Чи смачне шампанське. Назви шампанського, які відомі у всьому світі
Багато хто знає, що справжнє вино, що називається шампанським, виробляється в однойменній французькій провінції з певних сортів винограду з використанням спеціальних технологій. Проте ігристе вино, яке випускається протягом кількох десятків років спочатку в Радянському Союзі, а потім і в Росії, анітрохи не поступається оригінальним зразкам. Це підтверджують численні міжнародні нагороди. Спробуємо розібратися, як вибрати для святкового банкету найкраще російське шампанське, смак і якість якого максимально наближена до оригіналу.
Оригінальні французькі технології
Якщо відкинути ті самі певні сорти винограду - Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье - і розглянути лише технологічний процес виробництва, ми бачимо, що виготовлення оригінального шампанського - трудомісткий процес, для якого застосовується технологія вторинного бродіння в пляшках. На весь процес пляшкової шампанізації має піти щонайменше три роки. Саме ця ексклюзивна технологія французьких виноробів і гарантує відмінну якість та незрівнянний смак шампанського.
Виробництво у великих резервуарах
Було б безглуздо припустити, що для такої великої країни, як наша, шампанізація безпосередньо в пляшках не була б витіснена вдосконаленими технологіями. Світлі уми Радянського Союзу в середині минулого століття відкрили та запатентували спочатку технологію шампанізації у великих резервуарах, а потім і виробництво ігристого вина безперервним резервуарним способом. Вироблене таким чином радянське (російське) шампанське і було відзначено як найкращий зразок, який не поступається класичному аналогу. Мало того, багато закордонних виробників перейняли досвід радянського ноу-хау.
Велика кількість сучасних виробників
За радянських часів не було проблем із вибором ігристого вина, адже асортимент був дуже мізерним. Завод-монополіст, що постачав прилавки магазинів до свят, був безальтернативним варіантом. А тепер, з урахуванням того, що лікеро-горілчані підприємства ростуть, як гриби після дощу, не дивно і заплутатися, навіть якщо вже є якісь найкращі марки. Як вибрати російське шампанське з великої кількості представлених на полицях марок і що потрібно дізнатися ще перед походом до супермаркету?
Вирушаємо до магазину
З великої кількості представлених на полицях пляшок відразу вибраковуємо варіанти, розлиті у світлу тару. Чому? Темне скло пляшки не пропускає світла всередину і не дає ігристому вину постаріти, пожовтіти і стати гіркуватим на смак. Наприклад, нам потрібне російське шампанське напівсолодке. Уважно вивчатимемо маркування. Ми знаємо, що у вині має бути якась кількість цукру. Однак присутність лимонної кислоти, спирту, барвників та ароматизаторів змусить напій швидко видихнутись. Ну і, зрозуміло, ні про яку піністість у такому разі не може бути й мови. До того ж, якщо ми не хочемо, щоб ранком сильно боліла голова, вибраковуємо цей варіант.
Російське шампанське: справжні зразки
Справжні вітчизняні зразки ігристого вина обов'язково проходять цикл природного бродіння. Дешевші напої проходять лише процес газування за допомогою спеціальних апаратів. Визначити це допоможе прочитання маркування на етикетці. Вибраковуємо варіант, якщо бачимо напис "Газоване" або "Іскристе" вино.
Далі звертаємо увагу на пробку пляшки. Багато виробників закупорюють тару за допомогою поліетиленової пробки. Наприклад, смак, який має російське з подібною пробкою, значно поступиться смаку аналогічного напою, що міститься під корковою пробкою. У цьому випадку практично повністю відсутнє попадання всередину пляшки повітря, і ніколи не з'явиться характерна кислинка смаку. Чого не можна сказати про закупорку ігристого вина поліетиленовою пробкою.
Додаткові критерії вибору
Ігристе вино рожевого кольору за визначенням не може вважатися шампанським. Винятково всі вищезгадані сорти винограду, що йдуть на виробництво оригінального напою, є білими. Внаслідок цього найбільшу популярність у російського споживача набув такий напій, як російське шампанське біле, напівсолодке.
Що ще ми маємо відзначити? Уникаємо ємного напису «З додаванням ароматизаторів». Природно, кожен виробник, що поважає себе, розміщує на етикетці свою юридичну адресу, а також вказує ігристого вина.
Відмінності в цінових категоріях не повинні бентежити покупця. Якщо він замовляє банкет і не готовий викладати значну суму на одне тільки шампанське, йому потрібно лише звернути увагу на дату випуску напою. У бюджетних варіантів термін придатності ні перевищувати 1 року від дня виготовлення. Дорогі напої згодом стають лише смачнішими, а з варіантами середньої цінової категорії краще не ризикувати.
І останнє. Відлякати покупця має занизька ціна. Тут треба прикинути в думці собівартість і тут же зробити відповідні висновки. Також скажемо своє вагоме «ні» пляшкам, що містять осад та підозрілі субстанції на дні.
Шампанське російське: відгуки про виробників
Насправді уподобання споживачів шампанського повністю збігаються з визнанням професійних експертів. Так, пітерський виробник – компанія «Ігристі вина» – випускає марку «Спадщина майстра Лев Голіцин», яка неодноразово відзначалася на різних міжнародних конкурсах і відвозила на батьківщину золоті і варто зазначити, що компанія була заснована ще далекого 1945 року.
Також велику історію має московське підприємство "Корнет", засноване в роки Великої Вітчизняної війни. Продукція також відзначена золотими та срібними медалями, а на споживчому ринку користується особливою повагою та попитом. Якщо розглядати всі категорії ігристих вин, за відгуками споживачів, найбільш популярним вважається російське шампанське брют, біле ігристе вино, що традиційно містить найменшу кількість цукру. Багато експертів і поціновувачів напою вважають, що цукор здатний приглушувати справжній смак шампанського. Московська компанія пропонує всім любителям оригінального смаку "Корнет" брют.
Шампанське категорії "економ"
"Як? - спитайте ви. - Хіба бувають хороші виробники недорогого шампанського?" Виявляється, бувають. Добре зарекомендувала себе, у тому числі й у міжнародних експертів, бесланська компанія «Істок». Південні традиції виробництва вин були дуже доречними. Недорога і якісна сировина робить продукцію однією з найбільш популярних у своєму сегменті. Співвідношення щодо невисокої ціни та відмінної південної якості дуже сподобалися покупцям. Продукція «Джерело» також удостоєна високих нагород.
Марки, які пройшли незалежну експертизу
Деякі марки ігристих вин проходили незалежну Окрім згаданих вище популярних і добре зарекомендували себе на ринку виробників, експертизу пройшли:
- Російське шампанське "Кримське".
- Напівсухе шампанське «Російське золоте» тольяттинської компанії «Росинка».
- Владикавказьке напівсолодке "Вінтрест-7".
- Петербурзька "Північна Венеція".
Вибираємо з найкращого
Тепер ми багато дізналися про те, як виробляється справжнє ігристе вино і які провідні компанії в країні постачають на ринок продукцію відмінної якості. Підробку та недоброякісний товар ми побачимо неозброєним поглядом. А як же вибрати свій напій із свідомо якісної продукції?
Отже, дивимося вміст цукру. Для цього не потрібно заучувати таблиці показників або розглядати літери на етикетці. Нам лише потрібно усвідомити, що мінімальна кількість цукру має російське шампанське біле брют, а максимальне - будь-яке солодке або напівсолодке ігристе вино. Крім того, напівсухе та сухе шампанське виготовляють виключно за класичною технологією, а ось підвищений вміст цукру вказує на прискорений метод виробництва.
Завершальним фактором у виборі ідеального напою стане щільна коркова пробка. Шампанське нашої мрії не дозволить собі пластику на маківці.
Вітчизняне шампанське для поціновувачів та гурманів
В Україні також виробляються витримані ігристі вина з терміном витримки щонайменше 6 місяців після завершення процесу шампанізації. Для справжніх естетів і гурманів виробляють колекційні марки з терміном витримки щонайменше трьох років із дня закінчення процесу шампанізації.
Луг - ворог бульбашок
Іноді люди, які купили шампанське вино якісної марки, дивуються відсутності в келиху характерних бульбашок. Вони обурюються: невже під відомою маркою ховається фальшивка? Насправді необхідно поставити запитання господаркам, що миють келихи перед тим, як сервірувати святковий стіл. Якими засобами користуються для миття келихів? Якщо при ополіскуванні посуду використовувався будь-який лужний розчин, його неможливо змити до кінця простою водою. Залишки лугу всередині келиха здатні дати хімічну реакцію, і бульбашки просто зникнуть.
Шампанське є обов'язковим атрибутом святкового столу. Тому питання про те, яке ігристе вибрати, завжди важливе. Придбати російське шампанське або купити вироблене в Європі це залежить від індивідуальних уподобань самої людини.
Рейтинг шампанських вин
Добре шампанське завжди високо цінувалося. У рейтингу ігристих вин представлені напої з різними смаками та ароматами:
- Ігристий алкоголь марки Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 коштує приблизно 11 тис. руб. Він зроблений з одного сорту винограду та має смак лимона, груші, горіхів та м'яти.
- Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 року (12 тис. руб.) - Вино зі смаком меду, що має свіжий, яскравий аромат, що запам'ятовується.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 тис.руб.) - Вино з винограду, зібраного в передмісті Реймса. У смаку вгадуються складні мінеральні відтінки та фрукти.
- Louis Roederer Cristal 2009 року (15 тис.руб.) виготовлений з 2 сортів винограду за принципами біодинаміки, яка є змішання органічних продуктів та езотеричних прийомів. Напій характеризується м'якістю та ніжністю бульбашок.
- Taittinger Collection Champagne 2008 (16 тис. руб.) є вином, зробленим тільки з сорту шардоне. Алкоголь, що відрізняється легким смаком, розлитий у пляшки, які є авторською роботою фотографа Сальгадо із Бразилії.
- Dom Pérignon Rosé (22 тис.руб.) має складний, багатогранний смак. Шампанське видається витриманим протягом довгих років, хоча виготовлено воно було лише у 2005 році.
- Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 року (29 тис.руб.) має пряний смак, аромат суниці та гарний гранатовий відтінок.
- Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 року (30 тис.руб.) має тонкий, але водночас насичений смак і квітковий запах.
- Krug Clos du Mesnil 2002 року (60 тис.руб.) також зроблений із сорту шардоне, тому смак у напою складний, в ароматі можна відчути спеції та цитрусові.
- Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 тис.руб.) Виготовлений з сорту піно нуар, який був зібраний з найстаріших виноградних лоз. У смаку можна знайти нотки різних фруктів, квітів і навіть диму.
Визначити найсмачніше шампанське неможливо, тому що кожне має свої дивовижні властивості.
Найкраще шампанське в Росії
Солодке ігристе вино завжди користувалося визнанням у російського споживача.
Найбільш популярним є Абрау-Дюрсо, яке випускається вітчизняними заводами. Високо цінуються ігристі напої від італійського виробника Bosca. Одним із найкращих ігристих вин вважається марка Піно Нуар, яка випускається кримською компанією Нове світло.
Багата фруктова палітра смаку у італійського ігристого вина Асті. Вітчизняний покупець її гідно оцінив, оскільки алкоголь цієї марки має високі рівні продажів.
Класичне Радянське шампанське вважається якіснішим проти легкими ігристими винами, т.к. воно виробляється відповідно до стандартів зразкового виноробства.
Для свят росіяни вважають за краще брати шампанське Брют, яке містить мінімальну кількість цукру (до 1,5%). Воно є гарним доповненням до столу із салатами, м'ясними стравами та нарізками. Тоді як напівсолодке вино часто купують на додаток до десертів та фруктів.
Як вибрати шампанське
Вибір шампанського часто залежить від того, скільки грошей покупець готовий за нього заплатити. Серед бюджетних варіантів можна знайти якісне вино, яке потішить своїм смаком. Для цього слід уважно поставитися до процесу покупки.
Здійснювати її слід лише у великих спеціалізованих чи мережевих магазинах. Якщо ціна напою, який славиться своєю якістю та вартістю, раптом виявиться низькою, це може стати приводом для підозр у його якості.
На території Росії шампанське випускається лише за нормами державного стандарту, тому літери ГОСТ та цифри 5116 свідчать про те, що вино пройшло необхідну перевірку.
Етикетка на пляшці повинна бути надрукована на хорошому папері та рівно приклеєна. Зміст повинен повідомляти відомості про компанію-виробника, термін придатності алкоголю та місце його розливу. Якщо на етикеті є напис «витримане», це свідчить про те, що шампанське перед тим, як опинитися на полиці, наполягалося не менше 3 років.
Напис "газоване вино" вказує на те, що вуглекислий газ в алкоголі не з'явився природним шляхом, а був доданий штучно. Такий напій втратить бульбашки вже через 15 хвилин, тоді як у справжньому шампанському вони можуть зберігатися до 24 годин.
Ігристий алкоголь випускають у пляшках із затемненим склом. Пояснюється це тим, що сонячне проміння знижує смакові якості спиртного напою, і він стає гірким. Світла пляшка – показник неякісного продукту. Якщо на дні ємності накопичився осад, купувати такий алкоголь не слід.
Перед тим, як вибрати шампанське, слід розглянути верхню частину пляшки. Пластмасовими пробками закривають продукти середньої та низької якості. Краще пошукати пляшку з корковою пробкою.
Дотримання режиму температур, вологості, положення пляшки є запорукою того, що її вміст збереже свої смакові властивості. Навіть продукт високої якості може стати непридатним, якщо працівники магазину ігнорували правила його зберігання.
Як правильно вживати
Перед тим, як подавати пляшку шампанського до столу, її слід охолодити до +9…+10ºС. Якщо температура буде нижчою, то спробувати смак і аромат ігристого не вдасться.
Часто шампанське ставлять на стіл у спеціальних відерцях, наповнених кубиками льоду. Не можна струшувати пляшку. Відкриваючи її слід тримати під кутом в 45º. Крутити слід не пробку, а саму ємність. Якщо дотримуватися техніки, то пробка вийде м'яко. Гучні бавовни не свідчать про майстерність людини, яка відкрила шампанське.
Келихи наповнюють повільно, пускаючи цівку по стінці. Якщо налити шампанське відразу на дно, з'явиться велика кількість піни, яка не опаде швидко. Розливають вино у 2 заходи, т.к. після першого піна має осісти. При правильному заповненні рідина повинна займати 3/4 келиха.
Тримати фужер слід за ніжку, т.к. зіткнення верхньої частини келиха з долонею нагріватиме його вміст, що позначиться на смаку напою.
П'ють ігристі вина ковтками, попередньо розглянувши гру бульбашок і насолоджуючись ароматом. Вживати їх можна як до їжі, і під час трапези.
Закуски, що подаються до цього виду алкоголю, можуть бути різними. Бутерброди з ікрою, сири, легкі салати, страви з м'яса різних видів, фрукти - це неповний список того, що можна запропонувати під справжнє шампанське.
Наслідки від вживання ігристого алкоголю залежать від того, яке шампанське і скільки було випито. Нерідко головний біль переслідують людину після келихів із солодким напівсухим. Вміст цукру в ньому вищий, тому випити такого вина можна у кілька разів більше, ніж сухого.
Шампанське брют – сухе ігристе вино з мінімальним вмістом цукру. Незважаючи на те, що сьогодні цей вид вважається найпопулярнішим, ще відносно недавно справи були зовсім інакші. До середини XIX століття навіть винні поціновувачі воліли напої посолодші, так що технологія наказувала обов'язкове додавання цукру в шампанське після другої ферментації.
Тільки близько 150 років тому традиція була порушена виробником Перр'є-Жуе (Perrier-Jouet), який вирішив уявити ринку ігристе вино без додаткового цукру. Однак минуло ще не менше 30 років, перш ніж новий стиль став популярним.
Ігристе вино брют відрізняється нотками яблука, груші та цитрусу. Іноді у букеті також відчувається персик та абрикос. Після другої ферментації в смаку виникають тони свіжого хліба, вершків.
Сьогодні виділяють 6 типів шампанського:
- Extra Brut (залежно від виробника може називатися також ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 г цукру на літр;
- Brut. 6-15 г цукру на літр;
- Extra Dry (extra sec) 12-20 г цукру на літр;
- Sec. 17-35 г цукру на літр;
- Demi-sec. 33-50 г цукру на літр;
- Doux. Понад 50 г цукру на літр.
Як пити брют
Сухе шампанське добре поєднується з найрізноманітнішими стравами, особливо з ікрою, морепродуктами, солоними закусками, копченим лососем. Часто його подають як аперитив. Як і будь-яке шампанське, брют охолоджують до 10-12°C і розливають по спеціальних келихах-флейтах (flute).
Flute - відповідний келих На пострадянському просторі вважається, що ігристі вина найкраще підходять до урочистих ситуацій та свят, але в Європі та США – це цілком повсякденне вино, тож ніхто не забороняє розпити пляшечку за вечерею.
Технологія виробництва
Для справжнього шампанського використовуються лише три сорти винограду: шардоне, піно нуар та піно менье. Звичайно, інші ігристі під це правило не підпадають.
Ягоди збирають, тиснуть сік, зброджують і витримують так само, як і при виробництві тихого вина, але щоб напій став «ігристим», він повинен пройти другу ферментацію. Для цього в пляшки вже купажованого тихого вина додають дріжджі та цукор. В результаті вторинного бродіння виділяється вуглекислий газ, який і робить шампанське шипучим. Згодом на дні утворюється дріжджовий осад, тоді пляшку нахиляють, щоб осад зібрався в шийці і його можна було легко видалити.
Після очищення від осаду виробник вимірює рівень цукру в напої та вирішує, що робити далі. Якщо потрібно отримати брют або екстра брют - не робить нічого, якщо ж потрібно більш солодке шампанське, в напій додають встановлену технологією кількість цукру.
Регіони виробництва ігристих вин брют
Справжнє шампанське, звичайно, виробляється тільки у Франції (і лише в конкретних зонах), все, що виготовляється за їх межами, називається ігристим вином.
Регіон Шампань Іспанія Знаменита - "рожевим шампанським", брют і не тільки. Середня вартість пляшки – 9-15 доларів.
США. Відомі виробники: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Вартість пляшки починається від 20 доларів.
Франція. Якщо французьке ігристе вино виготовлено над провінції Шампань, то напій називається Креман (Cremant). Особливо славиться брютом Ельзас. Ціни варіюються від 18 до кількох сотень доларів за пляшку.
Звичайно, найдорожче – справжнє шампанське брют. Ціни на нього стартують від $30, і за ці гроші можна купити найпростіше вино з мінімальною витримкою. На вартість впливає багато факторів: терруар, компанія-виробник, вінтаж, репутація бренду.
Відомі марки
Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger та інші. Вітчизняні виробники: «Абрау-Дюрсо», «Золота балка», ЗАТ «Ігристі вина».
Відколи французький монах П'єр Періньйон винайшов шампанське, минуло майже чотири століття. Важко сказати, як давно існує ця гарна традиція - піднімати в перші хвилини Нового року келих вина, що кипить веселими бульбашками, проте ми майже впевнені, що без нього доленосний момент може не наступити. Останні слова Президента супроводжуються бавовнами пробок, що вилітають: під бій курантів шампанське салютує наступного року. Навіть ті, хто зазвичай віддає перевагу легшому вину, більш суворі напої, в новорічну ніч не відмовляються пригубити келих шампанського «на щастя».
Ми звикли називати шампанським усі без винятку ігристі вина, проте назва Champagne може бути присвоєна лише провині, яка виробляється у французькій провінції Шампань за класичною технологією.
Франція багато років намагається захистити цю ексклюзивну назву, однак у деяких країнах, і зокрема, в Росії, цей факт завзято ігнорується. На вітчизняних прилавках представлено алкогольну продукцію різних виробників під назвою «Шампанське», яку ми, як завжди, купуватимемо до новорічного застілля.
Яке шампанське гарне?
Шампанське різних марок відрізняється не тільки ціною, але також кольором та смаком. Визнані кольори напою – білий та рожевий. Червоного шампанського не буває. Рожеве шампанське (rose) вважається сильнішим і благороднішим вином, зустрічається набагато рідше за біле і коштує значно дорожче. Біле шампанське (blanc) відрізняється напрочуд тонким смаком і ароматом. Що стосується смакових якостей, мається на увазі не тільки складний букет різноманітних ароматів, в якому крім запахів квітів, фруктів та прянощів може відчуватися запах хвої або легкий димок паленого дерева. Запах спирту та дріжджів – ознака поганого шампанського. Крім того, у пристойному напої не повинні відчуватися запахи хімікатів (ацетон, сірка чи йод). Неякісне або зіпсоване вино може віддавати гниллю та оцтовим присмаком.
Сорти шампанських вин 
поділяються також за кількістю вмісту цукру. Найкращі сухі Brut nature
(з нульовим вмістом цукру) та Brut
(Зміст цукру 0,5 – 1,5%) справжні знавці цінують за той чистий смак, який розкривається саме завдяки відсутності цукру. Втім, смак неможливо нав'язати, і якщо вам у принципі не подобаються сухі вина, краще вибрати до свята інший сорт.
Далі слідує Еxtra-sec – сухе шампанське , в якому міститься від 1,2 до 2,0 % цукру, потім напівсухе Sec (1,7 – 3,5% цукру. Улюблений жіночий напій, напівсолодке шампанське , маркується Demi-Sec (3,3 -5,0%) і нарешті, Doux – солодке шампанське з більш ніж 5% вмістом цукру.
Корок, що вилітає з шийки відкритої пляшки ігристого вина, не повинен видавати звук, подібний до революційного залпу «Аврори», а лише делікатна тріумфуюча бавовна.
Хороше шампанське відрізняє красивий колір, чистота і прозорість, живі блискучі іскорки бульбашок і легка повітряна піна, яка залишає на краю келиха ажурне «кольє».
Купити гарне шампанське - справа хитра
Безумовно, серед наших співвітчизників неодмінно знайдуться ті, чий фінансовий стан зобов'язує до того, щоб з першим ударом курантів у їхні келихи полився струмінь кристального напою, створеного за технологією, винайденою в XVII столітті ченцем із провінції Шампань. Пляшка знаменитої «Вдови Кліко», яку російські аристократи полюбили після перемоги над Наполеоном, обійдеться досвідченому покупцю не менш знамениту ціну. Так, рожеве шампанське брют «Вдова Кліко Ля Гран Дам» врожаю 1998 року в подарунковій упаковці коштує 17-18 тис. рублів, а за біле шампанське брют того ж року доведеться заплатити 9-10 тис. рублів. Ціна на цей божественний напій справді відповідає його якості. Однак щоб за свої гроші отримати саме розкішне Veuve Clicquot, необхідно знати, що воно славиться своєю винятковою прозорістю, і у справжнього французького вина просто не може бути вульгарної пластмасової пробки. Декілька пляшечок сухого або напівсолодкого шампанського всесвітньо відомої торгової марки можна придбати і за меншу ціну від 2,5 до 5 тис. рублів, причому знавці кажуть, що рік збору врожаю практично не впливає на якість елітного напою, так само як і відсутність подарункової упаковки.
Приблизно в тому ж ціновому діапазоні знаходяться інші шампанські вина: Будинок Періньйон , Мумм і Родерер . Якщо ви в змозі викласти кругленьку суму за 750 мл зоряного чарівництва, уважно вивчайте етикетку, пробку і саму пляшку – вона повинна бути ідеальною, без подряпин та окружних смуг, з акуратно згорнутою у шийки фольгою.
Деякі росіяни, розчарувавшись як вітчизняні напої, вважають за краще супроводжувати новорічне застілля так званим «не зовсім шампанським», а точніше – гарним ігристим вином. Найголовніше, що воно так само весело стріляє, піниться і тішить душу. Особливою популярністю у зв'язку з цим користується італійська торгова марка Asti . На етикетці оригінального Asti неодмінно проставлені літери DOCG, що офіційно підтверджують його шляхетне походження, а також королівські герби трьох держав: Португалії, Іспанії та Італії. Європейські монархи оцінили вишуканий квітково-фруктовий букет Asti ще в 19 столітті, а тепер і ми можемо скуштувати цей справді королівський напій. Martini Asti відрізняється чудовим солодким смаком, який надає йому природного цукру винограду Білий Мускат. Asti Mondoro , ігристе біле вино в смарагдовій пляшці, заслужило найприємніші відгуки російських споживачів.
Вина Asti підкуповують не лише чудовим смаком, а й ціною. Традиційна пляшка в 750 мл ігристого вина з Італії коштує набагато менше, ніж відоме французьке шампанське (від 400 до 1000 рублів), але такий вибір оцінив би сам Періньйон.
На вітчизняні прилавки удосталь надходить ігристе вино, що народилося, так би мовити, на ближніх виноградниках. Причому деякі заводи цілком заслужено надали своїй продукції назву «шампанське». Класичним способом виробляється шампанське Кримського заводу «Нове Світло», кавказького заводу "Абрау-Дюрсо" і Артемівське шампанське .
Цінителі природного смаку особливо виділяють брют «Нове Світло». Воно цілком гідне належати до класичного ряду шампанських вин. Особливість цього сорту – досить яскраво виражена кислинка, яка дає терпкий і приємний післясмак. Колір знаменитого кримського шампанського - світло-солом'яний, з зеленим відтінком. Любителі більш солодких напоїв обов'язково оцінять неповторний іскристий фруктовий аромат, міцність та льодяниковий смак напівсухого шампанського. «Нове Світло. Піно Нуар». Ціна "новосвітського" шампанського - приблизно від 400 до 600 рублів, хоча колекційні екземпляри можуть коштувати близько 4 тис. рублів.
Артемівське шампанське складає гідну конкуренцію кримському ігристому вину. У номінації «Краще співвідношення ціни та якості» ця українська марка справедливо заслуговувала на приз від російських споживачів. У колекції «Артемовського» представлені сухі, напівсухі, солодкі та напівсолодкі вина, а особливо приємну оцінку отримує рожевий напівсухий мускат, що залишає в роті приголомшливий смак троянди. Одна пляшка пустотливого ігристого вина коштуватиме 400 – 600 рублів.
Яке шампанське краще?
Абрау-Дюрсо – мабуть, найкраще з російських ігристих вин, рекомендованих до новорічного столу. Свого часу його називали «зіркою в короні Російської імперії» і постачали до царського столу. На щастя, професійний досвід та технологія виготовлення шампанських вин не було втрачено за майже півтори сотні років. Істинно аристократичним сортом вважається той самий блідо-золотистий брют з його яскравою кислотністю та неповторним змішаним запахом квітів та виноградних ягід. Про напівсолодким «Абрау-Дюрсо» кажуть, що воно надзвичайно ніжне і приємне, а найголовніше - після вживання навіть дещо непомірної кількості російського шампанського, вранці зберігається ясність думок і чудовий настрій. Ціна пляшки шампанського «Абрау-Дюрсо» – від 200 до 1000 рублів.
До речі, саме на заводі в Абрау-Дюрсо народилося наше рідне «Радянське шампанське» , яке також ділиться за категоріями солодощі на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке та солодке. Виготовлене на особисте замовлення товариша Сталіна, це вино не втрачає своєї популярності, залишаючись незмінним супутником новорічних закусок. Стійку і в чомусь ностальгічну прихильність до «Радянського шампанського» зберігають люди старше 50 років, які обирають його через звичку до рідного бренду і більш ніж лояльну ціну (70-100) рублів.
Вибираємо якісне шампанське
Перераховані вище ознаки якості характерні для всіх хороших ігристих вин. Вибираючи напій до свята, неодмінно подивіться пляшку на світ, щоб переконатися у його кришталевій чистоті. Шампанське добре зберігається лише у пляшках із темного скла. Акуратно наклеєна етикетка повинна містити всю інформацію про виробника, не замарану патьоками поліграфічної фарби.
Якщо ви очікуєте до свята гостей, чиї смакові уподобання достеменно вам невідомі, найкраще візьміть кілька різних сортів шампанського, інакше навіть найдорожчий ексклюзивний напій може викликати розчарування.
Виберете ви для себе ігристе вино з французької провінції Шампань або вистрілите на честь Нового року демократичним вітчизняним шампанським, щиро бажаємо вам, щоб у новорічну ніч з вами трапилися лише приємні дива!
з передноворічної серії присвячується вибору недорогого ігристого вина. Слово «шампанське» в даному випадку не цілком коректне, хоч я і вказав його в заголовку статті. Справа в тому, що шампанським може (за міжнародними нормами) називатися лише ігристе вино, виготовлене за строго певною технологією у французькій провінції Шампань. Звичайно, багато росіян продовжують називати ігристі вина шампанським. Нічого поганого в цьому немає, але в цій статті слово «шампанське» я використовуватиму тільки в лапках.Найбільш бюджетні варіанти «шампанського»
У супермаркетах можна знайти «шампанське» – «Російське» або «Радянське» – навіть за 150 рублів за пляшку. Це, м'яко кажучи, жахливий напій. У більшості випадків таке вино (зазвичай найнижчої якості) штучно газують, у той час як у справжньому ігристому вині вуглекислота (і, відповідно, бульбашки) утворюються природним шляхом у результаті процесу бродіння. Дешеве «шампанське» можуть також забезпечувати ароматизаторами та різними добавками, а смак та аромат у нього – грубі, невиразні. Іноді відчувається явний хімічний присмак. Ну, гидота повна, хоча багатьох росіян і цей варіант цілком влаштовує.
Приблизно за 325-400 рублів можна купити пляшку відносно непоганого "шампанського" "Лев Голіцин", Bosca, Цимлянське. Звичайно, вони не відрізняються багатим і вишуканим смаком, але все ж таки відносно пристойні і їх можна пити. Хоча, знову ж таки, та сама Bosca – насправді не ігристе вино, а «напій винний газований». Тобто зрозуміло, що це лише подоба гарного ігристого вина (якщо говорити конкретно, то Bosca, схоже, робиться як подоба італійських вин Asti).
Варто, правда, додати, що для великої галасливої компанії «шампанське» за 350 рублів - варіант, мабуть, найбільш підходящий, тому що навряд чи хтось із цієї компанії уважно вивчатиме смак і аромат вина. Але для більш інтимної (скажімо так) обстановки краще, звичайно, купувати якісніші ігристі вина.
Росія: ігристі вина Абрау-Дюрсо
На мій погляд, російські ігристі вина Абрау-Дюрсо (Abrau-Durso) відрізняється непоганим співвідношенням ціна-якість. Але не більше. Вартість однієї пляшки - від 300 до 800 рублів (залежить від конкретного різновиду). У дорогих ігристих вин Абрау-Дюрсо (600-800 рублів) повний і насичений смак, яскравий фруктовий аромат, довгий і приємний смак. Красиві численні бульбашки. Це дуже добротне «шампанське» Але, повторюся, це стосується дорогих варіантів - Імперіал і Віктор Дравін'ї; у дешевих смак та аромат простіше.
Абрау-Дюрсо випускає ігристі вина напівсолодкі (для ласунів), напівсухі та брют (для тих, хто віддає перевагу сухому вину). Дорогі ігристі вина Абрау-Дюрсо (наприклад, «Віктор Дравін'ї») відрізняються від дешевих варіантів (наприклад, «Абрау») багатограннішим і багатішим смаком, більш вишуканим ароматом. Крім того, варто зазначити, що лише дорогі варіанти робляться за класичною технологією «шампанізації», а дешеві – резервуарним методом. Відповідно, якщо є можливість, краще купувати Віктор Дравін'ї або Імперіал.
Україна: ігристі вина Krym
Артемівський винний завод, розташований в Україні, випускає відносно непогані ігристі вина Крим (Krym), щоправда, блискучими їх назвати не можна. Вартість однієї пляшки – від 420-450 рублів. Під маркою «Крим» випускаються рожеві, білі та червоні ігристі вина; напівсолодкі, напівсухі та брют (=сухі). Якщо порівнювати з дорогими ігристими винами Абрау-Дюрсо, то «Крим» явно гірший, незважаючи на використання класичної технології. А нижня лінійка того ж виробника (бренд «Артемівське») вже точно залишає бажати багато кращого.
Молдова: ігристі вина Cricova
Сам я, чесно зізнаюся, «шампанське» Cricova не пробував, але, судячи з відгуків, співвідношення ціна-якість у нього в нормі. Схоже, навіть краще, ніж у «Криму». А ціна невисока приблизно від 500 рублів за пляшку. Про вина Cricova, зокрема, непогано відгукується відомий російський винний блогер Денис Руденко.
Італія: ігристі вина Lambrusco
В Італії виробляють непогане ігристе вино з винограду сорту Ламбруско (точніше, з кількох варіацій цього сорту). Воно помітно відрізняється від Абрау-Дюрсо та Криму: у нього смак легший, освіжаючий та тонкий; воно добре п'ється. Вартість пляшки Lambrusco – від 400 до 1000 рублів. Зрозуміло, що дорожче, то багатший смак і аромат. Виробників Lambrusco багато, добрим співвідношенням ціна-якість відрізняється Lambrusco Dell'Emilia від Chiarli. Ціни – близько 450-550 рублів за пляшку.
Можна купити ігристі вина Lambrusco солодкі, напівсолодкі, напівсухі та брют; червоні, рожеві та білі.
Італія: ігристі вина Asti
Багато представниць прекрасної статі дуже люблять італійське солодке ігристе вино Asti, яке виробляється з винограду Мускат Білий (Мускат Б'янко). Варто воно не так мало, але відрізняється дуже приємним смаком, солодким, злегка медовим, дуже гармонійним і освіжаючим. Безліч гарних бульбашок, насичений фруктово-квітковий аромат. П'ється легко і п'янить непомітно.
Мабуть, найбільш відомо Martini Asti, але коштує воно чимало – від 1100 рублів за пляшку. Інший варіант – Cinzano Asti, яке загалом ідентичне Martini Asti, але деяким подобається ще більше. Воно коштує приблизно від 900 рублів за пляшку (найдешевше - в Ашані). Інші бюджетні варіанти: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti – приблизно від 700 рублів за пляшку. Під час акцій та розпродажів ціни на них можуть знижуватися до 650 рублів.
Італія: ігристі вина Prosecco
Обов'язково треба згадати і дуже популярні італійські ігристі вина Prosecco. Вартість однієї пляшки Prosecco (виробників багато) – від 700 рублів. Prosecco – білі сухі вина (зрідка зустрічаються напівсухі). Смак досить «легкий», гармонійний та освіжаючий, із фруктовими (іноді й квітковими) нотками. Відмінний варіант для тих, хто любить сухе і напівсухе ігристе, але не солодке та напівсолодке. Дуже популярно Prosecco у себе на батьківщині – в Італії (мені так здалося, що популярніше, ніж вищезгадані Lambrusco та Asti). З відомих виробників щодо бюджетного Prosecco можна відзначити Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.
Будьте обережні: з недавнього часу виробництво «Prosecco» освоїло підприємство ЗАТ «Ігристі вина» із Санкт-Петербурга. Зважаючи на все, ця фірма займається бутилюванням дуже дешевого ігристого вина, що імпортується з Італії у великих кількостях.
Франція: ігристі вина Cremant
Так уже склалося, що французькі вина коштують дорожче не лише російських та українських, а й іспанських та італійських вин. Так, можна купити французьке "шампанське" за 400-500 рублів за пляшку, але це буде дуже посередній напій; на мою думку, краще за ці гроші придбати «Абрау-Дюрсо».
Хороші французькі ігристі вина коштують приблизно від 1200 рублів за пляшку і позначаються словом Cremant. Є варіанти Cremant de Bourgogne (Бургундія), Cremant d'Alsace (Ельзас), Cremant de Bordeaux (Бордо) та інші. Виробництво всіх вин Cremant контролюється та відповідає суворим правилам, встановленим для кожного регіону. Результат – стабільна якість.
Французькі ігристі вина Cremant de Bourgogne(з Бургундії) відрізняються приємним насиченим фруктовим смаком та легким гармонійним фруктовим ароматом. Колір – рожевий або білий.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - цукру в ігристому вині немає взагалі
- Extra Brut – цукру від 0 до 6 грам на літр
- Brut – цукру від 0 до 12 грам на літр
- Extra Sec – цукру від 12 до 17 грам на літр
- Sec – цукру від 17 до 32 грам на літр
- Demi-Sec – цукру від 33 до 50 грам на літр
- Doux – понад 50 грам цукру на літр.
Французи п'ють переважно ігристі вина брют (Brut), це найпоширеніший варіант, справжня класика. Багатьом росіянам, які звикли до «Радянського напівсолодкого», брют здається надто кислим/терпким, сухим, несмачним. Тому ласунам можна порадити варіант Demi-Sec (фактично, аналог напівсолодкого за вмістом цукру). Ігристі вина Demi-Sec у Франції виробляються (хоча і в куди менших кількостях, ніж брют), і знайти їх у продажу реально.
Статті на тему
