Тістечка з дріжджового тіста на молоці – символ домашнього затишку. Як приготувати тісто з|із| молоком для пиріжків. Тісто на пиріжки – дуже смачні рецепти дріжджового тіста для пиріжків

Тісто саме по собі - дуже ситна і важлива частина будь-якої ароматної випічки, а дріжджове тим більше.

Випекти ж можна абсолютно будь-що, оскільки рецептів за всі часи набралося просто незліченну кількість. А якщо ще й уявити, скільки з'явиться.

У нижче представленому переліку я розповім про те, як приготувати не одне тісто для дріжджів для пиріжків на молоці.

Щоб дивувати рідних та близьких, урізноманітнити, так скажімо, меню, у вашому кунарному арсеналі має бути не один рецепт не тільки для пиріжків, а й для іншої величезної кількості страв.

Готувати тісто – це просто! Успіхів!

Дріжджове тісто на пишні пиріжки

Це дуже простий рецепт тесту на дріжджах. Пиріжки на молоці складаються з: на смак морська сіль; 600 грам пшеничного борошна; 100 г маргарину; 1,5 однієї склянки добірного молока; 60 г пісочного цукру; 4 штуки курячих яєць; 45 г свіжих дріжджів.

Як приготувати тісто для пиріжків на молоці?

1. Для початку я трохи підігріваю молоко, потім додаю дріжджі. Перемішую до розчинення.
2. Потім всипаю туди 30 г цукру.
3. Не припиняючи перемішувати, акуратно і частинами підсипаю борошно - замішую в результаті дріжджове тісто на молоці.
4. Залишаю масу на 30 хвилин в теплому місці, поки дріжджове тісто спочатку не піднімається, а потім опуститися.
5. Щоб не чекати одного дріжджового тіста на пиріжки, я готую начинку. Для цього, по-перше, у мисці цукор вручну або за допомогою блендера розтираю з яйцем.
6. Маргарин розтоплюю в каструлі з товстим дном, остуджую.
7. Змішую дві маси, що вийшли, які наступним кроком додаю до опари на молоці.
8. Щоб при вимішуванні дріжджового тіста воно не липло до рук, варто посипати трохи борошна. Воно має вийти м'яким.
9. На одну-дві години знову залишаю підходити в тепло не продувається місці.
10. Фінальний штрих: востаннє розминаю тісто, залишаючи його на якийсь час.

Дріжджове тісто на свіжому молоці готове! Випікайте чудові булочки та радуйте родину. Смачного!

1. Для подібних рецептів випічки з молоком краще використовувати тільки сухі або пресовані дріжджі. Чи можна змішувати, міняти? Наприклад, трьома частинами (30 г) пресованого продукту можна замінити одну частину сухого (10 г).
2. Ледве відчутний запах спирту – ознака свіжості дріжджів. Якщо ж "шапочка" опари в результаті покрилася тріщинами, то ви взяли не новий продукт. Таким чином, взявши все у маленьких пропорціях, можна перевірити якість дріжджів.
3. Строго слідуйте рецептурі. Якщо ви хочете збільшити випічку в розмірах, то прямо пропорційно збільшуйте кількість всіх інгредієнтів.
4. Не використовуйте інгредієнти, які щойно дістали з холодильника. Їх потрібно деякий час витримати за кімнатної температури, інакше активність дріжджів знизиться.
5. Також, у кімнаті температура має бути не нижче/вище 30-35°С.
6. Коли під час (до 2-х годин) розшарування та підйому основи ви обминаєте її, то обов'язково робіть це сухими руками.
7. Бродіння не повинно йти довше 3-х годин.

Рецепт з фото: тісто на дріжджах та молоці

Цей рецепт особливий тим, що робиться з використанням молока та сухих дріжджів. Зазвичай таке тісто замішується для великих за обсягом страв: пироги, пиріжки з солодкою начинкою, різні плюшки, кулеб'яки та інші випічки.

Якщо ви зібралися з такого дріжджового тіста випікати щось солодке, потрібно лише приблизно вдвічі збільшити кількість пісочного цукру.

Склад тесту на молоці для пиріжків: 10 г сухих дріжджів; 60 г звичайного цукру; 350 мілілітрів гарного молока; 30 мілілітрів олії рослинної; 5 г солі; 800 г пшеничного борошна.

Пиріжки на молоці та їх дріжджове тісто робиться так:

1. Розділяю муку порівну, до однієї її частини додаю дріжджі з сіллю та цукром. Добре все перемішую.
2. Злегка підігріваю добірне молоко і перемішую його з олією.
3. Туди ж всипаю ту першу частину борошна, але не всю відразу, а частинами. Увесь час не перестаю перемішувати. Через якийсь час варто замішувати руками, потім додаю другу частину борошна.
4. Дріжджове тісто на пиріжки має бути м'яким, еластичним. Скачую його в кулю, кладу в миску і залишаю в теплому місці, що не продується до години. Тісто збільшиться у розмірі.

Готово! Пиріжки з такого тесту вийдуть просто чудовим. Смачного!

Дріжджове тісто для пиріжків

Рецепт подібного тіста йде на основі кислого молока, має безліч плюсів.

Взяти хоча б те, що зникле молоко, яке шкода викидати, можна використовувати повторно, так ще й легкість самого рецепту, з якого можна випекти все що завгодно: пиріжки з різною начинкою, сосиски в тісті та ін.

Кінцевий шлях тіста може бути як у духовці, так і обсмажений у маслі на сковороді. На все піде близько однієї з половиною години.

Тісто на молоці та його складове:

сухі дріжджі – до 10 г; тепла вода – 50 мілілітрів; пісочний цукор – 90 г; жовтки від курячих яєць – 2 штуки; кисле молоко – 500 мл; рослинна олія – 50 мілілітрів; пшеничне борошно - 1000 грам.

Як приготувати тісто на пиріжки?

1. Беру теплу воду та додаю до неї дріжджі. Чекаю, доки вони не розчиняться.
2. Не збиваю, а розтираю в мисці жовтки разом із сіллю та цукром.
3. Вливаю до жовтків олію і вже збиваю (допоможе віночок, виделка, блендер).
4. Дві суміші змішую, до неї додаю молоко. Добре перемішую.
5. Туди ж, не перестаючи помішувати, додаю невеликими частинами борошно.
6. У результаті замішую тісто на пиріжки. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
7. На 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується - нехай підходить, збільшується в розмірі, насичуючись киснем.
8. На випадок, якщо плани змінилися і випічка тесту для пиріжків переноситься, його можна просто заморозити. Своїх якостей воно анітрохи не втратить.

Готово! Прийнятої вам випічки пиріжків! Також дивіться рецепт нижче.

Рецепт: молочне тісто для піци та пирога

Як ви вже зрозуміли, за допомогою такого тесту вийдуть чудові відкриті пироги та піца. Чому саме це тісто? Що ж, за рахунок додавання до нього молока на виході воно виходить ніжне та повітряне, одночасно і з хрусткою скоринкою.

Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці, навіть мікрохвильовій печі.

Тісто потребує таких інгредієнтів:

пресовані, живі дріжджі – 100 г; добірне молоко – 500 мілілітрів; вершкове масло/маргарин – 50 грам; курячі яйця – 2 штуки; сіль - 10 грам; пісочний цукор – 15 г; пшеничне борошно - до 1000 грам.

Тісто на пиріжки робиться за таким алгоритмом:

1. Беру зручний посуд (краще миску) і в ньому розминаю дріжджі з цукром та парою ложок молока.
2. Потім накриваю суміш рушником і залишаю на годину. Можна й більше, готовність же визначиться шапочкою, що піднялася.
3. У каструлі з великим дном підігріваю (не до кипіння) трохи молоко (градусів на 40 за Цельсієм).
4. Також розтоплюю масло/маргарин і залишаю остуджуватися. Воно має бути приблизно такою самою температури, як і молоко.
5. Окремо збиваю із сіллю яйця.
6. Вливаю в масу дріжджів молоко, олію та додаю збиті яйця. Ретельно перемішую до однорідності.
7. Обережно просіюю в ту ж миску пшеничне борошно – у результаті замішую еластичну основу для пиріжків.
8. Скочую вийшло у форму кулі, який на 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується.
9. Протягом цих 60 хвилин дріжджову масу потрібно кілька разів обім'яти.
10. Для піци варто розкачувати качалкою завтовшки до 4 мм пласт.

Основа на пиріжки готова! У вас вийде чудова піца!

Рецепт: молочне тісто для пиріжків з капустою

Пиріжки та їх основа: 1 чайна ложка цукру; 1 кілограм пшеничного борошна; сіль за смаком; 1,5 однієї склянки пшеничного борошна; 2 штуки курячих яєць; 11 г дріжджів (сухих).
Інгредієнти начинки для пиріжків: білокачанна капуста – 700 г; сіль за смаком; 3 штуки курячих яєць; ½ від пачки вершкового масла; олія за смаком.

Як готувати пиріжки:

1. Починаю з того, що трохи підігріваю молоко в каструлі з товстим дном (десь на 30 ° С).
2. Беру іншу каструлю і просіюю через сито в неї пшеничне борошно, в якому потім роблю в центрі "ямку". У поглиблення, що вийшло, виливаю молоко.
3. Додаю туди яйця з дріжджами та сіллю, цукром.
4. Замішую досить м'яку, пружну основу на пиріжки.
5. Її ж залишаю на 1-2 години в теплому місці. Вона підніматиметься.
6. Тепер час начинки! Дрібно шатку капусту, за формою в тонкі смужки.
7. Обшпарюю нарізаний овоч окропом на ситі. Тут же слідом за цим обливаю холодною водою і виживаю. Таким чином зникне звична гіркота.
8. Олію акуратно розтоплюю на сковороді. На ньому ж обсмажую, помішуючи, капусту близько 30 хвилин при порівняно слабкому вогні.
9. У цей час приблизно 7 хвилин займе відварка курячих яєць. Після, як і капусту, обдаю холодною водою. Чищу, подрібнюю яйця.
10. Ретельно перемішую в посуді яйця з капустою, все солю.
11. Скачую основу для пиріжків у кулю, яку поділяю на приблизно рівні частини.
12. Кожну частинку розкочую, товщина має бути близько 1-го сантиметра.
13. У кожну кладу по дві ложки начинки, збираю та уважно защипую краї.
14. Шов має бути внизу, а щоб надати "пиріжкову" форму, залишилося лише злегка натиснути.
15. На 20 хвилин залишаю майбутню випічку. Нехай розшаровується. 16 До 3-х хвилин кожна здоба обсмажується на розпеченій вершковій олії, маргарині.

Смачні пиріжки з капустою готові! Смачного!

Мій відео рецепт

Правильно приготовлене дріжджове тісто для пиріжків – гарантія того, що ви залишитеся задоволені результатом, а пиріжки надовго збережуть свою свіжість та смак.

Дріжджове тісто для пиріжків – класичний рецепт на молоці

Зробити тісто можна двома способами. Для випікання пиріжків підійдуть обидва, різниця лише в тому, що один підходить для солодкої начинки, а інший для прісної.

Необхідні продукти:

• Парачка яєць;
• Близько 500 г борошна;
• Дві ложки олії;
• Сіль та цукор для смаку.

Так само знадобиться 30 або 40% борошна, від тієї кількості, яку ви вже використовували, приблизно половина пачки сухих дріжджів і звичайно молоко, близько 200 мл.

Процес приготування:

1. Почніть з підготовки молока та дріжджів. Рідина потрібно трохи нагріти і всипати туди дріжджі разом із невеликою кількістю цукру, щоб процес пішов швидше.
2. Поки дріжджі доходять до потрібного стану, підготуйте ємність, де будуть змішуватися всі продукти, просійте в неї борошно і всі компоненти. Добре перемішайте.
3. Потім туди влийте молоко. Тепер залишилося чимось усе це прикрити і знайти відповідне місце, в якому майбутнє тісто має простояти не менше півтори години.

Як приготувати сухі дріжджі?

Готувати тісто можна за допомогою будь-яких дріжджів. В цьому випадку представлений варіант, як можна зробити дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах із пакетика.

Необхідні продукти:

• Пакетик дріжджів, лише сухі;
• Близько 150 мл теплої води або молока;
• Парочка сирих яєць;
• Приблизно півкілограма борошна, можливо знадобиться більше;
• Трохи солі та трохи цукру, краще спиратися на свій смак;
• Ложка олії.

Послідовність дій:

1. Почніть із приготування дріжджової суміші. Для цього вміст пакету всипте в ємність із теплою водою. Зверніть увагу, що вода повинна бути саме теплою, не гарячою, інакше результат вас розчарує. Туди ж всипте цукор та сіль. Залишіть на деякий час: на поверхні повинні з'явитися бульбашки.
2. Наступний крок: візьміть усе, що залишилося, перемішайте між собою. Після влийте туди дріжджову суміш, доведіть до однорідного стану і залиште на дві години, щоб все добре піднялося.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Рецепт дріжджового тіста для смажених пиріжків має на увазі безопарний спосіб приготування. Так як вони не вимагають великої кількості здоби.

Необхідні продукти:

• Склянку води, яку можна замінити молоком, якщо так більше подобається;
• Маленька ложка дріжджів;
• Дві великі ложки цукру для солодкої начинки або одну маленьку для несолодкої;
• Близько 500 г борошна вищого гатунку;
• Сіль.

Процес приготування:

1. Невеликий об'єм рідини, яку ви вирішили використати. До неї внесіть вказану кількість дріжджів і трохи цукру.
2. У борошно насипте сіль і влийте дріжджі, що розчинилися.
3. Отриману масу добре вимішайте, щоб все виглядало однорідно. У вас має вийти куля. Заберіть його в тепле місце терміном до двох годин, щоб воно встигло піднятися. Після цього воно повністю готове до використання.

На воді

Не важливо, що ви будете використовувати як основу: просту очищену воду або молоко - в обох випадках результат повинен бути тільки позитивним.

Нам знадобиться:

• Склянка води – приблизно 200 мл;
• 500 г борошна;
• Маленька ложка цукру та трохи солі;
• Вміст двох яєць;
• Сухі дріжджі – половина пачки.

Процес приготування:

1. Підготовка інгредієнтів не відрізняється від варіанту на молоці: слід починати зі змішування теплої води з цукром, сіллю і зазначеною кількістю дріжджів. Потім все наполягає 15-30 хвилин, щоб дріжджі зіграли.
2. Після закінчення часу рідина, що набула сірого кольору за рахунок розчинення дріжджів, вливається в борошно, яке попередньо було перемішано з іншими продуктами.
3. Добре укутайте отриману масу і помістіть у місце, де досить тепло. Процес займе щонайменше 1,5 години.

Для печених пиріжків

Це універсальний варіант, підійде для будь-якої начинки.

Необхідні продукти:

• Приблизно 200 г борошна;
• Трохи молока;
• Маленька ложечка дріжджів;
• Одне куряче яйце;
• Сіль на кінчику ножа та пара ложок цукрового піску;
• Ложка вершкового масла.

Процес приготування:

1. Почати готувати тісто треба із дріжджів. Для цього в підігрітому приблизно до 30 градусів молоці потрібно розчинити дріжджі з цукром та невелику кількість борошна. Залишити всі змішані продукти на дві години для того, щоб вони добре забродили.
2. Склад, через відведений проміжок часу, повинен збільшитися обсягом, а потім знову зменшитися. Якщо це сталося, то можна продовжувати готувати.
3. До маси, що опала, потрібно додати цукор, який залишився, борошно, вершкове масло і розбити туди яйце. Не забудьте злегка посолити масу, ретельно перемішати її і звичайно, як і у всіх інших рецептах відправити її постояти на кілька годин. Не забувайте періодично обминати її. Це потрібно робити 2-3 рази, що вплине на якість випічки та смак.

Пишне тістечко на дріжджах

Для того, щоб зробити пиріжки пишними, потрібно вибрати правильний рецепт. Підійде будь-який спосіб та варіант приготування, найголовніше, щоб була опара. Саме за рахунок її тісто виходить легким, ніжним із бульбашками і призводить до того, що готова випічка стає повітряною.

Необхідні інгредієнти:

• Трохи олії і близько двох маленьких ложок розпушувача;
• Два столові яйця;
• Дрібка солі та 5 грам цукрового піску;
• 7 г дріжджів з пакетика, за бажанням можна замінити їх свіжими;
• Склянку води або молока.

Процес приготування:

1. Вибрану для приготування рідину необхідно злегка підігріти, не довівши до кипіння, температура повинна бути не вище 40 градусів. Потім до неї додаються сипкі продукти: цукор, сіль, дріжджі. Трохи перешкодити суміш і залишити її хвилин на п'ятнадцять.
2. Поки дріжджі доходять до потрібного стану, займіться мукою. Змішайте її з іншими продуктами крім розпушувача. Він знадобиться, якщо опара погано підходитиме: додайте його в тісто в кількості не більше двох чайних ложок.
3. Воду/молоко з розчиненими сипучими інгредієнтами налийте в ємність із борошном. Все, що залишилося – перемішати та залишити для збільшення у розмірі. Зазвичай для цього потрібно близько двох годин. Не забувайте періодично опускати опару.

Без яєць

Якщо в будинку не знайшлося яєць, а є бажання приготувати десерт, то можна і без них отримати приголомшливий результат.

Необхідні продукти:

• Цукру приблизно дві столові ложки;
• Маленький пакетик сухих дріжджів;
• води близько 400 мл;
• 40 мл рослинної олії;
• Борошна грам 600, потрібно дивитися в процесі приготування;
• Грам солі.

Процес приготування:

1. Нагрійте воду, щоб вона не була гарячою, і всипте в неї дріжджі і маленьку ложку цукру.
2. У великій мисці змішайте рідину з дріжджами, борошно, масло, цукор і сіль, що залишився.
3. Розмішувати всі інгредієнти потрібно дуже обережно, починаючи з країв. Доведіть масу до однорідності. Повинна вийти трохи липка кулька. Перекладіть його в іншу ємність, яку попередньо змастіть невеликою кількістю олії.
4. Накрийте миску плівкою або целофановим пакетом і приберіть кудись для відстоювання приблизно на півтори години. Маса має стати більшою, після чого її потрібно опустити і знову прибрати на одну годину.

Здобне дріжджове тісто – покроковий рецепт

Приготування займає чимало часу, але якщо все зробити правильно, то вдасться поласувати смачною випічкою. Цей рецепт підійде для будь-якої здоби.

Необхідні продукти:

• 30 г свіжих дріжджів або пакетик сухих;
• Стакан молока;
• Близько 120 г цукру;
• Два яйця;
• Маленька упаковка вершкового масла;
• Трохи солі;
• Трохи більше трьох склянок борошна;
• Ложка рослинної олії та ванільний цукор за бажанням.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті вказано молоко, але можна використовувати воду. Рідина необхідно підігріти, так щоб температура була 30-40 градусів. І додати туди трохи цукру, борошна та дріжджі. Суміші дати постояти щонайменше 30 хвилин. Вона має добре збільшитись, а потім зменшитись. Після цього її можна використати далі.
2. Візьміть велику миску і в ній змішайте цукор, яйця і трохи розм'якшене вершкове масло. Використовувати міксер не варто. Достатньо перешкодити за допомогою вилки та віночка. Потім влийте сюди рідину, змішану з іншими інгредієнтами. На цьому етапі потрібно додавати сіль і ванільний цукор.
3. Доведіть масу до стану гладкості та еластичності. Отриману кульку накрийте і приберіть у місце, де тепло на дві години.
4. Через деякий час, близько двох годин маса почне підніматися в ємності. Це означає, що її потрібно трохи помісити, щоб вона обм'якла і використати для випікання.

Як приготувати на кефірі?

Вважається, що пиріжки, приготовані на тесті з кефіру, набагато довше залишаються свіжими та м'якими. Причому їх можна не лише запікати, а й смажити. Ще один плюс - воно завжди підходить.

Необхідні інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• Яйце свіже;
• Близько 700 г борошна вищого гатунку;
• Грамм 40 цукру;
• Упаковка сухих дріжджів;
• Трохи солі;
• Рослинна олія.

Процес приготування:

1. Як завжди, починати приготування дріжджового тіста потрібно із «заварювання» дріжджів. Для цього вони перемішуються з теплою водою і залишаються на двадцять хвилин.
2. Поки вони відстоюються, змішуємо кефір із яйцем, сіллю та цукром. Кефір використовується тільки в кімнатній температурі, холодний не підійде.
3. Через відведений час рідина з дріжджами вливається до кефіру, сюди додається масло і все змішується.
4. Наступний крок – введення борошна. Робити це треба порційно, паралельно перемішуючи всі продукти, щоб вийшла рівномірна маса.
5. Отриману грудку кладемо в чисту миску, загортаємо чимось теплим і залишаємо на годину. Після чого воно обминається та використовується за призначенням.

Рецепт заварного тіста для пиріжків

Це моментальний рецепт, можна сказати нашвидкуруч, що не вимагає багато часу і великої кількості продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Пакетик дріжджів;
• Дві ложки цукру;
• Трохи солі;
• Дві ложки олії;





Необхідні продукти:

• 200 грам олії або маргарину;
• Упаковка дріжджів;
• Три ложки цукру;
• Трохи солі;
• Вода – трохи менше половини склянки;
• Трохи молока;
• Одне яйце;
• Грамм 700 борошна.

Приготування:

1. Підігрійте воду, так щоб вона була трохи тепла, але не гаряча. У неї насипте дріжджі та покладіть маленьку ложечку цукру. Залишіть на 15 хвилин.
2. У миску насипте муку|борошно| і перемішайте її з сіллю|соль| і тим цукром, який залишився. Сюди ж киньте масло, попередньо нарізане на шматки або натерте. Найкраще перем'яти його з рештою інгредієнтів руками.
3. Залишіть муку|борошно| і поверніться до води з дріжджами. Через час сюди потрібно розбити яйце, влити молоко і перешкодити. Загалом має вийти повна склянка.
4. Тепер рідину у склянці змішайте з іншою масою. І доведіть її до утворення гладкої кулі.
5. Отриману масу потрібно обернути натуральною тканиною та покласти в холодильник приблизно на дві години.

Пісний рецепт приготування

Тут підійде абсолютно будь-який рецепт, головне, щоб він був без яєць і молочних продуктів.

Все, що потрібно, це змішати дріжджі з водою і окремо перемішати борошно з сипучими продуктами, а потім все це з'єднати разом. Добре вимісити, виліпити гладку кульку і прибрати її на годину кудись, де тепло.

Знайти ідеальний рецепт дріжджового тіста для пиріжків – завдання, на яке можна витратити не один рік, адже рецептів більше ніж зірок на небі. На молоці, на кефірі, на воді, на сметані та на вершковому або пісному маслі, опарне, безопарне - реально дріжджове тісто для пиріжків готується тисячею і одним способом! Очі розбігаються – який рецепт вибрати?

Щоб звести ваші муки вибору до нуля, ми підібрали найпопулярніші рецепти, які збирають море захоплених відгуків. Тобто, по суті, зібрали в одній статті наймодніші тенденції сучасної домашньої випічки смачних пиріжків. Рецепти розташовані від найпростішого і найшвидшого до найпростішого, що вимагає певних кулінарних навичок.

Почнемо з покрокової інструкції, для тих, хто взагалі не знає, з якого кінця братися за дріжджове тісто. Навіть якщо ви жодного разу не мали справу з дріжджами, за цим рецептом ви навчитеся готувати відмінне дріжджове тісто для пиріжків у духовці.

Хоча, напевно, кожен у дитинстві крутився на кухні у бабусі і пам'ятає, як піднімалося заховане під рушник тісто, цей запах неповторний, стіл, заставлений тарілками з різною начинкою (моя бабуся, приміром, пекла пиріжки не тільки з капустою та цибулею) яйцями, але і з маком і з ягодами), відчуття м'якої булочки в руках, яку треба було м'яти, а потім розкачувати качалкою на посипаному борошном столі.

І нехай перші пиріжки не виходили такими ж акуратними і пухкими, як у бабусі. Але навіть кривенький і пиріжок, що розійшовся по шву, приготовлений своїми руками, здавався найсмачнішим. Це тісто ідеально підійде для пиріжків з м'ясом, з капустою, картоплею, з грибами, з рисом і яйцями.

Освоївши ази, переходьте до «крутого», я б навіть сказала, чарівному рецепту дріжджового тіста з нашої колекції. Це дріжджове тісто для пиріжків із сухими дріжджами на молоці. Звучить цілком звично, правда? У чому ж чаклунство? А в тому, що вам не доведеться чекати, поки тісто підніметься. Замісив, обробив - і одразу в піч! Неймовірно, але факт. Пиріжки виходять пухові, начинка підходить будь-яка - і солодка, і несолодка. Рецепт.

Таким же універсальним є дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Воно скоростиглий, але все ж таки вимагає додаткової години часу, щоб піднятися. Його головна перевага – особлива ніжність та дивовижний смак. Кисломолочні продукти особливо впливають на пшеничний білок, надаючи йому ні з чим не порівнянний благородний смаковий відтінок. (Перейти до рецепту.) А якщо ви, як і я, вважаєте, що немає межі досконалості, спробуйте дріжджове тісто на сметані, рецепт на сухих дріжджах, випробуваний мною вже неодноразово і є безумовним фаворитом моєї колекції.

І останній рецепт для тих, хто любить кулінарні завдання складніше – знамените листкове дріжджове тісто. Воно готується зовсім не так, як звичайне. Жодних тривалих охолоджень або льоду на столі. Навпаки – олію ми використовуватимемо м'яке, яке легко намазується. Процес приготування тіста дуже приємний, хоч і вимагає копіткості та часу. Але результат того вартий.

Для першого досвіду ми пропонуємо найпростіше дріжджове тісто для пиріжків, покроковий рецепт з фото спеціально для новачків, кому потрібно обов'язково побачити, як виглядають дріжджі, які надійшли, яка консистенція тіста і чи не зроблено помилки при замісі.

Тісто робиться навіть простіше за звичне тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Воно дуже приємне в роботі, еластичне, нелипке, не рветься, тобто можна розгортати його досить тонко, що особливо важливо для тих, кому подобається, щоб у пиріжку було більше начинки, ніж тіста. Тістечка легко защипуються, не розкриваються при випіканні. На смак м'які, пухові.

Тісто особливо добре для пирогів з м'ясною, грибною, картопляною, капустяною, рисовою, цибульною або яєчною начинкою. Тобто для пиріжків несолодких переважно. Якщо хочете солодких, то для них чудове тісто у наступному рецепті. Я дам продукти на два листи пиріжків. Достатньо, щоб нагодувати всіх, але при цьому не втомитися з приготуванням.

складові

• Борошно 2 склянки об'ємом 250 мл з гіркою висотою приблизно 1 сантиметр,
• Рослинна олія рафінована 8 столових ложок (50 мл),
• Дріжджі сухі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
• Вода 200 мл (строго!),
• Цукор 1 чайна ложка з гіркою,
• Сіль ½ чайної ложки

Приготування

1. Спочатку підбремо всі інгредієнти, щоб нічого не переплутати. Успіх саме цього дріжджового тіста багато в чому залежить від того, наскільки правильно дотримано співвідношення борошна та води. Води має бути рівно 200 мл. Наберіть її з окрему ємність. Це дозволить уникнути помилок.
2. Візьміть чашку, висипте туди дріжджі, цукор і залийте невеликою кількістю води (відливайте з тієї ємності, в яку ми набрали 200 мл води – решта рідини піде на заміс тесту). Перемішайте та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі активуються і утворюють таку товсту пухирчасту «шапочку».
3. Можна місити тісто. Беремо тазик чи миску. Всипаємо борошно, наливаємо воду, додаємо сіль, рослинну олію, вливаємо дріжджі, що піднялися. Змішуємо ложкою. І потім приймаємося місити руками. Зауважте час - мучити тісто потрібно буде десь не менше семи хвилин. А краще 10. Трохи липке спочатку, воно поступово стане м'яким, еластичним, легко відходитиме від рук.
4. Покладіть тісто в миску, зверху змастіть|змазати| У тепле місце ставити необов'язково. При кімнатній температурі тісто підніметься приблизно вдвічі. Обминати його не потрібно. Відразу викладайте на стіл і починайте обробку пиріжків. Їх має вийти близько 15 штук.

Найкраще дріжджове тісто для пиріжків - із сухими дріжджами на молоці

Якщо подивитися рецепти пиріжків на дріжджовому тесті, то самий, мабуть, неприємний момент у замішуванні тіста на дріжджах – півторагодинне очікування, поки воно підніметься, і можна буде приступати до випічки.

Ось чому це дріжджове тісто без вистоювання стало для мене справжньою паличкою-виручалочкою. Замішується воно буквально хвилин за 20 + 20 хвилин на випічку, часу на підйом не вимагає зовсім. Замісив – і одразу можна ліпити і в духовку. Краса! Тісто універсальне, підходить як для пиріжків із солодкою, так і несолодкою начинкою.

складові

• молоко будь-якої жирності 1 ст.,
• вода 50 мл (5 столових ложок),
• маргарин для випічки 1 пачка (200 г),
• яйця середнього розміру 2 шт.
• цукор 2 столові ложки,
• дріжджі швидкодіючі 1 пакетик вагою 11 грам,
• сіль половина чайної ложки без гірки,
• борошно 600 г (3 повні + 3/4 ст.).

Приготування

1. Щоб приготувати відмінне тісто для пирогів з дріжджами на молоці, спочатку потрібно надати дріжджам силу, щоб вони змогли дуже швидко підняти тісто. Для цього змішуємо дріжджі із теплою солодкою рідиною. Змішати дріжджі з|із| цукром, залити їх, помішуючи, п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце на десять-п'ятнадцять хвилин. Тісто у нас підходити і наполягати не буде, але дріжджам все одно потрібно дати час, так би мовити, на активацію.
2. Час летітиме швидше, якщо паралельно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів на тісто. Маргарин розтопити, попередньо порубавши його невеликими шматочками - так воно танутиме швидко і рівномірно. А щоб не допустити закипання, топити його краще на водяній бані або в товстостінній посудині та на мінімальному нагріванні плити.
3. Розтоплений маргарин підсолити та змішати з молоком. Ця молочна суміш має бути теплою. Перевірити його температуру можна, капнувши кілька крапель рідини на зап'ястя.
4. В окремій мисці зовсім трохи збити яйця, потім ввести їх у молоко і ще раз трохи збити.
5. До цього часу на дріжджах вже має з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка – знак того, що дріжджі працюють чудово, і настав час вводити їх у рідку складову тіста.
6. Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати до нього останній інгредієнт – борошно. Всипати її слід поступово, відразу ж просіюючи через сито. Тісто легко вимішується. Виходить дуже ніжним та м'яким. До рук не липне зовсім.
7. Все, тісто готове до ліплення пиріжків.

Декілька порад щодо подальшої роботи. При формуванні пиріжків борошно на підпилку беріть по мінімуму. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить пиріжків на два листи. Так ось першу партію пиріжків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати заздалегідь не треба! Випікаються пиріжки при тем-ре 180-200 градусах хвилин 20. Ну, а пиріжки другої партії, як не крути, встигають відстоятися, тому прогріта духовка - найкраще для них місце.

Дріжджове тісто для пирогів на кефірі

Рецептів приготування пиріжків на дріжджовому тесті нині стільки, що підібрати для того, що підходить не так просто. І щоб полегшити вам завдання, я одразу розповім вам про всі переваги цього рецепту.

Дріжджове тісто на кефірі - це справжня паличка-рятувала для зайнятих господинь. Не більше години вам знадобиться, щоб замісити це, не побоюсь цього слова, чудове тісто. Усього 20 хв. на заміс, 30-40 хв. на підйом – і ось у вас готове найніжніше дріжджове тісто, яке пригодиться на будь-яку випічку, яку забажаєте!

складові

• кефір (2,5-3,2%) 200 мл,
• молоко (жирність будь-яка) або вода 50 мл,
• яйце 1 шт.,
• олія рослинна 100 мл,
• цукор 1 ст. л.,
• дріжджі (сухі) 3/4 пакетика,
• сода щіпка,
• сіль 1 ч. л.
• борошно (пшеничне, НД) 3,5 ст. (250-грамових).

Приготування

1. Молоко (воду) злегка підігріваємо, розводимо в ньому півложки цукру, після чого в цю солодку рідину вводимо дріжджі і розмішуємо їх до повного розчинення. Відставляємо миску з опарою набік, щоб дати можливість дріжджам прокинутися і заробити. У середньому це йде близько 10 хв.
2. Як тільки ви помітите, що опара помітно підросла і зверху на ній з'явилася пишна шапочка дріжджова, можна готувати тісто далі. Тепер настала черга кефіру. Якщо він холодний, злегка його підігріваємо (зручніше робити це в НВЧ) і виливаємо в миску. У кефір додаємо буквально дрібку соду, сіль і добре його перемішуємо. Навіщо в тісто йде сода, якщо воно у нас дріжджове і ніяких підйомних функцій вона не виконує? Все просто: сода в цьому випадку потрібна для того, щоб позбавити готову випічку від характерної кефірної кислинки. Якщо ця кислинка вас не бентежить, можна обійтися і без соди.
3. Далі вводимо в тісто яйце, цукор, що залишився не використаним, і вже опару, що підійшла. Легко та акуратно збиваємо масу віночком (або виделкою), після чого вводимо в тісто половину борошна. Розмішуємо тісто так, щоб розійшлося все борошно, виходить досить густа комковата маса. Тепер вливаємо в цю масу останній інгредієнт – олію та знову вимішуємо.
4. Не припиняючи заважати, вводимо в тісто борошно, що залишилося, і, коли воно загусне настільки, що працювати віночком (вилкою) стане незручно, переходимо на вимішування тіста руками. Для цього присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю (буквально однією жменею) борошна та інтенсивно вимішуємо дуже м'яке, м'яке тісто. Липнути до рук воно перестає хвилин через 10-13 вимішування.
5. Як тільки перестало липнути – відправляємо тісто на вистоювання. І ось, через якихось 30-40 хв., Тісто буде повністю готове до подальшого використання.

Дріжджове тісто для ніжних пиріжків на сметані та яйцях

Немає нічого смачнішого за мамині пиріжки! Впевнена, що так (або майже так) скаже кожна господиня. У неї вони завжди ніжні, смачні та ароматні. Не пригадаю жодного разу, коли її тісто дріжджове для пирогів на сметані і яйцях вийшло невдалим. Сама я освоїла його недавно. Ні, ставити його зовсім не складно! Просто на це потрібно 3-4 години вільного часу (з урахуванням часу на приготування начинки, звичайно).

Головною перевагою цього варіанта тесту, те, заради чого варто провести цей годинник на кухні, - просто казково ніжне тісто, зіпсувати яке неможливо, навіть якщо раптом вам трапляться не найкращі дріжджі. Плюс можливість використання з різними варіантами начинок.

Якщо вам потрібна "упаковка" для начинки солодкої, наприклад, фруктової або макової, можна за бажання додати трохи більше цукру або пару 11-грамових пакетиків ванільного цукру, для прісної - скоротити його кількість до мінімуму. Так чи інакше, відлітають такі пиріжки в мить, тому я звикла замішувати це дріжджове сметанне тісто відразу на 400 г сметани.

складові

• сметана середньої жирності (15-20%) 400 г,
• вода 80 мл (приблизно 1/3 ст.),
• яйця 3 шт.
• цукор 4 ст. л.,
• сіль 1 ст. л. (Неповна),
• дріжджі сухі 1 пакетик,
• борошно 1 кг (6 ст. з гіркою).

*обсяг склянки = 250 мл

Приготування

1. Головне в тісті дріжджовому для пирогів – опара. З неї і починаємо приготування. Воду трохи підігріваємо, буквально секунд 10-15 у НВЧ на максимальній потужності, і розводимо в ній сухі дріжджі та одну ложку цукру. Жодної крупинки не повинно залишитися. Розвели і прибираємо у тепле містечко, до батареї, наприклад. Прикривати посудину з опарою не потрібно. До того ж, за відкритою простіше стежити, щоби не втекла.
2. Поки опара назріває, змішуємо віночком (або міксером на мінімальній швидкості) яйця з цукром і сіллю, що залишився. Після чого додаємо до цієї солодкої суміші сметану і знову віночком все перемішуємо. Важливо! Продукти, що змішуються, повинні бути приблизно однієї температури. А це означає, що як задумали пекти пироги, виймайте все потрібне з холодильника, залишайте хвилин на 30-60 у кухні на столі, і лише потім починайте готувати.
3. Далі кілька хвилин відпочиваємо, чекаючи на готовність опари, після – акуратно змішуємо все в одній ємності, де тісто наше розстоюватиметься.
4. Просіюємо в цю ємність борошно і замішуємо м'яке тісто. За рахунок жирності сметани до рук воно практично не липне. Під час роботи (ліплення пиріжків) борошна на підпил не потрібно, достатньо змастити руки будь-яким маслом.
5. Замішане тісто прикриваємо і відправляємо підрости кудись у тепло приблизно на годину. Обережно, тісто збільшується втричі, тому не помилитеся з вибором посуду для нього.
6. Як тільки тісто виросло, виймаємо його, обминаємо і можна начиняти його начинкою. Потім тісто має підійти ще раз: коли пиріжки будуть сформовані і готові до відправки в духовку. Залишаємо їх на 20 хвилин, потім акуратно змащуємо (жовтком, олією, солодкою водою – за бажанням) і також акуратно відправляємо на випічку.

Дріжджове листкове тісто на пиріжки

Це рецепт для тих, хто вже добре вміє робити тісто для пирогів з дріжджами на молоці. Рецепт мною особисто, як то кажуть, вистражданий, тому що За освоювання процесу приготування справжнього дріжджового листкового тіста я взялася лише тоді, коли технікою замішування тіста дріжджового опанувала, можна сказати, досконало.

Зізнаюся, мене лякала ця трудомістка процедура з постійним згортанням/розкочуванням та заморожуванням тіста, тому спочатку я випробувала швидкий варіант. Що сказати? Виходить непогано, але назвати його листковим навряд чи можна. Виходить звичайне дріжджове, але трохи повітряніше. І звичайно, воно ні в яке порівняння не йде з тим варіантом, про який я розповім нижче.

Так, це дріжджове листкове тісто для пирогів готується довго і нудно, але, повірте, результат перевершить усі ваші очікування. Не бійтеся спробувати, і у вас обов'язково все вийде!

складові

• молоко 250 мл (1 гранена склянка з обідком),
• цукор 1,5 столові ложки,
• вершкове масло 200 грам,
• сухі швидкі дріжджі 5-6 г (половинка пакетика),
• яйце 1 шт.,
• борошно пшеничне ЗС 3 ст. (Повних, 250-грамових),
• сіль 1 ч. л.

Приготування

1. Такого роду тісто замішується опарним способом, тому спочатку ставитимемо опару. Для цього відразу у великій, що підходить для замішування дріжджового тіста, мисці змішуємо сухі дріжджі та цукор, заливаємо їх приблизно третьою частиною трохи тепленького молока. Якщо у вас замість сухих дріжджів свіжі, то 25 г буде достатньо (з розрахунку: 50 г на 1 кг борошна).
2. Збиваємо дріжджову суміш вилкою або віночком і відправляємо миску в тепле місце на 10 хвилин. Після чого вводимо в миску до опари молоко і яйце, що залишилося. Знов збиваємо суміш віночком і даємо постояти в спокої ще десять хвилин. За цей проміжок часу маса має зрости щонайменше вдвічі.
3. Далі просіюємо в рідку суміш муку|борошно| і замішуємо тісто, яке повинно бути пружним і не липнути до рук. Спочатку воно буде м'яким, але в процесі вимішування придбає необхідну нам суміш. На ретельне вимішування йде зазвичай 5-7 хв. Оскільки олію в тісто поки не додавали, трохи борошна знадобиться на підпил.
4. Більше тісто не підходитиме, тому, як тільки закінчили вимішування, припиляємо робочу поверхню і протираємо качалку борошном. Розкочуємо тісто від середини до країв прямокутний (бажано) пласт товщиною близько 5 мм, тонше не потрібно.
5. Ось зараз починається найнудніший процес - формування шаруватості тіста. Масло вершкове злегка підігріваємо так, щоб воно тільки розм'якшилося, але не почало танути. Можна просто заздалегідь вийняти його з холодильника і поки тісто замішуватиметься, воно дійде до потрібного стану. Промазуємо маслом пласт тіста так, щоб одна третина і приблизно 1 см по краях залишилися не промазаними. Тобто промаслюємо лише два три пласти, залишаючи по краях чисті борти.
6. Далі беремо цю чисту третину і загортаємо її на середину промасленої частини, а промаслену третину тіста, що залишилася вільною, заводимо на середину. Виходить, що пласт тіста згорнуто в три шари, і кожен шар промащений олією. Злегка притискаємо краї, ховаємо тісто згорнуте в спеціальну харчову плівку або просто в целофановий пакет і ховаємо його в морозилку на 15 хв. Хороше масло за цей час встигає схопитися.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків у духовці із сухими дріжджами

Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: олії, яєць. Таке тісто замішуємо одразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі та розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняються у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще заздалегідь розтерти з сіллю та цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати доти, доки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олією, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти і ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.

Здобне дріжджове тісто опарне.
Опарне тісто готують, коли потрібно покласти більше здоби - олії, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, плюшок і т.д.

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі і перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко, що залишилося (400-450 мл) і перемішати - тісто має вийти, як на оладки.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.

Підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром та сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).

Олію розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпалити дріжджі).
До готової опари додати розтерті яйця і перемішати.
Поступово додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тіста, змащувати руки та стіл, по черзі, розтопленим вершковим та рослинним маслом.
Вимішування тіста - один із основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.

Потім покласти його в посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.

Дріжджова випічка завжди була символом не лише ситості та достатку, а й уміння господині смачно готувати. Перелік страв, які можна зробити із дріжджового тіста, величезний.

Немає єдиного універсального рецепту тесту, який підійде для приготування будь-якої випічки. Щоб стати знатною господаркою, знадобиться освоїти кілька варіантів і наведені нижче рецепти дріжджового тіста на молоці допоможуть у цьому.

Рецепт дріжджового тіста на молоці для пирогів

Це простий рецепт дріжджового тіста на молоці з використанням щодо молодого інгредієнта сухих дріжджів. Він підійде для великих пирогів, шаньги, плюшок, кулеб'яки, маленьких пиріжків з несолодкою та солодкою начинкою. Для солодкої випічки потрібно лише вдвічі збільшити кількість цукру.

Алгоритм дій:

Дріжджова основа на кисляку

Для пиріжків

Рецепт дріжджового тіста на кислому молоці для пиріжків виручить будь-яку господиню і перетворить продукт, що зіпсувався, в ніжну і повітряну випічку. З нього можна пекти пироги, пиріжки, сосиски чи котлети у тісті. Смачним воно буде не тільки запечене в духовці, а й обсмажене на олії.

Перелік необхідних продуктів:

• 8-10 г сухих дріжджів;
• 50 мл теплої води;
• 90 г цукру;
• 5 г солі;
• 2 жовтки курячих яєць;
• 500 мл кислого молока;
• 50 мл рослинної олії;
• 1000 г борошна.

На замішування і вистоювання доведеться витратити близько півтори години.

Калорійність 100 г цього тесту на кислому молоці – 265,4 ккал.

Хід роботи:

1. У теплій воді розчинити сухі дріжджі;
2. Жовтки курячих яєць розтерти (не збивати!) з цукром і сіллю, потім додати масло|мастило| і трохи збити масу ручним віночком;
3. Потім влити кисле молоко, розведені у воді дріжджі, добре розмішати масу;
4. Після чого потроху частинами всипати борошно і вимісити м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук. Дати 1 годину, щоб вона підійшла і можна приступати до випічки. Якщо обсяг отриманого тесту дуже великий, щоб здолати спекти і з'їсти його за один раз, його можна заморозити. Після розморожування воно не втратить своїх властивостей.

Для млинців

Крім пирогів, на дріжджовому тісті з кислого молока можна приготувати найтонші ажурні млинці. Звичайно, з такими млинцями доведеться довше повозитись, ніж з приготовленими на прісній основі, але результат буде відмінним.

Необхідні інгредієнти:

• 1000 мл кислого молока;
• 15 г свіжих дріжджів;
• 2 яйця;
• 60 г цукру;
• 3 г кухонної солі;
• 55-60 мл рослинної олії без запаху;
• 450 г борошна.

Час приготування становитиме 3 години.

Калорійність готових млинців дорівнюватиме 198,3 ккал/100 г.

Послідовність процесів:

1. Спочатку потрібно приготувати опару. Для неї розім'яти дріжджі із цукром, влити склянку теплого кислого молока та додати 60 г борошна. Розмішати, щоб суміш стала однорідною, і поставити її у велику каструлю, наповнену теплою водою, на 40 хвилин;
2. У готову опару ввести решту кислого молока, збиті в окремому посуді яйця та решту борошна. Вийде тягуча, не густа і рідка маса, яку потрібно відправити підходити в теплі ще 2 години;
3. Після відведеного часу, можна приступати до смаження млинців. Вони вийдуть неймовірно красивими та ажурними. Якщо тісто вийшло дуже густе, це можна виправити, додавши теплого кип'яченого молока.

Тісто для піци на молоці

Дріжджове тісто для піци, замішане на молоці, виходить тонким з хрусткою скоринкою, але водночас ніжним і повітряним. На ньому можна спекти смачний відкритий пиріг з начинкою зверху не тільки в духовці, а й у мультиварці або мікрохвильовій печі.

Для приготування основи для піци із дріжджового тіста на молоці необхідно взяти:

• 100 г пресованих живих дріжджів;
• 500 мл молока будь-якої жирності;
• 50 г вершкового масла чи маргарину;
• 2 курячі яйця;
• 10 г солі;
• 15 г цукру;
• 950-1000 г пшеничного борошна.

Час замішування та вистоювання складе 1 годину 40 хвилин, а випікається піца з такого тесту за 30 хвилин.

Калорійність цієї складової піци рівна 258,8 ккал/100 г.

Покрокова інструкція замішування:

1. Перше, що потрібно зробити, як і для будь-якої випічки з використанням дріжджів, активізувати цей компонет. Для цього їх потрібно розім'яти в глибокому посудині (мисці або каструлі), додати цукор і пару ложок молока теплого молока. Після цього дріжджову масу потрібно дати спокій на чверть години або трохи більше, поки вона не почне активно пінитися;
2. Тим часом потрібно зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Молоко нагріти до 35-40 градусів. Олію або маргарин розтопити і охолодити, щоб воно не було гарячого молока. Яйця кімнатної температури збити із сіллю;
3. Після відведеного часу в миску з дріжджами обережно влити молоко, рідку олію та ввести збиті яйця. Розмішати, щоб ця рідка суміш стала однорідною;
4. У миску до рідких інгредієнтів невеликими порціями просіювати муку|борошно| і замісити еластичне тісто;
5. Добре вимішану масу скачати в колобок і залишити на годину підходити в теплому місці у великій мисці або каструлі під сухим рушником;
6. Протягом цього часу вміст миски обов'язково потрібно кілька разів обім'яти, а готове тісто, що підійшло, можна розкачувати для основи піци в найтонший пласт в 3-4 мм.

Для дріжджового тіста на молоці використовуються сухі та пресовані дріжджі. Ці два інгредієнти в будь-якому рецепті є абсолютно взаємозамінними, потрібно тільки знати пропорції їх заміни один одному. Замінити одну частину сухих дріжджів можна трьома пресованими частинами і навпаки. Таким чином, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів у порошку за рецептом замінюють на 30 г пресованих.

Якість дріжджів для цього виду тіста має велике значення. Вони обов'язково мають бути свіжими, ознакою цього буде ненав'язливий спиртовий запах. Якщо виникли сумніви щодо свіжості даного інгредієнта, можна зробити невелику перевірку. Зробити невелику порцію опари і просіяти на неї трохи пшеничного борошна, якщо через півгодини вона покриється тріщинами, такі дріжджі не придатні для подальшого використання.

Щодо інших інгредієнтів, то їх пропорції в жодному разі не можна змінювати. Їхня кількість повинна повністю відповідати рецептурі, а якщо господиня хоче приготувати більше або менше тесту, то збільшувати (зменшувати) кількість інгредієнтів потрібно пропорційно.

Не варто забувати, що не тільки молочні продукти, що становлять основу майбутнього замісу, повинні бути теплими, а й інші інгредієнти потрібно дістати з холодильника за кілька годин до початку роботи, оскільки холод знизить активність дріжджів і загальмує підйом.

Кількість часу, що знадобиться тесту для підйому, також дуже залежить від навколишньої температури. Оптимальною вона вважається в межах від 30 до 35 градусів, а ось показники нижче за 10 або вище за 55 градусів і процес бродіння – речі не сумісні.

Під час вистоювання масу, що збільшується в обсязі, потрібно обов'язково обминати 1-2 рази, але руки під час цього процесу повинні бути абсолютно сухими. Тривалість кожної обминки має тривати одну – дві хвилини.

Не можна затягувати процес бродіння дріжджів та розстоювання тіста довше, ніж на 3 години. Це критично позначиться якості готових виробів.

Головний секрет вдалої випічки із дріжджового тіста на молоці криється у неквапливості. У процесі випікання пирогів ні в якому разі не варто поспішати, а тим більше формувати вироби з тесту, що не підійшов. Тільки неспішна робота у гарному настрої увінчається ароматною та пишною випічкою.