Баклажани у кисло-солодкому соусі (китайська кухня). Чисанчі – баклажани з картоплею та солодким перцем по-китайськи у соєвому соусі

Східна кухня заворожує своєю незвичністю уподобань, створених з доступних продуктів. Баклажани по-китайськи – ось саме та страва, яку варто приготувати, щоб зрозуміти, за що так люблять цей овоч у піднебесній країні.

Смачна закуска у клярі

Багато продуктів набувають нового смаку при приготуванні їх у клярі. Баклажани не виняток. Особливий рецепт кляру підносить свою екзотичну родзинку.

Інгредієнти для приготування:

• два баклажани;
• дві морквини;
• половинка цибулини;
• один яєчний білок;
• по одній столовій ложці цукру та соєвого соусу;
• чайна ложка крохмалю;
• чотири зубчики часнику;
• соняшникова олія для смаження.

Виконати покроково:

1. Баклажани нарізати невеликими шматочками, змішати із кляром.
2. Для приготування кляру білок вмішати крохмаль і соєвий соус.
3. Цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору, додати моркву, потім внести баклажани в клярі.
4. Півгодини гасити овочі під кришкою, за п'ять хвилин до готовності внести дрібно порубаний часник.

Для любителів гостріших закусок можна додати рисовий оцет, гірчицю або гірчичну олію.

З куркою та помідорами

Баклажани з м'ясом оцінять любителі більш ситних закусок.

Список продуктів для приготування:

• 200 г курячого філе;
• 3-4 баклажани середнього розміру;
• 3 томати;
• 2 болгарського перцю;
• по 50 г цукру, соєвого соусу, оцту та води;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 2 невеликі зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Зробити човники з баклажанів, розрізавши їх уздовж плодів і відокремити м'якоть.
2. Для начинки обсмажити подрібнені м'якоть, томати, перець, куряче м'ясо та часник.
3. З решти інгредієнтів зробити соус, просто перемішавши їх між собою.
4. Човники заповнити начинкою, укласти в глибоку сковорідку для гасіння залити приготованим соусом, тушкувати 30-40 хвилин до повної готовності.

Зі свининою в кисло-солодкому соусі

При готуванні баклажанів по-китайськи зі свининою в кисло-солодкому соусі блюдо вийде ситним. Для соусу спеціально відбираються інгредієнти, що надають вираженого кислого та солодкого смаку, це робить готову страву особливо пікантною.

Інгредієнти:

• м'ясо – 250 г;
• баклажани – 300 г;
• перець болгарський – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• порошок імбиру – 20 г;
• соус соєвий – 60 г;
• картопляний крохмаль – 20 г;
• цукор – 50 г;
• мед – 20 г;
• вода – 100-150 г;
• рисовий чи винний оцет – 60 г.

Виконати покроково:

1. Свинину дрібно нарізати, залити соєвим соусом мінімум на 10 хвилин, додати частину крохмалю, все перемішати.
2. Баклажани нарізати кубиками.
3. У сковороді обсмажити дрібно нарізаний часник і перець, додати баклажани, м'ясо, приправити імбиром і прожарити разом ще раз.
4. Для приготування соусу необхідно змішати всі інгредієнти, що залишилися, перемішати і вилити до м'яса з овочами. Згасити ще 5-10 хвилин.

Мед надає соусу солодкого смаку. Якщо є алергія на продукти бджільництва, можна замінити карамеллю, смак готової страви від цього стане лише солодшим та ароматнішим.

З болгарським перцем

І болгарський перець та баклажан дуже корисні та смачні овочі, в одній страві вони розкривають свої якості на всі 100%.

Для приготування цієї страви вам знадобляться:

• 2 баклажани;
• 3 перці;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. цукру.

Виконати покроково:

1. Овочі помити, видалити неїстівні частини, нарізати шматочками.
2. Спочатку обсмажити на олії баклажани, потім додати до них перець.
3. Крохмаль розвести в невеликій кількості води, додати соус, цукор, перемішати, влити отриману суспензію до овочів.
4. Гасити компоненти до загусання соусу.

Особливий смак страви при мінімальних витратах на продукти та приготування не залишать байдужими жодну господиню.

Баклажани, смажені по-китайськи

Не менш смачними виходять баклажани китайською з картоплею. У Китаї їх продають як у ресторанах, так і з лотків на вулиці. Страва дуже популярна завдяки швидкому насиченню організму енергією. Не менш популярним стало воно й у Росії. Звичайно, рецепт трохи відрізняється від справжньої китайської, але саме він адаптований під наш російський смак.

Перелік інгредієнтів:

• баклажан - 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• перець – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 4 шт.;
• крохмаль та томатна паста по 1 ст. л.;
• рисовий оцет (можна взяти будь-який) - не більше 2-х столових ложок;
• склянка води;
• за бажанням – зелень, сіль, перець та інші прянощі;
• рослинна олія.

При використанні болгарського перцю різного кольору, наприклад жовтого та червоного, страва набуває красивішого вигляду.

Виконати покроково:

1. Вимиті баклажани порізати, посипати сіллю та перемішати. Залишіть мінімум на 20 хвилин для розм'якшення овочів.
2. Картоплю очистити від шкірки, нарізати товстими часточками.
3. У глибокій сковороді (ідеально підійде казан) розігріти олію і обсмажити картоплю до отримання золотистої скоринки. Викласти часточки на серветку для видалення зайвої олії, трохи посолити.
4. Цибулю нарізати великими шматочками, обсмажити до золотистого кольору.
5. Баклажани віджати від виділеного соку, прожарити до напівготовності, додати порізану моркву (шматочки мають бути середнього розміру, ближче до великого).
6. З появою золотистого кольору овочів додати дрібно порубаний часник і витримати на вогні ще 60 секунд.
7. Додати картоплю та солодкий перець, посолити, внести спеції та прянощі за смаком. Загасити 60 секунд.
8. Завчасно приготувати соус, для цього крохмаль розвести у воді, додати оцет, томатну пасту та соєвий соус. Витримати щонайменше 3 хвилин.
9. У сковорідку з усіма овочами влити приготовлений соус і тушкувати до його загусання.

Виконати покроково:

1. Баклажани помити, очистити, нарізати пластинами завтовшки трохи більше 3 мм. Для розм'якшення на півгодини залити підсоленою водою.
2. Злити воду, шматочки перемішати з курячими яйцями, паприкою, сіллю, крохмалем (не більше 2 ст. л.) та половиною заявленої кількості соєвого соусу. Залишити на 5 хвилин.
3. У сковороді розігріти олію і підсмажити баклажани, викладаючи їх по одному шматочку. Смажити до золотистого кольору, хрумкі баклажани для видалення зайвої олії викласти на сито або паперові серветки.
4. Болгарський перець вимити, видалити неїстівні частини, нарізати кубиками розміром 2х2 см, аналогічної форми нарізати цибулину. Обсмажити овочі в розпеченій олії, присипати натертим імбиром, сіллю та спеціями. Додати томатну пасту, не зменшуючи вогонь, випарувати зайву вологу.
5. Огірки помити, дрібно нарізати|нарізати| кубиками, додати|добавляти| в сковороду і тушкувати з овочами. Після закипання внести обсмажені баклажани та загасити ще 2 хвилини. Блюдо готове.

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, страва готується дуже швидко, виходить смачною та поживною. Спробуйте, близькі оцінять кулінарні здібності на найвищому рівні.

Будь-який варіант приготування баклажанів китайською підійде для приготування в повсякденному житті, а для особливих випадків завжди знайдеться незвичайний рецепт. Не бійтеся експериментувати, знаходите свої улюблені баклажани китайською.

Рецепт баклажанів з картоплею китайською привезли до Росії туристи. У Піднебесній ця страва вважається вуличною їжею та продається всюди: від лотків до престижних ресторанів. Слід врахувати, що завдяки окремій обсмажуванні овочів, соєвому соусу та крохмалю, що скріплює всі компоненти, китайський варіант істотно відрізняється від смажених баклажанів з картоплею, до яких ми звикли. Радимо спробувати. Загальний час приготування – 60 хвилин.

Інгредієнти на 2 порції:

• баклажани – 2 штуки;
• картопля – 4 штуки (середні);
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• часник – 3-4 зубчики;
• крохмаль – 1 столова ложка;
• оцет 9% (бажано рисовий) – 2 столові ложки;
• томатна паста – 1 столова ложка;
• вода – 1 склянка;
• соєвий соус – 2 столові ложки;
• зелень - 1 пучок (за бажанням);
• рослинна олія – для обсмажування;
• сіль, перець, інші приправи – до смаку.

Якщо використовувати солодкий перець різного кольору (червоний та зелений), страва вийде красивіша.

Рецепт баклажанів з картоплею

1. Баклажани помити і разом із шкіркою нарізати невеликими тонкими шматочками. Посипати сіллю|соль|, перемішати. Залишити на 20 хвилин, щоби м'якоть пустила сік.

2. Очищену, помиту картоплю розрізати на товсті шматочки.

3. Розігріти сковороду або глибокий казан з олією. Обсмажити картоплю до рум'яного кольору та появи легкої скоринки. Посолити. Викласти шматочки на сито або паперові серветки, щоб забрати залишки олії.

Увага! Для обсмажування всіх овочів періодично потрібно доливати олію. Готуйте наступну партію лише після повного розігріву олії.

4. Подрібнену великими кубиками цибулю обсмажити до золотистого кольору. Як і картоплю викласти на серветки чи сито.

5. З баклажанів віджати сік, суху м'якоть обсмажити до напівготовності. Додати почищену та нарізану великими шматочками моркву. Тримати на сковороді до появи на баклажанах золотистого кольору. Злегка посолити.

6. Додати до баклажанів порізаний дрібними шматочками часник та цибулю. Смажити 1 хвилину.

7. Викласти на сковороду картоплю та порізаний дрібними кубиками болгарський перець. Посолити, поперчити, додати приправи та спеції. Перемішати. Протушкувати під кришкою 1 хв.

8. Змішати в глибокій мисці воду, крохмаль, оцет, томатну пасту та соєвий соус. Зачекати 2-3 хвилини.

9. Вилити соус на сковорідку із овочами. Гасити 5 хвилин на середньому вогні, поки соус не загусне.

10. Готову картоплю з баклажанами китайською викласти на тарілки і посипати рубаною зеленню. Подавати як окрему страву.

Сезон овочів у розпалі. Болгарський перець, морква, огірки, помідори, чого тільки немає на улюбленій грядці? Сьогодні наша розмова піде про один цікавий овоч, який з'явився на кухні європейців лише у ХІХ столітті. Це – баклажан.

Говорити про користь цього овочів можна дуже довго. Незважаючи на наявність клітковини, органічних кислот, класичного набору вітамінів, баклажан своїм складом може похвалитися солями калію, кальцію, фосфору. Кобальт, алюміній, мідь, цинк – всі ці компоненти надають сприятливу дію на роботу серця, нирок, печінки та жовчовивідних шляхів.

Перші страви з цього овочу з'явилися у Південно-Східній Азії, Індії та Китаї ще тисячі років тому. Сьогодні спробуємо приготувати баклажани китайською з урахуванням сучасного кулінарного віяння.

Говорячи про Китай мимоволі в підсвідомості постають страви з рису. Проте доповненням до нього використовують багато овочів, серед яких на першому місці стоїть баклажан. Цей овоч вдало поєднується із соєвим соусом, лаймом, м'ясом і робить його смак особливо неповторним.

Баклажани по-китайськи в кисло-солодкому соусі

У цьому рецепті будуть використані мед та лимон. Приємний аромат і пікантний смак вразять вас, якщо ви приготуєте цю страву

• Баклажани середнього розміру 4 штуки
• Мед 6 ст. л
• Лимон середнього розміру
• Олія соняшникова рафінована для смаження баклажанів та часнику
• Часник 5 - 10 зубчиків (залежить від смаку)
• Спеції (червоний пекучий перець та коріандр)

Спосіб приготування:

Миємо баклажани та лимон, чистимо часник. Готуємо необхідні продукти

Відрізаємо від баклажану хвостики і ріжемо його на смужки розміром 5 мм. Якщо овочі дуже великі, їх можна порізати навпіл. Засипаємо сіллю, залишаємо на годину. За цей період вони пустять сік і стануть м'якшими.

Займемося приготуванням медово-лимонного соусу. Часник ріжемо шматочками, приблизно розрізаючи зубчик на 5 - 6 пластинок. Розжарюємо сковороду, наливаємо трохи олії і злегка підсмажуємо

Підсмажений часник перекладаємо у тарілку. Масло, що залишилося, не виливаємо, його можна використовувати при смаженні баклажанів.

Витискаємо сік лимона. Для зручності можна покатати лимон по столу, злегка притиснувши його долонею. Розрізаємо та видавлюємо сік у піалу

Мед розігріваємо у сотейнику. Додаємо лимонний сік і добре перемішуємо

Доводимо до кипіння. На кухні панує приємний запах лимона, а колір соусу стає карамельним. Додаємо смажений часник, коріандр, перець. Соус готовий.

Приймаємося за баклажани. Віджимаємо і смажимо на сковороді. При цьому колір має бути золотистим

Беремо судочок і складаємо обсмажені овочі, переливаємо пряним соусом. Даємо охолонути. За цей час вони просочаться смаком меду, лимона та спецій.

Спробуйте приготувати страву за цим рецептом, побалуйте себе та своїх близьких незвичайним смаком звичайного овочу.

Смачні баклажани по-китайськи у крохмалі

• Баклажан середнього чи великого розміру 1 шт.
• Перець болгарський (бажано червоного кольору) 1 шт.
• Огірок 2 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Корінь імбиру 50 – 70 г
• Крохмаль 2 ст. л + 1 год. л.
• Соєвий соус 4 ст. л
• Часник 2-3 зубки
• Томатна паста 2 ст. л
• Цукор 1 ст. л
• Паприка мелена (за смаком)
• Олія соняшникова

Приготування:

Готуємо баклажани. Знімаємо шкірку, ріжемо півкільцями розміром близько 2-3 мм. Заливаємо солоною водою та відставляємо. Через 20-30 хвилин зливаємо рідину, що утворилася.

У мисці змішуємо баклажани, яйця, перець, сіль, крохмаль (2 ст. лож.), соєвий соус (2 ст. лож.)

Добре перемішуємо. Шматочки баклажанів промаринувати в отриманому клярі близько 5 хвилин. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і викладаємо по одному шматочку баклажан.

Смажимо до золотистого кольору, викладаємо на паперові серветки (для видалення олії)

Перець миємо, видаляємо насіння та перегородки, ріжемо на шматочки 2х2 см, цибулю розрізаємо на більші шматочки. Розжарюємо олію в сковороді, відправляємо туди порізані овочі. Додаємо тертий імбир, перець чорний мелений, сіль

Доводимо до золотистого кольору, додаємо томатну пасту. Бажано, щоб овочі не втратили овочеву «хрустинку». Вогонь під сковородою має бути великим, випаровуємо зайву рідину. Додаємо часник, пропущений через прес, цукор, соєвий соус (2 ст. лож.), крохмаль (1 ч. лож.)

Очищений огірок ріжемо кубиками та відправляємо на сковороду

Після закипання овочів додаємо баклажани, гасимо близько 2 хвилин. Незважаючи на те, що в рецепті багато інгредієнтів, спробуйте приготувати цю страву китайської кухні. І подяку від близьких точно отримаєте

Смачного!

Рецепт приготування баклажанів по-китайськи в карамелі

• Цибуля середнього розміру 2 шт.
• Часник 5-7 зубків
• Імбир 70 г
• Лайм 0,5шт.
• Виноградний сироп 50 мл
• Соєвий соус 2-3 ст. л (без солі)

Приготування:

Баклажани, цибуля та часник промиваємо під проточною водою, ріжемо брусочками. Корінь імбиру ріжемо максимально тонкими слайсами, червоний перець подрібнюємо ножем.

Викладаємо на сковороду з розігрітою олією і злегка обсмажуємо

Додаємо виноградний сироп, соєвий соус, сік лайма. Робимо все на великому вогні, періодично помішуємо. Частина рідини має випаруватися

Додаємо підготовлені овочі

Просмажуємо до золотистого кольору. Заважаємо кожні 2-3 хвилини, щоб овочі встигали добре пропаритися в карамелі. Солимо страву до смаку

В результаті швидкого приготування ви отримуєте страву незвичайного смаку та аромату

Найсмачніші баклажани по-китайськи - рецепт швидкого приготування з м'ясним фаршем

Китайська кухня дуже любить поєднання м'яса та овочів. Наразі спробуємо приготувати баклажани з м'ясом. За кілька хвилин ви отримаєте смачну та ситну страву

• Баклажани середнього розміру 2 шт.
• М'ясний фарш 400-500 г
• Соєвий соус 5 ст. л
• Яблучний оцет 2 ст. л
• Цукор 2 ст. л
• Крохмаль 2 ст. л
• Корінь очищеного імбиру 50 г
• Червоний пекучий перець 1 шт. (маленький)
• Пучок зеленої цибулі
• Томатна паста 2-3 ст. л
• Часник 5 зубків

Приготування:

Баклажани миємо, верхню шкірку не чистимо. Ріжемо брусочками і відправляємо у підсолену воду на 20 хвилин. Добре віджимаємо

Готуємо необхідні інгредієнти

На сковороді обсмажуємо порізані овочі до рум'яного кольору.

Обсмажуємо м'ясний фарш. Він може бути обраний за перевагою чи наявністю в холодильнику

Додаємо у фарш баклажани та всі підготовлені інгредієнти. Все добре гасимо 10 хвилин.

Отримуємо смачну та ситну страву. Якщо ви зайнята людина – ця страва з китайським колоритом саме для вас. Спробуйте і переконайтесь у цьому самі

Баклажани з картоплею та солодким перцем по-китайськи

• Баклажан середнього розміру 3 штуки
• Перець солодкий 2 штуки
• Картопля середнього розміру 3 штуки
• Зелень петрушки
• Чорний оцет 1 ст. л
• Соєвий соус 2 ст. л
• Крохмаль кукурудзяний 2 ч. л
• Кунжутна олія 1 ч. л
• Куряча приправа 0,5 ч. л
• Цукор 1 ст. л
• Часник 2 зубки
• Корінь імбиру 50 г
• Цибуля середньої величини 1 штука

Приготування:

Очищаємо від шкірки картопля та баклажани. Ріжемо шматочками будь-якої величини. Подрібнюємо цибулю, часник та корінь імбиру

Баклажани замочуємо у солону воду. Даємо постояти близько 1:00. Зливаємо рідину, засипаємо їх крохмалем. Це необхідно зробити для того, щоб баклажани при жарінні не вбирали багато соняшникової олії.

У добре розігріту сковороду вливаємо 200 г олії та просмажуємо картоплю. Виймаємо шумівкою

Той же процес виробляємо з баклажанами та перцем

Обсмажуємо на сковороді цибулю, часник, імбир. Додаємо овочі, гасимо 1-2 хвилини для з'єднання аромату

Додаємо цукор, курячу приправу, соєвий соус, оцет і крохмаль (2 ч. л. розведені з невеликою кількістю води), кунжутне масло. Гасимо 3 хвилини.

Наша страва готова. Смачного!

Найсмачніший рецепт баклажан з м'ясом по-китайськи

• М'ясний фарш 200 г
• Яйце 2 штуки (1 для фаршу, 1 для кляру)
• Баклажан 1 штука
• Невеликий пучок зеленої цибулі
• Корінь імбиру (тертий) 1 ч. л
• Соєвий соус 1 ч. л
• Куряча приправа 1 ч. л
• Білий мелений перець 0,5 ч. л
• Кунжутна олія 1 ст. л
• Олія соняшникова для обсмажування
• Борошно 2 ст. л
• Крохмаль 0,5 ч. л

Приготування:

Готуємо м'ясний фарш, додаємо 1 яйце, соєвий соус, кунжутну олію, курячу приправу та мелений білий перець, сіль, крохмаль.

Добре перемішуємо. Ріжемо баклажани кільцями, причому через один розрізаємо до кінця. Форма нагадує черепашку. Фаршируємо, намагаємося не розірвати «черепашки»

Готуємо кляр. У невеликій мисці змішуємо борошно, сіль, яйце. Додаємо трохи води, щоб кляр придбав консистенцію сметани

Розігріваємо соняшникову олію, обмочуємо баклажани в кляр і просмажуємо на середньому вогні. Кляр в даному рецепті використовується для того, щоб баклажан не ввібрав багато масла. Обсмажуємо до золотистого кольору

Даємо трохи охолонути і балуємо себе смачною стравою з Піднебесної

Відео рецепт баклажан по-китайськи від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Встояти перед баклажанами у кисло-солодкому соусі неможливо. Страва виходить настільки ароматною за смаком, що не описати словами. Шанувальники китайської кухні неодмінно оцінять наш варіант приготування належним чином.

Для приготування баклажанів у кисло-солодкому соусі по-китайськи будуть потрібні продукти: свіжі баклажани, червоний і зелений болгарський перець, густий соєвий соус, рисовий оцет, свіжий імбир, бджолиний мед, часник, картопляний крохмаль і сіль (за смаком).

Процес приготування поділяється на три короткі етапи. Спочатку підготовчий. Баклажани промиваються і нарізаються брусочками завтовшки приблизно 1 см. Складаються в миску замісочну. Рясно приправляються сіллю на 15 хвилин, тим самим позбавляючись зайвої гіркоти.

Болгарський перець очищається від насіння і нарізається широкою соломкою.

Баклажанні брусочки промиваються від солі. Віджимаються за допомогою паперових серветок або рушників.

Засипаються крохмалем у розмірі 1 столової ложки та швидко перемішуються.

Підсмажуються на олії до золотистої скоринки, при цьому постійно перемішуються, а потім відправляються в окрему сковорідку.

Болгарський перець також необхідно підсмажити на олії до золотистості.

Перець приєднується до баклажанів. Потім овочі доповнюються імбирним кисло-солодким соусом і тушкують у ньому.

Готується наша заливка з соєвого соусу, з медом, тертим імбиром і рисовим оцтом, який можна замінити яблучним або сухим вином.

Коли всі основні інгредієнти будуть додані до миски, соус доповнюється теплою водою, крохмалем і перемішується. Обов'язково скуштуйте його на смак.

Залийте баклажани і перець соусом, доведіть до кипіння на повільному вогні і загасіть 5 хвилин до легкого загусання. Наприкінці приготування додайте подрібнений часник.

Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи готові! Ця закуска з китайської кухні хороша як у гарячому, так і холодному вигляді.

Чудодійний аромат імбиру із часником передати неможливо. Його потрібно відчути, приготувавши просте із незабутнім смаком китайську страву.