Містить. Ключові хімічні елементи у продуктах харчування

Кава - це найпопулярніша натуральний напій, Який відрізняється багатим складом. Він складається із численних структурних елементів органічної та неорганічної природи, що впливають по-різному на організм людини. Свіжообсмаженікавові зерна містять близько тисячі різноманітних хімічних сполук. Так що в каві міститься і який ефект має?

Кавове зерно містить у собі безліч біологічно активних компонентів, Але їх концентрація значно відрізняється залежно від методу приготування сировини. Ці сполуки мають кислотний чи лужний характер залежно від їхньої будови.

Сирі зерна містять до 12% рідини, близько 8% цукристих речовин і стільки ж дубильних речовин. На частку клітковини у свіжій сировині припадає близько чверті сухого залишку. Вміст алкалоїдів у зернах сягає 12%. У кавових зернахобов'язково присутні жири, а також білки та вуглеводи у незначній кількості.

Після обсмажування кавова сировина втрачає значну кількість води, вуглеводів, дубильних речовин. У той же час зростає концентрація жирів та алкалоїдів. Термічна обробкасприяє запасанню кислот, вітамінів та необхідних мікроелементів.

Вміст білків, жирів та вуглеводів

Кавове зерно, крім величезної кількості активних речовинта ароматичних сполук, містить три основні групи компонентів:

• білки
• вуглеводи

Їх співвідношення залежить від виду кави, способу приготування та умов зростання рослини.

Білки

Крім білків, до складу групи азотистих сполук входить понад 20 амінокислот вільного типу. Їх кількість не змінюється при зберіганні. Кава високого ґатункумістить переважну їх кількість у своєму складі.

Жири

У зернах кавового дереваконцентрація маслянистих сполук залежить від видових особливостей. Мінімальна кількістьжиру - у кави, що росте в Індії. Кавова олія має особливість у вигляді великої кількості ефірів. Насичені жирні кислоти в олії становлять понад половину. Переважає вміст лінолевої кислоти.

Якісний склад маслянистої складової у всіх кавових культур ідентичний. Зі збільшенням часу зберігання помічено тенденцію до уповільнення окислювальних процесів.

Вуглеводи

Складні та прості цукрув складі кавового зернамають сильний вплив на смакові якостіготовий напій. Вони можуть бути попередниками для формування летких структур, одержуваних при обсмажуванні. Ці сполуки надають напою особливого аромату.

Вуглеводи у каві зустрічаються у вигляді глюкози, фруктози, галактози та сахарози, концентрація яких від водорозчинної фракції займає близько 30%. Кожен сорт кави містить певну кількість цукрів. При зберіганні їх концентрація не змінюється.

До складу кавового зерна входить клітковина, що займає майже третину від об'єму, вона надають щільності зерну. Ця властивість не дозволяє сировині сильно руйнуватися або розварюватися, збільшуюсь в обсязі. Клітковина дозволяє зберегти ароматичні сполуки, що надають напою особливого запаху. Це з'єднання досить стабільне, різні види кавової рослинине відрізняються її змістом.

Алкалоїди

У каві міститься багата кількість алкалоїдів, але тільки деякі з них здатні надавати фізіологічний ефект. Кавове зерно в міру свого дозрівання акумулює два головні алкалоїди:

• кофеїн
• теобромін

Перший запасається в оболонці продукту, другий - у внутрішній частині. Якщо напій готується з необроблених цільних зерен, то в ньому присутні обидві азотисті речовини. Алкалоїди кави зумовлюють тонізуючу дію напою на організм.

Кофеїн

Цей алкалоїд – важливий компонент кави. Саме він обумовлює всі фізіологічні ефекти, що викликаються тонізуючим напоєм. У чистому виглядіця речовина не має вираженого запаху або кольору, але ідентифікувати її можна по досить гіркомусмаку. Ця речовина має високу розчинність у полярних рідинах і нейтральну реакцію середовища. У каві алкалоїд зустрічається в моноваріант або пов'язаним з кислуватим калієм в сполуки сольового типу.

Концентрація головної азотистої сполуки визначає якість кави. Кожен вид цього напою відрізняється своєю концентрацією алкалоїду. На це впливають природні умови, у яких вирощувалась сировина.

Зумовлює основний ефект напою. Це насамперед стимуляція нервової системи. Але при частому застосуванні може спричинити повільність у проведенні нервових імпульсів. А удосталь може спровокувати виснаження організму.

Теобромін

Це азотна сполука, як і кофеїн, має виражений гіркий смак. Від кофеїну відрізняється насиченістю метильними групами. Теобромін погано розчинний у водному середовищі і зустрічається у вигляді кристалогідрату. Цей алкалоїд найчастіше має прозорий чи білий колір.

Ця речовина діє майже як кофеїн, але ефект не такий виражений. Теобромін має високу тропністюдо серцево-судинної системи. Він впливає позитивно на роботу, збільшуючи її скорочувальну здатність та покращуючи роботу коронарних артерій. Найбільш виражений ефект помітний на м'язах м'язів, що беруть участь у диханні. Теобромін також сприяє зниженню та погіршенню. З цієї причини після прийому тонізуючого напою необхідно заповнити водний баланс.

Таурін

Таурін-це речовина, що за структурою нагадує амінокислоту. Антиоксиданти в каві представлені цією речовиною. Зазвичай ця сполука синтезується в організмі людини. Таурін у каві здатний сприятливо впливати на організм.

Позитивні дії цієї речовини:

• виражена антиоксидантна дія, що перешкоджає канцерогенезу;
• зниження рівня цукру на крові;
• регенераційна дія на оптичні структури ока;
• гіпотензивна дія;
• участь в обміні, натрію та калію;
• позитивна дія на нервову систему.

Хлорогені кислоти

Фенольні сполуки кавового зерна представлені хлорогеновимикислотами. Найбільшої концентрації досягають ефіри коричної хінної кислоти. Зустрічаються також ефіри кавової та феруловийкислот. Ці сполуки зумовлюють кислотність кави.

Вітаміни та мікроелементи

Кава, приготована з зерен натурального походження, містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Вітаміни в каві представлені широко. Вони грають важливу рольу фізіології людини. Які вітаміни присутні у напої:

1. Ніацин - речовина, що регулює процеси окиснення в клітинах. Сприяє нормалізації рівня холестерину у крові, бере участь у процесах синтезу енергетичних запасів. істотно впливає на обмін амінокислот в організмі.
2. Тіамін-вітамін, що впливає на обмін вуглеводів та білків. Він впливає на роботу багатьох органів.
3. Вітамін В2- речовина, що сприяє прискоренню перебігу обмінних процесів. Сприяє зв'язування кисню клітинами.
4. Інші вітаміни представлені в меншій кількостіта не здатні впливати на фізіологію організму.

Крім вітамінів, до складу напою входить достатня кількість мікроелементів. Це такі речовини:

• кальцій- впливає на клітини сполучної тканини, забезпечуючи її здоров'я та нормальне перебіг фізіологічних процесів;
• магній – нормалізує роботу кардіоміцитів, відновлює серцевий ритм. Також необхідний при формуванні кісткового скелета та нормалізації рівня цукру в крові;
• натрій забезпечує правильну роботу міжклітинних структур, нормалізує швидкість проведення імпульсів. Цей елемент сприятливо впливає роботу серця і скорочення м'язів;
• фосфор – необхідний елемент, який відновлює правильний обмін речовин. Сприяє регенерації ушкоджень в організмі;
• Залізо - важливий мікроелемент, який безпосередньо пов'язаний з кількістю гемоглобіну в крові. Він впливає нормальний перебіг всіх процесів в організмі.

Натуральна кава, вирощена в екологічно чистих умовах, не здатна вплинути на організм згубного впливу. Він не містить шкідливих речовинта продуктів окислення. Але необхідно завжди дотримуватись норм при вживанні цього напою.

Організми складаються із клітин. Клітини різних організмів мають подібний хімічний склад. У таблиці 1 представлені основні хімічні елементивиявлені в клітинах живих організмів.

Таблиця 1. Зміст хімічних елементів у клітині

За вмістом у клітині можна виділити три групи елементів. У першу групу входять кисень, вуглець, водень та азот. На частку припадає майже 98% всього складу клітини. До другої групи входять калій, натрій, кальцій, сірка, фосфор, магній, залізо, хлор. Їх вміст у клітині становить десяті та соті частки відсотка. Елементи цих двох груп відносять до макроелементів(Від грец. макрос- Великий).

Інші елементи, представлені в клітині сотими і тисячними частками відсотка, входять до третьої групи. Це мікроелементи(Від грец. мікро- Мінімальний).

Будь-яких елементів, властивих тільки живої природи, у клітині не виявлено. Всі ці хімічні елементи входять і до складу неживої природи. Це вказує на єдність живої та неживої природи.

Нестача будь-якого елемента може призвести до захворювання, і навіть загибелі організму, оскільки кожен елемент відіграє певну роль. Макроелементи першої групи складають основу біополімерів – білків, вуглеводів, нуклеїнових кислот, а також ліпідів, без яких життя неможливе. Сірка входить до складу деяких білків, фосфор – до складу нуклеїнових кислот, залізо – до складу гемоглобіну, а магній – до складу хлорофілу. Кальцій відіграє у обміні речовин.

Частина хімічних елементів, що містяться в клітині, входить до складу неорганічних речовин - мінеральних солей та води.

Мінеральні солізнаходяться в клітині, як правило, у вигляді катіонів (К + , Na + , Ca 2+ , Mg 2+) і аніонів (HPO 2-/4 , H 2 PO -/4 , СI - , НСО 3), співвідношення яких визначає важливу для життєдіяльності клітин кислотність середовища.

(У багатьох клітин середовище слаболужна та її рН майже не змінюється, тому що в ній постійно підтримується певне співвідношення катіонів та аніонів.)

З неорганічних речовин у живій природі величезну роль відіграє вода.

Без води життя неможливе. Вона становить значну масу більшості клітин. Багато води міститься у клітинах мозку та ембріонів людини: води понад 80%; в клітинах жирової тканини - всього 40.% До старості вміст води в клітинах знижується. Людина, яка втратила 20% води, гине.

Унікальні властивості води визначають її роль організмі. Вона бере участь у теплорегуляції, яка зумовлена ​​високою теплоємністю води – споживанням великої кількості енергії при нагріванні. Чим визначається висока теплоємність води?

У молекулі води атом кисню ковалентно пов'язані з двома атомами водню. Молекула води полярна, тому що атом кисню має частково негативний заряд, а кожен із двох атомів водню має

Частково позитивний заряд. Між атомом кисню однієї молекули води та атомом водню іншої молекули утворюється водневий зв'язок. Водневі зв'язки забезпечують з'єднання великої кількості молекул води. При нагріванні води значна частина енергії витрачається на розрив водневих зв'язків, що визначає її високу теплоємність.

Вода - хороший розчинник. Завдяки полярності її молекули взаємодіють з позитивно та негативно зарядженими іонами, сприяючи тим самим розчиненню речовини. По відношенню до води всі речовини клітини поділяються на гідрофільні та гідрофобні.

Гідрофільні(Від грец. гідро- вода та філео- люблю) називають речовини, що розчиняються у воді. До них відносять іонні сполуки (наприклад, солі) та деякі неіонні сполуки (наприклад, цукру).

Гідрофобними(Від грец. гідро- вода та фобос- страх) називають речовини, нерозчинні у воді. До них відносять, наприклад, ліпіди.

Вода відіграє велику роль у хімічних реакціях, що протікають у клітині водних розчинах. Вона розчиняє непотрібні організму продукти обміну речовин і цим сприяє виведенню їх із організму. Великий вміст води у клітині надає їй пружність. Вода сприяє переміщенню різних речовин усередині клітини або з клітини до клітини.

Тіла живої та неживої природи складаються з однакових хімічних елементів. До складу живих організмів входять неорганічні речовини - вода та мінеральні солі. Життєво важливі численні функції води у клітині зумовлені особливостями її молекул: їхньою полярністю, здатністю утворювати водневі зв'язки.

НЕОРГАНІЧНІ КОМПОНЕНТИ КЛІТИНИ

У клітинах живих організмів зустрічається близько 90 елементів, причому приблизно 25 з них виявлені практично у всіх клітинах. За вмістом у клітині хімічні елементи поділяються на три великі групи: макроелементи (99%), мікроелементи (1%), ультрамікроелементи (менше 0,001%).

До макроелементів належать кисень, вуглець, водень, фосфор, калій, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій, залізо.
До мікроелеметів належать марганець, мідь, цинк, йод, фтор.
До ультрамікроелементів відносяться срібло, золото, бром, селен.

ОРГАНІЧНІ КОМПОНЕНТИ КЛІТИНИ

Ферменти.

Найважливіша функція білків – каталітична. Білкові молекули, що збільшують на кілька порядків швидкість хімічних реакцій у клітині, називають ферментами. Жоден біохімічний процесв організмі немає без участі ферментів.

Нині виявлено понад 2000 ферментів. Їхня ефективність у багато разів вища, ніж ефективність неорганічних каталізаторів, що використовуються у виробництві. Так, 1 мг заліза у складі ферменту каталази замінює 10 т неорганічного заліза. Каталаза збільшує швидкість розкладання пероксиду водню (Н 2 Про 2) у 10 11 разів. Фермент, що каталізує реакцію утворення вугільної кислоти (СО2 + Н2О = Н2СО3), прискорює реакцію в 107 разів.

Важливою властивістю ферментів є специфічність їхньої дії, кожен фермент каталізує лише одну або невелику групу подібних реакцій.

Речовина, на яку впливає фермент, називають субстратом. Структури молекули ферменту та субстрату повинні точно відповідати один одному. Цим пояснюється специфічність впливу ферментів. При поєднанні субстрату з ферментом просторова структура ферменту змінюється.

Послідовність взаємодії ферменту та субстрату можна зобразити схематично:

Субстрат+Фермент – Фермент-субстратний комплекс – Фермент+Продукт.

Зі схеми видно, що субстрат з'єднується з ферментом з утворенням фермент-субстратного комплексу. При цьому субстрат перетворюється на нову речовину – продукт. На кінцевому етапі фермент звільняється від продукту і знову вступає у взаємодію з черговою молекулою субстрату.

Ферменти функціонують лише за певній температурі, концентрації речовин, кислотність середовища. Зміна умов призводить до зміни третинної і четвертинної структури білкової молекули, отже, і придушення активності ферменту. Як це відбувається? Каталітична активність має лише певну ділянку молекули ферменту, звану активним центром. Активний центр містить від 3 до 12 амінокислотних залишків і формується внаслідок вигину поліпептидного ланцюга.

Під впливом різних чинників змінюється структура молекули ферменту. При цьому порушується просторова конфігурація активного центру і фермент втрачає свою активність.

Ферменти – це білки, які відіграють роль біологічних каталізаторів. Завдяки ферментам на кілька порядків зростає швидкість хімічних реакцій у клітинах. Важлива властивістьферментів – специфічність дії у певних умовах.

Нуклеїнові кислоти.

Нуклеїнові кислоти були відкриті у другій половині ХІХ ст. швейцарським біохіміком Ф. Мішером, який виділив з ядер клітин речовину з високим змістомазоту та фосфору і назвав його "нуклеїном" (від лат. нуклеус- Ядро).

У нуклеїнових кислотах зберігається спадкова інформація про будову та функціонування кожної клітини та всіх живих істот на Землі. Існує два типи нуклеїнових кислот – ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота) та РНК (рибонуклеїнова кислота). Нуклеїнові кислоти, як і білки, мають видову специфічність, тобто організмам кожного виду властивий свій тип ДНК. Щоб з'ясувати причини видової специфічності, розглянемо будову нуклеїнових кислот.

Молекули нуклеїнових кислот є дуже довгими ланцюгами, що складаються з багатьох сотень і навіть мільйонів нуклеотидів. Будь-яка нуклеїнова кислота містить лише чотири типи нуклеотидів. Функції молекул нуклеїнових кислот залежать від їх будови, що входять до їх складу нуклеотидів, їх числа в ланцюзі та послідовності сполуки в молекулі.

Кожен нуклеотид складається з трьох компонентів: азотистої основи, вуглеводу та фосфорної кислоти. До складу кожного нуклеотиду ДНК входить один із чотирьох типів азотистих основ (аденін - А, тимін - Т, гуанін - Г або цитозин - Ц), а також вуглеводів дезоксирибозу та залишок фосфорної кислоти.

Таким чином, нуклеотиди ДНК розрізняються лише типом азотистої основи.

Молекула ДНК складається з величезної кількості нуклеотидів, з'єднаних у ланцюжок у певній послідовності. Кожен вид молекули ДНК має властиве їй число та послідовність нуклеотидів.

Молекули ДНК дуже довгі. Наприклад, для буквеного запису послідовності нуклеотидів у молекулах ДНК з однієї клітини людини (46 хромосом) знадобилася б книга обсягом близько 820 000 сторінок. Чергування чотирьох типів нуклеотидів може утворити безліч варіантів молекул ДНК. Зазначені особливості будови молекул ДНК дозволяють їм зберігати величезний обсяг інформації про всі ознаки організмів.

У 1953 р. американським біологом Дж. Вотсоном та англійським фізиком Ф. Криком було створено модель будови молекули ДНК. Вчені встановили, що кожна молекула ДНК складається з двох ланцюгів, пов'язаних між собою та спірально закручених. Вона має вигляд подвійної спіралі. У кожному ланцюгу чотири типи нуклеотидів чергуються у певній послідовності.

Нуклеотидний склад ДНК відрізняється у різних видівбактерій, грибів, рослин, тварин. Але він не змінюється з віком, мало залежить від змін довкілля. Нуклеотиди парні, тобто число аденінових нуклеотидів у будь-якій молекулі ДНК дорівнює числу тимідинових нуклеотидів (А-Т), а число цитозинових нуклеотидів дорівнює числу гуанінових нуклеотидів (Ц-Г). Це пов'язано з тим, що з'єднання двох ланцюгів між собою в молекулі ДНК підпорядковується певному правилу, а саме: аденін одного ланцюга завжди пов'язаний двома водневими зв'язками тільки з Тімін інший ланцюга, а гуанін - трьома водневими зв'язками з цитозином, тобто нуклеотидні ланцюги однієї молекули ДНК комплементарні, доповнюють одна одну.

Молекули нуклеїнових кислот – ДНК та РНК складаються з нуклеотидів. До складу нуклеотидів ДНК входить азотна основа (А, Т, Г, Ц), вуглевод дезоксирибозу та залишок молекули фосфорної кислоти. Молекула ДНК є подвійною спіралью, що складається з двох ланцюгів, з'єднаних водневими зв'язками за принципом комплементарності. Функція ДНК – зберігання спадкової інформації.

У клітинах всіх організмів є молекули АТФ – аденозинтрифосфорної кислоти. АТФ - універсальна речовина клітини, молекула якої має багаті на енергію зв'язку. Молекула АТФ – це один своєрідний нуклеотид, який, як і інші нуклеотиди, складається з трьох компонентів: азотистої основи – аденіну, вуглеводу – рибози, але замість одного містить три залишки молекул фосфорної кислоти (рис. 12). Зв'язки, позначені на малюнку значком, - багаті на енергію і називаються макроергічні. Кожна молекула АТФ містить два макроергічні зв'язки.

При розриві макроергічного зв'язку та відщепленні за допомогою ферментів однієї молекули фосфорної кислоти звільняється 40 кДж/моль енергії, а АТФ при цьому перетворюється на АДФ - аденозиндифосфорну кислоту. При відщепленні ще однієї молекули фосфорної кислоти звільняється ще 40 кДж/моль; утворюється АМФ – аденозинмонофосфорна кислота. Ці реакції оборотні, тобто АМФ може перетворюватися на АДФ, АДФ - на АТФ.

Молекули АТФ як розщеплюються, а й синтезуються, тому їх вміст у клітині щодо постійно. Значення АТФ у житті клітини величезне. Ці молекули відіграють провідну роль в енергетичному обміні, необхідному для забезпечення життєдіяльності клітини та організму загалом.

Молекула РНК, як правило, одиночний ланцюг, що складається з чотирьох типів нуклеотидів - А, У, Г, Ц. Відомі три основні види РНК: іРНК, рРНК, тРНК. Зміст молекул РНК у клітині непостійно, вони беруть участь у біосинтезі білка. АТФ - універсальна енергетична речовина клітини, в якій є багаті на енергію зв'язку. АТФ грає центральну роль обміні енергії у клітині. РНК та АТФ містяться як у ядрі, так і в цитоплазмі клітини.

Завдання та тести на тему "Тема 4. "Хімічний склад клітини"."

• полімер, мономер;
• вуглевод, моносахарид, дисахарид, полісахарид;
• ліпід, жирна кислота, гліцерин;
• амінокислота, пептидна зв'язок, білок;
• каталізатор, фермент, активний центр;
• нуклеїнова кислота, нуклеотид.

Алгоритм розв'язання задач.

Тип 1. Самокопіювання ДНК.

Один із ланцюжків ДНК має таку послідовність нуклеотидів:
АГТАЦЦГАТАЦТЦГАТТТАЦГ...
Яку послідовність нуклеотидів має другий ланцюжок тієї ж молекули?

Щоб написати послідовність нуклеотидів другого ланцюжка молекули ДНК, коли відома послідовність першого ланцюжка, достатньо замінити тимін на аденін, аденін на тимін, гуанін-цитозин і цитозин на гуанін. Зробивши таку заміну, отримуємо послідовність:
ТАЦТГГЦТАТГАГЦТАААТГ...

Тип 2. Кодування білків.

Ланцюжок амінокислот білка рибонуклеази має наступний початок: лізин-глутамін-треонін-аланін-аланін-аланін-лізин...
З якої послідовності нуклеотидів починається ген, який відповідає цьому білку?

І тому слід скористатися таблицею генетичного коду. Для кожної амінокислоти знаходимо кодове позначення у вигляді відповідної трійки нуклеотидів і виписуємо його. Маючи в своєму розпорядженні ці трійки один за одним у такому ж порядку, в якому йдуть відповідні їм амінокислоти, отримуємо формулу будови ділянки інформаційної РНК. Як правило таких трійок кілька, вибір робиться за Вашим рішенням (але береться тільки одна з трійок). Рішень відповідно може бути кілька.
АААЦАААЦУГЦГГЦУГЦГААГ

З якої послідовності амінокислот починається білок, якщо він закодований такою послідовністю нуклеотидів:
АЦГЦЦЦАТГГЦЦГГТ...

За принципом комплементарності знаходимо будову ділянки інформаційної РНК, що утворюється на даному відрізку молекули ДНК:
УГЦГГГУАЦЦГГЦЦА...

Потім звертаємося до таблиці генетичного коду і для кожної трійки нуклеотидів, починаючи з першої, знаходимо та виписуємо відповідну їй амінокислоту:
Цистеїн-гліцин-тирозин-аргінін-пролін-...

Іванова Т.В., Калінова Г.С., М'ягкова О.М. "Спільна біологія". Москва, "Освіта", 2000

• Тема 4. " Хімічний складклітини." §2-§7 стор. 7-21
• Тема 5. "Фотосинтез." §16-17 стор. 44-48
• Тема 6. "Клітинне дихання." §12-13 стор. 34-38
• Тема 7. "Генетична інформація." §14-15 стор 39-44

Не мають протипоказань, за рідкісним винятком. Його можна їсти в сирому або смаженому вигляді, додавати у випічку та інші страви. Горіх використовується не тільки в кулінарії, а й у косметології: з гірких зерен виготовляється ефірне масло, яке додається до складу масок для шкіри, нігтів та волосся.

Які вітаміни містяться в мигдальному горіху

Продукт відрізняється багатим вмістом корисних компонентів, необхідні повноцінного функціонування організму.

У його складі присутні такі вітаміни:

Завдяки збалансованому складу лікарі рекомендують включати мигдальні зерна до звичного раціону. Елементи, що містяться в мигдалі, однаково йдуть на користь представникам будь-якої статі та віку.

Мінеральний склад

Крім вітамінів, в мигдалі знаходяться мінеральні речовини, щоденне надходження яких до організму дозволяє попередити безліч проблем зі здоров'ям.

У складі мигдалюбагато білкаТому він незамінний для людей, які не вживають в їжу м'ясні продукти. Усього кілька горішків на день дозволяють повністю запобігти виникненню білкового дефіциту. Аполіненасичені жирні кислоти покращують діяльність практично всіх систем життєдіяльності, уповільнюють процеси старіння та оберігають шкірні покрививід згубної дії сонця.

Корисні властивості продукту для чоловіків та жінок

Мигдальний горіх особливо рекомендується вагітним і жінкам, що годують, а також тим, хто планує зачаття. Оптимальне поєднання магнію, кальцію та фолієвої кислоти сприяє правильному розвитку плода, істотно знижує ризик переривання вагітності та передчасних пологів. У післяпологовий період В9 оптимізує емоційне тло, перешкоджаючи виникненню депресій. Це також актуально для жінок під час менопаузи.

Серед чоловіків середніх років, особливо тих, чия діяльність пов'язана з розумовими навантаженнями, нерідкі інфаркти. Завдяки вітамінам групи В, які перебувають у складі, щоденне вживанняцих горіхів нормалізує роботу серця та зміцнює серцевий м'яз, що дозволяє мінімізувати ризик захворювання.

Кожній дівчині відома користь продукту не тільки для внутрішніх органів, а й зовнішнього вигляду. Маски на основі мигдальної олії, які можна зробити самостійно, стимулюють ріст волосся, роблячи його «живим» і блискучим. А кілька крапель речовини, додані до денного крему, посилюють його якості. Олія чудово вбирається та зволожує шкіру, а при тривалому застосуванні сприяє усуненню дрібних зморшок.

Чи можна мигдаль дітям

Мигдальний горіх надає сприятливий впливі на дитячий організм. Корисні компоненти продукту беруть активну участь у формуванні кісткової, м'язової тканини, запобігають затримці зростання, сприяють підвищенню уваги та розвитку зору. Дуже корисний він для дітей з дефіцитом маси тіла, які страждають, відсутністю апетиту або розладами сну.

Якщо дитина перенесла тяжке захворювання, відновлюється після травми, до його харчування також варто включити кілька зернят щодня. Крім користі, плоди мають чудові смакові якості, тому діти їдять їх із задоволенням.

Зверніть увагу, що дітям з ожирінням або цукровим діабетомне варто зловживати цим продуктом. У таких випадках рекомендується обмежити кількість горішків до 5 штук на день. Крім того, дитині протипоказані гіркі плоди, що містять токсичні речовини.

Фахівці радять включати мигдаль та інші горіхи до дитячого раціону з трьох років. Якщо ж дитина має схильність до алергії, краще почекати до 5.

Шкідливість мигдального горіха

Насіння гіркого горіха містить токсичний інгредієнт , який, в велику кількість потрапляючи усередину, здатний викликати кисневе голодування. Це призводить до уражень центральної нервової системи, а іноді - навіть до смерті.

Солодкі плоди не завдають такої шкоди, але захоплюватися ними теж небажано, особливо тим, хто стежить за фігурою. Як і інші горіхи, продукт калорій - на 100 г припадає понад 500 ккал, що рівнозначно плитці шоколаду. Щоб забезпечити добову норму корисних мікроелементіві при цьому не додати у вазі, достатньо з'їдати 30 грамів горішків щодня .

З обережністю продукт слід вживати людям з індивідуальною непереносимістю будь-якого компонента, що міститься у складі мигдалю. Іноді плоди спричиняють алергію. Жінкам, які годують перед споживанням, слід проконсультуватися з лікарем, щоб попередити появу алергічних реакцій у дитини.

Як правильно їсти мигдаль

Мигдальний горіх рекомендується їсти сирим, тому що при жарінні він втрачає частину поживних елементів. У цьому випадку продукт необхідно ретельно промивати або вимочувати в холодній воді, оскільки в ньому можуть бути шкідливі бактерії. Багато залежить і від вибору плодів.

Перед покупкою звертайте увагу на такі характеристики товару:

• цілісність упаковки ;
• якість шкаралупи (вона не повинна бути запліснілою або потрісканою);
• запах(якщо він гіркий, то й смак плодів, найімовірніше, буде таким самим);
• термін зберігання.

Обсмажуючи мигдальний горіх, не перестарайтеся.

Мигдальне масло можна використовувати не тільки в косметичних цілях, а й вживати в їжу. Регулярне вживанняполовини чайної ложки натщесерце - ефективна профілактика безлічі захворювань шлунково-кишкового тракту. Також воно чудово підійде для приготування соусів, десертів, заправки овочевих салатів. Зрозуміло, олія гіркого мигдалю для вживання не використовується.

Різноманітний склад і приємний, насичений смак- незаперечні переваги мигдального горіха. Якщо ви вирішили поповнити свій раціон цим корисним і поживним продуктом, не забувайте про правило «все добре в міру». Їжте мигдаль у помірних кількостях, і чудовий результатне змусить на себе довго чекати.

Що має бути написано на етикетці

Етикетка повинна містити не лише назву продукту та його виробника, а й кількість білків, жирів, вуглеводів та калорій на 100 г продукту.

Склад продукту виглядає як список – у рядок через кому або стовпчик. Яскраві написи «без ГМО», «натуральний», «дієтичний», що розміщуються на етикетці, до складу продукту жодного стосунку не мають.

Якщо на продукті зарубіжного виробництва немає наклейки з перекладом російською мовою та координатами постачальника в Росії, продукт, швидше за все, потрапив на ринок нелегально і може бути неякісним.

Купуйте продукти тільки з добре етикетки, що читаються, на яких вказано харчова цінністьта склад продукту.

Що потрібно знати про харчові добавки

Різні харчові добавки – невід'ємна частина сучасної промисловості харчування. Щоб не відчувати страх перед незнайомими словами на етикетках продуктів і знати, що саме ви вживаєте в їжу, прочитайте наші матеріали.

Звертайте увагу на вигляд етикетки

Якщо етикетка стерлася, переклеєна чи передрукована поверх старого тексту, такий продукт краще не купувати.

Як повинен бути позначений термін зберігання

Термін зберігання продукту може бути позначений декількома способами. «Додатковий» означає, що в певну дату і час продукт втрачає придатність.

Якщо вказано конкретний термін зберігання, на упаковці треба шукати дату та час виробництва продукту та розраховувати, коли термін зберігання у нього закінчується.

Харчових продуктів із необмеженим терміном зберігання не буває. Вибирайте лише ті продукти, термін зберігання яких зазначений явно і ще не минув.

Як виглядає дата виробництва

Дата виробництва не може бути нанесена на упаковку кульковою ручкою або фломастером – вони вибиваються на краю упаковки спеціальним верстатом або штампом на етикетці.

Як читати склад продуктів

Назви інгредієнтів у списку розташовуються строго в порядку зменшення кількості, що увійшла до складу продукту. На першому місці стоять головні інгредієнти. У м'ясних продуктахце може бути тільки м'ясо, у хлібі – борошно, у молочних продуктах – молоко.

Склад на 100 грам або одну порцію

Склад зазвичай прийнято вказувати на 100 г продукту. В упаковці може бути і більше, і менше цієї кількості. Тому вміст тих чи інших інгредієнтів доведеться перерахувати на реальну вагу упаковки.

Іноді склад продукту вказується з розрахунку на порцію вагою найчастіше менше 100 г, і в упаковці може бути кілька. У такому разі треба уважно подивитися, скільки порцій містить упаковка, та як їх відміряти.

Завжди звертайте увагу не лише на склад продукту, але й на вагу упаковки та кількість порцій у ній.

Знежирений - не означає здоровий

Якщо продукт знежирений, він обов'язково низькокалорійний.

Калорійність та смакові якості часто добираються за рахунок доданого цукру. Уважно вивчіть склад продукту: якщо цукор стоїть першому чи другому місці у списку – такий продукт не можна назвати корисним.

Порівняйте знежирений продуктз його "жирним" сусідом по полиці. Якщо відмінності у кількості калорій незначні, шукайте альтернативу.

Що означає "Без холестерину"

Цей рекламний слоган іноді розміщується на продуктах, які ніколи не містили холестерин — для привернення додаткової уваги. Наприклад, його немає в будь-яких рослинних оліях, оскільки холестерин – продукт виключно тваринного походження.

Продукти без холестерину необов'язково дуже корисні здоров'ю. Наприклад, немає холестерину в спредах, зроблених на основі рослинних олій, багатьох кондитерських жирахта дешевих маргаринах. Ці продукти висококалорійні та містять трансжири.

Як виявити швидкі вуглеводи

Не всі вуглеводи – це цукор. Якщо у складі продукту багато вуглеводів, але цукру в списку інгредієнтів немає, або він стоїть на останніх місцях – продукт містить переважно повільні вуглеводи.

Однак навіть у продукт із написом «без цукру» виробник може додати зайві швидкі вуглеводи. Сахароза, мальтоза, кукурудзяний сироп, патока, цукрова тростина, кукурудзяний цукор, цукор-сирець, мед, фруктовий концентрат – це також цукор.

Ретельно контролюйте кількість будь-якого цукру на продуктах – це завжди зайві калорії.

Де шукати зайвий цукор

Зайві швидкі вуглеводи є в солодкому газуванні, нектарах, соковмісних та енергетичних напоїв. У склянці звичайної шипучки може бути до 8 чайних ложок цукру.

Особливо уважно вивчайте склад так званих здорових продуктів– мюслі, зернових батончиків, каш швидкого приготуваннята продуктів для дітей – виробники часто додають туди зайвий цукор.

Намагайтеся взагалі не купувати продукти зі «прихованим» цукром – через них калорійність раціону остаточно може вийти з-під контролю.

Шукайте приховані жири у складі

Уважно дивіться на калорійність продуктів, які жири не визначаються візуально. Багато прихованого жиру в варених ковбасахі сосиски, червона риба і червона ікра, торти, шоколад і тістечка. Відсоток жиру можна визначити за його кількістю 100 грам.

Намагайтеся виключити зі списку покупок продукти зі «прихованими» жирами. Вони недешеві та надто калорійні.

Як виявити трансжири

Трансжири – це форма молекул жирних кислот, які утворюються під час створення маргарину. рослинного масла. Дієтологи рекомендують обмежувати їх споживання, оскільки вони, як і насичені жирні кислоти, значно підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

У Росії поки немає вимог вказувати на етикетках продуктів кількість трансжирів, тому наявність у складі продукту гідрогенізованих чи насичених рослинних жирівмає насторожувати.

Особливо це важливо для продуктів, які містять рослинні жири, штучно зроблені твердими: маргарини, кулінарні жири, спреди, дешеві цукерки, шоколад та печиво.

Відмовтеся від дешевих жирів та продуктів на їх основі – кількостей та якість справжніх вершкового та рослинного масла контролювати простіше.

Де звертати увагу на сіль

Сіль у складі продукту може позначатися як «сіль», і як «натрій». Уважно дивіться на кількість солі в продукті – що ближче вона до початку списку продуктів, то більша її частка в їжі. Безпечна для здоров'я доза солі на день – близько 5 г (чайна ложка). У перерахунку на натрій –1,5-2,0 г натрію, що у солі близько третини.

Зайва сіль міститься у всіх продуктах з переробленого м'яса: ковбасах, копченостях, в'яленому та солоному м'ясі, м'ясних консервах. Багато солі у твердих сирах, солоній та копченій рибі, консервах, маринованих овочах, чіпсах, сухариках, фаст-фуді і навіть у хлібі.

Простіше контролювати кількість солі в раціоні, якщо готувати вдома і не зловживати твердими сирамита копченостями.

Що треба знати про харчові добавки

У Росії використовуються ті харчові добавки, які Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) дозволила застосовувати в Європі кілька десятиліть тому.

А в продуктах, що виробляються за «радянськими» ГОСТами, можуть міститися тільки натуральні барвникита консерванти. Щоб купити гарантовано безпечні продукти, звертайте увагу на продукцію великих виробників, що дотримуються ДСТУ.

Що означає буква Е в назві харчових добавок

Літера Е у позначенні харчових добавокозначає, що речовина схвалена спеціальною комісією ВООЗ для використання у харчової промисловостіЄвропи. Номери 100-180 – барвники, 200-285 – консерванти, 300-321 – антиоксиданти, 400-495 – емульгатори, загусники, желіруючі речовини.

Не все "Е" - штучного походження. Наприклад, Е440 – корисний для травлення яблучний пектин, Е300 – вітамін С, а Е306-Е309 – відомий антиоксидант вітамін Е.

Чим менше у продукті добавок, тим простіше зрозуміти, з чого він зроблений. Уважно вивчайте склад будь-якого продукту.

Пастеризований чи стерилізований?

Пастеризований продукт оброблений за температури до 70 градусів Цельсія протягом певного часу. Шкідливі бактерії в ньому загинули, а більшість вітамінів залишилися в безпеці. Такі продукти зберігаються від кількох днів до тижнів.

Стерилізація передбачає обробку за температури 100 і вище градусів. Стерилізований продукт зберігається довше, ніж після пастеризації, але вміст вітамінів у ньому падає у два і більше разів.

Пастеризовані продукти для здоров'я є кориснішими, а стерилізовані зберігаються довше і іноді не вимагають навіть холодильника.

Які консерванти найпоширеніші

Консерванти – це речовини, які перешкоджають розмноженню бактерій та псуванню продуктів. У складі продуктів часто зустрічаються сорбінова та бензойна кислоти та їх солі – це найпоширеніші промислові консерванти.

Шукайте на етикетці назви натуральних консервантів: лимонна кислота, яблучна кислота, кухонна сіль. Ці інгредієнти використовують і при домашньому консервуванні.

Навіщо потрібні емульгатори

Емульгатори стали застосовуватися в харчовій промисловості в останні десятиліття для низькожирних продуктів, коли потрібно створити видимість жирної текстури.

Найчастіше використовується натуральний емульгатор лецитин. Це ефір холіну і жирної кислоти- Компонент, важливий для здоров'я.

Класичний склад пінного знає кожен любитель пива. Це солод, хміль, вода та дріжджі. Але за 500 років, що минули після появи «Закону про чистоту пива», процес приготування був помітно вдосконалений. Тепер до нього нерідко включають додаткові технологічні операції, які вимагають додаткових інгредієнтів. Добавки допомагають покращити смакові якості, підвищити стійкість пива до несприятливих факторів, збільшити термін зберігання.

Визначити, що міститься у пиві, не так просто. Крім традиційних інгредієнтівдо нього додають цукор, спеції, ароматизатори та багато іншого.

Що входить до складу пива

• Традиційний солод із ячменю чи пшениці може замінити солод із вівса, рису, кукурудзи, проса та інших зернових культур. У деякі сорти додають нескладний ячмінь, який не містить ферментів. Його використання помітно здешевлює виробництво пива.
• Щоб підвищити густину первинного сусла, використовують цукор або патоку. Вони стають джерелом поживних речовиндля дріжджів та прискорюють процес бродіння.
• Шишковий хміль зараз дуже рідко входить до складу пива. Замість нього використовують гранульований напівфабрикат у вигляді порошку, який зберігає властивості довше натуральної сировини. Ще більш концентрований продукт - хмелевий екстракт, який виробляють із натуральної сировини. Хмелепродукти у складі пива не впливають на його якості: пиво з екстрактом та гранульованим хмелем до смаку не відрізняється.

Що ще містить пиво? Щоб прискорити процес варіння використовують ферменти. Це білки, які розщеплюють вуглеводи, абсолютно нешкідливі для людини і повністю знищуються при нагріванні сусла. Хлорид цинку та хлорид кальцію покращують процес бродіння. Молочна кислота допомагає скоригувати кислотність сусла. Для коригування кольору може використовуватись солодовий екстракт- Концентроване сусло.

Спробувати пиво, зварене по традиційним технологіямта натуральної сировини, ви можете у ресторані Kriek. Ми пропонуємо більше 40 сортів крафтового пива та традиційні бельгійські закуски до нього. Чекаємо Вас!