Рахат-лукум: улюблена східна насолода. Рахат лукум - користь та шкода для організму

Лукум – традиційна турецька насолода, яку робили у багатьох країнах Османської імперії. Його люблять у всьому світі. Він і сьогодні залишається найпопулярнішим сувеніром, який туристи привозять не лише з Туреччини, а й з Греції, Кіпру, Болгарії та інших країн цього регіону. Що таке лукум, з чого його роблять, чи є в цій солодощі користь для організму людини, докладно розглянемо в цій статті.

Назва цієї солодощі "рахат-лукум" походить від арабської і перекладається рахат - "задоволення, комфорт, зручність", лукум (локум) - шматочки. Повну назву можна перекласти як «задоволення для піднебіння» або «задоволення для горла».

Історія походження лукуму

Існує кілька версій походження цих ласощів. Яка з них правдива, а яка є більш комерційною, історики поки що не можуть відповісти на це питання. Але одне точно – витоки сучасного лукуму беруть свій початок в імперії Османа, що існувала протягом шести століть.

Згідно з однією з версій вперше рахат лукум з'явився в 1777 після паломництва в Мекку людини на ім'я Хаджі Бекір Ефенді. Повернувшись із Мекки, він відкрив кондитерську, яка незабаром стала дуже популярною завдяки цукеркам ручної роботи. Чутка про популярність дійшла султана Махмуда, який викликавши до себе кондитера, зробив його своїм головним придворним кондитером. Султан мав багато дружин та коханок і дуже любив солодощі.

Після розпаду Османської імперії нащадки продовжили справу свого родича і після візиту в Європу онука Хаджі Бекіра в 1897 році познайомили європейців з цими ласощами і запатентували через три роки авторське право, торгову марку та рецепт лукуму. Саме в цей час ця насолода стала набирати популярності в Європі.

Однак, ця історія походження ставиться під сумнів деякими істориками кулінарії. Як стверджує англієць Тім Річардсон, його дід був одним із перших постачальником солодощі в Англію, нащадки Бекіра дещо перебільшили своє значення. Він упевнений, що рецепт лукуму набагато старший і налічує багато століть. Подібний рецепт із цукру та крохмалю, що нарізався на маленькі шматочки, був відомий персам ще на початку 9 століття нашої ери. Він називався "Рооз", що означає "Новий рік".

За іншою версією лукум був винайдений більше 500 років так само для султана-ласуна Османської імперії, який любив солодощі і жінок, після того, як він зламав зуб об льодяник.

Історії схожі та мають багато спільного. Можливо лукуму вже понад тисячу років. Одне можна з упевненістю стверджувати, що Хаджі Бекер дав новий смак цим ласостям, додавши в нього горіхи і винайшовши рецепт, де замість крохмалю використовується борошно.

Сьогодні рахат лукум входить до асортименту практично кожної кондитерської фабрики, розташованих по всьому світу. Однак походження солодощі всі пов'язують із Туреччиною та вважають його національним кондитерським виробом. У самій Туреччині його традиційно подають із турецькою кавою.

З чого роблять рахат лукум

Початковий рецепт лукуму включає цукровий сироп (вірніше патоку), крохмаль і рожеву воду. Такий лукум називають шакер-лукум. Солодощі, де замість крохмалю присутні борошно називають рахат лукум. Пізніше в нього стали додавати горіхи і багато цих солодких ласощів називають просто лукум.

Технологія лукуму проста. Розведений крохмаль змішували з цукром та уварюють. Потім додають горіхи та після охолодження нарізають на квадратні шматочки і посипають цукровою пудрою.

В даний час існує безліч різновидів цих ласощів, у тому числі і без цукру, горіхів, з фруктовими соками, свіжими або сушеними фруктами, цукатами, ваніллю, шоколадом, кокосовою стружкою, прянощами.

Не завжди він квадратний формою. Зараз лукум можна купити у вигляді рулетиків, прямокутний, багатошаровий, кольоровий, нарізаний у вигляді фігурок.

Його назва може прямо говорити про наповнювача та добавки: фруктовий, імбирний, з інжиром, з фісташками, горіховий, з пелюстками троянд.

Приготування солодощі триває два дні. Весь секрет смачного лукуму полягає у ретельній підготовці сировини та постійного перемішування солодкої маси та відповідного тривалого охолодження. Процес не можна назвати надто трудомістким чи затратним, але потребує постійної уваги. Тому приготування в домашніх умовах іноді є проблематичним. Але можливо.

Склад та калорійність лукуму

Як уже сказано вище, класичний рецепт лукуму включає лише крохмаль, цукор та воду. Найдорожчим вважається лукум із додаванням квіткової води або меду.

Склад ласощів на пряму впливає калорійність готового продукту. Безперечно, більше калорій міститься в тому продукті, де є горіхи, шоколад, сухофрукти. У 100 грамах такого лукуму може бути понад 300 калорій. У лукуму з горіхами може бути понад 350-370 калорій. Але оскільки його нарізають маленькими шматочками, то в середньому один такий кубик містить приблизно 35-38 калорій.

На кількість калорій впливає також різновид цукру: звичайний буряковий або очеретяний, скільки його міститься в готовому продукті.

Кольоровий лукум містить у собі фруктовий сироп. Класичний – традиційно білого кольору.

Незалежно від того, звичайний лукум без добавок, з горіхами або іншими наповнювачами, ця насолода висококалорійний продукт. А отже, як би не були ви не байдужі до східних солодощів, вживати більше 50 грамів, особливо якщо є схильність до зайвої ваги, не варто.

Лукум користь

Навіть найбільші ласуни завжди задаються питанням, а чи є якась користь у тій солодощі, що вони їдять. Вони начебто не для користі призначені, а для насолоди. Лукум щодо цього не виняток. І все ж таки потрібно порадувати любителів солодкого, безумовно є користь, у тому числі і в лукумі.

По-перше, це солодкий продукт, а отже, в ньому є глюкоза. Глюкоза має тонізуючий ефект і сприяє вивільненню ендорфінів у кров. Це в свою чергу позитивно впливає на серцево-судинну систему, головний мозок, покращує настрій.

Більшою мірою, звичайно, користь лукуму залежить від добавок, що входять до нього. Мед благотворно впливає на весь організм, покращує склад крові, травлення і має ще багато корисних властивостей.

Горіхи корисні для роботи головного мозку, насичують організм вітамінами та мінералами, надають припливу сил і енергії.

У давнину лукум вважався лікарським засобом. Як вважали, він покращує потенцію та жіночу сексуальність. Та й історія його походження побічно свідчить про це.

Сама назва лукуму перекладається як «задоволення для горла». М'який смак, корисні добавки роблять цю насолоду не тільки смачною, а й корисною. Можливо, він колись був першою жувальною пастилкою від болю у горлі.

Лукум шкода

Основна шкода від лукуму – його калорійність. Вуглеводи швидко і повністю засвоюються організмом, що неодмінно відбивається на фігурі.

Добавки, що входять до складу продукту, можуть у деяких людей спричинити алергійну реакцію.

Протипоказані ці ласощі хворим на цукровий діабет. Щоправда, зараз є різновиди лукуму із цукрозамінниками.

Про користь і шкоду лукуму у відео

Рахат-лукум - це одна з найвідоміших насолод Сходу, яку навчилися готувати і в нашій країні. На батьківщині цього десерту його коротко називають «цибуля». «Локом» з турецької перекладається як «шматочки». Додавання слова «рахат» (означає «задоволення», «комфорт») характеризує смак і описує почуття, яке відчуває людина, випробувавши ці ласощі. У сукупності, повна назва з турецької перекладається як «шматочок задоволення», а арабською мовою - «задоволення горла». Перш ніж придбати таку насолоду або спробувати її приготувати самостійно, запрошуємо вас ближче познайомитися з рахат-лукумом, дізнатися, що це з чого роблять, а також про користь і склад цього продукту.

У Європі про цей десерт дізналися тільки в 19-му столітті, коли один мандрівник, повернувшись із Туреччини, привіз собі додому в Англію цілу коробку таких ласощів. Він назвав його «турецькою насолодою» (мовою оригіналу «Turkish Delight»).

Цікавий факт: ласуни всієї Європи оцінили цей унікальний продукт. Наприклад, всесвітньо відомий художник Пабло Пікассо говорив, що лукум допомагав йому зосередитись на роботі. А Вінстон Черчілль віддавав перевагу рахат-лукуму з додаванням фісташок.

Що таке рахат-лукум і з чого роблять цю східну насолоду?

Якщо сказати просто, то рахат-лукум є кондитерським виріб, який дуже популярний у східних державах і вважається традиційною стравою Балканського півострова.

Практично в кожному продуктовому магазині або супермаркеті можна зустріти ці дивовижні ласощі. Воно має вигляд невеликих шматочків прямокутної чи квадратної форми, інколи ж і овальної, які присипані цукровою пудрою.

Існує безліч різновидів цієї солодощі (приблизно 600 видів). З широкого асортименту можна виділити п'ять основних видів:

1. Горіховий.
2. Інжирні.
3. Фруктовий.
4. Білий.
5. Медовий.

Із чого роблять лукум? Все залежить від рецептури та різновиду. Традиційними складовими вважаються:

• Цукор;
• Крохмаль;
• Вода.

Іноді до складу додають горіхи, якісь ягоди чи фрукти, їх можуть замінити цукатами чи соками. Замість цукру у деяких випадках використовують мед чи патоку. Для прикраси беруть кокосову стружку. У Туреччині та Сирії рахат-лукумом називається насолода, яка у складі має борошно. Якщо ж при приготуванні вона не використовувалася, тоді такі ласощі називають «шакер-лукум».

Цікаво знати: хоча ці цукерки можуть мати різноманітні екзотичні начинки, найпростіший варіант – це використання при приготуванні рожевої води, яка забарвлює насолоду в характерний відтінок.

У лукумі практично немає жирів, проте 90% його складу - це цукор. Для густоти в натуральному продукті використовується розчинна акацієва камедь або гуміарабік (харчова добавка Е414), що є смолою акації. Однак найчастіше для здешевлення процесу замість цієї добавки використовують желатин, але такий десерт до смаку не зрівняється зі справжніми цукерками.

Калорійність рахат-лукуму

Не варто забувати, що лукум вважається кондитерським виробом, тому ті, хто стежить за своєю вагою, повинні знати, яку кількість цієї солодощі можна з'їдати. Калорійність продукту залежить від компонентів. Середній показник становить 350 калорій в 100 г. Однак цей показник змінюється залежно від того, які додаткові інгредієнти додані до цукерок:

• З фундуком - 386 ккал (100 г) і 66 (в 1 шт., Це приблизно 17 г);
• З арахісом - 397 ккал (100 г) і 68 (в 1 шт.);
• З грецькими горішками - 374 ккал (100 г) і 64 (в 1 шт.);
• Фруктовий - 410 ккал (100 г) і 70 (в 1 шт.);
• Рожевий - 331 ккал (100 г) і 56 (в 1 шт.).

Отже, можна дійти невтішного висновку, що вживати понад 50 р цих ласощів не рекомендується тим, хто худне. Найкращий час прийому даного продукту - перша половина дня.

На замітку: рахат-лукум добре поєднується з несолодким чорним та зеленим чаєм, а також з кавою без цукру. Тільки у такому разі він зможе розкрити весь свій смак. Якщо подавати його з компотом, соком або іншими солодкими напоями, унікальний смак загубиться на тлі іншої солодощі.

Користь рахат-лукуму для організму людини

Твердження, що все смачне обов'язково шкідливе – не правда. Взяти, наприклад, рахат-лукум, чим корисний цей десерт?

По-перше, глюкоза, що міститься в ньому, сприяє нормалізації роботи головного мозку і впливає на вироблення серотоніну - гормону щастя, від чого людина емоційно себе краще почуває, а настрій підвищується.

По-друге, корисні властивості лукуму обумовлені його складом. Наприклад, у деяких видах цих ласощів додані фісташки, а вони, як вважається, є афродизіаком. У складі такого десерту з горіхами є ферменти, що позитивно впливають на статеву функцію.

Солодощі, що готуються на основі натурального фруктового соку, мають необхідні для людини вітаміни і мінерали. Однак варто пам'ятати, що десерт готується за допомогою термічної обробки, а значить, частина корисних мікроелементів зникає.

Іноді до складу рахат-лукуму додають лакрицю - бобову рослину, коріння якої застосовують у харчовій промисловості та у фармакології. Вона має антисептичну дію і допомагає боротися з інфекційними хворобами.

І останній момент, користь від вживання рахат-лукуму можуть відчути ті, хто стежить за своєю вагою. Ці турецькі ласощі відмінно замінюють будь-який борошняний десерт і втамовують потребу організму в солодкому. Оскільки цукерки мають велику кількість калорій, їх варто вживати до 12 години дня.

Однак, важливо врахувати, що вся описана вище користь буде видно лише в тому випадку, якщо насолода приготована з натуральних компонентів.

Корисний факт: щоб вибрати якісний натуральний рахат-лукум, необхідно звертати увагу на форму та розріз. Свіжий продукт блищить на розрізі. Крім того, важливо, щоб ласощі зберігали пружність, якщо вони прилипають до упаковки і не відновлюють колишню форму після стискання, це свідчить про неякісний продукт.

Яка може бути шкода рахат-лукуму для організму?

Шкода організму рахат-лукум може заподіяти у разі, якщо вживати їх у необмежених кількостях. Це може привести до:

• розвитку діабету;
• Утворенню жирових відкладень через велику кількість калорій;
• Появі проблем з волоссям та шкірою;
• Руйнування зубної емалі.

Якщо наприкінці прийому їжі постійно закушувати рахат-лукумом, це може призвести до збою роботи ШКТ і сильно навантажуватиме підшлункову залозу.

Варто пам'ятати, більшість солодощів на виробництві додають штучні барвники і ароматизатори, що в подвійні може нашкодити організму. Тому, якщо ви схильні до алергії, повноти або у вас підвищений рівень цукру в крові, будьте обережні з покупним лукумом. А якщо так хочеться поласувати цією незвичайною східною насолодою, спробуйте приготувати її самостійно.

Ще три сторіччя тому ці пружні шматочки задоволення з квітковим присмаком були доступні лише обраним.

Сьогодні ж найсмачніше творіння кондитерів Оттоманської імперії – рахат-лукум – вважається одним із найкращих засобів профілактики депресії.

Чим ще корисний рахат-лукум, з чого його роблять, і чи можна приготувати ніжні ласощі в домашніх умовах?

Східна казка

Згідно з легендою, щоб догодити султану, що втомився задовольнятися твердими східними солодощами, турецький кондитер кінця XVIII століття Алі Махіддін вилив тягучу масу з гарячого цукрового сиропу і розчиненого у воді крохмалю в плоску форму, а коли солодка суміш застигла, посипав її цукровою , зручні шматочки.

Зручні шматочки — саме такий переклад турецької назви рахат-лукум набув найбільшого поширення. Але є й інше його значення – насолода для горла.

М'які шматочки задоволення припали до смаку не тільки вибагливому султану, а й численним мешканкам його гарему, що стало приводом для подальших кондитерських експериментів. У простий рецепт стали додавати інжир, горіхи, мед, фруктові соки, прянощі і навіть пелюстки троянд. Змінювалася і форма ласощів. Сучасний рахат-лукум нагадує фігурки тварин і фрукти, може бути «скатаним» у рулет, цілісним або двошаровим.
Сьогодні існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму.

Задоволення з користю

Про те, чи корисний рахат-лукум для організму, можна судити з його складових.

Вода, цукор та крохмаль є єдиними інгредієнтами білого лукуму та обов'язковими компонентами інших його різновидів.

Представниця простих цукрів – глюкоза, якій рясніє ніжні ласощі, сприяє посиленій секреції «гормонів щастя» — ендорфінів, генерує енергію для роботи серця та головного мозку, позитивно позначається на стані волосся.

Тандем її з іншим простим цукром – крохмалем – після певних хімічних метаморфоз перетворюється на особливу речовину, що має противірусну активність, що запобігає схильності до застудів.
Завдяки такому набору корисностей класичний білий рахат-лукум не протипоказаний навіть при грудному вигодовуванні. Вводити його в раціон потрібно поступово, вживаючи у першій половині дня та спостерігаючи за шкірною реакцією малюка.

Вживаючи рахат-лукум при вагітності, слід задовольнятися малими «порціями задоволення», — як і будь-які солодкі ласощі, він може викликати здуття живота.

Що ж може містити рахат-лукум, і чим він корисний?

Чим більше натуральних компонентів містить рахат-лукум, тим вища його користь. Так, додавання до рецептури горіхів та меду сприяють активізації статевої функції у чоловіків та жінок. Лукум з бергамотом добре тонізує, а з олією троянди – жене депресію геть і відновлює сили. Якщо ж рахат-лукум "замішаний" на апельсиновому соку, корисні властивості його визначаються противірусною активністю аскорбінки.
Рахат-лукум на апельсиновому соку - чудове джерело вітаміну С

Почуття міри

Але все ж таки, активно налягати на рахат-лукум не варто: до складу продукту входить чимала кількість «швидких» вуглеводів, і непомірне його споживання загрожує суттєвим збільшенням ваги.
Калорійність одного кубика звичайного рахат-лукуму становить 60,3 ккал; горіхового – від 63 до 65 ккал. Найменш калорійний рожевий та шоколадний рахат-лукум: енергетична цінність однієї м'якої цукерки «вкладається» в 56-59 ккал.

У середньому, в одному солодкому шматочку міститься 3 чайні ложки цукру. Тому дієтологи не рекомендують вживати рахат-лукум при дієті, спрямованій на боротьбу з ожирінням, а також діабетикам.

Люди, які прагнуть схуднення, нерідко задаються ще одним питанням: чи є жир у рахат-лукумі?
Його вміст у 100 гр ніжних ласощів становить 0,2 – 0,7 гр. А тому рахат-лукум здатний стати солодким «компромісом» при схудненні, - з'їдайте 1-2 його шматочки в першій половині дня замість щедрих десертів з кремом. Винятком є ​​лише ласощі, приготовані з моркви, у складі яких є до 15 гр жирів.

Нерідко любителі рахат-лукуму сумніваються: а чи можна вживати його на пост? Всі інгредієнти цих запашних цукерок відрізняються виключно рослинним походженням, вживання яких можна навіть під час посту.

Готуємо ніжні ласощі своїми руками

От начебто б і розібралися, що це таке – рахат-лукум і з чого його роблять. Але по секрету додамо: нинішні виробники часто «імітують» тонкий аромат східної солодощі, замінюючи натуральні інгредієнти синтетичними барвниками та ароматизаторами. І навіть на батьківщині лукуму – у Туреччині – нерідко грішать зовсім не корисними Е-компонентами. А тому, надійніше приготувати рахат-лукум своїми руками.

Але спочатку потрібно ознайомитися з деякими технологічними хитрощами:

• Фабричний рахат-лукум містить консерванти, через що його термін придатності може досягати півроку. При приготуванні домашнього ласощів вони не використовуються, а тому з'їдати його слід протягом декількох днів;
• Щоб лукум застиг, його на 12-14 годин поміщають у холодильник;
• Щоб насолода з часом не набирала вологу, її спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – у цукровій пудрі;
• Крім харчових інгредієнтів, знадобиться 2 ємності – латунний таз для приготування варення та емальований котел.

Як роблять рахат-лукум у фабричних умовах - дивіться у відео:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Найкраще починати кондитерський експеримент, приготувавши рахат-лукум так, як рекомендує класичний турецький рецепт:

• Пшеничний або рисовий крохмаль (750 г) залити 2 склянками холодної води і залишити його набухати;
• Паралельно варимо цукровий сироп, дотримуючись пропорції на 900 гр цукру - 2 склянки води. Під час його приготування утворюється піна, яку слід ретельно збирати;
• Дочекавшись, поки цукровий сироп стане абсолютно прозорим, розмішують до однорідної маси крохмаль, що підійшов, і, постійно помішуючи, вливають його в ємність з сиропом, яку залишають на вогні до моменту, поки солодка маса стане відставати від її країв і стінок.
  

  Коли це станеться, ємність зняти з вогню, в варево, що вийшло, додати невелику кількість розведених желатин або трагантової камеді, - вони додадуть майбутнім ласощі легкості і ніжності;

• За бажання можна додати нешкідливі харчові барвники;
• Тепер самий час добре розмішати і вилити солодку масу на підготовлений лист, і винести його на холод. Застиглу масу нарізати шматочками, які акуратно обваляти в цукровій пудрі.

Відео-рецепт класичного рахат-лукуму:

Легко приготувати рахат-лукум у домашніх умовах, використовуючи такий рецепт:

• Розвести 3 склянки крохмалю в такій кількості води, розмішати грудочки і залишити на деякий час;
• Висипавши в іншу ємність 3 склянки цукру, залити його 3 склянками води; розмішуючи, довести до кипіння та періодично знімати пінку;
• Коли цукровий сироп стане прозорим, влити крохмальний розчин, не забуваючи швидко розмішувати останній;
• Додати половину склянки очищеного та розділеного на половинки мигдалю;
• Безперервно помішуючи, кип'ятити солодку масу, поки вона стане густою;
• Загусла масу викласти на деко, і, змочивши руки холодною водою, сформувати пласт товщиною 2-2,5 см.;
• Коли він охолоне, нарізати «зручні» для вас шматочки і обваляти кожен із них у цукровій пудрі.

Не змусить сильно витратитися і рахат-лукум із моркви:

• Натерті на дрібній тертці 800 г моркви засипати 250 г цукру і, виклавши в сотейник, гасити на середньому вогні 15 хвилин, до виділення соку. Щоб не пригорало, можна додати 3-4 ст. води;
• Підготуйте та додайте в морквяний сироп лимонну та апельсинову цедру, всього по 1 ст.л.
• Розведіть в 50 мл холодної води 150 г кукурудзяного крохмалю, розбийте грудочки і, з'єднавши з морквяним пюре, варіть ще кілька хвилин, ретельно розмішуючи;
• Незабаром маса набуде помаранчевого кольору і почне загусати. Як тільки вона почне «відходити» від стін сотейника, зніміть його з плити і займіться волоськими горіхами;
• Половину склянки їх наріжте і, з'єднавши з морквяною сумішшю, розмішайте дерев'яною лопаткою;
• Готову масу викладіть невисоким пластом (2-2,5 см) у застелену фольгою невисоку ємність і відправте ночувати в холодильник;
• Вранці наріжте «зручні шматочки» і кожен вмочіть у кокосову стружку або цукрову пудру.

Детальний рецепт рахат-лукуму з моркви ви знайдете у відео:

Ще один ласощі, корисні для організму - Протеїнові батончики. Все про них можна прочитати

Найсмачніший рахат-лукум з гарбуза при захворюваннях органів травлення показаний як солодкі ліки:

• Нарізати великими шматочками 200 г гарбуза;
• В окрему каструлю засипати 400 г цукру і залити його 100 мл води, кип'ятити до повного розчинення. У готовий сироп додати шматочки гарбуза та продовжити варити на середньому вогні;
• Коли шматочки сонячного плоду стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню, дайте солодкій масі трохи охолонути і за допомогою блендера перетворите її на однорідне пюре;
• Додайте сік половинки лимона, перемішайте і знову на вогонь;
• Розчиніть в 1,5 склянки води 2 склянки крохмалю і, позбавившись грудочок, введіть його в пюре, що закипіло. Не забувайте помішувати;
• Через кілька хвилин зніміть каструлю з вогню;
• Охолоджене пюре вилийте в змащену вершковим маслом невисоку форму (до 2,5 см) і на пару годин поставте в холодильник;
• Застиглу масу наріжте шматочками і кожен вмочіть у цукрову пудру.

Приготувавши найсмачніший рахат-лукум і зіставивши його користь та шкоду для організму, насолоджуйтесь шматочками задоволення, не забуваючи про почуття міри.

Схожі матеріали

Рахат-лукум – одна з найпопулярніших східних солодощів, яку часто можна зустріти на вітчизняному ринку. Кондитерський виріб продається у вигляді шматочків сильно посипаних пудрою. Продукт не містить жиру, але чи він корисний для здоров'я? Розглянемо склад, користь та шкоду рахат лукуму.

Користь

Корисні властивості лукуму визначаються його інгредієнтами. Великий вміст глюкози в продукті дозволяє отримати енергію для мозку та м'язів. Цукор відноситься до швидких генераторів енергії. Після вживання присутнє гарне самопочуття та приплив бадьорості. Такий ефект спричинений не лише задоволенням від смачного виробу, а й фізіологічною реакцією організму. Глюкоза прискорює виділення у кров серотоніну, під його впливом подразнюються певні центри у мозку. В результаті у людини покращується настрій.

Ще один інгредієнт лукуму – крохмаль. Речовина є ланцюжками цукрів, у процесі розщеплення відбувається виділення великого обсягу енергії.

Вважається, що препарат сприятливо впливає роботу серцевого м'яза. Він підвищує її витривалість та покращує самопочуття людей з високим тиском.

Крохмаль разом із глюкозою належить до засобів, які допомагають організму справлятися з вірусами. Чай зі східною насолодою дозволить не лише отримати задоволення, а й захистить від застуди.

Рахат-лукум з горіхами корисний для статевої функції чоловіків та жінок. До того ж такий виріб уповільнює старіння через велику кількість вітаміну Е. Цей вітамін покращує роботу мозку та надає життєву енергію.

Корисний лукум фруктових сортів, але інгредієнти мають бути лише натуральними. Від штучних барвників користі не буде. Фруктові соки містять вітаміни та мінеральні речовини, а бергамот та олія троянди освіжають та покращують настрій.

У солодощі міститься лакриця – антисептична речовина. Лакриця ефективно справляється з різними інфекційними захворюваннями.

Варто зазначити, що виріб приноситиме користь тільки при помірному споживанні.

Шкода

Основна шкода десерту – цукор. Речовина сприяє розвитку цукрового діабету, велике споживання збільшує жирові відкладення, вони накопичуються під оболонками шкіри внутрішніх органів. Використання цукру в щоденному меню викликає ожиріння, задишку, проблеми зі шкірою та волоссям.

Якщо в раціоні є у величезній кількості цукор, то їжа стає руйнівником організму. Може початися збій роботи підшлункової залози, кишківника. Страждає зубна емаль.

Шкода ласощі можуть завдати за наявності у складі смакових добавок, барвників. Цими компонентами іноді грішать виробники.

Протипоказання

1. Індивідуальна нестерпність компонентів.
2. Порушення роботи підшлункової залози, цукровий діабет.
3. Ожиріння, схильність до швидкого ваги.

Якщо в анамнезі є хронічні захворювання, то прийом солодощі слід обговорити з лікарем. Не варто захоплюватися вживанням східного виробу за малорухливого способу життя, низької активності, незбалансованого харчування.

склад

Харчова цінність класичного лукуму в таблиці:

Харчова цінність горіхового лукуму:

Калорійність рахат-лукуму обумовлена ​​високим вмістом глюкози – понад 80%.

Як готувати

Рахат-лукум готують із цукру, води, лимонного соку, кукурудзяного крохмалю, рожевої води, цукрової пудри, крему тартар. Щоб насолода не відмокала при зберіганні, її спочатку обвалюють у крохмалі, потім – у цукровій пудрі.

Слід застосовувати лише якісний крохмаль, можна використовувати пшеничний чи рисовий. Для начинки лукума знадобляться горіхи, наприклад мигдаль або фісташки.

Найпростіший спосіб приготування – цукор кип'ятять з однією склянкою води, додають крохмаль. Варять суміш до загусання. Наприкінці варіння додають ванілін, лимонну кислоту, патоку подають десерт посипаний пудрою.

Зберігання

Зберігати лукум потрібно так, щоб він уникав контакту з повітрям. Якщо продукт розрізаний, його зберігають у прохолодному місці. Попередньо солодкий продукт загортають у пергамент. Не можна загортати його у фольгу або плівку - він стане вологим.

Ще один спосіб зберігання – у папері для уникнення обвітрювання. Хороший спосіб зберігання – у холодильнику, бажано у щільно закритій ємності.

Як вибрати

Варто вибирати натуральний продукт без наповнювачів. При покупці слід простежити за формою лукуму. Якщо десерт має увігнуту форму по краях, його неправильно зберігали і він встиг пересохнути. Важливо простежити термін придатності, несвіжий десерт стає сухим.

Свіжий продукт при натисканні повертається у первісну форму, не прилипає до коробки.

З чим поєднується

Рахат-лукум поєднується з будь-якими напоями без цукру. Споживати насолоду смачно із зеленим або чорним чаєм без додавання додаткових підсолоджувачів.

Насолода зі Сходу має користь, але впроваджувати її в раціон варто помірно. Надлишок лукуму в меню несе небезпеку здоров'ю через великий вміст у ньому цукру.

Дивовижні ласощі манять ласунів своїм цукровим бочком з вітрини магазину солодощів. Чудові різноманітні уподобання, приплив енергії, задоволення - все це дарує рахат-лукум. Склад насолоди для багатьох покупців так і залишається загадкою. Відкриємо завісу таємниці над складом, калорійністю ласощів, а також дізнаємося рецепт горіхового лукуму.

Романтична історія про створення лукуму

Ніжні солодкі ласощі з'явилися на світ заради кохання. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Батьківщина лукуму - Туреччина, яка завжди славилася своїми велелюбними султанами та гаремами. Наприкінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитеру придумати такі ласощі, які б доставляли його коханим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед ніччю любові мав стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сили для любовних ігор. Саме з такою метою вперше було приготовлено рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.

Рахат-лукум: склад, калорійність та традиційний турецький рецепт

Традиційними обов'язковими компонентами східної насолоди є крохмаль, патока, цукор. Для надання різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум – це випробування майстерності та терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе понад дві доби. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному помішуванні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, що настояна на рожевих пелюстках, лимонний сік, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати та варити понад три години до придбання золотистого відтінку. Після цього в тягучу масу, що вийшла, додають наповнювачі на вибір. Це може бути будь-які кондитерські продукти. Потім склад розподіляють по деку, дають застигнути 12 годин. Тільки поле цього цукерки можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі чи кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 г готової насолоди.

Рахат-лукум: склад та рецепт у домашніх умовах

А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі анітрохи не гірші і за смаком, і за корисними властивостями. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого є досить складним. Постараємося досягти відмінних результатів.

Інгредієнти:

• Крохмаль – 250 грам.
• Цукор – 200 грам.
• Вода кип'ячена охолоджена – 300 мл.
• Горіхи на вибір: мигдаль, лісовий горіх, волоський горіх, кешью.
• Цукор ванільний - 1 чайна ложка.
• Цукрова пудра для обсипання.
• Рослинна олія – 3 ложки.

Приготування

Насамперед потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 г цукру, варять, помішуючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 г крохмалю у двох склянках води. У гарячий сироп поступово вливають крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього цукеркову масу розрізають на шматочки та обвалюють у цукровій пудрі.

Щоб насолода добре зберігалася, її потрібно розмістити на бляшаній коробочці. Приємного апетиту, ласуни!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+