Бісквіт для торта пташиного молока рецепт. Як прикрасити готовий торт. Необхідні компоненти для коржу

Всім відомий десерт під назвою « Пташине молокобув придуманий в СРСР, а рецепт навіть запатентований. За цим тортом шикувалися черги.

Зараз він дефіцитом вже не є, знайти його можна практично в кожному магазині, але, звичайно ж, набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цими ніжними ласощами.

Простий варіант «Пташиного молока»

Цей рецепт відрізняється як простим спискомінгредієнтів, так і легким способомприготування в домашніх умовах, тому втілити його в реальність під силу навіть недосвідченим господаркам. І головне – це не займе багато часу.

Етапи приготування:

1. Замочити у воді желатин для набухання.
2. Приготувати глазур, розплавивши шоколад та олію.
3. Підготувати будь-яку форму для суфле, головне щоб у неї були бортики. Застелити її дно спеціальним папером, викласти половину шоколадної маси та поставити застигати у холодильник.
4. Тим часом розчинити желатин за допомогою водяної лазні і повільно влити його в сильно збиті з цукровою пудрою яєчні білки, при цьому продовжувати збивати.
5. Збите суфле розрівняти по вже застиглій глазурі і полити цю масу шоколадом, що залишився. Форму знову ставимо в холодильну камеруі не менше ніж на півгодини.

«Пташине молоко» – класичний рецепт торта

Щоб приготувати в домашніх умовах торт за цим рецептом, потрібно більше зусиль, але результат вас порадує – на столі стоятиме справжнє «Пташине молоко» - рідкісне задоволення для радянських громадян, а зараз таке доступне, але при цьому не менш бажане.

Що знадобиться для здобної частини:

• Борошно – 7 ст. л.;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Ванілін – за бажанням.

Для суфле:

• Білки від 2-х яєць;
• Олія вершкове – одна упаковка;
• Молоко згущене – половина банки;
• Желатин - 4 ч. л.;
• Лимонна кислота – половина 1 ч. л.;
• Ванілін – за бажанням;
• Цукровий пісок- 1 склянка з половиною;
• Вода – 150 мл.

Для глазурі:

• Олія вершкове – половина упаковки;
• Шоколад – 2 плитки.

Етапи приготування:

1. 1. Спочатку займемося тестом. Збиваємо олію та цукор, потім додаємо інші інгредієнти.

1. 1. Випікаємо два коржі на пекарського паперув духовці близько 10 хвилин при 200С. Для зручності краще відразу зробити їх відповідними за розмірами формою, в якій плануєте збирати готовий торт.

1. 1. Робимо суфле. Збиваємо підталу олію і згущене молоко. Желатин замочуємо на півгодини о чверті склянки води. Варимо із цукру та вказаної в інгредієнтах кількості води сироп: чекаємо, коли закипить вода, і висипаємо в неї цукор, варимо до готовності (поки не стікатиме тонкою ниткою).

1. 1. Яєчні білкизбиваємо з лимонною кислотою до стану стійких піків. Коли сироп досяг необхідної консистенції, його потрібно повільно влити до білків, не припиняючи їх збивати, а потім також не поспішаючи вливаємо розтоплений водяною лазнею желатин. Міксер вимикаємо. Додаємо до збитої маси ванілін і суміш олії зі згущеним молоком. Обережно перемішуємо.

1. 1. Приступаємо до «складання» торта «Пташине молоко»: корж - половина суфле - другий корж - суфле, що залишилося. Ставимо в холодильник.

1. 1. Коли суфле застигне торт можна полити глазур'ю. Щоб її приготувати, топимо шоколад, застосувавши водяну баню, і додаємо сюди вершкове масло, перемішуємо. Готовий торт знову залишаємо у холодильнику.

Сирне «Пташине молоко»

Такий десерт з сирним суфлеприпаде до смаку любителям вважати калорії. По-перше, він не особливо калорійний (тим більше, якщо використовувати сир і вершки з низькою жирністю), а по-друге, дуже смачний.

Що потрібно для суфле:

• Сир (не зерненний) - 100 гр.;
• Вершки – 100 мл;
• Згущене молоко – 150 гр.;
• Коров'яче молоко – 70 мл;
• Харчовий желатин – 15 г;
• Какао у порошку – 20 гр.

Для глазурі:

• Шоколад - 100 гр.;
• Вершки високої жирності – 30мл.

Спосіб приготування:

1. Залити желатин залити холодним молоком для набухання.
2. У згущене молоко вливаємо вершки, доводимо цю суміш до кипіння і кип'ятимо ще пару хвилин, зменшивши газ. Додаємо до цієї суміші нагрітий желатин. Ретельно перемішуємо з|із| додаванням какао. Залишаємо цю масу остуджуватись при кімнатній температурі.
3. Тим часом блендером збиваємо сир до такої міри, щоб не залишилося ні грудочки. Додаємо приготовлену раніше суміш і продовжуємо збивати блендер ще кілька хвилин.
4. Розподіляємо збиту масу формою і ставимо її в холодильник.
5. Тепер готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо в нього вершки та ретельно розмішуємо.
6. На застигле суфле виливаємо глазур і знову поміщаємо форму в холодильник.

«Пташине молоко» з манним суфле

Варто спробувати цей десерт, що тане в роті хоч раз, він обов'язково припаде вам до душі. І головне – ніхто не зможе вгадати основний компонент цього суфле.

Що потрібно для коржа:

• Вершкове масло– половина упаковки;
• Цукровий пісок - 190-200 гр.;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Борошно пшеничне - 200 гр.;
• Какао в порошку - 20 гр.;
• Ванілін – за бажанням;
• Сода харчова – половина 1 ч. л.

Для суфле:

• Вершкове масло – 1 упаковка з половиною;
• Цукровий пісок - 180-200 гр.;
• Манна крупа – 4-6 ст. л.;
• Молоко коров'яче – 400-500 мл;
• Ванілін – за бажанням.

Для глазурі:

• Молоко коров'яче – 50 мл;
• Какао в порошку - 40-50 гр.;
• Цукровий пісок – половина склянки;
• Вершкове масло – 10 гр.

Етапи приготування:

1. Робимо основу торта. Змішуємо какао, цукор, ванілін, додаємо олію та залишаємо на повільному вогні. Ретельно заважаємо до отримання однорідного стану.
2. Коли суміш охолоне, додаємо до неї по одному яйцю і добре перемішуємо. Всипаємо сюди борошно вже змішане з гашеною содою.
3. Випікаємо корж у духовці на 200⁰С.
4. Далі готуємо суфле. Головний його секрет у тому, що манну крупупопередньо слід перемолоти в кавомолці до борошна.
5. Варимо манне борошноу молоці до загусання. Збиваємо олію, цукор та ванілін. Цю суміш додаємо до манної маси та добре розмішуємо.
6. Викладаємо готову сумішна корж та поміщаємо для застигання в холодильник.
7. Займемося глазур'ю. Змішуємо какао та цукор з молоком. Потрібно довести цю суміш до кипіння та додати масло. Даємо глазурі трохи охолонути, перш ніж полити нею суфле.

Цукерки домашнього приготування «Пташине молоко»

Ці цукерки подобаються як дорослим, і дітям. Однак не всі здогадуються, що ці ласощі легко приготувати і вдома.

Що потрібно:

• Шоколад – 1 стандартна плитка;
• Вершкове масло – 1/2 пачки;
• Яйця (тільки білки) – 4 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Цукрова пудра - до смаку (з розрахунку в середньому 1 ст. л. на кожне яйце).

Етапи приготування:

1. Желатин висипаємо у воду для набухання, потім нагріваємо його, але обходимося без кип'ятіння і залишаємо остигати.
2. Яєчні білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до щільного стану і не поспішаючи влити желатин, продовжуючи працювати міксером. Суфле укладаємо у форму для застигання, потім його ріжемо на квадратики або розкладаємо застигати по готових формах.
3. Готуємо глазур із шоколаду та вершкового масла. Застигле суфле обмочуємо в шоколадну суміш, укладаємо на фольгу і забираємо в холод.

Якщо вам хочеться досягти найбільшої подібності з пташиним молоком, виробленим на кондитерській фабриці, Спробуйте замість желатину в суфлі додавати агар-агар. Він робить його ніжнішим.

Придбати агар-агар можна у відділах спецій, іноді його продають в аптеках. Тільки пам'ятайте, що суфле з ним застигає набагато швидше, ніж суфле з желатином, так що приготувавши таке суфле, його потрібно буде дуже швидко перекласти у форму.

У деяких рецептах білкове суфле пропонують збивати із цукром. Найкраще ж завжди додавати цукрову пудруоскільки білки не піддаються тепловій обробці, і цукор дуже складно розчиняється, особливо якщо він великий.

Якщо ви хочете надати білковому суфлі якогось смаку, то желатин можна замочувати не у воді, а в фруктовому сокуабо домашньому компоті.

Пташине молоко вважається світовим десертом. Повітряні ласощінабуло широкої популярності в багатьох країнах, рецепт торта облетів практично весь світ. Багато господарок осягають кулінарну нішу, тому їх цікавить питання: «Як приготувати десерт власними силами?». Досвідченими майстрамирозроблено декілька базових рецептів, які одночасно є найсмачнішими. Розглянемо їх у порядку, виділимо основні аспекти.

Пташине молоко за ГОСТом

Головною особливістю даного рецептуприйнято вважати те, що торт готується з урахуванням агар-агар. Компонент є витяжкою з водоростей, він широко використовується в медицині. Як правило, придбати агар-агар у звичайних магазинах не вийде, тому варто звернутись до аптеки.

Багато хто намагається замінити даний інгредієнт харчовим желатиномАле тоді позначка «за ГОСТом» відпадає. Втрачається смак та консистенція готового продукту, торт застигає в холодильнику довше за визначений термін. Не заощаджуйте сили, краще відразу придбайте агар-агар. Розглянемо покроковий рецепт.

Необхідні інгредієнти

• борошно пшеничне - 155 гр.
• ванільний цукор– 20 гр.
• агар-агар (витяжка з водоростей) – 20 гр.
• цукрова пудра – 55 гр.
• олія вершкове - 315 гр.
• молоко, що згущує - 110 гр.
• цукровий пісок – 445 гр.
• курячий білок – 2 шт.
• курине яйце(цілісне) - 1 шт.
• лимонна кислота – 5 гр.
• шоколад (переважно чорний) – 110 гр.

1. Приготуйте глибоку ємність, всипте до неї агар-агар, залийте водорості 145 мл. фільтрованої води кімнатної температури. Дістаньте вершкове масло з холодильника, дайте розм'якнути в природних умов, відріжте від нього 55 гр.
2. Потім збийте його міксером, одночасно всипаючи ванілін та цукрову пудру. Додайте в отриману масу незбиране куряче яйце, знову збийте. Суміш має піднятися вдвічі.
3. Просійте борошно, щоб склад трохи розпушився. Починайте повільно додавати її до вершкову суміш, одночасно розмішуйте вилкою. Якщо з'явилися грудочки - розімніть їх об край посуду. У результаті у вас має вийти густе тісто, яке добре піддається замісу.
4. Приготуйте форму для випікання, можна використовувати деко. Застеліть його папером або змастіть олією(не рекомендується). Розкотіть тісто тонким шаром, увімкніть духовку і розігрійте її до температури 200 градусів.
5. Відправте лист у попередньо розігріту духовку, випікайте при вказаній температурі протягом 10 хвилин. Після випікання обріжте корж ножем, надаючи йому рівні краї. Вилийте згущене молоко в миску, розтопіть 210 гр. вершкового масла|мастила| при кімнатній температурі. Змішайте інгредієнти, збийте їх міксером.
6. Перелийте суміш води та агар-агару в емальовану каструлю, поставте на плиту та увімкніть мінімальний вогонь. Помішуйте склад до появи перших бульбашок, додайте цукровий пісок і доведіть його до повного розчинення гранул (близько 5 хвилин). Слідкуйте за тим, щоб маса не прилипала до країв посуду.
7. Щоб перевірити готовність цукру та агар-агар, після появи піни опустіть ложку в суміш, потім витягніть її. Ви побачите, що склад тягнеться за столовим приладом. Саме в цей момент можна знімати масу з вогню.
8. В окремій глибокій ємності збийте яєчні білки, в результаті у вас має вийти щільна густа піна. Додати лимонну кислотута повторіть маніпуляції. Починайте вливати сироп на основі агар-агар тонким струмком, збийте масу міксером. Вона дуже збільшиться у розмірах.
9. Тепер додайте крем, приготований з вершкового масла і згущеного молока, перемішайте. Вміст миски набуде жовтого відтінку і рідку консистенцію. Відразу ж перелийте готову суміш на корж, відправте в морозильну камеруна чверть години.
10. Розтопіть залишки вершкового масла|мастила| на водяній бані, додайте|добавляйте| попередньо натертий шоколад. Перемішайте суміш до однорідності, щоб вийшов густий крем. Дістаньте торт із морозилки, залийте його шоколадною глазур'ю. Знову відправте застигати на чверть години.
11. Після закінчення зазначеного часу розріжте десерт на трикутні або квадратні шматочки. Подавайте до столу з чаєм чи кавою. За бажанням на поверхні глазурі можна намалювати візерунок залишками крему.

Пташине молоко: класичний рецепт

Класична технологія приготування улюблена багатьма господинями низьку калорійність. На 100 грн. продукту припадає близько 93 Ккал., даний факт не може не тішити.

Корж:

• яйце – 3 шт.
• розпушувач для тіста – 10 гр.
• ванільний цукор – 14 гр.
• цукор чи замінник - за смаком
• крохмаль кукурудзяний – 35 гр.

Суфле:

• білок курячий – 4 шт.
• желатин – 10 гр.
• молоко (жирність 3,2%) – 310 мл.
• цукровий пісок - за смаком
• лимонна кислота – 3 гр.

Глазур:

• какао порошок – 30 гр.
• вода питна – 65 гр.
• сметана (жирність 15%) – 55 гр.
• желатин – 5 гр.
• цукрозамінник - за смаком

1. Починається приготування пташиного молока із коржа. Попередньо відокремте білки, поставте їх у холодильник на 20 хвилин. Потім збийте компоненти міксером, щоб вийшла щільна піна густа. Додати сіль на кінчику ножа.
2. Яєчні жовтки не потрібно охолоджувати, змішайте їх з кукурудзяним крохмалем, розпушувачем (можна замінити гашеною содою), замінником цукру та ваніліном. З'єднайте цю суміш із попередньою.
3. Встеліть лист папером для випічки, вилийте в неї масу для коржа. Розігрійте духовку до 180-190 градусів, відправте лист всередину, випікайте тісто близько чверті години.
4. Починайте приготування суфле. Налийте в глибоку ємність молоко, всипте желатин, поставте каструлю на плиту. Виставте середню потужність, дочекайтеся появи перших бульбашок. Постійно помішуйте склад, щоб він не пригорів.
5. Після закипання томіть суміш ще 1 хвилину, потім вимкніть конфорку. Збийте курячі білки, попередньо змішавши їх із сіллю. Всипте лимонну кислоту, доведіть до піни.
6. Остудіть молочну суміш до 65 градусів. Починайте вливати її тонким струменем у збиті білки, одночасно заважайте. Викладіть приготовлену масу на остуджений корж, вирівняйте і відправте в холод до затвердіння.
7. Коли основа буде готова, можна починати робити глазур. Розчиніть желатин у воді згідно з інструкцією, підігрійте на плиті до розчинення гранул. Додайте сметану (можна замінити вершками), порошок какао та замінник цукру.
8. Перемішайте глазур до однорідності, остудіть. Дістаньте торт із холодильника, залийте його глазур'ю. Знову поставте десерт у холодильник, дочекайтеся затвердіння (3 години). Наріжте шматочками, вживайте з чаєм чи кавою.

Пташине молоко з какао

• желатин – 55 гр.
• сир (жирність від 15%) – 325 гр.
• молоко незбиране - 270 мл.
• порошок какао – 80 гр.
• сметана жирністю 20% – 440 гр.
• вершки – 50 гр.
• цукровий пісок – 325 гр.

1. Пташине молоко з какао формується із двох частин - чорної та білої основи. Спочатку готуємо шоколадний шар. Для цього залийте порошок какао згідно з інструкцією, залиште до повного набухання.
2. Додати 20 гр. желатину, перемішайте, перелийте в емальовану каструлю. Поставте посуд на вогонь, помішуйте, доведіть до розчинення гранул. Коли суміш стане однорідною, перелийте її у форму, залиште на півгодини для наполягання.
3. Починайте формування білого шару. Залийте залишки желатину молоком, залиште на чверть до повного розчинення. В цей час підготуйте кухонне сито, протріть через нього сир.
4. Змішайте сир зі сметаною, влийте жирні вершки, додайте|добавляйте| цукровий пісок. Розітріть масу до пастоподібної консистенції, збийте міксером до пристойної густоти (близько 5 хвилин).
5. Поставте розчинений желатин на плиту, доведіть до появи перших бульбашок. Змішайте з молочною сумішшю, знову збийте міксером. Залиште за кімнатної температури на 1 годину, потім перемістіть в холодильник на 15 хвилин.
6. Перелийте готову білу масу поверх шоколадного шару, відправте застигати в холодильник на 3:00. Після закінчення терміну наріжте торт порційними шматочками, подавайте до столу з чаєм чи кавою.

Корж:

• маргарин – 245 гр.
• ванільний цукор – 12 гр.
• яйце куряче - 6 шт.
• порошок пекарський – 10 гр.
• цукровий пісок – 410 гр.
• борошно пшеничне – 410 гр.

Крем:

• молоко – 425 мл.
• олія вершкове - 310 гр.
• цукор – 310 гр.
• манна крупа – 40 гр.
• лимон – 2 шт.

Глазур:

• сметана або вершки (жирність від 20%) – 60 мл.
• цукровий пісок – 85 гр.
• олія рослинна - 30 мл.
• какао порошок – 25 гр.

1. Помістіть маргарин в емальовану каструлю, розтопіть на водяній бані, остудіть. Всипте цукровий пісок і перемішайте, збийте міксером до розчинення кристалів.
2. Збийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, Пекарський порошок, вимішайте масу до еластичності. Розділіть тісто на 2 частини, щоб потім випекти з них коржі.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 2 листи, устеліть їх папером або змастіть соняшниковою олією. Розкотіть обидві секції тесту, відправте запікатись на чверть години.
4. Манну крупу потрібно подрібнити у кавомолці або блендері до порошкоподібного стану. Влийте молоко в емальовану каструлю, доведіть до кипіння, повільно всипайте манку і перемішуйте.
5. Варіть крупу близько 5 хвилин, збирайте склад зі стінок. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть конфорку, дайте каші настоятися близько 10 хвилин.
6. Вимийте лимони, розріжте на шматочки та видаліть кісточки. Подрібніть за допомогою блендера до кашоподібного стану. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, розітріть з цукровим піском, змішайте з охолодженою манною кашею і подрібненими лимонами.
7. Збийте отриману масу міксером, щоб унеможливити грудочки. Поставте в холодильник на 40 хвилин, починайте приготування глазурі. Всипте в каструлю цукровий пісок, сметану та порошок какао, підігрівайте до отримання густини.
8. Додайте|добавляйте| в масі вершкове масло|мастило|, ретельно вимішайте. Візьміть перший корж, змастіть його великою кількістюкрему, накрийте другим коржем. Полийте торт глазур'ю, поставте в холодильник до застигання. По можливості залиште десерт на ніч, щоб він просочився.

Пташине молоко відноситься до типу десертів, який можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. За великим рахунком ласощі виготовляються за допомогою застигання, в духовці готується тільки корж. Розгляньте рецепт за ГОСТом або класичну технологію. Зробіть торт на основі сиру, манної крупи чи какао. Дотримуйтесь пропорцій, не починайте різати десерт, доки він не застигне повністю.

Відео: торт пташине молоко

Торт «Пташине молоко» з ніжним білковим суфле. класичний десертпопулярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, Тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепттримався у суворому секреті.

Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт придбав різні варіаціїприготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до первісного варіанта. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.

Інгредієнти:

Для коржу:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 250 г (+ 80 г води);
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• желатин порошковий – 15 г;
• лимонний сік- 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - тріска.

Для глазурі:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково

1. Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
   
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тістоне осіло.
   
3. Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним паперомабо ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
   
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічкуостуджуємо.
   
5. Проходимося ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

   Суфле для торта «Пташине молоко»

6. М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий олійний кремпоки прибираємо убік (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
   
8. Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
   
9. Додаємо воду. У класичному рецептіторта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитися до смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваємо пропорційно збільшити кількість води!
   
10. Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому паралельно ми встигнемо підготувати білки.
    
11. До яєчних білків додаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Вкрай важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якостіта консистенція суфле!
    
12. Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, доки білкова сумішне охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, в результаті вийде дуже густий однорідний білковий крем.
    
13. Частками додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
    
14. Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд з гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
    
15. Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
    
16. Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
    

    Глазурь для торта «Пташине молоко» рецепт

17. Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
    
18. Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоби не перегріти шоколад.
    
19. Трохи остудивши, розподіляємо глазур поверхнею суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
    
20. За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
    
21. Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
    
22. Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. Наступного дня суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
    

Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!

Існує кілька рецептів приготування торта "Пташине молоко". Є варіант приготування пташиного молока з манки, є варіант з додаванням згущеного молока. Тісто для коржів також буває різним.

У цьому рецепті наведено варіант даного торта з бісквітними коржами та «пташиним молоком» із збитих із цукром білків з додаванням желатину. Нижченаведений варіант торта виходить дуже ніжним, коржі дуже м'які та повітряні. Торт не важкий і жирний.

Для приготування коржів необхідно:

Збити яйця міксером до густої піни.

Однією рукою продовжувати збивати яйця, а другою всипати тонким струмком цукор. Яєчна маса повинна побіліти і вийти досить щільною.

Ввести борошно. Додавати|добавляти| муку|борошно| невеликими порціями і перемішувати тісто ложкою рухами знизу - вгору.

Форму для випікання змастити олією. Тісто вилити у форму.

Тісто ставити в попередньо розігріту до 180 ° С духовку. Випікати 30-35 хвилин|мінути|. Під час випікання дверцят духовки бажано не відчиняти. Бісквітний корж дістати з форми та залишити на ніч або мінімум на 7-8 годин.

Для приготування пташиного молока необхідно:

Розчинний желатин розчинити в склянці теплої ≈60°С води (або згідно інструкції на пачці).

Білки відокремити від жовтків.

Збити яєчні білки із цукром. Не припиняючи збивання, тонким цівком влити желатин.

Приготувати просочення. Для цього розчинити цукор у теплій кип'яченої водита додати коньяк.

Розрізати бісквіт навпіл.

Підготувати форму для торта. Бажано форму обкласти фольгою. На дно форми викласти перший корж. Просочити.

Зверху викласти пташине молоко.

Поверх «пташиного молока» укласти другий бісквітний корж, попередньо просочивши його.

Поставити форму з тортом у холодильник для застигання на 3 години.

Приготувати білковий крем. Яєчні білки збити з|із| цукром до утворення стійких піків.

Приготувати глазур. У каструлі закип'ятити молоко з какао та цукром. Заважати доти, поки цукор повністю розчинитися. У злегка остиглу масу додати вершкове масло. Добре розмішати.

Дістати торт із холодильника.

Полити глазур'ю та прикрасити боки білковим кремом.

Бажано залишити ще на деякий час у холодильнику, щоб глазур застигла.

Смачного!

Я люблю копатися у старовинних записникамі кулінарних журналах, в які записували рецепти наші мами та бабусі. Там завжди знайдеться щось цікаве – наприклад, цей рецепт торта «Пташине молоко». Спочатку я сумнівалася, чи варто готувати знаменитий шедевр у домашніх умовах, адже у нашій родині не люблять суфле. Але моя цікавість взяла гору - і цей ніжний красень з'явився у нас на столі.

Смак домашньої «Пташки» набагато кращий, ніж у покупного десерту! Торт виходить вершково-ніжним, повітрянішим. Крім того, в домашньому торті ви самі вибираєте шоколад для ганаша. Якщо не подобається гіркий, робите заміну на молочний. Бісквітний корж можна зробити на власний розсуд товще або тонше, як вам подобається. Ці дрібниці впливають на смак.

Що нам знадобиться

для бісквітного коржа:

• жовтки яєць – 7 шт.
• цукровий пісок – 150 г
• вершкове масло розтоплене (50 г)
• екстракт ванілі – 1 ч. л.
• розпушувач – 1 ч. л.
• борошно - 130 г (може піти більше або менше, залежно від густини борошна)

для суфле:

• білки яєць – 7 шт.
• желатин – 20 г (я використовую желатин фірми dr.oetker)
• цукровий пісок – 200 г
• сіль – 0,5 ч. л
• вершкове масло - 170 г
• згущене молоко - 250 г
• сік лимона – 1 ч. л.

для шоколадного ганашу:

• шоколад (можна гіркий, молочний, на ваш смак) – 50 г
• жирні вершки – 180 г
• вершкове масло - 30 г

Як приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Спочатку приготуємо бісквітний корж. Ви можете спекти будь-який бісквіт за своїм улюбленим рецептом. Це може бути , або будь-який інший. Я вирішила спробувати новий бісквіт на жовтках, оскільки в цьому рецепті залишаються «зайві» 7 жовтків. Щоб нічого не заморожувати, усі жовтки пустила у хід.

Отже, з обережністю відокремте жовтки від білків таким чином, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Зараз продаються різні пристосування для поділу яєць на білки та жовтки, можна вдатися до їхньої допомоги. Я поділяю по-старому, розбиваючи ножем шкаралупу, спускаю білок в миску, перекочуючи жовток з однієї частини шкаралупи в іншу.

Тепер білки прибираємо убік, вони стануть у нагоді нам для приготування суфле. А жовтки починаємо збивати за допомогою міксера. Спочатку ставимо невелику швидкість, поступово нарощуючи. Збити потрібно дуже добре, щоб жовткова маса помітно збільшилася в обсязі, стала світлою та пишною. Тільки після цього можна тонким цівком підсипати цукровий пісок (150 г). Щоб рука не зірвалася і вся склянка не висипалася відразу, можна поставити її поряд з мискою і підсипати нову порціюза допомогою столової ложки.

Тісто на бісквіт замішується дуже швидко, тому відразу увімкніть духовку розігріватися на 180 С.

Щоб відтінити солодкий смак, в бісквітне тістоможна додати 0,5 ч. л. солі. Не хвилюйтеся, сіль у готовому торті ви не відчуєте. Така кількість солі лише збалансує смак, зробивши його багатшими та цікавішими.

Якщо ви маєте екстракт ванілі, додайте 1 ч. л. Ваніль ароматизує наш десерт, роблячи його по-справжньому вишуканим! Якщо немає екстракту ванілі, зробіть заміну на ванільний саха (11 г).

Тепер наливаємо розтоплене вершкове масло (50 г) у тісто. Олія повинна бути охолола на момент додавання в тісто, щоб жовтки не згорнулися. Розтопити масло можна короткими імпульсами в мікрохвильової печі(По 20-30 секунд), або на плиті. Завдяки вершковому маслу у складі, бісквіт буде вологим і соковитим (так само, як ).

Борошно (130 г) та розпушувач (1 ч. л.) просійте та перемішайте.

Знову просійте сухі інгредієнти тепер у миску з тестом. Не варто додавати відразу все борошно, просійте частинами. Щоб бісквіт добре піднімався і був повітряним, важливо не перекласти борошно. Залежно від вологості в приміщенні, борошно може бути більш менш щільним. Тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста, а не кількість борошна в грамах.

Перемішуйте дуже обережно, що піднімають знизу вгору рухами. Ми не повинні розгубити повітря в тісті, щоб не втратити легкість бісквіту.

У заздалегідь розігріту духовку відправляємо бісквіт випікатися на 30-40 хвилин при 180°С.

Час випікання для кожної духовки свій. Перші 30 хвилин дверцята шафи не відкривайте, щоб тісто не осіло. Потім можете відкрити духовку і подушечками пальців доторкнутися до серединки, якщо бісквітна скоринка «пружинить», тісто не провалюється - значить, бісквіт готовий. Якщо ж вм'ятини залишаються надовго і не повертаються у вихідну форму, значить, потрібен додатковий час для випікання. Можна проткнути дерев'яною паличкою, щоб подивитися - чи виходить вона сухою. Якщо на паличці немає мокрих крихт з тіста, то все добре, можна виймати бісквіт.

Перш ніж виливати бісквітне тісто у форму, я поклала на дно лист пергаменту, вирізавши його по колу за розмірами форми. Боковинки форми нічим не змащували (цілеспрямовано). Якщо ви вирішите змастити боковинки олією, обов'язково присипте зверху борошном, щоб тісто не ковзало під час підйому в духовці вниз. Це важливо. Можна взагалі не змащувати, як я цього разу.

Щоб бісквіт був ніжним і соковитим, після того як він охолонув, загорніть у харчову плівкуі приберіть у холодильник на 2-3 години (в ідеалі - бісквітний корж краще спекти заздалегідь і ніч витримати в холодильнику). Повністю упакований у плівку, бісквіт насичується вологою зсередини, і в десерті його не потрібно просочувати. Крім того, після вистоювання бісквіт не кришиться при нарізанні.

Як приготувати суфле для торта?

Для приготування суфле потрібно замочити у холодній водіжелатин (20 г). Я використовую желатин фірми dr.oetker, такий як на фото.

Це желатин у порошку, його якістю я повністю задоволена: не вимагає замочування на 40 хвилин, як буває з іншими виробниками. Буквально через 10-15 хвилин після додавання води желатин можна використовувати в рецепті. Я замочую желатин із розрахунку 1 до 6, тобто на 1 ст. л. желатину додаю 6 ст. води.

Білки (7 шт) починаємо збивати спочатку на невеликій швидкості міксера, потім збільшуючи її до максимальної. Ви побачите, як білки будуть перетворюватися на пишну ніжну піну, значно збільшившись в обсязі.

Як тільки білкова піна стане пружною, можна починати додавати цукор (200 г) невеликими порціями. Наше завдання – не дати опуститися піщинок цукру на дно, інакше підняти їх звідти буде важко. Цукровий пісок повинен розчинятися в білках, перетворюючи їх на густу масу, здатну тримати форму.

Коли від віночків міксера залишатиметься чіткий слід, можете додати 1 ч. л. лимонного соку.

В окремій мисці збиваємо добела вершкове масло (170 г). Потрібно заздалегідь дістати його з холодильника і добре зігрітися. Коли масло посвітлішає, додаємо тонким струмком згущене молоко (250 г). Використовуйте тільки якісне молоко, У якому впевнені. Якщо на полицях вашого магазину є згущене молоко фірми «Рогачов», сміливо купуйте - воно густе, на смак і колір справжнісіньке.

В окремій статті я розповідала докладно про те, як приготувати. Ви можете прочитати про нюанси приготування там, хоч складного нічого немає: м'яка оліязбиваємо, потім невеликими порціями вводимо молоко, що згущує, знову збиваємо до однорідності.

Якщо ви хочете прикрасити торт гарними написамиіз крему - відкладіть 2 ст. ложки.

У готовий масляний крем додаємо збиті білки, акуратно перемішуємо за допомогою лопатки. На фото лише третина білків, у підсумковому варіанті білки повністю покривають масляний крем, їх за своєю масою виходить утричі більше.

Набряклий желатин перекладаємо в невеликий сотейник (бажано з товстим дном), ставимо на плиту (на найменший вогонь і при постійному помішуванні доводимо до рідкого стану. Зараз найважливіше – нагріти, але не перегріти желатин (при температурі вище 60°С він втратить свої властивості). Якщо у вас є кондитерський термометр, скористайтесь ним для підстрахування. Нагрітий желатин виливаємо при постійному помішуванні в основу суфле.

Збираємо домашній торт «Пташине молоко»

Для торта "Пташине молоко" я відрізаю лише верхівку бісквіту, щоб підрівняти корж. Але ви орієнтуйтеся на особисті уподобання. Якщо хочеться тонкий шар бісквіту в торті, можна розрізати його на два коржі, один упаковати і прибрати в морозилку, а інший використовувати для торта. Можна розрізати на дві частини та чергувати з шарами суфле – вийде оригінально та красиво.

Для складання торта я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см. На дно укладаю бісквітний корж, потім виливаю крем для суфле.

Можна обрізати краї бісквіту, щоб він став трохи менше формипо діаметру, в цьому випадку в готовому торті корж не виглядатиме з-під шару суфле.

Відправляємо торт у холодильник на 2-3 години (це мінімальний часдля того, щоб торт «схопився».

Добре застиглий торт виймаємо з холодильника, проводимо довгим ножем по колу, щоб легше вийняти торт. Розстібаємо форму, звільняючи від бортиків.

У результаті виходить корж суфле на бісквітної основі, загальною висотою 4-5 см. У вас можуть бути інші розміри, що визначаються діаметром форми.

Шоколадна глазур для торта «Пташине молоко»

Підсумкова прикраса культового тортанеможливо без шоколадної глазурі. Для її приготування візьміть 50 г шоколаду, 180 г жирних вершківта 30 г вершкового масла. Нагрійте вершки на повільному вогні до гарячого стану. Шматочки шоколаду розламайте на маленькі шматочки і додайте гарячі вершки. Розмішайте. Після відправте розм'якшене масло, також розмішайте. Вершкове масло додає шоколадної глазурі блиску.

Перед нанесенням глазурі на торт охолодіть трохи (до 40-50 ° С). Потім за допомогою ложки полийте торт.

Можна розгладити за допомогою лопатки таким чином, щоб глазур не затекла за краї. Мені дуже подобається, коли десерт прикрашений шоколадними патьокамиТому завжди використовую цей апетитний прийом.

Торт «Пташине молоко» вийде ще смачніше, якщо дати йому настоятися ніч у холодильнику. Верхній шар глазурі застигне, торт добре різатиметься і на смак буде ніжно-вершковим.

На торті можна зробити написи за допомогою кондитерського мішката світлого крему, який ми відкладали заздалегідь. Можна прикрасити завитками або написи із розтопленого білого шоколаду.


Буду рада відгукам до цього рецепту, не соромтеся ставити запитання, залишати фотографії та коментарі (фото можна прикріпити до коментаря).
Якщо ви захочете розмістити фото за цим рецептом в інстаграмі, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво. Так я зможу знайти ваші фотографії у мережі та помилуватися. Дякую!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+