Пивний напій ель. Шотландський темний ель. Ірландський ель та пиво: чим вони відрізняються

Що може бути краще холодненького запітнілого келиха свіжого пива в розпал спекотного літа? Абсолютно вірно - два келихи! І з цим не посперечаєшся, особливо якщо перед вами опинився справжній поціновувач пінного напою. Пиво люблять у всіх куточках світу, і його можна назвати одним із найпопулярніших напоїв на планеті. Серед величезної кількості його сортів кожен може виділити собі свій, найсмачніший, освіжаючий і бадьорий. Нашій людині добре знайоме традиційне пшеничне або табір, а от у англійців чи ірландців не меншою популярністю користується пиво ель. Що це таке?

Трішки історії

Цікаво, що перша згадка про напій, схожий на сучасний ель, була знайдена ще у шумерів. Але зазвичай прийнято вважати, що зародився і здобув свою популярність цей напій в Англії, на початку VII століття. На відміну від сучасних технологій, до рецептури пива того часу входили не тільки солод та хміль, а й велика різноманітність трав, коріння, прянощів, фруктів і навіть горіхів. мало насиченим вираженим смаком і ароматом, воно виходило поживним, а готувалося просто і швидко. Не дивно, що нехитре пиво стало буквально «другим хлібом» у англійців. Пінний напій отримав свою назву "ель", від староанглійського "ealu", запозиченого ще у давньоіндоєвропейського "alut", що в перекладі означає "магія" або "чаклунство". Фантастичні чари елю, що п'янить, незабаром поширилися і по інших континентах. У деяких країнах він сподобався настільки, що пиво ель почало вважатися візитною карткою кожного паба, що себе поважає.

Що таке ель

Напій з «чаклунською» назвою насправді є одним з Єдине та основне, що відрізняє його від інших сортів – спосіб бродіння. Звичайне пиво готується шляхом солодового сусла. А ось традиційний англійський ель – пиво, отримане виключно верховим бродінням, а для цього використовується особливий вид закваски. Дріжджі в процесі приготування елю не осідають на дні бочки, а тримаються зверху, утворюючи «шапку». Саме бродіння відбувається за температури від 15 до 24 градусів тепла. У таких умовах напій максимально насичується ароматами і набуває вираженого смаку. Після цього ель відправляють дозрівати у прохолодне приміщення за температури 11-14 градусів. Коли напій повністю готовий, бочку відкорковують і насолоджуються свіжим елем, таку осушити слід за 2-3 дні, інакше напій може прокиснути. Ель не фільтрують і а п'ють його виключно «живим», тому зустрівши у продажу пляшечку елю, зверніть увагу на

Види елю

До речі, пиво ель також має безліч різновидів, відрізняється своїм смаком, ароматом і буває світлим або темним. Ось лише кілька найпопулярніших:

• Stout – Стаут – міцний темний сорт;
• Strong ale – Стронг – міцний ель;
• Bitter – Біттер – ель з гірким смаком;
• Pale Ale - Пейл Ель - сітлий і гіркуватий;
• Mild Ale – м'який ель – з м'яким смаком, нагадує квас;
• Brown ale – Бурий – м'який смак, коричневий колір;
• Light Ale – Лайт – легкий світлий ель;
• Porter – Портер – популярний в Англії;
• India Pale Ale – Індійський міцний світлий ель;
• Old ale - витриманий - міцний та смачний;
• Barley wine – ячмінний – має винний присмак, солодкуватий та міцний.

Існують сорти, що мають яскравий фруктовий відтінок, ячмінний або навіть горіховий. Так, наприклад, Стаут (темний ель) – пиво, приготовлене на основі смаженого ячменю або солоду, воно міцне та містить алкоголю близько 7-8%.

Користь

Слід зазначити, що ель це не просто смачно, але ще й корисно. А тим, хто стежить за своїми формами, треба знати, що за допомогою елю можна легко набрати вагу. Таке пиво не проходить будь-яку обробку, тому дріжджі, цукор, грибки та ферменти, які з'явилися в процесі бродіння, в ньому залишаються в повному обсязі. Ель багатий вітамінами групи В та Е, магнієм, кальцієм, фосфором, селеном та марганцем. Амінокислоти, що містяться в ньому, покращують обмінні процеси, благотворно впливають на стан волосся та шкіри. Ель корисно пити для покращення травлення, він тонізує, заспокоює, розширює судини, корисний при атеросклерозі та тим, хто страждає від підвищеного тиску. Але, не слід забувати, що пиво ель градуси може мати досить великі, так, у міцних сортах алкоголю може бути до 12%, тому все добре в міру.

Про смаки сперечаються

Не кожен англієць чи ірландець може встояти від манти пінти ароматного напою. А ось у Росії ель чомусь не прижився. Всі, хто коли-небудь пробував це незвичайне пивко, розділилися на два фронти: одним подобається, а ось інші кажуть, що смак, м'яко кажучи, не дуже. Напевно, таку ворожість можна пов'язати лише з тим, що ми звикли розкладати все по поличках. Якщо це пиво, то смак у нього має бути виключно пивний, якщо квас - то квас, а якщо вино, то і смак у нього має бути свій, особливий. Ель - напій для нас порівняно новий, і часто спектр його смаку може складатися з різних відтінків, до такого ми просто не звикли. Таке пиво на смак солодкувато-гірке, в міру газоване і може мати зовсім різні аромати, від фруктово-трав'янистого і до запаху «димка». Але ті, кому напій сподобався, точно залишаться його шанувальниками назавжди.

Ель «Мохнатий джміль»

Як би там не було, а любителі все ж таки є. У пабах все частіше починають з'являтися різні види елю і, звичайно ж, поза увагою не залишаються. Комусь ель дійсно подобається, а хтось пробує його вперше – заради цікавості. Завдяки дуже обмеженому терміну зберігання, справжній англійський ель випробувати у нас не вдасться. Тому нещодавно у нас з'явився свій російський варіант знаменитого напою. Пиво ель «Мохнатий джміль» народився в Митищах завдяки нашому сучасникові, який добре розуміється на пивних премудростях - Михайлу Єршову. Завдяки його старанням сьогодні кожен із нас може насолодитися смаком справжнього рубінового елю.

Мабуть, варто почати з того, що це досить популярне питання, по суті, не зовсім правильне. Справа в тому, що під пивом маються на увазі всі слабоалкогольні напої, які отримують в результаті спиртового бродіння солодового сусла. Таким чином, ель, що повністю потрапляє під цю категорію, є лише одним з різновидів пива. Тобто формально питання: «чим ель відрізняється від пива?» є таким самим нонсенсом, як, скажімо, питання: «чим граппа відрізняється від бренді?».

Однак у пивній культурі, властивій пострадянському простору, пиво фактично ототожнюється з іншим своїм різновидом – табором. Відповідно, ставлячи вищезгадане питання, російськомовний любитель слабоалкогольної солодової продукції насправді хоче усвідомити для себе, чим ель відрізняється від табору. І ось на це питання дійсно варто відповісти.

Сучасні сорти елю

Перш ніж поговорити про відмінні риси елю, не зайвим буде визначити, які саме напої відносять до цього різновиду пива.

На сьогоднішній день чи не єдиним місцем, де збереглася традиція масового виробництва та споживання елю, є Британські острови. Тому не дивно, що переважна більшість сучасних сортів цього напою має британське походження.

1. Горький ель

   З'явився в Англії близько XV ст. Отримав свою назву завдяки додаванню до напою раніше невідомого тут хмелю.

2. Блідий ель

   У порівнянні з середньостатистичним гірким колегою, являє собою більш міцний і насичений напій, що має горіховий і фруктовий присмак.

3. Індійський ель (стандартний та подвійний)

   Близький до блідого, але є міцнішим і містить більшу кількість хмелю. Завдяки цим особливостям напій легко переносив транспортування до найвіддаленіших куточків Британської імперії.

4. М'який ель

   Характеризується яскраво вираженим солодовим присмаком, низькою щільністю та мінімальним вмістом алкоголю. Цей напій має як світлі, і темні варіації.

5. Коричневий ель

   Крім всіх відтінків коричневого кольору має сильний солодовий присмак і характерний горіховий аромат.

6. Міцний ель

   Перевершує світліші варіанти в плані щільності, вмісту алкоголю і насиченості солодом. У його смаку можуть бути фруктові нотки або кислуватий відтінок. Особливими різновидами міцного елю також є старий, витриманий і чорний ель.

7. Ячмове вино

   Напій, що нерідко містить понад 10 градусів алкоголю. Відрізняється надзвичайно насиченим солодовим смаком, проте хмільні та фруктові нотки також йому не чужі.

8. Червоний ель

   Пиво, що має насиченим червоним або червонувато-бурштиновим кольором і яскраво-вираженим солодовим смаком. Напій особливо популярний у британських кельтів. Відповідно, ділиться на ірландський та шотландський різновиди. Ірландський червоний ель відрізняється олійно-вершковими та карамельними нотками у смаку, зумовленими додаванням кукурудзи, рису чи цукру.

9. Шотландський ель

   Солодова брага, з якої дистилюють місцевий віскі. Цьому напою властиві цілком передбачуваний солодовий смак і невластивий його англійським побратимам димний аромат.

10. Портер

    Дуже темний напій, що виготовляється із сильно висушених ячмінних зерен і так званого паленого солоду. За своїми характеристиками відноситься до категорії елей. Він відрізняється вираженим горіховим присмаком та підвищеною піністістю. Крім класичного англійського портера сьогодні існує популярний у американських виробників міцний (насичений) портер, а також горіхом, карамеллю або лакрицею балтійський портер, що виготовляється в країнах однойменного регіону.

11. Статут

    Ірландська похідна від коричневого портера, що відрізняється присутністю у смаковому букеті виразних кавових ноток та паленого присмаку, а також досконалою світлонепроникністю. У наші дні поряд з класичним варіантом, що містить порівняно високий відсоток алкоголю, існують переважаючі його за популярністю кислуватий устричний стаут, ірландський сухий стаут, його англійський солодкий «колега», що містить лактозу, а також легко переносять стат транспортування імперський і тропічний.

Крім того, під поняття елю підпадають такі напої, як Траппістське пиво (у тому числі і знаменитий Квадрюпель), що виробляється на території Бельгії, Голландії та Франції, червоний або бургундський (за винним кольором напою) Фландрський ель бельгійського походження, баварське Пшеничне пиво Старе пиво родом із німецького Дюссельдорфа.

Ель від пива відрізняєтьсяза кількома суттєвими параметрами. При виготовленні елю використовується метод верхнього спиртового бродіння, відомий ще шумерам та стародавнім єгиптянам. У його основі лежить легкість, властива дріжджовим грибкам, які у Старому світі. У процесі бродіння такі дріжджі неминуче спливають поверхню рідини, утворюючи своєрідну шапку. Лише з відкриттям Америки до Європи потрапив важчий різновид дріжджів, що осідає при бродінні на дно чана або бочки. Надалі саме ці дріжджові грибки стали використовувати при виготовленні табору.

Температура бродіння елю коливається між 15 і 24°С, оскільки легші дріжджі віддають перевагу теплу. Їхні ж заокеанські побратими набагато комфортніше почуваються при нижчих температурах (5-14°С, а іноді й нижче). Остання обставина дозволяє знизити інтенсивність розмноження рідини різних мікроорганізмів, і тим самим оберігати пиво від швидкого прокисання. Проте, можливість використання американських дріжджів у промислових масштабах, отже, і впровадження табору в масове виробництво, з'явилася лише з винаходом потужних холодильних установок.

Бродіння при вищих температурах, що супроводжується інтенсивним виділенням різних ефірних сполук і природних ароматизаторів, робить ель більш яскравим і насиченим, хоча менш стабільним і контрольованим, ніж табір.

Крім того, завдяки тому ж тепловому фактору, процес первинного дозрівання елю відбувається набагато швидше, ніж у випадку з табором. Триває воно в середньому від двох тижнів до двох місяців.

Класичний ель, на відміну табору, не піддається пастеризації чи фільтрації. Тому він продовжує тинятися, як кажуть англійці, до останньої краплі. Такий «живий» напій має незрівнянно яскравішими та індивідуальнішими смаковими якостями, але термін його придатності обмежений кількома днями.

І, нарешті, переважна більшість сортів елю історично призначені не для досягнення алкогольного сп'яніння, а для вгамування спраги. Відповідно, порівняно з середньостатистичним табором, ель містить на порядок менше алкоголю та значно меншу кількість вуглекислого газу.

Підсумовуючи все вищесказане, можна відзначити, що з погляду безпосереднього споживача ель є слабшим, насиченим і примхливим, табір же – міцнішим стабільним і транспортабельним напоєм.

При цьому, варто підкреслити, що примхливість і нестабільність елю, як правило, полягає в тому, що він може бути хорошим або відмінним. Недарма ж, як зазначив один із наших читачів, при сліпій дегустації різних різновидів пінного напою пивомани в переважній більшості випадків вибирають не табір, а саме ель.

Про те, що ель - пиво, яке люблять англійці, більшості співвітчизників відомо за фільмами та книгами.

У Британії кажуть, що їхню країну можна дізнатися, лише переступивши поріг пабу, де продовжують варити пиво ель і вважають його гірко-солодкий смак та фруктовий аромат божим подарунком.

На смак ель відрізняється від звичного пива, але все-таки він, безумовно, відноситься до сімейства пінних напоїв на основі ячмінного солоду. Смак класичного елю особливий - у ньому чути відтінки трав, спецій та фруктів, а відсутність хмелю та швидке приготування роблять його солодкуватим.

Готовий продукт не фільтрують і пастеризують. Особливості технології забезпечують цьому сорту унікальні якості - спробувавши один раз ель, ви вже ніколи не переплутаєте його з табором або бітером.

Історія ale

У XII столітті напій з цією назвою в Англії вже був. Рецепти приготування та склад не збереглися, але достеменно відомо, що хміль був завезений на острів Великобританія набагато пізніше.

Все, що було приготовлене пивоварами, іменувалося елем, а щоб напій бродив і не дуже швидко псувався, в сусло додавали трави та спеції - грюйт, що складається з полину, імбиру, мускатного горіха, вересу та ін. У Середні віки хліб та ель були головними продуктами - мінімальним набором, без яких англійці не уявляли собі життя.

Хміль до Англії завезли з Голландії лише наприкінці XVII ст., і пивовари почали додавати його до сусла. Щоб позначити новий напій з хмелем, його почали називати пивом, але ель продовжували готувати за старим рецептом. Через сто років він був визнаний різновидом пива, тепер він входить у родове поняття нарівні з портером, бітером і табором.

Зараз виробляють у багатьох країнах, наприклад, у США, Бельгії, Ірландії. Тепер у рецептах часто використовують, що порушує класичну рецептуру, але наближає напій до сучасних уподобань.

Чим ель відрізняється від пива?

Ель не може відрізнятися від пива - він сам пиво, вірніше, один з його різновидів. Як всі сорти, англійська ale приїжджають у результаті бродіння сусла. У рецептах використовується солод з ячменю або пшениці, іноді застосовують жито та нескладене зерно, хміль, як правило, не використовується.

Ми звикли до світлого пінистого табору, який вважаємо справжнім пивом, тому є сенс розібратися у відмінностях.

Вид бродіння

Ель готують при верхньому бродінні, це стародавній спосіб, який ще шумери застосовують. На нашому континенті в епоху зародження елю виростали «легкі» грибки, що при бродінні спливають на поверхню і утворюють дріжджову шапку.

«Тяжкі» грибки прибули до Європи після відкриття Америки, вони осідають на дно бродильної ємності. Саме такі дріжджі використовують у рецепті табору.

Температура

Легкі дріжджі люблять тепло, тому оптимальна температура бродіння – 15-24 °С. Для інших видів пива використовують матеріал, якому комфортніше у прохолоді до 14°С. У холоді небажані мікроорганізми втрачають активність, сусло не прокисає і може довго потихеньку бродити.

Натомість у теплі виділяються ефірні сполуки, що надають елю яскравого та глибокого смаку. Температурний фактор відіграє роль і в терміні бродіння. ale дозріває швидше за табірУ деяких пивоварнях на це йде всього 2 тижні.

Фільтрування та пастеризація

Справжню англійську, але не фільтрують і не пастеризують, вона бродить до останньої краплі. Зберігається живе пиво кілька днів, але смак у нього дуже насичений.

Табір може подорожувати на далекі відстані, цим значною мірою пояснюється його популярність.

Фортеця

Справжній ale легко впізнати після першого ковтка - він майже завжди слабший за табір і в ньому менше вуглекислоти. Ель не призначений для сп'яніння, його п'ють заради задоволення та вгамування спраги.

Смак

Ель - пиво смачне, неміцне і швидкопсувне. Його характерна особливість – солодкуватий присмак та легкий фруктово-рослинний аромат без вираженого запаху спиртного.

На кожній пивоварні свій набір компонентів, у британських пабах можна зустріти м'який напій, що нагадує квас, гіркий слабкий і дуже темний, міцний світлий з горіховим присмаком і ще безліч сортів.

Види елю

Критеріями для класифікації британських та ірландських елей вважаються смак, колір, аромат та добавки до закваски. Сортів майже стільки ж, скільки пивоварень - практично кожен паб у Великій Британії пропонує 2-3 сорти напою.

Ячмінний

Barley Wine- міцний ель від 8,5 до 12%об., відомий як ячмінне вино. Варять із щільного сусла, що надає гіркого смаку. У цього пива виражений аромат фруктів та колір темного меду. Завдяки фортеці сорт довго не втрачає якостей, а згодом набуває м'якості.

Пшеничний

Weizen Weisse- світлий, що пахне свіжоспеченим хлібом, квітами та фруктами. Старовинний рецепт і золотистий колір виділяють сорт із низки сучасних елей. Фортеця - 5-6% про.

Портер

Колись це пиво називали Porter's ale- Тобто ель для портових робітників. Марка відома у всьому світі, смак пива з ароматними добавками вивів Porter до лідерів за популярністю. Портер може бути темним або світлим – це залежить від добавок та видів солоду. Пиво середньої фортеці - від 4,5 до 7% про.

Статут

Stout часто плутають із портером. Ірландський стаут ​​походить від портера, але завжди темний через паленого солоду. Вигляд довго вважався ліками для відновлення сил, зараз найтемніший з усіх елей п'ють для задоволення.

Сорти відрізняються міцністю, насиченістю кольору та смаку, але в стауті завжди вгадуються кавові нотки.

Білий

Weisse або Берлінер Вайссе- дуже легкий (2,8% про) кислуватий німецький ель. У Німеччині світле пиво з легкими фруктовими нотками можуть подавати із солодким сиропом.

Горький

Bitterанглійці з права вважають предметом національної гордості. Насправді це не найгірший сорт. Гірчинка пояснюється застосуванням хмелю та відсутністю цукру в рецептурі. Може бути зовсім світлим або темно-мідним кольором. Фортеця - від 3 до 6,5% про.

Ламбік

Lambic- червоний бельгійський сорт з вишнею та малиною. Готують у старих винних бочках із ячмінного солоду, непророщеної пшениці та хмелю. Дріжджі у приготуванні не використовуються. Фортеця варіюється в залежності від терміну витримки та рецепту.

М'який

Найлегший MILD, За міцністю близький до квасу - від 2,5 до 3,5% про. Виробляються два види - світлий і темний, обидва мають явний смак солоду.

Чим корисний ель?

У пиві, що не пройшов фільтрацію та пастеризацію, зберігаються корисні речовини ячменю та пивних дріжджів.

• Хімічні елементи P, Mg, Mn, Ca, Se, вітаміни Е та групи В. Цей набір корисний для обміну речовин, підтримки здоров'я волосся та шкіри.
• У живому пиві багато амінокислот, що активізують білковий обмін, який, своєю чергою, стимулює зростання м'язів при фізичних навантаженнях.
• Якщо еле міститься хміль, при верховому бродінні його речовини благотворно впливають на травлення, покращують апетит і заспокоюють при дратівливості.
• У помірних кількостях напій діє розслаблюючим, судини розширюються і знижується тиск.

Увага!Починаючи курс пивотерапії, не забувайте про почуття міри. У 100 мл елю міститься близько 40 ккал. Це потрібно враховувати, якщо ви цінуєте фігуру.

Як пити ель?

• Неквапливо налийте пиво по стінці нахиленої склянки. Ель не любить високої піни - в неї йде приємна гіркуватість. У пабах процес заповнення кружки може тривати більше 5 хвилин.
• Не охолоджуйте довго, смак розкривається за +7-12 о С. Англійці зазвичай підігрівають темний напій, але це питання традицій.
• Темні сорти хороші, коли потрібно зігрітися, а світлі підходять для літнього пивного сезону.
• Не поспішайте спустошити келих кількома ковтками, але й не розтягуйте процес, інакше видихнеться аромат. Британці порівнюють темп розпивання з повільним ходом - не поспішаючи, але просуваючись до мети.

Що нам відомо про еле? Деякі вважають, що це найменування – синонім слова «пиво». Інші вважають, що ель – різновид ячмінного пінного напою. А ще деякі впевнені, що саме про ірландський ель складено гарну баладу Стівенсона (у перекладі Маршака). Пам'ятаєте: «А був він меду солодший, п'яніший, ніж вино…»? Стівенсон описує, що цей ель варили гноми в печерах із гірського вересу. А як було насправді? Давайте дізнаємося про цікаву історію елю – традиційного ірландського та шотландського напою. Чи можна скуштувати його в нас? А які сорти елю є в нього на батьківщині та й в інших країнах, де традиційно розвинена культура пивоваріння?

Історія напою

Зараз усі знають, що пиво варять із хмелю, ячмінного (іноді пшеничного чи рисового) солоду та води. Але не завжди було так. Вважається, що секрет пива відкрили ще давні шумери п'ять тисяч років тому. Але варили вони його без хмелю. Процес приготування напою займав не так багато часу, як зараз. Солод без хмелю сквашується швидше, але напій виходить солодшим. Щоб надати таку улюблену багатьма гіркуватість, збалансувати смак, у пиво почали додавати хміль. Але на Британських островах не знали цієї рослини аж до XV століття, поки її не почали завозити з Голландії. Відносно нового напою, звареного з додаванням хмелю, вживалося слово «пиво» ​​(beer), а до традиційного - "ель" (ale). Окрім технології, він відрізняється від знайомого нам ячмінного напою ще й смаком. Був відомий британський, шотландський та ірландський ель. Але зараз його варять також у Бельгії та Німеччині.

Технологія

Не будемо тут вдаватись у непотрібні подробиці. Простежимо лише загальну схему виробництва. На відміну від табору – гіркого, спокійного пива, ель не пастеризують. Солодкість солоду (пророщеного зерна, що забродило) в стародавньому напої балансує не хміль, а суміш спецій і трав, звана грюйт. Її варять у суслі. Дріжджі при варінні не опускаються на дно, а плавають на поверхні. Ірландський ель залишають блукати при кімнатній температурі 15-24 градусів С. Лагер виставляють у прохолоду (5-10 градусів С), а дріжджі в ньому опускаються на дно чана. Тому ель називають пивом верхового бродіння. Але й розлитий у бочки цей напій не перестає дозрівати. У нього додають трохи цукру, щоб відновити процес бродіння. І смак, і міцність його змінюються в залежності від того, скільки часу грає напій. Потім його розливають по пляшках, щоб зупинити накопичення спиртів.

Характеристики напою

За такої високої температури процес бродіння проходить швидше, ніж у того ж табору, і набагато бурхливіше. Без гіркуватості хмелю, з додаванням трав напій виходить солодше, з насиченим фруктовим смаком. Це може бути аромат чорносливу, банана, ананасу, груші чи яблука. Внаслідок того, що напій залишають дозрівати в бочках, він дійсно стає «п'янішим за вино». Наскільки міцним є ірландське ель-пиво? Скільки градусів у ньому? Це, як у вині, залежить від періоду витримки. У портері, названому так тому, що його полюбили за міцність вантажники, 10% алкоголю. А в ячмінному вині (barley wine) – всі 12. У той же час є й слабкіші напої: м'який або легкий ель (2,5-3,5%). Але що притаманно цього типу пива - воно солодше і гірчить. І за консистенцією воно густіше, насиченіше, ніж традиційний хмільний напій.

Різновиди ірландського елю

Напій став таким популярним у народі, що було б дивно, якби його рецепт залишався єдиним і незмінним. Незабаром за справжнім, традиційним медовим напоєм, який, до речі, розливається без тиску зверху, на відміну від звичайного пива, були й інші різновиди. Серед них слід зазначити темний ірландський ель. Це уславлений на весь світ "Гіннес". Названий на честь свого засновника, дублінського підприємця, цей стаут ​​набув кавового кольору завдяки додаванню пересмажених зерен ячменю та карамельного солоду. Його ще називають особливо міцним портером, хоч алкоголю в ньому близько 7%. Дуже популярний також "Кілкенні", червоний ірландський ель. Він має повноцінний смак і насичений рубіновий колір. Назву свою отримав від маленького ірландського містечка, де розміщується абатство святого Франциска. Місцеві ченці варили це пиво з XVIII ст. Фортеця напою – близько 4%, а цікавий колір досягається шляхом додавання невеликої кількості спеціально обробленого карамельного солоду.

Ірландський ель у континентальній Європі

У тих країнах, де традиції пивоваріння сягають корінням у далеке минуле, також прийнято виготовляти ель. Адже вживання хмелю – це німецьке новаторство. У Бельгії ченці ордена траппістів з часів раннього Середньовіччя добре обходилися без нього. Втім, згодом пивовари почали експериментувати, додаючи в напій хміль, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі та навіть соки. Так з'явилися такі сорти елю, як рейнський кельш (світлий пінний напій). У Німеччині також дуже популярний альтбір (дослівно перекладається як «старовинне пиво»). Його варять у Дюссельдорфі. Бельгія здатна спокусити пивом навіть тих, хто запевняє, що дух не переносить цей напій. Варто лише скуштувати «Крік» та «Батьки траппісти», «Дабл» та «Трипл», з ароматом малини, банана, вишні…

Ель у Росії

В Алтайському краї, у селі Бочкарі, теж почали з недавнього часу виробляти ірландський ель. Відгуки тих, хто пробував автентичний продукт, кажуть, що російський напій схожий на оригінал. Перший ковток дає хибне відчуття гіркого присмаку, але вже з другого розкривається вся повнота карамельної насолоди. Аромат вершкових ірисок, колір мідно-бурштиновий, піна не надто рясна. У фіналі не відчувається жодної гіркоти, а лише легкий присмак прожареного зерна. Відгуки запевняють, що це пива легко п'ється. Воно створює загальне враження помірно викинутого напою. Ось таке воно – російське, під назвою «Ірландський ель», пиво. Скільки градусів у ньому? Вміст алкоголю досить відчутний – 6,7 відсотків.

fb.ru

Імбирний ель

Імбирний ель – це освіжаючий, ніжно-солодкуватий напій із тонким ароматом імбиру. Його найчастіше вживають у чистому вигляді, але іноді і як додатковий компонент до коктейлів.

Крім своїх смакових якостей, імбирний ель має безліч корисних якостей. Його рекомендують вживати при розладі шлунка, також він добре заспокоює кашель та біль у горлі. Як говорилося вище, імбирний ель користується популярністю у безалкогольних коктейлях. Це рятує тих людей, які не п'ють алкоголь, але й не хочуть відбиватися від компанії. Тож давайте скоріше розглянемо з вами пару рецептів, як приготувати ель.

Рецепт імбирного безалкогольного елю

Складові:

• корінь імбиру – 150 г;
• цукровий пісок – 4 ст. ложки;
• лимон – 3 шт.;
• вода газована – 3 л;
• листя м'яти – до смаку.

Приготування

Як приготувати імбирний ель в домашніх умовах? Беремо свіжий імбир, очищаємо від шкірки, натираємо на великій тертці і, не зливаючи сік, добре перемішуємо з цукровим піском. Потім додаємо дрібно натерту цедру лимонів, перемішуємо і придавлюємо отриману суміш чимось важким приблизно на 20 секунд. Далі пропускаємо очищені лимони через соковитискач і додаємо весь сік у нашу суміш. Заливаємо газованою водою і даємо напою настоятися приблизно 10 хвилин. Потім обережно пробуємо і, якщо вийшло занадто кисло, то додаємо ще трохи цукорку, а якщо солодко - то розбавляємо соком лимона. Проціджуємо готовий напій та розливаємо по склянках. Зверху прикрашаємо гілочками м'яти. У літні дні до напою можна додати ще й шматочки льоду.

Рецепт алкогольного імбирного елю

Складові:

• цукор – 1 ст.;
• корінь імбиру – 30 г;
• лимонний сік - 0,5 ст.;
• дріжджі сухі – ч. ложки;
• кип'ячена холодна вода – 2 л.

Приготування

Як зробити алкогольний імбирний ель? Отже, беремо чисту 2-літрову пляшку з пластику і за допомогою лійки, засипаємо в неї цукор і сухі дріжджі. Потім беремо свіже коріння імбиру, очищаємо і натираємо на дрібній тертці. У вас має вийти приблизно 2 ст. ложки імбирного пюре. Акуратно перекладаємо тертий імбир у грановану мірну склянку і відставляємо убік.

Беремо лимон, вичавлюємо з нього сік і додаємо в склянку з імбиром. Ретельно перемішуємо вміст склянки до одержання однорідної маси. Потім додаємо трохи заздалегідь кип'яченої, але охолодженої води і добре розмішуємо. Якщо ви все-таки захочете приготувати безалкогольний ель, то на цьому кроці просто додаємо мед чи цукор, перемішуємо та розливаємо по склянках, прикрасивши свіжою м'ятою. А ось для отримання алкогольного чи зброженого Імбирного елю вміст склянки акуратно переливаємо в пляшку з дріжджами та цукром. Закриваємо все кришкою і добре струшуємо до повного розчинення цукру. Потім наливаємо у пляшку воду, не доливаючи до шийки приблизно 2 см. Тепер ставимо наш напій у тепле місце та чекаємо 2 дні, поки ель забродить. Ступінь зброджування ви можете перевірити наступним способом: акуратно натискаємо на пляшку пальцем і як тільки вона стане жорсткою і не продавлюватиметься, значить бродіння завершилося. Зазвичай цей процес потрібно від 24 до 48 годин. Після цього алкогольний імбирний ель готовий. Перед вживанням напій треба процідити через ситечко чи марлю. Ще один нюанс, перед тим як відкрити пляшку з імбирним елем, її потрібно заздалегідь охолодити в холодильнику, а то напій просто виплеснеться назовні.

Розливаємо алкогольний напій у склянки, прикрашаємо м'ятою, корицею чи апельсиновою цедрою та подаємо на стіл.

womanadvice.ru

Імбирний ель

Усім нам відома величезна кількість сортів пива. Але є серед них один, який стоїть окремо – імбирне ель (пиво). Цей напій, в принципі, лише кольором та піною може нам нагадувати справжнє пиво. Воно у класичному варіанті безалкогольне. Але є рецепти, які дозволяють приготувати його як алкогольне. Все це можна без особливих труднощів зробити в домашніх умовах. Ваше пиво відрізнятиметься від магазинних аналогів, лише натуральними продуктами. Імбирне пиво – це сильногазований солодкий напій коричневого кольору з яскравим ароматом імбиру. Як правило, його п'ють охолодженим у чистому вигляді або додають у міцні спиртні напої (горілка, віскі, джин). Імбирне пиво до смаку може нагадати вам звичайний квас, який може бути трохи солодшим. У ньому, замість солодової основи, використовують суміш, яка складається з імбиру, лимона та тростинного цукру. Такий напій винайшов хірург та американський аптекар Томас Кентрел. Вперше рецепт такого пива з'явився у 70-х роках ХІХ ст.

Рецепт імбирного пива безалкогольного

Складові:

Приготування:

На тертці натираємо корінь імбиру та змішуємо його із цукром. Додаємо сік лимона та ретельно перемішуємо. Нашу суміш заливаємо холодною мінеральною газованою водою. Наполягаємо 5 хвилин. Потім проціджуємо імбирне пиво через марлю, додаємо м'яту та кілька шматочків лимона. Подаємо до столу.

Рецепт імбирного алкогольного пива

Складові:

• 25 г товченого імбиру;
• 400 г цукру;
• 150 мл білого вина;
• 4 л води;
• 15 г сухих дріжджів.

Приготування:

Змішуємо імбир з вином та цукром, заливаємо гарячою водою і даємо охолонути до 30°С. Додаємо сухі дріжджі. Коли помітно буде бродіння, приблизно через 2-3 години, переливаємо в сулію імбирне пиво і ставимо під гідрозатвор (як варіант, можна надіти на сулію медичну рукавичку і зробити дірочку в одному з пальців). Проціджуємо наш напій через марлю через 2 дні. Розливаємо його в пляшки, щільно закриваємо кришками і ставимо в холодильник. Після одного дня перебування у холодильнику імбирний ель готовий до вживання. Він піниться як справжнє пиво завдяки вуглекислому газу.

Ямайський імбирний ель

Складові:

• 30 г винного каменю;
• 100 г імбиру;
• 2 кг тростинного цукру;
• 4 лимони;
• пакет пивних дріжджів.

Приготування:

Нарізаний лимон зі шкірками, тертий імбир, цукор та винний камінь змішуємо. Потім цю суміш варимо півгодини на слабкому вогні півгодини. Охолоджуємо до кімнатної температури та додаємо дріжджі. Суміш на добу бродить. Після чого переливаємо її в інший посуд та залишаємо до повного дозрівання.

Трохи про особливості імбирного пива:

1. Друга назва імбирного пива – імбирний лимонад.
2. Добре поєднується з віскі.
3. Імбирне безалкогольне пиво часто п'ють герої з книг про Гаррі Поттера.
4. Використовується для лікування головного болю, кашлю та розладу шлунка.

oimbire.com

Імбирний ель: властивості напою та рецепти приготування

В наш час існує численна кількість алкогольних та безалкогольних напоїв, серед яких дуже популярна ель. Це такий вид пива, який виробляється шляхом швидкого верхнього бродіння за високої температури, а історія появи даного напою бере свій початок із Середньовіччя. Напій представляють у різних варіаціях, серед яких і імбирний ель. Виникає низка питань: що ж він являє собою, який його склад, які властивості має і як приготувати імбирний ель в домашніх умовах? Щоб відповісти на ці питання, потрібно звернутися до історії. А саме до історії створення цього напою. Про це далі.

Історія появи імбирного елю

Імбирний ель – це сильногазований напій, який має солодкий смак і легкий аромат імбиру.Пити цей напій прийнято як у чистому вигляді, так і як додатковий компонент алкогольних коктейлів. Імбирний ель можна приготувати і як алкогольний, і як тонізуючий напій, що не містить алкоголю.

З'явилося імбирне пиво у середині XVIII століття англійському графстві Йоркшир. Через деякий час популярність елю поширилася по всій Англії. А в XX столітті, на самому початку, коли в США існував сухий закон, імбирний ель був свого роду народною віддушиною. Саме в цей час імбирне пиво отримало статус свіжого, смачного та тонізуючого напою.

Склад та властивості імбирного елю

Оригінальний рецепт напою складається з таких продуктів, як корінь імбиру, цукровий пісок, вода, лимонний сік та дріжджі. Суміш залишали на кілька днів для бродіння, після чого отримували чудове імбирне пиво. Залежно від рецептури до складу напою можуть входити мед, лимон або лайм, фрукти і пелюстки чайного дерева. Розрізняють 2 види елю: темний та світлий. Темний ель має більш насичений коричневий відтінок та яскравий аромат, ніж світлий.

Імбирний ель надзвичайно ефективний при застуді та інших запальних процесах, оскільки головний його інгредієнт – імбир – має дуже корисні лікарські властивості. До складу цієї пряності входить велика кількість вітамінів та мінералів, таких як магній, фосфор, кремній, калій, кальцій, вітамін С та інших. Імбир чудово проявляє себе як знеболюючий засіб, має протизапальні та заспокійливі властивості.

Однак є деякі протипоказання до вживання імбирного елю. Його не варто приймати людям, які страждають на знижений артеріальний тиск, запальні захворювання шкіри в період загострення, при виразковій хворобі шлунка і жовчнокам'яної хвороби. Також варто утриматися від вживання даного напою при кровотечах різної локалізації, у 2 та 3 триместрі вагітності та в період годування груддю.

Рецепти приготування імбирного елю

Щоб приготувати імбирний ель вдома, не потрібно вдаватися до будь-яких наукових технологій, достатньо підібрати рецепт за смаком і озброїтися необхідним переліком продуктів. Розглянемо докладніше як приготувати цей напій.

Рецепт приготування безалкогольного імбирного елю включає:

• корінь імбиру – 150 г;
• цукровий пісок – 4 ст. ложки;
• лимон – 3 штуки;
• газована вода – 3 л;
• листя м'яти до смаку.

Свіжий корінь імбиру необхідно очистити від шкірки і натерти на тертці, після чого з'єднати з цукровим піском. З лимонів потрібно зняти цедру, також дрібно натерти і додати до суміші імбиру та цукру. Очищені лимони потрібно пропустити через соковитискач. Отриманий сік додати до імбиру та залити всю отриману суміш газованою водою. Елю, що вийшов, дати настоятися протягом 10 хвилин, після чого напій процідити, розлити по келихах і прикрасити м'ятними листочками.

Рецепт приготування класичного алкогольного елю включає:

• цукор – 1 склянка;
• корінь імбиру – 30 г;
• сік лимона – півсклянки;
• сухі дріжджі – пів чайної ложки;
• охолоджена вода – 2 л.

У чисту скляну банку необхідно засипати сухі інгредієнти, тобто цукор та дріжджі, після чого додати очищений та перетертий на середній тертці імбир. Лимонний сік необхідно старанно перемішати з імбиром, цукровим піском та дріжджами до отримання однорідної консистенції. Дану суміш закрити кришкою та почекати, поки цукровий пісок розчиниться.

Потім банку з імбирною сумішшю необхідно додати воду, після чого поставити ель в тепле місце на 2 дні до запуску процесу бродіння. Даний рецепт передбачає тривалість бродіння від 24 до 48 годин, після чого імбирний ель потрібно процідити, а перед подачею охолодити.

Рецепт безалкогольного елю з імбиром та медом складається з:

• 50 г свіжого імбиру;
• 1 лимона;
• 3 ч. ложки меду;
• 1 л мінеральної води.

Щоб приготувати напій, необхідно з лимона зняти цедру і з'єднати її з тертим на дрібній тертці очищеним імбиром. Після чого додати до лимонно-імбірної суміші мед і перемішувати до його повного розчинення. Дану суміш залишити наполягати, а через 10 хвилин додати до неї мінеральну воду. Посуд із приготованим елем щільно закрити кришкою та поставити в холодильник мінімум на 2 години.

Рецепт імбирного елю з родзинками складається з:

• 4 л холодної води;
• 200 г кореня імбиру;
• 3 лимонів;
• 0,5 кг цукру;
• 100 г ізюму.

Даний рецепт передбачає копітку і досить довгу працю, але результат того вартий. Для того щоб приготувати цей імбирний ель, необхідно в літрову банку помістити ізюм, додати сік 1 лимона разом з м'якоттю, 2 чайні ложки цукру та 1 чайну ложку тертого імбиру. Всю цю суміш потрібно залити 300 мл води, накрити тонкою тканиною та залишити у теплому місці на 3 дні. Після заданого часу суміш починає бродити, і з цього моменту її необхідно «підгодовувати», тобто додавати щодня по 2 чайні ложки цукру і 1 чайній ложці імбиру протягом 7 днів.

На 10-й день у 600 мл окропу додати 0,5 кг цукру і розмішувати до утворення прозорого сиропу. Додати сік лимонів, що залишилися, розмішати і процідити. Вилити розчин, що вийшов, у воду, ретельно перемішати і розлити по приготованим заздалегідь ємностям. Залишити настоюватись на 4 дні, після чого прибрати в холодильник.

Незвичайний і рецепт елю з віскі. Для його приготування необхідно:

• 50 мл шотландського віскі;
• 150 мл раніше приготовленого імбирного елю;
• половинка лимона;
• 200 г льоду.

У посуд для коктейлю насипати догори льоду, влити віскі та імбирний ель, вичавити сік половинки лимона. Прикрасити коктейль можна лимонною цедрою або листочками м'яти. Використовувати цей рецепт доречно під час проведення теплої дружньої вечірки.
При спекотній погоді прохолодний імбирний напій є прямим порятунком від спраги, адже імбир дає тонізуючий ефект, а лимон при цьому дає приємну свіжість.

pro-imbir.ru

Рецепт: Імбирний ель Пиво, пивоваріння та пивоманія.

Усі інгредієнти для елю у зборі!

Кілька коментарів щодо інгредієнтів:

• Я сьогодні роблю 5 літрів імбирного елю, тому інгридієнтів нв фото у 2-2.5 рази більше.
• Корінь імбиру продається в магазинах і коштує недорого.
• Я використовую дріжджі «Саф-левюр» з трьох причин: вони перевірені, вони багато де продаються і тільки у цієї фірми бачив дріжджі для напоїв (синя упаковка). Але і звичайні (червоні) хлібопекарські дріжджі працюють добре, так що які знайдете, такі і використовуйте.
• Цукор можна використовувати і звичайний, він потрібен для двох речей: щоб дріжджам було що їсти і переробляти спирт, а так само просто для солодощі. Але очеретяний, на мій погляд, істотно краще. Тростинний цукор я купую іноземний, тому що в нашій країні ГОСТу на таке поняття немає, і часто можна купити звичайний цукор, який кладете в чай.
• Воду з-під крана або з побутового фільтра обов'язково кип'ятити, а потім остуджувати, щоб було не більше 30-40 градусів, при більшій температурі дріжджі загинуть. Я занадто лінивий для кип'ятіння та охолодження, тому використовую покупну негазовану воду.

Починаємо готувати імбирний ель.

Насамперед потрібно добре вимити лимон та імбир. Лимон поки що відкласти, а імбир почистити, як чистите картоплю. Після чого ще раз сполоснути.

Почистили імбир, шкірку у сміття

Наступну частину можна зробити за допомогою комбаїну, можливо блендера. У мене ні того, ні іншого немає, тому я використовую дрібну тертку. Найдрібнішу, яка кришить, або з дрібними круглими отворами - все одно, з отворами простіше, т.к. за тертку, що деруть, волокна імбиру постійно чіпляються, а ефект той же - я перевіряв. У процесі можете взяти столову ложку і відміряти їй скільки вже натерли, а то я вперше натер у 2 рази більше за необхідне.

Виделка на допомогу

Коли залишається маленький шматочок, а у імбиру деякі шматочки в принципі невеликі, щоб убезпечити свої пальці, використовуйте вилку, як показано на фото вище.

Ось така імбирна маса виходить

Тепер настала черга лимонів. На 2 літри я використовую половину, як сказано в рецепті, або цілий лимон. Буває лимон дрібний, буває просто викинути шкода. Загалом гірше не буде, але рецептуру завжди краще дотримуватися. З лимона нам потрібен тільки сік, у мене для цієї мети є чудо-м'ясорубка, яка легким рухом руки перетворюється на елегантну соковитискач для цитрусових. Якщо вже зовсім нічого немає, то перпендикулярно розрізу лимона вставте ніж з вузьким лезом так, щоб він виявився встромлений приблизно посередині і тисніть вручну - таким чином основна кількість соку буде стікати по ножу, а вам буде простіше тиснути, коли м'якоть упирається в тверду поверхня ножа. Пам'ятайте, що ви працюєте з гострим предметом, тож будьте обережні, контролюйте рухи.

М'якуш, що залишився в соковижималці, я теж кидаю в сік, можна і не кидати

Лимон вичавлюємо в порожню ємність, і потім отриманий сік додаємо раніше натертий імбир. Після чого відставляємо цю ємність - нехай трохи потоваришують. Переходимо до води, цукру та дріжджів.

Відклали імбир із соком, час інших гредієнтів

Щоб було зручніше, я перелив воду з п'ятилітрової каністри у велику каструлю. Варити нічого не будемо, просто я змішую всі інгредієнти вже у тарі, а потім заливаю водою – так мені простіше.

У порожню каністру висипаємо цукор. На фото видно білий цукор у пляшці - це я забув, що цього разу ставлю 5 літрів і купив 500 гр. цукру - 2 склянки, замість трьох. Довелося досипати склянку звичайної.

Весь цукор у пляшку

Поверх цукру висипаємо дріжджі. Пам'ятайте, що чайну ложку підготував на 5 літрів, на 2 літри достатньо 1/4 чайної ложки. Якщо дріжджі з'їдають надто багато цукру, буде неприємна брага.

Висипаємо дріжджі до цукру

Ось все і готово, тепер як з інвайтом: просто додай води

Власне чекати нам нічого, заливаємо вміст пляшки водою, залишаючи до кришки вільні 3 сантиметри, щільно закручуємо кришку і добре трясемо, поки не розчиниться весь цукор. Можна, звичайно, почекати, поки сам розтане і потім уже кілька разів струсити щоб розмішати, але майже кіло цукру танутиме довго, та й 250 грам теж, а на нас ще чекає завершальний етап - гідрозатвор.

Ставимо імбирний ель під гідрозатвор

Поясню, про всяк випадок, що таке гідрозатвор і навіщо він потрібний. У процесі бродіння ель може активно виділяти вуглекислий газ, який рано чи пізно може просто розірвати вашу пляшку, якщо не давати йому вихід. Але тут складність полягає в тому, що при контакті з киснем продукти бродіння замість спирту перетворюються на оцет. Тому нам належить одним пострілом вбити двох зайців: зайві гази стравити і кисень усередину не пускати. Для цього використовується досить проста конструкція клапана під назвою гідрозатвор. Його можна купити в магазині, а можна просто зробити вдома самостійно.

Для виготовлення найпростішого гідрозатвору нам знадобиться трубочка від медичної крапельниці (продається в аптеках, стерильна), кришка від нашої пляшки та ємність частково заповнена водою – я використовую ще одну пляшку. Виробляємо в кришці від пляшки з імбирним елем дірочки діаметром трохи менше, ніж трубка і примудряємося вставити одне в інше. Робіть все, напевно, з першого разу, якщо у вас немає запасних кришок. Мета в тому, щоб повітря проходило тільки в трубочку і не просочувалося в щілини між нею та кришкою. Закручуємо наш ель кришкою з трубочками, а інші кінці їх опускаємо у допоміжну ємність з водою так, щоб ні за яких умов трубочки з води не виходили.

Все готове, попереду лише 4 дні тяжкого очікування

Оскільки у мене тоненькі трубочки, я про всяк випадок зробив 2 дірочки і дві трубочки, для більш ефективного відведення газу. Я ще не профі і не можу пояснити чому, але буває, що при абсолютно однаковій рецептурі та умовах зберігання одна партія елю бродить інтенсивно і вирує гідрозатвором, як паровоз, а з трубочок інший не виривається ні бульбашки.

У такому вигляді ставимо імбирний ель кудись, де його не перекинуть домочадці. Там він стоятиме протягом двох наступних днів. Давати йому ходити довше не потрібно, дріжджі з'їдять весь цукор і у вас вийде гірка брага.

Через 2 доби знімаємо гідрозатвор і ставимо ель в холодильник ще на дві доби. Обережно!При відкритті може бути бурхлива реакція на зіткнення з киснем. Будьте готові закривати кришку, як із збовтаним газуванням.

Ще одна особливість, через яку має сенс робити ель у пляшках по 2 літри – не у кожного місце в холодильнику дозволить розмістити 5-літрову каністру. Через дві доби в холодильнику обов'язково потрібно перелити готовий імбирний ель у будь-яку іншу ємність (хоч таку ж каністру), пропустивши через марлю. Після чого ель вже можна пити, але я люблю потримати його ще день-два, тоді він стає сильногазований і смачніший, на мій погляд.

Сподіваюся вам сподобається мій рецепт імбирного елю, хоча смак у нього дуже специфічний.

pivopennoe.ru

рецепт елю

Дмитро Олександрович

Для рецепту Вам знадобляться:

Солод сухий світлий - 2.1 кг

Солод кристалічний - 227г

Солод мюнхенський - 57г

Солод шоколадний - 99г

Цукор коричневий - 227г

Порошок декстрину - 113г

Гіпс – 1/2 ч. л.

Сіль – 3/4 ч. л.

Хміль - 80г

Вода - 22л

Цукор - 3/4 склянки

Дріжджі для елю – 14г.

Солод залити водою, нагріти до 66оС і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна та промити гарячою водою (до 50оС). Усю рідину використовувати у подальшому приготуванні. Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль в об'ємі води 7.5-8 л і закип'ятити. Додати перший різновид хмелю разом із коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати запашний хміль. Охолодити рідину до 20-25оС і додати дріжджі. Перелийте рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин та залишити для бродіння на 5-7 днів. Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не смутити осад, що утворився. Можна зробити це у два етапи з проміжком на день два, і тоді вийде пиво без осаду. Цукор закип'ятити та додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати за 1-3 тижні.

Іллясівна

Для приготування 10 літрів імбирного елю:

* 3 і 3/4 фунта тростинного цукру (1 фунт = 453 гр.)
* 3 та 3/4 унції тертого свіжого імбирного кореня (1 унція = 28,3 гр.)
* 1 унція винного каменю (кристалічного осаду, що випадає при виробництві вина, при спиртовому бродінні, при витримці та обробці вин).
* 4 лимони четвертинками
* 1 пакет елових дріжджів

Варити усі компоненти на повільному вогні 30 хвилин. Охолодити до 17 градусів та додати дріжджі. Залишити на бродіння на 24 години, потім процідити. Дати дозріти, доки скінчиться бродіння.

У кіновиробництві використовується як візуальна заміна справжньому пиву, щоб артисти не захмеліли.

А що таке ель? Імбирний ель? Це пиво чи ні?

Наталя

Типи та марки елей:

Бітер (Bitter)
Лайт Ейл (Light Ale)
Мілд Ейл (Mild Ale)
Індія Пейл Ейл (India pale ale)
Barley wine (Ячмінне вино)
Стаут (Stout)
Портер (Porter)
Браун Ейл (Brown ale)
Оулд Ейл (Old ale)
Ламбік (Lambic)
Альт (Alt)

Мир@ж

ель завжди пиво

Денис Терещенко

Аналог пива, алкоголь

Олександр Туленков

Ель-пиво англійською. Роблять із того ж, що й пиво!

Майстер

Це щось подібне до пива, але міцніше буде. Штука смачна.

Марія

бухло таке. А До

Аріна

Це Швепс

Альона лях

Ель (англ. ale) - міцне гірке пиво, яке виробляється швидким верховим бродінням за відносно високої температури.
У Англії ель відомий, по крайнього заходу, з XV в. , аналогічний напій без хмелю варили ще у VII ст.

Рецепт виготовлення

Компоненти для 5 галонів:
3 та 3/4 фунта тростинного цукру
3 та 3/4 унції тертого свіжого імбирного кореня
1 унція винного каменю
4 лимони четвертинками
1 пакет елевих дріжджів

На смак нагадує радянське "Буратіно".

У Росії представлені Імбирні Ель під марками Evervess та Schweppes.

Алекс

Імбирний ель (Ginger Ale) - солодкий сильногазований напій, з ароматом імбиру.
Вживається в чистому вигляді або як компонент коктейлю з міцним алкоголем (горілка, джин, віскі). У кіновиробництві використовується як візуальна заміна справжньому пиву, щоб артисти не захмеліли.
Рецепт виготовлення
Ямайський імбирний ель (рецепт Бостон Брюінг Компані, більше вже не вариться).
Компоненти для 5 галонів:
* 3 і 3/4 фунта тростинного цукру
* 3 і 3/4 унції тертого свіжого імбирного кореня
* 1 унція винного каменю
* 4 лимони четвертинками
* 1 пакет елових дріжджів
Варити усі компоненти на повільному вогні 30 хвилин. Охолодити до 17 ° C і додати дріжджі. Залишити на бродіння на 24 години, потім процідити. Дати дозріти, доки скінчиться бродіння.
На смак нагадує радянське "Буратіно".
Напій було винайдено у роки 19 століття.
У Росії представлені Імбирні Ель під марками Evervess та Schweppes.

Багато любителів пінного напою вважають, що ірландський ель є різновидом пива, але це не зовсім так. Ці напої суттєво відрізняються за складом та технологією виробництва. Сьогодні в британських та ірландських пабах подають елі на будь-який смак і колір: від чорного міцного портера з вираженою гіркуватістю до бурштинового пейлу, просоченого ароматами лугових трав.

Що таке ель?

Історики вважають, що вперше з подібним напоєм познайомилися давні шумери ще до нашої ери. Однак склад та технологія виробництва елю були розроблені лише у XII столітті н. е. З цього часу напій міцно ввійшов у життя людей. У середні віки він був продуктом першої необхідності і завдяки своїй високій калорійності замінював хліб. Світлий і темний ель і сьогодні варять за старовинною рецептурою.

До XV століття хміль на Британських островах не використовувався в пивному виробництві. Всі отримані в результаті бродіння іменувалися елем. Його щодня пили за столом, як квас на Русі. На відміну від молока даний продукт не псувався і не потребував особливих умов зберігання. Після початку імпорту з Нідерландів ароматного хмелю до Британії почали розрізняти традиційне хмільне та ірландський ель темних та світлих сортів.

Етимологічно слово "ель" має індоєвропейський корінь, що означає "сп'яніння". Цю версію підтверджує наявність у споріднених англійською мовами схожих слів (датська та норвезька «ol», литовська та латиська «alus», фінська «olut»). У Північній Русі слабоалкогольний хмільний напій називали «ол».

Чим відрізняється ялина від пива?

Щоб зрозуміти, чим ель відрізняється від пива, слід розглянути процес виготовлення продукту. Англійський та ірландський темний ель отримують методом верхового бродіння. Відповідно до цієї старовинної рецептури дріжджі за кілька днів піднімаються на поверхню пивного сусла. Такий напій зброджується швидше, ніж під час використання низового бродіння (трохи більше 6 днів).

Відмінність елю від пива проявляється і в температурі витримки сусла. При приготуванні традиційного англійського напою вона вища: до +21ºС. Бродіння при високій температурі прискорює процес і не потребує додаткового холодильного обладнання. Так продукт активно насичується ефірними оліями та іншими ароматичними речовинами. Потім він розливається у спеціальні металеві ємності та вирушає на дображивание при температурі +11…+14ºС.

На відміну від табору, ель ніколи не кладуть хміль. Замість нього як консервант і ароматизатор використовують грюйт - суміш різних трав і спецій. Проварені в суслі вони насичують продукт неповторним фруктовим і луговим ароматом. З перевагу віддають пшеничним та ячмінним, рідше – житнім. У деяких рецептах є нескладені зернові продукти.

Через відсутність хмелю гіркуватість в еле відчувається не так яскраво, як у таборі. Смак виходить більш насиченим і щільним, а колір темнішим. У традиційного британського напою в середньому фортеця вища. Деякі сорти досягають 12-15% про. при початковій густині сусла 30-35%. Для приготування продукту беруть воду, багату на мінеральні солі. Весь технологічний цикл становить близько 4 тижнів, але в окремих випадках досягає кількох місяців.

Склад та корисні властивості

На відміну від табору, автентичне живе пиво ель ніколи не пастеризують і не фільтрують. В результаті в ньому залишається багато корисних речовин, які містяться в пивних дріжджах та ячмінному солоді. Останній багатий на такі цінні елементи, як фосфор, магній і кальцій. Вітаміни груп B і E, які вдосталь присутні в зернових продуктах, нормалізують процес обміну речовин і позитивно позначаються на стані шкірного покриву.

Невипадково продукти верхового бродіння називають «рідким хлібом». Вони є джерелом амінокислот, які необхідні для зростання та нормального розвитку м'язової маси. Доведено, що гіркі хмелеві продукти мають на організм седативну дію і благотворно впливають на сон. При регулярному споживанні елю нормалізується травлення, інтенсифікується виділення шлункового соку, покращується зір.

Продукт верхового бродіння надає підтримку людям, які страждають на підвищений кров'яний тиск. Такі напої, як зелений ель, розширюють кровоносні судини та допомагають у боротьбі з атеросклерозом. При цьому слід дотримуватися міри і не зловживати кількістю випитого алкоголю, а вагітним і жінкам, що годують, зовсім від нього відмовитися.

Різновиди елю

Porter це темний ель, який почали готувати в Англії на початку XVIII століття. Цей продукт призначався для людей, які займалися важкою фізичною працею, про що свідчить назва ("porter" у перекладі з англійської означає "вантажник", "носильник"). Тому він має високу калорійність і містить велику кількість амінокислот. Портер — пінистий напій майже чорного кольору, який роблять із кількох видів солоду: світлого, темного та паленого. Фортеця напою - від 5 до 7,5% про. при густині 11-14%.

Barley Wine - надзвичайно міцний ель (до 13% об.) З високою щільністю (до 30%) темного мідного відтінку. Звідси й назва: ячмінне вино. Карамельний присмак гармонійно поєднується із солодовою гіркуватістю напою. Продукт розливають у пляшки оригінальної форми та нерідко подають у винних келихах. На відміну від інших сортів, Barley Wine добре зберігається.

Mild Ale - м'який ель, що дещо нагадує російський квас. Фортеця продукту невелика: близько 3% про. при густині 8,5%. Напій розкриває всі відтінки солодового аромату і не має вираженої гіркуватості.

Pale Ale - світлий напій золотисто-бурштинового кольору. Крім солодового, має виражений фруктовий та горіховий присмак. Продукт виробляється на воді, надзвичайно багатій на мінеральні солі, особливо на сульфат кальцію. Фортеця - близько 5% про., А щільність сусла досягає 15%.

Stout - один із найбільш затребуваних сортів у Британії. Він по праву є наступником портера. Аромат паленого солоду в даному продукті виражений ще сильніше, ніж у портера, іноді досягаючи гіркоти кави. Найзнаменитіший у світі стаут ​​варить компанія Guinness. Це класичний ірландський напій із вираженим ароматом карамельного солоду. Існують різні види елю стаут: солодкий, сухий, вівсяний. Їхня середня фортеця — 4-6% про. при густині 10-14%.

Bitter Ale - бурштиново-мідний напій з вираженою хмелевою гіркуватістю. На відміну від інших сортів, у гіркий ель додають ароматний хміль. Розрізняють звичайний та спеціальний біттер. Фортеця напою становить близько 3,5% про, щільність пивного сусла - 9-11%.

Як правильно пити ель

Цей напій є цвяхом програми у знаменитих англійських та ірландських пабах. Так само як і традиційне пиво, ель не терпить метушні. Процес заповнення келиха іноді займає до 5 хвилин. Рідина обережно наливають по внутрішній стінці кухля, щоб збити пінну шапку.

Пити напій треба не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Вважається, що темп споживання елю повинен відповідати повільному кінному кроці. Проте надто затягувати теж не варто, бо згодом «рідкий хліб» втрачає свій аромат та смакові якості. Перед подачею пиво охолоджують до +7…+12ºС. Деякі вважають за краще підігрівати портер або стаут, але це справа смаку.

Влітку краще підходять світлі сорти, а темний продукт подають осінні та зимові негодні вечори. Ель це універсальний напій, який підходить до різних страв. Світлі сорти добре доповнюються гострими закусками. Бурштинові подаються до всіх страв від супів до овочевого рагу. Темний ель чудово поєднується з м'ясними продуктами: дичиною, телятиною, куркою, сосисками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+