สองสัปดาห์ในการย้าย - สูตรไวน์เบิร์ช ไวน์เบิร์ชเป็นเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน! เหล้าองุ่นเบิร์ชโดยไม่ต้องต้ม

ในไม่ช้าและอาจจะถึงตอนนี้ การไหลของน้ำนมในฤดูใบไม้ผลิจะเริ่มขึ้นในต้นเบิร์ช ซึ่งจะคงอยู่เพียงสองสัปดาห์ อย่างดีที่สุดสามสัปดาห์ ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ เราจะเริ่มเคลื่อนไหวด้วยการสะสมยาที่มีประโยชน์ที่สุดที่ธรรมชาติมอบให้เราฟรีๆ และตามปกติแล้ว รูปแบบการจัดเก็บน้ำเบิร์ชที่สนุกที่สุดรูปแบบหนึ่งยังคงเป็นไวน์โฮมเมด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไวน์เบิร์ชแพร่หลายในประเทศของเราเมื่อหลายศตวรรษก่อน มันถูกจัดเตรียมในปริมาณมากและเก็บไว้ในถังไม้ เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นระยะๆ อย่างไรก็ตาม การสร้างไวน์ช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของของขวัญจากธรรมชาติอันยอดเยี่ยมนี้

กฎการทำไวน์จากต้นเบิร์ชสาป

ยางไม้เบิร์ชเป็นวัตถุดิบ "ตามอำเภอใจ" ซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษ เพื่อให้ได้ไวน์อร่อยจากต้นเบิร์ชที่บ้านคุณต้อง:

• ใช้น้ำผลไม้สดโดยเฉพาะโดยไม่มีอาการเปรี้ยวเล็กน้อย หากปรากฏว่ามีคุณภาพไม่เหมาะสม ไวน์จะไม่ทำงานหรือจะมีรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ และเมื่อใช้เทคโนโลยีกับการผลิตเบียร์ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียโดยทั่วไปจะม้วนงอ และไม่สามารถทำสาโทออกมาได้
• อย่าลืมเติมกรด ซึ่งสามารถใช้เป็นมะนาว มะนาว หรือกรดซิตริกที่ซื้อตามร้านทั่วไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มรสชาติที่อ่อนแอของวัตถุดิบและรับรองความปลอดภัย
• เตรียมสตาร์ทเตอร์จากลูกเกดที่จำเป็นในการเริ่มหมัก ความจริงก็คือยีสต์มีอยู่ในของเหลวสดในปริมาณที่น้อยที่สุด พวกมันอาจไม่เพียงพอที่จะสร้างแอลกอฮอล์ที่เต็มเปี่ยม

ไวน์เบิร์ชที่ปรุงแล้วจะดึงดูดผู้หญิงอย่างแน่นอนเพราะมีความเป็นกรดกลิ่นและรสชาติของแชมเปญที่น่าพึงพอใจ

วิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชสาป

ส่วนใหญ่มักใช้เทคโนโลยีก่อนการต้มเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้ของเหลวข้นขึ้น ขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ต่างๆ ออกไป เป็นเวลาสี่วัน คุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งคุณต้องการ:

• เทลูกเกด 100-200 กรัมน้ำตาล 50-70 กรัมน้ำต้ม 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในขวดหรือขวดลิตร
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปิดคอด้วยผ้าก๊อซแล้วย้ายไปยังที่อุ่นและมืดเพื่อการหมัก ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะหลายครั้งต่อวันเพื่อป้องกันการเปรี้ยว
• หลังจากมีเสียงฟู่และเกิดฟอง ให้ย้ายสตาร์ทเตอร์ไปที่ตู้เย็น

สตาร์ตเตอร์ sourdough ที่เตรียมจากลูกเกดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วันและหลังจากนั้นจะใช้ไม่ได้อย่างแน่นอน!

เราเสนอให้ทำไวน์จากต้นเบิร์ชตามสูตรคลาสสิก:

• ควรต้มน้ำผลไม้ 25 ลิตรด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงเหลือ 20 ลิตร ในกระบวนการนี้ ขอแนะนำให้เอาฟิล์มหรือโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออก เนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่
• เพิ่มน้ำตาล 6 กก. ลงในของเหลวอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากัน หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลว 200 กรัม
• ทำให้สาโทในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิ 24-25 องศา ในระหว่างการทำความเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเอาเปลือกที่โผล่ออกมา!
• เพิ่ม sourdough ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 8-10 กรัมของกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้จาก 6 มะนาวขนาดกลางลงในของเหลว
• เทสาโทลงในภาชนะสำหรับหมัก ติดผนึกน้ำ และวางในที่มืดและอบอุ่นสำหรับการหมัก
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์อ่อนจะถูกระบายออกจากตะกอนและชิมรส หากต้องการในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์ได้
• เทไวน์ลงในขวด เติมไวน์ลงไปที่คอ ปิดจุกให้แน่น แล้วจัดเรียงใหม่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 วันเพื่อให้สุก

หากต้องการ คุณสามารถทำเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์แห้ง และเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ต้มน้ำผลไม้ 9 ลิตรเป็น 75 องศา แล้วรักษาอุณหภูมินี้ไว้ประมาณยี่สิบนาที
• นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาล 2 กก. ความเอร็ดอร่อยจากส้มสองผลและมะนาวสี่ลูก ผัดส่วนผสมที่ได้และเย็นถึง 25 องศา
• เติมน้ำผลไม้จากส้มและมะนาว ยีสต์อุตสาหกรรมหนึ่งห่อสำหรับไวน์ขาว และแต่งหน้าสำหรับแช่เย็น ผัดและทิ้งไว้ภายใต้ผ้าก๊อซเป็นเวลา 5 วัน
• ในวันที่ 6 เทสาโทลงในภาชนะอื่น ติดตั้งซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อการหมักอย่างเงียบ ๆ
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก เครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอน บรรจุขวดและเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนในห้องเย็น

ในไวน์ที่ทำจากยางไม้เบิร์ชโดยไม่ต้องเดือดคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม ๆ เครื่องเทศและแทนที่มะนาวสองสามลูกด้วยมะนาว ผสมกับยีสต์แห้ง เพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดในระหว่างการสุกแนะนำให้เอาเครื่องดื่มออกจากตะกอน 2-3 ครั้ง

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาแห่งการออกดอก แต่มันเริ่มต้นด้วยช่วงเวลาของต้นเบิร์ช เครื่องดื่มที่สดและอร่อยช่วยดับกระหายได้ แต่ในไม่ช้าก็เริ่มเสื่อมสภาพ ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้ที่ไหนเพื่อรักษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มไว้ เบิร์ชสะสมทรัพยากรในตัวเองในระหว่างปีและในฤดูใบไม้ผลิโอนไปยังมงกุฎเพื่อบำรุงดอกตูม คนใช้ของเหลวเพื่อปรับปรุงและรักษาน้ำเสียง

ความนิยมและประโยชน์ของต้นเบิร์ชสาป

ยางไม้เบิร์ชเป็นที่นิยมเนื่องจากไม่ต้องการค่าแรงเพียงเปลี่ยนภาชนะในเวลาที่เหมาะสม เป็นระยะเวลา 3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับต้นไม้และผลผลิต คุณสามารถรับของเหลวได้ 300-600 ลิตร สามารถใช้สดหรือเตรียมในเครื่องดื่มหลายประเภท เพิ่มผลไม้และสารเติมแต่งอื่น ๆ ใส่ในฤดูหนาว

ยางไม้เบิร์ชมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีเอนไซม์ น้ำตาลหลายชนิด ส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรีย ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส ทองแดง) ด้วยเหตุนี้ของเหลวจึงมีผลหลายประการ:

เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ

ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

บำรุงสมอง

ด้วยรสชาติที่เป็นกลางและหวานเล็กน้อย จึงสามารถดับกระหายได้ดี การบริโภคไม้เบิร์ชเป็นประจำช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูความแข็งแรง ขจัดสัญญาณของความเหนื่อยล้า ของเหลวกระตุ้นการทำงานของไตมีผลขับปัสสาวะ

วิธีการทำไวน์จากต้นเบิร์ช - มีและไม่เดือด

ไวน์จากวัตถุดิบดังกล่าวเดิมเรียกว่าเครื่องดื่มเบลารุสกับน้ำผึ้ง หลายศตวรรษก่อน ทุกหมู่บ้านเก็บถังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในห้องใต้ดิน สภาพภูมิอากาศของประเทศไม่อนุญาตให้มีไร่องุ่นที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไปดังนั้นผลเบอร์รี่และผลไม้จึงเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สำหรับการผลิตไวน์นั้นมีการใช้สูตรหลายประเภทขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่บุคคลต้องการ ในการทำเช่นนี้ ต้มน้ำเบิร์ช เพิ่มยีสต์ หรือใช้วิธีการที่ไม่มีส่วนประกอบนี้ แต่ละวิธีมีข้อกำหนดของตนเอง ในบรรดาวิธีการต่างๆ ยังมีไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้านโดยไม่ต้องต้ม

วิธีทำไวน์จากน้ำผลไม้กับยีสต์?

วิธีคลาสสิกในการทำไวน์จากไม้เบิร์ชคือการใช้ยีสต์ สูตรเก่าแนะนำว่าวัตถุดิบผสมกับ sourdough แล้วเก็บไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่ง เริ่มแรกใช้น้ำผึ้งในกระบวนการ ตอนนี้ใช้น้ำตาล ใช้ส่วนประกอบเสริมเพื่อให้ทราบรสชาติ

คุณสมบัติของวัตถุดิบ

ไวน์เบิร์ชต้องทำจากวัตถุดิบสดใหม่ปราศจากสิ่งเจือปน ดังนั้นจึงมีการกรองล่วงหน้าผ่านช่องทางที่มีตัวกรอง หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วเมื่อถึงเวลาทำผลิตภัณฑ์ไวน์ จากนั้นเมื่อเริ่มทำอาหาร สะเก็ดจะปรากฏขึ้น

เพื่อให้รสชาติของวัตถุดิบมีการเพิ่มกรด เป็นกรดซิตริกหรือแอนะล็อกธรรมชาติ น้ำผลไม้ 1 ผล ต่อเบส 25 ลิตร หรือตามเงื่อนไขอื่นๆ ในสูตร

สามารถเลือกจานได้

ในการทำไวน์แบบโฮมเมด คุณไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะ ยกเว้นกระป๋องสแตนเลส เนื่องจากวัสดุทำปฏิกิริยากับของเหลว ด้วยเหตุนี้เทคโนโลยีจะหยุดชะงักและเครื่องดื่มอาจไม่ทำงาน ปัจจัยเพิ่มเติมคือการปรากฏตัวของรสที่ค้างอยู่ในคอที่เฉพาะเจาะจงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับภาชนะหมักคือขวดแก้วหรือถังไม้ หากมีการวางแผนที่จะทำเครื่องดื่มยีสต์ที่บ้านก็จะง่ายต่อการสังเกตกระบวนการผ่านสื่อโปร่งใส

วัตถุดิบ

หากคุณใช้ยีสต์ไวน์สำเร็จรูปพวกเขาจะเจือจางในของเหลวตามคำแนะนำ รสชาติของเครื่องดื่มนั้นคล้ายกับบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำตาลมากขึ้น ปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะมีขนาดใหญ่ขึ้นและน้ำตาลในฐานจะโต้ตอบกันมากขึ้นซึ่งเป็นเหตุให้มีการเน้นที่คมชัด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

ในการทำไวน์ด้วยวัตถุดิบเบิร์ช คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ: ใช้วัตถุดิบ 25 ลิตร เพิ่มน้ำตาล 5 กก. และสารทำให้เป็นกรด นำไปต้มและต้มให้เหลือปริมาตร 20 ลิตร

จากนั้นให้สารละลายเย็นลงเพิ่มยีสต์กวนทั้งหมดเทลงในภาชนะหมัก ในการกำจัดฟองอากาศส่วนเกินจะมีการติดตั้งตราประทับน้ำหรือของใช้ในครัวเรือน

ทุกปี การเก็บของเหลวจากต้นเบิร์ชเป็นโอกาสในการใช้พลังธรรมชาติของพืช การใช้น้ำผลไม้ช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุเอนไซม์ หากต้องการคงไว้ในรูปแบบเดิม คุณสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดหรือเตรียมเครื่องดื่มตาม kvass หรือไวน์

ไวน์ที่ทำจากต้นเบิร์ชเป็นประเพณีสลาฟโบราณ ในขั้นต้น แม่บ้านใช้น้ำผลไม้สดและน้ำผึ้งแทนน้ำตาล แต่ตอนนี้เทคโนโลยีนี้ได้รับการดัดแปลงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตรไวน์เบิร์ชแบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม

สูตรไวน์เบิร์ชยีสต์

หนึ่งในสูตรไวน์เบิร์ช SAP แบบคลาสสิกที่บ้านคือไวน์ยีสต์ คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์พิเศษในร้านหรือใช้ลูกเกด (200 กรัม) นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว คุณจะต้องการ (25 ลิตร) น้ำตาลทรายขาว 5 กก. 10 ช้อนชา กรดซิตริกและน้ำผึ้งก็ได้

การทำไวน์จากไม้เบิร์ชเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก คุณต้องเลือกน้ำผลไม้สดคุณภาพสูงและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและตรวจสอบอุณหภูมิในทุกขั้นตอนไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจไม่ได้ผล

วิธีการปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์

สูตรสำหรับไวน์เบิร์ชที่บ้านที่ไม่มียีสต์นั้นแตกต่างจากยีสต์เล็กน้อย ในการเตรียมน้ำเบิร์ช (30 ลิตร) น้ำตาล 7.5 กก. และความเอร็ดอร่อย (เพียงพอที่จะเอาเปลือกออกจาก 3 ผลไม้ขนาดใหญ่) คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ความเอร็ดอร่อยจะเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

ยางไม้เบิร์ชวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลและเปลือกมะนาวลงไปและเก็บไว้บนไฟอ่อนครู่หนึ่ง เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มระเหย จะถูกลบออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกระบวนการทำอาหารและเวลาก็ไม่แตกต่างจากสูตรยีสต์คลาสสิก: ไวน์ต้องหมัก นำออกจากตะกอนและเก็บไว้ในห้องมืดเป็นเวลานาน หลังจากการกำจัดครั้งที่สอง เครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

ที่บ้านคุณสามารถลองใช้สูตรนี้ได้หลายรูปแบบ ไม่ควรเก็บไวน์นี้ไว้เป็นเวลานาน ควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม อายุการเก็บรักษาในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) อาจนานถึงหนึ่งปี

ไวน์เบิร์ชกับส้มแทนมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับรสชาติปกติ

เหล้าองุ่นเบิร์ชโดยไม่ต้องต้ม

ถ้าเป็นไปได้ คุณควรลองทำไวน์โฮมเมดจากยางไม้เบิร์ชโดยไม่ต้องต้ม สูตรนี้ต้องใช้น้ำเบิร์ช (5 ลิตร) น้ำตาล (1-2 กก.) ไวน์เสริม 1 ลิตรและเนื้อมะนาว

ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องมีถังที่ออกแบบมาสำหรับของเหลวอย่างน้อย 7 ลิตร เทน้ำผลไม้ลงไปและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด บาร์เรลถูกปิดและส่งไปยังห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน ถ้าไม่มีห้องใต้ดิน ห้องมืดและเย็นจะทำ

หลังจากเวลานี้ของเหลวจากถังจะถูกเทลงในขวดแก้วซึ่งสามารถปิดสนิทได้ ควรเก็บไว้ในแนวนอนอีก 3 สัปดาห์ (ในห้องเดียวกัน) จากนั้นเปิดขวด เก็บตัวอย่างจากไวน์แล้ววางลงบนโต๊ะ

มีสูตรไวน์เบิร์ชจำนวนมากที่ทุกคนสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำเบิร์ชคุณภาพสูงและสดใหม่ ไม่ควรแสดงอาการเปรี้ยว ระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถทดลองและผสมส่วนผสมต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนจะได้รับเครื่องดื่มพิเศษที่มีสี ความหวาน และความแข็งแกร่งต่างกันไป

การทำไวน์จากต้นเบิร์ช - วิดีโอ