За якої температури стоїть брага для самогону. Температура бродіння браги для самогону

Цукрова самогонка є класикою російського винокурня. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах в яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше – екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купівля магазинного спиртного. З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напою міцністю 40 градусів.

У результаті ви отримаєте гідний алкоголь і якщо його облагородити різними методами, то він нітрохи не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка, заквасити робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати хмільні напої правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.

Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, сахарометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, цілком можливо обійтися без них.

Місткість для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є: об'єм, матеріал виготовлення, герметичність.Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.

Об'єм ємності для бродіння повністю залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.

Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить до харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.

Увага!

1. Обов'язково перед використанням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водою із застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.

2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метра. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.

Які вибрати дріжджі. Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід алкоголю при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розраховано пачку. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані білоруські. Сухі дріжджі беруться з розрахунку 20 грамів на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.

Внесення сухих дріжджів робить брагу за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою надто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння та рясне піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – тривалий термін зберігання.

Яку воду використати. Хороша правильна вода – основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода - джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, перед застосуванням рекомендується її відстояти 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.

Класичний рецепт самогону із цукру

За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45 відсотків.

Інгредієнти:

• Цукор – 5кг;
• Дріжджі сухі – 100 г;
• Джерельна вода – 20 л.

Приготування сусла:

1. У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано бродить, не солодкий, і т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
2. В окремому посуді розвести, розкидати дріжджі. Влити 300 мл води 28 °, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розвести приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх в бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» – 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
3. Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібні підживлення . Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи "підбадьорити" брагу. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
4. Гідрозатвор для цукрової браги ставити не обов'язково, досить щільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, то накрити її кількома шарами марлі.

Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.

Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 Вт і більше, який потрібно вибрати залежить від ємності тари. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача полягає в тому, що він підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостату. Виставити на регуляторі 28° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення, температура стоятиме і підтримуватиметься автоматично.

При правильному підтриманні температури, наявності підгодівлі бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.

Як визначити готовність браги:

1. Припинив виділятись вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо він горить, отже, газ не виділяється.
2. У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
3. На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
4. У запаху та смаку браги присутній явний аромат спирту.
5. Найточніший метод використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то цукрометр покаже «0».

Освітлення та очищення браги

Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один із найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5°, і вона природно освітлиться. Дріжджі ляжуть на дно, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тоненький силіконовий або шланг ПВХ.

Прискорити процес і висвітлити брагу можна й іншими швидшими способами за допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.

Отримання самогону з браги

Перша перегонка. Освітлену, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.

Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.

1. . Очистити сирець можна за допомогою вугільного фільтра або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ із розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
2. Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіновану олію. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам олії на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.

Дрібна перегонка. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату. Приступити до перегону із відбором фракцій. На низькій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний забір рідини дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.

Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.

Доведення та облагородження самогону

У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така міцність дуже висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще нехай коштує тиждень і можна приступати до дегустації.

Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його найбільше застосовують для приготування різних наливок наполягати на ньому ягоди та фрукти. Робити інший смачний домашній алкоголь.

Температура це основний фактор, що впливає на швидкість бродіння.

Температура - це енергія, чим вона більше тим швидше протікає обмін речовин у дріжджах, швидше рухаються молекули цукру, глюкози і самі дріжджі в бразі, а значить дріжджі швидше знаходять свою їжу, і навпаки, чим менше температура тим повільніше все відбувається.

Оптимальна температура бродіння 30 – 35 градусів.

Залежність швидкості бродіння від температури можна подивитися на графіку.

Вплив температури браги на швидкість бродіння.

Графік реально робітник, перевірений мною неодноразово.

При температурі понад 50 градусів дріжджі гинуть.

Якщо взяти звичайну норму дріжджів для браги з гідромодулем 1:5, це 100 г пресованих або 30 г сухих хлібопекарських дріжджів, то брага на піку графіка 34 градуси дозріє за 3 дні.

Якщо додати більше дріжджів, то за цієї температури брага дозріє ще швидше.

На червоному кордоні графіка, близько 30 градусів, брага дозріває за 4 дні.

У районі 25 градусів брага буде готова за 5 днів.

При температурі нижче 25 градусів відбувається різке падіння швидкості бродіння.

Ми думаємо щось дріжджі не працюють, а насправді температура браги впала, дріжджі їдять цукор але повільно.

Для підвищення температури браги використовують акваріумні обігрівачі, що утеплюють ємності для бродіння.

Який потужності акваріумний обігрівач вибрати для своєї бродильної ємності?

На акваріумних сайтах радять брати обігрівач мінімальної потужності, якщо бродильна ємність стоїть у квартирі, 1 Ватт, на 1 літр браги.

Якщо брага стоїть у холодному приміщенні, де температура падає до 0С, то обігрівач беремо 4 вати на 1 літр.

На 50 літрів буде вже потрібний обігрівач 200 Ватів.

У обігрівачів більшої ємності є недолік, дріжджі можуть підгоряти до поверхні, тому що вся температура зосереджена в одній точці.

Вихід, використовувати кілька обігрівачів меншої потужності або змайструвати радіатор на обігрівач.

Якщо у нас діжка 50 літрів, то обігрівач потрібний 50 Ватт. На добу 24 години, значить 24 помножимо на 50 Ватт, отримаємо 1200 Ватт за добу.

Припустимо, що брага буде бродити при 30 градусах, а це значить дозріє за 4 дні при звичайній дозі дріжджів. Значить на обігрів витратимо, 1200 множимо на 4, отримуємо 4800 ватів, округлимо до 5 кВт.

Один квт коштує 5.38 рубля, значить 5.38 множимо на 5 отримуємо 26.9 рубля. Брага подорожчає на 27 карбованців.

Якщо брага стоятиме в холодному місці, можна збільшити дозу дріжджів у два рази, тим самим ми скоротимо час бродіння, а значить час нагрівання.

Дріжджі при поїданні цукру самі більше виділятимуть тепла у брагу.

Акваріумні обігрівачі можна замовити в AliExpress або JOOM.

Є ключовим моментом самогоноваріння. У процесі приготування браги потрібно враховувати співвідношення компонентів, умови витримки, температурний режим, час та інші фактори, що безпосередньо впливають на якість продукту та вихід при перегонці.

У цій статті поговоримо про те, як краще та правильно підготувати брагу до вигону та прискорити процес бродіння, детально розглянувши етапи та способи усунення основних помилок.

Детальніше про бродіння

При розумінні процесів, які починають відбуватися в момент змішування компонентів і до повної готовності до перегонки по ходу справи відразу стає можливим коригування помилок. Після змішування в бродильній ємності дріжджів, води, джерела вуглеводів починаються такі біохімічні реакції та біологічні процеси:

Буйство таких реакцій проявляється зовні так:

• Вуглекислий газ, що виділяється, піднімаючись на поверхню, спінює рідину.
• Пухирці починають підніматися з трубки гідрозатвора, а якщо в якості нього використовується проколота гумова рукавичка, надіта на горловину - вона надувається.

Чинники, від яких залежить тривалість процесу

На тривалість бродіння впливають багато факторів, хоча деякі з них можна коригувати, що і роблять досвідчені самогонники для скорочення термінів приготування:

Скільки має бродити брага на самогон

При оптимальній температурі бродінняБраги можна розраховувати на наступні терміни її готовності до вигону:

• Бродіння на цукрі - 5-14 днів.
• Крохмалевмісні рецепти (на крохмалі, картоплі або зерні) - 4-7 днів.
• Бездрожжеві рецепти (сливова, виноградна) – 30-40 днів.

При допущених помилках в умовах витримування дотримання температурного режиму, пропорціях або рецептурі бродіння триватиме навіть після закінчення зазначених термінів, дріжджові мікроорганізми можуть вмирати, а брага не збережеться і зіпсується.

Якщо використовувати хлібопекарські дріжджі, основним призначенням яких є виділення вуглекислоти у великій кількості для підняття тіста, надмірне піноутворення може завдати вам чимало клопоту. Щоб уникнути цього, потрібно додати до бродильної ємності 1 ст. л. рослинної олії або розфарбувати одне печиво. Для погашення піни можна використовувати кубики льоду, але при охолодженні зброджування, відповідно, сповільниться.

Способи прискорити процес

При скороченні часу приготування браги переслідується мета як швидкого розвитку процесу зброджування та отримання готового продукту, а й підвищення його якості, оскільки за довгому бродінні утворюється дуже багато шкідливих домішок. Крім цього, затягнене бродіння сприятиме скисанню браги, а в кінці етанол почне перетворюватися на оцтову кислоту. Уникнути цього допоможуть такі способи прискорення зброджування.

Інвертування цукру

Ця процедура за короткий термін «зробить» із сахарози – моносахарид глюкози, який швидше засвоюється дріжджовими грибами. Цей інвертний сироп прискорить зброджування та покращить смак кінцевого продукту.

Для його приготування потрібно змішати 3 л нагрітої води та 6 кг цукрового піску та перемішати до однорідної маси. Варити сироп на середньому вогні, знімаючи піну та потроху додаючи лимонної кислоти (25 гр.).

Потім до мінімуму зменшити вогонь, накрити кришкою та варити протягом години, періодично помішуючи.

Вищезгадана кількість інгредієнтів передбачає змішування з об'ємом в 24 л води. У разі інших обсягів кількість інвертного сиропу змінюйте пропорційно.

Підживлення

Для внесення підживлення особливих зусиль не потрібно, але завдяки цьому брага на цукрі перекинеться набагато швидше, а фруктові та зернові рецепти не потребують додаткових компонентів. Джерелом додаткових мінеральних речовинможуть бути такі інгредієнти:

Температура бродіння браги для самогону

Однією з основних завдань самогоноваріння є забезпечення оптимальної температури бродіння (26-28 градусів). Якщо кімнатна температура нижче 24 градусів, то буде потрібне додаткове утеплення бродильної ємності. Для цього скористайтеся такими порадами:

1. Укутайте ємність старим верхнім одягом, спальним мішком або ковдрою.
2. Можна користуватися будівельними термоізоляційними матеріалами.
3. Поставте ємність із брагою біля радіатора опалення.
4. Використовуйте акваріумний обігрівач.

Необхідно також стежити за перегріванням та враховувати той факт, що температура браги під час бродіння підвищуватиметься через власну теплопродукцію. Щоб не допускати перегріву великих ємностей та загибелі дріжджових клітин, їх іноді доводиться охолоджувати. У літній спекотний період потрібно постійно контролювати температуру браги, щоб уникнути перегріву. Якщо вона досягла 30 градусів, потрібно обкласти бражну ємність пляшками, наповненими льодом.

Прилади для підтримання температурного режиму

Оптимальну температуру в процесі приготування браги можна підтримувати за допомогою таких приладів:

Підготовка браги за класичною технологією

Для отримання браги такої технології потрібно дотримуватись наступної послідовності дій:

1. Підготовка дріжджів. Для хорошого зброджування потрібно заздалегідь розкидати дріжджі: 100 гр. цукру розводять у воді з температурою 26-28 градусів, після чого додають туди дріжджі.
2. Внесення дріжджової маси в сусло. При внесенні дріжджів у сусло потрібно дотримуватись різниці температур між ними. Відмінність температури сусла та дріжджів повинна становити не більше 5-10 градусів, а температура сусла 20-25⁰С.
3. Температура браги при бродінні. Після внесення дріжджів необхідно залишити брагу в темному приміщенні з оптимальною температурою бродіння 26-28 градусів. При форс-мажорних ситуаціях слід робити підігрів або охолодження.

Що робити за низької температури

Якщо температура опустилася нижче 15 градусів, необхідно скористатися терморегулятором, який допоможе уникнути переохолодження браги. Його потрібно помістити в бродильну ємність та виставити оптимальну температуру. За його відсутністю з цим завданням легко впорається звичайний акваріумний нагрівач, який виконує самі функції.

Дії за високої температури

Якщо температура піднялася вище 30 градусів, необхідно термінове охолодження. Для цього ємність із брагою можна помістити у холодну воду або обкласти пластиковими пляшками з льодом. Але це лише тимчасовий захід. Якщо на підвищення температури впливає довкілля, потрібно ізолювати ємність із брагою у льох чи підвал.

Причиною тривалого бродіння браги може бути нестача дріжджів у розчині. Виправити це можна так:

Чи потрібно заважати брагу під час бродіння? Це питання цікавить багатьох новачків. Перемішування насичує рідину киснем і видаляє вуглекислий газ, тим самим скорочуючи зброджування. Щоб прискорити газообмін достатньо робити це 2 рази на добу в ємності з брагою, не знімаючи гідрозатвора.

Порційне внесення цукру

У процесі бродіння дріжджові гриби вбирають мінерали та вуглеводи, а назовні виводять вуглекислий газ та етанол. Ці реакції протікають швидше, якщо щільність позаклітинної та внутрішньої рідини однакова. Цукор підвищує щільність бражної консистенції, і рідина з клітини прагне потрапити назовні, тим самим ускладнюючи харчування дріжджів. Щоб уникнути цього, цукор потрібно вносити до кількох прийомів:

• ½ загальної кількості цукрового піску додається при замішуванні сусла, а друга половина через добу.
• Рідину розмішують до розчинення цукру.

Хоча у забудькуватих самогонників є свої хитрощі. Першу половину цукру вони перемішують із суслом до розчинення, а потім відразу закладають другу частину, яка опускається на дно, де розчинятиметься поступово. Це убезпечить вас у тому випадку, якщо забудете додати другу половину цукру.

Якщо бражна консистенція не бродить, значить, ви припустилися помилки. Основною причиною припинення зброджування є надлишок цукру. Адже не дарма розраховується співвідношення води та цукру (гідромодуль) для різних видів дріжджів. Це дає можливість мікроорганізмам витратити вуглеводи ще до того, як спиртовий градус їх уб'є. Якщо бражна консистенція не бродить, хоча солодка, потрібно додати води, тим самим знизивши її міцність і дозволивши дріжджам завершити свою роботу.

Недотримання температурного режиму. Виміряйте температуру і при необхідності утепліть ємність із брагою. Якщо бражка сильно не охолоджувалась до цього (нижче за +5), то процес відновиться з новою силою, оскільки дріжджі ще не встигли загинути.

Якщо брага не забродила з першого дня, доведеться замінити дріжджі. А щоб цього не сталося, потрібно спочатку перевірити куплену дріжджову сировину на життєздатність. Для цього потрібно:

• Вода – 100 мл.
• Цукор – ½ ст. л.

Дріжджі додаються в склянку з водою і цукром, після чого 20 хвилин склянка повинна постояти в теплому місці, щоби почав виділятися вуглекислий газ, а відповідно пішов і процес бродіння.

Досвідчені самогонники рекомендують прискорювати процес зброджування, щоб уникнути утворення великої кількості «сивухи» або скисання браги. Хоча за дотримання правильної технології приготування та використання якісної сировини проблем із затримкою зброджування практично не виникає.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Для дріжджів необхідне повітря та сонячне проміння, але в умовах кисневого голодування можна отримати енергію з вуглеводного субстрату. При цьому остаточним продуктом метаболізму стає етиловий спирт та вуглекислий газ. Їхню здатність давно використовують для отримання алкогольних напоїв. Але дріжджові мікроорганізми виявилися вимогливими до умов культивування. Результат залежить від дотримання сукупності факторів, таких як:

• температура браги;
• об'єм рідкої суміші;
• співвідношення цукру, дріжджів та води;
• якість вихідних продуктів;
• використання підживлення та ін.

Якщо забезпечена оптимальна температура для бродіння браги, то на виході можна отримати продукт з повністю відпрацьованим цукром, максимальним вмістом спирту та найменшою кількістю проміжних та побічних продуктів: сивушних олій (ізоамілового, пропіонового та метилбутилового спиртів), бутиленгліколю, диметилгліоксалю, альде , ацетилметилкарбінолу, диметилсульфіду, гліцерину та ін.

Температура, коли дріжджі виявляють ознаки активності, залежить від їх виду. Хлібопекарські починають переробляти цукру за +4 °С, пивні низового бродіння люблять тепло від +6 °С, а винні — від +10 °С. Спиртові дріжджі починають процеси метаболізму за нормальної температури від +5 °З, вважаються більш життєздатними, т.к. при температурах від +38 до +50 °С тільки перестають працювати, але ще не гинуть. У більшості випадків чим тепліше, тим активніше поводяться дріжджі.

Створення ідеальних умов для правильної браги

Для отримання якісного самогону необхідно підібрати ідеальне співвідношення вихідних інгредієнтів та умов, за яких бродить брага.

Спочатку готують компоненти майбутнього напою. Вода має бути максимально очищена від шкідливих домішок. Можна використовувати покупну фільтровану або водопровідну, але відстояв протягом 2 днів. Кип'ятити воду не радять, т.к. при цьому видаляється розчинений кисень.

При виборі дріжджів звертають увагу на їхній вигляд та вік: чим старше, тим гірше вони переробляють цукор. Найбільш дешеві і найчастіше використовувані в домашніх умовах — хлібопекарські, але вони виділяють багато діоксиду вуглецю і активні лише до 12 %об. спирту. Для виробництва самогону оптимальні спиртові дріжджі:

• менше вуглекислого газу;
• активність - до 18-23% про. алкоголю;
• менше терміни зброджування.

На наступному етапі вибирають гідромодуль, рекомендують проводити бродіння при співвідношенні цукру та води від 1:3 до 1:5. У цьому випадку багато залежатиме від обсягу тари, наявності вільного простору для зберігання та інших факторів.

Температура бродіння для отримання правильного алкоголю бажано бути постійною. Дріжджі погано переносять теплові коливання, особливо швидке нагрівання. Взимку більшість домашніх кулінарів використовують акваріумний нагрівач. Його зручність у тому, що температура нагрівання обмежена термостатом, що зменшує ризик перегріву браги.

Для розрахунку беруть від 1 до 4 ват потужності на 1 л розчину в залежності від температури приміщення. Переважно це нагрівачі занурювального типу, мають у своєму розпорядженні прилад на дні тари. При покупці пристрою необхідно звернути увагу на відгуки про його якість. Деякі моделі не тримають потрібної температури, приводячи до варіння браги.

Зручно, коли зовнішній терморегулятор. Розетка для включення розташовують вище за ємність і на відстані. Якщо встановлений гідрозатвор (не завжди потрібний для цукрової браги), доведеться самостійно вдосконалити пристрій — необхідно провести провід через кришку тари. Увімкнення та вимкнення з мережі здійснюється при зануреному в рідину нагрівачі. Необхідно дотримуватися техніки безпеки при роботі з електроприладами.

Зараз випускають спеціальний нагрівач для браги, він також чудово регулює температуру та оснащений надійними термостатами. При такому способі підігріву готувати брагу бажано лише на цукрі, інші продукти (фрукти, родзинки та інше) швидко призводять до їх несправності.

Деякі використовують плівки «теплої підлоги», обертаючи ними тару чи стінки та підлогу навколо. Можна просто розташувати шматок такої плівки під ємністю. Метод зручний обігрівом ззовні, але коштує дорожче за акваріумний нагрівач. Для підтримки постійної температури підійдуть теплоізоляційні матеріали, якими обертають тару.

Влітку найчастіше немає необхідності додаткового підігріву, при цьому потрібно враховувати самонагрівання суміші через виділення тепла в процесі бродіння. Для дріжджів відхилення температури меншу або більшу сторону можуть бути критичними, призводячи до зупинки зростання колонії. Контролювати температуру можна водним термометром.

Який температурний режим потрібний для виготовлення браги

Для отримання якісного продукту температура браги при бродінні повинна підтримуватися від +20 °С до +30 °С. Якщо температура нижча, то мікроорганізми стають менш активними. Найчастіше при +18 °З вони йдуть в анабіоз. Процеси бродіння погіршуються і при нагріванні вище +30 ° С, а за +40 ° С вони гинуть.

У процесі приготування враховують кілька температурних стрибків:

1. Приготування цукрового сиропу супроводжується втратою тепла у процесі помішування.
2. За час підготовки сиропу та пробудження дріжджів розчини встигають охолонути.
3. У перші 2 дні мікроорганізми активно приступають до процесів переробки вуглеводів, і суміш швидко самонагрівається. Пінна шапка при цьому перешкоджає втраті тепла.

Рекомендують дотримуватися температури бродіння браги для самогону в перший день не вище +24...+25 °С, щоб зменшити піноутворення. У наступні дні можна збільшувати нагрівання до +27...30 °С. Чим нижче температура, тим довше йде процес, а в готовому продукті може бути більше сивушних масел. За +31..+32 °С процес тимчасово прискорюється. Але при цьому дріжджі швидше видихаються, утворюючи менше зімаз. У такій бразі залишиться більше неперероблених цукрів.

У готовому продукті зникають газоутворення та насолода. Його поміщають у холодне місце. Сплячі дріжджі тоді випадають в осад, і розчин світлішає.

Чи можна вплинути на швидкість бродіння

Бродіння цукрової браги йде від 5 до 14 днів. Скоротити час приготування можна, використовуючи кілька прийомів:

1. При розведенні дріжджів температура води для браги має бути близько +30 °С. Це забезпечить бурхливий початок процесу.
2. Брага добре доходить за кімнатної температури (від +22 °С до +25 °С). Але процес займає менше часу, якщо нагріти продукт до +30 °С.
3. Крім цукрів харчування мікроорганізмів має включати вітаміни та мінерали, тому введення азотного підживлення прискорює бродіння.
4. Додаткове внесення дріжджів покращує процес переробки цукрів.

У деяких випадках готовий продукт одержують на другий день, частіше терміни дозрівання скорочуються до 3-4 днів.

Мільйони людей вважають за краще робити спиртне у себе вдома. Безумовно, приготування браги – це надзвичайно цікава справа. Але перш ніж приступити до процесу, необхідно дізнатися всі нюанси: з чого її робити, якою має бути температура при бродінні, який рецепт буде найкращим, як відбувається вигонка самогону та багато іншого. Все це важливо, якщо хочеться отримати чудовий результат.

Початкові продукти. Що нам потрібно

Однак багато любителів домашнього алкоголю дотримуються класичної рецептури. Для її втілення в життя слід дотримуватися всіх етапів і нюансів:

• Для початку готуємо дріжджі. Для цього береться половина літра теплої води (близько 30-40 градусів, не більше). До неї додають 100 грамів цукру. Вже отриманий розчин втручаються дріжджі, виходячи зі способу застосування. Отриману суміш залишаємо на 2 години у теплому місці, де температура не менше 30 градусів. Періодично слід помішувати продукт. Як тільки піна почала активно утворюватися, настав час продовжувати приготування браги.
• Потрібно приготувати сусло. Для цього потрібно в 4-х літрах води розчинити кілограм цукру. Температура при цьому має бути кімнатною або трохи вищою.
• Дріжджі виливаються у сусло. Ідеальна ситуація, якщо температура розчину з дріжджами, так і приготовленого сусла буде збігатися. У крайньому випадку вона може відрізнятись лише на 1-2 градуси. Все ретельно перемішується та залишається для бродіння. Оптимальна температура при цьому – 20-35 градусів.

Температурному режиму необхідно слідувати неухильно. У середньому це близько 24-30 градусів. Однак у кожних дріжджів свої потреби. Тому варто уточнювати за якої температури вони починають активно «працювати». Тільки в цьому випадку дріжджі виділятимуть тепло, що є важливим для браги. Адже в цьому випадку вона зможе сама себе підігрівати.

При цьому важливо не допустити перегрівання. Тому при бродінні температура не повинна перевищувати 40 градусів. Тоді дріжджі просто загинуть, і жодного самогону не вийде. Процес просто зупиниться. Коли все готове?

Про готовність браги свідчать такі ознаки, як:

• Відсутність виділення вуглекислого газу, бродіння зупиняється;
• Зверху продукт стає світлим, прозорим, т.к. «відпрацьовані» дріжджі починають йти на дно;
• Якщо скуштувати брагу, то вона буде кисло-гіркою. Жодної солодощі в ній немає, а спирт присутній;
• При вимірі рівня цукру спеціальним приладом показник буде лише на рівні 0.