สามสูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองในถัง: สูตรพื้นฐานและวิธีทำผักดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือขวด
ถังเป็นสิ่งที่หายากในทุกวันนี้ และไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่เป็นของจริง แตงกวาบาร์เรลด้วยรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ ผมอยากได้จริงๆ
แม่บ้านคิดค้นการดองแตงกวาในขวดโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมากและสูตรอาหารที่เสนอบางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดและกลิ้งใต้ฝาด้วยซ้ำ
แตงกวาจะออกมาเหมือนแตงกวาถัง และสามารถนำมาใช้ทำน้ำสลัดวิเนเกรต ผักดอง และอาหารเรียกน้ำย่อยได้
นอกจากนี้ยังดีเพราะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือแอสไพริน
จากการหมัก กรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
แตงกวาที่มีความหนาแน่นปานกลางและใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าว
นอกจากนี้ยังมีพันธุ์พิเศษสำหรับการดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผักสดโดยเฉพาะจากสวนเท่านั้น
หากคุณรู้สึกว่า แตงกวาพร้อมที่มีความเป็นกรดมากเกินไปหรือเค็มเกินไปแล้วจึงเทลงไป น้ำมะเขือเทศและใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามวัน
จะรู้สึกถึงความหวานที่น่าพึงพอใจในการเตรียมและน้ำผลไม้จะกำจัดกรดและเกลือส่วนเกินออกไปเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ
เตรียมแตงกวาดองจากถังลงในขวดขนาด 3 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา - 2 กก
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีกองเล็กๆ
- กระเทียม – 3-5 กลีบ
- ใบมะรุม
- ร่มผักชีฝรั่ง
- สีดำหรือ ออลสไปซ์(ถั่ว)
วิธีทำแตงกวาแบบถังในขวดใต้ฝาไนลอน:
1. ล้างแตงกวาและตัดปลายออก
2. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร
3. ใส่แตงกวาลงในขวด
4. วางใบมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบนเพื่อให้คลุมไว้และไม่อนุญาตให้ลอย
5. เติมเกลือและเท น้ำเย็นจากการแตะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรอง ไปจนถึงด้านบนสุด
6. ปิดขวดให้แน่นด้วยไนลอนหรือฝาเก็บความร้อนที่เข้ากันดี
7. ย้ายขวดไปยังที่เย็น
แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบางครั้งอาจถึงสองปี แต่เมื่อใด การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวอาจเกิดเปอร์ออกซิไดซ์
แตงกวาดองในขวดขนาด 10 ลิตร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 5.5-6 กก
- น้ำ 4.5 ลิตร
- เกลือ 7 ช้อนชาเต็ม
- ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
- ใบมะรุม
- กระเทียม
- พริกขี้หนูแดง - 3 ชิ้น
- มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมักแตงกวาในขวดขนาด 10 ลิตร:
1.ใส่เกลือลงไป น้ำเย็นและปล่อยให้มันนั่ง
2. ล้างแตงกวาอย่าตัดปลายออก
3. หั่นผักแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
4. ใส่แตงกวาลงในขวด โรยหน้าด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
6. คลุมด้วยใบมะรุมและโรยมัสตาร์ดด้านบน
7. ปิดด้วยฝาไนลอน พักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 วัน แล้วจึงย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน
แตงกวามีลักษณะคล้ายถัง เผ็ดและกรอบ
แตงกวาดองในขวดเหมือนถังมัสตาร์ด
ด้วยการเติมมัสตาร์ดแตงกวาจะกรอบเป็นพิเศษ
คุณยังสามารถเพิ่มคุณสมบัติกรุบกรอบให้กับแตงกวาได้ด้วยการเติมผักโขมหรือใบผักโขมลงในขวด
วัตถุดิบ:
สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย
- แตงกวา 1.5 กก
- มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 65 กรัม
- เชอร์รี่ราสเบอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 3 ใบ
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6 เม็ด
- ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
- มะรุม 2 ใบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำน้ำแข็ง 3 ลิตร
- เกลือสินเธาว์
สูตรแตงกวาเหมือนในมัสตาร์ดถัง:
1. น้ำดื่มใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงซึ่งจำเป็นสำหรับการแช่และแช่น้ำเกลือ เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงไปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ทำความสะอาดด้านล่าง โถสองลิตรเพิ่มเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมด
3. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น
4. เติมน้ำน้ำแข็ง
5. เทน้ำออกจากโถโดยวัดปริมาตรประมาณหนึ่งลิตร
6. ละลายเกลือลงไปแล้วเทน้ำเกลือน้ำแข็งลงบนแตงกวา
7. ใส่มัสตาร์ด
8. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
วางขวดโหลลงในจานลึก เพราะน้ำเกลือจะรั่วไหลออกมา
9. เมื่อน้ำเกลือขุ่นและแตงกวาเปลี่ยนสีคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้
สูตรแตงกวาในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก
วิธีเตรียมแตงกวาหมักในถังประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ผักจะหมักก่อนแล้วจึงรีด
ผลที่ได้คือถังแตงกวา ขวดแก้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หากคุณไม่มีห้องใต้ดิน
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:
- แตงกวา – 2 กก
- กระเทียม – 4-5 กลีบ
- ใบมะรุม
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกด
- พริกไทย
- เกลือ – 100 กรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
วิธีการหมักแตงกวาด้วย seaming:
1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างและตัดก้นออก
2. วางใบและกระเทียมลงไปที่ด้านล่างของ 3 กระป๋องลิตร(หรือแค่ในถัง) และแตงกวาก็อยู่บนนั้น
3. ละลายเกลือในน้ำ 1.5 ลิตร แล้วเทลงในขวดให้น้ำท่วมแตงกวา
วางก้านผักชีลาวไว้ที่ระดับคอเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอย
4. ปิดฝาด้วยไนลอนโดยไม่ต้องปิด และหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน
5. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระเทียมหรือพริกไทยเข้าไป
6. วางบนเตาแล้วนำไปต้ม โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก ในเวลานี้ให้ล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่สะอาด
7. เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝาและผ้าเช็ดตัวด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วต้ม
8. เติมและม้วนขึ้น ฝาโลหะ.
เตรียมแตงกวาดองด้วยน้ำตาล
วัตถุดิบ:
- ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- น้ำประปา
- แตงกวา
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม
บน โถสามลิตรคุณจะต้องมีน้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร
วิธีการปิด แตงกวากระป๋องเหมือนถัง:
1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
3. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออก
4. เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้ม ทิ้งใบและทิ้งกระเทียมไว้
5. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมแตงกวาที่ล้างแล้วแล้วขันฝาเหล็ก
สูตรแตงกวากลิ้งพร้อมวิดีโอ:
อร่อย กรอบ เหมือนแตงกวาจากถัง (ใช้วิธีดอง) รสชาติของแตงกวาเหล่านี้มีรสเปรี้ยวแตกต่างจากแตงกวาดองอย่างมาก แตงกวาดังกล่าวไม่สามารถถูกแทนที่ได้เมื่อเตรียมผักดองและจะเสริมรสชาติของน้ำสลัดวิเนเกรตต์และสลัด
1. เลือกแตงกวาลูกเล็ก ล้างให้สะอาด แล้วเติมน้ำเย็นจัดทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ แล้วล้างและตัดปลายออก
2. ทำน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำไม่ต้มเย็น 1 ลิตร
3. วางฝักพริกไทยแดง พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู กลีบกระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ มะรุม และกิ่งทาร์รากอน (ไม่จำเป็น) ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด วางแตงกวาไว้ด้านบนของขวดโหลทั้งหมด เครื่องเทศเพิ่มแตงกวาบนความเขียวขจีมากขึ้น
4. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือจนถึงคอปิดฝาขวดใส่ในจานลึกเพราะ ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำเกลือบางส่วนอาจหลุดออกมาและปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 วัน ที่อุณหภูมิ t 20*
5. หลังจากสามวันแตงกวาจะมีโทนสีเหลืองและน้ำเกลือในขวดจะมีเมฆมากและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว น้ำเกลือจะต้องถูกระบายกรองลงในกระทะและต้องล้างแตงกวาในขวดโดยตรงหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำประปาเย็นเพื่อเอาออก ตกตะกอนสีขาวที่เหลือหลังจากการหมัก
6. จากนั้นโดยไม่ต้องถอดแตงกวาออกจากขวด ให้ล้างอีก 2 ครั้ง โดยเทน้ำเดือดใหม่ทุกครั้ง เขย่าขวดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
7. น้ำเกลือนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาที การถอดโฟม
8. เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะทันทีแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัว
9. ในตอนแรกน้ำเกลือจะขุ่น แต่หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ตะกอนจะตกตะกอนและน้ำเกลือจะใสขึ้น ในระหว่างการเก็บรักษาฝาขวดบางใบอาจบวมซึ่งหมายความว่าแตงกวาไม่มีเวลา "หมัก" ไม่มีอะไรผิดปกติกับอาการท้องอืด - แตงกวาจากขวดเหล่านี้จะอร่อยไม่แพ้กัน
แหล่งที่มา
หากคุณคลิก "LIKE" เพื่อนของคุณจะอ่านมันในฟีดข่าว
พูดว่า "ขอบคุณ"
kerescan - 8 ต.ค. 2558
แตงกวาดองในถังเป็นการเตรียมแบบรัสเซียโบราณที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในหมู่บ้าน วันนี้พวกเขาสามารถเค็มด้วยวิธีนี้หากบ้านมีห้องใต้ดินเย็นหรือคุณมีโรงจอดรถกระท่อม ฯลฯ สถานที่ที่คุณสามารถวางพลาสติกได้ แต่จะดีกว่าถ้าเป็นต้นไม้ดอกเหลืองหรือ ถังไม้โอ๊ค.
เราเริ่มเตรียมแตงกวาดองในถังด้วย การเตรียมการอย่างระมัดระวังตู้คอนเทนเนอร์ ควรทำ 2-3 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวผักจำนวนมาก
เติมน้ำให้เต็มถังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-20 วัน
จากนั้น สะเด็ดน้ำออก ล้างถังด้วยน้ำโซดาร้อน แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น
เช็ดให้แห้งแล้วคลุมด้วยผ้าจนเต็มภาชนะด้วยแตงกวา
ก่อนวางให้เทน้ำเดือดลงบนถังที่เตรียมไว้
วิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น
ในวันที่ดองให้เก็บแตงกวาจากสวนล้างออกให้สะอาดแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
นำออกจากน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น การจัดการง่ายๆ นี้จะช่วยให้แตงกวาคงสีเขียวตามธรรมชาติไว้ได้
ในถังที่ออกแบบมาสำหรับแตงกวา 50 กิโลกรัมคุณต้องใส่เครื่องเทศต่อไปนี้: ร่มผักชีฝรั่ง - 2 กก., รากมะรุมและผักใบเขียว - 250 กรัม, กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 200 กรัม, พริกไทยร้อนสด - 50 กรัม, ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 250 กรัม ใบเชอร์รี่สีเขียวและลูกเกดดำ ควรมีเครื่องเทศทั้งหมด 500 กรัม เครื่องเทศเหล่านี้ต้องล้าง ตากให้แห้ง และใส่แตงกวาเป็นชั้นๆ เมื่อเติมถัง
เทสารละลายเกลือเย็นลงในถังที่เต็มไปด้วยแตงกวาและเครื่องเทศแล้วทิ้งภาชนะไว้ในห้องด้วย อุณหภูมิห้อง.
ต้องเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 9 กิโลกรัมและน้ำ 90 ลิตร - สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่ จากเกลือ 8 กิโลกรัมและน้ำ 90 ลิตร - สำหรับแตงกวาขนาดกลาง จากเกลือ 7 กิโลกรัมและน้ำ 90 ลิตร - สำหรับ แตงกวาขนาดเล็ก- ดังนั้นในการใส่แตงกวาในถังคุณต้องเลือกขนาดเท่ากัน - วิธีนี้จะทำให้เกลือเท่ากัน
ถังแตงกวาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือต้องอุ่นไว้ประมาณ 2-3 วันจึงจะเริ่มต้นได้ การหมักที่ใช้งานอยู่- เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาพร้อมกับน้ำเกลือลอยขึ้นไปที่ขอบถังในระหว่างการหมักคุณจะต้องวางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายวงกลมไม้ไว้บนนั้นและกดก้อนหินปูถนนล้างด้วยน้ำเดือดหรือบนนั้น กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ
เมื่อถึงเวลาและโฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ลดถังลงในชั้นใต้ดิน และหากน้ำเกลือหก ให้เติมถังใหม่ลงไปด้านบน
ตามหลักการของการดองแตงกวาในถังสามารถเตรียมในขวดหรือขวดขนาดใหญ่ได้ ก่อนที่จะเกลือต้องล้างขวดแก้วด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือดหรือนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
คุณสามารถลิ้มรสแตงกวากรอบแสนอร่อยดองในถังหรือในขวดได้ภายในหนึ่งเดือน หากคุณระมัดระวังในการดองและล้างภาชนะและผักให้สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำแล้ว แตงกวาดองจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: แตงกวาดองในถังหรืออ่าง
ผัก
คำอธิบาย
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนถัง- ของว่างที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารรสจืดบนโต๊ะในฤดูหนาว
น่าสัมผัสมีรสเค็มกรอบและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรฤดูร้อนและถังไม้โอ๊ค - เช่นเดียวกับแตงกวาเหล่านี้รดน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันพืชจาก เมล็ดทานตะวันคั่วทานตะวันและ จำนวนมากหัวหอมน่ากิน มันฝรั่งต้มปอกเปลือกและต้มทั้งตัวหรือต้มในแจ็คเก็ต แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ในเนื้อสัตว์และ สลัดผักและ vinaigrettes เพิ่มลงในซอสดองหรือสตูว์เนื้อ.
แน่นอนว่าแตงกวาดังกล่าวสามารถซื้อได้โดยการเดินผ่านตลาดฟาร์มรวมหรือคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านและเพลิดเพลินกับพวกมันตลอดฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับความอร่อย
สำหรับประกอบอาหาร ผักดองสำหรับฤดูหนาว ไม่จำเป็นต้องใช้ถังเหมือนถัง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ ภาชนะต่างๆสิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณและมีฝาปิด อาจเป็นขวดโหลขนาด 3 ลิตร ถังเซรามิก หรือถังพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร ปริมาณเป็นสิ่งสำคัญ เพราะยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้นแตงกวาขนาดใหญ่ หรือมากกว่านั้นสามารถใส่เกลือได้ เราใช้ถังขนาด 4 ลิตร เครื่องเทศจำนวนมากทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบ รวมถึงวิธีการหมักเกลือด้วยการหมักตามธรรมชาติ ช่วยให้คุณบันทึกทุกสิ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
แตงกวาและข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการเตรียมผักดองเช่นเดียวกับในถังก็คือผลไม้ทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองตั้งแต่แตงไปจนถึงตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและโดยลักษณะเฉพาะแล้วพวกมันจะมีรสชาติดีกว่าของเล็ก ๆ สูตรง่ายๆของเราด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วในสภาพเมือง แตงกวาแสนอร่อยรสชาติเหมือนถัง
วัตถุดิบ
ขั้นตอน
เราเลือกแตงกวาที่จะดองเย็น แตงกวาทุกชนิดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาถือว่าเหมาะสมที่สุด
ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวาในภาชนะเดียวมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณซึ่งจะช่วยให้เกลือเท่ากัน แม้ว่าแตงกวาจะไม่เค็มเกินไปไม่ว่าในกรณีใดแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม.
มาเตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวากัน เราล้างขวด ถัง ฝาด้วยโซดาแล้วล้างออก ปริมาณมากน้ำไหลที่สะอาด เงื่อนไขที่สำคัญเพื่อให้จานไม่มีตำหนิเพราะแตงกวาจะหมักและเกิดแรงกดดันภายในขวดและ ภาชนะพลาสติกจะต้องเหมาะสมกับการใช้กับอาหาร
เราเลือกอาหารสำหรับดองแตงกวาตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการหยิบขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายใจและเมื่อวางช่องว่างก็จะน้อยที่สุด ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการบรรจุแน่นเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน.
ขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่ไม่พอดีกับขวดในภาชนะที่จะวางผลไม้ไว้ในนั้นให้แน่นที่สุด เราขอแนะนำ ภาชนะพลาสติกมีฝาปิด
ล้างแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองให้สะอาด น้ำอุ่นปราศจากหางและเศษดอกไม้- จากนั้นแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง
เราคัดแยกสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดมือ และเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป
เราแยกกิ่งเชอร์รี่ออกด้วยใบไม้ เราแยกผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นภาชนะต่างๆ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งไม้ด้วยเปลือกไม้โดยใช้กรรไกรตัดสวน.
กับ สาขาโอ๊กเราทำแบบเดียวกันกับกิ่งเชอร์รี่ทุกประการ
เตรียมกระเทียม: ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้น
ล้าง พริกไทยร้อนและตัด ชิ้นที่สะดวกพร้อมกับอัณฑะ
แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดดินที่เหลืออยู่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการเติมก้านผักชีลาว ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบมะรุม ใบไม้ ลูกเกดดำเราจะเติมไธม์และมิ้นต์โดยไม่ต้องสับ
ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้เราวางสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวครึ่งหนึ่งและกิ่งสับ, มะรุมและกระเทียมสับ, พริกไทยดำและใบกระวาน
วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ
โรยเกลือครัวหยาบ
เติมน้ำสะอาดที่เย็นมาก โดยหลักการแล้วควรมาจากบ่อน้ำหรือทำความสะอาดแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำไหลเนื่องจาก สารเคมีใช้ในการกรองน้ำส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และพยายามเทเกลือออกไปเสมอมีฝาปิดแต่อย่าให้แน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
เราวางภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือถาด เนื่องจากถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ นี่เป็นการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว
ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
ปิดฝาถังให้แน่น เรานำแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน พวกเขาจะต้องอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือจะจางลงที่ด้านบนของถัง และน้ำเกลือที่มีขุ่นกว่าจะจมลงด้านล่าง แตงกวาที่เค็มจนหมดจะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาในถังหากคุณเห็นทั้งหมดนี้ด้วยตาของคุณเองแสดงว่าแตงกวาดองพร้อมเป็นถังแล้ว
ณ จุดนี้การเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว แตงกวาดองในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิปีหน้าโดยยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอม.
น่าทาน!
เราทุกคนรักผักดอง ช่างวิเศษเหลือเกินที่ได้เปิดขวดโหลที่คุณปิดด้วยมือของคุณเองในฤดูหนาว เป็นเรื่องดีเมื่อมีห้องใต้ดินในบ้านและมีโอกาสที่จะวางถังไม้โอ๊คไว้ที่นั่น แน่นอนว่านี่คือความหรูหราสำหรับหลายๆ คน ฉันไม่มีเดชาดังนั้นฉันจึงออกไปให้ดีที่สุด
ทุกคนรู้ดีว่าน้ำส้มสายชูเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บรักษาไว้ หลายคนสงสัยว่าจะปิดผนึกแตงกวาดองอย่างไรเพื่อไม่ให้ขวดระเบิดจากการหมัก
ฉันทำแตงกวาโดยใช้สูตรนี้มาสองปีแล้ว และไม่เคยมีปัญหาใดๆ เลย แตงกวาดองออกมาราวกับมาจากถังโดยเติมเกลือเท่านั้น สมุนไพรสดกระเทียม เครื่องปรุงรส และน้ำ ดังนั้นฉันจึงแนะนำสูตรนี้ให้คุณได้อย่างมั่นใจ วิธีการนี้เรียกว่าการหมัก ถือว่ามากที่สุด วิธีการที่เป็นประโยชน์ผักกระป๋อง
ขั้นแรกฉันหมักพวกมันไว้หลายวันแล้วจึงปิด ฉันหวังว่ามันจะมีประโยชน์ หากคุณไม่เคยบรรจุกระป๋องมาก่อน โปรดอ่านให้จบก่อน และใส่ใจกับบางจุดที่จะทำให้ขวดของคุณไม่เสียหาย
ซื้อวงกลมสำหรับขวดฆ่าเชื้อ, ที่คีบสำหรับจับขวดร้อนพิเศษ ฝาครอบไนลอนมีรูสำหรับระบายน้ำเดือด
จะต้องเลือกแตงกวา ขนาดเล็ก- ประมาณ 10 ซม. หากคุณมีขนาดใหญ่ ให้ปิดในขวดแยกต่างหาก พวกเขาจะใช้สำหรับสลัดโอลิเวียร์ ต้องแน่ใจว่าแตงกวามีความแน่นมาก
ขอแนะนำให้เลือกในวันนี้หรืออย่างมากที่สุดเมื่อวานนี้ ควรใช้พันธุ์ "Rodnichok" ดีกว่า (มีลักษณะ "ก้น" สีขาวและไม่แทง)
ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาในอ่างอาบน้ำหรืออ่างขนาดใหญ่เป็นเวลาสามชั่วโมง หากแตงกวาไม่สดมากก็จะมีจุดสีเหลืองปรากฏขึ้น มองหาอันที่สดมาก
แตงกวา – 11 กก
ผักชีฝรั่ง – ร่ม 14 ก้าน
มะรุม – ใบ 5 ก้าน
เชอร์รี่ - 1 ก้าน
ลูกเกดดำ– 1 กิ่ง
กระเทียม - 800 กรัม ประมาณ 10 กลีบในแต่ละขวด
พริกไทยดำ - 1 ซองต่อตา
เกลือ - 14 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะกองในแต่ละขวด
1.
น้ำ - ประมาณ 14 ลิตร
หลังจากแช่แตงกวาในน้ำเย็นก่อนแล้ว ให้ล้างแตงกวาแต่ละลูกด้วยมือให้สะอาด โถสามลิตรหนึ่งใบบรรจุแตงกวาขนาดเล็กประมาณ 1.8 กิโลกรัม ฉันมีน้ำหนัก 11 กก. แต่ละอันบรรจุได้ 7 กระปุก
2.
ล้างผักทั้งหมดแล้วปอกเปลือกกระเทียมเป็นกลีบ ชิ้นใหญ่ก็ผ่าครึ่งได้ ตัดใบมะรุมออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เด็ดใบเชอร์รี่และลูกเกดออก ตัดก้านผักชีฝรั่ง กางร่มทิ้งไว้ เราไม่ต้องการลำต้น พวกมันยืดหยุ่นเกินไปและการวางแตงกวาจะไม่สะดวก แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยหากคุณตัดสินใจใส่ไว้
ฆ่าเชื้อขวดโหล เมื่อมองแวบแรก อาจดูเหมือนกับบางคนที่ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ แต่เรากำลังเผชิญกับกระบวนการ "ระเบิด" ดังนั้นจึงควรอยู่ในด้านความปลอดภัยจะดีกว่า
3.
วางกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยดำไว้ด้านล่าง หากคุณมีรากมะรุม - ดีมากให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายเครื่องปรุงรสโดยประมาณว่าคุณควรใช้ในขวดละเท่าไร โดยคำนึงว่าควรใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างและด้านบนหลังจากเติมแตงกวาแล้ว
4.
วางแตงกวาให้แน่นเป็นวงกลมในชั้นแรกและชั้นที่สองเมื่อปรากฎ หากแตงกวามีขนาดเล็ก ชั้นที่สองก็จะเป็นวงกลมเช่นกัน คลุมด้วยร่มผักชีลาวและใบมะรุมเพื่อไม่ให้มองเห็นแตงกวา
5.
สำหรับน้ำกรองเย็นหรือน้ำแร่ 1 ลิตร ให้เติมเกลือกอง 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเกลือละลายหมด อย่าเทเกลือลงในขวดโดยตรงแล้วเติมน้ำเย็นลงไป เกลือจะตกตะกอนอยู่ด้านล่างและไม่ละลาย แตงกวาจะเน่า
หนึ่งขวดใช้เวลาประมาณ 2 ลิตร ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ใช้ช้อนสองช้อนคนในแต่ละลิตรแล้วเติมให้เต็มขอบ ต้องวางขวดไว้ในชามเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเทลงไปในระหว่างการหมัก
6.
ห้องครัวของฉันอยู่ทางทิศเหนือและไม่ร้อนเลย ฉันใช้เวลา 4 วันโดยไม่มีแสงแดดกว่าแตงกวาจะเปรี้ยวสนิท ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ครั้งหนึ่งฉันมีมันเป็นเวลา 9 วัน มีเมฆมาก
หากต้องการตรวจสอบว่าคุณพร้อมหรือไม่ให้ลองทำดู
7.
เทน้ำเกลือทั้งหมดจากขวดลงในกระทะขนาดใหญ่ เท่าที่ความจุของฉัน ทุกอย่างใส่ลงในหม้อขนาด 10 ลิตรได้ ทิ้งไป ใบบนมะรุม พวกเขาจะใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่ทิ้งร่มไว้
8.
ต้มน้ำเกลือ. มันจะเดือดเป็นเวลานานจะมีฟองเยอะเอาออกตลอดเวลาจนน้ำเกลือเกือบสะอาด รอบๆวงกลมเดือดอาจจะเหลืออยู่บ้าง แต่ไม่ควรสูงแต่ต้องเป็นฟองสีขาวเล็กๆ เท่านั้น
9.
ในขณะเดียวกันก็ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอนพิเศษเพื่อระบายน้ำเดือดไปด้านบนสุด ปล่อยให้มันนั่งตราบเท่าที่คุณเทมัน ส่วนใหม่น้ำในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงในอ่างล้างจาน คอขวดจะสกปรกจนเทน้ำเดือดลงไปเมื่อระบายน้ำผ่านฝาไนลอนก็จะถูกล้างและฆ่าเชื้อ
10.
วางขวดโหลไว้ข้างน้ำเกลือที่กำลังเดือด วางทุกอย่างให้สะดวกและเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้น้อยลง เก็บทัพพีไว้ในน้ำเกลือที่เดือดสักครู่
บทความในหัวข้อ
