เนื้อปลาวาฬกินได้หรือไม่? สเต็กวาฬ หรือ สเต็กวาฬ หรือ เนื้อวาฬย่าง - รันยา จานปลาวาฬ

ย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษที่ 50-60 ของศตวรรษที่ 20 การล่าวาฬในมหาสมุทรโลกมีการเคลื่อนไหวอย่างมาก และเนื้อวาฬเป็นสินค้าทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน รวมถึงในอดีตสหภาพโซเวียตด้วย จริงอยู่ “เนื้อวาฬ” ไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่พวกเรามากนัก

เมื่อเวลาผ่านไป การตกปลาอย่างแข็งขันทำให้จำนวนวาฬลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และวาฬสีน้ำเงินหรืออาเจียนที่ใหญ่ที่สุดในจำนวนนี้พบว่าตัวเองจวนจะสูญพันธุ์อย่างสมบูรณ์

องค์กรสิ่งแวดล้อมระหว่างประเทศได้รับคำตัดสินจากสหประชาชาติให้สั่งห้ามการล่าวาฬ การล่าวาฬในปริมาณเล็กน้อยได้รับอนุญาตเฉพาะกับชนเผ่าพื้นเมืองของ Far North (Eskimos, Aleuts, Chukchi และอื่น ๆ ) ซึ่งเนื้อปลาวาฬเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกประเทศที่ปฏิบัติตามคำสั่งห้ามของสหประชาชาติ นอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ และญี่ปุ่นยังคงล่าวาฬต่อไป

เนื่องจากการสั่งห้ามดังกล่าว ชาวญี่ปุ่นพบว่าตัวเองตกอยู่ภายใต้แรงกดดันอันทรงพลังจากชุมชนสิ่งแวดล้อมโลก ความจริงก็คือในญี่ปุ่นเนื้อปลาวาฬไม่ใช่อาหารอันโอชะ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากและค่อนข้างถูก อีกทั้งยังมีการเพิ่มไส้กรอกหมูและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในชาวยุโรปด้วยซ้ำ ปัจจุบันชาวญี่ปุ่นบริโภคเนื้อวาฬต่อหัวมากที่สุดในโลก แต่ภายใต้แรงกดดันจากประชาคมโลก ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในดินแดนอาทิตย์อุทัยกำลังแสดงความพร้อมที่จะเลิกบริโภคเนื้อวาฬ

ฉันจะพูดอะไรได้ - ไม่ใช่ทั้งปลาหรือไก่ นี่เป็นสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้ ปลาวาฬยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า (เช่น เนื้อสัตว์) และมีกรดไขมันโอเมก้า 3,6,9 ที่มีความเข้มข้นสูง (เช่น ปลา) ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย

โอเค ฉันจะเล่าประสบการณ์ส่วนตัวในการเตรียมมันให้คุณฟัง ร้านค้าในนอร์เวย์มักเต็มไปด้วยเนื้อวาฬแช่แข็งสดใหม่อยู่เสมอ

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่ง สามีของฉันพยายามห้ามฉันและสาบานว่าเขาไม่หิว

ใครจำหนังตลกของชาร์ลี แชปลิน ตอนที่เขากินพื้นรองเท้าและจัดใส่จานอย่างวิจิตรบรรจงบ้าง ฉันได้แต่เพียงผู้เดียว “และฉันบอกคุณแล้ว!” - สามีกล่าว

หลังจากนั้นฉันไม่ได้มองไปทางวาฬด้วยซ้ำ แต่แล้ววันหยุดนี้ก็มาถึง - เทศกาลอาหารนอร์เวย์ คุณสามารถลองทุกอย่างที่นั่นได้ ก่อนอื่นฉันเดินผ่านแถวปลาแซลมอนที่เทออกอย่างรวดเร็ว: รมควันด้วยคอนยัค, หมักในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอร์เวย์ Akevitt, หมักเป็นพิเศษด้วยสมุนไพรหอม (พวกมันฝังไว้!), รมควันร้อนด้วยพริกไทย 5 ชนิดและอื่น ๆ เป็นต้น .

จากนั้นฉันก็เลือกอาหารทะเล: กุ้งอาร์กติกชุบเกล็ดขนมปัง, ปลาสแคมปีในแป้งและซอสกระเทียม, หอยเชลล์ทอดในน้ำมันงา, ล็อบสเตอร์, ปู, ปลาหมึกยักษ์ และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ผสมกับสาหร่ายทะเล

ขณะที่ฉันกำลังยืนเข้าแถว ฉันก็ศึกษาสิ่งที่พวกเขาให้ เราเตรียมขนมไว้ 6 ประเภท อืมมี 6 คนและฉันอยู่คนเดียว โอเค ฉันจะพาทุกอย่างติดตัวไปด้วย และฉันจะจัดการมันที่บ้าน ปรากฎว่าทั้งบรรทัดทำแบบนี้

อาหารถูกจัดวางอย่างดี แต่มีกลิ่นเหม็นมากจนฉันกลับถึงบ้านโดยผ่านอุโมงค์ใต้น้ำภายใน 5 นาที (ขอให้ตำรวจจราจรยกโทษให้ฉันด้วย)

การจะบอกว่าอาหารทุกจานอร่อยมากนั้นเป็นเพียงการพูดน้อย! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบอะไรมากกว่านี้: เนื้อปลาวาฬในซอสครีมหรือผักกับซีอิ๊ว กระทะปลาวาฬกับกุ้งและถั่วหรือเนื้อปลาวาฬกับผลเบอร์รี่และผักป่า ซูชิกับวาฬหมักหรือซาซิมิกับวาฬรมควัน

เนื้อปลาวาฬมีความเหนียวมากและมีรสชาติเหมือนเนื้อวัว แต่ยังคงมีรสคาวอยู่ นั่นคือเสน่ห์ทั้งหมด พวกเขาจัดการยังไงให้มันนุ่ม ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมของส่วนผสมเพิ่มเติม ไม่ใช่ปลาหรือเนื้อสัตว์ ฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน

และเพื่อเป็นการสำรอง ฉันซื้อเนื้อวาฬรมควันเค็มเล็กน้อยหลายชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ฉันจะลิ้มรสมันเป็นเวลานาน - เนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม

ฉันรู้จักวันหยุดนี้ครั้งแรกเมื่อ 4 ปีที่แล้ว และตอนนี้ฉันแทบจะรอไม่ไหวแล้ว เพราะเทศกาลนี้ เช่น ปีใหม่ จัดขึ้นที่นี่เพียงครั้งเดียวเท่านั้นคือช่วงปลายเดือนสิงหาคม

เอ๊ะการอธิบายทุกอย่างเป็นเพียงการล้อเล่นคุณ แต่งตัวไปกันเถอะ!

การล่าวาฬครั้งหนึ่งเคยเป็นอุตสาหกรรมที่เจริญรุ่งเรือง แต่สิ่งนี้ได้คุกคามการดำรงอยู่ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่น่าทึ่งเหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการล่าวาฬจึงได้รับการควบคุมตามกฎหมายอย่างเข้มงวดมาหลายปี เนื่องจากสัตว์เหล่านี้จำนวนมากใกล้จะสูญพันธุ์ บางส่วนจึงได้รับการคุ้มครองอย่างเข้มงวดจากรัฐ โดยเฉพาะวาฬหัวคันธนูที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งเนื้อของเขามีคุณค่าเหนือสิ่งอื่นใด อย่างไรก็ตาม การล่าวาฬยังคงมีอยู่ โดยเฉพาะในนอร์เวย์และญี่ปุ่น ซึ่งอาหารทะเลเป็นพื้นฐานของอาหารของประชากร

เนื้อปลาวาฬเป็นเนื้อแข็ง และมีการใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพียงเพราะใช้ในประเทศใกล้ทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่เย็นเช่นอลาสก้า เนื้อปลาวาฬมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยของประเทศทางทะเลหลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่น เนื้อวาฬถูกบริโภคแบบดิบ ไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็งโดยเติมเครื่องเทศลงไป

สำหรับชาวอเมริกัน พวกเขาไม่เพียงใช้เนื้อวาฬเท่านั้น แต่ยังใช้เกือบทุกส่วนของร่างกายของวาฬด้วย - เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคล้วนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อเพลิงสำหรับตะเกียงนั้นทำจากไขมันของมัน และกระดูกวาฬ ก็มีมูลค่าสูงเนื่องจากความแข็งแกร่งของมัน ตัวอย่างเช่น มีการใช้เครื่องรัดตัวโบราณจากมันเพื่อสร้างรูปร่าง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความต้องการเนื้อวาฬไม่ได้ลดลง เนื่องจากสาเหตุสองประการ ในด้านหนึ่ง ผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลและมหาสมุทรไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในตัวเลือกที่หลากหลาย ในทางกลับกัน ผู้คนจำนวนมากพร้อมที่จะข้ามประเทศเพียงเพื่อลองรสชาติเนื้อวาฬ แม้ว่าจะไม่แตกต่างจากเนื้อวัวมากนักก็ตาม เพื่อทำเช่นนี้ พวกเขาส่วนใหญ่มาที่ญี่ปุ่นหรือประเทศชายฝั่งทะเลที่คล้ายกันซึ่งยังคงมีการล่าวาฬอยู่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลาวาฬมีองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อวัวคล้ายกันมาก มีไขมันเพียงเล็กน้อยเพียงประมาณ 2% และมีโปรตีน 20% ข้อแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือเนื้อนี้มีฟอสฟอรัสจำนวนมาก เช่นเดียวกับสารสำคัญอื่นๆ มันจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารตามปกติและรักษาสภาพปกติของกล้ามเนื้อและระบบประสาท

ในส่วนของสารอาหารที่มีอยู่ในเนื้อวาฬนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะพูดถึงความเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อปลาวาฬ เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดนี้สามารถหาได้จากปลา

การเก็บเนื้อสัตว์

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อปลาวาฬไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากมีปริมาณมาก ส่วนใหญ่จะนำไปแช่แข็งเพื่อใช้หรือขายในภายหลัง เนื้อวาฬสดหายากมากโดยส่วนใหญ่จะขายเป็นชิ้นแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

วาฬตัวใหญ่สามารถหนักได้ถึง 160 ตัน ซึ่งหมายความว่ามันมีเนื้อจำนวนมาก ตามความคิดเห็นเนื้อปลาวาฬมีรสชาติคล้ายกับเนื้อวัวมากโดยมีรสคาวเล็กน้อยและมีสีชมพูเข้มข้นซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ ในประเทศที่ยังคงบริโภคเนื้อวาฬอย่างจริงจัง อาหารประเภทเดียวกับที่เราทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ได้แก่ ทอด ตุ๋น ตากแห้ง ทำเป็นเคบับ ไส้กรอก หรืออาหารกระป๋อง เป็นเนื้อวาฬกระป๋องที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่น จึงสามารถเก็บไว้ได้นานและพร้อมรับประทาน

ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื้อปลาวาฬมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากซึ่งแทบจะกำจัดไม่ได้เลย ความจริงแล้ว ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเนื้อวาฬก็คือเนื้อวาฬมีปริมาณมากจากสัตว์ที่ถูกฆ่าเพียงตัวเดียว นอกจากนี้เชื่อกันว่าจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าเล็กน้อยถึงแม้จะมีความหนาแน่นสูงกว่าก็ตาม มิฉะนั้น ในแง่หนึ่ง มันยังเหลือความต้องการอีกมาก เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งไม่เหมาะกับอาหาร และมีกลิ่นแปลกและเฉพาะเจาะจงซึ่งทำให้หลายคนกลัว

ในความพยายามที่จะกำจัดกลิ่นเฉพาะนี้ เนื้อปลาวาฬมักจะต้องผ่านการต้มด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารหรือลวก ตามหลักการแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเดือดสักครู่เพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ หลังจากนั้นเนื้อปลาวาฬจะมีรสชาติค่อนข้างเป็นกลางและกลิ่นเฉพาะก็หายไป เป็นเพราะรสชาติที่แปลก เนื้อปลาวาฬจึงมักถูกหมักไว้ล่วงหน้าในน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหาร โดยใช้น้ำหมักที่แตกต่างกันมากซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ในขณะเดียวกันก็เอาชนะบันทึกเฉพาะส่วนใหญ่ได้

ก่อนหน้านี้มีการใช้ผลพลอยได้จากปลาวาฬโดยเฉพาะหัวใจและตับ ในขณะนี้ การทดลองดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด เนื่องจากมีความเข้มข้นของสารปรอทในวาฬสูง อย่างไรก็ตามถึงแม้จะไม่ได้หยุดผู้ชื่นชอบความอร่อยบางคนก็ตาม

เช่นเดียวกับสีแดง เนื้อปลาวาฬเข้ากันได้ดีกับผักและผักหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง และมักบริโภคกับผลิตภัณฑ์จากแป้ง เนื่องจากเนื้อปลาวาฬมีความเหนียวมากและมีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก จึงผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวังก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันถูกลวก จากนั้นสำหรับอาหารจานคลาสสิก แช่ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานานเพื่อให้ย่อยได้มากขึ้น บ่อยครั้งที่เนื้อปลาวาฬมาถึงโต๊ะที่หมักไว้แล้วเนื่องจากหลายคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของมันและพ่อครัวก็พยายามทำให้มันนิ่มลง

ขีดจำกัดการจับปลาวาฬ

ในขณะนี้ สหประชาชาติได้สั่งห้ามการจับวาฬเชิงพาณิชย์ และสำหรับแต่ละประเทศที่สามารถเข้าถึงทะเลและความสามารถในการจับวาฬได้ ได้มีการกำหนดคุณสมบัติที่เข้มงวดมากสำหรับจำนวนบุคคลที่พวกเขามีสิทธิ์ฆ่า อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ นักล่าสัตว์จำนวนมากหลบเลี่ยงกฎหมายและทำลายประชากรวาฬ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในไอซ์แลนด์ เพื่อตอบสนองความต้องการ

ในเวลาเดียวกันในประเทศนอร์เวย์ซึ่งมีสิทธิเต็มที่ในการจับวาฬนั้น มีการจับน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานที่กฎหมายกำหนดทุกปี นี่เป็นเพราะประชากรต้องการเนื้อวาฬเป็นอาหารแทนที่จะนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์เพื่อขายให้กับนักชิมทั่วโลก

ส่วนใหญ่แล้ววาฬมิงค์ซึ่งเป็นวาฬตัวเล็กที่จับได้ง่ายมักจะไปอยู่บนชั้นวาง ไม่ค่อยพบเห็นวาฬบาลีนมากนัก ซึ่งบางส่วนเคยถูกใช้อย่างแข็งขันมาก่อน รวมถึงในด้านเทคโนโลยีด้วย ปัจจุบันสัตว์ชนิดนี้ใกล้จะสูญพันธุ์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่มีการเก็บเกี่ยวอีกต่อไป อย่างน้อยก็ไม่ถูกกฎหมาย เนื้อปลาวาฬมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น และมักขายแบบแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ต

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและข้อห้าม

ในขณะนี้ เนื่องจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมมากเกินไป จึงมีการตรวจพบสารอันตรายในระดับสูงในทะเลที่วาฬอาศัยอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอวัยวะภายในของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมีสารปรอทที่มีความเข้มข้นสูงมาก ซึ่งหากบริโภคเป็นประจำเป็นอาหาร ก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ ซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาให้หายขาดได้ ส่วนเนื้อวาฬนั้นเชื่อกันว่าไม่มีสารปรอท แต่ก็ยังต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การกินตับวาฬเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับพิษซึ่งสอดคล้องกับขีดจำกัดสารปรอทต่อเดือนที่ WHO อนุญาต

เนื้อปลาวาฬ

คำอธิบายทั่วไป

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ในช่วงต้นปีคริสตศักราช 800 การล่าวาฬอย่างแข็งขันเกิดขึ้นในยุโรป จุดประสงค์หลักคือไขมันปลาวาฬ (ไขมันปลาวาฬ) แต่เนื้อสัตว์เริ่มเป็นที่สนใจเฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

เนื่องจากการล่าวาฬครั้งใหญ่ จำนวนวาฬจึงค่อยๆ ลดลง และตกลงสู่ระดับวิกฤตในที่สุด เนื่องจากการห้ามทำประมงเชิงพาณิชย์ที่นำมาใช้เมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ทำให้สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย แต่ทุกวันนี้ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิดจวนจะสูญพันธุ์ หนึ่งในนั้นคือวาฬสีเทา วาฬหัวธนูขนาดใหญ่ และวาฬสีน้ำเงิน

นอกจากนี้สภาพสิ่งแวดล้อมยังเป็นที่น่ากังวลอีกด้วย มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมทำให้เกิดสารปรอทจำนวนมากสะสมในตับของปลาวาฬและโลมา การศึกษาพบว่าปริมาณสารปรอทในตับของปลาวาฬเกินมาตรฐานที่กำหนดเกือบ 900 เท่า ที่ความเข้มข้นนี้ ผู้ที่มีอายุ 60 ปีที่รับประทานตับ 0.15 กรัม จะเกินขีดจำกัดการบริโภคสารปรอทรายสัปดาห์ของ WHO วิธีนี้จะทำให้คุณได้รับพิษได้ง่าย

ในปอดและไตของปลาวาฬ ปริมาณสารปรอทก็เกินค่าปกติเช่นกัน - ประมาณ 2 ลำดับความสำคัญ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมการห้ามรับประทานเครื่องในของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ ในขณะเดียวกันความต้องการเนื้อวาฬก็ยังไม่ลดลง

ในอดีตผู้บริโภคเนื้อวาฬเป็นตัวแทนของชนชาติทางตอนเหนือ ขณะนี้สถานที่ชั้นนำในหมู่ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ถูกครอบครองโดยนอร์เวย์และญี่ปุ่น

วิธีการเลือก

มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเนื้อปลาวาฬ ประการแรกเป็นเนื้อสีชมพูหรือสีแดงสดใสโดยไม่มีจุดรวมถึงกลิ่น "คาว" ทั่วไปซึ่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ระหว่างแช่แข็งและแช่เย็นด้วย เนื้อปลาวาฬแช่เย็นถือว่าเหมาะกว่าในการปรุงอาหาร

วิธีการจัดเก็บ

ควรเก็บเนื้อสดไว้ในตู้เย็นและบริโภคไม่เกินสองสามวัน สำหรับการจัดเก็บเป็นระยะเวลานานขึ้น (สูงสุดหกเดือน) ควรแช่แข็งเพื่อให้มั่นใจว่าสอดคล้องกับระบอบการปกครองบางอย่างไม่สูงกว่า -18 องศาเซลเซียส อีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการจัดเก็บเนื้อสัตว์คือการบรรจุกระป๋องซึ่งสามารถทำได้แม้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้เทคโนโลยีการประมวลผลที่คล้ายคลึงกันในการเตรียมเนื้อกระป๋องจากเนื้อสัตว์ปกติ

ในการประกอบอาหาร

น้ำหนักของวาฬสามารถสูงถึง 160 ตัน ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ ไขมัน กระดูก และผิวหนังจำนวนมาก เนื้อนี้มีรสชาติคล้ายกับเนื้อวัวมาก แต่ก็มีกลิ่นน้ำมันปลาที่ชัดเจน สีของเนื้อปลาวาฬเป็นสีชมพูสดใส

ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในการเตรียมเนื้อทอด ไส้กรอก ไส้กรอก ปาเต้ เนื้อเยลลี่ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ มักใช้เนื้อสัตว์ในอาหารกระป๋อง แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่เนื้อวาฬก็มีคุณสมบัติที่ผิดปกติหลายประการ เช่น มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและมีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ด้วยเหตุนี้ เนื้อปลาวาฬจึงต้องเตรียมด้วยน้ำเดือดหรือลวกเป็นเวลา 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เมื่อบริโภคเนื้อวาฬแช่แข็งคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือดสองครั้งหลังจากนั้นจึงต้มผลิตภัณฑ์จนนุ่ม ด้วยการประมวลผลดังกล่าวรสชาติจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงใน okroshka สลัดที่ใช้สำหรับกรอกพายและพายหลากหลายชนิดทอดและอบได้อย่างปลอดภัย

กะหล่ำปลียัดไส้พร้อมข้าวและเนื้อปลาวาฬเป็นเรื่องแปลก คุณยังสามารถทำชิชเคบับได้จากผลิตภัณฑ์นี้: วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกก็เหมาะสมเช่นกัน - หมักในน้ำส้มสายชูหรือกับหัวหอมและเครื่องเทศ มันฝรั่งอบและผักต่างๆ โดยเฉพาะมะเขือเทศ ถือเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ รสชาติของอาหารจานเนื้อปลาวาฬได้รับการปรับปรุงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงแห้ง

เนื้อปลาวาฬยังใช้ในอาหารเยลลี่และคุณสามารถเตรียมน้ำซุปร้อนได้

สำหรับอาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน ชิ้นเนื้อจะถูกใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พร้อมด้วยใบกระวานและเกลือ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเนื้อวาฬจึงนำไปลวกด้วยน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100°C หรือนึ่ง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้น 120 กรัมแล้วใส่ขวดใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ

ลดราคามีทั้งอาหารกระป๋อง ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อปลาวาฬ

เนื้อปลาวาฬเข้ากันได้ดีกับผัก (มะเขือเทศ มันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว) ซีเรียล ไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง ไข่ ตลอดจนสมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาวาฬอยู่ที่ 119 กิโลแคลอรีเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีไขมันน้อยมากซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะกับโภชนาการอาหารอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาวาฬ

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

เนื้อปลาวาฬมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนื้อวัวมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีน 18-20 เปอร์เซ็นต์และมีไขมันเพียง 2% เท่านั้น เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามิน PP และ B2 นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม โครเมียม โซเดียม และแมกนีเซียม และมีโพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา

เนื้อปลาวาฬมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งเนื่องมาจากองค์ประกอบของเนื้อปลาวาฬซึ่งเป็นรายการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เหมาะสมซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้อย่างต่อเนื่องสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร หัวใจ และหลอดเลือดทั้งหมด นอกจากนี้เนื้อปลาวาฬในอาหารยังช่วยลดความตื่นเต้นทางประสาทและให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สมานแผล ต้านการอักเสบ และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

วิตามินอีสามารถชะลอกระบวนการชรา ปรับสภาพผิวให้กระจ่างใส ห่างไกลจากโรคผิวหนังต่างๆ และเสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง วิตามินซีซึ่งพบได้ในเนื้อปลาวาฬจะช่วยกระตุ้นการทำงานของการปกป้องร่างกายมนุษย์ วิตามินบีช่วยปกป้องร่างกายจากภาวะซึมเศร้า ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในสมองและความจำ

องค์ประกอบระดับจุลภาคและมหภาคที่มีอยู่ในเนื้อวาฬมีส่วนช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ เช่นเดียวกับการเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง ฟื้นฟูการทำงานของตับอ่อนและต่อมไทรอยด์

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเนื้อปลาวาฬ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเพียงอย่างเดียวของเนื้อปลาวาฬนั้นถือเป็นการแพ้ผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล

ข้อมูลมากกว่านี้

หลักฐานทางประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่ามีการล่าวาฬอย่างแข็งขันในยุโรปตั้งแต่ช่วงต้นคริสตศักราช 800 จุดประสงค์หลักคือร้องไห้สะอึกสะอื้น (น้ำมันปลาวาฬ) แต่เนื้อสัตว์กลายเป็นที่สนใจในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ผลจากการล่าวาฬครั้งใหญ่ ทำให้จำนวนวาฬค่อยๆ ลดลงสู่ระดับวิกฤต ต้องขอบคุณการห้ามทำประมงเชิงพาณิชย์ที่นำมาใช้เมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา สถานการณ์จึงดีขึ้นบ้าง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน วาฬบางสายพันธุ์จวนจะสูญพันธุ์โดยสิ้นเชิง หนึ่งในนั้นคือวาฬหัวโค้งขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับวาฬสีเทาและวาฬสีน้ำเงิน

สถานะทางนิเวศน์ของสิ่งแวดล้อมก็เป็นที่น่ากังวลเช่นกัน มลพิษทำให้เกิดสารปรอทจำนวนมหาศาลสะสมในตับของโลมาและปลาวาฬ การศึกษาพบว่าปริมาณสารปรอทในตับของปลาวาฬเกินมาตรฐานที่กำหนดเกือบ 900 เท่า นี่เป็นสาเหตุของการห้ามไม่ให้กินเครื่องในของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ ในขณะเดียวกันความต้องการเนื้อวาฬก็ยังไม่ลดลง

เนื้อปลาวาฬมีสีชมพูเข้มข้นและมีกลิ่นน้ำมันปลาชัดเจน รสชาติคล้ายกับเนื้อวัวมาก

เนื้อปลาวาฬมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและยังมีกลิ่นฉุนมากอีกด้วย ดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้เตรียมเนื้อวาฬด้วยน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีก่อน เนื้อแช่แข็งถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกด้วยน้ำเดือดสองครั้ง หลังจากนั้นเนื้อปลาวาฬจะนุ่มและอร่อยมากขึ้น เพิ่มเนื้อต้มลงในซุปและสลัด นอกจากนี้เนื้อปลาวาฬยังสามารถนำไปทอดหรืออบได้อีกด้วย อาหารของบางประเทศมีเคบับที่ทำจากเนื้อวาฬหมัก เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลีหรือพายที่ทำจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้

ไวน์แดงแห้งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อปลาวาฬ

อาหารวาฬกระป๋องทำเองเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ชายฝั่ง ในการเตรียมเนื้อวาฬหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ

สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม เนื้อวาฬใช้ในการผลิตไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อทอด อาหารกระป๋อง แฟรงก์เฟิร์ต ปาเต้ และเนื้อเยลลี่

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลาวาฬเป็นแหล่งของวิตามินบี 2 และพีพี เช่นเดียวกับโครเมียมและฟอสฟอรัส ปริมาณโปรตีนคือ 18-20% ไขมัน – 2%

ระดับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เทียบได้กับเนื้อวัว