Як зварити абрикосовий джем. Абрикосовий джем

Абрикоси

Одна назва «джем з абрикосів» вже хочеться його спробувати. Солодкі, соковиті плоди яскраво-жовтогарячого кольору, не можуть залишитися поза увагою. Використовувати можна всі переспілі плоди і ті, що прим'ялися дорогою додому . Джем, або конфітюр– однорідна густа маса, зручна для застосування у різноманітних рецептах кондитерських виробів. Особливо домашні рулети, бісквіти, всілякі торти просто чудово поєднуються з джемом з абрикосів.

Уварювання це те, що допоможе отримати необхідну консистенцію. Декілька наступних рецептів допоможуть у зимову холоднечу відчути літній аромат абрикосів.

Перший рецепт абрикосового джему

Для створення шедевраза цим рецептом знадобиться:

• 1 кг стиглих абрикосів;
• 1 кг цукру розсипного;
• 100 мл води, можна некип'яченою.

Прийде витратитися за часом на уварку, поварити довше. Зате маса вийде густою, без використання пектину та желатину. Є рецепт наполовину розварених часточок у рідкому сиропі, але це вже буде не джем, а варення. Джем – це густе варення.

Приготування дуже нескладне. Важливо пам'ятати про постійне перемішування маси, інакше може пригоріти. Вимоги до абрикосів мінімальні: стиглі абрикоси (дрібні та м'яті). Перший абрикосовий джем, рецепт з фото:

Видаляється кісточка з абрикосів. Плід легкий про розламується на дві часточки. Вага міряється очищеними плодами. Співвідношення цукру та абрикосів 1/1 за вагою. Практика показує, що з пропорцій можна ухилятися в обидві сторони. На 1 кг плодів, допустимо покласти 800 г цукру.

Необхідні інгредієнти змішуються та перетираються. Дозволяється використовувати блендер або міксер. Навіть швидше вдасться все перемішати. Півсклянки води для варіння цілком вистачить, плюс з'явиться абрикосовий сік.

Усі підготували, тепер починаємо варити джем. Маса продовжує варитись до отримання однорідного густого пюре, а фрукти розварилися на волокна. Цим наш шедевр і відрізняється від варення. У джемі не треба зберігати форму плодів цілістю. Він продовжує нудитися і помішуватися поки не готовий. Готовий продукт, за рецептом, виходить гарного бурштинового кольору, коли охолоне, його поверхня затягнеться плівочкою.

Скляні банки стерилізують. Готовий продукт розливають гарячимі закочують залізними кришками. Перевернуту тару (для перевірки герметичності) ставлять остигати і накривають щільною тканиною (щоб затягнути процес охолодження).

Те, що вийшло, досить просто з'їсти та згадати літо, або приготувати десерт із додаванням джему.

Другий рецепт джему з абрикосів

Джем або конфітюрДозволяється варити і менш густим. При цьому залишається початкова свіжість фруктів та природний колір. Трохи менше варять склад. Ця насолода підійде для тостів, пирогів і просто на стіл поставити до чаю.

Для цього знадобиться вже інше співвідношення плодів та цукру:

• 1,5 кг очищених абрикосів;
• 600 гр цукру-піску;
• 100мл води.

Для ласощів відбирають і миють абрикоси, видаляючи сумнівні місця. Гнилі фрукти не збільшать масу, а зіпсують її. Видаляють звичайним шляхом кісточки, а м'якоть ріжеться ножем на кілька шматочків. Це допомагає прискорити виділення соку та скорочує час варіння.

Підготовлені плоди поміщають у посуд. Це може бути емальована миска або нержавіюча каструля. Добре підійде широка та товстостінна ємність. Поступово розподіляючи плоди по поверхні, засипають цукром.

Якщо посуд високий, цукор із фруктами пересипають шарами. Забирають із сонця, накривають рушником і дають постояти години 3-4. Прийде почекати появи соку.

Якщо хороші та соковиті плоди нарізані дрібно та в приміщенні досить тепла, то рідина набереться набагато швидше. Процес доведеться поконтролювати. Багато сиропу, доведеться довго уварювати масу, це зіпсує золотисто-жовтогарячий тон.

Далі все дуже просто. Суміш розсипається по дрібному посуді. Ставимо на низький вогонь, тому посуд дрібний, щоб маса добре прогрівалася. Великий посуд вимагає більшого вогню, що може призвести до пригорання. У міру готовності на поверхні з'являється пінка, яку потрібно знімати.

Потрібно дочекатися, щоб пішла вся зайва рідина. На це піде 40 хвилин кипіння, потрібна щільність як у сметани. Шматочки фруктів, цей час, рівномірно розподіляться по всій поверхні. Використовуючи дерев'яну ложку для розтирання шматочків, можна перетворити суміш у фруктове пюре.

У наведеному прикладі використовується мало цукру, уварюється нетривалий час. Готовий продукт рекомендують зберігати герметично закритим або в холодильнику. Баночки правильніше наповнювати повністю, остигаючи, обсяг джему зменшується.

Закочують і ставлять остигати, як завжди, перевернувши і загорнувшиу товсту тканину.

Третій рецепт джему абрикосового

Оригінальний приклад джему з абрикосів. Рецепт, де до складу входить лимонна кислота.

• 1 кг фруктів;
• 800 гр цукрового піску;
• 6 гр лимонної кислоти;
• 1 л води.

Відібрані абрикоси дуже добре вимивають і видаляють з них кісточки. Ділять кожну скибочку на дві частини. Іншим разом, розмір калібрування, кондитер визначить сам. Все залежить від призначення джему та бажання.

Заздалегідь розчинимо чайну ложку лимонної кислоти в мисці з водою. Опускаємо туди абрикоси та залишаємо на 1,5 години. Після цього відбираємо ¾ від загальної маси фруктів і заливаємо їх чистою водою, щоб вода покрила плоди. Проварюємо у воді до помірної м'якості, це кілька хвилин.

Додаємо 200 г цукрового піску і продовжуємо кип'ятити, регулярно помішуючи. Через 15 хвилин додаємо ще 200 г цукру. Так, повторюємо ще двічі. З останнім цукром висипаємо абрикоси, що залишилися, вже проціджені, і додаємо лимонну кислоту. Варимо масу до стану желе. Незабутній знімати пінку в процесі варіння.

Готовий продукт розфасовуємо банками і закочуємо. Ставимо остигати все тим же, випробуваним способом. На фото виглядає привабливо.

Четвертий рецепт абрикосового джему

Якщо поєднати два фрукти, яблука та абрикоси, вийде чудовий джем. Підуть навіть плоди, що залежалися. Хороша якість аромату в результаті вийде від правильної пропорції всіх компонентів. Сорт яблук теж граємо важливу роль, бажано соковиті та солодкі яблука.

• 500 гр яблук;
• 1 кг абрикосів;
• 2 кг цукру.

На виході виходить чотири півлітрові баночки дуже смачних ласощів.

Моє фрукти, приготовані для джему. Окропом обливаємо яблука і опускаємо в холодну воду, це полегшує зняття шкірки. Вирізаємо серцевину з яблук, витягуємо кісточки у абрикосів і разом ріжемо на маленькі часточки. Пересипаємо цукром у варильній каструлі, залишаємо на 3-4 години для виділення соку. Можна заздалегідь зварити сироп та фрукти залити сиропом. Але в цьому випадку часточки плодів не будуть твердими.

Каструля ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. У момент закипання, вогонь зменшується до мінімуму і залишається нудитися на 30 хвилин. З часом знімаємо і даємо охолонути. Процедура повторюється кілька разів, зазвичай три підходи. З кожним разом суміш стає густішим і насиченішим.

Готовий джем закочуємо в пастеризовані банки. Закутавши в товсту тканину, даємо повільно охолонути. Подібна начинка неповторна для тортів та пиріжків.

Смачного!

Вітаю, дорогі читачі та друзі сайту! Абрикосовий джемзі своїх абрикосів я роблю не перший рік, і зараз його рецепт дуже актуальний сезон! У нас абрикоси давно закінчилися, і свято абрикосів пройшло, але у багатьох абрикоси тільки-но почали з'являтися на прилавках.

Сьогодні дам простий та легкий рецепт абрикосового джему Як мене навчили готувати тут, у Греції. До речі, це називають мармеладом. У перші роки життя тут я брала будь-які абрикоси для мармеладу та варення. Чоловік дивувався – хіба ти не розумієш, що цей сорт не підходить? Ось будуть Бебеко(Пізній сорт абрикос) - вони більш ароматні, з них і вари!

А я казала – це ти не розумієш! Ми привчені варити із того, що є, а не з того, що треба! Що вдалося купити чи виростити – з того й варимо, не графи!

Зараз я теж зрозуміла різницю і стала розбірливою - варити можна варення з усього, але найсмачніше варення і мармелад - саме з бебеко. Мав рацію мій ненаглядний!

Отже, вистачить лірики, ось інгредієнти:

• 1 кг цукрового піску
• 1 кг стиглих абрикос

Приготування

1. Стиглі абрикоси промиваємо, залишаємо, щоб стекла вода, і видаляємо кісточки. Далі блендером подрібнюємо їх у пюре. Не потрібно сильно намагатися з подрібненням - при варінні вийде однорідна маса.
2. Пропорції насправді я дотримуюся не за вагою, а за обсягом. Наприклад, можна виміряти мискою – який обсяг подрібнених абрикосів вийшов – стільки цукру та відмірюємо.
3. Закладаємо цукор та абрикоси в каструлю і ставимо на середній вогонь. Регулярно помішуючи, доводимо до кипіння та варимо до готовності. Зазвичай це коли маса починає «плюватися» і стає як густа сметана. Але намагайтеся не переварити, бо після застигання ваш джем доведеться різати ножем! Під час варіння не забуваємо знімати піну ложкою.
4. Готовий джем розкладаємо в підготовлені ошпарені банки, я розкладаю гарячий і закочую відразу. Потім перевертаю банки та накриваю їх рушником до повного остигання.

Сподіваюся, що мій рецепт грецького абрикосового джему вам сподобався! Якщо так, то поділіться їм із друзями, натискаючи на кнопочки соцмереж! Дякую!

З вами була Олена Метельова.

Зварила вперше абрикосовий джем. Навіть не очікувала, що так смачно вийде, адже я сама домашнього джему з абрикосів жодного разу навіть не пробувала. Можливо, він у всіх такий виходить? Варила я за найпростішою технологією, яка не вимагає ні помішування, ні доливання води. Тільки абрикоси та цукор – більше нічого. Трохи хвилювалася – чи застигне джем. Застиг. Не в повидло, звичайно, він рухливий, але густий і в'язкий, ми вже половину банки з млинцями вжили. Завтра йду закуповувати фрукти в промислових масштабах – варитиму джем з абрикосів на зиму. Сподіваюся, мій рецепт із фото і вас надихне на великий обсяг цієї чудової заготівлі. Про покупне навіть думати тепер не хочеться.

Складові:

• Абрикоси – 1 кілограм,
• Цукор – 600 грам

Як заготовити абрикосовий джем на зиму.

Отже, найпростіший джем із абрикосів. Перше - абрикоси миємо, залишаємо в друшляку, щоб стекли надлишки води, витягаємо кісточки і висипаємо фрукти в каструльку.

Зверху засипаємо цукром, перетрушуємо злегка, щоб цукор краще розподілився. Залишаємо під кришкою на 2-3 години, щоб абрикоси дали сік.

Ставимо каструльку на плиту, на дуже повільне нагрівання. Чекаємо, коли закипить. На поверхні з'явиться багато білої піни, її не знімаємо. Прикручуємо нагрівання до мінімального (наприклад, якщо у вас шкала 14 поділів, то до 5). Накриваємо кришкою та варимо 40 хвилин. Потім знімаємо кришку і даємо побулькати ще 10 хвилин. Абрикоси за цей час стануть м'якими, так що при натисканні ложкою відразу розпадатися, сироп пожовкне, а піна повністю зникне. Виглядає те, що в нас вийшло, поки що досить скромно. Але вже за п'ять хвилин відбудеться чарівне перетворення.

Беремо блендер. Розбиваємо абрикоси з сиропом у гладкий джем. Обережно, якщо він у вас гарячий, щоб не бризкався. Виходить в'язка, блискуча маса, що пахне курагою. Не обов'язково доводити джем до гомогенності. Якщо трохи абрикосової м'якоті залишиться не розбитою, це надасть джему навіть деяку особливу пікантність.

Розливаємо по банкам. Їх потрібно обов'язково простерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Наприклад, потримати 10 хвилин над парою і потім повністю висохнути. Кришки також мають бути стерильними. Ними потрібно буде закрутити банки із джемом, коли він повністю охолоне.

Впевнена, ви отримаєте таке ж задоволення від цього чудового джему. Завжди знала, що прості рецепти – найкращі, проте сьогоднішній досвід для мене став сюрпризом.

Смачного!

Поки сезон абрикосів у розпалі, поспішимо зробити з них усі необхідні заготівлі. У нас це в першу чергу, а потім, коли фрукти набирають стиглість, настав час варити абрикосовий джем на зиму. Відкрию наш секрет: одночасно ми заготовляємо сироп із цих ароматних фруктів – для просочення коржів та бісквіту річ незамінна. А секрет у тому, що в цьому рецепті абрикосового джему при варінні сироп не випаровується, а збирається в баночку і закочується на зиму. Джем виходить густим, яскравим, у міру солодким, із приємною кислинкою абрикосів.

Рецепт абрикосового джему на зиму

Складові:

• Стиглі м'якуваті абрикоси - 1 кг (вага без кісточок);
• цукор – 800 г.

Як приготувати джем з абрикосів на зиму.

Перебираємо фрукти. З тих, що щільніше, можна зробити дуже смачно, до речі, і робиться швидко, «на раз-два». М'які, перестиглі, прим'яті відкладаємо для джему. Якщо будуть цятки або щільні темні горбки - зрізайте ці місця, а що залишилося теж піде в джем. Після сортування ретельно вимиємо фрукти, видалимо кісточки та наріжемо шматочками довільної форми. Зважимо – за рецептом нам потрібний кілограм підготовлених абрикосів.

Беремо миску або каструлю, таз для варення, казанок і туди викладаємо шарами абрикоси, пересипаючи їх цукром. Накриваємо, залишаємо до ранку. Воду наливати не потрібно. Абрикоси тільки здаються сухими, на ранок сиропу буде дуже багато!

Ось подивіться, що з ними сталося через 12 годин, скільки утворилося сиропу! Немає ніякого сенсу його випарювати, тим більше що при тривалому варінні джем на зиму вийде темним і несмачним.

Поступаємо таким чином: поки фрукти закипають, ошпарюємо окропом одну-дві півлітрові банки, прогріваємо над парою. Як тільки почнеться кипіння, ретельно збираємо пінку, що піднялася. Варимо приблизно десять хвилин, щоб абрикоси трохи розварилися і у сиропу з'явився насичений смак.

Потім невеликим ополоником зачерпуємо лише рідину, без фруктів, і заповнюємо гарячі банки. Тут же закручуємо їх. Ось так просто ми заготовили на зиму ароматне просочення для тортів та бісквітів, повністю натуральне, з приємним кисло-солодким смаком та ароматом абрикосів.

Ну а тепер готуватимемо абрикосовий джем на зиму в домашніх умовах, і вийде він набагато смачніше, ніж той, що продається в магазинах. Розварюємо абрикосову м'якоть на середньому вогні приблизно десять хвилин безперервно помішуючи. Слідкуємо за кольором абрикосової м'якоті, якщо починає темніти – припиняємо нагрівання. Блендер подрібнюємо все в густе однорідне пюре.

Повертаємо на вогонь, виставляємо мінімальний. Прикриваємо джем кришкою, але нещільно, щоб виходила пара. Або кладемо зверху спеціальну дрібну сітку, щоби бризки не розліталися по кухні. Варимо 10-12 хвилин|мінути|, помішуючи. Маса загусає швидко, в принципі, вже за десять хвилин можна вважати, що абрикосовий джем готовий.

Якщо хочете зварити густіший, потримайте на малому вогні ще п'ять хвилин або довше. Густоту визначаємо таким чином: набираємо абрикосовий джем у ложку і нахиляємо: якщо повільно сповзає, то при остиганні маса буде дуже густою, можна мазати на хліб як конфітюр.

Банки та кришки обов'язково стерилізуємо. Розфасовуємо гарячий джем, заповнюючи ємності під шийку, герметично закручуємо. Укутувати чи ховати у подушки його не потрібно. Залишаємо остигати, перевернувши баночки вгору дном.

Баночки з абрикосовим джемом зберігаються при кімнатній температурі, як і сироп, який ми заготовили раніше.

Ну от і все готове. Тепер у нас є смачна заготівля – абрикосовий джем на зиму, і як бонус за нашу працю ароматне просочення для коржів та бісквітів. А у вас є якісь свої перевірені рецепти та секрети заготовок з абрикосів? Давайте ділитися у коментарях!

Конфітюр з абрикосів, рецепт якого буде розглянуто далі, є ніжним і дуже смачним десертом. Готувати його можна у різний спосіб. Також слід сказати про те, що використовувати ці ласощі допустимо не тільки з метою звичайного вживання разом з чаєм, але і для прошарку тортів, як начинки для булочок, тістечок, для приготування солодких бутербродів і т.д.

Загальна інформація

Що таке конфітюр з абрикосів? Рецепти таких ласощів повинні знати всі господині. Але перш ніж уявити їх до вашої уваги, слід розповісти, що це взагалі таке.

Конфітюром називають желеподібний харчовий продукт, в якому рівномірно розподілені цілі або подрібнені ягоди або інші плоди, зварені разом з цукром. Також слід зазначити, що такого десерту нерідко додають у вигляді пектину або агар-агару.

На відміну від джему, у якого консистенція мажуть, конфітюр є желейною масою. Зазвичай вона добре тримає свою форму і не стікає з ложки навіть у перевернутому стані.

Історія виникнення

Тепер вам відомо, що є конфітюр з абрикосів. Рецепт такого десерту слід використовувати, якщо ви хочете надовго зберегти ягоди або фрукти, а також вжити тверді продукти (наприклад, айву) або з різким ароматом і смаком (наприклад, лимони).

Як давно почали робити конфітюр із абрикосів? Рецепт таких ласощів відомий людям з давніх-давен. Дуже часто в літописах згадуються фрукти, які варилися в меді або в випареному соку винограду. Однак досить довгий час такі продукти були розкішшю та рідкістю. Але вже на початку 19 століття все змінилося. Саме в цей час почав активно поширюватися

Конфітюр із абрикосів: рецепти приготування

Існує безліч способів приготування таких ласощів. Однак вони схожі між собою і вимагають використання стандартного набору продуктів (можуть бути різні пропорції).

Які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити конфітюр із абрикосів? Рецепт такого десерту передбачає застосування:

• пектину - 20 г.

Підготовка фруктів

Як готувати конфітюр з абрикосів? Рецепт із фото вимагає спочатку вимити всі фрукти, а потім розділити їх навпіл і вийняти кісточки. Далі їх викладають у великий таз та засипають цукровим піском. У такому вигляді абрикоси залишають на 4 та більше годин. Це необхідно для того, щоб фрукти дали свій сік і, з'єднавшись із цукром, утворили густий сироп.

Термічна обробка

Як варити конфітюр з абрикосів? Простий рецепт цього десерту має на увазі його приготування на повільному вогні. На плиту встановлюють таз із цукровим сиропом і повільно доводять до кипіння. При цьому обов'язково стежать, щоб абрикоси не підгоріли. Для цього їх безперервно заважають великою ложкою.

Довівши конфітюр до кипіння, його варять на слабкому вогні рівно 5 хвилин. Далі десерт знімають із плити та залишають охолоджуватися на 4 години. З часом до абрикосів додають пектин і знову ставлять на плиту. У такому вигляді конфітюр варять ще 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Завершальний етап

Після всіх описаних дій розварені фрукти знімають із вогню та частково остуджують. Далі їх збивають за допомогою блендера, одержуючи конфітюр однорідної консистенції. Після цього його розкладають по баночках, закривають та відправляють у холодильну камеру. У такому вигляді конфітюр витримують близько 4-5 годин. Як тільки він охолоне, продукт можна вживати в їжу.

Конфітюр із абрикосів: рецепт на зиму

Правильно підготовлений конфітюр має желейну структуру. Якщо такого результату вам досягти не вдалося, рекомендуємо використовувати більше желеутворюючих речовин. Вони сприяють отриманню густого та смачного десерту, який можна вживати просто так, разом із чаєм, а також використовувати для приготування випічки та інших ласощів.

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити смачний абрикосовий конфітюр? Рецепт, в мультиварці реалізований, вимагає застосування:

• абрикосів м'яких стиглих - 1 кг;
• цукру дрібного бурякового – 800 г;
• води питної - ½ склянки;
• агар-агару - 20 г.

Готуємо продукти

Для приготування абрикосового конфітюру необхідно купувати тільки стиглі та м'які фрукти. Їх добре миють у гарячій воді, а потім висушують, ділять навпіл і виймають кісточки.

Як тільки абрикоси будуть оброблені, їх викладають у чашу мультиварки та засипають 300 г цукрового піску. Перемішавши компоненти ложкою, їх відразу ж піддають термічній обробці.

Варіння конфітюру в мультиварці

Зважаючи на те, що абрикоси з цукром не були витримані в теплі протягом кількох годин, до них слід обов'язково додати трохи питної води. Це перешкоджає підгоранню фруктів, а також сприятиме якнайшвидшому утворенню сиропу.

Варити конфітюр із абрикосів у мультиварці бажано в режимі гасіння. Така програма дозволить десерту готуватися повільно та дбайливо.

Регулярно помішуючи солодкі фрукти великою ложкою, поступово їх доводять до кипіння. Після цього засікають час і варять конфітюр рівно 10 хвилин. З часом абрикоси частково остуджують і приступають до їх механічної обробки.

Перетираємо фрукти через сито

Вище ми розповіли вам про те, як готувати абрикосовий конфітюр за допомогою такого кухонного пристрою, як блендер. Якщо такого пристрою у вас немає, то рекомендуємо скористатися звичайним ситом. У нього викладають невелику частину термічно обробленої абрикосової маси, а потім інтенсивно мнуть її товкачем. При цьому шкірка і жорсткі волокна повинні залишитися вгорі, а вся ніжна м'якоть опинитися внизу.

Повторна термічна обробка

Як тільки м'якоть з абрикосів буде відокремлена від шкірки та грубих волокон, приступають до її повторної термічної обробки. Для цього однорідну фруктову масу викладають у чашу мультиварки, куди згодом всипають усі залишки цукру, а також додають таку речовину, що желює, як агар-агар.

Перемішавши всі компоненти великою ложкою, їх доводять повільно до кипіння в режимі варіння або гасіння. Після того, як абрикосова маса почне пінитися, відразу ж засікають час. Цього разу конфітюр варять трохи довше (близько ¼ години).

Правильне закочення на зиму

Щоб абрикосовий конфітюр добре зберіг усі свої смакові якості, і його можна було вживати всю довгу зиму, готову фруктову масу необхідно розкладати лише стерилізованим банкам.

Стерилізувати такі ємності можна у різний спосіб. Хтось використовує мікрохвильову піч, хтось – мультиварку, а хтось здійснює таку процедуру на звичайній кухонній плиті.

Отже, після того, як баночки будуть підготовлені, їх наповнюють гарячим конфітюром і відразу ж закочують прокип'яченими жерстяними кришками. У такому вигляді ємності накривають щільною ковдрою та залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні.

З часом абрикосовий конфітюр прибирають у комору, льох або підпілля. Якщо таких місць у вас немає, десерт можна зберігати в холодильній камері або при кімнатній температурі. Вживати його в їжу дозволяється після декількох днів.