Який вибрати чай пуер та улун для чаювання, корисні властивості чаю. За місцем виробництва та сортом чайних чагарників. Корисні властивості чаю пуер і улун, якому який чай більше підходить

Відмінності між улуном та пуером

Чаї видів улун і пуер з'явилися на російському ринкувідносно недавно, але неухильно завойовують дедалі більшу популярність серед шанувальників "чайних церемоній". Виділяються шість видів чаю, і улун, і пуер у цю класифікацію включені. Можна стверджувати, що улун і пуер свого роду проміжні стадії між чорним і зеленим чаєм.

Особливості пуеру

Пуер - постферментований вид чаю, що виготовляється специфічним способом: зібране листя обробляються до стадії зеленого чаю, а потім піддаються прискореній штучній ферментації. Листя зсипають у купу, поливають гарячою водоюі накривають мішками чи тканиною. Такий процес виробництва виразно нагадує гниття, але в цьому і полягає його головне від способів отримання інших видів чаю.

Характерна риса пуера у тому, що з його тривалого зберіганняйого смакові якості покращуються.

Продається пуер у пресованому вигляді, найчастіше у формі півкола, але трапляються і фігурні плитки чаю. В ароматі переважають дерев'яні нотки. Рекомендується пити такий чай з додаванням або вершків, тому що при такому поєднанні чудово вся смакова гама пуера. До речі, в більшості кав'ярень, ресторанів до пуера зазвичай пропонують молоко або вершки.

Особливості улуну

Улун – напівферментований чай, який, як і пуер, є проміжною стадією між зеленим та чорним чаєм. Особливість виробництва полягає в тому, що листя акуратно скручують, намагаючись не зламати, і залишають на кілька годин у тіні для повільної ферментації. Завдяки такій технології краї листя висушені сильніше, ніж середина, що і є секретом насиченого смакута аромату.

До речі, саме по листах визначають якість такого чаю. Якщо при заварці листя розкрилося повністю і не зламано, це свідчення високої якості улунів. Такий вид чаю ароматизують натуральними та штучними екстрактами рослин та фруктів. Ароматизовані улуни зазвичай йдуть на експорт, тому що в Китаї воліють пити чай без домішок.

Улун не є зеленим чаєм. Це окремий сорт, свого роду "золота середина" між чорними (червоними) та зеленими чаями.

Ключові відмінності улуну та пуеру

Улун і пуер абсолютно не схожі, і відрізняються як способами виробництва, так і смаковими якостями. Смак улуна нагадує дуже ароматний, некислий зелений чай. Смак пуера терпкий, з ароматом дерева. Листя улуну акуратно скручене, а пуер – спресований. Загальновизнаним є те, що чай сам по собі має величезну користь. І улун, і пуер також дуже корисні, оскільки містять багато вітамінів, заліза, фосфору, кальцію та інших речовин.

Придбати такі види чаю можна не лише у спеціалізованих бутіках, а й у багатьох продовольчих магазинах. Однак варто розуміти, що якість і значно відрізнятиметься.

Улун, оолонг,Бірюзовий чай - це напівферментований чай. При його переробці ферментацію не доводять до кінця: їй піддається не весь лист, а лише його краї та частина поверхні. У той самий час внутрішні шари чайного листа зберігають властиву їм структуру і ферментуються. Тому улун займає проміжне положення між зеленим та чорним чаєм. При ще меншій ферментації одержують жовтий чай.

Характеристика
Улун має особливі аромат та смак, що не дозволяють сплутати його з іншими сортами чаю. Сухий чай має характерний пряний аромат. Настій чистих улунів виходить зі специфічним, пряним і трохи солодкуватим, квітковим або медовим присмаком та ароматом. Іноді улун, за смакові якості, навіть називають пряним або гострим чаєм. Колір настою може бути різним: від світло-зеленого до світло-коричневого та оранжево-червоного. Залежить колірна гама багатьох чинників: клімату, структури грунту, особливостей технології виробництва.

Виробництво
Улуни виробляються, як правило, із зрілого листя, зібраного з дорослих кущів.
Зібране листя сушиться на сонці протягом півгодини. Потім підсушене листя укладають товстим шаром у кошики і поміщають у тінь для ферментації. Ключовим моментому приготуванні є те, що під час ферментації листя щогодини акуратно перемішують і розминають, при цьому намагаючись не ламати. Така обробка призводить до того, що ферментується листя нерівномірно - краї листя більш ніж середина. Залежно від тривалості процесу та особливостей сировини досягається різний ступіньферментації - від 20% до 60% (для більшості улунів вона знаходиться в межах 40-50%).

Після досягнення потрібного ступеня ферментації її переривають нагріванням листя просушують при температурі 250-300 °C. Зазвичай сушіння проводиться в два етапи - спочатку листя короткочасно підсушують протягом декількох хвилин, потім проводять скручування, після чого досушують чай, щоб знизити його вологість і остаточно зупинити ферментацію. Чай, що вийшов в результаті, упаковують і відправляють на продаж.

Характерні риситехнології обробки улунів дають можливість досить легко визначати справжність чаю - справжній улун завжди цільнолистовий, в ньому не повинно бути ламаного листя, крихти, пилу, а його листя, що розгортається в процесі заварювання, мають характерний вигляд - краї темні, як у листа чорного чаю, а листові прожилки та деяка частина листка в середній частині зелені та зберегли свою структуру та міцність. Втім, і характерні смакові якості улунів роблять їх дуже важко.

Заварювання

Слабоферментовані улуни зазвичай рекомендують заварювати за технологією заварювання зелених чаїв, тобто водою температури 60-85 ° C протягом 1-3 хвилин. Сильноферментовані улуни, які ближче до чорних чаїв, заварюють довше (до 5 хвилин) та гарячою водою (80-95 °C).

Чай Пуер

Офіційне визначення

Влітку 2006 року після тривалого розгляду було опубліковано нові провінційні нормативні документи, Встановлюють визначення пу-ера, вимоги до виробників, методики оцінки і т.д.

Серед них основним є норматив DB53/103-2006 "Чай Пу-Ер", що набирає чинності з початку 2007 року і замінює провінційний норматив DB53/T 103-2003, що існував раніше.

3.1 Чай Пуер
Чай Пуер- локальний продукт Юньнані, це чай з особливими якісними характеристиками, Виготовлений за спеціальною технологією з крупнолистого просушеного на сонці листа юньаньських чайних
рослин з районів, що відповідають вимогам місця та умов виробництва пу-ера. Чай Пу-Ер має два типи – чай пу-ер (шен ча) та чай пу-ер (шу ча).

3.2 Чай Пуер(Шен ча) - це пресований чай вироблений за технологією, що включає фіксацію, скручування, сушіння на сонці, пропарювання і формування,
зі свіжого чайного листа юньннаьских крупнолистих чайних рослин, які ростуть у місцях відповідають вимогам місця та умовам виробництва пу-ера.
Його якісні особливості: колір листа - блискучий темно-зелений, аромат чистий, довго зберігається, смак щільний (міцний) з солодким післясмаком,
колір настою зелено-жовтий, чистий, розварений лист м'ясистий, жовто-зелений.

3.3 Чай пуер (шу ча)- це розсипний або пресований чай, виготовлений із крупнолистого просушеного на сонці юньнанського чаю з районів,
відповідають вимогам місця та умовам виробництва пуера за певною технологією, що пройшов постферментацію (прискорену постферментацію або повільну постферментацію).
Його якісні особливості: колір листа блискучий червоно-бурий, колір настою червоний, щільний, ясний, особливий аромат ченьсян (аромат витриманий),
смак витриманий (міцний) із солодким післясмаком, розварений лист червоно-бурий.

Таким чином, було офіційно визнано існування двох різних типівпу-ерів - "сирих" (шен) і "готових" (ферментованих) пу-ерів, а також визнано рівноправність повільної (тобто природної) та прискореної (промислової) постферментації.

Дуже багато потенційних покупців чаю цікавляться психоемоційним впливом на організм такого. китайського чаюяк пуер . Деякі його хочуть уникнути, інші, навпаки, до нього прагнуть. Напевно, варто почати з того, що китайський чай не є наркотиком. Звичайно, чай улун і пуер дають досить потужний тонізуючий ефект, бадьорять, а іноді й розслабляють, а тим, хто здатний до тонкого сприйняття, дає незвичайні стани. Найбільш потужними у цьому плані є китайський чай улун та пуер. Серед чаєманів прийнято вважати, що пуер є більшим сильним чаємале це не завжди так. Наприклад, багато шанувальників чаю відзначили, що чай улун Те Гуань Інь дає не менш цікавий і незвичайний стан. Якщо його насипати в гайвань і заварити досить міцно, можна отримати стан, який буде зовсім не схожий на алкогольне або наркотичне сп'яніння.

Гайвань – необхідний посуд для заварювання китайського чаю пуер.

Шен і Шу Пуер для заварювання яких застосовувалася гайвань, дають яскравіший тонізуючий ефект. Розум набуває ясності, починають з'являтися достатньо приємні відчуттяв тілі, а людина стає більш схильною до розмови. У Шу Пуера глибший, але м'який смакз деревними та земляними нотками. При цьому він може мати відтінки сухофруктів. У свою чергу Шен ближчий за смаковими якостями до зелених китайських чаїв, з легкою гіркотою та солодкуватим післясмаком. Щоб він не був сильно гірким, його потрібно призвичаїтися правильно заварювати. Одним з підвидом Шен є білий пу ер, в якому міститься набагато більше типс (а іноді він повністю виготовлений з нирок). Незважаючи на більш тонкий та ніжний смакТакий чай може діяти набагато сильніше. Істотно збільшує ефект від вживання такого пуеру правильне заварювання відповідно до церемонії, оскільки таке приготування сприяє більш повному розкриттю всіх властивостей чаю. Варто також розуміти, що незважаючи на високу якість чаю, суттєво впливає і умонастрій учасників чаювання та місце проведення. Відчуття від пиття такого чаю дуже тонкі, хвиля чайних станів може тривати довго, накочувати та відкочувати кілька разів. Це кардинальним чином відрізняє дію китайської чаю пуері улун від грубої дії звичної нам кави та інших стимуляторів. Крім того, великою перевагою цього чаю є і те, що в ньому є дуже гарний набірнюхових та смакових якостей, які гармонійно доповнюють усі приємні ефекти. Майже кожен, досить якісний китайський чай тією чи іншою мірою впливає на свідомість. Однак ці ефекти не варто порівнювати з якимись психоделічними або іншими речовинами, які можуть завдати істотної шкоди організму. У цьому плані чай навпаки навіть допомагає позбутися подібних залежностей.

Чай улун та спілкування.

Хороший чай улун, для заварювання якого використовували гайвань, сприяє людям спілкування. Саме тому китайські бізнесмени в ході чаювання часто вирішують багато ділових питань. Також цей чай відмінно налаштовує на творчу активність та медитативний лад. Улуни з Тайвані дещо схожі в цьому плані з Те Гуань Інь, і навіть сильніше припадуть до смаку любителям слабо ферментованого чаю. У свою чергу Уішаньські та Гуандунські улуни суттєво відрізняються від інших видів китайського чаю, не лише за способом обробки, а й за своїми властивостями. Випивши такий чай, ви напевно оціните незвичайний стан свого сприйняття і свідомості. Не випадково ці улуни вважаються найвишуканішими різновидами китайського чаю. Іноді трапляється так, що чай, який був насипаний в одну і ту ж гайвань і заварений однією і тією ж людиною може мати різні властивості. Зовнішній вигляд, аромат, смак настою та інші характеристики чаю значною мірою визначаються тим, наскільки довго та в якому режимі проводиться ферментативне окислення чайного листа перед остаточним сушінням. Класифікація чаїв за рівнем окислення неоднозначна, оскільки китайська термінологія дещо відрізняється від тієї, що застосовується в Європі та Америці.
Виділяється дві «полярні» категорії чаю, залежно від ступеня окиснення:

Зелений чай (англ. green, кит. люй ча) - неокислений або слабо окислений (найменування «зелений» він має у всіх класифікаціях). Листя попередньо фіксується парою температури 170 - 180 ° C (необов'язково); окислення або взагалі проводиться, або триває трохи більше двох днів, після чого примусово припиняється нагріванням: (зазвичай у горщиках, як у Китаї чи під пором, як у Японії). Чай виявляється окислений на 3-12%.
У сухому вигляді має зелений колір (від салатового до темно-зеленого, залежно від особливостей виготовлення), настій - неяскравого жовтуватого або зеленуватого кольору, в ароматі виразно виділяється «трав'яна» нотка (може бути схожий на запах сухого сіна), смак терпкий, може бути трохи солодкуватим (але не гірким - гірчать тільки низькоякісні або неправильно заварені, зокрема зелені чаї, що перестояли).
Приклади: Бі Лоу Чунь, Лун Цзін, Тай Пін Хоу Куй, Мао Фен, Люань Гуа Пянь.

Чорний чай (англ. black, кит. хун ча) - сильно окислений (найменування «чорний» - європейське, застосовується також в Америці, Індії та Шрі-Ланці, Китаї та інших країнах Південно-Східної Азіїтакий чай називається "червоним"). Листя проходить тривале окислення, від двох тижнів до місяця (існують укорочені процеси, коли чай окислюється в процесі інших технологічних операцій, але вони дають продукт найгіршої якості через складності контролю за процесом). Аркуш окислюється майже повністю (на 80%).
У сухому вигляді має темно-коричневий або чорний колір. Настій – від помаранчевого до темно-червоного. В ароматі можуть виділятися квіткові або медові нотки, смак характерний, терпкий, не гірчить.
Приклади чорних чаїв: Кімун, чорний червоний Юньнань, Асам , Дарджилінг, Дянь хун.
Інші чаї перебувають за рівнем окислення між чорним і зеленим, або виділяються якимись. технологічними особливостямиприготування. Усі перелічені види чаїв виробляються, переважно, у Китаї чи Тайвані.

Білий чай (кит. бай ча) - чай ​​з типсів (чайних бруньок, що не розпустилися) і молодого листя, що пройшов мінімальна кількістьстадій обробки в процесі виробництва, зазвичай тільки зав'ялення та сушіння. Незважаючи на назву, білий чай має більш високий ступінь окислення (до 12%), ніж більшість зелених чаїв. Серед білих чаїв є суто типсові та готуються із суміші типсів та листів. У сухому вигляді має світлий, жовтуватий колір. Оскільки листя не піддається скручування, чайки досить великі і легкі, у воді вони швидко розкриваються. Настій жовто-зелений, більш темний, ніж настій зелених чаїв (через більш високий рівень окислення). Настій має квітковий аромат, солодкуватий смакі залишає приємний, солодкуватий післясмак. Елітний білий чайдуже чутливий до режиму заварювання.
Приклади: Бай Хао ІньЧжень, Бай Мудань.

Жовтий чай (Кіт. - Хуан ча) - окислюється на 3-12%, майже як зелений, але перед сушінням проходить процедуру закритого «томлення». Вважаються елітними, деякі сорти жовтих чаїв раніше вироблялися виключно для імператорського дворута були заборонені до вивезення з Китаю.
Приклади: Цзюнь Шань Інь Чжень, Мен Дін Хуан Я.

Чай улун(англ. oolong, кит. улун), у Росії зустрічається найменування «червоний чай», у Китаї його іноді називають «бірюзовим» або «синьо-зеленим»), - окислення чаютриває від двох до трьох днів, досягаючи 30-70%. Зовнішній вигляд і характеристики улунів сильно залежать від технології та конкретного ступеня окислення, але всі улуни мають дуже характерний смак, який не дозволяє сплутати їх з іншими видами чаїв.
Приклади:
Слабоферментовані: Дун Дін Си Цзі Чунь.
Середній ступінь ферментації: Ті Гуаньінь, Алішань, Хуан Цзінь Гуй.
Сильноферментовані (їх іноді називають синіми): Формоза Улун, Фен Хуан Дань Цун, Так Хун Пао, Дун Фан Мей Жень.

Пуер (кіт. Хей Ча, «чорний чай»). Виготовляється як із нирок, так і зі зрілого листя, зі старих дерев. За способом приготування ділиться на Шу Пуер (штучно зістарений, приготований) та Шен Пуер (сирий, зелений). Спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого ферментується. Природне старіння проводиться протягом кількох років без додаткової обробки(іноді називається «виліжуванням»), штучне – методом прискорення ферментації в умовах підвищеної температурита вологості. На відміну з інших типів чаїв, пуер як окислюється, а й ферментується у сенсі цього терміну. Ступінь окислення шу пуерів постійна, вона визначається сортом і технологією і зазвичай досить висока (не нижче, ніж у улунів). Окислення шен пуерівзмінюється з віком, і якщо «молодий» пуер окислений лише на кілька відсотків, то «старий», правильний пуер , може бути окислений на кілька десятків відсотків. Один і той же чай у міру старіння дає настій суттєво різного виду, аромату та смаку.

Чай для схуднення поєднує в собі два, здавалося б, протилежні прагнення — споконвічну для росіян любов до «чаюкування» і не менш споконвічну потяг стати стрункішою. Про висококласні сорти китайського чайного листа серед тих, що худнуть, ходять легенди: можна почути, що запашні улуни та таємничі пуери буквально вимивають жир з організму, а чайник зеленого чаю може замінити цілий обід. У цих міфах є частка правди, проте чайна дійсність виявляється ще більш багатогранною та захоплюючою.

Китайський чай для схуднення: щоб очі не розбіглися

Понад дві тисячі років обробітку плантацій у Китаї, головній чайній державі світу, віддрукувалися на класифікації сировини для цього без перебільшення культового напою. Щоб зрозуміти, з яким чаєм мають справу, знавці враховують безліч тонкощів — від часу збирання врожаю до фізичної цілісності аркуша.

Незалежно від того, чого ви чекаєте від чаю - схуднення, задоволення або нових смакових відчуттів, будь-який сорт китайського чаю, будь то зелений, улун, пуер, виготовляється з листя рослини Камелія китайська (Caméllia sinénsis). Іноді разюча і зовнішня, і ароматична відмінність різних чаїв визначається особливостями збору та обробки вихідної сировини.

Базовою та найбільш зрозумілою класифікацією може вважатися колірна, в якій відображено поділ сортів чаю за ступенем ферментації. Вона досягається особливими прийомами ручного виробництва, Серед яких як просте підсушування, так і підв'ялювання, копчення, пресування чайного листа.

Китайська традиція поділяє чай на шість груп:

• білі (мінімальна стадія обробки, виготовляються з чайних бруньок, що не розпустилися, смак тонкий, квітковий);

зелені (слабоферментовані, збирання зеленого кольору, смак з трав'яною ноткою, насичений);

жовті (частково ферментовані, цінуються за «смак-міраж», який неможливо запам'ятати);

бірюзові (вони ж - улуни, під час підготовки використовується складний спосібваріативної ферментації, смак - насичений і багатогранний, що поєднує свіжість, насолоду та глибину);

червоні (ферментовані, у російській традиції розпізнаються як звичні «чорні», з характерним червоно-коричневим кольором настою та сильним густим ароматом);

чорні (пост-ферментовані чаї, як правило - шу-пуери, що відрізняються дуже щільним настоєм із землесто-горіховим ароматом, хоча також існує тенденція виділяти пуер як окремий, особливий вид чаю).

У чому користь чаю для схуднення?

Східні мудреці невипадково перетворили чай на предмет культу і обов'язкову частину традиційної китайської дієти: він зберігає у собі силу землі, і енергію людських зусиль. У хімічному вираженні ці ефемерні показники цілком конкретні: чай містить найважливіші жиро-і водорозчинні вітаміни (у тому числі А, Е, К, вітаміни групи В, аскорбінова та нікотинова кислоти) та масу мінералів: марганець і фтор (потрібні кісткам та зубам), залізо (необхідне для кровотворення), калій (замінний для серцевого здоров'я).

Правильно приготовлений чай збагатить ваш організм фенольними сполуками (у тому числі знаменитими катехинами чаю), ефірними оліями, дубильними речовинами у легкозасвоюваній формі. У наукових дослідженняхзафіксовано профілактичну активність китайського чаю щодо ракових захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту, очей, нервової системи, дегенеративних порушень мозкової діяльності (хвороби Альцгеймера, Паркінсона)

І, звичайно, традиційна стрункість населення Китаю не дає спокою європейцям: використання чаю у боротьбі з зайвою вагоюне втрачає актуальності.

Варто відразу обмовитися: ніякий китайський чай не може бути визнаний універсальним чудовим засобомдля рятування від зайвих кіло! А якщо у такій якості пропонується невідома рослинна сировина, з'ясувати сортність і походження якої неможливо, «схуднення з китайським чаєм» може бути небезпечним. Довірливі, що худнуть, на жаль, нерідко стають жертвами вульгарних торговців, під виглядом «рідкісного чаю, з яким ви побудуєте за тиждень», що пропонують токсичні трави з непередбачуваними побічними ефектами.

Як чай для схуднення з перевіреною репутацією найбільшу популярність «у народі» здобули зелений чай, улуни та пуери. Особливої ​​довіри заслужив чомусь саме бірюзовий чай – нерідко його продають, так і підписавши: «улун чай для схуднення». Використовують їх по-різному: запиваючи їжу і вірячи, що «пуер розщеплює жир» (що, м'яко кажучи, неправильно, про що нижче розкажуть наші експерти), вважаючи «дієтичнішою» заміною кави (що також не цілком відповідає дійсності: за кількістю калорій і кава, і чаї без добавок приблизно співставні, а енергетичних алкалоїдів у зеленому чаї більше, ніж у свіжозвареній каві), нехитро замінюючи чаєм їжу (що також допустимо далеко не завжди).

Дія улуна, пуера або зеленого чаю для схуднення головним чином спирається на наявність у цих (і, власне, будь-яких інших китайських чаях) трьох компонентів.

Кофеїн (теїн) у чаї для схуднення

Кофеїн, він же теїн — найпоширеніший із легальних стимуляторів. Можна довго обговорювати його шкоду чи користь, але факт залишається фактом: кофеїн стимулює термогенез, побічно прискорюючи схуднення (якщо його домагаються за допомогою збалансованої здорової дієтиі фізичної активності). У ході термогенезу активізується тканинне окислення, внаслідок чого руйнується підшкірний жир, а частина калорій, що надійшли з їжею, спалюється, замість того, щоб «осісти» на боках і стегнах. Відсоток жирних кислоті глюкози в крові виростає, ми відчуваємо приплив сил, бадьорість і на якийсь час забуваємо про голод — так проявляється дія кофеїну. Кофеїн (теїн) у тому чи іншому вигляді міститься у чаї будь-якого сорту: у зеленому його найбільше, у постферментованому пуері – незначна кількість. Якщо хочете помірних показників вмісту кофеїну від свого чаю для схуднення, вибирайте улун.

Амінокислоти та глутамін у чаї для схуднення

Вигадливі прийоми обробки чайної сировини, у різний спосібокислення чайного листа, що домагаються, змінюють і збагачують його білковий склад. В результаті чай може похвалитися списком з 17 амінокислот, серед яких найцінніший глютамін (глутамін), що вважається «королем амінокислот». У людському організмісаме з глютаміну синтезується ГАМК (гамма-аміномасляна кислота), що знижує рівень тривоги і, відповідно, допомагає при «стресовому переїданні». Препарати глютаміну успішно використовуються в клінічній практиці при лікуванні алкоголізму та булімії, умиротворюючи та допомагаючи впоратися з нав'язливими залежностями, крім того, ця речовина покращує цілісність. м'язової тканиниі допомагає внутрішнім органамякісніше виводити продукти переробки жирів.

Пектин у чаї для схуднення

Пектин добре знайомий любителям яблучної дієтиі натуральної пастили- У природі це желююча речовина, складний сахарид з довгим вуглеводним ланцюжком. Маючи здатність утримувати воду, у схудненні цей вид клітковини цінується за своє «вміння» дарувати шлунку блаженне відчуття ситості. Крім того, будучи «довгим вуглеводом» пектин вкрай повільно засвоюється, з одного боку, забезпечуючи рівномірне зростання рівня глюкози в крові та позбавляючи нападів інсулінового голоду, з іншого — благотворно впливає на шлунок та кишечник, обволікаючи їх та стимулюючи здорову перистальтику. Також пектин незамінний за необхідності збалансувати рівень та склад холестерину. Пуер, що використовується як чай для схуднення, забезпечує певний ефект в основному завдяки вмісту пектину. Чим щільнішим і маслянистим виглядає незаварений пуер, тим багатшим він цінною клітковиною.

Чай для схуднення: слово знавцям

«Правильно заварений чай прискорює метаболізм - речовини, що містяться в настої, сприяють розширенню судин, а завдяки чайному тіїну посилюється синтез ендорфінів, що також стимулює обмін речовин. Є дані, що деякі види чаю, наприклад, молоді шен-пуери, здатні незначно, але все ж таки прискорити ліпідний обмін, а сорти з числа «старих» шен-пуерів і ліу пао сприяють нормалізації кишкової мікрофлори за рахунок вмісту ферментоподібних речовин, що пригнічують патогенні бактерії. Це може стати гарною підмогою для тих, хто стежить за фігурою, але для схуднення лише чаю, м'яко кажучи, мало», - розповіла Woman ru чайний майстер Марія Сотнікова.

З нею погоджується колега, організатор чайних дегустацій Варвара Любовна: «Чай сам по собі не замінить ні спортзал, ні грамотну дієту. Зате, крім метаболічних «бонусів», він цілком може сформувати певні смакові уподобання та допомогти у боротьбі з потягом до солодкого. Так, наприклад, замість цукеркового перекушування можна випити чаї з багатим, мінливим смаком, наприклад, сорти ті гуаньінь або дан цун, а на десерт після обіду, витримавши належну паузу, приємно пригоститися чи запашним чжі (збір готується з листя куща, що виріс , покритих падалицею екзотичних фруктівличі, - прим. ред.)».

Експерти нагадують, що тим, хто вирішив використовувати чай як помічник для схуднення, про необхідність вибирати правильний часдля чаювання. Пити чай відразу після їжі не рекомендується, не варто починати з чайною церемонією і на голодний шлунок. Тому найбільшу користькитайський чай принесе тоді, коли тіло не відчуває явної наповненості від недавнього полуденка, але ще подає вимогливих голодних сигналів.

Шу пуер - єдиний чай, що має лужну реакцію. Це означає, що тільки його можна вживати на голодний шлунок, не побоюючись подразнення слизової оболонки. Однак, навіть отримавши це знання, надійніше буде заручитися схваленням лікаря, перш ніж замінювати їжу чаєм для схуднення.

Будучи напоєм з калорійністю, що прагне до нуля, теплий, ароматний настійПроте викликає почуття ситості завдяки тому, що комфортно заповнює шлунок. І тому чай вважається недаремним для схуднення продуктом: випивши китайського чаю за півгодини до обіду ви природним чином з'їсте менше і, завдяки отриманому вітамінному і ферментному заряду, підготуйте ШКТ для кращого засвоєннямайбутньої їжі.

Крім того, на думку фахівців, деякі сорти китайського чаю, що відрізняються гарною насичувальною здатністю завдяки високому зміступектинів (старі пуери, улун та хун пао) можуть самі по собі стати вечірньою «їжею», замінивши щільну вечерю або пізнє перекушування. У такій якості, щоправда, не рекомендується вживати зелені чаї та «молоді» шен-пуери — через свою виражену тонізуючу дію вони можуть порушити плани на нічний відпочинок.

Як правильно заварювати китайський чай: для схуднення і не тільки

У російській традиції чаювання повторне заварювання або заварювання чайного листа великою кількістюводи вважається ознакою швидше дбайливості, ніж гурманства. За старих часів чай ​​був не тільки дорогим, а й рідкісним товаром, тому «вичавити» з нього прагнули максимум, «маринуючи» подовгу для фортеці або розпиваючи з самовару, що дозволяє отримати велика кількістьнастою при мінімумі витрати заварки. До цих пір у багатьох будинках чай «спивають» до ледь пофарбованої води, щедро розбавляючи окропом і компенсуючи гостру нестачу смаку та аромату цукром або варенням.

Якщо ви вирішили відкрити чарівний світ чаю для схуднення або розвитку гастрономічних відчуттів, важливо зрозуміти: китайські чаїБудь то улун, пуер або інші сорти, вимагають іншого обходження, що може спочатку здатися незрозумілим і клопітким. При правильному заварюванніферментований чайний листпоступово розкриває свої ароматичні, смакові та лікувальні властивості, у тому числі корисні при схудненні. При неправильній - вони купіруються, зовсім не встигнувши проявитися. Сортовий чай заварюють кілька разів, але зовсім не з економії, а для того, щоб запашний збір повністю проявив усі свої таланти. І використовуються при цьому спеціальні прийоми, освоїти які (принаймні на початковому рівні) зовсім нескладно.

За словами організатора чайних дегустацій Варвари Любовної, кращий спосібзаварювання висококласного китайського чаю - протока, при якому використовується пропорція "багато сухого листа - мало води" (орієнтуйтеся на 1 гр чаю на 30 мл води). «Традиційно, російською, листок заливають окропом і залишають у такому вигляді в чайнику. Мало того, що він дуже швидко починає гірчити, існує інформація, що за такого способу заварювання в настої з'являються канцерогени», - застерігає Варвара.

При протоці (коли лист заливається водою, і настій практично відразу переливається в спеціальну ємність — чахай), чай контактує з рідиною буквально кілька секунд, але встигає віддати «жваві» водою правильної температури корисні речовиниі аромат, а не гіркоту та кислоту, оскільки гірким і володіючим ефектом «дублення» танінам та алкалоїдам у перших настоях потрібно не менше хвилини для того, щоб звільнитися. У міру проток концентрація цих речовин поступово зменшується, тому добре пролитий чай можна якийсь час наполягати, не побоюючись зіпсувати смак.

Правильну температуру для заварювання чаю досвідчені китайці визначають за безліччю прикмет. Наприклад, улун, популярний як чай для схуднення, можна готувати, коли від чайника, що гріється, почав виходити звук, що називається «шум вітру в соснах»: сухою мовою цифр цей поетичний образ буде відповідати приблизно 80-95 С. Сьогодні багато моделей електричних чайників оснащені індикатором, що дозволяє точно визначити температуру води, не прислухаючись. Для збереження користі білих та жовтих чаїв китайська традиціярекомендує температуру заварювання 70-80°С, для зелених - 75-85°С, для червоних - 80-90°С, для зелених пуерів - 80-100°С, а для чорних пуерів 90-100°С.

Весь посуд, що використовується для приготування чаю, необхідно попередньо прогріти, також важливо пам'ятати, що перша протока не п'ють: вона вважається «технічною», що попередньо омиває лист.

«Потримати у воді потрібної температуриможна заливку п'яту-шосту, та й то вистачить кількох хвилин, щоб чай знову «заграв». Є чаї, які можна залишати у воді приблизно із двадцятої протоки», - ділиться секретом ведуча дегустацій.

Чай для схуднення перетворюється на чайне захоплення: короткий словник титестера-початківця

Тітестер (від англійських слів tea tester - той, хто пробує чай) - це відносно нова професія, яка набирає затребуваність, за функціями аналогічна винному сомельє або кавовому баристу. Звичайно, якщо ви почали захоплюватися китайським чаєм для схуднення і просто не проти дізнатися про те, як отримати від якісного аркуша максимум користі, зовсім необов'язково поринати в глибини вузькоспеціальних знань. Однак поінформованість про основний інструментарій, що допомагає правильно заварити чай, не зашкодить. Призначення предметів на кшталт чайника, піал, сита є очевидним, але для виготовлення корисного настоювикористовуються і пристрої, назви яких ще не перекочували в російську мову.

Гайвань- гібрид чашки та чайника, проста посудина з кришкою, що використовується для швидкого заварювання чаю. Особливо добре підходить для приготування слабоферментованих чаїв.

Гунфу— спочатку ця назва найскладнішої та найповнішої чайної церемонії гунфу-ча, а тепер під ім'ям гунфу відомий спеціальний чайник, популярний предмет для офісного чаювання (пити чай для схуднення можна всім відділом!): за допомогою спеціальної кнопки він відфільтровує готовий настій, перешкоджаючи небажаному тривалого контакту листа з водою та скорочуючи кількість необхідного для приготування чаю посуду.

Ханський стакан, він же чайна колба - ще один аксесуар для тих, хто має намір розпивати чай для схуднення або насолоди, не сходячи з робочого місця. Функціонально поєднує чайник, чахай і навіть чабань, дозволяючи акуратно, чисто та за правилами приготувати невелика кількість(стандартний обсяг колби - 150 мл) чаю. Складається зі скляного високої склянкиз кришкою і циліндра, що поміщається всередину, з перфорацією. Сухий лист засипається в циліндр, заливається водою, після чого витягується і ставиться на кришку, а настій розливають із скляної склянки.

Чабань- Дерев'яна дошка для чаювання, що допомагає збирати злиту воду у внутрішні піддони і робити весь процес заварювання компактнішим і естетичнішим. При тривалому використаннічабань просочується ароматами чаю, перетворюючись на цінний предмет, відзначений історією. Може служити зручним футляром для транспортування дорожніх чайних наборів.

Чахай- У перекладі з китайського «море чаю». Таке ім'я отримав посуд, куди зливається настій із чайника чи гайвані перед тим, як потрапити до піалів. Чахай нагадує молочник із чайного сервізу, але відрізняється більш округлою формою — вважається, що вона допомагає «вирівняти» смак чаю, зробивши так, щоб усім учасникам чаювання дістався настій однакової якості. Тому інша назва цього посуду – «чаша справедливості», гуандаобей.

Чахе- порцелянова тарілочка, що нагадує складену ковшком долоню; у неї насипають сухий чай, щоб «познайомитися» з його видом та запахом перед приготуванням.

Чайна церемонія з усіма своїми нюансами може стати цікавим трюком, якщо ви використовуєте чай для схуднення: хитромудрий посуд і послідовність дій займають руки і голову і відмінно відволікають увагу від зрадливої ​​ідеї шкідливого перекусу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+