สูตรอาหารสำหรับเนื้ออกรมควันปรุงเองที่บ้าน สูบบุหรี่ที่บ้าน สูตรภาพตั้งแต่เกลือไปจนถึงการสูบบุหรี่ ไอเดียอาหารจานเนื้อรมควัน

เราจะทำอย่างไร? มาเลือกเนื้อหน้าอกและปรุงเนื้ออกไก่รมควันอย่างนุ่มพร้อมกระดูกภายใน 2.5 ชั่วโมง มาเปิดเผยความลับทั้งหมดกันเถอะ หมักอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์. เราจะวิเคราะห์รายละเอียดแต่ละขั้นตอนการเตรียมและการสูบบุหรี่

วัตถุดิบ:
หน้าอกพร้อมกระดูก 300 กรัม
น้ำผึ้ง 25 กรัม
เครื่องเทศ: พริกแดง 4-7 กรัม, พริกไทยดำ 5-10 กรัม, กานพลู 3 กรัม ใบกระวาน 3 ใบ, ผักชีฝรั่งแห้ง 10-20 กรัม, ชัมบาลล่าแห้ง 20 กรัม;
หัวหอมเล็ก 4 อัน
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 8% 20 กรัม;
น้ำดื่ม 1.5 ลิตร
เกลือ 25 กรัม

ในการรมควันคุณจะต้อง:
ฟืนไม้เนื้อแข็งแห้ง 1 กก.
เถาองุ่น 0.3 กก.
น้ำสะอาด 5 ลิตร

การเลือกและการเตรียมอกไก่

สำหรับการเตรียมเนื้อนุ่มและอร่อย หน้าอกรมควันหมูเนื้อเบาที่ยังไม่แช่แข็งก็เหมาะ เนื้อแช่แข็งจะต้องหมักเป็นเวลาหลายวันค่ะ โซลูชั่นพิเศษซึ่งไม่เหมาะกับเรา เราเลือกเนื้ออกติดกระดูก เนื้อดูดซับเครื่องเทศจากน้ำดองได้ดีและ แร่ธาตุ- เราจะคำนึงถึงคุณสมบัตินี้อย่างแน่นอนเมื่อเตรียมการ

ที่บ้านล้างชิ้นส่วนในน้ำเย็น ความกว้างที่เหมาะสมคือ 4 ซม. ชิ้นนี้ตัดสวยงาม พื้นผิวมีกลิ่นเด่นชัด เราดูอย่างรอบคอบและเลือก เมล็ดเล็กหากพวกเขาอยู่

การดอง

ใส่ชิ้นส่วนเข้าไป อาหารที่เหมาะสม- เติมน้ำดื่ม.

ควรคลุมชิ้นงานด้วยของเหลวให้มิด นำอกไก่ออกมาแล้วคนเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำ เราให้สัดส่วนกับน้ำ 1.5 ลิตร วางเนื้อกลับเข้าไปในภาชนะ โดยแบ่งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองซีกแล้วตั้งไฟให้เดือด

รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 100°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็วางลูกเป็ดไว้ในที่อบอุ่นหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 70°C ให้คนน้ำผึ้ง ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นต่อไปอีก 30 นาที

สโม้คเฮาส์

เราสร้างผู้สูบบุหรี่จากไทเทเนียมที่ถูกเผา

กว่า 14 ปีที่นั่น เราเรียนรู้แม้กระทั่งการสูบชาด้วยซ้ำ โลหะที่มีความหนา 5 มม. ไม่เพียงแต่ไม่ไหม้ แต่ยังช่วยให้คุณประหยัดฟืนเมื่อเทียบกับผู้สูบบุหรี่ที่ทำจากเหล็กบางหรือสแตนเลส การออกแบบช่วยให้สามารถใช้น้ำเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นในห้องสูบบุหรี่ได้

ด้วยความช่วยเหลือของแดมเปอร์บนท่อและเครื่องเป่าลมทำให้เกิดโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในห้องสูบบุหรี่หรือย่าง น้ำหนักมากได้รับการชดเชยด้วยความสามารถในการรักษาอุณหภูมิให้คงที่โดยการปรับแดมเปอร์เพียงครั้งเดียว ไม่จำเป็นต้องเอาใจใส่อย่างต่อเนื่องของผู้ปรุงอาหาร

สูบบุหรี่

เราใส่ฟืนส่วนที่เตรียมไว้ลงไปแล้วจุดไฟโดยเปิดแดมเปอร์ทั้งหมด เรานำอุณหภูมิไปที่ 400°C ด้วยโหมดทำความร้อนนี้ กลิ่นจากอาหารจานก่อนหน้าทั้งหมดจะหายไป ให้ความสนใจกับควันจากปล่องไฟ หากไม่สามารถมองเห็นได้จริงแสดงว่าถ่านพร้อมแล้วและช่องสูบบุหรี่ก็อุ่นขึ้นค่อนข้างดี

ตอนนี้อุณหภูมิของเนื้ออกของเราอยู่ที่ประมาณ 30°C วางด้านผิวหนังลงบนตะแกรง เท 3 ลิตรลงในโม้โม้ น้ำสะอาดและปิดช่องด้วยฝาปิด เราปรับอุณหภูมิในโรงโม้ให้อยู่ที่ 110°C โดยการปิดช่องระบายอากาศ ต่อไปเราวางองุ่นไว้บนถ่าน

เถาวัลย์ควรประกอบด้วยกิ่งก้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 มม. มิฉะนั้น จำนวนมากเปลือกไม้จะทำให้หน้าอกมีสีเข้มขึ้นซึ่งไม่เหมาะกับอาหารที่เราคิดไว้ ปิดแดมเปอร์บนท่อไอเสียและจดเวลา หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่สดใส ควรใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการรมควัน หากจำเป็นให้เติมน้ำสะอาด

สัมผัสสุดท้าย

ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดอยู่ในโรงโม้ ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น เราพยายามป้องกันไม่ให้พวกเขาแตกสลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 5 กรัมผสมในน้ำดื่ม 50 มล. เข้ากับหัวหอม

เรานำเนื้ออกที่รมควันพร้อมกระดูกออกมา

เราสร้างสีและกลิ่นของเนื้อโดยเน้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนผลิตภัณฑ์. นึ่ง ผิวนุ่มจะเสริมแต่ละจานด้วยสัมผัสของแสงที่หนาแน่นและเน้นความนุ่มของเนื้อเส้น ชั้นของเนื้อดูดซับเครื่องเทศที่ซับซ้อนทั้งหมดในน้ำเกลือและได้รับรสชาติเล็กน้อยจากควัน ต้นองุ่น- เนื้อเป็นตัวกำหนดรสชาติและความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ ไขมันไม่ดูดซึมเข้าไป ปริมาณที่เพียงพอเกลือและส่วนผสม

เราปั้นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเพื่อให้คุณสามารถใส่หัวหอมเป็นวงกลมบนจานหน้าอก เนื้ออกรมควันที่ยังอุ่นอยู่ก็มี รสชาติที่น่าทึ่ง- หลังจากเย็นตัวลงจะค่อนข้างหนาแน่นและเข้มขึ้น โดยยังคงกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์รมควันและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและควันไว้ แต่มันจะเย็นลงมั้ย?

เรียกน้ำย่อย

ใครบ้างที่ไม่ชอบทานอาหารรมควันเป็นบางครั้งบางคราว? แน่นอนทุกอย่าง. และเป็นเรื่องน่ายินดียิ่งกว่าที่ได้ทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ครั้งหนึ่งได้ลองแล้ว อาหารโฮมเมดจะไม่มีจุดใดในการซื้อในร้านค้าอีกต่อไป หนึ่งในอาหารเหล่านี้ที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้คือเนื้ออกต้มรมควันที่บ้านสูตรที่เราจะนำเสนอด้านล่าง

ด้วยควันเหลวและสกินหัวหอม

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก – 1,500 กรัม
น้ำ (เย็น) – 2 ลิตร
เปลือกหัวหอม - จาก 6 หัวหอม
ควันเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ – 7-8 ช้อนโต๊ะ ล.
ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น
ออลสไปซ์ (บด) – เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
กระเทียม – 4-5 กลีบ

การตระเตรียม:

เราตัดอกเป็นชิ้นขนาดกลาง 5x10 ซม. ขนาดนี้จะดีกว่าเพราะสะดวกในการเตรียมและจัดเก็บ

ใส่เปลือกหัวหอมที่ล้างไว้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่พริกไทย เกลือ และเพิ่มใบกระวาน เราวาง brisket ไว้บนเปลือก คลุมหมูด้วยแกลบที่เหลือและเติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด และเทลงไป ควันเหลวด้านบนของแกลบ

เพื่อป้องกันไม่ให้มีอะไรลอยขึ้นมาในกระทะ ให้ใช้จานปิดทุกอย่างไว้ ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะซึ่งไม่จำเป็น

เร่งไฟให้สูงจนอกเริ่มเดือด จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้เดือดและใส่เกลือประมาณ 7-8 ชั่วโมง

เรานำหมูออกมาตากให้แห้งวางบนจานแล้วถูด้วยพริกไทยและกระเทียมขูดหรือสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใส่เนื้ออกในตู้เย็นเท่าที่คุณต้องการในครั้งแรก วางส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการอาหารอันโอชะบนโต๊ะ คุณเพียงแค่ตัดชิ้นที่ต้องการออกแล้วทอด มันจะรสชาติเหมือนเพิ่งปรุงสุก

Brisket ต้มและรมควันในโรงโม้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก – 1 กก
น้ำแข็งน้ำ – 1.5 ลิตร
กระเทียม – 6 กลีบ
Lavrushka – 3-5 ชิ้น
เกลือ – 65 กรัม
น้ำตาล – 10 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว) – 5-6 ชิ้น
พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นหมูหนึ่งกิโลกรัมออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ล้างให้สะอาดและซับความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก

ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วถูชิ้นเนื้อหน้าอกที่ได้

เราหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ในเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นคุณจะได้ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม

วางหมูลงในกระทะหรือกระทะ เติมน้ำ ใส่พริกไทยดำและใบกระวาน รอให้เดือด ลดไฟแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงถึง 40 นาที ปล่อยให้เย็น

ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัว ให้เตรียมสโม้คเฮาส์ ในการทำเช่นนี้ให้เทขี้เลื่อยลงไปแล้ววางเนื้อเพื่อไม่ให้ไขมันหยดลงบนขี้เลื่อย โดยหลักการแล้วคุณสามารถคลุมขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ได้ คุณต้องสูบบุหรี่จานประมาณ 3-4 ชั่วโมง ควรตรวจสอบระดับความสุกของเนื้ออกเป็นครั้งคราวโดยจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

สูตรเนื้อรมควันและหนังหัวหอม

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น – 2 กก
เนื้อรมควัน – 100 กรัม
กระเทียม – 2 หัว
เกลือ – 80 กรัม
เปลือกหัวหอม – 100 กรัม
น้ำผึ้ง – 10 กรัม
พริกไทยดำและแดง
ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด – 12 กรัม
เม็ดผักชี – 12 กรัม
Lavrushka – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

เราล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และทำเช่นเดียวกันกับสมุนไพร หั่นกระเทียม แผ่นบางหั่นเนื้ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดด้วยกระเทียม ทิ้งกระเทียมไว้ 3 กลีบเพื่อขูดเนื้อต้มในภายหลัง

วางผักใบเขียวลงในกระทะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องสับ เปลือกหัวหอมที่ล้างแล้ว ใบกระวาน และพริกไทยดำ จากนั้นวางหน้าอกไว้บนหมอน และเนื้อก็ออกมายอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมพิเศษของมันเอง

มาดูเนื้อรมควันกันดีกว่า สำหรับเนื้อหน้าอก คุณสามารถใช้ไส้กรอก ซี่โครง หรือปีกก็ได้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนหมู

แยกจากนี้ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 75 องศาเทเนื้อลงไปให้ปิดสนิท เราวางของไว้คุณสามารถเอาจานเล็ก ๆ แล้วปิดฝาได้

เรารอจนกระทั่งน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมเกลือและน้ำผึ้งลงไปผัดเปิดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำผึ้งที่ไหลจะดีกว่า หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้ละลายในน้ำเกลือได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ปล่อยให้มันเย็น

สับหรือสับกระเทียมที่เหลืออย่างประณีต ผสมกับผักชี พริกไทยแดงและดำ เมล็ดมัสตาร์ด และถูอกที่อุ่นเป็นชิ้นๆ โอนไปยังภาชนะที่สะดวกและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อสุกได้ดีและยังคงความชุ่มฉ่ำ จะต้องปรุงโดยหงายด้านหนังขึ้น

ในหม้อแฮมที่มีเจลาตินและควันเหลว

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก – 1.5 กก
กระเทียม – 5 กลีบ
เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
ใบกระวาน – 5 ชิ้น
ควันเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ผสมกระเทียมสับกับเกลือ ถูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนยาวๆ ชิ้นบาง ๆหน้าอก โอนไปยังกระทะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิห้อง- ถ้าห้องร้อนก็หาที่เย็นๆ ครับ อย่าเอาเนื้อไปแช่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้น เทควันเหลวลงในจานแยกต่างหากแล้วใช้แปรงปัดชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังทุกด้าน จากนั้นเราก็ห่อหมูด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ถัดไปโรยแต่ละชั้นด้วยเจลาตินพยายามทำเช่นนี้ให้เท่ากันที่สุด เปิดกระทะแฮมและวางปลอกสำหรับอบที่ด้านล่าง จากนั้นม้วนหมูเป็นม้วน วางในปลอกที่ด้านล่างสุด วางเนื้อชั้นที่สองไว้ด้านบน ตามด้วยชั้นที่สาม จนกระทั่งวางชิ้นทั้งหมด ในกรณีนี้ผิวหนังควรอยู่ด้านนอก โรยแต่ละ เลเยอร์ใหม่เจลาตินเพื่อให้เนื้ออกติดกันดี

ขันแขนเสื้อให้แน่น ปิดฝา และขันสปริงของเครื่องทำแฮมให้แน่น จากนั้นโอนไปยังหม้อหุงข้าวหลายเมนู (คุณสามารถเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ ก็ได้) เท น้ำร้อนเพื่อให้เนื้อปกปิดสนิท และตั้งค่าโหมด “สตูว์” ใช้เวลาปรุง 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากปลอก และนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทานอาหารได้

สูตรเนื้ออกรมควันต้มในโรงโม้แบบใช้แล้วทิ้ง

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น 1 กก
กระเทียม 3-5 กลีบ
พริกไทยดำ 4-7 เม็ด
กานพลู 1-3 ตา
1 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ เจาะรูเล็กๆ ที่อกไก่ แล้วใส่กระเทียม พริกไทยดำ และกานพลู

เตรียมกระทะก้นหนา ใส่หมูลงไป เทลงไป น้ำเย็น- ใส่น้ำตาลเกลือ ต้มน้ำ เปิดไฟปานกลาง แล้วปรุงเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นฟิล์มสีเทาปรากฏขึ้นด้านบน ให้เอาออกด้วยช้อนมีรู นำหมูที่ปรุงสุกแล้วออกมาพักไว้ให้เย็น

เราจะรมควันหน้าอกในเครื่องรมควันแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าขนาดใหญ่ รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อน อลูมิเนียมฟอยล์,ฟอยล์เจาะรูจะบางกว่าและมีเศษไม้สำหรับสูบบุหรี่ โม้นี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้มาก เนื้อรมควันแสนอร่อยตรงในเตาอบ

วางเศษไม้ในกระดาษฟอยล์บาง ๆ แล้วม้วนขึ้น วางมัดเศษไม้ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของกระดาษฟอยล์หนาแล้ววางหน้าอกไว้ด้านบน ม้วนขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้กลิ่นควันหลุดออกจากชิ้นเนื้อ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เปิดเตาอบ ใส่ "มัด" ลงไปแล้วปรุงประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

คำแนะนำ: อย่าหักโหมด้วยกานพลู ควรใส่ให้น้อยลงเพราะเครื่องเทศจำนวนมากสามารถกำจัดกลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ทั้งหมด นอกจากนี้ สโมคเฮาส์แบบใช้แล้วทิ้งอาจมีเศษไม้จากต้นไม้หลากหลายสายพันธุ์ เราแนะนำให้ลองเชอร์รี่ชิป ซึ่งจะทำให้เนื้ออร่อยมากและให้สีที่สวยงามเป็นพิเศษ

สูตรนี้สะดวกเพราะทานแล้ว ท้องหมูคุณสามารถปรุงอาหารและรมควันที่บ้านได้ทันทีหลังจากที่เย็นลงแล้ว และสำหรับคนรัก อาหารที่ผิดปกติจากหมูเราขอแนะนำบทความ “” สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยสารพัด! น่าทาน!

คุณต้องการปรนเปรอตัวเองเป็นครั้งคราวด้วยเนื้ออกไก่รมควันที่อร่อยชุ่มฉ่ำไม่สูบน้ำและปรุงโดยไม่ใช้ของเหลวควันสารเคมี เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ของแท้และมีคุณภาพสูงลดราคา โชคดีที่การทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

คุณจะต้อง

• หมูสามชั้นกับน้ำมันหมูหลายชั้น
• เกลือและน้ำที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่
• ขี้เลื่อย
• สโม้คเฮาส์

คำแนะนำ

1. ตัด หน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 15-20 ซม. และกว้าง 5-6 ซม. ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมดำ พริกไทยป่นและเกลือ วางชิ้นส่วนของหน้าอกไว้ในภาชนะให้แน่น ปิดด้วยผ้ากอซ กดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ห่อทั้งชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์

2. ล้างสโม้คเฮาส์ให้สะอาด ผึ่งให้แห้งโดยใช้ไฟ แล้วปิดด้านล่างและผนังด้วยกระดาษฟอยล์ วางขี้เลื่อยออลเดอร์จำนวนหนึ่งที่แช่น้ำไว้ก่อนไว้ที่ด้านล่าง วางฟอยล์โดยพับขอบไว้ที่ชั้นล่างเพื่อให้ไขมันที่รั่วซึมหยดลงไปที่นั่นและไม่ไหม้พร้อมกับขี้เลื่อย (คุณสามารถใช้ถาดอบขนาดเล็กได้) วางชิ้นเนื้อหน้าอกที่ห่อด้วยฟอยล์ไว้บนชั้นวางด้านบนแล้วปิดฝาผู้สูบบุหรี่ให้แน่น รมควันประมาณ 30 นาที ความร้อนต่ำเกินไป

3. เทน้ำเล็กน้อยไว้ใต้ฝาโรงโม้ (ในกระดาษฟอยล์หรือบนถาดอบ) ในกระแสบาง ๆ แล้วนึ่งแบบนี้ หน้าอกภายใน 10 นาที ดึงแต่ละชิ้นออกมา ปลดออกจากฟอยล์ ตัดแล้วลองทำดู (ถ้า) เนื้อเหนียวจากนั้นเติมน้ำเพิ่มและปรุงต่ออีก 10 - 15 นาที หากเนื้ออกเป็นชิ้นที่หั่นและเคี้ยวได้ง่าย ให้นำออกจากโรงรมควัน แล้วพักไว้ให้เย็นและระบายอากาศ ดูแลต้ม-รมควัน หน้าอกในกระดาษฟอยล์ในที่เย็น บางส่วนของผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้

ใส่ใจ!
ในการเตรียมเนื้ออกรมควันต้ม ให้ใช้ส่วนซี่โครงอกของซากพร้อมผิวหนัง ความหนาของหน้าอกในชั้นบาง ๆ ควรมีอย่างน้อย 2 ซม.

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถรมควันเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงใดก็ได้เพื่อลิ้มรส มันจะออกมาสวยงามและน่ารับประทานมากถ้าคุณถูเนื้อด้วยปาปริก้าแดงที่ไม่เผ็ด

เพื่อให้สูตรอาหารออกมาดีจริงๆ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องด้วย ถ้ามันเก่าหรือเนื้อไม่เหมาะ รสชาติของหมูสามชั้นรมควันก็ไม่ถูกใจคุณ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับเยื่อกระดาษ ควรเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น สำหรับน้ำมันหมูนั้นได้รับอนุญาตเท่านั้น สีขาว- สีเหลือง แสดงว่าสินค้าเสีย ควรมีเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ

เนื้อควรจะเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น

เมื่อซื้อเนื้อหมูต้องหั่น: ชิ้นขนาดกลางจะรมควันได้สะดวกกว่าชิ้นใหญ่ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณควรเตรียมน้ำดอง ต้องใส่เนื้อสัตว์ลงไปก่อนสูบบุหรี่ในเครื่องรมควันแบบเย็นหรือร้อน

หมักด้วยน้ำผึ้งและเปลือกหัวหอม

สูตรน้ำหมักสำหรับการรมควันแบบเย็นหรือร้อนนั้นเตรียมได้ไม่ยาก เขาคือผู้ที่จะให้หมูต้มรมควันเป็นพิเศษ กลิ่นเผ็ดและรสชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 80 กรัม;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นอกไก่และเทน้ำประมาณสองลิตร สูตรนี้ต้องใช้วิธีต้มส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้ออกที่หั่นเป็นชิ้นลงในของเหลว คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงนำออกมาและเคลือบด้วยเครื่องเทศ มัสตาร์ด และผักชี

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และกดไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งเองเป็นเวลาหลายชั่วโมง อากาศบริสุทธิ์- หลังจากนั้นสามารถรมควันหมูโดยใช้วิธีร้อนและเย็นได้

สูบบุหรี่ร้อนที่บ้าน

เนื้ออกรมควันที่บ้านสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่บนถนนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอีกด้วย เตาแก๊ส- วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีบ้านหรือกระท่อมเป็นของตัวเอง สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสโม้คเฮาส์ หากคุณไม่มีสิ่งพิเศษคุณสามารถทำจากเศษวัสดุได้ กระทะธรรมดาหรือถังโลหะที่มีฝาปิดก็ใช้ได้ ความแตกต่างที่สำคัญ: ภาชนะจะต้องไม่ทาสี

การรมควันบนเตาแก๊สทำได้ดังนี้ วางภาชนะบนเตาโดยวางขี้เลื่อยและตะแกรงไว้ข้างใน วางหมูไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาและปิดฝาสโม้คเฮาส์ได้ คุณต้องปล่อยควันประมาณทุกๆ 15-30 นาทีและตรวจสอบความพร้อมของจาน สามารถเตรียมได้โดยเฉลี่ยภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สูตรหมูรมควันต้มนี้ประกอบด้วย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 494 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้

เนื้อหน้าอกสูบบุหรี่ด้านนอก

เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อเย็นในอาณาเขตของบ้านพักฤดูร้อนหรือฟาร์มส่วนตัว สะดวกในการปรุงอาหารในโรงโม้บนถนนและเจ้าของเพียงต้องตรวจสอบกระบวนการเตรียมอาหารเท่านั้น เรามาดูสูตรรมควันร้อนที่ทำให้เนื้ออกไก่รมควันที่บ้านอร่อยมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์อาจเป็นภาชนะที่ซื้อมาเป็นพิเศษหรือทำเองก็ได้ ในกรณีที่สอง คุณสามารถใช้ถังหรือกระทะขนาดใหญ่โดยมีฝาปิดเสมอ ควรจัดสถานที่สำหรับก่อไฟ ได้แก่ เตรียมฟืน วางอิฐไว้รอบกองไฟ ต้องวางสโม้คเฮาส์ให้อยู่เหนือไฟ

วางชิ้นผลไม้ไว้ในภาชนะแล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟ วางเนื้อบนแท่ง ปิดฝาภาชนะ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกอย่างถูกต้อง ในบางครั้งคุณต้องยกฝาขึ้นและปล่อยควันออกไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสขม หมูสามชั้นรมควันจะพร้อมภายในประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่หลังจากรมควันแล้วแนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์สักพักหนึ่ง หลังจากนี้คุณจะต้องหั่นเนื้อสำหรับโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

หมูสามชั้นรมควันเย็น

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีนี้เหมาะมากหากคุณไม่ต้องการใช้หมูหมดในคราวเดียว เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน และอุณหภูมิควันควรอยู่ที่ 25°C ซึ่งไม่สูงกว่านี้ โดยจะต้องทิ้งเนื้อไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว หน้าอกรมควันต้มตัวเลือกนี้จะไม่ทำงาน

ขั้นแรกต้องหมักหรือหมักเนื้อโดยใช้เครื่องเทศ หลังจากนั้นจะต้องนำไปวางไว้ในโรงโม้ ควรได้รับการสนับสนุน อุณหภูมิที่แน่นอน- 20-25 องศาเซลเซียสสำหรับวิธีเย็นคุณจะต้องใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 4 วัน ในกรณีนี้ต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์สองครั้งต่อวัน

หลังการรมควัน ควรแขวนผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี คุณจะต้องทิ้งมันไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งเดือน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่าง ไม่เช่นนั้นส่วนบนของเนื้อจะแห้งเกินไป

เมื่อระยะเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงสามารถถอดผลิตภัณฑ์ออกและนำไปใช้บริโภคได้ ควรเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีกว่าเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะดีเยี่ยม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออกไก่รมควันเย็นจะอยู่ที่ 309 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อหน้าอกเป็นประจำและในปริมาณมาก ปริมาณต่อคนควรอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมต่อวัน

เนื้ออกรมควันสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหน้าอกรมควันต้มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ต้มหรือ มันฝรั่งทอด, ผักสดหรือพาสต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นได้ เช่น ทำแซนด์วิชหรือพิซซ่าด้วย

ซุปถั่วกับเนื้ออกรมควัน

ทางเลือกที่ดีคือการใส่เนื้อหน้าอกที่รมควันต้มลงไป ซุปถั่ว, ใน Borscht หรือใน Solyanka เธอจะจัดให้ รสเผ็ดและสูตรนี้ถูกใจทั้งครอบครัวอย่างแน่นอน เพิ่มหมูลงในสลัดด้วย มันจะเข้ากันได้ดีกับ มันฝรั่งต้ม, แตงกวาสด,มะเขือเทศ,กะหล่ำปลี,ผักโขม,ข้าวโพดและส่วนผสมอื่นๆ

เนื้อหน้าอกมักถูกนำมาใช้เสมอ ดังนั้นการนำไปย่างในโรงโม่จึงเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาด หากปรุงเนื้ออย่างถูกต้องทั้งครอบครัวและแขกจะประทับใจ

มันเกิดขึ้นที่เราแทบจะรอไม่ไหวที่จะพอใจกับสิ่งที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม แต่ก็ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบนชั้นวางของในร้าน แต่คุณสามารถเรียนรู้วิธีสร้างมันขึ้นมาเองได้ ของว่างที่ดีเหมือนเนื้อหน้าอกรมควันที่บ้าน หลายคนคิดว่าการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกที่บ้านเป็นไปไม่ได้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเนื่องจากการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องการความสามารถในการทำอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้ แต่ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามวิธีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

ก่อนที่คุณจะรมเนื้ออก คุณจะต้องให้ความสำคัญกับการเลือกเนื้อหมูอย่างจริงจัง ตรวจสอบอย่างละเอียด - เนื้อควรมีโทนสีชมพู ดูชั้นไขมันอย่าเอาชิ้นเหลืองๆ สีแบบนี้แสดงว่าสินค้าเสีย เลือกชิ้นที่มีเนื้อและไขมันกระจายสม่ำเสมอและมีโครงสร้างหนาแน่น เป็นอันที่เหมาะที่สุดสำหรับทำเนื้ออกหมูรมควัน หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้วคุณต้องเลือกวิธีการผลิต

การสูบบุหรี่เนื้ออกในครัวเรือนสามารถทำได้ 2 วิธี: ร้อนและเย็น ทั้งสองวิธีมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องใส่เกลือหรือหมักเนื้อ

วิธีการดอง brisket เพื่อรมควันร้อน?

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับใส่เกลือ: ต้มน้ำ (ประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อหมู 1-1.5 กก.) ใส่เครื่องปรุงรส ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีให้เย็น เย็นในภายหลัง น้ำเกลือและความเครียด

วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เทน้ำเกลือเย็นลงบนชิ้น ควรปิดหน้าอกด้วยของเหลวจนหมด เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณต้องกดลงเล็กน้อย ปิดฝาและวางในตู้เย็นในช่องด้านล่าง

วิธีการหมักเนื้อหน้าอกเพื่อให้รมควันร้อน?

เนื้ออกจะพร้อมภายใน 12 วัน โดยควรกลับด้านทุกๆ 2 วันเพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือสม่ำเสมอ

ควรนำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดองแล้วล้างไว้ข้างใต้ น้ำประปาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ซับให้แห้งด้วยผ้าแห้งที่สะอาด และแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสัก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้อกไก่แห้งอย่างเพียงพอ เนื่องจากเนื้อปลาที่เปียกจะไม่ดูดซับควันได้ง่าย

สูบบุหรี่ร้อน

หากไม่อยากเสียเวลาเล่นน้ำหมัก ก็สามารถถูหมูกับเครื่องปรุงรสแล้วห่อได้เลย ติดฟิล์ม,นำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน แล้วคุณจะใส่เกลือลงในเนื้ออกเพื่อสูบบุหรี่ต่อไปได้อย่างไร?

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน - เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา;
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น;
• กระเทียม 4-5 กลีบ;
• ใบกระวานสองสามใบ

อย่าลืมลิ้มรสน้ำดอง เพราะหากผลิตภัณฑ์ไม่เค็ม อาหารอันโอชะของคุณก็จะเสียอย่างรวดเร็ว

มาดูสูตรเนื้ออกไก่รมควันร้อนๆ:

1. ล้างหมูและเอาฟิล์มออก
2. คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อสะดวกในการปรุงอาหารต่อไป
3. เรายัดเนื้อด้วยกระเทียมแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส
4. วางชิ้นส่วนลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด
5. เมื่อผ่านไป 30-40 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อเย็นลง
6. ต้มหมูจนสุกครึ่งหนึ่ง

หลังจากทำให้ชิ้นส่วนแห้งด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากแล้ว คุณสามารถเริ่มรมควันหน้าอกได้:

• เราเทเศษไม้ลงในสโม้คเฮาส์
• เราพยายามจัดเรียงชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้ไขมันติดเศษไม้หรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการรมควัน brisket ในผู้สูบบุหรี่ร้อน?

เวลาสูบบุหรี่สำหรับเนื้อหน้าอกขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้ โดยปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่าเนื้อหน้าอกมีการรมควันอย่างไร เนื้อควรหั่นและเคี้ยวได้ง่ายและสะดวก หากสินค้าแข็งอย่าหยุดปรุง

หากต้องการลดเวลาการเตรียมอาหารอันโอชะ ก็สามารถเปลี่ยนแปลงวิธีการเตรียมเนื้อหน้าอกได้

ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนนำไปรมควัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเติมน้ำไว้ใต้ฝาโม้คเฮาส์ได้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนึ่งได้เพียงพอ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุง

อย่างที่คุณเห็น สูบบุหรี่หน้าอกใน สภาพความเป็นอยู่แม้จะเริ่มต้นทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยาก

สูบบุหรี่เย็น

แม้ว่าวิธีนี้จะต้องใช้เวลานานกว่ามาก แต่ก็ใช้ค่อนข้างบ่อยในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจากธรรมชาติที่ปรุงด้วยมือของตัวเอง วิธีการเตรียมเนื้ออกรมควันเย็นไม่แตกต่างจากเนื้ออกรมควันร้อน ดูสูตรนี้ด้านบน วิธีการดอง brisket สำหรับการสูบบุหรี่?

มาวิเคราะห์อัลกอริธึมของการกระทำ:

• ที่ดีที่สุดคือถูเนื้อด้วยพริกไทยและกระเทียมขูด
• มาทำซอสกันเถอะ ต้มน้ำเพิ่ม 3-4 ชิ้น ออลสไปซ์ถั่วเช่นเดียวกับเกลือและใบกระวานสับ
• ต่อไปก็ใส่หมูลงไป โถสามลิตรและเติมน้ำดอง
• เราคัดแยกชิ้นส่วนเพื่อกระจายน้ำให้สม่ำเสมอมากที่สุด
• ใส่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลา 5 ถึง 10 วัน
• หลังจากนั้นคุณสามารถรมท้องหมูได้ แต่อย่ารีบเร่ง ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 10-12 ชั่วโมงในภาชนะที่มีน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
• ล้างและทำให้แห้งเป็นชิ้น ๆ ถึงเวลาที่จะเริ่มรมควันหน้าอกในเครื่องสูบบุหรี่ หากคุณเป็นคนสูบบุหรี่สำเร็จรูป การสูบเนื้ออกจะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมง หากไม่มียูนิตประเภทนี้จะต้องเตรียมการประมาณ 1-2 วัน

การเก็บเนื้อหมูรมควัน

เนื้ออกที่รมควันร้อนเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น คงความสดชื่นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์อย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะอยู่ได้นานกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนาน- ตามมาตรฐานระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มและรมควันไม่ควรเกิน 10 วัน

วิดีโอเนื้ออกไก่รมควันร้อน