ประโยชน์และอันตรายของวานิลลาธรรมชาติ กลิ่นสลิมมิ่ง วานิลลินเป็นอันตรายต่อใคร? เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

ใครไม่รู้จักกลิ่นวานิลลาหอมหวานบ้าง! มันมีอยู่ในส่วนใหญ่ ลูกกวาดเป็นตัวเพิ่มกลิ่นหอม วานิลลินที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กไม่มีอันตรายจริงหรือ? ลองคิดดูสิ

วานิลลินธรรมชาติและสังเคราะห์

ก่อนที่จะพูดถึงประโยชน์และโทษของวานิลลินต่อร่างกายควรพิจารณาว่ามีประเภทใดบ้าง เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญทันทีว่าจริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้มีสองประเภท:

• วานิลลินธรรมชาติ - ทำจากฝักเถาอะโรมาติกที่อยู่ในตระกูลกล้วยไม้ ซัพพลายเออร์หลัก วานิลลาธรรมชาติ- มาดากัสการ์. และมีส่วนแบ่งน้อยกว่า 5% ของปริมาณวานิลลินทั้งหมดที่ผลิตในโลก
• วานิลลินสังเคราะห์ผลิตขึ้นโดยการสังเคราะห์จากวัตถุดิบต่างๆ เช่น น้ำมันกานพลู กากอุตสาหกรรมกระดาษ รำข้าว และปริมาณมากที่สุดจากวัสดุปิโตรเคมี

วานิลลินธรรมชาติแทบไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และมีคุณค่าสูง ดังนั้นเราจะมาดูผลกระทบของอะนาล็อกสังเคราะห์ต่อร่างกายอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

วานิลลินในรูปแบบทั่วไป รูปทรงคริสตัล

มีกลิ่นที่แยกไม่ออกจากวานิลลาธรรมชาติไม่กลัวผลกระทบจากความร้อนมีอายุการเก็บรักษานานและยังคงคุณสมบัติไว้เมื่อถูกความร้อนถึง 250 องศา วานิลลินแบบผลึกเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไอศกรีม ผลึกละลายได้อย่างสมบูรณ์ในแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 20 °C และในน้ำที่อุณหภูมิ 75 °C

แบบผง

อันที่จริงมันเป็นผงวานิลลินที่มีสิ่งเจือปนต่าง ๆ ตามประเภทของกลูโคส (เดกซ์โทรส, แลคโตส ฯลฯ ) ผงเมื่อเปรียบเทียบกับวานิลลินแบบผลึกมีโครงสร้างที่ดีที่สุดและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต- แม้กระทั่งกับ อุณหภูมิห้องสารปรุงแต่งกลิ่นมีกลิ่นเด่นชัดและละลายได้ดีในน้ำ

รูปแบบของเหลว

แบบฟอร์มนี้ใช้เมื่อใช้วานิลลินในรูปแบบละลาย เช่น ในเครื่องดื่ม ของเหลวถูกสร้างขึ้นจากฐานผลึกที่ละลายในตัวพาต่างๆ (เอทิลแอลกอฮอล์, ไตรอะซิเตต, โพรพิลีนไกลคอล) ตัวชี้วัดหลักของรูปแบบของเหลวคือ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิผู้ให้บริการและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณวานิลลิน โพรพิลีนไกลคอลตัวพาที่ละลายน้ำได้จะละลายที่ 180 องศา ดังนั้นวานิลลินเหลวบนพื้นฐานนี้จึงมีความต้านทานความร้อนเพิ่มขึ้นและมักใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ขนมและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด

ประโยชน์และอันตรายของวานิลลินแบบผลึก ผง และของเหลวจะมีการหารือเพิ่มเติม

วานิลลินมีประโยชน์อย่างไร?

ความนิยม สารเติมแต่งอะโรมาติกให้รสหวาน ดังนั้นคุณประโยชน์ของวานิลลินจึงมักเกี่ยวข้องกับผลของกลิ่นวานิลลาต่อร่างกาย มันมีผลสงบเงียบที่ดีและช่วยลดความหงุดหงิดและความวิตกกังวลได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การใช้ใดๆ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางด้วยการเติมวานิลลาเล็กน้อย เมื่อทาบนผิวหนังหรือเส้นผม กลิ่นวานิลลาจะคงอยู่กับคุณตลอดทั้งวัน

ฉันต้องการเพิ่มเกี่ยวกับ ผลกระทบเชิงบวกต่อคนเมื่อใช้ วานิลลินธรรมชาติ:

• มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันริ้วรอยและรักษารูปลักษณ์ที่สวยงาม
• กระตุ้นการทำงานของสมอง ช่วยเพิ่มสมาธิและความจำ ส่งผลดีต่อความคิดสร้างสรรค์
• มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
• ช่วยเพิ่มผลการรักษาในร่างกายสำหรับโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้บุคคลฟื้นตัวจากโรคติดเชื้อและการอักเสบได้อย่างรวดเร็ว

การใช้วานิลลินทำให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้าง?

เราจะพูดถึงวานิลลินสังเคราะห์เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีเลย ผลข้างเคียงเกี่ยวกับสุขภาพของมนุษย์

เช่นเดียวกับสารสังเคราะห์เทียมใด ๆ วานิลลินเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ตัวเลือกการสังเคราะห์บางอย่างใช้คูมารินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษสูง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลเสียต่อตับ

แต่สารปรุงแต่งรสวานิลลินซึ่งคุณประโยชน์และโทษที่เรากำลังศึกษาอยู่นั้นถูกใช้ในปริมาณที่น้อยจนเป็นการยากที่จะพิสูจน์อันตรายที่แท้จริงจากการใช้วานิลลิน ยกเว้นอาการแพ้สารปรุงแต่งรสหรือส่วนประกอบใดๆ ในระหว่างการผลิต สิ่งนี้อาจแสดงออกมาเป็นการระคายเคือง ผิวความผิดปกติของเม็ดสีและโรคผิวหนัง ซึ่งมักจะใช้กับพนักงานที่สัมผัสกับมันเป็นประจำในการผลิต เช่น เครื่องคัดแยกหรือบรรจุหีบห่อ

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับความปลอดภัยของวานิลลินสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร มีข้อห้ามเฉพาะเมื่อ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลวานิลลิน

การบริโภควานิลลินในปริมาณปานกลางนั้นปลอดภัยต่อร่างกาย แต่ไม่แนะนำให้ใช้อย่างต่อเนื่องเหมือนผลิตภัณฑ์สังเคราะห์อื่นๆ

คุณค่าพลังงานและชีวภาพ

วานิลลิน 100 กรัมประกอบด้วย:

ปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นจะได้รับการชดเชยด้วยวานิลลินในปริมาณเล็กน้อย และใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ยากต่อการระบุแหล่งที่มา ผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาการ มักจะเติมวานิลลินในอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงด้วย เนื้อหาสูงไขมัน - บิสกิต ช็อคโกแลต คุกกี้ ไอศกรีม

การใช้วานิลลิน

มีความต้องการอย่างมากในการปรุงแต่งกลิ่นวานิลลินในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร การใช้ไอศกรีมและช็อคโกแลตในการผลิตไอศกรีมและช็อคโกแลตเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ตามสถิติ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คิดเป็น 75% ของวานิลลินที่ผลิต ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติของชา ค็อกเทล และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ากลิ่นวานิลลาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เมื่อเตรียมซอสผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว

วานิลลินมักใช้ไม่เพียงเพื่อให้เท่านั้น กลิ่นหอมผลิตภัณฑ์แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นและรสชาติอีกด้วย สินค้าคุณภาพต่ำ- สิ่งสำคัญคือต้องใช้วานิลลินในสัดส่วนที่เข้มงวด การปรุงแต่งที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมโดยเฉพาะ

กลิ่นวานิลลาเป็นที่นิยมในการสร้างเครื่องสำอาง บริษัทเครื่องสำอางแต่ละแห่งมีมากกว่าหนึ่งซีรีส์ที่ใช้กลิ่นวานิลลา มักใช้เพื่อกำจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์จากยา โดยเฉพาะผงซักฟอกและผงซักฟอกสำหรับเด็ก ความพยายามที่ประสบความสำเร็จของนักวิทยาศาสตร์ชาวไต้หวันในการใช้วานิลลินในการรักษาโรคสะเก็ดเงินเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

วานิลลินพบการใช้งานใน สภาพความเป็นอยู่สำหรับเตรียมไล่ยุงและแมลงโดยใช้สารละลายน้ำหรือน้ำมัน รวมทั้งเมื่อผสมกับครีมเด็ก สำหรับเด็ก วัยเด็กนี่เป็นเพียงยาขับไล่ที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเท่านั้น

ในที่สุด

ประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพของวานิลลินเช่นเดียวกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน แต่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่ถูกต้องจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

แม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลกใช้วานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับขนมอบ นอกจากนี้วานิลลินยังถูกเติมลงในน้ำหอมและ คอนยัคชั้นยอดเนื่องจากช่วยผ่อนคลายและคลายความตึงเครียด

อัตราส่วนของ BZHU ในผลิตภัณฑ์

ที่มา: Depositphotos.com

วิธีเผาผลาญ 288 กิโลแคลอรี?

คำอธิบาย

วานิลลินเป็นผงผลึกในรูปของผลึกสีขาวไม่มีสีมีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดของวานิลลา วานิลลินพบได้ในพืชวานิลลา โดยเฉพาะในพืชชนิดอื่นๆ อีกมากมาย น้ำตาลอ้อย- ไม่อยู่ จำนวนมากวานิลลินในเปลือกมันฝรั่ง ยาหม่องเปรู แอลกอฮอล์ดิบ ธูปน้ำค้าง ฯลฯ

ปัจจุบันวานิลลินบางรูปแบบเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ อย่างน้อยก็คือความยากในการปลูกวานิลลา พืชชนิดนี้ต้องการการผสมเกสรดอกไม้และมีดอกเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ออกผล นอกจากนี้กระบวนการผลิตวานิลลินยังใช้แรงงานคนมากและซับซ้อน วานิลลินพบในปริมาณเล็กน้อย (1-3%) ในวานิลลาในรูปของไกลโคไซด์ดังนั้นการผลิตจึงค่อนข้างแพง ในขณะนี้ พวกเขากำลังผลิตสารทดแทนวานิลลาสังเคราะห์เป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถทำซ้ำได้ทั้งหมดเช่นเดียวกับสารทดแทนอื่นๆ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนวานิลลาธรรมชาติ

บ้านเกิดของวานิลลินตามธรรมชาติคือเม็กซิโกที่ซึ่งเถากล้วยไม้ที่มีผลของวานิลลาแพลนนิโฟลาเติบโตซึ่งได้รับวานิลลินจริง ๆ ปัจจุบันพืชชนิดนี้เติบโตในป่าเขตร้อนทั่วโลก ผู้ผลิตวานิลลินธรรมชาติหลักคือมาดากัสการ์ ผลไม้วานิลลาจะถูกรวบรวมในขณะที่ยังไม่สุกเมื่อไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของวานิลลา และมีวานิลลินอยู่ในรูปของไกลโคไซด์ หลังจากเก็บผลไม้แล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งมีกลิ่นวานิลลาปรากฏขึ้น

ความต้องการวานิลลินทั่วโลกสูงมากจนผู้ผลิตไม่สามารถผลิตถั่ววานิลลาในปริมาณที่ต้องการได้ ตามสถิติในปี 2544 ความต้องการวานิลลาอยู่ที่ 12,000 ตันในขณะที่ผลิตได้ตามธรรมชาติเพียง 1.8 พันตัน ดังนั้นเราจึงต้องเรียนรู้วิธีสังเคราะห์วานิลลินแบบเทียม วานิลลินประดิษฐ์ปรากฏตัวครั้งแรกในศตวรรษที่ 19

ปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายอุตสาหกรรม: น้ำหอม, การทำอาหาร, การผลิตยา, อุตสาหกรรมสุรา ฯลฯ

ประโยชน์ของวานิลลินในการปรุงอาหาร

กลิ่นวานิลลาเป็นที่นิยมและแพร่หลายในการผลิต ผลิตภัณฑ์ต่างๆอาหารและเครื่องดื่ม. ในความทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารวานิลลินส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการปกปิดหรือทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์อ่อนลง

สิ่งสำคัญคือต้องใช้วานิลลินเข้า สัดส่วนที่ถูกต้องซึ่งขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของอาหาร เวลา และวิธีการเตรียม ควรจำไว้ว่าในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้จานมีรสขม

วานิลลินมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงและผลิตภัณฑ์ที่มักจะเติมเข้าไปนั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร บ่อยครั้งที่ผงนี้ถูกเติมลงในบิสกิต, คุกกี้, ช็อคโกแลต, มูสและพุดดิ้ง, เยลลี่, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. นอกจากนี้ยังมักใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของชา ค็อกเทล และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ

วานิลลินรูปแบบยอดนิยม

• คริสตัล. มีกลิ่นวานิลลาคลาสสิกทนต่อการรักษาความร้อนและกระป๋อง เวลานานไม่สูญเสียคุณภาพแม้ที่อุณหภูมิ 200-250 °C นิยมมากในการผลิตแป้งขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในการผลิตไอศกรีม ละลายในแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิ 20 °C และละลายในน้ำอุณหภูมิ 75 °C
• แป้ง โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นส่วนผสมของวานิลลินกับสารเติมแต่งทุกประเภทที่มีเดกซ์โทรสแลคโตสมอลโตเด็กซ์ตริน ฯลฯ วานิลลินแบบผงเมื่อเปรียบเทียบกับวานิลลินแบบผลึกนั้นมีขนาดเล็กกว่าและเหมาะสำหรับการผลิตช็อคโกแลต ผงที่อุณหภูมิห้องมีกลิ่นเด่นชัดละลายในน้ำได้ง่ายกว่าและมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากกว่า
• กลิ่นวานิลลาเหลว แบบฟอร์มเหล่านี้เหมาะสมหากจำเป็นต้องใช้วานิลลิน รูปแบบของเหลว- วานิลลินเหลวเป็นรูปแบบผลึกที่ละลายใน เอทิลแอลกอฮอล์,ไตรอะเซติน,โพรพิลีนไกลคอล พารามิเตอร์หลักในการละลายวานิลลินคืออุณหภูมิของตัวทำละลายและความเข้มข้น ตัวอย่างเช่น โพรพิลีนไกลคอลจะละลายที่อุณหภูมิสูง 180 °C ดังนั้น รสชาติที่ใช้โพรพิลีนไกลคอลจึงมีความต้านทานความร้อนสูง และส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และเครื่องดื่ม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของวานิลลิน

วานิลลิน 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 12.65 กรัมโปรตีน 0.06 กรัมและไขมัน 0.06 กรัม วิตามิน: B2 (ไรโบฟลาวิน), B3 หรือ PP (ไนอาซิน), B5 (กรดแพนโทเทนิก), B6 ​​(ไพริดอกซิ)

ปริมาณแคลอรี่ของวานิลลินคือ 288 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลิน

ประโยชน์ของวานิลลินอยู่ที่กลิ่นหอมหวานและนุ่มนวล กลิ่นหอมนี้มีผลผ่อนคลายและสงบต่อบุคคล บรรเทาอาการระคายเคือง ควบคุมความโกรธ ขจัดความวิตกกังวล กระสับกระส่าย และนอนไม่หลับ นอกจากนี้คุณสมบัติของวานิลลินยังรวมถึงการช่วยในการรักษาโรคบางชนิดโดยเฉพาะโรคต่างๆ ระบบประสาท.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าวานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของวานิลลินเป็นสารต้านมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระ และยาแก้ซึมเศร้าที่มีประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลินก็คือความสามารถในการลดความดันโลหิต อีกทั้งยังช่วยในเรื่องภูมิแพ้ ไข้ อาการชัก โรคข้ออักเสบ ฮิสทีเรีย และ กระบวนการอักเสบ- การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นการทำงานของสมองและความคิดสร้างสรรค์ นอกจากนี้ประโยชน์ของวานิลลินคือทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ

ข้อห้าม

นอกจากคุณประโยชน์แล้ววานิลลินยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย ต่อร่างกายมนุษย์- อาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับผู้ที่ติดต่อกับมันอย่างต่อเนื่องเช่นเครื่องคัดแยกและบรรจุผงเนื่องจากอาชีพของพวกเขา

บางครั้งบุคคลอาจประสบกับการแพ้ของแต่ละบุคคลซึ่งแสดงออกมาเป็นการระคายเคืองต่อผิวหนังบางครั้งถึงขั้นกลากหรือผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส

ตามรายงานบางฉบับพบว่าวานิลลินรวมอยู่ในรายการ สารอันตรายสถาบันสุขภาพแห่งชาติของอเมริกา

แม่บ้านทุกคนรู้จักผงสีขาวผลึกนี้ที่มีกลิ่นหอมของวัยเด็กและวันหยุด นักเคมีสร้างวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติซึ่งมีราคาสูงมาก ปัจจุบันมีการใช้โดยคนทำขนม ผู้ผลิตอาหาร นักปรุงน้ำหอม และเภสัชกร

วานิลลาเทียมไม่เหมือนกับวานิลลาธรรมชาติไม่มีคุณสมบัติเป็นยา แต่มีคุณค่าเพียงกลิ่นหอมเท่านั้น ผงสามารถละลายในแอลกอฮอล์ น้ำ หรืออีเทอร์ได้

วานิลลินใช้ที่ไหนและอย่างไร?

เนื่องจากกลิ่นที่ได้รับความนิยม วานิลลินจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มและอาหารอย่างสม่ำเสมอ สามารถเพิ่มกลิ่นอื่นๆ เพิ่มรสชาติอาหาร และลดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้ ตัวอย่างเช่น วานิลลินระงับรสชาติของไขมันในขนมอบหรือรสเดือดที่เกิดขึ้นในนม

บน ขั้นตอนที่แตกต่างกันเมื่อจานพร้อมปริมาณวานิลลินควรแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปที่นี่เพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารขม ในส่วนของปริมาณแคลอรี่วานิลลินมี 288 กิโลแคลอรี คุณไม่สามารถเพิ่มวานิลลินเกินเจ็ดกรัมลงในแป้งหนึ่งกิโลกรัม

วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมอบหวาน, ชีสนมเปรี้ยว, ผลิตภัณฑ์นม, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลตหรือครีมที่ไม่มีวานิลลิน เครื่องปรุงนี้มักจะใช้ในรูปแบบ น้ำตาลวานิลลาหรือผง มันผสมกับ น้ำตาลทรายหรือแป้งก็ได้ น้ำตาลวานิลลาในสัดส่วน 3.7% ของน้ำหนักน้ำตาล

ประโยชน์ของวานิลลิน

หนึ่งใน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดวานิลลิน – ผลสงบเงียบ ด้วยกลิ่นของมัน ความกังวล ความระคายเคือง และความโกรธก็หายไป เพื่อการผ่อนคลาย คลายความกังวล ราตรีสวัสดิ์เพื่อยกระดับอารมณ์ของคุณ เพียงสูดกลิ่นหอมของวานิลลิน ในฐานะที่เป็นเครื่องสำอางมีการใช้วานิลลินกับใบหน้าและเส้นผมหลังจากนั้นจึงรู้สึกถึงกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

วานิลลาธรรมชาติใช้เป็นยาแก้ซึมเศร้า สารต้านมะเร็ง และสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยความช่วยเหลือจะรักษาโรคภูมิแพ้ ไข้ โรคข้ออักเสบ และลดความดันโลหิตได้ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ระบุแน่ชัดว่าวานิลลินเทียมมีคุณสมบัติเหล่านี้หรือไม่ แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นก็จะมีขอบเขตน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก

นอกจากนี้วานิลลินยังถือเป็นยาโป๊อีกด้วย

เกี่ยวกับอันตรายของวานิลลิน

บางคนอาจประสบกับอาการแพ้ส่วนบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการระคายเคืองผิวหนังและแม้กระทั่งกลาก ผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส และการสร้างเม็ดสีของผิวหนัง

ประโยชน์และโทษของวานิลลินเช่นเดียวกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ส่วนใหญ่ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน: ด้วยขนาดที่ถูกต้องวานิลลินไม่เคยทำร้ายใครเลย (ยกเว้นกรณีที่หายากของการแพ้ของแต่ละบุคคลและ อาการแพ้กับเขา)

วานิลลาเป็นเครื่องเทศอะโรมาติกที่ใช้สำหรับอบ ทำขนม หมักเนื้อ ซอส และน้ำซุป บ่อยครั้งที่วานิลลาเป็นสารเติมแต่งในอาหารหวาน เช่น ช็อคโกแลต เครื่องเทศนี้รวบรวมจากพืชที่อยู่ในสกุลเถาวัลย์ พืชเหล่านี้แพร่หลายในแถบเส้นศูนย์สูตรและแม่นยำยิ่งขึ้นในเม็กซิโก อเมริกากลาง และหมู่เกาะแคริบเบียน

บานวานิลลาด้วยดอกสีเขียวอ่อนมีขนาดค่อนข้างใหญ่ กลิ่นหอมหวานที่น่าพึงพอใจเล็ดลอดออกมาจากดอกไม้ในช่วงออกดอก ผลไม้วานิลลามีรูปร่างยาวดูเหมือนกล่องเล็ก ๆ สีน้ำตาลซึ่งมีเมล็ดอยู่ข้างในจำนวนมาก วานิลลามีแนวโน้มที่จะบานเพียงวันเดียวเท่านั้น ดอกไม้ของมันสามารถผสมเกสรโดยแมลงบางชนิดเท่านั้น ด้วยเหตุผลเหล่านี้ วานิลลาจึงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก

ผลสุกใช้เป็นเครื่องปรุงรส และใช้ของเหลวมันภายในกล่องซึ่งมีกลิ่นหอมหวานเข้มข้นเพื่อใช้ทำน้ำมันหอมระเหยวานิลลา

รวบรวมวานิลลาที่ยังไม่สุก หลังจากเก็บฝักแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำประมาณครึ่งนาที น้ำร้อนหลังจากนั้นก็ห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์อุ่น ๆ และฝักจะอยู่ที่นั่นที่อุณหภูมิอากาศ 60 องศาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากขั้นตอนนี้ฝักจะมีสีเข้มและมีกลิ่นหอมเด่นชัด จากนั้นจึงนำฝักไปตากให้แห้ง อากาศบริสุทธิ์- พวกมันจะแห้งเป็นเวลาสองถึงสามเดือน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในช่วงระยะเวลาการอบแห้งไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ความพร้อมของฝักจะแสดงด้วยการเคลือบสีขาวที่ยื่นออกมา

วานิลลากลายเป็นที่รู้จักของชาวยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 หลังจากที่พวกเขามาเยือนอเมริกาเป็นครั้งแรก วานิลลาแพร่หลายในเม็กซิโก อเมริกากลาง แอฟริกากลาง อินเดียตอนใต้ จีน เอเชีย มาดากัสการ์ และแคริบเบียน

ชาวแอซเท็กมีผู้นำที่ชื่นชอบการดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากวานิลลาและเมล็ดโกโก้มาก เครื่องดื่มนี้ทำให้ผู้นำมีความเข้มแข็งและช่วยให้ผู้ชายเอาใจใส่ภรรยา 600 คนของเขา หัวหน้าคนนี้มีลูกห้าสิบคน นักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงกิจกรรมอันสูงส่งของจักรพรรดิองค์นี้กับเครื่องดื่มที่เขาชอบดื่มโดยตรง

ในศตวรรษที่ 16 และ 17 วานิลลามีราคาแพงมาก และมีราคาแพงกว่าทองคำ

ปริมาณแคลอรี่ของวานิลลาและองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ฝักวานิลลา 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 290 กิโลแคลอรี น้ำตาลวานิลลามีแคลอรี่สูงกว่านั้น น้ำตาลวานิลลา 100 กรัมมีพลังงาน 398 กิโลแคลอรี แต่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักไม่ควรกลัวตัวเลขเหล่านี้เนื่องจากมีการใช้วานิลลาเป็นอย่างมาก ปริมาณเล็กน้อยจึงไม่มีผลกระทบต่อรูปร่างแต่อย่างใด

วานิลลินสังเคราะห์ (เทียม) นั้นมีแคลอรี่ไม่สูงนัก ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 88 กิโลแคลอรี แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์สังเคราะห์

จนถึงปัจจุบันองค์ประกอบของวานิลลายังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยโปรตีน 1.3 กรัมไขมัน 0.1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 12.5 กรัม

เครื่องเทศประกอบด้วยองค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็ก เช่น แมงกานีส โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี เหล็ก และวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย

วานิลลายังมีสารกลูโควานิลลิน เรซิน แทนนิน อบเชยเอสเทอร์ น้ำมันหอมระเหยซึ่งรวมถึง โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์,อะนิซัลดีไฮด์,กรดอะนิซิก

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวานิลลา?

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดทำจากวานิลลา ผลิตภัณฑ์หลักคือผงวานิลลา น้ำตาลวานิลลา วานิลลาสกัด และสารสกัดวานิลลา

ผงวานิลลา- มันสามารถ อุณหภูมิสูง ah ยังคงกลิ่นหอมอันเข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมจึงใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ผงนี้ได้มาจากการบดฝักวานิลลาเครื่องเทศที่แห้งอย่างระมัดระวัง

น้ำตาลวานิลลา- น้ำตาลนี้มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้เวลาครึ่งกิโลกรัม ผงน้ำตาลหรือน้ำตาล ใส่ฝักวานิลลา 2 ฝักลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำตาลดังกล่าวควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท ฝาปิดเจ็ดถึงแปดวัน หลังจากเวลานี้คุณจะต้องนำขวดออกมาแล้วนำฝักวานิลลาออกจากที่นั่น ซึ่งในระหว่างนั้นพวกเขาจะมีเวลาส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำตาล

น้ำตาลวานิลลาที่เตรียมไว้ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็น ฝักเผ็ดน้ำตาลให้กลิ่นหอมเพียงส่วนเล็กๆ และหลังจากขั้นตอนนี้ จะสามารถใช้ได้ในอนาคตเป็นเวลาหกเดือน น้ำตาลสุกใช้ทำขนมหวานและ ขนมอบต่างๆนอกจากนี้ยังเพิ่มผลไม้เป็นของตกแต่งอีกด้วย

สารสกัดจากวานิลลา - สารสกัดวานิลลาเป็นของเหลวสีน้ำตาลที่มีรสวานิลลาเข้มข้นมาก ในการเตรียมมันคุณจะต้องสับฝักวานิลลาอย่างประณีตแล้วใส่แอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน สารสกัดชนิดนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงเติมเข้าไป อาหารสำเร็จรูปในของหวานและในครีมที่เตรียมไว้ โดยพื้นฐานแล้วความแรงของสารสกัดดังกล่าวจะต้องไม่เกิน 35% ในการเตรียมสารสกัดด้วยตัวเองคุณต้องใช้ฝักวานิลลาสี่ฝักแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ในขวดเติมวอดก้า (100 มล.) ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ในที่มืด สถานที่. สิ่งสำคัญคือวอดก้าจะต้องปิดฝักให้มิด

สาระสำคัญของวานิลลา- โดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกับสารสกัดวานิลลา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสาระสำคัญของวานิลลามีความเข้มข้นมากกว่ามากเนื่องจากใช้ฝักวานิลลามากกว่าสองถึงสามเท่าในการเตรียม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลา

วานิลลาอาจต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง

สารโพลีฟีนอลวานิลลินสามารถทำลายเซลล์มะเร็งปากมดลูกได้ ปรากฎว่าถ้าคุณรักษาเซลล์ที่ผิดปกติด้วยวานิลลิน มันก็จะตายในไม่ช้า

มีการศึกษาอื่น ๆ กับวานิลลินด้วย พวกเขาดำเนินการกับสัตว์ ให้หนูที่เป็นมะเร็งเต้านม สารละลายน้ำโพลีฟีนอลหลังจากนั้นจำนวนเซลล์มะเร็งในร่างกายก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

การใช้วานิลลาสำหรับโรคโลหิตจางชนิดเคียว

วานิลลินแสดงได้ดีมาก ผลลัพธ์ดีในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางชนิดเคียว วานิลลินซึ่งสังเคราะห์มาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติป้องกันไม่ให้เซลล์รูปเคียวพัฒนาในเลือด เซลล์เหล่านี้จะอุดตันในเลือด ทำให้ขาดออกซิเจน และเกิดโรคแทรกซ้อนต่างๆ

วานิลลาในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

กลิ่นวานิลลามีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดความเกลียดชัง ปอนด์พิเศษ- มีการทดลองบางอย่างซึ่งพบว่าวานิลลาสามารถส่งสัญญาณไปยังสมองที่ระงับการสังเคราะห์ฮอร์โมนที่กระตุ้นความอยากอาหารได้

นอกจากนี้ กลิ่นวานิลลายังช่วยขจัดความตื่นตัวที่เพิ่มขึ้น บรรเทาความรู้สึกวิตกกังวล อาการซึมเศร้า และความเหนื่อยล้า ซึ่งหมายความว่าบุคคลในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องยึดปัญหาของตน คุณสามารถวางตะเกียงอโรมาในบ้านและเติมวานิลลาลงไปเพื่อให้กลิ่นหอมกระจายไปทั่วห้องที่คุณอยู่ คุณยังสามารถใช้ฝักวานิลลา ธูปหอม และแผ่นพิเศษที่มีส่วนผสมของวานิลลาได้อีกด้วย

วานิลลาในยา

วานิลลาสามารถต่อต้านผลกระทบของแอลกอฮอล์ได้ มีหลายกรณีที่วานิลลาทำให้เกิดความเกลียดชังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผู้หญิงในช่วงมีประจำเดือนสามารถบริโภควานิลลาได้ซึ่งช่วยได้เป็นอย่างดี หลังจากใช้วานิลลา คุณจะรู้สึกดีขึ้นและมีประจำเดือนมาเป็นปกติ นอกจากนี้วานิลลายังช่วยปรับระดับฮอร์โมนในผู้หญิงให้เป็นปกติในช่วงวัยหมดประจำเดือน

วานิลลายังช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารลดความเป็นกรดของน้ำย่อยและส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วและกำจัดออกจากร่างกาย

เครื่องเทศนี้มีพลังมาก เพื่อปลุกความปรารถนาและความหลงใหลทางเพศ คุณสามารถอาบน้ำโดยเติมน้ำมันวานิลลาลงไป คุณต้องเติมน้ำมันวานิลลาสองหรือสามหยด, น้ำมันกุหลาบหนึ่งหยด, น้ำมันพริกเมนโตสามหยดลงในครีม 150-200 มล. ควรเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในอ่างน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน คุณต้องอาบน้ำนี้ประมาณสิบห้านาที

วานิลลาเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดี กลิ่นวานิลลาส่งผลต่อสมองและกระตุ้นการผลิตเซราโทนิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) เป็นผลให้ความหงุดหงิดและความเหนื่อยล้าทางประสาทลดลง ความโกรธและความโกรธหายไป อารมณ์เพิ่มขึ้น การมองโลกในแง่ดี จินตนาการที่สร้างสรรค์ และความร่าเริงแสดงออก

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

น้ำมันของเครื่องเทศนี้ใช้ในเครื่องสำอางค์ น้ำมันวานิลลาเป็นมอยเจอร์ไรเซอร์และโทนิคที่ดีเยี่ยม ทำให้ผิวยืดหยุ่น เนียนเรียบ และคืนความอ่อนเยาว์ เพื่อมีอิทธิพลต่อร่างกายคุณต้องซื้อ น้ำมันธรรมชาติวานิลลาและเพิ่มลงในแชมพู เจลอาบน้ำ ครีม สครับ โลชั่น ใช้เวลาเพียงไม่กี่หยดและหลังจากนั้นไม่นานผลลัพธ์ของผลกระทบอันมหัศจรรย์ของวานิลลาต่อร่างกายก็จะปรากฏชัดเจน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์ผสมวานิลลาเป็นประจำ

คุณสามารถทำวานิลลา macerate ที่บ้านได้ เพื่อให้ได้มา คุณต้องใช้ฝักวานิลลาสี่ฝัก ผ่าออก (ตามยาว) แล้วสับให้ละเอียด เทผงลงในน้ำมัน 100 มล. คุณสามารถใช้เชียบัตเตอร์น้ำมันโจโจ้บาได้ องค์ประกอบที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วานิลลาหรือการขัดผิววานิลลาแทนได้ผลดีมากในการต่อสู้กับเซลลูไลท์ ในการเตรียมสครับป้องกันเซลลูไลท์คุณจะต้องใช้กาแฟหนึ่งในสี่กับน้ำตาลครึ่งแก้วเติมน้ำมันวานิลลาสิบหยดและน้ำมันอัลมอนด์ผสมให้เข้ากันทั้งหมด ควรทาสครับที่เตรียมไว้กับบริเวณที่มีปัญหาทุกวัน ควรเก็บภาชนะที่มีสครับไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

บ่อยครั้งที่นักปรุงน้ำหอมใช้กลิ่นวานิลลาเพื่อสร้างกลิ่นต่างๆ ในบางกรณี กลิ่นวานิลลามีความโดดเด่นในองค์ประกอบต่างๆ และบางครั้งก็มีกลิ่นดอกไม้เป็นกลิ่นรองด้วย กลิ่นหอมของวานิลลาช่วยให้น้ำหอมมีความอ่อนโยน อ่อนไหว เย้ายวน และช่วยให้ผู้หญิงชนะใจผู้ชาย

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

กลิ่นของรสชาตินี้สามารถกระตุ้นนักชิมทุกคนได้ ขนมอบที่มีกลิ่นหอม, เค้ก, คุกกี้, ซาลาเปาและขนมหวานอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและน้ำหอม

ประโยชน์และโทษของวานิลลินเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยก่อนยุคโคลัมเบียนของอเมริกา ซึ่งชนเผ่าแอซเท็กใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร ชาวยุโรปสามารถทำความคุ้นเคยกับพืชอะโรมาติกได้เฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น พวกเขาเรียนรู้ที่จะระเหยสารสกัดจากเมล็ดโดยการเปิดเผย การรักษาความร้อนและได้รับผงผลึกซึ่งเริ่มเติมลงในอาหาร

มาดากัสการ์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของกล้วยไม้ที่สวยงามซึ่งเถาวัลย์ทำให้เรามีกลิ่นหอมวานิลลา ประโยชน์ของวานิลลินนั้นชัดเจนสำหรับเราทุกคนซึ่งอยู่ในกลิ่นอันงดงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณภาพรสชาติ- อย่างไรก็ตาม เมล็ดกล้วยไม้ไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย

ประโยชน์ที่สำคัญของวานิลลินสำหรับมนุษย์อยู่ที่การมีโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ยืดอายุความเยาว์วัย และชะลอกระบวนการชรา ต่อต้านอนุมูลอิสระ

สารสกัดธรรมชาติของน้ำหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกมีราคาแพงมากและไม่พบตามร้านค้าทั่วไป และอันตรายของวานิลลินเทียมนั้นสามารถคาดเดาได้ค่อนข้างมากเนื่องจากมีสารประกอบทางเคมีอยู่ในนั้นซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่สุด สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายคือคูมาริน สารผสมเป็นสารก่อมะเร็ง เป็นพิษมาก มีฤทธิ์ทำลายตับ นอกจากนี้วานิลลาธรรมชาติเลียนแบบอาจไม่ประกอบด้วยส่วนประกอบในการรักษาสำหรับร่างกายที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ไม่ทราบถึงอันตรายของวานิลลินสำหรับสตรีมีครรภ์ อาการไม่พึงประสงค์ต่อต้น ความเสียหายต่อวานิลลินเป็นไปได้ในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อพืชได้ซึ่งเกิดขึ้นน้อยมาก

หลังจาก การวิจัยขนาดใหญ่ดำเนินการโดยชาวอเมริกันในปี 2547 ประโยชน์และอันตรายของวานิลลินในการรักษาโรคทางระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับความเสียหายต่อเซลล์ของระบบประสาทและสมองกลายเป็นที่รู้จัก เหล่านี้คือโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ จากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าวานิลลามีอิทธิพลต่อการสร้างโดปามีนซึ่งเป็นสารที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโรคร้ายแรงเหล่านี้ได้สำเร็จ