น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศในกระทะ การดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มในกระทะร้อน? เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

มีอยู่ วิธีทางที่แตกต่างเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาดองแช่แข็งแห้งและแน่นอนเค็ม Brining เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรับปรุง คุณภาพรสชาติผักและยืดอายุการเก็บรักษา มันอาจจะเย็นหรือร้อนก็ได้ และทำในภาชนะต่างๆ

เพื่อให้การเตรียมการได้นานที่สุดจึงถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา หนึ่งในแยมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศดอง

ในบทความนี้เราจะดูคุณสมบัติของการดองผักในถังและขวด วิธีการปรุงอาหาร องค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้.

เกี่ยวกับคุณสมบัติและรสชาติ

ผักเค็มแตกต่างจากผักดองในองค์ประกอบของน้ำเกลือ ต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไปอย่างหลัง มะเขือเทศที่ได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือเท่านั้นแล้วจึงหมักจะมีความโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อน รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นเดียวกัน ผิวหนังของพวกเขายังคงหนาแน่นและแตกเมื่อถูกกัด

ภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำปริมาณลดลงดังนั้นมะเขือเทศจึงมีรูปร่างผิดปกติและนิ่มลง หากสังเกตสัดส่วนเฉพาะน้ำเกลือเท่านั้นที่ยังคงเค็มและมะเขือเทศจะมีเกลืออิ่มตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สำคัญ! ก่อนจะวางขวดโหลให้สุก ให้คว่ำขวดโหลลงแล้วถือไว้สักครู่ หากของเหลวเริ่มหยดผ่านฝา แสดงว่าสกรูไม่แน่น เปิดขวดเหล่านี้ ล้างมะเขือเทศ และใส่เกลืออีกครั้ง

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

ช่องว่างเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ คุณจะต้องใช้ชามและกะละมังสำหรับใส่มวลมะเขือเทศและน้ำเกลือ ขวดฆ่าเชื้อสำหรับการเตรียม และฝาปิดเพื่อปิดผนึกให้แน่น

ส่วนผสมสูตรที่จำเป็น

ในการเก็บรักษามะเขือเทศในฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดอง คุณจะต้อง:

• - 4 สิ่ง.;
• - 6 สาขา
• - 4 สิ่ง.;
• - 40 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• - 2 กลีบ;
• - 3 กก.
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

กรีนทั้งหมดควรเป็นสีเขียวบริสุทธิ์ ไม่มีเชื้อราหรือเน่าเปื่อย หากใบหลายใบบนกิ่งก้านของพืชพรรณเสื่อมโทรมต้องแน่ใจว่าได้ตัดออกแล้ว หั่นปลายรากมะรุมให้สดชื่นก่อนเก็บใส่ขวดโหล

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและที่สำคัญที่สุดคือมีความสุกเท่ากัน ผลไม้สุกพวกมันเค็มเร็วกว่าสีเขียวและเริ่มเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศได้รับชื่อดั้งเดิมว่า "tomatl" จากชาวแอซเท็ก ต่อมาชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็น "มะเขือเทศ" และชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่โรแมนติกเรียกพวกเขาว่าแอปเปิ้ลทองคำ- “ปอมโม ดอร์โร” ซึ่งต่อมาได้กลายมาเป็น “มะเขือเทศ” ที่โด่งดัง เป็นครั้งแรกที่ผักเหล่านี้ตีไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 โดยก่อนหน้านี้เป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้ที่อาศัยอยู่ในทวีปอเมริกาเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถใช้อะไรอีกในการดองมะเขือเทศ?

หากก่อนหน้านี้มะเขือเทศใส่เกลือเพียงอย่างเดียว ถังไม้ตอนนี้พวกเขาเตรียมไว้ในภาชนะในครัวที่สามารถปิดได้

สำคัญ!เก็บมะเขือเทศที่เตรียมไว้ให้ห่างจากแสงแดด แสงแดดโดยตรงจะลดคุณภาพของน้ำเกลือ ทำให้เกิดการหมัก และอาจทำลายสารถนอมอาหารของคุณได้ หากคุณสังเกตเห็นว่าสิ่งที่อยู่ในขวดเริ่มหมัก มีเมฆมาก หรือขึ้นรา ให้ทิ้งมันไปและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพของตัวเอง

ในถัง

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศในปริมาณมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

ที่นี่ ชุดมาตรฐานสินค้า:

• มะเขือเทศสุก - 6 กก.
• - 40 กรัม
• กิ่งผักชีฝรั่ง - 150 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ทาร์รากอน - 50 กรัม;
• - 20 กรัม
• ลูกเกดแดงและใบเชอร์รี่ - 70 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือแกง - 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานผลและใบของมะเขือเทศถือว่ามีพิษ ประวัติศาสตร์รู้ถึงความพยายามอันแปลกประหลาดมากมายที่จะวางยาพิษบุคคลระดับสูงด้วยอาหารที่ใช้พวกเขา ดังนั้นพ่อครัวซึ่งติดสินบนโดยผู้สนับสนุนกษัตริย์จอร์จแห่งอังกฤษจึงพยายามเลี้ยงประธานาธิบดีอเมริกันคนแรกจอร์จวอชิงตันด้วยการย่างด้วยการเติมใบมะเขือเทศ

ในกระทะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับวันหยุด ใช้ภาชนะเคลือบฟันขนาดกลางสำหรับ ปริมาณน้อยผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วจำเป็นต้องซื้อ:

• มะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาล - 2 กก.
• ใบมะรุม - 5 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม;
• ใบกระวาน- 4 สิ่ง.;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 4 อัน;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 15 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

สำคัญ! หากคุณไม่ปิดผนึกมะเขือเทศเค็มเพื่อเก็บรักษาสุญญากาศ นอกจากเกลือแล้ว ให้เติมผงเมล็ดมัสตาร์ดและวอดก้าเล็กน้อยลงไปในน้ำ ส่วนผสมนี้จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการเก็บรักษา

คุณสมบัติการจัดเก็บ

อุณหภูมิการเก็บรักษาของการเตรียมดังกล่าวไม่ควรเกิน +7°C เหมาะสมที่สุด ช่วงอุณหภูมิ- จาก +1 ถึง +6°С (ห้องใต้ดิน ระเบียงฤดูหนาว) ควรเก็บแยกจาก สารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นรุนแรงเพราะอาหารกระป๋องจะดูดซับกลิ่นนี้ การสั่นสะเทือน การสั่น และแสงแดดจากภายนอกก็ส่งผลเสียต่อชิ้นงานเช่นกัน

หากคุณไม่สามารถเตรียมมะเขือเทศดองให้มีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมได้ ให้เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้สุก ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มขุ่นและเป็นฟอง ให้เทลงไป กระทะเคลือบฟัน. ล้างทุกอย่างที่ใส่ไว้ในโถ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเติมมะเขือเทศลงในขวด ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มะเขือเทศปรุงรสภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน การบิดนี้สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้สูงถึง +18°C

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อลบล้างข่าวลือว่ามะเขือเทศมีพิษ ในปี พ.ศ. 2365 พันเอก กองทัพอเมริกันจอห์นสันกินผลไม้เหล่านี้หมดถังต่อหน้าผู้ชมที่ประหลาดใจ เรื่องนี้เกิดขึ้นในรัฐนิวเจอร์ซีย์ บนขั้นบันไดของอาคารกลางของศาลเมือง เนื่องจากไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับผู้พัน มะเขือเทศจึงเริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในแวดวงการทำอาหาร

ช่องว่างนั้นมีประโยชน์อย่างไร

แน่นอนว่าคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็คือ มะเขือเทศสด. แต่การบิดแบบเค็มก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายเช่นกัน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

พื้นฐานของผักเค็มนี้คือน้ำ คิดเป็น 90 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม จากนั้นตามน้ำหนักจะมีคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์และโปรตีน - 1.6 กรัม 1.2 กรัมและ 3.1 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 13 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ใน โภชนาการอาหาร

องค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวนั้นอุดมไปด้วย ส่วนใหญ่มีวิตามินซีหรือที่เรียกว่า วิตามินซี- มากถึง 10 มก. มะเขือเทศเค็มยังมีวิตามิน PP, B1 และ B2 รวมถึงวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย เกี่ยวกับ องค์ประกอบของแร่ธาตุแล้วเข้าไป ปริมาณมากรวมถึงโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ มะเขือเทศประกอบด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก ตลอดจนแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! หากต้องการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุกระป๋อง ให้วางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา ลวกด้วยน้ำเดือด หรือล้างให้สะอาดด้วยโซดา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ลดความเสี่ยงของโรคต่อมลูกหมากและตับอ่อน
2. พวกมันมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
3. เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจให้แข็งแรง
4. ปรับสีผนังมดลูก
5. ปรับปรุงการย่อยอาหาร
6. มีฤทธิ์ต้านการอักเสบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติเควอซิติน
7. เร่งการเผาผลาญ
8. เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้

มีอันตรายอะไรมั้ย?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังในกระเพาะอาหาร, ตับ, ไม่ควรรับประทานการเตรียมดังกล่าว ทางเดินปัสสาวะ. มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง มะเขือเทศเค็มไม่ควรบริโภคในที่มีความร้อนและสำคัญก่อน การออกกำลังกาย: ทำให้เกิดความรู้สึกกระหายน้ำอย่างรุนแรงและกักเก็บน้ำในร่างกายทำให้เนื้อเยื่ออ่อนบวม

กรณีพิเศษ กินมะเขือเทศเค็มได้ไหม?

หลายๆ คนชอบทานอาหารถนอมอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับประทานได้

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในหญิงตั้งครรภ์ ระบบทางเดินปัสสาวะจะทำงานหนักเป็นสองเท่า เนื่องจากทำหน้าที่ทั้งร่างกายของมารดาและทารกในครรภ์ อาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ สตรีมีครรภ์ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำเช่นกัน และการรับประทานมะเขือเทศกระป๋องจะทำให้อาการนี้แย่ลงเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้แพ้ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร จนกว่าเด็กจะอายุครบหกเดือน มะเขือเทศกระป๋องไม่ควรรับประทาน

เธอรู้รึเปล่า? โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนี้มากกว่าหมื่นสายพันธุ์ในโลก ในทางพฤกษศาสตร์ ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ แต่กรมศุลกากรของสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตัดสินใจประกาศให้มะเขือเทศเป็นผัก และตั้งแต่นั้นมา มะเขือเทศก็ยืนหยัดได้

สำหรับเด็ก

ไม่ควรให้อาหารรสเค็มจนเกินไปแก่เด็กจนถึงอายุ 3 ขวบ ปัสสาวะอ่อนแอและ ระบบหัวใจและหลอดเลือดอาจจะประสบกับความเครียดดังกล่าวได้ จะเปิดตัว โรคเรื้อรังไตหรือกล้ามเนื้อหัวใจ ในเด็กผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นให้เกิด อาการแพ้และ โรคนิ่วในไต. หากคุณกำลังจะใส่มันลงในอาหารของลูก ให้เริ่มด้วยปริมาณที่น้อยมาก เพิ่มลงในซุป บอร์ชท์ และให้อาหารไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง

สำหรับโรคต่างๆ

โรคต่างๆ ในกระเพาะอาหารและตับอ่อน เช่น โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น เป็นข้อห้ามอย่างเข้มงวดสำหรับการใช้งาน แยมเฉียบพลัน. มะเขือเทศเค็มจะทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง พวกเขาสามารถกระตุ้นให้เกิดระยะเฉียบพลันของโรคเรื้อรังได้ ผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวควรงดรับประทานมะเขือเทศเค็ม

มะเขือเทศดองเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยอาศัยการเทผลไม้ น้ำเกลือความเข้มข้นที่แน่นอน มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคซึ่งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย หากต้องการปล่อยในปริมาณที่เพียงพอระหว่างการหมักคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวด ถัง กระทะ และถุงสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่มีเพียงสองแห่งสำหรับจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์: ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตู้เย็นกระบวนการหมักจะใช้เวลา 15 วันและในช่องแช่แข็งจะใช้เวลา 40-50 วันและมะเขือเทศในนั้นจะไม่เปรี้ยวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนบอกว่า เรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศจากคุณย่าทวด ฉันไม่มีมันเพราะคุณยายของฉันเปียกแอปเปิ้ลเพียง 3 ถังเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันเธอไม่ชอบการหมักมะเขือเทศ ฉันใช้สูตรเหล่านี้ครั้งแรกเมื่อฉันตั้งครรภ์ และสามีห้ามไม่ให้ฉันเข้าใกล้น้ำเดือดด้วยซ้ำ ฉันเลือกโฆษณา: “มะเขือเทศเค็มเป็นที่สุด สูตรอร่อย” และทำให้ฉันรำคาญ พูดตามตรง: สามีของฉันลองผลไม้หลายอย่างในการชิมครั้งแรก แต่เขาก็ไม่ชอบอีกต่อไป ฉันรู้สึกยินดีกับรสชาติ

สำหรับ 3 กระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 4 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 1 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• อบเชย – 1 กรัม

สำหรับน้ำเกลือเค็ม 1 ลิตร:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม

เคล็ดลับ: เราไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันได้ แต่ควรแยกจากกันเสมอเนื่องจากต้องใช้ ปริมาณที่แตกต่างกันเกลือ.

มาเริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้ที่มีสีแดงหรือชมพู ขนาดกลาง เนื้อและไม่มีตำหนิ เราล้างผักและเอาก้านออก
2. มาเตรียมขวดกันเถอะ: ล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออก น้ำไหลและฆ่าเชื้อ
3. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วและลวกไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศให้แน่น และใส่ใบกระวานไว้ด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือ 4% ในกระทะ: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์ ต้มจนละลายหมดและเย็น
5. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 15-20 วัน ผักดองก็จะพร้อม

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจากผ่านไป 20 วัน ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันต้มเย็น 10 มล. ลงในขวด

เรามีมะเขือเทศรสเผ็ดมากในขวดลิตร

วิธีดองมะเขือเทศในถังเหมือนในถัง: สูตร

ถ้าคุณมีเกลือผักในถังจะสะดวกมาก ครอบครัวใหญ่และยังมีห้องใต้ดินให้ใส่อีกด้วย เพราะในตู้เย็นไม่เคยมีพื้นที่เพียงพออยู่แล้ว ฉันได้ปรับวิธีนี้แล้ว: เราไปที่บ้านคุณยายกับทุกคนในครอบครัว เติมเกลือที่นั่นอย่างรวดเร็ว แล้ววางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินทันที และตามความจำเป็นเรา พ่อแม่ น้องสาวของเรา และแม้แต่ยายของเราก็พาพวกเขาไป (เธอบดพวกเขาผ่านตะแกรงแล้วใส่ใน Borscht แทนมะเขือเทศ) เพียงพอสำหรับทุกคน

ส่วนผสมสำหรับถังขนาด 5 ลิตร:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• ใบลูกเกด – 25 กรัม;
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม

คำแนะนำ: ถังเคลือบจะต้องไม่มีความเสียหายใด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิไดซ์

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราคัดสรรผักขนาดกลางและไม่สุก-สีน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก เราคัดแยกกรีนล้างและเทน้ำเดือดลงไป
2. เตรียมน้ำเกลือ 6%: ต้มน้ำพร้อมเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในถังเซรามิกหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่สะอาดและรีดแล้วพับเป็น 2-3 ชั้น
4. จากนั้นเราก็วางจานเซรามิกที่ล้างด้วยโซดาคว่ำลงแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงไป
5. เราทิ้งถังเซรามิกไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติค
6. วันรุ่งขึ้นเราย้ายถังไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ยังคงดำเนินต่อไป

ขนมจะพร้อมรับประทานภายใน 20-30 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อน

ในปีแรกที่ลูกสาวของฉันเกิด พื้นที่ในช่องแช่แข็งถูกกินโดยภูเขาผักและผลไม้ทั้งหมดสำหรับการป้อนอาหารครั้งแรก และไม่มีที่ไหนที่จะใส่มะเขือเทศของฉัน ฉันตัดสินใจที่จะทำ มะเขือเทศกระป๋อง– จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือเพื่อชะลอกระบวนการหมัก และคุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านได้ พวกเขากลายเป็นรสเค็มและฉ่ำ แต่ไม่มี "การหมัก" และรสเปรี้ยวเช่นนี้ สำหรับคนที่ชอบปิดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

วันที่ 3 โถลิตรจำเป็น:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียมชิ้น – 6 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 4 กรัม;
• รากมะรุม – 8 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง – 2 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม

คำแนะนำ: ควรเจาะผลไม้แต่ละผลเบาๆ ด้วยไม้ขีดเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง

มาเริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้สีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางที่มีเปลือกหนา เราล้างผักและเอาหางออก เราตัดก้านพริกไทย, เนื้อที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วหั่นเป็นเส้น เราฉีกใบคื่นฉ่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มาเตรียมขวดกันเถอะ: ล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. วางเครื่องเทศที่ลวกไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วบรรจุมะเขือเทศให้แน่น
4. ทำอาหารในกระทะ ดองเค็ม: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาดีบุกแล้ววางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดออกมาแล้วเปิดฝาออก หากมีเชื้อราเกิดขึ้นในอาหารกระป๋อง ให้นำออก จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นเทเนื้อหาของขวดปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใหม่แล้วม้วนขึ้น วางในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: อย่าเพิ่มขอบคอ 2 ซม. เพื่อที่ว่าในระหว่างการหมักจะไม่หกลงบนพื้น

เฉียบพลัน มะเขือเทศกระเทียมพร้อมในธนาคาร และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรการดองด้วยมัสตาร์ด

การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และความรู้ต้องได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติเสมอ เราก็เช่นกันด้วยความช่วยเหลือ ปริมาณน้อยเมล็ดมัสตาร์ดบดกับชุดเครื่องเทศที่มีอยู่จะส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเผ็ดโดยธรรมชาติของผักด้วย กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศเค็มในถุง กระทะ ขวดโหล หรือถังสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้

สำหรับ 3 ภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 4 กรัม;
• สมุนไพรโรสแมรี่ – 6 กรัม;
• สมุนไพรโหระพา – 6 กรัม;
• มัสตาร์ด – 15 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 85 กรัม

วิธีการทำ:

1. เราเลือกมะเขือเทศ - สีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ เราล้างผลไม้และเอาก้านออก
2. วางเครื่องเทศแห้งและมัสตาร์ดป่นไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ใส่โซดา ตามด้วยมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำและเติมเกลือ หลังจากละลายเกลือแล้ว ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดฝา ฝาดีบุกและวางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นเราก็นำผักดองไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 วัน ปิดฝาไนลอนไว้

สิ่งสำคัญคือการถือไว้เป็นเวลา 20 วัน และได้รับผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม

มะเขือเทศเค็มทันทีในกระทะ

ใกล้ถึงเดือนสิงหาคมตามปกติ ผักสดและคุณจะไม่แปลกใจกับใครด้วยสลัดที่ทำจากพวกเขา คุณต้องหันไปใช้ปืนใหญ่: ฉันใส่มะเขือเทศด้วยวิธีนี้ และในตอนเช้า - ไส้กรอกสำหรับย่างและกระทะพร้อมมะเขือเทศ "ใต้วงแขน" และกับคณะไปที่แม่น้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ผักชีลาวเขียว - พวง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม

เคล็ดลับ: ควรเคลือบกระทะโดยไม่มีรอยขีดข่วน

การทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศสีแดงและสมุนไพร แยกก้านแล้วปอกกระเทียม สับผักใบเขียว กระเทียม และตัดเนื้อมะเขือเทศออกด้วยหางประมาณ 5 มม.
2. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วนำไปต้ม
3. ใส่เครื่องเทศกับมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ
4. เราทิ้งกระทะไว้บนโต๊ะคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางจานที่มีของไว้ด้านบน
5. หลังจากสามวันให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น

แม้แต่วันเว้นวันเราก็สามารถหามะเขือเทศได้ ผ่าครึ่ง แล้วโรย น้ำมันมะกอกและของว่างชั้นเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

มะเขือเทศดองในถุงเป็นเวลา 5 นาที

สำหรับ แม่บ้านยุคใหม่ตามเวลาที่ฉันมี สูตรที่น่าสนใจด้วยถุงพลาสติกธรรมดา มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและ "แหลม" ผิดปกติ ทุกคนจะพอใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 5 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 6 ภูเขา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเอามะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก เราล้างผลไม้ ตัดหางและผลไม้ออก 5 มม. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยสมุนไพร
2. เราใช้ถุงสูญญากาศหรือถุงอาหารแบบใช้แล้วทิ้งแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไป ปิดตัวล็อคแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง และเราก็วางกระเป๋าอีกใบไว้ด้านบน
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้เพื่อหมักไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เวลาที่ใช้ - 5 นาที และวันถัดไป - แพคเกจทั้งหมด มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อม.

วันนี้เราเจาะลึก ตัวเลือกต่างๆเตรียมมะเขือเทศเค็ม: ในถุง, กระทะ, ขวด, ถังสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อวาดเส้นฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอโดยละเอียด

โต๊ะใด ๆ ทั้งในช่วงเทศกาลและทุกวันจะขาดแคลนและไม่จืดชืดหากไม่มี ของว่างที่หลากหลายจากผัก โฮมเมด. ใครๆ ก็ชอบของเผ็ดเป็นพิเศษ ผักดองบาร์เรลซึ่งอยู่ไกลจากที่สุดท้าย มีหลายวิธีในการเตรียมรวมถึงการไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู หากไม่สามารถใส่อาหารในภาชนะขนาดใหญ่ได้ ให้ทำมะเขือเทศเค็มในกระทะ ความแตกต่างที่สำคัญคือการลดสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่นำมา โดยหลักการแล้วที่นำเสนอในกระทะไม่แตกต่างจากที่นำมาใส่ถังหรืออ่าง อาหารเรียกน้ำย่อยมีความเข้มข้นและเผ็ดร้อน

มะเขือเทศเค็มในกระทะ: ดองเย็นกับมัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 3.5 ลิตร:

น้ำเย็นต้ม 1 ลิตร

เกลือแกงหยาบ 60 กรัม

พริกไทยดำ 7-10 เม็ด

1-2 ชิ้น พริกสดรสขม

ใบกระวานขนาดกลาง 6-7 ใบ

ผักชีลาวสดหรือแห้ง 1-2 ร่ม

3-4 ชิ้น กลีบกระเทียมสด

ชิ้นส่วนของราก มะรุมรสเผ็ดยาว 10-12 ซม.

ผงมัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม

การตระเตรียม

ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใต้น้ำไหล น้ำเย็น. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของจาน ผักชีลาว รากมะรุม กลีบกระเทียม และ พริกไทยคุณต้องสับมันหยาบ มะเขือเทศเค็มหมักในกระทะเป็นชั้น ๆ ก่อนจัดเก็บคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือจานได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก คุณต้องทานผลไม้สีน้ำตาลหรือสีเขียว ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศที่มีความสุกงอมเท่ากันในการปลูกครั้งเดียว ผลไม้สีแดงทั้งลูกไม่หั่นเพราะมีน้ำคั้นเต็มซึ่งเมื่อไหลออกมาเป็นชิ้นจะช่วยเปลี่ยนจานให้เป็น มวลนุ่ม. เมื่อวางมะเขือเทศลงในกระทะ คุณสามารถบีบให้แน่นเล็กน้อย แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสให้เท่าๆ กัน จากนั้นนำไปแช่เย็น น้ำเดือดละลายเกลือแล้วเทของเหลวที่เกิดขึ้นให้ทั่วผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ด้านบนของมะเขือเทศต้องแน่ใจว่าได้วางผ้าบางหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ (4-6) ชั้นแล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. ผงมัสตาร์ด. การทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเกิดเชื้อรา ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็น หากจำเป็นสามารถซักเบาะผ้าด้วยน้ำเย็นได้ มะเขือเทศเค็มในกระทะจะพร้อมภายในประมาณ 1.5-2 สัปดาห์ สำหรับการดองผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้เวลา 5-6 วันก็เพียงพอแล้ว

วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มในกระทะร้อน? เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ของว่างนี้สามารถลิ้มรสได้หลังจาก 2 วัน เมื่อหมักมะเขือเทศด้วยวิธีนี้แม่บ้านหลายๆ คนมักจะใส่มะเขือเทศเพิ่มเข้าไปอีกมาก ผักที่แตกต่างกัน: แครอท หัวหอม รสหวาน พริกหยวก. ส่งผลให้มวลรวมมีลักษณะดังนี้ สลัดสดใส. น้ำเกลือมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและประกอบด้วยอยู่เกือบตลอดเวลา น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย วางผักทั้งหมดลงในกระทะเป็นชั้นๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสอย่างพอเหมาะ แล้วราดด้านบน น้ำดองร้อน. หลังจากการแช่ 3-5 ชั่วโมง (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) ให้วางภาชนะไว้ในตู้เย็น มะเขือเทศก็มี รสเค็มเล็กน้อยและกลิ่นหอมอันแสนวิเศษ!

ผักดองยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวคือมะเขือเทศ พวกเขาสามารถไปที่โต๊ะเป็นของว่างแยกหรือในจานบางจานก็ได้ เยี่ยมมาก แทนที่ซอสมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ. ดีและ ตัวเลือกที่รวดเร็ววิธีเกลือจะเย็น

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่ง แม่บ้านมือใหม่ที่ต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและทำให้พวกเขาพอใจ อาหารจานอร่อยในช่วงฤดูหนาว. อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีสุดฮอตคุณต้องมีประสบการณ์อย่างน้อยเล็กน้อย ทางเย็นมีข้อดีมากมายและมีข้อเสียเพียงข้อเดียวเท่านั้น ข้อเสียคือสภาพการเก็บรักษา - ต้องทำสิ่งนี้ สถานที่เย็นมิฉะนั้นทุกอย่างจะแย่ โชคดีที่การหาสถานที่เย็นๆ ในฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ข้อดี ดองเย็น:

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศ ต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกเท่ากัน มะเขือเทศสีเขียวและสีแดงไม่เหมาะกับขวดเดียวกัน แม้แต่มะเขือเทศสีชมพูและสีแดงก็ไม่ควรใช้ร่วมกัน จะต้องสดไม่เน่าเสีย พวกเขาไม่ควรมีบาดแผลหรือรอยบุบ หลังจากคัดเลือกแล้ว มะเขือเทศจะต้องล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และแยกออกจากก้าน จะดีถ้ามันมีขนาดเท่ากัน แต่ถ้าหมด คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันได้ คุณควรเจาะเล็ก ๆ ใกล้ก้านจากนั้นมะเขือเทศในน้ำเกลือจะไม่แตก

จากนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการดอง ต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยถือขวดไว้เหนือน้ำเดือดประมาณห้านาที ภาชนะอื่นๆ ต้องล้างด้วยผงซักฟอก นอกจากนี้ภาชนะสำหรับมะเขือเทศดองอาจมีข้อบกพร่องเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรม้วนผักดองในภาชนะดังกล่าว

ถัดไปที่คุณต้องการ เลือกเกลือ. ตัวอย่างเช่น สีดำ - มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ มารีนมีองค์ประกอบย่อยมากมาย แต่ถ้าไม่มีแมกนีเซียมในองค์ประกอบก็เป็นเรื่องง่าย เกลือ. เกลือไฮโปโนเดียมเป็นสิ่งทดแทนที่จำเป็น เกลือปกติสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง เกลือเสริมไอโอดีนมันมีประโยชน์สำหรับปริมาณไอโอดีน แต่บางครั้งเกลือดังกล่าวอาจมีรสขม คุณสามารถใช้เกลืออะไรก็ได้ แต่เป็นการดีที่สุดถ้ามันหยาบแล้วมะเขือเทศดองจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

ส่วนผสมสำหรับการดองเย็น:

ขั้นแรกให้เตรียมภาชนะ ตามด้วยมะเขือเทศ ไม่ใช่มะเขือเทศสีเขียว คุณต้องวางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นภาชนะ วางผักชีฝรั่งเล็กน้อยไว้ด้านบน (ร่ม 1-2 อัน) จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ใกล้กัน - เพื่อไม่ให้เกิดรอยยับ ระหว่างนั้นคุณต้องใส่ใบมะรุมและกระเทียมสับหยาบ ไม่ควรเติมภาชนะจนเต็มควรทิ้งไว้ประมาณห้าเซนติเมตรจะดีกว่า เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นต้มน้ำให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศลงไปจนหมด

เกลือในถัง

ตอนนี้ก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ สูตรดั้งเดิมผักดองสำหรับฤดูหนาวและไม่เพียง แต่คนรุ่นเก่าเท่านั้นที่จัดการกับพวกเขา แต่ยังรวมถึงเด็กผู้หญิงและผู้หญิงที่ต้องการทำให้ครอบครัวของพวกเขาประหลาดใจด้วยการดองมะเขือเทศในถัง ผักดองมีรสชาติดีขึ้นในถังหรือถังเนื่องจากการหมักและสามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในทุกขั้นตอนของการเตรียม ในตอนแรกมะเขือเทศจะมีรสเค็มเล็กน้อยจากนั้นก็จะมีรสชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ และเมื่อสิ้นสุดการปรุงก็จะเผ็ดมาก นอกจากนี้อย่าลืมว่าในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถังหรือถัง คุณสามารถดองมะเขือเทศจำนวนมากในคราวเดียว สำหรับทั้งครอบครัวใหญ่หรือสำหรับเพื่อนหลายคน ซึ่งจะใช้พื้นที่ในบ้านน้อยกว่าการเก็บกระป๋องจำนวนมาก

ส่วนผสมสำหรับผักดอง:

ผสมผักใบเขียวแล้ววางไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้มองเห็นได้ หั่นพริกเป็นแก้ว แล้วเติมพริกลงไปด้วย เพิ่มมะเขือเทศ ถัดไปเกลือจะต้องละลายในน้ำจนหมดซึ่งจะเป็นน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมถังให้เต็มถัง จากนั้นปิดถังด้วยวงกลมไม้เล็กๆ แล้วกดลงเบาๆ จะดีกว่าถ้าวางถังไว้ในห้องด้วย อุณหภูมิห้อง . สิ่งสำคัญคืออย่าลืมย้ายถังไปยังที่เย็นหลังจากผ่านไป 2 วัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถทดสอบความพร้อมได้แล้ว

เกลือในกระทะ

คุณยังสามารถใช้กระทะเพื่อดองมะเขือเทศสีเขียวได้

วัตถุดิบ:

วางมะเขือเทศก่อน ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม กระเทียม และโรยด้วยเกลือและน้ำตาลหลังจากสองชั้น จากนั้นใส่กะหล่ำปลีผักชีลาวและการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง หากน้ำยังไม่ออกมา คุณสามารถเติมน้ำเกลือเพิ่มได้ วางกระทะไว้ในห้อง จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น ถ้า เพิ่มกิ่งนกเชอร์รี่จากนั้นผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น แม้จะมากกว่าหนึ่งฤดูหนาวก็ตาม สิ่งนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มกลิ่นหอมใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์

มะเขือเทศสีเขียวถูกนำมาใช้ในการดองมานานแล้ว

มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะดองได้ง่ายกว่าและเก็บในน้ำเกลือได้ดีกว่า พวกเขายังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย

วัตถุดิบ:

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวอื่น ๆ ก็ได้ตามที่คุณต้องการ ควรวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ เติมเกลือและสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำเย็นจากก๊อกให้เต็มทุกอย่าง

ผักดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

วางมะเขือเทศ ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีลาว และใบกระวาน ต้องเตรียมน้ำเกลือในภาชนะอื่นโดยเทน้ำใส่พริกไทยแล้วละลายน้ำตาลและเกลือให้หมด หลังจากต้มผงมัสตาร์ดแล้วให้เติมลงในน้ำด้วย หลังจาก เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ,ปิดฝาทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศดอง