Юшка з кокосовим молоком та креветками. Кокосовий суп - екзотичний смак, реальна користь

Том Кха Кай, гострий супродом з Лаосу та Таїланду, готують найчастіше з кокосовим молоком, куркою, смачною різноманітністюовочів, трав та спецій. Tom KhaKaiу перекладі з тайської звучить як «суп з курки та імбиру». Kha– це корінь імбиру, що традиційно використовується як ароматизатор, а Kai– це курка. Тайський кокосовий суп, описаний нижче, ґрунтується на базовій технології Том Кха Кай, проте інгредієнти, які тут використовуються, можна легко придбати в будь-якому продуктовому магазині. Наприклад, ви навряд чи зможете знайти калган, зате звичайний імбиртакож може дати схожий смакта аромат.

Головна ідея тайського кокосового супу – насолодитися тонкою сумішшюрізних спецій.Саме з цієї причини рецепт вимагає великої кількості смакових добавок, від гострого перцюхалапеньо до більш насиченого часнику, від імбиру до пікантної цедрилайма та свіжих нотоккоріандру. До речі, пропорції цих інгредієнтів цілком можна коригувати залежно від особистих смакових уподобаньДля того, щоб зробити суп м'яким, просто зменшіть кількість халапеньо, а щоб зробити більш гострим, збільште.

На замітку!У Таїланді традиційний ТомКха Кай готують із неочищеної від шкіри курячої грудки. Більше того, до страви додаються практично всі органи, лапи і навіть кров, завдяки чому суп має більш насичений і цікавий смак.

Ще одна перевага використання цих частин тіла в тому, що ви можете доповнити свій раціон рідкісними, але дуже поживними речовинами.

Якщо в холодильнику завалялися залишки вареної курки, ви можете суттєво заощадити час. У такому випадку також дійте за рецептом, але пропустіть Крок 4 і дочекайтеся Крок 6, щоб додати м'ясо. Так воно вбере пряний ароматале не буде перевареним. Процес приготування з використанням готової куркизайме не більше кількох хвилин, завдяки чому ця страва ідеально підійде для швидкої та легкої вечері.

Тайський кокосовий суп – рецепт

Порції: 4 Підготовка: 15 хв. Приготування: 30 хв.

складові

Для такого супу підготуйте такі інгредієнти:

• 450 г курячої грудки (без шкіри та кісток);
• 1 пучок дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• 1 червоний перець чилі, нарізаний;
• 4 зубчики часнику (подрібненого);
• 5-сантиметровий шматок імбиру (очищеного та дрібно нарізаного);
• 1 велика морквина (очищена та подрібнена);
• 1 перець халапеньо(Дрібно нарізаний);
• 240 г грибів шиїтаке (нарізаних);
• 1 л курячого бульйону;
• 1 банка кокосового молока (близько 400 г);
• трохи цедри лайма;
• свіжі подрібнені трави (кінза чи базилік);
• 1 часточка лайма;
• 30 мл рослинної олії;
• 15 мл рибного соусу (наприклад, Нам Пла).

Такому інгредієнту, як рибний соусслід приділити особливу увагу. Розглянемо, що являє собою тайський соусНам Пла.

Нам-Пла

Приготування супу

Для приготування тайського супу з кокосовим молоком дійте за таким алгоритмом.

Крок 1.Вилийте у велику каструлю рослинне масло і розігрійте його на середньому вогні.

Крок 2Додайте туди цибулю, часник та імбир. Постійно перемішуючи, варіть їх близько 5 хвилин (поки овочі не стануть м'якими).

Крок 3Додайте моркву, червоний перець, халапеньо та гриби, варіть ще 3-4 хвилини до м'якості.

Крок 4.Додайте в каструлю курятину, курячий бульйон, кокосове молоко та рибний соус.

Крок 5.Доведіть суп до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть, поки м'ясо не буде готове (займе ще 15-20 хвилин).

Крок 1: готуємо креветки.

Заморожені креветки викладаємо у чисту тарілку та залишаємо на деякий час осторонь. Нехай самостійно доходять до кімнатної температури. Увага:не варто прискорювати даний процесза допомогою мікрохвильової печіабо струменя гарячої води.

Потім по необхідності очищаємо морепродукти від панцира та повертаємо назад у ємність. Нехай поки що відпочивають.

Крок 2: готуємо корінь імбиру.

Корінь імбиру промиваємо під проточною водоюі викладаємо на обробна дошка. За допомогою ножа очищаємо компонент від шкірки і після цього нарізаємо тонкими пластинками. Подрібнений імбир переміщаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо перці чилі.

Перчики чилі промиваємо під проточною теплою водоюі викладаємо на обробну дошку. Ножем робимо акуратний надріз уздовж овочів і після видаляємо насіння (оскільки вони дають сильну гостроту) і хвостики. За бажанням компоненти можна порубати ще кілька частин. Але я цього не роблю, тому що за розмірами перчики і невеликі. Далі перекладаємо їх у чисту тарілку та переходимо до підготовки лайма.

Крок 4: готуємо лайм.

Лайм промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа акуратно зрізаємо шкірку, але не викидаємо, тому що вона нам знадобиться для супу, а просто переміщаємо у вільне блюдце.

Далі розрізаємо цитрус на дві половинки і з кожної частини видавлюємо сік, скориставшись соковижималкою.

Крок 5: готуємо лемонграс.

Лемонграс промиваємо під проточною теплою водою, обтрушуємо від зайвої рідини і відразу викладаємо в чисту тарілку. До речі, саме ця лимонна трава надасть супу незабутній освіжаючий смак та аромат.

Крок 6: готуємо часник.

Часник викладаємо на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Далі чистими руками очищаємо зубчики від лушпиння та промиваємо під проточною водою.
Викладаємо компоненти назад на рівну поверхню і знову притискаємо тим самим інструментом. Нам не потрібно сильно подрібнювати часник, достатньо роздавити його, щоб він дав сік. Підготовлені зубчики переміщаємо у вільне блюдце.

Крок 7: готуємо печериці.

Печериці ретельно промиваємо під проточною теплою водою і потім викладаємо на обробну дошку. За необхідністю за допомогою ножа очищаємо гриби від огрубілих місць на капелюшках та ніжках. Тепер подрібнюємо компоненти тонкими пластинамита переміщаємо у вільну тарілку.

Крок 8: готуємо кінзу.

Кинзу промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її у вільне блюдце. Увага:таку траву додавати в суп не обов'язково. Якщо ви не любите кінзу, тоді її можна замінити петрушкою або взагалі обійтися без неї.

Крок 9: готуємо тайський суп із кокосовим молоком.

У середню каструлю виливаємо курячий бульйон, кокосове молоко, рибний соус, сік лайма (приблизно 2 столові ложки), а також викладаємо стебло лемонграсу, подрібнений імбир, перець чилі, шкірку лайма, розчавлені зубчики часнику та цукор. Ставимо ємність на великий вогонь, прикриваємо кришкою та доводимо вміст до кипіння. Відразу ж після цього прикручуємо конфорку і варимо суп протягом 10-15 хвилин.

Після закінчення відведеного часу додаємо в каструлю пластини печериць і продовжуємо готувати страву ще 5-7 хвилин. Увага:не забуваємо іноді помішувати суп, щоб він поступово доходив. За 3 хвилини дозакінчення викладаємо сюди креветки і потім вимикаємо конфорку. Обов'язково пробуємо суп на смак і при необхідності висипаємо в ємність цукор, а також виливаємо сік лайма. За допомогою шумівки або столової ложки видаляємо з каструлі лемонграс, шкірку цитрусу та імбир.

Крок 10: подаємо тайський суп із кокосовим молоком.

Готовий тайський супза допомогою черпака розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до обідньому столуразом з часточками лайма та скибочками хліба. За бажанням страву можна посипати дрібно рубаною кінзою, щоб вона набула цікавого смаку та аромату.
Приємного вам апетиту!

Якщо ви використовуєте свіжі креветкитоді додайте їх у суп за 5–7 хвилин дозакінчення приготування страви;

Якщо ви не знайшли свіжий лемонграс, не засмучуйтеся, тому що його можна замінити сушеним цілісним або перемеленим. Таку приправу можна знайти у спеціалізованих торгових точкахна продуктових ринках Вона зазвичай йде на вагу. Якщо вам все ж таки пощастило добути свіжу лимонну траву, тоді обов'язково звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Стебло має бути рівним, зеленого кольору, без тріщин та інших ушкоджень;

Якщо ви не любите дуже гострі стравитоді свіжий перецьчилі можна замінити дрібкою меленого сушеного або взагалі виключити даний компонент з супу;

Щоб потім не виловлювати з супу такі компоненти, як лемонграс, шкірку лайма та імбир, можна заздалегідь покласти їх у спеціальний кухонний сітчастий мішечок і наприкінці варіння обережно дістати.

Любіть радувати домочадців та гостей смачними та незвичайними стравами? Вибираєте оригінальні рецепти? Чи не зупиняєтеся на створенні страв традиційної кухні? Тоді вам, напевно, буде цікавим рецепт, який допоможе приготувати тайський суп «Том ям». Цей гостро-кислий суп – Національна страваТаїланду, який поширився ще й на найближчі країни. Приготувати дана стравави зможете у домашніх умовах.

Опис та різновиди

Класичний рецепт страви Том Ям передбачає створення кисло-гострого супу, який припаде до душі багатьом. Його основа, як правило, приємний курячий бульйон з кальмарами, креветками або іншими популярними морепродуктами, або ж з куркою чи рибою. Поширена вона в Таїланді, Лаосі, Малайзії, а також Індонезії.

Якщо перекласти назву страви, то вийде переклад двох окремих слів: «Том» - варений, «Ям» - салат гострого типу. Дотримуючись цієї логіки, це поняття об'єднує практично всі гострі супи даного регіону, які подаються гарячими. Щоб уточнити вид страви, часто до назви додається також тип м'яса, що використовується, або тип приготованого бульйону.

• Том Ям Кунг – страва з креветками, популярна у приїжджих;
• Том Ям Пла – страва з рибою, найпоширеніша серед місцевого населення через загальнодоступність риби;
• Том Ям Гай – версія з куркою;
• Том Ям Тхале - тайський суп з окремими морепродуктами доступними (мідії, кальмари, креветки);
• Том Ям Нам Кхон - суп з креветками, рецепт якого передбачає в кінці створення додавання кокосового молока або м'якоті кокосу;
• Том Ям Ка Му – версія на основі свинини.

А тепер розглянемо найпоширеніші рецепти, які можуть бути використані для приготування цієї страви.

Том Ям Кунг з додаванням креветок

Отже, тепер докладніше про Том Ям Кунг. Підготуйте такі продукти:

• по 400-450 мілілітрів курячого бульйону та молока кокосу;
• вершки 10-15% - 200 мл;
• креветки очищені – 400 – 450 грам;
• печериці, гриби – 250 – 300 грам;
• п'ять зубків часнику;
• цедра 1-го лимона;
• півтори столові ложки лимонного соку;
• шість зубків часнику;
• кілька сантиметрів свіжого імбиру;
• два середні перці чилі;
• одна неповна ложка цукру;
• півтори столові ложки олії;

Спочатку готуємо приправи для Кунг. Для цього розігріваємо на сковороді олію та додаємо порізану невеликими шматочкамичасник оформлені кільцями перців чилі. Обсмажуємо ці інгредієнти кілька хвилин. Тепер витягається з олії часник і перець, потім вони подрібнюються. Кремоподібна маса (після блендера) знову поміщається у сковороду.

В окрему чашку видавлюється сік лимона, натирається цедра і дрібній тертціабо у ступці імбир. Туди ж висипаємо цукор. Добре перемішавши цей склад, додаємо до олії та збитих у блендері приправ у сковороду. Ця маса гаситься на дрібному вогні до готовності. На цьому соус готовий.

Приступаємо до приготування супу Кунг із креветками та кокосовим молоком. Для цього в каструлі слід розігріти бульйон, а коли він досягне кипіння, додати до нього кокосове молоко. Після закипання в каструлю викладається приготовлена ​​трохи раніше паста, а після закипання кладуться креветки та гриби. Гриби необхідно попередньо нарізати середніми за розміром шматочками. Вариться тайський суп кілька хвилин. Тепер нехай блюдо трохи настоїться.

Як видно, даний рецептКунг не такий вже й складний, а приготувати Том Ям Кунг з кокосовим молоком і креветками вийде навіть у господарки-початківці в домашніх умовах.

Супчик із креветками, але без кокосового молока

Цей рецепт можна назвати дуже поширеним серед туристів і доступним для приготування в домашніх умовах. Його відмінна риса- Відсутність кокосового молока. Нам знадобиться:

• курячий бульйон – близько половини літра;
• по 250 грам креветок та грибів;
• два невеликі томати;
• по три перці чилі та зубка часнику;
• сік лимона;
• одна велика ложкапасти тамаріду;
• стебло лемонграсу;
• кілька листя кафір-лайма.

Для початку готуємо приправи: стебло лемонграсу давиться і зав'язується вузликом, промивається листя кафір-лайма. Розтирається чилі та часник.

У каструлі на соняшниковій олії спочатку обсмажуємо спеції, потім додаємо лемонграс та кафір-лайм. Після цього виливаємо курячий бульйон та варимо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо креветки, порізані невеликими скибочками томати, гриби і варимо близько десяти хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо пасту тамариду та сік лимонний.

Подається даний супз рисом, найчастіше теплим. Попередньо його можна посипати кінзою. Якщо у вас немає якихось приправ, то можете трохи змінити рецепт під себе.

Супчик із морепродуктами

Ще один популярний рецепт- Суп тайський з морепродуктами. Отже, йому знадобляться:

• різні морепродукти (молюски, мідії, креветки) – близько половини кілограма;
• чотири середні томати;
• одна цибулина;
• 100 грам глив;
• корінь галангалу – 20 грам;
• листя лимонника – 5 штучок;
• лемонграс – кілька стеблинок;
• по три штучки чилі та зубка часничка;
• імбир - 20 грам.

Спочатку готуємо гостру пасту. Для цього подрібнюємо у ступці імбир, перець та часник. Після цього цей склад обсмажується в олії до готовності.

Тепер приступаємо до приготування супчика. Готуємо всі інгредієнти: промиваємо спеції та обробляємо морепродукти. Гриби, цибулю та томати ріжемо кубиками.

У каструлю з водою викладаємо спеції та доводимо масу до кипіння. Тепер додаємо помідори, цибулю та гриби і готуємо на середньому вогні до готовності овочів. Після цього додаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння. Вариться кілька хвилин. Тепер додається паста, вимикається підігрів. Дайте настоятися страві кілька хвилин і подавайте його зі шматочками лайма.

Якщо вам подобається рецепт, але виходить дуже гостро, то для нейтралізації гостроти можна використовувати кокосове молоко. Воно чудово доповнить суп із морепродуктами.

У цього тайського супу з кокосовим молоком, куркою та грибами насичений вершковий смак, він дуже пряний, з ніжною солодкуватою ноткою та чарівним цитрусовим ароматом. Якщо ви ніколи раніше не куштували страв тайської кухні, почніть своє знайомство з нею з цього курячого супуз кокосом він називається Том Кха Гай.

Я люблю гостру їжутому не поскупилася додати гарну порцію кайєнського перцю. Він справді дуже гострий! Якщо ви чутливі до гостроти, додайте його з обережністю. Якщо ви не знайдете кокосового молока і не захочете його приготувати самостійно, використовуйте звичайне. Навіть із ним суп буде чудовим.

Приготування страв тайської кухні в наших широтах може виявитися непосильним завданням. Не тому що вони складні або для їх приготування потрібна якась особлива техніка, а тому що багато інгредієнтів дуже екзотичні. У нас немає ні тайських кварталів з їхніми маленькими продуктовими магазинчиками, та й на ринках і в супермаркетах важко знайти червону пасту каррі або рибний соус, а пошуки листя галангалу або кафір-лайма можуть перетворитися на стомлюючий квест.

Щоб не збивати собі ноги у пошуках екзотичних складових, ми вирішили приготувати свій власний супу тайському стилі використовуючи ті продукти, які напевно можна знайти. Ми спробували відтворити цей незабутній, чудовий тайський смак, зробити його доступним навіть якщо поблизу немає азійських ринків. Найекзотичніший інгредієнт у нашому списку це лемонграс (його особливий аромат доводить смак супу до досконалості), але навіть його ми змогли знайти в магазині спеціями, що торгує. Якщо ж ви не знайдете лимонної трави, не хвилюйтеся, суп буде дуже смачним і без неї.

Дивіться також:

Рецепт - тайський суп з кокосовим молоком та куркою

Інгредієнти:

1. 1 літр курячого бульйону.
2. 400-500 г курячих грудок.
3. 3 стебла зеленої цибулі порей.
4. 2 стебла лимонної трави нарізані на четвертинки.
5. 2 столові ложки свіжого тертого імбиру.
6. 2 столові ложки соєвого соусу.
7. 1/4 чайної ложки кайенського перцю.
8. 150 грамів грибів шиїтаке.
9. 60 мл кокосового молока.
10. 2 чайні ложки цукрового піску
11. 1 чайна ложка цедри лайма.
12. Сік 1 лайма.
13. Кінза.

Додаткове обладнання:

1. Каструля
2. Шумівка
3. Половник

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти для тайського супу

• Курячі грудки наріжте на п'ять сантиметрових смужок.
• Натріть дві столові ложки свіжого імбиру.
• Почистіть і промийте цибулю порей, і наріжте її кільцями.
• Стебла лимонної трави наріжте на чотири частини.
• Влийте в каструлю курячий бульйон, додайте м'ясо курки, імбир, цибулю порей, стебла лимонної трави, дві соєві ложки соєвого соусу і кайенський перець.

Доведіть бульйон до кипіння

• Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього рівня і дайте суміші залишити протягом 30 хвилин.

Наріжте гриби і додайте|добавляйте| в каструлю

• Гриби шиїтаке наріжте тонкими скибочками, покладіть їх у каструлю і перемішайте.

Влийте в суп кокосове молоко

• Зменште під каструлею температуру до мінімуму.
• Візьміть кокосове молоко (раніше на сторінках нашого блогу ми писали), інтенсивно струсіть банку. Влийте в тайський суп пів чашки кокосового молока, додайте одну чайну ложку цедри лайма і дві чайні ложки цукру. Перемішайте.

Додайте до тайського гострого супу сік лайма

• Збільшіть під каструлею вогонь до середнього рівня та готуйте ще 15 хвилин постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб рідина в каструлі кипіла не надто інтенсивно.
• Через 15 хвилин зніміть тайський суп з кокосовим молоком з вогню додайте в нього свіжий сік лайма і дрібно порізане листя кінзи. Шумівкою вийміть із нього стебла лимонної трави. Спробуйте і якщо вам потрібен дуже гострий суп, додайте в нього ще кайенского перцю і соєвого соусу.

Подавайте тайський суп гарячим. Ви можете покласти у тарілки відварений рисі залити його кокосовим супом таким чином ви збільшите кількість порцій до 8

Смачного!

Кисло-гострий тайський суп том ям користується популярністю не тільки в Таїланді: це екзотичне першестраву зараз можна зустріти в меню азіатських кафе та ресторанів у всьому світі. Різновидів супу існує безліч: з морепродуктами, куркою, рибою, з кокосовим молоком або без тощо. Однак незмінною складовою рецепту є гостра пастатому ям, яку можна знайти в спеціалізованому магазині або ж зробити самостійно, наслідуючи наш приклад. Суп, приготовлений за цим рецептом, звичайно відрізняється від оригіналу, оскільки адаптований до наших реалій та домашніх продуктів, але виходить він дуже смачним!

Не забуваємо, що тайський суп не варять у великих кількостяхяк наш традиційний борщ. Тому ям не підігрівають і не залишають наступного дня, тому по можливості готуйте стільки супчика, щоб ви і ваші близькі змогли з'їсти за один раз.

Інгредієнти:

• креветки – 200 г;
• куряче філе – 200 г;
• печериці – 150 г;
• кокосове молоко – 400 мл.

Для пасти том ям:

• перець чилі – 2 великих;
• часник – 5 зубців;
• корінь імбиру – близько 3 см;
• сік лимона (або лайма) – 2 ст. ложки;
• цедра 1 лимона;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

1. Почнемо з приготування основної складової супу – пасти том ям. Для цього очищені часникові зубці шаткуємо тонкими пластинами. Перець чилі промиваємо та нарізаємо кільцями.
   
2. Часник викладаємо в сотейник із розпеченим олією. Помішуючи, обсмажуємо на помірному вогні практично кілька секунд.
   
3. Золотисті часникові пластини перекладаємо в готельний посуд, а в сотейник, що звільнився, поміщаємо кільця. пекучого перцю. Пасеруємо пару хвилин.
   
4. Підготуємо інші складові пасти. Шкірку лимона натираємо на дрібній тертці (нам потрібна лише жовта цедра – білу частину не чіпаємо). Корінь імбиру очищаємо і теж натираємо дрібною стружкою.
   
5. Обсмажений часник та кільця чилі подрібнюємо за допомогою блендера, а потім знову викладаємо в сотейник з ароматною олією. Туди ж додаємо цедру та імбир, посипаємо цукром, вливаємо сік лимона чи лайма. Ретельно перемішуємо вміст сотейника, а потім гасимо на повільному вогні 3-5 хвилин, не забуваючи помішувати.
   
6. Далі перекладаємо суміш у чашу блендера, подрібнюємо до отримання максимально однорідної маси. У результаті отримуємо яскраво-жовтогаряче «пюре». Це і є паста том ям, що є основою однойменної першої страви.
   
   
7. Переходимо до варіння супу. Куряче філезаливаємо водою і відварюємо до готовності. Паралельно промиваємо і шаткуємо тонкими пластинами печериці.
   
8. Тепер про креветки. Якщо ви знайомі з тайською кухнею, Напевно знаєте, що тайці, як правило, додають в суп неочищені морепродукти. Тому, якщо бажаєте максимально наблизитись до оригіналу, можете не чистити креветки. Ми вирішили приготувати «одомашнений» варіант супу, тому морепродукти таки очистили, залишивши хвостики.
   
9. Готове філе птиці витягаємо з бульйону. Охолодивши, нарізаємо куряче м'ясо шматочками середнього розміру.
   
10. Відміряємо 400 мл курячого відвару, доводимо до кипіння, після чого змішуємо з кокосовим молоком і тайською пастою. Зверніть увагу, що суп виходить дуже гострим! Якщо ви не любитель гостроти, не додавайте відразу всю порцію пасти, а робіть це поступово, щоразу пробуючи бульйон на смак. Помішуючи, доводимо рідину до кипіння і відварюємо на помірному вогні пару хвилин, а потім пропускаємо через дрібне сито, щоб готовий супвийшов однорідним та красивим. У проціджений бульйон завантажуємо гриби.
    
11. Слідом закладаємо креветки.
    
12. Додаємо куряче м'ясо, варимо ям при слабкому кипінні 2-3 хвилини. Знімаємо пробу, за необхідності посоливши суп, а потім знімаємо каструлю з вогню.
    
13. Подаємо кисло-гостру першу страву відразу ж. Щоб надати супчик трохи яскравих фарб, можна додати в тарілки свіжу зелень.
    

Тайський суп том ям готовий! Приємного вам апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+