เยอรมนีแสนอร่อย: ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก
ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมอาหารเยอรมันคลาสสิก - ไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่บ้าน. เอาเปรียบ สูตรดั้งเดิมและคำแนะนำของเรา
เป็นการรวมกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ: เนื้อวัวและหมู นอกจากนี้เนื้อหมูควรมีไขมันค่อนข้างมากซึ่งส่วนใหญ่มักจะเอาคอ สัดส่วนโดยประมาณสำหรับไส้กรอกนูเรมเบิร์ก 1 กิโลกรัม: เนื้อวัว 850 กรัม และเนื้อหมู 150 กรัม
คุณสมบัติหลักของไส้กรอกนูเรมเบิร์กคือ สีขาว. นี่แสดงให้เห็นว่าชาวเยอรมันไม่เติมโซเดียมไนไตรท์ลงไป ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับที่ทำให้ไส้กรอกและไส้กรอกมีสีน้ำตาลแดงที่เราคุ้นเคย โดยวิธีการภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงโซเดียมไนไตรท์ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ดังนั้นเมื่อเลือกควรใส่ใจกับสีของพวกเขา อาจจะไม่น่ารับประทานเท่าไหร่แต่รับรองว่าสินค้ามีส่วนผสมจากธรรมชาติ
ในการเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์กแท้ ๆ คุณจะต้องใช้เนื้อสับคุณภาพสูง น้ำเย็น 100 มล. (จำเป็นต้องเย็น!) 4 ช้อนชา เกลือและเล็กน้อย น้ำมันพืช. และเครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษจะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มันเป็นพื้นดิน จันทน์เทศ, กระวานเล็กน้อย ขิงแห้ง,ผักชี,ดำ พริกไทยป่น, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและน้ำตาลครึ่งช้อนชา (จะเพิ่มความน่ารับประทาน เปลือกสีน้ำตาลทอง). บางครั้งก็เพิ่มชีสขูด พันธุ์ดูรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนจะย่างไส้กรอก ต้องผสมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง แต่อย่านวดหรือนวดด้วยมือ! ความสอดคล้องของเนื้อสับสำหรับไส้กรอกย่างและเนื้อทอดนั้นแตกต่างกันมาก หากคุณหักโหมเกินไป คุณจะทำให้ไส้กรอกสับละเอียดเกินไปและทำให้มันเลอะเทอะเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งคุณไม่ควรทำ งานของคุณคือเพียงผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน
องค์ประกอบที่สองของไส้กรอกนูเรมเบิร์กคลาสสิกคือ ลำไส้แกะ. ทำไมต้องแกะ? ถือว่าบางที่สุดและต้องขอบคุณไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่มีขนาดเล็กซึ่งถือเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน ตามกฎแล้วลำไส้แกะจะขายทำความสะอาดและพร้อมสำหรับทำไส้กรอก แต่ยังคง การทำความสะอาดเพิ่มเติมไม่ได้ป้องกัน แช่ลำไส้ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แล้วหลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหล
สะดวกในการเติมลำไส้แกะด้วยเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ ในแต่ละครั้งคุณต้องเติมไส้กรอกยาวหนึ่งอัน (สูงถึงครึ่งเมตร) แล้วบิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายอัน
นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ตัวอย่างเช่นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงในน้ำเดือด แต่ต้องปรุงใน น้ำร้อน(60-70 องศา) อุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับโปรตีนที่จะม้วนงอ ในขณะที่ไส้กรอกยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ แต่อยู่ในเนื้อสับ จะดีกว่าถ้าปรุงไส้กรอกทั้งพวงโดยไม่ต้องหั่นทีละชิ้น เทคนิคนี้จะกักเก็บน้ำไว้ข้างในด้วย ใส่ไส้กรอกที่ปรุงสุกเล็กน้อยลงไป น้ำเย็น. จากนั้นเราก็ส่งไส้กรอกนูเรมเบิร์กไปย่างร้อนๆ ต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเนื่องจากเนื้อหมูจะจัดเตรียมไขมันที่จำเป็นไว้ในองค์ประกอบ
อย่างไรก็ตาม การกินไส้กรอกนูเรมเบิร์กด้วยมือดีกว่า =)
ซื้อไส้กรอกนูเรมเบิร์กได้ทุกที่ ลองเลย จากนั้นไปที่นูเรมเบิร์กและชิมไส้กรอกแบบเดียวกันใน "บ้านเกิด" ของพวกเขา ไม่มีการเปรียบเทียบ!
คุณสามารถรับประทานไส้กรอกจิ๋วตามแบบฉบับของนูเรมเบิร์กซึ่งมีขนาดเท่านิ้วและมีน้ำหนัก 23 กรัมตามกฎระเบียบ เช่น ใน Bratwursthäusl - "Sausage Inn" ที่จัตุรัสหน้าศาลากลาง เชฟ Werner Behringer แบ่งปันสูตรของเขาสำหรับไส้กรอกนูเรมเบิร์ก:
« คัดเฉพาะเนื้อลูกหมูเท่านั้น เนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องเทศซึ่งองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป เชฟแต่ละคนเก็บรายละเอียดไว้เป็นความลับ เครื่องเทศหลักที่ทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือมาจอแรม จานจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากนำไปทอด เปิดไฟจากไม้บีช ไส้กรอกเสิร์ฟบนจานดีบุกพร้อมกะหล่ำปลีดองและ สลัดมันฝรั่งหรือ มะรุมขูดการเตรียมฟรังโคเนียนในท้องถิ่น สามารถเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งสดและสลัดผักสดเป็นกับข้าวได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล”
แน่นอนว่ายังมีทางเลือกอื่นในการเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์ก สิ่งที่ง่ายที่สุดคือ "ทารก" สามหรือครึ่งโหลในขนมปัง:
คุณยังสามารถปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์กในน้ำซุปไวน์ฟรังโคเนียนขาว หัวหอมลูกเล็ก และ น้ำส้มสายชูอะโรมาติกผสมสมุนไพรแล้วเสิร์ฟในจานลึกในน้ำซุปเดียวกัน แต่ในกรณีนี้จะเรียกว่า Blaue Zipfel ซึ่งก็คือ "หางสีน้ำเงิน" และจะถือเป็นอาหารของฟรานโกเนีย
นอกจากนี้ยังมี "เวอร์ชันชาวนา" - ไส้กรอกนูเรมเบิร์กรมควัน แฟนๆ ยังกินพวกมันแบบ "เปลือย" โดยการเอาเปลือกบางๆ ออกแล้วผสมเนื้อสับเข้าด้วยกัน ไข่แดงและหัวหอม
จากประวัติความเป็นมาของไส้กรอกนูเรมเบิร์ก
ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่เหมาะสมควรมีขนาดเท่านิ้วก้อย ไม่ใช่เพราะว่าใส่ปากได้สะดวกกว่า แต่เพราะในสมัยก่อน เมื่อดินแดนบาวาเรียอันแสนสุขเต็มไปด้วยคนรักเงินง่ายๆ ชาวเมือง ขี้อายและไม่ไว้วางใจและปิดร้านเหล้าและร้านค้าทั้งหมดจนพระอาทิตย์ตกดิน แล้วคนจนจากหมู่บ้านรอบๆ ที่ถูกจ้างให้ทำงานในเมืองและเสร็จงานตอนค่ำๆ ทำอะไรได้บ้าง? จากนั้นผู้อยู่อาศัยที่กล้าได้กล้าเสียของ "ป้อมปราการบนหิน" (และนี่คือวิธีการแปลชื่อของเมืองนูเรมเบิร์ก) เกิดขึ้นกับสิ่งนี้: พวกเขาเอาเงินผ่านรูกุญแจแล้วส่งไส้กรอกที่ทำจากเนื้อลูกอ่อนผ่านมัน หมูกับมาจอแรม และเนื่องจากรูมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ขนาดของไส้กรอกจึงไม่แตกต่างกัน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไส้กรอกเหล่านี้จะถูกสั่งหลายสิบต่อเสิร์ฟ ตามธรรมเนียมโบราณ นำไปทอดบนไฟแบบเปิด ใส่ฟืนบีช แล้วเสิร์ฟบนจานดีบุกพร้อม กะหล่ำปลีดองและสลัดมันฝรั่งหรือมะรุม
เหตุผลที่ดีในการลองอาหารท้องถิ่นคือเทศกาลไวน์ในเดือนมิถุนายน ตลาดหน่อไม้ฝรั่งในเดือนพฤษภาคม หรือเทศกาลเมืองเก่าในเดือนกันยายน ยินดีต้อนรับสู่นูเรมเบิร์ก ที่ซึ่งกระต่ายไม่เพียงแต่กระโดดข้ามทุ่ง คุกกี้ขนมปังขิงละลายในปากของคุณ ไส้กรอกยังมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแขกจะรู้สึกเหมือนเป็นราชา...
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นอาหาร นามบัตรไม่ใช่แค่นูเรมเบิร์กเท่านั้น แต่ทั่วทั้งเยอรมนีด้วย ความหลากหลายมาก ไส้กรอกคุณจะไม่พบในประเทศใด ๆ ในโลก มีการผลิตพันธุ์ต่างๆ ประมาณ 1,500 ชนิดที่นี่ แต่ละภูมิภาคมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เป็นไส้กรอกที่คิดค้นในนูเรมเบิร์กที่ไม่เพียงแต่ถือว่าอร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังเตรียมตามสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย
ประเพณีการทำอาหาร
คุณสามารถลองไส้กรอกนูเรมเบิร์กแท้ๆได้เฉพาะในนูเรมเบิร์กเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นูเรมเบิร์กเป็นเมืองหลวงของฟรานโกเนีย (ทางตอนเหนือของบาวาเรีย) - เป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ของเยอรมนี ซึ่งเป็นเมืองที่สำคัญและมีประชากรมากเป็นอันดับสองในบาวาเรียรองจากมิวนิก
สิ่งที่น่าสนใจคือในปี 1997 ได้มีการก่อตั้งสมาคมอย่างเป็นทางการเพื่อการคุ้มครองไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการติดตามตรวจสอบความคงตัว สูตรดั้งเดิมการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตและลิขสิทธิ์ของอาหารจานนี้
และในปี พ.ศ. 2546 ไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่เรียกว่า Rostbratwurst ได้กลายเป็นไส้กรอกชนิดแรกของโลกที่รวมอยู่ในทะเบียน PGI ของสหภาพยุโรป
ตามสิทธิบัตร ไส้กรอกที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดเท่านั้นจึงจะได้รับเครื่องหมาย EU อย่างเป็นทางการและฉลาก "ดั้งเดิม" สูตรอย่างเป็นทางการและบนดินแดนนูเรมเบิร์ก
ในเมืองนูเรมเบิร์ก มีการผลิตไส้กรอกสูตรดั้งเดิมมากกว่า 2 ล้านชิ้นทุกวันเพื่อจำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ตามเนื้อผ้า อาหารจานนี้สั่งโดยใช้ไส้กรอก 6, 8, 10 หรือ 12 ชิ้น และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับฮอสแรดิช เรียกว่า Kren ในภาษาท้องถิ่น สลัดมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดอง – กะหล่ำปลีดอง – เสิร์ฟเป็นกับข้าว
และของว่างยอดนิยมในย่านเมืองเก่าคือ “ขนมปังสามก้อน” (เยอรมัน: Drei im Weckla) อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้จากทุกมุมอย่างแท้จริง ดูเหมือนไส้กรอกชิ้นเล็กสามชิ้นในขนมปังเวกล่ากรุบกรอบ
สูตรดั้งเดิม
ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างไส้กรอกนูเรมเบิร์กคือสีขาว แม้จะสุกแล้วก็ตาม นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่าไม่มีการเติมสารใดๆ ลงในผลิตภัณฑ์ สีเทียมแต่เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ. สูตรการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แต่เพื่อที่จะเตรียมไส้กรอกที่ใกล้เคียงกับไส้กรอกดั้งเดิม คุณต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ
เพื่อเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์กแท้ ๆ คุณจะต้อง:
- คอหมู – 850 กรัม;
- ไหล่เนื้อ – 150 กรัม;
- น้ำเย็น - 100 มล.
- เกลือ – 4 ช้อนชา;
- มาจอแรม 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ – ½ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศ – ½ช้อนชา;
- ผักชี – ½ช้อนชา;
- ขิงแห้ง – ½ช้อนชา;
- ราดาโมน – ½ ช้อนชา;
- น้ำมะนาว- 2 ช้อนโต๊ะ. ลิตร.;
- น้ำตาล – ½ช้อนชา;
- ปลอกแกะ – เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 มม.
- ชีสแข็งขูด - เพื่อลิ้มรส
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู นอกจากนี้หมูควรมีไขมันค่อนข้างมากและบดหยาบ
ขอแนะนำให้บดเนื้อด้วยตัวเองในเครื่องบดเนื้อ ใน เนื้อสับพร้อมเติมน้ำเย็นน้ำมะนาวและเครื่องเทศซึ่งหลักคือมาจอแรมและชีสหากต้องการ
เนื้อสับไม่จำเป็นต้องนวดมากแต่ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง จากนั้นเปลือกจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้อุปกรณ์แนบพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตนเองเช่นกัน
ส่วนประกอบบังคับของไส้กรอกนูเรมเบิร์กคลาสสิกคือปลอกแกะ มันบางมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กซึ่งถือเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งมีตำนานมากมายเกี่ยวข้อง
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแท้ควรมีขนาดระหว่าง 7 ถึง 9 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 20 ถึง 25 กรัม
ต้มไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ขึ้นรูปแล้วเป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 60-70°C โดยไม่ต้องนำไปต้ม เพื่อให้ชุ่มฉ่ำควรปรุงเป็นพวงเดียวดีกว่าโดยไม่ต้องแยกทีละชิ้น
หลังจากขั้นตอนนี้ ไส้กรอกร้อนจะต้องแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงนำไปย่างบนเตาร้อนเท่านั้น ต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเนื่องจากเนื้อหมูจะจัดเตรียมไขมันที่จำเป็นไว้ในองค์ประกอบ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
ไส้กรอกชนิดอื่นๆในประเทศเยอรมนี
ถ้าในเยอรมันคุณสั่ง” ไส้กรอกเยอรมัน" งั้นคุณก็ไม่น่าจะเข้าใจได้อย่างถูกต้อง แต่ละประเภทมีชื่อต่างกันขึ้นอยู่กับสูตร เทคโนโลยีการเตรียม และส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น นอกจากไส้กรอกนูเรมเบิร์กแล้ว ยังมีไส้กรอกอีกมากมายที่เหมาะกับทุกรสนิยม นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:
- Weisswurst หรือไส้กรอกบาวาเรีย พวกเขาไม่ด้อยกว่าในด้านความนิยมและ คุณภาพรสชาตินูเรมเบิร์ก และบางคนอ้างว่าเหนือกว่าพวกเขาด้วยซ้ำ
- บราทเวิร์สคือไส้กรอกที่เตรียมโดยการทอด จึงเป็นที่มาของชื่อ "braten" ซึ่งแปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "fry" ไส้กรอกทอดในกระทะหรือย่าง มันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋นมักเสิร์ฟเป็นกับข้าว
- Rindswurst - ไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจาก... เนื้อดินซึ่งเติมไข่ขาวที่ตีแล้วและจากเครื่องปรุงรส - พริกไทยขาวและปาปริก้า Rindswurst ปรุงด้วยวิธีรมควันร้อน ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
- ทูรินเจอร์ - ปรุงบนตะแกรงและบางครั้งก็โรยด้วยเบียร์ในระหว่างกระบวนการทอด ในการเตรียมเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่มีไขมันไม่มากซึ่งไม่บิดเป็นเกลียว แต่สับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศเช่นกระเทียมยี่หร่ามาจอแรมและพริกไทยที่นี่
- Bockwurst - ทำจากหมูติดมันและน้ำมันหมู บางครั้งก็เติมนิดหน่อย เนื้อวัว. ผสมเนื้อสับกับน้ำแข็งแล้วเติม เครื่องเทศที่แตกต่างกัน: ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า และผักชี ในการเตรียมไส้กรอกจะต้องรมควันก่อนประมาณ 60 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในน้ำร้อนก่อนเสิร์ฟ
- โซเร ซิพเฟล – ลักษณะเด่นไส้กรอกเหล่านี้มีสีเทาอมฟ้าซึ่งทำได้ ในลักษณะพิเศษการเตรียมการ ตามสูตรพวกเขาต้มในน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูหัวหอมไวน์และเครื่องเทศ
ไม่ใช่แค่ไส้กรอกเท่านั้น
แบบดั้งเดิม อาหารเยอรมันมันแตกต่างออกไป จำนวนมาก จานเนื้อ. เอาใจใส่เป็นพิเศษเชฟท้องถิ่นใส่ใจกับเนื้อหมูที่ใครๆ ก็ปรุงได้ วิธีที่เป็นไปได้. บางทีสิ่งที่อร่อยที่สุดคือหมูนูเรมเบิร์ก
เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นได้เป็นเวลานานและมีสีสัน อาหารแต่ละจานสมควรได้รับการตีพิมพ์แยกต่างหาก ดังนั้นเราจะแสดงรายการยอดนิยมโดยย่อ:
- Icebein – อบแบบดั้งเดิม ขาหมูซึ่งมักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะเทศกาลคริสต์มาส
- สลัดมันฝรั่ง - ที่มีชื่อเสียงที่สุด เครื่องเคียงเยอรมัน. สำหรับประกอบอาหาร มันฝรั่งต้มหั่นบาง ๆ ด้วยแตงกวาดอง เบคอนทอดหัวหอมและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
- กะหล่ำปลีดอง. ตามประเพณีท้องถิ่น ก่อนบริโภค กะหล่ำปลีดองจะถูกตุ๋นเพิ่มเติมหรือทอดกับหมูในกระทะ
- Eintopf มีความหนา ซุปเนื้อกับผัก ตามกฎแล้วในเยอรมนีจะทำหน้าที่เป็นทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง จานนี้เตรียมในเตาอบในหม้อพิเศษที่ใช้เสิร์ฟ
- คุกกี้ขนมปังขิงและเพรทเซลเป็นขนมอบชื่อดังซึ่งมีวางจำหน่ายมากมายบนชั้นวางของในร้านและแผงลอยริมถนน
- Rote Grütze เป็นของหวานที่ทำจากส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และราสเบอร์รี่
- เค้กแบล็คฟอเรสต์ (แบล็กฟอเรสต์) ประกอบด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่จำนวนมาก
บทสรุป
เมื่อคุณมาเยอรมนี คุณควรลองไส้กรอกนูเรมเบิร์กอย่างแน่นอนเพราะนั่นคือสิ่งที่ จานแบบดั้งเดิมถ่ายทอดรสชาติท้องถิ่นได้เป็นอย่างดี หากคุณไม่โชคดีพอที่จะมาประเทศนี้ คุณสามารถปรุงไส้กรอกเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง อย่าลืมว่าความลับหลักของพวกเขาคือมาจอแรม มันเป็นเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติแบบ "เยอรมัน" แบบดั้งเดิม
ไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีไส้กรอกหลากหลายเช่นในเยอรมนี แต่ละคนมีประวัติสูตรเฉพาะและเทคโนโลยีการเตรียมของตัวเอง อาจเป็นเรื่องยากสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะเข้าใจความหลากหลายนี้
แต่คุณและฉันต้องเข้าใจปัญหานี้ มาดูไส้กรอกเยอรมันสิบชนิดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดกัน
1. บราทเวิร์ส
คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงไส้กรอกทั้งกลุ่มที่ใช้ทอดในกระทะหรือบนตะแกรง มักทำจากหมูสับ ปลอกธรรมชาติ.มีอยู่ จำนวนมากสูตรบราทเวิร์สประจำภูมิภาค มักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองตุ๋น (กะหล่ำปลีดอง) มันฝรั่งทอดหรือสลัดมันฝรั่ง ที่แผงลอยริมถนน บราทเวิร์สมักเสิร์ฟพร้อมขนมปัง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือฮอสแรดิช
2. Frankfurter Rindswurst (ไส้กรอกเนื้อแฟรงค์เฟิร์ต)
ไส้กรอกทั่วไปจากแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ ฯลฯ ทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตั้งใจทั้งสำหรับต้มและทอด เนื้อสับเตรียมด้วยการเติมวิปปิ้ง ไข่ขาวและปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและปาปริก้า ไส้กรอกรมควันร้อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ไส้กรอกมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและบรรจุในปลอกธรรมชาติ
3.Thüringer Rostbratwurst (ไส้กรอกทูรินเจียน)
เตรียมจากหมูสับ (บางครั้งก็เติมเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว) ในกรณีนี้เลือกเนื้อสัตว์ให้ไม่ติดมัน ยี่หร่ามาจอแรมและกระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและแน่นอนว่าใช้เกลือและพริกไทย ความยาวขั้นต่ำ - 15 ซม.ไส้กรอกเหล่านี้ปรุงบนตะแกรง และประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 (การกล่าวถึงครั้งแรกในหอจดหมายเหตุของรัฐ)
4. Weißwurst (ไส้กรอกขาว)
มักทำจากเนื้อลูกวัว น้ำมันหมูและเครื่องปรุงรสในภาชนะธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีการใช้ไนไตรต์ในการผลิต จึงมีสีขาวเทาอ่อน ไส้กรอกขาวต้ม (และมักเสิร์ฟอย่างสวยงาม กระถางเซรามิก). ไส้กรอกนี้มีหลายสายพันธุ์ในเยอรมนี แต่ไส้กรอกที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากมิวนิก
5. บ็อกเวิร์สท
ไส้กรอกรมควันต้มในน้ำร้อนก่อนเสิร์ฟ ได้ชื่อมาจากประเภทของเบียร์ March (เบียร์บ็อค) ที่เข้มข้นซึ่งแต่เดิมเสิร์ฟ Bockwurst มักรับประทานกับมัสตาร์ด
6. Nürnberger Bratwurst (ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก)
ไส้กรอกที่เล็กที่สุดในรีวิวของเราวันนี้: ขนาด 7 ถึง 9 ซม. และน้ำหนัก 20 ถึง 25 กรัม เสิร์ฟเป็นชุดไส้กรอก 6, 8, 10 และ 12 ชิ้น พร้อมกะหล่ำปลีดองหรือสลัดมันฝรั่ง ความลับหลักของพวกเขา รสชาติพิเศษ- มาจอแรมรวมอยู่ใน หมูสับ.
7. เคอร์รี่เวิร์สท์
ในการเตรียมเคอร์รี่เวิร์ส จะใช้ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูสับละเอียด (บางครั้งก็ใส่เนื้อวัวด้วย) เสิร์ฟพร้อม ซอสพิเศษขึ้นอยู่กับซอสมะเขือเทศและผงกะหรี่แม้ว่าปัจจุบัน Currywurst จะเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศเยอรมนี แต่ก็ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรุงเบอร์ลินซึ่งเป็นประเทศที่ผลิตครั้งแรก Herta Heuwer ถือเป็นผู้ประดิษฐ์ Currywurst ในปีพ.ศ. 2492 เธอได้ผลิต ซอสดั้งเดิมโดยใช้ เครื่องปรุงรสอินเดียแกง, ซอสวูสเตอร์และซอสมะเขือเทศซึ่งกำลังได้รับความนิยมในเยอรมนีในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ต้องขอบคุณทหารอเมริกันที่ปรุงรสอาหารด้วยซอสมะเขือเทศ และเทส่วนผสมนี้ลงบนไส้กรอกธรรมดา
ส่วนผสมที่แปลกใหม่ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวเมืองที่ไม่มีประสบการณ์ในขณะนั้น และในปี 1959 Heuwer ได้จดสิทธิบัตรซอสของเธอ ภายในเวลาไม่กี่ปี แผงขายเคอร์รี่เวิร์สที่มีสูตรและซอสคล้ายกันได้แพร่กระจายไปทั่วเบอร์ลินตะวันตก และต่อมาในภูมิภาคอื่นๆ ของเยอรมนี
8. Blutwurst (ไส้กรอกเลือด)
ใช่ ใช่ ส่วนผสมหลักของไส้กรอกนี้คือวัว เนื้อลูกวัว และ/หรือ เลือดหมู. เพื่อให้ไส้มีความคงตัวมากขึ้น จึงมีการเติมส่วนผสมต่างๆ ลงไป นอกจากนี้ พ่อครัวแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง บางคนก็ใช้น้ำมันหมูและเครื่องเทศ บางคนก็ใส่ ซีเรียลต้ม, หัวหอมทอด, เครื่องใน. บนโต๊ะ ไส้กรอกเลือดสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น
9. Leberwurst (ไส้กรอกตับ)
ไส้กรอกนี้มีลักษณะเหมือนกบาลที่มีความสม่ำเสมอมากกว่า มีมากถึง 40% ตับหมูส่วนผสมที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
10. เมทเวิร์สท์
ไส้กรอกทำจากหมูสับดิบ ปรุงรสด้วยเกลือ รมควันเพื่อรสชาติและถนอมอาหาร เมทเวิร์สบางชนิดมีความคงตัวเหมือนปาเต้และสามารถทาบนขนมปังดิบได้สำเร็จ โดยรับประทานร่วมกับ หัวหอมและผักใบเขียว25 สิงหาคม 2014
ฉันจะเริ่มรายงานความต่อเนื่องของสถานที่ท่องเที่ยวด้วย ถนน Weißgerbergasse. มีความโดดเด่นตรงที่เป็นศูนย์กลางของสถาปัตยกรรมครึ่งไม้ของนูเรมเบิร์กซึ่งฉันชอบมาก
แผนที่นูเรมเบิร์กของฉันพร้อมสถานที่ท่องเที่ยวและลิงก์ไปยังสถานที่นั้น
ฉันยังไม่ค่อยทราบประวัติความเป็นมาของคำถามนี้ ไม่ว่าจะเป็นถนนสายใหม่ทั้งหมดหรือว่า "Friends of the Old Town" เพิ่งปรับปรุงใหม่หรือไม่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันก็ดูดี
ในยุคกลาง มีโรงฟอกหนังตั้งอยู่ที่นี่ พวกเขาฟอกหนังโดยใช้สารส้ม หลังจากนั้นก็ทำให้เบาลงอย่างมาก จึงเป็นที่มาของชื่อถนน "White Tanners"
โบสถ์เซบัลดุสเคียร์เชอ- โบสถ์แห่งที่สามในนูเรมเบิร์ก รองจาก Lorenzkirche และ Frauenkirche จากหมวดหมู่ "ต้องดู" นักบุญเซบอลด์ นักบุญอุปถัมภ์ของเมือง ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกเมือง และเขาไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านใดเป็นพิเศษ เขาเพียงแต่อาศัยอยู่เป็นฤาษีในป่าไม่ไกลจากตัวเมือง
น่าแปลกที่ฉันถ่ายรูปมหาวิหารได้เพียงรูปเดียว คำตอบก็คือตอนนั้นฉันค่อนข้างหิว และกลิ่นอันน่าทึ่งของสิ่งที่เป็นอันตราย มันๆ และของทอดก็ฟุ้งกระจายไปทั่วใจกลางเมืองนูเรมเบิร์ก ที่นี่เพื่อน ๆ ไม่มีเวลาถ่ายรูปเซนต์ เซบัลดา! โดยไม่ลังเลใจ ฉันนั่งลงในร้านกาแฟตรงข้ามกับโบสถ์ Sebalduskirche โดยในภาพมุมขวาจะมีร่มมองเห็นได้ ปรากฏว่าสถานประกอบการแห่งนี้ โกลเดนส์ โพสธอร์น(แตรไปรษณีย์ปิดทอง) ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในนูเรมเบิร์กก่อตั้งขึ้นในปี 1498 ฉันบังเอิญทำเช่นนี้ แต่เมื่อได้ผลสำเร็จฉันก็เลือกสถานที่สำหรับรับประทานอาหารกลางวัน
ชัดเจนว่าผมสั่งมาเอง ไส้กรอกนูเรมเบิร์กกับกะหล่ำปลี เอกสารการกล่าวถึงไส้กรอกนูเรมเบิร์กครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1313 ในปี 2003 ไส้กรอกท้องถิ่นที่ผลิตภายใต้ชื่อ Nürnberger Bratwurst และ Nürnberger Rostbratwurst (คำว่า Rost หมายถึงการเตรียมอาหารจานด้วยการทอด) รวมอยู่ในทะเบียนของยุโรปสำหรับอาหารตามนิกายทางภูมิศาสตร์และยังได้รับสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องอีกด้วย และถ้าแชมเปญที่แท้จริงต้องมาจากแชมเปญ ชีส Camembert ก็ต้องมาจากภูมิภาค Camembert พาร์ม่าแฮม- จากปาร์ม่า ดังนั้น Bratwurst จะต้องมาจากนูเรมเบิร์ก
ความลับหลักของไส้กรอกคือมาจอแรมซึ่งรวมอยู่ในหมูสับ เครื่องปรุงรสนี้ทำให้รสชาติและกลิ่นมีความพิเศษและเป็นเยอรมัน ไส้กรอกจริงควรมีขนาดระหว่าง 7 ถึง 9 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 20 ถึง 25 กรัม มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับขนาดของความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์และผู้อยู่อาศัยในนูเรมเบิร์กจะบอกคุณเอง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:
แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าไส้กรอกถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้มี "รูปทรงนิ้ว" ซึ่งผู้ขายสามารถขายได้หลังจากปิดร้านโดยการดันไส้กรอกผ่านรูกุญแจ วิธีการซื้อขายแบบนี้ช่วยให้พวกเขาไม่ต้องเสียภาษี ยังไม่ชัดเจนว่าผู้ซื้อสามารถผลักกิลเดอร์ผ่านรูกุญแจได้อย่างไร
อย่างไรก็ตาม ตำนานอื่นๆ คำนึงถึงความไม่ลงรอยกันกับเงิน แต่ทิ้งรูกุญแจไว้และนำพาจิตวิญญาณของแนวโรแมนติกและการเห็นแก่ประโยชน์ของชาวเยอรมัน: ไส้กรอกทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับนักโทษ/นักโทษ/ผู้ป่วยโรคระบาดที่ไม่ต้องจ่ายค่าอาหารที่ใส่เข้าไปในนั้น หลุม. มีแม้กระทั่งข่าวลือเกี่ยวกับขุนนางในเมืองหนึ่งที่ถูกจับในข้อหากบฏและถูกควบคุมตัว ตามกฎหมายมีสิทธิที่จะบรรลุความปรารถนาได้หนึ่งข้อ เขาปรารถนาที่จะส่งไส้กรอก 2 ชิ้นให้เขาทุกวันเป็นมื้ออาหารของเขา ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวเมืองนูเรมเบิร์กทำมาตลอด 38 ปีข้างหน้า ดังนั้นในระหว่างถูกจำคุกเขาจึงกินไส้กรอกไป 27,740 ชิ้น
นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายที่สมจริงที่สุดและอิงตามตลาดสำหรับปรากฏการณ์ขนาดไส้กรอก เนื่องจากราคาเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตจึงถูกบังคับให้ทำไส้กรอกให้เล็กลงเรื่อยๆ ซึ่งนำไปสู่สิ่งนี้ ขนาดเล็ก(ราคายังคงเท่าเดิมแน่นอน)
วันนี้พวกเขาจะเสิร์ฟ วิธีทางที่แตกต่าง: ชุดไส้กรอก 6, 8, 10 และ 12 ชิ้นพร้อมกะหล่ำปลีดองหรือสลัดมันฝรั่ง หากไส้กรอก 12 ชิ้นไม่เพียงพอ คุณสามารถสั่ง "ไส้กรอกบนส้อม" ต่อได้ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเป็นของว่างริมถนนได้อีกด้วย ซึ่งเรียกว่าแซนวิช "สามในขนมปัง" (Drei im Weckla) ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง และเติมมัสตาร์ดหากต้องการ
ที่ Goldenes Posthorn ไส้กรอกจะเสิร์ฟบนจานดีบุกรูปพลั่ว ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับสลัดมันฝรั่ง แต่... กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองมีแรงดึงดูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพเกิดขึ้น ฉันใช้มันสามครั้งต่อวันฉันต้องยอมรับบ้าง ผลกระทบด้านลบสำหรับผู้อื่น
หลังจากรับประทานอาหารค่ำสุดหรู ฉันทำได้เพียงอ้างคำพูดของนักเขียนชื่อดัง Jean Paul: "ไส้กรอกในท้องของฉันเป็นของลืมฉันไม่ได้ที่สวยงามจากนูเรมเบิร์ก" และชายผู้สร้างสำนวน "World Sorrow" ก็เข้าใจเรื่องแบบนี้มากมาย ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่าเรื่องนี้ยังไม่ถึงแหล่งท่องเที่ยวแห่งที่สองของนูเรมเบิร์กนั่นคือขนมปังขิงในท้องถิ่น และยิ่งกว่านั้นความพิเศษอีกอย่างหนึ่งของนูเรมเบิร์กก็ไม่เหมาะกับฉันนั่นคือไส้กรอกครึ่งเมตร
เรามาเปลี่ยนไปสู่เรื่องที่สูงขึ้นกันดีกว่า อีกอันหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะนูเรมเบิร์ก - " คาร์ลีน" นี่คือสิ่งที่ในนูเรมเบิร์กพวกเขาเรียกว่าหน้าต่างที่ยื่นจากผนังเป็นรูปครึ่งวงกลมที่ทำจากหินหรือไม้แทนที่จะเป็นหน้าต่างบนชั้นสองของบ้าน เมื่อมีคน 450 คนในเมืองทั้งเมือง ตอนนี้เหลือเพียง 80 คนเท่านั้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา เป็น หน้าต่างบานเกล็ดตรงข้ามโบสถ์เซนต์. เซบัลดา. ยิ่งไปกว่านั้น Dürer เองก็วาดภาพหน้าต่างกระจกสีให้เขาด้วย
สถานที่ท่องเที่ยวอีกแห่งที่ผมมีมาเพียงภาพเดียวก็คือ ศาลากลางจังหวัด. อาคารศาลาว่าการเดิมถูกทำลายอย่างสิ้นเชิงในปี 1945 แต่ดันเจี้ยนยังคงรอดมาได้ พวกเขาน่าสนใจที่สุดที่นี่เพราะ... มีคุกใต้ดินสมัยศตวรรษที่ 14 อยู่ที่นั่น
ตรงข้ามศาลากลางคือ บ้านของเฟมโบ้. นี่เป็นเพียงตัวอย่างเดียวของบ้านของชาวเมืองสไตล์บาโรกที่รอดชีวิตจากสงคราม
หลังจากบ้านของ Fembo ฉันอยากได้สไตล์บาโรกมากกว่านี้อีกหน่อย ฉันก็เลยไป โบสถ์เอกิเดนเคียร์เชอแม้จะอยู่ห่างจากเส้นทางท่องเที่ยวหลักบ้างก็ตาม
อนิจจา ภายในโบสถ์เซนต์. เอกิเดียกลายเป็นคนไม่รวยเกินไป
แต่ที่ต่อไปก็ไม่ทำให้ผิดหวัง นี่เป็นอีกมุมหนึ่งที่ยังมีชีวิตอยู่ของนูเรมเบิร์กในยุคกลาง ซึ่งเป็นจัตุรัสที่มีชื่อในภาษารัสเซียที่ไม่สามารถออกเสียงได้ เทียร์แกร์ทเนอร์ทอร์พลัทซ์. ชาวอเมริกันทิ้งระเบิดทางตอนเหนือของเมืองเก่าน้อยลงเล็กน้อย จึงมีหลายคนรอดชีวิตที่นี่ อาคารเดิม: ด้านซ้ายมีรูปปั้นนักบุญสีทอง จอร์จตรงหัวมุมเป็นบ้านของปีลาต ตรงกลางเป็นบ้านครึ่งไม้ที่เก่าแก่ที่สุด (ค.ศ. 1338) ในนูเรมเบิร์ก
โอ้ไม่ นี่คืออะไร? และนี่คืออนุสรณ์สถานสำหรับผู้อ่านที่รัก... อัลเบรชท์ ดูเรอร์. ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้จักภาพวาดอันโด่งดังของศิลปินคนนี้ “The Hare” เอาล่ะคุณไป เดอร์ ฮาเซในการออกแบบที่ทันสมัย
50 เมตร จากอัฒจันทร์ "กระต่าย" อนุสาวรีย์ Durerในเวอร์ชันคลาสสิกยิ่งขึ้น
การสะสมสิ่งของที่อุทิศให้กับศิลปินชื่อดังนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าบ้านของDürerตั้งอยู่บนจัตุรัสนี้ซึ่งเขาอาศัยอยู่มานานกว่ายี่สิบปี
สถานที่ท่องเที่ยวอีกแห่งของจัตุรัส Tiergaertnertorplatz ก็คือส่วนหน้าอาคารที่ทำด้วยไม้ครึ่งไม้ยาว โรงเตี๊ยม Schranke.
ถึงเวลาที่จะลุกขึ้นมา ปราสาทนูเรมเบิร์ก. ฉันทิ้งโจเซฟไว้ที่ลานจอดรถแล้วปีนขึ้นไปบนภูเขา
สิ่งแรกที่ฉันทำในปราสาทคือการไปที่จุดชมวิว
ปรากฎว่าชานชาลาตั้งอยู่ต่ำเกินไป ไม่สามารถมองเห็นอะไรเลย เพราะ... วิวถูกบดบังโดยอาคารใกล้เคียง
ที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดในปราสาทบนนูเรมเบิร์กเปิดถ้าคุณปีนเข้าไป หอคอยซินเวลทวร์ม.
ที่ปราสาทมีสวนเล็กๆ ไว้ปลูกสับปะรดด้วย
ลานไคเซอร์เบิร์ก
หอคอยห้าเหลี่ยม- อาคารที่เก่าแก่ที่สุด (ศตวรรษที่ 11)
สถานที่ที่ยอดเยี่ยม! อาคารที่ทำจากไม้ ปราสาท มหาวิหารแบบโกธิก และแน่นอนว่ามีไส้กรอก ช่างยอดเยี่ยมจริงๆ ที่ฉันแวะมา
Burg เป็นจุดสุดขั้วที่สุดในเส้นทางของฉันผ่าน Nuremberg ถึงเวลาต้องกลับสถานีแล้ว ผ่านไประหว่างทาง พิพิธภัณฑ์ของเล่น. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในยุคกลาง นูเรมเบิร์กเป็นศูนย์กลางการผลิตของเล่นของยุโรป
แม้ว่าจะมีเวลาเหลือน้อยมาก แต่ฉันตัดสินใจนั่งรถไปตามเขื่อนเพ็กนิทซ์ที่ฉันชอบอีกครั้ง และมันก็ไม่ได้ไร้ผลเลย เราได้เห็นสถานที่ท่องเที่ยวอีกสองสามแห่ง ตัวอย่างเช่น, สะพานเฮงเคอร์สเตก.
และนี่คือมุมมองโปสการ์ดที่จำลองแบบอีกรูปแบบหนึ่ง ไวน์สตาเดล- สถานสงเคราะห์คนโรคเรื้อน สถานที่ดี ไม่มีอะไรจะพูด มีอ่างเก็บน้ำท้ายเรือตั้งตระหง่านอยู่ใกล้ๆ
ที่นี่ Pegnitz เลี้ยวโค้ง และนี่คือพรมแดนของเมืองเก่าที่ผ่านไป
ยอดแหลมของ Lorenzkirche สามารถมองเห็นได้ในระยะไกล
สะพานเคทเทนสเตก- สะพานแขวนแห่งแรกของเยอรมนี (พ.ศ. 2367)
ถึงเวลาที่ต้องบอกลาเมืองเก่า แต่ไม่ใช่กับนูเรมเบิร์กแล้ว เหลือเวลาอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนั่งรถไฟไปมิวนิก ฉันหวังว่าจะได้เห็นสถานที่อนุรักษ์อันเป็นเอกลักษณ์อีกแห่งหนึ่งของนูเรมเบิร์ก
ข้อดีของจักรยานแสดงให้เห็นแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือจากโจเซฟ ผมได้ตั้งแต่จุดศูนย์กลางจนถึง อาณาเขตของพรรคคองเกรสในเวลาเพียงสิบห้านาที หากไม่มีจักรยาน คุณสามารถไปที่บริเวณ Nuremberg Party Congress ได้ด้วยบริการขนส่งสาธารณะ เราไปจากสถานี (Hauptbahnhof) โดยรถรางหมายเลข 9 หรือจาก Hauptmarkt โดยรถบัสหมายเลข 36 ไปยังป้ายสุดท้าย Doku-Zentrum หรือโดย S-Bahn 2 ไปยังสถานี Dutzendteich หรือ Frankenstadion หรือโดยรถบัส (รถบัส 44) ป้าย Hans-Kalb -Str.
นอกจากของเล่นนูเรมเบิร์ก ขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก และไส้กรอกนูเรมเบิร์กแล้ว เมืองนี้ยังมีชื่อเสียงในด้าน สถานที่โปรดอดอล์ฟฮิตเลอร์. Fuhrer ใช้เวลาใน
บทความในหัวข้อ
