Сільська піца. Піца сільська: рецепти, нюанси та секрети приготування Начинка для сільської піци
Італійці так ретельно ставляться до своєї національної кухні, що більшість італійських страв, які готують за межами Італії, вони відмовляються називати італійськими. Піца – не виняток! Класикою для будь-якого мешканця Італії вважається, звичайно ж, «маргарита» – найтонше тісто, томатний соус, сир, базилік і більше нічого! Є ще кілька варіантів піци, які мають право «жити», але цим все і обмежується, італійці непохитні, класика є класика!
Звичні ж російському чи американському жителю рецепти коржів з різноманітною начинкою з піцерій та кафе, італійські гурмани в гіршому випадку взагалі відмовляться називати піцою, у кращому – урізно назвать піцою «по-сільському».
Що ж таке «піца по-сільському»? Якщо утрувати, то для італійців «піца по-сільському» - це все, що не «маргарита», будь-яка піца з рясним начинкою з кількох сортів сиру, м'яса, грибів, овочів! «По-сільському» - синонім простого, банального рецепту без національних умовностей, грубо кажучи, це піца із ситною начинкою з того, що є у вашому холодильнику. Подібні коржі тепер печуть по всьому світу, називаючи піцою і в кожній країні до страви додають улюблені популярні інгредієнти. Пропоную смачний варіант домашньої сільської піци з трьома видами сиру, салямі, білими грибами та оливками! Смачно, ситно, без претензій на автентичність!
Сільська піца Ця піца хороша тим, що для начинки чудово підійдуть овочі та залишки, які нудьгують у вас у холодильнику. До неї можна сміливо додавати будь-які інгредієнти: ковбасу типу чоризо, анчоуси, варену шинку, сушені томати.
Піца виходить ошатна з великою кількістю начинки на тонкому хрусткому тісті.
РЕЦЕПТ ДЕРЕВЕНСЬКОЇ ПІЦИ
ТРЕБА:
15 г свіжих дріжджів
Дрібка цукру
400 г борошна
250 мл теплої води
3 ст. л. оливкової олії
1/2 ст. л. солі
Начинка:
1 маленький кабачок
1 жовтий перець
125 г грибів
3 ст. л. оливкової олії
1/2 порції томатного соусу або 400 г консервованих різаних томатів
1 ч. л. сушеного орегано
Жменя чорних оливок
250 г моцарелли
Дрібне листя базиліка на прикрасу
Сіль
Свіжемелений чорний перець
ЯК ГОТУВАТИ:
Тісто:
1. Дріжджі розкришіть в чашку, додайте воду, цукор. Перемішати до розчинення дріжджів, залишити на 10 хвилин|мінути| до початку бродіння.
2. Додати в дріжджі оливкову олію.
3. У чашку міксера просіяти борошно, сіль і, перемішуючи, поступово додавати суміш із дріжджами. Вимішувати 2 хвилини, поки тісто не набуде форми кулі.
4. Закрити вологим рушником і розстоювати 1:00, або поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.
Піца:
1.
Начинка: нарізати кабачок кубиками, тонкими скибочками перець. Гриби дрібно нарізати.
2. Нагріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити овочі на сильному вогні. Зняти з вогню, коли будуть майже готові. Овочі та приправити за смаком. Остудити.
3. Духовку заздалегідь нагріти до 200°С.
4. Тісто обім'яти і швидко вимісити міксером. Розділити на дві порції та тонко розкотити кожну в коло.
5. Два листи або форми для піци змастити жиром і викласти на них тісто. По краях зробити невелике потовщення.
6. Томатний соус або різані томати розподілити поверхнею піци.
Рецепти сільської піци, представлені в цій статті, мабуть, сподобаються всім без винятку. Принадність таких страв у тому, що їх готують на кшталт пирогів, тобто закритими зверху ще одним шаром тіста. Коли ви будете брати в руки і їсти таку піцу, то точно не забрудниться! Сама піца виходить дуже соковитою, смачною, з обох боків утворюється хрумка скоринка. Це ситна страва, яка може підійти як для перекушування, так і для повноцінного обіду - дивлячись скільки шматків з'їсти!
Як у ресторані «Піца Міа»: рецепт сільської піци з куркою
Pizza Mia - заклад італійської кухні, що пропонує доставити гарячу та ароматну піцу прямо до ваших дверей. Одна з найпопулярніших позицій меню – пиріг. Його також називають сільською піцею. Страва є закритою піцою з начинкою з ароматного часникового соусу, картоплі, сиру і шматочків копченої курочки. Однак можна приготувати і самостійно таку ж закриту піцу з куркою - "Сільську". Рецепт простий, по ньому можна зробити пиріг на індивідуальний смак – якісь інгредієнти прибрати чи замінити, додати більше чи менше. Та й економія очевидна: на ті гроші, за які ви замовите лише одну піцу, можна приготувати цілих три!
Для тесту:
- 250 мл молока;
- пачка сухих дріжджів;
- дві столові ложки цукру;
- чайна ложка солі;
- 130 г вершкового масла;
- 400 г борошна вищого гатунку.
Для начинки:
- 300 г копченого курячого філе;
- 200 г свіжої картоплі;
- 200 г сиру моцарелла;
- майонез та часниковий соус.
Приготування піци
Спочатку приготуйте тісто. Це досить просто. Рекомендуємо не використовувати магазинний напівфабрикат. Домашнє тісто виходить ніжним, приготоване воно із найсвіжіших продуктів, а це – запорука смаку сільської піци, рецепт якої ми пропонуємо у цій статті.
Робимо опару:
- Розігрійте у металевій мисці половину склянки молока.
- Додайте в молоко дріжджі, ложку цукру, ложку борошна.
- Все добре розмішайте, накрийте поліетиленом та залиште наполягати протягом 15 хвилин.
- В опару додайте розтоплене вершкове масло, цукор і сіль, що залишився. Перемішайте.
- Борошно просійте через сито, то тісто вийде ніжніше, і всипте його в опару. Замісіть пружне тісто, покладіть його в глибоку миску, накрийте поліетиленом або кришкою, приберіть підніматися в тепле місце на годину.
- Кожні 10-15 хвилин перевіряйте тісто, його потрібно приплескувати, опускаючи назад, протягом години двічі, на третє підняття можна починати готувати.
Збираємо закриту сільську піцу за рецептом "Піци Міа":
- Картоплю потрібно очистити, нарізати тонкими кружальцями та промити.
- Курку наріжте кубиками, а можна і дрібніше, змішайте з часниковим соусом.
- Розкотіть тонкий пласт тіста, який повністю закриє дно форми для випікання. Змастіть цей пласт майонезом.
- Викладіть картоплю в один шар, намагайтеся, щоб проміжків між кружальцями не залишалося.
- Поверх картоплі рівним шаром розподіліть шматочки курячого м'яса, змішані із часниковим соусом.
- Зверху курки можна покласти ще картоплі або відразу ж посипати товстим шаром моцарелли.
- Закрийте піцу другим тонким пластом тіста, заліпіть краї, щоб начинка не витікала. Змастіть поверхню пирога тонким шаром майонезу.
- Випікати потрібно протягом 20-25 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Завдяки майонезу, усередині картопля пропечеться швидко, не залишиться сирих шматочків. Майонез на верхньому шарі дає гарну хрустку скоринку!
Сільська піца "Апетитна"
Ще один цікавий рецепт піци по-сільському з куркою. Закривати верхню частину піци в даному випадку не потрібно, гарну, апетитну і хрумку верхню скоринку створять інші інгредієнти.
Для приготування знадобляться:
- тісто – 250 грамів, можна приготувати за рецептом попередньої піци;
- два стиглі помідори;
- майонез;
- 200 г курячого філе (копченого);
- 100 г будь-якого сиру твердих сортів;
- 4 курячі яйця;
- зелень: петрушка, кріп, зелена цибуля.
Приготування "Апетитної" піци
Тісто готуємо за тим самим рецептом, що був представлений вище. З описаних інгредієнтів вийде близько півтора кілограма тіста для піци. Кількість компонентів для приготування за рецептом сільської піци "Апетитна" представлена у розрахунку на лист розміром 40 на 30 сантиметрів.
Приготування:
- Для початку потрібно підготувати лист. Його змастіть невеликою кількістю олії - дно і стінки, щоб готова піца легко відокремлювалася.
- Розкотіть пласт тіста, він має бути тоншим, ніж для пирога. Тонка скоринка з тіста у піци – один із найважливіших нюансів.
- Покладіть тісто на лист так, щоб краї трохи заходили на стінки, приблизно на сантиметр. Змастіть пласт майонезом.
- Наріжте помідори кільцями, потім поділіть навпіл, розкладіть один шар близько один до одного по тесту.
- Курку потрібно нарізати соломкою, викласти товстим шаром поверх помідорів.
- Яйця розбийте в окрему миску, натріть сир, дрібно наріжте зелень і все перемішайте віночком.
- Полийте заготовку піци зверху яєчно-сирним складом, що вийшов.
- Запікайте при 180 градусах до появи рум'яної скоринки.
Піца "Баварська" по-сільському
Рецепт цієї сільської піци трохи відрізняється від приготування всіма улюбленою класичною "Баварською". Тут сміливо можна міняти моцареллу на будь-який твердий сир, шинку - на копчену чи варену ковбаску чи сервелат, використовувати зелень до смаку. Головна особливість страви - поєднання свіжих помідорів та маринованих огірків!
Інгредієнти:
- тісто;
- 200 грамів шинки або сервелату/копченої ковбаси (можна використовувати суміш копченої та вареної ковбас);
- два великі стиглі помідори;
- приблизно сто грамів маринованих огірків, можна більше, якщо любите кисліші страви;
- столова ложка майонезу;
- дві столові ложки звичайного томатного кетчупу (не "Шашличного", не "Лечо" тощо);
- один болгарський перчик;
- свіжа зелень: петрушка та кріп;
- 150-200 г твердого сиру.
Приготування "Баварської" сільської піци.
Рецепт сільської піци до примітивності простий, потрібно лише дотримуватись черговості викладання інгредієнтів на тісто, щоб страва вийшла соковитою. Етапи приготування:
- Розкотіть тонкий пласт тіста, викладіть його на змащене маслом деко.
- Змішайте дві ложки кетчупу з ложкою майонезу та змастіть тісто рівним шаром.
- Наріжте помідори півкільцями, викладіть на соус в один шар.
- Огірки, якщо це корнішони, потрібно нарізати кільцями. Якщо огірочки великі, то кільця ділимо на чотири частини. Викладіть рівномірно поверх помідорів.
- Далі потрібно дрібно нарізати болгарський перець, посипати майбутню піцу.
- Ковбасу нашаткуйте соломкою і викладіть поверх.
- Подрібніть зелень, натріть сир, змішайте, потім викладіть поверх ковбаси.
- Розкотіть тонко другий шар тесту. Акуратно викладіть поверх сиру, з'єднайте краї нижнього та верхнього шарів, защипуйте.
- Випікайте до готовності тіста за температури 180 градусів.
Піца з лісовими грибами
Звичайно, таку піцу можна приготувати і з печерицями, але смак вийде вже не той. Підійдуть лисички, опеньки, підберезники, грузді, хвилі, тобто будь-які дари лісу, крім маслюків. Можна готувати таку піцу у грибний сезон, а можна і взимку із заготовлених у морозильній камері грибочків.
Що потрібно:
- тісто;
- півкілограма грибів;
- 300 г твердого сиру;
- 200 г сметани;
- три курячі яйця;
- 3-5 зубчиків часнику;
- трохи солі та чорного меленого перцю;
- маленька цибулина.
Приготування грибної піци
Порядок дій досить простий:
- Гриби спочатку потрібно відварити у несолоній воді протягом 3-5 хвилин після закипання. Воду злити, промити гриби та остудити.
- Далі потрібно їх нарізати невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, а часник продавити через прес. Все змішати, відправити обсмажуватись на соняшниковій олії. Готові гриби посолити і поперчити зовсім небагато, варто пам'ятати, що сир, який буде доданий у піцу, вже солоний.
- Гриби остудіть, змішайте із половиною сметани.
- Відваріть яйця, натріть на дрібній тертці, змішайте з другою частиною сметани, можна злегка посолити.
- Розкотіть тісто, викладіть на лист.
- Натріть сир, половину викладете на тісто. Зверху рівним шаром покладіть половину грибів, далі йде шар яєць, друга половина грибів, друга половина сиру.
- Розкотіть другий пласт тіста, закрийте піцу, защипніть і запікайте в духовці до рум'янцю.
- Верхню скоринку готової піци треба змастити вершковим маслом, накрити на 3 хвилини поліетиленовою плівкою - так скоринка буде ще рум'янішою та м'якшою!
Ми розглянули кілька варіантів приготування піци по-сільському. Рецепти з фото, представлені у публікації, допоможуть приготувати смачні страви!
Однозначно можна сказати, що домашня піца по-сільськи – це найкращий варіант швидкого обіду та пікніка. Вміла господиня знає як смачно нагодувати сім'ю і як приготувати домашню піцу з недорогих продуктів, яка буде краще за покупну і припаде всім до смаку.
- Продукти для приготування тіста для піци:
- Молоко – 250 мл.
- Сухі дріжджі – 11 грамовий пакетик,
- Цукор – 2 ст. ложки,
- Розтоплене вершкове масло - 125 г,
- Борошно пшеничне – 350-400 г,
- Сіль – 1/2 ч. ложки.
- Для начинки:
- Сир – 250 г,
- Манна крупа – 1 ст. ложка,
- Зелень кропу та цибулі – 100 г,
- Відварене куряче філе – 200 г,
- Твердий сир -100 г,
- Сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Інгредієнти для начинки можуть бути практично будь-які, овочі, рибні та м'ясні продукти. Тільки коли по-сільському, воно не має на увазі ковбасу, в якомусь його прояві.
У склянці в теплому кип'яченому молоці розвести цукор, борошно та дріжджі у наступних пропорціях: молоко – 100 г, цукор – 1 ст. ложка, борошно – 1 ст. ложка та пакетик дріжджів. Настояти у теплому місці 10 хвилин.У глибокий посуд влити молоко та опару, додати розтоплене вершкове масло, цукор та сіль. Розмішати і просіяти борошно над мискою замісити не пружне тісто. Накрити миску теплим рушником і настояти в теплому місці - 1 годину, поки тісто не підніметься і збільшиться в обсязі.
Розділити готове тісто для піци на дві рівні частини. Кожну окремо розкотити в круглий коржик, в товщину приблизно 1 см. Перекласти на лист застеливши його харчовим папером і начинити.
Для начинки зелень порубати і змішати з сиром, трохи посолити і додати перець. Відварене філе курки порізати помірно дрібно і викласти все шаром.
Поступово розподілити тертий сир, а щоб відкриті краї тіста не розмокало слід посипати манкою.
Випікати домашню піцу по-сільському в попередньо розігрітій духовці - 20-30 хвилин, притримуючи температуру 200 градусів.
Особливості сільської піци - це велика кількість продуктів і ситність. Саме тому начинку можна не шкодувати та класти все, що хочете.
Цей рецепт попався мені якось у популярній соцмережі саме під такою назвою. Стало цікаво, що це за піца така собі – сільська, тож вирішила спробувати. Виявилося, що страва, що вийшла - швидше, навіть не піца, а ситний і смачний пиріг, віддалено нагадує піцу, але по-сільськи багату, різноманітну і дуже вже незвичайну.
складові
- Вода чи нежирний кефір – 250 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Дріжджі свіжі – 30 грн.
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Цукор – 1 ст.
- Олія вершкове розтоплене - 50 гр.
- Борошно – близько 400 грн.
- Манна крупа – 2 ст.
- Сир домашній – 200 гр.
- Сир твердий – 100 гр.
- Куряче філе – 1 шт.
- Гриби (у мене – печериці) – 3-4 шт.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
- Зелень – 1 пучок
Приготування
- Крок 1
Приготувати опару: у теплій воді або кефірі (я брала воду навпіл з кефіром) розвести дріжджі, додати сіль, цукор, 2 ст.л. борошна. Все ретельно розмішати та залишити в теплому місці на 15 хвилин, щоб дріжджі «ожили».
- Крок 2
Через певний час на поверхні опари з'явиться «шапочка», отже, можна приступати до замісу тіста.
- Крок 3
Додаємо в опару яйце і борошно, розтоплене вершкове масло, місимо м'яке, податливе тісто, яке не повинно прилипати до рук.
- Крок 4
Готове тісто залишаємо на півгодини у теплому місці – воно помітно збільшиться в обсязі.
- Крок 5
Поки тісто «підходить», можна зайнятися начинкою.
Сир солимо до смаку, додаємо дрібно покришену зелень, перемішуємо.
- Крок 6
Куряче філе відварюємо до готовності.
- Крок 7
Гриби нарізаємо тонкими слайсами (вибачте, цей момент я не сфотографувала – каюся).
Отже, тісто готове, ще раз його підмішуємо, потім на присипаній борошном поверхні розгортаємо-розтягуємо в пласт завтовшки близько 1 см (можна тонше, як виявилося, в готовому блюді тіста було занадто багато). Зверху присипаємо тісто невеликою кількістю манної крупи, це потрібно для того, щоб корж під час випікання не розмок від соку, що виділяється сиром, а потім рівномірно розподіляємо сам сир.
- Крок 8
Зверху рівномірно розкладаємо порване на волокна відварене куряче філе.
На філе – порізані грибами слайсами. За бажання можна їх трохи підсолити.
- Крок 9
Відправляємо піцу-пиріг у розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо до легкої рум'яності, близько 20 хвилин. Потім дістаємо страву з духовки, щедро посипаємо сиром потертим на великій тертці і повертаємо в духовку, щоб сир розплавився, а сама піца випеклася до готовності.
Подаємо блюдо гарячим.