(شريحة لحم المتن) ستحدد الحد الأعلى لطراوة اللحم. هذه هي أغلى شريحة لحم لكل كيلوغرام من اللحم. وبمقارنتها بالسابقة، ستلاحظ أن هناك دائمًا توازن في شرائح اللحم. سمك فيليه أقل عصارة، وملمس اللحم يكاد يكون غير مرئي مقارنة بنيويورك، ولكن الرقة، على العكس من ذلك، مثيرة للإعجاب.

3. شريحة لحم سكيرت

- هذه هي أفضل شريحة لحم لاستكشاف أجزاء بديلة من اللحوم. قد يبدو أن الحجاب الحاجز ليس الجزء الأفضل للقلي، ولكن النتيجة دائمًا ما تكون أكثر إثارة للدهشة. ظل مختلف تمامًا من الذوق، وبنية مختلفة من الألياف الكبيرة المتحللة الموجودة على طول شريحة اللحم، وليس عبرها، وكمية كبيرة من العصير وملمس زيتي تقريبًا. بالنسبة للكثيرين، أصبحت شريحة لحم مفضلة لسنوات عديدة، فليس من قبيل الصدفة أنها كانت لسنوات عديدة واحدة من الشركات الرائدة في مبيعات بارانينباوم.

ما الذي يجب تجربته بعد ذلك؟

إذا كنت تحب نيويورك أكثر من غيرها، فعليك أن تحاول أكثر.

شريحة لحم طبق باهظ الثمن. بعد كل شيء، ليست كل أنواع اللحوم مناسبة لإعدادها. بالإضافة إلى ذلك، لمثل هذا الطبق، يمكنك أن تأخذ 5-7٪ فقط من الذبيحة الحيوانية بأكملها. يعتبر لحم شرائح اللحم نتاجًا حصريًا لتربية الحيوانات النخبة. لتحضير طبق لذيذ ولذيذ، تحتاج إلى منتجات تم الحصول عليها من ثور صغير. يجب أن يكون عمر الحيوان من 1 إلى 1.5 سنة. في هذه الحالة، يجب أن يكون للثور سلالة معينة، مثل أنجوس أو هيريفورد.

أنواع شرائح اللحم

تُستخدم شريحة لحم ليست من لحم العجل، والتي تنضج لمدة 20 يومًا، في تحضير هذا الطبق. خلال هذه الفترة، يحدث تخمير الأنسجة العضلية. ونتيجة لذلك، يصبح اللحم أكثر طراوة وقابلية للتفتيت.

للطبخ، يتم أخذ أفضل جزء فقط من الذبيحة بأكملها. شريحة لحم هو طبق يصعب طهيه في المنزل. هناك عدة أنواع من المنتج. كل هذا يتوقف على ما تم استخدامه لإعداد الطبق:

1. شريحة لحم النادي. لإعداد هذا الطبق، عادة ما يتم استخدام لحم الجزء الظهري. خذ المنتج على موقع الحافة السميكة لأطول عضلة. قد يكون لها عظم ضلع صغير.
2. شريحة لحم الضلع هي قطعة من اللحم يتم قطعها من لوح الكتف. لديها العديد من الخطوط الدهنية.
3. شريحة لحم مستديرة - يتم أخذ اللحم من الجزء العلوي من الورك.
4. Striploin - يتم قطعه عادة من الجزء الظهري القطني في منطقة الرأس.
5. شريحة لحم بورتيرهاوس - في هذه الحالة يتم أخذ اللحم من الجزء الظهري القطني في منطقة الحافة السميكة من لحم المتن.
6. تيبون هي شريحة لحم على شكل حرف T. يتم قطعه من المنطقة الواقعة على الحدود بين الأجزاء القطنية والظهرية في منطقة الحافة الرفيعة للعضلة الظهرية الطولية، وكذلك الحافة الرفيعة من لحم المتن.
7. شاتوبريان هي الحافة السميكة للجزء المركزي من لحم المتن. يتم قلي هذه اللحوم إما كاملة أو لعدة أشخاص.
8. سمك فيليه - مقطع عرضي رفيع من الخاصرة المركزية. هذا هو اللحم الأصغر والأكثر طراوة. مثل هذا الطبق لا يكون بالدم أبدًا.
9. شريحة لحم التنورة ليست من أكثر اللحوم طراوة، ولكنها لذيذة جدًا (من الخاصرة).
10. Tornedox عبارة عن قطعة صغيرة مقطوعة من الجزء المركزي أو بالأحرى من حافتها الرفيعة. تستخدم عادة لصنع الميداليات.

هل من الممكن طهي الطعام بنفسك

ربما تساءل الكثيرون عن كيفية طهي شريحة لحم في مقلاة. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه العملية معقدة للغاية ولها العديد من الفروق الدقيقة. بعد كل شيء، شريحة لحم ليست مجرد قطعة لحم مقلية. بالطبع، للوهلة الأولى يبدو أن هذا طبق بسيط إلى حد ما. ومع ذلك، لا يمكن للجميع طهيها بشكل صحيح. في هذه الحالة، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي ينبغي النظر فيها. كل شيء مهم جدًا في هذا العمل: بدءًا من اختيار المنتجات وإعدادها وانتهاءً بطريقة وتقنية تحميصها. ولهذا السبب لا يستطيع الجميع طهي هذا الطبق في مطبخهم كما يتم تحضيره من قبل أساتذة حرفتهم في المطاعم. بعد كل شيء، ليس كل شخص لديه معدات خاصة والخبرة والمعرفة.

تكنولوجيا القلي

فكيف يمكنك طهي شريحة لحم البقر على الشواية أو في الفرن؟ بادئ ذي بدء، يجب أن تعرف ليس فقط كيفية اختيار اللحوم، ولكن أيضا كيف ينبغي أن تكون مقلية وفي أي درجة حرارة. ولهذا الغرض تم تطوير تقنيات خاصة تسمح بالحفاظ على الملمس الطبيعي للمنتج. ووفقا لهم، يجب أولا وضع اللحم على سطح القلي، وتسخينه إلى 250 درجة مئوية. يجب أن "تمسك" شريحة اللحم بسرعة. يحدث حرفيا في 15 ثانية. تتشكل قشرة على اللحم. هي التي لا تسمح للعصير بالتدفق أثناء عملية التحضير الإضافية. بعد هذه المعالجة، يتم وضع شريحة اللحم على سطح لا تقل درجة حرارته عن 150 درجة مئوية. هنا يصل الطبق إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

بعد الطهي، يجب أن تستلقي شريحة اللحم قليلاً. سيسمح ذلك بتوزيع العصير بالتساوي على قطعة اللحم.

درجة النضج

نظرًا لأن طهي شريحة لحم في مقلاة ليس بالأمر السهل جدًا، فأنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط قواعد قليها، ولكن أيضًا درجتها. يوجد حاليا سبعة منهم:

الملح مقدما

يجادل الكثيرون بأنه لا ينبغي تمليح منتجات اللحوم قبل الطهي. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. تحتاج إلى الملح، حتى لو كنت تطبخ شريحة لحم في مقلاة. الوصفة مع الصور من الطهاة المحترفين تثبت ذلك. نملح شرائح اللحم ونتركها لمدة نصف ساعة. يجب أن تبقى اللحوم في درجة حرارة الغرفة. ونتيجة لذلك، سوف يذوب الملح في العصير الذي سيتم إطلاقه من شريحة اللحم. لكنها تحتوي على الكثير من البروتين والسكر. سيخلق هذا الخليط قشرة لذيذة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن شرائح اللحم هذه سيكون لها طعم أكثر وضوحا.

تؤثر درجة حرارة اللحوم على سرعة الطهي

يدعي العديد من الطهاة المحترفين أن اللحوم في درجة حرارة الغرفة تُطهى بشكل أسرع بكثير من اللحوم المبردة. يجب أن تكون شريحة اللحم المطبوخة بشكل صحيح طرية وطرية من الداخل، وبنية ومقرمشة من الخارج. إذا كان اللحم باردا، فسوف يستغرق المزيد من الوقت للوصول إلى درجة الاستعداد المطلوبة. وهذا له تأثير سيء على مظهر شرائح اللحم. أثناء الطهي، يمكن أن تجف الطبقة العليا من اللحم كثيرًا وتبدأ في الاحتراق في بعض الأماكن. لذلك، يوصي الكثيرون بحفظ شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح لك بطهي طبق كثير العصير.

المزيد من الحرارة - المزيد من النكهة

هناك العديد من وصفات شرائح اللحم. ومع ذلك، يتم طهيها جميعًا في وضع الحرارة العالية. بسبب ارتفاع درجة الحرارة، يتم الكشف عن رائحة وطعم اللحوم. لذلك، من الضروري طهي شرائح اللحم بحيث تكون مغطاة بقشرة بنية داكنة. لا تصدق القول بأن الحرارة الشديدة تغلق جميع المسام الموجودة على سطح اللحم. هذا ليس صحيحا على الاطلاق.

شريحة لحم البقر المشوي: وصفة أمريكية

هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون اللحوم وتنوع النكهات. في الوقت الحالي، هناك طرق عديدة لطهي شرائح اللحم على الشواية. لتحضير هذا الطبق سوف تحتاجين إلى:

1. لحم البقر - 700 جرام.
2. صلصة الصويا - نصف كوب.
3. أوريجانو - 1 جرام.
4. كاتشب - 2 ملعقة صغيرة.
5. الثوم - 1 ملعقة صغيرة.
6. زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة.
7. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا - 1 ملعقة صغيرة.
8. عصير ليمون - 30 ملليلتر.

تحضير الطعام

لقلي شريحة لحم على الشواية، عليك تحضير اللحم مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك قبل 8-12 ساعة من الطهي. يجب أن تكون شريحة لحم متبلة. للقيام بذلك، في وعاء عميق، تحتاج إلى خلط التوابل وعصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والكاتشب والملح. في التركيبة الناتجة، يجب عليك خفض قطع اللحم والضغط عليها. يجب أن تكون شرائح اللحم مغمورة بالكامل في التتبيلة. يمكنك أيضًا إضافة حلقات البصل إلى اللحم.

كيف تطبخ

يتم تحضير شريحة اللحم الموصوفة أعلاه بنفس طريقة تحضيرها على الشواية. يجب أن ينقع اللحم جيدًا. ثم يمكنك البدء في قليها. تجدر الإشارة على الفور إلى أن شرائح اللحم البقري لا يتم طهيها على الفحم، مثل الكباب، ولكن على نار عالية جدًا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق لذيذ وعصير. إذا كانت النار ضعيفة للغاية، فسوف يتدفق كل العصير أثناء عملية القلي. ونتيجة لذلك، سوف يكون اللحم جافا. يستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة، لكن ليس أكثر.

شريحة لحم ستريبلوين مع صلصة الإسبريسو

يُطهى الطبق لمدة 8 دقائق على نار قوية. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 230 و 290 درجة مئوية. لإعداد 4 حصص، سوف تحتاج إلى:

1. 4 قطع من الخاصرة. يجب أن يتراوح وزن كل شريحة لحم بين 300 و350 جرامًا، وأن يبلغ سمكها 2.5 سم.
2. زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
3. ملح البحر الخشن - ¾ ملعقة صغيرة.
4. فلفل أسود، ويفضل أن يكون مطحونًا طازجًا - ¾ ملعقة صغيرة.

تحضير اللحوم

يجب تحضير شريحة لحم من وصفة بها صورة توضح عملية الطهي بوضوح قبل القلي. لتبدأ، يجب عليك دهن قطع اللحم بزيت الزيتون. سيؤدي ذلك إلى منع شرائح اللحم من الالتصاق بالشبكات. بعد ذلك يجب تمليح القطع ورشها بالبهارات. زيت الزيتون سوف يمنعهم من الانهيار. في هذا النموذج، يجب ترك شرائح اللحم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

كيف لطهي شريحة لحم ستريبلوين

أين وكيف لطهي شريحة لحم؟ في الفرن أم على الشواية؟ في هذه الحالة يجب طهي اللحم على نار قوية. أول شيء يجب فعله هو تحضير الشواية. يجب اختيار حرارة مباشرة عالية. قبل الاستخدام، يجب تنظيف الشبكة بفرشاة خاصة. الآن يمكنك وضع قطع اللحم عليها. يجب وضع شرائح اللحم بزاوية 45 درجة قطريًا. يجب أن يتم طهي اللحم وهو مغطى.

بعد دقيقتين، قومي بقلب شرائح اللحم بعناية. لا تحتاج إلى القيام بذلك بالشوكة، بل بالملقط. يجب قلب اللحم ووضعه في الزاوية اليمنى. ثم أغلق غطاء الشواية واطهي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إضافيتين على نار عالية.

بعد ذلك يجب قلب قطع اللحم العصير. على سطح شرائح اللحم يجب أن تحصل على شبكة أنيقة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه بالضبط على الجانب الآخر. لكن هذا اختياري. تحتاج إلى قلي اللحم إلى درجة الاستعداد المطلوبة.

ماذا تحتاج لصلصة الاسبريسو

من الأفضل تقديم شرائح لحم ستريبلوين مع صلصة الإسبريسو. لإعداده، تحتاج إلى:

1. زبدة كريمة - ملعقة كبيرة.
2. كراث مقطع - ملعقتان صغيرتان.
3. الثوم، مرت عبر الصحافة - 1 فص.
4. كاتشب - 120 مليلتر.
5. قهوة طبيعية قوية - 4 ملاعق كبيرة، يمكنك استخدام قهوة الإسبريسو.
6. خل البلسميك - ملعقة كبيرة.
7. سكر بني - ملعقة كبيرة.
8. الفلفل الحار المطحون - ملعقتان صغيرتان.

كيفية صنع الصلصة

يتم تقديم شريحة لحم الخنزير الموضحة أعلاه أيضًا مع صلصة الإسبريسو. لتحضير هذه الصلصة، أذيبي الزبدة من الكريمة في قدر صغيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الكراث في الحاوية ويقلى لمدة 3 دقائق، مع التحريك بانتظام. عندما يصبح المنتج شفافا، يجب إضافة الثوم إلى الصلصة. كل شيء يحتاج إلى غربلة لمدة دقيقة أخرى. يمكنك الآن صب جميع المكونات الأخرى في الصلصة واتركها حتى تغلي. خففي الحرارة واتركي الصلصة على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف.

بعد الطهي

يجب إزالة شرائح اللحم الجاهزة من الشواية، لكن لا ينبغي تقديمها على الفور. من الأفضل تركهم يجلسون لبعض الوقت. وفي غضون خمس دقائق، ستظل درجة الحرارة داخل اللحم مرتفعة بنحو درجتين. بالإضافة إلى ذلك، يجب توزيع العصير الموجود في شرائح اللحم بالتساوي. يقدم هذا الطبق مع صلصة الإسبريسو والنبيذ.

على الحافه

هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي هادئ في الطبيعة. يتم تحضير شرائح اللحم هذه بسرعة وسهولة. وهذا سوف يتطلب:

نقع لحم الخنزير

للحصول على لحم لذيذ مطبوخ على النار، عليك أن تتبله. تحتاج أولاً إلى تحضير شرائح اللحم. من الأفضل إزالة الدهون منهم. ما تبقى في الداخل سيجعل اللحم كثير العصير. من الأفضل قطع الرقبة عبر الألياف. يجب ألا يزيد سمك القطع عن 2 سم.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. يجب تقطيع البقدونس والشبت جيدًا. في الأطباق التي سيتم فيها نقع اللحم، ضع طبقة من البصل والأعشاب.

يجب دهن شرائح اللحم بعناية بالزيت النباتي والفلفل والملح. على كل جانب، يجب الضغط على البازلاء من البهارات. يجب وضع القطع المحضرة بهذه الطريقة في قدر، ثم رشها بمزيج من البصل والأعشاب. بالتناوب بين الطبقات، ضعي كل شرائح اللحم في وعاء. ثم يجب إزالة اللحم في البرد. يجب أن تنقع شرائح اللحم هذه لمدة تتراوح بين 2 إلى 12 ساعة.

الطبخ على المحك

من الأفضل طهي لحم الخنزير ليس على اللهب المكشوف، ولكن على الفحم. عندما يكون هناك ما يكفي منهم في الشواية، من الضروري دهن الشبكة بالزيت النباتي ووضع شرائح اللحم عليها. تحتاج إلى قلي اللحم حتى ينضج. للحصول على درجات مختلفة من التحميص، سوف يستغرق الأمر من 7 إلى 12 دقيقة - دائمًا على كل جانب. لحم الخنزير يختلف كثيرا عن لحم البقر. لذلك، من الأفضل الإفراط في طهيه بدلاً من تناوله نيئاً.

فشلت محاولات الأرستقراطيين الإنجليز لإدخال شريحة لحم البقر إلى مجتمع تذوق الطعام الأعلى. وبعد رحلة دامت قرونًا، استقر الطبق في أمريكا، وتجذر وتم تحديثه. لكن شريحة اللحم احتفظت بطابعها الأرستقراطي: اللحوم المختارة وخيارات التحميص ومهارة الطاهي هي متطلبات طبق النخبة!

شريحة لحم البقر - لحم مقطع عبر الألياف إلى قطع من 2.5 إلى 4 سم ومقلي في مقلاة أو شواية. في الواقع، يتطلب التعريف البسيط لعملية الطهي مهارة وحسابات رياضية. الشيء الرئيسي هو الاختيار، لأن مناطق الذبيحة التي لا تشارك في المهارات الحركية، مناسبة لمنتج العصير.

1. قبل طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح، اختر قطعة لحم تندرلوين حمراء داكنة بدون أوتار مع وجود طبقة متساوية من الدهون على السطح. تحقق من نعومة المنتج بالضغط على إصبعك: ستعود اللحوم الناعمة إلى شكلها سريعًا، بينما ستظل اللحوم الصلبة مضغوطة.
2. لا تغسل المنتج الذي تم شراؤه، بل امسحه بمنشفة وقشره وقطعه.
3. يعد تحضير التتبيلة من زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات مسألة ذوق. شريحة لحم كلاسيكية تحتاج فقط إلى الملح والفلفل.
4. المنتج المجمد سابقًا، يذوب بشكل طبيعي.
5. اقلي اللحم على حديد الزهر أو الشواية المسخنة جيداً لمدة دقيقة على كل جانب، ثم احتفظي بالوقت ودرجة الحرارة حسب درجة التحميص.
6. قبل التقديم، يجب أن تبقى القطعة لبضع دقائق حتى لا يتسرب العصير.

إن تحميص شريحة لحم البقر هو المرحلة الأخيرة من طهي اللحوم. تختلف درجة الطهي حسب تفضيلات الذوق الشخصي، مما يزيد أو يقلل من وقت القلي. ويدرج نظام التصنيف الأمريكي خمس درجات للطهي على أساس سمك اللحم 2.5 سم.

لا تنس تحمير حواف شريحة لحم البقر أثناء التقليب.

تستخدم القوبيون التي تتغذى على الحبوب في طبق لذيذ وعصير. تتشكل داخل اللحوم طبقة دهنية رقيقة تشبه العروق الرخامية، لذا فإن شريحة لحم البقر الرخامية ذات قيمة خاصة. يتم تسمية لحم شريحة لحم على اسم جزء من جثة الحيوان، وذلك باستخدام تصنيف القطع المقبول عمومًا.

شريحة لحم ستريبلوين

تعكس شريحة لحم الخاصرة، أو حافة شريحة لحم الخاصرة، جوهر اسمها: شريحة لحم الخاصرة عبارة عن شريحة من لحم الخاصرة، مع رخامي طفيف، ولكن بنكهة لحم البقر الواضحة. تضيف الألياف الكبيرة طراوة ونعومة إلى اللحوم، كما أن شريط سميك من الدهون حول المحيط يعطي العصير.

مكونات:

• حافة رفيعة - 850 جم؛
• إكليل الجبل والزعتر - قرصة لكل منهما؛
• فلفل أسود مطحون - 3 جم؛
• زيت الزيتون - 25 مل.

طبخ

1. قبل طهي شريحة لحم ستريبلوين، قم بتقطيعها عبر الحبوب إلى قطع يبلغ سمك كل منها 2.5 سم.
2. يتبل بالملح والبهارات وزيت الزيتون.
3. سخني مقلاة جافة، ضعي شريحة لحم البقر واقليها على كلا الجانبين لمدة لا تزيد عن 4 دقائق.

يتم قطع اللحم من أسفل بطن الثور. القطعة المسطحة الخالية من الدهون والعظام صعبة للغاية وتتطلب الموقف الصحيح. "شريحة لحم - كيف تطبخ؟" - السؤال الأكثر شيوعا بين العشاق أو الفاهيتا. انقعي قطع اللحم من ساعة إلى 24 ساعة في صلصة حامضة وستحصلين على شريحة لحم بقري فاخرة.

مكونات:

• لحم البقر - 980 جم؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• فلفل أحمر - 5 جم؛
• عصير طماطم - 480 مل.

طبخ

1. يُقطع اللحم المقشر بالسكين ويوضع لمدة يوم في ماء مالح من عصير الطماطم والزيت.
2. يقلى اللحم المتبل لمدة 10 دقائق كحد أقصى وبنفس الكمية على درجة حرارة متوسطة.
3. يبقى الطبق النهائي لمدة 8 دقائق، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى أجزاء.

شريحة لحم ريب آي - وصفة

قطع ممتازة - ريب آي هو الأكثر رخامية ولحمًا من بين جميع القطع. وفرة الطبقات الدهنية التي تذوب أثناء الطهي تجعل الطبق طريًا وناعمًا. هناك إجابة واحدة على سؤال كيفية طهي شريحة لحم الضلع - بدون ماء مالح وتوابل خاصة، يكون المنتج المقلي في مقلاة ساخنة جاهزًا في بضع دقائق ويجب تقديمه.

مكونات:

• شرائح اللحم - 2 قطعة. 350 جرام لكل منهما؛
• زيت نباتي - 20 مل.

طبخ

1. دهن القطع بالزيت.
2. سخني المقلاة جيداً واقلي شريحة لحم البقر لبضع دقائق على كلا الجانبين.
3. قم بزيادة أو تقليل وقت الطهي حسب تفضيلاتك الشخصية.
4. يتبل اللحم المطبوخ بالملح والفلفل.
5. بعد بضع دقائق من الراحة، يقدم على طبق دافئ.

سمك فيليه

لحم المتن هو القطع الأكثر قيمة الذي يتم الحصول عليه من العضلات التي لا تشارك في النشاط البدني. ولذلك، فإن شريحة لحم سمك فيليه هي اللحوم الأكثر طراوة من بين جميع الأنواع الموجودة. بسمك 8 سم، يحتفظ الطبق بالعصارة والنعومة بسبب الرخامي ويرضي المذاق أثناء العشاء مع النبيذ الجيد.

مكونات:

• فيليه تندرلوين - 430 جم؛
• زيت - 30 مل؛
• فطر - 250 جم؛
• النبيذ الاحمر - 130 مل؛
• كريم - 80 مل.

طبخ

1. يُقلى اللحم المتبل في مقلاة لمدة خمس دقائق، ثم يوضع في الفرن لمدة عشرة على درجة حرارة 180 درجة.
2. شرائح الفطر المقلي مع الكريمة والنبيذ الأحمر.
3. يقدم الطبق النهائي مع صلصة الفطر.

قطعة لحم بقر

يقسم العظم على شكل حرف T قطعة ضخمة من اللحم إلى نوعين مختلفين: شريحة لحم الخاصرة ذات حافة رفيعة بنكهة لحم البقر الواضحة والجزء الأوسط من شريحة لحم المتن الأكثر طراوة. غالبًا ما يتم طهي القطع الثقيلة والمرضية على الشواية أو في فرن جوسبر، لكن المقلاة والفرن يعدان أيضًا خيارًا مناسبًا.

مكونات:

• شريحة لحم تي بون - 900 جم؛
• زيت الزيتون - 20 مل؛
• الكراث - 60 جم.

طبخ

1. قبل طهي شريحة لحم البقر في المقلاة، قم بقطع الدهن حول المحيط.
2. تقلى قطعة العمل في مقلاة ساخنة لمدة لا تزيد عن دقيقتين، ثم 10 دقائق أخرى عند درجة حرارة منخفضة.
3. شريحة لحم البقر - وصفة تنطوي على الصقل في الفرن.
4. ضعي اللحم على البصل المقطع واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة.

شريحة لحم في الفرن

طهي شريحة لحم في الفرن دون قليها أولاً في مقلاة - حتى المبتدئ يمكنه القيام بذلك. تعمل طريقة المعالجة الحرارية هذه على توزيع عصائر اللحوم بالتساوي، وستوفر وظيفة الشوي نكهة مقرمشة.

(1 التقييمات، المتوسط: 3,00 من 5)

شريحة لحم لذيذة وعصيرية تأتي من اللحم المناسب. ليست كل اللحوم مناسبة لشريحة لحم. ويحدث أننا نختار قطعة جميلة ونقليها ونحصل على طعم المطاط. إذا كنت تريد شريحة اللحم المثالية على طبقك، فلا تبخل باللحم.

سمك فيليه

لمثل هذه الشريحة، من الأفضل اختيار الجزء الأوسط من لحم المتن. وهو يختلف عن الأجزاء الأخرى من حيث أنه لا يشارك عمليا في عمل الكائن الحي بأكمله للحيوان، وبالتالي لا يتعرض للضغط. قبل القلي تتم إزالة كافة العروق والعروق من اللحم. لا يتحمل لحم سمك فيليه الضرب بمطرقة المطبخ، فمن الأفضل أن تضرب اللحم بمقبض سكين أو بحافة راحة يدك.

عظم T

حصلت شريحة اللحم على اسمها من وجود العظم فيها. كقاعدة عامة، يتم بيع شرائح اللحم هذه في المتاجر المقطوعة بالفعل. يتم تقطيع الذبيحة بحيث يبقى اللحم على العظم.

ريب آي (شريحة لحم رخامية)

Ribeye هي شريحة لحم أمريكية كلاسيكية. يُصنع الريب آي من لحم حيوان تم تغذيته إما بالعشب أو الحبوب. يعتمد طعم شريحة اللحم وجودتها على هذا العامل. سيكون لحم الحيوان الذي يتغذى على العشب أكثر تكلفة. يُسمى محتوى شرائح الدهون في اللحوم بالرخامي. أفضل شريحة لحم تحتوي على كمية كبيرة من شرائح رقيقة من الدهون.

لحم لشريحة لحم

يجب اختيار لحم البقر للقلي السريع من الخاصرة أو قطع من الفخذ أو اللحم البقري المشوي أو الفيليه أو الفخذ. تعمل المكونات مثل النبيذ وعصير الليمون على تليين اللحم عن طريق تليين الألياف أثناء عملية النقع المسبق.

من الأفضل أخذ لحم الضأن من الرقبة والفخذ ولحم الخاصرة والساق. كلما كان الكبش أكبر سنًا، أصبحت شريحة اللحم أكثر صرامة. إذا لم يتم إخصاء الكبش، فسيكون لشريحة اللحم رائحة معينة. تطغى الرائحة على المخللات والتوابل المختلفة.

يجب أن يؤخذ لحم الخنزير من الكتفين والفخذين والرقبة. يتم قلي اللحم من هذه الأجزاء من الذبيحة بسرعة ويكون كثير العصير. ويفضل ألا يكون لحم الخنزير طازجًا فحسب، بل أيضًا غير مجمد.

جودة اللحوم

يعتمد طعم ورائحة وعصارة شريحة اللحم على جودة اللحم. تأكد من اختيار اللحوم ذات الطبقات الدهنية. لا تدع الدهون تخيفك. بعد القلي يمكن إزالته لكنه سيعطي اللحم عصارة وطراوة. ويجب أن يكون لون الدهن أبيض، فإذا كان الحيوان كبير السن يكون دهنه أصفر.

تحدد الألياف العضلية مدى صلابة شريحة اللحم، فكلما كانت الألياف العضلية أكثر سمكًا في اللحم، أصبحت شريحة اللحم أكثر صلابة. لا ينبغي قطع اللحم نفسه الموجود على شريحة اللحم مقابل هذه الألياف.

لون اللحم يدل على نضارته. إذا اخترت لحم البقر، فيجب أن يكون اللحم أحمر داكنًا، وإذا كان لحم الخنزير ورديًا، فإن لحم الضأن الطازج له لون أحمر فاتح. كلما كان لون اللحم شاحبًا، كلما كان قليه أقوى وصغر حجمه.

نصيحة

وفي نهاية المقال، نود أن نقدم لك بعض النصائح المفيدة لطهي شرائح اللحم.

لا تختبر جاهزية اللحم بالشوكة، فمن خلال الثقوب يخرج العصير، وهو المسؤول عن ليونة وعصير شريحة لحم. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى معرفة ما إذا كان اللحم جاهزًا، فمن الأفضل عمل قطع صغير في منتصف شريحة اللحم. يُملح اللحم ليس قبل القلي ولكن بعده تنطبق نفس القاعدة على الفلفل لأنه. فالتوابل تؤدي إلى إطلاق العصير الزائد وحرق اللحوم. ومن الأفضل اختيار ملح البحر فهو يمنح شريحة اللحم مذاقاً خاصاً.

الصورة: www.lamangrill.com
Whatscookingamerica.net

عند المشي في محل بقالة أو النظر في محل جزارة، تتسع عيون أي عميل من خلال مجموعة متنوعة من الخيارات. أي نوع من اللحوم تفضل؟ أي جزء من الثور مثالي للخياطة وأي جزء من اللحم سيصنع شريحة لحم لا تُنسى؟ كيفية اختيار اللحوم لشريحة لحم؟

في الواقع، اختيار وشراء اللحوم الرخامية أمر بسيط للغاية. سنكشف في هذه المقالة عن بعض الأسرار التي ستساعدك على فهم سبب ضرورة نقع شريحة لحم واحدة والأخرى مناسبة للشرائح المتوسطة النادرة. إذًا، كيف تختار اللحم الرخامي المناسب؟

تذكر: كلما كانت العضلات أقل مشاركة في حركة الحيوان، كلما كانت أكثر رقة. على العكس من ذلك، كلما كانت العضلات أكثر نشاطا، سيكون اللحم أكثر صرامة، وبالتالي، مناسب للضعف الطويل أو الخبز أو التنقيع المسبق.

عند اختيار اللحوم لشريحة لحم، انتبه دائمًا للأمور التالية:

• تكاثر.
• تسمين الثور.
• كمية من النسيج الضام.
• رخامية شريحة لحم.
• طريقة تخزين شرائح اللحم.

أي جزء من لحم البقر الرخامي يذهب إلى شريحة لحم؟

اختر لحم البقر لشريحة لحم ذات عضلة واحدة أو عضلات متعددة داخل القطعة. المزيد من العضلات يعني المزيد من النسيج الضام، وتميل ألياف كل عضلة إلى العمل في اتجاهات مختلفة، مما يؤدي إلى لحم أكثر صلابة.

يعتبر النسيج الضام جيدًا إذا كنت تخطط لطهي اللحوم. ولكن عندما نقوم بقلي شرائح اللحم، لا يتوفر للألياف الوقت الكافي لتتحلل وتتحول إلى طبق لذيذ وناعم.

ما الذي يشكل سعر اللحوم الرخامية؟

عند اختيار اللحوم لشريحة لحم، انتبه إلى فئة الرخامي - كلما ارتفعت تكلفة اللحوم. ويرجع ذلك إلى تكلفة تغذية الحبوب. ومع ذلك، يمكن أيضًا أن تفسد إذا تم طهيها بشكل غير صحيح. تذوق أرق سمك فيليه أو ريب آي الذواقة وحدد نوع اللحم المفضل لديك.

لا تنس عاملاً مهمًا مثل شيخوخة اللحوم (الجافة أو الرطبة). عند شراء اللحوم المعبأة بالفراغ، لا تخف إذا تجاوزت مدة الصلاحية الوسط. تذكر أنه كلما نضج اللحم لفترة أطول، كلما كان تأثيره أفضل على طعم المنتج. على العكس من ذلك، كلما مر وقت أقل منذ وضع اللحم في المكنسة الكهربائية، زادت احتمالية أن تصبح شريحة اللحم قاسية.

كيف تؤثر سلالة الثور على استساغة اللحم الرخامي؟

عند اختيار اللحوم لشريحة لحم، والانتباه إلى سلالة الثور. إذا كانت أسماء السلالات هي Hereford أو Aberdeen Angus، فيمكنك التأكد من أن شرائح اللحم ستكون ممتازة. فلحم الأنجوس، على سبيل المثال، يتميز برخاميته. وهي عبارة عن ألياف دقيقة وليست متعرجة، والطبقات الدهنية الموجودة في ألياف العضلات تمنحها طعمًا خاصًا. وبما أن جين هذه البقرة هو السائد، فإن صفات لحم أبردين أنجوس تنتقل حتى عند تهجين السلالات!

يكتسب لحم شريحة اللحم طراوة ونعومة فريدة من نوعها بسبب الطبقات الدهنية التي تذوب أثناء الطهي وتملأ شريحة اللحم بالعصير النبيل مما يؤدي بدوره إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية مما يجعلها أكثر عصارة ونعومة في المذاق. حتى لو أفرطت في طهي اللحم، فإن طبقات الرخام ستمنعه ​​من الجفاف.