Що таке ацидофільне молоко? Що таке ацидофільне молоко і чим воно корисне людині
Останнім часом великої популярності набуває ацидофільне молоко — новий молочний продукт, що має величезний перелік корисних властивостей. Його рекомендують пити всім, починаючи з немовлят і закінчуючи людьми похилого віку — лікарі кажуть, що користь буде помітна в будь-якому віці. Також його рекомендують усім тим, хто страждає від недуг шлунково-кишкового тракту. Однак питання залишається одне: чим корисне це молоко і чому його так наполегливо рекомендують нам лікарі та дієтологи.
Ацидофілін - що це і чому так корисно
Ацидофілін у чистому вигляді – напій із коров'ячого молока, виготовлений за допомогою різних кисломолочних бактерій. Ацидофільні бактерії — лише один із компонентів, що використовуються у приготуванні молочнокислих продуктів. Однак вони краще за інших приживаються в кишечнику людського організму. При цьому вони можуть пригнічувати дію різних патогенних мікроорганізмів, а також шкідливих бактерій. Корисні властивості ацидофіліну такі:
- нормалізує мікрофлору кишківника;
- підвищує активність кишкової палички (нормальної);
- допомагає у лікуванні шлунково-кишкових хвороб;
- сприяє зниженню холестерину (шкідливого);
- знижує ймовірність розвитку алергії у дітей;
- посилюється всмоктування корисних речовин.
Крім перерахованого, коли ацидофільні бактерії беруть участь у засвоєнні білків, вони також виділяють в організм вітаміни групи В, молочну кислоту та різні ферменти. Це допомагає налагодити роботу кишечника — у більшості сучасних людей спостерігається дисбактеріоз, який можна легко вилікувати продуктами, що містять ацидофільні бактерії. Такими можуть бути:
- ацидофільне молоко - суміш коров'ячого молока та ацидофільної палички. Консистенція в нього в'язкої рідини, а смак дуже специфічний. Оскільки виражений кисломолочний смак не всім подобається, отримане молоко часто розбавляють цукром, корицею, медом та іншими добавками.
- ацедофільно-дрожжеве молоко - має в'язку і тягучу консистенцію, готується так само, як і звичайне молоко, але крім ацидофільної палички використовуються ще молочні дріжджі. Вони проявляються і в смаку отриманого продукту.
- простокваша - ще кисліша і більш тягуча. Щоб приготувати ацидофільну кисле молоко, потрібно крім звичайних стрептококів додати в суміш ацидофільні бактерії.
Складніше питання, де купити продукти, що містять ацидофільні бактерії. У наш час їх можна придбати або в інтернет-магазині або спеціалізованих супермаркетах. Рідко, але буває, що їх можна знайти у великих супермаркетах.
У чому ще безцінна користь ацидофільного молока, так це яскраво вираженому бактерицидному ефекті. Потрапляючи в кишечник, корисні бактерії вбивають інші хвороботворні мікроорганізми. Відбувається це завдяки лізину, низину та лактоліну – антибіотичним речовинам. Також бактерії, які не піддаються впливу травних соків, сприяють відновленню нормальної мікрофлори кишківника.
Незвичайне молоко в домашніх умовах
З якого часу дати малюку ацидофільне молоко, щоб не зашкодити йому, а принести лише користь? Вважається, що ацидофільне молоко можна давати навіть немовлятам з часу початку прикорму. Більше того, ацидофільне молоко навіть вважається корисним для дітей. Є версії, що може знижувати ризик виникнення алергічних реакцій у майбутньому. Щодо дорослих людей - у них показаннями до пиття особливого молока можуть бути такі захворювання:
- захворювання печінки та нирок;
- анемії;
- алергічних захворювань шкіри;
- недуги органів дихання;
- цукровий діабет;
- інфекційні захворювання.
Приготувати ацидофільне молоко вдома не так і складно, якщо є потрібна закваска. Потрібно довести молоко (1 літр) до кипіння, а потім остудити його до 40 градусів за Цельсієм. Далі потрібно внести закваску в рідину, ретельно розмішати і залишити в термосі, йогуртниці або іншому відповідному посуді годинника на вісім. Як визначити, що молоко готове? Воно має придбати густішу консистенцію. Коли це станеться, ви можете охолодити продукт і зберігати його вже у холодильнику.
Ацидофільне молоко не має протипоказань, крім непереносимості лактози. Незважаючи на те, що молочного цукру в ньому менше, ніж у звичайному коров'ячому молоці, лактоза все ще в ньому залишається, хоч і перетравлюється організмом простіше. Спочатку можуть спостерігатися побічні ефекти, як при дисбактеріозі, але проходять вони в дуже короткі терміни. Так виходить з однієї причини — кишечник перебудовується, повертається норму співвідношення лакто- і колібактерій.
Не варто пити ацидофільне молоко тим, хто має знижений імунітет. Якщо організм не зможе контролювати зростання живих бактерій, що містяться в цьому виді молочного продукту, то може бути підданий інфекції. В інших випадках - пийте молоко і насолоджуйтесь результатом!
Що таке ацидофільне молоко? Відповідь на це питання ми дамо у поданій статті. Також ми розповімо вам про те, як виробляється цей напій, які корисні властивості він має та інше.
Загальна інформація
Ацидофільне молоко є збагаченим ацидофільною молочнокислою бактерією. Такі мікроорганізми здатні змінювати смак молока, його властивості та консистенцію. Фахівці вважають, що цей продукт є антиалергенним і помітно покращує процес травлення.
Як виробляють?
Ацидофільне молоко роблять із звичайного пастеризованого коров'ячого молока. У нього додають особливі ацидофільну паличку, та
Процес додавання згаданих мікроорганізмів досить сильно нагадує процедуру звичайного сквашування, яке відбувається протягом півдоби при температурі не більше 32 градусів.
За таких умов бактерії, у тому числі ацидофільні, здатні споживати лише невелику кількість лактози, що міститься у молоці. У результаті напій стає більш густим і набуває характерної кислинки.
Робити такий продукт можна не лише у виробничих умовах, а й удома. Ацидофільне молоко в домашніх умовах виходить не менш смачним і корисним, ніж покупне.
Спосіб зберігання
Зберігати покупне ацидофільне молоко або приготовлене будинки потрібно в прохолодному середовищі (наприклад, в холодильній камері). Проте слід зазначити, що напій, виготовлений у домашніх умовах, зберігається протягом тижня. Що стосується молока, придбаного в магазині, то, як правило, воно має триваліший. Це пов'язано з тим, що виробники дуже часто додають у такий напій різні речовини, які підвищують термін його придатності.
Активні бактерії, що входять до складу ацидофільного молока, продовжують розмножуватися і після його виготовлення. У зв'язку з цим такий продукт не рекомендується вживати після закінчення терміну придатності. Крім того, цей напій необхідно вилити, якщо запах або колір помітно змінилися.
Корисні властивості напою
Нещодавно фахівцями було доведено, що ацидофільне молоко набагато краще засвоюється організмом, ніж звичайне. Секрет такого напою криється у здатності бактерій ферментувати частину лактози, яка входить до складу вихідної сировини. Тому ацидофільне молоко дітям рекомендують давати щодня.
Слід також зазначити, що цей продукт нерідко використовують у дієтичному та лікувальному харчуванні.
Не можна не сказати і про те, що після потрапляння в організм людини ацидофільна паличка починає виділяти спеціальні антибіотики. Як відомо, такі речовини досить ефективно борються з великою кількістю різних бактерій, у тому числі стафілококами.
Мікроорганізми, що містяться в цьому напої, здатні пригнічувати процеси гниття в організмі людини. Крім того, на відміну від ацидофільних збуджує секрецію шлунка та підшлункової залози. Саме тому таке молоко досить часто п'ють під час вживання жирної та рясної їжі. Воно не тільки покращує процес травлення, але й відновлює природний імунітет.
У перші дні після вживання ацидофільного молока людина може відчувати неприємні відчуття та дискомфорт. Такий стан фахівці пояснюють зміною балансу бактерій, що перебувають у системі травлення. Як показує практика, дискомфорт у животі проходить через кілька днів.
Деякі фахівці вважають, що регулярне вживання ацидофільного молока сприяє зменшенню ймовірності розвитку алергічних реакцій. Саме з цієї причини такий напій рекомендують давати маленьким дітям, які вже досягли того віку, коли можна без будь-яких побоювань пити коров'яче молоко.
Не можна не відзначити і той факт, що цей продукт здатний знижувати рівень холестерину в крові.
Чим відрізняється від звичайного молока?
Поживна цінність, а також корисні властивості ацидофільного молока практично нічим не відрізняються від звичайного. За твердженням фахівців, такий напій містить аналогічну кількість білка і кальцію. Проте слід зазначити, що калорійність цього продукту трохи вища.
Як використовують?
Говорячи про ацидофільне молоко, багато хто представляє дуже поживну і корисну сироватку. Це дійсно так. Однак виглядає такий напій практично так само, як і звичайний, з тією різницею, що він трохи густіший і має характерну кислинку.
Як слід використовувати аналізований товар? Солодке ацидофільне молоко п'ють у теплому чи холодному вигляді. Його використовують для приготування млинців, оладок та пиріжкового тіста. Однак слід зазначити, що додавати таке молоко до міцного гарячого чаю у вас не вийде. В іншому випадку ваш напій просто згорнеться.
Ацидофільне молоко застосовується як продукт харчування протягом 20 років. Насамперед воно набуло широкого поширення в США, де були проведені основні роботи з вивчення дії ацидофільної палички на організм людини. В результаті цих робіт їх вчені приходять до висновку, що ацидофільне молоко може успішно застосовуватися як з профілактичними, так і з лікувальними цілями. Вчені встановили, що при таких захворюваннях, як хронічні коліти та запори, які взагалі важко піддаються лікуванню, застосування ацидофільного молока дає хороші результати, причому кількість випадків повного одужання досягає приблизно 80%.
Опис ацидофільних культур
У всіх експериментах вчені отримали позитивні результати, що підтверджують можливість застосування ацидофільної культури з метою бактеріотерапії при зазначених вище кишкових захворюваннях.
При користуванні ацидофільними культурами, виділеними із вмісту кишечника людини, природно виникає питання, як довго зазначені культури після їх виділення зберігають здатність приживатися в кишечнику і чи не втрачають вони з часом цих цінних властивостей через те, що протягом тривалого терміну культивуються на молочних середовищах.
На це питання деякі американські вчені відповідають у тому сенсі, що через 2-4 місяці в результаті послідовних перевивок з молока в молоко ацидофільна паличка втрачає здатність приживатися в кишечнику людини, а відтак і знецінюється з цього моменту як лікувальний фактор.
З огляду на це вчені висловлюються за необхідність такі культури через кожні три місяці проводити через шлунково-кишковий тракт людини та знову їх виділяти.
З іншого боку, при пасеруванні таких культур через кишечник, вони зазнають найсильнішого біологічного впливу з боку кишечника і в результаті можуть змінюватися у своїх властивостях. Все це дуже ускладнює вимоги регулярних пасажів таких культур. Крім того, ацидофільні культури не так швидко, як це вважають вчені, втрачають здатність до акліматизації в кишечнику.
Культури у віці до 2-3 років дають не гірші результати, ніж свіжоспасовані.
Топ 10 бюджетних скрабів для обличчя: рецепти для всіх типів шкіри
Слід зазначити, що ацидофільні культури, виділені з вмісту кишечника молодих тварин і застосовувалися для боротьби з кишковими захворюваннями молодняку, дали настільки позитивні результати, що в даний час застосування так званого «ацидофіліну» у тваринництві отримало загальне визнання, і вже є кілька виробничих лабораторій, що випускають закваски для ацидофіліну в дуже значних кількостях.
Деякі вчені пропонували вводити в ацидофільне молоко культури дріжджів, обґрунтовуючи цю пропозицію тим, що дріжджі активізують розвиток молочнокислих паличок і внаслідок цього останні краще розвиватимуться в кишечнику.
З іншого боку, дріжджі власними силами, як вважають вчені, повинні благотворно діяти на організм і внаслідок їх введення в ацидофільне молоко його поживна та дієтична цінність має зрости.
Ацидофільне молоко безперечно є цінним лікувальним препаратом, дія якого вже перевірена шляхом багаторазових спостережень.
Тому при кожному фактичному видозміні в методиці приготування такого препарату необхідно, перш ніж санкціонувати таку зміну, провести порівняльні випробування дії обох препаратів на організм людини, і лише після отримання позитивних результатів допустимо впроваджувати таку видозміну на практику.
Ацидофільне молоко готують шляхом сквашування пастеризованого молока як цільного, так і знежиреного чистими культурами ацидофільної палички Lbm. acidophilum, застосовуючи термостатний або резервуарний спосіб. Випускають ацидофільне молоко з наповнювачами: медом, цукром.
У СРСР технологію ацидофільного молока розробили М. Г. Демуров і В. Д. Кулешова (1937) *.
При виготовленні лабораторної закваски застосовують стерильне молоко та окремо слизові та неслизові штами. Для отримання продукту з в'язкою, але не надто слизовою консистенцією комбінації культур складають з таким розрахунком, щоб 80% становили неслизові штами і 20% - слизові.
Молоко пастеризують при 85-87° З витримкою 5-10 хв плі при 90-92° З витримкою 2-3 хв. Рекомендується гомогенізація, особливо у резервуарному способі. У молоко, охолоджене до 40-42 ° С, вносять 3-5% закваски. При використанні для заквашування лабораторної закваски на стерильному молоці достатньо вносити 0,5-1% закваски. Після заквашування молоко ретельно перемішують і сквашують при 38-40° до отримання досить щільного згустку і кислотності 70-80° Т, потім продукт охолоджують. При внесенні 0,5-1% закваски молоко сквашується приблизно 6 год. Збільшуючи кількість закваски, можна скоротити тривалість сквашування, але при цьому виникає небезпека утворення слабшого згустку з неоднорідною консистенцією.
Готовий продукт повинен мати чистий кисломолочний смак, специфічний для ацидофільної палички, однорідну консистенцію, що нагадує консистенцію рідкої сметани. Допускається трохи тягуча консистенція. Для цього продукту встановлена гранична кислотність до 140 ° Т. Оптимальна кислотність, при якій продукт має приємний смак, становить 110-115 ° Т. При подальшому підвищенні кислотності може з'явитися металевий присмак.
* До 1937 р. у промисловості застосовували штами ацидофільних бактерій, з низькою енергією кислотоутворення (С. Шафір'ян, 1935).
В 1 мл свіжого ацидофільного молока кількість живих клітин досягає 2-3 млрд. При добре налагодженому технологічному процесі виробництва продукт має високу антибіотичну активність. 1
Пороки ацидофільного молока найчастіше виникають внаслідок розвитку залишкової мікрофлори після пастеризації та мікрофлори пастеризованого молока, а також порушення температурних режимів сквашування. З мікрофлори пастеризованого молока найбільш небезпечні молочнокислі стрептококи та кишкова паличка. Стрептококи можуть залишатися в молоці після пастеризації при температурі нижче 85 ° С. Крім того, обсіменіння молока стрептококами можливе при проходженні через обладнання. У першому випадку в молоці переважають ентерококи та термофільні стрептококи, у другому - Str. lactis. Внаслідок розвитку стрептококів ацидофільне молоко втрачає специфічний смак, стає схожим на кисле молоко. Різко знижуються в'язкість та антибіотична активність продукту. У разі нетипового смаку та консистенції продукту, а в мікроскопічному препараті – сторонніх клітин (диплококів та стрептококів) необхідно перевірити режими пастеризації молока, миття та дезінфекції обладнання.
Кишкова паличка може потрапити в молоко лише внаслідок повторного обсіменіння, тому що при температурі вище 75 ° С вона повністю гине. Практично в молоці кишкова паличка може дуже інтенсивно розвиватися у присутності ацидофільних бактерій, незважаючи на те, що в літературі є багато повідомлень про антагонізм між цими мікроорганізмами. Очевидно, в молоці немає умов, у яких ацидофільні бактерії могли б проявити антагонізм стосовно кишкової паличці. Різновидом ацидофільного молока є напій "Московський", що містить 1% жиру. Його готують як термостатним, так і резервуарним способом, з цукром та без цукру.
Ацидофілін – кисломолочний продукт. Користь чи шкода. Особливості та властивості продукту. Чи відрізняється від кефіру. Чи можна давати дітям? Як приготувати вдома.
Кисломолочні продукти є в раціоні великої кількості людей. Про їхню користь для травлення та організму загалом знає кожен. Існують різні види кисломолочної продукції. Серед них кефір, ряжанка, йогурт, сніжок, біфідок, варенец, ацидофілін та ін. Сьогодні поговоримо про користь ацидофіліну, особливості складу цього продукту, його вплив на організм та інші особливості, пов'язані з цим не найпоширенішим кисломолочним продуктом. Навчимося готувати цей корисний напій у домашніх умовах.
Що це за продукт ацидофілін? Опис властивостей
Ацидофілін. Що це за продукт? Таке питання можуть поставити багато представників сьогоднішнього покоління. З'явився він у Радянському Союзі. Згодом став одним із найпоширеніших видів кисломолочної продукції у всіх республіках СРСР. Вважається, що цей різновид є найбільш корисним. Для створення цього напою пастеризують молоко за допомогою особливих бактерій (ацидофільна паличка, молочний грибок, молочнокислий стрептокок), а потім заквашують за підтримки температури 32-33 градуси Цельсія.Властивості ацидофіліну.
- Покращує роботу травної системи
- Виводить шкідливі речовини, очищує організм
- Зміцнює імунну систему
- Прискорює обмін речовин
- Пригальмовує процес старіння
- Покращує мікрофлору травного тракту
- Допомагає боротися зі стресом та мігренью
- Насичує корисними речовинами
- Допомагає боротися із зайвою вагою
Порада.Цей кисломолочний продукт дуже поживний, і разом з цим є низькокалорійним напоєм.
Користь та шкода ацидофіліну для організму
Ацидофілін – це користь чи шкода для організму? Безперечно, користь. Цей напій рекомендують лікарі та дієтологи як дорослим, так і дітям. Також корисно пити цей напій жінкам під час вагітності та годування груддю. У ньому містяться кальцій, калій, залізо – речовини, необхідних у цей час. Спортсменам рекомендується включати його до свого раціону харчування.
Про корисні властивості було згадано вище. Але що можна сказати про шкоду? Усі дослідження підтверджують користь цього кисломолочного продукту. Шкідливих властивостей немає.
Існує лише кілька протипоказань.
- Цей напій протипоказаний людям, які страждають на гастрит або підвищену кислотність шлунка.
- Спостерігається також індивідуальна нестерпність. У цьому випадку після вживання може з'явитися кропив'янка.
Важливо!Якщо вживати ацидофілін в обсязі понад півтора – два літри на добу, може з'явитися печія або дискомфорт у ділянці живота.
У чому різниця між ацидофіліном та кефіром
У чому різниця ацидофіліну та кефіру. І той і інший є кисломолочними продуктами з кислуватим присмаком. Але невелика різниця смаку є. Ацидофілін менш кислий і дітлахам більше сподобається. Основною ж відмінністю є бактерії, які використовуються для виготовлення. Як було зазначено вище, для приготування ацидофіліну використовуються бактерії ацидофілінової закваски. А щоб приготувати кефір, потрібно закваска на кефірних грибках. Також відрізняється вітамінно-мінеральний склад цих кисломолочних продуктів. Так, у кефірі міститься вітамін Е та фолацин. Ацидофіліну характерна наявність пантотенової кислоти та біотину. Кефіру характерна більша кількість калію та кальцію, а ацидофілін містить більше фосфору.Чи слід давати ацидофілін дітям
Чи потрібно давати ацидофілін дітям чи варто обирати інші види кисломолочної продукції? Насправді ацидофілін дуже корисний для дитячого організму.
Вводять його до раціону малюків у 9-10 місяців.
- Він допомагає кращому зростанню кісткових тканин.
- Покращує травлення
- Допомагає боротися із дисбактеріозом
- Завдяки вживанню цього продукту у дітей покращується апетит.
- У підлітків, крім того, вживання цього напою добре позначається на стані шкіри. Вона стає менш жирною, зменшуються запалення та висипання
Рецепт оладок на ацидофіліну
Пропонуємо до вашої уваги рецепт оладок на ацидофіліну. Для їх приготування знадобиться безпосередньо ацидофілін (півлітра), одне яйце, одна склянка борошна, одна чайна ложка солі, щіпка солі, цукор і ванілін до смаку. Отже, спочатку потрібно збити яйце. Потім додати сіль, цукор і ванілін, при цьому продовжать збивати. Соду додати до кефіру, перемішати і влити до яєць. В кінці додати муку|борошно| і все ретельно перемішати. За консистенцією тісто має нагадувати сметану. Тісто викладати ложкою на гарячу сковороду. Обсмажувати з двох сторін, доки не з'явиться золотистий колір. Оладки готові. Подавати можна зі сметаною, варенням, медом та ін.Приготування ацидофіліну в домашніх умовах: відео
На жаль, у невеликих містах ацидофілін можна знайти далеко не у кожному магазині. Але якщо хочеться поласувати цим кисломолочним продуктом, можна приготувати ацидофілін у домашніх умовах. Готується він дуже просто та недовго. Отже, що знадобиться для приготування ацидофіліну: молоко та закваска. Називається вона ацидофільна закваска, знайти її можна в аптеках.Важливо!Ацидофільна закваска потрібно зберігати не більше 5 днів. Так як за більш тривалого періоду ацидофільна паличка загине.Технологія приготування покроково.
- Спочатку потрібно прокип'ятити молоко
- Потім залишити остигати до 33-40 градусів.
- Змішати молоко та закваску виходячи з пропорції 5 грам закваски на 1 літр молока
- Закутати продукт, що вийшов, теплою ковдрою і наполягати протягом 12 годин
- Для зберігання потрібно прибрати у холодильник.
- У наступному відео ви зможете наочно ознайомитись із технологією приготування
Статті на тему
