Який сир використовують для ролів та де його продають. Як вибрати натуральний сир у магазині

Нестача багатьох рецептів, що тягнеться ще з радянських часів — відсутність деталізації, надто розпливчастий опис інгредієнтів. Щоразу, натикаючись на «сир» без вказівки сорту та різновиду, дивуєшся: який саме сир? Адже зрозуміло, що деякі сири здатні покращити страву, тоді як інші, нехай навіть якісні, можуть її зіпсувати — просто тому, що виявилися «не на той час і не на тому місці».

В рамках кулінарного лікнепу пропоную вам цей довідник різновидів сиру, який дозволить вам самостійно визначати, який саме сир використовувати у конкретному рецепті, навіть якщо це не вказано. Час для близького знайомства з сиром зараз — найблагодатніший: з одного боку, велика кількість підробок та «сирних продуктів» підштовхує нас до того, щоб вибирати сир ретельніше, з іншого, успіхи вітчизняних сироварів (а вони є, і помітні неозброєним оком) дають надію на те, що наша країна — не таке пекло для любителів сиру, як прийнято вважати.

Сир

Що це:м'який сир без витримки, який виготовляється шляхом стулення свіжого молока, і не призначений для тривалого зберігання. Сирний сир може бути виготовлений як з коров'ячого, так і інших видів молока, наприклад, козячого.

Інші назви:м'який сир, домашній сир, вершковий сир, крим чиз

Різновиди:рікотта, маскарпоне, філадельфія, фромаж блан

Застосування сирного сиру:оскільки сирний сир добре маже, його зазвичай використовують для бутербродів, брускетт та інших подібних закусок. Крім того, несолоний м'який сир і особливо маскарпоне може використовуватися в десертах, рикотту можна використовувати як заміну сиру в сирниках або запіканках, а вершковий сир, насамперед сир філадельфія, традиційно використовують для приготування чізкейків.

Рецепти з сирним сиром: ,

Розсільний сир

Що це:молодий сир, який зберігається у розсолі. Розсільні сири мають широкий діапазон смаків і текстур — від ніжної та вершкової буррати до відносно твердої бринзи з овечого молока з різким, солоним смаком. Розсільні сири не призначені для тривалого зберігання.

Напівтвердий сир

Що це:витриманий сир із нижчим, ніж у м'яких сирів, вмістом вологи. Напівтверді сири проходять не дуже тривалу витримку, це масові сорти сиру.

Різновиди:чеддер, грюйєр, ементаль, гоуда, едам, маассдам

Застосування напівтвердого сиру:такі сири зазвичай мають інтенсивний аромат, тому часто їх їдять самостійно, але оскільки також вони добре плавляться, їх можуть використовувати в різних запечених стравах, гратенах та соусах. Трапляються рецепти з салатами, в яких використовується напівтвердий сир, але в більшості випадків це не виправдано.

Рецепти з напівтвердим сиром: ,

Твердий сир

Що це:сир тривалої (від кількох місяців) витримки з низьким вмістом вологи та гострим, насиченим смаком та ароматом. Текстура твердого сиру часто така, що він кришиться або ламається, тому для кулінарного використання його труть на дрібній тертці. Залежно від терміну витримки один і той же сорт сиру може бути напівтвердим, так і твердим, і якщо рецепт не закликає до використання якогось конкретного сиру, вони часто взаємозамінні.

Різновиди:чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан

Застосування твердого сиру:твердий сир використовується для приготування закусок, різотто, іноді застосовується для запікання. Крім того, деякі сорти твердого сиру можуть використовуватися в салатах (наприклад пармезан в салаті «Цезар»).

Рецепти з твердим сиром: ,

Сир із білою пліснявою

Що це:м'який, тягучий сир із пліснявою скоринкою білого кольору та інтенсивним смаком та ароматом.

Різновиди:камамбер, бри

Застосування сиру з білою пліснявою:завдяки специфічному смаку такого сиру його зазвичай їдять як самостійну закуску чи складі сирної тарілки. Тим не менш, іноді його використовують у салатах або запікають.

Рецепти з сиром із білою пліснявою: ,

Сир із митою кіркою

Що це:м'який сир з червоною або жовтуватою скоринкою і смаком і ароматом в діапазоні від дуже інтенсивного до валячого з ніг.

Інші назви:сир із червоною пліснявою

Різновиди:ліваро, пон-левек, мюнстер, епуас

Застосування сиру з митою кіркою:в силу своєї малої доступності та ядерного смаку сир з митою кіркою зазвичай не використовують у рецептах, а подають як окрему закуску.

Важливе зауваження

Пробігши очима цю класифікацію видів сиру, ви, цілком можливо, вигукнете — та це ж мішанина якась! І будете праві, тому що, добре подумавши, я вирішив спиратися не на науковий принцип, а на кулінарний. У кулінарії ж об'єктивні показники сиру, на кшталт м'якості чи вмісту жиру, негаразд важливі, як смак чи текстура, що він здатний створити.

Але й сири одного виду взаємозамінні далеко не завжди, адже кожен конкретний сорт сиру унікальний і має свій неповторний смак. Тим не менш, для розуміння того, який сир можна використовувати в тому чи іншому рецепті, а який не варто, цих знань достатньо - а вони, у свою чергу, подвигнуть вас на тісніше знайомство з цим чудовим продуктом.

Піца вже багато років є однією з улюблених страв росіян. Хтось знайшов собі улюблену піцерію, де готують, як йому подобається. Хтось задовольняється «фастфудним» варіантом, що розігрівається у мікрохвильовій печі. Але багато хто із задоволенням готує цю страву самі, експериментуючи з різноманітними начинками та рецептами приготування тіста. І для цих кулінарів цілком природним є питання про те, що який сир краще для піци.

Піца як гастрономічний витвір мистецтва

Італійці, що відкрили усьому світу смакові тонкощі цієї страви, кажуть, що запорука успіху - правильне тісто та правильно вибраний сир. Останній не повинен мати надто яскравого, видатного смаку, щоб не затьмарювати інші інгредієнти. Але він не повинен бути абсолютно прісним, щоб вносити в готовий продукт свою нотку. І, звичайно, для піци – який тягнеться, тобто добре плавиться, але при цьому не розтікається. Той, хто додає в італійський шедевр плавлені сирки, докорінно не правий.

Класика: ніколи не підведе!

«Господарі» рецепту рідко замислюються над тим, який сир кращий для піци. Звісно, ​​моцарелла! Він вдало поєднує в собі м'якість і пружність, в ньому відсутні прянощі, які можуть не поєднуватися з іншими складовими, і при цьому він все ж таки має самобутній смак, через що його важко переплутати з іншими видами сирів. Крім того, розплавляючись, моцарелла дає тонку рум'яну скоринку, яка не стає гумовою навіть тоді, коли піца остигає. До всіх переваг моцарелли, вона ще й корисна: кальцій і білки, що містяться в ній, легко засвоюються і не будуть зайвими в організмі.

Однак кожному рецепту властиво розвиватися і доповнюватися з часом. Італійці – аж ніяк не консерватори. Нині вони дещо урізноманітнюють сорти сиру, придатні для піци: поруч із моцареллою часто використовуються пармезан і горгонзолла.

Нововведення Франції

Піца, з тріумфом подорожуючи містами та весями, збагатилася новими смаками, властивими кухням народів з іншими традиціями харчування. Так, французи вважають, що найкращий сир для піци – це брі. Не менш популярний у цій країні для приготування італійської страви та рокфору. Варто зауважити, що обидва сири – плісняві, тільки перший робиться з коров'ячого, а другий – з овечого молока. Якщо ви вирішили випробувати французький варіант піци з брі, намагайтеся знайти молодий сир - у зрілому стані він стає дещо твердішим (тобто гірше розтікається) і набуває гострого смаку, що підійде далеко не для всіх начинок.

Альпійські фантазії

А який сир кращий для піци на думку швейцарців? Звісно ж, ементаль. Жителі цієї країни активно використовують його у приготуванні фондю, і цей самий сорт, як вони вважають, незамінний для піци. Італійці, втім, мають свої сумніви: все ж ементаль відноситься до твердих сирів, тобто його скоринка твердне і утворюється з великими труднощами. Крім того, ементаль має виражений пряний запах і не менш яскравий смак, тому поєднується не з усіма продуктами. Наприклад, салямі в піцу вже не покладеш - ковбаса та сир "конфліктуватимуть".

Російський внесок до італійської страви

Росіяни теж зробили свій внесок у модифікування улюбленої страви. став чудовою заміною моцарелле. Звичайно, у нього дещо сирна структура, але плавиться він непогано, а також надає готовій піці тонкий і своєрідний смак.

Є ще одна думка з приводу того, який сир підходить для піци. Як не дивно, звичайнісінький і звичний для нас - російський. Він досить м'який, непогано розплавляється, утворюючи рум'яну скоринку. Основна вимога Італії – відсутність власного різкого смаку – теж цілком витримана.

Думка фахівців: десятка найкращих

Про моцарелу вже йшлося. На друге місце гурмани ставлять пармезан: його горіховий присмак пікантен у блюді, до того ж витрата невелика. Він чудово підходить для італійської пасти. У питанні про те, який сир краще для піци, думки, звичайно, відрізняються, але якщо ви любите екзотику, третій і четвертий пункти - ваші: теж дуже непогані для цієї страви. Серед них особливо гармонійні з блакитною пліснявою і вже згадуваною бри. На п'ятому місці - камамбер, особливо в комплекті з брі. Шосте займає фета. При її використанні варто врахувати, що вона вже солона, тому приправи треба використовувати обережно. Сьомий пункт - на любителя і для експериментатора: чеддер відноситься до твердих сирів, до того ж він досить гострий. Те саме стосується восьмої позиції в топ-списку - рікотті. Насамперед, цей так що плавлення у нього не дуже. Ми б, швидше, сказали, що він доречніший у лазіння. Проте смак нейтральний, що дозволяє «пограти» з варіантами начинки. На передостанньому місці – козячий сир, а завершує список маскарпоне.

Всі ці сорти сиру широко відомі і в хороших магазинах доступні для дегустації. Так що якщо ви не впевнені, можна спробувати і вирішити, чи підходить саме цей продукт.

Сирні тонкощі

Залежно від того, який сир для піци ви вибрали, враховуйте його особливості під час приготування. Так, блакитний із пліснявою необхідно зберігати в морозильній камері - у неохолодженому вигляді його натерти неможливо. Брі намагатися потерти зовсім безглуздо, так що його потрібно просто розфарбувати. Якщо вибір зроблено на користь пармезану, візьміть найдрібнішу тертку, яка знайдеться в будинку.

І який би сир не припав вам до душі, придбайте разом з ним невеликий шматочок моцарелли. Якщо нею, крупно потертою, завершити піцу, смак буде багатшим: відкриються всі відтінки будь-якого іншого вибраного сиру, а скоринка вийде м'якою та щільною.

Якщо сирів кілька

Серед усіх рецептів піци особливо виділяються ті, які передбачають використання декількох Здавалося б, чого простіше - натер трохи того, трохи іншого - і страва готова! Однак і тут є свої хитрощі. Наприклад, в жодному разі не можна поєднувати сир з пліснявою і козячим. Конфлікт смаків настільки сильний, що це буде просто неможливо.

Якщо ви хочете спробувати чисто зупиніться спочатку на перевірених поєднаннях. А коли вловите, в чому секрет, будете складати свої «букети».

Відмінною комбінацією буде брі (тонкими, майже прозорими пластинками), щось плісняві, пармезан (терти дрібно) і моцарелла (терти крупно або порізати соломкою).

Вдалим є поєднання рушниця (і це не зброя, а назва (і те, й інше порізати шматочками) і моцарели (як завжди, натертою).

Брі чудово поєднується також з ементалем та класичною моцарелою. Перший сир знову ж таки тонко нарізати, останні два - натерти. Це поєднання найбільш неяскраве до смаку, так що дуже добре піде з ароматною гострою начинкою.

Любителі козячого сиру можуть поєднати його з конте (обидва інгредієнти ріжуться шматочками), натертим пармезаном і моцарелою. Вийде дуже насичена страва з незвичайним і зрілим смаком.

Як ви зрозуміли, сири потрібно вміти поєднувати один з одним, та ще й обчислювати, в якому саме вигляді (тертому крупно або дрібно, порізаному або покришеному) відправляти в піцу. Хочете – експериментуйте! А ні - піца зі звичайним російським сиром дуже непогана. Рецепт припускає величезну кількість інших наповнювачів. Тож обирайте свій варіант.

Вершковий смак та ніжна текстура сиру Філадельфія припадає до душі багатьом любителям суші та ролів, сирних десертів та ягідних тортів, у рецептурі яких є цей сир. Але придбати такий продукт у будь-якому магазині не завжди можливо, до того ж ціна сиру дуже висока.

Філадельфія є однією з марок вершкового сиру, яка стала популярною по всьому світу завдяки компанії Kraft Foods і відноситься до продуктів преміум класу. Але на ринку молочної продукції є багато виробників вершкового сиру, тому очевидно, що у господарок часто виникає питання, чим можна замінити крем-чіз Філадельфія, і як вибрати одночасно гідний та бюджетний варіант.

Заміна Філадельфії: асортимент вершкового сиру

Має ніжний вершковий смак, молочний аромат і неймовірно легку консистенцію. Він може бути солодкуватим на смак і не містити жодних добавок. Або ж може бути додатково збагачений пряними травами, зеленню та часником. Тому вибір сиру залежить від того, в якій страві ви його використовуватимете.

Сир Філадельфія надає особливого смаку не тільки закусочним канапе, ролам і чізкейкам, але й робить звичайні рулетики з кабачків і баклажанів справжнім кулінарним шедевром.

Якщо вам не вдалося знайти сир Філадельфія на прилавках супермаркету, можете сміливо купити один із наступних видів вершкового сиру:

• Сир Almette. Цей сир виробляється у Польщі за сучасними технологіями. Сир буває кількох видів: класичний із вершковим смаком, а також зі смаком білих грибів, йогурту, часнику, базиліку, зелені з огірками. Сир виготовляється виключно із неконсервованого молока. Жирність продукту коливається від 60 до 70%. Маса продукту 150 г
• Сир Сирковід Млекара Шабац. Виробляється в Сербії в упаковках по 100 г. Жирність продукту 60%. Сир випускається двох видів: без добавок та зі смаком огірка з кропом. За смаком та текстурою цей сир найбільш схожий на Філадельфію та ідеально підходить для приготування суші. Окрім невисокої ціни сир має ще одну перевагу. У його складі немає цукрози.
• Вершковий крем-сир Mascarponeвід Zanetti. Сир виробляється в Італії та розфасований у 250 г та 500 г упаковки. Цей вид сиру підходить для приготування солодких страв, наприклад, тірамісу, чізкейку, фруктово-ягідних десертів. Має жирність 80%.
• Сир Cremetteвід Hohland. Цей сир від німецького виробника є повноцінним аналогом Філадельфії. Він реалізується у великих упаковках по 2 кг та підходить для таких страв, як десерти холодного приготування на основі сирного мусу, суші-роли, рибні страви. Жирність складає 65%.
• Крем-сир Frischkaseвід Hallbauer. Сир виробляється у Німеччині. Виготовлений на основі козячого молока та представлений у двох варіантах: класичний (24.5% жирності) та з пряними травами (23.5%). В упаковці міститься 300 г.
• Сир Буковід Arla Foods. Сирний сир виготовляється з датського молока і був спеціально створений для кондитерських та кулінарних закладів. Він має свіжий аромат і ніжно-кислий смак. Реалізується сир в упаковках по 1.5 та 3 кг.
• Сир Tasty Freshвід Milkana. Виробляється цей сир на французькому підприємстві та має цілу лінійку незвичайних уподобань. Вершковий сир підходить для приготування суші та десертів. А сир зі смаком лосося, горіхів, білих грибів, прованських трав та хрону відмінно підходить для канапе.
• Крем-сир «Класичний»від President. Продукт українського виробництва, призначений для приготування суші. Випускається в кілограмовій упаковці із жирністю 24.5%.

Порада!Асортимент вершкових сирів досить великий, тому обираючи заміну для Філадельфії, звертайте увагу на маркування. Там має бути зазначено, що сир м'який, вершковий чи сирний.

Рецепти домашнього приготування Філадельфії

Отримати домашній сир Філадельфія можна за допомогою жирних вершків, сметани або сиру. Наслідуючи прості рецепти, можна приготувати відмінну сирну масу для наповнення тарталеток з ікрою, приготування суші або чізкейка.

Молочно-кефірна Філадельфія

• Налийте в сотейник 2 л молока. Додайте по 2 ч. л. солі та цукру.
• Коли молоко почне потихеньку кипіти, влийте в нього 4 ст. кефіру. Отриману суміш швидко перемішайте.
• Через 1.5-2 хвилини, коли молоко згорнеться, зніміть сотейник із плити.
• Поки молоко трохи остигатиме, візьміть друшляк і застели його чистою марлею, складеною в два-три рази.
• Відкиньте згорнуте молоко на друшляк і залиште на 15-20 хвилин, щоб уся зайва рідина пішла.
• Тим часом візьміть 2 яйця і збийте їх із лимонною кислотою на кінчику ножа.
• Витягніть сир із марлі та перемішайте з яєчною масою.

Цей сир буде універсальним для будь-яких страв.

Сирна Філадельфія

• Візьміть 200 мг вершків (щонайменше 30 % жиру) і збийте їх.
• 500 г м'якого дрібнозернистого сиру розітріть за допомогою ложки або блендера до однорідної пластичної структури.
• З'єднайте вершки та сир, а потім додайте до них 200 густої сметани.
• Якщо сир потрібен для суші або бутербродів, в нього можна додати сіль, зелень або трави.

Якщо ви мрієте приготувати якусь цікаву страву, до рецептури якої входить сир Філадельфія, не відмовляйтеся через відсутність цього інгредієнта. Адже ви тепер знаєте, чим його можна замінити або самостійно приготувати.

Кожна сучасна господиня має хоч трохи розбиратися в сирах. Зрозуміло, що знати всі 2000 сортів цього продукту неможливо, якщо ви не шеф-кухар французького ресторану, але мати хоча б поверхове уявлення про сири не завадить. Ми часом легковажно ставимося до вибору сиру для приготування різних страв, і якби італійці дізналися про те, що в піці ми використовуємо тверді сири, багато з них не схвалили б наш вибір. Може, це й не так важливо, який сир для якої страви купити, було б ситним і смачним, а решта дрібниць. Але ж гурмани вважають інакше!

Як вибирати сир для різних страв?

Піца.Мешканці середземноморських країн упевнені в тому, що без моцарели піца перетворюється на звичайний відкритий пиріг. Справа в тому, що цей сир добре плавиться і тягнеться, але при цьому не розтікається, а якщо його випадково перетримати в духовці, він залишається м'яким та ніжним. Розплавлена ​​моцарелла дає рум'яну скоринку, яка при охолодженні не твердне і не стає гумовою.

Паста.Для макаронних виробів найбільше підходить пармезан, який має яскравий аромат і пікантний смак з горіхово-фруктовими відтінками. Завдяки тому, що він дуже твердий і щільний, його можна нарізати тонкою стружкою, як папір, і страва виглядатиме дуже ефектно.

Лазання.Дуже смачна лазіння виходить із пармезаном та ніжною рикоттою з молочної сироватки. Для цього страви слід брати свіжу рикотту з вершковим солодкуватим смаком, оскільки витриманий сир стає твердим і набуває різких відтінків.

Грецький салат.Без фети, знайомої людству з античних часів, важко уявити «правильний» грецький салат, як будь-яку іншу овочеву закуску. Солонувата фета має м'яку і водночас щільну структуру, тому кубики сиру зберігають форму навіть у багатошарових стравах.

Фондю.Ця страва готується з жирним швейцарським сиром грюєр, який чудово плавиться, а нотки фруктів та горіхів додадуть будь-яким продуктам, що використовуються у фондю, приємний вишуканий смак. Знавці радять додавати до грюєра знаменитий сир ементаль, який збагатить фондю новими відтінками смаку.

Правила поєднання сиру із продуктами

Вибір сиру для рецептів – це справжнє мистецтво, якому може навчитися кожен. Найголовніше – засвоїти кілька простих принципів.

М'які вершкові сири з ніжною текстурою (бри, камембер, смоленський) подають до тостів, хліба та коржиків, до вина та фруктів, причому найсмачнішим є поєднання сиру з яблуками, грушами, персиками та виноградом.

Напівтверді сири (едам, гауда, російський, пошехонський, голландський, костромський), гладкі та маслянисті, добре плавляться, тому їх частіше використовують для запікання. Ці сорти підходять до снеків, десертів та фруктів.

Сири з козиного молока (President Rondele, шевр, суаньйон) гарні в овочевих, грибних та м'ясних салатах, у гарячих стравах та супах. Нерідко вони використовуються для блюд, приготовлених на грилі.

Блакитні сири з пліснявою (рокфор, донаблу, горгонзолу) дивовижно звучать у салатах, у поєднаннях із крекерами, фруктами, десертами та дорогим вином.

Тверді сири (ементаль, пармезан, чеддер) використовуються для приготування бутербродів, запіканок, піци, жульєнів, фондю.

Плавлені сири підходять для супів, бутербродів, соусів, салатів та закусок.

Не варто поєднувати сири з цитрусовими, різкий смак яких нейтралізує багатий букет сирний. Чудово підкреслюють смак сиру сухофрукти та горіхи, а на сири з блакитною пліснявою досвідчені гурмани рекомендують капнути трохи меду для посилення смаку. Якщо говорити про вибір вин, то свіжі сири гармонують з молодими винами, яскраві пікантні сорти типу рокфору подають із терпкими винами та портвейном, а м'які жирні сири гарні з ігристими винами та шампанським. Французький кулінар Жан Антельм Брійя-Саварен говорив: «Обід, що не закінчується смачним сиром, подібний до красивої жінки з одним оком». Насолода сиром - синонім насолоди життям, тож нехай сир буде на вашому столі щодня!

Використовувати для крему, здається спочатку непростим завданням. Залежно від виробників консистенція та смак продукту відрізняються. Деякі з них мають менш виражений смак, якісь солонуватий або, навпаки, солодкий вершковий. Текстура може бути схожою на щільну пасту або легкий повітряний крем. Тому основною рекомендацією для початківців кондитерів щодо того, який сир сир краще використовувати для крему, буде пробувати і вибирати те, що подобається більше!

Що є сирним сиром і чим відрізняється від вершкового

Сирний сир - продукт на основі молока або вершків з додаванням закваски та солі. Можуть бути й додаткові компоненти у складі, але основа виглядає саме так. Його пропонують різні виробники, у тому числі зі смаковими добавками, але для десертів безперечно варто обійтися без них. Такий продукт активно використовується в кулінарії, у тому числі для приготування крему. Він із групи м'яких сирів, з однорідною ніжною консистенцією без грудочок та ущільнень. Зверніть увагу, що кислуватого сирного смаку не повинно бути.

Не знаєте, який сир для сиру варто вибрати? Якщо в рецепті він вказаний, то варто придбати продукт з такою самою назвою будь-якої марки. Якщо ж написано «вершковий сир», то це може бути рікотта, філадельфія чи маскарпоне. Чим вони відрізняються один від одного і який вибрати, якщо конкретний вид не вказаний в рецепті?

• Рікотт. Легкий сир, який є низькокалорійним. Часто його вибирають у випадках, коли хочуть «полегшити» десерт. Він дуже популярний у стравах італійської кухні. Готується із сироватки, має вершково-солодкуватий смак.
• Філадельфія. Яскравий представник, який одержав свою назву від американської марки, яка виробляла його. На основі молока, молочного жиру, сирної культури, сироватки та концентрованого сироваткового білка виходить продукт із кремовою консистенцією та насиченим смаком, що використовується в багатьох стравах.
• Маскарпоне. Жирний продукт на основі вершків. Один із основних десертів, для якого він використовується, це тірамісу. Як і Рікотта, він родом з Італії. При його приготуванні не використовують ферменти та закваски, як це часто буває. Має солодкуватий вершковий смак і повітряну текстуру.

Назва «вершковий сир» виникла завдяки смаку вершків та ніжній консистенції продукту, яка часто обумовлена ​​високою жирністю. Сирний може мати таку ж консистенцію, але більш нейтральний, терпкий або солонуватий смак.

Сирний сир для крему: який краще вибрати

Не має особливого значення, продукт якої марки ви оберете. Звертайте увагу на склад, термін придатності, стан упаковки: на ній не повинно бути пошкоджень. Можна придбати його в одному з найближчих продуктових магазинів або замовити в інтернет-магазині. Відмінності у смаках сирів різних виробників є, але загалом вони незначні.

Його може замінити рікотта, філадельфія та маскарпоне і навпаки, але це позначиться на смаку. Тому якщо ви хочете приготувати максимально наближений до оригіналу десерт, вибирайте саме те, що в ньому використовується. У цьому і є відповідь на питання, який сир сир краще вибрати для крему.

Для приготування тірамісу використовують сир маскарпоне. З нього також можна приготувати ніжний повітряний крем з вираженим вершковим смаком і використовувати його для прикраси морквяних пирогів, капкейків, брауні та багато іншого. Такий сир може використовуватися і для чізкейків, але тоді вони виходять більш ситними та солодкими.

Філадельфія традиційно застосовується для чізкейків і відмінно підходить для них завдяки своїй текстурі, що тягнеться, і злегка солоному смаку. На підставі рикотти роблять смачний крем для просочення коржів і прикраси, просто додають її в різні страви в якості одного з інгредієнтів або начинки.

Рецепт крему на основі сирного сиру

Є простий рецепт, який дозволить приготувати відмінний крем та використовувати його для десертів. Потрібно всього три інгредієнти: сирний сир, вершкове масло та цукрова пудра. Вершкове масло попередньо доведіть до м'якого стану, а сир навпаки потримайте в холодильнику, щоб він був холодним. Візьміть 300 г сирного сиру, 100 г вершкового масла|мастила| 82,5% жирності, 100 г цукрової пудри. Все ретельно збийте міксером до однорідності. На це потрібно близько 5 хвилин.

Щоб отримати біліший колір крему, збивайте для початку масло з пудрою на великій швидкості не менше 5 хвилин і тільки після цього додавайте сир. Наприкінці можна покласти трохи какао або кориці для кольору, смаку та аромату, трохи фруктового або ягідного пюре, варення, згущеного молока: приблизно кілька чайних ложок.

Як бачите, не має особливого значення, який сир сир купити для крему. Всі вони підійдуть, справа лише в особистих смакових уподобаннях. Обов'язково спробуйте приготувати крем з таким основним інгредієнтом і, можливо, він стане одним із найулюбленіших у вас!