Yakut stroganina เป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก รายงานภาพถ่ายเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ สโตรกานีนาจากเนื้อสัตว์และปลา

จานนี้ปัจจุบันเรียกว่าสโตรกานีนา แต่ในสมัยก่อนพวกเขาเคยพูดว่า "สโตรกานีนา" ตลอดประวัติศาสตร์กว่า 400 ปีของการอาศัยอยู่ในอาร์กติก ชาว Russkoustinets และ Pokhod ผู้จับเวลาชาวรัสเซียตอนเหนือได้พัฒนาวัฒนธรรมบางอย่างในการจัดหาและการเตรียมการ จานปลารวมทั้งสโตรกานินด้วย ความอร่อยและสุขภาพของเมนูนี้คงไม่ต้องพูดถึงที่นี่ มีกฎที่ไม่ได้เขียนไว้มากมาย กฎเหล่านี้ได้รับการฝึกฝนมาหลายศตวรรษและประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่น ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ บางครั้งก็มีขนาดเล็ก พวกเขาแสดงลักษณะของบุคคลที่เตรียมอาหารจานที่ดูเหมือนเรียบง่ายนี้ทันที ไม่ว่าการเตรียมสโตรกานีนาจะยากแค่ไหนจงวางแผนด้วยตัวเองแล้วกินมัน!

ชาวเหนือที่แท้จริงจะไม่จับปลาด้วยมือเปล่า จะไม่เอาปลาออกด้วยมีดที่ไม่ดี จะไม่ละลายปลาจนนิ่มเพื่อเอาหนังออกด้วยคีมหรือฟัน จะไม่วาง ปลาไผปรุงสุกโดยตรงบนจาน “เปล่า”

ในบรรดาชาวเหนือที่แท้จริงถือเป็นการดูถูกหากแขกได้รับการปฏิบัติต่อสโตรกานินาที่ทำจากปลาที่ตายแล้วเช่น จากปลาที่ขาดอวนแล้วลากออกไปบนน้ำแข็งที่ตายแล้ว จะแยกแยะปลาที่ดูตายจากปลาดีได้อย่างไร - "ถูกต้อง" เหมาะสำหรับเตรียมปลาไส? เมื่อไร ปลาสดเต้นบนน้ำแข็ง เลือดปรากฏบนเหงือก เกล็ดของปลาชนิดนี้มีสีชมพู และดวงตาแข็งตัวด้วยจุดสีขาว

ที่ตลาดในยาคุตสค์ตอนนี้พวกเขาสามารถให้คุณเลือดชนิดใดก็ได้บางครั้งพวกเขาก็ทาเหงือกของคุณด้วยเลือด แต่ไม่ใช่ปลา แต่เป็นเนื้อวัวเช่น เนื้อสามารถแยกแยะได้ - ดูหนาขึ้นและเข้มขึ้น ข้อแตกต่างประการที่สองคือที่ด้านข้างของปลาที่ตายแล้วมักจะมีร่องรอยเหลืออยู่จากการบีบด้วยอวน - มองเห็นได้ทันทีเนื่องจากไม่สามารถกำจัดออกได้ด้วยกลอุบายใด ๆ

ในการเตรียมสโตรกานินาคุณต้องมีสี่สิ่ง: ปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม, มีดคมที่ดี, ควรเป็นประเภทยาคุต, แข็งแรง มือที่มีประสบการณ์และหัวหน้าที่ชี้แนะกระบวนการโดยปฏิบัติตามกฎที่จำเป็น

หลายคนคิดว่า: ถ้าคุณกินปลาแช่แข็ง แสดงว่าคุณเป็นโรคสโตรกานีนา นี่เป็นสิ่งที่ผิด ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่เหมาะสำหรับการไส แน่นอนว่าสายพันธุ์ที่ดีที่สุด: ปลาไวท์ฟิช, โอมุล, เนลมา, ปลาสเตอร์เจียน, มุกซัน จริงอยู่ถ้าจำเป็นคุณสามารถสร้างสโตรกานินาจากถ่าน, ไทเมน, ปอกเปลือก, หรือแม้แต่อาฆาตได้ แต่คุณควรรู้ความลับบางอย่าง

นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นขั้วโลกจาก Russkoe Ustye, Alexey Gavrilovich Chikachev เชื่อว่า “ สโตรกานินาที่ดีที่สุดเป็นอาหารที่ทำมาจากมุกซัน ปลาชนิดนี้มีไขมันปานกลางและไม่ป่วย ไม่น่าเบื่อหรือขี้เหร่ ไข่เจียวทะเลที่จับได้ในอ่าวทะเลซึ่งกินเคยและมีสีชมพูก็รสชาติดีเช่นกัน”

สโตรกานีนาที่ดีที่สุดมาจากปลาที่จับได้ในน้ำแข็ง ปลาที่จับได้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงก็เหมาะสมเช่นกัน แต่หากนำไปแช่แข็งทันทีและไม่ละลาย ปลาที่ละลายแล้วและแช่แข็งซ้ำ แม้จะกินได้ แต่ก็มีน้ำแข็งและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ ด้วยเหตุผลเดียวกันผู้จับเวลาเก่าไม่เคยเตรียมสโตรกานีนาล่วงหน้าก่อนที่แขกจะมาถึงเนื่องจากปลาที่ละลายเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารนำออกไปในที่เย็นหรือวางไว้ในตู้เย็นจะกลายเป็นน้ำแข็งเล็กน้อยและ "แห้ง" เมื่อแช่แข็ง อีกครั้งซึ่งส่งผลเสียต่อมันด้วย คุณภาพรสชาติ.

ไม่ควรเก็บปลาไว้สำหรับไส กลางแจ้งเพราะมันผุกร่อนและมีรสชาติเหมือนกระดาษ ดูเหมือนว่าควรได้รับการปกป้องด้วยผิวหนังและเกล็ด แต่ถ้าไม่เช่นนั้นก็จะแห้ง ถ้าไม่เก็บไว้นานก็เก็บใส่ถุงมัดแน่นและเมื่อไร การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเคลือบด้วยหิมะและน้ำในความเย็น ในเปลือกที่เคลือบด้วยน้ำแข็ง ปลาชนิดนี้ยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และสีไว้ได้เป็นเวลานาน

ดังนั้นเฉพาะปลาที่ "มีชีวิตและไม่หลับ" ซึ่งก็คือปลาที่ไม่ตายในอวนเท่านั้นจึงจะถูกนำไปใช้ในการวางแผนที่ดีและ "ถูกต้อง" สิ่งนี้สำคัญมาก เนื่องจากปลาที่ตายแล้วจะเปียกโชกไปด้วยน้ำผ่านเหงือก และจะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส

มีกฎการเก็บเกี่ยว: หลังจากนำปลาออกจากอวนแล้ว คุณจะต้องตีหัวปลาอย่างแรงบนน้ำแข็ง ดังที่ชาวรัสเซียแห่ง Ustyinsk พูด ปลาควร "ตัวสั่น" ยิ่งไปกว่านั้น เทคนิคนี้ไม่เพียงทำกับปลาไสเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลาฤดูร้อนสำหรับซุปปลาด้วย ในฤดูร้อน ปลาที่จับได้เป็นๆ ซึ่งใช้มือเดียวจับศีรษะไว้จะถูกตีด้วยไม้พิเศษขนาดเล็ก ไม่ใช่การตีสันหลังศีรษะอย่างแรง แต่แม่นยำ ปลาจะ “ตัวสั่น” และยืดตัวขึ้น กระดูกสันหลังของมันยืดออกพร้อมกับกระทืบ Ukha ที่ทำจากปลาชนิดนี้ถือว่าอร่อยกว่า เช่นเดียวกับขนมปังไส

หลังจากที่ปลานอนในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที ก็ควรนวดเล็กน้อย เกล็ดของมันจะคลุกและยืดให้ตรง จากนั้นจึงแช่แข็งจนหมด หลังจากสัมผัสกับน้ำค้างแข็ง 30 องศาเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ จำเป็นต้องยืดปลาให้ตรงเพื่อให้สามารถวางแผนปลาได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ปลาแช่แข็งในรูปแบบโค้งงอจะไม่ไสอย่างเหมาะสม แต่จะส่งผลให้เกิดความเจ็บปวดมากเท่านั้น

ทุกวันนี้เมื่อมีตู้แช่แข็ง สโตรกานีนาก็สามารถปรุงได้ในฤดูร้อน ในกรณีนี้ปลาที่จับได้สดจะต้องห่อให้แน่นด้วยโพลีเอทิลีนบาง ๆ ยิ่งไปกว่านั้นหากมีเงื่อนไขและอุปกรณ์พิเศษให้ปิดผนึกสุญญากาศ หากปลาละลายหลายครั้ง แสดงว่าไม่ได้วางแผน มันเป็นน้ำแข็งและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน จะต้องเคลือบปลาไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในเย็นให้จุ่มหลาย ๆ ครั้งในถัง น้ำเย็นด้วยหิมะแล้วห่อด้วยกระดาษหรือผ้าใบให้แน่น

ใน Russkoye Ustye และ Pokhodsk การเตรียมสโตรกานีนานั้นทำโดยผู้หญิงโดยเฉพาะ ส่วนใหญ่เป็นเพราะผู้ชายยุ่งอยู่กับการตกปลาหาปลาและสุนัขจิ้งจอกอาร์กติกตลอดเวลา แน่นอนว่าผู้ชายทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบ และพวกเขาก็ปรุงมันขณะล่าสัตว์และตกปลา แต่อยู่ในมือของผู้หญิง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขี้เลื่อยบางลงและการติดตั้งก็สวยงามยิ่งขึ้น

ผู้เฒ่าชาวรัสเซียในแถบอาร์กติกมีพิธีกรรมพิเศษในการเตรียมสโตรกานีนา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พื้นเปื้อนด้วยตะกรันและ น้ำมันปลาปูผ้าใบ บางครั้งใช้หนังสือพิมพ์เก่าหรือกระดาษที่ไม่จำเป็น เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาละลายในมือของคุณและลื่นไถลให้ใช้ผ้าขี้ริ้วจับที่หางแล้ววางหัวของคุณกับรูพิเศษในเขียงหรือผ้าใบแล้วตัดครีบ - ด้านหน้า, ด้านหลังและด้านบน - เพื่อให้พวกมัน ไม่รบกวนการถอดผิวหนังและเกล็ดออก จากนั้นใช้มีดคมๆ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นไขมันเสียหายและทำความสะอาดผิวหนัง ขั้นแรกให้แถบจากด้านหลังจากนั้นก็มาจากหน้าท้อง

ตอนนี้ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณถอดผิวหนังออกจากด้านข้าง เนื่องจากพื้นผิวด้านข้างเรียบขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น พวกเขาจึงเริ่มลอกผิวหนังออกจากด้านข้างโดยใช้การเคลื่อนไหวที่กว้างขึ้น ต้องใช้ทักษะและการฝึกฝน มีดไม่ควรหนา มีวิธีการใช้มีดคมๆ ขยับจากบนลงล่าง งัดขึ้นแล้วลอกผิวหนังออกจากขอบด้านขวาและซ้าย จากนั้นจึงกรีดผิวหนังบริเวณหางโดยขยับลงเบาๆ ลอกออก ออกจากแก้มยางทั้งหมดด้วยการเคลื่อนที่ของมีดอย่างแม่นยำสามหรือสี่ครั้ง แต่สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์อย่างมากและความสามารถในการรับรู้อุณหภูมิอากาศภายในและภายนอกอาคารได้อย่างถูกต้อง

ไม่สามารถทำความสะอาดปลาที่แช่แข็งมากได้ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้มีดตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าตัดชั้นไขมันสีแดงออก “ช่างฝีมือ” บางคนพยายามลอกเปลือกออกด้วยมือหรือแม้แต่คีม แต่การทำเช่นนี้ต้องละลายเนื้อปลาบางส่วนซึ่งไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังมี “วิธีปฏิบัติ” ในการจุ่มปลาด้วย น้ำร้อนหรือเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงบนข้างตัวปลา “ผู้เชี่ยวชาญ” เช่นนี้มีแต่สร้างความประหลาดใจและเสียงหัวเราะให้กับชาวเหนือเท่านั้น

หลังจากทำความสะอาดปลาจากหนังและเกล็ดแล้วก็พร้อมที่จะเตรียมอาหารเอง เราไม่แนะนำให้ซื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้วในตลาด เนื่องจากยังไม่ชัดเจนว่ามันนอนโดยไม่มีเกล็ดได้นานแค่ไหนและทำจากปลาชนิดใด เนื่องจากเกล็ดที่สวยงามยังเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพของปลาและความปลอดภัยของผู้บริโภคด้วย

ตอนนี้เราดำเนินการเตรียมสโตรกานีนาโดยตรง บางคนวางแผนตกปลาบนเก้าอี้หรือม้านั่งกว้าง ในขณะที่บางคนวางแผนไว้บนพื้น วางผ้าใบกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวอีกครั้ง หากปลาถูกแช่แข็งมาก จะต้อง "ดัน" เล็กน้อย เช่น ละลายแต่อย่าจนนุ่ม ปลาแช่แข็งอย่างหนักจะพังแม้จะใช้มีดที่ดีและคมก็ตาม อาจใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอก

ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดปลายมีดในแนวตั้งไปที่ด้านเนื้อของปลา หากมีดแทงด้วยแรงต้าน 5-10 มม. แสดงว่าปลาพร้อมไสแล้ว วางปลาโดยให้หัวเข้าไปในรูบนเขียงหรือในผ้าขี้ริ้วที่พับไว้และมีหัวที่ชื้นเล็กน้อย หางที่มีครีบสับห่อด้วยผ้าขนหนูหลายชั้นแล้วพักบนเข่าหรือท้องขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ถือมีดในมือขวา และใช้ฝ่ามือซ้ายกดปลายมีดเบา ๆ เพื่อนำเศษออก

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยที่นี่ หากมีดดีและคมเพียงพอ และปลานั้นถูกขับไล่และมีไขมันดี หากคุณมีทักษะ ก็สามารถวางแผนได้ด้วยมือเดียว ขั้นแรกให้เอาขี้กบหนาออกจากด้านหลังและหน้าท้อง พวกเขาจะถูกตัดตามขวางโดยวางด้านแบนไว้ เขียง, ชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร. ทางเลือกอื่นคือทำรอยบากเฉียงเล็กน้อยตามท้องและด้านหลังของปลาลึก 1.5 - 2 ซม. จากนั้นใช้มีดตัดออกจากหางถึงหัวเพียงครั้งเดียว

ช่างฝีมือบางคนตัดขี้เลื่อยหนาๆ ด้วยรอยบากดังกล่าว แล้วจึงแยกชิ้นส่วนด้วยมือขณะรับประทานอาหาร เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนที่มีความหนาแน่นมากขึ้นจะไม่ละลายอีกต่อไป ชิ้นเหล่านี้เป็นชิ้นที่อร่อยและมีไขมันมากที่สุด (จากด้านหลังและหน้าท้อง) ดังนั้นจึงวางไว้ที่ด้านล่างของจานและรับประทานเป็นชิ้นสุดท้าย ตามกฎของมารยาทขั้วโลกไม่ควรสัมผัสพวกเขาจนกว่าเศษอาหารหลักจะหายไป

ตอนนี้คำถามคือจะใส่เนื้อที่วางแผนไว้อะไรและจะเสิร์ฟอะไร ตามธรรมเนียมที่ยอมรับในอาร์กติก เนื้อไสจะไม่ถูกวางบนโลหะหรือ จานดินเผาเพราะมันจะเริ่มละลายทันทีและเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารคุณจะต้องกินอาหารอันโอชะที่ละลายเกือบทั้งหมดและเชื่อฉันเถอะว่ามันไม่อร่อย บางคนนำอาหารดังกล่าวออกไปในความเย็นล่วงหน้าแล้ววางปลาไว้บนจานแช่แข็งที่อุณหภูมิ 40-45 องศา วิธีนี้ไม่แย่นัก แค่ปลาตัวล่างเพียงบางส่วนเท่านั้นที่แข็งตัวบนจาน และไม่สะดวกที่จะหยิบขึ้นมาด้วยมือ

วางกระดาษหนาสะอาดๆ ไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ ควรวางถาดไม้กว้างๆ ไว้สองชั้น และอย่าใช้หนังสือพิมพ์ เพราะ... มันทิ้งร่องรอยสีที่เป็นอันตรายไว้บนปลาที่สะอาดและเป็นมัน เหตุใดจึงทำเช่นนี้? กระดาษเป็นสื่อนำความร้อนได้ไม่ดี ดังนั้นกระดาษจึงใช้เวลานานในการละลาย บางคนวางผ้าเช็ดปาก แต่เราว่านี่ไม่ดีเลย เพราะ... ปลาที่ละลายเล็กน้อยในช่วงท้ายมื้ออาหารจะติดผ้าเช็ดปากที่นุ่มฟู

กระดาษอเนกประสงค์ที่หนาและกว้างกว่าก็ใช้ได้ดี

ต่อไป กระบวนการรับชิปสม่ำเสมอและปกติจะเริ่มต้นขึ้น ขั้นแรก ให้เอาขี้เลื่อยขนาดใหญ่หลายๆ ชิ้นออกจากด้านหลังไปจนถึงด้านหลังของปลาอย่างระมัดระวัง ตั้งแต่หางจนถึงหัว ซึ่งเกือบจะไม่ถึงสันเขาแล้ว หากเอาออกอย่างถูกต้อง ก็ควรมีความหนาเท่ากันตลอดและมีชั้นไขมันสีแดงทั้งสองด้านของเศษ เมื่อกินมันฝรั่งทอดแล้ว พวกมันจะถูกหักเป็นหลายชิ้นด้วยมือ

จากนั้นกระบวนการกำจัดเศษเนื้อบาง ๆ ตลอดความยาวของปลาเริ่มต้นขึ้น ตามลำดับทั้งสองด้านของสันเขา เพื่อให้ชั้นไขมันสีแดงยังคงอยู่ตามขอบของขี้กบ บนขี้กบเหล่านี้จะมีแถบไขมัน ยังคงอยู่เพียงด้านเดียว ขี้กบจะถูกวางเป็นวงแหวนครึ่งวงด้านข้างในกองที่เรียบร้อยบนชิ้นไขมันด้านล่างรอบจาน ทำให้เกิดปิรามิดที่สวยงามแม้กระทั่งขี้กบ

สโตรกานีนาก็เหมือนกับขนมปัง ควรรับประทานด้วยมือเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องล้างมือก่อนรับประทานสโตรกานีนา ส่วนบนสุดจะถูกกินก่อน ในสมัยก่อนในภาษารัสเซีย Ustye พวกเขาปฏิบัติตามประเพณีและกฎเกณฑ์อย่างอิจฉาริษยา: พระเจ้าห้ามมิให้มีใครหยิบชิ้นเตชา (สะดือ) ที่มีไขมันหรือหลัง (โคก) ก่อนที่จะกินขี้กบ ถ้าเป็นเด็กจะถูกตบข้อมือทันที ผู้ใหญ่ก็รู้กฎของตัวเองดี

แขกที่ไม่รู้ธรรมเนียมมักจะหนีจากทุกสิ่ง

ตับปลาแช่แข็งอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ไขมันภายในและคาเวียร์ พวกเขาจะถูกลบออกครั้งสุดท้ายในกระบวนการเตรียมสโตรกานินาและเท่านั้น ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารดังกล่าว “อาหารรสเลิศ” ดังกล่าวไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหารหรือแขก

ผู้ชื่นชอบสโตรกานีนาที่แท้จริงกินมันกับเกลือและขนมปังโดยไม่รู้จักเครื่องปรุงรสใหม่ซึ่งพวกเขาเชื่อว่าสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมของสโตรกานีนาสดแท้ Alexey Gavrilovich เชื่อเสมอว่า "สโตรกานีนาที่มีไขมันและปรุงอย่างเหมาะสมนั้นไม่จำเป็นต้องปรุงรส แค่เกลือก็เพียงพอแล้ว"

ในยุคปัจจุบัน สโตรกานีนาเสิร์ฟพร้อมเกลือ พริกไทย หรือ "มาคานินา" ซึ่งปรุงเป็นพิเศษจาก วางมะเขือเทศน้ำส้มสายชูและกระเทียมบดบางครั้งก็แค่ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด. สมัยก่อนเขากินกับมัสตาร์ดแต่ไม่มีซอสมะเขือเทศเลย

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มว่าสโตรกานินาเสิร์ฟเฉพาะในคอร์สแรกหรือเป็นจานแยกในหมู่ชาว Rusko-Ustyinsky และ Pokhodchan ก่อนสโตรกานีนา ไม่ควรรับประทานอาหารอื่น เช่น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารเย็น และสโตรกานินาไม่เคยถูกล้างด้วยชาร้อนเหมือนเป็นเรื่องปกติในยากูเตียตอนกลาง ระหว่างสโตรกานีนากับชาต้องพักประมาณ 15-20 นาที มิฉะนั้นฟันจะเสื่อมสภาพเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

จุดสำคัญ: ฉันสังเกตเห็นว่าบางครั้งชาวยุโรปที่มาเยี่ยมเยียนกินสโตรกานีนา พวกเขาใส่สโตรกานีนาที่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้น ๆ เข้าไปในปากแล้วพยายามเคี้ยวโดยเคี้ยวให้ละเอียดด้วยวิธีที่พวกเขากินไส้กรอกแข็งหรือเนื้อต้ม จากนั้นพวกเขาก็บ่นว่าฟันของพวกเขาเย็นและเจ็บจากความหนาวเย็น คนเหนือกินแบบนี้กัดเร็ว ชิ้นเล็ก ๆโดยกลิ้งเข้าปากด้วยลิ้นและทำให้ชุ่มด้วยน้ำลาย พวกมันจะถูกส่งเหมือนไอศกรีมแสนอร่อยที่มีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการตรงเข้าสู่ท้อง

ผู้ที่รับประทานสโตรกานีนาในช่วงเย็นจะรู้ดีว่าอาหารที่มีไขมันนี้อุ่นขึ้นได้เร็วแค่ไหนสำหรับนักท่องเที่ยวที่แช่แข็ง หลังจากรับประทานอาหารไม่กี่นาทีก็อุ่นทันที นี่คือวิธีที่คลาสสิกรัสเซียสมัยใหม่ [Valentin Rasputin เมื่อไปเยือน Russian Ustye: “ชาวเหนือจะไม่จากไป, - เขียน Valentin Grigorievich, - ปลาแผ่นทอดบนจานเรียงกันเป็นแถวแล้ววางเพื่อให้ชิ้นท้องที่อ้วนที่สุดและอร่อยที่สุดเหลืออยู่เป็นครั้งสุดท้าย เพื่อความสุขจะมาเรื่อยๆ!.. สโตรกานินาอุ่น เติมพลัง และเติมพลัง ให้ความอบอุ่น-ไม่หลุดปาก กินสโตรกานินตอนเย็นแล้วจะเข้าใจ! ปลานั้นมีไขมันและมีแคลอรีสูง ราวกับว่าเชื้อเพลิงที่ถูกโยนเข้าเตาไฟที่กำลังจะตายจะทำให้ร่างกายได้รับความร้อน”.

เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ปลาที่เก็บไว้สำหรับไสจะเริ่มละลาย จากนั้นไม่ได้วางแผน แต่หลังจากเอาผิวหนังและเกล็ดออกแล้ว ปลาจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ตามแนวสันในแนวทแยงจากด้านล่างถึงหัว และหั่นเป็นครึ่งวงกลมเรียบร้อย พยายามเอามีดระหว่างกระดูกสันหลังของสันเขา .

หากคุณวางปลาไว้บนหัวโดยให้ท้องอยู่ห่างจากตัวคุณ ให้วางมีดไว้เหนือช่องลำไส้ จากนั้นเมื่อคุณใช้มือทั้งสองข้างกดมีดอย่างถูกต้องในแนวทแยงไปทางด้านหลังหัวปลา คุณจะได้เนื้อปลาที่เรียบเสมอกัน ตัด. ในกรณีนี้ลำไส้ทั้งหมดที่มีเนื้อหาจะยังคงอยู่ที่ส่วนหัวและส่วนที่สะอาดของปลาจะยังคงอยู่ที่หาง ด้วยทักษะที่เพียงพอในการมีดระหว่างกระดูกสันหลัง ชิ้นต่างๆ จะเรียบเนียนและเรียบร้อย เมื่อรับประทานอาหารพวกเขาก็ทุบด้วยมือแล้วโยนกระดูกภายในที่มีกระดูกสันหลังออกมา กลิ่นหอมสดชื่น ปลาแช่แข็งแต่ยังคงเหมือนเดิม

ตอนนี้เกี่ยวกับแอลกอฮอล์ สโตรกานีนาใช้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทใดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย? ด้วยวอดก้าโดยเฉพาะกับมัน ครั้งหนึ่งซาร์ปีเตอร์ตรัสว่าหลังอาบน้ำคุณสามารถขายเสื้อเชิ้ตได้ แต่อย่าลืมดื่มแก้วด้วย ในทำนองเดียวกันการดื่มสโตรกานีนาหนึ่งแก้วหรืออย่างอื่นไม่ใช่เรื่องผิดหากสุขภาพของคุณเอื้ออำนวย ชาว Russkoustyin พูดติดตลกว่ามีเพียงสุนัขลากเลื่อนเท่านั้นที่กินสโตรกานินาโดยไม่ต้องวอดก้าแม้ว่าบางคนจะไม่ดื่มเลยก็ตาม ไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่พวกเขาพูดว่าดื่ม แต่รู้ขีดจำกัดของคุณ ดื่ม แต่เข้าใจธุรกิจของคุณ

และสุดท้ายเกี่ยวกับกิจกรรมเพื่อส่งเสริมสโตรกานีนา สาธารณรัฐของเราเรียกได้ว่าเป็นภูมิภาคของผู้ชื่นชอบสโตรกานีนา สโตรกานีนาเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวยาคุต สำหรับเรามันคล้ายกับภาษาญี่ปุ่นสำหรับซูชิซึ่งทำจากปลาที่จับสดๆ ที่ยังไม่แช่แข็งเท่านั้น ตามที่ Alexey Gavrilovich Chikachev การแข่งขันต่างๆ เกี่ยวกับความเร็วในการเตรียมขนมปังที่วางแผนไว้ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้เสียชื่อเสียงในความคิดที่สวยงามและ การเตรียมการที่เหมาะสมจาน.

ฉันเห็นด้วยกับเขาอย่างสมบูรณ์ มันจะยิ่งไร้สาระกว่านี้ถ้าจัดการแข่งขันเรื่องความเร็วในการกินเนื้อสไลซ์และปริมาณปลาที่กิน ในเรื่องนี้เราต้องการความใจเย็นและความเชื่องช้า ปฏิบัติตามพิธีกรรมและประเพณีอย่างเต็มที่ ดูจีนสิ: พวกเขาจะไม่จัดการแข่งขันตามความเร็วของพิธีชงชา นี่คือสิ่งที่มันเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับ วัฒนธรรมภายในประชากร. แต่แผนกวัฒนธรรมของเราที่ศาลากลางกลับมีการแข่งขันกันโดยไม่ได้พิจารณาจากมุมมองทางอุดมการณ์

ดังนั้นเรามาแบ่งปันและส่งต่อประสบการณ์ของบรรพบุรุษของเรา ปกป้องและอนุรักษ์วัฒนธรรมและประเพณีประจำวันของเรา และไม่เบี่ยงเบนไปจากพวกเขาเพื่อประโยชน์ในการรายงานเหตุการณ์

ในภาพ:

1.ทุกอย่างพร้อมสำหรับการไส

2.รอยบากที่หน้าท้อง

3.ตัดหน้าท้องออก

4.รอยบากด้านหลัง

5.ปลายบาก

6. ถอดรอยบากออกด้วยการเคลื่อนไหวมีดเพียงครั้งเดียว

7.เริ่มถอดชิปออกจากด้านหลัง

8.เอาชิปขนาดใหญ่ออกจากด้านหลังของจิระ

9.เอาชิปข้างออก

10. เสิร์ฟจาน

วันนี้คุณสามารถซื้อเกือบทุกอย่างในร้าน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่อาหารโฮมเมดมักจะได้รับการชื่นชมมากกว่าเสมอ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำสโตรกานีนาแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์หรือปลาที่บ้านได้และคุณภาพจะสูงกว่าที่ซื้อมามาก นอกจากนี้คุณจะมั่นใจอย่างแน่นอนว่ามันไม่มีอยู่ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสารกันบูด คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับบางประการพร้อมรูปถ่ายการปรุงปลาแช่แข็งด้านล่าง

สโตรกานีนาคืออะไร

Stroganina เป็นเนื้อสัตว์หรือปลาที่หั่นบาง ๆ ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง การรักษาความร้อนโดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อดิบ ชื่อของขนมบ่งบอกว่าเนื้อหรือปลาไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้นๆ แต่ไสแล้วแช่แข็ง มันฝรั่งทอดจะถูกเสิร์ฟแบบแช่แข็งด้วย ซอสต่างๆ. บ้านเกิดของของว่างคืออาร์กติกซึ่งพบได้เสมอ ปลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับสโตรกานีนา: ปลาสเตอร์เจียน, โอมุล, ปลาไวท์ฟิช, มุกซัน, ปลาแซลมอน ปลาถูกจับที่นั่นโดยใช้วิธีน้ำแข็ง และอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติในส่วนเหล่านั้น

พวกเขาทำมาจากอะไร?

คุณสมบัติหลักคือขี้กบทำจากปลามีชีวิตสดที่ถูกแช่แข็ง ชาวประมงไซบีเรียถือว่าการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงจากซากปลาที่ตายในอวนถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี แต่ในปัจจุบันนี้ถูกมองข้ามไปได้ง่าย หากพิจารณาสูตรเนื้อยาคุต คนทางเหนือจะใช้กวางเอลก์หรือเนื้อกวางในการเตรียมขนม เป็นที่ชัดเจนว่าทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเข้าถึงเกมดังกล่าวได้และอาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยซ้ำ อกไก่. สิ่งสำคัญคือการแช่แข็งเนื้อที่หั่นแล้วให้ลึก

สูตรสโตรกานิน่า

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณโชคดีและมีปลาที่จับได้สดๆ คุณสามารถเริ่มเตรียมของว่างทางเหนือนี้ได้อย่างปลอดภัย เครื่องมือหลักคือมีดคมๆ ซึ่งคุณทำได้ ชิ้นบาง ๆตัดเนื้อ ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเกิน 2 มม. และความยาวควรประมาณ 10 ซม.

คลาสสิค

• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• อาหาร: อาร์กติก

สโตรกานินาปลาคลาสสิกจัดทำขึ้น สายพันธุ์ภาคเหนือ. เนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง จึงจำเป็นต้องเตรียมก่อน: หากปลาแช่แข็งจนหมดแล้วคุณต้องปล่อยให้ละลายเล็กน้อย หากมีดเข้าไป 0.5 ซม. ก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณแข็งตัว ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้ว นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ซากละลายอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากเนลมา – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวออกจากซาก
2. พันหางปลาด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าขี้ริ้ว แล้ววางปลาในแนวตั้งบนกระดาน (คว่ำหัวลง)
3. ขั้นแรกให้ตัดครีบทั้งหมดออก จากนั้นจึงค่อยเอาผิวหนังออก คุณต้องทำความสะอาดจากบนลงล่าง
4. ใช้มีดคมๆ หั่นปลาจากบนลงล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของชิ้นงานไม่เกินมาตรฐาน
5. ห่อขี้กบด้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนเสิร์ฟ

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วันนี้คุณสามารถซื้อปลาทูแช่แข็งได้ในเกือบทุกร้าน ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการปรุงขี้กบเนื่องจากมีไขมันปานกลางและเนื้อนุ่มมาก ขณะที่คุณนำมันกลับบ้านจากร้าน มันจะละลายเล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มหั่นได้ทันที ปลาแมคเคอเรลเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ทางที่ดีควรวางขี้เลื่อยที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะบนกระดานไม้ นี่จะช่วยให้มันละลายช้าลง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดครีบเอาหัวและผิวหนังออก
2. วางปลาในแนวตั้งโดยให้หัวอยู่ด้านล่าง และใช้มีดคมๆ จับหางไว้ แล้วเริ่มเครื่องบิน
3. วางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณต้องการปรุงอาหารขี้กบที่น่าพึงพอใจมากขึ้น เนื้อไก่. เชื่อกันว่าเนื้อนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อกวางหรือกวางเอลก์ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่แช่แข็งคุณจะต้องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารไม่เช่นนั้นการหั่นเป็นชิ้น ๆ จะไม่สะดวกมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนข้ามคำแนะนำนี้และตัดเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งออก

สโตรกานินาเป็นหนึ่งในนั้น อาหารแบบดั้งเดิมพื้นเมือง คนทางตอนเหนือยูเรเซีย อเมริกาเหนือและกรีนแลนด์ สโตรกานีนาเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งที่สดใหม่แต่แช่แข็งไว้อย่างดี

เนื้อสัตว์หรือปลาถูกตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟและรับประทานดิบ Macanina มักเสิร์ฟพร้อมกับสโตรกานินาในเมนู รุ่นที่เรียบง่ายอาจเป็นเกลือผสมกับพริกไทยดำและ/หรือพริกแดงหรืออะไรก็ได้ ซอสพริกตัวอย่างเช่นมะเขือเทศกระเทียม

วิธีทำสโตรกานีนาจากปลา?

ตามกฎแล้วผู้อยู่อาศัยใน Far North ภาคเหนือของไซบีเรียและตะวันออกไกลเรียนรู้จากผู้เฒ่าของพวกเขาถึงวิธีการเตรียมสโตรกานินาอย่างเหมาะสม บทความของเรามีไว้สำหรับส่วนที่เหลือ

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาสโตรกานินานั้นง่ายมาก

การตระเตรียม

ครีบถูกตัดออกจากซากปลาแช่แข็งและเอาผิวหนังออก วางปลาโดยให้หัวอยู่บนกระดานและจับส่วนหางด้วยมือในท่ายืน จากนั้นจึงเอาขี้กบออกจากเนื้อด้วยมีดคมๆ

สโตรกานีนาทำมาจากปลาชนิดใด?

เพื่อเตรียมปลาสโตรกานีน่า ทะเลต่างๆ และ สายพันธุ์น้ำจืดปลาที่พบในแหล่งน้ำในท้องถิ่น สโตรกานีนาที่อร่อยที่สุดได้มาจาก: ปลาไวท์ฟิชและปลาแซลมอนอื่น ๆ (มุกซัน, เนลมา, ปลาไวท์ฟิช, โอมุลทะเลเหนือ, แซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์ ฯลฯ )

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมปลาสโตรกานินาอย่างปลอดภัย

เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ควรแช่แข็งปลาให้สะอาด เช่น ซากปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม จะต้องนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ – 18°C ​​​​เป็นเวลา 72 ชั่วโมง (ที่ – 30°C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน) ควรเตรียมสโตรกานีนาบนกระดานที่สะอาดและแยกจากกันโดยใช้มีดที่คมและสะอาด ปลาแม่น้ำ (โดยเฉพาะจากแหล่งน้ำบางแห่ง) มีอันตรายในการเตรียมอาหารประเภทนี้มากกว่าปลาทะเล ระมัดระวังในการเลือกปลา

คุณสามารถปรุงสโตรกานีนาได้ไม่เพียงแต่ในฟาร์นอร์ธเท่านั้น แต่ยังอยู่ในภูมิภาคที่อากาศอบอุ่นด้วย หากคุณมีตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งที่ทันสมัยและทรงพลัง สโตรกานินาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถเตรียมได้จากปลาแมคเคอเรลหรือโบนิโตโดยทั่วไปจากปลาแมคเคอเรล (ปลาแมคเคอเรลและอื่น ๆ )

เราจะบอกวิธีปรุงสโตรกานินาจากปลาแซลมอนที่บ้านในเมือง

ตามกฎแล้ว ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต ปลาทะเล (และปลาแซลมอนด้วย) จะถูกขายแบบแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม เราไม่รู้ว่ามันเก็บไว้ที่อุณหภูมิใดหรือนานแค่ไหน เราจึงพยายามเลือกปลาที่จำหน่ายดีที่สุด เรานำปลากลับบ้าน และเพื่อควบคุมการแช่แข็งเชิงป้องกัน เราจึงวางปลาไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง เราเก็บปลาไว้ที่ อุณหภูมิที่เหมาะสมเวลาที่ต้องการ (อ่านด้านบนเกี่ยวกับ กฎทั่วไปการเตรียมการอย่างปลอดภัย)

การตระเตรียม

ตัดครีบและผิวหนังออกจากซากปลาแช่แข็ง ในแบบคลาสสิก(ดูด้านบน). หากลอกเปลือกออกได้ยาก ให้ตัดตามยาวเบาๆ แล้วลอกออกเป็นเส้นๆ โดยให้ซากวางคว่ำอยู่บนเขียง ให้ใช้มีดเอาขี้กบออก

ตัวเลือกสำหรับซอส (มาคานินา) สำหรับปลาแมคเคอเรลสโตรกานินา:

• มะเขือเทศรสเผ็ด (วางมะเขือเทศ + พริกแดงร้อน + กระเทียมบด);
• น้ำมัน - น้ำส้มสายชู - มัสตาร์ด (น้ำมันพืช, ผลไม้ธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดพร้อม+ กระเทียมบดและเครื่องเทศบด);
• ในสไตล์ลาตินอเมริกา (อะโวคาโดบด, มะเขือเทศเข้มข้น, น้ำมะนาว, พริกไทยร้อนพริก, กระเทียม);
• สไตล์แพนเอเชีย (น้ำมะนาว, ซีอิ๊ว, พริกแดงร้อน, ผักชีบด, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า + น้ำมะนาว, ขูด รากสดขิงและกระเทียม)

ปรุงซอสตามรสนิยมของคุณ

มัสตาร์ดรัสเซียแบบง่ายและ/หรือมะรุมเข้ากันได้ดีกับปลาสโตรกานีนา

สโตรกานีนามักจะเสิร์ฟพร้อมกับวอดก้ารสขม เหล้าเบอร์รี่หรือคนอื่นๆ เครื่องดื่มแรง. คุณยังสามารถเสนอค็อกเทลรสเข้มข้นที่นักชิมชาวเหนือชื่นชอบ

ปลาสโตรกานินาถือเป็นอาหารทางเหนือโดยเฉพาะ ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่เหมาะสำหรับการเตรียม กิน สูตรดั้งเดิมแต่ยังมีตัวเลือกอื่นที่ให้ผู้อยู่อาศัยทั้งภาคกลางและภาคใต้เตรียมอาหารได้ เรามาดูกันว่ามันคืออะไร - ปลาสโตรกานินาและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ลักษณะเฉพาะ

สโตรกานีนาเป็นอาหารที่ทำจากปลาสด แต่แช่แข็งไว้อย่างดี โดยควรมีอุณหภูมิอย่างน้อยลบสิบห้าองศา และนี่ เงื่อนไขที่จำเป็น. ทำความสะอาดผิวหนังหรือเกล็ด ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

นำหาง หัว ครีบ และอวัยวะภายในออก ใช้มีดที่คมและแข็งแรง ตัดปลาโดยวางในแนวตั้งเป็นเส้นบางๆ คล้ายขี้กบ ชาวภาคเหนือพวกเขากินขี้กบเหล่านี้อย่างเพลิดเพลินเพียงแค่จุ่มลงในเกลือ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น สำหรับหลายๆ คน อาหารชนิดนี้กลายเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับทุกโอกาส

ไซบีเรียนที่เคารพตนเองทุกตัวจะเสิร์ฟเฉพาะปลาที่จับได้สดๆ และปลาแช่แข็งสดๆ เท่านั้น และคุณต้องกินมันทันที นี่เป็นจานประเภทที่ไม่สามารถใส่ในตู้เย็นแล้วเสร็จได้ รสชาติที่หายไปทั้งหมดมันจะเป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หลายคนเชื่อว่าการทำอาหารสโตรกานีนาเป็นหน้าที่ของผู้ชายมากกว่า ไม่มีความลับใดที่ผู้ชายจะทำความสะอาดและแปรรูปปลาได้ดีกว่า ปลาบางชนิดต้องใช้คีมถลกหนังซึ่งต้องใช้กำลังพอสมควร ใช่และวางแผน ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมันไม่ง่ายเสมอไป

ที่นี่ เงื่อนไขที่สำคัญคือการมีกระดานไม้ขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายและมีดที่คมและทนทาน ดังนั้นหากมีผู้ชายอยู่ในบ้านก็ควรมอบกระบวนการนี้ให้เขาจะดีกว่า ผู้หญิงยังสามารถเพิ่มการตกแต่งในการเตรียมอาหารจานนั้นได้ด้วย การเลือกเครื่องเทศ ส่วนผสมต่างๆ และการเตรียมซอสก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์?

ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- นี้ ปลาแม่น้ำ,จับได้ในแม่น้ำบนภูเขาที่สะอาด สดแต่ยังแข็งตัวอยู่เสมอ ข้อควรระวังทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เป็นแม่น้ำสายหนึ่งที่มักเป็นอันตรายต่อการติดเชื้อต่างๆ ความหนาวเย็นหรือน้ำค้างแข็งนั่นเองที่คร่าชีวิตทุกสิ่ง สารอันตราย. ปลอดภัยเป็นพิเศษและ ปลาที่ถูกต้องสำหรับสโตรกานีนาถือว่าจับได้ในช่วงฤดูหนาว

สโตรกานีนาแสนอร่อยได้มาจากหอก ปลาคาร์พ ปลาไวท์ฟิช ปลาคาร์พสีเงิน เนลมา คาลูกา และปลาสเตอร์เจียน ปลาสวาย ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล โอมุล ปลาแซลมอนสีชมพู และแม้กระทั่งปลาแฮร์ริ่งก็เหมาะสมหากไม่มีปลาชนิดอื่น ปลาทะเลปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้

รสชาติของจานจะขึ้นอยู่กับการเลือกปลาและความสดของมัน

และแน่นอนว่าสโตรกานินาที่ทำจากหอกหรือปลาไวท์ฟิชนั้นแตกต่างจากที่เตรียมไว้เช่นจากปลาเทราท์หรือปลาสวาย ปลาแม่น้ำสดมีกลิ่นหอม ซิกไม่น่าปล่อยให้ใครเฉยเลย เมื่อปรุงอาหารหอกหรือปลาคาร์พเงินคุณอาจพบ เมล็ดเล็ก. เป็นการยากที่จะลบออกทั้งหมดให้หมด จานปลาสวายจะอ้วนกว่าปลาเทราท์จะนุ่มมากและปลาเฮอริ่งจะมีรสชาติพิเศษ

แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้อปลาที่จับสดๆ และคุณต้องซื้อในร้านค้าหรือตลาด ในกรณีนี้คุณต้องศึกษาซากอย่างละเอียดก่อนซื้อ กลิ่นควรจะมีกลิ่นคาวโดยเฉพาะและไม่มีอะไรอื่นอีก

แม้แต่การสงสัยเพียงเล็กน้อยว่าปลานั้นไม่สดที่สุดก็อาจทำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ ซากควรมีความยืดหยุ่นโดยไม่มีความเสียหาย ดวงตาของปลาควรโปร่งใส ครีบและหางควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ หากซื้อปลาสดจากตู้ปลาควรเลือกซื้อปลาที่เคลื่อนที่ได้ดีกว่า ที่บ้านต้องหั่นแล้วแช่ช่องแข็งไว้หนึ่งวัน หากซื้อปลาแช่แข็งมา คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ทันที Stroganina ต้องการปลาที่ถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว หากกระบวนการแช่แข็งละลายซ้ำหลายครั้ง ปลานั้นจะสูญเสียรสชาติ ทำได้เพียงทอดเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคแบบดิบ

ตัวเลือกการทำอาหาร

บางคนเชื่อว่าการเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในปลาจะทำให้รสชาติของมันเสียเท่านั้น คนอื่น ๆ ตรงกันข้าม การทดลอง การทำ ซอสที่แตกต่างกันสำหรับ ปลาดิบ.

• ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด– ล้างปลาให้สะอาดตามต้องการ เตรียมไว้ แล้ววางแผน ใส่เกลือดำ พริกไทยป่นและมี แต่ทำแบบนี้จะอร่อยกว่ามาก สูตรง่ายๆ. ปลาถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นครึ่งวงบางมาก หัวหอม. ผัดใส่น้ำส้มสายชู แต่ไม่ให้ครอบคลุมปลาทั้งหมดเหมือนตอนหมัก แต่ใช้ช้อนสองสามช้อนเพื่อลิ้มรส แต่น้ำส้มสายชูคือ 9% หากมีความเข้มข้นสูง (70%) ควรเจือจางด้วยน้ำ เพียงไม่กี่หยดต่อน้ำสองช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน อนุญาตให้ใส่จานได้ ตู้แช่แข็งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และควรเป็นหนึ่งชั่วโมง และเมื่อถึงเวลานั้นคุณก็สามารถกินปลาได้หลังจากให้เวลาละลายเล็กน้อย
• มีหลายคนที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูหรือคิดว่าเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ในกรณีนี้คุณสามารถรดน้ำปลาได้ น้ำมะนาวคั้นสดแต่การมีน้ำส้มสายชูในจานรุ่นนี้ก็เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเช่นกัน ไม่เพียงแต่เพิ่มความเปรี้ยวและความเผ็ดให้กับจานเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับปลาดิบอีกด้วย ทำให้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
• คุณสามารถเพิ่มชิปเกลือและพริกไทย lingonberries สดหรือแช่แข็งซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับจานด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักต่างๆได้ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี

ซอสใด ๆ ที่มีการจุ่มขี้กบเหล่านี้สามารถเตรียมสำหรับสโตรกานีนาได้ จึงเป็นที่มาของชื่อซอส – มาคานิน่า แต่นี่เป็นการนำเสนออาหารจานที่ทันสมัยกว่า เตรียมน้ำจิ้มจาก ส่วนผสมที่แตกต่างกันทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม มีคนรัก รสหวานบางคนต้องการความเปรี้ยว และสำหรับบางคน ความเผ็ดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

• ซอสนี้ต้องใช้มะเขือเทศ พริกดำและพริกแดงป่น และกระเทียม ใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือที่บดไว้ล่วงหน้าสองสามกลีบลงในมะเขือเทศ
• มัสตาร์ดและมะรุมเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสโตรกานีนาแยกกันหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน
• อีกทางเลือกหนึ่งคือซีอิ๊ว น้ำมันพืช, พริกไทย, เครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส, กระเทียม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและซอสก็พร้อม
• คุณยังสามารถส่ง ซอสลิงกอนเบอร์รี่. ในการทำเช่นนี้ต้องถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง ใส่พริกไทยเพื่อความเผ็ด
• ซอสที่ทำจากน้ำมะนาวจะเป็นทางเลือกที่ดี ในการทำเช่นนี้ ให้บีบน้ำออกจากมะนาว ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับละเอียด