สูตรไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก

ฉันยกสูตรไส้กรอกเยอรมันเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุด จะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค อย่างจริงจัง. ในยุคโลกาภิวัตน์ ขอบเขตเหล่านี้เริ่มพร่ามัว โดยปกติแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง คุณจะพบไส้กรอกจำนวนมากโดยไม่มีการอ้างอิงในระดับภูมิภาค แต่นี่เป็นกรณีของไส้กรอกนอกภูมิภาคเมื่อหลายร้อยปีก่อน สำหรับเหตุการณ์นั้น เครือข่ายค้าปลีกนำไปสู่ความจริงที่ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันแล้ว เช่น การซื้อไส้กรอกนูเรมเบิร์กในร้านนอกบาวาเรีย (สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อ 10 ปีที่แล้ว) แต่นี่เป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎ คุณจะไม่พบ Bremen Pinkel ในบาวาเรีย และคุณจะไม่พบไส้กรอก Franconian ใน Friesland ไส้กรอกประจำภูมิภาคนั่งอยู่ในซอกของพวกเขาและยังคงนั่งเงียบ ๆ พวกเขาดื่มเบียร์ท้องถิ่นและจะไม่ขยับไปไหนต้องคิด

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กทอด ตัวอย่างการเสิร์ฟทั่วไป มักมีให้เลือก 6, 9, 12 และ 15 ส่วน

ไส้กรอกฟรังโคเนียน (Fränkische Wurst) ไม่ค่อยเหมือนกับไส้กรอกนูเรมเบิร์ก (Nürnberger Bratwürstchen) ที่โด่งดังกว่านอกบริเวณนี้ แม้ว่านูเรมเบิร์กจะเป็นเมืองหลวงของฟรานโกเนีย ไส้กรอกฟรานโคเนียนเป็นไส้กรอกที่ร้านขายเนื้อทุกคนในฟรานโกเนียผลิต ไม่ใช่ในเมืองแต่ละเมือง เป็นไส้กรอกที่ค่อนข้างอวบอ้วนในลำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-28 มม. มันทำจากหมูสับที่มีความหยาบไม่สับด้วยเครื่องตัด แต่ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปรุงรสที่สำคัญ 3 อย่างคือ เกลือ สีดำ พริกไทยป่นและมาจอแรม ปกติจะไม่มีส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียม ร้านขายเนื้อบางคนอาจพบส่วนประกอบเหล่านี้เช่นกัน แต่นี่เป็นข้อยกเว้น ไม่ใช่กฎ เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมซึ่งไม่ว่าในกรณีใดควรทับซ้อนกับรสชาติหลัก แต่สามารถดับได้ - ลูกจันทน์เทศ, แกง, พริกไทยประเภทอื่น, ถั่วหวาน, ขิงแห้ง, กระวานและผง ผิวเลมอน(มีทั้งสองอย่างน้อยมาก) ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก- ฟรังโคเนียนพันธุ์เล็กและบาง มีขนาดประมาณนิ้วผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเดียวกัน (11 มม.) ใน Kulmbach และ Hof คูล์มบาคเป็นเมืองเดียวในฟรานโกเนียที่เนื้อสับไม่เพียงแต่มีเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อลูกวัวด้วย

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปรุงสุกเล็กน้อย จำหน่ายพร้อม ไม่ จำนวนมากน้ำซุป.

เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ที่ฟรานโกเนีย การวิเคราะห์โดยละเอียด สูตรอาหารเยอรมันฉันจะเริ่มด้วยไส้กรอกที่ซื้อง่ายที่สุดสำหรับฉันในทุกรูปแบบ นั่นก็คือ ไส้กรอกฟรังโคเนียน

โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ “ปรากฏชัดแจ้งในทุกสิ่ง” อย่างไร? และเช่นนี้! ไส้กรอกฟรังโคเนียนมีรูปแบบมาตรฐานสามแบบ

ประการแรกนี่คือเนื้อสับนั่นเอง มันถูกเรียกว่าถ้าคุณไม่เข้าไปในรายละเอียดของภาษาท้องถิ่น Gehacktes gewürzt ออกเสียงว่า "gehaktes gewurzt" แปลตามตัวอักษรว่า "สับปรุงรส" มันถูกกินดิบโดยตรง เรียนแขกทุกท่านประเทศเยอรมนีหากคุณได้รับการเสนอให้รับประทานอาหาร เนื้อสับดิบ- อย่ามองผู้คนในเยอรมนีราวกับว่าพวกเขาบ้า และอย่าเริ่มเล่าให้พวกเขาฟังเกี่ยวกับหนอน หากคุณไม่สามารถกลืนเนื้อดิบได้ในทางจิตวิทยา นั่นก็อีกเรื่องหนึ่ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องพูดถึงพยาธิ เนื้อสับดิบเป็นเรื่องธรรมดาและ จานยอดนิยม อาหารเยอรมัน. เนื้อสับดิบไม่ได้รับประทานเฉพาะในฟรานโกเนียเท่านั้น มีการใช้วิธีนี้ที่นี่มานานหลายทศวรรษ ผู้คนนับล้าน และเด็กน้อยด้วย ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับกรณีเดียว การติดเชื้อพยาธิจากเนื้อสับดิบ สิ่งที่เป็นบรรทัดฐานในสมัยของคุณย่า (คุณย่าชาวเยอรมันโดยเฉพาะจาก GDR ก็กลัวหนอนเช่นกัน) ได้เปลี่ยนแปลงไปนานแล้ว จานนี้จัดทำขึ้นภายใต้มาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวดมาก มีการบริโภคภายในหลายชั่วโมงหลังการเตรียม และใช้เฉพาะเนื้อสดที่สมบูรณ์แบบ (หลายชั่วโมงหลังการฆ่า) เท่านั้นสำหรับเนื้อสับ เนื้อสับดิบพร้อมเครื่องปรุงรสซึ่งสามารถรับประทานดิบได้ไม่มีขายทุกที่ แต่เมื่อมีการเสนอให้กับลูกค้า คุณจะไม่รับเวิร์ม โดยทั่วไปแล้วหากจู่ๆมาเจอเมนูที่ทำจากเนื้อสับดิบในยุโรปลองชิมดูสิอร่อยเหลือเชื่อจริงๆ แต่นี่คือSpezialität ไม่เพียงแต่ไม่ใช่ทุกที่ แต่ก็ไม่เสมอไปด้วย ในร้านขายเนื้อเล็กๆ เฉพาะตอนเช้า ในช่วงชั่วโมงแรกของการทำงาน และบางครั้ง เฉพาะในวันรุ่งขึ้นหลังจากการฆ่าหมูเท่านั้น นี่เป็นเพราะข้อกำหนดด้านความสดของเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำ เนื้อสับฟรังโคเนียนมีลักษณะเช่นนี้

วิธีใช้แบบคลาสสิกคือใช้กับขนมปัง หากคุณไม่มีเวลารับประทานภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากซื้อมา (แน่นอนว่าต้องเก็บในตู้เย็นเท่านั้น!) ก็จะทำให้ ซุปที่ยอดเยี่ยมกับลูกชิ้นหรือซอสพาสต้าหรือเกี๊ยว แน่นอนว่าเกี๊ยวนั้นไม่ใช่ภาษาเยอรมันอย่างแน่นอน แต่คนส่วนใหญ่ก็ไม่ใช่ชาวเยอรมันที่อ่านฉันที่นี่ใช่ไหม

ประการที่สอง Franconian Bratwürste มักลดราคา ใช่แล้ว นี่คือสิ่งที่อยู่เบื้องหน้า - Bratwürste "ไส้กรอกทอด" ทั้งที่ยังไม่ได้ทอดก็ตาม ในขณะที่คุณซื้อจากร้านขายเนื้อหรือร้านค้า ไส้กรอกฟรังโคเนียนดิบจะยังคงเรียกว่าไส้กรอกย่าง ใน METRO ในเมืองนูเรมเบิร์ก ภายใต้ชื่อ "Bratwurst" หรือ "Grillwurst" เป็นอาหารฟรังโคเนียนดิบที่ซ่อนอยู่ ไม่มีคำว่า "ฟรานโคเนียน" เลย - เพราะจะมีไส้กรอกทอดอะไรอีกบ้างในฟรานโกเนีย? จะไม่มีอีกแล้ว! ถ้าเป็นเช่นนั้น เช่น นูเรมเบิร์ก พวกเขาคงเขียนไว้แบบนั้น แน่นอนว่าในกรณีปกติ Bratwurste จะต้องเป็นแบบทอด และหลังจากนั้นก็ใส่จานหรือใน เมนูร้านอาหารหรือเรียกอีกอย่างว่าบราทเวอร์สเตอ หรือGrillwürste แต่ถ้าเค้าปรุง...หยุด!!! พวกเขาไม่ได้ปรุง! อย่างน้อยพวกเขาก็ไม่ได้ปรุงเหมือนไส้กรอกที่ปรุงในรัสเซีย ไส้กรอกฟรังโคเนียนปรุงโดยใช้เครื่องปรุงรสที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเท่านั้น และในขณะเดียวกัน ไส้กรอกฟรังโคเนียนก็ได้รับอาหารที่มีชื่อ ซึ่งการแปลอาจทำให้ผู้อ่านบางคนเม้มปากได้ ไส้กรอกฟรังโคเนียนและนูเรมเบิร์กที่ปรุงเป็นพิเศษเรียกว่า "Blaue Zipfel" ซึ่งแปลว่า "จิ๋มเปรี้ยว" หรือ "ไพเพอร์สีน้ำเงิน" นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการขาดอารมณ์ขันในหมู่ชาวเยอรมัน พวกเขามีอารมณ์ขันที่ยอดเยี่ยมโดยตัดสินจากชื่ออาหารเยอรมันบางจาน! ของหน้าตาไม่น่ากินนี้รสชาติดีมากครับ ถ้ามีโอกาสก็ลองกินดูครับ โดยเฉพาะถ้าชอบของเปรี้ยวๆ

ตอนนี้ฉันจะย้ายไปยังเบื้องหน้าซึ่งเคยเป็นเบื้องหลังมาก่อน นี่คือไส้กรอกฟรังโคเนียนรมควันแบบเดียวกันสองหน้า เป็นเพียงว่าอันหนึ่งรมควันหนักกว่า มันยากกว่า และอันอื่นที่เบากว่านั้นเบากว่า แต่พวกเขายังคงมีวิธีทำอาหารแบบเดิม เป็นเพียงนักขายเนื้อรุ่นเยาว์ของเราที่ทดลองขยายขอบเขตออกไป ปู่ของเขาไม่ได้ทำอย่างนั้น! แต่ในเมืองโคเบิร์กไส้กรอกดังกล่าวจำเป็นต้องรมควันจนมืดและมีควันออกมาอย่างแน่นอน โคนต้นสนทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ดังนั้นไส้กรอกฟรังโคเนียนจึงจำหน่ายในร้านค้าในสามรูปแบบ: ในรูปแบบของเนื้อสับ, ในรูปแบบของไส้กรอกดิบสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลัง, และในรูปแบบรมควัน
เนื้อสับจะถูกบริโภคแบบดิบภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการซื้อ หรือใช้เหมือนกับเนื้อสับอื่นๆ ที่คุณคุ้นเคย เพียงเท่านี้ก็ปรุงรสแล้ว
ไส้กรอกดิบมักจะทอดหรือย่าง พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำเพียงอย่างเดียว แต่ยังปรุงด้วยวิธีเฉพาะด้วยจูนิเปอร์ หัวหอม และน้ำส้มสายชู
แน่นอนว่าไส้กรอกฟรังโคเนียนรมควันนั้นรับประทานคู่กับเบียร์ด้วย เรียกว่า Fränkische geräuchert ออกเสียงว่า "frankishe herochert" ของเหล่านี้ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในของที่ระลึกที่ฉันมักจะนำมาให้เพื่อน และคุณสามารถนำมาจากฟรานโกเนียได้หากคุณเยี่ยมชม เพื่อการขนส่ง ไส้กรอกรมควันปิดผนึกไว้สะดวก ถุงพลาสติก. ถามผู้ขายเรื่อง "สุญญากาศ" หวังว่าเขาจะเข้าใจ แผนกเนื้อสัตว์มักจะมีเครื่องจักรที่เหมาะสม

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื้อสับดิบมักจะเสิร์ฟบนสีดำหรือ ขนมปังสีเทาและในกรณีนี้เรียกว่า " Ghäckbrot หรืออีกชื่อหนึ่งว่า Ghacktsbrot (ออกเสียงว่า แก็กบรอต หรือ ฆัคบรอต)

ในร้านอาหารในฟรานโกเนีย หากต้องการลองไส้กรอกฟรังโคเนียนย่าง คุณควรมองหา Bratwurst (ออกเสียงว่า "bratwurst") ในเมนู โดยไม่จำเป็นต้องใช้ข้อกำหนดเฉพาะของ Fränkische อาจมี Grillwurst ด้วย ฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมสิ่งเหล่านี้ พวกเขามาพร้อมด้วย สลัดมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีดอง (นี่คือคลาสสิก) หรือด้วย สลัดผัก(สำหรับผู้ที่ไม่ใช่คนท้องถิ่นที่ไม่สามารถทานอาหารคลาสสิกได้) โดยปกติคุณสามารถเลือกเครื่องเคียงได้

ไส้กรอกฟรังโคเนียนทอด ตัวอย่างการเสิร์ฟโดยทั่วไป มักเสิร์ฟเป็น 2-3 ชิ้น

บนถนน ไส้กรอกทอดซาลาเปาขาวมักขายโดยพ่อค้าหาบเร่ นูเรมเบิร์ก - สามชิ้นในขนมปัง, ฟรังโคเนียน - อย่างละหนึ่งอัน เครื่องปรุงรสมาตรฐานของท้องถิ่นคือมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศไม่ใช่ของท้องถิ่น แต่ก็ใช้ได้เช่นกัน

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กในขนมปัง

จานที่มีไส้กรอกต้มนั้นหาได้ยากกว่าปกติ แต่ก็ยังพบได้ในร้านอาหารด้วย มีเขียนและออกเสียงว่า "Sauer Zipfel" ฉันคิดว่าฉันเห็นพวกเขาที่ไหนสักแห่งภายใต้ชื่อที่เหมาะสมกว่า "Essigwurst", "ไส้กรอกน้ำส้มสายชู" ซึ่งออกเสียงว่า "essigwurst"

ฉันจำไม่ได้ว่าของรมควันเป็นอาหารจานแยกในร้านอาหาร แต่บางครั้งพวกมันก็พบว่าเป็นส่วนหนึ่งของ Wurstplatte (ออกเสียงว่า wurstplatte) เช่น ของว่างเย็น ๆจากไส้กรอกนานาชนิด ง่ายกว่าที่จะซื้อของรมควันในร้านขายเนื้อหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีแผนกสินค้าหลวม ถาม Fränkische Geräuchert (แฟรงกิช เกรอยเชิร์ต)

เพื่อไม่ให้กลายเป็นว่าฉันแกล้งคุณที่นี่ตลอดเวลาฉันจึงจะให้สูตรเนื้อสับฟรังโคเนียนแก่คุณด้วย ไม่ว่าคุณจะลองทานดิบหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับระดับความมั่นใจที่คุณมีต่อเนื้อสัตว์ของคุณ แต่รวมถึงสิ่งอื่นๆ ที่ต้องเผชิญด้วย การรักษาความร้อนมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำไส้กรอกโฮมเมดแล้วทำแบบนั้น หากคุณไม่มีโรงโม่ ไส้ใน หรืออุปกรณ์เสริมสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถลองใช้เนื้อสับที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวก็ได้

สูตรไส้กรอกฟรังโคเนียนที่บ้าน (คุณเข้าใจคนขายเนื้อมีปริมาณที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและไม่มีใครให้ของกับฉันเลย สูตรที่แน่นอน- ความลับของบริษัท!):

400 กรัม ไหล่หมูหรือไหล่
600 กรัม ท้องหมู
(เนื้อไม่มีหนัง กระดูกอ่อน และกระดูก ไม่มีไขมันมากเกินไป)
18-20 กรัม เกลือ
2 กรัม พริกไทยดำ
1 ช้อนชา มาจอแรมแห้ง

ตัดเนื้อเป็นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อของคุณ ผสมกับเครื่องปรุงรส เลื่อนเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 5 มม. เติมลงในลำไส้ตามธรรมชาติที่ไม่แตกเมื่อทอด โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ถึง 28 มม. ไส้กรอกฟรังโคเนียนในรูปแบบดิบมีความยาวปกติจะเท่ากับขนาดฝ่ามือมนุษย์ โดยหลักการแล้วไส้กรอกนูเรมเบิร์กมีสูตรเกือบเหมือนกัน แต่ทำในลำไส้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า (เนื้อแกะ) และใช้เนื้อสับละเอียดกว่า มันยาวประมาณหนึ่งนิ้ว

ข้าพเจ้าขอชี้แจงคำถามต่อไปนี้เป็นประเด็นแยกต่างหาก ลูกค้าของ Russian Globe อาจพบว่าทุกสิ่งที่ฉันเขียนที่นี่แปลก และในรูปถ่ายพวกเขาจะเห็นบางสิ่งที่แตกต่างจากที่เคยชินอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นไส้กรอกที่ยาวมากเหล่านั้นที่ขายในรัสเซียใน Globe ภายใต้ชื่อไส้กรอกนูเรมเบิร์กในมุมมอง การทำอาหารเยอรมันพวกเขาไม่ได้อย่างแน่นอน ฉันไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่าตามกฎหมายเยอรมัน ไส้กรอกนูเรมเบิร์กสามารถผลิตได้ในนูเรมเบิร์กเท่านั้น ก่อนอื่นความสามารถไม่ตรงกันเลย ไส้กรอกขนาดยาวพิเศษจะปรากฏในนูเรมเบิร์กเฉพาะในโอกาสวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่น ในช่วงเทศกาลจุติ และเรียกว่า XXL-Würste เพื่อแยกพวกเขาออกจากชีวิตประจำวัน เพื่อเน้นย้ำถึงความไม่ปกติของสิ่งที่เกิดขึ้น นอกเหนือจากการกำหนดสูตรอาหารตามภูมิภาคแล้ว ฤดูกาลยังเป็นลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในร้านอาหารเยอรมันอีกด้วย แต่ถ้าคุณซื้อ “ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก” ในร้านค้าในเครือนี้ แต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรและตอนนี้กำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่วิธีการทำอาหารที่ฉันอธิบายไว้ : ทอดในน้ำมัน ย่าง เคี่ยวในน้ำซุปพิเศษหรือรมควัน (ระยะเวลาต่างกัน) ตัวฉันเองยังไม่ได้ลองทอดไส้กรอกนูเรมเบิร์กจาก Globus ในรัสเซีย - เพื่อน ๆ นำมาย่างบนตะแกรงและปฏิบัติต่อพวกเขา ชุดเครื่องปรุงรสในนั้นดูเหมือนจะแตกต่างจากที่ฉันเคยทำ แต่ในความคิดของฉันความคงเส้นคงวาหลังจากปรุงอาหารก็ไม่แตกต่างกันมากนัก

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กทอดในกระทะที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ปริมาณมากน้ำมันจนถังมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ฉันคิดว่าเฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะนี้มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นฉันจะไม่เขียนภายในไม่กี่นาที แต่เน้นที่สี เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการม้วนไส้กรอกในกระทะ ก่อนทอดคุณควรพยายามยืดไส้กรอกให้ตรงเพื่อให้มีลักษณะเป็นแท่งและไม่โค้ง หากวางเรียงกันหลวมๆ และไม่แน่น การเขย่ากระทะจะทำให้ไส้กรอกหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ หากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ที่คีบพลิกกลับ ห้ามใช้ส้อมทุกชนิด - ส้อมทำลายผิวหนังได้ง่ายมาก ฉันไม่เคยเห็นไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ผลิตในเตาอบในเยอรมนีมาก่อน แต่ฉันยอมรับว่าคุณสามารถลองในโหมดย่างได้ ควรทาจาระบีบนตะแกรงหรือไส้กรอกก่อนปรุงอาหาร: ตามมาตรฐานของเยอรมัน ผิวของไส้กรอกเหล่านี้ควรจะอยู่ในสภาพสมบูรณ์ดี แต่บนตะแกรงที่ไม่ทาน้ำมัน ไส้กรอกอาจติดในตอนแรก

ป.ล.: ยังไงก็ตาม คุณเคยเดาบ้างไหมว่าทำไมรูปถ่ายทั้งหมดถึงมีผ้าเช็ดปากสีขาวและสีแดง? ฉันจะเขียนเกี่ยวกับไส้กรอกมิวนิค - ผ้าเช็ดปากจะแตกต่างออกไป! เพราะสีของบาวาเรียคือสีน้ำเงินและสีขาว และสีของฟรานโกเนียคือสีขาวและสีแดง และอย่างที่คุณคิดตอนนี้ก็ตระหนักได้อย่างน่าเชื่อถือแล้ว!

คำอธิบายของการเตรียมการ:

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่บ้าน จานนี้เหมาะสำหรับ มันฝรั่งทอด. ในวงดนตรีดังกล่าวจานจะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ไส้กรอกยังเหมาะเป็นของว่างในเบียร์อีกด้วย อย่าลืมลองทำที่บ้านแล้วคุณจะไม่เสียใจ!

วัตถุดิบ:

• ไหล่เนื้อ - 150 กรัม
• คอหมู – 850 กรัม
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• พริกไทย - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ขิง, จันทน์เทศ, กระวาน, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• ปลอกท้องแกะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 มม. - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช, ชีส – เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ: 2-3

วิธีทำ “ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก (สูตรง่าย ๆ )”

เพื่อเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์กแสนอร่อย สูตรง่ายๆ, จำเป็นต้องต่อสายดิน คอหมูและไหล่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนื้อสับ น้ำเย็นและเกลือ สัดส่วนควรเป็นดังนี้: ต่อเกลือ 100 กรัม - น้ำ 1 ลิตร เพิ่มเกลือและน้ำมะนาวลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการสร้างไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้เติมเนื้อสับลงในปลอกและสร้างไส้กรอก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกแตก ให้ต้มไส้กรอกในน้ำประมาณ 10-15 นาที ทันทีที่น้ำเดือด ให้นำไส้กรอกออกจากนั้นแล้วเริ่มทอดบนตะแกรงหรือกระทะทั้งสองด้านจนสุก เมื่อไส้กรอกมีสีทองลักษณะเฉพาะก็พร้อมรับประทาน อร่อย!

ผู้ผลิต: ตลาด Perchinka (รัสเซีย)

เครื่องปรุงรสสำหรับ ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก(เนิร์นแบร์ก รอสท์บราทเวิร์สท). บรรจุภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับเนื้อสับ 2 กิโลกรัม

ไส้กรอกทอดนูเรมเบิร์กอันโด่งดัง (Nürnberg Rostbratwurst) เป็นหนึ่งในไส้กรอกสายพันธุ์แรกๆ ของยุโรป สูตรสำหรับผู้ก่อตั้งไส้กรอกนูเรมเบิร์กสมัยใหม่ได้รับการอนุมัติจากสภาแห่งจักรวรรดินูเรมเบิร์กในปี 1313 และจะต้องเตรียมจากสิ่งที่ดีที่สุด เนื้อหมู“sweinen lentpraten” โดยไม่มีกระดูกและกระดูกอ่อน แต่เนื่องจากเมืองนูเรมเบิร์กและบริเวณโดยรอบไม่เอื้ออำนวยต่อการเลี้ยงสุกรมากนัก เนื้อหมูจึงเริ่มได้รับจากภูมิภาคใกล้เคียง ได้แก่ โบฮีเมีย โปแลนด์ และฮังการี ปัจจุบันไม่มีเงื่อนไขเกี่ยวกับที่มาของเนื้อหมูผู้ผลิตแต่ละรายตัดสินใจเองว่าวัตถุดิบมาจากภูมิภาคใด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลอกไส้กรอกและเครื่องเทศด้วย - พวกเขามาถึงนูเรมเบิร์กโดย เส้นทางการค้าผ่านทางเวนิส ในฤดูใบไม้ร่วงปี 1573 สภานูเรมเบิร์กหันความสนใจไปที่ไส้กรอกนูเรมเบิร์กอีกครั้งและอนุมัติขนาดของไส้กรอก - ความยาวของนิ้วน้ำหนัก - 25 กรัมและราคา - 4 pfennig ต่อ 1 ชิ้น อาหารเหล่านี้จัดทำขึ้นในนูเรมเบิร์กมานานกว่า 700 ปี ในภาษาเยอรมัน คำว่า "brät" แปลว่า "ทอด" และ "wurst" แปลว่า "ไส้กรอก" เช่น "brat-wurst" แปลว่าไส้กรอกที่จะนำไปทอด
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กหนึ่งหน่วยประกอบด้วยไส้กรอกสามไส้กรอก ดังนั้นถ้าจะพูดว่า "drei im Weckla" (สามชิ้นในขนมปัง) และพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด (อย่างไรก็ตาม ชาวเมืองบาวาเรียจะมองด้วยความไม่เห็นด้วยหากคุณ ถวายสิ่งนี้แก่พวกเขา) แต่มีมะรุมขูด! หรือไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นบนจานดีบุก อาจมีไส้กรอก 6 (ครึ่งโหล) หรือแม้แต่ 12 (โหล) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของผู้กิน
ตั้งแต่วันที่ 18 มีนาคม พ.ศ. 2541 ชื่อ "Nürnberger Rostbratwurst" ได้กลายเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองทางภูมิศาสตร์ตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) - "Nürnberger Rostbratwurste PGI 16/07/2003" ตามเอกสารนี้ไส้กรอกควรมีความยาว 7-9 ซม. หนัก 20 ถึง 25 กรัม ประกอบด้วยเพียง เนื้อสดเกลือและ เครื่องเทศธรรมชาติ, ปลอกไส้กรอกต้องเป็นธรรมชาติ - เนื้อหมูหรือเนื้อแกะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. และไส้กรอกต้องผลิตในเมืองนูเรมเบิร์กเท่านั้น มีเพียงไส้กรอกดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า "Original Nürnberger Rostbratwurst" อย่างไรก็ตามในนูเรมเบิร์กมีเพียง 4 องค์กรเท่านั้นที่มีสิทธิ์ผลิตไส้กรอกเหล่านี้ นอกจากนี้ยังมีร้านอาหาร 4 แห่งที่มีสิทธิ์ขายไส้กรอกเหล่านี้ด้วยและร้านอาหารเหล่านี้มีประวัติยาวนานหลายร้อยปี ร้านที่เก่าแก่ที่สุดก่อตั้งในปี 1313! ไส้กรอกผลิตโดยคนขายเนื้อในท้องถิ่นและวัดในท้องถิ่นด้วย! ไส้กรอก 1 กิโลกรัมในเยอรมนีราคา 4.5-5 ยูโร
คุณสมบัติไส้กรอกนูเรมเบิร์ก - การปรากฏตัวของมาจอแรมในส่วนผสมปรุงรสรวมถึงปริมาณไขมันโดยเฉลี่ย ( ไขมันหมูไส้กรอกจะมีปริมาณไขมันได้ไม่เกิน 35% ต่างจากไส้กรอกเยอรมันประเภทอื่นๆ ที่มีไขมันถึง 60%) ตามกฎหมายเยอรมัน "Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)" (ระเบียบว่าด้วย เนื้อบดละเอียด, ไส้เนื้อสำหรับพายและเนื้อดิบสับอื่น ๆ ) ไส้กรอกดิบต้องขายในวันที่ผลิต ของทอดมีอายุ 15 วัน แช่แข็งเก็บได้นานถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม บทบัญญัตินี้เผยแพร่ในเยอรมนีเมื่อวันที่ 24 กรกฎาคม พ.ศ. 2479 มีผลใช้บังคับเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม พ.ศ. 2479 และมีผลใช้บังคับจนถึงทุกวันนี้

วิธีเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์ก.
ไส้กรอกนูเรมเบิร์กมีไว้สำหรับทอดหรืออบ ผู้ผลิตไส้กรอกนูเรมเบิร์กจัดหาไส้กรอกแบบดิบหรือปรุงสุกบ่อยกว่านั้น ไส้กรอกปรุงด้วยไอน้ำ น้ำ หรือแม้แต่ในน้ำซุป ต้มน้ำหรือน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้ของเหลวมีอุณหภูมิ 77-80°C ลดไส้กรอกลงในของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำไปทอดบนตะแกรงหรือกระทะหรืออบในเตาอบ ไส้กรอกถูกทอดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว (น้ำมันหมู) จำนวนมาก ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่ามันเหมือนกับการทอดแบบลึกมากกว่าไส้กรอกนั้นจุ่มในน้ำมันร้อนมากกว่าครึ่ง ทอดด้วยไฟปานกลางจนเปลือกกรอบ (อย่าพาไปไม่ว่าในกรณีใดจะไหม้) พร้อมเสิร์ฟทันทีร้อนๆ ส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะเช่นนี้: ขนมปังที่มีลักษณะคล้ายกับขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ที่ไม่มีเมล็ดงาถูกตัดตามยาวใส่ไส้กรอกสามชิ้นเข้าไปในเนื้อและปรุงรสด้วยมะรุมขูด หรือเสิร์ฟไส้กรอกทอดกับกะหล่ำปลีดองตุ๋นบนจานดีบุก และแน่นอนว่าพวกเขาล้างมัน (ผู้ใหญ่) ในปริมาณที่พอเหมาะ เบียร์เยอรมัน. ในประเทศเยอรมนี ไส้กรอกทอดมีความเกี่ยวข้องกับเบียร์ มันยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งหนึ่งโดยไม่มีสิ่งอื่น

วิธีปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์กดิบที่บ้าน.
องค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกนูเรมเบิร์กถือเป็นเนื้อสับซึ่งมีเนื้อหมูไม่ติดมันถึง 70% และน้ำมันหมู (ไขมันส่วนหลัง, อันเดอร์คัท) - 30%
หมูแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นก่อน ชิ้นเล็ก ๆให้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 3 มม.
จากนั้นจึงใส่เนื้อสับที่ได้ลงไป น้ำแข็งเกล็ดหรือน้ำเย็น และ “เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกนูเรมเบิร์ก” (ขึ้นอยู่กับเนื้อ 1 กิโลกรัม (หมู + น้ำมันหมู) เครื่องปรุง 30 กรัม) แล้วนวดเนื้อสับให้เนียน เครื่องปรุงรสมีเกลืออยู่แล้ว สัดส่วนที่ต้องการ.
น้ำมันหมูแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีขนาดตาข่าย 3 มม. จากนั้นนำไปผสมกับหมูสับจนเนียน
เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในปลอกแกะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 มม. บิดปลอกทุกๆ 7-9 ซม. (หรือเติมไส้กรอกยาวหนึ่งอันแล้วพอเดือดก็หั่นเป็นชิ้นยาว 7-9 ซม. ก่อนทอด) . จากนั้นทำให้ไส้กรอกเย็นลง
ไส้กรอกจะต้มก่อนทอด ต้มน้ำหรือน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อให้ของเหลวมีอุณหภูมิ 77-80°C ลดไส้กรอกลงในของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และทอดแบบดิบๆ ได้
ก่อนเสิร์ฟให้ทอดด้วยวิธีที่สะดวก (ย่าง, กระทะ, เตาอบ) จนได้ เปลือกสีน้ำตาลทอง.

ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste) ดีแค่ไหน? บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์นูเรมเบิร์กเข้าแล้ว! (ภูมิภาคบาวาเรีย) ปิ้งแล้ว เปิดไฟหรือ ถ่านจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่ 3 ชิ้นลงไป ขนมปังขาวด้วยการเติมมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ - ไม่ใช่ชาวฟรังโคเนียนหรือแขกของเมืองหลวงของฟรังโคเนียนคนเดียวที่สามารถต้านทานไส้กรอกเช่นนี้ได้!

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิม: ของว่างริมถนน

ในนูเรมเบิร์ก ขนมปังที่มีไส้กรอกนูเรมเบิร์กสามชิ้นถูกเรียกอย่างเสน่หา "drei ในเวคลา/เวกลา"(“dry in vekla”) - ซึ่งหมายถึง "3 ในขนมปัง" ในภาษาถิ่น Franconian ขนมปังไส้กรอกนี้สามารถซื้อได้โดยตรงในแผงลอยริมถนนที่ตั้งอยู่ทั่วใจกลางเมืองและในราคาที่ไม่แพงมากประมาณ 1.50 € - 2.50 € เหมาะสำหรับเป็นของว่าง!

คุณสามารถสะดุดแผงขายไส้กรอกนูเรมเบิร์กได้บนถนนช้อปปิ้งหลักทุกแห่งของนูเรมเบิร์ก (Karolinenstrasse; Breite Gasse) สำหรับผู้ที่เหนื่อยล้าจากการช้อปปิ้งหลายชั่วโมง นี่เป็นโอกาสอันดีที่จะได้พักช่วงสั้นๆ และทานไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่อร่อยที่สุด

แผงขายไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิม (Original Nuernberger Bratwuerste) ใจกลางนูเรมเบิร์ก @BAVARIAFRIENDS

สถานที่โปรดของฉันสำหรับการพักผ่อนช่วงสั้น ๆ และของว่างพร้อมขนมปังกับไส้กรอกนูเรมเบิร์กคือจุดเล็ก ๆ ที่มีแผงขายของสองร้านซึ่งซ่อนตัวจากสายตาของนักท่องเที่ยวและตั้งอยู่ระหว่างถนนช้อปปิ้งหลักของนูเรมเบิร์กที่จุดตัดของถนน Brunnengasse และ Krebsgasse:

ขอเส้นทาง

ประชากรในท้องถิ่นส่วนใหญ่มารวมตัวกันที่แพทช์เพื่อรับประทานไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ถูกที่สุดในใจกลางเมือง :) คุณสามารถซื้อขนมปังกับไส้กรอกนูเรมเบิร์กได้ที่นี่ในราคาเพียง 1.50 ยูโร (ราคาปี 2015)!

แผงลอยกับไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ถูกที่สุดในใจกลางนูเรมเบิร์ก @BAVARIAFRIENDS

ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก: ของว่างในร้านอาหารฟรังโคเนียน

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นส่วนสำคัญของเมนูฟรังโคเนียน ร้านอาหารแบบดั้งเดิมและเสิร์ฟเป็นจำนวน 6, 8, 10 และ 12 ชิ้น ไส้กรอกทอดเสิร์ฟบนจานดีบุกพิเศษ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นกับข้าว กะหล่ำปลีเปรี้ยว(กะหล่ำปลีดอง) หรือสลัดมันฝรั่ง (Kartoffelsalat) และแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัสตาร์ดเยอรมันอันโด่งดัง (Senf) และมะรุมที่แข็งแรง (Meerrettich)

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเบียร์ Franconian ที่นี่เช่นกัน :) แบรนด์เบียร์ท้องถิ่นยอดนิยมที่ "ผลิตในแฟรงโกเนีย" ได้แก่ Tucher และ Zirndorfer ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารฟรังโคเนียนในร้านอาหารในนูเรมเบิร์ก

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิมเสิร์ฟร้อนๆ ในร้านอาหารฟรังโคเนียน @BAVARIAFRIENDS

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กกับสลัดมันฝรั่งและเบียร์ฟรังโคเนียน "Tucher" ในร้านอาหารนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิม "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

ฉันอยากจะแนะนำให้ลองไส้กรอกในร้านอาหารนูเรมเบิร์กต่อไปนี้ ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางนูเรมเบิร์ก ร้านอาหารเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบฟรังโคเนียนและชนะใจด้วยความอบอุ่นและรสชาติแบบท้องถิ่น:

• Goldnes Posthorn": (บนจัตุรัสเซนต์เซบัลด์)!!!
• "Bratwurtshäusle" (ใกล้โบสถ์ St. Sebald's / ข้างศาลากลาง)!!!
• "Bratwurst Röslein": (ข้างมาร์เก็ตสแควร์/ศาลากลาง เมนูเป็นภาษารัสเซีย)!!
• “Heilig-Geist-Spital“: (5 นาทีก่อนถึงจัตุรัสตลาดจากสถานี; เมนูเป็นภาษารัสเซีย)!!

ขอเส้นทาง

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กคืออะไร?

Nürnberger Rostbratwürste ดั้งเดิมสามารถแยกแยะจากไส้กรอกประเภทอื่นได้เสมอเนื่องจากขนาดที่เล็ก ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแต่ละอันมีน้ำหนักประมาณ 20-25 กรัม และยาวประมาณ 9 เซนติเมตรเท่านั้น หลายคนที่เคยลองไส้กรอกนูเรมเบิร์กอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะสังเกตเห็นว่ามันพิเศษ รสเผ็ดมีกลิ่นของมาจอแรมเล็กน้อย

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่?

คุณสามารถซื้อไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิมได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเยอรมัน (Aldi, Lidl, REWE, Edeka) รวมถึงในแผนกอาหารของศูนย์การค้า Karstadt และ "Galeria Kaufhof" ของเยอรมัน - และแน่นอนไม่เพียงแต่ในนูเรมเบิร์กเท่านั้น ไส้กรอกฟรังโคเนียนเอาชนะพวกมันได้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบผู้อยู่อาศัยทั่วประเทศ - ดังนั้นจึงสามารถซื้อไส้กรอกได้ในเกือบทุกมุมของเยอรมนี

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กจำหน่ายในกล่องสูญญากาศ 10 ชิ้นในบรรจุภัณฑ์เดียว (200 กรัม) และเรียกว่า “Echte Original Nürnberger Rostbratwürste” “Echte Original” หมายความว่าคุณกำลังซื้อไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ผลิตจริงในนูเรมเบิร์ก (การผลิตได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนูเรมเบิร์ก) ไส้กรอกนูเรมเบิร์กหนึ่งแพ็คเกจมีราคาประมาณ 2.00 ยูโรถึง 3.00 ยูโร

บรรจุภัณฑ์ไส้กรอกนูเรมเบิร์กออริจินัลที่จำหน่ายในเครือซูเปอร์มาร์เก็ตเยอรมัน REWE @BAVARIAFRIENDS

วิธีการปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์ก?

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กต่างจากไส้กรอกซึ่งเก็บไว้ในน้ำร้อน ตรงที่ไส้กรอกนูเรมเบิร์กจะถูกทอดบนไฟแบบเปิด บนตะแกรง หรือในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ไส้กรอกเหมาะสำหรับทั้งการปิกนิกและการรับประทานแบบเร่งด่วน ของว่างแสนอร่อยบ้าน.

หากคุณอยู่ในนูเรมเบิร์ก อย่าลืมลองไส้กรอกนูเรมเบิร์ก!
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

25 สิงหาคม 2014

ฉันจะเริ่มรายงานความต่อเนื่องของสถานที่ท่องเที่ยวด้วย ถนน Weißgerbergasse. มีความโดดเด่นตรงที่เป็นศูนย์กลางของสถาปัตยกรรมครึ่งไม้ของนูเรมเบิร์กซึ่งฉันชอบมาก

แผนที่นูเรมเบิร์กของฉันพร้อมสถานที่ท่องเที่ยวและลิงก์ไปยังสถานที่นั้น

ฉันยังไม่ค่อยทราบประวัติความเป็นมาของคำถามนี้ ไม่ว่าจะเป็นถนนสายใหม่ทั้งหมดหรือว่า "Friends of the Old Town" เพิ่งปรับปรุงใหม่หรือไม่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันก็ดูดี

ในยุคกลาง มีโรงฟอกหนังตั้งอยู่ที่นี่ พวกเขาฟอกหนังโดยใช้สารส้ม หลังจากนั้นก็ทำให้เบาลงอย่างมาก จึงเป็นที่มาของชื่อถนน "White Tanners"

โบสถ์เซบัลดุสเคียร์เชอ- โบสถ์แห่งที่สามในนูเรมเบิร์ก รองจาก Lorenzkirche และ Frauenkirche จากหมวดหมู่ "ต้องดู" นักบุญเซบอลด์ นักบุญอุปถัมภ์ของเมือง ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกเมือง และเขาไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านใดเป็นพิเศษ เขาเพียงแต่อาศัยอยู่เป็นฤาษีในป่าไม่ไกลจากตัวเมือง

น่าแปลกที่ฉันถ่ายรูปมหาวิหารได้เพียงรูปเดียว คำตอบก็คือตอนนั้นฉันค่อนข้างหิว และกลิ่นอันน่าทึ่งของสิ่งที่เป็นอันตราย มันๆ และของทอดก็ฟุ้งกระจายไปทั่วใจกลางเมืองนูเรมเบิร์ก ที่นี่เพื่อน ๆ ไม่มีเวลาถ่ายรูปเซนต์ เซบัลดา! โดยไม่ลังเลใจ ฉันนั่งลงในร้านกาแฟตรงข้ามกับโบสถ์ Sebalduskirche โดยในภาพมุมขวาจะมีร่มมองเห็นได้ ปรากฏว่าสถานประกอบการแห่งนี้ โกลเดนส์ โพสธอร์น(แตรไปรษณีย์ปิดทอง) ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในนูเรมเบิร์กก่อตั้งขึ้นในปี 1498 ฉันบังเอิญทำเช่นนี้ แต่เมื่อได้ผลสำเร็จฉันก็เลือกสถานที่สำหรับรับประทานอาหารกลางวัน

ชัดเจนว่าผมสั่งมาเอง ไส้กรอกนูเรมเบิร์กกับกะหล่ำปลี เอกสารการกล่าวถึงไส้กรอกนูเรมเบิร์กครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1313 ในปี 2003 ไส้กรอกท้องถิ่นที่ผลิตภายใต้ชื่อ Nürnberger Bratwurst และ Nürnberger Rostbratwurst (คำว่า Rost หมายถึงการเตรียมอาหารจานด้วยการทอด) รวมอยู่ในทะเบียนของยุโรปสำหรับอาหารตามนิกายทางภูมิศาสตร์และยังได้รับสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องอีกด้วย และถ้าแชมเปญที่แท้จริงต้องมาจากแชมเปญ ชีส Camembert ก็ต้องมาจากภูมิภาค Camembert พาร์ม่าแฮม- จากปาร์ม่า ดังนั้น Bratwurst จะต้องมาจากนูเรมเบิร์ก

ความลับหลักของไส้กรอกคือมาจอแรมซึ่งรวมอยู่ในนั้น หมูสับ. เครื่องปรุงรสนี้ทำให้รสชาติและกลิ่นมีความพิเศษและเป็นเยอรมัน ไส้กรอกจริงควรมีขนาดระหว่าง 7 ถึง 9 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 20 ถึง 25 กรัม มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับขนาดของความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์และผู้อยู่อาศัยในนูเรมเบิร์กจะบอกคุณเอง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่าไส้กรอกถูกสร้างขึ้นมาเพื่อให้มี "รูปทรงนิ้ว" ซึ่งผู้ขายสามารถขายได้หลังจากปิดร้านโดยการดันไส้กรอกผ่านรูกุญแจ วิธีการซื้อขายแบบนี้ช่วยให้พวกเขาไม่ต้องเสียภาษี ยังไม่ชัดเจนว่าผู้ซื้อสามารถผลักกิลเดอร์ผ่านรูกุญแจได้อย่างไร

อย่างไรก็ตาม ตำนานอื่นๆ คำนึงถึงความไม่ลงรอยกันกับเงิน แต่ทิ้งรูกุญแจไว้และนำพาจิตวิญญาณของแนวโรแมนติกและการเห็นแก่ประโยชน์ของชาวเยอรมัน: ไส้กรอกทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับนักโทษ/นักโทษ/ผู้ป่วยโรคระบาดที่ไม่ต้องจ่ายค่าอาหารที่ใส่เข้าไปในนั้น หลุม. มีแม้กระทั่งข่าวลือเกี่ยวกับขุนนางในเมืองหนึ่งที่ถูกจับในข้อหากบฏและถูกควบคุมตัว ตามกฎหมายมีสิทธิที่จะบรรลุความปรารถนาได้หนึ่งข้อ เขาปรารถนาที่จะส่งไส้กรอก 2 ชิ้นให้เขาทุกวันเป็นมื้ออาหารของเขา ซึ่งเป็นสิ่งที่ชาวเมืองนูเรมเบิร์กทำมาตลอด 38 ปีข้างหน้า ดังนั้นในระหว่างถูกจำคุกเขาจึงกินไส้กรอกไป 27,740 ชิ้น

นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายที่สมจริงที่สุดและอิงตามตลาดสำหรับปรากฏการณ์ขนาดไส้กรอก เนื่องจากราคาเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตจึงถูกบังคับให้ทำไส้กรอกให้เล็กลงเรื่อยๆ ซึ่งนำไปสู่สิ่งนี้ ขนาดเล็ก(ราคายังคงเท่าเดิมแน่นอน)

วันนี้พวกเขาจะเสิร์ฟ วิธีทางที่แตกต่าง: ชุดไส้กรอก 6, 8, 10 และ 12 ชิ้นพร้อมกะหล่ำปลีดองหรือสลัดมันฝรั่ง หากไส้กรอก 12 ชิ้นไม่เพียงพอ คุณสามารถสั่ง "ไส้กรอกบนส้อม" ต่อได้ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเป็นของว่างริมถนนได้อีกด้วย ซึ่งเรียกว่าแซนวิช "สามในขนมปัง" (Drei im Weckla) ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง และเติมมัสตาร์ดหากต้องการ

ที่ Goldenes Posthorn ไส้กรอกจะเสิร์ฟบนจานดีบุกรูปพลั่ว ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับสลัดมันฝรั่ง แต่... กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองมีแรงดึงดูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพเกิดขึ้น ฉันใช้มันสามครั้งต่อวันฉันต้องยอมรับบ้าง ผลกระทบด้านลบสำหรับผู้อื่น

หลังจากรับประทานอาหารค่ำสุดหรู ฉันทำได้เพียงอ้างคำพูดของนักเขียนชื่อดัง Jean Paul: "ไส้กรอกในท้องของฉันเป็นของลืมฉันไม่ได้ที่สวยงามจากนูเรมเบิร์ก" และชายผู้สร้างสำนวน "World Sorrow" ก็เข้าใจเรื่องแบบนี้มากมาย ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่าเรื่องนี้ยังไม่ถึงแหล่งท่องเที่ยวแห่งที่สองของนูเรมเบิร์กนั่นคือขนมปังขิงในท้องถิ่น และยิ่งกว่านั้นความพิเศษอีกอย่างหนึ่งของนูเรมเบิร์กก็ไม่เหมาะกับฉันนั่นคือไส้กรอกครึ่งเมตร

เรามาเปลี่ยนไปสู่เรื่องที่สูงขึ้นกันดีกว่า อีกอันหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะนูเรมเบิร์ก - " คาร์ลีน" นี่คือสิ่งที่ในนูเรมเบิร์กพวกเขาเรียกว่าหน้าต่างที่ยื่นจากผนังเป็นรูปครึ่งวงกลมที่ทำจากหินหรือไม้แทนที่จะเป็นหน้าต่างบนชั้นสองของบ้าน เมื่อมีคน 450 คนในเมืองทั้งเมือง ตอนนี้เหลือเพียง 80 คนเท่านั้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา เป็น หน้าต่างบานเกล็ดตรงข้ามโบสถ์เซนต์. เซบัลดา. ยิ่งไปกว่านั้น Dürer เองก็วาดภาพหน้าต่างกระจกสีให้เขาด้วย

สถานที่ท่องเที่ยวอีกแห่งที่ผมมีมาเพียงภาพเดียวก็คือ ศาลากลางจังหวัด. อาคารศาลาว่าการเดิมถูกทำลายอย่างสิ้นเชิงในปี 1945 แต่ดันเจี้ยนยังคงรอดมาได้ พวกเขาน่าสนใจที่สุดที่นี่เพราะ... มีคุกใต้ดินสมัยศตวรรษที่ 14 อยู่ที่นั่น

ตรงข้ามศาลากลางคือ บ้านของเฟมโบ้. นี่เป็นเพียงตัวอย่างเดียวของบ้านของชาวเมืองสไตล์บาโรกที่รอดชีวิตจากสงคราม

หลังจากบ้านของ Fembo ฉันอยากได้สไตล์บาโรกมากกว่านี้อีกหน่อย ฉันก็เลยไป โบสถ์เอกิเดนเคียร์เชอแม้จะอยู่ห่างจากเส้นทางท่องเที่ยวหลักบ้างก็ตาม

อนิจจา ภายในโบสถ์เซนต์. เอกิเดียกลายเป็นคนไม่รวยเกินไป

แต่ที่ต่อไปก็ไม่ทำให้ผิดหวัง นี่เป็นอีกมุมหนึ่งที่ยังมีชีวิตอยู่ของนูเรมเบิร์กในยุคกลาง ซึ่งเป็นจัตุรัสที่มีชื่อในภาษารัสเซียที่ไม่สามารถออกเสียงได้ เทียร์แกร์ทเนอร์ทอร์พลัทซ์. ชาวอเมริกันทิ้งระเบิดทางตอนเหนือของเมืองเก่าน้อยลงเล็กน้อย จึงมีหลายคนรอดชีวิตที่นี่ อาคารเดิม: ด้านซ้ายมีรูปปั้นนักบุญสีทอง จอร์จตรงหัวมุมเป็นบ้านของปีลาต ตรงกลางเป็นบ้านครึ่งไม้ที่เก่าแก่ที่สุด (ค.ศ. 1338) ในนูเรมเบิร์ก

โอ้ไม่ นี่คืออะไร? และนี่คืออนุสรณ์สถานสำหรับผู้อ่านที่รัก... อัลเบรชท์ ดูเรอร์. ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้จักภาพวาดอันโด่งดังของศิลปินคนนี้ “The Hare” เอาล่ะคุณไป เดอร์ ฮาเซในการออกแบบที่ทันสมัย

50 เมตร จากอัฒจันทร์ "กระต่าย" อนุสาวรีย์ Durerในเวอร์ชันคลาสสิกยิ่งขึ้น

การสะสมสิ่งของที่อุทิศให้กับศิลปินชื่อดังนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าบ้านของDürerตั้งอยู่บนจัตุรัสนี้ซึ่งเขาอาศัยอยู่มานานกว่ายี่สิบปี

สถานที่ท่องเที่ยวอีกแห่งของจัตุรัส Tiergaertnertorplatz ก็คือส่วนหน้าอาคารที่ทำด้วยไม้ครึ่งไม้ยาว โรงเตี๊ยม Schranke.

ถึงเวลาที่จะลุกขึ้นมา ปราสาทนูเรมเบิร์ก. ฉันทิ้งโจเซฟไว้ที่ลานจอดรถแล้วปีนขึ้นไปบนภูเขา

สิ่งแรกที่ฉันทำในปราสาทคือการไปที่จุดชมวิว

ปรากฎว่าชานชาลาตั้งอยู่ต่ำเกินไป ไม่สามารถมองเห็นอะไรเลย เพราะ... วิวถูกบดบังโดยอาคารใกล้เคียง

ที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดในปราสาทบนนูเรมเบิร์กเปิดถ้าคุณปีนเข้าไป หอคอยซินเวลทวร์ม.

ที่ปราสาทมีสวนเล็กๆ ไว้ปลูกสับปะรดด้วย

ลานไคเซอร์เบิร์ก

หอคอยห้าเหลี่ยม- อาคารที่เก่าแก่ที่สุด (ศตวรรษที่ 11)

สถานที่ที่ยอดเยี่ยม! อาคารที่ทำจากไม้ ปราสาท มหาวิหารแบบโกธิก และแน่นอนว่ามีไส้กรอก ช่างยอดเยี่ยมจริงๆ ที่ฉันแวะมา

Burg เป็นจุดสุดขั้วที่สุดในเส้นทางของฉันผ่าน Nuremberg ถึงเวลาต้องกลับสถานีแล้ว ผ่านไประหว่างทาง พิพิธภัณฑ์ของเล่น. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในยุคกลาง นูเรมเบิร์กเป็นศูนย์กลางการผลิตของเล่นของยุโรป

แม้ว่าจะมีเวลาเหลือน้อยมาก แต่ฉันตัดสินใจนั่งรถไปตามเขื่อนเพ็กนิทซ์ที่ฉันชอบอีกครั้ง และมันก็ไม่ได้ไร้ผลเลย เราได้เห็นสถานที่ท่องเที่ยวอีกสองสามแห่ง ตัวอย่างเช่น, สะพานเฮงเคอร์สเตก.

และนี่คือมุมมองโปสการ์ดที่จำลองแบบอีกรูปแบบหนึ่ง ไวน์สตาเดล- สถานสงเคราะห์คนโรคเรื้อน สถานที่ดี ไม่มีอะไรจะพูด มีอ่างเก็บน้ำท้ายเรือตั้งตระหง่านอยู่ใกล้ๆ

ที่นี่ Pegnitz เลี้ยวโค้ง และนี่คือพรมแดนของเมืองเก่าที่ผ่านไป

ยอดแหลมของ Lorenzkirche สามารถมองเห็นได้ในระยะไกล

สะพานเคทเทนสเตก- สะพานแขวนแห่งแรกของเยอรมนี (พ.ศ. 2367)

ถึงเวลาที่ต้องบอกลาเมืองเก่า แต่ไม่ใช่กับนูเรมเบิร์กแล้ว เหลือเวลาอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนั่งรถไฟไปมิวนิก ฉันหวังว่าจะได้เห็นสถานที่อนุรักษ์อันเป็นเอกลักษณ์อีกแห่งหนึ่งของนูเรมเบิร์ก

ข้อดีของจักรยานแสดงให้เห็นแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือจากโจเซฟ ผมได้จากศูนย์กลางสู่ อาณาเขตของพรรคคองเกรสในเวลาเพียงสิบห้านาที หากไม่มีจักรยาน คุณสามารถเดินทางไปยังบริเวณ Nuremberg Party Congress ได้ด้วยบริการขนส่งสาธารณะ เราไปจากสถานี (Hauptbahnhof) โดยรถรางหมายเลข 9 หรือจาก Hauptmarkt โดยรถบัส 36 ไปยังป้ายสุดท้าย Doku-Zentrum หรือโดย S-Bahn 2 ไปยังสถานี Dutzendteich หรือ Frankenstadion หรือโดยรถบัส (รถบัส 44) หยุด Hans-Kalb -Str.

นอกจากของเล่นนูเรมเบิร์ก ขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก และไส้กรอกนูเรมเบิร์กแล้ว เมืองนี้ยังมีชื่อเสียงในด้าน สถานที่โปรดอดอล์ฟฮิตเลอร์. Fuhrer ใช้เวลาใน