Класичний рецепт окрошки на квасі у різних варіантах. Класичний окрошка на квасі з ковбасою - найсмачніший рецепт
Окрошка!!! Для багатьох влітку — це звичайнісінька страва. Одного разу я гостювала у своєї подруги, так от у них у сім'ї щоранку починається з її приготування. Ставиться вариться картопля і яйця, шаткуються огірки, зелень і всі інші інгредієнти. А в холодильнику завжди стоїть запітніла пляшка доброго квасу.
Протягом дня то один, то другий із членів сім'ї «пірнає» в холодильник, заливає квасом нарізані продукти, заправляє вміст сметаною та насолоджується смаком цього чудового літнього холодного супу.
Усі ми готуємо окрошку. І їємо її вдома, в гостях, у місцях громадського харчування, і звичайно, скрізь вона різна до смаку. І це не дивно, адже рецептів її приготування існує просто безліч.
З чим тільки її не готують — та й не перелічиш. І така велика кількість рецептів говорить лише про народну любов до цієї страви.
Але все-таки найчастіше її готують із ковбасою, за так званим класичним рецептом. Це найпростіший варіант приготування. Адже відварити м'ясо вимагає чимало часу, а ковбасу просто купив у магазині та готуй!
Окрошка на квасі з ковбасою - простий і смачний рецепт
Хоч рецепт і простий, але я вирішила написати його дуже докладно, тобто крок за кроком, і кожен етап супроводжувати фотографіями. Щоб не залишалося сумнівів при приготуванні, і щоб кінцевий результат перевершив усі Ваші очікування. І так, приступимо.
Нам знадобиться:
- квас - 1,5 - 2 літри
- ковбаса - 350 гр
- картопля - 2 - 3 шт (великих)
- яйце - 5 шт
- огірки - 2 - 3 шт
- редис - 250 - 300 гр
- цибуля зелена — пучок
- петрушка, кріп - пучок
- гірчиця - 1 - 2 ст. ложки
- хрін - 1 - 2 ст. ложки
- сіль за смаком
- сметана - для подачі
- часник свіжий - для подачі
Приготування:
З цієї кількості інгредієнтів вийде повна трилітрова каструля нарізаних інгредієнтів. Якщо для Вас це багато, їх кількість можна пропорційно зменшити.
1. Відварити картоплю та яйця. Не слід відварювати їх в одній каструлі, трапляється, що шкаралупа у яєць лопається і бруд з картоплі може потрапити на білок.
А щоб шкаралупа не луснула, яйця треба заздалегідь дістати з холодильника і дати полежати при кімнатній температурі. Шкаралупа лопається від різкого перепаду температур, усередині яйце холодне, а зовні від нагрівання води шкаралупа дуже швидко нагрівається, ось вона і не витримує.
Дати охолонути і тому, й іншому. Щоби яйця легше очищалися, їх треба після варіння помістити в холодну воду.
2. Помити огірки, зелень, редис помити та очистити.
3. Картоплю порізати кубиками розміром приблизно 0,7 - 0,8 см. Хтось ріже її крупно, а я люблю різати і не крупно, і не дрібно. На мій погляд, при нарізанні такого розміру всі інгредієнти у блюді будуть відчуватися як єдине ціле. І нічого не вибиватиметься із загального ансамблю.
4. Редиска розрізати на дві половинки, потім кожну частину розрізати на пластини завтовшки 0,5 см і порізати короткими брусочками. Одну - дві редиски залишити для прикраси страви.
5. Яйця розрізати на дві половинки і дістати жовтки, скласти в чашку. Розім'яти товкачем або вилкою в однорідну суміш. Додати по одній - дві ложки хрону або гірчиці. Я додаю по одній ложці і того, й іншого.
Чоловік любить гостріше, а для всіх інших і такої гостроти буває достатньо. Тому я при подачі виставлю гірчицю та хрін додатково на стіл. Кому буде мало, можна додати.
Якщо вдасться роздобути або відкопати на дачній ділянці свіжий корінець хрону, то буде просто чудово. У цей період часу, після зими та весни, він особливо гарний. Він набрав стільки соку, що більше ніколи не набере.
Ми копаємо хрін саме навесні. Я його чистю, перекручую на м'ясорубці, додаю трохи кип'яченої води, солі та оцту. Коли він постоїть хвилин 20 — 30 і насититься, його можна подавати до столу. І спробуйте подати його зі сметаною.Намажте на шматочок хліба хрін, а зверху сметану, і спробуйте! Це незрівнянно!
До речі з покришкою таке доповнення буде якраз.
6. Посолити та перемішати яйця з гострими приправами. Чому я перетираю жовтки? Адже можна їх порізати? Відповідь дуже проста - для густоти страви. Хоча і не тільки для цього, для смаку також.
Спробуйте якось просто порізати яйця, і наступного разу перетерти жовтки з приправами, і Ви відчуєте різницю.
7. А ось білки потрібно нарізати, бажано не дуже крупно. Я ж скористаюся яйцерізкою. Завдяки їй шматочки вийдуть не великими та не дуже дрібними.
8. Тепер огірки. Тут також є кілька секретів. Ну по-перше, чим смачніше огірки, тим смачніше окрошка. Якщо вже визріли свої огірочки, то краще й не вигадаєш, використовуємо їх.
Але якщо огірочки ще тільки посадили, й у разі на них лише з'являються перші листочки, доведеться купувати в магазині чи ринку. Бажано купувати дрібні свіжі плоди. Якщо плід млявий, то смаку, і тим паче запаху, від нього буде мало.
Доторкніться його, особливо з боку хвостика, поверхня повинна бути пружною і щільною. А якщо палець залишає на ній вм'ятину, то краще від таких огірків відмовитись.
Наприкінці травня вже з'являються свіжі непогані огірки, які привозять із підсобних господарств. Вони пухирчасті, невеликого розміру та з гарним запахом. Ось такі огірки треба придбати.
Огірки порізати кубиками розміром 0,6 - 0,7 см. Один огірок залишити, або якщо досить великі плоди, залишити половину.
9. Натерти огірок, що залишився, на великій тертці. Це також дозволить досягти густоти, смаку та запаху страви.
Усі нарізані інгредієнти складаємо у відповідну каструлю.
10. Залишилось порізати ковбасу. Коли будете купувати її, то пам'ятаєте просте правило «Смачна окрошка виходить із смачних та якісних продуктів». І ковбаса у цьому правилі займає одне із центральних місць.
Як правило, я купую для простого рецепту звичайну варену ковбасу типу «Лікарська» або «Аматорська». І тільки найкращої якості, від перевіреного виробника. Якщо є ковбаса у натуральній оболонці, то купую її.
Справа в тому, що зараз продається дуже багато всякої ковбасної продукції. Але що може бути в її складі, якщо її вартість нижча за 300 рублів за кг? Правильно, невідомо що!
Тому є ймовірність, що чим дорожче ковбаса, тим більше в ній має бути м'яса. До того ж, якщо виробник перевірений, можна сміливо купувати.
До речі, можна готувати з різної ковбаси — з напівкопченої, варено-копченої, сирокопченої і навіть . До речі, ми саме готували саме в такому варіанті минулого разу, і якщо цікаво, переходьте за посиланням і читайте.
Ріжемо ковбасу кубиками розміром 6-0,7 см.
11. Та й у нас залишилася зелень. Займемося нею. Тим більше, що тут також є одна корисна деталь, що дозволяє зробити страву ще смачнішою.
Зелену цибулю нарізати і перекласти в миску.
Присипати сіллю, знадобиться приблизно чайна ложка. Розтерти цибулю із сіллю. Сильно не дбайте, в кашку перетирати не треба. Достатньо буде стану, коли цибуля пустить сік.
Додати в загальну суміш.
12. Петрушку та кріп дрібно порізати. Попередньо треба зрізати грубі стебла. Якщо листя петрушки жорстке, то їх також можна розтерти. А якщо ніжні, соковиті, така процедура не знадобиться.
Ну от тепер у нас все порізано. Залишилося всю порізану масу перемішати, щоб гірчиця та хрін залишили свій слід на кожному шматочку.
Маса вийшла густою, насиченою, трохи злиплою від жовтків і гірчиці.
Її треба охолодити. Тому відправляємо її в холодильник на 20-30 хвилин.
13. Ну і звичайно ж, поговоримо про квас. Квас для окрошки не повинен бути солодким. Він має бути насиченим, міцним, забористим. Можна приготувати її самостійно, а можна купити його в магазині.
Сьогодні я купила його у магазині. Це спеціальний варіант для окрошки, марки "Мікола". Мені він подобається, він смачний, забористий, а головне чудово підходить для приготування нашої холодної страви.
Коли купуєте його в магазині, уважно прочитайте склад інгредієнтів. Бажано, щоб вони були повністю натуральними, без барвників, цукрозамінників, стабілізаторів, консервантів. Натомість у складі має бути натуральна житня сировина, цукор. Для бродіння можуть використовуватися молочно кислі бактерії, це означає, що квас подвійного бродіння. Він смачніший і корисніший.
А взагалі можна використовувати його з хріном, з гірчицею, з хмелем, звичайний хлібний чи пшеничний. Пшеничний квас білого кольору, а саме такий і використовувався за старих часів у класичному варіанті приготування.
Тоді наша страва буде просто джерелом різних вітамінів і корисних речовин.
Або приготуйте його з чорного хліба. Звісно зробити це потрібно буде заздалегідь. Адже йому знадобиться час для бродіння та наполягання. І ось відео рецепт, як такий квас приготувати.
Заздалегідь охолодіть його у холодильнику.
14. Тепер, коли все готове і все охолоне, можна накривати на стіл. Поставте на стіл гірчицю та хрін, сметану. Кому - то може знадобитися додатково зелень, кому - то сіль, тому не забуваємо і про них.
Часник також не буде зайвим. Тим більше, що його вже привезли із Середньої Азії зі свіжого врожаю. Він соковитий, ароматний та смачний. Звичайно, можна було його і порізати, і додати до загальної маси. Але мені подобається їсти його з крихтою саме вприкуску.
А ще подобається натирати його на скоринку хліба, вмочивши в сіль. Ці ласощі родом з дитинства, і тому якщо є скоринка, то вона обов'язково буде натерта часником.
Чи не забути порізати і поставити на стіл хліб, він може бути, як чорним, так і білим. Кому більше подобається.
15. Дістати нарізану основу та квас із холодильника. Покласти кожному в миску добру порцію салату, якщо його можна назвати і налити квас.
Ми, в нашій сім'ї, віддаємо перевагу густому окрошці, в ній практично стоїть ложка. Ріжемо великими шматочками залишений редис і розкладаємо його на поверхні. Так як густота достатня, шматочки не тонуть і їх можна красиво розкласти.
Викласти по ложці або дві сметани. Перемішати і їсти із задоволенням, насолоджуючись смаком і запахом улюбленої страви.
Окрошка виходить такою смачною, що важко втриматися і не з'їсти відразу другу порцію. Хороша вона і тим, що основа лежить у холодильнику, захотів почастуватися, та охолоне, поклав собі в миску стільки скільки треба, залив квасом, присмачив сметаною і обід готовий. Їж на здоров'я!
Така страва просто знахідка для спекотного літнього дня. З'їсти тарілочку, так наче й сила звідкись додається. Тому так і любимо її, за її простоту, та особливу смачність!
Знаю, що багато хто зараз готує . Але приготована за всіма правилами на квасі, вона, звичайно ж, ні з чим не зрівняється. Адже не задарма вона є традиційною російською стравою, яка має багату традицію і приготовану саме на цьому напої.
А я сьогодні на цьому закінчую. Сподіваюся, що рецепт, поради та секрети виявляться для Вас потрібними і Ви приготуєте окрошку саме за цим рецептом.
А тим, хто вже приготував Приємного Апетиту!
Окрошка - споконвічно російське блюдо, яке відносять до категорії холодних супів. Її готують в основному в сезон свіжого врожаю та пряної зелені, коли спекотно і немає сил їсти гарячі страви. У цей час овочі насичені корисними вітамінами та ароматом свіжості. Але я мушу зізнатися, що люблю окрошку навіть узимку — так іноді хочеться, що не можу встояти, йду, купую якісь свіжі овочі, і «кришу».
Принцип приготування простий, він полягає у подрібненні всіх овочів, зелені та м'ясних продуктів, які потім заливаються квасом чи кефіром, мінералкою чи сироваткою. У мене цих окрошок 17 штук у записнику, я рецепти колекціоную. Сьогодні поділюся класичним рецептом окрошки на квасі з ковбасою. Найпростіший, найшвидший і найсмачніший рецепт з доступних інгредієнтів. Співвідношення продуктів можна змінювати на власний розсуд. Перед подачею до столу маску на 30-40 хвилин відправляють в холодильник. Подають окрошку з ковбасою на квасі зі сметаною, деяким подобається з майонезом.
складові
- картопля 300 г
- курячі яйця 4 шт.
- огірки свіжі 250 г
- редиска червона 250 г
- консервований горошок 200 г
- ковбаса 300 г
- цибуля зелена 1-2 пучка
- кріп 1 пучок
- півня 1 пучок
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Сметана
Як приготувати класичну фарбу з ковбасою
Насамперед беру картоплю і добре промиваю під проточною водою. Також роблю з курячими яйцями. Поміщаю продукти в каструлю, наливаю холодну воду і трохи солю. Варю до готовності. Яйця будуть готові за 10 хвилин після закипання. (Не забудьте їх дістати та остудити у холодній воді), картоплі знадобиться більше часу. А поки що готую інгредієнти, які не потребують термічної обробки. Свіжі огірки ріжу дрібними кубиками. Поміщаю в глибоку миску, щоб потім було зручно змішувати всю нарізку.
У моєму рецепті редиска є обов'язковим компонентом. Промиту редис нарізаю невеликими шматочками і додаю до огірків.
Тим часом зварилася картопля. Картоплю, що остигнула, очищаю від шкірки і дрібно нарізаю. Додаю до решти інгредієнтів.
Очищені яйця нарізаю також невеликими шматочками. Відправляю до миски.
Ковбасу я використовую курячу. Нарізаю дрібно та додаю до гірки вже накришених продуктів.
Можна використовувати свіжий горошок, попередньо відварений або консервований. Зливаю рідину, а горошинки додайте в миску.
У принципі, майже всі інгредієнти підготовлені, залишилося нарізати улюблену зелень та відправити до решти продуктів. Перемішую та прибираю на 30 хвилин у холодильник.
Подаю до столу окремо маску, сметану, квас, сіль і мелений перець. Такий спосіб подачі вважається класичним. Заправляю за смаком, перетворюючи окрошку з ковбасою на окбасу з ковбасою на квасі, і насолоджуюся. Чого й вам бажаю!
Окрошка класична на квасі з ковбасою найкраща зі свіжих овочів, вирощених своїми руками. Молода редиска та запашні огірочки, кріп і петрушка у складі окрошки відмінно поєднуються з кислуватим квасом. Днями я докладно описувала кілька рецептів приготування
Звісно, не всі мають городи. Все ж таки овочі краще купувати на ринку, а не в супермаркеті. До того ж на ринку можна заодно придбати для окрошки молоду картоплю та домашні яйця. Хто пробував, той знає, наскільки відрізняється смак і колір домашніх яєць від інкубаторських. Дуже раджу не скупитися та купувати якісні продукти для окрошки.
Для вегетаріанців і тих, хто дотримується постів, цілком можливо зробити пісне окрошку. У неї, звісно, не кладуть ні ковбасу, ні яєць. Вона така ж смачна, але корисніша і низькокалорійна. Тільки не забудьте для неї приготувати.
Калорійність цієї страви – 31 ккал на 100гр. Враховуйте, що все залежить від того, скільки покласти в окрошку таких продуктів як картопля, ковбаса і майонез. Тому калорії обчислюйте на основі складу інгредієнтів.
Сьогодні у статті:
Класичний рецепт окрошки з квасом та ковбасою
Заправляється окрошка сметаною або майонезом. Я змішую сметану і майонез навпіл. Раджу приготувати. Він корисний та смачний, а готується за три хвилини.
Якщо використовуєте квас із магазину, то постарайтеся вибирати живий, хлібний квас негазований.
У мене, як завжди, продуктів на велику 3-літрову каструлю. Це без урахування квасу. Приблизно 10 порцій. Ми любимо густу окрошку. Кому це занадто багато, зменшіть кількість продуктів наполовину. 
Ковбаса може бути замінена шинкою, карбонатом або бужениною. Відмінно підійде варене м'ясо чи курка. Якщо зовсім не любите магазинну ковбасу, спробуйте приготувати її самостійно. Ось мої рецепти смачної
Що знадобиться:
Як готувати:
- Починаю із підготовки всіх продуктів. Картоплю відварюю в мундирах. Яйця варю круто та остуджую. Очищаю яйця та картоплю, щоб остаточно охолонули. Огірки, редиску та зелень промиваю і даю трохи обсохнути, щоб не було зайвої води.
- Дрібними шматочками ріжу огірки. Висипаю в 3-х літрову каструльку, де змішуватиму всі компоненти. Туди ж вирушає ковбаса порізана дрібними кубиками.
- Перш ніж кришити відварену картоплю та яйця, потрібно переконатися, що вони вже досить добре остудилися. Охолоджені картоплини ріжуться легко і шматочки зовсім не злипаються. Покришила картоплю та яйця. Додала до каструлі.
- Слідом відправляю редиску нарізану тонкими пластинками. Далі черга рубаної зеленої цибулі, петрушки та кропу. Усі компоненти змішую.
- Заливаю в каструлю півтора літри домашнього квасу. На цьому етапі солю та перчу.
- Готую заправку зі сметани, майонезу та гірчиці. Все перемішую в окремій мисці і додаю до окрошки.
- Заправку додаю в окрошку, добре перемішую і накриваю кришкою. Ставлю каструлю в холодильник. Настоюється класична окрошка на квасі повинна близько години. За годину подаю на стіл.
Яка чудова холодна, освіжаюча страва вийшла. Ваші домашні та гості обов'язково його оцінять.
Не забувайте, що це продукт, що дуже швидко псується. Не зберігайте крихту більше 12 годин навіть у холодильнику!
Краще не полінуватися і приготувати свіженьку знову. тим більше, що окремо всі продукти для неї зберігаються досить довго.
Відео-рецепт окрошки на квасі з хріном
Ми використовували лише два способи виготовлення окрошки на квасі. Сподіваюся, що виявляться корисними для вас. А я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною
Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж і зберігайте їх на своїй сторінці!
Привіт хлопців. Пише Денис Повага, це я надіслав вам повідомлення.
Ви згодні, що саме класична окрошка на квасі з ковбасою- Найсмачніша?
Більшість віддають перевагу саме квасу, хоча не сперечаюся, що на кефірі і навіть на мінералці, можна зробити справді смачну страву з давнини (згадується ще у вісімнадцятому сторіччі).
Отже, холодний російський суп. Або правильніше назвати — традиційну страву, національну російську кухню. Що може бути краще, у теплі літні дні? Особливо, коли попрацюєш на городі, і з цього ж городу свіжа зелень, редиска, огірки. Ех…
Ностальгія по літніх днях, коли овочі свої. Адже саме в сезон, виходить найсмачніша окрошка! А коли ще й квас свій, доходить на сонце. У банку закваска вже підійшла. Охолодили його, і в окрошку. Так, ще й зі сметаною. Як вам таке?
Ну та гаразд, сезон підходить, і можна зробити традиційний холодний суп пробігшись і по ринку.
Ось повний список інгредієнтів, який нам знадобиться:
- картопля відварена - 3 - 4 шт
- яйця відварені - 4 - 5 шт.
- огірки свіжі – 4 шт (середні)
- ковбаса – 300 гр
- цибуля зелена - 100 гр
- петрушка, кріп - по 50 гр
- редис - 250 гр
- сметана - 1 склянка
- цукор – 0,5 ч. ложки
- сіль за смаком
- гірчиця - 0,5 ч. ложки (або до смаку)
- квас – 1,5 літра
Ковбасу краще вибирати варену, без жиру. Самі розумієте, чим смачнішою буде ковбаса, тим смачнішою буде юшка. Економія на ковбасі зазвичай не приведе до насиченого смаку. До речі, у класичному варіанті окрошки, Ковбасу можна замінювати не тільки на копчену (тут вже на любителя, кому як подобається), але і на варене м'ясо свинини (переважно порося), яловичини, або птиця. А ще можна поєднувати різні сорти м'яса в традиційній російській страві. Раніше так робили на Русі. М'ясо можна відварити заздалегідь, потім його рвуть і додають в окрошку. Але здебільшого, це варена ковбаса, або сосиски — також добре підійдуть!
Квас- наступний важливий інгредієнт, щоб окрошка вийшла смачною. Тому що зараз, у магазинах стільки виробників квасу, що ви можете купити не квас зовсім, а газировку, ідентичну квасу. Тому будьте уважні при виборі квасу. І бажано знати, що купуєте. Або запитайте поради, хто вже робив окрошку, щоб зрозуміти, що саме цей покупний квас підійде. Нерідко трапляється, що через не смачний або надто газований квас, можна зіпсувати всю страву! Будьте уважними при виборі квасу. Якщо не впевнені, можливо варто зовсім замінити квас на кефір або мінералку. Щоб не зіпсувати класичний рецепт окрошки на квасі, намагайтеся брати перевірений, і здебільшого він на розлив з бочки.
Що пише Вікіпедія на вибір квасу, для старовинної російської окрошки (від слова кришити — дрібно різати):
Як приготувати квасолю на квасі? Традиційний рецепт:
За приготуванням все просто. Дотримуйтесь інструкції, яку підглянув у Маргарити:
1. Нарізати кубиками або короткою (1,5 - 2 см) соломкою відварену картоплю та яйця, а також огірки та ковбасу.
2. Подрібнити зелену цибулю та петрушку з кропом.
3. Сметану змішати з цукром, сіллю та гірчицею.
4. З'єднати всі інгредієнти та змішати їх зі сметаною. Додати трохи квасу і відправити в холодильник настоюватись, мінімум на 30 хвилин.
5. Після чого викласти охолоджену масу в порційні тарілки, і налити потрібну кількість квасу, хто як любить - густіше або рідше.
От і все! Окрошка готова. Смачного.
Класичний рецептнасамперед у тому, що окрошка готується на квасі з ковбасою. При цьому, до столу подається зі сметаною та гірчицею. Чорний хліб і зелена цибуля також йде доповненням у класиці російського рецепту.
Ось вам і класичний рецепт окрошки! Швидко та просто.
Найбільше люблю окрошку, коли всі овочі зібрані на своєму городі. Перші огірочки, редиска, зелень — все це свіже, хрумке, з неймовірним запахом свіжості та літа. З такими продуктами вона виходить найсмачнішою.
Добре ще купити на ринку картопля свіжого врожаю. Він зараз рано з'являється у продажу. Його навіть просто відварити та приправити часничком з кропом, і то смачно буде. А в поєднанні з іншими свіжими овочами, та з квасом, то взагалі не описати словами.
Загалом, овочі найкраще вибирати свіжі. Навіть якщо будете купувати в магазині, або на ринку, перевірте, щоб огірочки та редьки не були м'якими, та кволими. Ну яка окрошка з таких овочів вийде?
Сьогодні готуватимемо класичний варіант з ковбасою, але якщо хочете, то можна цілком замінити її відвареним м'ясом або куркою. А то й зовсім приготувати її у пісному варіанті. До речі різні варіанти приготування Ви можете подивитися у спеціальній статті, там. Серед них і добре відомі всім, і зовсім невідомі.
А такий важливий компонент, як квас, найкраще зробити самостійно. Дати йому наполягати як слід, «встигнути», тоді наша літня холодна страва вийде загористою, грайливою, смачно пахне.
Ну, або якщо будете купувати його в магазині, то віддавайте перевагу натуральному продукту живого бродіння без жодних зайвих добавок. Звичайно коштує він дорожче, але краще переплатити зайві 30 - 40 рублів, ніж їсти потім невідомо що.
А якщо вдасться купити ще й свіжі яйця з яскравим жовтком, тоді це буде найкраще з того, що взагалі можна приготувати.
Ну, приступимо до приготування.
Класичний рецепт дуже смачної окрошки на квас
Кількість інгредієнтів дається на повну трилітрову каструлю. Це звичайно без квасу. Я люблю, коли в цьому літньому супі мало не стоїть ложка. Тому цій трилітровій каструлі нам вистачить не більше ніж на 6 порцій.
Якщо врахувати, що, як правило, ніхто не обмежується однією мискою, і всі просять добавки, це якраз буде на один раз для трьох осіб.
Якщо Ви любите такий холодний суп не дуже густим, зменшіть кількість інгредієнтів. Якщо ж маска залишиться на наступний день, то її можна буде зберегти в холодильнику. На смак це ніяк не позначиться.
Нам знадобиться:
- ковбаса варена - 300 гр
- картопля - 4 - 6 шт (залежно від розміру)
- яйце - 5 шт
- огірок свіжий – 4 шт (невеликих)
- редис - 250 - 300 гр
- зелена цибуля — пучок
- кріп - 0,5 пучка
- петрушка - 0,5 пучка
- хрін тертий - 2 ст. ложки
- гірчиця - 2 ст. ложки
- сіль за смаком
- сметана - для подачі
- квас - 1,5 - 2 літри
Приготування:
Будь-яка господиня знає, що кількість інгредієнтів – поняття досить відносне. Так, огірки і картопля можуть бути як зовсім маленькими, так і вкрай великими.
Тому в цій справі «око» — найголовніша мірка. Усього має бути приблизно однаково. Окрошка тим і хороша, що в ній багато всього. Тому всього й кладемо багато.
1. Оскільки готуємо сьогодні страву з використанням ковбаси, то з неї і почнемо. Купуйте варену ковбасу високої якості.
Тільки з якісних та смачних продуктів вийде якісна та смачна окрошка.
Висловлювання, що, мовляв, «яка різниця, яка ковбаса, все одно її різати» є, м'яко кажучи, невірним аргументом. Різниця в ціні між дешевою вареною ковбасою та гарною, рублів 100 за кілограм. А за 300 грн всього 30 рублів. Зате різниця смаку буде величезна. Тому раджу не економити на цьому.
Ковбасу краще брати без жиру. Добре підходить сорт «Останкинська» або «Лікарська», краще в натуральній оболонці.
Нарізати кубиками невеликого розміру.
Часом готують і з напівкопченою ковбасою і навіть зі смаженою. Але вважаю, що це вже для гурманів. Звичайна варена ковбаса ідеально підходить для нашої страви.
2. Заздалегідь зварену та остуджену картоплю нарізати кубиками середнього розміру. Для того, щоб він легко різався, його треба добре охолодити. Тоді кубики будуть рівними і не липнуть один до одного.
По можливості, всі інгредієнти нарізайте однакового розміру. Так страва буде виглядати естетичнішою. А я ще й вірю, що від нарізки залежить і смак страви загалом. Тому ріжу все акуратно, щоб і на етапі приготування виглядало гідно і красиво.
3. Яйця відварити, охолодити у холодній воді та нарізати кубиками. Щоб це було легше зробити, використовуйте яйцерізання. У даному випадку кубики вийдуть трохи менше інших у нарізці, зате наш холодний суп виглядатиме красивіше.
Є ще такий спосіб, де яйця поділяються на білки та жовтки. Білки ріжуться кубиками та жовтки розтираються. Тим самим, робимо страву більш густою та насиченою. Особливо гарно виходить, коли жовтки у яєць насиченого жовтого кольору.
Я саме так і робила.
Але сьогодні інший рецепт. У яйцях, які використовуються сьогодні мною, звичайні жовтки, тому я їх ріжу за допомогою яйцерізки.
4. Редиска ретельно промити, зрізати хвостики і з двох сторін і почистити за потребою. Як уже говорилося вище, редис краще придбати свіжий, середнього розміру. Такий овоч соковитий, міцний, поміркованого гіркувато - солодкого смаку. Саме такий, який треба.
Переспілі екземпляри вже надмірно гірчать, до того ж вони часто бувають порожніми всередині, та й шкірка їхня дуже жорстка і волокниста. Таку редис краще у страві не використовувати.
5. Те саме стосується огірків. Брати їх краще за середній або маленький розмір. Такі плоди з тонкою шкіркою, в них ще не встигли сформуватися насіння, вони мають солодкуватий свіжий смак і чудовий запах.
Огірочки нарізати кубиками стандартного розміру, тому що різали й інші компоненти.
А ось одна моя подруга, всі огірочки ріже, а один натирає на тертці для кращого запаху та густини холодного супу. Але це вже вибір кожного. Молоді огірочки і так дадуть все, що потрібно.
6. Зелень також подрібнити, при необхідності зрізавши грубі стебла.
Усі інгредієнти після нарізки скласти у каструлю.
7. Зелену цибулю порізати, як завжди, перекласти в миску і присипати сіллю. Розтерти ступкою до появи соку.
Я знаю, що часом цю процедуру деякі господині пропускають, вважають марною та непотрібною. Так от я мушу Вам сказати, що вона ще як потрібна.
Якщо цибулю просто нарізати і всипати в загальну масу, вона просто плаватиме в супі, ну і трохи відчуватиметься на смак, коли будемо їсти. Перетертий же цибуля пустить сік, і цей сік насичить буквально кожен нарізаний шматочок маси. Чи варто говорити, що це в рази покращить смак страви загалом.
Навіть якщо ви сумніваєтеся в цьому, спробуйте приготувати хоч раз. Потім завжди готуватимете тільки так, і ніяк інакше.
8. Але це ще не все. До цибулі додати гірчицю та хрін, і розтерти ще й усі разом. Додати ложку чи дві, регулюйте самі. Але скажу відразу, навіть додавши по дві ложки того й іншого, у блюді ви цього не відчуєте. Гостро не буде.
Зате який божественний смак подарує нашому холодному супу! Ви собі навіть не уявляєте.
Загалом у приготуванні справжньої смачної окрошки зайвих дій не буває. Все потрібне і важливо! Іноді кажуть — «Та що там, накришив всього, та залив квасом…» Не сперечатися, це також буде той самий суп, але спробуйте зробити один раз за правилами, так як готували здавна, тоді і відчуєте різницю.
Адже не дарма вона має назву — класична! А отже, до її приготування є певні вимоги, існують також і певні правила приготування.
9. Тепер додаємо розтерту масу до загальної нарізки. Солимо до смаку і відправляємо в холодильник мінімум на 20 хвилин, щоб маса охолодилася.
10. Тепер щодо квасу. За старих часів спеціально для страви готували білий несолодкий квас, готувався він із пшеничного сировини.
Або можна приготувати домашній хлібний квас, рецептів якого зараз існує дуже багато.
І як альтернативу можна використовувати покупний квас, яким я сьогодні скористалася. Це квас марки "Мікола". Всі інгредієнти для його приготування використовуються тільки натуральні, без будь-яких консервантів, цукрозамінників, стабілізаторів і барвників. Це квас живого бродіння, в якому використано житню сировину та цукор.
Зазвичай у такому напої процес бродіння відбувається завдяки молочно-кислим бактеріям, і він класифікується як напій подвійного бродіння. Тобто як напій високого класу. Коштує він може й дорожче, ніж його аналоги, зате результат того вартий.
Загалом квас «Нікола» цілком підходить для сьогоднішньої страви. Тим більше що є спеціальний, не дуже солодкий квас саме для літнього холодного супу. Хоча є й інші гідні ґатунки, головне при виборі уважно прочитати їхній склад.
І звичайно ж, будь-який з них слід заздалегідь охолодити в холодильнику.
11. Ну, а тепер, коли все нарізано і охолоджено, настав час накривати на стіл. Обов'язково поставте на стіл гірчицю та хрін. Хоч ми і поклали все це в загальну масу, але може хтось захоче додати. Також не забудьте поставити сметану, її потрібно буде покласти кожному у тарілку обов'язково.
Звичайно ж потрібний хліб, свіжа зелень. Та й можна викласти на стіл свіжий часник. Уприкуску з чорним хлібом, це буде дуже смачно!
12. Розкласти салатну масу на тарілках. Чи не шкодувати, класти побільше. І залити її холодним квасом, обов'язково присмажити сметаною. Відразу ж подавати на стіл та їсти із задоволенням!
Смак такий окрошки виходить просто казковий. Описати словами його неможливо. Всі інгредієнти поєднані загальним смаком, нічого не виділяється, все збалансовано та гармонійно. Коли їси, відчуваєш справжнє задоволення.
Смакуєш кожну ложку, і хочеться продовжити цю насолоду. Тому їси не поспішаючи, розтягуючи час, відведений на трапезу.
Відео про те, як приготувати класичний літній суп на квасі.
Спеціально для цього рецепту ми зняли відео, де весь процес не лише докладно розказано, а й показано. Тож запрошую всіх до перегляду.
Навіть на картинці видно, як все виходить апетитно та смачно.
Потрібно сказати, що поки я не почала готувати саме за цим рецептом, моєю коханою була . Але з приходом цього рецепту, стало набагато важче визначатися, яку з них готувати цього разу. (де також дається 20 рецептів страв зі щавлем)
Статті на тему
