Гриби зморшки та рядки приготування. Як готувати найсмачніші гриби весни - зморшки та рядки? Умовно їстівні гриби - зморшки та рядки

Зморшки почистити, промити, замочити на холодній воді.

У каструлі:викласти зморшки в окріп і варити – хвилин у свіжій підсоленій воді без кришки.

У пароварці:зморшки варити після замочування - хвилин, викладаючи на піднос пароварки трохи більше 3 шарів грибів.

Як варити зморшки

1. Зморшки очистити від великого лісового сміття, промити під холодною водоюу друшляку і перекласти в каструлю.
2. Залити зморшки водою так, щоб вони були повністю у воді.
3. Ще раз промити зморшки, виклавши гриби в друшляк.
4. Злити воду, залити чистою водоюта поставити на вогонь.
5. Посолити гриби, дочекатися закипання та зменшити вогонь.
6. Після закипання гриби варити 20 хвилин.
7. Викласти гриби в друшляк – зморшки зварені та готові до вживання.

Фкуснофакти

Поради щодо варіння сморчків
- Сморчки - умовно їстівні грибиТому перед приготуванням страв їх рекомендується двічі відварити. Перший раз у воді, де вони замочувалися. Сморчки потрібно попередньо посолити. Час варіння складає 7 хвилин з моменту закипання. Отриманий відвар потрібно обов'язково злити, а кожен гриб ретельно промити під проточною водою. Потім чисті гриби скласти разом знову в каструлю, залити холодною водою і знову поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, варити близько 20 хвилин.

Найласішим шматочком вважається капелюшок зморшку, його цінують за високі смакові якостіі приємний аромат. Ніжки - навпаки, дуже жорсткі, тому перед другим варінням їх, як правило, видаляють.

Для того, щоб максимально видалити зі сморчків пісок, що прилип, і позбавитися від равликів та інших небажаних мешканців, рекомендується попередньо замочити гриби в великій каструліз холодною водою щонайменше на годину. При цьому викладати в посуд треба ножками вгору. Це дозволить як краще зберегти форму гриба, а й полегшить процес виведення комах.

Зморшки перед смаженням обов'язково замочують і варять. Це з тим, що у цих грибах є гельвеллова кислота, що є отрутою. Ця кислота при варінні грибів переходить у воду, не руйнуючись при цьому.

Відварені зморшки зберігати у холодильнику трохи більше 3 діб.

Як виростити зморшки
За бажання зібрати врожай зморшок можна і зі своєї дачної ділянки. Головне, щоби на ньому росли яблуні. Для посіву будуть потрібні зрілі зморшки - звичайні або конічні. Свіжозібрані грибипотрібно попередньо промити у каструлі з холодною водою. Воду у своїй не можна виливати, оскільки у неї потрапили грибні суперечки.

Існує два основні способирозведення зморшок у саду - німецька та французька. У першому випадку зморшки потрібно розкидати під яблунями, полити водою з-під грибів, а потім припудрити це місце золою. На зиму посіви потрібно добре вкрити листям (наприклад, тієї ж яблуні) або соломою. Навесні, як тільки зійде з ділянки сніг, укриття потрібно зняти, залишивши лише трохи листя для запобігання пересиханню ґрунту.

Другий спосіб аналогічний першому, відмінність лише в тому, що сіяти грибницю потрібно на заздалегідь підготовлені грядки під деревами. Перед укриттям їх необхідно пропушити і розкидати зверху яблучної мезги(Витискання, відходи з яблук у процесі консервування). За дотримання агротехніки перші грибочки можуть порадувати вже за два тижні після сходу снігу.

Сморчки збираютьу квітні-травні, це весняні гриби. Зморшки вважаються умовно-їстівними грибами.
- Зморшки кориснідля здоров'я, містять вітамін А (відповідальний за зростання кісток та здоров'я шкіри, підтримка зору), нікотинову кислоту (насичення клітин киснем та обмін речовин на клітинному рівні), а також такі речовини, як фосфор (здоров'я кісток та зубів, передача генетичного коду) та кальцію (зростання тканин). Відвар сморчків рекомендується вживати при шлункових розладах: 50 мл слабкого відвару 4 рази на день перед вживанням їжі.

Здавна зморшки вживали при проблемах із зором - далекозорості, короткозорості та інших захворюваннях очей. Зморшок сприяє зміцненню м'язів очей, знижує ризик виникнення катаракти, а при тривалому регулярному застосуванні (до півроку) освітлює кришталик ока.

Зморшки також цінують за відмінні противірусні властивості. Завдяки своїм активним речовинамгриби зміцнюють імунну систему людини, що особливо важливо у період епідемії захворювання на грип. Крім того, зморшки корисно вживати для виведення з організму токсинів, очищення крові і лімфи. Жінкам у період годування груддю рекомендується при нестачі молока. Зазначено, що настої зі сморчків стимулюють роботу молочних залоз.

Вік грибів можна визначити за кольором. Молодий зморшок відрізняється білою або бежевою ніжкою. Гриб середнього віку має ніжку трохи жовтуватого забарвлення, а старий - бурого відтінку.

Зморшки з'являються навесні, у квітні-травні, відразу після того, як тане у лісі сніг. Капелюшки зморшок зморшкуваті і схожі на ядра волоського горіха. Зростають такі гриби в ярах, соснових чи змішаних лісах. Сморчки люблять рости групами на лісових галявинах, галявинах, просіках. Також їх можна зустріти в хащах і чагарниках. Не виняток становлять горильники. як правило, на місцях лісових пожеж можна знайти великі родини зморшок.

Існує три види зморшок: звичайний зморшок, конічний зморшок і зморшкова шапочка.

Як маринувати зморшки

Продукти
Гриби зморшки – 1 кілограм
Сіль - 1 чайна ложка
Перець горошком – 30 горошин
Лавровий лист - 6 листів
Лимонна кислота – третина чайної ложки
Оцет 6% - 3 столові ложки
Кориця, гвоздика - за смаком

Як маринувати зморшки
Зморшки відмочити, зварити, пропустити через друшляк. Ще раз відварити зморшки у підсоленій воді 10 хвилин.
Поки варяться зморшки, приготувати маринад для маринування зморшок: в каструлю з 2 склянками води додають сіль і всі приправи, лимонну кислоту. Маринад кип'ятять на тихому вогні півгодини, потім охолодити. та додати оцет.
Гриби розкласти банками, залити маринадом, закрити і зберігати в сухому холодному місці.

Як сушити зморшки

Для сушіння підходять тільки свіжі, з гарним запахомта пружністю, гриби. Сморчки сушити повністю, не нарізаючи. Зморшки очистити від лісового сміття та протерти вологою ганчірочкою.
Гриби розкласти на листі, вистеленому пекарським папером, сушити при температурі 70 градусів при відкритих дверцятах, регулярно повертаючи гриби - вони дуже швидко пригорають. Вживати зморшки можна тільки після 3 місяців зберігання. Зберігати сушені гриби слід у сухому місці, від вологи гриби можуть зіпсуватися.
Готові сушені зморшки - злегка гнуться, але не кришаться, на дотик сухі та легені.

Рецепт супу з сморчків

Продукти
Зморшки - 500 грам,
Рис – 300 грам,
Вершкове масло - 100 грам,
Яйця курячі - 2 штуки,
Сіль та зелень - за смаком

Приготування супу з сморчків
Шапки зморшок очистити від забруднень, промити, залити холодною водою. 3 рази через кожні 15 хвилин міняти воду і промивати зморшки. Відмочені зморшки порізати на шматочки, опустити в киплячу підсолену воду і варити 20 хвилин. У окремій каструлізварити рис. Ще в одній каструлі зварити яйця, нарізати на шматочки.
Варений рис та яйця додати в суп із зморшок, перешкодити. Додати вершкове масло|мастило|, дрібно|мілко| нарізану зелень і сіль|соль|, настоювати 5 хвилин|мінути|, подавати зі свіжим білим хлібом.

Соус зі сморчків

Продукти
Сморчки - півкіло
Олія вершкове - 60 грам для густого соусута 120 грам для отримання рідкої консистенції
Борошно - 3 столові ложки
Сметана – 0,5 склянки
Часник - 6 зубців
Цибуля - 1 невелика цибулина
Мускатний горіх - половина чайної ложки
Сіль та чорний мелений перець- за смаком
Вершки 10% або бульйон грибний (можна використовувати бульйон лісових грибів) 150 мілілітрів для густого соусу та 400 мілілітрів для отримання рідкої консистенції
Петрушка - кілька гілочок для прикраси

Як зробити соус зі сморчків
1. Зморшки промити та обсушити, дрібно нарубати.
2. Ріпчаста цибуляі часник очистити від лушпиння і дуже дрібно нарубати.
3. Вершкове масло|мастило| викласти на теплу сковорідку і розтопити.
4. Викласти цибулю та часник, смажити 7 хвилин на середньому вогні до золотистого кольору цибулі.
5. Викласти гриби, смажити 15 хвилин до випаровування зайвої рідини, посолити і поперчити.
6. Всипати борошно зверху на гриби, перемішати, влити вершки чи бульйон.
7. Дочекатися закипання вершків та вимкнути вогонь.

При подачі прикрасити соус із зморшок петрушкою.

Знавці та поціновувачі грибів, напевно, вже були в лісі і назбирали перші грибочки – зморшки та рядки. Ароматні, дуже смачні стравиз них навряд чи залишать байдужими навіть тих, хто не особливо їх любить. І це справді так. Головний секретуспіху – це їх правильне приготування. Ось сьогодні і розповім вам, як правильно та смачно приготувати зморшки та рядки.

Ці гриби зовсім не схожі на жодні інші. У рядків капелюшок неправильної форми, візуально нагадує мозок, до 10 см заввишки і 15 см завширшки. Спочатку капелюшок гладкий, але згодом стає зморшкуватим. В основному капелюшок коричневого, або темно-коричневого відтінку, але зустрічаються екземпляри з червоним, помаранчевим, пурпуровим капелюшком, а на капелюшках у сморчків є вертикальні лінії. Як виглядають ці гриби, дивіться на фото.

Як приготувати гриби сморчки та строчки

Адже багато хто впевнений у тому, що ці сморчки не їстівні і навіть отруйні. Так, частково це правильно, адже вони вважаються умовно-їстівними.

У грибах міститься гельвеллова кислота, саме вона є причиною отруєнь. Залежно кількості з'їдених грибів отруєння може бути легкої чи важкої степени. Тому перед приготуванням необхідно передусім їх відварити чи висушити. Поступають так само, як і при приготуванні всіх відомих лисичок.

Зібрані гриби спочатку акуратно промийте під проточною водою, щоб змити землю, що залишилася. Потім відваріть їх протягом 10 хвилин після закипання, після чого відвар обов'язково злийте. Можна відварити і повторно, хоч це не обов'язково.
Зморшки та рядки можна висушити, не відварюючи. При висушуванні гельвеллова кислота втрачає свої отруйні властивості. Сушити можна в електросушарках або на ґратах у духовках.

При приготуванні знайте, що отруйні не лише відварені гриби, а й відвар. У моїй практиці був випадок, коли одна родина зі сморчків зварила суп, не виливши першого відвару. Як результат, усі члени сім'ї (батьки та 2 дітей) отруїлися, їм довелося потім лікуватися в інфекційному відділенні. Але все обійшлося, а могло б бути й гіршим.

Сморчки - рецепти приготування

Зморшки і рядки хоча зовні трохи відрізняються один від одного, але технологія їхнього приготування абсолютно однакова. Що можна приготувати зі сморчків? Та багато всього: це і суп, і згасити їх можна, зробити соус чи начинку для пиріжків. Я не пишу в описі рецепту кількості грибів: адже не завжди вийде знайти певну кількість, тут як пощастить. Але, навіть зібравши всього кілька грибів, можна приготувати смачну та ароматну страву.

Хочу сказати, що зморшки малокалорійний продукт, на 100 г всього 22,7 ккал. Звісно, калорійність кінцевої страви залежатиме від калорійності інших компонентів.

Пропоную вам кілька рецептів приготування зморшок та рядків.

Смажені зморшки

Відваріть гриби, відвар злийте, його вживати не можна. На олії підсмажте до прозорості дрібно порізану цибулю, потім додайте гриби і ще підсмажте разом на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин.

Смажені сморчки добре подати, як самостійна страва, а також як додаток до гарніру.

Перебрані та промиті у воді відваріть 10 хвилин, відвар обов'язково злийте.

На сковороді розтопіть масло, це може бути вершкове, топлене, рослинна олія. Можна навіть скористатися топленим свинячим жиромбуде теж смачно. На олії підсмажте порізану соломкою картопля і цибулю до напівготовності. Потім додайте з ним відварені зморшки або рядки. Під кришкою ще 10 хвилин загасіть на повільному вогні. Блюдо готове!

Жульєн зі сморчків

Для приготування знадобиться:
Відварені зморшки – 200-300 г
1 середня цибулина
2-3 зубчики часнику
2 ст. л. вершкового масла
1,5 склянки вершків
2 ст. л. борошна
Сир твердих сортів- 100 г
Сіль, перець мелений, пряні трави- за смаком.

Як приготувати:
Обсмажте на олії дрібно порізану цибулю та часник, поки вони не стануть прозорими та м'якими. Щоб олія не перегоріла, смажте на слабкому вогні. Потім покладіть підготовлені гриби, додайте за смаком солі та пряні трави, а потім борошно. Обсмажуємо все це хвилинки дві, постійно помішуючи, додаємо вершки і залишаємо на вогні хвилин на п'ять.
Перекладаємо тушковані грибиу кокотниці, зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо до духовки для запікання. Через 15-20 хвилин, коли сир розплавиться і підрум'яниться, страва буде готова.

Суп зі сморчків з крупою

Для приготування супу знадобиться:

Вода – 2 л,
Грибів - скільки є, але для такого об'єму води не більше 8-10 грибів,
1 середня цибулина,
2 невеликі картоплини,
Жменя крупи – пшоняної, перлової або рису,
Сіль за смаком.

Приготування:

Відваріть обов'язково зморшки, як я написала вище. Я бачила в інтернеті рецепти супів, де гриби не відварюються. Повірте – це небезпечно, краще їх відваріть. Не бійтеся: аромат та смак не загубляться!

Поки відварюються гриби, почистіть картоплю, цибулю, промийте крупу. Відварені зморшки злийте в друшляк, потім дрібно поріжте і додайте в каструлю з|із| гарячою водоюде буде варитися наш суп. Доведіть грибний бульйондо кипіння, додайте нарізану соломкою картопля і промиту крупу.

Окремо на олії підсмажте до прозорості нарізану цибулю, потім додайте її до бульйону, посоліть суп. Варіть до готовності.
При подачі додайте до супу зелені та сметани.

Запіканка зі сморчків

Знадобляться:

15-20 сморчків або рядків,
1 склянка сметани,
Топлене або вершкове масло для обсмажування,
2 ст. л. муки,
Сіль за смаком,
Зелень для подавання на стіл.

Приготування:

Зібрані гриби переберіть, промийте кілька разів у воді, поставте відварюватись. Через 10-15 хвилин воду злийте, гриби ще раз обдайте холодною водою, дрібно поріжте, а потім обсмажте їх на сковороді з олією. Посоліть до смаку, додайте борошно, ретельно перемішайте.

Обсмажені гриби перекладіть у керамічний посуддля запікання або горщики, полийте їх сметаною і поставте в духовку на кілька хвилин, поки сметана не підрум'яниться. Перед подачею посипте запіканку зеленню.

При приготуванні запіканки до грибів можна додати варена картоплябуде вже інша страва.

Грибний соус зі сморчків

Соус можна приготувати як з свіжих грибів, і з сухих. Якщо це свіжі, їх перебирають, промивають під проточною водою або 2-3 у блюді з водою, щоб залишки змилися залишки ґрунту. Якщо це сухі гриби, їх заливають гарячою водою і залишають на кілька годин, після чого промивають кілька разів у воді, а потім відварюють так само, як і свіжі. Після цього знову промивають.

Рецепт №1.Підготовлені гриби дрібно шаткують, а потім обсмажують разом з цибулею на оливковій або соняшниковій олії.

В іншій сковороді 1 ст. л. борошна обсмажуємо з|із| 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, постійно помішуючи і розтираючи до однорідної консистенції, потім додаємо 2 склянки будь-якого бульйону (м'ясного, курячого) і постійно помішуємо. Коли соус загусне, додаємо до нього обсмажені зморшки, 100 г сметани, солимо і ще раз доводимо до кипіння.

Такий соус добре підійде до картопляних, рибним котлетам, макаронні вироби.

Рецепт №2.На рослинній олії обсмажуємо до прозорості дрібно нарізану цибулю, додаємо підготовлені та попередньо відварені гриби, обсмажуємо ще 5 хвилин, потім наливаємо склянку білого столового вина(алкоголь під час гасіння випаровується) і 100 мл вершків і залишаємо гасити доти, поки соус не зменшиться наполовину і не загусне. Додаємо сіль за смаком.

Під час подачі соус посипаємо зеленню.

Дорогі друзі, сподіваюся, що вам сподобалися ці рецепти і ви із задоволенням щось з них виберете для себе і приготуєте. Універсальність рецептів ще полягає в тому, що за цими рецептами можна приготувати не тільки сморчки та рядки, але будь-які інші лісні гриби- білі, подосиновики, підберезники, личики, моховики.

Дорогі мої читачі! Я дуже рада, що ви заглянули до мене на блог, дякую вам усім! Чи була вам цікава та корисна ця стаття? Напишіть, будь ласка, свою думку у коментарях. Дуже хочеться, щоб ви поділилися цією інформацією зі своїми друзями в соц. мережах.

Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго спілкуватимемося, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб не пропустити їх, підпишіться на новини блогу.

Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.

Знавці та поціновувачі грибів, напевно, вже були в лісі і назбирали перші грибочки – сморчки та рядки. Ароматні, дуже смачні страви з них чи залишать байдужими навіть тих, хто не особливо їх і любить. І це справді так. Головний секрет успіху – це їхнє правильне приготування. Ось сьогодні і розповім вам, як правильно та смачно приготувати зморшки та рядки.

Як приготувати гриби сморчки та строчки

Зібрані гриби спочатку акуратно промийте під проточною водою, щоб змити землю, що залишилася. Потім відваріть їх протягом 10 хвилин після закипання, після чого відвар обов'язково злийте. Можна відварити і повторно, хоч це не обов'язково.
Зморшки та рядки можна висушити, не відварюючи. При висушуванні гельвеллова кислота втрачає свої отруйні властивості. Сушити можна в електросушарках або на ґратах у духовках.

Сморчки - рецепти приготування

Пропоную вам кілька рецептів приготування зморшок та рядків.

Смажені зморшки

Смажені зморшки добре подати як самостійну страву, а також як додаток до гарніру.

Перебрані та промиті у воді відваріть 10 хвилин, відвар обов'язково злийте.

На сковороді розтопіть олію, це може бути вершкове, топлене, олію. Можна навіть скористатися топленим свинячим жиром, теж буде смачно. На олії підсмажте порізану соломкою картопля і цибулю до напівготовності. Потім додайте з ним відварені зморшки або рядки. Під кришкою ще 10 хвилин загасіть на повільному вогні. Блюдо готове!

Жульєн зі сморчків

Для приготування знадобиться:
Відварені зморшки – 200-300 г
1 середня цибулина
2-3 зубчики часнику
2 ст. л. вершкового масла
1,5 склянки вершків
2 ст. л. борошна
Сир твердих сортів – 100 г
Сіль, перець мелений, пряні трави - на смак.

Як приготувати:
Обсмажте на олії дрібно порізану цибулю та часник, поки вони не стануть прозорими та м'якими. Щоб олія не перегоріла, смажте на слабкому вогні. Потім покладіть підготовлені гриби, додайте за смаком солі та пряні трави, а потім борошно. Обсмажуємо все це хвилинки дві, постійно помішуючи, додаємо вершки і залишаємо на вогні хвилин на п'ять.
Перекладаємо тушковані гриби в кокотниці, зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку для запікання. Через 15-20 хвилин, коли сир розплавиться і підрум'яниться, страва буде готова.

Суп зі сморчків з крупою

Для приготування супу знадобиться:

Вода – 2 л,
Грибів - скільки є, але для такого об'єму води не більше 8-10 грибів,
1 середня цибулина,
2 невеликі картоплини,
Жменя крупи – пшоняної, перлової або рису,
Сіль за смаком.

Приготування:

Поки відварюються гриби, почистіть картоплю, цибулю, промийте крупу. Відварені зморшки злийте в друшляк, потім дрібно поріжте і додайте їх у каструлю з гарячою водою, де варитиметься наш суп. Доведіть грибний бульйон до кипіння, додайте нарізану соломкою картопля і промиту крупу.

Запіканка зі сморчків

Знадобляться:

15-20 сморчків або рядків,
1 склянка сметани,
Топлене або вершкове масло для обсмажування,
2 ст. л. муки,
Сіль за смаком,
Зелень для подавання на стіл.

Приготування:

Обсмажені гриби перекладіть в керамічну посуд для запікання або горщики, полийте їх сметаною і поставте в духовку на кілька хвилин, поки сметана не підрум'яниться. Перед подачею посипте запіканку зеленню.

При приготуванні запіканки до грибів можна додати варену картоплю, буде вже інша страва.

Грибний соус зі сморчків

Соус можна приготувати як із свіжих грибів, так і із сухих. Якщо це свіжі, їх перебирають, промивають під проточною водою або 2-3 у блюді з водою, щоб залишки змилися залишки ґрунту. Якщо це сухі гриби, їх заливають гарячою водою і залишають на кілька годин, після чого промивають кілька разів у воді, а потім відварюють так само, як і свіжі. Після цього знову промивають.

Такий соус добре підійде до картопляних, рибних котлет, макаронних виробів.

Рецепт №2.На рослинній олії обсмажуємо до прозорості дрібно нарізану цибулю, додаємо підготовлені та попередньо відварені гриби, обсмажуємо ще 5 хвилин, потім наливаємо склянку білого столового вина (алкоголь під час гасіння випаровується) і 100 мл вершків і залишаємо тушкуватись до тих пір, поки соус не зменшиться наполовину і не загусне. Додаємо сіль за смаком.

Під час подачі соус посипаємо зеленню.

Дорогі друзі, сподіваюся, що вам сподобалися ці рецепти і ви із задоволенням щось з них виберете для себе і приготуєте. Універсальність рецептів ще полягає в тому, що за цими рецептами можна приготувати не тільки зморшки та рядки, але будь-які інші лісові гриби – білі, підосиновики, підберезники, личики, моховики.

Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.

Гриби зморшки отримали свою назву завдяки незвичній зовнішності. Їх капелюшок нагадує бджолині соти– зморщена, пориста, наче вкрита глибокими зморшками.

Ці гриби слід вживати з великою обережністю, тому що вони мають властивості накопичувати отруйні речовини. невеликих кількостях. Саме тому, якщо ви вирішили приготувати гриби зморшки, потрібно спочатку ознайомитися з особливостями їх обробки.

Загалом, правильно приготовлені страви зі сморчків дуже корисні. У них містяться унікальні речовини, які благотворно впливають на наш зір, зміцнюють м'яз очей. Також ці грибочки надають позитивний впливна роботу ШКТ та сприяють очищенню крові. Але маленьким дітям та вагітним жінкам вживати зморшки не рекомендується.

Підготовка до приготування

Незважаючи на непрезентабельний зовнішній вигляд, зморшки дуже смачні у будь-якому вигляді. Але через їх особливості до попередньої обробки цих грибів потрібно підійти дуже серйозно. І запам'ятати основне правило - хоч би яким способом ви не вирішили приготувати зморшки, спочатку їх потрібно відварити. У сирому вигляді готувати та вживати ці гриби заборонено.

Послідовність дій така:

свіжі гриби перебрати, очистити від бруду, листя, видалити червиві та гнилі екземпляри;
перекласти у великий посуд та залити чистою прохолодною водою на годину;
обережно промити гриби, намагаючись не пошкодити тендітну поверхню;
перекласти в каструлю, залити чистою водою, посолити та варити півгодини, періодично видаляючи піну;
відкинути гриби на друшляк і промити;
воду, у якій варилися гриби, треба злити, використовувати її надалі не можна.

Способи приготування

Гриби мають масу переваг - їх можна безкоштовно зібрати, засушити, заморозити і замаринувати про запас, вони поживні і смачні. Зморшки є винятком, їх смажать, варять, запікають самостійно й у складі складних страв.

Для їх приготування використовують різну кухонну техніку- Плиту, духовку або мультиварку. Головне у приготуванні зморшок – відварити їх перед подальшою обробкоюу підсоленій воді 30 хвилин, щоб усі отруйні речовини пішли у воду.

Якими способами найкраще приготувати зморшки?

1. Відварити

Варять гриби вже після того, як відварили вперше. Тобто, якщо ви хочете приготувати суп, то зморшки спочатку готують, як описано вище, у тому числі відварюють протягом півгодини, і тільки після цього, зливши перший відвар, починають готувати суп.

Можна зварити швидкий грибний супчикз картоплею та вареними овочами, або зробити суп на м'ясному бульйоніз додаванням підсмажування з овочів. Також із сморчків виходить дуже смачний суп-пюрез яєчними жовткамита вершками.

Супи зі сморчків часто заправляють сметаною та зеленню, готують з додаванням спецій та трав, подають із домашніми грінками або сухариками.

2. Посмажити

Смажать попередньо відварені зморшки у вершковому чи рослинному маслі. Їх готують як самостійну страву, для цього достатньо обваляти гриби в борошні та обсмажити до золотистого кольору. А якщо обсмажити зморшки у густому клярі у фритюрі, вийде чудова закускадо пива.

Можна приготувати більше складні страви, наприклад смажені зморшки в сметані з цибулею, морквою та іншими овочами, грибні котлетизі сморчків. Крім того смажені грибидодають як додаток до м'ясним стравам, це додасть їм неповторний аромат та новий смаковий відтінок. Смажити зморшки можна також у мультиварці в режимі «Спека».

3. Згасити

Якщо після обсмажування сковороду з грибами накрити кришкою і додати рідину – воду, бульйон, вино, вершки, то це вже не будуть смажені, а тушковані гриби. Тушать зморшки після обсмажування 5-10 хвилин.

Такий спосіб також передбачає використання як доповнення овочі, сир, трави та спеції. Сморчки можна гасити разом з м'ясом, куркою, субпродуктами та іншими грибами. Тушать гриби не тільки на сковороді, а й у мультиварці, використовуючи режими «Гушіння» або «Плов».

Якщо тушковані зморшки подрібнити в блендері або дрібно посікти ножем, то вийде грибний соусчи ікра. Її подають у соусниці або намазують на шматочки хліба.

4. Запекти

Зі сморчків можна готувати в духовці відмінні прості запіканки: зі сметаною, сиром, картоплею, куркою та м'ясом. Не забуваємо відварювати гриби перед приготуванням, а після можна злегка обсмажити їх у вершковому масліТак вони краще збережуть форму при запіканні.

Зі зморшок у духовці можна також приготувати знаменитий жульєн, вийде не гірше, ніж із печерицями або білими грибами.

5. Замаринувати

Зморшки дуже легко та швидко маринувати. Вже наступного дня після обробки можна подавати такі грибочки до столу. Послідовність дій така:

зморшки почистити та ретельно промити;
великі гриби нарізати часточками;
відварити 15-20 хвилин у підсоленій воді, потім її треба злити;
залити новою водою, додати цукор, сіль та інші спеції;
увімкнути вогонь, почекати, поки вода закипить, додати оцет;
вогонь зробити трохи тихіше та варити 25 хвилин, постійно знімаючи піну;
вимкнути плиту, остудити гриби та розкласти по банках;
залити маринадом, закрити та поставити в прохолодне місце.

Хитрощі приготування

Не варто нехтувати такими смачними і корисними грибочками, як зморшки тільки через їхній непривабливий зовнішній вигляд і особливості приготування. Головне запам'ятати самі важливі моментиїх обробки:

обов'язково відварювати зморшки перед подальшим приготуванням. Навіть якщо ви варитимете суп, робити це потрібно тільки з вже звареними грибами;
сушені зморшки потрібно витримати у солоній воді не менше години;
зберігають зморшки у варено-мороженому та сушеному вигляді;
ніколи не вживайте зморшки у сирому вигляді.

Рецепт: зморшки з картоплею у сметані

Поєднання грибів та картоплі є безпрограшним. Навряд чи хтось відмовиться від такої простої, дуже ситної та смачної страви.

Інгредієнти:

500 грамів зморшок;
4 бульби картоплі;
1 головка цибулі;
100 г сметани;
олія для смаження;
спеції.

Приготування:

промиті та очищені зморшки відварити в солоній воді 20-30 хвилин;
зварені гриби промити гарячою кип'яченою водоюі відкинути на друшляк;
цибулю подрібнити та обсмажити в олії;
картоплю порізати тонкою соломкою та відправити до цибулі;
смажити 5-7 хвилин;
гриби порізати та додати до картоплі, смажити ще 7 хвилин;
додати сметану, спеції, накрити кришкою і гасити|тушкувати| до готовності 10-15 хвилин|мінути|.

Зростають ці гриби переважно у лісах помірного клімату і з'являються відразу після танення снігу. Свою назву вони отримали завдяки зовнішньому вигляду(пористий стислий капелюшок, покритий глибокими зморшками, виглядає досить непривабливо). Згодом у зморшку збільшується концентрація отруйних речовин, тому в їжу використовують лише молоді свіжі (або сушені) гриби. Залежно від форми капелюшків, розрізняють кілька видів зморшок. Однак з гастрономічного погляду вони всі однакові. У деяких країнах ці гриби культивують, в інших, навпаки, вважають неїстівними.

Перед тим як приготувати зморшки вперше, потрібно ретельно вивчити кілька рецептів, щоб страва не вийшла отруйною. Незважаючи на те, що ці низькокалорійні і дуже ніжні на смак гриби часто вживаються в їжу, випадки отруєння ними також нерідкі.

Як правильно приготувати гриби сморчки

Існує маса рецептів, в яких є даний інгредієнт. Причому гриби використовують і як основний компонент, і як додаток (для надання пікантності страві з м'яса, наприклад). Перед тим як приготувати зморшки, потрібно їх проварити в солоній воді протягом 15-20 хвилин, в цьому випадку більшість отруйних речовин з них вийде. Іноді їх використовують у сушеному вигляді. У цьому випадку гриби вимочують протягом кількох годин у солоній воді.

Сморчки у білому вині

Це просте, але можна приберегти для особливого вечора. А щоб його не зіпсувати, перед тим як готувати зморшки, потрібно добре перебрати, промити і відварити. На півкіло грибів беруть 100 мл білого вина (воно має бути неодмінно хорошим), жовтки 2 яєць, 30 г вершкового масла, сіль і мелений перець за смаком.

На суху розігріту сковорідку відправляють нарізані гриби і смажать їх, помішуючи, до випаровування рідини. Після того, як сковорода знову стане сухою, її вміст солять і перчать, додають половину олії і наливають вино. Гриби гасять близько 10 хвилин, після чого відправляють до них масло, вбиті жовтки, перемішують і знімають з вогню. Страву можна подати з картопляним гарніромабо використовувати як соус для м'яса, заправку для омлету або начинку для млинців.

Як приготувати сморчки в сметані

Це досить простий рецепт, але страва виходить ніжною і дуже смачною. На півкіло свіжих грибів беруть склянку сметани, трохи борошна та солі, твердий сирза смаком, рослинна олія та зелень (кріп чи петрушку). Попередньо вимиті та почищені зморшки відварюють у солоній воді протягом 15 хвилин. Потім їх добре промивають під краном і залишають стекти. Потім їх ріжуть на кілька частин, солять і обсмажують на олії, присипавши в кінці борошном. На сковорідку додають сметану, тушкують протягом декількох хвилин, посипають сиром та зеленню та знімають з вогню. Подають гриби з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюречи макаронами.

Плов із сморчків

Серед інших страв, які готують із сморчків, є навіть рецепт На півкіло грибів беруть склянку рису, 60 грамів баранячого сала, сіль, спеції для плову, 2 моркви, 1/3 пачки вершкового масла. Перед тим, як приготувати зморшки за цим рецептом, їх слід перебрати, зрізати ніжки, великі можна розділити на 2-3 частини. Потім їх кип'ятять у солоній воді протягом 5 хвилин і відкидають на друшляк.

На вершковому маслі обсмажують нарізане сало (потім його виймають), на жирі, що утворився смажать гриби, потім туди ж відправляють моркву, порізану соломкою, солять, насипають спеції, викладають промитий рис і заливають гарячою водою (вона повинна бути вище рису на 2 см). Плов гасять, не перемішуючи, на повільному вогні до готовності.

Статті на тему

Бефстроганів з яловичини - класичні рецепти зі сметаною, вершками та грибами Рецепт приготування бефстроганів з яловичини з грибами

Котлети з брокколі Курячі котлети з брокколі

Що на дачі вродило, то на кухні знадобилося (Фаршований гарбуз, запечений у мультиварці!

М'яке медове печиво без цукру на швидку руку

Рецепт королівської картоплі з сиру

Крем із сметани та цукру

Салат «Тіффані» з куркою та виноградом: рецепти Побачити повністю приготування можна тут

Сосиска в лаваші з сиром у духовці, смачний сніданок.

Популярне

Домашній рецепт корисних котлет без смаження Котлети, як відомо, страва досить калорійна, тому що для її приготування доводиться використовувати багато олії. Саме з цієї причини люди...

Бефстроганів з яловичини - класичні рецепти зі сметаною, вершками та грибами Рецепт приготування бефстроганів з яловичини з грибами Бефстроганів, він і має бути таким у оригіналі – телятина у сметанному соусі. Це вже набагато пізніше, за мотивами улюбленої страви, вигадали безліч...

Котлети з брокколі Курячі котлети з брокколі Якщо ви вирішили стати вегетаріанцем або влаштувати собі розвантажувальний день без м'яса, то раджу приготувати смачні овочеві котлети з броколі. Ця страва...