Як приготувати помідори. Фруктово-овочеве асорті у маринаді. Гостра аджика «Вогник»
Літо вдалось! М'ясисті, яскраві, налиті літнім сонцем і пташиним співом томати так і просяться до рук: неможливо пройти повз кущ, не зірвавши пару штук і не з'ївши їх.
На жаль, можливості людського організму дуже обмежені, вмістити в себе всю томатну розкіш, якою цього сезону повниться город, нереально, значить, дістаємо із загашника стару бабусину зошит і починаємо творити за її рецептами - перевіреним часом і не одним поколінням їдків.
Отже, рецепти томатної пасти.
Томатна паста на зиму – базовий рецепт
Без цього соусу не обходиться жоден: щоб він вийшов яскравим, наваристим і «правильним», потрібна найкраща томатна паста. Найкраща - як правило, приготовлена в домашніх умовах, тому в очікуванні зими просто необхідно закатати п'ять-сім літрів цього продукту!
Складові:
- 3 кг стиглих помідорів;
- 2 цибулини;
- 100 г цукру;
- 1/2 склянки столового оцту 6%
- сіль за смаком.
Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах
Помідори краще брати не дуже соковиті - м'ясисті, пружні, тверді, але в жодному разі не дозрілі. Оптимально підходить сорт "Сливка".
Томати миємо, видаляємо зіпсовані місця. Плодоніжку можна не вирізати - зайві рухи тіла нам ні до чого, економимо свої зусилля!
Підготовлені помідори нарізаємо половинками (причому, не обов'язково різати їх строго по вертикалі, поділ тут абсолютно умовний). Складаємо в каструлю (краще емальовану), туди ж поміщаємо очищену цибулю, додаємо півсклянки води (не більше), накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і протушкуємо вміст каструлі близько 15 хвилин - помідори повинні стати м'якими і пустити сік.
Охолоджену масу перетираємо через сито. У макуху повинні потрапити шкірки, плодоніжки та насіння. Його безжально викидаємо, а отриману масу уварюємо на мінімальному вогні, поки вона не зменшиться в обсязі мінімум у 5 разів. Періодично помішуємо, щоб паста не пригоріла. Наприкінці додаємо цукор та сіль, пробуємо та коригуємо смак. Вливаємо оцет, перемішуємо і відразу розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, перевертаємо і ховаємо під кілька ковдр до повного остигання. Після цього банки з томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах, можна перенести в комору і відкривати за необхідності.
Багато господарів щорічно консервують помідори, щоб насолодитися літнім урожаєм у холодніший зимовий час.
Зі стиглих томатів
Очищені з болгарським перцем
Складові:
- по 5 штук гвоздики та перцю горошком;
- 3 кілограми томатів;
- болгарський перець – 3-4 штуки;
- 20 г цукру;
- 10 г солі;
- 1 чайна ложка оцту.
Заливання: Помийте та почистіть помідори, помістіть їх у каструлю, на дні якої має бути ½ кружки води. Варити 40-45 хвилин|мінути| після закипання. Розмішайте все блендером, додайте цукор та сіль, а потім поставте ще на 4 хвилини на слабкий вогонь.
Набивка: Почистіть і поріжте перець, потім зробіть на томатах невеликі насічки хрестоподібної форми. Заливши овочі окропом, видаліть із них шкірку. Додайте до банків інші інгредієнти і закатайте їх.
У гірчиці
Складові:
- чиста вода – 10 літрів;
- 5 кілограм невеликих помідорів;
- 100 г цукру;
- 100 г солі;
- 100 г сухої гірчиці.
Вимийте томати та розкладіть їх по банках, не додаючи жодних спецій. Змішайте в одному посуді гірчицю та всі інгредієнти, заливши це все холодною водою. Заважайте до утворення одноколірної консистенції. Розлийте рідину банками, потім закрийте їх пластиковими кришками. Залишіть банки на зберігання у прохолодному місці.
З гілками та листям вишні
Складові:
- 1,5 кілограм томатів;
- вода – 200 мілілітрів;
- 50 г оцту;
- 80 г цукру;
- 3-5 гілок вишні, великі листочки;
- парасольки кропу;
- сіль.
Використовуйте для приготування лише стиглі помідори. Вимийте їх і проколіть вилкою (біля плодоніжок). Покладіть на низ гілочки і листя вишні, парасольки кропу, щільно помістіть плоди в банки. Залийте все кип'яченою водою – тепер можна закочувати банки.
В'ялені томати
Складові:
- 1 кілограм томатів;
- оливкова олія – 50 грам;
- пряні трави;
- бальзамічний оцет;
- зелень та часник;
- сіль.
Помийте томати і поріжте великі шматки. Кожну частину покладіть зрізом вниз на харчовий папір, змащений оливковою олією. Поставте томати в духовку на 2-3 години з мінімальним нагріванням в 120 градусів. У результаті томати мають стати в'яленими, але не сухими.
Банки дезінфікуйте, наріжте дрібно зелень і часник. Викладайте в банки шар помідорів, шар зелені та часнику. Щільно трамбуйте до верху, під кінець на півлітрову банку влийте 2-3 столові ложки оцту, протримайте банки в окропі ще 10 хвилин для повної дезінфекції, закатайте.
З виноградом
Складові:
- помідори – 4-5 штук;
- виноград - 120-160 грам;
- по одному листку вишні, лаврового листя та смородини;
- часник;
- листя хрону – 5 грам;
- трохи паприки;
- 5 грамів чорного перцю (горошком);
- цукор;
- кріп;
- сіль;
- трохи гострого перцю.
Помістіть у банку спеції та прянощі, поверх них овочі та виноград. Залийте все кип'яченою водою. Через 10-12 хвилин перекип'ятіть воду зі банок і засипте туди цукор та сіль. Закатайте банки після того, як розіллєте заливку банками.
З зелених цілісних плодів
Зелені томати відрізняються своїм смаком та витриманістю. Існує багато рецептів для їхнього консервування.
«Часникові» зелені томати
Складові:
- 10 середніх томатів;
- 1 головка часнику;
- 1 стебло хрону;
- цибуля – 1 штучка;
- 20 г оцту;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль;
- цукор;
- лавровий лист;
- 10 грам перцю горошком та гострого.
Розріжте помідори і фаршуйте їх часником та петрушкою. Помістіть спеції та часник на дно банки, а потім помідори, попередньо надрізавши їх і поклавши туди трохи часнику з петрушкою. Залийте окропом (варити 20 хвилин). Після цього замініть воду зі банок свіжою, а маринад із банки змішайте з сіллю та цукром і варіть 5 хвилин. Вилийте рідину з банок і залийте маринад, потім закатайте банки.
Мариновані
Складові:
- 1 склянка цукру;
- помідори (600-800 г);
- ½ склянки солі;
- вода;
- гострий червоний перець;
- оцет – 1000 мілілітрів;
- лист лавровий;
- по 10 грам червоного та чорного перцю.
Наріжте зелені помідори, гострий перець та цибулю, помістіть це в миску та залийте маринадом. Через 8 годин маринад потрібно перелити в каструлю, а овочі розкласти банками. Прокип'ятивши маринад, залийте знову в банки і закатайте їх.
Помідори польською
Складові:
- 10-12 зелених помідорів;
- сіль - 50 грам;
- вода – 0,6-1 літра;
- цибуля – 100 грам;
- 1 склянка оцту;
- лист лавровий;
- цукор – 40 грам.
Порізавши томати скибочками, помістіть їх у посуд із кераміки, посоліть і покладіть зверху нарізану цибулю. Через 24 години злийте маринад і прокип'ятіть його. Розкладіть овочі по банках і залийте маринадом, а потім їх потрібно закатати. Не забудьте про пастеризацію (робити це потрібно за 85 градусів).
Мариновані по-грузинськи
Складові:
- томати зелені – 8-10 штук;
- часник – 8 зубчиків;
- трохи гострого перцю;
- очищені волоські горіхи – 1 склянка;
- 200 мілілітрів оцту;
- естрагон та базилік – по 5 грам;
- м'ята та коріандр – по 10 грам.
Після 20-хвилинної витримки томатів у окропі розріжте їх на 4 частини. Подрібніть часник і горіхи, вичавіть із часнику сік, додайте в м'якоть прянощі і перемішайте. Покладіть порізані томати в банки, періодично додаючи туди пряну суміш. Додайте в банки окроп і оцет і закатайте їх. Через пару днів пожовтіють томати, і ви зможете приготувати з жовтих помідорів щось смачне.
Пряні
Складові:
- 5 літрів води;
- 4 кілограми помідор;
- цукор та сіль – по 15 грам;
- оцет та горілка – по 10 грам;
- гвоздика – 5 штук;
- чорний та червоний перець – по 5 грам;
- часник;
- зелень;
- трохи лаврового листа.
Приготуйте маринад і залийте їм вимиті помідори, зелень, спеції та часник. Простерилізуйте приблизно 20 хвилин і можете закочувати банки. Для зберігання добре підходить кімнатна температура.
Ікра та салати
Із стиглих томатів також можна приготувати непогані салати та ікру.
Ікра за бабусиним рецептом
Складові:
- 2,5-3 кілограми помідорів;
- 1 кілограм цибулі;
- 1,5-2 кілограм моркви;
- сіль та цукор – по 3 столові ложки;
- лист лавровий;
- 500 мілілітрів рослинної олії;
- оцет;
- 1 чайна ложка чорного перцю.
Подрібніть томати у блендері, потім дрібно наріжте цибулю і натріть моркву. Змішайте ці овочі в одній каструлі і додайте всі інгредієнти. Варіть усі 2 години на маленькому вогні, постійно перемішуючи. Через 120 хвилин розлийте ікру банками. Подавати до столу страву можна вже наступної доби.
Помідорний салат із цибулею
Складові:
- помідори – 500 г;
- цибуля – 3 головки;
- часник – 3 зубчики;
- 1 пучок зелені;
- 1 літр води;
- по 10 грам цукру та солі;
- оцет;
- чорний перець – до смаку;
- 1 столова ложка олії.
Дрібно наріжте помідори із цибулею. Додавши порубані зелень, помістіть це все в банки для консервування. Додати часник і приготувати маринад. Доведіть його до кипіння і розлийте банками. Додайте також олію.
Лечо класичне
Складові:
- томати, морква та болгарський перець – по 800-1000 грам;
- 300 грам цибулі;
- 100 г цукру;
- 20 г солі;
- 100 грам рослинної олії;
- оцет.
Наріжте моркву та перець соломкою, цибулю – кільцями, а томати пропустіть через м'ясорубку. Закип'ятіть масло|мастило| в каструлі, потім додайте|добавляйте| туди моркву, через 5 хвилин - томати, цукор і сіль, а ще через хвилин - болгарський перець. Потім помістіть цибулю в каструлю і поставте на слабкий вогонь варитися. Через 60 хвилин додайте оцет і зачекайте 10 хвилин. Лечо готове, тепер розкладіть його по банках.
Ікра із зелених томатів
Складові:
- томати (зелені) – 10-12 штук;
- стиглі томати – 4-5 штук;
- цукор – 20 грам;
- трохи рослинної олії;
- спеції на смак.
Стиглі томати подрібніть і відваріть протягом 30 хвилин, а зелені запікайте при температурі 180 градусів, загорнувши у фольгу. Просмажте на сковорідці нарізану цибулю і помістіть її у відварені томати разом із подрібненими зеленими. Додайте спеції та прянощі, перемішайте і поставте на маленький вогонь. Довівши до кипіння, розлийте готову ікру банками.
Ікра з яблуками
Складові:
- помідори – 15-20 штук;
- яблука – 0,5 кілограми;
- рослинна олія – 200 мілілітрів;
- часник;
- морква та перець.
Почистіть і пропустіть усі овочі та фрукти через м'ясорубку. Посоліть та поставте на вогонь. Прокип'ятив суміш, влийте олію і залиште варитися ще 25 хвилин. Додати часник і проварити ще 10-12 хвилин. Готову ікру розкладіть по банках, заздалегідь стерилізувавши їх.
Томатна паста, аджики, кетчупи
Помідори є ключовим інгредієнтом для приготування різних видів кетчупу, аджики та томатної пасти.
Томатна паста в мультиварці
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- сіль та цукор – по 1 столовій ложці;
- оцет;
- 20 грам рослинної олії.
Очистіть томати і пропустіть через м'ясорубку (можна використовувати звичайну тертку). Додайте до томатів сіль та цукор, потім перемішайте підготовлену масу. Спеції додаються до смаку, потім суміш потрібно помістити в мультиварку. Увімкніть режим гасіння на 60 хвилин.
Гостра аджика «Вогник»
Складові:
- 1 кілограм томатів;
- чилі та часник – по 300 грам;
- сіль;
- 1 кілограм болгарського перцю.
Почистіть помідори, часник, перець і пропустіть це через м'ясорубку. Посоліть отриману суміш і накрийте кришкою. Після 3-денного бродіння аджику можна розливати банками і консервувати. У результаті у вас має вийти близько 2,5 літрів готової аджики.
Аджика з яблуками
Складові:
- 3 кілограм томатів;
- 1 кілограм моркви;
- 1 кілограм солодких яблук;
- 6 часточок часнику;
- гострий перець;
- ½ склянки оцту та олії;
- сіль - 40 грам.
Всі овочі потрібно помити, почистити і перемолоти на м'ясорубці, порізавши на кілька частин. Суміш, що утворилася, помістіть в глибоку металеву миску і поставте варитися. Після кипіння зачекайте ще 40 хвилин, постійно помішуючи аджику. Додайте в миску сіль, цукор та порубаний часник з олією. Перемішавши, варіть аджику ще 10-15 хвилин.
Кетчуп з аличою
Складові:
- 2 кілограми помідорів;
- 800 грам кислої аличі;
- приправи та спеції – за смаком;
- 200 г цукру;
- 5 головок часнику;
- 1 пучок петрушки.
Почистіть аличу та помідори, розріжте їх на кілька шматочків і помістіть у посудину. Заливши водою, варіть суміш на середньому вогні. Додати часник і зелень. Через кілька хвилин перебийте суміш у блендері та перетріть через марлю (або сито). Отримане пюре ставте на вогонь та варіть до отримання необхідної консистенції. Посоліть, додайте трохи цукру та зніміть кетчуп з вогню, коли цукор повністю розчиниться.
Аджика «Термоядерна»
Складові:
- 10 стиглих томатів;
- 50 г солі;
- 6 головок часнику;
- 6 стручків червоного перцю;
- 0,5 кг свіжої паприки.
Вимийте, почистіть та наріжте овочі на великі шматки. Пропустіть все через м'ясорубку. Посоліть і залиште суміш настоюватись (60-90 хвилин). Перемішайте аджику і можна розливати її банками.
Овочеві соки
Томатні соки, приготовані власноруч, будуть набагато кориснішими від магазинних.
Класичний томатний сік
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- 50-150 г солі (залежить від ваших смакових переваг).
Позбавтеся шкірки на помідорах, повинна залишитися лише сама м'якоть. Якщо у вас немає соковижималки, використовуйте м'ясорубку та марлю для очищення. Поставте отриманий сік на вогонь, кип'ятіть 10-15 хвилин, потім при бажанні додайте сіль. На консистенцію томатного соку можна проводити, додаючи кип'ячену воду. Розлийте готовий сік банками.
З помідорів та шпинату
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- 1 пучок петрушки;
- 50-150 г солі;
- 200 г шпинату.
Вимийте овочі і пропустіть їх через соковитискач окремо, потім змішайте сік зі шпинату і томатів в одній посудині, додавши дрібно порізану петрушку. Доведіть сік до кипіння, розбавте кип'яченою водою до консистенції, знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 10 хвилин і закатайте в банки.
Без солі
Складові:
- 1 кілограм помідорів;
- 200 г селери;
- 20 грам імбиру.
Вимийте стиглі томати і, почистивши їх, розріжте на шматочки. Пропустіть томати через соковижималку та поставте сік на повільний вогонь. Він повинен кипіти 15 хвилин, після чого додайте імбир і нарізану селеру. Через 5 хвилин напій готовий до консервації.
З квашених помідорів
Складові:
- 3 кілограми помідорів;
- 30 г солі.
Промийте та наріжте томати на великі шматки, потім залиште їх для заквашування на три доби. Проваріть квашені помідори та пропустіть їх через сито. Сік, який ви отримали, прокип'ятіть 15-20 хвилин і посоліть. Напій готовий, тепер його потрібно закатати до банків або можна одразу подавати до столу.
Бабусин рецепт
Складові:
- 1,5-2 кілограм помідорів;
- 1 склянка води;
- 10 г чорного меленого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 20-30 г солі.
Розріжте помиті томати на 2-3 частини та помістіть у каструлю, додайте воду. Нагрійте помідори на плиті до розм'якшення, потім пропустіть сік через марлю чи сито і знову поставте на вогонь, довівши до кипіння. Солити, перчити потрібно, виходячи з обсягу готового продукту: на кожен літр соку потрібно 25-30 г солі і 10 г перцю. Під кінець варіння додайте пригнічений часник, сіль та перець. Розлийте сік банками і накрийте їх кришками.
Страви
Хороші стиглі томати також пригодяться для приготування перших страв. У результаті вони виходять ситними та корисними.
Перші на обід
Підійдуть наступні рецепти:
Суп по-угорськи
Складові:
- 2 літри м'ясного бульйону;
- 50 г рису;
- 700 грам томатів;
- цибуля та морква – по 2 штучки;
- 300 грам сметани;
- селера;
- відварене м'ясо (яловичина чи свинина) – 300 грам;
- петрушка (корінь);
- зелень (для оформлення);
- сіль та перець за смаком.
Потріть томати на тертці, розрізавши їх навпіл. Зробіть це так, щоб шкірка залишилася у вашій руці. Гасіть помідори 10-15 хвилин до утворення м'якої суміші, потім пропустіть її через сито для видалення кісточок. Решту овочів наріжте дрібними шматочками і помістіть у бульйон. Додайте в суп сметану, поперчіть і посоліть до смаку. Через 15 хвилин додайте порізане зварене м'ясо і готове страву.
Гарбузовий суп
Складові:
- 250 грам гарбуза;
- 2 зубчики часнику;
- 200 г консервованих помідорів;
- каррі;
- цукор та сіль;
- 200 г води;
- 100 мілілітрів 15-відсоткових вершків;
- 50 г сиру фета;
- соус бальзамічний;
- гарбузове насіння - 30 грам.
Потушкуйте дрібно нарізаний часник і цибулю на оливковій олії, потім додайте каррі. Наріжте гарбуз і додайте його, тушкуйте 5 хвилин|мінути|. Помістіть до всіх овочів консервовані помідори, підібравши з них шкірки, додайте 200 г кип'яченої води. Додайте спеції до смаку, варіть 10 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким. Розімніть гарбузовий суп у пюре і додайте вершки. Фета і насіння використовуються як прикраса.
Крем-суп із яйцем
Складові:
- 500 грам томатів;
- 1 яєчний жовток;
- 200 мілілітрів овочевого бульйону;
- 1 яйце;
- 10 грам пармезану;
- 200 мілілітрів молока;
- вершкове масло;
- спеції на смак.
Почистіть та поріжте томати на шматочки, помістіть у каструлю з бульйоном і поставте варитись 10 хвилин. Використовуйте занурювальний блендер для подрібнення інгредієнтів у каструлі. Підсмажте на сковорідці вершкове масло, молоко та борошно, довівши консистенцію до золотистого кольору. Додайте це в каструлю і знову перемішайте блендером. Поставте суп знову на вогонь, додайте|добавляйте| туди збитий жовток і тертий сир. Перед подачею на стіл прикрасьте суп зеленню.
З томатним соком
Складові:
- 2 літри соку;
- 3 зубчики часнику;
- 300 грам копченої курки;
- 1 столова ложка олії;
- приправи та спеції – за смаком.
Почистіть цибулю з часником і поріжте на маленькі кубики, потім просмажте їх у сковорідці. Додати туди м'ясо курки, смажити 5 хвилин. Паралельно варіть у каструлі томатний сік, за бажання можна його приправити. Додайте засмажку з м'ясом до соку та варіть ще 10 хвилин.
Легкий на бульйоні
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- чорний перець;
- сіль;
- оливкова олія;
- 1 літр бульйону;
- базилік.
Поріжте томати на шматочки і покладіть в сковорідку. Додайте туди часник, цибулю та оливкову олію. Поперчіть і посоліть до смаку. Поставте блюдо на плитку, чекати 30 хвилин. Після цього додайте в сковорідку трохи бульйону, перемішайте, а потім долийте весь бульйон, що залишився. Довівши суп до кипіння, зніміть його та подрібніть за допомогою блендера. За бажання додайте перець та базилік.
Другі на вечерю
Томат надає другим стравам оригінальності та аромату. Це унікальне поєднання корисності та смаку.
Курка з баклажанами
Складові:
- 300 грам курячої грудки;
- 1 помідор;
- 70 г твердого сиру;
- спеції для курки;
- 1 зубок часнику;
- 1 баклажан;
- масло рослинне;
- 20 грам майонезу;
- петрушки.
Наріжте томат, баклажан, часник та петрушку. Обсмажте шматочки баклажану по 3-4 хвилини набік. Змастіть велику каструлю для гасіння олією та помістіть туди половину частин баклажану. Зверху помістіть куряче м'ясо, відбите кухонним молотком. Зверху покладіть частину баклажанів і помідори. Посипте все петрушкою та часником. Зверху має бути натертий сир. Готуватиметься страва 30-35 хвилин.
Шакшука
Складові:
- 100 грам томатів;
- 3 яйця;
- 2 зубчики часнику;
- 50 г томатної пасти;
- зелень;
- сіль та перець – за смаком;
- гостра приправа.
Дрібно наріжте часник і цибулю, потім обсмажте на сковорідці. Додайте томатну пасту і дрібно нарізаний томат. Посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте| зелень - тушкувати кілька хвилин|мінути|. Додайте яйця і накрийте кришкою сковорідку. Варити до готовності яєць.
Куряче філе з базиліком
Складові:
- 600 грам філе;
- 200 грам томатів;
- сіль та перець за смаком;
- свіжий базилік.
Розріжте курячі грудки вздовж, додайте перець, сіль, базилік і нарізані на тонкі кола томати. Скріпіть грудки за допомогою зубочисток та відправляйте блюдо на сковорідку. Смажити до готовності (колір готової курки має бути матовим).
Томати по-корейськи
Складові:
- 1 кілограм томатів;
- 200 г болгарського перцю;
- 1 головка часнику;
- гіркий перець;
- 50 мілілітрів оцту;
- рослинна олія;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- кріп.
Подрібніть у блендері перець та часник. Вимийте томати та поріжте їх на шматочки. Додайте до них суміш із блендера та помістіть блюдо на сковорідку під повільним вогнем. Додайте порізану цибулю, цукор, сіль, оцет та олію. Готувати 10 хв. Можете прикрасити блюдо петрушкою.
Фріттата
Складові:
- 200 г помідорів чері;
- 4 яйця;
- 200 грам курячої ковбаси;
- зелень для оздоблення;
- сіль та перець – за смаком.
Наріжте ковбасу та помідори та підсмажте їх на сковорідці. Додавати чері потрібно шкіркою догори. Смажити 3-5 хвилин, після чого додайте на сковороду збиті та підсолені яйця. Прикрасьте петрушкою і поставте сковорідку на 10 хвилин|мінути| в розігріту духовку.
З в'ялених томатів
Ці унікальні рецепти дозволять вам здивувати своїх рідних та близьких неймовірними стравами власного приготування.
В'ялені помідори (в духовці)
Складові:
- 2 кілограми томатів;
- прованська трава;
- 1 зубчик часнику;
- 20 грам рослинної олії;
- чорний перець.
Розріжте томати на 4 частини та видаліть насіння. Викладіть помідори на пергаментний папір і помістіть на лист. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте прованську траву. Додайте трохи олії. Поставте лист у розігріту духовку (120 градусів) на 3 години. Ці томати можна використовувати в інших рецептах.
Макарони з часником
Складові:
- 100 грам в'ялених томатів;
- 3 склянки окропу;
- 2 зубчики часнику;
- 20 грам оливкової олії;
- 400 грам фігурних макаронів;
- базилік;
- перець та сіль – за смаком;
- 30 грам пармезану;
- орегано - 20 грам;
- розмарин.
Помістіть у миску помідори і залийте окропом. Через 5 хвилин дістаньте невелику частину томатів із миски та наріжте їх шматочками. Решту подрібніть блендером. Підсмажте на сковорідці цибулю та часник, потім додайте томатне пюре і доведіть суміш до кипіння. Додайте спеції та трави, тушкуйте ще 2 хвилини, а потім додайте в сковорідку вже готові макарони. Перемішайте все та прикрасьте страву базиліком.
Рулет з лаваша з сьомгою
Складові:
- 1 вірменський лаваш;
- 50 грам руколи;
- 50 грам в'ялених томатів;
- 50 г твердого сиру;
- 50 грам слабосоленої сьомги.
Покладіть руколо на лаваш з того боку, яку ви почнете першу загортати, потім додайте зелень і в'ялені помідори. Додайте трохи слабосоленої сьомги та тертого сиру. Акуратно загорніть лаваш і наріжте його на шматки.
Бургер із куркою
Складові:
- 400 грам курячого фаршу;
- 100 г замороженого шпинату;
- Сіль та перець – по 5 грам;
- 20 грам вівсяних пластівців;
- листя салату;
- цільнозернові булочки;
- часник;
- 50 грам майонезу;
- 10 г лимонного соку;
- 20 грам рубаних в'ялених томатів.
Подрібніть часник, разом із томатами, майонезом, сіллю та лимонним соком подрібніть його до однорідної маси. Змішайте шпинат, пластівці, фарш, перець та сіль, сформуйте кілька котлет однакової форми. Смажте їх на сковороді. Розріжте булочки надвоє та починайте накладати шари (знизу та зверху – салат, посередині – котлета). Булочки змастіть приготованим соусом.
Піца з піти
Складові:
- 300 грам в'ялених помідорів;
- 100 г болгарського перцю;
- 2 круглі пити;
- 100 г моцарелли;
- орегано;
- листя базиліка.
Помістіть помідори, перець та олію в чашку блендера. Подрібніть це до одержання однорідної маси. Розріжте пити навпіл і покладіть їх на лист, попередньо змастивши маслом. Зверху посипте орегано та моцарелою з перцем. Поставте піцу в розігріту духовку на 5 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться - це буде для вас орієнтиром. Зверху прикрасьте базиліком.
Швидкі закуски
Порадуйте своїх гостей оригінальними закусками із томатів.
Фаршировані сиром
Складові:
- 1-1,5 кілограм невеликих помідорів;
- 1 зубчик часнику;
- 200 г сиру;
- 20 грам майонезу;
- петрушка, кріп та сіль – за смаком.
Дістаньте серцевину з томатів, а кошики, що залишилися, розкладете на паперовий рушник для висихання. Розімніть сир ложкою і змішайте його з часником, нарізаною зеленню та майонезом. За бажання посолити і поперчити. Перемішайте суміш і за допомогою чайної ложки помідори начиняйте.
"Сирні" помідори
Складові:
- 0,5 кг помідорів;
- 100 г твердого сиру;
- 20 грам майонезу;
- маслини для оздоблення;
- 1 зубчик часнику.
Сир та часник натріть на тертці, змішайте видавлений часник з майонезом – це буде соус. Помийте та почистіть помідори, потім наріжте їх на тонкі шматочки і розкладіть на тарілці. Зверху змастіть невеликим шаром соусу, посипте тертими прикрасьте маслинами.
Часникова
Складові:
- 300 грам томатів;
- 2 зубчики часнику;
- 50 г томатного соку;
- оцет та олія – по 1 ложці;
- зелень;
- щіпка цукру;
- перець – за смаком;
- салат зелений.
Помийте цибулю з помідорами, потім наріжте тонкими кільцями. Помістіть все в посуд і залийте приготованим із соку, часнику та олії маринадом. Зачекайте 30-40 хвилин, щоб закуска настоялася, прикрасьте її листям зеленого салату та подавайте до столу.
З болгарським перцем
Складові:
- 1 кілограм помідорів;
- 3-4 зубчики часнику;
- 100 г болгарського перцю;
- оцет та олія – по 50 мілілітрів;
- 50 г цукру;
- червоний перець та сіль – по 10 грам;
- кріп;
- петрушки.
Почистіть помідори та болгарський перець, наріжте їх середніми шматочками. Нарубайте кріп з петрушкою. Часник слід порізати на тонкі пластини. Всі інгредієнти потрібно змішати разом з олією, оцтом та спеціями. Залишіть закуску на зберігання в холодильник, накривши посуд поліетиленом. Вона буде готова наступного дня.
Помідори по-єврейськи
Складові:
- 500 грам томатів;
- 100 г твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- перець, сіль та майонез – за смаком.
Розріжте помідори навпіл, відокремте внутрішню м'якоть. Поперчіть і посоліть часточки томатів, а твердий сир потрібно натерти на віддалену м'якоть томатів. Змішайте внутрішню м'якоть із часником і викладіть її назад у часточки томатів. Перед подачею прикрасьте невеликою кількістю зелені.
Салати
Популярністю користуються наступні рецепти:
Томати «під шубою»
Складові:
- 300 г помідорів;
- 200-250 г твердого сиру;
- 2 яйця;
- 100 грам майонезу;
- 2 зубчики часнику;
- перець, сіль та зелень – за смаком.
Почистіть і наріжте томати тонкими кружальцями, половину покладіть на тарілку. Поперчіть, посоліть і покрийте шматочками вареного яйця. Роздавіть часник і натріть сир на тертці – це потрібно змішати з майонезом. Змастіть цим соусом помідори на тарілці, потім зверху розкладіть залишки томатів, сіль, перець, яйце та знову соус. Прикрасьте зеленню.
Сливовий салат
Складові:
- 300 грам томатів;
- 150 грам сметани;
- 150 грам баклажанів;
- 30 г соку смородини;
- 200 г сливи;
- цукор та сіль.
Баклажани поріжте і обсмажте трохи. Поріжте сливи та помідори, потім змішайте все в мисці. Змішайте сік, цукор, сіль та сметану для соусу і помістіть його до помідорів. Обережно все перемішайте. За бажання прикрасьте готовий салат зеленню або шматочками слив.
Сирний
Складові:
- 250-300 грам томатів;
- 30 грам цибулі;
- 100 грам майонезу;
- 100 г плавленого сиру;
- 50 грам огірків;
- перець та сіль.
Помийте томати та огірки, наріжте їх маленькими шматочками. Додайте до цього потертий сир, цибулю і майонез. Поперчіть, посоліть та перемішайте салат. Зверху засипте сиром та зеленню.
Іспанський салат
Складові:
- 450 г помідорів;
- 200 г консервованого тунця;
- 50 г салату;
- трохи оливок чи маслин;
- консервована соя та кукурудза – по 100 грам;
- половинка болгарського перцю;
- оливкова олія та сіль.
Поділіть тушку тунця на невеликі частини, почистіть і поріжте болгарський перець. Порвіть листочки салату на маленькі шматочки. Сою, тунця, оливки та кукурудзу змішайте разом, додавши салат та перець. Посоліть салат і додайте оливкову олію. Почистіть томати від м'якоті і заправте їх салатом. Прикрасьте салат за бажанням, розрізані томати накрийте зрізаними верхівками.
З виноградом
Складові:
- 600 грам томатів;
- лимон;
- 100 г винограду;
- 20 грам рослинної олії;
- кілька крапель лимонної кислоти;
- сіль, зелена цибуля та перець – за смаком.
Почистіть та поріжте томати на невеликі шматочки, покладіть їх у салатницю. Додайте лимонну кислоту, сіль, цибулю та виноград. Зверху все полийте олією. Прикрасьте часточками лимона.
Страви в духовці
Використання духовки в кулінарії дозволяє створювати неймовірно смачні шедеври з томатів.
Томати по-провансальськи
Складові:
- 400 г помідорів;
- 1 зубчик часнику;
- 30 грам оливкової олії;
- 50 грам панірувальних сухарів;
- 1 пучок петрушки;
- сіль та перець – за смаком.
Подрібніть петрушку, сухарі та часник. Додайте оливкову олію, сіль та перець. Розріжте помідори навпіл, на зрізах покладіть начинку. Покладіть томати на лист, зверху полийте невеликою кількістю масла. Поставте в духовку на 20 хвилин. Освіта золотої скоринки буде для вас сигналом – страва готова.
Фаршировані із сиром
Складові:
- 1-1,5 кілограм помідорів;
- 1 огірок;
- 250 г шинки;
- 150 г твердого сиру;
- 20 грам сметани;
- кріп, сіль та кріп – за смаком;
- 10 грам рослинної олії.
Видаліть м'якоть із помідорів. Наріжте огірки, шинку цибулю та кріп. Змішайте все в одній посудині, додавши тертий сир. Заповніть цією пастою помідори, а зверху покладіть ще трохи сиру. Розкладіть томати на змащеній деко і помістіть у розігріту духовку на 15 хвилин.
Чанахі
Складові:
- 250 г м'яса;
- 200 грам картоплі;
- 300 г консервованого горошку;
- 1 морквина, цибуля та помідор;
- 20 г томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- сіль та прянощі – за смаком;
- 100мл води.
На дно горщиків помістіть нарізану цибулю та моркву, потім часник. Поверх часнику помістіть м'ясо змащене томатною пастою, потім нарізані помідори. Поперчіть і посоліть. Потім покладіть нарізану кубиками картопля, горошок. Випікати в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
З фаршем
Складові:
- 700-800 грам великих томатів;
- 600 грам яловичого фаршу;
- часник;
- 1 пучок петрушки;
- перець та сіль.
Видаліть м'якоть з томатів і покладіть на паперовий рушник для висихання. М'якуш пропустіть через м'ясорубку. Поріжте цибулю і просмажте її на сковорідці, потім просмажте фарш, додавши до нього м'якоть томатів, перець і сіль. Змішайте готовий фарш із цибулею, товченим часником та зеленню. Наповніть фаршем томати та поставте в розігріту духовку. Готувати страву 45 хвилин за температури 200 градусів.
Картопля ситна
Складові:
- 500 грам картоплі;
- 600 грам дрібних томатів;
- 1 пучок петрушки;
- сіль та перець – за смаком;
- олія – 20 грам.
Помийте картоплю і розріжте її на великі шматки, потім розкладіть їх на деку. Додайте сіль, олію і ставте в духовку на 15-20 хвилин. Додайте до картоплі порізану цибулю та томати, перемішайте та поперчіть. Поставте в духовку ще на 10 хвилин за температури 200 градусів. Наприкінці прикрасьте готову страву петрушкою.
Заготівля з помідорів – обов'язкова складова зимового, без якої не обходиться практично жодна родина. - Це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують безліч закусок, соусів та навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, дотримуючись рецептів, які ми розглянемо нижче.
Як засушити помідори на зиму
Сушені помідори – традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різноманітного брускету, пирогів, супів, соусів та заправок. У нас цей вид заготовок мало поширений і лише починає набирати популярності. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатись до року. 
Щоб зробити заготівлю із сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям та гнилі. Найбільш підходящими для сушіння не , а . Для сушіння краще взяти червоні помідори вершка, так як вони зберігають найбільшу кількість м'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння. 
Шкірку не зрізати – у ній містяться всі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку.Пересипати томати сіллю та сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент. 
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант переважно використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках. 
Це найкращий спосіб сушіння, тому помідори зберігають природний насичений смак і аромат. Можна сушити у духовці – 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленою олією - оливковою, соняшниковою, та ін. 
Можна для смаку та пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим.
Все про заморожування томатів на зиму
Заморозка – один із найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму. ,
адже у будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин та цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися та купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем. 
Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх.Існує два варіанти заморожування помідорів: цілими плодами та таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, зберігаються довше, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморожування потрібно вибирати тверді та стиглі плоди, без ушкоджень, середнього розміру. 
Кожен потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку та відправити у морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, покладіть їх у пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.
Заморожування томатних таблеток є більш витратним за часом способом. Однак з такою заготівлею ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування та нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати лише цілі плоди. 
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте|добавляйте| зелень і червоний і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку. 
Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених. Зберігати їх можна також протягом року. 
– традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного та святкового. Закатати помідори на зиму не складно, майже в кожній родині є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.
Існує безліч способів маринування з використанням добавок і різних : , запашного перцю, листя фруктових дерев та ін. Розглянемо найпростіший спосіб маринування помідорів. На 2 кг овочів знадобиться літр води, 2 великі ложки цукру, по 1 ложці оцту та солі, чорний перець горошком, пара зубчиків часнику, кілька стеблинок, листя та . Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлене та промите листя, зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду із банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.
Чи знаєте ви? Для краси можна додати в банку тонко порізаний болгарський зелений перець, цибулю або моркву кільцями.
Як засолити томати
Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не потребує спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, а й у великих відрах чи діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть у вибрану ємність більше трав, попередньо промитих: з парасольками, листя, . 
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколи їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою. 
Помідори краще брати ґрунтові, тверді типу вершка.Покладіть очищений і порізаний часник близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: до гарячої води (2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип'ятіть. 
Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою при кімнатній температурі. Коли розсіл помутнішає і забухає, перенесіть у холодне місце. Через 7-8 днів можна куштувати.
Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів – дуже солоний та гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не хвилюйтесь, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.
Дуже смачними виходять заготовки із різаних зелених помідорів на зиму. .
Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще виглядає «вершка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, порізати на шматочки. 
Для заправки нарізати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу та петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинної олії. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже за три дні.
Заготівля томатів у пасті чи кетчупі
Кетчуп – улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним чи просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.
Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка та ін. 
Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15-20 хвилин варити на середньому вогні. 
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, доки не загусне. 
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції та опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу після остигання.
Найкращі рецепти з помідорів на зиму, побалуйте себе та своїх близьких приголомшливими заготовками взимку!
Складові:
- 2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
- 4 шт. болгарських перцю
- 2 головки часнику
- зелень
Заправка:
- 100 г оцту
- 100 г вирощує. олії
- 100 г цукру
- 2 ст. солі.
Приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень порізати.
3. Укладати шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на шийку.
Це для того, щоб за 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!
Інгредієнт:
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих та пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець запашний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%
Приготування:
1. У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичок, по 1 зубчику порізаного скибочками часнику, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
2. Помідори вимити та висушити. Укласти помідори у банки.
3. Залити окропом та дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі
4. За кип'ятити та залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки та перевернути.
5. Дати охолонути за кімнатної температури.
Складові:
- зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
- селера-гілки
- часник
- червоний гіркий перець
Розсіл
- на 1 літр холодної води (під крана)
- 70 г солі (великої)
Приготування:
1. Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
2. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька платівок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно). Селера гілочками.
2. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, чи дітки є в будинку). Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться) - як на смайлику.
3. На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори.
4. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. ,Так і залізної-закатати.Робити це треба відразу ж,як заллєте киплячим розсолом.Зберігатися може дуже довго,навіть 2 роки.
Складові:
- 1 великий кабачок
- 2-3 зубчики часнику
- 5 невеликих помідорів
- по половинці пучка кропу та петрушки
- олія для смаження
- майонез
- борошно
Приготування:
1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружальцями завтовшки 0.5 см.
2. Посолити всі кружечки і перемішати, залишити в мисці на 5 хвилин.
3. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.
4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.
5. Коли кабачки охолонули, змащуємо їх сумішшю майонезу з часником.
6. Розрізаємо помідорки на кружечки і викладаємо зверху на кожний кабачок.
7. Зверху помідорки також змащуємо майонезом з часником.
8. Зверху посипаємо зеленню та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Складові:
3 кг помідор
- 3 головки часнику – 1 ст. цукру - 0,5 ст. олії - 0,25 ст 9%-ного оцту - 1 ст.л солі
Приготування:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання. додати сіль, олію та цукор, часник.
2. Варити ще 20 хв.
3. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.
Складові:
- помідори
- перець горошком
- лавровий лист
- цибуля
- зелень кропу
- часник
- рослинна олія
Розсіл:
- 3 л. води
- 3 ст. л. солі
- 7 ст. л. цукру
- 1 ст. 9% оцту
Приготування:
1. Для початку вибираємо тугі червоні помідори.
2. Розрізаємо їх навпіл.
3. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнені зубчики часнику та 1 ст. л. рослинної олії.
4. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться, заливаємо помідори теплим розсолом.
5. Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. Потім щільно закупорюємо кришки і перевернувши догори дном, кутаємо до ранку.
Складові:
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1,5 кг стиглих помідорів
- 1/2 ст. ложки солі
- 100 мл яблучного, виноградного чи ягідного оцту
- 100 г меду, 10 горошин чорного перцю
Приготування:
1. Перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. Помідори наріж часточками.
3. Овочі перемішай, додавши сіль, мед та оцет, і залиши до виділення соку.
4. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5. Потім розлий киплячий салат за стерилізованими банками, закатай їх, переверни вгору дном і укутай.
Складові:
На 2-х літрову банку:
- 2 кг томатів,
- 1 великий пучок кінзи
- 1 головка часнику
- 1-1,5 ст. л солі
- 1/2 ч.л. червоного перцю
Приготування:
1. Помідори розтерти у блендері разом із шкіркою.
2. Уварити до середньої густоти, постійно помішуючи.
3. Окремо розтерти всі приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати та закочувати у банки.
Складові:
- квасоля – один кілограм
- ріпчаста цибуля – дві цибулини
- помідори – один кілограм
- сіль велика – три чайні ложки
- чорний мелений перець – одна чайна ложка
- перець запашний, мелений - підлога чайної ложки
- лавровий лист - п'ять штук
- оцет 70% - одна чайна ложка
Приготування:
1. Для початку ми відваримо квасолю до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажимо до появи золотистого відтінку на олії.
3. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окроп, після чого бою остудимо їх в холодній воді і акуратно знімемо шкірку.
4. Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибокий емальований посуд, додамо солі і уварюватимемо доти, поки вони не перетворяться на пюре.
5. Після чого до розварених помідорів додамо квасолю, обсмажену цибулю, спеції, лавровий лист подрібнений і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти і вливаємо в неї оцет.
6. Знімаємо приготовану квасолю з вогню і відразу розливаємо по заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляним банкам. Укупорюємо.
Складові:
- кабачки молоді – 5 кг.
- томатний сік - 2 літри,
- цукор – 2 склянки,
- сіль – 1 ст. ложка,
- олія раст. - 200 мл.,
- оцет 9% - 150 мл.
- червоний мелений перець – 1 ч. ложка з гіркою,
- петрушка – 1 пучок,
- часник – 2 голівки.
Приготування:
1. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружальцями, товщиною трохи більше 1 див.
2. На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3. Далі готуємо соус для кабачків: у каструлю виливаємо томатний сік. Якщо Ви не маєте томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, олію, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготівлі. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь та прокип'ятила 10 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом залити у банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин|мінути|, з моменту закипання води в каструлі.
5. Потім гарячі банки з кабачками у томатному соусі закатати кришками, перевернути та укутати рушником. Банки залишити до повного остигання.
Складові:
- Помідори – 1кг.
- Яблука – 3шт.
- Морква – 2шт.
- Сіль - 1ч.ложка.
- Цукор - 1ст.ложка.
- Оцет - 2ст.ложки.
- Перець, часник – до смаку.
Приготування:
1. Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. Через 20 хвилин після закипання додати|добавляти| тиснути часник і перець, перемішати.
3. Розкласти все в банки і стерилізувати в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. Банки закрутити кришкою і поставити вгору дном на 12 годин.
5. Готовий соус може зберігатися у темному, прохолодному місці.
Складові:
- 3 кг помідор
- 250 г хрін
- Часник 200 г
- Сіль 3 ст.л або за смаком
- Цукор 1 ст.л або за смаком
Приготування:
1. Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
4. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.
Складові:
- помідори
Для заливання:
- вода - 1 л
- цукор - 70 грам
- сіль - 40 грам
- оцет - одна чайна ложка
- желатин – 30 грам
- перець горошком до смаку
- лаврове листя за смаком
Приготування:
1. Желатин замочити у холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. Далі нагріємо на водяній бані або мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. Процідити.
4. Помідори наріжемо і покладемо в підготовлені банки.
5. У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції та прокип'ятити 3 хвилини.
6. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами та стерилізувати.
7. Далі банки закатаємо та остудимо.
Складові:
- огірки – 1,5 кілограм
- томатний сік - 1,5 л
- часник - 5-6 зубчиків
- естрагон - 10 грам
- кріп (парасольки) - 50 грам
- сіль - три столові ложки
Приготування:
1. Томатний сік прокип'ятіть і охолодимо.
2. Розчинити в ньому сіль, додати часник, зелень і залити огірки, покладені в банки.
3. Закриємо кришками і берегти у прохолодному місці.
Складові:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг баклажан;
- 200 г рослинної олії;
- 200 г цукру;
- 100-150 г оцту 9%;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 ст.л солі;
Приготування:
1. Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", не соломкою, а саме брусками.
3. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так.
4. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо олію, цукор і оцет.
5. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
6. Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо.
7. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби.
Смачного!
Складові:
- 2 кг помідор порізати крупно (наполовину)
- 4 шт. болгарських перцю
- 2 головки часнику
- зелень
Заправка:
- 100 г оцту
- 100 г вирощує. олії
- 100 г цукру
- 2 ст. солі.
Приготування:
1. Перець, часник (я додавала 2 шт. гіркого перцю) перекрутити на м'ясорубці. Перемішати.
2. Зелень порізати.
3. Укладати шарами в 3-літрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.
4. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на шийку.
Це для того, щоб за 8 годин вже було готове до вживання зверху. Увечері зробила, вранці вже готова! А потім можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!
Інгредієнт:
- 2 кг свіжих помідорів (стиглих та пружних)
- 1 червоний гострий перець
- 2 - 3 зубчики часнику
- 1 болгарський перець
- перець запашний горошок
- гвоздика
- цукор
- сіль
- оцет 9%
Приготування:
1. У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичок, по 1 зубчику порізаного скибочками часнику, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
2. Помідори вимити та висушити. Укласти помідори у банки.
3. Залити окропом та дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі
4. За кип'ятити та залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки та перевернути.
5. Дати охолонути за кімнатної температури.
Складові:
- зелені не дозрілі помідори, бажано великі, м'ясисті.
- селера-гілки
- часник
- червоний гіркий перець
Розсіл
- на 1 літр холодної води (під крана)
- 70 г солі (великої)
Приготування:
1. Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця.
2. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька платівок. Перчик режим на кільця (я це роблю ножицями, дуже зручно). Селера гілочками.
2. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, чи дітки є в будинку). Туди ж запихаємо гілочку селери, безжально складену кілька разів і всю цю красу закріплюємо звичайними котушковими нитками, обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться) - як на смайлику.
3. На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар із селери.
Розводимо сіль у воді та заливаємо помідори.
4. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. ,Так і залізної-закатати.Робити це треба відразу ж,як заллєте киплячим розсолом.Зберігатися може дуже довго,навіть 2 роки.
Складові:
- 1 великий кабачок
- 2-3 зубчики часнику
- 5 невеликих помідорів
- по половинці пучка кропу та петрушки
- олія для смаження
- майонез
- борошно
Приготування:
1. Беремо великий кабачок і нарізаємо кружальцями завтовшки 0.5 см.
2. Посолити всі кружечки і перемішати, залишити в мисці на 5 хвилин.
3. Розігріти масло|мастило| в сковороді і обсмажити кожен кружечок попередньо вмочивши його з двох сторін в борошно.
4. Обсмажені кабачки викласти на блюдо і дати охолонути.
5. Коли кабачки охолонули, змащуємо їх сумішшю майонезу з часником.
6. Розрізаємо помідорки на кружечки і викладаємо зверху на кожний кабачок.
7. Зверху помідорки також змащуємо майонезом з часником.
8. Зверху посипаємо зеленню та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Складові:
3 кг помідор
- 3 головки часнику – 1 ст. цукру - 0,5 ст. олії - 0,25 ст 9%-ного оцту - 1 ст.л солі
Приготування:
1. Помідори пропустити через м'ясорубку, варити годину до загусання. додати сіль, олію та цукор, часник.
2. Варити ще 20 хв.
3. Влити оцет, поварити 5 хв, закатати.
Складові:
- помідори
- перець горошком
- лавровий лист
- цибуля
- зелень кропу
- часник
- рослинна олія
Розсіл:
- 3 л. води
- 3 ст. л. солі
- 7 ст. л. цукру
- 1 ст. 9% оцту
Приготування:
1. Для початку вибираємо тугі червоні помідори.
2. Розрізаємо їх навпіл.
3. На дно банки (я використовувала літрові), укладаємо подрібнений кріп, 4 - 5 перцю горошком, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнені зубчики часнику та 1 ст. л. рослинної олії.
4. Тепер укладаємо половинки помідорів зрізом вниз. Як тільки баночка заповниться, заливаємо помідори теплим розсолом.
5. Потім ставимо наші баночки на підставку в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хвилин з моменту закипання.
6. Потім щільно закупорюємо кришки і перевернувши догори дном, кутаємо до ранку.
Складові:
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1,5 кг стиглих помідорів
- 1/2 ст. ложки солі
- 100 мл яблучного, виноградного чи ягідного оцту
- 100 г меду, 10 горошин чорного перцю
Приготування:
1. Перець очисти від насіння і наріж шматочками.
2. Помідори наріж часточками.
3. Овочі перемішай, додавши сіль, мед та оцет, і залиши до виділення соку.
4. Після цього постав посуд з овочами на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 10 хвилин.
5. Потім розлий киплячий салат за стерилізованими банками, закатай їх, переверни вгору дном і укутай.
Складові:
На 2-х літрову банку:
- 2 кг томатів,
- 1 великий пучок кінзи
- 1 головка часнику
- 1-1,5 ст. л солі
- 1/2 ч.л. червоного перцю
Приготування:
1. Помідори розтерти у блендері разом із шкіркою.
2. Уварити до середньої густоти, постійно помішуючи.
3. Окремо розтерти всі приправи, потім все з'єднати, ретельно переміщати та закочувати у банки.
Складові:
- квасоля – один кілограм
- ріпчаста цибуля – дві цибулини
- помідори – один кілограм
- сіль велика – три чайні ложки
- чорний мелений перець – одна чайна ложка
- перець запашний, мелений - підлога чайної ложки
- лавровий лист - п'ять штук
- оцет 70% - одна чайна ложка
Приготування:
1. Для початку ми відваримо квасолю до готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.
2. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, нарубаємо якомога дрібніше і обсмажимо до появи золотистого відтінку на олії.
3. Стиглі, цілі помідори на кілька секунд опустимо в окроп, після чого бою остудимо їх в холодній воді і акуратно знімемо шкірку.
4. Далі очищені томати наріжемо невеликими шматочками, помістимо в глибокий емальований посуд, додамо солі і уварюватимемо доти, поки вони не перетворяться на пюре.
5. Після чого до розварених помідорів додамо квасолю, обсмажену цибулю, спеції, лавровий лист подрібнений і все добре перемішуємо. Даємо суміші закипіти і вливаємо в неї оцет.
6. Знімаємо приготовану квасолю з вогню і відразу розливаємо по заздалегідь підготовленим, пастеризованим скляним банкам. Укупорюємо.
Складові:
- кабачки молоді – 5 кг.
- томатний сік - 2 літри,
- цукор – 2 склянки,
- сіль – 1 ст. ложка,
- олія раст. - 200 мл.,
- оцет 9% - 150 мл.
- червоний мелений перець – 1 ч. ложка з гіркою,
- петрушка – 1 пучок,
- часник – 2 голівки.
Приготування:
1. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати кружальцями, товщиною трохи більше 1 див.
2. На дно кожної банки покласти пару гілочок петрушки. Зверху петрушки укласти кабачки.
3. Далі готуємо соус для кабачків: у каструлю виливаємо томатний сік. Якщо Ви не маєте томатного соку, можна взяти томатну пасту (0,5 кг.), розведену водою (1,5 літра). Додаємо цукор, сіль, олію, оцет, часник і перець. Цього року перцю у мене під рукою не виявилося, а залишилася одна баночка аджики з торішньої заготівлі. Додала в отриману масу 1 склянку аджики, поставила на середній вогонь та прокип'ятила 10 хвилин.
4. Гарячим томатним соусом залити у банки з кабачками. Накрити кришкою і простерилізувати 25 хвилин|мінути|, з моменту закипання води в каструлі.
5. Потім гарячі банки з кабачками у томатному соусі закатати кришками, перевернути та укутати рушником. Банки залишити до повного остигання.
Складові:
- Помідори – 1кг.
- Яблука – 3шт.
- Морква – 2шт.
- Сіль - 1ч.ложка.
- Цукор - 1ст.ложка.
- Оцет - 2ст.ложки.
- Перець, часник – до смаку.
Приготування:
1. Помідори, морква, очищені яблука, все змолоти в м'ясорубці, додати сіль, цукор, оцет, поставити варитися на вогонь.
2. Через 20 хвилин після закипання додати|добавляти| тиснути часник і перець, перемішати.
3. Розкласти все в банки і стерилізувати в каструлі з водою, попередньо поклавши на дно рушник.
4. Банки закрутити кришкою і поставити вгору дном на 12 годин.
5. Готовий соус може зберігатися у темному, прохолодному місці.
Складові:
- 3 кг помідор
- 250 г хрін
- Часник 200 г
- Сіль 3 ст.л або за смаком
- Цукор 1 ст.л або за смаком
Приготування:
1. Хрін очистити та замочити на 30 хвилин у чистій воді.
2. Нарізати та прокрутити або на м'ясорубці або в блендері (з насадкою ніж) або в процесорі.
3. Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.
4. Змішати всі інгредієнти, додати сіль, цукор за смаком, перемішати.
5. Розкласти приправу по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт Марини Сазонової.
Складові:
- помідори
Для заливання:
- вода - 1 л
- цукор - 70 грам
- сіль - 40 грам
- оцет - одна чайна ложка
- желатин – 30 грам
- перець горошком до смаку
- лаврове листя за смаком
Приготування:
1. Желатин замочити у холодній кип'яченій воді до розбухання.
2. Далі нагріємо на водяній бані або мікрохвильовій печі до повного розчинення желатину.
3. Процідити.
4. Помідори наріжемо і покладемо в підготовлені банки.
5. У воду покладемо цукор, сіль, доведемо до кипіння, додамо оцет, підготовлений желатин, подрібнену моркву, спеції та прокип'ятити 3 хвилини.
6. Гарячий розсіл наллємо в банки з помідорами та стерилізувати.
7. Далі банки закатаємо та остудимо.
Складові:
- огірки – 1,5 кілограм
- томатний сік - 1,5 л
- часник - 5-6 зубчиків
- естрагон - 10 грам
- кріп (парасольки) - 50 грам
- сіль - три столові ложки
Приготування:
1. Томатний сік прокип'ятіть і охолодимо.
2. Розчинити в ньому сіль, додати часник, зелень і залити огірки, покладені в банки.
3. Закриємо кришками і берегти у прохолодному місці.
Складові:
- 3 кг помідорів;
- 2 кг баклажан;
- 200 г рослинної олії;
- 200 г цукру;
- 100-150 г оцту 9%;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 ст.л солі;
Приготування:
1. Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
2. Баклажани нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", не соломкою, а саме брусками.
3. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так.
4. Порізані баклажани додаємо до помідорів з перцем, так само туди додаємо олію, цукор і оцет.
5. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
6. Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо.
7. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1-2 доби.
Статті на тему
