Заварний крем для наполеону простий. Як приготувати заварний крем для торту Наполеон? Класичний крем для торта або тістечок "Наполеон"

Заварний крем для торта – це саме ті ласощі, ніжний смак якого знайомий нам з самого дитинства. Досі він нагадує нам присмак всіляких тістечок, еклерів, печених горішків, листкових трубочок, багатьох видів морозива і, звичайно, торта «Наполеон». Сьогодні як досвідчені кондитери, так і багато домогосподарок нерідко мають справу із домашнім заварним кремом. Його по праву можна назвати надзвичайно смачним і досить універсальним продуктом для доповнення та просочення різних видів солодощів. Однак, щоб ваш крем був смачним і мав правильну консистенцію, потрібно обов'язково володіти рецептурою та знати всі тонкощі приготування.

Щоб правильно приготувати найсмачніший класичний заварний крем, який чудово підійде для начинки різних тістечок, а також еклерів, заварних та горішків, вам знадобиться:

• Молоко будь-якої жирності (1 літр);
• Цукор-пісок або цукрова пудра (140-160 г);
• Борошно пшеничне (40-55 г);
• Жовток (3-4 шт.);
• Ванілін (2 грами).

Як приготувати:

На середньому вогні потрібно закип'ятити молоко. Тим часом в іншому посудині акуратно з'єднайте яєчний компонент із цукровим піском або пудрою, а потім відправте туди і ваніль. Яєчну масу спіньте добре, для повного розчинення цукру. Збиваючи за допомогою міксера, поступово всипте борошно, що просіює. Слідкуйте, щоб консистенція була пишною і без наявності грудочок.

Наступним кроком буде повільне додавання кип'яченого молока в яєчно-борошняний мус. Поставте його на повільний вогонь і, не припиняючи помішувати, поступово доведіть його до кипіння. При цьому він на очах набуде густини і стане по-справжньому схожим на крем.

Після повного охолодження ваш мус повністю готовий до вживання. Класичний рецепт заварного крему дозволяє приготувати безліч солодких тістечок з начинкою та листкових тортів. Приємного вам апетиту.

Заварний крем для торта Наполеон

Погодьтеся, навряд чи знайдеться людина, яка не любить торт «Наполеон». Це чудовий повітряний десерт, просочений найсмачнішим заварним кремом. Напевно, багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати заварний крем у домашніх умовах для такого смачного та бажаного десерту.

Для його приготування вам потрібно:

• молоко (400 мл);
• Борошно пшеничне (65 г);
• Олія вершкове (235 грам);
• Цукровий пісок або пудра (325 г);
• Ванілін (2-3 грами).

Як приготувати:

Візьміть половину молока кімнатної температури та з'єднайте з борошном. За допомогою віночка або міксера гарненько збийте. Іншу половину молока закип'ятіть на вогні середньої інтенсивності, помішуйте при цьому не зупиняючись.

Додайте до маси, що закипає, молоко, збите з борошном і ваніліном. Коли ви помітите згущення, знімайте з вогню і поставте в холодне місце для охолодження. Олію кімнатної температури збийте з|із| цукровим піском або пудрою до однорідної маси.

Помістіть масляний мус до охолодженого крему і розмішайте добре. Ваш крем для торта "Наполеон" повністю готовий до вживання.

Інші популярні рецепти заварного крему

Окрім класичного рецепту та для торта Наполеон існує велика кількість інших смачних рецептів. Нижче наведені найбільш популярні та найкращі з них.

Заварний крем для медовика

Будь-які солодкі ласощі стануть у рази смачнішими, ніж доповнити його смачним кремом. Всіми обожнюваний торт «Медовик» також не виняток, оскільки це справжнє поле для кулінарних дослідів та усіляких експериментів. Як правило, класичний медовик просочується елементарно простим білковим або сметанним кремом. Але якщо всі знайомі варіації вами випробувані, можете скористатися одним з найбільш затребуваних варіантів крему для медового торта.

Для цього візьміть:

• молоко (670-730 мл);
• Цукор (210 г);
• Борошно пшеничне (50-75 г);
• Олія коров'яче (55-65 грам);
• Тріска солі;
• Ванілін.

На сухій, добре розпеченій сковороді підсмажте до золотистого кольору борошно, помішуючи безперервно, оскільки воно швидко горить. У каструльці підігрійте половину молока, а другу збийте з|із| підсмаженою мукою|борошном| до рівної маси без грудок. Коли маса придбала пишну консистенцію, додайте її до іншого молока. Поки все нагрівається на плиті, додайте сіль, цукор і ваніль.

Коли ваш крем почне закипати, він стане помітно густим. Перемістити його з плити в холодне місце. Він повинен охолонути до температури 25 °С, тільки потім додати до нього вершкове масло. Ваш заварний крем для медовика готовий, залишилося приготувати коржі.

Білковий заварний крем

Навряд чи знайдеться хто-небудь, хто в дитинстві не любив білі кошики з дивовижним білковим кремом, який просто танув у роті. Адже цю білу смакоту можна приготувати власноруч у домашніх умовах. дуже простий.

Для цього запасіться такими компонентами:

• Яєчний білок (2 шт.);
• Дрібка солі;
• Цукровий пісок або пудра (145-155 г);
• Вода (53мл);
• Лимонний сік (пару крапель);
• Ванілін.

У підготовлену каструльку з товстою основою помістіть цукор і воду, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, нехай сир вариться. Тим часом потрібно з'єднати білки із сіллю та старанно збити до пишності. Щоб перевірити їхню готовність потрібно перевернути миску і, якщо вони залишилися на місці і не стали витікати, значить повністю готові до використання.

Щоб перевірити готовність цукрового сиропу, потрібно крапнути одну його краплю в холодну воду і якщо вона не розчинилася, а перетворилася на кульку, то вона цілком готова. Влийте киплячий сироп у білковий мус тоненькою цівкою і безперервно збиваючи міксером близько 12-16 хвилин, доготуйте ваш крем білковий. Як бачите, у його приготуванні немає нічого складного. Ваш заварний крем без олії абсолютно готовий. У цього білкового шедевра досить багате призначення, на його основі можна робити всілякі квіточки, прошаровувати їм коржі торта, прикрашати тістечка, начиняти еклери, трубочки та інше.

Заварний крем із сиром

Є ще один чудовий рецепт із використанням сиру. Цей легкий сирний мус, що має дивовижний смак і аромат, відмінно підійде до всіляких солодких страв, як начинка або соус на додачу смаку. Його легко використовують для начинки різних солодких млинців або просочення тортів. Давайте швидше розберемо покроковий рецепт заварного крему з сиром і дізнаємося, як його правильно приготувати.

Візьміть такі інгредієнти:

• 200-220 г свіжого сиру;
• ½ літра молока;
• 150-180 г цукру;
• 50-65 грам борошна пшеничного;
• 180-220 грам вершкового масла;
• Ванілін.

Покроковий процес приготування:

Крок 1. Молоко з'єднайте з борошном і ретельно сколотіть, розбиваючи грудочки. Потім поставте молочно-борошняну рідину на вогонь, уваріть до густої консистенції і поставте в холодильник;

Крок 2. М'яку олію з'єднайте з цукром і старанно спіньте все міксером;

Крок 3. Сир ретельно розітріть до дрібних крупинок;

Крок 4. Акуратно, не поспішаючи, додайте сир, ванілін і збиту суміш до молочної маси, що остигнула;

Крок 5. Добре все перемішайте і відправте в холодильник.

Ваш сирний крем готовий до застосування. Приємного чаювання.

Заварний крем без яєць

Зробити заварний крем без вмісту одного з головних інгредієнтів для його заварювання — яєць теж можливо. Адже буває, що в холодильнику просто не виявиться цього інгредієнта, або з яких-небудь причин не можна вживати курячі яйця, цей рецепт стане просто знахідкою для образотворчих любителів солоденького. Навіть без вмісту яєчного компонента він буде не менш красивим.

Для приготування запасіться такими продуктами:

• молоко (630-660 мл);
• Олія коров'яче (190-210 г);
• Цукор (200-230 г);
• Крохмаль (25-30 г);
• Ванілін (за смаком).

Візьміть 130-160 мл молока та змішайте з крохмалем. Ретельно все розколотить блендером щоб уникнути всіляких грудочок. Закип'ятіть решту ½ літра молока і змішайте з|із| масою з крохмалю, а потім знову відправте на плиту. Протягом кількох хвилин уваріть свою молочну масу до густини та додайте цукор та ванілін. Остудіть її за допомогою ємності з холодною водою і лише потім додайте|добавляйте| збите вершкове масло|мастило|. Ваш крем для заварних тістечок без яєчок готовий. Насолоджуйтеся його ніжним смаком.

Заварний крем зі згущеним молоком

Напевно, у всіх буває, коли дуже хочеться чогось смачненького та солодкого до печива, або приготовлений тортик здається трохи сухуватим, то заварний крем для бісквіту може стати приємним та досить несподіваним відкриттям. А для його виконання вам лише знадобиться:

• Молоко (235-255 мл);
• Згущене молоко (450 г, можна варене);
• Цукровий пісок (20-30 г);
• жирні вершки (210 мл);
• Борошно високосортне (55 грам);
• Ванілін (на око).

Візьміть невелику частину молока (70-75 мл) і з'єднайте з борошном, збийте добре до отримання однорідної суміші. Потім розчиніть цукор в молоці, що залишилося і продовжуйте варити на повільному вогні. Додайте туди борошняну масу і, помішуючи, доведіть до кипіння. Якщо побоюєтеся пригорання, приготуйте на водяній бані.

Після того як зніміть свій частування з плити, додайте до нього згущене молоко, добре перемішайте і залиште остигати. Тим часом займіться вершками. Збийте їх до крутих піків і також відправте в молочну масу, що остигнула. Ваш заварний крем на молоці з додаванням згущеного молока абсолютно готовий. Можете починати його використання.

Заварний шоколадний крем

Пропонуємо вашій увазі заварний шоколадний крем, який чудово згодиться для просочення та начинки різних тортиків та тістечок (трубочок, круасанів, еклерів). А які чудові виходять тоненькі млинці із заварним шоколадним кремом.

Це дуже швидкий і простий рецепт як у приготуванні, так і за доступністю продукції, що використовується.

Візьміть для його виконання:

• молоко (330 мл);
• Какао (25-35 грам);
• Яйце (1 шт.);
• Олія вершкове (95 грам);
• Цукор (1/2 склянки);
• Борошно пшеничне (45-50 г);
• Ванілін (2-3 грами).

У каструльці середніх розмірів ретельно розітріть яйце з ваніліном, цукром та борошном. Після цього відправте до них 25-35 грам какао і добре все перемішайте до однорідної густої маси. Вершкове масло помістіть у підготовлений скляний посуд для готового шоколадного крему, щоб воно нагрілося як слід і стало м'яким. Молоко потрібно з'єднати з яєчно-борошною масою та какао. Помістити на слабкий вогонь і, безперервно розмішуючи, довести до повного згущення.

Після цього все обов'язково потрібно остудити як слід. Якщо він збереже трохи тепла, то ваша олія при додаванні може почати нагріватися і танути, а збити потім буде вкрай важко. Масло, нагріте до кімнатної температури необхідно збити до пишності і як ви вже здогадалися, додати до завареної маси, що остигнула.

У результаті виходить найсмачніший однорідний коричневий крем. Якщо ваш мус виявиться трохи рідким, то поставте його в холодильник ще на 15-20 хвилин. Завдяки цьому він загусне і буде легше наноситися на всілякі коржі або бісквіти. Як бачите, приготувати заварний крем із легким шоколадним смаком виявилося зовсім не складно.

Простий заварний крем із мікрохвильової печі

Рецепти заварного крему можна перераховувати ще довгий час, але всіх їх поєднує певна кількість інгредієнтів і ніжний смак і аромат, що не передається. Але є один неприємний момент - це коли починається процес кипіння і є ймовірність пригорання.

Щоб цього не сталося, потрібно ретельно стежити за цим процесом, не перестаючи помішувати своє варево. А можна трішки злукавити і приготувати той же рецепт за допомогою найкориснішого в господарстві пристосування – мікрохвильової печі. А часу для цього знадобиться лише 5-6 хвилин. Не вірите? Будь ласка. Перевіряйте!

Для цього візьміть:

• Молоко (235мл);
• Цукор (30-40 г);
• Яєчний жовток;
• Борошно високосортне (15-20 грам);
• Ванілін.

Змішайте в спеціальній ємності для мікрохвильової печі всі інгредієнти, добре їх перемішайте і поставте в мікрохвильову піч. Після закінчення однієї хвилини поставте паузу і знову перемішайте. Такий маневр проробіть п'ять чи шість разів. Через 5-6 хвилин ваш крем повністю загусне і буде готовий до використання. Звичайно, перемішувати доведеться так само як і в приготуванні на плиті, але цей процес відбувається набагато швидше і до того ж повністю виключає момент пригорання.

Поради щодо приготування смачного заварного крему

Зверніть увагу на деякі перевірені поради та рекомендації. Як робити заварний крем, щоб він не розчарував вас, а вийшов справді смачним і пишним:

1. Готувати заварний крем потрібно в ємності з подвійним дном, це дозволить уникнути пригорання, оскільки такі посудини рівномірно нагріваються порівняно з іншими;
2. Щоб ваша солодка маса не згорнулася під час приготування, рекомендується готувати його не на газовій конфорці, а водяній бані;
3. Алюмінієву ложку для розмішування замініть на силіконову чи дерев'яну;
4. Перемішуючи все в процесі приготування, зображуйте лопаткою такі рухи, які візуально нагадують фігуру вісімки. Цей трюк допоможе поступово прогрітися всієї рідини і не дозволить пригоріти серединці;
5. Щоб ваш заварний крем вийшов легким та повітряних потрібно пропустити його крізь ситечко. Таким чином, він насититься киснем і буде подвійно пишним і слухняним;
6. У рецептах, де є курячі яйця, рекомендується використовувати лише жовтки. Завдяки їм ваш мус для торта буде насиченим за смаком та кольором. А білки лише загрожують звернутися під час закипання;
7. Класичний рецепт заварного крему на молоці за бажанням можна урізноманітнити безліччю інших інгредієнтів. Це можуть бути всілякі ягоди, шоколад, сир, апельсинова або лимонна цедра, родзинки, какао, горіхи та інше;
8. Чим менше ви візьмете рідкого інгредієнта, тим частіше вийде ваш заварний крем. Якщо він вийшов дуже рідким, поставте його на малий вогонь і помішуючи додайте один жовток;
9. Щоб визначити готовність помістіть ложку всередину і якщо він рівномірно її обволікає, то він досяг повної готовності;
10. Якщо ви хочете стрімкого охолодження, а ставити теплі продукти в холодильник категорично забороняється, то зануріть каструльку із вмістом у заздалегідь підготовлену ємність із холодною водою чи льодом.

Тепер, керуючись цими найпростішими рецептами та рекомендаціями з приготування найсмачнішого заварного крему в найрізноманітніших інтерпретаціях, ви обов'язково знайдете той самий, свій рецепт, яким радуватимете своїх рідних і близьких.

Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом улюблені ласощі ще з дитинства. Багато хто з нас просто любить це торт. Тому ми вирішили вам розповісти кілька рецептів приготування найніжнішого заварного крему (можна застосовувати також для бісквітів, медовика, і в якості начинки для еклерів). Приготуємо родзинку торта – заварний крем для Наполеона.

Згадаймо рецептуру приготування торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом.

Для листкового тесту потрібно взяти:

• борошно (700 грам)
• масло вершкове або маргарин (400 г)
• яйця (2шт)
• оцет (1 ст.л.)
• воду (прохолодну) 150 мл
• сіль (щіпку)

Для крему беремо:

• тепле молоко (500мл)
• яйця (охолоджені жовтки) 4шт
• просіяне борошно (50 грам)
• ванілін (щіпку)
• цукор (150 грам)

1. Для початку необхідно розчинити оцет у воді. Беремо окремий посуд і збиваємо яйця, додавши сіль (щіпку). Далі потихеньку вливаємо в яйця заготовлену воду з оцту. Добре перемішуємо.

3. Побудуйте з борошняної крихти гірку, в центрі зробіть невелике заглиблення і потихеньку починайте вливати яєчно-оцтову суміш. І за звичайною схемою починаємо замішувати тісто. Розділіть на 12 половинок, закатайте в кульки, накрийте харчовою плівкою (щоб не обвітрилися) і поставте в холодильник на кілька годин (1-2).

4. Крем:

• скип'ятіть молоко на невеликому вогні;
• беремо посудину, починаємо збивати жовтки з цукром, ваніліном та борошном. Далі в цю масу вливаємо тепле молоко, постійно помішування. Після – заготовлену жовтково-молочну суміш відправляємо на плиту (невеликий вогонь) та доводимо до кипіння;
• щоб крем вийшов густішим, можна проварити його ще 5-7 хв до загусання. Відставляємо остуджуватись. Все готово!

5. Включаємо духовку для розігріву. Тісто можна розкачувати на деку або одночасно на пергаменті. Вибір залишається за вами. Присипаємо трохи лист (пергамент) борошном. Беремо кожну кульку, розкочуємо її максимально тонко і вирізаємо кружальця тарілкою. Обрізки залиште на деку для прикраси.

6. Як тільки ми розкатали тісто, зробіть кілька проколів вилкою (що більше, тим менше здувається корж) і помістіть в духовку на 7-10 хв до рум'яної скоринки. За такою ж схемою випікаємо всі коржі. Змащуємо всі коржі кремом, посипаємо зверху та збоку заготовленою крихтою. Поміщаємо в холодильник на ніч для просочення. Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом готовий!

Заварний крем для Наполеону(Всі рецепти)

Рецепт №1 (Ванільний заварний крем)

• борошно (4 ст.л)
• молоко (250 мл)
• масло вершкове (180 грам)
• ванільний цукор (1/2 ч.л.)
• цукрова пудра (300 грам)

Добре збиваємо борошно з молоком (половину) - бажано міксером, щоб не було грудочок. Іншу половину молока перемішуємо із цукром, ставимо на невеликий вогонь. Як тільки ви побачили, що молоко закипає, потихеньку починайте вливати збиту молочно-борошняну суміш, постійно помішування. Доводимо до кипіння (маса повинна загуснути), прибираємо з вогню та остуджуємо.

Рецепт №2 (Вершковий крем)

• масло вершкове (200 грам)
• борошно (дві ст.л.)
• цукор (0.5 склянки)
• яйця (3 жовтки)
• молоко (280 мл)

1. Добре розтираємо яєчні жовтки з цукром, додаємо борошно, що просіює, і знову все перемішуємо. Далі вливаємо в цю суміш холодне молоко - 170 мл (постійно заважайте) і доводимо до однорідної маси.

2. Молоко, що залишилося, ставимо на вогонь. Як почне закипати, вливайте заготовлену яєчно-молочну масу. Доводимо до кипіння та прибираємо з вогню.

Рецепт №3 (Заварний крем з горіхами)

• цукор (1 склянка)
• волоські горіхи (3 ст.л.)
• яйце (1шт)
• молоко (1 склянка)
• вершкове масло (300 грам)
• борошно (1.5 ст.л.)
• ванілін (щіпка)

1. Збийте яйця з цукром, змішайте з ваніліном, молоком та борошном. Збиваємо до утворення однорідної консистенції та ставимо на невеликий вогонь (постійно помішуйте). Після – прибираємо та остуджуємо.

2. Горіхи пропускаємо через блендер (за бажанням можна ще трохи підсмажити). Потім додайте розм'якшене масло|мастило|, горіхи і ретельно збийте. Крем вийти дуже ніжним та смачним.

Рецепт №4 ( Заварний крем для Наполеонузі згущеним молоком)

• вершкове масло (100 грам)
• молоко (одна склянка)
• борошно (2 ч. л.)
• згущене молоко (250 грам)
• цукор (2 ч. л.)
• ваніль (щіпка)

У посудину додаємо молоко, цукор, борошно. Перемішуємо та ставимо на невеликий вогонь. Доводимо трохи до кипіння і остуджуємо. Після того, як крем охолоне, додайте вершкове масло (розм'якшене), згущене молоко і швиденько все збийте. Ось така смакота виходить.

Рецепт №5 (Шоколадний заварний крем) :

• чорний шоколад (50 г). Замість шоколаду можна додати какао із цукром (3ст.л.)
• тепле молоко (250 мл)
• борошно просіяне (1ст.л.)
• жовтки (охолоджені) 2шт
• масло вершкове (100 грам)
• цукор (150 грам)
• крохмаль картопляний (1ст.л.)

1. Беремо посудину, заливаємо шоколад молоком і ставимо на невеликий вогонь, щоб шоколад підтанув.

2. Окремо збиваємо жовтки, цукор до густої консистенції, додаємо борошно, крохмаль і все перемішуємо. У заготовлену масу вливаємо шоколадне молоко, постійно помішуючи і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до необхідної густоти та знімаємо. Після цього – охолоджуємо і перемішуємо зі збитим вершковим маслом.

Рецепт № 6 (Найпростіший рецепт крему на вершках)

Приготувати такий крем дуже просто. Примітка: щоб вершки добре збивалися, вони мають бути досить густою консистенцією та охолодженими. Замість цукру л візьміть цукрову пудру, вона краще стабілізує вершки. Для додаткового запаху та смаку можна додати ваніль, цитрусову есенцію тощо.

• жирні вершки (0.5 л)
• цукрова пудра (1 склянка)

Збийте вершки до пишної пінки. У процесі потихеньку починаємо додавати цукрову пудру. Перемішуємо і готовий крем!

Рецепт №7 (Творожний крем)

• борошно (3ст.л.)
• молоко (1 л.)
• цукор (1 склянка)
• яйця (3шт)
• маскарпоне або інший крем-чиз (300 г)

1. Перемішайте муку|борошно| з|із| цукром, вбийте яйця і розітріть до однорідної маси. Додаємо молоко та ставимо на невеликий вогонь (постійно помішуйте). Варити до загусання. Після – остуджуємо, додаємо крем-чиз і добре збиваємо. Заварний крем для Наполеона готовий!

Кожна господиня любить побалувати своїх домочадців смачною, вишуканою та незвичайною випічкою. На сьогоднішній день торт цілком можна вважати класичним десертом, який готують не лише у свята. Існує безліч різних рецептів, але всіма улюблений ось уже кілька десятків років поспіль залишається торт Наполеон класичний із заварним кремом. Як відомо, його основу складають коржі із листкового тіста, але особливий смак цій випічці надає саме крем. Про те, як приготувати найсмачніший і найніжніший заварний крем для Наполеона, і сьогодні піде мова.

Смачний торт Наполеон із заварним кремом: найкращий рецепт вишуканої начинки

Багато господарок воліють змащувати коржі для Наполеона класичним заварним кремом. Саме такий смак усіма улюбленого торта знайомий нам з дитинства. Традиційний рецепт, який використовують досвідчені кондитери, дуже складний, і його приготування потребує багато сил та часу. Однак сучасні господині трохи спростили рецепт заварного крему, тому його можна приготувати швидше. А за смаком він анітрохи не відрізняється від класичного крему, який потребує ретельного вимішування та наполягання.

Склад:

• молоко (з вмістом жиру не менше 2,5%) – 0,5 л;
• цукор-пісок – 200 г;
• курячі яйця – 4-5 шт.;
• ванільний цукор (ванільна есенція) – 5-10 г;
• борошно вищого гатунку - 40-50 г.

Приготування:

Як приготувати заварний крем для торту Наполеон?

Як уже говорилося, з кожним днем ​​кількість спрощених та дуже смачних рецептів заварного крему збільшується. Хазяйки вигадують різні варіанти приготування відомого класичного крему. Давайте розглянемо, як зробити заварний крем для Наполеона з нотками ванілі.

Склад:

• вершкове масло (розм'якшене) – 250 г;
• пудра цукрова – 250-300 г;
• борошно – 40 г;
• ванілін.

Приготування:

Рецепт найніжнішого заварного крему з вершковим смаком

Для змащування коржів Наполеона можна зробити вершковий крем. Він готується дуже просто та досить швидко.

Склад:

• курячі яйця (жовтки) – 3 шт.;
• молоко будь-якої жирності – 300 мл;
• цукровий пісок – ½ ст.;
• борошно - 2 ст. л.;
• олія вершкове - 200 г.

Приготування:

Як приготувати заварний крем з додаванням згущеного молока?

Якщо вам подобається згущене молоко, то ви неодмінно повинні спробувати зварити крем із його додаванням. На смак крем виходить дуже ніжним та вишуканим. Такий прошарок у торті обов'язково сподобається вашим домочадцям.

Склад:

• молоко – 250 мл;
• цукор-пісок – 2 ч. л.;
• вершкове масло розм'якшене - 100 г;
• борошно вищого ґатунку - 2 ч. л.;
• молоко, що згущує - 200 мл;
• ванільний цукор чи есенція.

Приготування:

1. Візьміть окремий посуд і влийте в нього молоко, додайте борошно, що просіює, і цукор-пісок.
2. Усі компоненти добре перемішайте.
3. Збиту масу поставте на плиту і доведіть на середньому вогні до кипіння.
4. Не забувайте постійно помішувати крем, щоб він не пригорів.
5. Коли суміш охолоне приблизно до 40°, додайте в неї добре розм'якшене вершкове масло.
6. Усі компоненти збийте, використовуючи міксер чи блендер.
7. Потім додайте згущене молоко і ванільний цукор і знову ретельно перемішайте.
8. Заварний крем з додаванням молока, що згущує|згущає|, готовий до вживання.

Наполеон із заварним кремом: рецепт з фото

Смак торта загалом залежить як від приготовленого крему, а й від коржів. Можна придбати в магазині заготівлі листкового тіста та використовувати їх для торта. Але якщо ви хочете здивувати своїх домочадців випічкою особистого приготування, то спробуйте випекти листковий Наполеон із заварним кремом. У цьому рецепті ми докладно розглянемо спосіб приготування коржів. Для приготування крему можна використовувати будь-який з вищеописаних рецептів.

Склад:

• вершкове масло;
• оцет столовий – 1 ст. л.;
• борошно вищого ґатунку - 225 г;
• вода холодна – 150 мл.

Приготування:

Щоб торт вийшов дуже смачним та вишуканим, скористайтесь порадами досвідчених кондитерів:

• добре вимішуйте листкове тісто;
• можна придбати готові пласти листкового тіста;
• готуйте крем за правилами, ретельно перемішуючи його до отримання потрібної консистенції;
• прикрашайте торт горішками, сухофруктами, фруктами, присипкою, перетертими коржами тощо.

Побалуйте своїх домочадців і випікайте найсмачніший Наполеон, коханий усіма з дитинства. А наведені рецепти заварного крему допоможуть вам створити воістину кондитерський шедевр. Готуйте із задоволенням!

Кожен класичний десерт має певний крем. Торт Захер неможливий без шоколадної глазурі, Опера - без ганаша, торт Єлизавета робиться зі згущеним молоком, ну, а якщо ви вирішили спекти тезку французького імператора, готуйтеся приготувати заварний крем для Наполеона. Хороша новина: хоч існує і класичний рецепт, можна підключити фантазію, трохи змінити інгредієнти, спростити або навпаки ускладнити приготування, і зробити щось нове. Таким чином, смак торта щоразу буде іншим. До того ж, змінюючи рецептуру крему, ви можете знижувати калорійність десерту. Нарешті, новий рецепт врятує вас, якщо ви звикли готувати Наполеон, скажімо, зі згущеним молоком, а сьогодні в холодильнику її немає.

Представляємо найбезпрограшніші варіанти заварного крему для нашого улюбленого торта.

Найпростіший варіант

Підготуйте інгредієнти

• 2 яйця;
• свіже чи пастеризоване молоко – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка (без гірочки, якщо ви не ласунок);
• 3 столові ложки борошна (з гіркою).

Таймінг: 10 хвилин.
Складність: найспрощеніший рецепт.

Спосіб приготування

1. Змішати цукор із борошном, додати яйце, все перетерти.
2. Влити молоко, збити суміш міксером.
3. Поставити майбутній крем на вогонь, помішуючи, довести до кипіння.
4. Остудити.
5. Ще раз збити крем. І можна прошаровувати їм коржі.

Класика

Підготуйте інгредієнти

• 200 г вершкового масла (або рівно 1 пачка);
• 1 літр молока будь-якої жирності (але чим жирніше молоко, тим смачнішим вийде результат);
• 2 яйця;
• 3 столові ложки борошна (без гірочки).

Таймінг: 10-15 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

• Для того щоб приготувати класичний крем для Наполеона, потрібно взяти віночок, вбити в каструльку або сотейник яйця, після чого перетерти їх з цукром і борошном.
• Влити молоко. Найкращий варіант – додавати його по ложці. Втім, якщо у вас немає часу, додайте його в два або три прийоми, а віночок змініть на міксер. Ваше головне завдання – розбити всі грудочки та створити найбільш однорідну субстанцію.
• Поставити каструльку на вогонь (середній або трохи нижче за середній), довести до кипіння. Відходити від плити не потрібно – помішуйте, щоб ваш смачний крем не підгорів.
• Відразу ж зніміть каструлю з плити і поставте в затишному куточку остигати. На верх каструльки можна помістити тарілочку з маслом, так воно швидше розм'якшиться. Але будьте уважні: розтанути воно не повинно!
• Охолоджений крем збивати, додаючи по ложці олії. Коли вся олія увійде і крем, і останній стане схожим на повітряну хмаринку, крем готовий.

Варіант із горішками

Підготуйте інгредієнти

• 1 склянка цукру (без гірочки);
• 1 яйце;
• 1,5 столові ложки борошна;
• 1 склянку молока (важливо, щоб воно не було кислим);
• ванільний цукор (біля чайної ложечки без гірки – втім, це необов'язковий компонент);
• 2 столові ложки горіхів (наприклад, волоських);
• вершкове масло – 300 г.

Таймінг: 20 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

1. Збити яйце з цукром у білу піну.
2. Додати борошно, молоко та ваніль.
3. Прогріваємо суміш на середньому вогні. Важливо! До кипіння її доводити не потрібно. Як тільки суміш почне закипати - це сигнал про те, що її час знімати.
4. Горішки злегка підсмажити на сковорідці (це робити не обов'язково, але аромат торта підсмажені горішки сильно облагородять).
5. Горіхи подрібнити. Це можна зробити блендером (навіть занурюваним – головне, щоб посуд вибрати глибокий).
6. Тим часом заварна суміш охолола. Залишилося додати до неї масло (розм'якшене до кімнатної температури), а також горішки. Збиваємо все блендером… Готово! До речі, горіхів можна взяти втричі більше, ніж вимагає рецепт – так у вас вийде ще й зробити гарне горіхове посипання поверх Наполеона.

Варіант зі згущеним молоком

Підготуйте інгредієнти

• 1 склянка молока;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 чайні ложки борошна (без гірочки);
• згущене молоко – 200 г (чим густіше вона буде, тим краще);
• вершкове масло – 100 г (кімнатної температури);
• ваніль - на кінчику ножа.

Таймінг: близько 10 хвилин.
Складність: легкий рецепт.

Спосіб приготування

Варіант ванільно-вершковий

Підготуйте інгредієнти

• молоко – 500 мл;
• цукор – 180 г (тобто близько 3/4 граненої склянки);
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 3 жовтки (їх можна замінити двома цілими яйцями);
• крохмаль – 3 столові ложки без гірочки (його можна замінити борошном);
• вершкове масло – 50 г (розм'якшене);
• 35% вершки - 150 мл.

Таймінг: 25 хвилин + 5 годин.
Складність: рецепт середньої складності.

Спосіб приготування

1. Закип'ятити молоко з половиною звичайного та ванільного цукру.
2. Остудити, додати|добавляти| залишки цукру, змішані з крохмалем. Важливо! Крохмаль краще використовувати не картопляний, а кукурудзяний плюс ретельно його просіяти. Після цієї маніпуляції крем вийде не лише смачний, а й красивий, тобто без грудочок.
3. Довести молоко до кипіння повторно. Дайте йому поваритися хвилини дві (втім, якщо крохмалю на вашій кухні не виявилося, і ви включили в свій рецепт борошно, знімайте каструлю з вогню відразу ж після появи "бульбашок, що киплять").
4. Додати шматочок вершкового масла|мастила|, збити крем.
5. Затягнути верх каструлі харчовою плівкою (так щоб вона повністю лягала на крем - так ви захистите його від появи щільної скоринки). Дати крему охолонути, а потім сховати в холодильник на 4 години - втім, можна потримати його в холодному ув'язненні і довше, рецепт це не зіпсує.
6. Збити вершки в піну (вони мають бути щойно з холодильника).
7. Змішати крем із вершками, ще раз збити… Нарешті готово!

Вітаємо: тепер на вашому озброєнні не один рецепт крему, тож ви зможете робити щоразу новий смачний Наполеон.

Варіант зі згущеним молоком особливо сподобається ласунам, спрощена версія крему - всім зайнятим господиням, а варіант з горішками - любителям всього нового (погодьтеся, адже нечасто цей відомий торт доповнюють волоськими горіхами).

Успіхів вам на кухні! І нехай гості з'їдають усі торти до крихти, а після вимагають переписати їм рецепт!

Заварний крем для наполеону

Домашній заварний крем, рецепт з фото та розрахунком калорійності.

Поради щодо приготування заварного крему для наполеону.

Простий заварний ванільний крем.

Готуємо крем на водяній бані.

Сьогодні в інтернеті розміщено безліч рецептів заварного крему для торта Наполеон. Багато хто з них називаються класичними і при цьому відрізняються кількістю інгредієнтів та технологією приготування. А вже домашніх, своїх чи бабусиних безліч.

Новачку на кухні важко вибрати. Все залежить від ваших уподобань.

Консистенція крему, густий або не дуже в першу чергу залежить від кількості загусника, борошна, рідше це крохмаль. Трохи більше або менше має значення, тому краще користуватися .

Кількість яєць або жовтків теж позначається на густоті та смаку, а також на вартості крему.

Довгий час я визнавала заварний крем лише на жовтках, причому щонайменше 5 жовтків на літр молока. Один раз скуштувала рецепт на цілих яйцях і мені він сподобався. Тепер частіше готую крем по ньому. Це рецепт, який ми публікуємо нижче.

Не всі знають, що можна зробити заварний крем без яєць. А чому ні? Все те саме, але трохи більше борошна, вийде така ж рідка кашка. Остудити та з'єднати з маслом.

Кількість цукру у заварному кремі завжди під запити їдців. Зверніть увагу, зустрічаються рецепти на 1 літр молока, які відрізняються лише кількістю цукру: в одних склянку, в інших півтора-дві.

Сприйняття насолоди глибоко індивідуальне. Готуйте торт вперше, не поспішайте викладати весь цукор у крем, якщо вам здається, що його багато, спробуйте крем. На жаль, потрібна кількість цукру стане очевидною лише у готовому торті, коли він настоїться. Особливо якщо коржі без цукру.

Ванільний цукор теж підбираємо за смаком досвідченим шляхом. Не забудьте записати результат на аркуші з рецептом, до наступного разу можна забути власні висновки.

Декілька секретів для успішного приготування простого заварного крему:

1. Закип'ятити молоко так, щоб воно не підгоріло. Для цього є стара порада: сполоснути каструльку холодною водою і потім наливати в неї молоко.

До речі, ця порада може не спрацювати. І причин може бути багато. Наприклад, від неправильного вибору каструлі. Кожна господиня знає, в якій каструлі вона не підгоряє молоко. У мене це алюмінієва, страшна, стара радянська, але вона ніколи не підводить.

У нержавіючих каструлях причина може бути у твердій воді. Якщо не витирати зсередини після миття каструлю, досить майже невидимих ​​вапняних плям сухої води, щоб молоко почало підгоряти. І споліскування у цьому випадку може не допомогти.

Звичайно, причина може бути у недбалому миття. Якщо на дні після миття щось прилипло трохи, а ми не помітили. Моя мама завжди підходила до вікна, щоб подивитися всередину каструлі чи все там добре.

2. Щоб не підгорів заварний крем, каструля має бути чистою, її дно гладким. Крем треба постійно помішувати. Особлива увага контуру дна біля стін. Готовий крем перелити в інший посуд або в цьому поставити для охолодження у великий посуд з холодною водою.

На жаль, попри все трапляються такі примхливі каструлі, що єдиним надійним засобом захисту від підгоряння крему є водяна лазня. Трохи складніша, але гарантія 100%.

3. Щоб у кремі не утворилися грудки борошнатреба спочатку борошно добре перемішати із цукром і потім з'єднувати з яйцями.

З цією ж метою треба постійно помішувати крем при приготуванні. Причому помішувати на всій площі дна.

Важливо, чим заважати. Зручно віночком. Однак не всяким віночком можна промішати краї каструлі і там може осідати і збиратися в грудки крем, що загуснув. Тому без ложки не обійтись. Можна чергувати ложку з віночком чи заважати ложкою від початку остаточно.

Якщо все ж таки вийшли грудочки борошна в готовому кремі, якщо їх багато, крем можна процідити через сито.

4. Щоб крем не роз'єднався.У багатьох досвідчених кулінарів є сумний досвід, коли крем відсік, роз'єднався. Для заварного крему з олією це виглядає так: крем став рідкішим, а в ньому плавають крупинки вершкового масла.

Чому крем може роз'єднатися? Причин може бути кілька:

1. Занадто довге збивання. Аналогічно, як із вершків виходить олія та сироватка.

2. Коли порушено золоте правило: вершкове масло та основний заварний крем мають бути кімнатної температури. Тому треба заздалегідь дістати олію з холодильника, за півгодини чи годину, залежно від температури на кухні. Олія має стати м'якою, але не повинна плавитися, що швидко відбувається спекотним літом з олією 82% жирності, тому влітку я намагаюся додавати в крем олію 72%.

3. Для нормального з'єднання олії та заварної основи має значення їх пропорція. Якщо додавати трохи олії, менше 100 г на 500 мл молока, його краще покласти в гарячий крем. Щоб воно розплавилося і таким чином поєдналося із заварним кремом.

Вважається, що вершкового масла має бути не менше 200 грамів на півлітра молока. Якщо я використовую менше, тоді вибираю олію 82% жирності як .

4. І ще, змішувати міксером основний заварний крем з олією треба поступово, порціями. Якщо одразу додати весь крем у масло, він може погано з'єднатися. Тобто треба додати пару ложок, збити, ще додати, збити і т.д.

До речі, для мокрого наполеону в радянські часи частіше використовували або додавали в гарячий готовий крем близько 20-25 г вершкового масла.

Як виправити, якщо крем роз'єднався?

Для цього слід трохи підігріти крем та знову збити. Наприклад, поставити в посуд з теплою водою поки грудочки не розчиняться в кремовій масі.

А можна і не засмучуватися. Смакові якості від розшарування крему не страждають. Тому між коржами і під посипання крихтою він цілком підійде. Їжаки не помітять.

Заварний крем для наполеону

Інгредієнти:

1. Молоко 2,5% - 600 г
2. Яйця – 2 шт.
3. Борошно пшеничне – 2,5 столові ложки з гіркою – 40 г
4. Ванільний цукор – 2 чайні ложки
5. Цукор – 200 г
6. Вершкове масло – 200 г

Калорійність крему без олії в 100 грамах: 152 ккал

Калорійність крему з олією у 100 грамах: 241 ккал

Розрахунок калорій під рецептом.

Приготування:

Крем варитимемо на водяній бані, тому заздалегідь треба підібрати для цього каструлю, на яку ми поставимо каструлю з кремом. Води у лазні має бути стільки, щоб дно каструлі з кремом було занурене у воду десь на чверть за висотою.

Насправді достатньо, щоб каструля з кремом торкалася води. Занадто високий рівень води в лазні небезпечний, можна обпектися окропом.

1. Закип'ятити все молоко. Одну склянку молока остудити до теплого, можна в посуді з холодною водою.

2. Добре перемішати цукор з борошном (щоб уникнути утворення грудок). У каструлю викласти яйця та суміш цукру та борошна.

3. Розтерти яйця із цукрово-борошняною сумішшю.

4. Влити склянку теплого молока, добре перемішати.

5. Підготувати водяну баню: налити в каструлю більшого розміру гарячу воду до потрібного рівня, щоб дно каструлі з кремом торкалося води. Закипить та вимкнути. Закрити кришкою.

У мене завжди стоїть про всяк випадок чайник із гарячою водою, раптом доведеться додати до лазні.

6. При помішуванні тонким цівком влити решту молока в суміш борошна, цукру та яєчних жовтків.

Можна спробувати на цукор і додати.

7. Поставити каструлю з майбутнім кремом на водяну баню з гарячою водою, включити середній вогонь і варити крем при постійному помішуванні до загусання.

Вода в лазні дуже швидко закипить, зменшити вогонь до маленького, щоб вода в лазні кипіла, але зовсім слабко, щоби не бризкала на руки. Заважати крем постійно.

8. Загусла крем зняти з лазні, додати ванільний цукор, розмішати. Я використовую ванільний цукор з натуральною ваніллю або кардамон.

Зазвичай варити крем доводиться близько 10 хвилин.

9. Готовий крем можна перелити в інший посуд, швидше охолоне. Закрити кришкою чи плівкою, остудити.

Я остуджую в тій же каструлі у холодній воді. Використовую ту саму каструлю від лазні. Виливаю гарячу воду, наливаю холодну та ставлю на неї каструлю з кремом. Щоб не утворилася пінка, кілька разів перемішую, поки остигає. Насправді пінка не перешкода, якщо потім збивати крем із олією міксером.

Отже, крем без олії для домашнього торта Наполеон готовий.

Можна додати в крем вершкове масло, що зробить крем смачнішим, але й калорійнішим.

У моєму дитинстві майже всі готували крем для наполеону без олії. Їм дуже рясно змащували коржі, і торт виходив добре просоченим. Нині такий торт називають «мокрим наполеоном».

Якщо ви вважаєте калорії, спробуйте торт із заварним кремом без олії або додайте в гарячий готовий крем всього 20-25 г вершкового масла. Вийде легкий вершковий смак.

Робимо олійний заварний крем

Щоб додати в заварний крем вершкове масло, олію слід витримати при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою, але не танула. Час залежить від температури кухні.

Збити м'яку олію міксером.

Додавати до олії остиглий заварний крем порціями по 2-3 столових і збивати міксером. Збити до однорідної консистенції. Занадто довго збивати крем не варто, він може розшаруватись, роз'єднатися, відсіктися. Як виправити, порада перед рецептом.

Розрахунок калорійності крему для торту Наполеон

Калорійність крему без олії в 100 грамах:1440:950∗100=152 ккал

Калорійність крему з олією в 100 г: 2770:1150∗100=241 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+