Уральський самогонник Брага з пшениці. Самогон із пшениці без дріжджів у домашніх умовах. Рецепт якісного самогону з пшениці без дріжджів

Пшеничний самогонмає стійкий попит серед споживачів. Обходиться він дешевше за цукровий, перевершуючи його за смаковими характеристиками. Початківців самогоноваріння стримує складний процесприготування, але рано чи пізно кожен вирішується спробувати приготувати автентичний напій з натуральних компонентів за дідівськими рецептами. Поговоримо про те, як поставити брагу на пшениці на самогон та секрети отримання першокласного дистиляту.

фото із сайту kikonline.ru

Зернова брага на пшениці: секрети та тонкощі

Процес бродіння зерновий брагимало чим відрізняється від будь-якої іншої. Крихітні мікроорганізми – дріжджові гриби, споживають вуглеводи і перетворюють їх на етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ, теплову енергію та деяку кількість сторонніх домішок.

Брага на пшениці: як нагодувати дріжджі?

Головна відмінність у тому, що вуглеводи в пшениці представлені не цукром, а складними молекулами крохмалю. Для того, щоб дріжджі змогли використати крохмаль, потрібно заздалегідь розщепити його до простих вуглеводів – глюкози та фруктози. Гідроліз крохмалю досягається такими способами:

• Пророщування пшениці. Природні біохімічні процеси, Спрямовані на забезпечення енергією паростка, запустять синтез спеціальних ферментів усередині зерна.

• Оцукрювання солодом або штучними ферментами. Суть процесу та сама, але, не чекаючи внутрішніх процесів, до пшениці додаються вже готові ферменти.

Турбота про якість сировини

Щоб отримати характерний м'який смакі легкий аромат пшеничного хлібаслід відповідально підійти до вибору сировини для браги. Компонентів знадобиться зовсім небагато, тому розібратися в ознаках якості буде нескладно.

Вода

Готуючи для себе, візьміть якісну воду – ця невелика деталь покращить смакові характеристики готового напою. Відмінно підійде кринична або джерельна вода, але якщо такої немає під рукою, профільтруйте воду з-під крана. Пом'якшити воду допоможе відстоювання протягом кількох днів, з наступним зливанням з осаду. Втім, багато самогонників ллють воду прямо з водопроводу, і цілком задоволені результатом. Якщо ви ставите брагу не вперше, то, напевно, вже зробили свій вибір у цьому питанні.

фото із сайту cashcarconvert.com

Пшениця

Брага з пшениці для самогону повинна готуватися із зерна високої якості, оскільки саме він відповідає за органолептичні властивості напою.

• Для зброджування підійде будь-якийсорт пшениці, хоча перевагу варто віддавати озимим сортам, оскільки селекція дала їм велику життєздатність, у тому числі за рахунок високого зміступоживних речовин.

• Перед покупкою переконайтеся, що зерно не зберігалося кілька років, а відноситься до торішнього врожаю. Відразу після обмолоту пшениця ще не готова до пророщування, тому термін лежання повинен бути більше 2 місяців.

• Не підійде для самогоноваріння пріла або запліснявіла пшениця, оскільки цвілеві грибиконкуруватимуть із дріжджами за споживання вуглеводів, але виходу спирту не дадуть. Обсімененість бактеріями призведе до скисання браги та псування всієї партії продуктів.

• Не купуйте пшеницю, призначену для сівби. Усі без винятку аграрні підприємства обробляють посівний матеріал пестицидами, та систематичне вживаннятакого алкоголю здатне негативно вплинути на здоров'я. Пшениця має бути маркована як має харчове призначення.

Дріжджі

Рецепт браги з пшениці для самогону не завжди має на увазі використання дріжджів, але це не означає, що справа обходиться без цих корисних одноклітинних. Усе бездріжджові рецептипередбачають розвиток у суслі популяції диких дріжджових грибів, які удосталь перебувають на пшениці в природному середовищі.

фото із сайту www.keywordhut.com

Приготування браги на диких дріжджах займає тривалий час, і результат не завжди залежить від майстерності самогонника. Тому досить поширені рецепти з додаванням дріжджів, які дають гарантоване та швидке зброджування. Для зернового самогонуне варто використовувати хлібопекарські дріжджі, оскільки їхній специфічний запах передасться напою, що відразу знизить його якість. Краще витратитися та купити спеціальні спиртові дріжджі, або хоча б універсальні Саф Левюр або Pakmaya Cristal, адаптовані для приготування алкогольних напоїв.

Винні дріжджі коштують негуманно дорого, але мають дуже економну витрату. Крім того, вони дозволяють отримати більший змістетанолу в бразі, отже, і більший вихід самогону. Після врахування всіх цих факторів, переплата виявляється не такою вже критичною, як на перший погляд. Вагомим аргументом на користь винних дріжджівслужить чудова органолептика одержуваних напоїв.

У всіх рецептах рекомендується перед тим, як ставити брагу на пшениці для самогону, промити зерно. Майте на увазі, що це робиться для видалення сторонніх домішок, піску та зернових оболонок. У жодному разі не перетирайте зерна пальцями, щоб не змити з них дріжджові гриби.

Брага на диких дріжджах пшениці

Стародавній рецепт приготування алкоголю прийшов до нас із тих часів, коли ні про які дріжджі не чули. Смак напою виходить м'яким та натуральним, не перекривається запахом. сивушних олійі відставляє приємний смак.

фото із сайту tonnasamogona.ru

Рецепт

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг пшениці;
• 1 кг цукру;
• 7,5л води.

Рецепт навмисно дано з розрахунку на 1 кг зерна, щоб його було зручно перерахувати, виходячи з необхідних обсягів самогоноваріння.

Приготування

Перед тим, як зробити брагу із пшениці для самогону, необхідно приготувати закваску або так званий забрід. Сенс цього етапу полягає у розмноженні диких дріжджів, щоб їх кількості вистачило для зброджування.

1. Промийте пшеницю в холодній воді, видаливши спливли зерна та оболонку.
2. У пластикову ємність засипте 500 г пшениці та залийте її водою так, щоб вона покрила зерна на пару сантиметрів.
3. Накрийте кришкою та залиште в теплі на 2-3 дні для проростання.
4. Додайте 250 г цукру, розмішайте, накрийте ємність тканиною і помістіть у темне тепле місце на 7-10 днів.
5. Двічі на день перемішуйте вміст, щоб забрід не прокис, намагаючись не пошкодити паростки.

фото із сайту cubitsorganics.com

Через зазначений час закваска готова, і можна приступати до вирішення питання, як поставити брагу на пшениці.

• Підготуйте ємність, зважаючи на те, що третина обсягу повинна залишитися порожньою для піноутворення.

• З'єднайте закваску, пшеницю і цукор, що залишилися, залийте теплою (25-30⁰С) водою.

• Встановіть гідрозатвор або надягніть на горловину гумову рукавичку.

• Залиште сусло в теплому місці до закінчення бродіння. Двічі на день збовтуйте вміст, не знімаючи гідрозатвор, щоб видалити надлишки вуглекислого газу.

Довге зброджування суттєво підвищує ризик того, що ваша пшенична брагадля самогону прокисне. Щоб прискорити процес бродіння, встановіть всередину ємності акваріумний термостат, який підтримуватиме задану температуру 28-30⁰С. Тільки не беріть китайські скляні термостати, до них брага може пригоріти. Відмінно зарекомендували себе як пристрій, що перемішує, акваріумні помпи.

фото із сайту vk363.ru

Гідрозатвор, що замовк, або рукавичка, що здулася, говорять про те, що бродіння закінчилося. На той час зерна осядуть на дно, а брага почне світлішати. Ці ознаки готовності до перегонки з'являються через 7-10 днів. Перед дистиляцією брагу треба профільтрувати від зерна через сито, а зерно, що залишилося, цілком можна використовувати повторно. Для цього потрібно додати 1 кг цукру, 7,5 л води і знову відправити на бродіння.

Брага на пшениці з дріжджами та цукром

У цьому рецепті використовується техніка холодного оцукрювання, при якій крохмаль розпадається на моносахариди завдяки додаванню ферментів глюкаваморину та амілосубтиліну. Ці ферменти продаються у спеціалізованих магазинах для самогоноваріння.

Рецепт браги із пшениці

• 1,5 кг подрібненої пшениці;
• 1 кг цукру;
• 6 г ферменту А;
• 6 г ферменту Р;
• 40 г сухих дріжджів;
• 4 г лимонної кислоти;
• 15 л води.

За відсутності ферментів вони можуть бути замінені 0,5 кг меленого пшеничного солоду, в якому присутні натуральні амілолітичні ферменти.

фото із сайту glavsamogon.ru

Піногасник

В якості народного засобу, що зменшує піноутворення, рекомендується розфарбувати в брагу пару покупних печиваабо додати 2 ст. рослинного масла. Але практика показує, що більш дієвими піногасниками є софексил або дитячий препарат від газоутворення "боботік", яких достатньо додати 1 мл на 20 л браги.

Приготування

1. Дріжджі розчиніть у теплій солодкій воді(1 склянка води та 1 ст.л. цукру) та залиште на 40 хвилин у теплі для активації.
2. Залийте в ємність для зброджування підігріту до 30 ° С воду, розчиніть в ній цукор.
3. Додати пшеницю, лимонну кислоту, піногасник, ферменти або солод.
4. Влийте дріжджову закваскуі розмішайте до однорідності.
5. Відправте брагу в тепле місце, попередньо встановивши гідрозатвор.

Майте на увазі, що в перші 2 дні виділення вуглекислого газу буде інтенсивним і рукавичка може не впоратися з його відведенням. Щоб рукавичку не зірвало, закріпіть її канцелярською гумкоюта залиште у проколах медичні голки, які можна буде витягти через пару днів.

фото із сайту playerist.ru

Серед самогонників активно дискутується питання щодо додавання антибіотиків до зернового затору. Противники такого методу говорять про те, що не варто додавати хімічні речовинив натуральний напій. Прихильники додають у брагу розчинену у воді таблетку амоксиклаву або доксицикліну, щоб брага не прокис. У будь-якому випадку рішення залишається за вами, але кілька разів на день обов'язково перевіряйте, чи не з'явилася на поверхні плівка, що говорить про початок скисання. За перших ознак, негайно переганяйте брагу.

Приготування браги з пшениці та зеленого солоду.

Ніщо не заважає купити готовий солод у спеціалізованих магазинах для винокурів, але проростивши його самостійно, можна отримати не лише задоволення від процесу, а й суттєву економію.

складові

• 6 кг пшениці;
• 25 г сухих дріжджів;
• 24 л води.

Можна обійтися і без додавання дріжджів, тоді зброджування протікатиме повільніше, але готовий самогонбуде м'якше.

Приготування солоду

фото із сайту joyreactor.cc

1. 1 кг промитої пшениці замочіть у воді проти ночі. Кількість води має бути такою, щоб покрило зерна на 5-6 см.
2. Промийте зерна та залийте їх на 20 хвилин рожевим розчином марганцівки.
3. Знову промийте пшеницю і розподіліть її тонким шаром на деку.
4. Двічі на день промивайте зерна та перемішуйте їх, намагаючись не пошкодити паростки.
5. Через 2-3 дні, коли паростки досягнуть 1,5 см завдовжки, знову замочіть їх у марганцівці.

Готовий солод можна засушити або використовувати одразу, попередньо подрібнивши блендером або м'ясорубкою.

Постановка браги

Цей рецепт пшеничної браги передбачає використання технології гарячого оцукрювання. Дуже важливо по ходу приготування дотримуватися рекомендованих температурні паузиТак що без кухонного термометра обійтися буде складно.

фото із сайту www.hotel-r.net

• 5 кг пшениці подрібніть у зернодробилці. Чим дрібнішими будуть частинки зерна, тим швидше вони перебродять.

• Залийте зерно гарячою водоюі проварити його 10-15 хвилин. Охолодіть отриману суміш до температури 60-65⁰С.

• Додайте солод, розмішайте та тепло укутайте ємність. Залишіть на 2-3 години для ферментації крохмалю.

• Через цей час сусло стане солодким на смак. Швидко охолодіть його до температури 30°С, переставивши ємність у воду з льодом.

• Додайте дріжджі, перемішайте і по стандартною схемоювідправте блукати під гідрозатвором у теплому темному місці.

Після гарячого оцукрювання зброджування займе 4-7 днів, але краще орієнтуватися не на тимчасовий проміжок, а на достовірні ознаки закінчення бродіння: припинення газоутворення, осідання зерен на дні та освітлення верхніх шарів браги. Підтвердити, що брага готова допоможе сірник, що горить - піднесіть її до поверхні рідини, і, якщо вона продовжує горіти, можна приступати до освітлення. Зернові браги не освітлюються бентонітом, тому просто винесіть ємність на холод, де всі дріжджі загинуть і осядуть на дні разом із пшеничним осадком.

Тепер вам достеменно відомо, як приготувати брагу із пшениці для самогону. Наступним кроком до отримання чудового напоюстане грамотна дистиляція, поради з якої ви знайдете в інших матеріалах сайту.

Самогон із пшениці, рецепт із дріжджами чи без них – це класика жанру. Багато винокур в курсі, що брага на основі зерна відрізняється високою якістю і прекрасними смаковими характеристиками. Алкоголь, основою для якого стала пшениця, відрізняється високою міцністю та м'яким, приємним смаком. З іншого боку, зерно дозволяє уникнути неприйнятого запаху. Якщо поставити бражку на пшениці, в результаті вдасться отримати дистилят із яскравим та соковитим ароматом.

Самогон із пшениці

1. Міцний.
2. Смачні.
3. Ароматний.
4. Не має різкого запаху.
5. Легко п'ється.
6. Підходить для виготовлення благородних напоїв.

Пшениця як основа для дистиляту використовується протягом кількох століть. Часто самогон, отриманий з такої браги, є основою, його наполягають, доповнюють різними компонентами та перетворюють на елітний алкоголь. З цієї причини самогонники з досвідом віддають перевагу саме зерновій компанії.

Але продукт має і недоліки. В основному вони пов'язані з процесом виготовлення, вибору сировини та процесом бродіння.

Основні мінуси:

1. При використанні диких дріжджів брага довго бродить.
2. Може заразитися хвороботворною мікрофлорою.
3. При застосуванні неякісної сировини виникнуть проблеми із пророщуванням сировини.
4. Якщо пшеницю не пророщувати, вивільнити весь цукор буде складно, що, безперечно, вплине на кількість самогону.

Спирт на основі зерна має позначку «альфа» - це продукт високої якості, його використовують при виготовленні горілки. Такий алкогольний напій коштуватиме недешево.

Брага на пшениці дуже примхлива, але, незважаючи на це, вона відрізняється добрими органолептичними показниками. У домашніх умовах виготовити такий продукт буде непросто, можуть виникнути проблеми з пророщуванням зерна і т.д. Але праці винагородять, якщо все зробити правильно. У результаті можна отримати напій високої якості з визначними характеристиками.

Пшеничний дистилят має свої особливості, але якщо чітко слідувати рецепту і не змінювати пропорції, то можна отримати дуже якісний продукт, витративши помірна кількістьчасу та зусиль. Крім того, створення в домашніх умовах подібного алкоголю допоможе заощадити кошти на покупку аналогічного продуктув магазині.

Класичний рецепт: брага із пшениці на дріжджах

Саме дріжджові мікроорганізми у процесі створення самогону грають ключову роль. Вони переробляють цукор, перетворюючи його на спирт. Є кілька рецептів, які користуються популярністю серед винокурів.

Бражка на пшениці з дріжджами, інгредієнти:

• 3,5 кілограми зерна високої якості, вік якого не повинен перевищувати 1 року;
• 25 літрів спеціально підготовленої води (можна використовувати колодязну або джерельну);
• 6 кілограмів цукру (не варто боятися, цукор не зіпсує продукт, у результаті він допоможе збільшити вихід дистиляту);
• 100 г сухих або 500 г пресованих дріжджів (перевагу варто віддати спиртостійким мікроорганізмам, які допоможуть підвищити міцність самогону і стійкість бражки до перепадів температур);
• 500 мілілітрів кефіру або ряжанки високої жирності.

Робити з використанням пшениці починають із пророщування зерна. Пшеницю розкладають рівним шаром на деках чи піддонах. Заливають зернятка теплою водоютак, щоб рідина ледве покривала їхню поверхню. Вода повинна ледве прикривати зерно, інакше воно не проросте. Поміщають пшеницю в тепле місце з температурою не нижче 20 градусів.

Перші паростки мають з'явитися через 2-3 дні. Якщо цього не станеться, немає сенсу вимочувати пшеницю далі. Це означає, що якість сировини низька, її потрібно викинути та купити нову.

Варто стежити і для того, щоб під час пророщування сировина не запліснявіла і не закисла. Для цього рекомендують один раз на 24 години перемішувати продукт лопаткою з дерева – це допоможе наситити зернятка киснем та запобігти процесу утворення цвілі.

Коли паростки почнуть переплітатися між собою і досягнуть у довжину розміру 2 сантиметри, варто вийняти їх з води, розплутати, розривати паростки не варто.

Солод, що вийшла з пшениці, можна помолоти в борошно, а вже після додати його в брагу. А можна залишити зерно у первісному вигляді.

Попередньо приготувати ємність, розігріти воду до 50-60 градусів, засипати в тару цукор і залити його водою, ретельно перемішати, використовуючи ложку або лопатку. Заважати доведеться доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Замість цукру деякі винокур використовують глюкозу або декстрозу (глюкоза беруть тільки у формі порошку). Справа в тому, що ряд експертів стверджують, що цукор псує смак бражки.

Потім розводимо водою дріжджі, даємо їм трохи постояти і запускаємо їх у майбутній самогон. Коли солод, дріжджі та цукор будуть залиті водою, ретельно перемішуємо сусло протягом декількох хвилин. Закриваємо ємність щільною кришкою, ставимо на брагу гідрозатвор і відправляємо її в тепле та темне місце зі стабільною температурою.

Коли брага буде готова до перегонки, варто оцінити рівень її готовності. Це можна зробити за допомогою оцінки органолептичних показників(Смак, колір, поява осаду). Рідина варто відфільтрувати, можна використовувати друшляк або фільтр із вати та марлі. Основу викидати не варто її можна використовувати ще кілька разів, це не зменшить якість алкоголю.

Перед перегонкою варто додати в дистилят ряжанку або кефір - це допоможе позбавити продукт сивушних масел та інших шкідливих домішок.

Радять очистити самогон після перегонки, можна з цією метою використовувати вугільний фільтр, марганцівку і т. д. Цей етап вважають необов'язковими, але винокури з досвідом рекомендують проводити очищення, оскільки ця процедура покращить якості напою, зробить його чистішим і м'якшим.

За бажання можна повторно перегнати дистилят в апараті, міцність алкоголю від цього тільки виграє, та й якість теж.

Рецепт браги з пшениці на диких дріжджах

На думку деяких самогонників, продукт із цукром і дріжджами має не надто приємний смак. Щоб покращити цей показник, відмовляються від використання дріжджів. У хід йдуть природні мікроорганізми, які містяться на поверхні фруктів, ягід та зерна. Ці мікроорганізми є дикі дріжджі, які допомагають бразі не закиснути, а перетворитися на алкоголь, вони переробляють цукор і перетворюють його на спирт.

Але дикі дріжджі не такі активні, процес бродіння такої бражки йде повільніше і може зайняти 50-60 днів. Втім, продукт може бути готовий і раніше, все залежить від активності грибків та їхньої кількості в суслі.

Отже, які інгредієнти знадобляться для виготовлення дистиляту:

1. Пшениця – 4 кілограми.
2. Цукор – 4 кілограми.
3. 30 літрів води гарної якості.

Цукор не зіпсує аромат, не вплине на якість продукту, проте допоможе прискорити процес бродіння і збільшить кількість самогону.

Процес створення напою відбувається у кілька етапів:

• Насамперед варто приготувати закваску, яка замінить дріжджі. Для цього занурюємо в тарілку зерна, рівняємо їх руками і заливаємо водою і чекаємо, доки пшениця проросте.
• Коли з'являться паростки, до тарілки додаємо 500 г цукру і перемішуємо все руками. Якщо суміш буде густою, то можна додати до неї 10 мілілітрів води. Варто накрити ємність марлею або щільною тканиною. Приблизно через 10 днів закваску можна використовувати за призначенням.
• Помістити закваску в ємність зі скла, відправити туди ж цукор, що залишився, і близько 3 кілограмів пшениці. Все залити теплою водою, температура води має бути близько 30 градусів.
• На ємність ставимо гідрозатвор, якщо його немає, то можна скористатися рукавичкою, зробивши в ній дірочку в середньому пальці. Потім поміщаємо тару у приміщення зі стабільною температурою 20–21 градус. Бродити суміш буде приблизно 10-20 днів, все залежить від активності дріжджів.

Закваска значно прискорить процес, але періодично все ж таки варто дегустувати напій, оцінювати його стан.

Коли гідрозатвор перестане булькати, можна зняти пробу з браги: вона має бути гіркою на смак, при цьому світла, а все сусло осяде на дно.

Готовий продукт переливають у перегінний куб, його фільтрують, використовуючи марлю або щільну тканину. Є сенс двічі піддати переробці дистилят, після другої перегонки якість напою покращиться, підвищиться фортеця.

Незважаючи на те, що брагу готують на зерні, не варто забувати про те, що алкоголь краще розділити на фракції, відібрати «голови» та «хвости».

Сусло викидати не рекомендують - з нього ще 2-3 рази можна приготувати брагу, дотримуючись пропорцій, вказаних у рецепті. Якість дистиляту від цього не постраждає, а лише виграє. А ось після третього разу використати сусло не варто.

Застосування пшениці без пророщування

Ще один рецепт, який не передбачає пророщування зерна. Процес виготовлення напою відбувається у кілька етапів. Щоб приготувати самогон, потрібні такі компоненти:

1. 15 літрів попередньо підготовленої для браги води.
2. 4 кілограми пшениці високої якості.
3. 1 кілограм цукру.
4. 100 г дріжджів.

Почати варто з подрібнення пшениці – можна перемолоти зерно у блендері чи м'ясорубці. Зерно подрібнюють до стану борошна, змішують з цукром і попередньо розведеними дріжджами.

Масу ретельно перемішують та відправляють ємність у темне, але тепле місце зі стабільною температурою. Приблизно за тиждень продукт буде готовий до переробки. Рідина варто процідити та двічі перегнати в апараті.

Використовуючи пшеницю як основну сировину, варто врахувати, що цей злак дуже примхливий. Його необхідно зберігати в приміщенні, що добре провітрюється, стежити за тим, щоб зернятка не відволожилися, оскільки неприємний запахпозначиться на якості алкоголю, змінить його смак та аромат.

Брагу на основі пшениці можна використовувати для виготовлення спирту-сирцю, застосовуючи в процесі переробки апарат з колоною ректифікації. Такий продукт підійде для створення горілки або настоянок високої якості на основі трав і ягід.

Самогонку із пшениці можна назвати колоритним національним продуктомякий відповідає високим вимогам і може бути використаний для створення коньяку, віскі або будь-якого іншого благородного напою. Варто доповнити самогон лише кількома компонентами, щоб він заграв новими фарбами.

Самогон із пшениці без дріжджів був одним із найпопулярніших алкогольних напоїв у давньої Русі. Його робили на кожне свято. Багато родин зберігали свій, унікальний рецептприготування, який дбайливо передавався від покоління до покоління. Багато в чому завдяки цьому самогонку із пшениці і сьогодні залишається популярною.

Особливості та переваги

Пшеничний самогон без дріжджів за смаковими характеристиками багато в чому перевершує самогон, приготовлений на інших дріжджах. Звичайно, приготування вимагатиме більше часу та сил, але в результаті виходить напій з м'яким, збалансованим смаком, а головне абсолютно натуральний. Такий самогон легко п'ється і в смаку відчуваються солодкуваті ноти, давайте ж розберемо докладніше як зробити самогон із пшениці.

Як вибрати пшеницю

Головне пам'ятати правило, від якого залежить якість зернової браги та фінального напою – вибирати потрібно найкращу пшеницю вищого гатунку. Зіпсований, прогорклий смак зерен зіпсує самогон, він стане гірким, з неприємним запахом.

• Повинна бути сухою
• Категорично заборонено використовувати зерна з пліснявою
• Не можна використовувати пшеницю, яка зібрана менше двох місяців тому
• Зерна повинні бути без лушпиння та сміття

Рецепти

У домашніх умовах приготувати самогон із пшениці без дріжджів можна кількома способами. Кожен рецепт досить простий і вимагає виконання кількох етапів:

1. підготовка закваски
2. постановка пшеничної браги
3. перегонка

Готовий продукт виходить високої якості, його можна пити в чистому виглядіабо як інгредієнт для коктейлів.

Процес бродіння бездрожжевої брагивідрізняється від бродіння бражки з дріжджами. Запах хлібніший, нагадує квас, а бульбашки утворюються не так активно. До перегонки приступають, коли зникає насолода. Не рекомендується чекати на повне припинення бродіння дуже довго, в цьому випадку високий ризик, що брага закисне.

Дріжджова закваска із пшениці

Перед тим, як зробити брагу з пшениці, потрібно підготувати забір на диких дріжджах.

Інгредієнти:

• Зерна пшениці – 1 кг.
• Вода – 1 літр
• Цукор - 0,25 кг.

Приготування:

1. Приготуйте сироп із цукру, налийте в каструлю воду і насипте цукор, почніть нагрівати до повного розчинення цукру
2. Остудіть сироп до 30 градусів
3. Підготуйте пшеницю в ній не повинно залишитися лушпиння, домішок та бруду
4. Насипте її в широкий посуд із пластику або металу рівним шаром
5. Залийте цукровим сиропом, так що вода покривала б зерно на 3-4 сантиметри.
6. Посуд накрийте марлею або рушником і поставте на 5 днів у тепле місце, поки не почнеться процес бродіння.
7. Після замочування зерна його потрібно постійно перемішувати хоча б раз на день, інакше може закиснути
8. Початок бродіння можна зрозуміти з виділення піни та шипіння
9. Закваска готова, тепер її можна використовувати для будь-якої браги замість дріжджів.

Брага з пшениці та цукру без дріжджів

Інгредієнти:

• вода – 25 літрів
• закваска - 2 літри (вся з рецепту вище)
• цукор – 5 кг.

Приготування:

1. Змішайте в каструлі воду та цукор у пропорції 1 кг. цукру та 0,5 літрів води
2. Нагрівайте на повільному вогні доки цукор і вода не перетворяться на сироп золотистого кольору
3. Воду, що залишилася, і сироп з цукор перелийте в бродильну ємністьвідповідного розміру та перемішайте
4. Досягніть температури затора 25-30 градусів щоб дріжджі не загинули
5. Додати закваску з дикими дріжджами
6. На шийку одягається рукавичка з невеликим отвором у пальці або використовуйте гідрозатвор
7. Залишіть тинятися в темному місці при кімнатній температурі від +20 до +25 градусів протягом 10 -14 днів
8. Коли брага на пшениці без дріжджів перестала бродити, зніміть з осаду і процідіть через марлю в перегінний куб, щоб брага залишилася абсолютно чистою.
9. Переженіть двічі

Осад, що залишився із зерном, можна використовувати для приготування ще декількох порцій браги. Після третього застосування закваски її краще викинути, оскільки активність диких дріжджів падає.

Брага з пшениці без дріжджів та без цукру

Є кілька рецептів самогону з пшениці в домашніх умовах без використання дріжджів та цукру:

Перший спосіб- це коли пшениця осахаривается солодом (див.), зеленим пророщеним самостійно (див.) або сухим купленим в магазині і замість дріжджів, які рекомендується додавати в рецепті, додається закваска, як її зробити написано вище. Зброджується і переганяється двічі.

Другий спосібце коли береться тільки пшеничний солод, готується солодовий затор (див. або ), а замість дріжджів додається закваска. Зброджується і переганяється двічі.

Самогон із пшениці без цукру виходить м'яким, його смакові якостіперевершують смак самогону, приготовленого на культурних дріжджах.

Брага з пророщеної пшениці без дріжджів

Наступний рецепт браги на пшениці без додавання дріжджів робиться так: зробіть все по і замість дріжджів додайте закваску рецепт якої описаний вище.

Очищення

За бажанням перед другою перегонкою можете додатково очистити отриманий спирт сирець, але це не обов'язково достатньо зробити правильну подвійну перегонкуз відділення голів та хвостів.

Перегонка

Якщо хочете отримати хлібну горілкуза рецептом браги на диких дріжджах пшениці замість другої дистиляції зробіть ректифікацію та отримайте спирт високої якості, розбавте водою до 40%, проженіть через вугільну колону та дайте відпочити у склі 7 днів.

Приготування самогону – тривалий та трудомісткий процес, буде потрібно терпіння та професійні навички. Перш ніж приступити до роботи, краще ознайомитися з усіма нюансами та рецептами браги із пшениці для самогону. Тільки за умови дотримання порад та технології можна приготувати якісний алкогольний напій.

Рецепт такого напою популярний ще у наших предків. Справа в тому, що створити елітний алкоголь самостійно – це мрія кожного самогонника.

Брага для самогону на диких дріжджах - це продукт особливий, він відрізняється певними характеристиками, і спосіб приготування такої основи має тонкощі і нюанси. Попередньо необхідно розібратися з усіма мінусами та плюсами подібного продукту, щоб не пропустити щось на увазі. З цієї причини не варто відразу братися за приготування великого обсягу самогону з пшениці, відмовлятися від використання дріжджів і т. д. Для початку краще трохи потренуватися, розібратися в тонкощах виробництва та створення сусла, а вже потім приступати до виробництва самогону найвищої якості.

Пшенична брага без дріжджів

Зернова брага на пшениці: мінуси та плюси

Пшеничний самогон без дріжджів має низку переваг. З цієї причини його і вважають одним із найякісніших та найсмачніших напоїв.

Отже, перерахуємо переваги пшеничного дистиляту:

1. Не має неприємного запаху. Якщо в процесі виробництва алкоголю було використано якісну сировину, то в результаті самогонку матиме приємний ароматвипічки, свіжого хлібаабо солодкі булочки.
2. Смак м'який, він відмінно п'ється і не обпалює смакові рецептори. Застосовувати будь-які методи для пом'якшення смаку дистиляту не доведеться.
3. Алкоголь матиме чудовий післясмак, присмак буде солодким і досить приємним.
4. Сусло можна використовувати кілька разів. З однієї порції зерна можна вигнати самогон 2-3 рази, після чого якість продукту значно знизиться.
5. Виготовляючи самогон із пшениці в домашніх умовах, можна отримати якісний продукт, який за характеристиками не поступатиметься елітному алкоголюта заощадить кошти.

Варто зауважити, що пшеницю використовують у промислових масштабахдля виробництва спирту з позначкою "Альфа". Це спирт найвищої якості його використовують для створення горілки, вартість якої можна назвати позамежною.

За старих часів самогон, настояний на зерні або приготований з такого сусла, називали пшеничним вином. Оскільки, незважаючи на фортецю, він легко п'ється і не викликає похмілля при помірному споживанні.

Брага з пшениці, незважаючи на те, що має ряд переваг, має і кілька недоліків:

1. При приготуванні сусла з використанням диких дріжджів варто приготуватися до того, що бражка буде готова до перегонки приблизно через 45 днів.
2. Пропорції у деяких випадках доведеться вираховувати в індивідуальному порядку, що значно ускладнює процес виготовлення браги.
3. Доведеться ретельно стежити за якістю зерна, остільки від його стану залежить міцність, смак та якість самогону.

Якщо вибрати занадто стару чи надто молоду пшеницю, то можуть виникнути проблеми з її пророщуванням. Якщо зерно не проросте, то його якість залишає бажати кращого, такий продукт не рекомендують використовувати для створення самогону.

Ще варто ретельно стежити за якістю пшениці з тієї причини, що сировини, що відволожилися або гнилі, додадуть напою неприємний присмак, зроблять його непридатним для пиття.

• Потрібно підготувати (відстояти, набрати або купити в магазині) воду з низьким змістомсоєю та мінералів. При цьому кип'ятити чи дистилювати воду категорично забороняється.
• Проростити зерно для того, щоб вивільнити весь цукор, що знаходиться у пшениці. Це допоможе прискорити процес бродіння і запобігатиме закисанню браги.
• Якщо самогон планується виготовити без використання дріжджів, необхідно приготувати закваску або так званий забрід. Це може бути те саме пророщене зерно з додаванням хмелю або солоду.
• При виготовленні бражки можна використовувати не тільки цукор, винокури також застосовують мед та варення.

Варто зазначити, що деякі любителі виготовляти дистилят у домашніх умовах цілком свідомо відмовляються від використання дріжджів та цукру.

Дріжджі можуть зіпсувати алкоголь, надати йому різкого, неприємного аромату, але мікроорганізми активізують процес бродіння. З ними компанія буде готова приблизно через 7-10 днів.

Основа без обов'язково відрізнятиметься хорошими смаковими характеристиками, але блукати такий продукт може до 60 днів. Якщо є час і нікуди поспішати, то є сенс почекати.

Брага на основі пшеничного суслабез використання цукру відрізняється тим, що потребує попереднього пророщування. В іншому випадку якість напою складно буде назвати високою. Втім, можна доповнити дистилят глюкозою чи фруктозою.

Самогонники відмовляються від застосування цукру з однієї причини – він нівелює аромат, тобто знижує його інтенсивність. Щоб алкоголь не втратив своєї природної привабливості, винокури знаходять ідеальні пропорціїабо повністю виключають із рецепту цукор, вважаючи, що цей компонент лише нашкодить дистиляту.

Розбираючись у всіх тонкощах та нюансах, не варто забувати, що самогон із зерна – найякісніший і м'який на смак. Саме тому рецепти, які були відомі людям тисячі років тому, дійшли до наших часів і трохи змінилися.

Брага з пшениці з пророщуванням, рецепт

Рецепт браги на пшениці без дріжджів передбачає використання всіх основних компонентів, крім дріжджових мікроорганізмів. Їх замінюють природними або дикими дріжджами, вони знаходяться на поверхні зерна та фруктів. Щоби мікроорганізми не загинули, зерно не рекомендують мити. Це правило стосується фруктів та ягід, які також можуть бути використані для постановки браги на основі диких дріжджів.

Як поставити брагу, алгоритм дій:

• Рецепт починається із пророщування зерна. Пшеницю варто помістити в каструльку, розкласти її на дно, рівняючи рукою. Потім зернятка заливають невеликою кількістюводи так, щоб рідина ледве покривала пшеницю. Приблизно через добу вона повинна прорости, прискорити цей процес допоможе додавання цукру до основи та регулярне помішування.
• Коли пшениця проросте, її варто вийняти з води, паростки при цьому розплутувати не рекомендується. Зерна можна разом із паростками подрібнити, а можна в не обробленому вигляді відправити в ємність для бродіння.
• Після цього в ємність вливають воду, можна використовувати джерельну або колодязну, а можна просто протягом двох днів відстоювати водопровідну.
• Після цього в сусло додають цукор, бажано розчинити цукор у теплій воді заздалегідь, а вже після залити солодкою водоюзерна пшениці. Але деякі любителі виготовляти дистилят у домашніх умовах віддають перевагу цукровому сиропувін прискорює процес бродіння.

Інвертування цукру – це процес виготовлення з двох компонентів – цукру та води – сиропу. Щоб інвертувати цукор, варто розчинити його у воді, довести до кипіння, зняти піну, додати лимонну кислоту і проварити годину на малому вогні.

Якщо інвертувати цукор немає бажання, то рекомендують підігріти воду до 30-35 градусів, засипати цукор у воду і все ретельно перемішувати доти, поки цукор повністю не розчиниться.

Пшенична брага без дріжджів блукатиме приблизно 25–45 днів, варто періодично струшувати ємність із суслом та перевіряти його на готовність.

Коли брага стане гіркою, на дні з'явиться осад, а рідина буде прозорою, можна сміливо приступати до перегонки.

Якщо сусло погано бродить або не бродить зовсім, його рекомендують перемішувати, стежити за температурою приміщення. Також можна використовувати підживлення – спеціальні ферменти, які можуть активізувати роботу диких дріжджів.

Підживлення можна використовувати і при постановці та дріжджах, щоб продукт не закис.

Інгредієнти для браги:

1. 5 кілограмів пшениці.
2. 5 кілограмів цукру.
3. 17,5 літри води.

Приблизно з 1 кілограма цукру вийде в середньому 1 літр дистиляту. Якщо інвертувати цукор, то вихід самогону буде трохи меншим.

Такий рецепт самогону з пшениці можна вважати класичним, оскільки дотримання рецептури та пропорцій дозволяє отримати алкоголь високої якості. Він матиме приємний смак і запах. А якщо настояти дистилят на травах чи ягодах, то його якість від цього лише виграє.

Самогон без дріжджів та цукру

Самогон без цукру та дріжджів - це напій, у процесі виготовлення якого використовують закваску, яка замінює дріжджі. Смак такого алкоголю може неприємно здивувати, оскільки в деяких випадках він є досить різким.

Інгредієнти для закваски:

• сухі шишки хмелю – 2 столові ложки;
• 250 г борошна високої якості;
• 2 літри води джерельної або колодязної.

Готуємо закваску по простому рецепту: заливаємо хміль водою, відпарюємо його протягом декількох хвилин. У цей час заливаємо борошно невеликою кількістю теплої води, все ретельно перемішуємо. Заважаємо до тих пір, поки маса по консистенції не нагадуватиме сметану.

Потім у розведене борошно додаємо розмочений хміль разом із водою. Коли закваска буде готова, її відправляють у темне, але тепле місце на 2–3 години.

Для приготування браги без дріжджів потрібні такі інгредієнти:

1. Закваска.
2. Солод – 3 кілограми (його можна зробити самостійно з ячменю або перлівки).
3. 5–6 кілограмів пророщеної пшениці (можна подрібнити зернятка на борошно разом із паростками).
4. Вода обсягом 15–17 літрів.

Усі інгредієнти відправляємо у ємність для бродіння, перемішуємо їх за допомогою лопатки чи ложки з дерева. Потім заливаємо компоненти теплою водою і ще раз ретельно перемішуємо.

Приблизно через 7–10 днів продукт готовий до переробки. Перед перегонкою бажано оцінити органолептичні особливості браги: смак, колір та прозорість.

Бездрожжева пшенична брага - відмінна основа для приготування якісного та смачного алкоголюв домашніх умовах.

Багато жителів нашої країни, як високоповажна Дар'я Петрівна, куховарка професора Преображенського з вічно актуальної повісті Михайла Булгакова «Собаче серце», самі чудово готують горілку. Різні технологіїзастосовуються в цій вікової традиції. Розглянемо одну з них, коли використовується брага із пшениці без дріжджів для самогону.

Самогоноваріння: загальні аспекти

Усі дивилися фільм «Самогонники». Мораль того часу актуальна і донині, але у разі приготування продукту для особистого споживання з метою здивувати та порадувати гостей за святковим столомсаморобною горілкою, настоянкою або лікером це цілком прийнятно і навіть певною мірою престижно.

Вікова традиція виготовлення домашньої горілкизбагатила та урізноманітнила складний технологічний процес, який коротко можна представити так:

1. Заготівля та підбір сировинної бази.
2. Стадія бродіння.
3. Етап перегонки.
4. "Ректифікація" - процедура очищення продукту.
5. «Облагороджування» - заключний етап тонкого очищення та привнесення в продукт бажаних смакових, ароматичних та колірних якостей.

У нашому випадку необхідно побудувати процес приготування бажаного продукту з внесенням змін до етапу бродіння. Він полягає у виготовленні самогону з браги на пшениці без застосування дріжджів. Використання пшениці та відмова від додаткового введення дріжджів при виготовленні браги сприяють збільшенню якості кінцевого продукту.

Через відсутність зайвих складових на етапі зброджування самогон із зернових виходить чудової якості та відрізняється м'якістю смаку, зниженою кількістю шкідливих речовин.

Рецепт якісного самогону з пшениці без дріжджів

Процес підготовки сировини грає одну з провідних ролей у справі приготування самогону з пророщеної пшениці без дріжджів. Гарний солод- основа гідного напоюіз зернових. В результаті пророщування ферменти, що утворилися, прискорюють процес переходу крохмалю в цукор.

Склад:

• зерно пшениці – 4 кг;
• цукор-пісок - 4 кг;
• вода питна - 30 л.

Приготування:

1. Для початку зерно сортуємо та прибираємо сміття.
2. Далі його замочуємо: кілограм відібраного зерна засипаємо рівним шаром у ємність та заливаємо водою так, щоб рідина на 2-3 см була над рівнем пшениці.
3. Потім накриваємо кришкою та поміщаємо у темне місце.
4. Через деякий час з'являться паростки та коріння.
5. У ємність із пророщеним зерном додаємо 0,5 кг цукру та перемішуємо. Якщо маса занадто густа, можна додати води.
6. Місткість накриваємо, унеможлививши потрапляння в неї сміття і мух з комірками, і ставимо в тепле місце на 8-10 днів.
7. Як тільки закваска буде готова, переливаємо її в скляну сулію і додаємо 3 кг зерна, 3,5 кг цукру, а потім заливаємо водою.
8. Місткість ставимо під водяний затвор, тим самим забезпечуючи відведення газів і перешкоджаючи попаданню повітря.
9. Брагу на 7 днів ставимо у приміщення з кімнатною температуроюдо 24 °.
10. По завершенні процесів бродіння брага готова до подальшої трансформації на самогон.

Вишуканий міцний домашній напій

Розглянемо ще один спосіб приготування самогону з пшениці та цукру без дріжджів:

1. Використовуючи закваску із зазначеного вище рецепту, приготуємо брагу, але дещо швидше.
2. Пророщене зерно потрібно просушити в духовці та перемолоти.
3. Загальну масу пшениці також необхідно подрібнити до борошна.
4. У тих самих пропорціях змішуємо борошно і цукор і заливаємо водою. При додаванні води потрібно ретельне перемішування, щоб не утворилися грудочки.
5. Місткість ставимо в тепле місце.
6. Процес бродіння триває не більше чотирьох днів.
7. Готову брагу можна відразу використовувати за прямим призначенням, але фахівці рекомендують піддати її процедурі фільтрації та очищення. Це призведе до зменшення небажаних складових у готовому продуктіпершого перегону.

Хлібний самогон

Цей напій також відрізняється своєю міцністю та вишуканим смаком. Приготувати його нескладно:

1. Насамперед потрібно перемолоти 4 кг пшениці продовольчих сортів і змішати з кілограмом цукру.
2. Суміш треба залити трьома літрами води та залишити у теплому місці на 5 днів.
3. Далі потрібно додати ще 5 кг цукру та два відра води. Продовжимо наполягати близько восьми днів.
4. Контролюємо смак браги. Так, зріла брага має гіркий присмак.
5. Готову брагу проціджуємо та піддаємо подвійному перегону.
6. До відходів додаємо 5 кг цукру, 8 літрів теплої води та відстоюємо до 10 днів. А потім її треба зцідити та двічі перегнати.

Для досягнення успіху у складній справі самогоноваріння із зерна пшениці потрібно бути достатньо підкованим майстром. Одна з головних вимог – дотримання пропорцій. Величезне значення має також відбір сировини та її підготовка. Мутна рідина, що погано пахне, замість очікуваного напою - результат прорахунків і зневаги технологією на етапах виготовлення самогону.

Поповнимо скарбничку знань самогонника деякими порадами:

• у довго стоїть бразівелика концентрація шкідливих домішок;
• готова брага немає солодкого смаку;
• момент її дозрівання повинен правильно визначатися, оскільки брага, що перезріла, знизить якість продукту, а недозріла - його кількість;
• в середньому з 1 кг цукру виходить 1 л самогону;
• у процесі перегону вміст спирту у бразі знижується, як і кількість домішок;
• у першому потоці йде «первак» із змістом великої кількостішкідливих складових – приблизно 50 мл на 1 кг цукру у бразі, його пити не можна;
• наприкінці процесу йдуть «хвости» у кількості 100 мл на 1 кг цукру (міцність самогону менше 50%), вони також не придатні для пиття;
• збільшення кількості перегонів підвищує міцність напою, але спирт дистиляцією не отримаєш;
• покращити колір та запах самогону допомагає процедура очищення марганцівкою, активованим та деревним вугіллям, яєчним білком, молоком, виморожуванням;
• розбавити занадто міцний напійдо необхідного рівня можна дистильованою водою;
• у конструкції самогонного апаратунемає місця звичайній гумі, оскільки самогон – хімічно активна речовина.