Маринована капуста на зиму з буряком нашаткована. Капуста з буряком маринована (швидкого приготування) – гармонія смаку. Кращі рецепти швидкої капусти з маринованим буряком. Як засолити капусту з буряком

Передмова

Такі рецепти, як "Капуста з буряком швидкого приготуваннядозволяють отримати страви з цих корисних овочіву дуже короткі терміни – від кількох годин до однієї доби. Тому такі рецепти дуже популярні, адже відпадає необхідність у трудомісткому процесізаготівлі капусти з буряком на користь, потрібна страваможна швидко приготувати будь-якої миті. Скільки часу потрібно, щоб продукт, що готується, став повністю готовий, залежить не тільки від рецепту, але також від обраної капусти і способу нарізки овочів.

Найшвидше готуються, а головне, найбільш корисні стравиз капусти та буряків – це різні свіжі салати. Мається на увазі використання для приготування свіжої (сирої) капусти та буряків. Овочі треба лише порізати і заправити маслом, сметаною, майонезом або іншою заправкою. При цьому капуста та буряк збережуть усі вітаміни та корисні речовининеобхідні організму. Але найчастіше, якщо мова заходить про приготування капусти з буряком, то мають на увазі якась їхня обробка, наприклад, консервація на зиму. До речі, рецепти заготівлі найчастіше цікавлять господарок, особливо початківців.

Смачна маринована капуста з буряком

Смакові якості цих двох овочів та їх поєднання в одному рецепті найкраще розкриваються, коли капусту з буряком піддають термообробці (варять чи тушкують), тобто у гарячих стравах. Найбільш відомим із гарячих страв із цими овочами є борщ. Але борщ належать до перших страв. А коли мова йдепро приготування капусти з буряком, то маються на увазі різні салатита їм подібні заготівлі. Тож із гарячих страв із цими овочами під таку категорію підпадають лише ті, для приготування яких використовують гасіння. Один із таких рецептів наведено наприкінці статті.

Однак більшість господинь набагато частіше, а гасіння використовують дуже рідко. Так, при гасінні овочі будуть приготовані набагато швидше. Але цю термообробку треба правильно провести, щоб капуста з буряком не вийшли сирими або не підгоріли, але й дійшли при цьому до «кондиції». Загалом, з гасінням овочів доведеться повозитися. Чи то справа засолювання, маринівка та квашення. Все порізав і залив розсолом чи маринадом. Якщо зробити все точно за рецептом, то і кінцевий результат буде саме таким, яким і має бути.

Крім того, у засолених, замаринованих і особливо квашених овочахзберігається набагато більше вітамінів та інших корисних і необхідних організмуречовин. Їхня кількість майже така ж, що й у свіжих вихідних продуктах. А при гасінні, як і за будь-якої іншої термообробки, овочі втрачають значну кількість вітамінів. Так що солона, маринована і квашена капустаз буряком ще й корисніше за тушковані овочі.

Найшвидший із цих трьох способів приготування – маринування. Завдяки використанню оцту в залежності від рецепту капуста з буряком (та й інші овочі) будуть готові лише через кілька годин, одну добу чи лічені дні.

Отже, для цього рецепту знадобляться овочі та спеції:

• капуста – 1 кг;
• буряк (середній) – 1–2 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• часник (зубків) – 3-4 шт.;
• червоний гострий перець(мелений) – 1/4 ч. ложки;
• запашний, а також чорний перець (горошинами) – 3-5 шт.

При приготуванні маринаду знадобиться:

• вода – 3 склянки;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник (зубків) – 2-4 шт.
• оцет 9% - 70-90 мл.

Капусту, порізану шашечками приблизно 2х2 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник, а також перець. Усі овочі ретельно між собою перемішуємо, а потім добре ущільнюємо.

Тепер готуємо маринад. Доводимо в емальованій каструльці до кипіння розчин із води та всипаних у неї солі, цукру та спецій для маринаду. Як тільки ця рідина закипить, накриваємо кришкою і варимо хвилини 2-3 на невеликому вогні. Потім знімаємо каструлю з конфорки, вливаємо в розчин оцет, ретельно перемішуємо і відразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім встановлюємо на них гніт і залишаємо їх так маринуватися на кухні годинника на 8–12. За цей час овочі мають промаринуватися.

Основна відмінність між рецептами швидкого приготування (за 5–12 годин) та за добу у розмірах нарізки капусти. І є ще незначна різниця в кількості тих чи інших інгредієнтів для маринаду. Так що швидкі рецептиможна використовувати ще й для маринування капусти з буряком за добу та навпаки. Головне, щоб отримати потрібну тривалість маринування, потрібно правильно порізати качани.

Свіже нашаткований качан капусти

А нижче наводиться один із багатьох рецептів маринівки капусти з буряком за добу. Для нього потрібні овочі:

• капуста – 2 кг;
• буряк (більше) - 1 шт.;
• морква (середня) - 1-2 шт.;
• часник (головок) – 1 шт.

Для приготування маринаду знадобиться таке:

• вода – 1 л;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець(Горошинки) - 2-3 шт.;
• лавровий лист(Середній) - 2-3 шт.;
• стручковий перець- Півстручка;
• соняшникова олія- 180-200 г;
• столовий оцет(Краще 9%) - 150 г.

Капусту, порізану шашечками приблизно 3х3-4х4 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди та часник. Усі овочі ретельно між собою перемішуємо.

Тепер готуємо маринад. В емальованій каструльці доводимо до кипіння, помішуючи, розчин з води, солі, цукру, а також спецій для маринаду (стручковий перець має бути порізаний тонкими кільцями) та влитої олії. Як тільки ця рідина закипить, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Потім все ретельно перемішуємо і одразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім накриваємо їх тарілкою з трохи меншим діаметром, ніж у каструлі або миски, в якій вони укладені. Потім, натискаючи на тарілку, добре ущільнюємо овочі. Гніт встановлювати не треба. Залишаємо овочі маринуватися на кухні на добу. Приблизно через 24 години капуста з буряком буде готова.

Це проста і водночас дуже смачна, а також легка для засвоєння страва. Його можна сміливо включити у свій повсякденний раціон. І навіть якщо воно справді буде щодня на столі, то не набридне. Адже його можна готувати по-різному: тільки з буряком, з додаванням цибулі та моркви, з томатами та зеленню, з часником, з різними спеціями, з оцтом або без нього тощо.

Підготовка до гасіння

Нижче наведено рецепт, у якому є майже всі вказані інгредієнти, а також приправи на будь-який індивідуальний смак. З розрахунку приготування 4-5 порцій потрібно:

• капуста - піввилка;
• буряк (середній) – 1 шт.;
• морква (середня) – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
• часник – за смаком;
• томатна паста – 3 ст. ложки;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, цукор, червоний та/або чорний перець, паприка, зелень або інші спеції.

Спочатку відварюємо буряк, а потім чистимо його. Нашатковану моркву і порізану півкільцями цибулю обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до них нашатковану капусту та спеції. Помішуємо всі хвилин 5, а потім доливаємо до цих овочів склянку води. Після цього гасимо їх хвилин 20.

Тим часом нарізаємо почищений буряк соломкою. Додаємо її після 20 хвилин до тушкованим овочам, а слідом відразу доповідаємо томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, а потім продовжуємо гасити овочі майже до повної їхньої готовності. А потім додаємо дрібно порубані зубки часнику та зелень. Після цього знову все перемішуємо, а потім закриваємо кришкою і одразу вимикаємо вогонь. Даємо настоятися страві 15 хвилин.

Для мене завжди було загадкою, чому маринована капуста з буряком продається в магазинах за такі неймовірні гроші. Пам'ятайте такі різнокольорові лоточки з різноманітними варіантамикапусти на швидку руку? Ціни дано за сто грам, але помножиш в думці на десять і збентеження бере – по 500 рублів за кілограм капусти. Це ні в які ворота. Особливо чітко починаєш розуміти абсурдність російського ціноутворення, коли починаєш готувати маринади з капусти самостійно. По-перше, овочі коштують копійки. Капуста, морква, буряк, часник - більше нічого і не треба. Для тих, хто вирощує все це багатство на особистому городі, так і взагалі собівартість сировини дорівнює нулю. По-друге, трудовитрати мінімальні - капусту зазвичай не шаткують, а ріжуть квадратиками. Повірте, це не тільки швидко, а й навіть приємно. Часу також багато не потрібно. Усього 12 годин потрібно, щоб у вас вийшла чудова маринована капуста з буряком швидкого приготування, рецепт здивує вас своєю простотою. Також ви швидше за все оціните, який смачний я використовую маринад. Олію я не додаю. Їм можна заправити мариновану капусту під час подачі, якщо, звичайно, є бажання. Бузковий колір від цього стане ще яскравішим. Хоча особисто я люблю похрумтіти капускою з буряком просто так, без жодних заправок. Смачна – неможливо відірватися! Ну і, нарешті, третій позитивний момент– овочі використовуються тривалого зберіганняТому немає потреби заготовляти таку капусту, використовуючи даремно дефіцитні площі в холодильнику, адже її можна зробити швидко в будь-яку пору року.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна 1 кг
• Морква 1 шт.
• Буряк 1 шт.
• Часник 1 головка

• Вода 600 г
• Цукор 80 г
• Сіль 1 ст.
• Лавровий лист 2 шт.
• Чорний перець горошок 10 шт.
• Запашний перець горошок 10 шт.
• Оцет столовий 50 мл

Як приготувати мариновану капусту з буряком?

Візьміть капусту хорошої якості. Ретельно промийте в проточній воді. Видаліть верхнє листя. Наріжте капусту довільно, квадратиками чи прямокутниками, як вам більше подобається. Помістіть у зручну ємність для маринування.

Промийте середній бурякта морквину. Очистіть від шкірки. Наріжте невеликою соломкою. Овочі додайте до капусти.

Очистіть зубки часнику. Подрібніть або соломкою, або кружальцями, додайте до решти овочів. Всі продукти добре перемішайте.

Тепер лишилося приготувати маринад. У сотейник чи каструлю налийте воду. Додати сіль, цукор. Покладіть лавровий лист, запашний та чорний перець. Доведіть до кипіння, розмішайте цукор та сіль, щоб|аби| повністю розчинилися. Потім в киплячий розчин налийте столовий оцет. Перемішайте.

Киплячий маринад налийте в ємність із овочами. Зверху накрийте марлею чи чистою тканиною. Покладіть плоску тарілочку чи дошку. Зверху покладіть вантаж, можна трилітрову банкуз водою. Залишіть капусту на 12 годин.

Після маринування капусту перекладіть щільно в чисті баночки, накрийте кришками і відправте в холодильник на зберігання.

Маринована капуста з буряком готова. Приємного вам апетиту!

Цей спосіб засолювання капусти з овочами є споконвічно сибірським, але його назва походить від українського слова «пелюстка», що перекладається як квіткова пелюстка. Саме такі асоціації приходять на думку побачивши квадратних шматочків капустяного листя, пофарбованих у насичений пурпуровий відтінок. Порадує господарок і те, що за більшістю технологій маринування капуста лепестка з буряком буде готова не пізніше ніж через добу.

Капуста лепестка з буряком - найшвидший спосіб

Ця рецептура допоможе з мінімальними витратами часу отримати хрумке апетитове капустяне листя, схоже на пелюстки травневої троянди, при цьому знадобиться підготувати тільки:

• 2000 г білокачанної капусти;
• 350 г буряка;
• 1000 мл питної води;
• 60 г солі;
• 60 г цукрового піску;
• 10 горошин перцю (5 – чорного та 5 – запашного);
• 3-4 лаврових листків;
• 100 мл оцту.

Рецепт поетапно:

1. Капустяну виделку порізати квадратами, попередньо позбавившись від стегна. Буряк нашаткувати соломкою, а кожен зубок часнику просто розрізати на кілька частин. Овочеву складову заготовки перемішати і скласти в скляну банкувідповідного розміру. Тара має бути чистою, але стерилізувати її не обов'язково.
2. Закип'ятити підготовлену для розсолу відфільтровану рідину, засипати сіль, цукор, спеції. Дати суміші залишити десять хвилин, потім процідити, щоб витягти спеції, долити оцет і трохи охолодити.
3. Теплий кип'ячений розчин перелити у банку з овочами для маринування. Охолоджену ємність з капустяною заготівлеюприбрати на полицю холодильника, де витримати рівно одну добу.

Рецепт приготування без оцту

Якщо в сім'ї похрумтіти красивими рожевими пелюсточками капусти люблять діти, то краще приготувати її без оцту великої кількостіспецій.

У цьому випадку знадобиться на один трилітровий сулій склад продуктів:

• 2500 г капусти;
• 400 г буряка;
• 1000 мл води;
• 30 г солі;
• 30 г цукрового піску;
• запашний перець за бажанням.