สูตรสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระทะ วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ? วิธีทอดสเต็กเนื้อที่บ้านในเตาอบ

คงยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบสเต็กเนื้อ แน่นอนว่าอร่อยและ จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งให้บริการในวันหยุดหรือแม้กระทั่งเฉพาะในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัว

ความลับทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ที่การเตรียมเนื้อสัตว์และการปรุงอาหาร จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและทำทุกอย่างตามกฎ

ประเภทของสเต็กและระดับความสุก

สเต็กมีหลายประเภท นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. สเต็กติบูน. นี่คือชิ้นเนื้อที่นำมาจากกระดูกรูปตัว T
2. คลับสเต็ก. เนื้อนี้ถูกตัดออกจากบริเวณด้านหลังซึ่งมีขอบหนาของกล้ามเนื้อลองจิสซิมัส
3. สเต็กซี่โครงหรือสเต็กริบอาย ตัดออกจากบริเวณใต้สะบัก เนื้อนี้มีเส้นไขมันหลายเส้นซึ่งจะละลายเมื่อทอด ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงชุ่มฉ่ำมาก
4. Striploin - เนื้อจากบริเวณหลังส่วนล่าง มีเส้นใยขนาดใหญ่และละเอียดอ่อน สเต็กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่เด่นชัด เนื้อวัว;
5. ฟิเลมิยอง. นี่คือการตัดเนื้อซี่โครงบางตามขวาง เนื้อนี้มีรสชาตินุ่มและชุ่มฉ่ำไม่มีเลือด ความหนาของสเต็กนี้ไม่เกิน 8 ซม. ดังนั้นเมื่ออบเนื้อนี้ทุกอย่างควรทำอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เย็นภายในและเก็บน้ำไว้
6. สเต็ก Roundramb – ตัดจากบริเวณสะโพก
7. พอร์เตอร์เฮาส์ นี้ ชิ้นใหญ่เนื้อจากบริเวณเอว โดยปกติแล้วจะสั่งสำหรับสองคนเนื่องจากบุคคลหนึ่งไม่สามารถจัดการได้อย่างแน่นอน

ทอดสเต็กด้วยวิธีต่อไปนี้:

• น้ำเงิน/ดิบนี่คือเยื่อกระดาษดิบที่อุ่นบนตะแกรงถึง 49 องศา
• หายาก. นี่คือชิ้นเนื้อที่ทอดด้านนอกและด้านในแดง ทอดที่อุณหภูมิ 58 องศา
• กึ่งสุกกี่งดิบ.นี่คือเนื้อปรุงสุกเล็กน้อย มันไม่มีเลือด แต่มีน้ำผลไม้ สีชมพู. ทอดได้ถึง 60 องศา;
• ปานกลาง.นี่คือสเต็กที่หายากปานกลาง เขามีสีซีด น้ำสีชมพู. สเต็กร้อนถึง 68 องศา;
• ปานกลางดี.
• ทำได้ดี.นี่คือสเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่ซึ่งมีเปลือกอยู่ด้านบน นำไปทอดที่อุณหภูมิเกือบ 80 องศา

การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม

เนื้อวัวเหมาะสำหรับสเต็ก แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็เหมาะกับพวกเขาเช่นกัน

เช่นถ้าใช้เนื้อหมูควรเอาออกจากบริเวณสะบัก ต้นขา หรือคอจะดีที่สุด หากใช้สัตว์ปีก เนื้อต้นขาและน่องจะดีมาก

หากใช้เนื้อวัวควรนำมาจากบริเวณที่ดีที่สุดของซาก ขอแนะนำให้นำมาจากสถานที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

มันคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับการประมวลผล ใน ประเทศต่างๆเนื้อสัตว์ได้รับการประมวลผลต่างกัน

ในอเมริกา สเต็กไม่ผ่านการแปรรูป เอาใจใส่เป็นพิเศษ. พวกเขาไม่ได้ตัดกระดูกออก แต่ทิ้งเส้นเลือดไว้ ในทางกลับกัน ในยุโรป พวกเขาตัดกระดูกออกและเอาเส้นไขมันออกทั้งหมด

ดังนั้นเมื่อเลือกและแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว คุณก็สามารถเริ่มปรุงสเต็กที่บ้านได้

วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะที่บ้าน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมันอะไรก็ได้ที่สามารถใช้ได้ - ทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด ถัดไปใส่เกลือที่นั่นวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เกลือทะเลหยาบ
2. ใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมนี้ ม้วนส่วนผสมนี้เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของเนื้อถูกเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมัน
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงไปตรงนั้น ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที
4. ทอดสเต็กด้านที่มีไขมัน ไขมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ
5. จากนั้นทอดต่ออีก 3 นาที
6. หลังจากนั้นให้ใส่เนยหนึ่งชิ้นและก้านไทม์และโรสแมรี่สองสามก้านลงในกระทะ เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่เนื้อ
7. ทอดในน้ำมันอีกสองสามนาที
8. ในตอนท้ายทิ้งเนื้อไว้ในกระทะประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงตักใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

วิธีปรุงสเต็กเนื้ออร่อยและฉ่ำในเตาอบ

สำหรับการรักษา คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 700 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ขิงขูดสด 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต วางทุกอย่างลงในชาม
2. เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ซีอิ๊วขิงขูดเล็กน้อยน้ำผึ้งและไวน์แดงแห้ง 100 มล.
3. ใส่ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วลงในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากหมักแล้ว เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อบนจานอบแล้วอบประมาณ 115 นาที แต่ละด้านควรอบประมาณ 7-8 นาที
5. เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาที
6. สเต็กที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานแล้วราดด้วยซอส สามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มกับข้าวต้มได้

และทำที่บ้านได้ไหม เสิร์ฟสเต็กกับมันฝรั่งในเตาอบ จานง่ายๆ นี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เชฟที่เก่งที่สุดจะมาแบ่งปันความลับ คุณรู้วิธีละลายเนื้ออย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือไม่? อ่านเคล็ดลับของเรา

วิธีปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนบนตะแกรง

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• โรสแมรี่ 7 ก้าน;
• โหระพา 8 ก้าน;
• 1 หัว หัวหอม;
• เล็กน้อย เกลือแกงและพริกไทยดำป่น

หมายเหตุ: เนื้อลายหินอ่อนคือเนื้อที่มีเส้นไขมัน ซึ่งจะละลายระหว่างการทอด และให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อและมีกลิ่นหอม

การตระเตรียม:

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้สเต็กที่มีความหนา 1 ซม. ล้างสเต็กในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. เทพริกไทยดำป่นลงในถ้วย ถูสเต็กทุกด้านแล้ววางลงในถ้วย วางกิ่งไธม์และโรสแมรี่ลงไป แล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. ระหว่างนี้ให้เตรียมบาร์บีคิวและย่างสำหรับทอดสเต็ก เราติดตั้งตะแกรงบนตะแกรง ตัดหัวหอมออกเป็นสองซีกแล้วจุ่มน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง อัดจารบีย่างด้วยน้ำมัน ถัดไปวางสเต็กหมักแล้วทอด
4. วางก้านไทม์และโรสแมรี่ไว้ข้างเนื้อบนตะแกรง ในระหว่างกระบวนการทอดพวกมันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม
5. ขณะทอด ควรพลิกสเต็กเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
6. ในตอนท้ายพวกเขาควรจะเค็ม หากทำในระหว่างกระบวนการหมัก เนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำนัก ดังนั้นจึงควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า
7. สเต็กเสิร์ฟพร้อมผักสดและไวน์แดง

วิธีปรุงสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในซอส

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 1 กิโลกรัม;
• เกลือแกงเล็กน้อย
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

สำหรับซอส:

• น้ำลูกเกด 70 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• แป้ง 100 กรัม
• ไวน์แดง 80 มล.
• เนย 100 อัน
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. 1. ควรล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. 1. เทเกลือและพริกไทยดำลงในถ้วย ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้

1. 1. ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางสเต็กบนน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางสเต็กบนถาดอบ

1. 1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้ววางแผ่นอบพร้อมสเต็กไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที

1. 1. ในขณะที่อบคุณต้องเตรียมซอส วางเนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา เทแป้ง 100 กรัมลงในเนยที่ละลายแล้ว ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง
   2. จากนั้นค่อย ๆ เทลงในกระทะ น้ำซุปเนื้อและผสมสิ่งสำคัญคือไม่มีก้อน ทันทีที่ซอสเดือดควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

1. 1. หลังจากนั้นให้เทน้ำลูกเกดและไวน์แดงลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้นำออกจากเตา

1. 1. สเต็กที่อบแล้วจะถูกลบออกจาก เตาอบและนำมาวางบนจาน เรารดน้ำให้พวกเขา ซอสสำเร็จรูปและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์แนะนำให้เลือกใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช เนื้อนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
• สำหรับสเต็ก เนื้อจะถูกนำมาจากพื้นที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย เนื้อจากส่วนใต้สะบัก หลัง และส่วนเอวของซากนั้นยอดเยี่ยมมาก
• ก่อนปรุงอาหารควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -40 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สลายโปรตีน ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มมากขึ้น
• เนื้อจะต้องแห้ง ดังนั้นควรตากให้แห้ง ผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
• ก่อนทอดเนื้อต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและให้เวลายืนที่อุณหภูมิห้อง ถ้าใส่ในกระทะเย็นๆ ก็ไม่เกิดเปลือกครับ เพราะเนื้อเย็นจะไม่ทอดแต่ตุ๋น

การทำสเต็กเป็นกระบวนการที่ยากเพราะคุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือกมีความสำคัญอย่างยิ่ง ส่วนสเต็กควรเลือกเนื้อที่นุ่มและนุ่ม

อย่าลืมเคล็ดลับเหล่านี้ซึ่งจะช่วยคุณเตรียมความพร้อมที่สมบูรณ์แบบและ สเต็กอร่อยที่บ้าน.

ข้อความ: Egor Kaznacheev
รูปถ่าย: นิโคไล กูลาคอฟ

ผู้เชี่ยวชาญของเรา

เชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko

“เราจะทำสเต็กริบอายที่ขายดีที่สุดในโลก” ผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งเป็นเชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko กล่าวขณะเปิดตู้เย็น “มันคลาสสิกเพราะเมื่อมีคนพูดถึงคำว่าสเต็ก พวกเขามักจะหมายถึงริบอาย”

“การทอดสเต็กชิ้นหนาๆ ที่บ้านเป็นเรื่องยาก - คิริลล์พูดต่อ - มีความเสี่ยงสูงที่ชิ้นขนาด 7-10 ซม. จะไม่สุก สุกไม่สม่ำเสมอ หรือสุกเกินไปทั้งหมด พ่อครัวใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและเทคนิคอื่นๆ เพื่อระบุความสุก ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่สามารถระบุระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตาได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ทำตามคำแนะนำของเราแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงให้เสร็จ”

รายการช้อปปิ้ง

“คุณต้องเอาสเต็กที่หั่นแล้วหรือชิ้นพิเศษจากส่วนเหนือซี่โครงของซาก” คิริลล์เตือนสติ ในกรณีนี้เนื้อวัวควรเป็นลายหินอ่อน (ด้วย จำนวนมากการรวมไขมันสีขาว - เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติ) และไม่ควรแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเนื้อนึ่ง “เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น เนื้อจะต้องบ่มไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดภายในตู้เย็นคือ 0 องศา” ผู้เชี่ยวชาญยืนยัน เลือกเนื้อออสเตรเลียหรืออเมริกัน วัวที่นั่นเลี้ยงไว้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะและเลี้ยงข้าวสาลีและข้าวโพด ซึ่งทำให้เนื้อสันในมีลายหินอ่อน (อ่าน: คุณภาพสูงและอร่อย) ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทราบอายุของสัตว์ที่คุณกำลังซื้อได้ แต่จงรู้ไว้ว่าวัวจะต้องถูกฆ่าเมื่ออายุ 12-20 เดือน

● ทานตะวันและเนย

● พริกไทยดำและเกลือ

● กรีน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

● ผงซักฟอก

ไม่จำเป็นสำหรับสเต็ก เราเพิ่งตัดสินใจเตือนคุณ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมอีก

วิธีการทำ

“เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่มีความสุกได้หลายระดับ และสามารถควบคุมได้อย่างชัดเจน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว เราตัดสินใจที่จะไม่ใส่ใจกับความเป็นมืออาชีพของเชฟ และแสดงรสชาติที่ไม่ต้องการมากแต่เป็นมนุษย์ จึงขอสเต็กที่หายากปานกลาง (เชฟเรียกว่ามีเดียม) คำแนะนำในการทำซ้ำเพลงของ Kirill

1

ดูที่ชิ้นแล้วตัดสินใจว่าจะกินเนื้อจำนวนเท่าใด “สำหรับการปรุงอาหารคุณภาพสูง สเต็กไม่ควรบางเกิน 3 และหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตร” คิริลล์กล่าว ความหนามาตรฐานของสเต็กอยู่ระหว่าง 3–5 ซม. (ชิ้นของเรามี 3.5 ซม.)

2

ตัดมันออก. “เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียน้ำผลไม้และ คุณภาพรสชาติและกระบวนการปรุงอาหารต้องไม่ล่าช้า ต้องตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวอย่างเคร่งครัด” ที่ปรึกษาของเราเตือน ในที่สุดก็ลับมีดของคุณแล้วเอาอันที่ใหญ่กว่ามา คุณต้องหั่นสเต็กในคราวเดียว: นี่เป็นวิธีเดียวที่พื้นผิวของชิ้นจะเรียบเนียนเกือบสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งเดียวกับการตัดเมล็ดข้าว

3

4

พริกไทยชิ้นทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามถูพริกไทยทุกเม็ดเข้าไปในเนื้อ เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อวัวจืดชืดเท่านั้น สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับเครื่องเทศโดยทั่วไปดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ยกเว้นพริกไทยเลย

5

เราย่างสเต็ก เพราะคุณมีไว้ที่บ้านแทน เตาแก๊ส(ฮ่าฮ่า!) ใช้เหล็กหล่อหนา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็ก) หรือ กระทะอลูมิเนียมและเมื่อตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงใส่เนื้อสเต็กลงไป “ถ้าใช้กระทะแบบบาง เนื้อชิ้นหนึ่งจะทำให้มันเย็นลง และเนื้อจะไม่ทอด แต่ต้มในนั้น” น้ำผลไม้ของตัวเอง"ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที

6

พร้อม? ตอนนี้ย้ายชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือถาดอบที่ร้อน (แต่ไม่ร้อนอีกต่อไป) แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 °C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดความร้อนลงและทอดเนื้อในกระทะใบเดิมต่อไปได้ ในกรณีนี้ ระวัง: คุณจะไม่เผาสเต็ก แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้สเต็กสุกเกินไป

7

เกลือสเต็ก “อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเจือจางเกลือในน้ำเดือดล่วงหน้า เกลือที่ละลายน้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีกว่าเกลือที่ละลายในน้ำ นอกจากนี้คุณสามารถชงสมุนไพรในขวดพร้อมน้ำและเกลือได้ ตัวอย่างเช่น ไธม์และโรสแมรี่” พ่อครัวขยิบตา

8

แปรงสเต็กด้วยเนยละลายในไมโครเวฟเป็นระยะ “มันจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลง” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

9

สเต็กที่มีความหนามาตรฐานควรเก็บไว้บนไฟประมาณ 16 นาที แปดคนผ่านไปแล้ว ใช้เวลาแปดส่วนที่เหลือพลิกเนื้อทุกสองนาที

10

“หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ควรพักสเต็กไว้ในกระทะประมาณ 2-3 นาที นี่เป็นการหมดเวลาประเภทหนึ่ง ในระหว่างที่น้ำผลไม้จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งงาน” คิริลล์กล่าว
“เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารมื้อสำคัญ และสเต็กเป็นชิ้นที่หนัก จึงจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงเบาๆ” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว - ใบผักกาดหอมและผักย่าง (หรือแค่ผัก) ก็เหมาะสม คลาสสิคในรูปแบบ มันฝรั่งบด- ตัวเลือกที่หนักกว่า แต่จะได้ผลถ้าคุณหิวมาก”

ซอส
“พวกเขาเข้ากันได้ดีที่สุดกับสเต็ก ซอสครีมตัวอย่างเช่น เห็ด เช่นเดียวกับพริกไทยหรือมะเขือเทศ มากกว่า นอกจากนี้ที่ดี- ซอสเพสโต้ เมื่อผสมสมุนไพรและน้ำมันในเครื่องปั่น” คิริลล์กล่าวและเตือนสิ่งนั้น ซอสเปรี้ยวหวานไม่ว่าคุณจะรักพวกเขามากแค่ไหนพวกเขาก็เข้ากันไม่ได้กับเนื้อวัวอย่างแน่นอน

เครื่องดื่ม
“การรวมกันแบบ win-win คือสเต็กกับไวน์แดงแห้ง พวกเขาเปิดเผยรสนิยมของกันและกันได้อย่างเหมาะสม” ที่ปรึกษาของเรากล่าว แต่ถ้าคุณไม่ชอบไวน์ก็แวะที่ เบียร์ดีๆ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์ด้วย รสชาติที่สดใส(ในอุดมคติแล้วลำห้วยหรือเบียร์) สำหรับผู้ที่ขับรถอยู่แนะนำให้จำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำสักแก้ว (สามารถอัดลมได้) หรือ น้ำมะเขือเทศ. เครื่องดื่มอื่นๆ เป็นอันตรายเพราะจะไปรบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์

เตรียมความอร่อยและ สเต็กฉ่ำจากเนื้อวัวแบบที่ทำในร้านกาแฟและร้านอาหาร คุณยังสามารถใช้ที่บ้านได้อีกด้วย กระทะธรรมดาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเตรียมและคำนึงถึงเวลาในการทอดดังนั้นในบทความนี้เราจะดูวิธีการทอดอย่างถูกต้อง สเต๊กเนื้อวัวในกระทะที่บ้าน

นานแค่ไหนที่จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะ?

เวลาในการทอดสเต็กโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับการทอดสเต็กที่คุณต้องการ (มี 4 ประเภท) มาดูกันว่าจะใช้เวลาทอดสเต็กเนื้อนานแค่ไหน องศาที่แตกต่างทอดในกระทะ:

• สเต็กหายากทอดด้านละ 1-2 นาที + พักสเต็กไว้ประมาณ 6-8 นาทีหลังทอด
• สเต็กเนื้อสุกปานกลางปรุงแต่ละด้านเป็นเวลา 2-2.5 นาที + พักไว้ 5 นาทีหลังทอด
• สเต็กมีเดียมแรร์คุณต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที + พักไว้ประมาณ 4-5 นาทีหลังทอด
• สเต็กเนื้อดีคุณต้องทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4-4.5 นาที + พักไว้ประมาณ 1-2 นาทีหลังทอด

หมายเหตุ: ระยะเวลาในการทอดสเต็กเนื้อข้างต้นเกี่ยวข้องกับสเต็กที่มีความหนา 2.5 ซม. หากชิ้นเนื้อหนากว่านั้นจะต้องทอดนานขึ้นอีกเล็กน้อย

เมื่อทราบว่าต้องทอดสเต็กเนื้อกี่นาทีตอนนี้เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมสเต็กที่บ้านเพื่อที่เราจะได้รู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อที่อร่อยและฉ่ำด้วยตัวคุณเอง

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง ซึ่งควรมีชั้นไขมันบางๆ กระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น (เมื่อทอด เนื้อจะละลายและเนื้อในจะชุ่มฉ่ำ) หั่นเนื้อเป็นสเต็กเป็นชิ้นแบนหนา 2.5 ถึง 4 ซม. (ที่บ้านควรหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม. ดีกว่า) ให้ทั่วเมล็ด ลองดูสูตรทั่วไปและง่ายที่สุดสำหรับการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ:

• หากสเต็กแช่แข็งแล้ว ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าโดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องทั่วไปของตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุง และ 20 นาทีก่อนทอด ให้นำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นได้ อุณหภูมิห้อง.
• ต้องซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้แห้ง หลังจากนั้นขอบของสเต็กแต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นหยาบ และด้านแบนจะถูกถูด้วยเกลือและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก)
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนร้อน (แต่อย่าให้ร้อนจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดควัน) วางสเต็กลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้าน (เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการและระบุไว้ที่ตอนต้นของบทความ)
• ย้ายสเต็กทอดที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ "เข้าถึง"
• นั่นคือทั้งหมด! สเต็กเนื้ออร่อยและฉ่ำ - พร้อมแล้ว!

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องคุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้อง ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นเตรียมสำหรับกับข้าวที่บ้าน ความคิดเห็นของคุณและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะอย่างถูกต้อง ทิ้งไว้ในความคิดเห็นต่อบทความและแบ่งปันกัน ในเครือข่ายโซเชียลถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ

สเต็กเนื้อฉ่ำเป็นประเภทคลาสสิก อย่างไรก็ตามให้ทำอาหารที่บ้าน สเต็กที่สมบูรณ์แบบค่อนข้างยาก โอกาสที่เนื้อวัวขนาดสิบเซนติเมตรจะทอดเท่าๆ กัน จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ได้ดีนัก วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ? คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้โดยไม่ต้องรู้เคล็ดลับจากเชฟตัวจริง

การตระเตรียม

ดังนั้น ในการปรุงสเต็ก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน (สเต็กสไลซ์หรือตัดต้นขา)
• น้ำมันดอกทานตะวันและเนยเล็กน้อย
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสเต็กเนื้อแสนอร่อยในกระทะ? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะเลือก เนื้อหินอ่อน- มีไขมันสะสมอยู่มาก เนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อปรุงก็จะมี รสชาติเยี่ยมและจะคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

คุณสามารถใช้เนื้อแช่แข็งได้ แต่ก่อนใช้คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อที่ละลายช้าๆ จะกักเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และจะนุ่ม ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่เนื้อนึ่ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากเนื้อจะต้องสุก และมันจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน จากนั้นเส้นใยจะนุ่มขึ้นและสเต็กก็จะอร่อยขึ้น

ทำอาหารอย่างไร

เราเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้น ๆ มีความหนาสามถึงห้าเซนติเมตร เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่สามารถปรุงสุกได้หลายระดับ หากคุณต้องการปรุงสเต็ก ระดับปานกลางทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3.5 - 4 เซนติเมตร

มีข้อแม้ประการหนึ่งคือ ควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด เราตัดในครั้งเดียวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นงานเรียบเนียนที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่และแหลมคมอยู่ในมือ

วิธีการหมักสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง? นำชิ้นเนื้อแล้วรดน้ำ น้ำมันพืช. จากนั้นโรยพริกไทยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน เราโรยมัน ไม่ใช่ถูมัน มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อวัวจะ “อู้อี้” ด้วยเครื่องเทศ

วิธีการทอด

เป็นการดีที่สเต็กจะต้องย่าง แต่ถ้าขาดอะไรที่ดีกว่านี้ เราก็จะปรุงบนเตา วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะให้ได้ผล ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ? ก่อนอื่นเรามาเลือกกระทะกันก่อน ควรมีก้นหนา เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมดีที่สุด

ถ้าคุณทำอาหารต่อ กระทะบางจากนั้นเนื้อจะไม่ทอด - ตุ๋นเท่านั้น เอาล่ะ เอาล่ะ กระทะที่เหมาะสมให้ตั้งไฟให้ร้อนที่สุดแล้วทอดเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นพลิกไปอีกด้านแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที

วางชิ้นเนื้อไว้ กระทะร้อนหรือแผ่นอบ จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา หรือเป็นทางเลือกเราจะทอดต่อไปในกระทะใบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณอาจปรุงเนื้อจนเกินไปได้

ถึงเวลาที่จะใส่เกลือเนื้อ ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เจือจางในขวดด้วย น้ำร้อนเกลือ. คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่นั่นได้ ตัวอย่างเช่น โรสแมรี่และโหระพาช่วยเสริมรสชาติของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราทอดต่อไป ในเวลาเดียวกันเราจะหล่อลื่นสเต็กด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นครั้งคราว

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการทอดเนื้อในกระทะโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง? สเต็กที่มีความหนาปานกลางควรนำไปทอดประมาณ 16 นาที เราจำได้ว่าแปดผ่านไปแล้ว ดังนั้นให้ทอดต่ออีกแปดนาที โดยพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ สองนาทีไปอีกด้านหนึ่ง

นำเนื้อออกจากเตา โอนไปยังภาชนะอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 - 10 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ โอนเนื้อสัตว์และเสิร์ฟให้กับแขก ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด ผักเบาสลัดหรือผักใบเขียว

คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อวัวกับซอสครีม เห็ด หรือซอสเพสโต้ (สมุนไพรและเนย ตีด้วยเครื่องปั่น) เติมเต็มและเผยรสชาติ สเต็กทอดจากเนื้อวัวหนึ่งแก้วไวน์แดงแห้ง

อร่อย!

สเต็กเนื้อฉ่ำในกระทะ - สูตรค่อนข้างง่าย เนื้อด้วย เปลือกที่น่ารับประทานและเยื่อกระดาษที่อ่อนนุ่ม - อะไรจะน่าปรารถนาไปมากกว่านี้? หลายคนใฝ่ฝันที่จะได้สเต็กเนื้อจากการทำงานหนัก ประเพณีที่ดีที่สุดประเภท. แต่การได้รับระดับการคั่วตามที่ต้องการและไม่ทำลายความคาดหวังนั้นเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถอวดได้ ผู้ชายชอบสเต็กเป็นพิเศษ เพราะขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ ชิ้นอร่อยสามารถตอบสนองความหิวของทุกคนได้ดังนั้นสเต็กจึงมีประโยชน์สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ลองทำสเต็กเนื้อเหมือนในสูตรอาหารของเรา

สเต็กมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นหนาซึ่งมีชั้นไขมันที่ตัดจากส่วนซี่โครงเป็นริบอาย และเนื้อไม่มีกระดูกบางๆ จากด้านหลังเป็นเนื้อสันนอกซึ่งมีรูปร่างเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม สเต็กนิวยอร์กมีลักษณะคล้ายกับสตริปลอยน์ แต่ไม่มีไขมัน “Portehouse” เป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดจากบริเวณเอว และเนื้อสันในเป็นสเต็กที่มีราคาแพง ฉ่ำ นุ่ม และอร่อยที่สุดจากกล้ามเนื้อกลมเพียงตัวเดียวในร่างกายของวัว สเต็กทีโบนเป็นเนื้อรูปตัว T ติดกระดูก ผสมผสานเนื้อ 2 ประเภท คือ เนื้อสันในและขอบบาง "Angleterre" เตรียมจากเนื้อจากด้านในของสะบัก และสเต็ก "Cafe de Paris" ทำจากชิ้นที่นุ่มที่สุดจากสะบัก สเต็ก Quasimodo ถูกตัดจากบริเวณเอวด้านหลัง และมอนเตวิเดโอเป็นสเต็กเนื้อสะโพก สเต็กทรงกลมเตรียมจากส่วนบนของสะโพก คลับสเต็กเตรียมจากขอบหลังหนา เนื้อสันนอกเตรียมจากต้นขาของซาก และสเต็กเหล้ารัมเป็นเนื้อสันในที่บางและตัดมาอย่างดี อย่างที่เขาว่ากันว่า เลือกสเต็กให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ!

สเต็กชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ?

สิ่งสำคัญคือสิ่งที่ขึ้นอยู่กับ รสชาติที่ดีแน่นอนว่าสเต็กนั้นเป็นเนื้อคุณภาพสูง (สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น) แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกชิ้นงานที่เหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องใช้คำแนะนำเท่านั้น เนื้อสเต็กที่ดีที่สุดคือเนื้อสันใน เนื้อส่วนหนา และส่วนบาง เนื้อสเต็กในอุดมคติควรมีลายหินอ่อนในระดับสูง

สเต็กริบอายเหมาะที่สุดสำหรับปรุงในกระทะ มันเป็นสากล ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษสองคำคือ rib-eye ได้แก่ "rib" และ "eye" ซี่โครงคือที่มาของการตัด และดวงตาคือรูปทรงแบบครอสคัทที่สเต็กริบอายสืบทอดมา ชั้นไขมันจำนวนมาก (เนื้อที่เป็นลายหินอ่อน) จะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อทอด ทำให้ริบอายเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและไม่โอ้อวดในการปรุงสเต็กทุกชนิด

วิธีปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ

สเต็กนิวยอร์ก

วัตถุดิบ:

• สเต็กนิวยอร์ก 300 กรัม (เนื้อสันนอก)
• โหระพาสด 3-4 ก้าน
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 2−3 ลูก
• กระเทียม 3−4 กลีบ
• ใหญ่ เกลือทะเลส่วนผสมของพริกไทย (ดำ, แดง, ขาว) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดตามขวางจนสุดความลึกของชั้นไขมัน ตัดทุกๆ 3-4 ซม. ตลอดทั้งชิ้นเนื้อ ดังนั้น สเต็กจะดีกว่าจะอบ ไม่เสียรูป ไม่บิดงอระหว่างการทอด เกลือและพริกไทยสเต็ก ทอดในน้ำมันมะกอกร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที ใส่กระเทียมและโหระพาสับ นำมาซึ่งความพร้อมใน เตาอบเป็นเวลา 6 นาทีที่ 180 °C เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมและมะเขือเทศเชอรี่ โรยหน้าด้วยก้านโหระพาหรือหั่นเป็นหลายชิ้น การตัดแสดงให้เห็นระดับการคั่วปานกลาง โดยมีจุดตรงกลางเป็นสีชมพู

สเต็กกระทะกับวิสกี้ไอริช

นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ จานวันอาทิตย์เมื่อรับชมการแข่งขันฟุตบอลเกลิคทางทีวี

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อสันนอก 1 ชิ้น (230-330 กรัม) อุณหภูมิห้อง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 1 ช้อนโต๊ะหรือเนยสั้นสำหรับทอด
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• เหล้าวิสกี้ไอริช ¼ แก้ว
• เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

พริกไทยสเต็ก ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่ลงในกระทะ เมื่อไขมันเริ่มโดดเด่น ให้ลดไฟ ปรุงตามชอบ (3-4 นาที - เนื้อหายาก, 4-5 นาที - เนื้อหายากปานกลาง, 5-6 นาที - สเต็กสุกดี) กลับเนื้อเพียงครั้งเดียว . ย้ายสเต็กไปใส่จานอุ่น. กำจัดไขมันในกระทะด้วยการสะเด็ดน้ำ เทวิสกี้และครีมลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนมวลข้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและราดซอส

สเต็กกับพริกและยี่หร่า

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ 5 ชิ้น
• พริก 1 เม็ด
• ยี่หร่าบด
• ออริกาโนแห้ง,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก,
• พาสลีย์,
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในชามผสมพริกสับละเอียด ยี่หร่า ออริกาโน พริกไทย และเกลือ ถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโรยด้วยน้ำมันเบา ๆ พักไว้ 1 ชั่วโมง วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันที่ปิดไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟทันที

สเต็กมีเดียมแรร์

หั่นเนื้ออ่อนบนเมล็ดพืชเป็นชิ้นๆ โดยแต่ละชิ้นมีความหนา 2.5-4 เซนติเมตร แล้ววางลงในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดสเต็กโดยไม่มีฝาปิดบนไฟแรงสูงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่อุณหภูมิ 37-40 องศา

เพื่อความสะดวกและแม่นยำขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ

เมื่ออุณหภูมิเนื้อประมาณ 38 องศา ส่วนบน สเต๊กเนื้อวัวปกคลุมไปด้วยเหงื่อบางเบา ในขณะนี้ให้พลิกไปด้านที่สองแล้วทอดต่ออีกประมาณ 2 นาที (อุณหภูมิประมาณ 57 องศา)

สเต็กเนื้อสุกปานกลางทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56-60 องศา ทันทีที่น้ำสีชมพูอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสเต็กก็พร้อม นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกต่อไปและสเต็กจะแข็งขึ้นและแห้งขึ้น

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นการคั่วระดับอ่อนอย่างชัดเจน (มีระดับปานกลาง) ซึ่งเนื้อจะไม่ดิบอีกต่อไปแต่ยังคงนุ่ม และปล่อยน้ำสีชมพูออกมา สเต็กสามารถย่างได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว

สเต็กกับเนย

หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นและย่างให้สุก คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา

วัตถุดิบ:

• เนย - ¼แพ็ค
• พริกไทยป่น
• เนื้อวัว - 0.8 กก.
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ควรล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องมีกระทะสเต็ก วางบนไฟแล้วละลายเนย

พริกไทยเนื้อด้านเดียวแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นให้พริกไทยอีกด้านแล้วกลับด้านสเต็ก ประการแรกเวลาในการปรุงอาหารจะพิจารณาจากความชอบของคุณว่าคุณชอบการย่างเนื้อระดับใด

หากคุณต้องการให้สเต็กสุกเพียงเล็กน้อย ให้ย่างแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการได้เปลือกด้านนอกที่ดีและเนื้อสีชมพูด้านใน จะต้องเพิ่มเวลาเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อสัตว์ที่สุกดีคุณต้องปรุงแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที และอย่าลืมใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ

วิธีปรุงสเต็กเนื้อ - หลากหลายวิธี

สเต็กเนื้อพริกไทยรสเผ็ดพร้อมซอสมะรุม

ความพิเศษของจานนี้คือน้ำจิ้ม ต้องขอบคุณครีม บรั่นดี และมะรุม ทำให้กลายเป็นความหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอ ผักสดเหมาะเป็นกับข้าว เสิร์ฟสเต็กกับซอสมะรุมจะดีกว่า เครื่องดื่มแรง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก
• มะรุม 200 กรัม
• บรั่นดี 50 มล
• ครีม 200 มล. ไขมัน 22−33%
• 1−2 ช้อนชา พริกป่น
• ½ ช้อนชา ซาฮาร่า
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อย่าทุบเนื้อด้วยค้อน เพราะใยกล้ามเนื้อจะขาดและสเต็กจะแห้งเมื่อทอด ถ้าเป็นชิ้นหนา ควรใช้มือหรือหลังมีดยืดออกจะดีกว่า ส่วนหลอดเลือดดำสามารถตัดได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม ให้เติมเกลือลงในด้านที่ปรุงสุกระหว่างปรุงอาหาร

วิธีทำอาหาร:

ขจัดไขมันส่วนเกินและเอ็นออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. บี้ให้แบนเล็กน้อยด้วยของหนักหรือกำปั้น ปรุงรสสเต็กโดยใส่เกลือลงในเนื้อ โรยสเต็กทั้งสองด้าน พริกไทยป่นชิลี. ผสมบรั่นดีกับน้ำเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มน้ำตาลให้กับบรั่นดี นำไปต้มลดความร้อน เทใส่ ครีมหนัก. ใส่มะรุมขูด ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนเพื่อผสมรสชาติและกลิ่นหอม ระเหยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทอดบนถ่านที่ร้อนจัด: สำหรับของหายาก - 1-2 นาทีในแต่ละด้าน, ปานกลาง - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน, สำหรับการสุกดี - 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสร้อน

สเต็กเนื้อกับชีสและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ 500 กรัม
• บลูชีส 700 กรัม
• มันฝรั่งแดง 450 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก,
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทย,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ผสมกระเทียมบด เกลือ พริกไทย และน้ำมัน หั่นสเต็ก ใส่ในชาม แล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นย่างสเต็กด้านละ 3-4 นาที ปอกมันฝรั่งหั่นครึ่งใส่เกลือต้มปรุงรสด้วยน้ำมันทอดบนตะแกรงแล้วโรยด้วยชีสทันที เสิร์ฟมันฝรั่งกับสเต็ก ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

สเต็กเนื้อสันในกับดอกกะหล่ำและบรอกโคลีในเตาอบ

สเต็กเนื้อที่ดีเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับแขกเท่านั้น แต่ยังจะทำให้นักชิมที่ฉลาดที่สุดพอใจอีกด้วย กับข้าวเบาๆจากตุ๋นหรือ ผักสดจะสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ตัดกันกับจาน เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารมื้อสบายๆ แสนอร่อย พร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้วและสเต็กเนื้อหอมอร่อยที่ปรุงตามสูตรของเรา

เวลาทำอาหาร: 30 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 1

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 200
• ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
• บรอกโคลี 100 กรัม
• ครีม 100 มล. ไขมัน 22−35%
• มะเขือเทศ 30 กรัม
• หัวหอม 20 กรัม
• พริกแดงหวาน 20 กรัม
• บวบ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• เกลือ,
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้าง แห้ง และทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและฟิล์ม หั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช เป็นชิ้นๆหนา 3−5 ซม. เกลือและพริกไทยเนื้อ ทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะด้วย น้ำมันมะกอก(15 มล.) จนเกิดเปลือก ย้ายเนื้อสัตว์ไปเป็นรูปแบบทนความร้อนและปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 6-10 นาทีที่ 190°C แยกกะหล่ำปลีสองประเภทออกเป็นช่อดอก เกลือและพริกไทยกะหล่ำปลี ทอดกะหล่ำปลีในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันมะกอก (15 มล.) จนเป็นสีทองประมาณ 2-3 นาที เทครีมลงในกะหล่ำปลีแล้วตั้งไฟจนข้น หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยเอาส่วนที่ติดก้านออก, พริกไทย, ล้างเมล็ดและก้าน, บวบและหัวหอม ผสมผักในภาชนะ ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมสเต็ก

ระดับความสุกของสเต็ก

การทอดสเต็กมีหลายระดับ:

• หายากเป็นพิเศษ สเต็กย่างอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนถึง 49° ปรากฎว่าเกือบจะดิบ
• ด้วยเลือด. สเต็กปรุงสุกเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ 200° ประกอบด้วยเปลือกทอด เนื้อแดงที่ไม่สุกข้างใน และน้ำแดง
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีที่ 190-200° มีเนื้อสุกๆ และน้ำสีชมพู
• กึ่งสุกกี่งดิบ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่ 180° ออกมาแบบ medium-rare พร้อมด้วยน้ำสีชมพูอ่อน
• เกือบสุกแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาทีที่ 180° มีเนื้อนุ่มน้ำใส
• ทำได้ดี. ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-9 นาทีที่ 180° นำไปปรุงในเตาอบ มันเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้
• ทอดลึก. ปรุงอาหารนานกว่า 9 นาที เขาอยู่กับ เปลือกสีน้ำตาลทองและไม่มีน้ำผลไม้เลย

• สเต็กปรุงจากของสดเท่านั้น เนื้อแช่เย็น.
• ควรนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทอด
• สเต็กต้องเป็นเนื้อวัวเท่านั้น
• เนื้อสเต็กควรมีความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม. แต่ไม่เกิน 4 ซม.
• เสิร์ฟสเต็กบนจานร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงสเต็กเนื้อนั้นง่ายแค่ไหน อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+