Яку пшеницю краще використати для браги. Приготування сусла без цукру. Брага на пшениці без пророщування

Кожен досвідчений самогонщик скаже, що найбільш підходящим продуктом для приготування браги є пшениця. Чому? Якщо повністю дотримуватись технології і не використовувати цукор, дріжджі та ферменти, то можна отримати з неї високоякісний самогон, який містить мінімальну кількість шкідливих речовин. Брага на пророщеній пшениці без дріжджів готується просто і потребує мінімальної кількості витрат.

Штучні дріжджі у разі замінюються дикими, які утримуються в зерні, а ферменти, необхідні розщеплення крохмалю, виходять шляхом пророщування пшениці. Крохмаль необхідно розщеплювати, оскільки він є полісахаридом, а при взаємодії дріжджів лише з моносахаридами можна отримати спирт.

Пшениця для браги

Дуже важливо, щоб для пшеничного самогону правильно було відібрано пшеницю. Потрібно використовувати якісне, сухе зерно, викинути преле і те, на якому видніється пліснява. Крім цього, перед використанням його необхідно добре просушити, очистити і просіяти. Щойно зібрана пшениця не підходить для якісної браги, потрібно, щоб вона кілька місяців пролежала, але не більше одного року.

При покупці зерна варто бути дуже уважними, оскільки деякі виробники часто використовують хімікати у процесі вирощування. Тому найбільше підходить пшениця, вирощена самостійно. У крайньому випадку можна купити її у знайомих, якщо така можливість є.

Готову самогон бажано очистити. Для цього можна використовувати пігулки вугілля з аптеки. Їх необхідно потовкти, а після цього засипати в банку з самогоном. Однак, враховуючи те, що вугілля з аптеки містить деякі речовини, краще скористатися кокосовим або березовим, призначеним для цього. Оптимальним способом очищення самогону за допомогою вугілля є пропускання через колону, яку можна виготовити самостійно або купити в спеціалізованому магазині.

Як приготувати пшеницю?

Процес приготування пшеничного самогону можна розділити на кілька етапів: бродіння, перегонка та очищення. Щоб самогон був гарної якості, найкраще брагу робити без додавання дріжджів. Замість них, як уже говорилося, використовуватимуться дикі дріжджі, які й так утримуються у пшениці.

Зазвичай час приготування самогону займає від 10 до 15 днів, залежно від активності дріжджів. Можна поставити сусло як на пророщеному, так і не пророщеному зерні, проте останнє вимагає додаткового використання ферментів. Тому найпростішим способом виготовлення самогону з пшениці є використання пророщеного зерна.

Для того, щоб зерно проростити, його необхідно перебрати, просіяти, насипати в ящики рівним шаром і залити водою. Робити це необхідно в спеціалізованому пластику або в пластиковому контейнері для приготування їжі. Вода заливається так, щоб її рівень не перевищував рівня зерна більш як на 2-3 сантиметри. Після цього все залишається на кілька годин, щоб все сміття, яке міститься в зерні, спливло на поверхню. Після цього видаляємо сміття і воду, заливаємо свіжу.

Дуже важливо, щоб рівень води був не вище 4 см від зерна, інакше процес пророщування може перетворитися на пліснявіння. Зерно у воді необхідно залишити за кімнатної температури на одну добу. Після доби воду, в якій були зерна, зливаємо ще раз. Далі залишаємо подихати в тих же контейнерах, де вони знаходилися. Потрібно, щоб вони пролежали там близько 5-6 годин, при цьому кожні 2 години необхідно перемішувати зерна руками, щоб вони не пріли.

Далі зерна накриваємо прозорою плівкою та склом. Періодично їх необхідно буде збризкувати водою. Очікуємо на перші паростки, які мають з'явитися вже за кілька днів, якщо цього не сталося, то зерно неякісне і необхідно буде взяти інше.

Рецепт самогону з пророщеної пшениці без дріжджів

Брага з пророщеної пшениці робиться в такий спосіб. Беремо 5 кг такого зерна, 6 кг цукру на 15 л води. Зерно змішуємо з цукром та заливаємо водою, все це ретельно перемішуємо. Для закисання ставимо брагу в тепле місце на 3-4 дні, при цьому обов'язково ємність з брагою накриваємо гідрозатвором або гумовою рукавичкою з проткнутим пальцем.

Існує ще одна варіація рецепту, який є дещо простіше. Для неї необхідно проросле зерно спочатку просушити в духовці, а потім розмолоти в муку. Після цього борошно перемішуємо із цукром і заливаємо водою. Пропорції залишаються тими ж, а, крім того, брага з борошна без дріжджів готується вдвічі швидше.

Також дещо відрізняється від звичайної. Можна для цього використовувати парогенератор або звичайний самогонний апарат, але в цьому випадку її необхідно відфільтрувати.

Якщо ви хочете щоб продукт вийшов якісним, не забувайте про відокремлення голів та хвостів. Початок хвостової фракції легко визначити, продукт починає втрачати у фортеці і стає менше 40 градусів, що впливає на те, як він підтримує горіння. А фракцію голів відрізняють за запахом ацетону. Самогон на пшениці можна переганяти і два, і три, і чотири рази, все залежить від терпіння та бажання самогонника.

Навіть якщо все було зроблено правильно, іноді в самогоні можуть залишитися сивушні олії, які складають більшу частину хвістових фракцій. Вони мають не тільки неприємний запах і смак, але і є причиною сильного синдрому похміли при вживанні самогону. Щоб у напої утримувалося їх якнайменше, його слід очистити. І тому існує кілька способів. Найпоширенішим із них є очищення за допомогою вугілля.

Використовувати його можна двома основними способами: за допомогою вугільної колонки та безпосереднім додаванням його до самогону. Вугільний фільтр і колонку можна виготовити самостійно, для цього використовуються фільтри з вати та марлі, які накладаються кількома шарами впереміш з вугіллям. Рекомендується використовувати спеціальне вугілля з берези та кокосу, також підходить і аптечне, але меншою мірою. У крайньому випадку його можна зробити самостійно, просто спалюючи деревину.

Традиційного активованого вугілля потрібно 12 грам на 1 літр самогону, деревного ж - 50.

Ще один спосіб - це безпосередньо покласти активований. Для цього таблетки засипаємо в банку або пляшку з напоєм і залишаємо на 10-12 днів, після чого проціджуємо через шар марлі та вати.

Після закінчення очищення можна пити відразу, проте рекомендується почекати деякий час, щоб напій настоявся.

Готову брагу з пшеничного борошна можна відразу переганяти в самогон, використовуючи стандартні способи. Але, як стверджують досвідчені самогонники, її бажано профільтрувати перед перегонкою.

Щоб отримати максимально якісний продукт, необхідно кілька разів проганяти брагу, відокремлюючи щоразу при цьому головні та хвостові фракції. Щоб покращити смакові характеристики напою, його додатково варто очистити вугіллям.

Корисні поради:

• Якщо немає можливості дістати пшеницю, можна використовувати горох, кукурудзу, жито чи ячмінь. На основі одного з цих інгредієнтів самогон виходить нічим не гірше, ніж пшеничний, буде гарної якості та високої фортеці.
• При замочуванні пшеничного зерна для пророщування у воді обов'язково слід стежити, щоб воно не скисло. Для цього необхідно періодично помішувати закваску.
• Гущу, яка залишилася після зняття браги, можна використовувати повторно, додавши воду, цукор та дріжджі. Після цього поставити брагу вдруге, самогон вийде ще смачніше та краще.
• Щоб до перегонки, можна скористатися перевіреним способом: піднести до неї сірник, що горить, якщо брага підтримує горіння, значить, вона готова.

Таким чином, готується нескладно, а за якістю набагато перевищує аналогічний з додаванням ферментів або дріжджів. А зерновий самогон сам по собі має більшу користь, крім того, його собівартість набагато нижча.

Для любителів традиційної російської горілки буде цікаво дізнатися про те, як приготувати основу для неї? брагу - за старовинним рецептом на основі зернової пшениці та цукру. І тут не використовують готову дріжджову культуру (хлібопекарську, спиртову, винну), т.к. бродіння відбувається завдяки роботі диких дріжджів, що завжди є на поверхні зернових культур, фруктів та овочів.

Чим гарний самогон на основі бездрожжевого сусла

Цінителі хлібного вина (а саме так називають зерновий самогон) відзначають відмінну якість напою, при цьому дистиляція залишає продукту аромат зернової сировини, а не дріжджів. На відміну від сучасної очищеної горілки, яка має специфічний неприємний смак та запах, пшеничний самогон смачний, м'який, дуже легко п'ється, і практично не приносить похмілля.

Чи багато людей відзначають його запах? слабкий, ледь помітний, але дуже приємний. Хтось характеризує його як аромат висівок, комусь він нагадує запах скоринки свіжоспеченого хліба. Завдяки натуральній сировині, що містить тільки зерно без готових дріжджів, самогон не містить великої кількості сивушних олій, а наявність специфічних ефірів надає пшеничний присмак напою, "духовитість", як казали за старих часів.

Етапи приготування браги

Через деякі особливості рецепту, що виключають наявність культурних дріжджів, принцип приготування браги трохи відрізняється від загальноприйнятого та включає наступні заходи.

1. Підготовка сировини (пшениці).
2. Приготування закваски (заброди з диких дріжджів).
3. Постановка браги та догляд за нею.

На першому етапі відбувається вибір відповідного зерна для браги. Це дуже відповідальний момент, від якого залежить якість сусла та, відповідно, готового напою.

Як сировина може бути використана пшениця різних видів, як яра, і озима. Хоча озима вважається менш придатною для цих цілей через більш тривале проростання насіння через її ботанічні особливості.

Пшениця має бути свіжою, але не надмірно. З моменту обмолоту має пройти щонайменше 2-х місяців, але з більше року. В іншому випадку схожість її буде значно гіршою. Якщо вдалося знайти лише недавно обмолочену пшеницю, то її прогрівають при температурі 30-35°С (можна на сонці), постійно перемішуючи, протягом 3-4 днів, що дозволяє прискорити процес готовності зародка зерна до проростання.

Пшениця має мати харчове призначення (не оброблена пестицидами).

Перший етап підготовки включає сортування насіння (відбір великого сміття) та легке промивання від пилу та м'яки. Довго та ретельно мити зерно не рекомендується, щоб не видалити дикі дріжджі та їх суперечки.

Приготування заброду

Оскільки крохмаль, що міститься в пшениці, не може безпосередньо служити їжею для дріжджів, його потрібно перетворити на зручну для них речовину, тобто. у цукор. Зробити це можна шляхом солодоріння, коли в замоченому і початківці проростати зерна утворюються речовини, що сприяють розпаду молекули крохмалю на дрібніші? глюкозу та мальтозу.

Для того щоб проростити сировину беруть чисту (краще колодязну) воду, не кип'ячену та не хлоровану. Для осолодження (пророщування) використовують скляний або емальований посуд з широким дном, ретельно промитий (краще простерилізований).

Весь обсяг пшениці розкладають рівним шаром, заливають водою так, щоб рівень води був вищим за рівень зерна на 5 см і відправляють на добу в прохолодне (12-18 ° С) і темне місце для пророщування.

Через 24-36 годин поверх зернового шару висипають частину цукрового піску (або виливають остуджений сироп) для підживлення та активізації диких дріжджів, трохи перемішують із пшеницею, затягують горло посуду марлею та переставляють у тепле місце (22-26 °С) на тиждень для розвитку дріжджової культури в закваску.

Приготування сусла

Для подальшого бродіння підбирають об'ємний бродильний чан, переливають туди забрід і додають основну порцію цукру, розчинену в теплій воді (26-28 ° С) з розрахунку 3,5 л на 1 кг піску. По висоті рідина повинна доходити до плічок банки чи складати? бака, інакше бушуюча піна може
виплеснутися під тиском вуглекислоти назовні.

Суміш збовтують, виставляють гідрозатвор або гумову рукавичку з отвором і залишають для бродіння ще на 7 днів. При цьому постійно перевіряють, чи не виявилася гіркота, що свідчить про закінчення процесу перетворення цукрів на спирт та вуглекислий газ. Брага має освітлитись, на смак вона стане схожа на сухе вино, зерна осядуть, гумова рукавичка опаде.

Ці показники свідчать, що час здійснювати перегонку, інакше спиртове бродіння може перетекти в оцтове. Перед початком процесу дистиляції брагу зливають із набряклої пшениці, але не повністю, залишаючи трохи в чані.

Повторне використання закваски

Завдяки наявності активованих диких дріжджів у гущі є можливість використаної барді ще 2-3 разу. Причому вважається, що самогон, отриманий з 2-го та 3-го заходів дуже гарний? міцний, але м'який, з солодкуватим післясмаком і хлібним ароматом.

Кількість сировини (пшениці та цукрового піску) розраховують аналогічно попередньому рецепту, проте забір спеціально не роблять (в принципі, залишок гущі? це і є закваска). Відразу додають сироп відповідно до кількості наявного зерна і вичікують закінчення бродіння.

Розрахунок сировини

Вище було вказано загальну методику отримання браги з пшениці без використання дріжджів. Конкретна рецептура складається за принципом: маса зерна = масі цукру. Вода використовується обсягом 3,5 л на 1 кг цукрового піску.

Вихід кінцевого напою становить 800-900 мл 40% самогону на 1 кг цукру.

Наведемо розрахунок сировини на 20-літровий бродильний чан.

Для заброду інгредієнти:

• 5 кг зерна пшениці;
• 1,5 кг цукрового піску;
• води на 5 см вище за рівень зерна.

Для браги інгредієнти:

• 3,5 кг цукрового піску;
• 10 л води (загалом у бутлі разом із рідиною від заброду має вийти 17,5 л води).

Примітка: частина сиропу, який доливають до плічок, може не увійти відразу. Його залишають у каністрі на 4-5 днів, потім? підмолоджують? дріжджі в суслі вилив залишки в чан.

?Підводні камені? методу

При використанні такого рецепту можна зіткнутися з такими неприємностями.

• Зерно не проростає протягом 3-4 днів. Очевидно, пшениця виявилася недостатньо якісною (свіжоприбраною або, навпаки, старою).
• Якщо після додавання цукру в закваску відбувається виділення газу, зерно опускається-піднімається (? вирує?), то процес бродіння відбуватиметься і без появи явних проростків.
• Якщо ознак бродіння в заквасці немає після кількох днів? пшениця не годиться до
  використання.
• Сусло набуло вигляду киселя. Потрібно продовжувати витримувати закваску в теплі, збовтувати її. З часом дріжджі перероблять крохмаль і брага набуде звичайного рідкого вигляду.
• Відсутній у наявності цукровий пісок. Можна використовувати замість нього в рецепті мед або варення, попередньо нагріваючи їх з частиною води до кипіння (і потім остудивши до температури в 26 ° С), що поліпшить засвоюваність цих продуктів для дріжджів. При використанні меду слід враховувати той момент, що його витрата в порівнянні з цукром збільшується і, відповідно, зросте витрата води (на 1 кг пшениці - 1,5 кг меду та 7 л води).

Як бачимо, на основі пшениці і без використання дріжджів не дуже складний у виконанні, проте самогон, що вийшов при цьому, цілком можна віднести до вищої категорії спиртних напоїв, і його не соромно подати на стіл з нагоди сімейних урочистостей.

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує кілька рецептів браги із пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Пшеничний самогон — найпопулярніший серед інших подібних до нього напоїв. Незважаючи на свій чудовий смак, процес його приготування займе зовсім небагато часу. Брага з пшениці готується трохи більше 2-х тижнів. Технологія досить проста, щоб з нею впорався навіть самогонник-початківець.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).

Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці. Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

• Вода - 35 літрів
• Пшениця - 10 кг
• Цукор - 10кг

Брага із цукру та дріжджів – що може бути простіше на перший погляд. Але є.

У статті розповідаємо про настоянку на журавлині на горілці. Ви зможете приготувати натуральний напій в домашніх умовах.

Рецепт браги із варення для пиття, яке варення не можна використовувати. Покрокові інструкції:

Як зробити брагу з пшениці пророщеною? Технологія:

1. Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
2. Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
3. Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба розбавити водою. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.

1. Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.

1. Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Позбутися мошок— процес важкий і клопіткий, оскільки швидко розмножуються. … Рекомендуємо до прочитання.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Інгредієнти:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги пшениці зерна потрібно перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничного браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Брага на пшениці: Відео

Ось ми і розглянули всі варіанти, як приготувати брагу з пшениці для самогону. Зрозуміло, є ще багато інших варіацій рецептів пшеничної браги. Не бійтеся експериментувати. Діліться своїми експериментами та результатами з іншими аматорами самогоноваріння.

У нас еталонним є пшеничний самогон, причому раніше, коли цукор коштував дорого, пшениця була основним продуктом для одержання спирту-сирцю.

Причому брага з пшениці для самогону ставилася як на диких дріжджах (що живуть на оболонці зерна), так і на виготовлених з хмелю, а також вироблених промисловим способом.

Ми розглянемо кілька рецептів пшеничного самогону, що відрізняється м'яким смаком, приємним післясмаком і відсутністю «сивушного» запаху (дивіться ще:).

Перш, ніж приступати безпосередньо до виробництва, освойте деякі правила роботи з зерном та іншими інгредієнтами сусла, щоб отримати відмінний результат і без сорому виставляти продукт своєї праці на стіл.

Вибір води

Як стверджують пивовари, вибір води на 80% формує смак готового продукту. Ви, звичайно, не займаєтеся, але все ж таки до вибору води підійдіть відповідально.

1. Брудна — із річки, озера чи калюжі.
2. Кип'ячена. У ній не просто вбито бактерії, вона ще позбавлена ​​кисню, який необхідний дріжджам для розвитку.
3. Дистильована. Це повністю «мертва» вода, позбавлена ​​не лише кисню, а й мікроелементів. Дріжджі у ній загинуть, а сусло скисне.

То яким критеріям має відповідати вода, призначена для постановки пшеничного браги? Тим самим, що й питна вода. Мати середню жорсткість, не перевищувати санітарних показників наявності важких металів і мікрофлори. Тобто можна брати воду:

• джерельну;
• колодязну (якщо її перевіряла санепідемстанція і дала допуск до вживання);
• очищену бутильовану з показником жорсткості (є на етикетці) 2-10 ммоль/дм3;
• з-під крана: або очищену побутовим вугільним фільтром, або відстояну добу-дві у відкритому посуді, щоб випарувався хлор.

Пророщуємо пшеницю

Купуючи пшеницю, врахуйте, що вам доведеться її пророщувати, тому схожість має бути високою: не менше 90%. Перевірити це можна вдома:

1. Промийте 100 зерен.
2. Замочіть їх, щоб вода трохи покривала.
3. Через 3-5 днів з'являться паростки.
4. Порахуйте, скільки зерен прокинулися (проклюнулися). Якщо більше 90 пшениця придатна до пророщування, менше не годиться для самогонних цілей.

Важливо.Свіжозібраний злак позбавлений енергії проростання.

Зерну потрібно вилежати приблизно півроку, щоб розкрилася схожість. Після двох років зберігання пшениця також стає непридатною для пророщування.

Для того щоб все перевірене зерно проростити, проведіть з ним такі маніпуляції:

• Рази 3-4 промийте, щоб позбавити пилу та сміття. Збирайте все, що спливає, у тому числі легковажні зерна, вони все одно не проклюнуться.
• Промиту сировину залийте водою сантиметрів на 5 вище за рівень зерна. Залишіть на 8 годин, злийте, залийте чистою водою. І так – 3 рази на добу.
• Злийте воду, щоб зерно було лише вологим. Розстеліть його в піддоні шаром не вище 10 см, хоч це гранична товщина. Краще 5-7 см. Слідкуйте, щоб вода не стояла в лотку.
• Накрийте вологою тканиною і залиште в кімнатних умовах, але щоб температура була не вище 20°С.
• Щодня акуратно ворушіть. Це потрібно для випуску з товщі вуглекислоти, через яку маса може запліснівніти, а допускати цього не можна.
• Приблизно через тиждень паростки та коріння почнуть переплітатися між собою. Все – зелений солод готовий.

Важливо.Зелений солод необхідно переробити максимум за добу, тому підгадуйте так, щоб до цього часу у вас була можливість поставити сусло на бродіння.

Які вибрати дріжджі?

Брага може бути поставлена ​​з дріжджами промислового виготовлення або без їх використання. У разі роль каталізатора бродіння виконує розбрід (закваска) з тієї ж пшениці. Найчастіше застосовують дріжджі:

• Хлібопекарські сирі чи сухі;
• Спиртові;
• Винні. Коштують дорожче, але чудово зберігають пшеничний аромат, не вносячи до нього дріжджового присмаку;
• Пивні. Використовуються рідко, оскільки дають невеликий вихід спирту. Але деякі народні умільці змішують їх зі спиртовими та отримують непоганий результат.

Як зробити закваску?

Щоб отримати 100% натуральний продукт, ставте бражку на закваску. Отримати її можна із зерна пшениці, картоплі, або винограду.

Важливо.Найчастіше для закваски використовують саме той злак, з якого виробляють самогон. Це може бути пшениця, ячмінь чи жито.

Пшенична

Візьміть:

• 120-200 г пшениці з гарною схожістю (перевірте це заздалегідь);
• 60-100 г цукру;
• води, щоби покривала зерно на сантиметр-півтора.

Спочатку ретельно кілька разів промийте зерно, видаляючи все, що спливає. Залийте водою, прикрийте тканиною та залиште в кімнаті. За кілька діб зерна проклюнуться.

Додайте|добавляйте| цукор і обережно перемішайте. Якщо пшениця увібрала воду, додайте до потрібного рівня. Залишіть на тиждень. За цей час з'являться явні ознаки бродіння, які говорять, що можна ставити бражку.

Картопляна

Пару великих картоплин натріть на дрібній тертці і змішайте з|із| ложкою цукру. Після 12 години настоювання заправте бражку цією масою.

Виноградна

300-400 г немитого винограду розімніть руками, додайте пару ложок цукру і влийте склянку води. Коли добре забродить, можна ставити бражку.

Особливості.Щоб завжди мати можливість поставити виноградну закваску, заморозьте або висушіть виноград.

Пропорції пшеничної браги

Пропонуємо зробити бражку за одним із трьох популярних у середовищі самогонників рецептів.

На диких дріжджах пшеничних зерен

Дикі дріжджі живуть на фруктах, ягодах, а також на зерні. Саме вони викликають бродіння, під час якого перетворюють цукор на спирт.

Візьміть:

• 7,5 літри води;
• 1 кілограм цукру;
• 1 кг зерна пшениці.

Відокремте від загальної кількості зерно для закваски (за рецептом вище), воду та цукор. За готовністю розброду ставте бражку під гідрозатвор. Бажано використовувати для підігріву із термостатом. Температуру виставте на 28–29°С. Це активізує дикі дріжджі та прискорить дозрівання сусла.

Обережно.Брага на диких може скиснути при тривалому бродінні у прохолодному приміщенні, тому важливо підтримувати температуру не нижче 25°С.

Класичний рецепт без пророщування з дріжджами та цукром

Для приготування пшеничного самогону за цим рецептом візьміть:

• 4 кг пшениці або пшеничного крупи, по можливості - дрібного помелу;
• 1-2 кг цукру;
• 100-150 г сирих (20-25 г сухих) дріжджів;
• 13-15 л води температурою 25-29°С.

Якщо у вас зерно або крупна пшенична крупа, додатково подрібніть масу в блендері, щоб отримати майже борошно.

Усі інгредієнти змішайте та поставте на бродіння. Через 7-10 днів, перевіривши готовність бражки, переженіть її в самогон.

Пшенична із зеленим солодом

Інгредієнти:

• 4 кг пшениці;
• 4 кг цукру;
• 400 г сирих або 100 г сухих спиртових дріжджів;
• 25 л води;
• 400-500 г кефіру або ряжанки.

Додавання цукру бажано, оскільки він збільшить вихід самогону, суттєво не вплинувши на аромат готового продукту. Технологія:

1. Приготуйте пшеничний солод. Паростки повинні бути не менше 2 см.
2. Перемеліть солод.
3. Запустіть бродіння. Для цього змішайте теплу воду, мелений солод, цукор та дріжджі.
4. При готовності (через 7-10 днів) злийте брагу з осаду та освітлить її за допомогою кисломолочного продукту. Потім процідіть. Це прибере частину сивушних олій і дріжджовий присмак у готовому самогоні.

Зверніть увагу.Солодовий залишок можна використовувати для постановки нової браги ще 2-3 рази, додавши цукру та води.

Приготування якісного самогону в домашніх умовах не буде складним завданням, якщо правильно підійти до вибору сировини і точно дотримуватись рецепту. Покроковий рецепт приготування пшеничного самогону, наведений у статті, покаже з чого потрібно починати процес, яку сировину використовуватиме отримання диких дріжджів, як і приготувати самогон з отриманої сировини.

Пророщування пшеничного зерна

Для виготовлення браги на диких дріжджах необхідно використовувати зерно пшениці. Використання диких дріжджів надасть готовому напою більш насичений та натуральний аромат та м'який, приємний смак. Для приготування 40л. браги знадобиться:

• 5-6 кг необробленого зерна пшениці;
• 35 л води;
• 10 кг цукру.

Вибір зерна дуже важливий, оскільки саме від його якості залежить кінцевий результат, нерідко пшениця кормових сортів бродитиме краще, ніж сировина вищого сорту. Пшениця ретельно промивається, очищається від пилу, залишків лушпиння та сторонніх домішок, засипається в ємність шаром до 5 см і заливається прохолодною водою. Застосовувати хімічні речовини для промивання пшениці не можна, від цього загине дріжджова культура на поверхні зерна, і воно просто скисне. Вода має покривати зерно на 1-2см. Тепер ємність накривається мокрою тканиною (марлею) і забирається в прохолодне місце на 2-3 доби. За пшеницею необхідно періодично стежити, доливати воду, щоб вона не пересохла, а також зливати надлишки води, інакше зерна можуть згнити.

Підготовка закваски

Після появи паростків, у проросле зерно пшениці засипається 1,5-2 кг. цукру, перемішується, при необхідності додається трохи води. Місткість закривається кришкою або тканиною і забирається в тепле місце (21-23 ° С) на кілька днів. Приблизно через тиждень закваска на диких дріжджах буде готова, і можна буде ставити брагу. Готовність закваски можна визначити з активного виділення бульбашок газу на поверхні та сильного хлібного запаху.

Виготовлення браги

Досить простий: у гарячій воді розводиться решта цукру в пропорції 3,5 л/1 кг. Отриманий сироп охолоджується (28-3 ° С), заливається в ємність із закваскою, закривається кришкою з гідрозатвором і забирається в тепле місце (28-3 ° С) на 7-10 днів. Час бродіння залежатиме від якості пшениці та води. Готова брага повинна мати солодкого присмаку, весь цукор повинен перебродити. Але й затягувати теж не можна, брага та сировина можуть скиснути.

Перегонка браги. Рецепт самогону

Для виробництва самогону готову брагу зливають із ємності та фільтрують через марлю чи сітку. Зерно пшениці, що залишилося після бродіння, не викидають. На цій сировині можна поставити брагу ще 2-3 рази, просто додавши воду та цукор у зазначеній пропорції, причому процес отримання браги пришвидшиться. Для зниження вмісту сивушних масел та інших домішок у кінцевому продукті, в брагу можна додати кефір, ряженку або інший кисломолочний продукт. У разі 0,5 л буде достатньо.

Класичний передбачає, що брагу проганяють через самогонний апарат. Для підвищення фортеці перегонку проводять двічі. Для кращого очищення пшеничного самогону, перед другою перегонкою, до нього додають активоване вугілля з розрахунку 50гр. на 1л. напій. Тепер самогон настоюється протягом кількох днів у теплому місці, а потім фільтрується та переганяється. Для отримання потрібної фортеці готовий самогон додається вода, але не дистильована. Процес контролюється з допомогою спиртометра. Після 2-3 днів наполягання готовий до вживання.

Дробний рецепт: перша перегонка пшеничного брага йде без поділу продукту на окремі фракції. Отриманий самогон розбавляється водою до 20 градусів і переганяється вдруге. Розбавляти необхідно, оскільки є ризик пошкодження самогонного апарату через високу концентрацію парів спирту. Ще одним аргументом, чи стане властивість самогону? що вище градус, то гірше йде відділення шкідливих речовин. Під час другої перегонки відокремлюються три фракції. Першою йде головна фракція? приблизно 8-10% від загальної частки спирту містить дуже високий відсоток сивушних масел і підлягає утилізації, вживати це не можна. Друга (основна) фракція? 80-85% обсягу готового продукту, міцністю 40-45 градусів, додаткової обробки не потребує. Має приємний смак і запах. Третя (хвостова) фракція? залишковий продукт із низькою міцністю, до вживання непридатний.

Приготування самогону з використанням природних? диких дріжджів, надає кінцевому продукту приємного смаку, низького вмісту шкідливих домішок і високої якості, особливо в порівнянні із застосуванням звичайних дріжджів. Процес більш трудомісткий і довгий, але він того вартий.