Сорбінова кислота: шкода та користь для здоров'я людини. Консервант Е200 (сорбінова кислота, sorbic acid - E200)
Сорбінова кислота (Е-200) - харчова добавка-консервант. Сорбінова кислотамає ефективну антимікробну дію – пригнічує зростання більшості мікроорганізмів, особливо дріжджових грибків та плісняв. Міститься в соку горобини роду Sorbus.
Вперше сорбінова кислотабула отримана із соку горобини у 1859 році. У 1939 році було відкрито її антимікробну дію. У середині 50-х років XX століття почалося промислове виробництво сорбінової кислоти та її використання як консервант Е-200. Зараз сорбінову кислоту ( Е-200) у промислових масштабах отримують шляхом конденсації кетена з кротоновим альдегідом за допомогою кислотних каталізаторів.
Добавка Е-200є одним із найпоширеніших консервантом у харчовій промисловості через свою безпеку для організму людини.
Консервант Е-200дозволений для використання у харчовій промисловості Росії, України та інших країн.
Застосування сорбінової кислоти Е-200
Сорбінова кислотамалотоксична, легко засвоюється організмом. За деякими даними при вживанні Е-200можливі шкірні подразнення та висипання.
Застосування сорбінової кислоти
Сорбінова кислоташироко використовується для консервування фруктових та овочевих консервів, яєчних та кондитерських виробів, м'ясних та рибних продуктів, плодово-ягідних соків та безалкогольних напоїв.
Сорбінова кислотамає антимікробні властивості, не токсична, не канцерогенна. У розумних дозах сорбінова кислотапозитивно впливає на людський організм, підвищуючи імунітет і сприяючи детоксикації організму. Завдяки цим властивостям добавка Е-200широко застосовується в харчовій промисловості як консервант, дозволяючи збільшити термін зберігання продуктів харчування.
У харчових продуктах консервант Е-200застосовується у концентраціях від 30 до 300 грамів на 100 кілограмів готового продукту. До основних продуктів, у яких використовується добавка E-200можна віднести: соки, безалкогольні напої, кондитерські та хлібобулочні вироби, зернисту ікру, ковбасні вироби, згущене молоко та інші продукти.
З енциклопедії
Сорбі нова кислота 2,4-гександієнова кислота, одноосновна ненасичена карбонова кислота аліфатичного ряду, CH 3 CH = CH-CH = CHCOOH; міститься в соку горобини (Sorbus aucuparia). У промисловості отримують один із чотирьох теоретично можливих ізомерів - транс-транс-. к. (конденсацією кетена CH 2 =C=O з кротоновим альдегідом CH 3 -CH=CH-CHO); безбарвні кристали, t пл 134 °С, t kіп 228 °C, нерозчинні у воді, добре розчиняються у спирті. С. до. застосовують для консервування різних харчових продуктів та в органічному синтезі.
Часто на етикетках продуктів, косметики чи медикаментів, які ми купуємо у супермаркетах та аптеках, можна побачити загадковий напис «сорбінова кислота» (Е200). Як правило, наявність у продукції будь-яких сторонніх добавок насторожує. Але чи все однозначно? Сорбінова кислота - консервант, який широко використовується в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості. Така затребуваність цієї хімічної сполуки обумовлена його сильними протимікробними діями, які запобігають передчасному псуванню продукції.
Фізичні властивості сорбінової кислоти
Згідно з описом, сорбінова кислота є білим кристалічним порошком зі слабким специфічним запахом, вона практично не розчиняється у воді без нагрівання, добре розчиняється в органічних і мінеральних кислотах, має слабкий кислий смак.
Історія відкриття
Вперше ця речовина була отримана ще в середині ХІХ століття при перегонці горобинового соку німецьким хіміком Августом Гофманом. Однак на сьогоднішній момент цю сполуку в промислових масштабах одержують виключно з ненатуральних компонентів шляхом хімічного синтезу, але на її якості це ніяк не позначається. Вперше синтетичний метод виробництва було апробовано на початку ХХ століття. Згодом було встановлено дезінфікуючі властивості сорбінової кислоти і, вже у ХХ столітті її почали активно використовувати, особливо у харчової промисловості.
Безпечний синтетичний консервант - сорбінова кислота
Всі без винятку консерванти овіяні поганою славою потенційних канцерогенів, мутагенів і т. п. У цьому випадку всьому виною - нестача інформації у пересічного обивателя. Справа в тому, що навіть звичайна кухонна сіль, оцет, мед є природним консервантами і використовувалися людьми ще з давніх-давен для запобігання псуванню їжі, адже в ті часи про холодильники ще й не думали! Зараз, коли населення планети значно зросло, як і його потреби у їжі, виробники змушені вдаватися до допомоги сучасних розробок у галузі хімії, щоб тривалий час продовжити термін придатності товарів.
Абсолютно неправильно те, що натуральні речовини вважаються виключно безпечними - досить згадати той факт, що найбільш сильні отрути мають рослинне або тваринне походження. Сучасні виробники прагнуть застосовувати якісні консерванти, які ефективні навіть за умови використання їх у мінімальних кількостях. До таких можна віднести і сорбінову кислоту, адже вона відповідає всім вимогам, які пред'являються до засобів такого роду. Так, ця речовина не порушує смакові якості звичайно продукту, не вступає в хімічну взаємодію з пакувальними матеріалами і, звичайно ж, практично нешкідлива для організму людини. Хоча вперше воно було використане в промислових масштабах ще в середині ХХ століття, актуальність сорбінова кислота не втратила і до цього дня.
Застосування
Отже, найчастіше сорбінова кислота застосування знаходить при виробництві хлібобулочних виробів, маргарину, в кондитерському виробництві, при випуску рибних, м'ясних, молочних консервів, молока, що згущують, ковбас, твердих сирів, соків, нектарів, сухофруктів, в різних джемах і компотах промислового виробництва. Така велика область використання пов'язана зі здатністю сорбінової кислоти гальмувати розмноження пліснявого грибка, що призводить до передчасного псування продукції. Важливо відзначити, що цей консервант саме блокує розподіл мікроорганізмів, при цьому не знищуючи їх повністю, тому виробники намагаються використовувати саме сорбінову кислоту за повної відсутності мікроорганізмів у продукції.
Шкода чи користь?
Сорбінова кислота шкідлива чи ні? Будь-яка речовина може стати отрутою в невмілих руках, все залежить від дозування. Так, сорбінова кислота при використанні її в неприпустимо великих кількостях може викликати серйозні алергічні реакції, що супроводжуються свербінням, висипаннями та почервонінням шкірних покривів. Також при попаданні в організм людини сорбінова кислота руйнує вітамін В12. Однак це не можна назвати серйозним ризиком, якщо кількості консерванту дуже незначні, якщо він надходить в їжу регулярно і у великих дозах, то це може призвести до нестачі вітаміну В12. Для цього захворювання характерні такі симптоми: погіршення пам'яті та роботи мозку, порушення в системі кровотворення, що призводять до зниження еритроцитів, зниження опірності організму до інфекцій. Без перебільшення можна сказати, що такий стан є загрозою життю та здоров'ю людини.
Сорбінова кислота. Дозування
Вживання в їжу сорбінової кислоти може вважатися повністю безпечним при дотриманні наступного дозування для дорослих – воно має становити не більше 25 мг на 1 кілограм ваги людини. Для дітей до чотирнадцяти років, вагітних і годуючих жінок вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, вкрай небажано, оскільки потенційна шкода для організмів сорбінової кислоти, що ростуть і розвиваються, не була вивчена до кінця, адже ніхто не буде проводити експерименти на вагітній жінці або дитині.
Однак проведені наукові дослідження доводять також і те, що сорбінова кислота не здатна викликати ракових захворювань або будь-яких генних мутацій. У невеликих дозах вона навіть активізує імунну систему людини та сприяє очищенню організму від токсинів. Хоча ці властивості й мало виражені, адже сорбінова кислота у кислому середовищі шлунка практично повністю нейтралізується і згодом виводиться без залишку. Підтвердженням відносної безпеки сорбінової кислоти є й те, що вона дозволена до використання в Росії, Україні, більшості країн ЄС, США.
Насторожує споживача. Боятися нема причини. Речовини покликані уповільнити псування продуктів. Деякі їх корисні здоров'ю.
Йдеться про сорбінову кислоту, відому з кінця XIX століття.
Цінність її полягає у здатності пригнічувати діяльність та розмноження бактерій та мікрококів, що викликають гниття. Вона запобігає зараженню продуктів цвілевими та дріжджовими грибами.
Назва харчової добавки, сфера застосування, технічні вимоги до органолептичних показників та упаковки регламентує ГОСТ 32779–2014.Офіційна назва харчової добавки Кислота сорбінова (Sorbicacid).
У різних мовах можуть зустрітися синоніми:
- Sorbinsaure або Hexadien-Carbonsaure (німецька);
- Acide sorbique або Acide hexadienique (французька).
У міжнародній цифровій системі кодифікації харчових добавок сорбінової кислоті присвоєний індекс E200. Ряд документів дає позначення Е-200.
Хімічна назва 2,4-гексадієнова кислота (2,4-hexadienicacid).
Тип речовини
Добавка E200 відноситься до групи синтетичних консервантів харчових продуктів. Має натуральний аналог.
Природним джерелом є плоди Sorbusaucuparia або горобини червоної. Звідси назва сорбінова кислота. Консервант виділяють із олії плодів горобини шляхом дистиляції. Процес довгий, трудомісткий, дорогий.
У промислових масштабах харчову добавку E 200 одержують хімічним синтезом. Конденсація безбарвного газу кетена з кротоновим альдегідом у присутності кислих каталізаторів виділяє напівефір 3-гідроксигексенової кислоти. Подальше нагрівання речовини в кислому чи лужному середовищі дає технічні кристали сорбінової кислоти. Очищення проводять вакуумною сублімацією або перегонкою з киплячими рідинами (наприклад, водою).
Властивості
Упаковка
Харчову сорбінову кислоту поставляють на комбінати у паперових тришарових мішках об'ємом 25 кг.
Обов'язковою є наявність внутрішнього поліетиленового мішка (товщина 0,08 мм).
Допускається розфасовка в інші види упаковок (бочки, контейнери з харчової пластмаси), що забезпечують збереження продукту.
Консервант повинен зберігатись у сухому прохолодному місці. Уникати дії прямих сонячних променів.
Застосування
Властивість сорбінової кислоти запобігати утворенню пліснявих грибів, пригнічувати розвиток бактерій, продовжувати термін зберігання продуктів активно використовує харчова промисловість.
Добавка Е 200 не змінює смак та зовнішній вигляд продукту.Безпека консерванту для здоров'я дозволяє застосовувати його практично у всіх харчових виробництвах (у дужках вказано допустимі норми на 100 кг продукту): 
- консервування овочів та фруктів (до 200 г);
- виготовлення ковбасних виробів (80 г, у тому числі для обробки поверхневої плівки та їстівних оболонок);
- обробка м'яса птиці, пельменів, м'ясного фаршу (100 г);
- виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів (до 200г);
- обробка заморожених фруктів та овочів, сухофруктів;
- переробка риби (фарш, рибні консерви, заморожені морепродукти, зерниста ікра);
- виробництво молочних, кисломолочних продуктів, згущеного молока, твердих та плавлених сирів (від 60 г до 100 г). Заборонено додавати у вершкове масло та молоко;
- виготовлення майонезу, гірчиці та інших соусів;
- у джемах, повидло (не більше 100 г), фруктові соки (50 г).
Вам потрібні якісні гастроємності для свого закладу? Тоді читайте, яка розповість, як їх правильно вибрати.
Основні виробники
Виготовленням сорбінової кислоти в Росії займається компанія ГІОРД (Санкт-Петербург).
Конкуренцію складають великі китайські виробники, які майже повністю посіли ринок харчових консервантів: 
- концерн HebeiTuhuang, який відкрив дочірні підприємства Rumical у Стамбулі та Санкт-Петербурзі;
- компанії Fooding Grup та Foodchem International Corporation.
У домашніх умовах можна обійтись без хімії.
У плодах горобини корисної сорбінової кислоти міститься до 2%. Декілька ягід очистять воду і захистять варення та інші заготовки від плісняви.
Консервант Е200 – що це таке? Це питання часто задають ті, хто виявляє на упаковці з продуктами названу добавку. Сьогодні ми розповімо про те, що є таким консервантом, і як він впливає на організм людини.
Загальні відомості
Являє собою звичайну сорбінову кислоту. Вона належить до групи та дозволена на території ЄС, України та Росії. За твердженням фахівців, такий консервант абсолютно безпечний для людини.
Характеристика
Консервант Е200 є натуральною органічною сполукою. За своїми фізичними властивостями сорбінова кислота - це тверда речовина, яка трохи розчиняється у воді і не має кольору. Ця добавка була виділена ще в 1859 році за допомогою дистиляції олії горобини. Її властивості були виявлені фахівцями на початку минулого століття. Далі сорбінову кислоту стали виробляти у величезних масштабах і використовувати як інгібітор збудника ботулізму в м'ясних продуктах, щоб значно знизити кількість нітритів, які утворюють канцерогенні нітрозаміни.
Особливості добавки
Консервант Е200 має здатність оберігати продукти від плісняви. Саме ця властивість і спричинила те, що представлену добавку дуже часто використовують при виробництві різної харчової продукції.
Здатна пригнічувати розвиток дріжджових клітин, деяких бактерій та за рахунок блокування ферментів. Такий консервант не знищує мікроби, лише уповільнює їх розвиток. У зв'язку з цим його додають тільки в незабруднену мікроорганізмами сировину, хоча деякі бактерії все ж таки мають унікальну здатність до засвоєння сорбінової кислоти та її розщеплення.
Застосування
Е200 - консервант (шкода його так і не був виявлений фахівцями), що додається у величезний перелік харчових продуктів. Слід особливо наголосити, що сорбінова кислота може використовуватися індивідуально або разом з іншими добавками. Ця речовина входить до списку великої кількості сировини для ТУ та ГОСТів на таку продукцію, як соки, молочні консерви, маргарин, соуси, різні сири, майонези, сухофрукти, вина, оливки, джеми, варення, риба, безалкогольні напої, начинки для пельменів, яйцепродукти, шоколад з начинками та цукерки, паштети, хлібобулочні вироби та ін.
Під час замісу тіста сорбінова кислота практично не розчиняється і не пригнічує розвиток дріжджів. Але після термічної обробки вона починає виявляти протиплідні властивості.
Завдяки такій добавці термін придатності більшості соків збільшується до 27-30 діб. Зважаючи на те, що сорбінова кислота дуже погано розчиняється у воді, при виробництві безалкогольних напоїв фахівці радять застосовувати не сам консервант, а його водний розчин, тобто сорбат натрію. До речі, для цього досить часто використовується і який є більш стійким при зберіганні.
Крім харчової промисловості, сорбінова кислота знайшла своє застосування і в тютюновій, і в косметичній сфері.
До речі, у деяких випадках представлена добавка замінюється на консервант Е211. Це забезпечує свіжість продуктів, пригнічує розвиток грибів, дріжджових клітин та деяких видів бактерій. У натуральному вигляді його можна зустріти в яблуках, родзинках та журавлинах, а також у спеціях (кориці, гвоздиці).
Вплив на організм
Як впливають на організм людини консерванти Е200, Е211?
З негативних властивостей даної добавки можна назвати те, що вона руйнує в організмі ціанокобаламін (тобто вітамін В12). Його недолік, як відомо, сприяє неврологічним розладам і навіть загибелі нервових клітин.
Також слід зазначити, що представлена харчова добавка легко засвоюється, вона не токсична, не виявляє антисептичних властивостей і не є канцерогеном.
- Консервант Е211 (бензоат натрію) дозволено у багатьох країнах для харчових продуктів. Він негативно впливає на організм, оскільки викликає розвиток ракових пухлин та провокує алергічні реакції. Слід особливо уникати влучення цієї речовини в очі та органи дихання. До речі, бензол потрапляє до людського організму не лише з їжею, а й разом із забрудненою атмосферою, а також тютюновим димом.
Фахівці хімічної промисловості характеризують сорбінову кислоту як «тверда речовина, без кольору та запаху, погано розчиняється у воді, має чіткий кислий смак». Прості обивателі можуть зустрічатися з нею щодня: кислоту використовують як консервант, тому на упаковках харчових продуктів вона маркується як Е200. Вчені, у свою чергу, не дають конкретної відповіді на запитання: сорбінова кислота завдає шкоди чи користі організму людини?
Що таке сорбінова кислота Е200?
Як уже говорилося вище, Е200 - це потужний консервант, що має антибактеріальні властивості. Але, на відміну від багатьох своїх «побратимів», він лише сповільнює зростання мікроорганізмів у продуктах. Саме тому продукти можуть зберігати свою "свіжість" та "привабливість" для споживача тривалий період часу. Відповідно, зазначають фахівці, продукти з консервантом Е200 не є «стерильними», оскільки в них живуть та розмножуються групи бактерій: корисні та шкідливі для організму людини.
Як харчова добавка сорбінова кислота в мінімальній кількості може навіть сприятливо впливати на людський організм. Вона зміцнює імунну систему, а також допомагає виводити. Свої антибактеріальні властивості Е200 може виявити лише в низькокислотному середовищі. Тому, потрапляючи в шлунок, консервант швидко нейтралізується шлунковим соком і природно виводиться назовні, не накопичуючись у тканинах організму.
Шкода сорбінової кислоти
Завдяки науковим дослідженням було виведено гранично допустиму концентрацію сорбінової кислоти в організмі людини: 25 мг на 1 кг маси тіла людини. Отже, дана пропорція свідчить про те, що консервантом Е200 можна отруїтися тільки в тому випадку, якщо вживати його в їжу в чистому вигляді.
Вчені авторитетно заявляють, що ця кислота не є канцерогеном, але може викликати сильний набряк та висипання на шкірі у алергіків. Більшу шкоду сорбінова кислота (Е200) завдає 
людині тим, що повністю руйнує вітамін В12, необхідний нормального перебігу важливих фізіологічних процесів.
Статті на тему
