Як робити сациві з курки. Сациві з курки по грузинськи класичний. Простий рецепт ніжного м'яса у горіховому соусі. Сациві з курки по-грузинськи у духовці – класичний рецепт

Страви грузинської кухні подаються не лише у фешенебельних ресторанах, а й готуються на стандартних кухнях. Коронною стравою деяких господинь є сациві з курки по-грузинськи, яку можна ставити на стіл у будь-яке свято. У Грузії воно традиційно подається як самостійна страваЗавдяки ситності їм можна нагодувати всіх гостей.

Як приготувати сациві з курки?

Якщо ви хочете побалувати домашніх смачним саціві, справжній грузинський рецептнайкращий варіант готування цієї страви. Якщо слідувати всім канонам кавказька кухня, то слід брати індичку, але найніжнішим і смачним блюдо виходить, коли воно готується з курки. Процес готування сациві з куркою по-грузинськи виглядає так:

1. Птаха варять приблизно 40-45 хвилин. Бажано потім обсмажити на сковороді.
2. Бульйон проціджують. Дрібно ріжуть цибулю і обсмажують її.
3. Перемелюють горіхи. Масу змішують із шафраном, чорним перцем, коріандром, соком кінзи. Це звичайні спеції для саціві.
4. Розводять бульйоном, щоб вийшла кашка.
5. Приєднують цибулю та птицю і гасять до готовності.

Правильно приготовлений сациві – це надзвичайно ситно та смачно. Але тим, хто стежить за фігурою, головне не зловживати, оскільки страва виходить дуже калорійною. Завдяки різноманітності кулінарної техніки процес приготування значно спрощується, а соус можна зробити дуже якісним. Для того, щоб перемолоти всі компоненти, знадобиться блендер. Приготування складається з наступного:

1. Подрібнити горіхи та спеції для сациві у блендері.
2. Додати трохи бульйону, змішати все до консистенції рідкої сметани.

Вмілі господині завжди знаходять вихід, як приготувати сациві з курки, а також іншу страву, коли в холодильнику не вистачає продуктів. Пару склянок бульйону, в якому варилася курка, можна використовувати для приготування, а решту відкласти для першої страви. Неймовірно смачно виходить їжа, приготовлена ​​з вершками, в яких продовжують гасити м'ясо.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 1 ч. л.;
• курка – 1 кг;
• вершки 33% – 200 мл;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• спеції для саціві;
• часник – 4 зубчики;
• грецькі горіхи- 1 склянка.

Приготування

1. Варять бульйон, з якого знадобиться 2 склянки.
2. Роблять соус, змішують з бульйоном і вершками.
3. Приєднують обсмажену цибулю та птицю.
4. Залишити прокипіти.

Ще один спрощений варіант класичного рецепту – це зі сметаною та горіхами. При мінімумі витрат і продуктів страва виходить оригінальною і насиченою. У Грузії його їдять як холодну страву, але багато хто воліє розігрівати її. Єдиний допустимий гарнір - це, на крайній випадок, можна замінити його мамалигою.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• курка – 1 кг;
• сметана – 200 мл;
• спеції;
• часник – 4 зубчики;
• горіхи – 1 склянка.

Приготування

1. Зварити бульйон.
2. Готують соус, для чого горіхи та спеції змішують у блендері, заливають сметаною. Щоб досягти густоти, залишають у холоді на деякий час.
3. Ріжуть цибулю та птицю, обсмажують та змішують з бульйоном та соусом.
4. Доводять до кипіння та сациві з курки по-грузинськи готово.

Щоб приготувати страву, не обов'язково застосовувати класичний спосібприготування, існує маса його варіацій. Так, дуже пікантним вийде сациві з курки, рецепт якого передбачає використання арахісу. Подібне поєднання лише покращить смак і привнесе різноманітність, тому деякі господині віддають перевагу цій версії страви традиційній, взятій із грузинської кухні.

Інгредієнти:

• курка – 0,5 кг;
• жовтки – 2 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• арахіс чистий – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції.

Приготування

1. Зварити бульйон.
2. Цибулю змішати з борошном і підсмажити, додати часник, спеції.
3. Все змішати та протушкувати.
4. Додати арахіс, розтертий із жовтками.

Якщо ні цілого птаха, то можна приготувати грузинська страваз курки сациві, використовуючи грудку. Етапи готування нічим не відрізняються від класичного рецепту, як і смак страви. Але це дещо спрощений варіант, оскільки не доведеться обробляти тушку птиці, а впоратися з обробкою грудки буде значно простіше, що дозволить господарці заощадити сили та час.

Інгредієнти:

• грудка – 0,5 кг;
• горіхи – 0,5 склянки;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції.

Приготування

1. Готовий бульйон з грудки змішати з|із|
2. Додають грудку, цибулю і гасять, після чого сациві з курки по-грузинськи знімають із вогню.

Сациві з курки – простий рецепт

Коли зовсім не вистачає часу, то варто приготувати ліниве сациві з курки. Простий рецепт обов'язково сподобається господиням, які поєднують роботу та домашній клопіт. Знадобиться мінімум тимчасових витрат і зусиль, і в результаті вийде страва, якою можна смачно та ситно нагодувати всю родину. Швидко впоратися допоможе спрощений процес приготування.

Інгредієнти:

• курка – 1 кг;
• очищені горіхи – 100 г;
• ріпчаста цибуля-2 головки;
• часник – 5 зубчиків;
• спеції.

Приготування

1. Варять м'ясо і зливають бульйон із нього.
2. У блендері подрібнюють цибулю, часник та горіхи, додають спеції.
3. По ложці вливають бульйон, доки вийде маса середньої густоти.
4. Соусом заливають сациві з курки, приготоване грузинською, і подають до столу.

Щоб заощадити ще більше часу, слід вивчити рецепт сациві з курки у мультиварці. При цьому страва не втратить ні аромату, ні смаку і буде максимально схожою на традиційну. грузинські ласощі. Побутовий прилад, Що містить необхідні режими, надасть можливість робити частіше сациві з курки, приготоване по-грузинськи, і радувати членів сім'ї не тільки в святкові дні, а й у будні.

Шановні читачі, сьогодні поговоримо з вами про традиційну грузинську страву сациві. У перекладі з грузинського ця страва називається холодною. В цій країні жодне свято не проходить без такої стравиі його завжди готують про запас. Під сациві мається на увазі соус, який виготовлений з волоських горіхіві прянощів, а додавати його можна абсолютно в будь-яке м'ясо. Класичними інгредієнтамидля цієї страви є горіхи та м'ясо птиці. Найчастіше це буває індичка чи курка. Давайте сьогодні розглянемо, як приготувати сациві з курки по-грузинськи, використовуючи класичний рецепт.

Рецепт сациві з куркою та горіхами

Кухонна техніка та начиння:варильна плита, каструля, ніж, обробна дошка.

• Курку відварити можна заздалегідь. За бажання це можна зробити навіть за день до приготування сациві. Для цього необхідно помити половину тушки, залити водою, додати цибулину, перець, сіль, 2 лаврові листи і відправити на плиту. Наприкінці варіння, десь через 40 хвилин після гасіння на повільному вогні, додати корінь петрушки та кропу. Використовувати охолону курку для приготування страви.
• Соус сациві має бути насиченим, з яскраво вираженим смаком горіхів, тому багато свіжої зелені до нього додавати не потрібно. Горіхи через м'ясорубку рекомендую пропустити 2 рази до виділення горіхової олії, тому ми отримаємо ідеальну консистенціюнашого соусу.

• Винний оцет можна замінитисвіжим соком гранату або лимона.
• Коли соус охолоне, він стане густішим, тому кількість бульйону регулюйте самі. В крайньому випадку, ви зможете розбавити їм вже готовий соус.

Покроковий рецепт

1. Помити та видалити зайве з одного пучка зелені кінзи. Досить невеликого пучка, щоб не забивати зеленню смак інших інгредієнтів. Очистити часник, десь 6 зубчиків, та помити. Кількість часнику може бути більшою або меншою за вашим бажанням.
   
2. Подрібнити в м'ясорубці кінзу, часник та 200 г горіхів. Горіхи можна подрібнити у ступці, тоді соус зможе отримати більш зернистим. Отриману суміш покласти у каструлю.
   
3. Очистити три цибулини, помити їх і натерти на дрібній тертці. Обсмажити цибульне пюрена сковороді з олією. Якщо у цибулі будуть траплятися великі шматки, їх слід видалити.
   
4. Цибулю нам потрібно трохи згасити, але не смажити, тому в процесі приготування можете додати до нього курячий бульйон. Готувати його потрібно приблизно 10 хвилин, а потім відправити в горіхову суміш.
   
5. Туди додати 2 ч. л. шафрану, 3 ч. л. хмелі-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю та свіжоздрібнених зерен коріандру.
   
6. Додати до горіхової маси 1 л бульйону. Поставити масу вогонь і гасити, періодично помішуючи. У холодному вигляді він буде як густа сметана.
   
7. Коли соус стане гарячим, вам потрібно буде зняти пробу на спеції та додати їх на свій смак. За бажанням, використовуйте Велика кількістьприправ для приготування сациві.
   
8. Обов'язково потрібно посолити, приблизно пару щіпок солі. Обов'язково потрібно заважати соус у процесі варіння та не дати йому пригоріти.
   
9. Налити масою 3 ст. л. оцту. Не бійтеся додати його більше, ніж потрібно, тому що надалі його забере м'ясо.
   
10. Коли соус почне кипіти, його потрібно вимкнути та зняти з вогню. У Грузії його їдять холодним.
    
11. Варену курку розділити на порційні шматки. Шкіру та зайві кістки можна видалити. Покласти м'ясо в порційну тарілку та залити горіховим соусом. Деякі сім'ї просто ділять курку, залишаючи м'ясо на кістки та не видаляють шкуру. Робіть так, як вам прийнятно.
    

Відеорецепт

Шановні читачі, пропоную вам подивитися коротке відео, в якому ви познайомитеся з усіма подробицями приготування грузинського сациві з волоськими горіхами та куркою. Ви побачите, як правильно підготувати інгредієнти, дізнаєтеся деякі рекомендації щодо його приготування та зрозумієте, яким буде соус при повної готовності.

Завдяки відкритим кордонам між країнами, рецепти різних національних страв кочують у всьому світі та знаходять своїх шанувальників. Так і грузинське саціві, яке є національною стравоюцієї країни, набирає своєї популярності в наших краях. Вперше мені довелося скуштувати його на дружній зустрічі, коли подруга вирішила нас здивувати своїм кулінарною майстерністю. Їй це справді вдалося, бо її саціві було по-справжньому грузинським, у ньому добре відчувалися спеції. Давайте розглянемо ще один простий рецепт сациві з домашньої курки, з яким легко впорається навіть недосвідчена господиня.

Саціві з домашньої курки

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій:на 8 осіб.
Калорійність: 251 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:м'ясорубка, варильна плита, каструля з товстим дном, сковорода.

складові

Покроковий рецепт

1. Ретельно вимити домашню курку, залити водою, додати 5 очищених зубчиків часнику, очищену цибулину та гілочку кінзи, 5 горошин перцю. Після закипання варити курку на маленькому вогні від 1 до 2 години, залежно від віку птиці.
   
2. За допомогою м'ясорубки подрібніть 600 г горіхів. Повторити цей процес двічі. Якщо ви бажаєте, щоб шматочки горіха були відчутні в соусі, тоді досить 1 разу.
   
3. Нарізати дрібно 3 цибулини та обсмажити до прозорості. Потім його подрібнити у м'ясорубці та відправити до горіхів.
   
4. Горіхову масу відправити у каструлі на вогонь. Поступово додати до неї літр бульйону. Після закипання потрібно зменшити вогонь та уварювати соус 10 хвилин, помішуючи.
   
5. У процесі можете додати ще бульйону, якщо соус стане занадто густою. Його консистенцію можете зробити на власний розсуд.
   
6. Висипати у соус по 1 ч. л. солі, кінзи та уцхо-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю, шафрану та кориці. Кількість приправ можете регулювати самостійно для отримання смаку, який вам максимально підійде. І на завершення приготування налити 2 ст. л. оцту.
   
7. Нарізати курку порційними шматочками, видаливши з них кістки. Покласти в порційну тарілку та полити горіховим соусом. Зберігати соус та курку в холодильнику окремо один від одного.
   

Відеорецепт

А в цьому короткому відео детальніше показаний весь процес приготування вищевикладеного рецепта. Ви побачите, яким вийде готовий соус.

Варіанти подання

• Подавати страву можна порційно, виклавши на дно глибокої тарілки м'ясо птиці і полив зверху соусом. Прикрасити можна гілочкою кінзи, кропу чи петрушки.
• У Грузії таку страву подають на святковий стілТому ми теж можемо дотримуватися цих традицій.
• Це страва є калорійною та ситною, Тому сильно їм не захоплюйтеся, якщо дбаєте про свою фігуру.

Варіанти приготування

• Сьогодні ми з вами дізналися, як звичайну куркуможна подати під горіховим соусом та отримати знамениту грузинську страву. Ще хочу залишити вам кілька варіантів приготування смачного м'ясаптахи, які, напевно, вам сподобаються.
• Ще одним традиційною стравоюГрузії є , якого готують у сковороді під пресом. Таке пристосування в цій країні називається «тапа», тому страву назвали «курча тапака», а ми змінили на зручнішу для нас «тютюну». Приготувати його дуже легко, навіть не маючи спеціальної сковороди, тому спробуйте, адже не дарма радянські часитака страва в наших краях була дуже популярною.

• А ще можна зробити. Для мене це більш прийнятний варіант його приготування, тому що дуже простий, а курка виходить соковитою і навіть корисною. Забирайте рецепт цієї страви у свою скарбничку та насолоджуйтесь дуже смачною курочкою.
• Зараз у нашій країні набирає своєї популярності. Така страва дуже популярна в дитячому та дієтичному харчуванні. Але також воно відмінно підійде для різноманітності вашого повсякденного меню, коли хочеться чогось незвичайного та ніжного.
• А ось варіант приготування м'яса, який дуже популярний серед моїх знайомих: готується дуже швидко та просто, тому ми часто робимо його для перекушування під час робочого дня, беремо із собою на природу та пікнік. Мої діти дуже люблять таку страву, тому я готую її досить часто. Рекомендую і вам скористатися цим найпростішим рецептом смачної м'ясної страви.

Шановні кулінари, сподіваюся, я змогла сьогодні бути вам корисною і на вашій кухні вже готова соковита курочказ горіховим соусом по-грузинськи. Напишіть у коментарях, чи сподобалася вам страва. Якщо у вас виникли питання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково з ними ознайомлюся. Можливо, у вас є рецепти дуже простих страв, які ви часто готуєте, залишайте їх, я із задоволенням скористаюся вашими рекомендаціями. А тепер я вам бажаю успіхів у кулінарії та приємного апетиту!

Сациві – національна грузинська страва. Його знають та люблять у всьому світі. Назва означає холодне, тому страва подається охолодженим в горіховому соусі. Традиційно саціві готують із курки. Іноді використовують м'ясо індички або фарширують горіхової пастоюбаклажани. Так готують навіть рибу.

Увага в грузинської кухніприділяють прянощам та спеціям. Ароматні соуси готують з додаванням свіжої зелені – переважно це кінза, базилік та кріп.

На Кавказі кажуть: «Грузинський стіл схожий на грузинську пісню…», а яка пісня та ще святкова, без найніжнішого сациві! Спробуйте приготувати страву за одним із рецептів, і ваш кулінарний талант гідно оцінять.

Готують саціві із домашньої курки вагою близько 2-х кг. М'ясо такого птаха соковите та м'яке. Ядра горіхів використовують у пропорції: на 1 кг курки – 500 гр. горіхових ядер.

Подавайте сациві на стіл холодним, прикрасьте часточками лимона та зеленню.

Інгредієнти:

• курка – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• лавровий лист- 2 шт;
• перець чорний горошок – 10 шт.;
• корінь петрушки – 1-2 шт.

Для соусу:

• кінза зелень – 1 пучок;
• часник – 8 зубчиків;
• ядра волоських горіхів – 400-500 гр;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• імеретинський шафран - 3 ч. л;
• хмелі-сунелі – 4 ч.л;
• червоний перець мелений – 1 ч.л;
• коріандр мелений – 1 ч.л;
• оцет, можна винний – 5 ст.
• соняшникова олія -100 мл;
• сіль – 1 ст. або до смаку.

Приготування:

1. Курку промийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте в киплячий бульйон перець горошок, лавровий лист, ріпчасту цибулю, розрізану навпіл, через 30 хвилин - очищений корінь петрушки. Варіть близько години.
2. Приготуйте горіховий соус. Цибулю наріжте дрібно і припустіть на соняшниковій оліїдо прозорості, влийте 2-3 половники бульйону і згасіть на повільному вогні 10 хвилин.
3. Ядра волоських горіхів переберіть від перегородок, подрібніть блендером або у ступці разом із зеленню кінзи та часником.
4. До тушкованої цибулі додайте горіхову пасту, спеції та прянощі, 600 мл бульйону, посоліть до смаку і томіть на середньому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Бульйон додавайте при необхідності, щоб соус вийшов кремоподібної консистенції і не підгорів.
5. Заправте горіховий соус винним оцтом, доведіть до кипіння, зніміть із плити, остудіть.
6. Готову куркурозберіть на порційні шматочки, видаліть шкіру та великі кістки.
7. Укладіть приготоване м'ясо в супницю або сотейник, полийте соусом і поставте в холодильник на 10 годин.

На Кавказі холодні закуски з м'яса птиці готують не лише у свята, а й у будні дні. Готову страву ставлять на ніч у прохолодне місце і подають лише наступного дня разом із лавашем або коржами «мчаді», зберігається сациві не більше 2-х діб.

Страву подавайте охолодженим, на порційних тарілках, зверху прикрасьте листочком базиліка та кінзи. До сациві підійдуть мариновані баклажани та вершковий сир.

Інгредієнти:

• курка – половина тушки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• перець запашний горошок – 5-7 шт;
• лавровий лист – 1 шт.
• сіль - 1 ч.л;
• олія рослинна – 75 мл;

Соус:

• волоські горіхи ядра – 1 склянка;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• олія топлена - 2-3 ст.л;
• уцхо-сунелі – 1 ч.л;
• коріандр – 1 ч.л;
• перець чилі мелений – 1ч.л;
• шафран – 1 год.
• зелень кінзи, петрушки, базиліка – 1 пучок;
• часник – 3 зубчі;
• оцет - 1-2 ст.л;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Промиту курку відваріть до напівготовності протягом 30-40 хвилин. Після закипання у воду додайте цибулину, лавровий лист, запашний перецьта сіль.
2. Для соусу, цибулю очистіть, і натріть на дрібній тертціабо подрібніть блендером. Припустіть у топленій олії цибульну кашку, в кінці влийте 1 склянку бульйону і доведіть до кипіння.
3. Пропустіть на м'ясорубці ядра волоського горіха разом із зеленню та тушкуйте з цибулею, постійно помішуючи 5 хвилин.
4. Часник дрібно наріжте, додайте|добавляйте| в соус, посипте спеціями, влийте оцет, посоліть за смаком і томіть на повільному вогні 10 хвилин|мінути|.
5. На сковороді розігрійте олію, відварену напівтушку розділіть на порційні шматки і обсмажте до золотистого кольору.
6. У сотейник з горіховим соусом покладіть шматочки курки, акуратно перемішайте, дайте закипіти і заберіть з плити. Витримайте "сациві" в холодильнику 10-12 годин.

Сациві з курячих стегенець у мультиварці

Для приготування цього рецепту можна взяти курячі або індички крильця та філе птиці. М'ясо індички готується трохи довше - збільшіть час приготування до 1,5-2 годин.

Інгредієнти:

• курячі стегенця – 1 кг;
• вино – 50 мл;
• суміш кавказьких спецій- 1 ст.л;
• рослинна олія – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.

Для соусу:

• очищені волоські горіхи – 2 склянки;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
• вершкове масло – 50 гр;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• часник – 5 зубчиків;
• коріандр мелений – 1 ч.л;
• приправа хмелі-сунелі – 1 ст.л;
• насіння анісу та кмину – 1 ст.л;
• перець чорний мелений – 1-2 ст.л;
• сіль - 1-2 ч.л;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Курячі стегенця промийте в проточній воді, очистіть від шкіри, наріжте на 2-3 частини та натріть сіллю. Замаринуйте в суміші спецій, вина та олії.
2. Приготуйте соус: пропустіть через м'ясорубку ядра горіхів, цибулю та зелень петрушки. Змішайте з подрібненим часником, вершковим маслом, спеціями, соком лимона і посоліть на смак. Додайте 200-300 мл води або бульйону, щоб соус вийшов не густий.
3. Підготовлені стегенця складіть у контейнер мультиварки, залийте соусом, закрийте кришку. Режим для приготування оберіть «Випічка» та встановіть час – 1 год.
4. Готову страву перекладіть у глибокий посуд, охолодіть та подавайте на стіл.

Святковий сациві з курки з волоськими горіхами

Рідко яке застілля на Кавказі обходиться без сациві, порадуйте своїх близьких традиційною грузинською стравою із пряно-горіховим соусом.

• ядра волоського горіха – 3 склянки;
• цибуля ріпчаста - 4-5 шт;
• часник – 1 головка;
• сирі жовтки яєць – 2-3 шт;
• олія оливкова – 50 мл;
• хмелі-сунелі – 4 ч.л;
• мелений кмин, червоний та чорний перець – по 1 ч.л;
• шафран – 1 год.
• кориця – 0,5 ч.л;
• лимон – 1 шт;
• Гранатовий сік- 50 мл;
• кінза – 1 пучок;
• сіль - 2-3 ч.л;
• гранат та лимон для прикраси – по 1 шт;

Спосіб приготування:

1. Змішайте оливкову олію, спеції, сіль і подрібнену блендером цибулю. Натріть цією пастою тушку курки всередині та зовні та витримайте 1 годину при кімнатній температурі.
2. Запечіть курку до готовності в жаровні - духовку попередньо розігрійте. Під час запікання поливайте тушку стікаючим м'ясним соком, при необхідності додайте бульйон. Готову курку охолодіть і розріжте на шматочки. Шкіру та великі кістки можете видалити.
3. Приготуйте соус "сациві". Блендером або на м'ясорубці подрібніть окремо волоські горіхи та цибулю з кінзою.
4. на оливковій оліїСпасеруйте до прозорості цибулеве пюре, влийте по необхідності 50-100 мл води або бульйону. Додайте горіхову пасту, спеції та тушкуйте 15 хвилин.
5. Часник очистіть, натріть зубчики на дрібній тертці, додайте в соус, влийте лимонний сік і гранатовий сік, постійно помішуйте і доведіть до кипіння. Посоліть блюдо, пробуючи смак. Зніміть із вогню.
6. Яєчні жовтки збийте і з'єднайте з горіховою пастою, що охолола до 50°С, перемішайте.
7. Покладіть шматочки курки в глибокий посуд, залийте соусом, поставте в холодне місце на ніч.
8. Перед подачею на стіл готове блюдонаріжте на порції, покладіть на красиві тарілки, збоку прикрасьте часточкою лимона та посипте зернами граната.

Смачного!

1.Добре вимийте курку і покладіть її у велику каструлю. Бажано варити її цілою, але якщо немає потрібної каструлі, то можна розрубати на кілька частин (тільки потім бульйон краще процідити, щоб не було) дрібних кісточок). Залийте курку водою. Покладіть у каструлю очищену цибулину, одну гвоздику, горошок перцю та чайну ложку солі. Варіть до готовності м'яса. За п'ятнадцять хвилин до кінця варіння покладіть у каструлю лаврушку. Коли курка буде готова, остудіть її та розламайте на шматки. Тим часом двічі перекрутіть на м'ясорубці волоські горіхи.

2. З'єднайте у ступці чверть чайної ложки солі, одну гвоздику, дві часточки часнику та дві чайні ложки шафрану (імеретинського). Подрібніть усі інгредієнти у дрібний порошок.

3.У перетерті спеції додайте хмелі-сунелі, мелену корицюта перець чилі.

4.Влийте в мелені спеції білий винний оцет, а також курячий бульйон (дві-три столові ложки). Все добре перемішайте.

5.З'єднайте подрібнені горіхи з бульйоном, вливаючи його невеликими порціями і щоразу все перемішуючи.

6.Додайте бульйон до тих пір, поки по консистенції горіхова суміш не стане, як сметана.

7. Перекладіть у горіхову суміш спеції, перемішайте. Готовий соусне повинен бути занадто густим, тому що через час він загусне ще більше (коли настоїться). Тому слідкуйте за консистенцією соусу, регулюючи його густину бульйоном.

8.Поставте на вогонь глибоку сковороду, покладіть у неї олію. Очистіть і дрібно наріжте цибулину, пасеруйте до прозорості. Подрібніть часник і додайте в сковороду. Потім викладіть курку і готуйте на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин. При цьому цибуля та м'ясо не повинні засмажитись.

Сациві з курки – грузинська страва, яка набула популярності і в Росії. Його готують на свята, воно входить до меню найкращих ресторанівсвіту. Сациві подається холодним, бажано приготувати заздалегідь і ставити на стіл наступного дня. За цей час курка встигне просочитися смаком та ароматом соусу. Ніжні м'ясо просто тане в роті, досить спробувати його один раз, і його смак запам'ятається надовго.

Сациві з курки по-грузинськи

1. Тип страви – друга
2. Вага - 2500 р.
3. Країна страви – Грузія.
4. Кількість порцій – 8.
5. Калорійність (на 100 г) –
6. Час приготування -

складові

• курка – приблизно 2-2,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• волоські горіхи – 2 склянки;
• часник – 4 зубки;
• сіль - 2 ч. л.;
• шафран – за смаком;
• червоний пекучий перець – 1 ч. л.;
• уцхо-сунелі - 1,5 ч. л.;
• коріандр - 1,5 ч. л.;
• мускатний горіх- 0,5 ч. л.;
• винний соус- 3 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.

Покрокова інструкція

Сациві з курки неможливо переплутати з іншою стравою, оскільки волоський горіх надає йому неповторний смакі залишає після себе характерний післясмак. Ну і, звичайно, цілий букет трав та спецій, без яких не обходиться грузинська кухня. Шафран, перець, часник та інші інгредієнти надають гостроти, а винний соус – кислинку.

1. Основний інгредієнт сациві – курка (деякі використовують качку чи індичку). Вага птаха – приблизно 2,5 кг. Ополосніть тушку під проточною холодною водою, виріжте шишку. Ретельно огляньте шкірку на наявність пір'я. Якщо знайшлися їх залишки, обов'язково видаліть. Поріжте курку на невеликі шматочки.

1. У каструлю покладете птаха, залийте окропом і поставте на вогонь. Важливо обов'язково опускати курку саме в киплячу воду, оскільки в такому разі м'ясо вийде смачніше. Якщо потрібен наваристий бульйонможна взяти невелику каструлю.
2. Додайте цілу цибулину і варіть разом із куркою на невеликому вогні до готовності. Скільки часу має кипіти куряче м'ясо? Все залежить від його жорсткості. Домашня куркаготується довше, магазинна – швидше. Приблизно знадобиться 40-50 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до готовності, киньте в бульйон кілька невеликих лаврових листків.

1. Дістаньте курку, а бульйон процідіть. Рекомендується зняти з нього трохи жиру, оскільки він застигне та зіпсує смак, адже саціві подається охолодженим. До того ж, страва корисніша, якщо в ній міститься менше насичених жирів. Також можна зняти з курки шкірку. Бажано позбутися і кісток, оскільки без них буде зручніше їсти страву. Не доведеться вимазуватись у соус, можна просто смакувати сациві та насолоджуватися його незвичайним смаком.
2. Коли м'ясо готове, починається найцікавіше: потрібно приготувати соус (баже). Саме від нього залежить смак страви, тому слід віддати йому належну увагу. Спочатку очистіть цибулину та дрібно поріжте її кубиками. Потім обсмажте цибулю на рослинній оліїдо золотистого кольору. Щоб отримати соковитий продуктнеобхідно зробити маленький вогонь. В іншому випадку цибуля стане сухою.

1. Волоські горіхи очищаються від шкаралупи, необхідно отримати 2 склянки ядер, це приблизно 300 г. Сухі горіхи не підійдуть, потрібно вибрати соковиті. Пропустіть ядра через м'ясорубку разом із часником. Бажано зробити це двічі, поставивши дрібну сітку.

1. Потім додайте спеції. Головною приправою для даної стравиє уцхо-сунелі. Без неї приготувати сациві неможливо, а якщо й спробувати, оригінального смакудомогтися не вдасться. Слідом за уцхо-сунелі додайте коріандр, мускатний горіх, перець, сіль, шафран. Для тих, хто не є любителем гострих страв, рекомендується знизити кількість червоного пекучого перцю. Що стосується шафрану, це достатньо сильна спеціяТому використовувати її слід з обережністю. Якщо кладуться подрібнені приймочки, їх необхідно зовсім небагато, на кінчику ножа. У разі використання суміші спецій, яка має назву "Шафран", її можна додати 1 чайну ложку.
2. Також можна додати трохи борошна, достатньо 1 столової ложки. Вона зробить соус густішим і запобігає його розшаровуванню. Щоправда, якщо волоські горіхи перетерті дуже дрібно, борошно не потрібне.

1. Перемішайте всі інгредієнти соусу та залийте теплим бульйоном (2 склянки). Ще раз ретельно перемішайте і вилийте отриману масу в сковороду зі смаженою цибулею, поставте на вогонь. Якщо необхідно зробити соус рідше, для цього додаємо ще одну склянку теплого бульйону. Отримана суміш має закипіти.

1. Готовий соус повинен мати консистенцію густої сметани. Якщо потрібно розбавити його, додайте ще бульйону. До речі, якщо соус здався несолоним, можна покласти ще солі. Те саме стосується спецій, їх можна коригувати на власний смак. Не забувайте, що куряче м'ясо прісне, тому за покращення його смакових якостейвідповідає саме соус. Наприкінці його приготування додайте винний оцет.
2. Залийте м'ясо курки ароматний соусомнакрийте кришкою і поставте його в холодне місце. Від завершення приготування до моменту подачі страви на стіл має пройти щонайменше 4 години. Раніше м'ясо не встигне просочитися соусом і смак саціві буде далеким від ідеалу.

Перш ніж подавати сациві з курки на стіл, потрібно прикрасити зеленню, зернятками граната або полити. горіховим масломякщо воно є в наявності.

Секрети приготування сациві від відомих кухарів

Деякі кухарі вважають за краще не варити м'ясо, а обсмажувати його, додавши аджику та спеції. Постає питання: де в такому разі взяти бульйон? Для цього використовуються бульйонні кубики, які розчиняються у окропі. Але, звичайно, у справжній грузинській кухні такий спосіб не є актуальним. Іноді бульйон взагалі не використовується, а горіхи заливаються звичайним окропом. Калорійність такої страви нижча, тому рецепт підійдедля людей, які стежать за своєю фігурою.
Важко уявити грузинське застіллябез сациві з курки. Смачна страва – візитна картка святкового столута підтвердження майстерності господині. Сациві поєднується з будь-якими продуктами, його їдять із баклажанами, свіжими овочами, хліб. Соус баже можна використовувати для риби та інших видів птиці.
Така страва, як сациві, потребує терпіння. Якщо поспішити, можна зіпсувати його смак, і тоді час буде витрачено марно. Щоб отримати по-справжньому унікальний смакУ процесі приготування соусу саціві важливо приділити увагу кожній дрібниці.
У Грузії до сациві подається червоне вино, оскільки саме воно ідеально поєднується з ніжним смакомм'яса.

Відео: рецепт приготувати сациві в домашніх умовах