Тварина, яка їсть кавові зерна назву. Chon з В'єтнаму. Вартість кави Лювак у В'єтнамі
Якщо не бачили, то обов'язково подивіться чудовий американський фільм із Джеком Ніколсоном та Морганом Фріменом у головних ролях під назвою «Поки не зіграв у ящик». Один із героїв стрічки, мільйонер і великий сноб, дуже любив періодично вживати вишукану каву лювак – найдорожчу каву у світі.
Доброго часу, друзі.
Що ж, заможні люди можуть собі це дозволити. Другий головний персонаж знайшов відомості про те, як готується цей напій та поінформував приятеля. Все, що було в запропонованому описі – цілком відповідає дійсності.
Загалом переказувати і заглиблюватися в сюжет не будемо. Загостримо увагу на тому, що це за кава лювак такий, і як він виходить. Почитайте, сподіваємось, буде цікаво!
Батьківщиною будь-якої кави взагалі вважається індонезійський острів Ява. Давним-давно на Яві вирощували і арабіку, і ліберику, і робусту, причому повсюдно. Однак наприкінці XIX століття іржовий гриб вразив усі яванські кавові плантації в низині, і вціліли лише ті насадження, що знаходилися на висоті понад кілометр над рівнем моря.
Найбільш невибагливим видом кави виявилася робуста, ось вона і становить 90 відсотків всього продукту, що вирощується в Індонезії. Що стосується кави лювак, то вона не зовсім рослинного походження!
Найдорожча кава у світі: як роблять каву лювак?
Процес появи кави лювак досить незвичайний. Ні, спочатку все відбувається за стандартною схемою: стоять кавові дерева, ростуть на них боби - як і в інших випадках. Потім найстигліші з цих бобів поїдаються істотою, яка має кілька найменувань: пальмова циветта або куниця, віверра, пуншева кішка.
На самому острові Ява його кличуть мусанг чи лювак. Це і є жива «кава-переробна машина». З'їдена їжа переробляється в організмі звірята, проте кавові боби не перетравлюються, а виходять назовні разом із калом. Ось ці «обкакані» зернятка і є сировиною для продукту, відомого як кава лювак – найдорожча кава у світі.
Ви розчаровані?
Втім, гурмани радять не надавати цьому значення. Адже, зрештою, заварюються не екскременти (і, слава богу!), а кавові зернятка – ретельно відмиті обслуговуючим персоналом, висушені, обсмажені на вогні та упаковані.
Ось так виглядає «вихідник» кави лювак
Так ось, тварина, що бере участь у виробництві кави, лювак має тулуб довжиною майже з метр і практично такої ж довжини хвіст. При цьому ця особа має стійку схильність до поливань. Йдеться про споживання пальмової куниці слабоалкогольного пуншу – бражки з пальмового соку, що закушується різними ягодами, зокрема кавовими.
Мусанги-люваки ведуть богемний спосіб життя: вдень відсипаються від праць праведних у печерах, а вночі виходять на "виробництво". Вип'ють пуншу, закусять стиглими, виключно стиглими та дуже ароматними бобами.
Отже, початковий етап виготовлення кави від звірка лювака будується у пошуках кращих ягід та поїдання їх.
Лювак кави: як її роблять
На другому етапі при перетравленні мусангами м'якоті бобів зерна залишаються цілими і неушкодженими, і вони виводяться благополучно при дефекації. Між іншим, до складу шлункового соку пуншевих котів входить особлива речовина – цебітин, що розщеплює протеїни кавових зерен.
Це надає кави лювак ексклюзивний смак з ледь помітною гіркуватістю та різними відтінками: починаючи від смаку вершкового масла до смаку меду. Експерти відзначають, що після вживання напою в роті залишається напрочуд приємний післясмак. Насиченість смаку посилюється завдяки специфічному методу обсмажування зерен на легкому вогні.
Крім збирання калу тварин, що залишається в дикій природі, існує й інша можливість добувати сировину для кави лювак, виробництво налагоджено на фермах. Тут мусанги утримуються в неволі, і вони харчуються лише тими бобами, що їм пропонує фермер, а чи не тими, куди вони зазвичай звертають увагу, перебуваючи волі. Додайте до всього іншого стрес, малорухливий спосіб життя і купу хвороб, що виникають у зв'язку з цим.
Знайомтесь: мусанг - це жива і ходяча «фабрика» з виробництва кави
Гурмани відзначають, що напій, що отримується штучним чином, поступається за якістю та смаком тому, що видобувається старовинним способом. Тепер і ви в курсі, як роблять каву лювак.
Кава сорту лювак
Коли публіці стає відомо, що кава від звірка лювака робиться із зерен, що витягуються з калу, мимоволі напрошується питання: а хто, цікаво, здогадався виколупувати їх із какашок?
Виявляється, що в часи колонізації Індонезії Голландією європейці забороняли місцевому населенню збирати кавові боби з дерев. За неслухняність слідувало жорстоке покарання. Ось і змушені були аборигени використовувати какашки циветти для приготування рідини, що бадьорить.
Звірята лювак, які роблять каву, споживають за добу в середньому щось близько одного кілограма ягід. На виході від кожної особини виходить приблизно 50 г зерен. Мало? Безперечно. Це до речі про те, чому кава сорту лювак дуже дорогий.
На фермі за обжерливістю мусангу ретельно спостерігають. Підгодовують фруктами та рисовою кашею з курятиною. Плівки від кавових бобів, що випльовуються тваринами, прибирають з лотка, щоб вони ще більше з'їдали ягід.
На жаль, мусанги-люваки в неволі не розмножуються, тому для підтримки чисельного складу поголів'я ведеться вилов диких звірків.
Кава лювак: де виробляють
Традиційно кава з екскрементів лювака надходить на ринок із Індонезії (з островів Ява, Суматра, Балі), а також із Філіппін. Багато наших туристів не проти побувати на екскурсіях фермами, де містять пуншевих котів, і саме там випити чашку напою. Реалізується товар і в супермаркетах, але набагато дорожчий.
До речі, це ще не всі країни, де виробляють каву лювак. Організовано його випуск також у В'єтнамі та Індії.
Виробництво кави Лювак у В'єтнамі
Плюс до всього з'явилися повідомлення у тому, що виробники дізналися, як зімітувати аромат цибетину, тобто. штучним чином досягти елегантного присмаку напою, оптимізму не додають.
Як заварювати каву лювак
Спочатку опишемо, як справляються з варінням цього типу кави в'єтнамці, чий продукт отримав від туристів високі оцінки.
В'єтнамська кава лювак готується в гуртку. Її дно рясно поливається молоком, що згущує, потім через фільтр засипається мелений кавовий порошок. Вся консистенція придавлюється пресом, і знову через фільтр (для уповільнення процесу) заливається окріп.
У домашніх умовах найкраще каву від звірка лювака приготувати в турці. Деякі кавомани впевнені, що напій необхідно вживати у чистому вигляді, інакше кажучи, без будь-яких добавок та цукру.
Інші, навпаки, не уявляють кави несолодкою. Більше того, згідно з окремими рецептами цукор слід додавати ще при варінні. В результаті смак напою виходить яскравим, до того ж благородна пічка кави зберігається з цукром краще.
У домашніх умовах найкраще каву від звірка лювака приготувати в турці.
Можна спробувати підсипати при варінні маленьку дрібку кухонної солі. Кажуть, що так напій виходить більш насиченим.
Як заварювати каву лювак класично:
- трохи прогріти турку на вогні;
- потім засипати в неї мелену каву. Якщо потрібно, додати прянощів, цукор;
- знову прогріти турку, залити холодною водою практично догори і перемішати все ложечкою. Чим повільніше вариться напій, тим смачніше він виходить;
- дочекавшись пінки, зняти з вогню та остудити. Після цього повторити процедуру кілька разів. Потрібно врахувати, що напій не повинен закипати, а пінка залишитись цілою – інакше швидко зникне кавовий аромат;
- пінку зняти ложкою;
- розлити каву по філіжанках (якщо все зроблено правильно, то пінка займе всю поверхню напою).
Крім цукру, і в окремих випадках, солі, в каву лювак додають спеції, алкогольні напої, молоко. Експерименти з їх поєднанням та кількістю дозволяють отримати неймовірну кількість рецептів. Зі спецій для приготування кави підходять: кориця, кардамон, ваніль, імбир, запашний перець, гвоздика та інше.
Як заварювати каву лювак - рецепти
А тепер про те, як заварювати каву лювак за готовими рецептами.
«Середземноморська кава»:
- склянка води;
- 2 чайні ложки кави;
- какао, кориця, анісу – по ½ чайної ложки;
- імбир та цедра апельсинова – по чверті.
«З корицею та чорним перцем»:
- готується кава звичайним способом;
- на дно турки разом з цукром покласти дрібку кориці, а в кінці приготування кинути в напій горошинку перцю.
«З кардамоном та спеціями»:
- 1,5 склянки води;
- 3 чайні ложки кави;
- 5 коробочок зеленого кардамону;
- ½ гвоздики;
- порошок анісу та імбиру.
У добре розігріту на маленькому вогні турку відправити дрібно нарізаний кардамон, гвоздику, по чверті ложки імбиру та анісу.
Упаковка з кавою Копі Лювак
Як тільки пошириться у просторі кухні аромат спецій, засипати всередину кави, перемішати зі спеціями струшуванням турки, залити фільтрованою водою. Поставити на повільний вогонь, дочекатися підняття пінки в ідеалі три рази, якщо лінь - то й одного разу буде достатньо.
Кава лювак відгуки
Як зізнається більшість гурманів, напій, що описується, викликає неоднозначну реакцію. Не все приємно та добре, що дорого. Отже, кава лювак відгуки:
- дівчина написала на одному з форумів, що від придбання кави лювак її завжди зупиняла оригінальність виробництва та кількість підробок (а в Росії із цим взагалі біда!). Нібито купилася на безліч матеріалів та відео на цю тему. Інтуїція не підвела, придбала якісний товар. Оцінила його належним чином;
- їй вторить хлопець, який зізнався в тому, що кава чудова, смак залучив легкою кислинкою, яка не псує смак, а навпаки, його доповнює. Щодня вживати таке питво накладно, у вихідні - саме;
- група друзів продегустувала каву, кожен із них залишився задоволений. Особливо вразило, що в напої геть-чисто відсутня гіркота, властива звичайній каві. Аромат тонкий та приємний. Єдине але – кусаюча вартість товару;
- ще якийсь хлопець зізнався, що думав про те, як можна витрачати таку купу грошей на каву! Кава! Виявилося, що смак більший, ніж незвичайний – м'який і начебто невагомий;
- серед хвалебних слів трапляються й критичні. Є люди, які стверджують, що смак у кави лювак просто огидний. По-перше, неживий, по-друге, бляклий. Так, на любителя.
Скільки коштує кава лювак
Вартість кави лювак не просто висока, а дуже висока. Загалом вона коливається в діапазоні від 250 до 1200 доларів за кілограм. Неможливість налагодити отримання кави лювак Індонезія у промислових масштабах диктує високу ціну на неї.
Але, незважаючи на дорожнечу, товар розкуповується на ура!
Охочих скуштувати незвичайний кавовий напій не зменшується. Навіть позамежна вартість кави лювак не зупиняє ентузіастів. Усім хочеться зрозуміти, що у ньому такого особливого. Хтось після проби запевняє, що розібрався, інший тільки вдає, а насправді не знаходить у ньому нічого особливого, а третій не приховує досади за даремно витрачені гроші.
Продають каву лювак фото у шикарних, чудово оформлених упаковках. Ну як же, дорогий продукт і повинен бути поданий, як належить рівню престижності товару! У гарних банках, дерев'яних скриньках, у металізованих пакетах. Розфасовується і по 100, і по 1000 г.
І в нас купують каву лювак, ціна в Росії якщо і відрізняється від загальносвітової у перерахунку на рублі, то не кардинально. Ну, треба розуміти, йде накрутка і через транспортні витрати, і через втручання торгових посередників. Так за 300-грамову упаковку кави лювак (ціна в Москві) потрібно заплатити трохи більше п'яти з половиною тисяч, за 200-грамову – близько п'яти тисяч.
Якщо любите експериментувати, обов'язково скуштуйте його.
І на останок. В інтернеті є чимало цікавих роликів, які можна умовно поєднати терміном кави лювак відео. У них можна отримати інформацію про життєдіяльність звірка мусангу, про те, як збирається сировина в індонезійських лісах. Дякуємо за увагу до нових зустрічей!
Кава - улюблений напій мешканців Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинну, хтось — заварну каву. Хтось вважає за краще сам розмелювати зерна та варити в турці. Що казати, справа смаку. А справжні поціновувачі цього напою воліють пити найдорожчу каву у світі, віддаючи данину моді і іміджу кавомана, що склався. Які ж сорти у тих, кому цікаве це питання, найбільше котируються?
Топ-п'ятірка
Взагалі-то, є лише два основні кавові сорти - арабіка і робуста. Перший має, як вважається, більш тонкий смак і містить менше кофеїну в порівнянні з робустою. Другий, більш дешевий, з гіркотою та кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений у світі – арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його вартість? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогої кави.
П'яте місце
П'яте місце у цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якої сягає 90 доларів. Він виготовляється на Ямайці і славиться м'яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.
Четверте місце
Четверте – «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він виробляється у Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід та карамелі.
Третє місце
Третє — кава «Святої Олени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні знаходився Наполеон). Виготовляють його з плодів тієї ж арабіки, які, щоправда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим післясмаком.
Друге місце
Друге місце нашого хіт-параду – «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, що отримується при традиційній, наголошуємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють у горах Панами, західній її частині. Він має оригінальний смак, який, як вважають, є результатом ретельного збору та прохолодного клімату.
Найдорожча кава з екскрементів?
Ну і нарешті, найцінніший - Kopi Luwak. Перекласти можна перше слово як, власне, каву. Друге слово — назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава у світі. Справа в тому, що його "виробляють" за допомогою африканської пальмової циветти дуже незвичайно. Звірята (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі все проходить через кишечник циветти, при цьому кавові зерна залишаються неперетравленими.
Родом найдорожча кава у світі – з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява та Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди у традиційній манері. Після цього згодовують циветам, які містяться у спеціальних вольєрах. Звірятка їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом із екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше — трохи обсмажують.
Найдорожча кава у світі, отримана внаслідок життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливої м'якості смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може сягати 50 доларів. А вартість кілограма – до тисячі.
Обмежене постачання
Щороку на ринки кави потрапляє лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тож він так і цінується. Вся справа в рідкості та елітарності, ну і, звичайно ж, смакує. Якими епітетами тільки не піднімають переваги цієї кави продавці та виробники: карамельна, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі та шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавипиття гарним попитом, як і все елітарне та рідкісне.
Історичний ракурс
Існує навіть легенда про походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам із плантацій через його дорожнечу. Тоді люди почали підбирати з землі каву, специфічно оброблену циветтами (його було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву та пили. Потім хтось із білих плантаторів скуштував цей напій для бідняків. Вразившись тонким смаком, став просувати продукт на ринок. З того часу Kopi Luwak радує любителів напою своїм неповторним смаком.
До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитому «Люваку» - каві під назвою «Чхон». Він дешевший і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво виражений присмак зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.
Африканська циветта
Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина відноситься до того ж сімейства, що й мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча з повадок воно більше схоже на кішку. Більшість життя циветта проводить на деревах. Як кішка, вона вміє забирати кігті у подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони чудово вживаються з людьми: п'ють молоко, живуть у будинках, відгукуються на прізвиська, справно ловлять гризунів, сплять у ногах у господаря, загалом, перетворюються на домашніх улюбленців. Це звірятко використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно, для виробництва елітної кави.
Кажуть, найкращий — від диких цивет, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, як подяка від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна циветта може з'їсти за добу до одного кілограма ягід кави. "На виході" це може дати лише до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто ціветти харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт є, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються у неволі. Крім усього іншого, фермент, що так подобається кофеманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Решту часу їх тримають «марно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.
Нове слово у виробництві кави
На даний момент, за деякими даними, пальму першості циветти поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітну каву в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави "Чорний Бівень"! Приємного для всіх апетиту!
Кава - ароматний, підбадьорливий, з неповторним шоколадним смаком напій, улюблений мільйонами. Прийшов до нас із Ефіопії, де вже 1000 років тому придбав своїх шанувальників.
В Османській імперії 1511 року кава була оголошена «священним напоєм». Геніальний німецький композитор Іоан Себастьян Бах написав «Кавову кантату», Катерина Велика була фанаткою «чорного напою». Саме вона вперше почала використовувати «кавовий скраб», змішуючи кавову гущу з милом та очищаючи отриманою сумішшю обличчя та тіло.
Колись кавові зерна були дефіцитним товаром, цінувалися на вагу золота. З середини 18 століття європейці облаштували кавові плантації у багатьох тропічних країнах – Колумбії, Мексиці, Бразилії, Ефіопії, Індонезії, В'єтнамі, Індії.
І сьогодні справжня кава – недешевий продукт. Наприклад, аравійське кавове дерево чи арабіка плодоносить зернами, з яких отримують найдорожчі сорти кави у світі – від 250 до 500 доларів за кг. При їх виготовленні використовуються різні технології, але основним є той момент, що всі дії виробляються вручну – зняття кавових зерен з дерев, сортування, обсмажування, розфасовка. Якщо в процесі задіяні машини, сорт кави відразу падає в ціні.
Але є кілька сортів кави, при виготовленні яких використовують ексклюзивні, унікальні технології, при цьому їх ціна злітає до небес. Отже, яка кава найдорожча у світі і як її виробляють?
«Копи лювак»
Щоб придбати 1 кг цього сорту кави, доведеться викласти до 1500 доларів! Цей напій по праву називається найдорожчим у світі. Все тому, що технологія виготовлення унікальна.
Невеликі тваринні мусанги, які населяють усю Південну та Південно-Східну Азію, поїдають стиглі плоди кавових дерев. Зерна не повністю перетравлюються і виходять разом з екскрементами тварин. Люди збирають кал мусангів, вибирають із нього неперетравлені кавові зерна, ретельно миють їх, висушують на сонці, потім перемелюють та продають по 50 доларів за чашку готового напою.
Він відрізняється дуже м'яким і приємним смаком, без звичайної для кави гіркоти. Все тому, що мусанги перетравлюють навколишню зерна м'якоть, при цьому їх шлунковий сік розщеплює деякі білки, які надають звичайній каві гіркоти. У процесі ферментації задіяний цибетин – особлива речовина, якою мусанги позначають територію. Воно на виході надає зернам приємного мускусного запаху. Ось так, за допомогою природної лабораторії – травного тракту маленьких звірків – і отримують найдорожчу каву на Землі.
Цікаво, що якщо раніше сорт «Копі лювак» був штучним товаром, то останніми роками в Індонезії, Південній Індії та Філіппінах його виробництво поставлено на потік. Яким чином? Дуже просто. У цих країнах побудовано звіроферми, у яких містять мусангів. Їм згодовують кавові зерна, далі весь процес повторюється. Таким чином, за рік стали виробляти кілька сотень кг кави цього виду. Звичайно, це одразу позначилося на ціні товару, яка впала до 350-400 доларів за кг. Все одно чимало!
Але все-таки справжні гурмани воліють купувати «Копи лювак», виготовлений у натуральних умовах. Справа в тому, що на звірофермах мусанги не можуть самостійно вибирати, які зерна поїдати, вони змушені їсти те, чим їх годують. Також у неволі звірята не можуть бігати, стрибати, тоді як на волі вони багато рухаються та інстинктивно обирають найкращі, стиглі кавові зерна. Всі ці фактори впливають на кінцевий смак та аромат напою.
Чорний бивень (Black ivory)
Ще один сорт, який претендує на звання «Найдорожча кава у світі». І знову ж таки у його виробництві беруть участь тварини, але цього разу – слони. Його ціна сягає 1850 доларів за кг!
Технологія виробництва «Чорного бивня» дуже копітка: спочатку слонам згодовують кілька десятків кг зерен арабіки, перемішаних з іншою слоновою їжею – бананами, фруктами, травою. Більше доби слон перетравлює все з'їдене, при цьому кавові зерна перетравлюються лише частково: шлункова кислота руйнує особливий білок, який відповідає за гіркуватість кави. Зерна в травному тракті слона проходять процес природної ферментації, насичуючись землистим та фруктовим запахом.
Після цього вони виходять із організму разом із випорожненнями. Робітники збирають слоновий гній, ретельно перебирають його руками, знаходячи зерна арабіки, які потім миють, сушать і перемелюють. З цієї кави варять чудовий напій, який відрізняється ніжним смаком без гіркоти, легким фруктовим ароматом.
"Black ivory" виробляють тільки в Тайланді, а спробувати його можна тільки в 4-х готелях на Мальдівах і на курорті "Золотий трикутник Анантара" (Anantara Golden Triangle), який розташований на кордоні 3-х держав - Лаосу, М'янми та Тайланду ( звідки і назва).
Чому ціна «Чорного бивня» така висока? По-перше, через особливу технологію виробництва, через те, що всі дії виробляються вручну. До того ж щоб на виході отримати 1 кг елітних кавових зерен, слону згодовують цілих 35 кг! Зрозуміло, що частина зерен слон пережовує, частина губиться в траві, частина при перетравленні пошкоджується дуже сильно. Всього на рік у продаж надходить суворо 50 кг цього елітного сорту.
Цікаво, що значна частина коштів, зібраних від продажу Black ivory, йде на благодійні цілі – лікування слонів, допомога сім'ям погоничів.
"Terra Nera"
Вартість цього елітного сорту кави просто зашкалює – понад 20 000 доларів за 1 кг! «Terra Nera» найдорожча кава у світі, поки що дорожче цієї марки на прилавках не знайти. І знову ж таки у його виробництві головні учасники – дрібні тварини під назвою пальмові циветти, до речі, вони родичі мусангів, яких використовують для одержання сорту кави «Копи лювак».
Виробляють «Terra Nera» лише в одній точці земної кулі – у південно-східній частині перуанських Анд, на батьківщині індіанського племені кечуа. Тут зрілі вишні сорту арабіки Учунарі згодовують пальмовим циветам. Звірятка частково перетравлюють кавові зерна, позбавляючи їх у процесі природної ферментації гіркоти і наділяючи особливим смаком. Після цього зерна виходять разом з екскрементами тварин. Їх ретельно перебирають, миють, сушать, а потім перемелюють. Заварена кава «Terra Nera» має дуже насичений аромат какао та фундуку та чудовий смак, який дегустатори-гурмани дуже високо оцінюють.
Цей елітний сорт виробляється в обмеженій кількості – лише 45 кг на рік. Купити його можна лише в одному-єдиному магазині – Harrods у Лондоні. Продається він по 500 грамів у розкішному мішечку із срібного паперу, який чудово зберігає аромат кави. Упаковка запечатана спеціальним клапаном та обв'язана шнурком із золотою біркою. На бирці вигравірувано ініціали виробника, а також ступінь прожарювання кавових зерен (може бути від нульового до шостого ступеня). За бажанням покупця на бирці може бути вигравірувано і його ім'я (цей сервіс входить у ціну товару).
Які ще бувають найдорожчі сорти кави?
Інші сорти кави виготовляють звичайним способом, тобто без участі тварин. Тому вартість їх суттєво нижча, ніж перерахованих вище 3-х сортів найдорожчої кави у світі.
На першому місці за ціною та якістю серед традиційно виготовлених сортів кави стоїть «Есмеральда» (оригінальна назва – Hacienda La Esmeralda). Його виробляють на фермі в Панамі (Південна Америка), на схилі гори Бару, за секретним рецептом. Роботи проводяться частково вручну (збирання, сортування зерен), а частково механічним способом (сушіння). На виході виходить елітний сорт, що поєднує в собі шоколадні, фруктові та пряні ноти. Hacienda La Esmeralda неодноразово визнавався найвишуканішим у світі напоєм, отримуючи всілякі призи на Міжнародних конкурсах. Його ціна складає до 400 доларів за 1 кг.
"Свята Олена" або St. Helena Coffee – ще один елітний сорт кави, що виготовляється на однойменному вулканічному острові в Атлантичному океані. Його вартість сягає 200 доларів за 1 кг. Визнаний одним із найбільш екологічно чистих у світі продуктів.
"El Injerto" - його виробляють у Гватемалі (Центральна Америка) з 18 століття. У невеликому містечку Кобан знаходиться одна з найвідоміших у світі кавових плантацій. Місцевий клімат сприяє вирощуванню кавових зерен дуже високої якості, що у поєднанні з особливою технологією виробництва дозволяє одержати унікальний сорт кави вартістю 150 доларів за 1 кг.
У Бразилії вирощують сорт кави Fazenda Santa Ines, 1 кг якої коштує не менше 100 доларів.
Приблизно стільки коштує Blue Mountain, який виробляють на Ямайці. Майже 85% цього сорту експортується до Японії, де є найпопулярнішим напоєм.
Можна назвати такі сорти, як Los Planes (Сальвадор, Центральна Америка) та Kona Coffee (Гавайські острови). Їхня ціна знаходиться в межах 80 доларів за кг.
Найдешевші з нашого списку – сорти Starbucks Rwanda Blue Bourbon (республіка Руанда у Східній Африці) та Yauco Selecto AA Coffee (острів Пуерто-Ріко в Карибському морі) за ціною лише 50 доларів за 1 кг.
В'єтнам займає друге місце з виробництва кави у світі, на її частку припадає 18%. Але найбільше славиться кава з калу тварин із В'єтнаму.
Веде нічний спосіб життя, вдень спить, обираючи затишні місця, наприклад, дупла дерев. До речі, дуже добре лазить по деревах. Існує 30 підвидів цього мусангу.
Пальмова куниця всеядна, кава не є для неї основною їжею. У раціоні звірята та різні інші плоди, а також комахи, черв'яки, яйця птахів і навіть дрібна живність.
Ферменти, завдяки яким перероблені у шлунку тваринного зерна кави набувають своєрідного смаку, виробляються лише шість місяців на рік.
Кава лювак
Таку назву цей сорт кави носить в Індонезії, де вона також виробляється. У В'єтнамі він називається "Чон". Кава з калу тварин із В'єтнаму стала візитною карткою країни.
Те, що саме тут справа була поставлена на потік, не знизило ціну продукту, але збільшило виробництво дорогих зерен за рахунок:
- Було створено спеціальні ферми, де утримуються мусанги.
- Звірят спеціально відловлюють саме в той час, коли вони виробляють необхідні ферменти.
- У відповідний період пальмову куницю годують лише плодами кавового дерева.
Після того, як проходить період вироблення ферменту, тварин відпускають на волю. В цей час організовуються екскурсії для туристів, які перебувають у країні, на плантації. І вони можуть бачити весь процес виробництва унікальної кави.
Вартість продукту складається з кількох факторів:
- Фермери збирають вручну екскременти, вироблені мусанг після поглинання ними кавових плодів.
- Після збору потрібно все правильно обробити та висушити, і це теж робиться вручну.
- Можливість отримання зерен в обмежений період року також підвищує ціну товару.
У середньому лювак у Європі коштує 150 доларів за 100 грамів. Часто цей сорт змішують з іншими зернами кави, що надає напою ще більш насиченого аромату та смаку.
Щодня на нашій планеті люди вживають понад два мільярди чашок кави. Тому цей напій можна по праву назвати лідером серед інших, що продаються у магазинах. І він набув популярності не тільки тому, що відрізняється благородним ароматом та смаком, а й тому, що сьогодні існує безліч рецептів та способів його приготування. Справжні шанувальники кави готові витрачати великі гроші та набувати елітних сортів. І те, що вони зрештою заплатять кілька сотень доларів за сто грам божественного напою, їх зовсім не зупиняє. У цій статті ми розповімо, яка найдорожча кава у світі.
Навіть, незважаючи на те, що кава росте на нашій планеті не повсюдно, її врожай безпосередньо залежить від погодних умов, а кавові посадки вразливі, ціни на його зерна тільки піднімаються. Особливо, якщо йдеться про гідний продукт хорошої якості. Яка ж найдорожча кава у світі?
Напевно, якщо ви вб'єте у пошук фразу «який найдорожчий сорт кави у світі?», то побачите відповідь, що це індонезійський Копі Лювак. Так, він дійсно популярний на нашій планеті, і набув підвищеного попиту після того, як у фільмі з Робертом де Ніро був названий найдорожчим. Але реальність зовсім інша, і ми вам це доведемо.
Найдорожча кава у світі ціна якої на сьогоднішній день складає до 85 тисяч рублів за один кілограм зерен – це сорт Чорна Слонова Кістка з Таїланду. Саме він посідає першість у нашому списку. Виробляють його в Таїланді, за особливим методом, що робить його справді божественним та надзвичайно смачним.
Якщо порівнювати його з сортом Копі Лювак, вартість останнього коливається в межах 23 – 35 тисяч рублів за кілограм кави.
Найдорожча кава у світі та особливості її виробництва
Найдорожча кава у світі – які особливості її виробництва? Напевно, ви хочете дізнатися відповідь на це питання, так само як і те, чому деякі шанувальники готові віддати за нього нечувану суму.
Само собою – така висока ціна зерен має бути обґрунтована. У чому полягає секрет виготовлення сорту кави Чорна Слонова Кістка?
- Кавова ферма, на якій роблять найдорожчу каву у світі, що називається Black Ivory Coffee, розташована на кордоні з Лаосом, на півночі Тайланду. Її власник – канадець Блейк Дінкін.
- Тут ростуть дерева породи Thai Arabica (тайська арабіка), яким підходить теплий та вологий клімат.
- На фермі працюють не лише люди, а й чотириногі помічники, слони. Саме вони взяли на свої плечі найважливішу та найвідповідальнішу частину роботи.
- Після дозрівання кавові ягоди збирають. Після цього їх згодовують тваринам. Далі відбувається часткова ферментація плодів у травному тракті слона, та його виведення природним шляхом.
- Здійснюється збір ягід, їх промивання, просушування та обробка. На виході можна побачити зерна, найдорожчий сорт кави у світі – Блейк Айворі.
Цей сорт кави напрочуд м'який на смак. У той час, як відбувається ферментація зерен у шлунку слона, звична іншим сортам кави гіркота зовсім випаровується. Завдяки цьому, вживаючи напій, ви отримаєте можливість насолодитися яскравим та насиченим кавовим букетом, в якому є нотки фруктів, солодкої карамелі та спецій з ароматом квітів. Такий смак на сьогоднішній день вважається ідеальним, і досягти його в природних умовах абсолютно неможливо.
Найдорожча кава у світі коштує так дорого не тільки тому, що при виробництві проходить особливу обробку, а й тому, що на кавовий ринок вона надходить у малих кількостях, і вважається рідкісною. Щоб отримати один кілограм ферментованого зерна, фермерам доводиться згодувати слону близько тридцяти кілограмів кавової ягоди. Тому, за рік тут вдається зробити лише від 300 до 400 кілограмів кави.
На території Росії дуже важко знайти справжній сорт такого продукту. За офіційними даними, його поширюють тільки в готелях мережі Anantara і в однойменному заповіднику. Усі точки продажу розташовані у Тайланді. Там ціна таких зерен за один кілограм сягає 1100 доларів. Набагато простіше купити таку каву на замовлення, в кавових бутиках Росії він зустрічається дуже рідко. Тепер ви знаєте, скільки коштує найдорожча кава.
Вісім відсотків прибутку власник ферми віддає до спеціального фонду охорони слонів.
Найдорожча кава у світі – п'ятірка найкращих
«Чорний Бівень» — це унікальна, рідкісна, і найдорожча кава у світі. Знайти його, а тим більше купити, дуже складно. На прилавках магазинів найчастіше зустрічається підробка.
Бажаєте дізнатися більше інформації про те, який найдорожчий сорт кави у світі після описаного вище? Вивчіть наш список найелітніших сортів, які реально придбати на території нашої країни. Отже, п'ятірка найдорожчих продуктів, розташованих у міру зростання їхньої вартості.
Кава Geisha (Гейша)
Його ціна варіюється в межах 10-11 тисяч рублів за тисячу грам обсмаженого продукту. Історія походження цього сорту досить цікава, досі ніхто не може з упевненістю сказати, звідки він узявся. За словами деяких дослідників, саджанці рослини привезені з Ефіопії, із селища Гейша, завдяки чому кава так і називається. Але в сучасній Ефіопії такого сорту знайти так і не вдалося.
Гейша почала активно набирати популярності серед кавоманів у двадцятому віці. Саме тоді фермери Південної Америки вирішили, що цей сорт стійкий до іржі, яка на той момент була ворогом будь-якого кавового дерева. Але надії не виправдалися, плюс до всього рослина виявилася надзвичайно примхливою і зовсім не збиралася адаптуватися до клімату рівнин. Тому його селекцією займатися перестали.
У 2003 році власник панамської кавової ферми Hacienda La Esmeralda знайшов на своїй землі кілька дерев сорту, що описується, і в тому ж році здобув перемогу з цими зернами на престижному кавовому конкурсі. Ходять чутки, що один із експертів скуштував приготований напій і знайшов його божественним, вигукнувши «God in cup!». 
Після цього Гейша-переможниця почала велично ходити світом. Дана кава відрізняється від інших чистим і виразним букетом, в якому можна відчути вкраплення цитрусових ноток, лайма, ягід і квітів лічі. Напій має м'який обволікаючий смак, і залишає ніжний, довгий післясмак.
Цей сорт кави вирощують не тільки в Панамі. На сьогоднішній день існує кілька плантацій Гейші. Найдорожчі зерна – це Hacienda La Esmeralda, вартістю від 11-12 тисяч рублів за кілограм. На прилавках магазинів його можна знайти за назвою La Esmeralda.
Також можна придбати аналог із Коста-Ріки. Він продається на прилавках під ТМ Geisha і коштує до 10 000 рублів за один кілограм.
Хоча сорт Гейша і не найдорожча кава у світі, він є переможцем різноманітних змагань та увійшов до історії кавових відкриттів двадцять першого століття.
Ямайська кава Blue Mauntain
Скорочено цей сорт кави називають JBM. Його вартість досягає 27 тис. руб. за один кілограм обсмаженого зерна.
Кавова плантація, на якій вирощується рослина, розташована в самому центрі Ява, на схилах гряди гір. Головний її пік відомий під назвою Блакитна гора, звідки і походить назва сорту.
Завдяки тому, що в цій місцевості поєднується особливий набір кліматичних факторів, таких як: висота над морем, склад грунту та морський вітер, кава виходить надзвичайно смачною. Його букет вважається найвишуканішим на планеті. У ньому поєднуються три смаки: гіркота, кислинка та насолода. Що стосується післясмаку, то воно славиться тривалими горіховими нотами. У букеті ви відчуєте аромат зрілих нектаринів.
Дуже важливим виробники сорту вважають те, що він відрізняється стабільною якістю. Цьому сприяють сталість клімату, відсутність різкого перепаду температури та атмосферного тиску. У результаті вдається отримати зерно із тими смаковими характеристиками, які заплановані. 
Вирощують ямайський Blue Mauntain в обмеженій кількості, загальна маса кавового зерна становить 15 тонн на рік.
Будьте уважні, купуючи цей сорт кави. Існує ще кілька регіонів на планеті, де його також вирощують. Але там немає таких унікальних природних умов, як на острові Ява, а тому смаковий букет цього продукту зовсім не такий.
Пам'ятайте, що справжній продукт завжди супроводжується спеціальним сертифікатом відповідності, що його видає уряд Ямайки.
Крім того, оригінальна кава поставляється на кавовий ринок не в мішках, а в спеціальних барилах. Ямайський напій один із найсмачніших, хоча це не найдорожча кава у світі.
Бразильський сорт Жаку Берд
Вартість цієї кави становить від 28 до 30 тисяч рублів за 1 кілограм готових зерен. Сорт є рідкісним та екзотичним, росте у південно-східній частині Бразилії.
Приблизно з 60-х років минулого століття кавові плантації на фермі «Камоцим Естейт» перетворилися на майданчики для відтворення місцевого природного ландшафту. Тут дерева вирощуються разом з іншими лісовими та фруктовими породами. Догляд їх здійснюється виключно органічними способами.
Завдяки цьому вдалося досягти не тільки якісного відновлення родючого прошарку ґрунту, а й розвитку місцевої фауни. У цьому вся районі спостерігається активне розмноження птахів під назвою Жаку. Вони схожі з російськими цесарками, навіть оперенням та забарвленням. 
У той період, коли відбувається дозрівання кавових ягід, пернаті охоче вживають в їжу, залишаючи деякі дерева взагалі без плодів. Спочатку цих птахів дивилися як у шкідників, і вважали їх зухвалими загарбниками.
Теперішній власник ферми вирішив підійти до проблеми з іншого боку. Тепер птахи втратили статус шкідників і стали збирачами дорогоцінних ягід. Суть у тому, що птахи засвоюють м'якоть, а зерна виводять природним шляхом. Після чого господар плантації збирає їх, промиває та висушує.
Жаку Берд відрізняється дуже виразним смаком горіха у поєднанні з відтінком житнього хліба. Вживаючи його, ви відчуєте екзотичні нотки фруктів та приємний запах чорної патоки. Цей сорт кави вважається одним із найрідкісніших, тому й коштує чималі гроші. На рік на плантації виробляють не більше двох тонн зерен.
Кава Кажан, Коста-Рика
Вартість такої кави коливається від 30 до 32 тисяч рублів за 1 кілограм готових зерен. Росте він на південному сході Коста-Ріки, у високогірній місцевості. Виробництвом займається кавова ферма, яка зветься Cofea Deversa. Її власник називає свої багатства кавовим садом.
Особливість території у тому, що поруч із нею живе населення кажанів. З покоління в покоління вона прилітає на плантацію, щоб скуштувати дозрілі ягоди кави.
Насправді звірятко не здатне проковтнути цілу ягоду. Він лише надкушує шкірку і висмоктує солодку м'якоть. У результаті дерева оздоблені зернами в оболонці. Вони просихають на гілках, у природних умовах протягом кількох днів, потім їх знімають, чистять і знову сушать. Так і виходить унікальна, хоч і не найдорожча кава у світі, під назвою Летюча Миша. 
Завдяки тому, що у виробництві кави застосовується два способи сушіння, суха і волога, а зерна відбираються найбільш точно, виходить досягти дивовижного, неповторного смаку. Справа в тому, що кажани мають дуже чутливий нюховий і сенсорний апарати, і тому ласують лише найкращими плодами.
У букеті цього сорту кави можна відчути солодкуватие нотки нектарину та молока кокосу, а також аромат дивовижних спецій. У багатошаровому післясмаку відчувається акцент шоколаду, горіхів та екзотичних відтінків фруктів.
Всього за рік збирається близько кількох сотень кілограмів даної кави.
Індонезійський сорт Копі Лювак
Вартість такої кави досягає 35 тисяч карбованців за один кілограм обсмаженого зерна. Цей сорт вважається частково ферментованим. Процес ферментації здійснюється у травному тракті циветти. Після того, як зерно проходить таку своєрідну обробку, його смак стає м'яким та шоколадним, трохи відчувається присмак земляних горіхів. У процес ферментації включаються молочнокислі бактерії, що розщеплюють протеїни кавових зерен, завдяки чому видаляється звична нам гіркота.
Каву виробляють у кількох регіонах планети. Плантації зустрічаються на Філіпінах, Індії, Китаї. Найбільш популярним вважається індонезійський сорт Копі Лювак, який росте на Яві, Сулавесі та Суматрі.
Отримують Копі Лювак двома способами. На спеціальних плантаціях, на яких тримають цивет, згодовуючи їм зірвані кавовими ягодами, або ж у диких умовах, у яких звірята самі обирають, чим їм поласувати.
Ціна зерен залежить від того, де вони були вирощені, і яким способом їх одержали. Найбільш дорогим вважається дикий сорт кави, що має індонезійське походження. Дрібні лоти по сто грам обійдуться вам дещо дорожче, ніж кілограмове пакування.
Фермерський індонезійський Копі Лювак коштує набагато дешевше, його ціна становить від 23 до 25 тисяч за кілограм обсмаженого зерна. Якщо сорт вирощений не в Індонезії, але на фермі, ви зможете купити його від 20 000 рублів за кілограм, але дешевше навряд чи знайдете. До речі, пити найдорожчу каву у світі можна з чудовим!
Копі Лювак – це найдорожча кава у світі, але не загалом на планеті, а серед тих сортів, які доступні у вільному продажу.
Статті на тему
