Топінамбур можна восени зібрати, а можна на зиму в землі залишати. Як зберігати топінамбур у домашніх умовах

Одним із важливих факторів вирощування та отримання хорошого багатого врожаю будь-якої культури є дотримання термінів збирання врожаю. Топінамбур сміливо можна протримати в землі до кінця осені.

Довідка!Земляна груша є морозостійкою рослиною та легко переносить морози до 20 градусів.

Цікаво, що багато садівників залишають рослину в землі до самої весни. Чому це відбувається? Коли ж слід викопувати врожай для зберігання?

Бульби цієї рослини за своїм виглядом та смаковими якостями нагадують картопля. Тому багато хто вважає їх взаємозамінними. Плоди топінамбуру зберігаються у землі навіть у дуже сильні морози. Садівникам достатньо прикрити грядку травою, і вони збережуться до весни.

Якщо планується усунути половину плодів на зберігання, а решту залишити в землі, то стебла слід обрізати. Роблять це перед заморозками і залишають висоту близько 20 см. Бульби викопують через пару тижнів, за цей час їх врожайність може навіть підвищитися.

Ті, хто залишив частину врожаю в землі до весни, мають з першим сонечком встигнути їх викопати. Інакше, якщо земля встигне прогрітися, бульби дадуть паростки і стануть не настільки смачними та корисними. Є й інша проблема – гризуни. Навесні вони можуть зіпсувати врожай, що залишився в землі.

Чому важливо дотримуватися оптимальних умов?

Кожен спосіб зберігання топінамбуру, який би ви не вибрали, існують свої особливості. Найважливішими параметрами є температура та вологість. Топінамбур не любить тепло і сонце. Прямі сонячні промені вбивають бульби. Також важливо підтримувати високу вологість, щоб плід не висох.

При зберіганні в льоху слід обов'язково пересипати піском, або зберігати в коробках. Топінамбур не слід укладати на бетонну підлогу, інакше він відразу втратить всю вологу і зіпсується. Від того, наскільки точно будуть дотримані умови зберігання, залежатиме збереження плодів та їх корисних властивостей.

Чи є різниця в безпеці в різні пори року?

Будь-якої пори року зберігання топінамбуру в квартирі, льоху, холодильнику не буде тривалим. Зберігається він порівняно недовго. Тільки заморожування та сушіння плодів дозволить продовжити його безпеку. Тому не важливо, чи буде зібрано врожай восени, чи навесні. Зберігатися він буде однаково. Якщо є можливість залишити бульби в землі, краще цим скористатися і добувати топінамбур в міру необхідності.

Способи забезпечення свіжості плодів у домашніх умовах

Існує кілька способів, що дозволяють зберегти плоди топінамбуру. Кожен спосіб досить добрий. Але ідеальним варіантом таки є зберігання бульб у землі. Якщо, звичайно, дозволяє клімат, де ви проживаєте.

Як зберігати взимку у льоху?

Бульби рослини дуже ніжні, не варто ретельно зчищати з них землю і часто перекладати з місця на місце. Якщо їх пошкодити, то плоди почнуть псуватися вже за кілька днів.

Чим добрий підвал у плані зберігання? Цей спосіб не вимагає багато часу та сил, але й термін зберігання в ньому будуть невеликі.

1. Використовуйте місце, де зберігаєте моркву.
2. Помістіть туди ж топінамбур і присипте піском.
3. Не поділяйте викопані бульби одна від одної.
4. Не обтрушуючи їх від землі, помістіть у відповідну за розміром ємність.
5. Покладіть топінамбур у звичайні ящики: дерев'яні, пластикові, які ви знайдете. Зверху накрийте мохом, тирсою або торфом.
6. Змастіть бульби глиною і дайте висохнути. Помістіть у пакет і щільно зав'яжіть, щоб залишилося менше повітря.
7. Помістіть бульби у мішки із землею.
8. Кожен корінь можна обробити парафіном. Для цього їх потрібно опустити у розтоплений парафін, дати висохнути, потім прибрати у підвал.

Час від часу перевіряйте, щоб урожай не загнив. Важливо дотримуватись температурного режиму не вище 5 С. У льоху він може зберігатися не довше місяця.

Не зберігайте топінамбур поруч із картоплею та буряком.

Чи можна заморозити будинки у морозильнику?

Плюси такого способу в тому, що не потрібно думати про те, що постраждає шкірка плода. Недоліків у зберіганні топінамбуру у замороженому вигляді немає.

Перед тим, як помістити його в морозилку, слід почистити плоди. Поріжте їх у той спосіб, як вам буде зручно вживати його в їжу. Нарізані плоди можна помістити в поліетиленові пакети або контейнери. Завдяки тому, що рослина добре переносить низьку температуру, вона збереже свої корисні властивості навіть при заморожуванні. Відтавати топінамбур слід у холодній воді, щоб цей процес був поступовим.

Сушіння

До переваг цього способу зберігання можна віднести те, що зберігаються всі корисні властивості рослини. Хоча багато хто помилково вважає, що після висушування бульби їх втрачають. Складнощі можуть виникнути лише на етапі підготовки. Для різання використовуйте керамічний ніж, метал окислює бульби. Пам'ятайте, що топінамбур не любить прямих сонячних променів, тому зберігати його потрібно тільки в темному місці.

Сушити нарізані соломкою бульби можна в духовці або на свіжому повітрі, в тіні. Зберігається сушений топінамбур кілька місяців, якщо не порушено умов.

Парафінування

Цей спосіб дозволяє бульбам тривалий час залишатися соковитими.. Дуже важливо зробити процедуру парафінування швидко, оскільки топінамбур не переносить перегріву.

1. Бульби слід очистити від землі дуже акуратно, не пошкодивши шкірку.
2. Трохи підсушити.
3. У підготовлений парафін опускають бульби та залишають їх підсихати. Процедуру слід проводити в холодному приміщенні, щоб плоди швидко остигли і не перегрілися. Інакше це буде згубно для земляної груші.
4. Далі бульби можна помістити у підвал у ящиках, або залишити у квартирі у прохолодному місці. Зберігатиметься вони не більше місяця.

Природне укриття у землі

Зберігання топінамбуру в землі найвдаліший з усіх способів. У землі він збережеться до весни. Мінуси цього способу в тому, що якщо ви живете у кліматичній зоні, де дуже холодно і земля промерзає глибоко. Складно його викопати, коли виникне потреба.

Вкрити на зиму плоди можна травою, картоном, фанерою. У березні вже можна викопати врожай, що залишився, оскільки з потеплінням бульби почнуть давати нові паростки.

Траншийний метод

Цей спосіб підходить для тих, у кого нема де його зберігати в будинку, немає льоху або місця в холодильнику, наприклад.

Зберігання в траншеях – наближення до природних умов, де росте топінамбур. Недоліками є гризуни, які можуть проникнути в траншеї та зіпсувати врожай. У такому випадку, можна підкласти отруту, або поруч із бульбами укласти суцвіття реп'яха.

Траншею слід готувати з осені, доки земля досить м'яка. Її глибина повинна досягати 50 см. Дно засипають соломою або тирсою. Хороші, непошкоджені плоди поміщають на дно ями і засипають землею, піском, соломою. Покривають плівкою та насипають ще шар землі.

Зберігатиметься земляна груша до весни.

Як зрозуміти, що плоди зіпсовані?

Зрозуміти, що плоди зіпсувалися можна за зовнішніми ознаками та запахом:

• плоди висохли, перестали бути соковитими;
• бульби почорніли;
• відсутній запах;
• з'явилася пліснява;
• на заморожених бульбах з'явилися зелені та чорні плями;
• плоди, що зберігалися в пакетах, відпотіли і на них утворився грибковий наліт;
• бульби згнили.

Не варто вживати в їжу топінамбур з переліченими вище ознаками.

Існує безліч способів, як зберегти топінамбур взимку в домашніх умовах. Кожен може вибрати для себе найзручніший і відповідний за термінами зберігання та складності підготовки. Правильно збережений топінамбур зміцнить здоров'я, наситить організм мікроелементами та вітамінами, яких так він потребує, особливо взимку.

Земляну грушу на ділянці цілеспрямовано вирощують не так часто, але це лише до того моменту, як буде знято першу пробу. Відразу після цього садівники починають активно з'ясовувати, як зберігати топінамбур, та в якому вигляді його можна заготовляти на зиму. Коренеплоди рослини, яку багато хто вважає бур'яном, можна сушити і заморожувати. Крім цього, є варіанти, що мають на увазі зберігання компонента прямо на ділянці. Якщо є така можливість, краще збирати стільки врожаю, скільки буде з'їдено найближчими тижнями. Любителі консервацій можуть спробувати цікаві способи закрутки на зиму.

Варіанти зберігання топінамбуру на ділянці

Топінамбур стійкий навіть до найсильніших морозів, тому його можна просто не викопувати, поки він не знадобиться. При такому підході з'являється можливість використовувати свіжий продукт у разі потреби. Крім цього, власники присадибного господарства можуть організувати зберігання бульб такими способами:

• Можна викопати глибоку яму в землі, що ще не встигла замерзнути, і викласти в неї залишки врожаю. Компоненти можна заздалегідь викласти у дерев'яні ящики, тоді з ними буде простіше працювати.
• Щоб нічого не копати, можна використати такий підхід. Прямо землі розчищаємо майданчик потрібного розміру, висипаємо її у топінамбур. Його присипаємо снігом, товщина шару повинна становити не менше 10 см. Викладаємо ще один шар бульб і їх також засипаємо снігом. Робимо кілька таких шарів і присипаємо всю конструкцію тирсою, утеплюємо соломою.

Порада: Організовуючи зберігання земляної груші на присадибній ділянці, потрібно подбати про те, щоб до врожаю було перекрито доступ кисню. Дана хімічна сполука запускає реакції, в результаті яких у м'якоті утворюються речовини, шкідливі для людського організму. При необхідності варто навіть скористатися спеціальними парафіновими складами, якими обробляється кожна бульба.

• Якщо земля ще не промерзла, викопуємо в ній не дуже глибоку траншею, дно якої вистилаємо ялинником. Зверху виставляємо пластикові ємності заповнені топінамбуром. Закриваємо все це сіном або такими ж гілками, снігом, листом руберойду.

Такі підходи дозволяють запасти на зиму земляну грушу у великій кількості, причому вона збережеться у свіжому стані. У домашніх умовах, можна скуштувати варіант із ящиками, використовуючи для цього холодну веранду або засклений балкон. Всі інші підходи передбачають попередню обробку рослини.

Домашні засоби зберігання топінамбуру

Якщо просто покласти бульби в холодильник, то вони почнуть псуватися менше, ніж за місяць. Щоб домогтися хоча б цього, їх треба запакувати в пакет або пластиковий контейнер з герметичною кришкою. Очищені та нарізані вироби протримаються лише кілька днів. Краще використовувати ефективніші підходи:

• Топінамбур можна сушити природним способом. Просушені бульби чистимо, миємо, нарізаємо довільними, але не дуже товстими пластинками. Усі ушкодження вирізаємо або взагалі викидаємо такі компоненти. Заготовки викладаємо на тацю і піддаємо сушінню на свіжому повітрі, поки вони повністю не просохнуть. При цьому не можна допускати, щоб на платівки потрапляли прямі сонячні промені.

• Заморожування продукту. Очищені та промиті бульби нарізаємо соломкою та бланшируємо в окропі або сирній сироватці протягом 5 хвилин. Далі остуджуємо компоненти, підморожуємо у морозильній камері. Залишається тільки розфасувати їх по пакетах або пластикових контейнерах, забрати в морозилку.

• Зберігання бульб у піску. Беремо полотняний мішок і вологий пісок (при стисканні кулака він повинен набувати форми, але не виділяти рідину). Топінамбур викладаємо в мішок, пересипаючи піском, наповнюємо ємність до потрібного ступеня. Обов'язково зав'язуємо мішковину, після чого тару можна виставити на прохолодний балкон чи лоджію. Тримати там топінамбур можна до настання тепла.

• Приготування консервацій. Існують десятки, якщо не сотні варіантів заготовок із топінамбуру. Рецепти легко реалізуються в домашніх умовах. Причому, страви можуть бути незвичайними, аж до варення.

Крім цього, плоди можна сушити у духовці. Такий підхід дозволяє набагато швидше досягти бажаного результату. Тонкі платівки треба тримати до готовності в трохи відкритій духовці, прогрітій до температури в 60ºС. Перед проведенням маніпуляції бульби слід бланшувати у слабкому розчині соди протягом 10 хвилин. Вже висушений топінамбур можна подрібнити до борошна. Такий компонент нерідко використовується в екзотичній та традиційній кулінарії.

Як можна законсервувати топінамбур?

Деякі господині вважають за краще сушити топінамбур перед тим, як пускати його на консервацію. Але робити це зовсім необов'язково. Все залежить від рецепту та індивідуальних уподобань.

• Мариновані бульби. Крім топінамбуру, нам знадобиться трохи моркви, по дві столові ложки меду, солі та оцту на 1 л води. Овочі миємо, чистимо, ріжемо невеликими шматочками однакового розміру, викладаємо в скляну банку. Заливаємо маринадом, виготовленим з інших компонентів. Стерилізуємо протягом 15 хвилин, закочуємо та відправляємо на зберігання.

• Поживна суміш із терапевтичним ефектом. Склянку кип'яченої води з'єднуємо з двома склянками натурального обліпихового соку. Топінамбур чистимо, нарізаємо невеликими кубиками (має вийти 1 кг продукту). Овочі засипаємо склянкою цукрового піску і заливаємо рідкою сумішшю. Масу доводимо до кипіння на повільному вогні, знімаємо та розливаємо по банках. Проводимо їхню стерилізацію протягом 30 хвилин, закочуємо.

• Варення із земляної груші та гарбуза. На 1 кг почищеного топінамбуру беремо стільки ж м'якоті гарбуза, очищеного від насіння, склянку цукру та один лимон. Овочі нарізаємо невеликими шматочками, лимон ріжемо часточками (шкірку не зрізаємо), видаляємо насіння і подрібнюємо в блендері. З'єднуємо ці компоненти, засипаємо цукром та наполягаємо 1 годину. Через цей час масу ставимо на плиту, доводимо до кипіння і тримаємо на середньому вогні трохи більше 5 хвилин. При цьому склад потрібно постійно розмішувати дерев'яною ложкою, знімаємо пінку, якщо вона з'являється. Готову масу розливаємо банками, закриваємо без додаткової стерилізації і відправляємо на добу під ковдру, остигати.

У роботі із земляною грушею слід користуватися не звичайними ножами з металу, а їх керамічними або кістяними аналогами. Стикаючись із соком продукту, метал окислюватиметься, що поступово знизить його міцність і призведе до псування леза.

Топінамбур - унікальна рослина з цілим набором поживних елементів. Своєрідний приємний горіховий присмак, соковита м'якоть та апетитний аромат роблять його одним із популярних овочів на городі.

На тлі рідкісних переваг у топінамбуру є лише один мінус - його слабка лежкість, овоч майже не зберігається: його бульби невдовзі після викопування втрачають тургор і псуються.

На відміну від картоплі та інших коренеплодів топінамбур не вдасться зберегти, помістивши в мішки і відправивши в льох.

Як зберегти топінамбур на зиму у морозилці.

Потім топінамбур нарізають на плоскі кружечки, розкладають на обробній дошці та розміщують у морозилці, намагаючись встановити дошку горизонтально. Через півдня заготовки витягують, знімають із дошки та пересипають у пакет. Його обов'язково написують та ставлять дату.

Заморожують і цілі бульби топінамбуру, попередньо їх очистивши та обсушивши паперовим рушником, це чудовий спосіб того, як зберегти топінамбур на зиму.

При розморожуванні таких заготовок є секрет: топінамбур після морозилки відразу кладуть у миску з холодною рідиною та ставлять у холодильник до повного розморожування. Тоді овоч буде свіжим та соковитим.

Як зберегти топінамбур на зиму у квартирі.

Якщо врожаю топінамбуру небагато, його можна зберегти в холодильнику або на балконі, за умови, що мінусової температури на ньому не буває. При такому зберіганні врожай бажано з'їсти за місяць, після чого бульби почнуть в'янути.

Щоб зберегти топінамбур свіжим, його бульби очищають від землі та поміщають у перфорований пакет. У холодильнику пакет кладуть у ящик для фруктів.
При зберіганні топінамбуру на балконі пакет з ним додатково утеплюють, накривши старою ковдрою, наприклад.

Раз на тиждень топінамбур у пакеті злегка зволожують за допомогою обприскувача. Бульби мають бути вологими, але мокрими.

Як зберегти топінамбур на зиму: консервація

Застосовують бульби топінамбуру та для консервації, призначеної для вживання у зимовий період.

Топінамбур очищають від бруду та шкірки, ретельно миють і консервують, маринад готують той же, що і для огірків. Овочі кладуть у банки цілком, нарізаним кружальцями або товстою соломкою, обов'язково додають часник та приправи до смаку.

Роблять з топінамбуру та овочеве асорті, додають до маринованих томатів, розсіл готують за смаком або використовують пропорції, що і при заготівлі солінь на зиму.

Готують із земляної груші компоти, овочеву ікру та смачне варення з неодмінним додаванням лимонної цедри.

Роблять і квашений топінамбур, це цікавий та смачний спосіб, як зберегти топінамбур на зиму. Для цього топінамбур очищають від шкірки, нарізають кружальцями, щільно укладають у скляну ємність, солять за смаком та заливають зверху кип'яченою рідиною, зверху кладуть надійний вантаж і поміщають у тепле місце. За кілька днів оригінальна закуска готова.

Як зберегти топінамбур на зиму у сушеному вигляді.

За щедрого врожаю земляну грушу сушать. Для цього нарізають часточками овоч і відправляють в духовку або електричну сушіння.

Приємного вам апетиту!

Віртуальні майданчики казино-онлан мають великий попит. Особливо такі елітні клуби азартних розваг, як "Джойказино". І, коли сотні і навіть тисячі людей, відвідують їх, виключник.

Казино Вулкан Welcome – чудовий майданчик для гемблерів-початківців. Багато сайтів закликають зіграти, але ставити гроші на кін – ризиковане підприємство. У випадку з цим клубом вам боятися нічого не.

У нашому житті часто не вистачає драйву та азарту. І казино вулкан безкоштовно з лишком надасть вам ці гарячі відчуття, яскраві емоції. Потрібно лише запустити сайт клубу, де є сотні ігрових авто.

У клубі Gaminator Slots ви можете грати будь-коли в азартні ігри. Цей гральний клуб є сучасним азартним закладом. Тут ви готові запропонувати великий асортимент актуальних онлайн-ра.

Коли добігає кінця поточний рік, багато хто замислюється над тим, як провести новорічне свято і міркують яким воно має бути.

У всіх дітей зміни настрою і поведінки відбуваються по-різному: регіт і бовтанка геть-чисто відмовляється веселитися і розмовляти, добрий веселун стає злим, маленький вояка починає.

Імунітет і імунна система людини – найважливіша складова людського організму, що протистоїть хворобам і бореться з різними вірусами, які у організм. При частих подорожах, .

У сучасному світі життя людини незмінно пов'язане з величезною кількістю техніки, якою вона користується як на роботі, так і вдома. Не вся ця техніка безпечна для людини, особливо при постійних умовах.

Лейкоплакия («біла пляма», з грец.) – процес обмеженої зони покривного епітелію шийки матки, у якому виникає ороговіння кількох верств та утворення інфільтратів. Лейкоплакія може побут.

Анемія часто зустрічається у дітей. Анемія характеризується значним зменшенням кількості гемоглобіну у крові дитини, і навіть кількості червоних кров'яних тілець – еритроцитів. При анемії ін.

Як сушити топінамбур у домашніх умовах?

Перед тим, як приступати до сушіння, бульби топінамбуру потрібно ретельно оглянути і відібрати тільки здорові гнилі, що не мають пошкоджень і ознак. Потім бульби миють у кількох водах, очищають від вторинних корінців, зчищають шкірку. Після цього топінамбур нарізують кружальцями або брусочками і розкладають на відкритій поверхні в кімнаті в захищеному від прямого сонячного проміння місці. Зазвичай на сушіння потрібно чотири – п'ять днів.

Інші новини по темі:

Більш невибаглива рослина знайти важко. Топінамбур абсолютно не вимогливий до умов вирощування, складу ґрунту і до освітленості, тому його можна висаджувати в тих місцях ділянки, де примхливі рослини не приживаються. На одному місці топінамбур може рости 30-40 років. Рослина

Напевно, багатьом з нас відомі корисні властивості такої чудової городньої культури, як топінамбур. Швидше за все, деякі з вас її навіть вирощують власноруч на своїй дачній території. Безумовно, топінамбур смачний і добре поєднується з багатьма продуктами, але особливе

Які страви не готують наші господині з топінамбуру. Виявляється топінамбур ще можна, і маринувати, таким чином, з нього вийде дуже цікава закусочка. Подібна закуска, безумовно, зможе порадувати не тільки вас, як кулінара, але і ваших гостей. Як приготувати маринований

Топінамбур це багаторічна трав'яниста рослина, ще її називають земляною грушею. Саме кореневища є надзвичайно цінним продуктом. Якщо топінамбур посмажити, то за смаком він дуже нагадує смажену картоплю, а ось, якщо топінамбур приготувати в лимонному маринаді, який тоді він матиме

Існує багато корисних рецептів приготування топінамбуру. Ось і ще один дуже поживний і вітамінний рецепт заготівлі з топінамбуру, а також соку обліпихи. Таку консервацію можна робити із цукровим піском або без нього за бажанням. Як приготувати топінамбур в соку з обліпихи? Для

Існує чимало рецептів з консервування топінамбуру, але щоразу хочеться чогось новенького та незвичайного. Таким незвичайним блюдом може бути і топінамбур, маринований з морквою. Як же у домашніх умовах приготувати таку консервацію? Для консервування маринованого

Топінамбур можна назвати продуктом №1 для людей, які страждають на діабет. До його складу входять різні амінокислоти, білки, цукри та вуглеводи, серед яких є інулін, що має здатність в організмі людини розщеплюватися до фруктози. При регулярному вживанні топінамбуру, у хворих

Регулярне додавання в меню страв з топінамбур дуже корисно. Його можна використовувати як у свіжому, так і у вареному, смаженому вигляді, але найбільше він корисний у сирому вигляді. З топінамбуру готують начинку для пиріжків, його додають у салати та вінегрети, супи. При приготуванні топінамбуру шкірку з

У цієї рослини безліч назв – топінамбур, земляна груша, єрусалимський артишок, дикий соняшник. У Росії топінамбур вирощується з давніх-давен, але досі цей корисний овоч залишається малопоширеним. Топінамбур - це багаторічна рослина, відноситься до сімейства айстрових. В їжу

Як готувати топінамбур У топінамбуру їстівні всі частини рослини: з квітів заварюють лікувальний чай, молоді листочки додають до салатів, а з коренеплодів готують численні страви. Земляну грушу, як ще називають топінамбур, можна смажити, гасити, запікати, відварювати в молоці чи воді,

Як можна зберігати топінамбур: сушіння, заморожування та консервація продукту

При самостійному вирощуванні земляної груші на дачній ділянці існує кілька ефективних підходів до врожаю. А щоб взагалі не довелося вигадувати, як зберігати топінамбур, потрібно просто викопати тільки ту кількість продукту, яка буде з'їдена найближчим часом.

Залишки можна буде зібрати у разі потреби, коренеплід чудово переносить заморозки. Зберігання продукту в умовах квартири теж передбачає велику різноманітність варіантів. Топінамбур можна сушити, консервувати і заморожувати, завдяки чому забезпечується велике смакове розмаїття готових страв.

Способи зберігання топінамбуру на присадибній ділянці Б

Топінамбур дозволяється традиційно складувати в підвальному приміщенні зі зниженою температурою і підвищеною вологістю, при цьому слід пам'ятати, що навіть незначне підвищення температури може негативно позначитися на бульбах. Якщо є невелика ділянка землі, то зберігання земляної груші може набувати наступного вигляду:

• Найпростіше викопати яму середньої глибини, в яку викладаються залишки врожаю, які не знадобляться протягом усієї зими. Найкраще поміщати їх у дерев'яні ящики.

Порада: У дерев'яних ємностях топінамбур можна зберігати і в домашніх умовах - на балконі, але якщо він не опалюється і нічим не утеплений. При підвищенні температури +2ºС поживні властивості продукту починають стрімко знижуватися.

• Бурти зі снігу. Оптимальний варіант вуличного складування земляної груші. Очищаємо майданчик, на нього рівномірним шаром висипаємо бульби. Зверху викладаємо 10 см снігу і знову шар бульб. Після завершення будівництва багатошарової конструкції її потрібно присипати тирсою та утеплити соломою.
• Зберігання у траншеях. Поки земля не промерзла, викопуємо в ній неглибоку траншею, дно якої викладаємо ялиновими гілками. На них встановлюємо пластикові горщики для квітів, наповнені очищеними від бруду коренеплодами. Накриваємо все шаром снігу, далі слідує утеплювач (сіно або гілки) і прикриваємо все листом руберойду.

Головне, про що потрібно пам'ятати, використовуючи вуличні умови для складування топінамбуру – на шкірку не повинне впливати свіже повітря. Він сприяє виділенню шкідливих компонентів, які негативно впливають стан організму. Додатковою профілактикою цього явища може бути застосування спеціальних нетоксичних парафінових складів.

Як правильно сушити та заморожувати земляну грушу?

Зберігання топінамбуру в домашніх умовах не обмежується застосуванням холодильника, тим більше, що в ньому бульби пролежать не більше місяця. І те, якщо викласти їх у герметичну ємність чи пластиковий пакет. Очищений і нарізаний коренеплід збереже свіжість протягом кількох днів.

Краще створювати домашні заготовки одним із наступних способів:

• Заморожування. Корінь топінамбуру чистимо, миємо, нарізаємо соломкою або кубиками. Продукт бланшируємо в молочно-сірчаній сироватці при максимальній температурі протягом 5-10 хвилин. Після чого остудити продукт і прибирати на зберігання в морозильну камеру.
• Використання піску. Беремо полотняні або пластикові мішки, викладаємо їх вологим піском, торфом або тирсою і наповнюємо земляною грушею. Потрібно ретельно зав'язати ємність, тоді продукт без проблем простоїть на не дуже теплому балконі або лоджії, що не опалюється, до настання тепла.
• Традиційне сушіння. Перед тим, як сушити земляну грушу, її потрібно почистити, помити та нарізати тонкими пластинками. Використовуємо тільки гарні бульби без червоточин та пошкоджень. Отримані шматочки викладаємо тонким шаром на тацю і тримаємо на відкритому повітрі, захищаючи від прямого потрапляння сонячних променів до готовності пластин.

• Термічна обробка. Плоди топінамбуру можна сушити і в духовці, то буде набагато швидше. У літрі води розводимо чайну ложку харчової соди, отриманий розчин доводимо до кипіння. У ньому бланшируємо нарізані на шматки бульби трохи більше 9 хвилин. Потім чекаємо, поки вони охолонуть, нарізаємо тонкими пластинками і сушимо до готовності в духовці при температурі 60ºС. Готовий продукт укладаємо в герметичну скляну тару, інакше в ній заведуть жучки.

Висушений топінамбур можна перетерти на борошно грубого помелу. Такий порошок можна використовувати в багатьох незвичайних і традиційних рецептах.

Існують десятки рецептів заготовок із земляної груші. Причому напрямок не обходиться стандартними соліннями та салатами. За бажання з топінамбуру можна приготувати смачне варення.

• Маринований топінамбур. Нам знадобиться морква, самі коренеплоди, по дві столові ложки оцту, кухонної солі та меду на літр води. Овочі чистимо і нарізаємо довільними шматочками, викладаємо в стерильні банки. З решти інгредієнтів готуємо маринад, яким і заливаємо продукти. Пастеризуємо ємності протягом чверті години та закочуємо.
• Салат із топінамбуру. На кілограм бульб беремо половину кілограма моркви, лимон та сіль. Овочі нарізаємо, лимон натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо у блендері. Перемішуємо ці інгредієнти, додаємо сіль до смаку і чекаємо, поки склад дасть сік. Тоді масу розкладаємо по банкам, пастеризуємо протягом півгодини та закочуємо.
• Варення з топінамбуру. На кілограм земляної груші беремо таку ж кількість гарбузової м'якоті, лимон та склянку цукрового піску. Коренеплоди та гарбуз чистимо і нарізаємо шматочками, лимон подрібнюємо на тертці або в блендері. Перемішуємо всі складові та наполягаємо близько години. Потім ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо не більше п'яти хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовий продукт розливаємо банками і герметично закриваємо. Протягом доби банки слід тримати під ковдрою у перевернутому вигляді.
• Поживний склад підвищення імунітету. Дві склянки соку обліпихи змішуємо зі склянкою кип'яченої або дистильованої води. Кілограм коренеплоду нарізаємо кубиками, заливаємо отриманою рідиною та засипаємо склянкою піску. Масу ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Відразу ж знімаємо з вогню та розливаємо по банках. Пастеризуємо протягом півгодини та закочуємо.

При використанні перерахованих методів вдається максимально зберегти корисні речовини у складі продукту і оптимальним чином обіграти його смакові якості.

та їх позначення

Запитання та пропозиції: [email protected]

Увага! Копіювання матеріалів сайту можливе лише з дозволу адміністрації та з активним посиланням на першоджерело.