Курка з рулети з тіста із зеленню. Ціла курка запечена в тісті в духовці
Опис
Курка в тісті, запечена в духовці цілком, є дуже оригінальною та смачною стравою, яку можна також приготувати в домашніх умовах на сковороді або в мультиварці. Покроковий рецепт з фото, який можна знайти нижче, наочно та доступно розповість про всі етапи процесу. Перелік спецій у цьому рецепті не є обов'язковим. За бажання ви можете додати якісь свої улюблені прянощі та овочі, наприклад цибулю, яку закладають усередину тушки.
Порадувати близьких такою куркою, запеченою в тісті, можна не лише у святковий день, а й як звичайну вечерю. Приготувати таку апетитну, соковиту і неймовірно смачну курочку не складе великої праці навіть господині-початківці. Необхідно витратити мінімум часу, щоб в результаті насолодитися ситним обідом або вечерею.Готову страву можна доповнити гарніром у вигляді картоплі (відвареної або смаженої), свіжих або запечених овочів, грибів, салату, свіжої зелені, каші з гречаної крупи або рису, а також макаронних виробів.
Домашнє дріжджове тісто за цим рецептом зробити дуже просто. У нашому варіанті ми не будемо обробляти тушку курки, оскільки вона запікатиметься в духовці цілком. Якщо слідувати покроковому рецепту, то ви легко і швидко приготуєте цей частування, від якого близькі будуть у захваті.
Секрет ласощів полягає в тому, що м'ясо птиці, запечене таким способом, не втрачає корисних властивостей. Це відбувається через те, що тісто зберігає практично всі корисні речовини м'яса завдяки його випіканню у власному соку.
Багатьом гурманам і любителям пирога з куркою (курника) напевно навіть не спадало на думку, що можна запекти курочку якимось іншим способом. Запевняємо вас, спробувавши якось курку в тесті, приготовлену даним способом, ви напевно полюбите цю страву і захочете знову скористатися рецептом.
складові
-
(1 тушка) -
(3 ст. л.) -
(3 ч. л.) -
(за смаком) -
(3 зубчики) -
(2 ст. арк.) -
(4,5 ст.) -
(50 г) -
(1,5 ст.) -
(1/2 ст.)
Кроки приготування
Для приготування оригінальної курки у тесті необхідно вибрати свіжу тушку, бажано домашню. Курочку слід ретельно вимити в холодній воді, випатрати, а потім промокнути зайву рідину паперовим рушником. Далі слід підготувати перелік зазначених інгредієнтів та тримати їх під рукою, щоб зробити маринад для курки. За бажанням пропонований соус ви легко можете замінити будь-яким іншим, наприклад, соєвим, сметанним або гірчичним.
Для приготування маринаду необхідно взяти неглибоку ємність та налити туди оливкову олію. Якщо такого немає, можна скористатися соняшниковим. Потім до масла необхідно додати вказану кількість солі, коріандру (або інших прянощів на ваш смак) і пропущеного через прес часнику. Усі компоненти потрібно добре розмішати.
Потім отриманою сумішшю необхідно натерти курячу тушку однаковим шаром як із зовнішнього боку, так і внутрішньої. Після цього слід залишити курку для просочування маринадом на 60 хвилин.
За той час, доки просочуватиметься курка, можна розігріти духовку та підготувати її до процесу запікання. Після закінчення години, після того як курочка добре просочилася маринадом, потрібно її перекласти в ємність для запікання і зв'язати тушці ніжки нитками, мотузкою або шматком фольги. Крила слід сховати між ніжками та грудкою, щоб вони не стали надто сухими. Далі форму з курячою тушкою потрібно відправити в розігріту до температури 220 ° С духовку на 60 хвилин (час залежить від особливостей вашої духової шафи). Необхідно періодично спостерігати за курочкою і довести її до появи апетитної золотистої скоринки, але не до повної готовності, тому що нам потрібно ще раз запікати тушку в тісті.
Поки курка підрум'янюватиметься, не варто гаяти час, а треба замісити тісто. У деяких господарок є свої секрети та варіанти приготування тіста (шаруватого або бездрожжового), але в даному випадку ми скористаємося саме дріжджовим. Для його приготування потрібно додати в глибоку тару цукор-пісок, 2 великі ложки з гіркою пшеничного борошна та дріжджі. Якщо пресованих дріжджів у вас під рукою не виявилося, можна всипати 6 грамів пакетованих сухих.Після цього інгредієнти необхідно залити 1,5 склянками злегка підігрітої води.
Всі компоненти необхідно ретельно розмішати і потім поставити в тепле місце терміном від 15 до 20 хвилин, а можливо, і довше. Кількість часу може відрізнятися залежно від виду та особливостей дріжджів. Необхідно періодично дивитися на стан дріжджової заготівлі. Якщо тісто в опарі почало активно блукати і взялося шапкою, то ви все зробили правильно.Після цього слід акуратно додати в опару 0,5 склянки соняшникової олії і кількість просіяного борошна, що залишилася. Останню необхідно досипати невеликими порціями, щоб не допустити утворення грудочок та опадання тіста.
Після того, як всі інгредієнти будуть додані, необхідно замісити еластичне тісто, що не липне до рук. Якщо воно не відстає від рук, то всипте ще невелику кількість просіяного борошна.Після того, як результат буде досягнутий і тісто стане м'яким, його необхідно злегка присипати борошном і прибрати на якийсь час убік.
За той час, поки готувалося тісто, курочка вже встигла підрум'янитися. Необхідно дістати її з духовки, видалити нитки або фольгу, що зв'язують ніжки курки, і розправити крильця.
Потім потрібно повернутися до тесту. Слід розкотити його на столі за допомогою качалки або просто акуратно розтягнути руками в різні боки. Занадто тонко розкочувати пласт не варто, а скоріше навпаки. Він не повинен рватися і просвічуватись.
Після того, як тісто буде підготовлене і розкатане, по центру викладаємо курку.
Далі необхідно акуратно накрити курячу тушку тестом, загорнувши її з усіх боків у такий спосіб, як вам сподобається або як вказано на фото. Необхідно простежити, щоб у тесті не залишилося жодних отворів. Якщо такі будуть, їх слід ретельно заліпити. Можна скористатися невеликим лайфхаком від професійних кухарів. Коли ви розкачуватимете тестову заготовку, покладете її в ємність, а тільки потім помістіть на тісто курку, і загорніть таким способом, як було описано вище. При даному зручному способі не доведеться «латати» тонко розкочаний пласт або повторювати процедуру заново. Як тільки курочка буде ґрунтовно «замурована» у дріжджовому тесті, її необхідно перекласти у форму для запікання. Попередньо лист слід змастити олією, застелити пергаментним папером або спеціальним силіконовим килимком для випічки.
Зовні тісто слід обмазати яєчним жовтком або витопленим курячим жиром за допомогою пензлика, щоб готове блюдо набуло гарного блиску.
Після цього необхідно відправити курочку в духовку, розігріту до температури 220 ° С, на 40 хвилин або трохи більше (залежно від особливості духовки).
Далі необхідно вийняти курку під тестом із духовки та дати їй настоятися близько 30 хвилин. Зверху блюдо необхідно накрити вафельним рушником.У такому разі тісто не буде твердим, а навпаки, пом'якшиться.
Через півгодини можна знімати рушник та робити першу пробу. В ідеалі курка повинна добре засмажитись зсередини, але в той же час не бути пересушеною.Шар тіста при запіканні просочується соком, що витікав із курочки, і в результаті стає дуже ароматним та соковитим.
Готову страву можна подавати до столу в гарячому, а також холодному вигляді, розрізавши або розламавши порційні шматочки. Смачна курка у тісті, запечена у духовці, готова. Подати страву можна з картопляним пюре, картоплею-фрі, соусом, свіжими або запеченими овочами, салатом та зеленню.
Смачного!
Порціями вводиться борошно, перемішане із содою. Наприкінці тісто вимішують на столі.
Залишивши накрите полотняним рушником тісто на 20-30 хвилин, приступають до приготування курки. Чистимо її від потрухів, ретельно вимиваємо і трохи обсушуємо на тарілці.
Очищаємо та подрібнюють три невеликі за величиною цибулини на квадратики
Тушку курки натирають сіллю і шпигують платівками часнику.
На наступному етапі знадобиться мелений перець. Їм ретельно натирають курку зовні та всередині, після чого вкладають у порожнину тушки нарізану цибулю. Даємо промаринуватися на 60 хв.
Через годину приступаємо безпосередньо до запікання птиці.
Готове тісто розкочують завтовшки один сантиметр.
На нього зверху по діагоналі кладуть курку. Птаху міцно пов'язують товстою ниткою крила і ніжки, щоб уникнути пориву тіста.
Загорнувши тісто конвертом, його старанно защипують у місцях з'єднання.
Ставлять у нагріту до 180 градусів духовку на дві години. Курка готова, коли тісто добре підрум'яниться.
Коли процес запікання закінчено, конверт із тіста розрізають уздовж, вивільняючи тушку птиці.
Страву можна подавати на стіл прямо в такому вигляді, попередньо прибравши нитку. М'ясо курки смачне разом із випеченим пишним, просоченим соком птиці та спеціями тестом, яке успішно замінить хліб.
Смачного!Основа цього рецепту - звичне тісто кефіру, яке виходить навіть у наймолодших і недосвідчених господинь, якщо знати тонкощі його приготування.
- Кефір повинен бути дуже кислим (можна зі строком придатності, що минув);
- Замість кефіру підійде йогурт, кисле молоко або закваска, загалом будь-який кисломолочний продукт;
- Перед приготуванням його потрібно трохи нагріти, тоді тісто буде більш пористим та повітряним.
Ті, хто любить дріжджове, можуть приготувати і його. Для цього знадобиться:
- 2 склянки борошна;
- теплої води 150 г;
- Неповна ложка цукру;
- Сіль за смаком;
- 1 ст. ложка олії;
- 5 г сухих дріжджів.
Спочатку готуємо опару. Для цього потрібно розчинити в теплій воді дріжджі, додати туди цукор та ложку борошна. Дати постояти хвилин 15-20 у теплому місці, щоб утворилася висока «шапка». У просіяне борошно вливаємо отриману масу і добре вимішуємо. Даємо постояти 1:00, потім тісто обминаємо і ще залишаємо в спокої хвилин на 30. І все готово. На пакетику з дріжджами може бути інший (неопарний) спосіб приготування, тоді використовуйте його.
Курку за бажанням можна нафарширувати. Хорошим варіантом будуть цілі мариновані печериці, смажені із цибулею гриби, яблука. Для тих, хто не боїться експериментів і любить нотку екзотики, гарним варіантом буде курка, фарширована апельсинами. Цікаво і незвичайно виходить рис із родзинками, корицею та барбарисом.
Щоб м'ясо вийшло особливо ароматним, його потрібно замаринувати. Для маринаду використовуйте соєвий соус з гірчицею, медом та сумішшю будь-яких трав. Можна використовувати сухе вино (червоне або біле) із прянощами та лимонною цедрою. Хороший маринад виходить з лимонного соку з медом і гострим червоним перцем (краще дрібно нарізаний свіжий, але можна і сухий, тільки не переборщите).
Коли завертатимете курочку в тісто, спробуйте надати їй форму класичного круглого пирога, так в результаті ніхто з гостей не здогадається, що там усередині. Щоб страва набула приємного блиску, перед подачею змастіть його вершковим або олією.
М'ясні страви представлені широкою різноманітністю. Кожна господиня шукає серед них оригінальний і смачний рецепт, щоб принести задоволення домочадцям або запрошеним на якесь свято гостям.
Страви з курки улюблені багатьма. По-перше, за простоту приготування і гарний результат, по-друге, за свою низьку вартість, по-третє, за цінне дієтичне м'ясо. Щоб здивувати гостей, можна приготувати звичну курочку по-новому. Наприклад, запекти її в тісті.
В результаті м'ясо виходить дуже ніжним та ароматним. Дуже оригінально ця страва виглядає на святковому столі. Не багато з запрошених гостей можуть здогадатися, що в цьому гарному пирозі захована ціла курка.
Складові:
Курка – 1 шт. (1,5 – 2 кг)
Кефір 2,5% - о,5 л
Яйце - 1 шт.
Борошно - 1,5 кг
Цибулина - 3 шт.
Часник - 2 зубчики
Сода, сіль та мелений чорний перець - за смаком
Покрокове приготування з фотографіями:
Насамперед потрібно приготувати тісто.
Для цього налитий ємність кефір потрібно довести до кімнатної температури.
Оцініть рецепт
|
Моя "коронна" новорічна страва! Готується швидко, виглядає приголомшливо апетитно, ну, а як смачно!
Курка у тесті "Святкова" - це все одразу - і м'ясна страва, і гарнір, і хліб! При цьому всі три компоненти повноцінної святкової страви готуються разом, час йде тільки на підготовку всіх компонентів, а потім духовка все зробить за вас, і вам не доведеться занадто напружуватися у святковий вечір!!
1. Куряча складова страви. Сам по собі рецепт - нескладний, за винятком курки, з нею доведеться повозитися, АЛЕ є варіант для тих, хто возитися на кухні особливо не любить - просто використовуйте курячі стегна, які посоліть і поперчіть, без фарширування, а решту робіть зі мною.
Для тих, хто любить здивувати гостей, підійде мій варіант курочки. Вона у нас буде фаршированою італійською - в'яленими помідорами, базиліком і моцарелою.
2. Гарнір. Можна зробити будь-який гарнір. Просто овочевий, картопляний або, як у мене, рисовий з додаванням заморожених кукурудзи та зеленого горошку.
3. Хлібна складова. Я використовую найпростіше тісто на воді та оливковій олії. У процесі випічки воно добре тримає форму, не промокає від соків, що виділяються куркою, і виходить рум'яно-хрустким.
Підготуємо продукти за списком і почнемо.
Насамперед підготуємо тісто. Для цього у мисці змішаємо усі інгредієнти тіста.
Замісимо тісто, накриємо його плівкою і відставимо поки що убік.
Тепер підготуємо курочку. З курячих ніжок знімаємо шкіру, намагаємося її не зашкодити.
Відокремлюємо ніжку від стегна в місці з'єднання. Тепер з ніжки ножем обережно зрізаємо м'ясо так, щоб у нас вийшло філе.
ВАЖЛИВО: ви скажете, навіщо возитися, можна взяти курячу грудку. Можна, але буде сухувато і не буде шкіри. Але є інший вихід - зараз у супермаркетах продають куряче філе з ніжок, пошукайте, тоді найкропітніша робота відпаде.
Стегна можна використовувати для іншої страви, нам з них потрібна була лише шкіра.
Тепер з обох боків рясно посипаємо курячі філе сіллю, перцем та приправою для курки.
Наступний етап: фаршируємо курячі філе. У лист базиліка загортаємо смужку або кульку моцарелли і часточку в'яленого томату. Викладаємо начинку на край філе та згортаємо філе рулетом.
Робимо так з кожним із чотирьох філе.
А тепер акуратно кожен рулет загортаємо у шкіру.
Відварений до напівготовності рис змішуємо із замороженими кукурудзою та зеленим горошком (їх можна попередньо не розморожувати). Якщо рис не солили під час приготування, додайте сіль зараз.
Найкраще готувати цю страву у старій сковороді без ручки. Тісто розкочуємо в пласт трохи більше за розміром, ніж сковорода. Викладаємо тісто в змащену олією сковороду.
На дно рівним шаром викладаємо рис із овочами.
Ближче до центру, трохи відступивши від бортиків сковороди, викладаємо наші курячі рулетики.
Якщо ви рулетики не робили, то просто викладайте стегенця.
Розкладаємо часточки лимона та гілочки розмарину, посипаємо сумішшю перців.
Акуратно защипуємо краї тіста так, щоб вони лише трохи прикрили рулетики, але досить щільно щоб тісто при випіканні тримало форму.
Якщо раніше ніколи не випікали нічого з такого тіста, для підстрахування можете зробити такі бортики навколо тесту за допомогою зім'ятої харчової фольги. Зверху накрийте курячі рулетики невеликим шматочком фольги так, щоб вона не торкалася тіста.
Відправляємо нашу страву в духовку, розігріту до 160 градусів, на 40 хвилин. Потім прибираємо всю фольгу і готуємо страву ще 15 хвилин, але при 180 градусах, щоб верх курячих рулетиків підрум'янився.
Готову курку в тесті перекладаємо на блюдо та подаємо до святкового столу!
Розрізаємо на порційні шматочки.
І ось, він, СВЯТО - ароматний курячий рулетик, що просочився курячими соками рис і хрусткий хлібець!!
Смачних Вам новорічних свят!
Ретельно втерти спеції в куряче м'ясо всередині та зовні. Потім додати часник, пропущений через прес. Розподілити часник поверх і всередині курки. Залишити курку маринуватися за кімнатної температури на 1-2 години. 
Поки курочка маринується, приготуємо тісто. У глибоку миску просіяти борошно, додати сіль|соль|.
Якщо тісто розпадається, то додайте води, але зовсім трохи. Тісто має вийти еластичним та гладким. Помістити тісто в пакет і залишити на 1 годину за кімнатної температури.
Готове тісто поділити на 2 частини. Деко для запікання застелити пергаментом. На столі, присипаному борошном, розкотити одну частину тіста качалкою, розмір розкатаного тіста - трохи більше курки. Викласти тісто на лист.
Другу частину тіста розкотити пласт так, щоб тісто повністю покрило курочку. Викласти тісто поверх курки та скріпити краї тіста за допомогою вилки.
Поставити лист з куркою в тісті в розігріту духовку і запікати при температурі 200 градусів 1 годину, потім зменшити температуру до 170 градусів і запікати ще 30 хвилин. Далі вимкнути духовку, залишити курочку "відпочити" у духовці на 20-30 хвилин.
Перед подачею зняти верхівку тіста і подати курочку, приготовлену в духовці до столу. Курочка виходить дуже смачною та ніжною.
Смачного!
Статті на тему
