Як засолити кальмари у домашніх умовах. Рецепт приготування сушеного кальмару
Кальмари – дуже смачний та корисний морепродукт. Він багатий на вміст йоду та інших корисних речовин. Тому, крім гастрономічного задоволення, цей продукт приносить користь організму. На прилавках магазинів кальмара можна зустріти в різних видах: замороженому, консервованому та солено-сушеному. Останній є чудовою закускою. Не багато хто знає, як сушити кальмари в домашніх умовах. А це може допомогти не лише заощадити бюджет любителям ласощів, а й збалансувати смак відповідно до особистих потреб.
Підготовка
Спочатку потрібно підготувати кальмара. Найчастіше у магазинах трапляється заморожений продукт, порадувати охолодженими тушками можуть лише мешканців приморських міст, де практикується видобуток морепродукту.
Важливо правильно розморозити тушку, щоб зберегти максимум користі. Для цього не можна використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Найкраще розморозити кальмара природним шляхом. Якщо потрібно прискорити процес, то можна завантажити морепродукт у чашку з холодною водоюне виймаючи при цьому його з упаковки або поклавши в пакет. Це необхідно для того, щоб частина корисних речовин не пішла у воду.
Після того як кальмар розморозився, його потрібно почистити. Робити це слід обережно, щоб не пошкодити мішечок з чорнилом, інакше вони пофарбують м'ясо синій колір. Потрібно видалити хорду та нутрощі. Також слід зняти тонку плівку, що покриває тушку.
Порада! Щоб плівка знялася легко і швидко, потрібно опустити кальмара в киплячу воду на кілька секунд, після чого помістити в холодну воду. Важливо не перетримати продукт у окропі, інакше він звариться.
Засолювання
Перш ніж сушити кальмари, потрібно засолити їх. В умовах виробництва морепродукт засолюють дуже сильно, щоб зберегти його якнайдовше. Вдома можна регулювати кількість солі до смаку. Для засолювання кальмара є два способи, один з яких розрахований на тривале маринування, другий кращий, коли немає часу довго чекати.
- Для розсолу знадобиться літр теплої кип'яченої водиі дві столові ложки солі. За бажання можна додати смакові добавкина свій смак. Це може бути перчик, лавровий лист, часник та багато іншого. Також можна натерти приправою тушку до моменту засолювання. Продукт поміщають у розсіл і витримують 12 годин. Зазвичай засолюють із вечора і залишають у ніч.
- Другий спосіб забезпечує швидкий засолтому готується крутий розчин солі. В одному літрі води слід розчинити 200 г солі. Робити це краще в теплій воді, щоб вся сіль швидше розчинилася. Для отримання солоного продукту достатньо витримати його в розсолі 2-3 хвилини. Після цього можна починати сушити.
Порада! Витриманий у сольовому розчині кальмар потрібно просушити, для цього його потрібно ненадовго розкласти на паперовому рушнику або серветці.
Сушіння
Сушити морепродукт можна кількома способами. Хтось воліє сушити тушку повністю, а потім потрошити її на волокна. Для когось краще сушені кільцями кальмари. Ця справа смаку і вирішується індивідуально.
Можна сушити продукт природним шляхом, такий спосіб трудомісткий і займає багато часу. Якщо сушитися цільна тушка, то потрібно підвісити її в місці, що добре провітрюється, при цьому виключити до неї доступ комах. Шматочки розкладають на тацях. Важливо перевертати шматочки час від часу, щоб забезпечити рівномірне просихання. Сушений на повітрі продукт буде готовий за кілька днів. Визначають готовність візуально: тушка стає сухою та зменшується у розмірах.
Набагато швидше висушити морепродукт у духовці. Такий спосіб найбільше підходить для кальмара, нарізаного шматочками. Духовку потрібно розігріти до 60 градусів. Більше висока температуразробить продукт твердим. Шматочки розкладають на решітках або на деку і поміщають у духовку. Сушити потрібно не більше 4 годин.
Відмінно допоможе висушити кальмара сушарка для овочів або аерогриль. Температуру потрібно виставляти трохи більше 60 градусів. У середньому сушіння займає близько двох годин, потрібно стежити за стан шматочків, щоб випадково їх не пересушити.
Можна сушити кальмари в мікрохвильовій печі, але тільки якщо електроприлад підтримує функцію конвекції. Прилад виставляється на мінімальну потужність і в нього містяться морепродукти. Сушіння триває приблизно 30 хвилин.
Як бачимо, сушити кальмарів просто і не клопітно. Можна побалувати себе ласощами, при цьому не переплачуючи за продукт. Крім того, приготовлені будинки морепродукти будуть відповідати всім смаковим уподобанням і міститиме менше сіль, яка не дуже корисна для організму.
Розміщення оголошень - безкоштовно та реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.
Для жителів азіатських країн кальмари є невід'ємною частиною щоденного раціону. Відомо, що азіати використовують кальмари майже у будь-яких видах. Особливо популярні мариновані, сирі, фаршировані, варені чи смажені кальмари.
Сушені кальмари дуже популярні в Росії. Вони вживаються як снеки, простого перекушуванняабо ж як закуска до пива. Популярність цих снеків зробила сушені кальмари найпопулярнішою і закускою, що продається не тільки в Росії, але і в країнах СНД.
Сушені кальмари не втрачають своїх корисних властивостей. Вони багаті йодом, залізом, міддю, фтором, магнієм, кальцієм, натрієм, калієм, марганцем, кобальтом та селеном. Безумовно, такий перелік мікроелементів, які в надлишку міститься в сушених кальмарах, доповнюється вмістом вітамінів групи В, , РР і .
Корисні властивості
Кальмари містять рекордну кількість йоду, тому їх вживання особливо актуальне в областях, де є проблема дефіциту цього мікроелемента. Їхній білок, якого в кальмарах достатньо, чудово засвоюється організмом людини і дуже корисний для спортсменів і людей з великою фізичною активністю. Сушені кальмари є дуже живильною закускою.
Але не слід забувати і про шкоду солі, якої в цьому продукті міститься дуже багато. Сушені кальмари не рекомендуються до вживання людям, які страждають на захворювання нирок і сечовидільної системи. Також надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди людям, які стежать за своєю фігурою або тим, хто проходить лікування від ожиріння.
До того ж, сушені кальмари, які випущені в заводських умовах, дуже часто містять смакові добавки або консерванти. Дуже насичений смаксушених кальмарів є першою ознакою надлишку шкідливих хімічних речовин. Тому лікарі та дієтологи наполегливо рекомендують скоротити вживання цього продукту до мінімуму або вибирати тих виробників, які використовують для виробництва сушених кальмарів лише натуральні продукти.
Застосування
Сушений кальмар сам собою є делікатесом. Щоб захистити себе від неякісного продуктуможна приготувати їх самостійно. Для цього тонко нарізані скибочки кальмара приправляються сіллю та перцем і сушаться в духовій шафіпри низькій температурі.
17 квітня в Москві відбудеться конференція компанії Mesopharm "Науковий підхід до естетичної медицини. Актуальні питання та тренди індустрії."
Останні топіки форуму на нашому сайті
- Що краще - хімічний пілінг чи лазерний?
- Юлія-78 / Чи є результат від мезотерапії?
- VeronikaX_83 / Які сонцезахисні засоби краще використовувати?
Інші статті розділу
| Ікра лососева зерниста Червона ікра лососевих рибу всьому світі вважається корисним делікатесомзавдяки своєму м'якому смакуі поживності вона дуже популярна і перевершує за калорійністю навіть мясні продукти. До того ж, Народна медицинаприписує їй властивості чи не самої панацеї, а багато народних цілителів використовують червону ікру при лікуванні різних хвороб. |
|
| Риба в'ялена Часто на прилавках магазинів зустрічається в'ялена риба. Даний вид обробки є не що інше, як холодне сушінняпродукту чи його зневоднення. Температурний режим не перевищує 40 градусів. За вдалих умов (вітряна та суха погода) риба просушується за пару днів. Але якщо говорити про занадто велику і жирну рибу, її в'ялення може займати і кілька тижнів. |
|
| Анчоус атлантичний Анчоус - невелика морська рибка довжиною до 20 см, відноситься до загону сільдеподібних. Вага рибки сягає 190 гр. Місцем проживання анчоуса є води тропічних та помірно-тропічних широт. |
|
| Осетр смажений Осетр належить до риб, які вважаються найдавнішими на Землі. Вчені мають багато доказів, що цей вид риб жив ще під час існування динозаврів. Представники осетрових мешкають в Азії, Європі, Північної Америки. Але саме велика кількістьналічується в морях Росії – Каспійському, Азовському та Чорному. Досить багато цієї риби і в річках Об, Волга, Олена, Колима, Амур, озері Байкал. Деякі екземпляри мають середню довжину до 2 метрів за вагою від 50 до 80 кг. М'ясо будь-яких видів осетрів ніжне та смачне. Рецептів приготування існує багато, але особливо вона смачна у смаженому чи запеченому вигляді. |
|
| Каракатиця Каракатиці - найпопулярніші представники головоногих молюсків. Каракатиць відрізняє наявність внутрішньої вапняної пластини або, як її ще називають – раковини, яка розташовується на спинній частині тварини. |
|
| Сайра Сайра – морська риба середнього розміру з тонким подовженим формою тулубом. Луска має сріблястий колір із блакитним відтінком. При обробленні риби, луска легко знімається. Живиться сайра ракоподібним планктоном, що зумовлює високий вміст вітамінів та мікроелементів у рибі. |
|
| Мінтай свіжий Мінтай - вид морської риби, що належить до сімейства тріскових. Обита в північних акваторіях Тихого океану, воліє жити в глибоких просторах придонних з температурою води від 2 до 9 градусів. У віці 3-3,5 років мінтай зростає до стандартних розмірів завдовжки 35-40 см завдовжки та вагою 2,5-5,5кг. Мінтай визнаний недорогою та корисною морською рибою. Інтенсивний улов мінтаю в промислових масштабахстворив загрозливу ситуацію. Розміри популяції цього цінного виду морської риби катастрофічно зменшуються. Екологічні організації по всьому світу проводять заходи щодо захисту, відновлення та збереження популяції мінтаю. |
|
| Устриці відварені Устриці – це двостулкові молюски. Багато хто з них можна вживати в їжу. Ці морські жителі мешкають у теплих тропічних морях. Устриця має опуклий верх раковини, а низ у раковини плоский. Ці молюски живуть тільки в морській водіАле при цьому рівень солі повинен бути досить низьким, тому цих молюсків можна зустріти тільки в тих місцях, де річка впаде в море. |
|
| Ставрида смажена Ставрида є найчастіше невеликою хижою. морську рибузагону окунеподібних, зберігаючи їх кісткові щитки з шипами. У середньому особини досягають 50 сантиметрів у довжину та 400 грамів ваги. |
|
| Мідії смажені Серед світових делікатесів давно міцно влаштувався такий поживний низькокалорійний продуктз пікантним смаком, як мідія. Їх відварюють, маринують і їдять сирими, але той, хто хоч раз скуштує смажені мідії– без сумніву стане фанатом цієї простої, але вишуканої страви. Гурмани та естети морської їжіцінують мідії не лише за привабливий вигляд і неповторний аромат, а й за широкий спектр корисних речовин. |
Солено-сушені продукти: кальмари, креветки, краби та ін., вважаються чудовою закускоюдо пива, але вони гарні й самі собою. Кальмар привабливий своєрідним смаком та вмістом корисних речовин. Деяких любителів настільки цінного продуктубентежить те, що у вироблених у промислових умовсолено-сушених кальмарах, містяться харчові добавки. Код Е621 є на всіх пакетиках зі шматочками головоногів. Як підсилювач смаку ця добавка разом з глютаматом натрію додається в кальмари і сприяє більш тривалого зберіганняпродукту. Однак, ні для кого ні секрет, що всі добавки є в тій чи іншій мірі канцерогенними речовинами. Крім того, багатьох не влаштовує досить солоний смакпромислових сушених морепродуктів.
Людей, котрі трепетно ставляться до свого здоров'я, цікавить питання: чи можна приготувати сушеного кальмару в домашніх умовах?
Звичайно, з погляду здорового харчуваннякраще купити свіжого кальмара і самому зробити ласощі менш як за півгодини.
Рецепт: кальмар сушений
Підготовка кальмару до засолювання
1 кг свіжих кальмаріврозморожується та промивається під проточною водою, усі забруднення видаляються. Для того щоб легко зняти плівку з тушок кальмарів необхідно обдати їх окропом, а потім, для контрасту, холодною водою. Плівка, а також всі начинки і хорда видаляються.
Приготування соляного розчину
2 столові ложки солі розлучаються у літрі води. Протягом 10 годин у соляному розчині кальмар маринується.
Після засолювання поміщаємо тушки в друшляк, розсолу даємо стекти, нарізаємо кальмара тонкими кільцями. Викладаємо кільця з кальмара на лист листа, встановлюємо найменшу температуру і залишаємо на 2,5-3 години в духовці.
Врахуйте, що перевищення температурного режимуі часу сушіння знизить смакові якостіпродукту та кальмар буде «гумовим». Якщо ви віддаєте перевагу соковитим морепродуктам, під час сушіння поставте в духову шафу воду в ємності.
Як додаткову закуску до пива, рекомендуємо приготувати , або .
Сушені кальмари – улюблена багатьма закуска. І за бажання її можна приготувати вдома. Дізнайтесь, як це зробити.
Які кальмари підійдуть?
Якщо ви не проживаєте біля моря, тобто його дари вам недоступні, то, швидше за все, в магазині ви зможете придбати лише заморожені кальмари. І вони цілком підійдуть. Але краще вибирати досить великі тушки, щоб сушені кільця вийшли досить великими та красивими.
Розморожування
Першим етапом підготовки кальмарів буде їхнє розморожування. І здійснювати її потрібно правильно. У жодному разі не намагайтеся розморожувати тушки в гарячій водіі тим більше в мікрохвильової печі, так ви геть-чисто зіпсуєте їх смак.
Кальмарів потрібно помістити в холодну воду і залишити там до повного розморожування. Але перебувати там надто довго тушки не повинні, інакше вони втратять свої смакові та корисні властивості.
Обробка кальмарів
Тушки потрібно добре промити, щоб видалити слиз, що залишився на них, та інші забруднення. Тепер візьміть одного кальмара і акуратно відокремте голову від щупалець, не пошкоджуючи мішок із чорнилом (вони пофарбують колір філе). Можна попередньо зробити невеликий та неглибокий розріз, щоб відділення пройшло швидше та простіше.
Тепер вийміть з голови всі начинки, видаліть все зайве і ще раз добре вимийте кальмарів.
Очищення
Нарізка
За бажання можна солити кальмарів і цілком, але все ж таки краще порізати їх. Тушку можна нарізати кільцями, а щупальця довгими шматочками (можна не чіпати їх зовсім, якщо вони не дуже довгі).
Засіл
Засіл можна здійснювати двома способами:
- Перший рецепт підійде тим, кому закуска не терміново потрібна. Для приготування розсолу потрібно літр води і дві столові ложки солі. Воду можна трохи підігріти, щоб сіль швидше розчинилася в ній. У цей розчин помістіть кальмарів та залиште на ніч, тобто на дванадцяту годину.
- Другий спосіб прискорений, він передбачає використання міцного сольового розчину. Щоб приготувати його, розчиніть у літрі теплої води 150-200 г солі. У цю суміш помістіть тушки та залиште буквально на п'ять хвилин, цього вистачить для повноцінного засолення.
Сушіння
Як приготувати таку закузку? Сушені кальмари зазвичай висушуються в промислових умовах за допомогою спеціального обладнання. Але навіть якщо у вас такого немає, ви можете все зробити в домашніх умовах, причому кількома способами.
Варіанти сушіння:
- Природним способом. Якщо у вас є приватний будинокі закрита від комах і добре провітрювана веранда або альтанка, то просто покладіть засолені кільця на тацю і залиште на відкритому повітрі. Бажано періодично перемішувати їх або перевертати, щоб вони просушилися рівномірно. Коли вони підсохнуть та зменшаться у розмірах, їх можна буде їсти.
- На сушарці для фруктів. Просто покладіть їх у прилад і чекайте, поки вони висохнуть.
- Аерогриль. Покладіть кільця на решітку та увімкніть прилад. Контролюйте рівень висушування, щоб отримати потрібну консистенцію.
- Духівка. Укладіть шматочки кальмарів на тацю або решітку і відправте в розігріту до 50-60 градусів духовку приблизно на три-чотири години.
- Мікрохвильова піч. Такий варіант підійде лише в тому випадку, якщо пристрій має функцію конвекції. Час сушіння визначається виходячи з характеристик мікрохвильової печі, але зазвичай при мінімальній потужності процес триває близько півгодини.
Чи корисна така закуска?
Кальмари не лише смачні, а й корисні. Їх користь полягає в високому змістібілка, йоду, поліненасичених жирів, вітамінів Е, РР та групи В, фосфору, калію, селену та інших корисних речовин. Кальмаров варто використовуватиме підвищення розумової активності, для нормалізації роботи щитовидної залозидля покращення функціонування нервової системи. Також продукт корисний для серцево-судинної системита репродуктивної (особливо чоловічої).
Але варто зазначити, що в закусці є кілька солі, а вона може бути шкідливою. Так, вона затримує рідину в організмі і при надмірному вживанніможе порушити роботу нирок і навіть спровокувати підвищення артеріального тиску. Так що не варто захоплюватися сушеними кальмарами, потрібно знати міру.
Декілька корисних порад:
- Щоб надати закусці пікантний смак, можна додати в розсіл приправи, наприклад, мелений часник, лавровий лист, перець. Також можна використовувати смакові добавки перед сушінням, рівномірно розподіливши їх по поверхні шматочків.
- Після засолення обов'язково видаліть залишки сольового розчину. Для цього можна покласти кальмари на паперовий рушникабо серветки.
- Якщо ви вирішили сушити тушки цілком, то на це знадобиться набагато більше часу.
- При природного сушіннядуже важливо захищати кальмарів від комах, адже вони можуть зіпсувати продукт. Але забезпечте доступ кисню, інакше закуска зіпсується або покриється пліснявою.
- При покупці кальмарів оцініть кількість льоду та упаковку. Остання має бути герметичною та цілою. А льоду не повинно бути занадто багато: якщо надмірна кількість, це говорить про неправильне заморожування.
Спробуйте приготувати сушені кальмари, така закуска точно сподобається всім!
Сушений кальмар – одна з найпопулярніших закусок із яскраво вираженим смаком та специфічним запахом. У м'ясі кальмару міститься велика кількістьнеобхідних людині мінералів, амінокислот та корисних жирівТому приймати в їжу такий продукт не тільки приємно, але і доцільно для підтримки здоров'я. Однак виробники додають при сушінні кальмарів шкідливі добавкиі занадто багато солі, тому приготувати закуску краще самостійно.
Сушений кальмар: рецепт приготування
Підготовка заморожених кальмарів
Розморозьте морепродукти, помістивши їх у теплу воду. Не залишайте їх так надовго, інакше кальмари втратить значну кількість йоду та інших корисних речовин. Добре промийте їх під прохолодною проточною водою, змиваючи всі забруднення, відріжте голови і дуже обережно витягніть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок сепії. Якщо він розірветься, м'ясо забарвиться у темний колір. Зачистіть черевну порожнину тупою стороною ножа. Обдайте тушки окропом і зніміть верхню плівку. Наріжте їх на філе чи кільця.
Ви можете купити вже потрошені тушки кальмарів, а також філе або кільця
Сушений кальмар у домашніх умовах: швидкий рецепт
Інгредієнти:
500 г філе кальмарів;
1 л води;
6 ст. л. дрібної солі.
Розведіть сіль у прохолодній воді та залийте підготовлені кальмари на 2 хвилини. Відкиньте їх на друшляк для видалення води на 20 хвилин. Висушіть філе морепродукту на решітці відкритого грилю, аерогрилю при високій швидкості або в мікрохвильовій печі з режимом конвекції. Оптимальна температурасушіння становить 60-80 градусів, час приготування - близько години. Розпорошіть сухе філе руками, перетворюючи на пишну соломку.
Сушений кальмар у духовці
Інгредієнти:
1 кг кілець кальмарів;
1 л води;
2 ст. л. солі.
Розчиніть сіль у воді та замаринуйте кільця кальмарів на 10 годин. Після цього часу зцідіть весь розсіл і покладіть кільця на деко. Виставте в духовці невисоку температуру від 30 до 60 градусів і сушіть морепродукт 2,5-3 години. Поставте на нижній рівень ємність із водою, щоб кільця вийшли соковитими. Їх можна подати одразу як закуску до пива або зробити легкий салат.
Не перевищуйте температуру приготування сушеного кальмару, прагнучи зменшити час сушіння, інакше він перетвориться на неїстівну гуму
Статті на тему
