Як просочити бісквіт згущеним молоком. Крем "Пломбір" для торта як справжнє морозиво. Сироп з лимону

Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та інших ласощів використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, що приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку та м'якості бісквіт слід просочити.

Чим просочити бісквіт – загальні принципи

Просочення для бісквіту – простір фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом у пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частину цукрового піску. Нерідко в охолоджений сироп додають вино, коньяк, каву, фруктові соки, лікери, всілякі есенції та ароматизатори.

Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.

Занадто рідкий сироп, густе просочення - часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочення для бісквіту, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смак і аромат.

1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп

Інгредієнти:

ванілін – підлога чайної ложечки;

250 мл води;

цукровий пісок – одна склянка без гірки;

Спосіб приготування:

У маленьку ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку і забираємо з вогню.

Сироп трохи остуджуємо, всипаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь-які бісквітні коржі.

2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп із коньяком

Інгредієнти:

ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;

цукровий пісок – 30 г;

коньяк – 20 мл;

250 мл очищеної води;

Для ягідного сиропу:

варення із чорної смородини – п'ять столових ложок;

250 мл води.

Спосіб приготування:

Варимо ягідний сироп: у металевий глибокий кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип'ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку та вимикаємо вогонь. Сироп остудити. Проціджуємо через сито із дрібними отворами.

У охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип'ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.

Після розчинення цукру прибираємо ароматне просочення з вогню, остуджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.

3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп

Інгредієнти:

по півсклянки молока та очищеної води;

натуральна кава в порошку – дві чайні ложки;

цукор – 250 грам.

Спосіб приготування:

Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.

Готовий кавовий напій трохи остудити, настоювати кілька хвилин, проціджувати.

В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип'ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.

Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.

Сироп, що вийшов, ретельно розмішуємо і остуджуємо.

4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареному згущеному молоко

Інгредієнти:

півсклянки вареного згущеного молока;

півсклянки сметани 15% жирності;

100мл молока.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо молоко, кип'ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.

У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.

Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.

Приготованим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.

5. Чим просочити бісквіт: сироп із цедрою лимона

Інгредієнти:

вода очищена – 250 мл;

цукор – чотири столові ложки;

лимонна цедра – одна жменя.

Спосіб приготування:

У невеликий металевий ковшок наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип'ятимо до появи пінки на слабкому вогні.

Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо у блендері.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелену цедру лимонну, знову гарненько розмішуємо.

Приготовлений сироп із лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо просочення через марлю.

6. Чим просочити бісквіт: сироп із гранатовим соком

Інгредієнти:

фільтрована вода – 250 мл;

цукор – півсклянки;

один гранат.

Спосіб приготування:

У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип'ятимо до появи пінки на маленькому вогні.

Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи остудити.

Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо на чотири частини, виймаємо зерна.

З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо через марлю.

Гранатовий сік, що вийшов, вливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.

7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці

Інгредієнти:

1 склянка очищеної води;

неповна склянка цукру;

30 мл лимонної настойки.

Для лимонної настойки:

один невеликий лимон;

півсклянки будь-якої горілки.

Спосіб приготування:

За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон миємо, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще знадобиться) вичавлюємо з м'якоті цитрусу його сік будь-яким зручним способом.

Лимонну цедру подрібнюємо на тертці із дрібними зубами.

Видавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь-якою кришкою і наполягаємо 48 годин у темному місці. Після проціджуємо.

Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо склянку води, всипаємо цукор і кип'ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.

У сироп, що остигнув, вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.

8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід

Інгредієнти:

свіжа полуниця – 300 г;

очищена вода – 350 мл;

цукор – півсклянки;

горілка будь-яка – повна чарочка.

Спосіб приготування:

Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточною холодною водою. Забираємо живці, зелень.

Робимо із підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.

кашку, Що Вийшла, разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п'ять.

Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо та просочуємо коржі з бісквітного тіста.

9. Чим просочити бісквіт: медово-зметана просочення

Інгредієнти для сиропу:

250 мл води;

будь-який густий мед – 100 г;

Інгредієнти для сметанного крему:

1 маленька баночка сметани 15% жирності;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо фільтровану воду.

Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.

Готуємо рідкий сметанний крем: в сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо віночком, щоб цукор розчинився.

Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.

10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонне просочення

Інгредієнти:

два апельсини;

один лимон;

цедра лимона – дві щіпки;

цедра апельсина – дві жмені;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

Звільняємо від шкірки апельсини та лимон.

Цедру окремо замочуємо у гарячій воді на кілька хвилин, щоб вони не гірчили.

Вимочену цедру подрібнюємо блендером чи тертці з дрібними зубами.

Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковитискач.

Лимонний і апельсиновий сік, що вийшов, вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п'ять хвилин до уварювання рідини в два рази.

Зварений сироп проціджуємо через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в остуджений сироп можна додати пару щіток ваніліну.

Чим просочити бісквіт - секрети

Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти надто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення у співвідношенні 1:3. В'язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.

Крім води можна також використовувати соки, молоко та навіть тале морозиво. У будь-яку з цих основ можна додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.

Найпростіше просочення, яке не вимагає абсолютно ніякої підготовки, - це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик - смачний будь-який з них.

Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино надасть світлому бісквіту негарного відтінку. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих хороші лікери, десертні вина.

Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якнайдовше, використовуйте більше цукру, який тут виступить у ролі консерванту.

Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерський пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшечку, у кришці якої слід зробити невеликі отвори.

Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній корж мінімально, середній стандартно, верхній рясно. Тоді торт буде просочений поступово.

Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час у будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.

Що найсмачніше в тортах і тістечках? Звісно ж, крем. Але просочення для торта теж відіграє важливу роль. Адже без просочення торт буде сухим, що може суттєво зіпсувати улюблену випічку. Саме в даному підрозділі для вас підібрані найсмачніші та незвичайні рецепти крему та просочення, які зроблять смак десерту просто незабутнім. Найсмачнішими та ніжнішими вважають, безумовно, бісквітні торти. І просочення для бісквіту – це головне. Однак необхідно дотримуватися правильних пропорцій у процесі приготування, інакше торт може бути або сухим, або занадто просоченим, що теж не дуже добре. Просочення для коржів може бути найрізноманітнішим. Все залежить лише від ваших побажань та смакових уподобань. Це може бути і кавове просочення, молочне, медове, а також часто багато господарок використовують сироп для просочення. Найпопулярніші сиропи для просочення – вишневий, ванільний, коньячний, ромовий та апельсиновий. Що стосується рецептів кремів для торта, то тут ви знайдете саме той крем, який зробить ваш десерт вишуканим, ароматним та незабутнім. Наприклад, крем з Маскарпоне є невід'ємною частиною знаменитого італійського торта Тірамісу, який, як виявилося, можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Також тут ви знайдете рецепт, за яким можна легко приготувати крем для наполеону, сметанний крем, крем зі згущеного молока, а також рецепт заварного крему. А рецепти кремів із фото значно полегшать процес приготування. З добіркою рецептів, як зробити крем, ви без проблем зможете приготувати домашній крем і радувати своїх домочадців найсмачнішими десертами. І пам'ятайте, лише домашня випічка зможе принести масу незабутніх відчуттів.

16.07.2018

Крем Шарлотт для торта

Інгредієнти:олія, цукор, молоко, яйце, коньяк, ванілін

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачний крем Шарлотт для торта. Зробити це дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

- 200 грам вершкового масла,
- 108 грам цукру,
– 150 мл. молока,
- 1 яйце,
- 1 ст. коньяку,
- 1 ч.л. ванільного цукру.

02.05.2018

Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Ганаш використовують кондитери, щоб поливати їм торти. Приготувати таку шоколадну смачну та гарну масу, яка не розтікається і виглядає просто шикарно, зовсім нескладно. Дивіться, як це зробити самостійно вдома.

Інгредієнти:

- 210 грам білого шоколаду,
– 50 мл. вершків,
- 25 грам олії вершкового.

24.04.2018

Лимонний курд

Інгредієнти:лимон, цукор, яйце, вода, олія

Лимонний курд - це крем, який використовую як подачу для оладок, сирників або поливають їм морозиво. Смак цього крему чудовий, освіжаючий. Приготувати такий крем не складе для вас великої праці.

Інгредієнти:

- 2 лимони,
- склянка цукру,
- 4 яйця,
- 1 ст. води,
- 50 грам вершкового масла.

23.04.2018

Ганаш із білого шоколаду

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Пропоную вам приготувати із білого шоколаду смачний ганаш. Ви зможете красиво прикрасити торт цим ганашем.

Інгредієнти:

- 200 г білого шоколаду;
- 200 грам вершків;
- 35 грам олії вершкового.

29.03.2018

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Інгредієнти:маскарпоне, згущене молоко, вершки, ванілін

Половина успіху торта чи тістечка – це гарний крем. Ми радимо приготувати крем з маскарпоне зі згущеним молоком - ви навіть не уявляєте, яким смачним він виходить! Усі подробиці про те, як його зробити, ви знайдете у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- 250 гр маскарпоне;
- 3-4 ст. згущеного молока;
- 150 мл жирних вершків (30-33%);
- ванільний екстракт на смак.

26.03.2018

Заварний крем білковий

Інгредієнти:яйце, вода, цукор, ванілін, лимон

Якщо ви хочете приготувати торт і не знаєте, який приготувати крем, раджу вам приготувати цей дуже смачний заварний крем. Рецепт крему я докладно вам описала.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 40 мл. води,
- 150 грам цукру,
- 1 ст. ванільного цукру,
- Лимон.

15.02.2018

Крем для "Медовика"

Інгредієнти:сметана, згущене молоко

Я дуже часто готую торт "Медовик" і найчастіше я його змащую цим кремом зі сметаною та згущеним молоком.

Інгредієнти:

- 200 грам сметани,
- 250 грам молока, що згущує|згущає|.

15.02.2018

Просочення для бісквіту

Інгредієнти:вода, цукор

Сьогодні ми приготуємо просочення для бісквіту. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 6 ст. води,
- 4 ст. цукру.

10.02.2018

Крем із вершків та згущеного молока для торта

Інгредієнти:вершки, цукрова пудра, згущене молоко, ванілін

Пропоную вам приготувати для торта найсмачніший крем із вершків та згущеного молока. Рецепт дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

– 350 мл. вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- 1 банка згущеного молока;
- ванілін або ванільний екстракт.

29.01.2018

Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:олія, цукрова пудра, молоко, ванілін

З вершкового масла та топленого молока виходить дуже смачний крем для торта. Готується він за лічені хвилини і навіть назву має відповідну - "П'ятихвилинка". Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:
- 250 гр вершкового масла;
- 200 гр цукрової пудри;
- 100 мл топленого молока;
- 2 г ваніліну.

27.01.2018

Карамельний крем для торта

Інгредієнти:вершки, вода, цукор, ванілін

Карамельний крем готується на основі вершків та цукру, має гладку структуру та дуже ніжний смак, який добре поєднується з будь-якими коржами для будь-якого торта. Якщо ви не знаєте, як його готувати вам допоможе наш рецепт.

Інгредієнти:
- 800 мл вершків;
- 2 ст. води;
- 200 гр цукру;
– 0,5 ч.л. ваніліну.

06.01.2018

Крем із манки для торта

Інгредієнти:вершки, цукор, манка, порошок з цитрусових, олія, сіль

Кремів для торта дуже багато, вони дуже смачні. Але ми сьогодні приготуємо крем для торта з манки, який ви ще жодного разу не куштували.

Інгредієнти:

– 260 мл. вершків;
- 120 грам цукру;
- 45 г манної крупи;
- 10 г порошку з цитрусових кірок;
- 230 грам вершкового масла;
- Апельсиновий екстракт;
- Сіль.

04.01.2018

Густий крем із сметани з цукром для торта

Інгредієнти:сметана, загусник сметани, цукор

Сметанний крем – це завжди дуже смачно. Але велике значення має, наскільки густим він виходить. Іноді сметана погано збивається, і крем виходить рідким. Наш рецепт навчить вас, як завжди отримувати густий-прегустий крем.

Інгредієнти:
- сметана – 0,5 літра;
- загусник сметани - 1 пакетик (12 гр);
- цукор – 1 склянка.

17.12.2017

Крем "Пломбір" для торта як справжнє морозиво

Інгредієнти:сметана, ванілін, цукор, яйце, борошно, олія

Крем "Пломбір" я тільки недавно почала використовувати для тортів, тому що приготувати його зовсім не просто. Але якщо ви навчитеся його готувати, ви станете справжнім гуру у приготуванні найсмачніших десертів.

Інгредієнти:

- 175 грам сметани,
- 2 грами ваніліну,
- 55 грам цукру,
- 1 яйце,
- Півтори ст.л. муки,
- 60 грам вершкового масла.

10.11.2017

Олійний крем

Інгредієнти:вершкове масло|мастило|, цукрова пудра

У будь-якому торті найголовніше - це коржі та крем, звичайно. Він може бути різним – сметанним, заварним… Дуже смачним виходить олійний крем. Він і готується дуже просто, так що впорається господарка-початківець. А наш рецепт їй у цьому допоможе.

Інгредієнти:
- вершкове масло – 200 гр;
- цукрова пудра – 200 гр.

Кажуть, що просочення для бісквіту вперше було винайдено ласими на різні солодощі італійцями, хоча французи, які пишаються своїм статусом законодавців моди, заперечують цей факт. Як би там не було, але така частина кондитерського виробу надає бісквіту незвичайного ніжного смаку, який подобається більшості людей. Приготувати її нескладно, головне, потрібно знати пропорцію, при якій просочення підкреслюватиме всі переваги торта, не перетворюючи його на безформну масу, що розкисла.

Незважаючи на те, що кулінарне мистецтво не використовує правила, які застосовуються в точних науках, і найкращі страви готуються інтуїтивно, у цьому випадку краще звернутися до математики.

Французькі кондитери вивели формулу ідеального торта, що дозволяє зробити його смак незрівнянним без порушення форми та внесення спеціальних синтетичних добавок.

На 1 кілограм бісквітних коржів має припадати 700 грамів просочення та 1,2 кілограма крему.

Щоб приготувати хороший торт, необхідно лише застосувати цю пропорцію до бісквіту, який ви використовуєте. До речі, формула придатна тільки для бісквітних коржів – пісочне, листкове тісто та інші види основ, що використовуються, вимагають дотримання своїх особливих правил.

Важливо також знати, коли використовується просочення, оскільки помилки здатні перетворити чудовий торт на шматок зовсім неїстівного тесту, що розплився. Заливати нею бісквітні коржі слід через 6-7 годин після закінчення випікання.

Використовувати можна просочення лише кімнатної температури – при охолодженні цукровий сироп стає неймовірно тягучим і збирається на поверхні, поступово перетворюючись на своєрідну неакуратну глазур. А при сильному нагріванні порушується форма коржів, змушуючи їх провалюватися всередину. Тому, після приготування обраного вами просочення, його потрібно на 2-3 години відставити остигати, але не поміщати в холодильник.

Якщо ви використовуватимете алкогольні просочення для бісквіту, потрібно чітко розуміти, скільки інгредієнтів брати для приготування ідеального складу. Коли торт просочується коньяком, горілкою або ромом, дуже велика кількість алкоголю зробить смак бісквіта гірким, повністю зіпсувавши весь кулінарний шедевр.

Аналогічний підхід використовується з корицею, цедрою лимона, кавою та іншими продуктами, які мають досить насичені аромати та можуть стати домінуючими у готовій страві.

Основні рецепти

Варто відразу сказати, що будь-яке просочення для бісквіту являє собою звичайний цукровий сироп, з певними добавками.Готувати його слід дуже акуратно - для цього використовується невелика каструлька з товстим дном, яка ставиться на малий вогонь. Причому доводити сироп до кипіння не можна, інакше отриманий склад буде вкрай нестійкий і при зниженні температури почне давати осад, або, що набагато гірше, кристалізуватися.

Спочатку розглянемо, як приготувати основу, а потім – добавки, які допоможуть зробити просочення вишуканим та неповторним.

початок

Щоб приготувати якісний сироп для просочення бісквіту, знадобиться білий цукор-пісок та фільтрована вода. Остання вимога необхідно дотримуватися обов'язково, оскільки рідина з крана має безліч сторонніх речовин, які не дадуть цукру нормально розчинитися і зіпсують смак. Деякі гурмани радять брати тростинний цукор, що відрізняється вишуканим смаком, проте потрібно пам'ятати, що вартість такого продукту досить висока, торт стане недешевим задоволенням.

Цукровий сироп вимагає суворої пропорції, інакше ви отримаєте або солодку воду, здатну протікати через коржі, не просочивши їх, або густу кашку, швидше схожу на глазур.

Оптимальна кількість інгредієнтів для приготування літра суміші – 450-500 мл води та 0,5 кг цукру.

При необхідності одержання дуже сильного смаку певної добавки кількість цукру можна зменшити до 350-400 г.

На повільному вогні нагрівайте рідину з|із| додаванням цукру, проте не доводьте до кипіння. Коли з'явиться піна, акуратно зніміть її та продовжуйте варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Після закінчення приготування просочення для бісквіту, зніміть його з вогню та охолоджуйте приблизно годину, перш ніж додавати ароматизатор. Якщо зробити це раніше, він просто випарується, залишивши чистий цукровий сироп.

Коли все буде готове, потрібно буде полити просоченням коржі, акуратно розтираючи її ложкою, поступово додаючи ще рідини.

Алкогольні добавки

Існують різноманітні просочення для бісквіту, що створюються на основі алкогольних напоїв. Спирт значно посилює аромат самого торта, використовуваного крему, а також додаткової добавки, якщо використовується. Тому до алкоголю часто приєднують фруктові або трав'яні компоненти у складі просочення.

Найбільш популярне коньячне просочення, що прийшло до нас із традицій французької кондитерської справи. На літр сиропу необхідно додати 150 мл напою, стежачи, щоб добре перемішався з основною густою масою.

Крім того, просочення для бісквіту можна робити з іншими алкогольними напоями, включаючи:

• дорогу горілку;
• лікери;
• настоянки.

Небажано використовувати джин, текілу, абсент та настоянку «Самбука», оскільки вони мають дуже специфічні аромати, здатні зіпсувати враження від торта.

З коньяком можна поєднувати також оригінальні уподобання, наприклад, корицю, каву, шоколад, вишню. До рому підійдуть вершки, кокосовий сироп чи лікер, м'ята, інші трави. А ось просочення для бісквіту на основі лікерів та настоянок зазвичай самодостатні. Додаванням до них додаткового інгредієнта можна порушити гармонію смаку, отримавши досить неприємні відчуття.

Фруктові відтінки

Щоб приготувати якісні просочення для бісквіту на основі фруктів та ягід, потрібно спочатку підібрати оптимальний варіант добавки. Найкращим ароматизатором є лікер, настойка або спиртова есенція, проте з ними необхідно бути вкрай обережним, оскільки кілька зайвих крапель зроблять смак надто насиченим, або додадуть до нього зайву гіркоту. Тому багато кулінарів радять використовувати джеми та конфітури. Однак вони повинні бути свіжими, оскільки надмірна густота заважатиме їм нормально розчинятися.

Залишається лише зробити вибір. Класичним вважається лимонне просочення, яке також є класикою французької, італійської та іспанської кондитерської справи. Але цитрусові, включаючи апельсини, мандарини, грейпфрути, також потрібно використовувати вкрай обережно, оскільки вони мають дуже інтенсивний смак.

Хороший варіант, в якому можна не боятися додати багато ароматизаторів - полуниці, вишні, малини, абрикосів, зливу. Також популярністю користуються різноманітні ягоди – смородина, агрус, чорниця, лохина.

Квіткові нотки

Приготувати сироп можна з квітковими ароматизаторами. Хорошим варіантом буде фіалка, яка додасть торт ніжний смак. Оригінальною стане і просочення із застосуванням троянди, жасмину та інших кольорів, які використовуються в кулінарії. З них роблять конфітури, спиртові настоянки та есенції, а також перетирають із цукром, залишивши на кілька днів, після чого збирають сік.

Нарешті, якщо у вас зовсім немає часу та бажання займатися приготуванням кондитерських виробів, а порадувати близьких смачним тортиком хочеться, можна купити в магазині готову есенцію або синтетичний ароматизатор. Однак зловживати такими добавками не варто, оскільки вони набагато шкідливіші для організму, ніж усі, представлені вище.

1. Дуже смачне просочення:

Горілка журавлина "Фінляндія" прозора (червону краще не брати, вона з барвником) - 50 г
- повидло домашнє грушеве – 2 ст. л.
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл
Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2. Сироп для просочення бісквітів:

Цукор – 5 ст. л.
- лікер, або настоянки, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. л.
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3. Шоколадне просочення:

Олія вершкове - 100 г
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Згущене молоко - півбанки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4. Смородинове просочення для торта з варення:

Сироп із смородини – 0,5 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
- вода - 1 склянка.

Це просочення йде для торта «Негр у піні». Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5. Просочення для торта:

Цукор - 250 г
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. л.
- лимонний сік - 1 ч. л.
- Ванілін.

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий:

Вода – 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. л.
- Кава мелена - 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.

Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують, і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7. Просочення із зеленим чаєм та лимоном:

Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8. Ананасове просочення:

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9. Молочне просочення №1:

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути і просочувати коржі дуже щедро.

10. Молочне просочення №2:

3 ст. молока довести до кипіння з|із| 1 ст. (250 мл) цукру

11. Лимонне просочення:

1 склянка окропу + пів-лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.

12. Апельсиновий сироп:

Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 чашки
- Цукор - 1/4 чашки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, доки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин, або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

13. Вишневе просочення:

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. коньяку і долити воду, щоб загальна кількість просочення дорівнювала приблизно 1 чашці. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам вистачить півпорції.

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний та повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набув соковитості та унікального смаку, варто подбати про просочення для бісквіту. Кондитери знають безліч варіантів виготовлення складового кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але переважно впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним та соковитим

Бісквіт - це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає особливої ​​уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі надмірно сухими, втрачається нотка оригінальності смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіту та просочення. В даний час в основному використовуються просочення, виготовлені на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент надасть пікантності та оригінальності смаку десерту, розм'якшивши коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватись пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частина бісквіту до 0,7 частини просочення та 1,2 частини крему.

Яке просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування та обробки солодощів із цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, окрім крему, почали використовувати ще й просочення для бісквіту.

Будь-яке просочення для бісквіту в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні аксесуари або інгредієнти. Найчастіше як просочення виступає саме сироп. Найстандартнішим варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичного просочення для бісквіту

Проблема із приготуванням просочення не виникає. Іноді через відсутність досвіду результат може бути невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою та в'язкою. Щоб уникнути прикрих помилок, варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт просочення для бісквіту є найпростішим варіантом приготування цукрового сиропу:

1. У каструлю з невеликим обсягом помістити цукор та воду. Бажано взяти продукти у пропорції 1:2.
2. Готувати суміш на невеликому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.
3. У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і при необхідності знімати піну.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити вміст.
5. Коли просочення повністю охолоне, до неї додати ароматизатори або інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру та води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, тому що весь запах вивітриться разом із парою.

Алкогольне просочення з варення

Сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах готувати просто, але можна спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

1. Потрібно підготувати 50 г горілки, 50 г варення або повидла, 1 склянку води.
2. Спочатку потрібно змішати воду та варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко та повністю. Розмішувати його доти, доки не вийде однорідна маса.
3. Після перемішування потрібно підігріти суміш із води та варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити отриману суміш.
5. Коли варення з водою охолоне, необхідно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт набуде фруктових ноток і яскравого смаку з терпким післясмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіту може стати оригінальним доповненням крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

Часто використовують кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь+сироп+цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором чи коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготований бісквіт, ідеальна консистенція просочення та смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіту може не тільки врятувати його, але й значно погіршити смак та вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно зробити обробку коржа.

Бісквіт має бути повністю охолодженим. Навіть коли корж повністю охолонув, не варто відразу ж наносити просочення - виріб повинен вистоятись, стати пружнішим. Витримка має становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто робити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшло через усі пори бісквіту і не збиралося в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна зробити швейною ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерському виробу ще знадобиться кілька годин витримки у загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає у собі всі смаки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+