Що подати із м'ясом. Покроковий рецепт приготування гарніру до м'яса з фото. Баранина: овочі з «сильними» спеціями

Якщо ви думаєте про те, що приготувати на гарнір, ця публікація буде вам корисна. У ній ми зібрали найцікавіші, дуже смачні та апетитні варіанти на будь-який смак. Деякі рецепти допоможуть підвищити поживну цінність основної страви. Інші – збільшать смакову чи естетичну його складову.

• Слово «гарнір» узвичаїлося з французької мови і, в буквальному перекладі, означає наповнювати, прикрашати. Саме тому гарнір подають як доповнення до основної страви.
• Найчастіше в різних кухнях світу використовують овочеві та круп'яні гарніри. Рецепти більшості їх прості – одно- чи двокомпонентні. Складні гарніри здатні затьмарити собою смак та цінність основної страви.
• Якщо ви підбираєте гарнір до ситного м'яса (свинини, баранини), використовуйте овочі. Пюре, стільники, гасіння, запікання - техніку використовуйте будь-яку. Каша теж може бути добрим доповненням до такого продукту. Тільки готувати її потрібно однокомпонентною (без додатків) або з олією.
• До легкого дієтичного м'яса (курка, кролик), а також морепродуктів та риби використовуйте, крупи, щоб приготувати гарніри рецепти з фото прості та смачні. Це можуть бути поєднання будь-якої складності. Але варто пам'ятати: піддаючись на експерименти, варто пам'ятати про почуття міри.
• Каші готувати краще перед подачею, щоб доводилося додатково гріти крупу. Адже в такому разі вона буде менш смачною.

З настанням осені яскраві фарби дерев стають чудовим натхненням для створення кулінарних шедеврів. Щоб приготувати барвисті страви, готуйте з гарбузом рецепти гарнірів. Прості та смачні, вони надзвичайно корисні для організму. У цьому рецепті ви знайдете чудове поєднання солодкого овочу, пікантних спецій та ніжності молочного компонента.

Підготуйте:

• 400 гр. гарбуза;
• 4 ст. л. сметани;
• Сіль, перець мелений за смаком;
• 4 часточки часнику;
• 5-6 гілочок петрушки.
• 2-3 ст. л. олії соняшникової.

Як готувати:

1. Запечений гарбуз – те, що можна приготувати на гарнір корисного та смачного навіть неодруженому. Особливих навичок для повторення цієї страви вам не знадобиться, але результат обов'язково порадує. Очистіть гарбуз від шкірки, промийте.
2. Увімкніть духовку розігріватись до температури 180 градусів.
3. Поріжте м'якоть кубиками приблизно 3х3 см.
4. Посипте кубики сіллю, перцем, невеликою кількістю соняшникової (або оливкової) олії, перемішайте.
5. Застеліть лист для випікання пергаментним папером.
6. Викладіть гарбуз на лист, розрівняйте, щоб кубики рівномірно розподілилися по поверхні. Поставте запікатись на 30 хвилин.
7. Якщо ви не знаєте, який гарнір приготувати на швидку руку, виконаної роботи достатньо, щоб отримати смачний і корисний гарбуз до м'яса. Але цей рецепт не буде простим. Ми доповнимо його смачним соусом.
8. Поки гарбуз запікається, очистіть часник, подрібніть петрушку. Товсті стебла петрушки не варто нарізати, акуратно очистіть гілки.
9. Часник і петрушку залийте сметаною, доведіть до смаку сіллю та перцем. За бажанням можна додати інші спеції.
10. Гарбуз у соусі – те, що приготувати на гарнір швидко та смачно можна на сковороді. Але більш корисною страва виходить у процесі запікання. Тому дочекайтеся м'якості овочів (близько 30 хвилин за умови встановлення дека в розігріту духовку), залийте його зверху приготованим соусом.
11. Продовжуйте запікання в духовці ще на 10 хвилин і вимикайте. Подавайте гарнір гарячим з гілочкою петрушки як прикрасу.

Запечена картопля у шкірці – страва не просто смачна, а й корисна. У шкірці міститься велика кількість калію, магній та інші елементи, необхідні підтримки здоров'я серця. Щоб подавати з картоплі в шкірці апетитні та смачні гарніри, рецепти готуйте із шубкою із сиру та додаткових інгредієнтів. Щоб наша страва залишалася максимально легкою, ми будемо використовувати зелень та кукурудзу.

Підготуйте:

• 6 бульб картоплі;
• 150 гр. сиру;
• 100 гр. кукурудзи;
• 0,5-1 пучок зелені;
• 4 зубки часнику;
• 50 гр. олії вершкового;
• Сіль, олія соняшникова, перець мелений.

Як готувати:

1. Якщо необхідний гарнір до котлет, рецепт готуйте без сиру. Так він буде менш ситний. А ось до риби краще повторити нашу технологію без змін. Помийте картоплю, промокніть вологу серветкою.
2. Розігрійте духовку до 200 градусів.
3. Поріжте навпіл бульби по горизонталі.
4. Посолити, поперчити картоплю, викласти на деко стороною в шкірці. Таким чином, зріз повинен бути зверху. Поставте запікати бульби.
5. Поки картопля запікається, є час подумати, які гарніри можна приготувати ще з запеченої картоплі. Достатньо додати гриби, і страва цілком стане самодостатньою. Також цікавим поєднанням стане картопля, запечена з беконом. У нашому випадку легший варіант із зеленню. Саме час її підготувати.
6. Промийте зелень, подрібніть.
7. Очистіть часник, пропустіть через прес.
8. Сир натріть на тертці.
9. Масло вершкове перемішайте із зеленню та часником. Додайте солі та перцю за смаком. Але також зважте на ступінь солоності сиру.
10. Коли картопля запечеться до напівготовності (близько 40-50 хвилин), приступайте до завершального етапу. Дістаньте з духовки деко. Щоб вийшов гарний гарнір до котлет, рецепт з фото готуйте з кукурудзою. Викладіть 1-0,5 ч. л. замороженої кукурудзи на поверхні.
11. На кукурудзу викладіть ложкою порцію суміші олії та зелені.
12. Зверху на суміш олії викладіть 1-2 щіпки сиру тертого.
13. Запікайте гарнір ще 15 хвилин до утворення гарної скоринки.

Картопляне пюре - дуже просто і досить нудно. Щоб розбавити смак цікавим акцентом, зробити страву кориснішою та ароматнішою, додайте трохи селери. З цим коренем виходять справді смачні гарніри. Рецепти з фото не викликають складнощів навіть у новачків кулінарії.

Потрібно:

• 500 гр. картоплі;
• 100-150 гр. селери;
• 100мл. вершків малої жирності;
• 50 гр. олії вершкового;
• 1 лавровий лист;
• 0,5 цибулини;
• 1 ч. л. солі без гірки.

Як готувати:

1. Очистіть картоплю та корінь селери.
2. Помийте підготовлені інгредієнти, наріжте шматочками середнього розміру.
3. Залийте холодною водою, поставте середній вогонь закипати.
4. Після закипання додайте сіль, лавровий лист, очищену половинку цибулини.
5. Варіть до м'якості близько 20-25 хвилин.
6. З картопляного пюре виходять найвдаліші гарніри до м'яса. Рецепти з фото восени багато хто готує з додаванням гарбуза. Взимку додати яскравого кольору допоможе додавання моркви.
7. Злийте воду, витягніть цибулину та лавровий лист.
8. Додайте гарячі вершки та вершкове масло, пюруйте за допомогою товкушки або міксера.

До баранини, свинини, яловичини чудово підходять овочеві гарніри. До м'яса рецепти з фото вибирайте легкі однокомпонентні. Як приклад пропонуємо повторити приготування пюре із зеленого горошку. Щоб додати йому смаку та цікавої нотки післясмаку, використовуйте натуральні ароматизатори. Які? Дізнайтеся прямо зараз із переліку продуктів нижче.

Потрібно:

• 500 гр. горошку зеленого свіжого чи замороженого;
• 20 гр. вершкового масла;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 лимона;
• 10 гр. м'яти свіжої;
• Сіль перець.

Як готувати:

1. Для тих, кого цікавлять рецепти гарнірів прості, цей підійде якраз. Для приготування страви вам знадобиться не більше півгодини.
2. Поставте сотейник на вогонь, відміряйте цукор, вершкове масло та 50 мл. води.
3. Доведіть вміст до кипіння, закиньте в сотейник горошок.
4. Томіть на слабкому вогні 5 хвилин. Якщо використовуєте заморожений горошок, нудите трохи більше. Тут потрібно зробити запас часу на процес розморожування. Тож готуйте близько 10 хвилин.
5. Поки горошок томиться під кришкою на слабкому вогні, промийте м'яту, дрібно наріжте. М'ята дасть приємний смак і зробить смачним гарнір до котлет. Рецепти з фото пюре з горошку готуються буквально за дві секунди.
6. Додайте м'яту в сотейник, трохи солі та перцю.
7. Видавіть сік до горошку із половини лимона. Згасіть ще хвилину і зніміть з вогню.
8. Викладіть масу в чашу блендера, подрібніть.
9. Протріть пюре через дрібне сито. Якщо маса вийшла надмірно густою, розбавте додаванням 1-2 ст. л. гарячі вершки.

Ті, хто стежать за красою фігури, вважають калорії або просто воліють максимально «легку» їжу, віддають перевагу крупам. Якщо вам рис чи гречка набридли, зверніть увагу на булгур. Ця крупа швидко розширює армію своїх шанувальників. Секрет її популярності простий: багата на корисні елементи, вона містить дуже мало калорій. Тому з нею виходять легкі гарніри. Рецепти з фото прості та готуються швидко, що також подобається зайнятим господиням.

Підготуйте:

• 200 гр. крупи булгур;
• 400мл. води;
• 0,5 ч. л. солі (чи трохи менше);
• 1 ст. л. оливкової (або вершкового за бажанням) олії.

Як готувати:

1. Для приготування страви підготуйте сотейник чи невелику каструлю. Налийте в неї масло|мастило|, поставте розігрівати.
2. У гарячу олію всипте булгур. Злегка підсмажте крупу, періодично помішуючи лопаткою. Перш ніж приготувати смачний гарнір, дочекайтеся легкого горіхового аромату від обсмаженого булгуру.
3. Потім долийте трохи води, перемішайте, простежте, щоб вона розтеклася рівномірно.
4. Додайте решту води, посоліть.
5. Варіть крупу на слабкому вогні близько 20-25 хвилин.
6. Готовий булгур повинен увібрати в себе всю вологу і залишитися розсипчастим.

Вам також може сподобатися:

Подобаються наші статті? Підписуйтесь та шукайте 🙂

Шановні читачі, як часто ви ставите собі питання, щоб сьогодні такого приготувати на гарнір до смаженого або запеченого м'яса? Звичайно, м'ясні страви смачно їсти і без гарніру, але нам потрібно приготувати повноцінну страву, тому вона має бути. Кожній господині хочеться приготувати не дуже складний гарнір до м'яса, але щоб він був дуже смачнимі виконав свій прямий обов'язок – наситив сім'ю, а не займав полицю холодильника. Їм може послужити картопля, будь-які бобові та крупи. Але щоб вони підкреслили смак м'яса, а не просто стали доповненням з нейтральним смаком, їх потрібно готувати з любов'ю і включити трохи фантазії. Сьогодні я розповім вам, як приготувати гарнір до м'яса, який ви легко зможете подати навіть на святковий стіл.

Картопляний гарнір до м'яса у духовці

Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, каструля, сковороди.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт

А тепер давайте займемося переглядом короткого відео, в якому дуже докладно описаний весь процес приготування смачного гарніру до м'яса. Ви побачите, як підготувати всі інгредієнти, і якою картопля буде при повній готовності.

Варіанти подання

• Така картопля можна їсти і без м'яса, він дуже смачний і ароматний, особливо у свіжоприготовленому вигляді.
• Подайте його з будь-яким м'ясом, присипавши будь-якою зеленню.
• За бажання додатково можете подати томатний чи сметанний соус.

А ось простий та дуже смачний варіант створення овочевого гарніру до м'яса. Така страва популярна в азіатських країнах і готують її з додаванням різних овочів та спецій. Всі складові страви ви зможете регулювати самостійно, якщо на вашій кухні не виявиться необхідного інгредієнта зі списку. Приготувавши такий рис одного разу, ви зможете міняти і регулювати кількість компонентів на свій смакпри наступних готуваннях. Ця страва дуже корисна і її можна вживати під час посту чи дієти.

Я люблю рис за його нейтральний смак, адже його можна поєднувати з абсолютно різними інгредієнтами та спеціями та отримати просто кулінарний шедевр. А ще він дуже корисний, адже не дарма в країнах Азії його їдять на сніданок, обід та вечерю.

Гарнір з овочів та рису до м'яса

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій:на 4 особи.
Калорійність: 132 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, сковороду, варильну плиту.

складові

Готуємо інгредієнти правильно

• Для цієї страви ми будемо використовувати відварний рис. Якщо ви знаєте, як його приготувати – добре, якщо ні, дотримуйтесь цих рекомендацій.
• Як правило, при варінні рису дотримуються пропорції 1: 2 або 1:2,5. Краще прочитайте інструкцію з його приготування, написану на упаковці, тому що вона безпосередньо залежатиме від сорту рису.
• Рис можете брати абсолютно будь-який і відварити заздалегідь. Можливо, у вас після вечері залишився рис, який ви зможете використовувати для нашого гарніру.

• Під час готування рис може бути сухуватим.. Для цього необхідно додати в сковороду трохи води або соєвого соусу. У другому випадку перед тим як посолити їжу, спробуйте її. Найчастіше солоний соєвий соус легко замінює сіль.
• Перець чилі додавайте за бажанням. Якщо не дуже любите гостре, можете його не класти або використовувати менше.

Покроковий рецепт

1. Спочатку потрібно нарізати всі інгредієнти на маленькі кубики. Помити, очистити та нарізати один болгарський перець дрібними кубиками. Потім промити і нарізати 90 г броколі.
   
2. Помити та нарізати 90 г грибів, одну моркву та 1 перець чилі. Можна взяти половину червоного та половину зеленого перців для краси.
   
3. Тонкою соломкою нарізати 10 г очищеного імбиру та порубати 5 зубчиків часнику. Помити і нашаткувати по півпучка зелені цибулі та кінзи.
   
4. У сковороду налити олію. Якщо є, можете використати сковороду вок. Вона є традиційною на азіатській кухні, де щодня готують подібні страви.
   
5. Розігріти масло|мастило| і покласти в нього зірочку анісу, один сушений перець чилі і 0,5 ч. л. коріандру. Нам потрібно прогріти ці спеції для отримання їхнього аромату.
   
6. Потім до сковороди відправити часник і половину імбиру. І одразу додати подрібнений перець чилі. Готувати на середньому вогні, так овочі обсмажуватимуться, а не пускатимуть свій сік і тушкуватимуть у ньому.
   
7. Через 1-2 хвилини смаження додати моркву і вже за хвилину додати гриби. Через 1-2 хвилини відправити в сковороду броколі. Овочі потрібно постійно помішувати.
   
8. Овочі посолити, додати мелений перець на власний розсуд, 1 ч. л. часнику та ¼ ч. л. куркуми. Все перемішати.
   
9. Сюди ж відправити болгарський перець, перемішати та насипати зелений горошок. Додати 400 г відвареного рису і знову перемішати.
   
10. Можете додати трохи води в сковороду, якщо ви використовували заморожений рис або він вийшов сухим. На цьому етапі вогонь потрібно зробити тихіше, щоб прогріти рис.
    
11. Тепер потрібно скуштувати рис на сіль і при необхідності підсолити. Додати імбир і рубану зелень. Вимкнути вогонь і востаннє перемішати блюдо.
    

Відеорецепт

Шановні кулінари, запрошую вас до перегляду відеоролика, в якому дуже детально показано весь процес приготування рису з овочами на гарнір до будь-якого м'яса.

Варіанти подання

• Така страва можна подати до будь-якого виду м'яса, але також може бути самостійним стравою.
• Такий рис виходить як два в одному - він поєднує в собі салат і гарнір, тому достатньо подати разом з ним шматочок, наприклад, запеченого м'яса.
• В азіатських країнах прийнято подавати таку страву на спільній стравіі є дерев'яними паличками.
• Можна покласти його порційно, прикрасивши листям салату та гілочками улюбленої зелені.

Варіанти приготування

• Ось ми сьогодні з вами розібралися, що може стати легким гарніром для смачного м'яса. До речі, нещодавно я дізналася дуже простий рецепт гарніру з гарбуза до м'яса. Для цього необхідно обсмажити трохи бекону, потім у цей же жир відправити шматочки гарбуза, додати до нього цибулю та згасити 10 хвилин. Все готово, перед подачею посипте зеленню кропу. Ось такий простий, але дуже корисний гарнір може прикрасити стіл. Продовжуючи тему цікавих гарнірів, хочу залишити вам ще кілька привабливих рецептів, які доповнять ваш обід чи вечерю.
• Тут ви зможете ознайомитися з простими, але дуже смачними стравами, які можна зробити на . У нашій сім'ї котлети можуть бути в меню два дні поспіль, а ось гарнір до них намагаюся урізноманітнити, тому ділюся з вами ідеями цих смачних та простих страв.
• Не залишимо поза увагою. Тут ви зможете ознайомитись з деякими його варіантами. Для мене найкращим гарніром до неї є картопляне пюре, рис або просто овочевий салат.
• І насамкінець забирайте у свою кулінарну скарбничку. Ми більше віддаємо перевагу запеченій рибі з овочами, а гарніром, як правило, є картопля або рис. Ознайомтеся з простими рецептами смачних страв та радуйте домочадців апетитними вечерями щодня.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я змогла бути для вас корисною, і на вашій плиті вже готовий смачний обід чи вечеря. Якщо під час приготування у вас виникли будь-які доповнення або рекомендації, напишіть їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!

М'ясні страви з гарніром - найпопулярніша та улюблена страва багатьох людей. Принаймні, чоловіча частина населення точно не відмовиться від такої ситної та смачної страви. Хоч і жінки не проти скуштувати соковиту відбивну з картоплею чи капустою. І гарніри, і м'ясо мають різні комбінації приготування, тому кількість рецептів неможливо порахувати. Це чудово, адже кожен може знайти те, що буде до смаку.

Які гарніри подаються до м'яса

Як приготувати відповідний гарнір до м'яса, і взагалі, навіщо він потрібен? Насправді роль гарніру просто неоціненна. Навіть найсмачніше і соковите м'ясо без гарніру здасться не таким вже й апетитним, а навпаки – прісним та звичайним. Гарнір – важлива частина будь-якої страви. Гарнір збільшує поживну цінність страви, привносить різноманітність у смакову гаму, надає страві привабливості та апетитності, чим, до речі, підвищує засвоюваність їжі.

Інгредієнти, з яких можна приготувати гарнір - крупи, бобові, картопля, овочі, макаронні вироби. Їх можна посмажити, згасити, відпарити чи припустити. Все залежить від особистих переваг та бажаного результату. Додатково до м'яса і гарніру можна приготувати овочеві салати з огірків, капусти, зелені, а також будь-яких консервованих або свіжих фруктів або овочів.

Як приготувати гарніри до м'яса?

Давайте розглянемо найулюбленіші та найпопулярніші рецепти приготування гарнірів до м'яса:

1. Гарніри з круп

Найпоширенішими гарнірами з круп є рис та гречка. Крім цих круп, як гарнір відмінно підійдуть перлова, вівсяна, пшенична та геркулесова каші.

Способи приготування цих круп можна знайти в будь-якій кухонній книзі, але майже всі крупи варять у підсоленій воді. А щоб крупа була розсипчастою, до неї додають вершкове масло, але можна використовувати і будь-яке інше масло за своїм смаком.

Зараз з'явилися крупи, що вже розфасовані в пакетики для швидкого приготування, це дуже зручно, тому що не потрібно розраховувати кількість води для варіння.

2. Гарніри з макаронних виробів

Завдяки великому асортименту макаронних виробів з них можна приготувати всілякі страви, що приносить різноманітність в раціон харчування. До відбивних або котлет можна подати спагетті, «ріжки», «черепашки», «гнізда», «спіральки» і ще багато чого.

Самі собою макаронні вироби досить прісні. Тому після варіння до них можна приготувати підливу з овочів або додати вершкове (оливкове, кукурудзяне, кунжутне) масло.

3. Гарніри до м'яса з картоплі

Картопля – улюблена страва багатьох людей, особливо на території колишнього СРСР. Варіанти приготування гарніру з картоплі різноманітні: можна приготувати картопляні крокети або оладки, зробити картопляне пюре, приготувати картоплю тушковану або просто зварити, або посмажити її.

4. Овочеві гарніри до м'яса

Гарніри з овочів є не тільки смачними, але також поживними, корисними та багатими на вітаміни. Найпоширенішими овочами, які подають на гарнір до м'яса, можна вважати буряк, капусту, моркву та кабачки. Начебто список невеликий, але скільки можна приготувати з них страв:

• Тушкований буряк; буряк у сметані; пюре з буряка.
• Тушкована капуста в томаті; капуста із чорносливом; у сметані; з морквою в молоці; капуста із яблуками; салати зі свіжої чи квашеної капусти.
• Кабачкове пюре; тушковані кабачки; кабачки у молочному соусі; кабачки із помідорами; кабачки смажені.
• Тушкована морква в сметані; пюре із моркви; морква із зеленим горошком; морква у молочному соусі; з яблуками; морква з чорносливом.

І це страви тільки з 4 основних овочів, адже не варто забувати про баклажани, гарбуз, зелений горошок та інші. Овочеві гарніри до м'яса просто невичерпні! А якщо ви не знаєте, що при такому достатку вибрати, мабуть, найсмачнішим і найпростішим варіантом буде рагу із суміші різних овочів.

Якщо ви замовляєте страву в ресторані або їдальні, то зазвичай вам пропонуються до м'яса складні гарніри, які включають комбінації інгредієнтів із 3 або більше продуктів. Залежно від особливостей власного смаку та запропонованого меню ці комбінації можуть бути найрізноманітнішими. Важливо лише те, щоб ці інгредієнти поєднувалися до смаку, доповнюючи один одного. А ось за кольором інгредієнти у складному гарнірі мають бути контрастними. Прикладом виступає гарнір із картопляного та бурякового пюре, як і гарнір із тушкованої капусти та картопляного пюре. Невдалим поєднанням буде картопля з відвареним рисом або вермішель із гречкою.

Ось деякі смачні та дуже гармонійні складні овочеві гарніри до м'яса:

• картопля (пюре, відварена, смажена) та тушкована капуста (або буряк);
• картопля (пюре, смажена) та зелений горошок;
• картопля (смажена) та морква з молочним соусом;
• зелений горошок та відварний буряк (морква);
• картопля (пюре, відварена) та тушкована морква з чорносливом та яблуками;
• зелений горошок та пюре з моркви або буряку;
• припущена морква та гречана каша;
• припущений буряк або морква, печені яблука та зелений горошок.

Завдяки такому розмаїттю ви точно приготуєте такий гарнір до м'ясної страви, яка сподобається всім членам вашої сім'ї і зробить м'ясо ще апетитнішим!

А чи знаєте ви, що оригінальний рецепт «телятини по-орловськи» не включав у себе картопля, а сама страва подавалася зовсім без доповнень. Сьогодні ж до класичного м'яса по-французьки гарнір потрібно обов'язково, а ось, що саме можна подати, разом з цим неймовірно смачним частуванням, ми і обговоримо в цій статті.

М'ясо - це той продукт, який чудово поєднується і з овочами, і з макаронними виробами, і зі злаками, так що вибрати гідний гарнір буде з чого.

Картопляний гарнір до м'яса по-французьки

Картопля - це перше, що спадає на думку при думці про те, який гарнір подати на обід або вечерю. І тут не так важливо, як саме ми вирішимо приготувати цей овоч, адже в будь-якому вигляді він однаково підходить до будь-якої страви, м'яса, риби або салату.

Зробити в домашніх умовах такий оригінальний гарнір можна за лічені хвилини, особливо, якщо під рукою є такий простий рецепт, як наш.

Як зробити картопляний гарнір до «телятини по-орловськи»

1. Беремо три великі картоплини, добре їх промиваємо і чистимо від шкірки.
2. Потім робимо поперек кожного коренеплоду розрізи (через кожні 5 мм), щоб вийшла гармошка. Різати слід трохи глибше за середину, але не до кінця.
3. Тепер кожен коренеплід трохи присолюємо, перчимо і пензликом зверху промазуємо олією.
4. Готуємо начинку: товчений часник (3 часточки) змішуємо з м'яким вершковим маслом (130 г) та сушеним кропом (3 ст.л.).
5. Сир твердого ґатунку (250 г) нарізаємо невеликими тонкими пластинками (2-3 мм).
6. Тепер нам потрібно нашпигувати картоплю. У кожен розріз акуратно, по черзі, кладемо сирну начинку та часниково-масляну суміш. Таку процедуру робимо з усією картоплею.
7. Після цього картоплі-гармошки відправляємо в піч на вистеленому пергаментом деку на 45 хвилин, де вони запікатимуться при температурі 190 про С.

Оригінально як гарнір до м'яса французькою буде виглядати картопляне пюре, оформлене у вигляді медальйону, піраміди або вежі, за допомогою кулінарних кілець різних форм. Але найцікавіший варіант подачі товченої картоплі — у вигляді троянд, описаний у наступному покроковому рецепті.

Пюре із сиром

А якщо ви вважаєте за краще подавати пюре з картоплі, то цей рецепт стане вам цінним придбанням.

• Чистимо 1 кг картоплі, відварюємо її до готовності у підсоленій воді, а потім переминаємо у пюре.
• Додаємо до картопляної маси 1 яєчний жовток, 80 г тертого на дрібній тертці сиру, 1/6 ч.л. меленого мускату, сіль та перець за смаком.
• Все добре перемішуємо, і поки картопляне пюре ще тепле, завантажуємо його в кондитерський мішок. З використанням спеціальної насадки вичавлюємо картопляні троянди на вистелений пергаментом лист, після чого змащуємо їх жовтком.
• Далі відправляємо піддон у піч і при 200 о С випікаємо картопляний гарнір 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Експрес-гарнір до запеченого м'яса французькою

Дуже економлять час заморожені овочі та суміші, наприклад, гавайська чи мексиканська. Це, по суті, вже готовий гарнір, потрібно лише відварити вміст пакету в підсоленій воді протягом 15 хвилин, і, за бажання, вмастити його спеціями, вершковим маслом або соусом (за смаком).

Це найшвидший і найпростіший рецепт приготування гарніру до м'яса по-французьки.

Зелена квасоля з кедровими горішками

1. Заморожену стручкову квасолю (1 пачка) відварюємо у підсоленій воді 10 хвилин до готовності.
2. На розпеченій сковороді, змащеній олією, обсмажуємо дрібнорубаний часник (2 часточки) 1 хвилину, а потім всипаємо до нього 5 ст.л. ядер кедрових горішків і прогріваємо їх 3 хвилини.
3. Далі змішуємо часникові горішки з квасолею і подаємо як гарнір.

Гавайська суміш із грибами

1. 300 г свіжих, нарізаних тонкими пластинками, печериць обсмажуємо до золотого рум'янцю в олії на великому вогні.
2. Після - всипаємо в сковороду упаковку замороженої гавайської суміші, вливаємо ½ склянки води, додаємо ½-1 ч.л. солі, зменшуємо полум'я до середнього та під кришкою готуємо гарнір 15 хвилин.

Цвітна капуста у клярі

• У киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин відварюємо заморожену цвітну капусту (1 упаковку), а потім відкидаємо на сито.
• У цей час готуємо кляр: 2-3 яйця з щіпкою солі та чорного перцю збиваємо віночком до пінки, а потім всипаємо 1,5 ст.л. борошна та 2 ст.л. тертого (на дрібній тертці) твердого сиру (80 г).

• На розігріту сковороду вливаємо трохи олії. Як тільки воно добре прогріється - обмочуємо капустяні суцвіття в клярі і обсмажуємо їх до рум'яної скоринки, після чого викладаємо на паперову серветку, щоб видалити надлишки жиру.

Гарніри з пасти

Сьогодні в магазинах вибір макаронних виробів просто вражає своєю різноманітністю, за що окреме спасибі італійцям. Спагетті, феттучині, тальятелле, фузиллі, ригатоні і ще безліч видів пасти, яка готується протягом 10-20 хвилин, стане відмінним гарніром до м'яса по-французьки.

Дуже цікавим буде гарнір із пасти орзо, яка на вигляд нагадує довгозерний рис. Гості будуть вражені і чарівним смаком, і незвичайним виглядом гарніру.

А може варто приготувати вечерю в італійсько-французькому стилі, і приготувати як гарнір спагетті під «песто»? Дуже цікава ідея, пропонуємо її випробувати.

Спагетті під соусом «песто»

• Спагетті (½ упаковки) відварюємо до готовності в окропі з додаванням 1 ст.л. оливкової олії та 1,5 ч.л. солі, після чого продукт відкидаємо на сито.

• Готуємо соус: у чашу блендера завантажуємо 100 г свіжого базиліка, 1/3 ст. оливкової олії, 2 часникові часточки, сіль, перець за смаком та 2 ст.л. ядер волоського горіха. Всі інгредієнти збиваємо до однорідної маси соус готовий.
• Подавати такий гарнір слід так. На тарілку кладемо у формі гнізда порцію спагетті, поливаємо її соусом песто (2-4 ст.л.), присипаємо 1 ст.л. тертого пармезану та 1 ч.л. рубаних горіхів.

Що таке складний гарнір? Ні, це не хитромудра страва, над якою потрібно корпіти кілька годин, а гарнір, що складається з декількох простих. Тобто на одній тарілці до основного частування пропонується 2 і більше видів гарніру, наприклад, пюре з картоплі та тушкована капуста по півпорції кожного.

Зазвичай для складного гарніру використовуються свіжі овочі чи зелені салати. Яскравий приклад складного гарніру – це салат «Козлик на городі», рецепт якого ви зможете знайти на нашому сайті.

Скласти складний гарнір - справа абсолютно неважка. Головне гармонійно і красиво розмістити на порційній тарілці всі компоненти страви, наприклад, акуратно укласти кожний елемент гарніру (окремо) на листочки салату.

Ось кілька відмінних варіантів такої додаткової складової страви до м'яса французькою:

• Півпорції картопляного пюре, огіркова та помідорна нарізка, невелика гірка квашеної капусти та 2 ст.л. зелений горошок.
• Картопля фрі, відварена зелена спаржа та морква корейською.
• Оливки, нарізка соломкою солодкого перцю різних кольорів, куля з рису, присипана каррі, 2 ст.л. кукурудзи.
• Стручкова квасоля, тушкована з цибулею і посипана кунжутним насінням, троянди зі свіжого томату, карвінг зі свіжого огірка, маслини, картопляні кульки.

На нашому сайті наведено навчальні майстер-класи з гарного нарізування овочів та карвінгу, які допоможуть вам створити казково красиві складні гарніри до м'яса по-французьки.

Використовуючи наші рецепти та поради, щоразу ви можете готувати свою улюблену м'ясну закуску по-різному і, тим самим постійно змінювати її звичний смак на невпізнанно-оригінальний. Лише змінюючи гарнір до м'яса, ви зможете перетворити знайомий «Veau Orloff» на зовсім нову, але не менш смачну та апетитну страву, зробити яку зможе кожна господиня на своїй кухні.

Смачного!

Якщо до простушки свинині подати гламурну спаржу, стейк яловичий сервірувати рисом зі смаженими ананасами, а мужню баранину з'єднати з ніжними макаронами в вершковому соусі, обід буде зіпсований. Тому що кожному виду м'яса потрібен свій гарнір, який не придушить, а підкреслить його смак та аромат.

Деякі люди вважають, що гарнір – це виключно пюре, рис, гречка чи макарони, які вони подають на тарілці разом із котлетою чи шматком смаженого м'яса. Виходить ситно, але не апетитно, некрасиво і недієтично. А ще історично не так. Адже слово «гарнір» має французьке походження, яке означає прикрасу та доповнення до м'яса. Щоб надати страві ефектний зовнішній вигляд, кухарі використовують різнокольорові продукти або сервірують його за допомогою форм - навіть банальне пюре і рис з овочами, викладені башточкою, будуть виглядати на тарілці просто чудово. Втім, за зовнішнім блиском не забудьте про сам гарнір. На загальну думку дієтологів та кухарів, ідеальним доповненням до будь-якого м'яса є мікс із салатного листя з невеликою кількістю овочів під оливковою олією – кольорова гама цього гарніру освіжає тарілку та радує око, хімічний склад допомагає швидше переварити білкові волокна, а низька кількість калорій робить його дієтою. . Втім, не будеш день у день годувати домочадців «травою». І не треба цього робити. Адже є ще тушковані та смажені овочі, картопля, капуста, грибочки, рис.

Бараніна: рис, баклажани, цибуля

У баранини досить сильний, агресивний смак, тому гарнір для неї має бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картопля підійде, але, щоб вона заграла яскравіше, доведеться додати до неї більше цибулі та часнику. Якщо готуєте рис, покладіть моркву із зірою та барбарисом. Якщо боїтеся приготувати не той гарнір, просто згадайте класичні кавказькі продукти, які подають до баранини – баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них сотою з часником і цибулею. До речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не лише через поєднання їх смаків, а й завдяки хімічній сумісності. Соковиту цибулю, залиту окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебабу та плову для нейтралізації та розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, а й гарнір із напоями були гарячими або кімнатною температурою. Бараний жир - найтугоплавкіший: температура нашого організму +36,6 º С, а він застигає вже при +40 º С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодною закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.

Приготуйте гарнір із баклажанів із секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріжте на смужки та підсмажте з одного боку. Потім покладіть на підрум'янену частину кружок помідора і змастіть його сумішшю із солі, роздавленого часнику та подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою). Потім складіть скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмажте його з двох боків. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 секрети.

Свинина: капуста, картопля

На відміну від баранини у свинини відносно нейтральне за смаком світле м'ясо (у цьому воно схоже на курятину), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині та Чехії до керма подають тушковану квашену капусту, а в Китаї – гострий фруктово-овочевий чатні, який найчастіше готують з манго чи ананасу. З іншого боку, свинина – м'ясо просте, без вишукувань, тому й гарнір для нього краще підбирати такого рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою та цибулею, тушковані овочі та картопля у всіх її проявах. Тільки не треба зациклюватися на фрі та банальному пюре – останнє можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додайте в готову картопляну масу будь-який наповнювач: соус песто, смажені гриби або цибуля, запечений часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнений солоний оселедець, сир з пліснявою. В Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченою молодою зеленою цибулею.

Подайте картопляний гарнір у половинках бульб. Для цього візьміть великі плоди правильної овальної форми, ретельно вимийте їх, розріжте навпіл і відваріть «в мундирі». Потім вискоблить серцевинки, залишивши якомога тонший шар біля шкірки і заповніть їх начинкою. Для цього м'якоть перетворите на пюре і змішайте з часником, петрушкою, кропом, сиром і яйцем (можна давити будь-які овочі). Заберіть заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини та подавайте до свинини у запеченому вигляді.

Яловичина: спаржа, морква, гриби

Яловичину називають роллс-ройсом у світі м'яса, а отже, гарнір для неї має бути висококласним, але дуже делікатним: жодних зухвалих смаків, агресивних ароматів та кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовтеся від яскравих наповнювачів – лише вершки, жовток та, за бажання, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби та печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до хорошого стейку вважаються відварена спаржа та шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім потомити у вершках до кремоподібної маси.

Зробіть на гарнір шашлички з карликових овочів. Для цього нанизайте на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви та спаржі та обсмажте їх на оливковій олії з додаванням прованських трав. В кінці посоліть, поперчіть і викладіть на блюдо разом із стейком.

Думка фахівця

Мартиненко Кирило

Шеф-кухар та керуючий партнер ресторану «Торро гриль»

Я б не радив використовувати макарони як гарнір для м'яса. Це доля недорогих їдалень, а у всіх пристойних ресторанах вони є окремою стравою і називаються пастою. Рис із гречкою можна подати до м'яса, але перед цим їх бажано урізноманітнити за допомогою спецій, трав та овочів. Наприклад, гречка добре поєднується з білими грибами, смаженою цибулею або соєвим соусом, лише подавати її краще до світлого нейтрального м'яса свинини чи телятини.

Чи не поєднуються!

Яловичина: ананас, тушкована капуста, гречка

Свинина: спаржа

Бараніна: хрін, вершки, макарони.