Том ям у домашніх умовах. Суп Том Ям Кунг, гострий тайський суп з креветками (рецепт з фото)

Том ям - рецепт тайської кухні, виконання якого надасть можливість скуштувати чудовий смак густий гострий суп. Бюджетною цю страву назвати не можна, але підсумковий результат сповна компенсує витрачені кошти та час на створення подібного шедевра кулінарії.

Як приготувати тім ям?

Зібравшись готувати ті ям, інгредієнти потрібно вивчити і придбати заздалегідь, тому що не на кожній кухні знайдуться заморські складові, без яких тайська страва не буде такою.

1. Щоб приготувати класичний том ям, знадобляться компоненти: лемонграс, галангал, листя лайма та креветковий чи рибний соус. Крім того, технологія часто вимагає додавання кокосового молока.
2. Як наповнення для супу найчастіше використовують морепродукти: креветки, морські гребінці, кальмари, рідше гриби або м'ясо курки.
3. Сік лайма додають у блюдо наприкінці приготування.
4. Невід'ємною частиною тайської страви є гостра паста. Як приготувати пасту том ям у домашніх умовах можна дізнатися з наступного розділу.

Паста том ям – рецепт

Паста том ям є незмінною основою приготування гострого тайського супу переважають у всіх його варіаціях. Крім того, пряна пекуча суміш може результативно перетворювати смакові характеристики інших кулінарних творів власного винаходу, наповнюючи їх гостротою і приголомшливим смаком.

Інгредієнти:

• перець чилі – 4 шт.;
• часник – 4 зубки;
• шалот - 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. ложки.

Приготування

1. У розігрітій олії обсмажують до рум'янцю часник, витягають на тарілку.
2. У тому ж олії підрум'янюють шалот, додають до часнику.
3. Закладають у олію чилі, смажать хвилину, повертають у сковороду цибулю та часник.
4. Припускають складові разом кілька хвилин, після чого розтирають блендером.

Як їдять том ям?

Тим, хто ще не знайомий з тайською кухнею, буде цікаво дізнатися, як є суп том ям, з рисом чи без нього.

1. Великі шматки м'яса чи морепродуктів із супу їдять паличками.
2. Для дрібних шматочків складових та бульйону окремо подається маленька тайська ложка.
3. До супу ям, як і до інших тайських страв, обов'язково подається рис, який нівелює надмірну гостроту. Його набирають ложкою, опускають у бульйон із супу та відправляють у рот.

Том ям з кокосовим молоком – рецепт

Том ям, рецепт якого буде представлений далі, готується на основі рибного бульйону з додаванням кокосового молока. Замість грибів шиїтаке можна взяти завжди доступні печериці, а замість галангал імбирний корінь. Морепродукти попередньо відварюють або обсмажують на олії до готовності.

Інгредієнти:

• кокосове молоко та рибний бульйон – по 300 мл;
• стебла лемонграсу – 5 шт.;
• листя лайма – 5 шт.;
• галангал - 1-2 шт.;
• креветки – 10-15 шт.;
• шиїтаке - 5 шт.;
• соус рибний – 1 ст. ложка;
• цукор коричневий та олія кунжутна – по 0,5 ч. ложки;
• лайм - 1 шт.;
• кінза та паста том ям – до смаку.

Приготування

1. У киплячий бульйон додають порізаний на 3 частини і злегка відбитий лемонграс, листя лайма, галангал, розрізаний поперек пластинами середньої товщини і пасту том ям, варять 2 хвилини.
2. Додають гриби та рибний соус, прогрівають ще 2 хвилини.
3. Вливають кокосове молоко, сік лайма, всипають цукор, доводять до кипіння і знімають із плити.
4. Закладають у готові відварені морепродукти.

Том ям з куркою

Том ям, автентичний рецепт якого передбачає використання як компонент для бульйону та наповнювача страви курятини, виходить особливо насиченим і наваристим до смаку. Допускається заміна чері звичайними помідорами, галангала імбиром, а консервованих грибів Цаогу свіжими печерицями.

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 1 л;
• куряче філе – 250 г;
• стебла лемонграсу – 2 шт.;
• листя лайма – 10 шт.;
• галангал - 2 шт.;
• гриби консервовані Цаогу - 1 банк;
• коріандр – 1 ст. ложка;
• соус рибний – 1 ст. ложка;
• помідори чері - 7 шт.;
• лайм - 1 шт.;
• паста том ям - 2 ст. ложки;
• кінза.

Приготування

1. У бульйон закладають порвані на кілька частин листя лайма, порізаний галангал, подрібнений і розм'якшений молоточком лемонграс і пасту том ям, варять 15 хвилин.
2. Додають гриби, курку, варять 10 хвилин.
3. Закладають у тому ям із куркою половинки чері, коріандр, рибний соус, сік лайма, за бажанням цукор.
4. Знімають страву з вогню та подають із зеленню кінзи.

Суп том ям з морепродуктами – рецепт

Том ям, популярний рецепт якого буде представлений далі, порадує шанувальників морепродуктів, адже готується за їх участю. Класичний набір із креветками, гребінцями та кальмарами можна розширити іншими мешканцями моря. Замість рибного соусу в цьому випадку використовується креветковий.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 350 мл;
• курячий бульйон – 600 мл;
• стебла лемонграсу – 3 шт.;
• листя лайма – 5 шт.;
• галангал - 1 шт.;
• креветки, гребінці та кальмари – по 100 г;
• соус рибний – 1 ст. ложка;
• помідори чері - 7-10 шт.;
• лайм - 1 шт.;
• паста том ям - 2 ст. ложки або до смаку;

• зелений лук, вершкове масло.

Приготування

1. Лемонграсс порізати на кілька частин, трохи відбити, порвати листя лайма і порізати на діагоналі на 3-4 частини галангал. Обсмажити всі разом 2 хвилини.
2. Додають морепродукти, смажать ще 2 хвилини.
3. Закладають половинки чері, смажать 1,5 хвилини.
4. Відправляють у ємність зелену цибулю, вливають гарячий бульйон, кокосове молоко.
5. Приправляють том ям з морепродуктами гострою пастою, соусом, соком лаймовим, після закипання знімають з плити.

Вегетаріанський том ям

Суп том ям - рецепт, який і без, м'яса та інших продуктів тваринництва може стати основою для отримання смачної, ситної та поживної страви. Як наповнювач в даному випадку використовуються гриби шиїтаке, які допускається замінювати печерицями або гливи.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 250 мл;
• вода – 1 л;
• стебла лемонграсу – 1-2 шт.;
• листя лайма – 4 шт.;
• галангал - 1 шт.;
• шиїтаке - 300 г;
• помідори – 3 шт.;
• лайм - 1 шт.;
• паста том ям – до смаку;
• кінза, петрушка.

Приготування

1. Першими готують галангал, листя розрізають на 3 частини, стебла лемонграсу ріжуть на 3 частини, відбивають до м'якого стану, листя лайма рвуть руками на кілька частин.
2. У киплячу воду додають лемонграс, галангал, листя лайма і гостру пасту, проварюють 5 хвилин.
3. Вливають кокосове молоко, а через 5 хвилин додають гриби та помідори.
4. Проварюють страву 10 хвилин, приправляють соком лайма, додають зелень.

Гострий суп том ям – рецепт

Том ям – рецепт, який в автентичному виконанні виходить надзвичайно гострим та подається лише з рисом. Останній виступає як нейтралізатор гостроти і змочується пекучим бульйоном як соусом. Крім додавання пасти в бульйон закладають стручок червоного чилі цілком, який підкреслить характер страви.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 350 мл;
• курячий бульйон – 400 мл;
• вершки – 200 мл;
• стебла лемонграсу – 3 шт.;
• листя лайма – 5 шт.;
• галангал - 3 шт.;
• морепродукти – 400 г;
• соус рибний або креветковий – 1 ст. ложка;
• гриби – 200 г;
• лайм - 1 шт.;
• перець чилі – 4 шт.;
• паста том ям - 2-3 ст. ложки;
• рис відварений.

Приготування

1. Першими розрізають стебла лемонграсу, відбивають, галангал розрізають на 3 пластини, листя лайма рвуть руками
2. У киплячий бульйон закладають лемонграс, листя лайма та галангал.
3. Додають пасту, соус, гриби, варять 10 хвилин|мінути|.
4. Вливають молоко, вершки, сік лайма, закладають стручки чилі та відварені морепродукти.
5. Подають гострий суп том ям.

Суп том ям з креветками – рецепт

Чудовим за смаковими характеристиками та ароматним виходить том ям з креветками. Смак і аромат тропічних компонентів максимально розкривається при попередньому обсмажуванні на кунжутному маслі. У ту ж пору слід додати і складові гострої тайської пасти або готову гарячу добавку.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 400 мл;
• креветковий бульйон – 400 мл;
• стебла лемонграсу – 3 шт.;
• листя лайма – 3 шт.;
• галангал - 5 шт.;
• креветки – 400 г;
• соус рибний чи креветковий – 40 мл;
• олія кунжутна – 30 мл;
• лайм - 1 шт.;
• паста том ям - 2 ст. ложки.

Приготування

1. Лемонграсс розрізати, розм'якшити, галангал розрізати на 3 пластини, листя лайма порвати.
2. У маслі обсмажують 2 хвилини галангал, лемонграс, листи лайма.
3. Додають пасту том ям, а потім креветки, смажать 2 хвилини.
4. Окремо доводять до кипіння суміш бульйону та молока, заливають до основних компонентів.
5. Приправляють страву соком лайма, соусом.

Том ям з яловичиною

Густий суп том ям з яловичиною не є традиційною чи автентичною версією приготування страви, а скоріше – виняток із правил. Однак і в такому виконанні кулінарний витвір має чимало шанувальників. Як супровід до гострої страви використовується рис, смажений арахіс і кунжутні насіння.

Багато людей, які бували в Таїланді, напевно, пробували традиційний суп з кокосовим молоком - Том Ям. Рецепт цього супу є одним із класичних відомих у тайській кухні. Також цей тайський рецепт завоював звання одного з найпряніших супів у всьому світі. Вчені довели, що його вживання знижує ризик захворювання на рак у кілька разів. Можливо, саме в цьому супі є секрет довголіття тайців.

Особливості страви

Цей вид тайського супу можна зустріти у кожному ресторані, кафешці або їдальні. Том-Ям поширений у самому Таїланді, а й у багатьох інших країнах Азії, особливо у південному сході. У кожній країні і навіть у регіоні існує свій рецепт цього супу. Багато кухарів удосконалюють рецепти: змінюють інгредієнти, додають нові, грають із пропорціями тощо. Цей суп буває кількох видів. Наприклад, з рибою, креветками, куркою, іншими видами м'яса чи морепродуктами.

Основні інгредієнти

До складу цієї страви повинні входити лише добірні інгредієнти, адже від якості залежатиме підсумковий результат. Головна базова складова супу – це паста чилі. Вона дуже гостра. У Росії, на жаль, таку пасту знайти неможливо. Але можна спробувати привезти її з Таїланду або приготувати самостійно.

Паста продається в кількох видах:у банках, пакетиках тощо. У банках продається вже готова паста, яку можна одразу додавати у страву. А ось у пакетиках – напівфабрикат. У таку пасту потрібно додавати ще інгредієнти, які посилять смак та аромат пасти.

Список інгредієнтів для Том Яма:

Як приготувати пасту

Якщо з якихось причин оригінальну пасту для того яма знайти не вдалося, її можна швидко і без клопоту зробити в домашніх умовах. Для цього знадобиться невеликий перелік продуктів:

• перець чилі чи інший перець;
• часник – одна головка;
• цибуля шалот або цибуля;
• імбир (за смаком);

Процес приготування досить простий. Для початку на сковороді розігрівається рослинна олія, приблизно дві столові ложки. Якщо в кінці паста буде надто густою, то можна розбавити її ще кількома ложками олії. Після того, як сковорода нагріється, потрібно кинути в олію зубчики часнику. Коли вони обсмажаться до золотистого кольору, їх потрібно вийняти, а в сковороду кинути нарізану цибулю шалот. Його також потрібно обсмажити до золотистого кольору.

Потім цибуля також виймається і кладеться до часнику. На тій же олії потрібно обсмажити дрібно нарізаний гострий перець. Смажити приблизно хвилину на сильному вогні. До перцю потрібно знову кинути цибулю та часник, а потім додати натертий імбир. Ось і весь рецепт пасти для того яма.

Підготовка продуктів

Незвичайний смак надає кокосове молоко і велика кількість незвичайних спецій. Спеції для того яма дуже специфічні, тому їх рідко можна знайти на російському ринку або в магазині. Але у великих гіпермаркетах можна знайти цілі спеціальні набори для того яма. У такому наборі будуть усі необхідні спеції та ще кілька основних інгредієнтів. Але якщо такого набору не знайшлося, можна просто замінити інгредієнти на схожі продукти, які можна купити в магазині.

Основа для того яма складається з наступних продуктів:

• корінь галангалу - приблизно 100 грам;
• кілька листків лемонграсу;
• листя лайма;
• крачай – одна штука;
• 2 літри води.

У каструлю з водою додаються всі перераховані вище продукти. Їх краще заздалегідь вимити та нарізати. Коли закипить вода, кидають продукти, але якщо таких не знайшлося, то ось аналогічний рецепт зі схожими інгредієнтами:

• корінь імбиру – 150 грам;
• листя лимонного дерева;
• листя лайма.

У каструлю з такою ж кількістю води додається нарізаний корінь імбиру, листя лайма та лимона. Рідина доводиться до кипіння.

Ще класичний тайський суп входять креветки, куряче м'ясо, кокосову воду, пасту, гриби і рибний соус. В інші рецепти том яма також додаються овочі чи риба.

Рецепти, які вподобали світ

У класичному рецепті використовують усі інгредієнти, які звичні для Таїланду. Як правило, для приготування вибирають королівські креветки, але якщо їх немає, можна замінити їх звичайними. В одній порції має бути близько 5 королівських креветок. Рибний соус замінює в оригінальному рецепті сіль, але якщо соусу не знайшлося, то рецепт просто потрібно додати сіль або соєвий соус.

Перелік продуктів:

Як готувати цю екзотичну страву? Насправді рецепт не відрізняється великою складністю. Спочатку поставити воду кип'ятитися. Поки вода не нагрілася, можна підготувати решту продуктів. Гриби ретельно миються та ріжуться на дрібні шматочки. Цибуля також дрібно ріжеться. У воду, що закипіла, кидають гриби з цибулею, а також 3 столові ложки пасти. Потім газ ставиться мінімум, а вода кипить ще 10 хвилин.

Поки гриби із цибулею повільно відварюються, потрібно очистити креветки. Очищені креветки кидаються в суп, а потім туди вливається рибний соус. Після соусу в суп додається сік лайма. В останню чергу додається кокосова вода. Потім том ям повинен закипіти, після чого можна знімати каструлю з вогню. У готовий суп кидається зелень. Ось і весь рецепт залишається тільки подати до столу.

У дубайському варіанті

Том Ям у дубайському виконанні дуже відрізняється від класичного рецепту. Так, у ньому зовсім не буде грибів, зате морепродуктів буде вдосталь.

Рецепт супа том ям по-дубайськи містить наступний перелік продуктів:

• 2 літри води;
• 300 г креветок;
• 2 кальмари;
• 200 г крабового м'яса;
• 2-3 столові ложки пасти;
• 0,5 літра молока;
• невеликий лайм.

Спосіб приготування досить нескладний та захоплюючий. Спочатку каструля з водою ставиться на вогонь. Поки вода закипає, креветки та кальмари очищаються від усього непотрібного та ріжуться на невеликі шматочки. М'ясо краба ріжеться кубиками. Важливо – у тому ям кладеться саме крабове м'ясо, а не крабові палички! Всі нарізані продукти кладуться у киплячу воду. Туди ж вирушає чилі паста та сік лайма. Кунг, що вийшов том-ям, вариться ще хвилин 10-15. Після того, додається молоко, все це ще раз доводиться до кипіння і остуджується. Суп готовий!

Турецька інтерпретація

У турецькому варіанті рецепт супу том-ям містить у собі червону рибу. Саме вона допомагає зварити правильний суп, зробити його більш насиченим і додає невимовний запах. Ще в Туреччині сміливо експериментують із безліччю зелені: кінзою, кропом, петрушкою та іншою. Цей варіант супу досить рідкісний, але такий самий смачний і неповторний.

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• 300 г креветок;
• 300 г червоної риби (можна брати свіжу або слабосолону);
• 0,5 літра молока;
• 150 грам цибулі-порею;
• 2-3 ложки пасти чилі;
• 1 невеликий лайм;
• зелень.

Як завжди, спочатку потрібно поставити на плиту каструльку з водою та доданими спеціями. Можна почати готувати інші продукти, доки вода не закипіла. Цікаво те, що цей рецепт тому самі турки називають «суп з креветками». З креветок знімаються панцирі та все зайве, з риби видаляються всі кісточки та шкірка, саме філе ріжеться на квадратики. Цибуля промивається і ножем нарізається на акуратні кружальця.

Після закипання води в каструлю кидаються креветки, цибуля та філе риби. У воду також додається чилі. Потім вичавлюється сік із лайма. Суп, що вийшов, кип'ятиться на маленькому вогні ще 15 хвилин. Після цього додається останній інгредієнт – кокосове молоко, суп перемішується та залишається до кипіння. Наприкінці можна додати зелень, заздалегідь подрібнену. Том ям набе готовий!

Для європейців це буде оптимальним рецептом, тому що він не дуже гострий та у складі є багато овочів. У цьому рецепті паста чилі взагалі не використовується. Список продуктів такий:

Каструлька з водою та доданими спеціями гріється на плиті. Інші інгредієнти потрібно підготувати: креветки очищаються від усього зайвого, цибуля чиститься і дрібно ріжеться ножем, морква очищається від шкірки і натирається на тертці, а помідори ріжуться на рівні часточки. Потім потрібно нагріти сковороду та налити в неї олію. Спочатку на сковороді тушкується цибуля, потім морква і наприкінці – помідори. Овочі тужать хвилин 5.

Креветки кидаються в киплячу воду, туди ж відправляється овочева засмажка разом із 2 ложками соєвого соусу. Після цього слід видавити сік лайма. Суп вариться 15 хвилин. Після цього потрібно влити туди молоко і закип'ятити том ям. За кілька хвилин до кінця потрібно кинути нарізану зелень. Залишиться лише остудити суп та розлити по тарілках.

З додаванням вершків

Якщо захочеться зробити Том Ям ще ніжнішим, то можна замінити кокосове молоко на нежирні вершки.

А якщо замість грибів шиїтаке покласти гливи, то взагалі вийде європеїзований варіант тайського супу.

Продукти:

Поки каструля кипить на вогні, потрібно нарізати печериці на дрібні шматочки і кинути у воду. Цибуля теж дрібно ріжеться і додається до грибів. Помідори ріжуться на часточки і вирушають у воду. Креветки потрібно очистити від панцира та додати до супу. Коли вода закипить, до неї додається сік лайма, чилі та спеції. Потім вогонь зменшується і суп стоїть на маленькому вогні ще 15 хвилин. Зелень додається в останній момент.

Секрети приготування

Під час приготування цього супу не можна використовувати лісові гриби. Вони мають надто сильний запах і переб'ють тонкий аромат супу. Краще зупинитися на гливи, печерицях і грибах шиїтаке.

При нетрадиційному рецепті тайського супу краще додати більше морепродуктів. Підійдуть мідії, креветки, восьминоги, гребінці та нежирна риба.

При непереносимості кокосового молока його можна замінити вершками, тільки краще вибирати не дуже жирні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Том Ям - найулюбленіший суп у тайців і найпопулярніша тайська страва у світі. Його гострий з кислуватим специфічним відтінком смак, приємний аромат, в основу якого входять імбир і лимонне сорго, збожеволіли багатьох гурманів азіатської кухні.

Кулінарна довідка

Класична назва супу Том Ям. Однак, залежно від вхідних інгредієнтів, його назва змінюється. Наприклад, суп із креветками називатиметься Том Ям Кунг, овочевий – Мангсавірат; з курячим м'ясом додасться слово Кай, з рибою – Пла, а Том Ям, приготований на основі морського коктейлю, називатиметься – Тхалей.

Різновиди супу Том Ям:

1. Кунг – з додаванням креветок. Найпоширеніший серед туристів суп;
2. Паа чи Пла – з додаванням риби. До виникнення в Таїланді масового туризму, цей вид Том Яма був найпопулярнішим, оскільки риба вважається в країні найдоступнішим продуктом;
3. Гай чи Кай – з додаванням курячого м'яса;
4. Тхале - різновид страви, приготованої на основі морського коктейлю: мідії, креветки, мідії, гребінці та шматочки морської риби, а іноді навіть устриці;
5. Кхон – в порівнянні з рештою є новим різновидом. Як головні компоненти виступають креветки і кокосове молоко. Останній компонент додають практично перед вимкненням готового супу;
6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – також готують із креветками та кокосовим молоком, але ще додають шматочки м'якоті кокосу;
7. Ка Му готують на основі свинячої рульки. Цей різновид страви відомий найдовшим процесом варіння.

Класичний рецепт

Перш ніж приступити до приготування традиційної тайської страви, Том Ям у домашніх умовах варто сказати, що його технологічний процес досить простий, тому зварити його може навіть «чайник» у світі кулінарії.

1. Всі овочі крупно нарізати, щоб у процесі теплової обробки вони не стали кашею;
2. Лемонграс спочатку необхідно розім'яти руками, а потім нарізати шматками по 5 см завдовжки;
3. Глива порубати на довгі шматки;
4. Зелену цибулю нарізати довжиною по 3 см;
5. Креветки очистити;
6. Влити рідину в каструлю та дочекатися кипіння;
7. Кинути імбир та лемонграс;
8. Через хвилину додати цибулю, рибний соус, цукровий пісок і печериці;
9. Ще за хвилину покласти Чилі пасту, помідор, кокосове молоко, лаймовий сік;
10. Потім кинути креветки і прибрати каструлю з вогню;
11. Закрити кришку і дати супу запаритись протягом трьох хвилин.

Готовий Том Ям розлити у гарячому вигляді по тарілках, посипати базиліком та зеленою цибулею.

Інші варіанти

Суп Кунг

Ще один, але більш спрощений варіант супу Кунг, приготування якого здолає будь-яка господиня.

Необхідні компоненти:

• зелень петрушки – 30 г;
• курячий бульйон – 420 мл;
• цукор – 10 г;
• імбир – 10 г;
• олія – 65 мл;
• зубчики часнику – 5 шт.;
• печериці або гливи – 110 г;
• лимонна цедра – 7 г;
• перець чилі – 2 шт.;
• молоко кокосове - 2 ст. або 400 мл;
• креветки – 460 г;
• лимонний сік – 20мл.

Витрачений час на приготування: менше півгодини.

Кількість калорій: 130 ккал.

Поетапний технологічний процес:

Тайський суп з використанням готової пасти Том Ям

Ні для кого не секрет, що в супермаркетах можна придбати все, що завгодно. Не стала винятком і перцева паста для приготування традиційного тайського супу, яка суттєво полегшує і без того легкий процес приготування знаменитого у всьому світі «гастрономічного шлягера».

Необхідні компоненти:

• курячий бульйон – 2 л;
• перець чилі;
• готова паста Том Ям – 100 г;
• зелень кінзи – 50 г;
• лимон – 2 шт.;
• кокосове молоко – 1 склянка або 200 мл;
• готовий рибний соус – 20 г;
• печериці або гливи – 210 г;
• цукор – 10 г;
• листя лайма – 3-4 шт.;
• лемонграс чи лимонник – 2 ст. л;
• креветки (очищені) – 0,5 кг;
• імбир - 35 г.

Витрачений час на приготування: 30 хвилин.

Кількість калорій: 293 ккал.

Покроковий технологічний процес:

1. У киплячий курячий бульйон додати подрібнений імбир, дрібно нарізане листя лайма, лимонник і варити інгредієнти не більше 5 хвилин;
2. Ввести перцеву пасту. Ретельно перемішати;
3. Через 2 хвилини додати цукор із рибним соусом;
4. Ще через кілька хвилин ввести в бульйон крупно нарізані гриби, креветки, порубаний дрібними кільцями перець чилі;
5. Потім відразу ж влити кокосове молоко;
6. Знову довести суп до кипіння;
7. Вичавити сік двох лимонів та поспати подрібненою зеленню кінзи;
8. Коли суп закипить, зняти каструлю з вогню.

Приготування Том Ям Гай у домашніх умовах

Як і попередній варіант, рецепт заснований на використанні готової перцевої пасти, тільки основним інгредієнтом виступає курка.

Необхідні компоненти:

• готова перцева паста – 4 год. л;
• печериці – 10 шт.;
• лаймовий сік – 20 мл;
• креветки – 8 шт.;
• цукор – 5 г;
• баклажан;
• лимонник - 3 стебла;
• вода – 1,5 л;
• готовий рибний соус – 1 ст. л.;

Витрачений час на приготування: чверть години.

Кількість калорій: 200 ккал.

Поетапний технологічний процес:

1. Після того, як у каструлі закипить вода додати перцеву пасту та перемішати;
2. На цьому етапі покласти нарізаний лимонник;
3. Дрібно нарізати гриби;
4. Креветки очистити, а баклажан порізати тонкими соломками;
5. Після того, як бульйон знову закипить додати баклажан та гриби;
6. Потім ввести креветки;
7. Через 3 хвилини додасть рибний соус і цукор;
8. Варити суп до повного розчинення цукру;
9. Зняти каструлю. Кинути подрібнену кинзу та закрити кришку.

Якщо в рецептурі використовували кокосове молоко, його необхідно ввести після зняття супу з плити.

Відповідно до тайських традицій до гарячого супу Том Ям у невеликій чаші обов'язково подають рис. Інгредієнт замінює хліб та притуплює гостроту страви.

Отже, що ж входить до рецептури класичної страви, і якими вітчизняними інгредієнтами їх можна замінити:

• лемонграс, який у домашніх умовах можна замінити лимонником;
• галангал можна використовувати імбир. Однак варто збільшити кількість у 2 рази;
• чилі пасту – червоним перцем;
• Нам Прік - часником;
• лайм – зеленим лимоном;
• солом'яні гриби - печерицями або гливи;
• чилі - замість свіжого цілком можна використовувати сушений;
• листя Кафіра – цедрою лимона чи лайма;
• рибний соус - можна замінити готовим устричним.

Суп Том Ям- Національний тайський суп №1, знаменитий у всьому світі. Він вариться на основі курячого бульйону або бульйону з морепродуктів, в який додають класичний тайський набір-трійку прянощів - корінь галангала, стебла лемонграсу та листя кафрського лайма, що надають супу яскраво вираженого цитрусового смаку і аромату. У бульйон опускають креветки, або курку, або рибу/морепродукти, і додають гриби та помідори. Суп славиться одночасно кислим та вогненно-гострим смаком. Кислий смак йому надає сік лайма, а найсильнішу гостроту - тайська паста чилі Нам Прік Пао. Крім перців чилі, ця паста має у своєму складі сушені креветки, рибний соус, часник, цибуля-шалот, і саме пасте Nam Prik Pao суп Том Ям завдячує своїм гострим насиченим смаком, характерним яскраво-оранжевим кольором та ароматом морепродуктів. Іноді для більш пущої пекучості (хоча куди вже більше?) в суп додають сушені перці чилі. Готовий суп зазвичай прикрашають зеленню кінзи. До тайському супу Том Ямзавжди подають відварений прісний рис.
Ми пропонуємо рецепт супу Том Ям з креветками- Варіацію страви, що найчастіше зустрічається, яка називається Том Ям Кунг. Креветки в цьому супі використовуються великі (королівські або тигрові), в ідеалі – сирі, у нашій реальнішій дійсності – сироморожені. Їх потрібно заздалегідь розморозити природним способом і дуже рекомендується почистити (можна залишити нечищеними голову і хвостик для краси, а от хітину на тілі краще позбутися, щоб потім не поратися в тарілці з бульйоном). Помідори у цьому супі - елемент не обов'язковий, зручніше використовувати дрібні (типу чері). Що ж до грибів, то тайці кладуть у Том Ям, Том Кха та його подібні супи переважно солом'яні гриби (цаогу), т.к. вони мають нейтральний запах і смак і невеликий розмір (консервовані цаогу зазвичай з перепелине яйце). Замість цаогу іноді використовують гливи або, рідше, печериці. Шиитаке не використовують, оскільки вони мають різкий запах, який може перебити і порушити «правильну» гаму ароматів тайського Том Яма.
Що стосується кокосового молока як інгредієнта супу, його зазвичай додають з метою пом'якшити гостроту бульйону. Кокосове молоко надає смаковій гамі супу ледь помітну нотку солодощі кокосового горіха, трохи змінює його смак і робить суп «м'якшим». Варіант супу з кокосовим молоком дуже сподобався туристам-європейцям. Молоко додають до супу перед самим зняттям його з вогню, на тому етапі, коли креветки вже готові.
Мало хто залишиться байдужим, одного разу спробувавшитайський суп Том Ям. У цьому полягає секрет його популярності. Багато хто вважає його найсмачнішим супом у світі.
У цьому рецепті використовують оригінальні тайські інгредієнти, включаючи свіжі стебла лемонграсу, корінь галангала і листя кафрського лайма. Якщо у Вас немає можливості використовувати свіжі прянощі (галангал, лемонграс, листя лайма),можна замінити їх на сушені або скористатися готовою пастій Том Ям, звареної на основі цих інгредієнтів.
Процес приготування тайської чилі-пасти Нам Прік Пао дуже трудомісткий (покроковий фоторецепт Нам Прік Пао Ви можете подивитися). Можна купити вжеготову пасту Нам Прік Пао, якої Вам вистачить надовго, тому що вона витрачається вельми невеликими порціями через свою гостроту (на одну каструльку об'ємом приблизно на 4 порції береться 1 ложка пасти).

Існують дві варіації супу Том Ям- із застосуванням кокосового молока (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Нам Хон - вершковий бульйон) і без нього (ต้มยำ กุ๹ Готувати ми будемо варіант Том Ям "Нам Хон" (вершковий бульйон).

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
курячий бульйон – 0,5 л;
креветки королівські сироморожені -16 шт. (по 8 шт. на порцію), або тигрові сироморожені – 8 шт. (По 4 шт. На порцію);
гриби Цаогу (солом'яні гриби)- 10 шт. (по 5 шт. на порцію), або печериці, або гливи (але не шиїтаке);
помідори чері - 6-8 шт. (По 3-4 шт. На порцію);
корінь галангалу- відрізок довжиною 2-3 см (якщо свіжий) або 2-3 скибочки (якщосушений);
стебла лимонного сорго (лемонграсу)- 3-4 шт. (якщо свіжі) або 2-3 ст. (якщосушені);
листя кафрського лайма сушеніабо свіжі- 8-10 шт.;
паста Nam Prik Pao (тайська паста чилі)- 2-3 ст.л.;
рибний соус- 2-3 ст. (за смаком);
сік лайма- 1-2 ст. (за смаком);
кокосове молоко- 100 мл (півсклянки);
кінза для прикраси – кілька листочків;
сушений чилі- 2-4 шт. (за бажанням).

Примітка: замість галангала, лемонграсу та листя лайма можна використовувати приготовану на їх основіпасту Том Ям. Про те, як приготувати суп за допомогою пасти Том Ям, читайте (Під текстом з описом пасти).

*Зверніть особливу увагу - якщо курячий бульйон був посолений або розведений із концентратів, то рибного соусу потрібно додавати менше.
**Перець чилі - дуже опціональний та спірний інгредієнт, бо рівень гостроти можна відрегулювати кількістю чилі-пасти Нам Прік Пао.

Заздалегідь розморозити креветки за кімнатної температури. Почистити креветки від хітинового покриву, залишити хвостик.Акуратно, неглибоким надрізом (до 1 мм) надрізати креветку вздовж хребта, щоб видалити чорну жилку (кишку).
Вимити всі овочі. Консервовані гриби Цаогу сполоснути під проточною водою і розрізати кожен гриб уздовж навпіл. Якщо Ви використовуєте печериці - їх потрібно розрізати на 4 частини, а якщо гливи - то великою соломкою.
Помідори чері розрізати навпіл.
Закип'ятити у вічі курячий бульйон. Він повинен не кипіти сильно, а булькати потихеньку. Поки він підігрівається, підготувати прянощі (якщо використовуються свіжі): корінь галангала нарізати тонкими скибочками, листя кафрського лайма надірвати до середини в кількох місцях, стебла лимонного сорго роздробити кулінарним молотком (особливо білу частину стебел) або розіп'яти стеблами. Це робиться для того, щоб свіжі прянощі краще розкрили (вивільнили) свій аромат у бульйоні.
Якщо використовуються сушені прянощі, просто звільнити їх від упаковки.
Опустити галангал і лимонне сорго в киплячий бульйон. Коли бульйон знову закипить, варити 1-2 хвилини, потім додати в бульйон тайську пасту чилі Nam Prik Pao, добре розмішати.
Додати в бульйон половинки грибів цаогу та рибний соус. Спробувати бульйон. Якщо він недостатньо солоний, додати ще ложку рибного соусу (або до смаку). Потім додати надірване листя лайма.
Завдяки пасті Nam Prik Pao бульйон буде досить гострий, але якщо Ви захочете більшої гостроти, додайте в бульйон на цьому етапі сушений чилі.
Потім додати в бульйон помідори та креветки. Варити в киплячому бульйоні 2-3 хвилини (важливо не переварити креветки, щоб їхнє ніжне пружне м'ясо від довгого варіння не уподібнилося до гумової покришки).

Любите екзотичну кухню? Влаштувати свято справжніх гурманів можна й удома, приготувавши тайський супчик Том Ям. Він має чудовий кисло-гострий смак і неперевершений аромат. Зацікавились? Тоді ця стаття є для вас. Отже, суп Том Ям: рецепт у домашніх умовах.

Особливості приготування супу Том Ям

У меню практично кожного азіатського кафе та ресторану зустрічається супчик Том Ям. Цікавим є той факт, що тайці набагато рідше страждають від ракових захворювань, ніж європейці. Багато дослідників стверджують, що це пов'язане з супом Том Ям, який вважається прекрасною профілактикою онкології.

Ця екзотична перша страва має безліч варіантів приготування. Його готують з морепродуктами та рибою, курячим м'ясом, з додаванням кокосового молока та без нього. Але обов'язковим компонентом тайського супу Том Ям є гостра паста з однойменною назвою. Таку пасту можна купити в спеціалізованих кулінарних відділах або приготувати в домашніх умовах.

Секрет успішної страви полягає як інгредієнти. Всі продукти мають бути свіжими. Якщо ви використовуєте креветки, потрібно вибирати охолоджені морепродукти, а не заморожені. Це саме стосується і курячого м'яса.

Тайський супчик досить специфічний, і його потрібно готувати у малій кількості, розраховуючи порції на один раз. Таку першу страву не залишають наступного дня і не розігрівають.

Приготуємо супчик із креветками та кокосовим молоком. Звичайно, абсолютної подібності до справжньої тайської першої страви досягти нам навряд чи вдасться, але повірте, наш суп вийде не менш смачним. На перший погляд може здатися, що рецепт супу Том Ям із креветками та кокосовим молоком досить складний, проте приготувавши його один раз, ви вже не зможете відмовитися від цієї страви.

Склад:

• 200 г охолоджених креветок;
• 200 г курячого філе;
• 150 г грибів (шампіньйонів);
• 400 мл кокосового молока;
• 2 шт. перцю Чилі;
• 5 часникових зубчиків;
• імбирний корінь - приблизно 3 см завдовжки;
• 2 ст. л. лимонного соку (можна взяти лайм);
• цедра одного великого лимона;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. олії рослинної.

Приготування:

1. Спочатку приготуємо пасту: часникові зубчики нарізаємо тоненькими пластиночками, а перець Чилі – кільцями.
2. У розпечену олію викладаємо часникові зубчики і обсмажуємо буквально хвилинку. Слідкуйте, щоб часник не підгорів, постійно помішуйте його.
   
3. Обсмажені часникові зубчики виймаємо із сотейника, а в нього викладаємо перець. Пасеруємо кілька хвилин, не забуваючи помішувати.
   
4. Лимонну цедру дуже дрібно натираємо. Увага: з лимона обрізаємо лише жовту частину, а біла цедра нам не знадобиться.
5. Імбирний корінь також потрібно дрібно натерти.
   
6. Перець Чилі та часникові зубчики подрібнюємо у блендері і знову викладаємо у сотейник. До них додаємо подрібнений імбир та цитрусову цедру, цукровий пісок та лимонний сік. Всі компоненти добре перемішуємо і на маленькому вогні гасимо близько п'яти хвилин. Соус потрібно постійно помішувати.
   
7. Коли соус трохи охолоне, його потрібно викласти в чашу блендера та подрібнити. У нас має вийти однорідна кремоподібна паста яскраво-жовтогарячого кольору. Соус Том Ям готовий.
   
8. Настав час зайнятися і самим супчиком. Варимо бульйон із філе курки. Це можна зробити і одночасно з приготуванням соусу.
9. Грибочки промиваємо і обсушуємо та нарізаємо тоненькими пластиночками.
   
10. Тепер потрібно підготувати креветки. До речі, тайці не чистять їх та кладуть у суп креветки в панцирі. Ми ж почистимо їх, залишивши лише хвостики.
    
11. Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками.
12. Проціджуємо 400 мл бульйону та переливаємо в окрему каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім додаємо в бульйон соус Том Ям та молоко кокосове. Порада: оскільки соус досить гострий, вперше додайте його невеликими порціями, пробуючи супчик на смак.
13. Чекаємо, поки суміш закипить, зменшуємо вогонь і варимо кілька хвилин.
14. Беремо сито та пропускаємо через нього наш бульйон. Він повинен вийти однорідною консистенцією.
15. Викладаємо в суп гриби.
    
16. Тепер додаємо креветки.
    
17. Викладаємо філе курки, доводимо суп до кипіння і варимо 3-4 хвилини. Пробуємо суп на смак, при необхідності його можна трохи підсолити.
    
18. Суп Том Ям необхідно відразу ж подати до столу, його можна прикрасити кінзою або зеленим базиліком.

Тайський супчик на російський лад

Розгляньмо полегшений варіант приготування тайського супчика, адаптований під нашу національну кухню. Отже, суп Том Ям: оригінальний рецепт приготування до ваших послуг.

Склад:

• 800 мл бульйону з м'яса курки;
• 4 часникові зубчики;
• 400 мл кокосового молока;
• 2 шт. перцю Чилі;
• 2 ст. л. соку лайма;
• стебло лемонграсу;
• цедра одного лайма (можна замінити лимоном);
• імбирний корінь;
• 1 ч. л. коричневого цукрового піску;
• 200 г грибочків (краще печериць);
• 2 ст. л. негострого рибного соусу;
• 400 г охолоджених креветок;
• петрушка та кінза.

Приготування: