Рецепт: Варення з цедри помело - пікантне з куркумою та корицею. Корисні властивості та протипоказання помело: пузатий цитрус на кухні
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Пропоную вашій увазі джем з скоринок помело, рецепт якого зовсім не складний. Такі ласощі рідко зустрінеш у наших регіонах. Помело – це найбільший цитрус, який у своєму складі містить багато вітаміну С, А, аскорбінової кислоти, ефірної олії, що дуже корисно при застудних захворюваннях. Помело, у своєму складі містить фермент, який розщеплює жири, що, у свою чергу, дає фрукту величезну можливість застосовувати його при схудненні. Дуже добре починати свій робочий день з чашки свіжого соку з помело. З цього фрукта готують солодкі та гострі соуси до м'ясних та рибних страв. Шкірка становить близько 40% загальної маси фрукта. З неї готують цукати, джем, мармелад, начинку для пирогів. Приготувати такий цікавий джем із скоринок помело нескладно. Аромат джему розноситься по всьому будинку. Повз не пройде не один гурман. Берете ложечку джему, акуратно укладаєте на свіжоспечену булочку або і насолоджуєтеся, з філіжанкою ароматної кави або .
Отже, готуйте.
- помело 1 штука (1200 г);
- сіль 0,5 чайної ложки;
- цукор 2 склянки;
- вода 1 склянка;
- Лимонна кислота 0,5 чайної ложки.
Рецепт з фото покроково:
Давайте спочатку підготуємо цей чудовий фрукт. Добре промиємо під проточною водою. Обдаємо окропом, обсушимо паперовим рушником. Гострим ножем робимо глибокі надрізи, начебто ми розрізаємо фрукти на часточки. Шкірка там дуже товста з великою м'якоттю. Від'єднуємо шкірку. Нарізаємо на маленькі квадратики. Трохи видаляємо м'яку частину. 
Для приготування джему з скоринок помело поміщаємо в сотейник, наливаємо воду, щоб покрити скоринки. Додаємо сіль та відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння. Кип'ятимо близько 1-2 хвилин. Зливаємо воду і промиваємо скоринки у холодній воді. Таку процедуру виготовляємо 5 разів, тільки сіль вже не додаємо. 
У сотейник насипаємо цукор та склянку води, доводимо до кипіння. Добре перемішуємо до розчинення цукру. 
У закипілий цукровий сироп додаємо скоринки, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до найменшого і варимо близько 40-60 хвилин. Періодично перемішуємо. 
Після закінчення цього часу скоринки поміщаємо в блендер і подрібнюємо до кремоподібного стану. Поміщаємо в сотейник, додаємо на смак лимонну кислоту і варимо ще близько 30 хвилин, на маленькому вогні. 
Джем із скоринок помело готовий. Гарячим розкладаємо у стерильні баночки, остуджуємо та зберігаємо в холодильнику до запитання. 
З таким джемом смачно просто пити чай, готувати солодкі пироги, начиняти кошики, прошаровувати торти. Готуйте із задоволенням та приємного вам чаювання!
А ще ми пропонуємо вам приготувати
Крок 1: Готуємо фрукти.
Спочатку апельсини і лимони добре промийте, м'якою щіточкою або зворотним боком губки, зчищаючи бруд, що налип. Потім повністю опустіть фрукти в таз з холодною водою і нехай вони там відмокають протягом. 2 днів, воду при цьому потрібно міняти кожні 12-18 годин.
Після того, як апельсини з лимонами пролежать у воді кілька днів, наріжте їх маленькими шматочками, не очищаючи від шкірки. Однак насіння потрібно вийняти, інакше варення гірчить.
Помело промийте, очистіть від шкірки, розділіть на часточки і видаліть усі білясті плівки та насіння. Повинна залишитися лише м'якоть.
Складіть усі шматочки цитрусових фруктів в одну каструлю і добре, але обережно, щоб не пом'яти, перемішайте.
Крок 2: Змішуємо фрукти із цукром.
Додайте до фруктів цукровий пісок, ще раз перемішайте та залиште все на 2-3 години. За цей час має виділитись фруктовий сік. Варити ми будемо на ньому, зовсім без використання води.
Крок 3: Варимо варення із цитрусових.
Помістіть каструлю із зацукрованими фруктами на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Не забувайте постійно помішувати, щоб нічого не пригоріло. Готувати варення потрібно доти, поки часточки цитрусових не стануть прозорими, немов скляними, і м'якими. Це можна зробити в один захід, просто варячи цитрусові протягом кількох годин, а можна розтягнути процес на кілька днів. Тобто поварити, дати охолонути, потім знову проварити і так кілька разів, поки не досягнете потрібного результату. В останньому випадку приготування варення може піти до 2 днів.Наприкінці варіння додайте ванільний цукор. Якщо зробити це раніше, то його аромат просто випарується через такий довгий процес приготування.
Гаряче варення з цитрусових розлийте за стерилізованими скляними банками, щільно закрийте їх і поставте остуджуватися при кімнатній температурі. Після охолодженого варення з цитрусових можна прибрати в льох або комору до інших ваших заготовок.
Крок 4: Подаємо варення з цитрусових.
Варення з цитрусових подавайте на десерт із чаєм та солодкими тостами. І не дивуйтеся, що у вас відразу ж почнуть одночасно випитувати рецепт приготування та вимагати добавки. Головне завжди зберігайте одну баночку для себе, щоб особливо холодний і довгий зимовий вечір вам було чим порадувати себе кохану.
Смачного!
Деякі господині для аромату додають у варення з цитрусових так само паличку кориці.
З особливою увагою поставтеся до підготовки та стерилізації банок, інакше ви не тільки можете перевести зазря продукти, але й отруїтися зіпсованим варенням.
Ніколи не заготовляйте варення, байдуже з цитрусів воно чи з чого ще, у банках великого обсягу. Це дуже незручно, тому що з'їсти відразу кілька літрів варення може хіба що ласунок рівня Карлсон, а зберігати відкриту банку з ласощами можна тільки в холодильнику, де вона займатиме багато дорогоцінного місця.
Помело – теж цитрус – відгукується й інші імена: помпельмус, помела, шеддок. У перекладі Citrus maxima означає великий цитрус – найвдалішу назву. Помело, безумовно, менш популярним і відомим, ніж апельсини, мандарини, лимони і навіть всюдисущий грейпфрут. Виявляється багато хто думає, що помело рукотворний гібрид грейфрута, хоча все з точністю навпаки: помела набагато старша, а ось грейпфрут-то - нащадок товстошкірого помело.Користь і шкода відміли:
Як і решта цитрусових помело містить дуже велику кількість вітамінів А, С і групи В, а багатьох мікроелементів навіть значно більше (наприклад, калію). Але це більш дієтичний фрукт, багато жорстких алергіків замінюють їм недозволені апельсини або мандарини. Є дані про лікувальні властивості цього фрукта, саме завдяки великому вмісту калію його рекомендують вживати при деяких проблемах із серцево-судинною системою. Як і з нагоди з іншими фруктами найкорисніше їсти свіжі зрілі фрукти. Хоча більша частина корисних речовин (крім звичайно вітаміну С, що легко руйнується) зберігаються і при тепловій обробці цього цитрусу. А рецептів, у яких серед інгредієнтів помело займає останнє місце, дуже багато. Особливо на кухні народів Південно-Східної Азії.
Цей рецепт не звідти. Виник одного разу через надто вагомих розмірів помело, яке важило (або важив???) більше двох кілограмів, та ще й мав напрочуд тонку шкірку для цього виду цитрусового. З'їсти його свіжим не змогли навіть за допомогою гостей. Натомість варення вийшло з надзвичайно оригінальним смаком.
Цукати з помело виходять такими смачними, що легко можна замінити цукерки. Рецепт приготування кроків з фото дивіться далі у цій статті.
Помело – фрукт великий, вага стандартного екземпляра, як правило, перевищує кілограм.
Соковиті часточки ховаються за товстим шаром м'якоті.
У всьому світі вже давно пристосувалися перетворювати цю м'якоть на солодкі цитрусові цукати.
Технологія настільки проста, що в умовах домашньої кухні можна приготувати чудові зелені часточки, які нічим не відрізнятимуться від заморських сухофруктів у яскравих фабричних упаковках.
Цукати з помело – покроковий рецепт з фото
складові
- помело – 1 шт.,
- цукор – 2 ст.,
- вода – 2 ст.,
- барвник харчовий - 1 крапля,
- цукрова пудра – 2 ст. л. (за бажанням).
Послідовність приготування
1. Помело неможливо з'їсти на самоті, цей цитрусовий призначений для компанії, що складається з 3-4 осіб. Незаперечна перевага помело – легкість. з якої можна звільняти часточки від товстих плівок. Очищені часточки помело з'єднують зі збитими вершками і подають як десерт. Свіжими часточками прикрашають торти та пудинги, але в даному рецепті всі інтереси домашнього кондитера мають бути зосереджені лише на товстій шкірці та білій м'якоті. Шкірку помело миють щіткою, використовуючи воду кімнатної температури.
3. Шкірку нарізають сантиметровими часточками. Форма нарізки – привід прояви фантазії: можна робити кубики, ромбики чи прямокутники.
4. Нарізану шкірку помело складають у глибоку миску та заливають холодною водою. Шкірку замочують на 48 годин, двічі на добу потрібно міняти воду.
7. Видавлюють 1-2 краплі харчового гелієвого барвника, він додасть цукатам смарагдовий колір. Можна відмовитися від барвника, загубиться лише яскравість готової страви: цукати стануть біло-жовтими.
8. Корки кип'ятять протягом 1 години. Спочатку каструлю накривають кришкою, щоб кірки не вистрибували, але за 30 хвилин кришку знімають. Коли 1 година мине, воду зливають. Остиглі кірки злегка віджимають, щоб пішла надмірна волога.
9. Далі кірки слід відварювати у цукровому сиропі. Відміряють 2 склянки цукру, висипають у каструлю.
11. Сироп зробить зелений колір більш рівномірним. Цукати майже повністю вберуть цукровий сироп, в рідині, що залишилася, намітяться ознаки карамелізації.
12. Цукати акуратно дістають із каструлі. Здавлювати і віджимати цукати не потрібно, щоб вони не зморщилися і не втратили сиропне просочення. Цукати викладають на решітку електросушарки, час висушування – 50-70 годин. Як правило, сушать протягом 3 діб із певними перервами, щоб не перевантажити електросушарку.
13. Існує прискорений спосіб висушування в духовці. Цукати викладають на покритий кулінарним папером лист. У духовці встановлюють температуру – 105 градусів, дверцята залишають відчиненими. Цукати з помело будуть готові за 2-3 години, швидкість запікання залежить від розмірів нарізки. Щоб цукати не підгоріли, їх слід перевертати час від часу.
Статті на тему
