Ечпочмаки – татарські трикутні пиріжки. Ечпочмак по-татарськи. Рецепт приготування

Не кожен із нас і чув таке слово - "ечпочмак", хоча бачили, та й їли, напевно, багато хто. Це кухні, а дослівний переклад означає трикутник. Готують його з дріжджового або начиняють м'ясом і додають|добавляють| цибулю з картоплею. Основною, традиційною начинкою є баранина. Є ще одна особливість даної страви – начинка в неї кладеться у сирому вигляді. Ось ми сьогодні й займемося освоюванням приготування такої цікавої страви, як ечпочмак татарською.

Рецепт №1 - готуємо ечпочмак стандартним способом

Для приготування цієї страви знадобляться для тесту: 33 грами пекарських дріжджів, 800 г борошна, три яйця, три ложки піску цукрового, 0,33 літра молока, 60-70 г вершкового масла, половинка чайної ложки солі. Для начинки приготуємо: 300 г баранини, три цибулини, чотири картоплини, одне яйце, призначене для змащування тіста, чорний перець та сіль. Щоб приготувати ечпочмак татарською, починаємо, само собою, з приготування тіста. Розчиняємо в теплому молоці дріжджі разом із чайною ложкою піску цукрового. Нехай наполягає.

Розмішуємо також цукор віночком у яйці, поки|доки| повністю не розчиниться. Додаємо в першу ємність і добре перемішуємо. Через сито просіюємо борошно, додаємо суміш і вимішуємо тісто. У процесі вимішування потроху вкидаємо шматочками вершкове масло. По завершенні накриваємо рушником – і на пару годинників у тепле місце для бродіння. Потім солимо, знову вимішуємо і знову години на півтори набік. Потім ще раз вимішуємо, накриваємо рушником та займаємось начинкою.

Готуємо начинку та випікаємо ечпочмак по-татарськи

Начинка готується швидко та просто. Вимиваємо м'ясо і невеликими шматочками нарізаємо. Картоплю з цибулею також очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Перемішуємо, перчимо і солимо. Включаємо духовку та залишаємо її розігріватися до 210 градусів. Тісто ділимо на дві частини. Одну – знову під рушник, а другу розрізаємо на дев'ять частин. Беремо один із цих шматочків, розминаємо долонею на столі, щоб вийшло коло.

Кладемо столову ложку начинки, формуємо трикутник і зверху защипуємо. Робимо це так, щоб угорі залишився маленький отвір - через нього випаровуватиметься зайва волога. Деко застилаємо пергаментом, кладемо на нього ечпочмаки, нехай трохи настояться. Перемішуємо яйце та змащуємо випічку. Ставимо в духовку і не менше 40 хвилин випікаємо, температура – ​​200 градусів. Після того як мине 20 хвилин, накриваємо вологим папером. Готову страву викладаємо на рушник і зверху також накриваємо чистим рушником. Тепер ви знаєте, як приготувати ечпочмак по-татарськи.

Рецепт №2 - готуємо ечпочмак на кефірі

Для виконання цього рецепту нам знадобляться: дві склянки кефіру, чайна ложка солі, п'ять склянок борошна, один пакет сухих дріжджів, 300 грам м'яса з жирком, три картоплини, дві цибулини, чотири столові ложки олії, половина склянки бульйону (можна - води) чорний мелений перець.

Якщо для попереднього варіанту ми взяли татарською мовою, переклали її і зробили традиційну страву, то зараз ми не дотримуватимемося жодних вимог. Як м'ясо, наприклад, візьмемо жирну свинину. Промиємо її і наріжемо шматочками розміром з лісовий горіх. Так само наріжемо картоплю, додамо м'ясо, нашатковану цибулю ріпчасту, олію - дві ложки, перець і сіль.

Ретельно все перемішуємо. Тісто робимо як завжди, нарізаємо, як для пиріжків (шматками), надаємо форму маленьких кульок і робимо долонею коржика розміром із блюдце. Кладемо на них начинку, защипуємо трикутником і кладемо на деко, змащене маслом. Хвилин через 15-20 змащуємо верх яйцем і відправляємо в духовку на годину. Вийшов чудовий ечпочмак по-татарськи. додало йому ніжності та легкості.

Рецепт №3 - ечпочмак з курячим м'ясом

Для тесту нам знадобляться: чотири склянки борошна, одна склянка води, 10 г сухих дріжджів, одне яйце, чайна ложка солі, столова ложка цукрового піску. Для начинки: 0,8 кг філе курячого, чотири картоплини, дві цибулини, 50 г вершкового масла, склянка бульйону, перець і сіль.

Настав час готувати ечпочмак татарською з куркою. Насамперед замішуємо всі складові для тесту і ставимо його на півтори години підходити (обов'язково у тепле місце). Потім готуємо начинку.

Приготування начинки та випікання

Нарізаємо кубиками філе куряче та картопля. Цибуля ріпчаста чистим і шаткуємо дрібно. Все з'єднуємо в одну масу, перчимо, солимо і перемішуємо. Обминаємо тісто, що підійшло, шматочками нарізаємо і кожен з них розкочуємо в невеликий круглий коржик.

Розподіляємо за ними начинку і защеплюємо, надаючи трикутної форми. Вгорі залишаємо маленький отвір. Змащуємо маслом деко, перекладаємо на нього ечпочмаки і відправляємо на 35 хвилин у заздалегідь розігріту духовку. Дістаємо лист, трохи бульйону доливаємо, яйцем змащуємо верхню частину і назад - в духовку - на 20 хвилин ще. Подаємо на стіл у гарячому вигляді.

Рецепт № 4 - готуємо ечпочмак швидко та просто

Напевно, цей рецепт - найшвидший і найпростіший. Для нього потрібні такі продукти: для тіста - розтоплена пачка маргарину, склянка молока або кефіру, дві з половиною склянки борошна, два яйця. Для начинки: половина кілограма жирного м'яса, картоплі – 300 грам, цибулі – 300 грам, сіль, зелень, більше спецій. А тепер готуємо ечпочмак татарською. Замішуємо, як на пельмені, тісто, ділимо на три частини та кладемо в холодильник.

Інгредієнти для начинки нарізаємо невеликими кубиками і перемішуємо максимально ретельно. Нарізаємо шматками тісто і робимо з нього невеликі коржики. Кладемо начинку і защеплюємо так, щоб вийшли трикутники. Розкладаємо ечпочмаки на змащений лист, змащуємо верх яйцем і відправляємо в духовку на 40 хвилин, поки на них не утвориться красива золотиста скоринка.

Ечпочмаки (їх ще називають ічпічмаки, очпочмаки, ешпешмаки, учпочмаки тощо) – це національні татарські трикутні пиріжки з дріжджового або (рідше) прісного масляного тіста з начинкою з картоплі, м'яса та цибулі, печені в духовці.

Щоб зробити смачні ечпочмаки, можна використовувати будь-який звичний і надійний рецепт дріжджового тіста, або просто купити готове в магазині. Але сьогодні ми приготуємо його самі в хлібопічці.

Для легкого та ніжного дріжджового тіста без яєць нам знадобиться:

• гаряча вода – 250 мл;
• масло вершкове - 50 гр або 3 столові ложки;
• молоко сухе (можна навіть сухі вершки з рослинної сировини) – 3 столові ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• борошно в/с - 500 гр;
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.

Як приготувати ечпочмак в домашніх умовах

Спочатку заведемо дріжджове тісто для ечпочмаків. У чашу хлібопічки вливаємо гарячу кип'ячену воду, кладемо олію, сухе молоко, сіль та цукор. Коли масло розтопиться, а вода охолоне, всипаємо борошно, що просіює, і дріжджі. Як ароматизатор для такої несолодкої випічки ідеально підійде мелений кардамон.

Ставимо хлібопічку на режим «Дріжджове тісто» та переходимо до начинки.

Традиційні ечпочмаки (іччмаки) готують з бараниною, але можна брати й інше м'ясо (крім свинини, звичайно). Класичним рецептом начинка передбачається дуже жирною (баранина та курдючний жир), але ми готуватимемо легшу варіацію – з курятини.

З сирої курки зрізаємо м'якоть, кістки та шкіру заливаємо невеликою кількістю води і ставимо варити бульйон, він може нам знадобитися.

Крім сирого курячого м'яса в начинку піде сира картопля і цибуля, приблизно порівну.

Начинка, в принципі, готова, можна посипати її сумішшю перців і ще якимись придатними за змістом і смаком пряними травами. От тільки солити фарш поки що не можна, інакше продукти пустять сік, а це буде майже катастрофа. Сіль ми додамо наприкінці, безпосередньо перед ліпленням пиріжків.

Тісто підійшло, витягаємо його з хлібопічки, обминаємо на присипаній борошном дошці і обробляють на порції.

Роботу значно полегшить маленький технологічний секрет: тісто ріжемо на чотири частини, легко формуємо в товсті ковбаски і загортаємо кожну окремо в харчову плівку, щоби не підсохло.

Приготовленого тіста вистачить на 24 пиріжки – два листи по 12 штук на кожному.

Поки духовка нагрівається, розкочуємо коржики, викладаємо в середину кожної по столовій ложці фаршу і зліплюємо трикутні пиріжки у вигляді пірамідки. За бажання, можна покласти поверх фаршу шматочок олії завбільшки з ніготь – стане ще смачнішим, але калорійнішим.

Найсмачніше в іччмаках – це цибульно-м'ясний сік, і щоб не втратити його в процесі випікання, заліплювати грані пиріжків потрібно ретельно, а для гарантії ще й підвернути кіскою або джгутом. Нагорі залишаємо отвір для виходу пари. Викладаємо трикутні пиріжки на підпилене борошном деко, накриваємо серветкою, даємо хвилин 15-20 на вистоювання і відправляємо в духовку, нагріту до 200 градусів, приблизно на півгодини.

Традиційні трикутні татарські пиріжки, приготовані з баранини або яловичини, після вистоювання змащують маслом, випікають півгодини, потім дістають з духовки, в отвір вливають по парі ложок міцно посоленого і поперченого бульйону, змащують яйцем і відправляють допікатися.

Але у нас – ніжна курятина. Їй півгодини для пропікання цілком достатньо. Тож свої пиріжки ми змащуємо яйцем відразу. Додавати чи ні бульйон на фінальному етапі – вирішуємо щодо ситуації. Якщо при нарізці м'ясо не пом'яли, якщо занадто рано не посолили, то весь сік у начинці збережеться і буде апетитно міхуритися в отворі трикутного пиріжка.

Звичайно, щоб спекти ситний та смачний ечпочмак по-татарськи з куркою та картоплею довелося повозитися, але результат того коштував!

Такі смачні, рум'яні, апетитні трикутні пиріжки прикрасять стіл і у будні, і у свято!

Ечпочмак — національна татарська та башкирська страва. Дослівно перекладається "еч"-три, "почмак" - кута. Так, так, просто трикутні пиріжки. Відмінною особливістю цієї смачної страви є те, що начинка в них закладається у сирому вигляді. А начинкою є рубане м'ясо, цибуля та картопля.

Ця страва є якоюсь кулінарною візитною карткою Татарстану та Башкортостану. Неможливо уявити кухні цих народів без цієї смачної випічки.

Готують у них також беліш-де в начинку крім м'яса та цибулі, додається крупа. А найдавніший татарський пиріг – кистобий. Це пиріг із прісного тіста з начинкою з картопляного пюре чи пшоняної каші.

Коли ми мешкали в Узбекистані, нашими сусідами були татари. Дуже добрі, привітні люди. Досі із величезною теплотою ми згадуємо наше сусідство. Вони ще були чудовими кулінарами, та чому були, і є (через соціальні мережі ми знайшли один одного, і продовжуємо спілкуватися).

На всі свята, дні народження, і просто в дні, коли вони готували щось смачненьке, їхні діти приходили, і приносили тарілки, наповнені гарячими кулінарними вишукуваннями. Ми, звичайно, теж не вдаряли обличчям у багнюку, і намагалися приготувати щось таке… І звичайно ж наші діти несли приготовану страву до них.

Найчастіше нас пригощали ечпочмаком. І щоразу, поїдаючи чергову порцію, ми просто охали та ахали. І так тривало доти, доки сусіди не поділилися рецептом із нами.

З того часу ми стали готувати цю татарську страву. Почали пригощати ними наших друзів. І тепер уже вони охають і охають, поїдаючи смачні пиріжки.

Сьогодні я поділюся з Вами рецептом приготування від нашої сусідки, бабусі Фаріди, дякую їй за рецепт!

І так, приступимо!

Ечпочмак по-татарськи з м'ясом та картоплею

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 850 гр
• молоко - 500 мл
• яйце - 2 шт
• дріжджі – свіжі 30 гр.
• масло вершкове - 70 гр.
• олія рослинна - 1 ст.ложка
• цукор 1 ст. ложка
• сіль - 1 ч. ложка

Для начинки:

• яловичина + баранина - 800 гр.
• картопля - 6 шт. великих
• цибуля 4-5 шт.
• сіль, перець за смаком
• бульйон яловичий -0,5 л
• яйце - 1 шт. для змащування

Приготування:

1. Спочатку займемося тестом. У теплому молоці розпустити дріжджі, додати розтоплене вершкове масло, олію, сіль, цукор. Розмішати.
2. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Накрити тісто рушником і дати постояти 2-3 години.
3. Для начинки: м'ясо та картопля нарізати кубиками приблизно 0,5 см. на 0,5 см. Цибулю порізати дрібними кубиками, все змішати. Посолити, поперчити -ще раз перемішати.
4. Коли тісто настоялося, вимісити його ще раз і розділити на кульки, вийде приблизно 16-18 кульок.
5. Розкачати кульки в коржики, розміром з велике блюдце.

1. На середину викласти начинку, зліпити пиріжки у вигляді трикутників. Посередині залишити отвір.
2. Змастити|змазати| маслом|мастилом| деко і викласти на нього пиріжки.
3. Поставити лист у духовку, нагріту до 200 градусів. Випікати 5 хвилин, потім зменшити температуру до 170 градусів. Випікати 25 хвилин.

1. Дістати лист з духовки, змастити пиріжки яйцем, а краще жовтками. Залити в пиріжки гарячий бульйон скільки ввійде. Поставити ще 30 хвилин.
2. Загальний час випікання 60 хвилин.
3. Дістати, змастити вершковим маслом, накрити папером та рушником. Дати відпочити 5-10 хвилин.
4. Перед подачею можна ще підлити в отвір трохи гарячого бульйону.
5. Подавати з гарячим бульйоном або з катиком - національним кисломолочним напоєм.

Деякі нюанси приготування

1. Ечпочмак готується здебільшого дріжджового тіста, але може використовуватися і прісне тісто. У нього, щоб воно не вийшло надто сухим, додають сметану або вершкове масло. Як м'ясну начинку для них, крім баранини, можна використовувати також телятину, яловичину або м'ясо птиці.
2. Готова страва може зберігатися дуже довго, не втрачаючи смаку. Їх можна тримати в пакеті в холодильнику або заморожувати в морозильній камері. А потім просто розігріти в мікрохвильовій печі, доливаючи бульйон усередину пиріжків через отвір.

Ну ось мабуть і все. Я думаю, що Ви також полюбите цю смачну страву, як і ми. І часто його готуватимете. Радувати себе, своїх близьких та своїх гостей.

Смачного!